வேகவைத்த முறையைப் பயன்படுத்தி காளான்களை ஊறுகாய். காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

ஒரு கட்டுரையை உங்களுக்கு வழங்குகிறது காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது பற்றி . உப்பு காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் மற்றும் விடுமுறை அட்டவணையில் மரியாதைக்குரியவை. ஆனால், நீங்கள் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யத் தொடங்குவதற்கு முன், காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான அடிப்படை விதிகளை அறிந்து கொள்வது மிகவும் முக்கியம். மேலும், நீங்கள் "உங்கள் தங்க திருமணம் வரை வாழ" விரும்பினால் மற்றும் காளான்களை சாப்பிடும்போது உடல்நலப் பிரச்சினைகள் இல்லை என்றால், தெரிந்து கொள்வது மிகவும் முக்கியம். காளான் எடுப்பவர்களுக்கு அடிப்படை விதிகள் .

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான முறைகள்:

அவர்கள் உப்பு பால் காளான்கள், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், chanterelles, greenfinches, nigellas, podgruzdki, வெள்ளையர், volnushki, russula, serushki, valui, மிருதுவாக்கிகள், வயலின்கள், rednushkas, பிட்டர்ஸ், கொழுப்புகள், வரிசைகள்.
காளான்கள் சுத்தமான, குளிர்ந்த நிலையில் நன்கு கழுவப்படுகின்றன ஓடுகிற நீர்தொட்டிகள், தொட்டிகள், குளியல், குறைந்த அகலமான பட்டைகள். கடுமையான மாசு ஏற்பட்டால், அதை 2-3 சதவீதம் உப்பு கரைசலில் 3-4 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.
பெரிய காளான்கள் அவற்றின் விட்டம் படி துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன, இதனால் துண்டுகளின் அதிகபட்ச நீளம் 4-6 செ.மீ.க்கு மேல் இல்லை.
காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய மூன்று வழிகள் உள்ளன:
உலர் (குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் மற்றும் ருசுலாவிற்கு); பூர்வாங்க ஊறவைத்தல் குளிர் (பால் காளான்கள், podgruzdki, volnushki, valuevs, belyankas, வயலின்கள்) மற்றும் பூர்வாங்க கொதிநிலையுடன் சூடான (மற்ற அனைத்து).
சூடான-உப்பு காளான்கள் சில நாட்களில் சாப்பிட தயாராகின்றன; சேமிப்பகத்தின் போது அவை மிகவும் மென்மையானவை மற்றும் குறைந்த நிலைத்தன்மை கொண்டவை. சூடான முறையின் நன்மை, செயலாக்கத்தின் வேகம் மட்டுமல்ல (காளான்கள் ஊறவைக்கப்படவில்லை), ஆனால் காளான்கள் உடனடியாக, "சுருங்குதல்" இல்லாமல், கொள்கலனை இறுக்கமாக நிரப்பவும்.
குளிர் பதப்படுத்தல் நீண்டது: 1.5-2 மாதங்கள்; இந்த வழக்கில், காளான்கள் கடினமாக மாறிவிடும் மற்றும் மெல்லும் போது ஒரு இனிமையான நெருக்கடி இருக்கும்; அவை நன்றாக சேமிக்கப்படுகின்றன. கசப்பை அகற்ற, காளான்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன சுத்தமான தண்ணீர், பல முறை மாற்றுதல். நீங்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் ஊற வேண்டும். ஒவ்வொன்றுக்கும் ஊறவைக்கும் நேரங்கள் காளான்கள் - வெவ்வேறு. பால் காளான்கள், வோல்னுஷ்கி, ருசுலா ஆகியவை 5 மணி நேரம் முதல் ஒரு நாளைக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன, மேலும் வால்யூய், கருப்பு பால் காளான்கள், கசப்பான காளான்கள் மற்றும் வயலின்கள் 3-5 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன. அதிக மதிப்புமிக்க காளான்கள் நன்கு கழுவி, ஊறவைக்கப்படுவதில்லை அல்லது வேகவைக்கப்படுவதில்லை. இதைச் செய்ய, காளான்களை ஒரே இரவில் குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும், இதனால் ஒட்டிய இலைகள், தண்டுகள், பாசி போன்றவை வெளியேறும். காலையில், காளான்களை வரிசைப்படுத்தி நன்கு துவைக்கவும் சுத்தமான தண்ணீர்மற்றும் உப்பு.
காளான்களின் எடையால் உப்பு அளவு 3.5-4.5% வரை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
சில குறிப்பிட்ட காளான்கள் ஊறவைப்பதன் மூலம் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: ருசுலா, பால் காளான்கள், ருசுலா, வோலுஷ்கி போன்றவை. ஆனால் தேன் காளான்கள், வாலுய், ஸ்வினுஷ்கி, சரங்கள், மோரல்கள் ஆகியவை சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை குளிர்ச்சியாக தயாரிக்கப்படும் போது, ஆபத்தான விளைவுகளுடன் கடுமையான விஷம் சாத்தியமாகும்.
நீங்கள் ஒரு பரந்த "கழுத்து" கொண்ட பற்சிப்பி மற்றும் கண்ணாடி கொள்கலன்களில் காளான்களை உப்பு செய்யலாம், இதனால் நீங்கள் ஒரு குவளையை ஒரு சுமையுடன் வைக்கலாம். ஆனால் கடினமான அல்லது தளிர் செய்யப்பட்ட தொட்டிகள் அல்லது பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.
காளான்களைக் கொண்ட பீப்பாய்கள் கழுவப்படுகின்றன வெதுவெதுப்பான தண்ணீர்தூரிகைகளைப் பயன்படுத்தி, 10-15 நாட்கள் சுத்தமாக ஊறவைக்கவும் குளிர்ந்த நீர், ஒவ்வொரு 3 நாட்களுக்கும் அதை மாற்றி, பின்னர் சோடா சாம்பல் (10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம்) அல்லது ஜூனிபர் மூலம் வேகவைக்கப்படுகிறது.
உப்பு காளான்கள் ஒரு ஆயத்த சிற்றுண்டி மற்றும் நிரப்புதல்கள், சாலடுகள் போன்றவற்றிலும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு கழுவலாம் அல்லது ஊறவைக்கலாம். நன்கு ஊறவைத்த காளான்களை வறுக்கவும்.
உப்பு காளான்களை ஊறுகாய்களாக பதப்படுத்துவது சாத்தியமாகும்.
உப்பு காளான்களை சேமிப்பதற்கு மிகவும் சாதகமான வெப்பநிலை
0 முதல் 4 *C வரை

காளான்களின் உலர் ஊறுகாய்:

உப்பு போடுவதற்கு முன் காளான்களை கழுவாமல் இருப்பது நல்லது, ஆனால் அவற்றை ஒரு தூரிகை மூலம் நன்கு சுத்தம் செய்து ஈரமான நைலான் துணியால் துடைக்க வேண்டும். காளான்கள் கழுவப்பட்டால், தண்ணீர் வடிந்த பிறகு, பீப்பாய்கள், பீங்கான் அல்லது கண்ணாடி ஜாடிகளில் 5-6 செமீ அடுக்குகளில் தொப்பிகளைக் கீழே வைத்து, காளான்களின் எடையில் 6% என்ற விகிதத்தில் உலர்ந்த உப்புடன் தெளிக்கவும். (அல்லது 1 கிலோ காளான்களுக்கு 40 கிராம்). பின்னர் ஒரு இலவச பாயும் வட்டம் காளான்கள் நிரப்பப்பட்ட ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்பட்டு, அதன் மீது ஒளி அழுத்தம் வைக்கப்படுகிறது. 3-4 நாட்களுக்குப் பிறகு, குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் கரைந்து சாறு கொடுக்கும் போது, ​​சேர்க்கவும் புதிய காளான்கள்மற்றும் உப்பு. ஒரு பாதாள அறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் குளிர் முறை:

குளிர் உப்பு போது, ​​காளான்கள் கசப்பு நீக்க ஊற. இதைச் செய்ய, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் பீப்பாய்கள் அல்லது பீப்பாய்களில் இரட்டை லட்டு அடிப்பகுதி மற்றும் தண்ணீரை வெளியேற்றுவதற்கான துளையுடன் வைக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் ஊற்றப்படுகின்றன குளிர்ந்த நீர், அவை மேலே மிதக்காதபடி சுத்தமான துணியாலும் மர வட்டத்தாலும் மூடி வைக்கவும். அடக்குமுறைக்கு, சாற்றில் கரையாத நீடித்த பிளின்ட் பாறைகளிலிருந்து கழுவப்பட்ட கற்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உப்பு காளான்கள். பீப்பாய்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு நாளைக்கு குறைந்தது 2-3 முறை தண்ணீர் மாற்றப்படுகிறது. ஊறவைத்தல் 3-5 நாட்களுக்கு தொடர்கிறது. காளான் தொப்பிகள் உடைக்காதபோது, ​​ஆனால் வளைந்து, ஊறவைப்பதை நிறுத்துங்கள்: காளான்கள் உப்புக்கு தயாராக உள்ளன.
ஊறவைத்த காளான்கள் 5-6 செமீ அடுக்குகளில் தொப்பிகளை கீழே வைக்கப்படுகின்றன, செய்முறையின் படி ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும். கப்பலின் அடிப்பகுதி மற்றும் மேல் அடுக்குசெய்முறையின் படி காளான்கள் உப்பு ஒரு பெரிய அடுக்கு மூடப்பட்டிருக்கும். நிரப்பப்பட்ட பீப்பாய் ஒரு வட்டத்தால் மூடப்பட்டிருக்கும், அதில் அடக்குமுறை வைக்கப்படுகிறது. 2-3 நாட்களுக்குப் பிறகு, ஒரு புதிய தொகுதி காளான்களைச் சேர்க்கவும், வெகுஜன நிலை நிறுத்தப்படும் வரை மற்றும் கொள்கலன் அதிகபட்சமாக நிரப்பப்படும் வரை இந்த செயல்பாட்டை மீண்டும் செய்யவும். பின்னர் அது 6% உப்பு கரைசலில் நிரப்பப்பட்டு சீல் வைக்கப்படுகிறது.
உப்புக்கு மற்ற முறைகள் உள்ளன.
காளான்களை (வோல்னுஷ்கி, ருசுலா, பால் காளான்கள்) குளிர்ந்த நீரில் 5-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை துவைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஒரு பற்சிப்பி அல்லது வரிசைகளில் காளான்களை வைக்கவும் கண்ணாடி கொள்கலன்கள்தொப்பிகள் கீழே. முதலில் டிஷ் கீழே உப்பு ஒரு அடுக்கு சேர்க்க, கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரிகளில், குதிரைவாலி, மற்றும் வெந்தயம் தண்டுகள் வைத்து. காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் தெளிக்கவும்: மிளகு, பூண்டு, பிரியாணி இலை.
1 கிலோ காளான்களுக்கு - 40-50 கிராம் உப்பு. உப்பு பிறகு, கருப்பு திராட்சை வத்தல், செர்ரி இலைகள், வெந்தயம் தண்டுகள் கொண்டு காளான்கள் மூடி, ஒரு சுத்தமான துணி, ஒரு மர வட்டம் மற்றும் அழுத்தம் வைத்து. 1-2 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் குடியேறி சாற்றை உருவாக்கும். போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், சுமை அதிகரிக்க. அச்சு தோன்றினால், துணி மாற்றப்பட வேண்டும் மற்றும் சுமை கழுவ வேண்டும். 30-40 நாட்களில் காளான் தயாராகிவிடும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.
வெப்பமான காலநிலையில் ஊறவைக்கும் போது காளான்கள் புளிப்பதைத் தவிர்க்க, பூர்வாங்க வெளுப்புடன் உப்பைப் பயன்படுத்துங்கள்: ஒரு வடிகட்டியில் உள்ள காளான்கள் 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன அல்லது 2-3 முறை சுடப்படுகின்றன, பின்னர் விரைவாக குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்பட்டு அதே வழியில் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. . 7-10 நாட்களில் பிளாஞ்சிங் மூலம் சமைத்த காளான்கள் நுகர்வுக்கு தயாராக இருக்கும்.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் சூடான முறை:

சூடான வழிகாளான்களை ஊறவைப்பதற்கான நிலைமைகள் இல்லாத நிலையில், வெப்பமான காலநிலையிலும், அவற்றின் செயலாக்கத்தை விரைவுபடுத்துவது அவசியமானாலும் ஊறுகாய் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன் நீங்கள் எந்த காளான்களையும் வேகவைக்கலாம், ஆனால் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை இந்த வழியில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை கசப்பு விரைவாக அகற்றப்பட்டு நெகிழ்ச்சித்தன்மையைப் பெறுகின்றன.
1 வழி. உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட காளான்கள் சிறிது உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. உங்களிடம் பல பரிமாணங்கள் இருந்தால், அவற்றை ஒரே கரைசலில் சமைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை கருமையாகிவிடும், மேலும் கசப்பு முற்றிலும் அகற்றப்படாது.
20-30 நிமிடங்கள் பால் காளான்கள், ருசுலா, வாலுய் மற்றும் வோலுஷ்கி ஆகியவற்றை வேகவைத்து, குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும், ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும், உப்பு தெளிக்கவும்: 1 கிலோ காளான்களுக்கு 40-50 கிராம். பூண்டு, வெங்காயம், குதிரைவாலி, வெந்தயம், டாராகன் ஆகியவற்றுடன் சீசன். மேலே ஒரு எடை வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். 6-8 நாட்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் தயாராகி குளிர்ச்சியாக உட்கொள்ளப்படுகின்றன.
முறை 2. அளவு பெரியதாக இருந்தால், காளான்கள் துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் செய்யப்பட்ட மெஷ் ப்ளான்ச்சிங் கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகின்றன, அல்லது வில்லோ கூடைகளில் பட்டைகள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு உப்பு (2-3% உப்பு) தண்ணீரில் 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. Volnushkas மற்றும் whites 25 நிமிடங்கள் வரை குறிப்பாக கசப்பான சாறு கொண்ட 5-8 நிமிடங்கள், பிட்டர்ஸ், valui, skripitsa, blanched. இந்த வழக்கில், நுரை நீக்க வேண்டும். பிளான்ச் செய்யப்பட்ட காளான்கள் தண்ணீரை வெளியேற்ற சல்லடைகளில் வைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களின் எடையிலிருந்து 6% உப்பு சேர்த்து, குளிர்ந்த முறையைப் போலவே காளான்களும் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. லாக்டிக் அமிலம் நொதித்தல் செய்ய, உப்பு காளான்கள் குறைந்தது ஒரு மாதத்திற்கு பீப்பாய்களில் வைக்கப்படுகின்றன. 10 கிலோ உப்பு காளான்களுக்கு, 650 கிராம் உப்பு, 1 கிராம் மிளகு மற்றும் 2 கிராம் வளைகுடா இலை, 50 கிராம் வெந்தயம், 20-30 கிராம்பு துண்டுகள் மற்றும் கருப்பட்டி இலைகள் உட்கொள்ளப்படுகின்றன.
மேலும் பயன்பாட்டிற்கு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தயாரித்தல்.
போர்சினி காளான்கள், ஆஸ்பென் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், பொலட்டஸ் காளான்கள், ஓக் காளான்கள், வெண்ணெய் காளான்கள், தேன் காளான்களை 10-20 நிமிடங்கள் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும் (1 கிலோ காளான்களுக்கு - 1 கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் 45-60 கிராம் உப்பு), வைக்கவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை, வேகவைத்த தாவர எண்ணெயில் ஊற்றவும், காகிதத்துடன் கட்டி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த காளான்கள் ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும், அவை பின்னர் பயன்படுத்தப்படலாம் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்குஅல்லது வறுத்த ஏற்பாடுகள்; சூப்களில், ஃபில்லிங்ஸ்.

"அமைதியான வேட்டை" ரசிகர்கள் பெரும்பாலும் சேகரிக்கப்பட்ட காளான்கள் அனைத்து உறவினர்கள், அயலவர்கள் மற்றும் அறிமுகமானவர்களுக்கு உணவளிக்கக்கூடிய சூழ்நிலையை எதிர்கொள்கின்றனர், இன்னும் சில வாளிகள் எஞ்சியிருக்கும். இதுபோன்ற சந்தர்ப்பங்களில், காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது நல்லது: அவை நன்றாக சேமித்து சுவையாக இருக்கும் - நீங்கள் உங்கள் மனதை சாப்பிடுவீர்கள். ஆனால் காளான்களை சரியாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று அனைவருக்கும் தெரியாது. ஆனால் அது ஒன்றும் கடினம் அல்ல.

முன்னுரை

முதலில், காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்டு, "ஆடுகளிலிருந்து செம்மறி ஆடுகள்" பிரிக்கப்படுகின்றன. உண்மையில், அனைத்து காளான்களும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது, விஷம் தவிர. பரிபூரணவாதிகள் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய விரும்புகிறார்கள், முன்பு அவற்றை வகை வாரியாக வரிசைப்படுத்தினர்: தேன் காளான்கள் முதல் தேன் காளான்கள், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் முதல் குங்குமப்பூ பால் காளான்கள், பால் காளான்கள் முதல் பால் காளான்கள் மற்றும் பல. விஷயங்களை மிகவும் எளிமையாகப் பார்ப்பவர்கள் காளான்களை ஒன்றாகக் கலக்கிறார்கள். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவை ஒருவருக்கொருவர் சுவையில் கூர்மையாக வேறுபடுவதில்லை. பொதுவாக, குழாய் காளான்களை உப்பு செய்வது வழக்கம் அல்ல, ஆனால் ஆர்வமுள்ள பரிசோதனையாளர்கள் போர்சினி காளான்கள் மற்றும் போலட்டஸ் காளான்கள் இரண்டையும் உப்பு செய்கிறார்கள், இதன் விளைவாக மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள். ஆனால் பெரும்பாலும் லேமல்லர் காளான்கள் ஊறுகாய்க்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன: கருப்பு மற்றும் வெள்ளை பால் காளான்கள், தேன் காளான்கள், ருசுலா, வோலுஷ்கி, கசப்பான காளான்கள், வாலுய் மற்றும் காடுகளின் பிற பரிசுகள்.

சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை அழுக்கிலிருந்து சுத்தம் செய்வது நல்லது. ஓடும் நீரின் கீழ் அவற்றை துவைப்பது நல்லது. வெதுவெதுப்பான தண்ணீர், கவனமாக, ஆனால் விரைவாக. காளான்கள் பெரியதாக இருந்தால் காளான்களின் தண்டுகள் துண்டிக்கப்பட வேண்டும். பொதுவாக, தோராயமாக அதே அளவுள்ள காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

சில வகையான காளான்களில் கசப்பு உள்ளது, எனவே உப்பு போடுவதற்கு முன்பு அவற்றை ஊறவைக்க வேண்டும், அதாவது குளிர்ந்த நீரில் பல நாட்கள் வைக்க வேண்டும். உதாரணமாக, volnushki மற்றும் கசப்பான காளான்கள் மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைக்கப்படுகின்றன, பால் காளான்கள் - அவர்கள் மிகவும் பெரியதாக இருந்தால், இரண்டு நாட்களுக்கு ஏற்றுதல்களை தண்ணீரில் ஊறவைக்க போதுமானது. தண்ணீர், நிச்சயமாக, புதிய நீருக்காக அவ்வப்போது மாற்றப்பட வேண்டும்.

உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்த முறைகளைப் பயன்படுத்தி காளான்களை ஊறுகாய்

ஊறுகாய்க்கு மிகவும் வசதியான காளான்கள் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள். நீங்கள் அவற்றைக் கழுவ வேண்டிய அவசியமில்லை - அவற்றை துடைக்கும் துணியால் துடைப்பது போதுமானது. சிலர் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை ஊறுகாய் செய்வதில் முக்கியத்துவத்தைப் பார்க்க மாட்டார்கள், ஆனால் அவற்றை பச்சையாக சாப்பிடுகிறார்கள். ஆனால் நீங்கள் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை உப்பு செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால், பொருத்தமான அளவு, உப்பு மற்றும் வெந்தயம் அல்லது அதன் விதைகள் கொண்ட ஒரு கொள்கலனை தயார் செய்யவும். ஒரு கிலோ காளான்களுக்கு ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு தேவைப்படும். குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் உலர் உப்பு.

குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் ஒரு கொள்கலனில் (பான் அல்லது வாளி) அடுக்குகளாக வைக்கப்பட்டு, அவற்றின் தொப்பிகளைக் கீழே வைத்து, காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் உப்புடன் தெளிக்கவும். ஒரு தட்டு மேலே வைக்கப்படுகிறது, அதன் மீது அழுத்தம் வைக்கப்படுகிறது. அடக்குமுறையின் பாத்திரத்தை ஒரு கேன் அல்லது ஒரு ஜாடி தண்ணீர், கனமான (சுத்தமான!) கற்கள் அல்லது ஒரு குடும்ப வெண்கல சிலை மூலம் செய்ய முடியும் - அது ஒரு பொருட்டல்ல. முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் இரண்டு மணி நேரத்தில் சாறு கொடுக்கின்றன. நீங்கள் உடனடியாக அதைப் பார்ப்பீர்கள் - திரவம் தட்டுக்கு மேலே உயரும், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை முழுமையாக மூடும். இந்த வடிவத்தில், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் விடப்படுகின்றன அறை வெப்பநிலைசில நாட்களுக்கு. குணாதிசயமான புளிப்பு வாசனை தோன்றியவுடன், கொள்கலன் உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்த இடத்திற்கு அகற்றப்படும். ஒரு பெரிய பாத்திரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் பொருத்தப்படவில்லை என்றால், குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை சுத்தமான, வெந்த நிலையில் வைக்கவும். கண்ணாடி ஜாடிகள்மற்றும் இமைகளை மூடு. உப்புநீரானது காளான்களை முழுவதுமாக மூடுகிறது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இல்லையெனில் அச்சு தவிர்க்கப்பட முடியாது. அது குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​ஜாடிகளை லாக்ஜியாவுக்கு எடுத்துச் சென்று குளிர்காலம் முழுவதும் சேமித்து வைக்கலாம். ஊறுகாய் செய்த மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு ஏற்கனவே உப்பு சேர்க்கப்பட்ட குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை முயற்சி செய்யலாம்.

மற்ற காளான்கள் - தேன் காளான்கள், பால் காளான்கள், எக்காளங்கள், ருசுலா - குளிர்ந்த வழியில் உப்பு, அதாவது ஊறவைத்தல். ஊறவைத்த பிறகு, காளான்கள் அடுக்குகளில் ஒரு கொள்கலனில் போடப்பட்டு, உப்பு தூவி, குதிரைவாலி, ஓக் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகள், மசாலா மற்றும் வளைகுடா இலைகளைச் சேர்க்கவும். உங்களுக்கு ஒரு கிலோ காளான்களுக்கு சுமார் 40-50 கிராம் உப்பு தேவை, மேலும் சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கவும். காளான்களின் மேல் அழுத்தம் கொடுத்து காளான்கள் உப்புநீரில் இருந்து வெளியேறாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். காலப்போக்கில், காளான்கள் குடியேறும், எனவே நீங்கள் மீண்டும் காட்டிற்குச் சென்று மற்றொரு தொகுதி காளான்களைக் கொண்டு வந்தால், கொள்கலனில் ஒரு புதிய பகுதியை சேர்க்க தயங்க. காளான்கள் குளிர் ஊறுகாய்ஒரு மாதம் அல்லது ஒன்றரை மாதங்களில் அவை தயாராகிவிடும்.

சூடான உப்பு

க்கு சூடான உப்புநீங்கள் காளான்களை உப்புநீரில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். ஆனால் அதிக உப்பு தேவையில்லை - சமையல் செயல்பாட்டின் போது காளான்கள் அதிகப்படியான திரவத்தை வெளியிடும். ஒரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கு உங்களுக்கு 125 மில்லி தண்ணீர், இரண்டு தேக்கரண்டி உப்பு (வழக்கமான, அயோடின் இல்லாமல்), வளைகுடா இலை, ஒரு ஜோடி திராட்சை வத்தல் இலைகள், மூன்று மிளகுத்தூள், கிராம்பு தேவைப்படும். வாணலியில் அரை கிளாஸ் தண்ணீரை ஊற்றி காளான்களைச் சேர்த்து காளான்களை சமைக்கத் தொடங்குங்கள். காளான்கள் கலக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் தோன்றும் நுரை சரியான நேரத்தில் அகற்றப்பட வேண்டும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது மசாலா சேர்க்கப்படுகிறது.

காளான்களை சிறிது நேரம் சமைக்கவும் - 20 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை. காளான்கள் தயாராக இருந்தால், அவை பான் கீழே மூழ்கிவிடும் என்பதை நீங்கள் உடனடியாக கவனிப்பீர்கள். பின்னர் ஒரு துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் காளான்களை அகற்றி, வேகமாக குளிர்விக்க ஒரு பேசின் அல்லது பிற பரந்த கொள்கலனில் வைக்கவும். குளிர்ந்த காளான்கள் சுத்தமான, உலர்ந்த ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு சூடான உப்புநீரில் நிரப்பப்பட்ட பிறகு. சுமார் 45 நாட்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும். நீங்கள் உப்பு காளான்களின் ஜாடிகளை பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடி, உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்த இடத்திற்கு நகர்த்த வேண்டும் - குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது (உங்களிடம் ஒன்று இருந்தால்) பாதாள அறையில்.

செப்டம்பர் பல்வேறு காளான்கள் நிறைந்ததாக இருக்கிறது, அவை ஓக் மற்றும் பிர்ச் காடுகளில் சிறப்பாக வளரும். அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள் இந்த காலகட்டத்தில் பல வாளிகளை சேகரிக்கலாம். இப்போது அவர்களை என்ன செய்வது? இரண்டு முதல் மூன்று கிலோகிராம் வரை நீங்கள் பல உணவுகளை தயாரிக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, சூப், ஜூலியன், காளான்களுடன் உருளைக்கிழங்கு வறுக்கவும். மீதமுள்ளவை எங்கே செல்கின்றன?

சரியான தீர்வு குளிர்காலத்திற்கு ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு ஆகும். நாங்கள் ஏற்கனவே ஊறுகாய் பற்றி பேசினோம், இப்போது அவற்றை வீட்டில் எப்படி உப்பு செய்வது என்று நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

காளான் எடுப்பவர்கள் தங்கள் கார்களை நெடுஞ்சாலைகளில் கைவிடுவதை நீங்கள் அடிக்கடி காணலாம், மேலும் அவர்களிடமிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள நகரவாசிகள் காளான்களைத் தேடி ஓடுகிறார்கள். காடுகளின் இத்தகைய பரிசுகள் நச்சுகளை உறிஞ்சிவிட்டன என்பதை அவர்கள் அறிந்திருக்கவில்லை கன உலோகங்கள், இது வெளியேற்ற வாயுக்களில் இருந்து குவிந்துள்ளது. ஆம், உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் இறுதியில் முழு கால அட்டவணையையும் கொண்டிருக்கும்.

எனவே நீங்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும் மூன்று அடிப்படை விதிகள்:

1. சாலையில் இருந்து குறைந்தது ஒரு கிலோமீட்டர் தொலைவில் காளான்களைத் தேடுங்கள். அத்தகைய நடை உங்கள் ஆரோக்கியத்தில் நல்ல விளைவை ஏற்படுத்தும் என்று உங்களை ஆறுதல்படுத்துங்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் தூய்மையான காற்றை சுவாசிக்கிறீர்கள்.
2. மதிய உணவு நேரத்தில் அல்ல, காலை 5 மணிக்கு காட்டிற்கு வந்து சேருங்கள். காலையில் கூடியிருந்தவர்கள் உண்டு சிறந்த குணங்கள்: அவை இறுக்கமாகவும், மொறுமொறுப்பாகவும் சிறப்பாகவும் சேமிக்கப்படுகின்றன.
3. பெரிய பெரியவற்றை எடுக்க வேண்டாம். அவை ஏற்கனவே பழையவை மற்றும் சுவையற்றவை, கூடுதலாக, அவை பெரும்பாலும் புழுக்கள். சிறிய ருசுலா அல்லது சிறிய காளான்களின் குடும்பத்தைப் பாருங்கள்.

ஊறுகாய்க்கு காளான்களைத் தயாரித்தல்

வீட்டில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய வழிகள் உள்ளன. மூன்று வகைகளும் ஜாடிகளில் சேமிப்பதற்கு ஏற்றது: சூடான ஊறுகாய்; குளிர் உப்பு; உலர் உப்பு.

இந்த முறைகள் சமையல் நேரத்தில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன. ஒவ்வொரு காளான் குடும்பத்திற்கும் அதன் சொந்த விருப்பமான ஊறுகாய் உள்ளது. ஆனால் அதைப் பற்றி பின்னர். இப்போது ஊறுகாய்க்கு காளான்களை வரிசைப்படுத்தி தயாரிப்பது பற்றிய சிக்கலைப் பார்ப்போம்.

இயற்கையின் அனைத்து பரிசுகளும் குளியலறையில் ஊற்றப்படுகின்றன தண்ணீரால் நிரப்பப்படுகின்றனஅவர்கள் பார்வையில் இருந்து மறைக்கப்படும் வரை. இந்த செயல்முறை சிக்கி இலைகள் மற்றும் வன குப்பைகளை அழிக்கும். இதற்குப் பிறகு, நீங்கள் உடனடியாக வரிசைப்படுத்தவும் நிராகரிக்கவும் தொடங்கலாம்.

காளான்களை பிரிக்கவும் வகை மூலம் அது அவசியம், சமையல் நேரம் அனைவருக்கும் வித்தியாசமானது என்பதால். கூடுதலாக, சிலவற்றிற்கு கூடுதல் ஊறவைத்தல் தேவைப்படுகிறது, மற்றவர்களுக்கு இது தேவையில்லை.

பால் காளான்கள், volnushki மற்றும் podgrudki போன்ற வகைகளை அதன் மாற்றத்துடன் 5 நாட்கள் வரை தண்ணீரில் வைத்திருப்பது அவசியம். நாங்கள் குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள், வெள்ளை காளான்கள் மற்றும் ருசுலாவை ஒரு தனி கொள்கலனில் வைக்கிறோம் - அவை ஊறவைக்க தேவையில்லை. வெண்ணெய் தொப்பிகளில் இருந்து தோலை அகற்றவும். பொலட்டஸ் மற்றும் பொலட்டஸின் கால்கள் சுத்தப்படுத்தப்படுகின்றன, இதனால் அவை வெளிச்சமாகின்றன.

உருமறைப்பதில் சிறந்த நச்சுத்தன்மை வாய்ந்தவை, உண்ணக்கூடியவைகளின் வரிசையில் வராமல் இருப்பதை உறுதிப்படுத்தவும் வரிசைப்படுத்துதல் அவசியம். மற்றும் வார்ம்ஹோல்களை சரிபார்க்கப்பட்டது, சில நேரங்களில் மிகச் சிறியவை கூட பயன்படுத்த முடியாததாகிவிடும்.

காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்

இந்த முறை ஜாடிகளில் ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏற்றது. எந்த வகையையும் சூடாகப் பாதுகாக்கலாம். இந்த முறை ஒரு மாதத்திற்குள் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகிறது; தீங்கு என்னவென்றால், காளான்கள் முறுக்கு மற்றும் இல்லை நீண்ட சேமிப்பு, இது குளிர் பதப்படுத்தல் வேறுபடுத்துகிறது.

தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் - கழுவி ஊறவைத்தவை - உப்பு அளவு தீர்மானிக்க சமையல் முன் எடையும் வேண்டும். ஒவ்வொரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கும் உங்களுக்கு இரண்டு தேக்கரண்டி தேவைப்படும்.

தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட, 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பால் காளான்கள் 45 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. சமைக்கும் போது நுரை உருவாகும் மற்றும் அகற்றப்பட வேண்டும். பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும், குளிர்ந்த வரை விடவும். இந்த நேரத்தில், நாங்கள் ஜாடிகளை தயார் செய்கிறோம், ஐந்து லிட்டர் ஜாடிகளை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது, அவர்கள் மீது ஒரு சுமை போடுவது வசதியானது.

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மசாலா அடுக்கை வைக்கவும். அவை சுவைக்கு ஏற்ப தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. இது வளைகுடா இலை, பூண்டு, குடை வெந்தயம். அவர்களுக்கு பின் காளான்கள் ஒரு அடுக்கு சேர்க்க, உப்பு தூவி, பின்னர் மசாலா மீண்டும் பின்பற்ற மற்றும் காளான்கள் ரன் வரை மீண்டும்.

இவ்வளவு தான் உப்புநீரால் நிரப்பப்பட்டது, இது காளான்களை வேகவைத்து மேலே அழுத்தம் கொடுப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது, இதனால் அனைத்து காளான்களும் உப்புநீரில் இருக்கும். இதற்குப் பிறகு, நாங்கள் அவர்களை இரண்டு வாரங்களுக்கு குளிரில் வைக்கிறோம். பின்னர் அவை சிறிய ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்படுகின்றன.

காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய்

இந்த முறை காளான்கள் பரிமாறும் முன் நீண்ட நேரம் உட்கார வேண்டும். உதாரணமாக, வெள்ளை பால் காளான்கள் உப்பு போட்ட 1.5 மாதங்களுக்குப் பிறகுதான் தயாராக இருக்கும். ஆனால் இந்த முறை மிருதுவான காளான்களைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. அவர் வெப்ப சிகிச்சை தேவையில்லைஇருப்பினும், காளான்களை அடிக்கடி தண்ணீரில் மாற்றுவதன் மூலம் உப்பு செய்வதற்கு முன் ஊறவைக்க வேண்டும்.

முறையானது காளான்களை ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் அடுக்குகளில் வைப்பது, மசாலாப் பொருட்களுடன் குறுக்கிடுவது, எடுத்துக்காட்டாக, மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகுத்தூள், வளைகுடா இலைகள், ஒரு கிராம்பு பூண்டு சேர்த்து வெட்டுவது.

ஒவ்வொரு காளான் அடுக்கு உப்பு மூடப்பட்டிருக்கும். நீங்கள் ஒரு கிலோவிற்கு இரண்டு தேக்கரண்டி எடுக்க வேண்டும். நிச்சயமாக, ஊறுகாய்க்கு முன், காளான்களை எடைபோட வேண்டும்.

பின்னர் மசாலாக்கள் உள்ளன, அதில் ஒரு எடை வைக்கப்படுகிறது, அது சாறு உருவாக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், நீங்கள் சாறு வெளியீட்டை கண்காணிக்க வேண்டும், அது குறைவாக இருந்தால், அழுத்தம் அதிகரிக்க வேண்டும். காளான்கள் 1.5 மாதங்கள் குளிரில் வைக்கவும், இடம் அனுமதித்தால், அவற்றைப் புகாரளிக்கலாம்.

காளான்களை ஊறுகாய்: உலர் முறை

இந்த முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் வேகமானது, இருப்பினும், அனைத்து காளான்களும் அதற்கு ஏற்றவை அல்ல. ஊறாதவை தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. காளான்கள் கூட கழுவப்படாததால் இந்த முறை அழைக்கப்படுகிறது. பொதுவாக இந்த முறை ருசுலாவுக்கு ஏற்றது, நீங்கள் ஒரு கத்தி கொண்டு தொப்பிகள் இருந்து தலாம் நீக்க வேண்டும், அதை சிறிது சுத்தம் மற்றும் நீங்கள் அதை உப்பு முடியும்.

பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்து மசாலாப் பொருட்களும் இந்த முறைக்கு ஏற்றது. காளான்கள் ஒரு ஜாடி அல்லது பரந்த டிஷ் உள்ள அடுக்குகளில் தீட்டப்பட்டது கொதிக்கும் நீர் கொண்டு scaldedகிருமி நீக்கம் செய்ய. ஒவ்வொரு வரிசையும் உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது.

இந்த முறை தேவை மேலும்உப்பு. ஒரு கிலோவிற்கு 3-4 தேக்கரண்டி எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். காளான்கள் சாற்றை வெளியிட அனுமதிக்க ஒரு எடை மேலே வைக்கப்படுகிறது. இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு, உலர்ந்த உப்பு ருசுலா அல்லது குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம். இந்த வகையான காளான்கள் வரும்போது அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கப்படலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான பூண்டுடன் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை

இந்த செய்முறை சிறியவர்களுக்கு ஏற்றது. அவர்கள் பூண்டுடன் ஒரு விடுமுறை அட்டவணையில் குறிப்பாக நல்லது. ஊறுகாய்க்கான இந்த செய்முறையின் அடிப்படையில், நீங்கள் சேமித்து வைக்க வேண்டும்:

வீட்டில் ஊறுகாய் செய்வதற்கு முதலில் காளான்கள் கழுவப்படுகின்றன, தேவைப்பட்டால் ஊறவைக்கவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்றி, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்ட அனுமதிக்கவும். ஜாடி கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்டு உலர்த்தப்படுகிறது.

கீரைகள் துவைக்க வேண்டும், பூண்டு துண்டுகளாக நீளமாக வெட்டவும். முதலில், கீரைகள், ஒரு வெந்தயம் குடை, குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளை அடுக்கி வைக்கவும். பின்னர் காளான்கள் அவற்றின் தொப்பிகளுடன் வைக்கப்படுகின்றன, பின்னர் உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது, வெந்தயம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டு பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஜாடி அடுக்குகளில் நிரப்பப்பட்டதுகாளான்கள் மற்றும் மசாலா. ஒரு எடை மேலே வைக்கப்பட்டு, ஜாடி அரை மாதத்திற்கு குளிர்ச்சியாக அனுப்பப்படுகிறது. பின்னர் காளான்கள் சிறிய ஜாடிகளில் போடப்பட்டு, மேலே தாவர எண்ணெயுடன் ஊற்றப்பட்டு நைலான் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

வீட்டில் போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய்

இதைச் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

முதலில், சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய சுத்தம், கழுவு, பெரியதாக இருந்தால், துண்டுகளாக வெட்டவும். பூண்டை தட்டுகளாக நறுக்கவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பைக் கரைத்து வெள்ளை நிறத்தில் வைக்கவும் 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், இந்த நேரத்தில் நாம் நுரை நீக்க. பின்னர் மசாலாவை சேர்த்து மேலும் ஏழு நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு சில கிராம்புகளை வைக்கவும். பின்னர் வெள்ளை நிறங்களைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் பூண்டுடன் தெளிக்கவும். அதற்கு பிறகு ஒரு ஜாடியில் உப்புநீரை ஊற்றவும்மற்றும் அதை சுருட்டவும். இரண்டு வாரங்களில் காளான்கள் தயாராகிவிடும்.

குளிர்காலத்திற்கான பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான செய்முறை

இதைச் செய்ய, உங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

முதலில் பால் காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்பட்ட, சுத்தம் செய்யப்பட்ட, கழுவப்பட்ட. உப்பிடுவதற்கு முன் மூன்று நாட்கள் ஊறவைத்து, காலையிலும் மாலையிலும் தண்ணீரை சுத்தமான தண்ணீராக மாற்றவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, முடிக்கப்பட்ட பால் காளான்கள் அவற்றின் தொப்பிகளுடன் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கப்படுகின்றன, உப்பு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் அடுக்குகளை தெளிக்கவும்.

அதிக எடையை மேலே வைக்கவும் 30 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, நாங்கள் ஊறுகாயை வெளியே எடுத்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட சிறிய ஜாடிகளில் வைக்கிறோம், ஒவ்வொன்றின் அடிப்பகுதியிலும் ஒரு சிறிய அளவு உப்பு நிரப்பவும்.

பின்னர் பால் காளான்கள் மாற்றப்படும் மற்றும் உப்புநீரால் நிரப்பப்பட்டது, மேல் தாவர எண்ணெய் ஊற்ற அல்லது உப்பு தெளிக்க. இதற்குப் பிறகு, ஜாடிகளை இமைகளால் மூடப்பட்டு குளிர்ச்சியில் வைக்கப்படுகிறது.

இந்த செய்முறைக்கு நமக்குத் தேவைப்படும்: குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் - 1 கிலோகிராம்; உப்பு - மூன்று தேக்கரண்டி; பூண்டு - 5 பல்.

காளான்களிலிருந்து கால்களை வெட்டி, தொப்பிகள் மட்டுமே உப்பு. அவர்கள் நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்படுகிறார்கள். மூடியை மூடி மூன்று நிமிடங்கள் நிற்கவும். ஒரு வடிகட்டி மூலம் தண்ணீரை வடிகட்டவும், அதை சரியாக வடிகட்டவும்.

அடுத்து, உப்பு சேர்த்து, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும். குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை நன்கு கலந்து 30 நிமிடங்கள் விடவும். நாங்கள் அரை லிட்டர் ஜாடிகளை தயார் செய்து அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம். நாங்கள் அவற்றில் காளான்களை இறுக்கமாக வைக்கிறோம், உப்பு மற்றும் மூடி கொண்டு மூடி. குளிர்ந்த நிலையில் சேமிப்பு நடைபெறுகிறது.

வீட்டில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதன் நுணுக்கங்கள்

பால் காளான்கள், வோலுஷ்கி, ருசுலா, தேன் காளான்கள் போன்ற மிகவும் சுவையான உப்பு காளான்கள் லேமல்லர் காளான்கள் என்று நம்பப்படுகிறது. உலர் உப்பு முறைக்கு காளான்கள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றின் சிறந்த விகிதம் 1 கிலோவிற்கு 40 கிராம் உப்பு ஆகும்.

சூடான மற்றும் குளிர்ந்த உப்பு முறைக்கு, சிறந்த உப்பு விகிதம்: தோராயமாக. காளான்களின் எடையில் 4%. சூடான காலநிலையில் குளிர்ச்சியாக காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் போது, ​​​​அவை முதலில் வெளுக்கப்படுகின்றன. அதாவது, ஒரு வடிகட்டியில் நனைத்த இயற்கையின் பரிசுகளை 4 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து, உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் கழுவி, குளிர்ந்து உப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.

7-10 நாட்களில் காளான்கள் புளிப்பாக மாறும் அபாயத்தை நீக்குகிறது. குளிர்காலத்திற்கான சூடான உப்பு முறையுடன், அவர்கள் பல கட்டங்களில் சமைக்கவும். ஒவ்வொரு முறையும் தண்ணீர் வடிகட்டப்பட்டு, சுத்தமாக ஊற்றப்படுகிறது, அதனால் அவை கசப்பாக இருக்காது மற்றும் கருமையாக இருக்காது.

தாரா தேர்வு செய்யப்பட்டுள்ளார் கண்ணாடி அல்லது பற்சிப்பிபரந்த கழுத்துடன் வசதியான நிறுவல்சரக்கு சிறந்த விருப்பம் இலையுதிர் மரங்களால் செய்யப்பட்ட பீப்பாய்கள் அல்லது தொட்டிகளாக இருக்கும், மேலும் தளிர் மரங்களும் பொருத்தமானதாக இருக்கும்.

உப்பு பிறகு மர கொள்கலன்கள் ஊறவைக்கப்படுகின்றன 15 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில், மூன்று நாட்களுக்கு ஒருமுறை தண்ணீர் மாற்றப்படும். இதற்குப் பிறகு, கொள்கலன்கள் சோடா சாம்பல் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகின்றன, இது 10 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் அல்லது ஜூனிபர் என்ற விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகிறது.

குளிர்காலத்தில் உப்பு காளான்களை சேமிப்பது வெப்பநிலையில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது 0 முதல் +4 டிகிரி வரை. எனவே, காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது குளிர்காலத்திற்கான இயற்கையின் பரிசுகளை ஊறுகாய்களுடன் தயாரிப்பதற்கான ஒரு சிறந்த வழியாகும். ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான, அவர்கள் எந்த அட்டவணையையும் அலங்கரிப்பார்கள்.

காளான் சீசன் வரப்போகிறது, அதனுடன் தீவிர காளான் எடுப்பவர்களின் தொல்லைகளும் வருகிறது. குளிர்காலத்திற்கான ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது அமைதியான வேட்டையாடுபவர்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, கோடையில் அனைத்து வகையான காளான்களை ஒரு டன் அல்லது இரண்டு சேகரிக்காமல் நிறுத்த முடியாத நகரவாசிகள்.

ஆம், நீங்கள் சிரிக்கக்கூடாது, பலர் கூடைகள் அல்லது வாளிகளுடன் காளான்களைத் தேடுகிறார்கள், மேலும் குதிரை மற்றும் வண்டியில் நேரடியாக காட்டுக்குச் சென்று இந்த வண்டி நிரம்பும் வரை வீட்டிற்கு வராத சில காளான் எடுப்பவர்களை எனக்குத் தெரியும். ஆனால் இது கிராமத்தில் உள்ளது, இங்கே எல்லாம் பெரிய அளவில் உள்ளது, பின்னர் நாங்கள் நாட்கள் உட்கார்ந்து, காளான்களை வரிசைப்படுத்தி ஊறவைக்கிறோம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நீங்கள் அவற்றை சுவையாக ஊறுகாய் செய்ய வேண்டியதில்லை, அல்லது முதலில் நீங்கள் அவற்றைச் சரியாகச் சேகரிக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றைத் தயாரிக்க வேண்டும், அதன் பிறகுதான் சமையல் குறிப்புகளைத் தேடுங்கள்.

ஊறுகாய்க்காக காளான்களை சேகரித்து தயாரிப்பதற்கான விதிகள்

நான் ஒரு நகரத்தை நெருங்கும்போது அடிக்கடி ஒரு படத்தைப் பார்க்கிறேன், சாலைகளில் கார்கள் நிறுத்தப்படுகின்றன, மேலும் பெருநகரங்களில் வசிப்பவர்கள் காளான் புள்ளிகளைத் தேடி வனப் பகுதியைச் சுற்றி ஓடுகிறார்கள். காளான்கள் அனைத்து கனரக உலோகங்கள் மற்றும் வெளியேற்ற வாயுக்களால் சாலைகளில் குவிந்து கிடக்கும் நச்சுகள் ஆகியவற்றின் வலுவான உறிஞ்சிகளாகும் என்பது அவர்களுக்குத் தெரியாது. அத்தகைய இரசாயனங்கள் மூலம் எந்த வகையான காளான்களை ஊறுகாய் செய்யலாம் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள்.

1. மிகவும் முக்கியமான விதிகாளான்களை எடுக்கும்போது, ​​சாலையில் இருந்து ஒரு கிலோமீட்டருக்கு குறையாமல் காளான் இடங்களைத் தேடுங்கள். சிரமமா? ஆனால் ஆரோக்கியம் அதைவிட முக்கியமானது.
2. மற்றொரு விதி என்னவென்றால், நீங்கள் காலை ஐந்து மணிக்கு காளான்களுக்கு செல்ல வேண்டும், ஆனால் மதிய உணவுக்குப் பிறகு அல்ல. காலையில், எடுக்கப்பட்ட காளான்கள் மொறுமொறுப்பாகவும், உறுதியாகவும், சிறப்பாக சேமிக்கப்படும்.
3. மூன்றாவது விதி - பேராசை கொள்ளாதீர்கள், ஒரு பெரிய தொப்பியுடன் ஒரு பெரிய முட்டையை எடுக்காதீர்கள், பெரும்பாலும் அது ஏற்கனவே மிகவும் பழையது மற்றும் வெட்டப்பட்ட இடத்தில் புழு துளைகளைக் காணலாம். இளம் தேன் காளான்கள் அல்லது சிறிய ருசுலாவின் குடும்பத்தைத் தேடுவது நல்லது.

ஊறுகாய்க்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

முதலில், ஊறுகாய் செய்யும் முறைகளைப் பற்றி, அவற்றில் மூன்று உள்ளன, அவை அனைத்தும் ஜாடிகளில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏற்றவை:

• சூடான வழி
• குளிர்ந்த வழி
• உலர் ஊறுகாய்

இந்த முறைகள் தயாரிப்பின் காலத்தில் வேறுபடுகின்றன மற்றும் அனைத்து வகையான காளான்களுக்கும் சமமாக பொருந்தாது. ஆனால் அதைப் பற்றி மேலும் கீழே. காளான்களை வரிசைப்படுத்துவது ஏன் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றி இப்போது நான் பேச விரும்புகிறேன்.

பொதுவாக காட்டில் நாம் எல்லாவற்றையும் ஒரு கூடையில் கிழித்து, நல்ல காளான் பருவத்தில் மகிழ்ச்சி அடைகிறோம். என் மகன் சிறுவயதிலிருந்தே காளான்களை எடுப்பதில் தீவிர ரசிகனாக இருந்தான், அதனால்தான் நான் அடிக்கடி குளியலறையில் காளான்களை எடுக்க வேண்டும், ஏனென்றால் வெளியில் ஒரு பெரிய குளியல் தொட்டியில் காளான்களைக் கழுவி வரிசைப்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது.

நான் எப்பொழுதும் காளான்களுடன் இதைச் செய்கிறேன்: நான் அனைத்தையும் ஒன்றாக ஒரு பெரியதாக ஊற்றுகிறேன் வார்ப்பிரும்பு குளியல், இது எனது முற்றத்தில் சிறப்பாக வைக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் எனது காளான்கள் அனைத்தும் முற்றிலும் மறைக்கப்படும் வகையில் தண்ணீரில் நிரப்புகிறேன், அதே நேரத்தில் உலர்ந்த இலைகள், ஊசிகள் மற்றும் எந்த குப்பைகளும் அவற்றிலிருந்து வெளியேறும்.

உடனடியாக நான் காளான்களை நிராகரித்து வரிசைப்படுத்த ஆரம்பிக்கிறேன். அவற்றை பலவகையாக வரிசைப்படுத்துவது அவசியம், ஏனென்றால் சமையல் நேரம் அனைவருக்கும் வித்தியாசமானது, மேலும் சிலவற்றை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், மற்றவை ஊறவைக்க தேவையில்லை.

நாங்கள் பால் காளான்கள், podgruzdki, volushki தேர்ந்தெடுக்கிறோம், அவர்கள் அடிக்கடி தண்ணீர் மாற்றங்களுடன் ஐந்து நாட்கள் வரை ஊறவைக்க வேண்டும்.

நான் ருசுலா மற்றும் வெள்ளை குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை ஒரு தனி வாளியில் வைத்தேன்;

உதாரணமாக, சில தொப்பிகளிலிருந்து தோலை அகற்றுவோம். மேலும் சிலர் தங்கள் கால்களை இலகுவாகவும் அழகாகவும் மாற்றுவதற்கு சுத்தம் செய்ய வேண்டும், இவை பொலட்டஸ் மற்றும் ஆஸ்பென் போலட்டஸ்கள்.

அதே சமயம், காளான்களை நாம் கவனமாக ஆராய வேண்டும், அதனால் அவற்றில் விஷத்தன்மை வாய்ந்தவை காணப்படுவதில்லை; காளான்களில் உயிரினங்கள் இருக்கிறதா என்று நான் சரிபார்க்கிறேன், சில மிகச் சிறியவை, சில ஏற்கனவே புழுக்கள், நிச்சயமாக அவை தூக்கி எறியப்படுகின்றன.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்

ஆம், ஜாடிகளில் காளான்களை பதப்படுத்துவதற்கு இந்த முறை சிறந்தது. ஆம், பால் காளான்கள், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், ஒபாப்கா, வால்னுஷ்கி மற்றும் சாண்டரெல்ஸ் போன்ற சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் எந்த காளான்களையும் மறைக்க முடியும்.

இந்த முறையின் நன்மை என்னவென்றால், காளான்கள் விரைவாக தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஒரு மாதத்தில், சில நேரங்களில் நீங்கள் அவற்றை முன்பே சுவைக்கலாம். ஆனால் அவை மிருதுவானவை அல்ல, குளிர்ச்சியாகப் பாதுகாக்கப்படும் வரை நீடிக்காது.

சமைப்பதற்கு முன் காளான்கள் ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்டு, கழுவி ஊறவைக்கப்பட்டுள்ளன, நீங்கள் அவற்றை முதலில் எடைபோட வேண்டும், இதனால் நமக்கு எவ்வளவு உப்பு தேவை என்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள். இது ஒவ்வொரு கிலோகிராம் காளான்களிலும் சேர்க்கப்படுகிறது - இரண்டு தேக்கரண்டி.

காளான்கள் தண்ணீரில் ஊற்றப்பட்டு சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கப்படுகின்றன, நாற்பத்தைந்து நிமிடங்களுக்கு பால் காளான்களை சமைக்க நல்லது. சமைக்கும் போது நுரை அகற்றப்பட வேண்டும். பின்னர் அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைத்து குளிர்விக்க விடவும். இந்த நேரத்தில், நாங்கள் ஜாடிகளை தயார் செய்வோம், நான் ஒரு பரந்த கழுத்துடன் ஐந்து லிட்டர் ஜாடிகளை வைத்திருக்கிறேன், அதனால் அழுத்தம் கொடுக்க வசதியாக இருக்கும்.

முதலில் ஒரு மலட்டு ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் மசாலா அடுக்கை வைக்கவும், உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம், பெரும்பாலும் இவை வெந்தயம் குடைகள், வளைகுடா இலைகள் மற்றும் பூண்டு. பின்னர் காளான்களின் ஒரு அடுக்கு போடப்பட்டு, உப்பு தெளிக்கப்பட்டு, மீண்டும் காளான்கள் தீரும் வரை மசாலா அடுக்கு உள்ளது. இதையெல்லாம் உப்புநீரில் நிரப்பி, காளான்களை வேகவைத்த பிறகு வடிகட்டி, அதன் மீது அழுத்தம் கொடுக்கிறோம், இதனால் காளான்கள் முற்றிலும் திரவத்தின் கீழ் செல்லும். அதனால் ஓரிரு வாரங்கள் குளிரில் நிற்பார்கள். பின்னர் அவற்றை சிறிய ஜாடிகளாக பிரிக்கலாம்.

குளிர்காலத்திற்கான காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய்

இந்த முறை நீண்ட காலத்திற்கு காளான்களை வைத்திருப்பதை உள்ளடக்கியது, உதாரணமாக, வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்த ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு மட்டுமே சாப்பிட முடியும். ஆனால் அவை எவ்வளவு மிருதுவாக இருக்கும்! சரி, முயற்சித்தவர்களுக்குத் தெரியும்.

இந்த முறை தேவையில்லை வெப்ப சிகிச்சை, ஆனால் காளான்கள் கவனமாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும், அடிக்கடி தண்ணீர் மாற்றங்களுடன் உப்பு செய்வதற்கு முன் ஊறவைக்க வேண்டும்.

முழு முறையும் சுவாரஸ்யமானது, காளான்கள் ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் மசாலாப் பொருட்களுடன் அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன, நான் குடைகளில் வெந்தயம், மசாலா மற்றும் கருப்பு மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் பூண்டு கிராம்பு, நீளமாக வெட்டினேன். நான் காளான்களின் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்புடன் தெளிக்கிறேன், ஒரு கிலோவிற்கு இரண்டு தேக்கரண்டி, அதனால் காளான்கள் எப்போதும் முன்பே எடை போடப்படுகின்றன.

மேலே மசாலா அடுக்கு உள்ளது மற்றும் காளான்கள் சாறு கொடுக்கும் வகையில் அதன் மீது ஒரு சுமை வைக்கிறோம். இந்த வழக்கில், சாறு மோசமாக வெளியிடப்பட்டால், நீங்கள் கவனிக்க வேண்டும், பின்னர் அடக்குமுறையின் எடை அதிகரிக்க வேண்டும். எனவே காளான்கள் ஒன்றரை மாதங்களுக்கு குளிர்ச்சியாக நிற்க வேண்டும், அறை இருந்தால் அவை தொகுதிகளாக சேர்க்கப்படலாம்.

காளான்களின் உலர் ஊறுகாய்

எளிய மற்றும் விரைவான வழி, ஆனால் அனைத்து காளான்களுக்கும் ஏற்றது அல்ல, ஆனால் ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. இந்த முறை உலர் என்று அழைக்கப்படுகிறது காளான்கள் கூட கழுவி இல்லை. என் தாத்தா இது போன்ற ருசுலாக்களை உப்பு செய்வார்: கத்தியால் தொப்பிகளிலிருந்து மேல் தோலை அகற்றி, அவற்றை சிறிது உரிக்கவும், அவற்றை உப்பு செய்யவும்.

இந்த முறைக்கு நீங்கள் அதே மசாலாப் பொருட்களையும் பயன்படுத்தலாம். காளான்கள் ஒரு ஜாடி அல்லது ஒரு பரந்த, வசதியான பாத்திரத்தில் அடுக்குகளில் போடப்படுகின்றன, கொதிக்கும் நீரில் சுடப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு, இந்த வழக்கில் நீங்கள் அதிக உப்பு பயன்படுத்த வேண்டும், ஒரு கிலோ காளான்களுக்கு 3-4 தேக்கரண்டி. காளான்கள் சாற்றை வெளியிடத் தொடங்கும் வகையில் ஒரு அழுத்தமும் மேலே வைக்கப்படுகிறது.

இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ருசுலாஸ் அல்லது குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள் பொதுவாக இரண்டு வாரங்களில் தயாராக இருக்கும். காளான்கள் வந்தவுடன் சேர்க்கலாம்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான பூண்டுடன் காளான்களை ஊறுகாய்

ஓ, இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட சிறிய பட்டர்நட்களை நாங்கள் விரும்புகிறோம், நீங்கள் அவற்றை ஊறவைக்க தேவையில்லை. மற்றும் எந்த சந்தர்ப்பத்திலும் அவற்றை பூண்டுடன் பரிமாறவும் பண்டிகை அட்டவணைமற்றும் நல்ல விஷயம் மட்டுமல்ல.

இந்த செய்முறைக்கு நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஒரு கிலோகிராம் காளான்கள், நீங்கள் எதையும் பயன்படுத்தலாம்
• உப்பு ஒரு சிறிய குவியல் இரண்டு தேக்கரண்டி
• பூண்டு மூன்று தலைகள்
• ஒரு ஜோடி வெந்தயம் குடைகள்
• குதிரைவாலியின் இரண்டு இலைகள்
• ஐந்து கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள்
• ஐந்து கார்னேஷன்கள்
• வெந்தயம் பெரிய கொத்து

இந்த வழியில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

முதலில் அவற்றைக் கழுவி, தேவைப்பட்டால் ஊறவைப்போம். பின்னர் அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்றி, சிறிது நேரம் ஒரு வடிகட்டியில் உட்கார வைக்கவும். நாங்கள் ஜாடியை கிருமி நீக்கம் செய்து உலர்த்துகிறோம்.

கீரைகளை துவைக்கவும், பூண்டை தோலுரித்து, நீளமாக துண்டுகளாக வெட்டவும். முதலில் நாம் கீரைகள், குதிரைவாலி இலைகள், வெந்தயத்தின் குடை மற்றும் திராட்சை வத்தல் இலைகளை அடுக்கி வைக்கிறோம். அடுத்து, காளான்கள் அவற்றின் தொப்பிகளுடன் செல்கின்றன, நாங்கள் அவர்களுக்கு உப்பு சேர்த்து, வெந்தயம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் தாராளமாக தெளிக்கவும். இந்த அடுக்குகளுடன் ஜாடியை நிரப்புகிறோம்.

நாங்கள் மேல் அடக்குமுறையை வைக்கிறோம் மற்றும் குளிரில் இரண்டு வாரங்களுக்கு காளான்களை அகற்றுவோம். பின்னர் காளான்களை சிறிய ஜாடிகளில் வைக்கலாம் மற்றும் ஒரு அடுக்குடன் மேலே வைக்கலாம் தாவர எண்ணெய்மற்றும் நைலான் இமைகளுடன் மூடவும்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான போர்சினி காளான்கள்

உப்பிடுவதற்கு நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• ஒரு கிலோ வெள்ளை காளான்கள்
• உப்பு ஒரு சிறிய குவியல் இரண்டு தேக்கரண்டி
• 0.7 மில்லி தண்ணீர்
• கருப்பு மற்றும் மசாலா தலா மூன்று பட்டாணி
• பூண்டு ஐந்து பல்
• லாரல் இலை
• இரண்டு வெந்தயக் குடைகள்
• மூன்று கார்னேஷன்கள்

குளிர்காலத்திற்கு போர்சினி காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி:

முதலில் நாம் காளான்களை சுத்தம் செய்து, பின்னர் அவற்றை துவைக்க, தேவைப்பட்டால், அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டவும். பூண்டை தோலுரித்து நீளவாக்கில் நறுக்கவும்.

நாங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் உப்பை நீர்த்துப்போகச் செய்து, காளான்களை சமைக்க பதினைந்து நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும், ஆனால் நீங்கள் எப்போதும் நுரை நீக்க வேண்டும். பின்னர் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் காளான்களுடன் தண்ணீரில் சேர்த்து மேலும் ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு பல கிராம்புகளை வைக்கவும். பூண்டுடன் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் தெளித்து, காளான்களை இடுங்கள். மேலே உப்புநீரை ஊற்றி மூடிகளை உருட்டவும். இரண்டு வாரங்களுக்குப் பிறகு நீங்கள் காளான்களை முயற்சி செய்யலாம்.

குளிர்காலத்திற்கு உப்பு பால் காளான்கள்

அதற்கு நாம் எடுக்க வேண்டியது:

• ஒரு கிலோ வெள்ளை பால் காளான்கள்
• உப்பு மூன்று தேக்கரண்டி
• மூன்று வெந்தயம் குடைகள்
• ஆறு கருப்பு மிளகுத்தூள்
• மூன்று மசாலா பட்டாணி
• மொட்டுகளில் மூன்று கார்னேஷன்கள்
• இரண்டு லாரல் இலைகள்
• பூண்டு மூன்று பல்

பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி:

நாங்கள் காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, சுத்தம் செய்து, கழுவுகிறோம். உப்பு போடுவதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை மூன்று நாட்களுக்கு ஊறவைக்க வேண்டும், காலையிலும் மாலையிலும் தண்ணீரை சுத்தமான தண்ணீராக மாற்ற மறக்காதீர்கள். இந்த நாட்களுக்குப் பிறகு, முடிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு கொள்கலனில் கீழே வைக்கவும், காளான் அடுக்குகளை மசாலா மற்றும் உப்புடன் தெளிக்கவும். நாம் மேலே ஒரு கனமான எடையை வைக்கிறோம் மற்றும் முப்பது நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அவற்றை மறந்து விடுகிறோம்.

ஒரு மாத உப்புக்குப் பிறகு, நாங்கள் ஒரு கொள்கலனை எடுத்து சிறிய ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்கிறோம், ஒவ்வொன்றின் அடிப்பகுதியிலும் சிறிது உப்பை ஊற்றி, உப்புநீருடன் காளான்களை நிரப்பவும், மேலே உப்பு ஊற்றவும் அல்லது ஊற்றவும். தாவர எண்ணெய். இமைகளை மூடி, ஜாடிகளை குளிரில் வைக்கவும்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகளை உப்பு

செய்முறைக்கு நாம் எடுக்க வேண்டியது:

• ஒரு கிலோ குங்குமப்பூ பால் தொப்பிகள்
• உப்பு மூன்று தேக்கரண்டி
• பூண்டு ஐந்து பல்

நாம் எப்படி உப்பு செய்வோம்:

நாங்கள் காளான்களின் தண்டுகளை துண்டித்து, தொப்பிகளை மட்டுமே உப்பு செய்கிறோம். நாங்கள் அவற்றை நன்கு கழுவி, கொதிக்கும் நீரை ஊற்றுகிறோம். மூடியின் கீழ் மூன்று நிமிடங்கள் உட்காரட்டும், பின்னர் தண்ணீர் முழுவதுமாக வடிகட்டவும், காளான்களை உப்பு செய்யவும், பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும். காளான்களை நன்கு கலந்து அரை மணி நேரம் விடவும்.

நாங்கள் மலட்டு ஜாடிகளை தயார் செய்கிறோம், முன்னுரிமை அரை லிட்டர் ஜாடிகளை. அவற்றில் காளான்களை இறுக்கமாக வைக்கவும், மேல் உப்பு ஒரு அடுக்கை ஊற்றவும் மற்றும் மூடிகளுடன் மூடவும். குளிரில் சேமிக்கவும்.