பால் காளான்களின் சூடான ஊறுகாய் எளிதான மற்றும் சுவையான செய்முறையாகும். வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி

இலையுதிர் காலம் காளான்களை எடுக்க ஒரு சிறந்த நேரம். அடிக்கடி மழை மற்றும் இன்னும் வெப்பமான வானிலை அவற்றின் வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கிறது. எவ்வளவு வெவ்வேறு காளான்கள்நீங்கள் காட்டில் காணலாம்: chanterelles, தேன் காளான்கள், boletus காளான்கள், பால் காளான்கள். பல வகையான பால் காளான்கள் மட்டுமே உள்ளன: வெள்ளை, மஞ்சள் மற்றும் கருப்பு. வெள்ளை மற்றும் மஞ்சள் நிறத்தை அடையாளம் காண்பது எளிது ஒளி நிழல், ஆனால் கருப்பு எப்படி இருக்கும்? இது அழுக்கு ஆலிவ் முதல் கருப்பு-பழுப்பு வரை மிகவும் இருண்ட நிறத்தில் உள்ளது. தொப்பிகளின் நிழலுக்கு கூடுதலாக, பால் காளான்கள் தொப்பியைச் சுற்றியுள்ள இழைகளின் முன்னிலையில் வேறுபடுகின்றன. இளம் இனங்களில் உள்ள தொப்பிகள் கீழே வளைந்திருக்கும், பழைய காளான், பெரிய கூம்பு வடிவ மனச்சோர்வு மையத்தில் தோன்றும். கருப்பு பால் காளான்கள் குழுக்களாக வளரும். பச்சை பால் காளான்கள் உப்பு அல்லது நீண்ட ஊறவைத்த பிறகு மட்டுமே உண்ணப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்திற்கு வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

வீட்டில் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன, ஆனால் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன: கொதிக்கும் அல்லது "சூடான" ஊறுகாய் மற்றும் இல்லாமல் - "குளிர்".

குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய என்ன தேவை:

• பால் காளான்கள், எந்த வகையான - கருப்பு, வெள்ளை, மஞ்சள்;
• கல் உப்பு.
• உங்கள் சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து, நீங்கள் சேர்க்கலாம்:
• மிளகுத்தூள்;
• கார்னேஷன்;
• குதிரைவாலி இலைகள்;
• இலைகள் கருப்பு திராட்சை வத்தல்;
• பிரியாணி இலை.

காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், அவை சரியாக சேகரிக்கப்பட வேண்டும். சாலைகளிலிருந்து விலகி அமைந்துள்ள காடுகளில் அவற்றை சேகரிப்பது நல்லது தொழில்துறை கட்டிடங்கள். ஊறுகாய்க்கு, பழக்கமான, இளம் மற்றும் புழு இல்லாத இனங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

அவற்றைச் செயலாக்குவதை அதிக நேரம் தள்ளிப் போடாதீர்கள். உகந்த தீர்வு- சேகரித்த உடனேயே செயலாக்கத்தை மேற்கொள்ளுங்கள். காளான்களிலிருந்து இலைகள் மற்றும் அழுக்குகளை அகற்ற வேண்டும். காளான்களை சுத்தம் செய்த பிறகு, அவற்றை நன்கு கழுவ வேண்டும் சுத்தமான தண்ணீர்பல முறை. மிகவும் அசுத்தமான காளான்கள் பல மணி நேரம் ஊறவைக்கப்பட வேண்டும். அழுக்கு மிக எளிதாக வெளியேறும். இறுதியாக, ஓடும் நீரில் கழுவவும்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான "சூடான" செய்முறை

புதிதாக வெட்டப்பட்ட பால் காளான்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை. கரடுமுரடான உப்பு மூலம் கசப்பை நீக்கலாம். கூடுதலாக, இது அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை முழுமையாக உறிஞ்சிவிடும். குளிர்காலத்தில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் போது சிறந்த விளைவுக்காக, அவற்றை அழுத்தத்தில் வைப்பது நல்லது.

வீட்டில் சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களை உப்பு செய்ய எங்கு தொடங்குவது? நிச்சயமாக, கொதிக்கும் இருந்து. இதைச் செய்ய, ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைக்கவும், அதன் அளவு பாதிக்கு மேல் இல்லை. அவை காளான்களுடன் ஐந்து லிட்டர் பான் ஒன்றுக்கு ஒரு லெவல் டேபிள் ஸ்பூன் உப்பு என்ற விகிதத்தில், உப்புநீரில் வேகவைக்கப்பட வேண்டும். தண்ணீர் கொதித்த பிறகு, நுரை அளவு தோன்ற ஆரம்பிக்கும். இது தொடர்ந்து சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். பால் காளான்கள் மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு கொதிக்கும் பிறகு, விரைவாக சமைக்கின்றன.

காளான்களை நீண்ட நேரம் சமைக்கக்கூடாது, இல்லையெனில் அவை வேகவைக்கப்படும், எனவே ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்திற்குப் பிறகு, அவற்றை ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டி சிறிது குளிர்விக்க அனுமதிக்க வேண்டும்.

அவை குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் ஒரு பான் மற்றும் தட்டுகள் அல்லது ஊறுகாய்க்கு ஒரு மூடியை எடுக்க வேண்டும். அடக்குமுறைக்கு பிந்தையது அவசியம். சரியான அழுத்தத்தை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது? இது பான் விட்டத்தை விட சற்று சிறியதாக இருக்க வேண்டும். பற்சிப்பி பான் ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது.

உணவுகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டன, காளான்கள் குளிர்ந்துவிட்டன, ஊறுகாய்களைத் தொடங்குவதற்கான நேரம் இது. குதிரைவாலி அல்லது திராட்சை வத்தல் இலைகள், வெந்தயம் மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவை பான் அடிப்பகுதியில் வைக்கப்படுகின்றன. எத்தனை? இது ரசனைக்குரிய விஷயம், அதன் மூலம் செல்லுங்கள். ஆனால் நீங்கள் கண்டிப்பாக உப்பு சேர்க்க வேண்டும். முதலில், முன் வேகவைத்த பால் காளான்கள் ஒரு அடுக்கு வைக்கப்படுகிறது, தொப்பிகள் கீழே, உப்பு ஒரு அடுக்கு தொடர்ந்து. அதன் அளவு பால் காளான்கள் எவ்வளவு காலம் சேமிக்கப்படும் என்பதைப் பொறுத்தது. பல மாதங்களுக்குள் அவற்றைப் பயன்படுத்த நீங்கள் திட்டமிட்டால், குறைந்த உப்பு சேர்க்கவும். குளிர்காலம் முழுவதும் காளான்களை சேமிக்க நீங்கள் திட்டமிட்டால், அதிக உப்பு சேர்ப்பது நல்லது. பயன்படுத்துவதற்கு முன், குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும்.

அனைத்து காளான்களும் அடுக்குகளில் போடப்பட்ட பிறகு, குதிரைவாலி அல்லது கருப்பு திராட்சை வத்தல் இலைகள் மேலே வைக்கப்படுகின்றன.

ஆனால் நீங்கள் காளான்களை ஜாடிகளில் சரியாக வைக்க வேண்டும். முதலில் நீங்கள் அவற்றை நன்கு கழுவி கிருமி நீக்கம் செய்ய வேண்டும். வடிகட்டிய உப்புநீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து பல நிமிடங்கள் சமைக்க வேண்டும். பால் காளான்களை ஒரு ஜாடியில் வைக்கவும். அவை முற்றிலும் உப்புநீரில் இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் குளிர்காலத்தில் அச்சு தோன்றும். அதை தவிர்க்க, நீங்கள் ஒரு சிறிய தாவர எண்ணெய் ஊற்ற முடியும்.

குளிர்சாதன பெட்டியில் பால் காளான்களை சேமிக்கும் போது, ​​உப்புநீரின் அளவு அதிகரிக்கிறது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். எனவே, முதலில் நீங்கள் ஜாடிகளின் கீழ் தட்டுகளை வைக்க வேண்டும் அல்லது அவற்றை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்க வேண்டும்.

பால் காளான்களின் சூடான ஊறுகாய்க்கான செய்முறை எளிதானது, ஆனால் அது மிகவும் சுவையாக மாறும். அத்தகைய காளான்களை ஒரு வாரத்திற்குள் சாப்பிடலாம். ஆனால் வைத்துக்கொள் திறந்த ஜாடிநீங்கள் அதை நீண்ட நேரம் சமைக்க முடியாது, அதில் உள்ள காளான்கள் எப்போதும் உப்புநீரில் இருக்க வேண்டும்.

பால் காளான்களை குளிர்ந்த வழியில் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி?

குளிர்காலத்திற்கு குளிர்ந்த வழியில் காளான்களை உப்பு செய்வது இல்லாததைக் குறிக்கிறது வெப்ப சிகிச்சை, அதாவது, அவற்றை சமைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஆனால் இந்த முறை 10 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் ஒன்று அல்லது இரண்டு மாதங்கள் வரை உப்பு போடும் நேரத்தில் வேறுபடுகிறது.

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களை உப்பு செய்யும் போது ஆயத்த நிலை உள்ளது: காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்பட்டு, கழுவப்பட்டு, முழு மற்றும் கெட்டுப்போகாதவை மட்டுமே தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன.

ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தின் அடிப்பகுதியில் சுவைக்க வைக்கவும் பிரியாணி இலை, மசாலா பட்டாணி, வெந்தயம், பூண்டு, குதிரைவாலி வேர்கள் மற்றும் இலைகள், கிராம்பு, காரவே விதைகள், கருப்பு திராட்சை வத்தல் கிளைகள் மற்றும் இலைகள், செர்ரி இலைகள். அதை கீழே போடாதே ஒரு பெரிய எண்ணிக்கைமசாலா, அவர்கள் காளான்கள் சுவை குறுக்கிட முடியும்.

அடுத்து, காளான்கள் அவற்றின் தொப்பிகளை எதிர்கொள்ளும் வகையில் அமைக்கப்பட்டன. ஒவ்வொரு அடுக்கும் கரடுமுரடான டேபிள் உப்புடன் தெளிக்கப்படுகிறது. நான் எவ்வளவு உப்பு சேர்க்க வேண்டும்? ஒரு கிலோ பால் காளான்களுக்கு தோராயமாக 40-50 கிராம். ஒரு சுத்தமான செயற்கை அல்லாத துணி மேலே வைக்கப்பட்டு, அதன் மீது ஒரு தட்டு அல்லது மூடி வைக்கப்பட்டு, அழுத்தம் கொடுக்கப்படுகிறது. பால் காளான்கள் ஜாடிகளில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டால், அழுத்தம் ஒரு பாட்டில் அல்லது பல பிளாஸ்டிக் பைகள் தண்ணீரின் உள்ளே இருக்கும். அழுத்தத்தின் கீழ் பால் காளான்களால் சுரக்கும் சாறு ஒவ்வொரு நாளும் அதிகரிக்கிறது, மற்றும் காளான்கள், மாறாக, குடியேறுகின்றன. மூல, உலர்ந்த காளான்கள் முழுவதுமாக ஒரே கொள்கலனில் அடுக்குகளில் சேர்க்கப்படலாம்.

வீட்டில் குளிர்-உப்பு பால் காளான்களுக்கு மற்றொரு வழி உள்ளது. அதனுடன், ஒவ்வொரு சில அடுக்குகளும் மீண்டும் மசாலா மற்றும் உப்பு தெளிக்கப்படுகின்றன. அனைத்து பால் காளான்களும் கடாயில் வைக்கப்படும் போது, ​​குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர் ஊற்றப்படுகிறது. ஒரு வட்டம் மேலே வைக்கப்பட்டு அடக்குமுறை போடப்படுகிறது. உப்பு காளான்களை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். அவர்கள் குடியேறும்போது, ​​நீங்கள் புதியவற்றைச் சேர்க்கலாம். கொள்கலன் முழுமையாக நிரப்பப்பட்ட பிறகு, அது இறுக்கமாக மூடப்பட்டு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது.

உப்பு பால் காளான்களுடன் உணவுகளுக்கு எத்தனை வெவ்வேறு சமையல் வகைகள். அவர்கள் சுத்திகரிக்கப்படாத சூரியகாந்தி எண்ணெய் அல்லது புளிப்பு கிரீம் மற்றும் ஒரு தனி டிஷ் பணியாற்றினார் வெங்காயம்மற்றும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு. அல்லது நீங்கள் அவற்றை வறுக்கவும் அல்லது சூப்பில் சேர்க்கலாம். எந்த வடிவத்திலும் அவை மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

எனவே, எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக குளிர்காலத்தில் அவற்றை சேமித்து வைக்கவும். காளான் பறிக்கும் தருணத்தை தவறவிடாதீர்கள்.

மற்றும் பான் அப்பெடிட்!

எந்தவொரு இல்லத்தரசிக்கும், வீட்டில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் ஒவ்வொரு நாளும் ஒரு மேஜை அலங்காரமாகவும் உதவியாகவும் மாறும். ஊறுகாய் சமையல் குறிப்புகளில், உப்பு பால் காளான்கள் தனித்து நிற்கின்றன. அவை பண்டைய ரஷ்யாவில் மீண்டும் பயன்படுத்தப்பட்டன. பின்னர் பால் காளான் குளிர்கால ஊறுகாய்க்கு இலையுதிர் காளான்களின் ராஜாவாக கருதப்பட்டது.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி, அவற்றை எவ்வாறு சேகரிப்பது மற்றும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது பற்றிய பல கட்டுரைகளை இணையத்தில் காணலாம். நாங்கள் உங்களுக்காக சிறந்த மற்றும் நேரம் சோதனை செய்யப்பட்ட ஊறுகாய் சமையல் குறிப்புகளை மட்டுமே சேகரிக்க முயற்சித்தோம். நீங்கள் அவர்களை பாதுகாப்பாக சேவைக்கு கொண்டு செல்லலாம்!

மற்ற காளான்களிலிருந்து பால் காளான்களை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது?

IN தற்போதுரஷ்யாவின் ஐரோப்பிய பகுதியில் இரண்டு வகையான பால் காளான்கள் உள்ளன: கருப்பு மற்றும் வெள்ளை, தொப்பியின் நிறத்தில் ஒருவருக்கொருவர் வேறுபடுகின்றன. அவை முக்கியமாக கலப்பு காடுகளில் வளரும், புல் அல்லது விழுந்த இலைகளின் கீழ் ஒளிந்து கொள்கின்றன. சிறிய காளான்கள் கவனிக்க எளிதானது அல்ல, அதே நேரத்தில் வயது வந்த காளான்கள் விட்டம் 15-20 செ.மீ.

பால் காளானை அதன் தொப்பியின் நிறத்தை வைத்து அடையாளம் காணலாம். போர்சினி காளான்களில் இது ஒளி, மற்றும் கருப்பு பால் காளான்களில் அது அடர் பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும். தொப்பியைச் சுற்றிலும் "விளிம்பு" (சுமார் 2 மிமீ நீளமுள்ள சிறப்பு இழைகள்) முன்னிலையில் காளான் மற்ற காளான்களிலிருந்து வேறுபடுகிறது. இளம் காளான்களில், தொப்பிகள் பெரும்பாலும் கீழே வளைந்திருக்கும், அவை முதிர்ச்சியடையும் போது, ​​​​காளான் தொப்பியின் மையத்தில் கூம்பு வடிவ மந்தநிலையைப் பெறுகிறது.

பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான சமையல் வகைகள்

பொதுவாக, குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு இரண்டு முக்கிய சமையல் வகைகள் உள்ளன: குளிர் ஊறுகாய்மற்றும் சூடான. முடிக்கப்பட்ட காளான்களின் சுவை சற்று வித்தியாசமாக இருக்கும். உப்பு சூடாகும்போது, ​​காளான் மிகவும் மென்மையாகவும், "வாயில் உருகுவது போலவும்" தோன்றுகிறது, அதேசமயம் குளிர்ச்சியாக உப்பு போடும்போது, ​​அது அதன் வடிவத்தை நன்றாகத் தக்கவைத்து, மிருதுவாகத் தெரிகிறது.

நீங்கள் வெள்ளை பால் காளான்களை உப்புமா அல்லது அதற்கு மாறாக கருப்பு நிறத்தில் உப்புமா என்பதில் நடைமுறையில் எந்த வித்தியாசமும் இல்லை. கருப்பு காளான்கள் மிகவும் பொருத்தமானவை என்று அதிகாரப்பூர்வமாக நம்பப்படுகிறது சூடான உப்பு(அவை வலிமையானவை மற்றும் கடினமானவை), மேலும் இந்த காளான் மிகவும் மென்மையானது என்பதால், குளிர்ச்சியானவைகளுக்கு வெள்ளை நிறங்கள் உள்ளன.

பொதுவாக, பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்ய, ஒரு கிலோ காளானுக்கு 40-50 கிராம் உப்பு பயன்படுத்தவும். இது தோராயமாக ஒரு தேக்கரண்டி. உங்களுக்கு பூண்டு (2-3 கிராம்பு), வெந்தயத்தின் பல தண்டுகள், கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் குதிரைவாலி, செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் 10 இலைகள் தேவைப்படும்.

பால் காளான்களின் குளிர் உப்பு

நிச்சயமாக, இந்த செய்முறைக்கு அதிக நேரம் எடுக்கும், ஆனால் காளான்கள் அழகாக இருக்கும் - அவை புதியவை போல. நீங்கள் கவனமாக மண், பல்வேறு இலைகள் மற்றும் ஒட்டிய கிளைகள் இருந்து பால் காளான்கள் சுத்தம். அவை குளிர்ந்த நீரில் கழுவப்படுகின்றன (நீங்கள் வெறுமனே கீழே செய்யலாம் தண்ணீர் குழாய்), ஒரு மென்மையான கடற்பாசி மற்றும் கத்தி கொண்டு அழுக்கு சுத்தம். நீங்கள் கால்களையும் அகற்ற வேண்டும், விரும்பினால், இந்த செய்முறையின் படி தனித்தனியாக தயாரிக்கலாம்:

நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் அல்லது மயோனைசே கொண்டு இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட மற்றும் நன்கு வறுத்த கால்கள் கலந்து, சுவை மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்க்க. இதன் விளைவாக வரும் கலவையை குறைந்த வெப்பத்தில் இன்னும் சில நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். இந்த சாஸ் உருளைக்கிழங்கு, அரிசி மற்றும் இறைச்சி உணவுகளுடன் குறிப்பாக நல்லது.

அனைத்து சுத்திகரிக்கப்பட்ட பால் காளான்களும் ஊறவைக்கும் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்பட வேண்டும். ஒரு பரந்த பாத்திரத்தில் அல்லது ஒரு பற்சிப்பி பேசினில் இதைச் செய்வது மிகவும் வசதியானது. நீங்கள் காளான் தொப்பிகளை கீழே வைத்து ஊற்றவும் குளிர்ந்த நீர். பால் காளான்கள் நன்கு ஊறவைக்க, அவை குறைந்தது ஒரு நாளுக்கு இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் விடப்படுகின்றன. இந்த நேரத்தில், நீங்கள் 2-3 முறை தண்ணீரை மாற்றுகிறீர்கள், மேற்பரப்பில் குறைந்த நுரை இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். உண்மை என்னவென்றால், ஊறவைக்கும் செயல்பாட்டின் போது, ​​பால் காளான்களிலிருந்து முற்றிலும் அனைத்து கசப்புகளும் வெளியேறுகின்றன, மேலும் காளான் தரையில் இருந்து உறிஞ்சக்கூடிய நச்சுப் பொருட்களுடன் சேர்ந்து.

மேலும் ஒரு முக்கியமான புள்ளி. மற்ற அனைத்து லேமல்லர் காளான்களைப் போலவே, பால் காளான்களும் நச்சுகளை உறிஞ்சும் தன்மை கொண்டவை. அவை காளான் சாற்றில் குவிந்துவிடும். அதைப் பார்க்க, நீங்கள் காளானை வெட்டலாம், அது பாலை ஒத்திருக்கிறது. அதனால்தான், சேகரித்தல், கழுவுதல் மற்றும் அதைத் தொடர்ந்து ஊறவைத்தல் ஆகியவற்றின் போது, ​​உங்கள் கைகளை அடிக்கடி சோப்புடன் கழுவவும் மற்றும் உங்கள் முகம் மற்றும் கண்களில் காளான் "ஜெல்லி" வருவதைத் தவிர்க்கவும்.

எங்கள் தொலைதூர மூதாதையர்கள் எப்போதும் வெள்ளரிகள் மற்றும் முட்டைக்கோஸ் போன்ற மரத் தொட்டிகளில் உப்பு காளான்கள். இன்று, காளான்களை கண்ணாடியிலோ அல்லது மண் பாத்திரங்களிலோ உப்பு செய்வது சிறந்தது. நீங்கள் கொள்கலனின் அடிப்பகுதியில் இலைகளின் அடுக்கை வைக்கவும், மிளகுத்தூள், சில பூண்டு துண்டுகள் மற்றும் வெந்தயம் சேர்க்கவும். காளான்களின் ஒரு அடுக்கு மேலே வைக்கப்பட்டுள்ளது, அவை ஏற்கனவே நன்கு ஊறவைக்கப்பட்டுள்ளன. "தட்டுகள்" எதிர்கொள்ளும் வகையில் இதைச் செய்யுங்கள். பால் காளான்கள் சிறியதாக இருந்தால், அவற்றை முழுவதுமாக சேர்க்கலாம். ஆனால் பெரியவற்றை அவற்றின் அளவைப் பொறுத்து பல பகுதிகளாக வெட்டுவது நல்லது. அடுக்கு நன்றாக உப்பு, செயல்முறை மீண்டும்: திராட்சை வத்தல் இலைகள், செர்ரிகளில் மற்றும் horseradish ஒரு அடுக்கு, காளான்கள் மற்றும் உப்பு ஒரு அடுக்கு.
மூலம், செர்ரி இலைகளுக்கு பதிலாக, நீங்கள் எப்போதும் வளைகுடா இலைகளைப் பயன்படுத்தலாம். இது காளான்களுக்கு கூடுதல் சுவை அளிக்கிறது. சில நேரங்களில் ஓக் இலைகள் அதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. அவற்றின் டானின்கள் பால் காளான்களின் வடிவத்தையும் வலிமையையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன.

டிஷ் விளிம்பில் சில சென்டிமீட்டர்கள் எஞ்சியிருக்கும் வகையில் காளான்களை வைக்கவும். பசுமையின் கடைசி அடுக்கை காஸ் அல்லது ஏதேனும் பருத்தி துணியால் மூடி நன்றாக அழுத்தவும். உங்கள் காளான்கள் சாற்றை வெளியிடுவதற்கு நீங்கள் அழுத்த வேண்டும். இதை அடைய, நீங்கள் எந்த எடையையும் பயன்படுத்தலாம்: ஒரு எடை, தண்ணீர் நிரப்பப்பட்ட ஒரு பாட்டில், ஒரு கல். காளான்கள் முற்றிலும் உப்புநீரில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

பால் காளான்கள் எப்போது தயாராக இருக்கும்? 30 க்கு முந்தையது அல்ல, அல்லது 40 நாட்களுக்குப் பிறகும் உப்பு போடுதல். அவை ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு (கருத்தடை செய்யப்பட்டு) குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், ஒரு பாதாள அறை அல்லது ஒரு விதானத்தின் கீழ் ஒரு பால்கனி போன்ற குளிர் மற்றும் இருண்ட இடங்களில், காளான்கள் குளிர்காலம் முழுவதும் அவற்றின் அசல் கொள்கலனில் இருக்கும்.

பால் காளான்களின் சூடான உப்பு

நீங்கள் நேரம் குறைவாக இருந்தால், நீங்கள் காளான்களுடன் நீண்ட நேரம் "பயிற்சி" செய்ய முடியாவிட்டால், பால் காளான்களை வேறு வழியில் உப்பு செய்ய முயற்சிக்கவும் - சூடாக. இதைச் செய்ய, நீங்கள் கழுவி உரிக்கப்படுகிற பால் காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் குறைத்து 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, வடிகட்ட அனுமதிக்க வேண்டும். குளிர் ஊறுகாய் முறையைப் போலவே, சமைக்கும் போது மேற்பரப்பில் நுரை உருவாகலாம். துளையிட்ட கரண்டியால் அதை அகற்றவும்.

மூலம், சமைத்த போது, ​​பால் காளான்கள் கணிசமாக அளவு குறைகிறது. ஊறுகாய்க்கு உணவுகளை தயாரிக்கும் போது இதை மனதில் கொள்ளுங்கள். நிச்சயமாக, வேகவைத்த காளான்கள் மீள் மற்றும் அடுக்கி வைக்க எளிதாக மாறும். மறுபுறம், அவர்கள் மிகவும் சிதைந்துவிடும், எனவே கவனமாக இருக்க மற்றும் காளான்கள் முதலில் குளிர்விக்க ஒரு வாய்ப்பு கொடுக்க. இன்னும் வேகவைத்த காளான்கள் எப்பொழுதும் நிறைய சாறு கொடுக்கின்றன, எனவே குளிர் ஊறுகாய்களை விட அழுத்தம் எளிதாக இருக்கும். இல்லையெனில், உப்பு செயல்முறை முற்றிலும் குளிர் செயல்முறை மீண்டும். இரண்டு வாரங்களில் நீங்கள் சூடான ஊறுகாய் பால் காளான்களை சாப்பிட முடியும்.

பால் காளான்களை விரைவாக உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை

இந்த செய்முறையில் நீங்கள் முட்டைக்கோஸ் இலைகள், பால் காளான்கள், அயோடின் இல்லாமல் உப்பு, விதைகள் மற்றும் பூண்டு வடிவில் வெந்தயம். வைக்கோல் வடிவில் உள்ள பெரிய குப்பைகள், இலைகள் மற்றும் மண் எச்சங்கள் காளான்களில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன. பால் காளான்கள் ஒரு குளியல் தொட்டியில் அல்லது வாளியில் வைக்கப்பட்டு குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்படுகின்றன. அவை பல மணிநேரங்களுக்கு இந்த வடிவத்தில் விடப்படுகின்றன.

ஒவ்வொரு காளான் பின்னர் ஒரு பல் துலக்குதல் அல்லது ஒரு வழக்கமான பாத்திரங்களைக் கழுவுதல் கடற்பாசி பயன்படுத்தி ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவப்படுகிறது. ஒரு சுத்தமான பெரிய கிண்ணத்தில் காளான்களை வைக்கவும்.

தயாரிப்பின் அடுத்த கட்டத்தில், நீங்கள் அனைத்து கழுவப்பட்ட பால் காளான்களையும் தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் தருணத்திலிருந்து சமைக்கவும். தண்ணீர் வடிகட்டி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து, மற்றும் காளான்கள் குளிர்ந்து. வாளியின் அடிப்பகுதியில் 2 தேக்கரண்டி உப்பு வைக்கவும், வெந்தயம் விதைகள் மற்றும் பூண்டு போடவும். மேலே பால் காளான்களை வைக்கவும், தொப்பிகளை கீழே வைக்கவும், மீண்டும் உப்பு மற்றும் மாற்று வரிசைகளை தெளிக்கவும். நாங்கள் அதை 2-3 நாட்களுக்கு அழுத்தத்தின் கீழ் உப்பு செய்கிறோம், அதன் பிறகு அதை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றி மேலே ஒரு முட்டைக்கோஸ் இலையுடன் அழுத்தவும். நைலான் இமைகளால் மூடி, சேமிப்பிற்காக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த பால் காளான்கள் ஒரு வாரத்தில் சாப்பிட தயாராகிவிடும். அவை ஏற்கனவே சமைத்திருப்பதால் அவை மிக விரைவாக உப்பிடுகின்றன. குளிர்காலத்தில், அத்தகைய பால் காளான்களை உருளைக்கிழங்குடன் மட்டும் சாப்பிட முடியாது. அவை பீஸ்ஸாவுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன மற்றும் பைகள் மற்றும் சாலட்களுக்கு நிரப்பியாகச் செயல்படுகின்றன.

அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களிடமிருந்து இரண்டு குறிப்புகள்

1. வெப்ப சிகிச்சையின் போது, ​​ஊறவைக்கும் போது, ​​பால் காளான்கள் அவற்றின் நிறத்தை மாற்றலாம். உதாரணமாக, காளான்கள் கருமையாகி, நீல-சாம்பல் நிறமாக மாறினால், நீங்கள் உண்மையான பால் காளான்களை சேகரித்தீர்கள். ஆனால் அவை இளஞ்சிவப்பு நிறத்தை எடுத்துக் கொண்டால், நீங்கள் சாப்பிட முடியாத காளான்களைக் கண்டீர்கள். IN சமீபத்தில்பல தவறான பால் காளான்கள் நகரங்களின் புறநகர்ப் பகுதிகளிலும் காடுகளிலும் தோன்றியுள்ளன. எனவே கவனமாக இருங்கள்!

2. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி, எனவே குளிர்காலத்திற்கு அவற்றை உப்பு செய்வது மிகவும் நன்மை பயக்கும். பால் காளான்களை முழுவதுமாக பரிமாறலாம், வெங்காய மோதிரங்கள் மற்றும் சுவையூட்டிகளால் டிஷ் அலங்கரிக்கலாம் சூரியகாந்தி எண்ணெய். காளான்களை பொடியாக நறுக்கி வெங்காயம் மற்றும் மூலிகைகளுடன் கலந்து எளிய சாலட் செய்யலாம். இந்த சாலட்டை மயோனைசே அல்லது புளிப்பு கிரீம் கொண்டு சீசன் செய்வது சிறந்தது. உப்பு பால் காளான்கள் ஒரு சிறந்த சூப்பை உருவாக்குகின்றன.

மீண்டும் நாட்களில் பண்டைய ரஷ்யா'ஊறுகாய் செய்வதற்கான சமையல் குறிப்புகளை மக்கள் அதிகம் அறிந்திருந்தனர் பல்வேறு வகையானபால் காளான்கள் அவை கூடைகளில் அல்ல, முழு வண்டிகளிலும் சேகரிக்கப்பட்டு பருமனான மர பீப்பாய்களில் உப்பு போடப்பட்டன, இதனால் அவர்கள் விருந்துகள் மற்றும் விருந்துகளின் போது இந்த நேர்த்தியான சுவையை அனுபவிக்க முடியும். இதுபோன்ற சமையல் பரிசோதனைகளை நீங்கள் எப்போதாவது சொந்தமாகச் செய்திருந்தால், அத்தகைய காட்டு காளான்களை மரைனேட் செய்வதற்கும் உப்பு செய்வதற்கும் மிக நீண்ட நேரம் எடுக்கும் என்பதை நீங்கள் அறிந்திருக்கலாம். அதிர்ஷ்டவசமாக, நவீன சமையல்காரர்களுக்கு பால் காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று தெரியும் மற்றும் அவர்களின் சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்வதில் மகிழ்ச்சி அடைகிறார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 1 கிலோ;
• உப்பு - 0.05 கிலோ;
• கருப்பு மிளகு - 10 அல்லது 12 பட்டாணி;
• தண்ணீர் - 2 லிட்டர்;
• பூண்டு - 1 தலை;
• உலர்ந்த வெந்தயம்;
• புதிய குதிரைவாலி இலைகள்;
• பிரியாணி இலை.

சமையல் செயல்முறை:

1. நீங்கள் விரைவாக விரும்பினால், ஒரு முழுமையான மூன்று நாள் ஊறவைத்தல் இல்லாமல், இந்த தயாரிப்புகளை சாப்பிடுவதற்கு முற்றிலும் பாதுகாப்பானது அல்ல என்பதை அறிவது மதிப்பு. புதிய காளான்கள்எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், மிகவும் கவனமாக சுத்தம் செய்து ஊறவைக்க வேண்டியது அவசியம் குளிர்ந்த நீர், இது அவ்வப்போது மாற்றப்பட வேண்டும்.
2. ஊறவைத்த பிறகு, உணவை துவைக்கவும், ஆழமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தண்ணீரில் நிரப்பவும், உப்பு சேர்க்க மறக்காதீர்கள். கசப்பு மற்றும் குப்பைகளின் சிறிய துகள்களை முழுவதுமாக கொதிக்க வைக்க காளான்களை இந்த திரவத்தில் வேகவைக்க வேண்டும். பொருட்களின் பட்டியலில் சுட்டிக்காட்டப்பட்ட விகிதாச்சாரத்தின்படி, உப்புநீரே தனித்தனியாக தயாரிக்கப்படுகிறது. இதை செய்ய, உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் கருப்பு மிளகு கொண்ட தண்ணீர் கொதிக்க.
3. உப்பு தயாரானதும், அதில் முன் வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்த்து சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இதற்குப் பிறகுதான் நீங்கள் உரிக்கப்படுகிற பூண்டு மற்றும் உலர்ந்த வெந்தயம் விதைகளை வாணலியில் சேர்க்க முடியும். கலவையை காளான்களுடன் நன்கு கலந்து, ஒரு மூடி அல்லது தட்டையான தட்டில் மூடி, பின்னர் அறை வெப்பநிலையில் உப்பு முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை காத்திருக்கவும்.
4. இந்த வடிவத்தில், பால் காளான்கள் கொண்ட பான் பல நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஆனால் இல்லை ஒரு வாரத்திற்கும் மேலாக. பின்னர் அவை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்டு, இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்டு, சுவைக்காக ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் சிறிது தாவர எண்ணெயைச் சேர்த்து, ஊறுகாயை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம். அத்தகைய விரைவான உப்புபால் காளான்கள் உங்கள் நேரத்தை அதிகம் எடுத்துக் கொள்ளாது மற்றும் நடைமுறையில் எந்தத் தொந்தரவையும் ஏற்படுத்தாது. அவை மூன்று அல்லது நான்கு வாரங்களில் நுகர்வுக்கு முற்றிலும் தயாராக இருக்கும், ஆனால் 10-15 நாட்களுக்குப் பிறகும் அத்தகைய பால் காளான்கள் ஏற்கனவே மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

விரைவான குளிர் ஊறுகாய்

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 10 கிலோ;
• கல் உப்பு - 0.4 கிலோ;
• பூண்டு - 5 தலைகள்;
• உலர்ந்த வெந்தயம் - பல தண்டுகள்;
• திராட்சை வத்தல் மற்றும் குதிரைவாலி இலைகள்.

சமையல் செயல்முறை:

1. பால் காளான்கள் மர பீப்பாய்களில் விரைவாகவும் எளிதாகவும் உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. முதலில் நீங்கள் அவற்றை கீழே நன்கு கழுவ வேண்டும் ஓடுகிற நீர், இந்த நடைமுறைக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துகிறது. பின்னர் சுத்தம் செய்யப்பட்ட காளான்கள் ஊறவைக்க ஆழமான பாத்திரத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. இது ஒரு வாளி, ஒரு பற்சிப்பி பான் அல்லது ஒரு பீப்பாயாக கூட இருக்கலாம். குளிர்ந்த நீர் முற்றிலும் ஒவ்வொரு பால் காளான் மறைக்க வேண்டும். அவர்கள் மூன்று நாட்களுக்கு இந்த வடிவத்தில் இருக்கும், ஒவ்வொரு 3-5 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீர் மாற்றப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் பொருட்கள் புளிப்பு மற்றும் கெட்டுவிடும்.
2. ஊறவைத்த பால் காளான்களை சிறிது துவைத்து, உலர்த்தி, பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் ஊறுகாய்களாக அடுக்கி வைக்கலாம். காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே வைக்கவும், ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் இறுக்கமாக வைக்கவும், மேலும் ஒவ்வொரு அடுக்கையும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் உப்புடன் தெளிக்க வேண்டும். பெரும்பாலானவை மேல் அடுக்குகுதிரைவாலி இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும், மேலும் சுத்தமான நெய்யின் தடிமனான அடுக்கை மேலே வைக்க வேண்டும், இது அழுத்தத்துடன் ஒரு மர வட்டத்திற்கு ஆதரவாக மாற வேண்டும். அழுத்தத்தின் கீழ், காளான்கள் சாற்றை வெளியிடும். இது உணவை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும்.
3. பீப்பாயில் உள்ள இறைச்சியின் அளவை 3 அல்லது 4 வாரங்களுக்கு கண்காணிக்க வேண்டும். தயாரிப்புகள் முற்றிலும் உப்பு மற்றும் சிறந்த சுவை பெற எவ்வளவு நேரம் தேவைப்படுகிறது. ஊறுகாயின் மேற்பரப்பில் அச்சு தோன்றக்கூடும்; அது உடனடியாக அகற்றப்பட வேண்டும்.

வேகவைத்த காளான்களை ஊறுகாய்களின் துரிதப்படுத்தப்பட்ட பதிப்பு

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் - 10 கிலோ;
• வெந்தயம் விதைகள்;
• முட்டைக்கோஸ் இலைகள்;
• கல் உப்பு;
• பூண்டு.

சமையல் செயல்முறை:

1. புதிதாக அறுவடை செய்யப்பட்ட காட்டு பால் காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, கெட்டுப்போன உணவை தூக்கி எறிந்து, புல், குப்பைகள் மற்றும் அழுக்குகளிலிருந்து காளான்களை விடுவிக்கவும். இதற்குப் பிறகு, அவர்கள் ஒரு ஆழமான வாளி அல்லது கிண்ணத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பப்பட வேண்டும், இது பால் காளான்களை முழுமையாக மூடிவிடும். காளான்கள் சுமார் 2-3 மணி நேரம் நிற்க அனுமதிக்கப்பட வேண்டும்.
2. அடுத்து, ஒவ்வொரு காளானையும் ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்க வேண்டும், தூரிகை மூலம் தேய்த்து, கால்களிலிருந்து விடுவித்து ஆழமான, சுத்தமான கிண்ணத்தில் வைக்க வேண்டும். பல காளான் எடுப்பவர்கள் நீண்ட நேரம் ஊறவைக்காமல் பால் காளான்களின் கசப்பிலிருந்து விடுபட முடியும் என்று நம்புகிறார்கள். அதற்கு பதிலாக, காளான்கள் குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் தீ வைத்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து சுமார் அரை மணி நேரம் சமைக்கப்படும். சமையல் செயல்முறை ஒரு புதிய பகுதி தண்ணீருடன் மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும். இதன் காரணமாகவே பால் காளான்களின் விரைவான தூதர் பெறப்படுகிறது.
3. வேகவைத்த காளான்களை கடாயில் இருந்து ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றி குளிர்விக்கவும். குழம்பு வாய்க்கால் நல்லது, ஆனால் சில இல்லத்தரசிகள் சூப்கள் மற்றும் சாஸ்கள் தயாரிக்க குளிர்சாதன பெட்டியில் விட்டு.
4. ஒரு வாளியில் பால் காளான்களை விரைவாக உப்பு செய்வது நல்லது. பாறை உப்பு, புதிய பூண்டு இதழ்கள் மற்றும் உலர்ந்த வெந்தயம் விதைகள் ஆகியவற்றுடன் டிஷ் கீழே தாராளமாக தெளிக்கவும். இதற்குப் பிறகுதான் நீங்கள் காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் வைக்க ஆரம்பிக்க முடியும். ஒவ்வொரு புதிய அடுக்கு உப்பு தெளிக்கப்படுகிறது. இறுதியாக, உணவின் மேல் ஒரு எடையுள்ள தட்டையான தட்டை வைக்கவும், இது காளான் இறைச்சியை விரைவில் வெளியிட உதவும். என்றால் சொந்த சாறுபோதுமான காளான்கள் இருக்காது, நீங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ஒரு சிறிய குழம்பு சேர்க்க முடியும்.

இந்த வடிவத்தில், காளான்கள் பல நாட்களுக்கு உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. பின்னர் அவை ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு மேலே முட்டைக்கோஸ் இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். ஊறுகாயை நைலான் இமைகளால் மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். ஒரு வாரத்திற்குப் பிறகு, அவற்றை வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் அல்லது ஒரு சுயாதீன சிற்றுண்டாக பரிமாறலாம். இதுவே அதிகம் விரைவான வழிஊறுகாய் பால் காளான்கள்.

நறுமணமுள்ள மிருதுவான பால் காளான்கள் உங்கள் அன்றாட மற்றும் அலங்கரிக்கும் பண்டிகை அட்டவணை. இலையுதிர்காலத்தில் நீங்கள் அவற்றை தயார் செய்யலாம் வெவ்வேறு வழிகளில். பல வீடுகளில், அவர்கள் குளிர்காலத்தில் உப்பு பால் காளான்களை உருவாக்குகிறார்கள்: இந்த தயாரிப்பு முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் கூம்பு வடிவ தொப்பியுடன் மிருதுவான காளான்களின் சுவையை வலியுறுத்த உங்களை அனுமதிக்கிறது. எனினும் சுவையான சிற்றுண்டிஅவை சரியாக உப்பு சேர்க்கப்பட்டால் மட்டுமே இருக்கும்.

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் அம்சங்கள்

மூல பால் காளான்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை, மற்ற காளான்களைப் போலவே, நச்சுகளை உறிஞ்சும். அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான விதிகளை நீங்கள் பின்பற்றவில்லை என்றால், பசியைத் தூண்டும் சிற்றுண்டிக்கு பதிலாக விஷத்தை நீங்கள் முடிக்கலாம்.

• சுற்றுச்சூழல் சாதகமற்ற பகுதிகளில், நிறுவனங்களுக்கு அருகில் அல்லது நெடுஞ்சாலைகளில் வளரும் காளான்களை சேகரிப்பது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
• உப்பு போடுவதற்கு முன், நீங்கள் பால் காளான்களை நன்கு வரிசைப்படுத்த வேண்டும், சேதமடைந்த, புழு உண்ணும் பகுதிகளை வெட்ட வேண்டும், மேலும் காளான் முற்றிலும் சேதமடைந்தால், அதை முழுவதுமாக தூக்கி எறிய வேண்டும். அதே நேரத்தில், நீங்கள் காடுகளின் குப்பைகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்ய வேண்டும். மிகவும் அசுத்தமான பகுதிகளை மென்மையான தூரிகை மூலம் தேய்க்கலாம், மேலும் அழுக்கு வெளியேறவில்லை என்றால், குளிர்ந்த நீரில் இரண்டு மணி நேரம் காளான்களை ஊறவைக்கவும். குப்பைகளிலிருந்து பால் காளான்களை சுத்தம் செய்து கழுவும் போது, ​​செய்முறையில் தேவைப்படும் அதே வழியில் உடனடியாக வெட்டுவது வலிக்காது: ஒன்று 2-4 பகுதிகளாக நீளமாக வெட்டவும், அதனால் அவை ஒவ்வொன்றும் ஒரு தண்டு மற்றும் தொப்பி இருக்கும், அல்லது தண்டுகளை துண்டித்து, தொப்பிகளை மட்டும் விட்டு விடுங்கள். சிக்கனமான இல்லத்தரசிகள் மீதமுள்ள கால்களை தூக்கி எறிய மாட்டார்கள், ஆனால் அவர்களிடமிருந்து காளான் கேவியர் தயாரிக்கிறார்கள்.
• அடுத்த கட்டம் பால் காளான்களை ஊறவைத்தல். நீங்கள் அதை தவிர்க்க முடியாது, இல்லையெனில் அவை கசப்பாக இருக்கும். ஊறவைக்க, அவை குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகின்றன, அது அவற்றை முழுமையாக மூடுகிறது. காளான்கள் மிதக்கும், ஆனால் அவை மேலே ஒரு மூடி மற்றும் ஒரு சிறிய எடையை வைப்பதன் மூலம் மூழ்கடிக்கப்படலாம். பால் காளான்களை 3 நாட்களுக்கு ஊற வைக்க வேண்டும். ஒரு நாளைக்கு இரண்டு முறையாவது தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும்.
• அனைத்து பாத்திரங்களும் பால் காளான்களை ஊறவைப்பதற்கும் பின்னர் உப்பு செய்வதற்கும் ஏற்றது அல்ல, ஆனால் மரம், கண்ணாடி மற்றும் பற்சிப்பிகள் மட்டுமே. கால்வனேற்றப்பட்ட காளான்கள் சாப்பிட முடியாத ஒரு எதிர்வினை ஏற்படலாம். களிமண் கொள்கலன்களும் குளிர்காலத்திற்கு உப்பு காளான்களை தயாரிப்பதற்கு பொருத்தமற்றதாக கருதப்படுகின்றன.
• ஊறவைத்த பிறகு, பால் காளான்கள் பல முறை கழுவ வேண்டும். சில காளான்கள் இருந்தால், ஒவ்வொன்றிலும் சிறப்பு கவனம் செலுத்துவது நல்லது.

மேலும் செயல்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உப்பு முறையைப் பொறுத்தது. அவற்றில் இரண்டு உள்ளன: சூடான மற்றும் குளிர். இருப்பினும், குளிர்காலத்திற்கு அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கு உப்பு பால் காளான்களுக்கு இன்னும் பல சமையல் வகைகள் உள்ளன.

குளிர் உப்பு பால் காளான்கள்: ஒரு எளிய செய்முறை

• பால் காளான்கள் - 10 கிலோ;
• உப்பு - 0.5 கிலோ.

சமையல் முறை:

• காளான் தொப்பிகளை, முன்பு ஊறவைத்து கழுவி, ஒரு மர பீப்பாய் அல்லது பெரிய பற்சிப்பி கொள்கலனில் தொப்பிகளை கீழே வைக்கவும். 10 கிலோ பால் காளான்களிலிருந்து நீங்கள் 10 அடுக்குகளைப் பெற வேண்டும் என்று கணக்கிடுங்கள்.
• ஒவ்வொரு அடுக்கையும் கரடுமுரடான உப்புடன் தெளிக்கவும். ஒரு அடுக்கு 40-50 கிராம் எடுக்க வேண்டும்.
• ஒரு மர வட்டு சுற்றி cheesecloth சுற்றி மற்றும் காளான்கள் மேல் அதை வைக்கவும். நீங்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் நேரடியாக காளான்கள் மீது நெய்யை வைக்கலாம், மற்றும் மேல் ஒரு மூடி அல்லது பொருத்தமான விட்டம் டிஷ் வைக்கலாம்.
• கனமான ஒன்றை மேலே வைக்கவும். இது ஒரு கல், ஒரு பாத்திரம் அல்லது ஒரு ஜாடி தண்ணீராக இருக்கலாம். கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும் (16 டிகிரி வரை). 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு மாதிரி எடுக்கலாம்.

நீங்கள் அதிக நறுமணமுள்ள பால் காளான்களைப் பெற விரும்பினால், பீப்பாய் அல்லது கடாயின் அடிப்பகுதியில் குதிரைவாலி, திராட்சை வத்தல், செர்ரி இலைகள், சில பட்டாணி மசாலா மற்றும் வெந்தயத்தின் குடை ஆகியவற்றைப் போடலாம். இந்த ஊறுகாய் முறையின் நன்மை என்னவென்றால், பால் காளான்களின் புதிய வரிசைகள் சேகரிக்கப்படும் போது மேலே சேர்க்கப்படலாம். குறைபாடுகள் - ஒரு குளிர் அறை (தாழறை) இருக்க வேண்டிய அவசியம் நீண்ட காலம்உப்பு, அதிகப்படியான உப்பை அகற்றுவதற்கு முன் தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும்.

கருப்பு பால் காளான்கள், ஜாடிகளில் உப்பு

• கருப்பு பால் காளான்கள் - 2 கிலோ;
• வெந்தயம் குடைகள் (தண்டுகளுடன்) - 10 பிசிக்கள்;
• உப்பு - 100 கிராம்;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• தண்ணீர் - 1.5 எல்;
• தாவர எண்ணெய் - 50 மிலி.

சமையல் முறை:

• 20 கிராம் உப்பை தண்ணீரில் கரைத்து தீயில் வைக்கவும். அது கொதித்ததும், பால் காளான்களை நனைத்து, முன் ஊறவைத்து, 2-4 துண்டுகளாக (அளவைப் பொறுத்து) வெட்டவும். 8 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, எண்ணெயை ஊற்றி, கிளறி, ஒரு வடிகட்டியில் பால் காளான்களை வடிகட்டி, தண்ணீரை வடிகட்டவும்.
• வெந்தயத்தின் தண்டுகளை துண்டிக்கவும், ஆனால் அதை தூக்கி எறிய வேண்டாம். ஒவ்வொரு குடையையும் பல பகுதிகளாக பிரிக்கவும்.
• பூண்டை தோலுரித்து பொடியாக நறுக்கவும்.
• உப்பு, பூண்டு மற்றும் வெந்தயம் குடைகளுடன் காளான்களை கலக்கவும். அவர்கள் மீது அழுத்தம் கொடுங்கள்.
• 12 மணி நேரம் கழித்து, பால் காளான்களை கலந்து மீண்டும் அழுத்தம் கொடுக்கவும்.
• ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்து மூடிகளை வேகவைக்கவும்.
• காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்புநீரை ஊற்றவும். வெந்தயத் தண்டுகளை குறுக்காக வைத்து கீழே அழுத்தி பாதுகாக்கவும். இமைகளை மூடி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கு உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் சாப்பிட தயாராக உள்ளன இந்த செய்முறை, ஒன்றரை மாதங்களில் மட்டுமே கிடைக்கும், ஆனால் அவற்றை மூன்று மாதங்களுக்கு மேல் சேமிப்பது நல்லதல்ல. இந்த நேரத்தில் அவர்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் இடத்தை எடுத்துக்கொள்வார்கள் - உங்களிடம் பாதாள அறை இல்லையென்றால் இதற்கு நீங்கள் தயாராக இருக்க வேண்டும். அது கிடைத்தால், போதுமான குளிர் இருக்கும் வரை, ஜாடிகளை அதில் சேமித்து வைக்கலாம்.

வெள்ளை பால் காளான்கள், ஜாடிகளில் உப்பு

• வெள்ளை பால் காளான்கள் - 2 கிலோ;
• தண்ணீர் - 1.5 எல்;
• உப்பு - 70 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 50 மில்லி;
• பூண்டு - 3 பல்;
• வெந்தயம் விதைகள் - 20 கிராம்.

சமையல் முறை:

• காளான்களை வரிசைப்படுத்தி, வெட்டி ஊறவைக்கவும்.
• அதில் 20 கிராம் உப்பு சேர்த்து தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
• காளான்களை கொதிக்கும் நீரில் போட்டு 7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு அகற்றவும்.
• தண்ணீர் வடிந்த பிறகு, பால் காளான்களை மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, வெந்தயம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.
• ஒரு நாளுக்கு அடக்குமுறையை அமைக்கவும்.
• ஜாடிகளையும் மூடிகளையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
• காளான்களை ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்புநீரை ஊற்றவும். மேலே நிரப்பவும் தாவர எண்ணெய், இமைகளை மூடு.

ஒன்றரை மாதங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் பால் காளான்களை சாப்பிடலாம். அவை குளிர்சாதன பெட்டியில் மட்டுமே சேமிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் மூன்று மாதங்களுக்கு மேல் இல்லை.

பால் காளான்கள், முட்டைக்கோஸ் இலைகளில் குளிர்காலத்தில் உப்பு

• பால் காளான்கள் - 5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 5 லிட்டர்;
• உப்பு - 0.3 கிலோ;
• பூண்டு - 1 தலை;
• வெந்தயம் (புதியது) - 100 கிராம்;
• திராட்சை வத்தல் இலைகள் - 20 பிசிக்கள்;
• செர்ரி இலைகள் - 20 பிசிக்கள்;
• முட்டைக்கோஸ் இலைகள் - 10 பிசிக்கள்.

சமையல் முறை:

• பால் காளான்களின் தொப்பிகளை குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்து, ஒரு நாளைக்கு 2 முறை, இரண்டு நாட்களுக்கு மாற்றவும்.
• 5 லிட்டர் தண்ணீரில் 50 கிராம் உப்பைக் கரைத்து, காளான்களை ஊற்றவும். 8-12 மணி நேரம் உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும். துவைக்கவும், தண்ணீரை சுத்தமான தண்ணீராக மாற்றி மற்றொரு 3-5 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
• காளான்களை உலர வைக்கவும்.
• உரிக்கப்படும் பூண்டை நறுக்கவும் (ஒவ்வொரு கிராம்பையும் 2-3 துண்டுகளாக வெட்டவும்).
• கழுவி, உலர், வெந்தயம் வெட்டி.
• வெந்தயம், உப்பு, பூண்டு கிராம்பு, செர்ரி இலைகள், திராட்சை வத்தல், முட்டைக்கோஸ் தூவி, அடுக்குகளில் காளான்களை அடுக்கி வைக்கவும்.
• இரண்டு மாதங்களுக்கு ஒரு குளிர் பாதாள அறையில் அழுத்தம் மற்றும் வைக்கவும், அதன் பிறகு காளான்கள் சாப்பிட அனுமதிக்கப்படுகிறது.

விரும்பினால், இந்த செய்முறையின் படி குளிர்காலத்தில் உப்பு பால் காளான்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படும், ஆனால் அவர்களுடன் பான் நிறைய இடத்தை எடுக்கும்.

பால் காளான்கள், வெங்காயத்துடன் உப்பு

• பால் காளான்கள் - 5 கிலோ;
• உப்பு - 0.25 கிலோ;
• தண்ணீர் - 5 லிட்டர்;
• வெங்காயம் - 1 கிலோ.

சமையல் முறை:

• 2 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைத்த பால் காளான்களை உப்பு நீரில் ஊற்றவும் (5 லிட்டர் தண்ணீருக்கு 50 கிராம் உப்பு). அதில் 12 மணி நேரம் ஊறவைத்து, ஓடும் நீரில் இரண்டு முறை கழுவி, உலர வைக்கவும்.
• உரிக்கப்படும் வெங்காயத்தை மெல்லிய வளையங்கள் அல்லது அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள்.
• உப்பு மற்றும் வெங்காயத்துடன் காளான்கள் கலந்து, அவர்கள் மீது ஒரு எடை வைக்கவும்.
• ஒவ்வொரு 8-12 மணிநேரமும் கிளறி, இரண்டு நாட்களுக்கு அழுத்தத்தின் கீழ் பால் காளான்களை வைத்திருங்கள்.
• கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், உப்புநீரை நிரப்பவும், மூடவும் பிளாஸ்டிக் மூடிகள்மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

காளான்களை தண்ணீரில் ஊறவைக்கும் முன் 2 மாதங்களுக்குப் பிறகு சாப்பிடலாம். 4 மாதங்களுக்கு மேல் சேமிக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

பால் காளான்கள், குளிர்காலத்திற்கு சூடான உப்பு

• பால் காளான்கள் - 2 கிலோ;
• உப்பு - 80 கிராம்;
• தண்ணீர் - 2 எல்;
• பூண்டு - 5 பல்;
• மசாலா (பட்டாணி) - 5 பிசிக்கள்;
• கிராம்பு - 3 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 3 பிசிக்கள்.

சமையல் முறை:

• தண்ணீரில் உப்பு, மிளகு, வளைகுடா இலை மற்றும் கிராம்பு சேர்க்கவும். உப்பு கரையும் வரை சூடாக்கி, தண்ணீரில் காளான்களைச் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
• 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும்.
• அளவைப் பொறுத்து பூண்டு கிராம்புகளை 2-3 துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
• வெப்பத்திலிருந்து நீக்கப்பட்ட காளான்களுடன் கலக்கவும்.
• காளான்களை வேகவைத்த உப்புநீரில் ஊறவைத்து, அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். இந்த நேரத்தில் அவர்கள் 24 மணி நேரம் அதன் கீழ் இருக்க வேண்டும், அவை குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
• ஜாடிகளை கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
• காளான்களுடன் சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் உப்புநீரை வேகவைக்கவும்.
• காளான்களை அடுக்கி, ஒரு கரண்டியால் நசுக்கி, கொதிக்கும் உப்புநீரை ஊற்றவும், உருட்டவும்.
• ஒரு சூடான போர்வையின் கீழ் குளிர்ந்து விடவும்.

சூடான உப்பு காளான்களை சேமிக்க முடியும் அறை வெப்பநிலைஅனைத்து குளிர்காலம். இது குளிர்ச்சியை விட அதிக உழைப்பு மிகுந்ததாக இருந்தாலும், பல இல்லத்தரசிகள் அதைத் தேர்வு செய்கிறார்கள்.

பால் காளான்கள், சூடான உப்புநீரில் உப்பு

• பால் காளான்கள் - 1 கிலோ;
• உப்பு - 50 கிராம்;
• பூண்டு - 3 பல்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• புதிய குதிரைவாலி (வேர்) - 20 கிராம்;
• வெந்தயம் (விதைகள்) - 20 கிராம்;
• தண்ணீர் - 1 லி.

சமையல் முறை:

• காளான்களை நன்கு ஊற வைத்து தயார் செய்யவும். தொப்பிகள் மட்டுமே உப்புக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• குதிரைவாலி மற்றும் பூண்டை தோலுரித்து மெல்லியதாக நறுக்கவும்.
• தண்ணீரில் உப்பு மற்றும் வெந்தயம் சேர்த்து உப்புநீரை கொதிக்க வைக்கவும்.
• பால் காளான்களை உப்புநீரில் நனைத்து அரை மணி நேரம் சமைக்கவும், தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும்.
• காளான்களை கழுவவும், குதிரைவாலி மற்றும் பூண்டுடன் கலக்கவும். உப்புநீரில் ஊற்றவும், சுத்தமான துணியால் மூடி, கீழே அழுத்தவும். ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இந்த வடிவத்தில் அவற்றை விட்டுவிடுவது நல்லது, அவை 2 வாரங்களுக்குள் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.
• குளிர்சாதன பெட்டியில் போதுமான இடம் இல்லை என்றால், 24 மணி நேரம் கழித்து, காளான்களுடன் உப்புநீரை கொதிக்கவைத்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், அவற்றை இறுக்கமாக மூடி, சூடான ஏதாவது கீழ் குளிர்ந்து விடவும். இந்த வழக்கில், பால் காளான்கள் அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படும்.

இந்த செய்முறையின் படி உப்பு பால் காளான்கள் மிகவும் காரமானதாக மாறும். உங்கள் குடும்பத்தில் காரமான உணவுகளை விரும்புவோர் இல்லை என்றால், முந்தைய செய்முறைக்கு முன்னுரிமை கொடுப்பது நல்லது.

பால் காளான்கள் துல்லியமாக நீண்ட காலமாக ஊறுகாய்களாக இருக்கும் அந்த காளான்கள், மற்றும் பிற சமையல் விருப்பங்கள் தோன்றின: வறுக்கவும், ஊறவைத்தல், சுண்டவைத்தல் போன்றவை. ஆனால் அவர்கள் என்ன சொன்னாலும், மிகவும் சுவையான பால் காளான்கள் இருந்தன, இருக்கும் உப்பு சேர்க்கப்பட்டவை. இரண்டு ஊறுகாய் சமையல் வகைகள் மட்டுமே உள்ளன: குளிர் முறைமற்றும் சூடான வழி. இருப்பினும், மாறுபாடுகள் சாத்தியம், ஆனால் நாம் முக்கிய இரண்டை உருவாக்குவோம்.

நீ என்ன குழந்தை?

Gruzd ஒரு பிரத்தியேக ரஷ்ய காளான். மேற்கு, கிழக்கு மற்றும் தெற்கில் கூட பால் காளான்களின் மதிப்பு பற்றி உணவு தயாரிப்புஅவர்கள் உணர்வதும் இல்லை. இதற்கிடையில், அவர் நம்பமுடியாத அளவிற்கு எங்கள் தோழர்களின் நனவில் உறுதியாக நுழைந்தார் சுவையான தயாரிப்புகுளிர்காலத்திற்கு.

பால் காளான்களில் பல வகைகள் உள்ளன. மஞ்சள் பால் காளான் தொப்பியின் தங்க-மஞ்சள் நிறம் மற்றும் அதன் இருண்ட வளையங்களால் எளிதில் அடையாளம் காணப்படுகிறது. ஆனால் கிரீம் தொப்பி கொண்ட உண்மையான பால் காளான்கள், மூல பால் காளான்கள், ஆஸ்பென் பால் காளான்கள், பாப்லர் பால் காளான்கள், காகிதத்தோல் பால் காளான்கள், மிளகு பால் காளான்கள் மற்றும் கருப்பு பால் காளான்கள் (நிஜெல்லா) உள்ளன. மேலும் அவை அனைத்தும் ஊறுகாய்க்கு சிறந்தவை!

பால் காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான பொதுவான விதிகள்

பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கான இரண்டு முக்கிய முறைகளைப் பற்றி பேசுவதற்கு முன், நாங்கள் கோடிட்டுக் காட்டுவோம் பொது விதிகள்வெற்றிடங்கள். வகை, நிறம், வகை போன்றவற்றைப் பொருட்படுத்தாமல், பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்யும் போது அவற்றில் கவனம் செலுத்துங்கள்.

உப்பு போது, ​​பால் காளான்கள் சமைக்கப்படுவதில்லை. அதாவது, அவர்கள் வெறுமனே உப்பு. Marinating போது, ​​பால் காளான்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன. தின்பண்டங்களை பாதுகாப்பானதாக மாற்ற இது செய்யப்படுகிறது.

அனைத்து பால் காளான்களையும் ஊறுகாய் அல்லது உப்பு போடுவதற்கு முன் குறைந்தது 24 மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும் - வெறுமனே மூன்று நாட்கள். அப்போதுதான் பண்பு கசப்பு அவர்களை விட்டு விலகும். பலமுறை வேகவைத்தாலும், ஊறவைக்காவிட்டாலும், கசப்பு முற்றிலும் நீங்காது.

பதப்படுத்தலுக்கு, மிகவும் பழைய காளான்களைத் தவிர, எந்த பால் காளான்களையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அவை அவற்றின் சிறப்பியல்பு கறைகளால் வேறுபடுத்துவது எளிது, ஓரளவு துருவை நினைவூட்டுகிறது.

புழு காளான்களை தயாரிப்பதற்கு பயன்படுத்த வேண்டாம். மற்ற பூச்சிகள் விருந்தளிக்க முடிந்த பால் காளான்களை தூக்கி எறியவும் நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம்.

அறுவடை செய்த பிறகு காளான்களை நன்றாக கழுவவும். அவர்கள் அழுக்கை நன்றாக சாப்பிடுகிறார்கள். நீங்கள் பாத்திரங்களைக் கழுவுவதற்குப் பயன்படுத்தும் கடற்பாசியின் கடினமான பக்கமானது இந்த நோக்கங்களுக்காக மிகவும் பொருத்தமானது. நீங்கள் வழக்கமான பல் துலக்குதலையும் பயன்படுத்தலாம்.

காளான்களை ஊறவைக்கும் போது, ​​மூன்று முதல் நான்கு மணி நேரத்திற்கு ஒரு முறை தண்ணீரை மாற்றவும். அறை சூடாக இருந்தால், நீங்கள் குறைந்தது 1.5 நாட்களுக்கு பால் காளான்களை ஊறவைக்க வேண்டும்.

கண்ணாடி, பீங்கான் மற்றும் பற்சிப்பி உணவுகள் பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு ஏற்றவை. சிறந்த விஷயம், நிச்சயமாக, எங்காவது ஒரு மர பீப்பாய் கிடைக்கும்.

ஊறுகாய் அல்லது உப்பு போடும் போது சிறிது சர்க்கரையைச் சேர்த்தால், பால் காளான்களின் சுவை நம்பமுடியாத அளவிற்கு மென்மையாக இருக்கும்.

எந்த காளான்களையும் போல, பால் காளான்களை உப்பு போடும்போது இறுக்கமாக மூடுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. நீங்கள் போட்யூலிசம் மற்றும் நச்சுத்தன்மையின் அபாயத்தை கணிசமாக அதிகரிக்கிறீர்கள்.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் அனைத்து பால் காளான்களும் உப்பு சேர்க்கப்பட்டதை விட நீண்ட காலம் நீடிக்கும். பிந்தையது உப்பு போட்ட பிறகு அதிகபட்சம் 6 மாதங்களுக்கு உட்கொள்ளலாம்.

பால் காளான்களின் சூடான உப்பு

சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்பது பற்றி ஒவ்வொரு காளான் எடுப்பவரும் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். இருப்பினும், சிலர் இந்த செய்முறையை முயற்சிக்கத் துணிகிறார்கள், அதற்கான காரணம் இங்கே உள்ளது. வெப்ப சூடான சிகிச்சைக்குப் பிறகு, பால் காளான் போன்ற ஒரு காளான் அதன் பிரபலமான காளான் நெருக்கடியை இழந்து மிகவும் மென்மையாக மாறும் என்று நம்பப்படுகிறது. இந்த செய்முறையை உதாரணமாகப் பயன்படுத்தி இந்த ஆதாரமற்ற கட்டுக்கதையை அகற்ற விரும்புகிறேன். வேகவைத்த மற்றும் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் அவற்றின் அசல் நிறம் அல்லது வடிவத்தை மாற்றாமல் உறுதியாக மாறும்.

ஊறுகாய்க்கான பொருட்கள் மிகவும் பாரம்பரியமானவை: காளான்கள், வெந்தயம் விதைகள், பூண்டு, முட்டைக்கோஸ் இலைகள், நடுத்தர நிலத்தடி உப்பு (அதனால் அயோடின் இல்லை). ஆரம்பத்தில், நீங்கள் காளான்களிலிருந்து திரட்டப்பட்ட அனைத்து குப்பைகளையும் அகற்றுகிறீர்கள்: இலைகள், வைக்கோல், மண்ணின் எச்சங்கள் போன்றவை. பின்னர் அவற்றை ஒரு வாளியில் போட்டு குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும். நீங்கள் ஒரு குடியிருப்பில் வசிக்கிறீர்கள் மற்றும் கையில் வாளி இல்லை என்றால், ஒரு வழக்கமான குளியல் செய்யும். காளான்கள் இந்த வடிவத்தில் இரண்டு மணி நேரம் விடப்படுகின்றன.

அடுத்து, ஒவ்வொரு காளானையும் ஒரு பல் துலக்குதல் அல்லது கடற்பாசி பயன்படுத்தி ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவ வேண்டும். சுத்தமான கிண்ணத்தில் காளான்களை வைக்கவும். நீங்கள் அனைத்து பால் காளான்களையும் கழுவிய பின், தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், தீ வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நீங்கள் ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அனைத்து காளான்களையும் வெளியே எடுத்து குளிர்விக்க விடவும். சமைத்த பிறகு மீதமுள்ள தண்ணீரை ஊற்றாமல், வடிகட்டிய பின் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது.

அடுத்து, நீங்கள் ஒரு வாளி எடுத்து கீழே உப்பு ஒரு சிறிய அடுக்கு ஊற்ற - இரண்டு தேக்கரண்டி பற்றி. வெந்தய விதைகள் மற்றும் நறுக்கிய மற்றும் உரிக்கப்படும் பூண்டு கிராம்புகளை மேலே வைக்கவும். பால் காளான்கள் மேலே, தொப்பிகள் கீழே போடப்பட்டுள்ளன. இதை ஒரு சம அடுக்கில் செய்யுங்கள். உப்பு தூவி, காளான்களின் அனைத்து அடுத்தடுத்த அடுக்குகளையும் அதே வழியில் வைக்கவும். ஒரு எடையாக, ஒரு தட்டையான தட்டு எடுக்க பரிந்துரைக்கிறோம், அதில் நீங்கள் ஒரு ஜாடி தண்ணீரை மேலே வைக்க வேண்டும். வெளியிடப்படும் உப்புநீரானது காளான்களை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும். அது மூடவில்லை என்றால், அவை வேகவைத்த தண்ணீரில் சிறிது தெளிக்கவும். ஒரு சுத்தமான துண்டுடன் கொள்கலனை மூடி, உப்பு வெளியேற சுமார் 2-3 நாட்கள் விடவும்.

இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு, காளான்கள் இறுக்கமாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றப்பட்டு, சுத்தமான முட்டைக்கோஸ் இலையுடன் மேலே அழுத்தும். நைலான் இமைகளைத் தயார் செய்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளை காளான்களுடன் மூடி வைக்கவும். சேமிக்க, அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

அத்தகைய பால் காளான்களை எப்போது சாப்பிடலாம்? ஒரு வாரத்திற்குள் அவை இயற்கையான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுகின்றன. அதாவது, பால் காளான்கள் முன்கூட்டியே சமைத்ததால் அவை மிக விரைவாக உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன. IN குளிர்கால நேரம்அத்தகைய காளான்களை பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் மட்டும் எந்த வடிவத்திலும் சாப்பிடலாம். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அவை பைகள், சாலடுகள் மற்றும் பீஸ்ஸாவிற்கும் ஒரு சிறந்த நிரப்புதல் ஆகும்.

பால் காளான்களின் குளிர் உப்பு

குளிர் உப்பு முறைக்கு நீங்கள் பால் காளான்களை பச்சையாக ஊறுகாய் செய்ய வேண்டும். ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, காளான்களில் கசப்பான பால் சாறு உள்ளது, எனவே ஊறுகாய் செய்வதற்கு முன், நீங்கள் அவற்றை இரண்டு மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, அவ்வப்போது மாற்ற வேண்டும். இருப்பினும், நீங்கள் கருப்பு அல்லது வெள்ளை பால் காளான்களை ஊறுகாய் செய்தால், இந்த செயல்முறை தேவையில்லை. உண்மை என்னவென்றால், இந்த வகை காளான்களில் பால் சாறு இல்லை.

காளான்களில் இருந்து பால் சாறு முற்றிலும் மறைந்துவிட்டதா என்று எப்படி சொல்ல முடியும்? இதைச் செய்வது கடினம் அல்ல - நீங்கள் தண்ணீரைச் சோதிக்க வேண்டும். இனி கசப்பு இல்லை என்றால், நீங்கள் உப்பு ஆரம்பிக்கலாம். 1 கிலோ முன் சமைத்த காளான்களுக்கு, 50 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நீங்கள் டிஷ் கீழே உப்பு ஒரு அடுக்கு ஊற்ற, நீங்கள் கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் செர்ரி இலைகள் கலந்து குதிரைவாலி இலைகள் ஒரு அடுக்கு அதை மூடி பிறகு. வெந்தயத்தண்டுகளையும் சேர்க்க மறக்காதீர்கள். முன் சமைத்த காளான்கள் 5-10 சென்டிமீட்டர் அடுக்குகளில் தொப்பிகள் கீழே வைக்கப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு அடுக்கு உப்பு, வளைகுடா இலை, பூண்டு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தெளிக்கப்படுகின்றன.

திராட்சை வத்தல், வெந்தயம் மற்றும் செர்ரி இலைகளுடன் அடுக்கப்பட்ட காளான்களை மூடி வைக்கவும். சேமிப்பகத்தின் போது, ​​​​இது அவற்றை அச்சுகளிலிருந்து பாதுகாக்க உதவும்.

இலைகளின் மேல் ஒரு மர வட்டத்தை வைப்பது நல்லது, இது நீங்கள் காளான்களை உப்பு செய்யும் கொள்கலனின் விட்டம் ஒத்திருக்கும். கொள்கையளவில், நீங்கள் ஒரு பற்சிப்பி மூடியையும் பயன்படுத்தலாம், பான் விட விட்டம் சற்று சிறியது. வட்டம்/மூடியை நெய்யில் போர்த்தி, சிறிது நல்ல அழுத்தத்துடன் மேலே அழுத்தவும். அது ஒரு கல், உள்ளே ஒரு எடை கொண்ட மற்றொரு சுத்தமான பற்சிப்பி பான் இருக்கலாம். சுண்ணாம்பு அல்லது டோலமைட் கற்களை அழுத்துவதற்குப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் அவை உப்புநீரில் ஓரளவு கரைந்து உங்கள் உணவை அழிக்கக்கூடும்.

இரண்டு நாட்களுக்குள், உங்கள் காளான்கள் சாறு மற்றும் குடியேற வேண்டும். அவை சுமார் ஒரு மாதம் அல்லது ஒன்றரை மாதங்களில் தயாராகிவிடும், முன்னதாக அல்ல. குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது காற்றோட்டமான அடித்தளத்தில் +5-6 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்-உப்பு பால் காளான்களை சேமிக்கவும். அதிக வெப்பநிலையில், பால் காளான்கள் புளிப்பாக இருக்கலாம். துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலை அவற்றை உறைய வைக்கும். இதன் விளைவாக, பால் காளான்கள் உடையக்கூடியதாக மாறும் மற்றும் அவற்றின் சுவை குறையும்.

நீங்கள் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் பால் காளான்களை உப்பு செய்தால், சேகரிப்பு செயல்பாட்டின் போது காளான்கள் படிப்படியாக சேர்க்கப்பட வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அதன் முடிவிற்குப் பிறகுதான் இலைகள் மேல் வைக்கப்பட்டு, ஒரு சுமையுடன் ஒரு வட்டம் வைக்கப்படுகிறது.
உப்பு காளான்களை சேமிக்கும் போது, ​​அவை தொடர்ந்து உப்புநீரில் இருப்பதையும், மிதக்காமல் இருப்பதையும் உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். போதுமான உப்பு இல்லை என்றால், குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

சேமிப்பகத்தின் போது மரக் குவளை, பாத்திரங்களின் சுவர்கள் மற்றும் துணியில் அச்சு தோன்றும். விரக்தியடைய வேண்டாம் - இந்த சிக்கலை தீர்க்க முடியும்! நீங்கள் அதை சூடான உப்பு நீரில் துவைக்க வேண்டும்.
ஒரு சிறிய அளவு பால் காளான்களை வழக்கமாக உப்பு செய்யலாம் கண்ணாடி குடுவை, மேலே ஒரு முட்டைக்கோஸ் இலை கொண்டு மூடுதல். ஜாடி ஒரு பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடப்பட்டு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, குளிர் மற்றும் சூடான முறைகளைப் பயன்படுத்தி பால் காளான்களை உப்பு செய்வதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை. நாங்கள் உங்களுக்கு ஒரு விஷயத்தை மட்டுமே விரும்புகிறோம்: உப்பு காளான்கள் மற்றும் பான் பசி!