மிகவும் பிரபலமான சுவிஸ் சீஸ். சுவிஸ் சீஸ். மூலம், ஒரு வழக்கமான ஒரு நல்ல சீஸ் எப்படி சொல்ல முடியும்?

பட்டியலில் வழங்கப்பட்ட சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகளின் முக்கிய வகைகள்:

சட்டப்பூர்வ இறக்குமதி மட்டுமே! முதல் கோரிக்கையின் பேரில் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் இணக்க அறிவிப்பு

சுவிட்சர்லாந்து ஆன்லைன் அட்டவணையில் இருந்து பாலாடைக்கட்டிகளின் வகைப்படுத்தல்

சுவிட்சர்லாந்தில் 450 க்கும் மேற்பட்ட சீஸ் வகைகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, அவற்றில் பெரும்பாலானவை பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. செம்மறி ஆடு பால் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது.

*பல்வேறு - ரஷ்ய மொழியில் தரம் என்று பொருள் உணவு பொருட்கள்(உயர்ந்த தரம், முதல் தரம், முதலியன) மற்றும் அதன்படி பாலாடைக்கட்டிகள் பெயரிட பயன்படுத்த முடியாது.

அன்புள்ள வழக்கறிஞர்கள், நீதிபதிகள் மற்றும் அவர்களின் உதவியாளர்களே! இங்கு "அனுமதிக்கப்பட்ட" பொருட்கள் எதுவும் இல்லை!
வரி செலுத்துவோரின் பணத்தை புத்திசாலித்தனமாகப் பயன்படுத்துங்கள் - சுங்க அறிவிப்பைக் கோருங்கள்!

ஏறக்குறைய அனைத்து சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகளும் AOC அப்பென்ஸெல், எமெண்டல், க்ரூயெர், ஸ்ப்ரியன்ஸ், டில்சிட்டர், டெட் டி மொயின் மற்றும் பல போன்ற தோற்றம் கொண்டவை. துல்லியமாக வரையறுக்கப்பட்ட உற்பத்தி இடத்துடன் கூடிய சீஸ்கள் ஒரு சிறப்பு அடையாளத்துடன் குறிக்கப்படுகின்றன.

அதன் காரணமாக புவியியல் இடம்பெரும்பாலான சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகள் கடினமானவை மற்றும் அரை கடினமானவை நீண்ட காலசேமிப்பு நீண்ட குளிர்காலத்தில் பனிப்பொழிவு அதிகமாக இருந்ததாலும், மாகாணங்களுக்கு (காண்டன்கள்) இடையேயான தகவல் தொடர்பு வழிகளில் முந்தைய சிரமங்களாலும் இது வரலாற்று ரீதியாக நடந்தது.

வெகுஜன சீஸ் உற்பத்தியைக் கொண்ட சில நாடுகள், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத பாலில் இருந்து பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிப்பதைத் தடை செய்ய முயல்கின்றன, அதே சமயம் சுவிட்சர்லாந்தில் இந்தப் பால் மட்டுமே தனித்துவமான சுவையுடன் உயர்தர பாலாடைக்கட்டியை உற்பத்தி செய்ய முடியும் என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள்.

வகைப்படுத்தலில் வழங்கப்பட்ட வர்த்தக முத்திரைகள்:

அட்டவணையின் பக்கங்களில், சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகளின் வகைகளின் (வகைகள்) பெயர்களை நீங்கள் அறிந்து கொள்ளலாம், அவற்றின் பண்புகள் மற்றும் மதிப்பைப் பற்றி அறிந்து கொள்ளலாம். உணவு தயாரிப்புபால் காஸ்ட்ரோனமி மற்றும் சமையல், அத்துடன் அவற்றின் தயாரிப்பாளர்களை அறிந்து கொள்ளுங்கள். இந்த பிரிவில் உள்ள தகவல் பொது சலுகை அல்ல, அதன் ஒரு பகுதி, அத்துடன் அதில் வழங்கப்பட்ட சில தயாரிப்புகள் குறிப்பு, தகவல் மற்றும் தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே இருக்கலாம். நீங்கள் ஆர்வமாக உள்ள தயாரிப்பின் விரிவான விளக்கத்துடன் பழகவும், அதன் கிடைக்கும் தன்மை பற்றிய தகவலைப் பெறவும், நீங்கள் அதன் பக்கத்திற்குச் செல்ல வேண்டும். ஆர்டருக்கு கிடைக்கும் ஸ்விஸ் சீஸ்களை வாங்க, உங்கள் வண்டியில் உருப்படியைச் சேர்த்து உங்கள் ஆர்டரை வைக்கவும்.

சுவிஸ் நிலம் அதன் தேசிய சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளால் நிறைந்துள்ளது. ஒப்பிடமுடியாத சாக்லேட், ஒயின் மற்றும் ரொட்டியுடன், உலகம் முழுவதும் நறுமணமுள்ள சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டியைப் போற்றுகிறது. இந்த தயாரிப்பின் 450 க்கும் மேற்பட்ட வகைகள் அறியப்படுகின்றன. பெரும்பாலான பாலாடைக்கட்டிகள் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் செம்மறி ஆடுகளிலிருந்து ஒரு சிறிய அளவு மட்டுமே. தேசிய சீஸ் உயர் தரம் மற்றும் சிறந்த சுவை உத்தரவாதம் கடுமையான விதிகள்உற்பத்தி, தரக் கட்டுப்பாடு மற்றும் சுற்றுச்சூழல் கட்டுப்பாடுகள். சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகளில் அதிக கொழுப்பு உள்ளது, எனவே அவை இனிமையான கிரீமி சுவை கொண்டவை.

சீஸ் பால் பண்ணைகளின் வரலாறு

இதன் உற்பத்தி புளிப்பு பால் பொருள்சுவிட்சர்லாந்தில் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான வரலாறு உள்ளது. இது பற்றிய முதல் குறிப்புகள் கிமு 1 ஆம் நூற்றாண்டில் காணப்படுகின்றன. இ. முதலில், இளம் தயிர் வகை பாலாடைக்கட்டிகள் தயாரிக்கப்பட்டன. இந்த தயாரிப்பு பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட்டது புளிப்பு பால். 15 ஆம் நூற்றாண்டில் ருமினன்ட்களின் வயிற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ரென்னெட் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட பின்னரே கடினமான வகைகளின் உற்பத்தி சாத்தியமானது. வரலாற்று ஆவணங்களில், பிரபலமான கடின சீஸ் க்ருயெர் முதன்முதலில் 1110 இல் குறிப்பிடப்பட்டது, மற்றும் எமெண்டல் 1200 இல் குறிப்பிடப்பட்டது. சுவிஸ் ஆல்ப்ஸில் சீஸ் தயாரிப்பது இடைக்காலத்தில் இருந்து முக்கிய வருமான ஆதாரமாக இருந்து வருகிறது. 1815 ஆம் ஆண்டில், உலகின் முதல் உற்பத்தி ஆலை சுவிட்சர்லாந்தில் திறக்கப்பட்டது. தொழில்துறை உற்பத்திஎமென்டல் சீஸ். இன்று நாடு இந்த தேசிய உற்பத்தியை உலகின் அனைத்து நாடுகளுக்கும் பெரிய அளவில் ஏற்றுமதி செய்கிறது.

சுவிஸ் சீஸ் வகைகள்

சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகள் பொதுவாக பின்வரும் வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன:

• கூடுதல் கடினமான மற்றும் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் - முதல் வகையின் ஒரு பொதுவான பிரதிநிதி Sbrinz வகையாகவும், இரண்டாவது - Gruyere ஆகவும் கருதலாம். இந்த வயதான பாலாடைக்கட்டிகள், பச்சை பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, குறைந்தது 45% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது. கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் பழுக்கின்றன நீண்ட நேரம்தோராயமாக 12-18 மாதங்கள், வகையைப் பொறுத்து. கடினமான சீஸ் சமையல் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமியில் உலகளாவியது. இது ஃபாண்ட்யு மற்றும் சூடான சிற்றுண்டிக்கு ஏற்றது, மேலும் மதுவுடன் ஒரு பசியைத் தூண்டும். சரியான பேக்கேஜிங் மற்றும் சேமிப்பு நான்கு வாரங்கள் வரை புதியதாக இருக்க அனுமதிக்கிறது.
• அரை கடின பாலாடைக்கட்டிகள் - இந்த வகையின் பிரதிநிதி எம்மெண்டலர், ரேக்லெட், அப்பென்செல்லர் அல்லது டில்சிட்டர். இந்த வகை பாலாடைக்கட்டிகள் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் கூர்மையான, குறிப்பிட்ட வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டவை. அரை-திட வகைகள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை பயன்படுத்தி உற்பத்தி செய்யப்பட்டு 3 முதல் 6 மாதங்கள் வரை இருக்கும். அரை கடின பாலாடைக்கட்டி ஒரு சிற்றுண்டியாகவும், சூடான தேசிய சுவிஸ் டிஷ் "ரேக்லெட்" தயாரிப்பதற்கும் நல்லது.
• மென்மையான சீஸ் பொதுவாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது வகைப்படுத்தப்படுகிறது அதிக ஈரப்பதம்(சுமார் 50%) மற்றும் குறுகிய காலம்பல வாரங்கள் வரை பழுக்க வைக்கும்.

மென்மையான சீஸ் வகைகள்

1. ப்ளூ சீஸ் - சூயிஸ் ப்ரீ மற்றும் கேமெம்பெர்ட்டின் பொதுவான உதாரணம். இவை சிறப்பு வெள்ளை அச்சுகளின் மேலோடு மூடப்பட்ட கொழுப்பு பாலாடைக்கட்டிகள், இது தயாரிப்புக்கு "காளான்" சுவை அளிக்கிறது.

2. பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகள் பல்வேறு பொருட்கள் (கொட்டைகள், மூலிகைகள், மசாலா, ஆலிவ் போன்றவை) சேர்த்து கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளை உருகுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன. பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​அத்தகைய பாலாடைக்கட்டி உப்பு நீரில் கழுவப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு பண்பு பழுப்பு மேலோடு உருவாகிறது. உதாரணமாக பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ்மன்ஸ்டர் (Munster) மற்றும் Vacherin Mont d'Or (Vacherin Mont d'Or).

கிரீம் வகைகளில் பழுக்காத பாலாடைக்கட்டிகள் அடங்கும், அவை தயாரிக்கப்பட்ட உடனேயே பயன்படுத்த தயாராக உள்ளன. அவை பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் வெவ்வேறு கொழுப்பு உள்ளடக்கங்களைக் கொண்டுள்ளன. பெரும்பாலானவை பிரபலமான வகைகள்இளம் கிரீம் சீஸ் - ஃபார்மாகினி, பெட்டிட் சூயிஸ், அத்துடன் அனைத்து தயிர் பாலாடைக்கட்டிகள். கிரீம் சீஸ் பிரபலமான சீஸ்கேக் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது, மேலும் ஒரு நிரப்புதல் மற்றும் சாஸ்.

ஆடு மற்றும் செம்மறி பொருட்கள்

ஆடு மற்றும் செம்மறி பாலாடைக்கட்டி சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகளின் சிறிய குழு ஆகும். வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்த ஆடு பால் உயர்தர கலவை காரணமாக இத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகள் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். அவை பால் பேஸ்டுரைசேஷன் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது எல்லாவற்றையும் பாதுகாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது பயனுள்ள அம்சங்கள்அசல் தயாரிப்பு.

பெரும்பாலான சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகள், தேசிய ரொட்டி போன்றவை, இயற்கையில் கன்டோனல், அதாவது, அவை அவற்றின் மண்டலத்தில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன மற்றும் அடிப்படையில் தனித்துவமானவை. அத்தகைய பாலாடைக்கட்டிகளின் தனித்தன்மையும் மதிப்பும் என்னவென்றால், அவை உள்ளூர் மாடுகளின் பாலைப் பயன்படுத்தி மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன, இது அவர்களுக்கு உயர் தரம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பிற்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது.

மத்தியில் வெவ்வேறு வகைகள்சுவிஸ் கடின சீஸ் மிகவும் பிரபலமானது. அவர் ஒரு சிறப்பு, அனுபவம் வாய்ந்த பாத்திரம். கூர்மை, அதிகப்படியான உப்பு அல்லது இனிப்பு இல்லை - ஒரு வார்த்தையில், ஒரு உண்மையான கிளாசிக். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் இருந்து இன்று வரை, பாலாடைக்கட்டி சுவிட்சர்லாந்தின் முக்கிய ஏற்றுமதி பொருளாக உள்ளது.

சுவிஸ் சீஸ் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது மூல சீஸ் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, இது பிரஞ்சு வகையிலிருந்து வேறுபடுகிறது, இது கடினமானதாகவும் அரை-கடினமாகவும் இருக்கும், அதே நேரத்தில் பிரஞ்சு வகை மென்மையானது.

உள்ளது வெவ்வேறு வகைகள்சுவிஸ், அவை தயாரிக்கப்படும் மண்டலத்தை (பிராந்தியத்தை) பொறுத்து. மிகவும் பிரபலமான வகைகள் பல பிராந்தியங்கள் மற்றும் பிற நாடுகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக, ரஷ்யா.

சீஸ் வகைகள்

அனைத்து வகையான பாலாடைக்கட்டிகளும் பழுக்க வைக்கும் காலத்திற்கு ஏற்ப பிரிக்கப்படுகின்றன. அவை: கூடுதல்-கடினமான, கடினமான, அரை-கடின. தொழில்நுட்ப அம்சங்கள்தயாரிப்பு அடுக்கு ஆயுளை முடிந்தவரை நீண்டதாக மாற்ற வேண்டியதன் அவசியத்தால் ஏற்படுகிறது.

துரம் வகைகள்

மிகவும் பிரபலமான வகை "". அதே பெயரில் உள்ள இடத்திற்கு பெயரிடப்பட்டது. அதில் ஓட்டைகள் எதுவும் இல்லை என்பதில் இது வேறுபடுகிறது. நட்டு மற்றும் பழச் சுவை கொண்டது. அதைத் தயாரிக்க, பால் 450 லிட்டர் வரை ஒரு சிறப்பு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் சூடேற்றப்படுகிறது. பின்னர் அது குளிர்ச்சியடையும் வரை காத்திருந்து, அதை மீண்டும் சூடாக்கி, சீஸ் தேர்ந்தெடுக்கவும், அது இறுதியில் இருக்க வேண்டும் சிறப்பு நிலைமைகள்முதிர்ந்த

"சுவிஸ் ஆல்ப் பெலேவ்" - இந்த பாலாடைக்கட்டி ஐம்பது சதவிகித கொழுப்பு உள்ளடக்கத்துடன் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஒரு அடர்த்தியான, சீரான அமைப்பு, ஒரு காரமான மேலோடு மற்றும் அல்பைன் மூலிகைகள் ஒரு அற்புதமான வாசனை உள்ளது. தயாரிப்பு சேர்க்கப்படவில்லை. முதிர்வு காலம் - 6 மாதங்கள். விரைவான சிற்றுண்டியாக அல்லது சீஸ் துண்டுகளின் ஒரு அங்கமாக சிறந்தது.

"மாண்ட் வுல்லி" மற்றொரு கடினமான வகை. இது ஒரு சுவாரஸ்யமான சுவை மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட மேலோடு உள்ளது. தயாரிப்பு முதிர்ச்சியடையும் போது, ​​மேலோடு ஒரு சிறப்பு கடற்பாசி மூலம் துடைக்கப்படுகிறது, இது பினா நோயர் சிவப்பு ஒயின் போமாஸில் ஈரப்படுத்தப்படுகிறது. உண்மையில், இந்த வகை மதுவுடன் குடிப்பது வழக்கம்.

அரை கடினமான வகைகள்

துர்காவ் மாகாணத்தில் தயாரிக்கப்படும் "", வழக்கத்திற்கு மாறாக மென்மையான சுவை கொண்டது. இது வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். முதிர்வு காலம் மூன்று முதல் ஐந்து மாதங்கள் வரை. இது இருண்ட வகைகள், சாலடுகள் போன்றவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது. பூர்த்தி செய்து மறக்க முடியாததாக ஆக்குகிறது சுவை பண்புகள்சாஸ்கள் அல்லது சாண்ட்விச்கள்.

"அப்பென்செல்லர்" உலகின் மிகவும் துர்நாற்றம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. நீண்ட தயாரிப்பு பழுக்க வைக்கும் காலம், நீண்ட தயாரிப்பு பழுக்க வைக்கும் காலம், காரமான கூறுகள் மிகவும் உச்சரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இந்த விஷயத்தில் இது மூன்று முதல் 8 மாதங்கள் வரை இருக்கும். இது சமீபத்தில் பால் கறந்த பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாஸ்தா சீஸ் பந்துடன் நன்றாக இருக்கும்.

"Tete de Moine" - இந்த சீஸ் படி செய்யப்படுகிறது பழைய செய்முறைபெல்லி அபே. இது முழு பசுவின் பாலில் இருந்தும், கோடை காலத்தின் பால் விளைச்சலில் இருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த பாலாடைக்கட்டியின் ஒரு தனித்துவமான அம்சம் அதன் அசாதாரணமான கசப்பான குறிப்பு: சற்று வித்தியாசமான இனிப்புடன் கூடிய லேசான காரத்தன்மையின் கலவையாகும். இந்த பாலாடைக்கட்டியின் கொழுப்பு உள்ளடக்கம் 51% ஆகும். இது அடர்த்தியான அமைப்பு மற்றும் பழுப்பு நிற மேலோடு உள்ளது. தளிர் பலகைகளில் தயாரிப்பு 75 நாட்களுக்கு முதிர்ச்சியடைகிறது. இந்த நேரத்தில் அது நன்மை பயக்கும் பாக்டீரியா கொண்ட ஒரு தீர்வுடன் தேய்க்கப்படுகிறது.

"ரேக்லெட்" ஒரு கனமான, சேற்று மணம் மற்றும் ஒரு மென்மையான எண்ணெய் அமைப்பு உள்ளது. இந்த சீஸ் அனைவருக்கும் இல்லை. சிலர் அதை மிகவும் விரும்புவார்கள், மற்றவர்கள், முதன்மையாக வாசனை காரணமாக, மற்றொருவருக்கு தங்கள் விருப்பத்தை கொடுப்பார்கள்.

கூடுதல் கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள்

"Sbrinz" கிட்டத்தட்ட பழமையான வகையாக கருதப்படுகிறது. இதன் தாயகம் மத்திய சுவிட்சர்லாந்து ஆகும். தயாரிப்பு பழுப்பு நிற பசுக்களின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது 45% கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் ஒரு தங்க மேலோடு உள்ளது. பழுக்க வைக்கும் காலம் நீண்டது: பதினெட்டு முதல் முப்பத்தாறு மாதங்கள் வரை. இது மிகவும் கடினமான, உடையக்கூடிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. உங்கள் வாயில் உண்மையில் உருகும். அதன் சிறந்த வாசனையுடன், பீட்சாவும் சிறந்தது.

Hobelkese என்பது பெர்னில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒரு சீஸ் ஆகும். மிகவும் வித்தியாசமானது அடர்த்தியான அமைப்பு. இது மிகவும் சுவையாக இருக்கும். சாப்பிடுவதற்கு முன், மெல்லிய துண்டுகளாக கவனமாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

எம்மா மாகாணத்தில் அதே பெயரில் ஒரு பள்ளத்தாக்கு உள்ளது. உலகம் முழுவதும் மிகவும் பிரபலமான எமென்டல் சீஸ் பிறந்த இடமாக இது கருதப்படுகிறது. இது ஒரு காரமான, வண்ணமயமான சுவை கொண்டது. தயாரிப்பு அம்சம் பெரிய துளைகள். இந்த வகை சுவிட்சர்லாந்தில் மட்டுமல்ல, ரஷ்யா மற்றும் பல நாடுகளிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது.

புளூசடெல் சீஸ் உலகம் முழுவதிலுமிருந்து நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களால் அறியப்படுகிறது மற்றும் பாராட்டப்படுகிறது. அதன் தனித்துவமான அம்சம் நீல அச்சு. தயாரிப்பு உப்பு சுவை கொண்டிருப்பதால், சிலருக்கு பிடிக்காது.

உற்பத்தியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

(100 கிராம் ஒன்றுக்கு)	(100 கிராம் ஒன்றுக்கு)	(100 கிராம் ஒன்றுக்கு)	(100 கிராம் ஒன்றுக்கு)
394,63	25,11	0,82	31,83

சீஸ் பயன்படுத்தி சிறந்த உணவுகள்

சுவிட்சர்லாந்தின் கிட்டத்தட்ட முழு தேசிய உணவு வகைகளும் உணவுகளில் பாலாடைக்கட்டிகளைப் பயன்படுத்துவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. அவற்றில் மிகவும் பிரபலமானவற்றைப் பார்ப்போம், ஏனென்றால் அவற்றின் தயாரிப்புக்கான சமையல் மிகவும் சிக்கலானதாக இல்லை, முக்கிய விஷயம் அனைத்து கூறுகளையும் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

வெங்காய சூப்பிற்கு க்ரூயர் சிறந்தது. "ரேக்லெட்" என்பது அதே பெயரில் தேசிய உணவை தயாரிப்பதற்கான அடிப்படையாகும். இதை செய்ய, பாலாடைக்கட்டி ஒரு சிறப்பு அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது, ஒரு ராக்லெட் தயாரிப்பாளர். நீங்கள் தலையின் பாதியையாவது அங்கே வைக்க வேண்டும் - சூடான பகுதியை நோக்கி வெட்டு. சீஸ் உருகத் தொடங்கும் போது, ​​அதை ஒரு சிறப்பு ரோக்லெட் கத்தியால் துடைத்து, ஒரு தட்டில் வைக்கவும். இந்த டிஷ் குறிப்பாக பிரபலமானது ஸ்கை ரிசார்ட்ஸ். பாஸ்தா, ரிசொட்டோ மற்றும் பீட்சா தயாரிக்கும் போது "Sbrinz" இன்றியமையாத அங்கமாகும்.

எடுத்துக்காட்டாக, "வியன்னா உருளைக்கிழங்கு" போன்ற ஒரு உணவை தயாரிப்பதில் இறுதி உடன்படிக்கைக்கு எந்த கடினமான வகை சீஸ் மிகவும் பொருத்தமானது. இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட இறைச்சியுடன் உருளைக்கிழங்கு ஏற்கனவே அடுப்பில் சுடப்படும் போது, ​​​​நீங்கள் மேலே அரைத்த சீஸ் தெளிக்க வேண்டும், இரண்டு நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அவற்றை வெளியே எடுக்கலாம்.

பொதுவாக, பாலாடைக்கட்டி சுவை கிட்டத்தட்ட அனைத்து சுவிஸ் உணவுகளிலும் உணரப்படுகிறது, அது கேசரோல்கள், துண்டுகள், சூப்கள், சூஃபிள்ஸ் அல்லது பேட்டர்கள். அதே நேரத்தில், அனைத்து மிக சுவையான உணவுகள்உண்மையில், அவை விவசாயிகள், குறிப்பாக மேய்ப்பர்கள் உட்கொள்ளும் எளிய விவசாய உணவின் முன்மாதிரி: சீஸ் மற்றும்.

சுவிஸ் சீஸின் நன்மைகள் என்ன?

சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டியின் நன்மைகளின் ரகசியம் என்னவென்றால், அதில் கணிசமான அளவு வைட்டமின்கள் உள்ளன கனிமங்கள். இந்த தயாரிப்புகள் நிறைய உள்ளன, இது உருவாக்கம் மற்றும் வலுப்படுத்தும் செயல்முறைக்கு மிகவும் முக்கியமானது மனித உடல்பற்கள் மற்றும் எலும்புகள். சீஸ் இந்த சொத்து குழந்தைகள் மற்றும் வயதான பெற்றோர்களால் பாராட்டப்படும்.

மற்றொரு நேர்மறையான காரணி மிகுதியாக உள்ளது. உங்களுக்கு தெரியும், இது எலும்புகள், பற்கள் மற்றும் நகங்களை வலிமையாக்குகிறது. மேலும், அல்பைன் பள்ளத்தாக்குகளில் இருந்து பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் சுவிஸ் சீஸ்கள் உள்ளன ஒரு பெரிய எண்ணிக்கை, நல்ல பார்வை, ஆரோக்கியமான தோல் மற்றும் மனிதர்களின் சளி சவ்வுகளுக்கு முக்கியமானது.

மன அழுத்தத்தின் விளைவுகளிலிருந்து விடுபட்டு இயல்பாக்குங்கள் நரம்பு மண்டலம்உதவும், இது இந்த தயாரிப்புகளிலும் உள்ளது. மற்றவற்றுடன், அவை தூக்கமின்மை மற்றும் சோர்வு ஆகியவற்றில் நன்மை பயக்கும்.

இறுதிப் பகுதி

சுவிஸ் சீஸ் பூமியில் இருக்கும் மிகவும் சுவையான மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்களில் ஒன்றாகும். சில வகைகள் மிகவும் விலை உயர்ந்தவை. துரதிர்ஷ்டவசமாக, கள்ளநோட்டை வாங்குவதில் இருந்து யாரும் பாதுகாப்பாக இல்லை, குறிப்பாக தயாரிப்பு தங்கள் தாயகத்தில் வாங்கப்படாவிட்டால். எனவே, இந்த அற்புதமான தயாரிப்பை நிரூபிக்கப்பட்ட மற்றும் நம்பகமான சப்ளையரிடமிருந்து வாங்குவது நல்லது. இந்த பால் உற்பத்தியை வாங்குவது அல்லது வாங்காமல் இருப்பது பற்றிய அனைத்து நன்மை தீமைகளையும் பகுப்பாய்வு செய்தால், இன்னும் பல நன்மைகள் உள்ளன. சுவிஸ் சீஸ் எப்போதும் நல்ல சுவை மற்றும் செல்வத்தின் அடையாளம். எனினும், ஒரு விடுமுறை கொண்டாட அல்லது உங்களை ஒரு சிறிய சுவையாக அனுமதிக்க மறக்கமுடியாத தேதி- எல்லோராலும் முடியும்.

பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு பிரபலமான சுவிட்சர்லாந்தில், இந்த தயாரிப்பின் 2,400 வகைகள் பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளன, மேலும் பிரெஞ்சு சமையல் நிபுணர் ஆண்ட்ரே சைமன் தனது வாழ்க்கையின் 17 ஆண்டுகளை “சீஸ் மேக்கிங்கில்” புத்தகத்தை உருவாக்க அர்ப்பணித்தார், அதில் அவர் 839 வகைகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை விவரித்தார்! இன்று, வல்லுநர்கள் கூட வகைகளின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுவது கடினம் - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, பல்வேறு தொழில்நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி உலகம் முழுவதும் சீஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

சீஸ் கடினமான வகைகள். எப்படி தேர்வு செய்வது?

கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள் அவற்றின் பணக்கார சுவை மற்றும் பிரகாசமான நறுமணம் காரணமாக மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. அவை சிறிது ஈரப்பதத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன (56% வரை) மற்றும் மிக நீண்ட காலத்திற்கு பழுக்க வைக்கும்: 3 மாதங்கள் முதல் 3 ஆண்டுகள் வரை. உங்கள் தினசரி மெனுவிற்கு எந்த வகையான கடின சீஸ் வாங்குவது என்பது உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் அல்லது பண்டிகை அட்டவணை, அவற்றின் முக்கிய வகைகளை அறிந்து கொள்ளுங்கள்:

• பெரிய "கண்கள்" கொண்ட பிரபலமான சுவிஸ் மக்கள்: லேசான நட்டு நிறம், க்ரூயர், நறுமண ரேக்லெட்டுடன் கூடிய உணர்ச்சி. அவை சீஸ் தட்டு மற்றும் வெங்காய சூப் போன்ற உணவுகளுக்கு துணையாக இருக்கும். விருந்தினர்கள் கிளாசிக் ஃபாண்ட்யூவுடன் மகிழ்ச்சி அடைவார்கள் - எமென்டல் மற்றும் க்ரூயரின் உருகிய கலவை!
• டச்சு வகைகள் - எடம், கௌடா, மாஸ்டம் - கிரீமி சுவையை விரும்புவோரை ஈர்க்கும். அவை சாண்ட்விச்களுக்கு சிறந்தவை மற்றும் இனிப்பு கடுகுடன் சுவாரஸ்யமாக இணைக்கின்றன.
• பார்மேசன், கிரானா படனோ மற்றும் பெகோரினோ ஆகியவை இத்தாலிய சீஸ் தயாரிப்பாளர்களின் பெருமை. அவர்கள் இல்லாமல் உன்னதமான உணவுகளை கற்பனை செய்வது கடினம் இத்தாலிய உணவு வகைகள்: பீஸ்ஸா, பாஸ்தா, லாசக்னா. மற்றும் பர்மேசனின் மென்மையான இனிப்பு சுவை பழத்துடன் சரியாக செல்கிறது.

கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது?

தயாரிப்பு நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் அதன் சுவையை முடிந்தவரை முழுமையாக வெளிப்படுத்த விரும்பினால், நீங்கள் சில எளிய விதிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

• வெவ்வேறு கடினமான வகை பாலாடைக்கட்டிகள் ஒரே தொகுப்பில் சேமிக்கப்படக்கூடாது, ஏனெனில் அவை நாற்றங்களை நன்கு உறிஞ்சும்;
• வெப்பநிலை மாற்றங்கள் காரணமாக உற்பத்தியின் சுவை பெரிதும் மாறக்கூடும், எனவே அதை குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது;
• பாலிஎதிலினை மாற்றுவது நல்லது காகிதத்தோல் காகிதம், இது தயாரிப்பை "சுவாசிக்க" அனுமதிக்கிறது மற்றும் அதே நேரத்தில் சாப்பிங்கிற்கு எதிராக பாதுகாக்கிறது.

உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்கள் தீவிரமாக வளர்ந்து வருகின்றன, இன்று உயர்தர கடினமான பாலாடைக்கட்டிகள், பாரம்பரிய ஐரோப்பிய சமையல் குறிப்புகளால் ஈர்க்கப்பட்டு, ரஷ்யா உட்பட உலகம் முழுவதும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அஸ்புகா விகுசா ஆன்லைன் ஸ்டோரில் ஒவ்வொரு சுவைக்கும் கடின சீஸ் வாங்கலாம் - எங்கள் பட்டியலில் நாங்கள் உங்களுக்காக மிகவும் பிரபலமான மற்றும் மிகவும் பிரபலமானவற்றை சேகரித்தோம். அரிய வகைகள்மாடு, ஆடு மற்றும் செம்மறி பாலில் இருந்து. எங்கள் வகைப்படுத்தல் தினசரி உணவுக்கு ஏற்றது, விடுமுறை அட்டவணை, மற்றும் ஒரு நல்ல உணவை சுவை அறிந்து சொல்வதில் வல்லவர் பரிசாக! சிறந்ததைத் தேர்ந்தெடுங்கள், நாங்கள் வழங்குவோம் விரைவான விநியோகம்மாஸ்கோவிலும் பிராந்தியத்திலும் உள்ள உங்கள் வீட்டிற்கு உங்கள் ஆர்டர்!

அலெக்சாண்டர் க்ருபெட்ஸ்கோவ் 28 ஆண்டுகள், அவர்களில் எட்டு ஆண்டுகள் அவர் ஒரு புரோகிராமராக பணியாற்றினார். ஜூலை மாதம், அலெக்சாண்டர் மாஸ்கோவில் ஐரோப்பிய பாலாடைக்கட்டிகளின் கடையைத் திறந்தார் சீஸ் சோமிலியர், மற்றும் ஒரு மாதம் கழித்து இருந்து சீஸ் இறக்குமதி மேற்கு ஐரோப்பாமுடியாமல் போனது. எனினும் சீஸ் சோமிலியர்மூடவில்லை - கோர்கோன்சோலா மற்றும் ரோக்ஃபோர்ட் அர்ஜென்டினா, செர்பியா, மொராக்கோ, பெலாரஸ் ஆகிய நாடுகளின் பாலாடைக்கட்டிகளால் மாற்றப்பட்டது, கிராஸ்னோடர் பகுதி. அவர்கள் சொல்வது போல், மீன் இல்லை, ஏனென்றால் பிரஞ்சு மற்றும் காஸ்ட்ரோனமிக் மாற்றீடு உள்ளது இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டிகள்இல்லை, அந்த மாயையை நீங்கள் மகிழ்விக்கக் கூடாது க்ராஸ்னோடர் கேம்பெர்ட்பிரெஞ்சு மொழிக்கு மாற்றாக இருக்கலாம். முடியாது.

இருப்பினும், பழைய உலக பாலாடைக்கட்டிகள் சில எங்கள் கடைகளில் உள்ளன. செய்ய முடிவு செய்தோம் சீஸ் சோமிலியர்ஃபாண்ட்யூவை எவ்வாறு சரியாக தயாரிப்பது, சீஸ் பிளேட்டை அசெம்பிள் செய்வது, பாலாடைக்கட்டியுடன் இணைக்க மதுவைத் தேர்ந்தெடுப்பது மற்றும் கொள்கையளவில், பாலாடைக்கட்டிகளைப் புரிந்துகொள்வது எப்படி என்பது பற்றிய பல நேர்காணல்கள். இன்று - சுவிஸ் நாட்டில்.

சுவிஸ் கிளாசிக்

சாஷா, நாம் சுவை பற்றி பேசினால் - பிரஞ்சு சீஸ், இத்தாலியன், சுவிஸ், அவற்றுக்கிடையேயான அடிப்படை வேறுபாடு என்ன?

அவை முற்றிலும் வேறுபட்டவை. பிரஞ்சு பாலாடைக்கட்டிகள்பெரும்பாலும் மென்மையானது. அதாவது, நிச்சயமாக, கடினமான வகைகள் உள்ளன, ஆனால் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளன வணிக அட்டைபிரான்ஸ். இத்தாலிய பாலாடைக்கட்டிகள் - நீலம், பார்மேசன் மற்றும் செம்மறி ஆடுகள். மேலும் சுவிட்சர்லாந்தில், பெரும்பாலான பாலாடைக்கட்டிகள் பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இவை அல்பைன் புல்வெளிகளில் வளர்க்கப்படும் பசுக்கள். அல்பைன் பால் பாலாடைக்கட்டி கடினமான அல்லது அரை கடினமானதாக இருக்கலாம், ஆனால் அது நிச்சயமாக முதிர்ச்சியடைந்தது மற்றும் அதன் சொந்த தன்மையைக் கொண்டுள்ளது. சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டிகள் மிகவும் பளபளப்பான சுவைகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் அவற்றில் உள்ள அல்பைன் பாலை நீங்கள் தெளிவாக உணர முடியும்.

சுவிட்சர்லாந்தின் பிரஞ்சு, இத்தாலியன் மற்றும் ஜெர்மன் மண்டலங்களில் செய்யப்படும் பாலாடைக்கட்டிகள் மிகவும் வேறுபட்டதா?

ஒவ்வொரு சுவிஸ் பாலாடைக்கட்டியும் அதன் சொந்த பகுதி மற்றும் அதன் சொந்த பாதுகாக்கப்பட்ட பெயரைக் கொண்டுள்ளது. Gruyère Friborg, Neuchâtel, Vaud மற்றும் Jura மாகாணத்தைச் சேர்ந்தவர் என்று வைத்துக் கொள்வோம், அதை வேறு எங்கும் தயாரிக்க முடியாது.

சுவிட்சர்லாந்தில் எந்த பாலாடைக்கட்டிகள் தங்களுக்கு ஒரு பெயரை உருவாக்குகின்றன? மிகவும் பிரபலமானவற்றிலிருந்து தொடங்கி, அழகியல் மற்றும் மேம்பட்ட உணவு வகைகளுக்கான பாலாடைக்கட்டிகளுடன் முடிப்போம்.

உலகில் மிகவும் பிரபலமான சுவிஸ் சீஸ் உணர்ச்சிமிக்க. இது சுவிட்சர்லாந்தின் பெர்னில் உள்ள எம்மே பள்ளத்தாக்கிலிருந்து தோன்றினாலும், அதன் பெயர் பதிவுசெய்யப்பட்ட வர்த்தக முத்திரை அல்ல, மேலும் சுவிட்சர்லாந்திற்கு கூடுதலாக பிரான்ஸ் மற்றும் ஹாலந்தில் எமெண்டல் தயாரிக்கப்படுகிறது. இதைப் பயன்படுத்தி ரஷ்யாவில் கூட செய்ய முடியும் குறிப்பிட்ட தொழில்நுட்பம். ஆனால் இவை அனைத்தும் உண்மையான எமெண்டலின் பகடி என்று நான் கூறுவேன்.

ஏன்? எம்மெண்டலின் சுவை தரநிலைகள் என்ன?

காரமான இனிப்புச் சுவையுடன் லேசான நட்டு. அதன் அடையாளம் காணக்கூடிய சுவை காரணமாக பலர் இதை விரும்புகிறார்கள், உலகம் இதை "சுவிஸ் சீஸ்" என்று அழைக்கிறது; எமெண்டலின் பெரிய தலைகள், 130 கிலோகிராம் வரை, பழுப்பு-மஞ்சள் மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் பாலாடைக்கட்டியின் உடலில் துளைகள்-கண்கள் உள்ளன, அவை பாலாடைக்கட்டி பழுக்க வைக்கும் போது கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியீட்டின் போது உருவாகின்றன. இது இல்லாமல் ஃபாண்ட்யு இருக்க முடியாது: கிளாசிக் ஸ்விஸ் ஃபாண்ட்யுவின் விகிதாச்சாரங்கள் 2/3 எம்மென்டல், 1/3 க்ரூயர்.

Gruyère மிகவும் பிரபலமான சுவிஸ் சீஸ், நான் நினைக்கிறேன்?

ஆம். இந்த கடினமான, துளைகள் இல்லாத மஞ்சள் சீஸ் ஃப்ரிபோர்க் மாகாணத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்த மண்டலத்தின் மையம் இப்பகுதியாகும் க்ரூயர். Gruyere ஐ உற்பத்தி செய்யும் சுமார் 60 பண்ணைகள் உள்ளன. ஆனால் உண்மையில், இந்த பாலாடைக்கட்டி நுகர்வு அளவு மிகப்பெரியது. தனித்துவமான அம்சம் Gruyère - உற்பத்தி செய்வதற்கு நிறைய பால் தேவைப்படுகிறது. சாதாரண கடின மற்றும் அரை கடின பாலாடைக்கட்டி 1 கிலோ பாலாடைக்கட்டிக்கு 8-9 லிட்டர் பால் என்றால், ஒரு கிலோ க்ரூயருக்கு சுமார் 12 லிட்டர் பால் தேவைப்படுகிறது. Gruyère வெவ்வேறு வழிகளில் வயதாகலாம் - 5 முதல் 15 மாதங்கள் வரை. இயற்கையாகவே, சீஸ் சுவை பழுக்க வைக்கும் நேரத்தை சார்ந்துள்ளது. Gruyère இன் உன்னதமான சுவை நட்டு மற்றும் பழம், ஆனால் குகை வயதான பாலாடைக்கட்டிகளில் ஒரு பணக்கார மற்றும் மர்மமான சுவை பூச்செண்டு உணரப்படுகிறது.

மன்னிக்கவும், Gruyère ஒரு சாண்ட்விச் சீஸ்?

இல்லை, நீங்கள் என்ன பேசுகிறீர்கள்! இது ஒரு சீஸ் தட்டுக்கான சீஸ் மற்றும் உணவுகளுக்கு கூடுதலாக. இது க்யூப்ஸாக வெட்டப்பட வேண்டும், துண்டுகளாக அல்ல. இது சரியாக உருகும். உதாரணமாக, வெங்காய சூப் Gruyère இல்லாமல் சாத்தியமில்லை.

மூன்றாவது சுவிஸ் வெற்றி?

ராக்லெட்! ஒரு கனமான, வலுவான வாசனை கொண்ட ஒரு சீஸ், ஆனால் அது ஒரு உன்னதமான ஆவி உள்ளது. இது சீஸ் மற்றும் டிஷ் இரண்டின் பெயர். ஃபாண்ட்யூவைப் போலவே, சுவிட்சர்லாந்தின் தேசிய காஸ்ட்ரோனமிக் சிறப்பு. இது ஒரு சிறப்பு டேபிள்டாப் அடுப்பில் தயாரிக்கப்படுகிறது - ஒரு ராக்லெட் மேக்கர், ஒரு கால் அல்லது அரை தலை சீஸ் அதில் செருகப்பட்டு, வெட்டப்பட்ட பக்கத்தை விளக்கை எதிர்கொள்ளும் வகையில், விளக்கு சூடாக்கும்போது சீஸ் உருகி, அது நேரடியாக ஸ்கிராப் செய்யப்படுகிறது. உருளைக்கிழங்கு, வெள்ளரிகள், தக்காளி, இறைச்சி... இது சுவிஸ் மற்றும் பிரெஞ்ச் ஸ்கை ரிசார்ட்களில் மிகவும் பிரபலமான குளிர்கால உணவாகும். மூலம், இது பாரம்பரியமாக கிறிஸ்துமஸ் தயாராக உள்ளது.

எல்லோரும் சுவிட்சர்லாந்தில் இருந்து Tête de Moine ஐக் கொண்டு வருகிறார்கள் - இது கண்கவர் விளக்கக்காட்சியின் காரணமாக இருப்பதாக நீங்கள் நினைக்கிறீர்களா அல்லது அது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறதா?

அரை கடின சீஸ், ஒரு பிரகாசமான வாசனை மற்றும் சுவை மற்றும் சமமான பிரகாசமான விளக்கக்காட்சியுடன். ஆம், இது ஒரு சிறப்பு சுழலும் "ஜிரோல்" கத்தியுடன் வரும் உலகின் சில சீஸ்களில் ஒன்றாகும், இதன் மூலம் தலையை ஷேவிங் செய்ய வேண்டும். டெட் டி மொயின்- பிரஞ்சு மொழியிலிருந்து "துறவியின் தலை" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. பன்னிரண்டாம் நூற்றாண்டிலிருந்து, இந்த பாலாடைக்கட்டி உற்பத்தி நாட்டின் மேற்கில் அமைந்துள்ள ஒரு மடாலயத்தைச் சேர்ந்த துறவிகளால் மேற்கொள்ளப்பட்டது. இப்போது Tête de Moine ஜூரா, மன்ஸ்டர், கோர்டெலரி மற்றும் பெர்ன் மாகாணங்களில் மட்டுமே உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இது பிரத்தியேகமாக பெறப்பட்ட பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது கோடை மாதங்கள். Tête de Moine வெவ்வேறு வயதுகளில் வருகிறது - அதிக வயதானவர், சுவையானவர். மூலம், சீஸ் முடிந்தவரை மெல்லியதாக வெட்டுவதற்காக கத்தி மிக நீண்ட காலத்திற்கு முன்பு கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. இதற்கு வெட்டுவதில் ஒரு குறிப்பிட்ட திறமை தேவை.

சுவிஸ் அவாண்ட்-கார்ட்

இவை உன்னதமான சுவிஸ் சீஸ்கள். உங்கள் வாடிக்கையாளர்களை என்ன ஆச்சரியப்படுத்துகிறீர்கள்?

என் கருத்துப்படி, சுவிஸ் சீஸ் மிகவும் சுவாரஸ்யமானது மோன்ட் வுல்லி, ஃப்ரிபோர்க் மாகாணத்தில் இருந்து. இது பினோட் நொயர் ரெட் ஒயின் போமேஸில் ஊறவைக்கப்பட்ட தோலுடன் கூடிய கடினமான சீஸ் ஆகும். பழுக்க வைக்கும் போது (4-6 மாதங்கள்), திராட்சை போமாஸில் ஊறவைத்த கடற்பாசிகளால் பல முறை துடைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய ஒரு மேலோடு. ஒயின் அல்லது ஈரமான கடற்பாசி மூலம் தேய்க்கப்படும் அனைத்து பாலாடைகளும் கழுவப்பட்ட சீஸ்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. மேலும் அவை பொதுவாக ஒரு வலுவான வாசனையைக் கொண்டிருக்கும். மாண்ட் வுல்லி இயற்கையாகவே சிவப்பு ஒயினுடன் ஒரு சிறந்த காஸ்ட்ரோனமிக் ஜோடியை உருவாக்குகிறது.

மூலம், வழக்கமான சீஸ் இருந்து நல்ல சீஸ் எப்படி சொல்ல முடியும்?

நல்ல பாலாடைக்கட்டி உங்கள் வாயில் ஒரு பூச்செண்டை உருவாக்குகிறது, ஆனால் நீங்கள் அதை சாப்பிட்டவுடன், சுவை குறையத் தொடங்குகிறது மற்றும் ஒரு பிந்தைய சுவை தொடங்குகிறது. உங்கள் வாயில் சுவை நினைவுகள் எதுவும் இல்லை அல்லது அவை விரைவாக மறைந்துவிட்டால், பெரும்பாலும் நீங்கள் சாதாரண சீஸ் ருசித்திருக்கலாம். ருசிக்கும்போது, ​​பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு இடையில் ஓய்வு எடுத்து, உங்கள் சுவை மொட்டுகளைப் புதுப்பிக்க, நீங்கள் பேரிக்காய் ஒரு துண்டு சாப்பிட வேண்டும்.

தொடர்ந்து சுவைப்போம்...

அடுத்த சீஸ் புல்வெளியில் சுவிஸ் ஆல்ப்ஸ், இது உலர் அல்பைன் மூலிகைகளால் தெளிக்கப்படுகிறது - துளசி, ரோஸ்மேரி, முனிவர் ...

ஒரு பெரிய செப்பு கொப்பரையில், வேகவைக்கப்படும் சில அல்பைன் சீஸ்களில் இதுவும் ஒன்று. திறந்த வெளி, பைன் மரத்தில் நெருப்பு எரிகிறது, பின்னர் பாலாடைக்கட்டி ஒரு குகையில் முதிர்ச்சியடைய அனுப்பப்படுகிறது. சுவிட்சர்லாந்தில் முற்றிலும் உள்ளது சிறிய உற்பத்திஇந்த பாலாடைக்கட்டி - ஒரு நாளைக்கு சில தலைகள் மட்டுமே.

சுவிட்சர்லாந்தில் நீல பாலாடைக்கட்டிகள் உள்ளதா?

புளூசடெல்சுவிஸ் நீல சீஸ் ஒரு அரிய உதாரணம். இது ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது, இது ஒரு குளிர்காலம், கனமான சீஸ். பொதுவாக நீல பாலாடைக்கட்டிகள் பூசப்பட்ட சுவை கொண்டவை, ஆனால் இங்கே அது பின்னணியில் மங்கிவிடும். Bluchatel ஒரு உப்பு சுவை உள்ளது; ஆனால் பிரஞ்சு, இத்தாலியன் மற்றும் ஆங்கில நீல பாலாடைக்கட்டிகள் பொருளாதாரத் தடைகளின் கீழ் இருக்கும் சூழ்நிலையில், சுவிஸ் நீல சீஸ் நம் நாட்டில் பிரபலமடைய எல்லா வாய்ப்புகளும் உள்ளன.

இப்போது எங்கள் கடைகளில் காணாமல் போன பர்மேசனை ஸ்விஸ் ஸ்பிரின்ஸுடன் மாற்ற முடியுமா?

ஸ்பிரின்ஸ்மற்றும் பர்மேசனுக்கு இணையான சுவிஸ் உள்ளது. இது பர்மேசனை விட மிகவும் முன்னதாகவே தோன்றியது. பாரம்பரியமாக, இத்தாலியர்கள் சுவிஸ் உடன் மது மற்றும் உப்பை வர்த்தகம் செய்தனர், மேலும் சுவிஸ் அவர்களுக்கு சீஸ் கொடுத்தனர். ஆல்ப்ஸ் மலை வழியாகச் சென்று சுவிட்சர்லாந்தை இத்தாலியுடன் இணைக்கும் சாலை பெரும்பாலும் " ஸ்பிரின்க் பாதை" புராணத்தின் படி, இந்த சாலையில் இத்தாலியர்கள் 40 கிலோகிராம் பாலாடைக்கட்டி சக்கரங்களை உருட்டினர் - அவர்கள் மலையை உருட்டி, வியர்வை மற்றும் உலகில் உள்ள அனைத்தையும் சபித்தனர். ஒரு கட்டத்தில் அவர்கள் சோர்வடைந்து தங்கள் சொந்த பார்மிகியானோவைக் கொண்டு வந்தனர். Sbrinz ஒரு கடினமான சீஸ் ஆகும், இது சுமார் இரண்டு ஆண்டுகள் பழமையானது, ஆனால் இந்த நேரத்தில் அது பார்மேசனை விட கடினமாக மாறுகிறது. அதை வெட்டுவது நடைமுறையில் சாத்தியமற்றது, அதை ஒரு சிறப்பு கத்தியால் குத்துவது மட்டுமே. இத்தாலியர்கள் பர்மிகியானோவைச் சேர்க்கும் பாஸ்தா, ரிசொட்டோ மற்றும் பல உணவுகளில் ஸ்விஸ் ஸ்பிரின்ஸைச் சேர்க்கிறார்கள். பார்மேசனின் உப்புச் சுவைக்கு மாறாக Sbrinz ஒரு இனிமையான சுவை கொண்டது. பார்மேசன் கொழுப்பு நீக்கப்பட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் ஸ்பிரின்ஸ் முழு கொழுப்புள்ள பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

பெண்களுக்கான சீஸ்

சுவிட்சர்லாந்தில் ஏதேனும் உள்ளதாபாலாடைக்கட்டிகள்குறைந்த கொழுப்பு?

சுவிட்சர்லாந்தில் குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டிகள் அதிகம். 20 சதவிகித கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மிகக் குறைவு, மேலும் 9-10 சதவிகிதம் பாலாடைக்கட்டிகளை ஐரோப்பாவில் எங்கும் காண முடியாது. சுவிட்சர்லாந்தைத் தவிர!

மேலும், அவை குறைந்த கொழுப்பு மட்டுமல்ல, சுவையாகவும் இருக்கும், இது பொதுவாக மிகவும் அரிதானது. அவர்களுள் ஒருவர் - செஃப் சேவியர், இது வயதானது, மெல்லிய மேலோடு மற்றும் 20 சதவீதம் கொழுப்பு மட்டுமே உள்ளது. பெண்களுக்கான சீஸ்! அதன் சுவை Gruyère ஐ சிறிது நினைவூட்டுகிறது. 60 கிலோ சதுரங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. பெரிய தலை, சிறந்த சீஸ் பழுக்க வைக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.

அலெக்சாண்டர் க்ருபெட்ஸ்கோவ் உடனான எங்கள் அடுத்த உரையாடல் ஃபாண்ட்யூ மற்றும் சீஸ் பிளேட்டை ஒன்றாக இணைக்கும் கலைக்கு அர்ப்பணிக்கப்படும்.