உப்பு காளான்கள் உப்பு. குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள் - முறைகள், தயாரிப்பு படிகள்

வணக்கம், அன்பே காளான் எடுப்பவர்கள்! வளமான நேரம் வந்துவிட்டது, சூடான மழை மைசீலியத்தின் வளர்ச்சியைத் தூண்டும் மற்றும் நீங்கள் அமைதியாக வேட்டையாடலாம். இயற்கையின் பரிசுகளின் முழு கூடைகளையும் சேகரித்து, குளிர்காலத்திற்கான "பிடிப்பை" எவ்வாறு பாதுகாப்பது என்பதை நீங்கள் விரைவாக தீர்மானிக்க வேண்டும். இங்குதான் காளான் ஊறுகாய் செய்முறைகள் கைக்கு வரும்!

நான் காளான்களை ஊறுகாய் அதிகம் செய்வேன், ஆனால் என் நண்பரின் ஊறுகாயை முயற்சித்த பிறகு, நான் என் வாழ்க்கையில் நிறைய தவறவிட்டேன் என்பதை உணர்ந்தேன். உண்மையில், உப்பு போது, ​​இந்த சத்தான தயாரிப்பு ஒரு தனி டிஷ் மட்டும், ஆனால் சூப்கள், casseroles, கூட உங்களுக்கு பிடித்த வறுத்த உருளைக்கிழங்கு முக்கிய ஒன்றாகும். ஊறுகாய் செய்முறைகளை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது என்பதை அறிய வேண்டிய நேரம் இது!

கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான காளான்களும் பாதுகாப்பிற்கு ஏற்றது என்பது கவனிக்கத்தக்கது. நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர்கள் பிரத்தியேகமாக லேமல்லர் வகைகளை (பால் காளான்கள், பால் காளான்கள், தேன் காளான்கள், வால்யு, ருசுலா) எடுக்க விரும்புகிறார்கள், இருப்பினும் உண்மையான காதலர்கள் குழாய் வகைகளையும் (பொலட்டஸ், வெள்ளை) அறுவடை செய்கிறார்கள்.

கொள்கையளவில், வெளிப்படையான காரணங்களுக்காக இந்த வழியில் விஷ காளான்களை மட்டுமே தயாரிப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது;

ஊறுகாய்க்கு காளான்களை தயாரிப்பதற்கான நிலைகள்

அப்படியானால், மதிப்புமிக்க வனப் பொருளைக் கெட்டுப் போகாமல் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி? காளான் எடுப்பவர்கள் முழு செயல்முறையையும் நிபந்தனையுடன் பல நிலைகளாகப் பிரிக்கிறோம்;

சேகரிப்பு

இயற்கையாகவே, எதையாவது பாதுகாக்க, நீங்கள் தயாரிப்பைத் தயாரிக்க வேண்டும். அதாவது, நீங்கள் நேராக காட்டுக்குள் செல்ல வேண்டும். ஆனால் காளான்களை எவ்வாறு எடுப்பது என்று நான் உங்களுக்குக் கற்பிக்க மாட்டேன் - ஒவ்வொருவருக்கும் அவரவர் ரகசியங்களும் பிடித்த இடங்களும் உள்ளன. மற்றொரு விருப்பம் சந்தைக்குச் சென்று அங்கு மூலப்பொருட்களை வாங்குவது, ஆனால் இது மிகவும் சுவாரஸ்யமானது அல்ல!

நான் ஏற்கனவே கூறியது போல், லேமல்லர் இனங்கள் ஊறுகாய்க்கு மிகவும் பொருத்தமானவை, ஆனால் அவை கிடைக்கவில்லை என்றால், அனைத்தும் செய்யும், ஏனெனில் சிறந்த காளான்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது கடினம்.

வரிசைப்படுத்துதல்

அடுத்து, மூலப்பொருட்களை வரிசைப்படுத்த வேண்டும், முன்னுரிமை பல்வேறு வகைகளில் - தேன் காளான்கள் முதல் தேன் காளான்கள், பொலட்டஸ் முதல் பொலட்டஸ், சாண்டெரெல்ல் முதல் சாண்டெரெல் வரை. சில தேர்ந்தெடுக்கும் காளான் எடுப்பவர்கள் எல்லாவற்றையும் ஒரே குவியலாக வீசுகிறார்கள். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவர்களின் சுவை மிகவும் வித்தியாசமாக இல்லை.

ஆனால் காளான்களின் வகைகள் மற்றும் வகைகளை பிரித்து, சிறிது நேரம் செலவழித்து எல்லாவற்றையும் நேர்மையாக செய்ய நான் இன்னும் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன். உப்பு முறைக்கு ஏற்ப மூலப்பொருட்களை பிரிப்பது மிகவும் முக்கியம். எனவே, நீங்கள் உலர் முறையைப் பயன்படுத்தி குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் ருசுலாவை உப்பு செய்யலாம். Belyanki, வெள்ளை, volnushki, podgrudki, russula, valui மற்றும் skripitsa குளிர், மற்றும் மீதமுள்ள - சூடான.

சுத்தம் செய்தல்

வரிசைப்படுத்திய பிறகு, தயாரிப்பு அழுக்கு, ஒட்டிய இலைகள் மற்றும் ஊசிகள், குப்பைகள், மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் பிற வகைகளை வெளிப்புற மேலோடு கொண்டு சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.

ருசுலா மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை சுத்தம் செய்வதற்கான எளிதான வழி, அவற்றை ஈரமான துணியால் துடைப்பது அல்லது துலக்குவது. அரிதான சந்தர்ப்பங்களில், தயாரிப்பு கீழ் கழுவப்படுகிறது ஓடுகிற நீர், ஆனால் அதன் பிறகு அது முற்றிலும் உலர்த்தப்படுகிறது.

மீதமுள்ள வகைகள் ஒரு வடிகட்டியில் அல்லது தண்ணீருடன் பேசின்களில் கழுவப்படுகின்றன, ஆனால் நீண்ட காலத்திற்கு அல்ல, மிக விரைவாக. உண்மை என்னவென்றால், சில காளான்கள், குறிப்பாக பழையவை, தண்ணீரில் எளிதில் நிறைவுற்றவை மற்றும் அவற்றின் சுவை இழக்கின்றன.

காளான்களின் அழுக்கு தண்டுகள் துண்டிக்கப்படுகின்றன, சில வகைகளில் பாதி நீளம் வரை.

காளான்களை வெட்டுதல்

சில வகையான காளான்கள் வேறுபட்டவை பெரிய தொகைஎளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட பொருட்கள் (சாம்பினான்கள், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ்), எனவே அவை விரைவாக காற்றில் கருமையாகின்றன. அவற்றின் அழகைப் பாதுகாக்க, நீங்கள் ஒரு தீர்வைத் தயாரிக்க வேண்டும் (1 லிட்டர் தண்ணீர், 10 கிராம் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம்) மற்றும் சுத்தம் செய்த பிறகு, அதில் காளான்களை எறியுங்கள்.

ஊறவைத்தல்

பல வகைகளை உப்பு செய்வதற்கு முன் ஊறவைக்க வேண்டும், அத்தகைய தயாரிப்பின் காலம் மாறுபடும். எ.கா:

• க்கு மதிப்புமிக்க இனங்கள்(சாம்பினான், வெள்ளை, பொலட்டஸ், ஓக், பொலட்டஸ்) - இரவு;
• வோலுஷ்கா, ருசுலா, பால் காளான்களுக்கு சுமார் 5 மணி நேரம்;
• வயலின்கள், கருப்பு பால் காளான்கள், வால்யூய், கசப்பான காளான்கள், அதிக அளவு கசப்பு இருப்பதால் வகைப்படுத்தப்படும், 5 நாட்கள் வரை தண்ணீரில் வைக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் மூன்று நாட்களுக்கு குறைவாக இல்லை.

இயற்கையாகவே, இந்த நேரத்தில் நீங்கள் வழக்கமாக ஒவ்வொரு 3 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும். ஆனால் இது எப்போதும் சாத்தியமில்லை, குறிப்பாக நீண்ட ஊறவைத்தல் மற்றும் இரவில்.

தயாரிப்பு மிகவும் அழுக்காக இருந்தால், நீங்கள் முதலில் அதை உப்பு நீரில் (மொத்த அளவின் 3% உப்பு) 3-4 மணி நேரம் ஊறவைக்கலாம், பின்னர் மீதமுள்ள நேரத்திற்கு சுத்தமான தண்ணீரைப் பயன்படுத்தலாம்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான முறைகள்

வீட்டில், நீங்கள் மூன்று காளான்களை ஊறுகாய் செய்யலாம் வெவ்வேறு வழிகளில்- உலர்ந்த, குளிர் மற்றும் சூடான. ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன, காளான் வகையின் அடிப்படையில் உங்கள் விருப்பத்தை அடிப்படையாகக் கொள்ளுமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன் (நான் இதைப் பத்தி 2.2 இல் குறிப்பிட்டுள்ளேன்).

காளான்களின் சூடான ஊறுகாய் - சமையல்

சூடான உப்பு முறை மூலப்பொருட்களை சூடாக்குவதை உள்ளடக்கியது. இரண்டு பயன்பாட்டு விருப்பங்கள் உள்ளன. இரண்டு சந்தர்ப்பங்களிலும், கலவை தோராயமாக ஒரே மாதிரியாக இருக்கும் - காளான்கள், ஒவ்வொரு கிலோவிற்கும் 40-50 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்பு, குதிரைவாலி, பூண்டு, வெந்தயம், டாராகன், வெங்காயம்.

செய்முறை எண் 1

ஊறவைத்து கழுவிய பின், கொதிக்கும் உப்பு நீரில் மூலப்பொருட்களை வைத்து 20-25 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். நீங்கள் தயாரிப்பு மூலம் செல்லலாம், தயாராக இருக்கும் போது, ​​காளான்கள் கீழே மூழ்கிவிடும்.

அடுத்து, அவை துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் பிடிக்கப்பட்டு, கழுவப்படுகின்றன குளிர்ந்த நீர், உப்பு மற்றும் மசாலா தூவி, ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்க, வாய்க்கால் அனுமதிக்க. தயாரிப்பு மிதப்பதைத் தடுக்க மேலே ஒரு எடை வைக்கப்படுகிறது. சுவையானது ஒரு வாரத்தில் தயாராகிவிடும்.

செய்முறை எண். 2

பொலட்டஸ், ஓக், பொலட்டஸ், பாசி காளான், வெள்ளை காளான், தேன் காளான் ஆகியவற்றிற்கு ஏற்றது. ஒவ்வொரு கிலோகிராம் மூலப்பொருளுக்கும் 45 கிராம் உப்பு மற்றும் ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில் அவை உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் விரைவில் அவற்றின் சாற்றை ஏராளமாக வெளியிடுவதால், ஆரம்பத்தில் இறைச்சி தயாரிப்பை சிறிது சிறிதாக மறைக்க வேண்டும் என்று நான் சேர்ப்பேன்.

இதற்குப் பிறகு, வேகவைத்த தயாரிப்பு மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு வேகவைத்த தாவர எண்ணெயால் நிரப்பப்படுகிறது. கொள்கலனின் கழுத்து மெழுகு காகிதத்துடன் கட்டப்பட்டு பாதாள அறைக்குள் குறைக்கப்படுகிறது. மணிக்கு இந்த முறைகாளான்களை வறுக்கவும், சுண்டவைக்கவும், வேகவைக்கவும், ஊறுகாய்களாகவும் செய்யலாம்!

பல தொகுதிகளில் ஒரு பெரிய அளவிலான தயாரிப்புகளை சமைக்கும் போது, ​​தண்ணீர் தொடர்ந்து மாற்றப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் கடைசி பகுதி கசப்பானதாக இருக்கும்.

>

காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய்

செயல்முறை குளிர் ஊறுகாய்கொஞ்சம் எளிதாகவும் வேகமாகவும். அதற்கு உங்களுக்கு தேவை:

• அவற்றின் வகைக்கு ஏற்ப காளான்களை ஊறவைக்கவும் (நீங்கள் காளான்களை ஊறவைக்க வேண்டியதில்லை, அவற்றை துடைக்கவும்);
• ஒரு கண்ணாடி, பற்சிப்பி அல்லது மரக் கொள்கலனை ஒரு பெரிய கழுத்துடன் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், இதனால் அழுத்தம் கொடுக்க வசதியாக இருக்கும்;
• அதை கழுவவும், சுத்தம் செய்யவும்;
• கீழே உப்பு ஊற்றவும், செர்ரி, திராட்சை வத்தல், குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் வெந்தயம் மஞ்சரிகளை மேலே வைக்கவும்;
• முதல் அடுக்கில் காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளைக் கீழே வைக்கவும், பின்னர் உப்பு (ஒரு கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 40 கிராம் என்ற விகிதத்தில்), மசாலா (மிளகாய், பூண்டு, வளைகுடா இலைகள்) சேர்க்கவும், மற்றொரு அடுக்கை வைக்கவும்;
• அனைத்து மூலப்பொருட்களையும் இந்த வழியில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்;
• உப்பு மற்றொரு அடுக்கு மற்றும் மேல் மீதமுள்ள இலைகள் வைக்கவும்;
• எல்லாவற்றையும் சுத்தமான துணியால் மூடவும்;
• ஒரு தட்டு அல்லது மர வட்டத்துடன் மூடவும்;
• மேலே ஒரு அழுத்தத்தை வைக்கவும் - ஒரு சிறப்பு வட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்ட ஒரு ஜாடி, அதனால் காளான்கள் மிதக்காது, ஆனால் அதிகமாக நசுக்க வேண்டாம். இந்த உப்பு முறை பற்றிய கூடுதல் விவரங்கள் வீடியோவில் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன.

மணிக்கு சரியான செயல்படுத்தல்அனைத்து புள்ளிகளுக்கும் பிறகு, ஓரிரு நாட்களில் காளான்கள் சாற்றை வெளியிடும், மற்றும் உப்பு அவற்றை மூடிவிடும். போதுமான திரவம் இல்லை என்றால், நீங்கள் சுமை அதிகரிக்க வேண்டும் அல்லது சிறிது வேகவைத்த தண்ணீரை சேர்க்க வேண்டும்.

1.5-2 மாதங்களுக்குப் பிறகுதான் ஊறுகாய் பயன்பாட்டிற்கு தயாராக இருக்கும்;

காளான்களின் உலர் ஊறுகாய்

உலர் உப்பு முறை ருசுலா மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுக்கு மட்டுமே பொருத்தமானது, ஏனெனில் இந்த வகைகளில் கசப்பு இல்லை மற்றும் பாதுகாப்பானது. ஆனால் இது எந்த தொந்தரவும் இல்லாமல் விரைவாக ஒரு "பிடிப்பை" தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது, மேலும் 1-1.5 வாரங்களில் அத்தகைய ஊறுகாய்களை நீங்கள் சாப்பிட முடியும்!

• குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் அல்லது ருசுலாவை சுத்தம் செய்ய வேண்டும், அழுக்கை அகற்ற ஒரு துணியால் துடைக்க வேண்டும், நீங்கள் இன்னும் அவற்றைக் கழுவ வேண்டும் என்றால், ஒரு வடிகட்டி மற்றும் துண்டில் எல்லாவற்றையும் நன்றாக உலர்த்துவது முக்கியம்;
• அடுத்து, மூலப்பொருட்கள் ஜாடிகளில் அல்லது பீங்கான் பாத்திரங்களில் தொப்பிகளுடன் வைக்கப்படுகின்றன, ஒரு கிலோகிராம் தயாரிப்புக்கு 40 கிராம் என்ற விகிதத்தில் உப்புடன் அடுக்குகளை தெளிக்கவும்;
• கொள்கலனின் மேற்புறம் லேசான எடையுடன் கீழே அழுத்தப்படுகிறது, மூன்று முதல் நான்கு நாட்களுக்குப் பிறகு சாறு வெளியிடப்படுகிறது, விரும்பினால், நீங்கள் காளான்களின் புதிய பகுதியை சேர்க்கலாம். மூலம், இந்த முறையின் அழகு என்னவென்றால், ருசுலா அல்லது குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளின் புதிய பகுதிகளை ஒரு கொள்கலனில் முழுமையாக நிரப்பும் வரை அனைத்து பருவத்திலும் சேர்க்கலாம்.

பல்வேறு வகையான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு அவளது சொந்த ரகசிய சமையல் குறிப்புகள் உள்ளன, நான் சிலவற்றை வழங்குகிறேன் சுவாரஸ்யமான விருப்பங்கள்கணக்கில் பல்வேறு எடுத்து.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் இந்த தயாரிப்பு முறை மிகவும் தாகமாகவும், இறைச்சியாகவும், மிருதுவாகவும் இருக்கும். மூலப்பொருட்களை மூடுவதற்கு இரண்டு வழிகள் உள்ளன - குளிர் மற்றும் சூடான.

பால் காளான்களை சூடான முறையில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

சூடான உப்பு போது, ​​பால் காளான்கள் ஊற தேவையில்லை. தயாரிப்பு வெறுமனே 20-25 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவி, வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி வடிகட்டப்படுகிறது.

பின்னர் மூலப்பொருட்கள் ஜாடிகளில் அல்லது பிற கொள்கலன்களில் போடப்பட்டு, ஏற்கனவே தெரிந்த 40 கிராம் விகிதத்தில் உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு கிலோகிராம் தயாரிப்புக்கும். விரும்பினால், நீங்கள் மசாலா சேர்க்கலாம் - வெந்தயம், பூண்டு, குதிரைவாலி இலைகள். இன்னும் ஒரு வாரத்தில் ஊறுகாய் ருசிக்குத் தயாராகிவிடும்.

பால் காளான்களை குளிர்ச்சியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி - படிப்படியான செய்முறை

உப்பு பின்வரும் புள்ளிகளைக் கொண்டுள்ளது:

• வரை மூலப்பொருட்களை ஊற வைக்கவும் சுத்தமான தண்ணீர், அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றுதல்;
• பரந்த கழுத்துடன் சுத்தமான கொள்கலனை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்;
• கீழே உப்பை வைக்கவும் (மொத்தத்தில் இது ஒரு கிலோ தயாரிப்புக்கு 50 கிராம் என்ற விகிதத்தில் எடுக்கப்பட வேண்டும்), திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி, செர்ரி மற்றும் வெந்தயம் ரொசெட்டுகளை மேலே வைக்கவும்;
• பின்னர் 6-10 செமீ தடிமன் கொண்ட பால் காளான்களின் அடுக்கை இடுங்கள்;
• மேல் - மொத்த அளவிலிருந்து உப்பின் ஒரு பகுதி;
• மீண்டும் பூஞ்சை ஒரு புதிய அடுக்கு, மீண்டும் உப்பு;
• முழு தயாரிப்பும் இவ்வாறு அமைக்கப்பட்டுள்ளது;
• மேல் மீண்டும் மணம் கொண்ட தாவரங்களின் இலைகளால் தெளிக்கப்படுகிறது;
• அடுத்து, ஒரு தட்டு அல்லது மர வட்டம் வைக்கப்பட்டு, நெய்யில் மூடப்பட்டு, அதற்கு அழுத்தம் கொடுக்கப்படுகிறது.

பொலட்டஸ் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

Boletus காளான்கள் உப்பு குளிர்ச்சியாகவும் சூடாகவும் இருக்கும். முதல், உண்மையில், முன்பு கூறப்பட்டதை விட வேறுபட்டதாக இல்லை என்றால், இரண்டாவது சில அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது.

எனவே, எங்களுக்கு 1 கிலோ தேவை. மூலப்பொருட்கள், 1 எல். தண்ணீர், 45 கிராம் உப்பு, 2 வளைகுடா இலைகள், 6 திராட்சை வத்தல் இலைகள், 50 கிராம் வெந்தயம் inflorescences.

• காளான்களை சுத்தம் செய்து, உப்பு நீரில் (ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு 1 தேக்கரண்டி) 30 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, நுரை நீக்க வேண்டும்;
• பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, குளிர்ந்து, மசாலாப் பொருட்களுடன் மலட்டு ஜாடிகளில் வைக்கவும்;
• காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கும் 1 டீஸ்பூன் தெளிக்கப்படுகிறது. உப்பு;
• அனைத்து பொலட்டஸ் காளான்களும் விநியோகிக்கப்பட்டதும், காளான்கள் வேகவைக்கப்பட்ட வடிகட்டி மற்றும் வேகவைத்த கரைசலில் கழுத்து வரை கொள்கலனை நிரப்பவும்;
• அடுத்து, ஜாடிகளை உருட்ட வேண்டும், போர்த்தி மெதுவாக குளிர்விக்க அனுமதிக்க வேண்டும், பின்னர் குளிர்ச்சிக்கு மாற்ற வேண்டும். இந்த வழியில், பொலட்டஸ் காளான்கள் 1.5 மாதங்களில் தயாராக இருக்கும்.

ஊறுகாய் எண்ணெய்

நான் ஊறுகாய் வெண்ணெயை விரும்புகிறேன், ஆனால் அவற்றை எப்படி உப்பு செய்வது என்று சமீபத்தில் கற்றுக்கொண்டேன். இந்த காளான்கள் உப்பு போது மிகவும் சுவையாக மாறும் என்று மாறிவிடும்.

செய்முறை எளிதானது - 1 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 2 டீஸ்பூன் தேவை. உப்பு, 4 வளைகுடா இலைகள், 5-6 மிளகுத்தூள், 2 கிராம்பு பூண்டு, குடை அல்லது விதைகளில் வெந்தயம், பல திராட்சை வத்தல் இலைகள்.

• வெண்ணெய் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவி, உப்பு நீரில் 20-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டப்படுகிறது;
• உப்பு ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகிறது, எண்ணெய் ஒரு அடுக்கு தொப்பிகள் மேல் வைக்கப்படுகிறது, மசாலா, மீண்டும் உப்பு மற்றும் அதே ஒரு புதிய அடுக்கு. அனைத்து காளான்களும் இந்த வழியில் அமைக்கப்பட்டன, மேலே ஒரு தட்டையான தட்டு மற்றும் தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாட்டில் அல்லது ஜாடியில் இருந்து ஒரு கசக்கி உள்ளது.

தயாரிப்பை ஜாடிகளில் சேமிப்பது மிகவும் வசதியானது, எனவே ஒரு நாளுக்குப் பிறகு, காளான்கள் அவற்றின் சாற்றை வெளியிடும் போது, ​​​​அவை இந்த கொள்கலன்களில் போடப்பட்டு உப்புநீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, இதனால் அது தயாரிப்பை முழுவதுமாக உள்ளடக்கும். நீங்கள் மேலே சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்றலாம் சிறந்த சேமிப்பு. மேலும் குளிரில் ஓரிரு வாரங்கள் கழித்து, ஊறுகாய் தயாராகிவிடும்!

நடுக்கத்தை உப்புமாக்கும்

நீங்கள் volushki குளிர் அல்லது சூடாக ஊறுகாய் செய்யலாம்.

இங்குதான் இது மிகவும் சுவாரஸ்யமாகிறது குளிர் பதிப்பு, அவனுடன்:

• நீங்கள் 7 கிலோகிராம் வோலுஷ்கி, 200 கிராம் எடுக்க வேண்டும். உப்பு, 12 கிராம். சிட்ரிக் அமிலம், 50 கிராம். வெந்தயம் விதைகள், 20 கிராம். கேரவே விதைகள், முட்டைக்கோஸ் இலைகள் ஒரு ஜோடி;
• நீங்கள் மூலப்பொருட்களை உப்பு மற்றும் அமிலப்படுத்தப்பட்ட தண்ணீரில் மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும், அவ்வப்போது திரவத்தை மாற்ற வேண்டும்;
• மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்பு இணைக்கவும்;
• எக்காளங்களை ஒரு தொட்டியில் அல்லது மற்ற கொள்கலனில் வைக்கவும், தொப்பிகளை கீழே வைக்கவும், சுமார் 6 செமீ அடுக்குகளில் உப்பு மற்றும் விதைகளுடன் தெளிக்கவும்;
• ஒரு முட்டைக்கோஸ் இலையை மேலே வைக்கவும், அது முழு பகுதியையும் உள்ளடக்கியது;
• ஒரு வட்டு மற்றும் எடையுடன் கீழே அழுத்தவும்;
• ஒன்று அல்லது இரண்டு மாதங்கள் குளிரில் விடவும்.

உப்பு காளான்களை சேமித்தல்

உப்பு காளான்களை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது என்பதை அறிவது போதாது, அவற்றை எவ்வாறு சேமித்து பயன்படுத்துவது என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

• எனவே, ஊறுகாயை 0 முதல் 6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் வைக்க வேண்டும். உறைந்திருக்கும் போது, ​​தயாரிப்பு நொறுங்கத் தொடங்குகிறது, மேலும் சூடாகும்போது, ​​நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்குகிறது மற்றும் தயாரிப்பு மோசமடையும்;
• கொள்கலனில் உப்புநீரின் இருப்பை தொடர்ந்து கண்காணிக்க வேண்டியது அவசியம், இல்லையெனில் காளான்கள் வறண்டு அவற்றின் சுவை இழக்க நேரிடும். இதைத் தவிர்க்க, உப்பு வேகவைத்த தண்ணீரை தேவைக்கேற்ப கொள்கலனில் சேர்க்கலாம்;
• அச்சு தோன்றும் போது, ​​ஊறுகாயை உள்ளடக்கிய துணி மாற்றப்பட்டு, உலர்ந்த, சுத்தமான துணியால் அச்சின் அனைத்து தடயங்களையும் அகற்றிய பின், அழுத்தம் கழுவப்படுகிறது;
• நன்றாக, சமையல் முன், உப்பு காளான்கள் கழுவ வேண்டும் சுத்தமான தண்ணீர்அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற, சில வகைகள் கூட ஊறவைக்கப்பட வேண்டும்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள் வேறுபட்டவை மற்றும் மிகவும் சிக்கலானவை அல்ல. எனவே இங்கே முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், பொறுமையாக இருங்கள் மற்றும் சேகரிப்பது, பின்னர் இந்த செல்வத்தை வீட்டிலேயே சுத்தம் செய்வது, இதனால் குளிர்காலத்தில் நீங்கள் உங்கள் குடும்பத்தினர் மற்றும் நண்பர்களின் மகிழ்ச்சிக்கு ஊறுகாய்களை அனுபவிக்க முடியும். நான் உங்களுக்கு வெற்றிகரமான "அமைதியான வேட்டையை" விரும்புகிறேன், மேலும் எங்கள் வலைப்பதிவில் புதிய சமையல் குறிப்புகளையும் உதவிக்குறிப்புகளையும் தேடுங்கள்!

செப்டம்பரில், காளான் எடுப்பவர்கள் பாரம்பரியமாக "வேட்டையாடுகிறார்கள்". ஆனால் காளான் பருவம் குறிப்பாக நீண்டதாக இல்லை, எனவே அறுவடை செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளை குளிர்கால அட்டவணையில் எவ்வாறு கொண்டு வருவது என்பது பற்றி நீங்கள் சிந்திக்க வேண்டும். சமையல்காரர்களுக்கு ஏராளமான வழிகள் உள்ளன: நீங்கள் காளான்களை உலர்த்தலாம், அவற்றை உறைய வைக்கலாம், ஊறுகாய் அல்லது ஊறுகாய் செய்யலாம். உப்பு காளான்கள் எப்போதும் உங்கள் அன்றாட மற்றும் விடுமுறை அட்டவணையை அலங்கரிக்கும்.

ஊறுகாய்க்கு காளான்களின் தேர்வு

தொப்பிகளின் நடுத்தர இடைவெளிகளுக்கு குறிப்பாக கவனம் செலுத்தப்படுகிறது. லேமல்லர் காளான்களுக்கு, தொப்பிகள் தண்டுகளிலிருந்து பிரிக்கப்படுகின்றன. தட்டுகளுக்கு இடையில் உள்ள அழுக்கு கடினமான தூரிகை மூலம் சுத்தம் செய்யப்படுகிறது (ஒரு சாதாரண பல் துலக்குதல் கூட செய்யும்). ருசுலாவுடன் பொலட்டஸிலிருந்து அகற்றவும் மேல் அடுக்குதொப்பிகளில் இருந்து.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சூடான ரெசிபிகளில் தயாரிப்பை முன்கூட்டியே கொதிக்க வைப்பது அடங்கும், எனவே பெயர். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் உப்பு நீரில் வைக்கப்பட்டு, வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்வரும் தரவுகளின் அடிப்படையில்:

• boletus, boletus, boletus, boletus - 15 நிமிடங்கள்;
• volushki மற்றும் russula - 10 நிமிடங்கள்;
• மார்பு, மார்பு - 7 நிமிடங்கள்;
• மதிப்பு - அரை மணி நேரம்;
• தேன் காளான்கள் - அரை மணி நேரம்;
• சாம்பினான்கள் - 15 நிமிடங்கள்;
• chanterelles - 20 நிமிடங்கள்;
• குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் - கொதிக்கும் நீரை மூன்று முறை ஊற்றவும்.

ஊறுகாய் சிப்பி காளான்கள் உடனடி சமையல்வீட்டில்

இதற்குப் பிறகு, வேகவைத்த காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளலாம்: முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை குளிர்வித்து, வசதியான கொள்கலனில் வைக்கவும். காளான்களின் மொத்த நிறை சுமார் 3% உப்பு இருக்க வேண்டும். மசாலாப் பொருட்களுடன் மசாலா - ஏற்கனவே ருசிக்க. தயாரிப்பை சமைப்பதில் இருந்து மீதமுள்ள உப்புநீரில் ஊற்றவும். வெந்தயம் குடைகளுடன் உரிக்கப்படும் பூண்டு மேலே வைக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் விரும்பினால் அதை ஊற்றலாம் தாவர எண்ணெய். ஊறுகாய் ஒரு காற்றோட்டமான பகுதியில் பூஜ்ஜிய வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது. இது சராசரியாக ஒரு மாதத்தில் பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது. பலர் இதை முன்பே சாப்பிட விரும்புகிறார்கள் - இது சுவையின் விஷயம். சிறிய மாதிரிகள் ஊறுகாய் செய்வதற்கு குறைந்த நேரம் தேவைப்படலாம்.

உப்பு காளான்கள் ரஷ்யாவில் ஒரு பொதுவான உணவாகும். அத்தகைய சுவை இல்லாமல் எந்த விடுமுறையும் நிறைவடையாது. இப்போது நீங்கள் கடையில் எந்த தயாரிப்புகளையும் வாங்கலாம் என்ற போதிலும், நல்ல இல்லத்தரசிகள் இன்னும் சமையலை விரும்புகிறார்கள் என் சொந்த கைகளால். இதைச் செய்ய, பல நுணுக்கங்களை அறிந்து கொள்வது முக்கியம்: எந்த விருப்பங்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை, காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி, இதற்கு எந்த முறையைத் தேர்வு செய்வது.

அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் பால் காளான்கள் மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளைப் பாராட்டுகிறார்கள். அவர்களின் பிரதிநிதிகள் பெரும்பாலும் காட்டு காடுகளில் காண முடியாது, ஆனால் ஊறுகாய் போது அவர்கள் மிகவும் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கும்.

பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய முடியுமா?

உப்பு போடுவது சாத்தியமா என்பதில் பலர் ஆர்வமாக உள்ளனர் பிளாஸ்டிக் உணவுகள். பதில் தெளிவானது - இல்லை. அதன் வசதி மற்றும் அணுகல் இருந்தபோதிலும், அதைப் பயன்படுத்துவது மதிப்புக்குரியது அல்ல. பிளாஸ்டிக் மற்றும் உப்புநீருக்கு இடையேயான தொடர்புதான் காரணம்.

வேறு வழி இல்லை என்றால், கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் உள்ள குறிகளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்.

பேசின் அல்லது வாளி தயாரிப்பில் தூய்மையான கூறுகள் பயன்படுத்தப்பட்டிருந்தால், கண்ணாடி மற்றும் முட்கரண்டி அல்லது PET, PETE என்ற எழுத்துக்களின் படத்தைக் காண்பீர்கள். இந்த அடையாளங்கள் கொள்கலன் உணவு தர பிளாஸ்டிக்கால் ஆனது மற்றும் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதைக் குறிக்கிறது.

உப்பிடுவதற்கான தயாரிப்பு நிலை

நீங்கள் ஊறுகாய் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் எல்லாவற்றையும் தயார் செய்ய வேண்டும். முதல் கட்டத்தில், காளான்கள் அளவு மற்றும் வகை மூலம் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, அழுக்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு, வெட்டி ஊறவைக்கப்படுகின்றன.

வரிசைப்படுத்துதல்

உங்கள் பயிர்களை வகை வாரியாக வரிசைப்படுத்தவும். இல்லத்தரசிகள் அதிகம் கூறுகின்றனர் சுவையான காளான்கள்பல வகைகள் கலக்கும்போது பெறப்படுகின்றன. இது உண்மையாக இருக்கலாம், ஆனால் ஒவ்வொரு தனிப்பட்ட மாதிரிக்கும் வெவ்வேறு நேரம் தேவைப்படுகிறது வெப்ப சிகிச்சை.

சுத்தம் செய்தல்

மூலப்பொருட்களை அழுக்கிலிருந்து சுத்தம் செய்யவும். சேதமடைந்த பகுதிகள் இருந்தால், அவற்றை துண்டிக்கவும். லேமல்லர் பிரதிநிதிகளின் தொப்பியின் கீழ் அழுக்கை அகற்ற எளிதான வழி மென்மையான பல் துலக்குதல் ஆகும்.

வெட்டுதல்

தொப்பிகள் பெரியதாக இருந்தால், அவற்றை பாதியாக வெட்டுவது நல்லது. நேரத்தை மிச்சப்படுத்த, சுத்தம் செய்யும் போது இதைச் செய்யலாம்.

ஊறவைத்தல்

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான முறைகள்

சாப்பிடு ஒரு பெரிய எண்ணிக்கைஉப்பு முறைகள். ஒவ்வொரு இல்லத்தரசிக்கும் அவளது சொந்த, நிரூபிக்கப்பட்ட விருப்பம் உள்ளது. குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான அடிப்படை முறைகளைப் பார்ப்போம்.

விரைவான உப்பு

அடுத்த நாள் சிற்றுண்டி தேவைப்பட்டால் விரைவான ஊறுகாய் முறை பொருத்தமானது. பின்னர் வேகவைத்த வகைகள் பொருத்தமானவை: வெள்ளை, ஆஸ்பென், ருசுலா அல்லது சாம்பினான்கள்.

மென்மையான வரை அவற்றை வேகவைத்து, சுவைக்கு உப்பு சேர்த்து, மசாலா, பூண்டு பயன்படுத்தவும் மற்றும் பலவீனமான உப்புநீரில் ஊற்றவும். ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஜாடிகளை விட்டு, காலையில் நீங்கள் டிஷ் சாப்பிடலாம்.

சூடான முறை

சூடான முறை மிகவும் எளிமையானது, எனவே பல இல்லத்தரசிகள் அதை விரும்புகிறார்கள். முதலில் நீங்கள் உலர்ந்த பொருட்களின் எடையை சரியாக அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அடுத்த கட்டம் உப்புநீரை தயாரிப்பது. ஒரு கிளாஸ் தண்ணீர், 2 நடுத்தர ஸ்பூன் உப்பு, 1 பிரியாணி இலை, மசாலா 3 பட்டாணி மற்றும் அதே எண்ணிக்கையிலான கிராம்பு மொட்டுகள். ஒரு சிட்டிகை வெந்தய விதைகள் மற்றும் ஒரு சில திராட்சை வத்தல் இலைகளைச் சேர்க்கவும்.

திரவம் கொதித்தவுடன், அதில் காளான்களை வைக்கவும்.

முக்கியமான! 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நுரை தோன்றும், அது அகற்றப்பட வேண்டும்.

சமையல் நேரத்தைப் பொறுத்தவரை, இது வேறுபட்டிருக்கலாம் வெவ்வேறு வகைகள். தோராயமாக இது 15-25 நிமிடங்கள் இருக்க வேண்டும்.

மூலப்பொருள் கீழே மூழ்கியவுடன், சமைப்பதை நிறுத்தி குளிர்விக்க வேண்டும். தயாரிப்புகளை ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் மாற்றுவது சிறந்தது.

குளிர்ந்த காளான்களை சுத்தமான மற்றும் கருத்தடை செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், இதனால் அவை மொத்த அளவின் 80% ஆக்கிரமித்து, நன்றாக கச்சிதமாக இருக்கும். சமைத்த பிறகு மீதமுள்ள உப்புநீரைக் கொண்டு மேலே சுருட்டவும். அத்தகைய தயாரிப்புகளை குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிப்பது நல்லது.

குளிர்ந்த வழி

குளிர் உப்பு என்பது ஒரு சமையல் முறையாகும், இது தயாரிப்புகளின் வெப்ப சிகிச்சையை உள்ளடக்கியது அல்ல. கொள்கலன்களாக நீங்கள் சிறப்பு பீப்பாய்கள், பான்கள் அல்லது பயன்படுத்தலாம் கண்ணாடி ஜாடிகள்.

மசாலா மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் கீழே வைக்கப்படுகின்றன. சில இல்லத்தரசிகள் கூடுதல் நறுமணம் உண்மையான வாசனையை மட்டுமே குறுக்கிடுகிறது மற்றும் மூலிகைகள் பயன்படுத்த வேண்டாம் என்று நம்புகிறார்கள்.

அடுத்து, கொள்கலனில் வைக்கவும் மூல காளான்கள்தொப்பிகள் கீழே. ஒவ்வொரு பந்தும் 1 கிலோகிராம் மூலப்பொருட்களுக்கு 40 கிராம் என்ற விகிதத்தில் சாதாரண டேபிள் உப்புடன் தெளிக்கப்பட்டு, குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகிறது. கொள்கலன் மேலே நிரப்பப்பட்டால், நீங்கள் அதை ஒரு துணியால் மூடி, அழுத்தத்தை நிறுவ வேண்டும்.

முக்கியமான! செயற்கை துணிகளை பயன்படுத்த முடியாது.

ஊறுகாயை குளிரூட்டவும், சில வாரங்களுக்குள் நீங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை அனுபவிக்க முடியும்.

உலர் ஊறுகாய்

காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும், முந்தைய முறையைப் போலவே, உப்பு தெளிக்கவும். சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு, அவை சிறிது மென்மையாக்கும்போது, ​​அழுத்தத்தை அமைக்கவும்.

இந்த செய்முறை முந்தையதை விட வேறுபட்டது, அதில் எல்லாம் மரைனேட் செய்யப்படுகிறது சொந்த சாறு, தண்ணீர் அல்லது உப்புநீரைப் பயன்படுத்தாமல். உப்பு நேரம் வகையைப் பொறுத்தது.

ஒரு பீப்பாயில்

ஒரு பீப்பாயில் ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட காளான்கள் மிகவும் மணம் கொண்டதாக கருதப்படுகின்றன. அத்தகைய சுவையான உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் பீப்பாயை நன்கு கழுவ வேண்டும், 1 கிலோகிராம் மூலப்பொருளுக்கு 60 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில், கீழே மற்றும் மேல் அடுக்கை தாராளமாக உப்புடன் தெளிக்க வேண்டும். மூலப்பொருட்களை தொப்பிகளுடன் இறுக்கமாக வைத்து அழுத்தி கீழே அழுத்தவும்.

மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, சாறு தோன்றும் மற்றும் அளவு குறையும். அப்போதுதான் இன்னொரு தொகுதியைச் சேர்க்க முடியும். பீப்பாய் நிரம்பும் வரை நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும்.

உப்புநீரை நிரப்பவும் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 60 கிராம் உப்பு) மற்றும் சீல். பீப்பாயை குளிர்ந்த இடத்தில், பாதாள அறையில் அல்லது அடித்தளத்தில் வைக்கவும்.

வினிகர் இல்லாமல்

வினிகரைப் பயன்படுத்தாமல் தயாரிப்பதற்கான செய்முறை குறிப்பாக பிரபலமானது.

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை உப்பு மற்றும் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து வேகவைக்க வேண்டும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது உருவாகும் நுரை சேகரிப்பது முக்கியம். அவர்கள் கீழே சென்றவுடன், எரிவாயுவை அணைக்க முடியும்.

அவற்றை சுத்தமான ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை நன்கு கிருமி நீக்கம் செய்யவும் வெந்நீர்மற்றொரு ஒன்றரை மணி நேரம். இதற்குப் பிறகு, ஜாடிகளை இமைகளுடன் கவனமாக மூடி, அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை தலைகீழாக மாற்றவும்.

உறைந்த காளான்களை ஊறுகாய்

இல்லாத நேரங்களும் உண்டு புதிய காளான்கள், ஆனால் உறைந்தவை மட்டுமே உள்ளன. அத்தகைய மூலப்பொருட்களிலிருந்து கூட சுவையான ஊறுகாய் செய்வது மிகவும் எளிதானது.

3 கிலோகிராம் உறைபனிக்கு, உங்களுக்கு 3 குவிக்கப்பட்ட தேக்கரண்டி உப்பு, 6 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, 2 தேக்கரண்டி சிட்ரிக் அமிலம், வளைகுடா இலை மற்றும் கிராம்பு தேவைப்படும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து 1.5 கப் தண்ணீர் மட்டும் சேர்க்கவும். காளான்களிலிருந்து திரவம் படிப்படியாக வெளியேறும் வரை வெப்பத்தை குறைக்கவும். திரவம் தரையை உள்ளடக்கியதும், மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து மற்றொரு அரை மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு மணி நேரம் அப்படியே இருக்கட்டும்.

இதற்குப் பிறகு, அதை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் நன்கு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் உருட்டவும்.

வீட்டில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

சரியான marinating முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பது மட்டுமல்லாமல், நீங்கள் சமைக்க விரும்பும் காளான்களின் வகைக்கு கவனம் செலுத்துவதும் முக்கியம். உண்மை என்னவென்றால், ஒவ்வொரு பிரதிநிதிக்கும் அவரவர் உண்டு தனித்துவமான அம்சங்கள்மற்றும் பண்புகள்.

பால் காளான்கள்

பால் காளான்கள் மிகவும் பொதுவான காளான்கள், அவை சூடாக உப்பு போடும்போது சுவையாக இருக்கும். தாங்களாகவே அவை மிகவும் தாகமாகவும் இறைச்சியாகவும் இருக்கும்.

செய்முறையின் படி, 1 கிலோகிராம் காளான்களுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• 60 கிராம் உப்பு;
• பூண்டு 4 கிராம்பு;
• 10 கருப்பு மிளகுத்தூள்;
• மற்றும் ஒரு திராட்சை வத்தல் புதரில் இருந்து அதே எண்ணிக்கையிலான இலைகள்;
• பல வெந்தயம் குடைகள்.

தயாரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். நுரை சேகரிக்க மறக்க வேண்டாம். அடுத்து, காளான்களை அகற்றி குளிர்ந்த நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.

ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் சிறிது உப்பு மற்றும் சில மசாலாப் பொருட்களை ஊற்றவும், பின்னர் காளான்களை வைக்கவும், கொள்கலன் முழுமையாக நிரப்பப்படும் வரை கையாளுதல்களை மீண்டும் செய்யவும். சமைத்த பிறகு மீதமுள்ள காளான் குழம்பில் ஊற்றி மூடவும்.

குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்

சமையல் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது குளிர் முறை. சமையல் மற்றும் வினிகர் இல்லாமல் இந்த வகை சிறந்த சுவையாக இருக்கும்.

உப்பு சேர்க்கப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. ஒரு கொள்கலனில் மூல காளான்களை வைக்கவும், உப்பு தெளிக்கவும் (1 கிலோகிராம் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுக்கு 2 தேக்கரண்டி). சிலர் பூண்டு அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகளை சேர்க்க பரிந்துரைக்கின்றனர். அதை அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும், ஒரு வாரத்தில் நீங்கள் உணவை சுவைக்கலாம்.

தேன் காளான்கள்

தேன் காளான்கள் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளன, இது அவற்றின் கடினமான செரிமானத்தால் ஏற்படுகிறது. அதனால்தான் அவை பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு வேகவைக்கப்பட வேண்டும்.

தேன் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, நீங்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அவற்றை வைக்க வேண்டும், தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க மற்றும் உடனடியாக கொதிக்கும் நீர் வாய்க்கால். மீண்டும் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும்.

குளிர்ந்த காளான்களை மற்றொரு கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும், அவற்றை மசாலா மற்றும் உப்பு சேர்த்து வைக்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும், ஒரு வாரத்திற்குள் நீங்கள் குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளை மூடலாம் அல்லது தேன் காளான்களை சாப்பிடலாம்.

சிப்பி காளான்கள்

சிப்பி காளான்களை சமைப்பது அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது. 1 கிலோகிராம் மூலப்பொருட்களை உப்பு செய்வதற்கு, உங்களுக்கு 4 லிட்டர் தண்ணீர் மற்றும் 90 கிராம் பிளான்சிங் உப்பு தேவைப்படும். உப்புநீருக்கு 400 கிராம் தண்ணீர், 2 தேக்கரண்டி உப்பு, மூன்று மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள் தேவை.

முதலில், சிப்பி காளான்களை 7 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, உப்புநீரை தயார் செய்யவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் காளான்களை வைக்கவும், உப்புநீரை நிரப்பவும், ஒரு வாரத்தில் டிஷ் தயாராக உள்ளது.

வெண்ணெய்

வெண்ணெய் தயாரிப்பதற்கு மேலே விவரிக்கப்பட்ட குளிர் முறை சிறந்தது. boletus உப்பு போது, ​​நீங்கள் பின்வரும் விகிதாச்சாரத்தை கடைபிடிக்க வேண்டும்: 10 கிலோகிராம் காளான்கள், 600 கிராம் உப்பு, மசாலா, வெந்தயம்.

போர்சினி காளான் அதன் இனத்தின் சிறந்த பிரதிநிதியாக கருதப்படுகிறது. இது எந்த வகையிலும் தயாரிக்கப்படலாம், மேலும் இது மிகவும் சுவையாக மாறும். எளிமையான விருப்பத்தை கருத்தில் கொள்வோம். உரிக்கப்படும் போர்சினி காளான்களை கழுவி, கொதிக்கவைத்து வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.

உப்பு தொடர்ந்து, தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் அடுக்குகளில் மூலப்பொருட்களை வைக்கவும், உப்பு தெளிக்கவும். 5 கிலோகிராம் காளான்களுக்கு உங்களுக்கு ஒரு கிளாஸ் உப்பு தேவைப்படும், மற்றும் அழுத்தத்தின் கீழ். 5-7 நாட்களுக்கு பிறகு டிஷ் தயாராக உள்ளது. பாதுகாப்பிற்காக, ஊறுகாயை குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்தவும்.

சாண்டரேல்ஸ்

சாண்டரெல்லை உப்புநீரைப் பயன்படுத்தாமல் உலர்ந்த வழியில் சமைப்பது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். ஒரு கிலோ காளானுக்கு 50 கிராம் உப்பு தேவைப்படும். தயாரிக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களை ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், உப்பு மற்றும் பூண்டு துண்டுகளுடன் தெளிக்கவும். மேலே அழுத்தி ஒரு மாதம் அப்படியே விடவும்.

கோபிஸ்

கோபி, அல்லது வாலுய், நாடு முழுவதும் மிகவும் பொதுவானது. அதன் தூதர் மூலப்பொருளை உப்பு நீரில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்க வேண்டும் என்று நிபந்தனை விதிக்கிறார். அடுத்து, உப்பு வடிகட்டப்பட்டு, புதியது தயாரிக்கப்பட்டு, காளான்கள் மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் செயல்முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது.

பன்றிகள்

பன்றிகள் அரை நச்சு காளான்களாகக் கருதப்படுகின்றன, எனவே உப்பிடுவதற்கு முன் அவை தண்ணீரில் நிரப்பப்பட்டு ஒவ்வொரு 3 மணி நேரத்திற்கும் குறைந்தது 5 முறை மாற்றப்பட வேண்டும்.

காளான்களை 5 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, சுத்தமான தண்ணீரைச் சேர்த்து மற்றொரு அரை மணி நேரம் சமைக்கவும். தண்ணீரை மீண்டும் வடிகட்டி, புதிய தண்ணீரைச் சேர்த்து மற்றொரு 40 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலனில் வைக்கவும், உப்பு தெளிக்கவும், அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். 45 நாட்களுக்குப் பிறகு பன்றிகள் தயாராக உள்ளன.

வோல்னுஷ்கி

வோலுஷ்கியில் பால் சாறு உள்ளது, அதனால்தான் அவை முறையற்ற முறையில் உப்பு செய்தால் அவை மனித உயிருக்கு ஆபத்தானவை. 10 கிலோகிராம் வோலுஷ்கிக்கு உங்களுக்கு 500 கிராம் உப்பு மற்றும் மசாலா தேவைப்படும். அடுத்து, நிலையான குளிர் உப்பு போன்ற அனைத்தையும் செய்யுங்கள். 40 நாட்களில் காளான் தயாராகிவிடும்.

மாட்டு கொட்டகைகள்

மாட்டுத் தொழுவங்களை ஊற வைக்க வேண்டும் குளிர்ந்த நீர்இரவுக்கு. உப்பு நீரில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். உப்புநீருக்கு உங்களுக்கு 1 லிட்டர் தண்ணீர், 1 தேக்கரண்டி உப்பு, 5 மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள், திராட்சை வத்தல், செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி தேவைப்படும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, 2 தேக்கரண்டி வினிகரை சேர்க்கவும்.

மாட்டுத் தொழுவங்களை ஜாடிகளில் போட்டு, உப்புநீரை நிரப்பி அடைத்து வைப்பதுதான் மிச்சம்.

உப்பு காளான்களை சேமித்தல்

உப்பு காளான்கள் நேரடி சூரிய ஒளியில் இருந்து குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்படுகின்றன. உகந்த வெப்பநிலை: +3, +5 டிகிரி. பாதாள அறை இதற்கு ஏற்றது; தயாரிப்புகளுடன் கூடிய ஜாடிகளை உறைய வைக்காமல் இருப்பது மட்டுமே முக்கியம்

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான எளிய மற்றும் பொதுவான வழிகளில் ஒன்றாகும். டேபிள் உப்பு ஒரு வலுவான தீர்வு பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் சூப்கள், பக்க உணவுகள், appetizers, marinades மற்றும் stewing பயன்படுத்தப்படுகிறது. பால் காளான்கள் மற்றும் பால் காளான்கள் உட்பட கிட்டத்தட்ட அனைத்து வகையான உண்ணக்கூடிய காளான்களும் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

ஊறுகாய்க்கான காளான்கள் புதியதாகவும், வலுவாகவும், அதிக பழுக்காததாகவும், புழு அல்லது சுருக்கம் இல்லாததாகவும் இருக்க வேண்டும். அவை அளவு, வகை மற்றும் வகைகளின் அடிப்படையில் வரிசைப்படுத்தப்பட வேண்டும் மற்றும் தண்டுகளை ஒழுங்கமைக்க வேண்டும். வெண்ணெய் மற்றும் ருசுலாவில், கூடுதலாக, வெளிப்புற தோலை அகற்ற வேண்டும். ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், காளான்களை நன்கு கழுவி, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து, அவற்றை ஒரு வாளி குளிர்ந்த நீரில் மீண்டும் மீண்டும் மூழ்கடித்து, அதை வடிகட்ட அனுமதிக்கவும். நீங்கள் காளான்களை நீண்ட நேரம் தண்ணீரில் வைத்திருக்கக்கூடாது, ஏனெனில் காளான்களின் தொப்பிகள், குறிப்பாக பழையவை, அதை நன்றாக உறிஞ்சும்.

கழுவிய பின், காளான்கள் ஒட்டிய இலைகள், பைன் ஊசிகள், மண், மணல், சேதமடைந்த பகுதிகள் வெட்டப்பட்டு, தண்டுகள் பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன. கீழ் பகுதி. பெரிய காளான்கள் சம துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன; சிறிய காளான்களை முழுவதுமாக விடலாம்.

சில காளான்கள், குறிப்பாக பொலட்டஸ், காளான்கள், சாம்பினான்கள், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் பொலட்டஸ்கள், எளிதில் ஆக்ஸிஜனேற்றும் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன, அவை காற்றில் வெளிப்படும் போது விரைவாக கருமையாகின்றன. சுத்தம் மற்றும் வெட்டும்போது கருமையாவதைத் தடுக்க, காளான்கள் உடனடியாக ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன, அதில் 10 கிராம் டேபிள் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் சேர்க்கப்படுகின்றன (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு).

காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய பல முக்கிய வழிகள் உள்ளன:

1. காளான்களின் உலர் ஊறுகாய்.
2. காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய்.
3. காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்.
4. உப்பு காளான்களை சேமித்தல்.

காளான்களின் உலர் ஊறுகாய்

குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் குங்குமப்பூ காளான்கள் உலர்ந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன: காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவப்படாமல், சுத்தமான மென்மையான துணியால் துடைக்கப்பட்டு, வரிசையாக ஒரு தொட்டியில் வைக்கப்பட்டு மிதமான உப்பு தெளிக்கப்பட்டு, சுத்தமான கேன்வாஸால் மூடப்பட்டிருக்கும். அழுத்தம் (cobblestones, சுத்தமான கனரக அல்லாத ஆக்ஸிஜனேற்ற பொருட்கள்).

சாறு அழுத்தத்திற்கு மேலே வெளியே வந்து காளான்களை மேலே மூட வேண்டும். இந்த காளான்கள் அவற்றின் இயற்கையான நறுமணத்தையும் கசப்பான பிசின் சுவையையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன, எனவே மசாலா மற்றும் நறுமண மூலிகைகள் அவற்றில் சேர்க்கப்படுவதில்லை. இந்த காளான்கள் 7-10 நாட்களுக்குள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய்

முன் சமையல் (காளான்கள், svinushki, மிருதுவாக்கிகள், பால் காளான்கள், volushek, russula, முதலியன) தேவையில்லாத காளான்களுக்கு குளிர் உப்பு பயன்படுத்தப்படுகிறது. உரிக்கப்பட்ட மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்களை 1-2 நாட்களுக்கு ஓடும் அல்லது அடிக்கடி மாற்றப்பட்ட தண்ணீரில் ஊறவைப்பது இதில் அடங்கும். நீங்கள் காளான்களை உப்பு நீரில் ஊறவைக்கலாம் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு மற்றும் 2 கிராம் சிட்ரிக் அமிலம் என்ற விகிதத்தில்) அவற்றை குளிர்ந்த அறையில் வைக்கலாம்: கசப்பான காளான்கள் மற்றும் மதிப்பு - 3 நாட்கள், பால் காளான்கள் மற்றும் போட்க்ருஸ்டி - 2 நாட்கள், வெள்ளை காளான்கள் மற்றும் volushki - 1 நாள். உப்பு கரைசலில் காளான்களை ஊறவைக்கும்போது, ​​​​பிந்தையது ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது மாற்றப்பட வேண்டும். ரைஷிகி மற்றும் ருசுலாவை ஊறவைக்க தேவையில்லை.

ஊறவைப்பதற்குப் பதிலாக, காளான்களை 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 10 கிராம் உப்பு கொண்ட கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை கொதிக்கும் கரைசலில் மூழ்கடிக்கலாம். பிளான்சிங் காலம்: பால் காளான்கள் - 5-6 நிமிடங்கள், பால் காளான்கள், சாண்டரெல்ஸ், கசப்பான காளான்கள், மதிப்பு - 15-20 நிமிடங்கள். Belyanki மற்றும் volnushki கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு 1 மணி நேரம் அதில் வைக்கலாம். வெளுத்த பிறகு, காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் குளிர்ந்து, வடிகட்ட அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

பின்னர், அவை ஒரு பீப்பாயில் அடுக்குகளில் வைக்கப்படுகின்றன, அதன் அடிப்பகுதி முன்பு உப்பு தெளிக்கப்பட்டு, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களின் எடையில் 3-4 சதவீதம் என்ற விகிதத்தில் காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு, பால் காளான்கள், வோல்னுஷ்கி மற்றும் ருசுலாவுக்கு 50 கிராம் உப்பு மற்றும் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளுக்கு 40 கிராம்) , நறுக்கப்பட்ட பூண்டு, வெந்தயம், செர்ரி, திராட்சை வத்தல் அல்லது குதிரைவாலி இலைகள், கேரவே விதைகள். காளான்கள் அவற்றின் தொப்பிகளை கீழே மற்றும் 6 செமீக்கு மேல் இல்லாத அடுக்கில் வைக்கப்படுகின்றன.

மேலே நிரப்பப்பட்ட டிஷ் கேன்வாஸால் மூடப்பட்டிருக்கும், ஒளி அழுத்தம் வைக்கப்பட்டு 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு அது குளிர்ந்த இடத்திற்கு வெளியே எடுக்கப்படுகிறது. காளான்கள் கச்சிதமாக, குடியேறி, சாறு கொடுக்கும் போது, ​​புதிய புதிய தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் உணவுகளை நிரப்ப சேர்க்கப்படுகின்றன அல்லது அவை மற்றொரு பீப்பாய் அல்லது கொள்கலனில் இருந்து மாற்றப்பட்டு, உப்பு நிலை மற்றும் இடத்தின் வரிசையைக் கவனிக்கின்றன. காளான்களின் ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு, ஒரு வட்டம் மற்றும் அடக்குமுறை நிறுவப்பட்டுள்ளது. பின்னர் பீப்பாய்கள் சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த அடித்தளம் அல்லது பாதாள அறைக்கு கொண்டு செல்லப்படுகின்றன.

பீப்பாயை நிரப்பிய பிறகு, சுமார் 5-6 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்களில் உப்புநீர் இருக்கிறதா என்பதை நீங்கள் சரிபார்க்க வேண்டும். பிந்தையது போதாது என்றால், சுமை அதிகரிக்க அல்லது 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 20 கிராம் உப்பு என்ற விகிதத்தில் உப்பு கரைசலை சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். உப்பை முடிக்க 1-1.5 மாதங்கள் ஆகும். காளான்கள் 1 க்கும் குறைவான மற்றும் 7 ° C க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்

சூடான உப்பு பின்வருமாறு செய்யப்படுகிறது. காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன. பொலட்டஸ், பொலட்டஸ் மற்றும் ஆஸ்பென் ஆகியவற்றின் வேர்கள் துண்டிக்கப்படுகின்றன, அவை தொப்பிகளிலிருந்து தனித்தனியாக உப்பு செய்யலாம். பெரிய தொப்பிகள், அவை சிறியவற்றுடன் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், 2-3 பகுதிகளாக வெட்டலாம். தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு, வால்யூய் 2-3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகிறது.

வாணலியில் 0.5 கப் தண்ணீரை ஊற்றவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு), உப்பு சேர்த்து தீ வைக்கவும். காளான்கள் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. சமையல் போது, ​​காளான்கள் கவனமாக ஒரு துடுப்பு கொண்டு கிளறி வேண்டும், அதனால் அவர்கள் எரிக்க வேண்டாம். தண்ணீர் கொதித்ததும், ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் நுரையை கவனமாக அகற்ற வேண்டும், பின்னர் மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்து, கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து எண்ணி, மெதுவாக கிளறி சமைக்கவும்: போர்சினி காளான்கள், ஆஸ்பென் மற்றும் பொலட்டஸ் காளான்கள் 20-க்கு. 25 நிமிடங்கள், 15-20 நிமிடங்கள் மதிப்பு, volushki மற்றும் russula 10-15 நிமிடங்கள்.

காளான்கள் கீழே குடியேறத் தொடங்கும் போது தயாராக இருக்கும் மற்றும் உப்புநீரானது தெளிவாகிறது. சமைத்த காளான்களை ஒரு பரந்த கிண்ணத்தில் கவனமாக மாற்றவும், இதனால் அவை விரைவாக குளிர்ந்துவிடும். குளிரூட்டப்பட்ட காளான்களை உப்புநீருடன் பீப்பாய்கள் அல்லது ஜாடிகளில் மாற்றலாம் மற்றும் மூடலாம். உப்புநீரானது காளான்களின் எடையில் ஐந்தில் ஒரு பங்கிற்கு மேல் இருக்கக்கூடாது. 40-45 நாட்களுக்குப் பிறகு காளான்கள் நுகர்வுக்கு தயாராக உள்ளன.

சூடான உப்புக்கு, 1 கிலோ தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களுக்கு: உப்பு 2 தேக்கரண்டி, 1 வளைகுடா இலை, 3 பிசிக்கள். மிளகுத்தூள், 3 பிசிக்கள். கிராம்பு, 5 கிராம் வெந்தயம், 2 கருப்பட்டி இலைகள்.

உப்பு காளான்களை சேமித்தல்

உப்பு காளான்கள் 5-6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த, நன்கு காற்றோட்டமான அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் 0 ° C க்கும் குறைவாக இல்லை. குறைந்த வெப்பநிலையில், காளான்கள் உறைந்து, நொறுங்கி, சுவை இழக்கும். உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்களை 6 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சேமித்து வைப்பது புளிப்பு மற்றும் கெட்டுப்போகச் செய்யும்.

காளான்கள் எப்போதும் உப்புநீரில் இருப்பதை உறுதி செய்வது அவசியம். உப்பு ஆவியாகி, அனைத்து காளான்களையும் மறைக்கவில்லை என்றால், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீரை டிஷ் சேர்க்க வேண்டும். அச்சு தோன்றினால், வட்டம் மற்றும் துணி சூடான, சற்று உப்பு நீரில் கழுவப்படுகிறது. உணவுகளின் சுவர்களில் உள்ள அச்சு சூடான நீரில் நனைத்த சுத்தமான துணியால் துடைக்கப்படுகிறது.

ஒரு உப்பு கரைசலில், காளான்கள் முழுமையாக பாதுகாக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அத்தகைய சூழலில் நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாடு குறைவாகவே உள்ளது, ஆனால் நிறுத்தாது. தடிமனான உப்பு, சிறந்த காளான்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. ஆனால் இந்த விஷயத்தில், காளான்கள் மிகவும் அதிகமாக உப்பிவிடுகின்றன, அவை அவற்றின் மதிப்பை முற்றிலும் இழக்கின்றன. மாறாக, லாக்டிக் அமில நொதித்தல் மற்றும் காளான்களின் நொதித்தல் பலவீனமான உப்புநீரில் நிகழ்கிறது. இத்தகைய நொதித்தல் தீங்கு விளைவிப்பதில்லை என்றாலும், அது இன்னும் காளான்களுக்கு புளிப்பு சுவை அளிக்கிறது, மேலும் உணவில் இத்தகைய காளான்களை பரவலாகப் பயன்படுத்துவது சாத்தியமற்றது.

காளான்களின் மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றுவதைத் தடுக்க, அவை ஹெர்மெட்டிகல் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்களில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த அறையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் வங்கிகளை மூடினால் காகிதத்தோல் காகிதம்அல்லது செலோபேன், பின்னர் ஈரமான மற்றும் சூடான அறையில் ஜாடிகளில் உள்ள நீர் ஆவியாகி, காளான்கள் பூசப்படும்.

உனக்கு அது தெரியுமா: