Yunan ruhları akropolü. Yunan votkası: adı, türleri, fotoğrafları. Yunan votkası Ouzo - ne tür bir votka ve normal votkadan farkı nedir?

Votka Uzo(Uzo), üzüm posası ve 40-50 derecelik saf etil (tahıl) alkolden elde edilen damıtılmış ürünün, anason ve diğer aromatik bitkilerle aşılanmış bir karışımıdır: karanfil, badem, papatya, ıspanak, kişniş, rezene ve diğerleri. birkaç ay olgunlaştırıldıktan sonra yeniden damıtılır. İçecek, İtalyan sambuca'sını anımsatan, belirgin anason ve şifalı otlar notalarıyla yumuşak, dengeli bir tada sahiptir.

Her uzo üreticisinin kendine ait orijinal tarifi, teknolojisi ve şifalı bitki seti vardır. Yunan mevzuatı yalnızca iki kurala uyulmasını gerektirmektedir: Alkol bazının en az %20'si şarap alkolü (kek veya meyve suyundan) olmalıdır ve anason gereklidir.

Tarihsel referans. Uzo (şarap alkolünün bitkisel tentürleri) gibi içecekler Bizans döneminde ortaya çıktı. Osmanlı İmparatorluğu'nun her yerinde sarhoşlardı. 14. yüzyılda bu tarifler Athos Dağı'nda yaşayan keşişler arasında bile popülerdi. Efsaneye göre, Yunanistan'da “uzo” kelimesi olarak adlandırılan kompozisyona anasonu ilk ekleyenler keşişlerdi.

Uzo üretim teknolojisi nihayet 19. yüzyılda Yunanistan'ın bağımsızlığını kazanmasından sonra oluşturuldu. Anasonlu votka üretim merkezleri Midilli adası, Tyrnavos ve Kalamata şehirleriydi. 1989 yılında ise “uzo” ismi Yunanca olmuş ve sadece ülkede yerleşik üreticiler tarafından kullanılabilmektedir.

Votka uzo nasıl içilir

1. Saf haliyle. Yunanistan'da bu yönteme "Sketo" adı verilmektedir. Optimum sıcaklık Uzo beslemesi – 18-23°C. Anason votkası 50-100 ml'lik bardaklara dökülüp küçük yudumlarla içilerek lezzet nüansları yakalanır. İçecek iştahı uyarır ve onu mükemmel bir aperatif haline getirir.

Yunanlılar genellikle uzoyu deniz ürünleriyle birlikte yerler ve hafif salatalar, ama aynı zamanda şununla da iyi gider: et yemekleri, peynirler, meyveler (üzüm, turunçgiller, elma), zeytinler, tatlı tatlılar ve sert demlenmiş kahve.

2. Su ile seyreltilir. Bir ziyafet sırasında geleneksel Yunan usulü. Gücü azaltmak için uzo seyreltilir soğuk su. Çoğu durumda 1:1 oranı kullanılır. Su ekledikten sonra içecek hızla bulanıklaşır ve beyaza döner. Seyreltilmiş uzonun tadı daha yumuşaktır ve içimi daha kolaydır.

Uzo'yu meyve suları veya alkol gibi diğer içeceklerle karıştırmak alışılmış bir şey değildir.

3. Buzlu. Anasonun belirgin tadının üstesinden gelmek için bir bardak uzoya birkaç buz küpü ekleyin. Bir alternatif, iyi soğutulmuş bir içecek dökmektir. Ağızda ısınan anason votkası lezzet tonlarını değiştiriyor.

Uzolu kokteyller

Yunanistan'da anasonlu votkayla kokteyl yapmak saygısızlık olarak görülüyor, ancak Avrupa'da barmenler bazı güzel tarifler yarattılar.

1. "İlyada"

• Amaretto likörü – 60 ml;
• uzo – 120 ml;
• çilek - 3 çilek;
• buz – 100 gram.

Hazırlanışı: Bir bardağa buz doldurun ve çilekleri blenderda püre haline getirin. Amaretto ve uzoyu bir bardağa dökün, çilek posası ekleyin, iyice karıştırın.

2. "Buzo"

• burbon (Amerikan mısır viskisi) – 60 ml;
• uzo – 30 ml;
• sek kırmızı şarap – 15 ml.

Hazırlanışı: Tüm malzemeleri iyice soğutun ve uzun bir bardağa dökün, sıra önemli değil.

3. "Yunan Kaplanı"

Birleştirmek:

• uzo – 30 ml;
• portakal suyu – 120 ml.

Hazırlanışı: Buzlu bir bardağa uzo ve portakal suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Bazı kokteyl tarifleri portakal suyunu limon suyuyla değiştirir.

Uzo tarifi

Evde anasonlu votkanın bir analogu oluşturulabilir. Ortaya çıkan içeceğin geleneksel Yunan uzosuyla hiçbir ilgisi yoktur, ancak tadı biraz onu anımsatmaktadır.

Birleştirmek:

• votka (45 dereceye kadar seyreltilmiş alkol) – 1 litre;
• su – 2 litre;
• anason – 100 gram;
• yıldız anason – 20 gram;
• karanfil – 2 tomurcuk;
• kakule – 5 gram.

Teknoloji:

1. Bir kavanoz alkole anason, karanfil, yıldız anason ve kakule ekleyin. Kapağını sıkıca kapatıp oda sıcaklığında karanlık bir yerde 14 gün bekletin.
2. Alkolü tülbentten süzün, suyla seyreltin ve bir damıtma küpüne dökün.
3. Baharatları bir buharlayıcıya koyun veya bir damıtma küpünde gazlı bezin üzerine asın.
4. Geleneksel şekilde damıtın.
5. Kullanmadan önce hazır ev yapımı uzoyu 2-3 gün karanlık bir yerde bekletin.

Sizce yerel rengi en net yansıtan şey nedir? Bu soruya verilecek ilk cevaplardan biri şüphesiz “yerel mutfak” olacaktır. Aynı zamanda, sadece belirli yemeklerden değil, aynı zamanda belirli bir ülkede bunları yıkamanın geleneksel olduğu şeylerden de bahsediyoruz. Dünya halklarının alkollü içecekleri çok açık bir şekilde karakterize edilmektedir. ulusal özellikler bunları üreten insanlar. Yunanistan hakkında konuşursak, o zaman burada alkollü içecekler ayrılmaz bir şekilde tüm tarihi ve kültürel dönüm noktalarıyla bağlantılıdır. Sadece paniğe kapılmayın, sıkıcı bir ders olmayacak. Ve sonra, konu Dionysos'a (diğer adıyla Bacchus veya Bacchus) gelince, sıkıcı bir hikaye a priori işe yaramayacaktır. Ve bunu söyleme Yunan tanrısışarap yapımına izin verilmiyor. Alkolden sarhoş olan ve özgürlüğe susamış sakinler onun hafif eliyle, Antik Yunan Bakirelere veya aynı zamanda adlandırıldıkları gibi maenadlara (bu, "deli", "çılgınca" anlamına gelir) dönüştü, dağlar ve ormanlar arasında koşmaya, öfkeyle dans etmeye veya hayvan sürülerini veya yerel sakinleri korkutmaya hazır.

Ve korkmak için gerçek bir neden vardı; bacchanalia'ya sadece kadınların gürültülü bir buluşması denemez. Kendiniz karar verin - efsanelere göre, trans durumuna dalmış bakireler çıplak ellerle sadece boğayı değil, aynı zamanda altına düşen Orpheus veya Kral Pentheus'u da parçalayın sıcak el. Kadınların yılda birkaç kez özenle korunan evlerinden ayrılıp ormanlara kaçtıkları güvenilir bir şekilde biliniyor. Adamlar öfkeliydi. Sıcak bir öğle yemeği gibi olağan olanaklardan vazgeçmek zorunda kalmaları da söz konusu değil. Maenadlar sıklıkla Parnassus'a hac ziyaretinde bulunurlardı. Bu dağın zirvesi yaklaşık 2,5 km yükseklikte olup, oldukça serindir. Dionysos'un donmuş hizmetkarlarını Parnassus'tan çıkarmak için çoğu zaman gerçek kurtarma seferleri yapmak gerekiyordu. Ancak her şeye rağmen bu kült o kadar yaygındı ki, M.Ö. 6. yüzyılda yetkililer Dionysius'u yasallaştırmak zorunda kaldılar. özel günler, bu tür eylemlere izin verildiğinde komik olan şey, Dionysos'un tamamen tesadüfen şarap tanrısı haline gelmesidir. Gerçek şu ki o Zeus'un oğlu ve dünyevi bir kadındı. Gök gürültüsü tanrısı Hera'nın karısı, kocasını bu kadar kötü bir davranıştan dolayı affedemedi, bu yüzden inanılmaz sayıda her türlü kadın hilesini kullanarak Dionysos'u yok etmek için mümkün olan her yolu denedi. Bu nedenle Zeus, oğlunu ıssız bir adaya sakladı ve ona Silenus adında bir satiri öğretmen olarak atadı. Keçi bacaklı dadının asil bir şarap üreticisi olduğu ortaya çıktı. Silenus bu zanaatı genç Dionysos'a öğretti. Çok sayıda Yunan efsanesine göre, yetişkin Bacchus nerede ortaya çıkarsa çıksın, ona her zaman neşeli satirler eşlik ediyordu ve insanlara üzüm yetiştirmeyi ve şarap yapmayı kendisi öğretiyordu. Reçine aromalı şarap, anason aromalı votka
Bu efsanelerin anısı bugüne kadar mükemmel yerel şaraplarda yaşamaktadır. Yunanistan'ın bu alkollü içkisinin nasıl bir şey olduğunu anlamak için yerel üzüm bağlarını ziyaret edin. Bu sadece heyecan verici bir gezi değil, aynı zamanda en iyi örnekleri tatma ve en sevdiğiniz markayı seçme fırsatı da olacak. Retsina bu seride özel bir yere sahip. Yunanistan'ın bu alkollü içeceğinin alternatif bir adı da var - “reçine”. İşin püf noktası, retsina'nın belirli bir şekilde olgunlaşması ve bu sürecin sonunda çam reçinesi kullanılarak saflaştırılmasıdır. Bu kurnazca manipülasyonlar sonucunda şarap, çam notaları içeren özel bir aroma kazanır. Bu arada, bir şişe retsina açarsanız hemen içmeniz gerekir, aksi takdirde içeriği hızla sirkeye dönüşecektir.
Yunanistan'dan gelen böyle bir alkollü içecek, başka bir bacchanalia'ya ev sahipliği yapmak için mükemmel olurdu. Doğru, günümüzde Dionysius'un yerini karnaval aldı. Bacchanalia gibi uzun zaman önce ilkbaharda yapılmaya başlandı. Maskeli Yunanlılar her türlü ritüeli yerine getiriyorlardı. Böyle bir davranışın toprağın verimliliğini sağlaması gerekiyordu. Modern karnaval gelenekleri daha önce var olanlardan biraz farklıdır. Artık insanlar çeşitli kostümler giyiyor, ıslık çalarak, havai fişeklerle, flamalarla silahlanıyor ve gürültülü renkli geçit törenleri düzenliyorlar. Patras, Serres, İskeçe, Grevena, Naoussa, Thebes ve Sakız Adası'ndaki karnavallar özellikle yerel lezzetleri nedeniyle turistler tarafından seviliyor. Ancak Midilli adında daha az ünlü olmayan bir başka ada, ünlü Yunan şairlerinin doğum yeri olmasıyla ünlendi.
Terpandra, Sappho ve Alcaea ve ayrıca dünyaya Yunanistan'ın bir başka karakteristik alkollü içeceği olan uzo'yu verdi. Bu arada Dionysos'un hediyesi olan üzüm de üretiminde kullanılıyor. Pek çok kişi bu ismin Türk rakısı gibi üzüm votkası olduğuna inanıyor. Bu sadece yanlış bir görüş. Üzüm votkasına Yunanistan'da başka bir alkollü içecek - tsipouro denilebilir. Uzun zamandır kendileri ve aileleri için üzüm bağları olan yerel bahçıvanlar tarafından takip ediliyor. Ancak söz konusu modifikasyon artık Yunanistan'ın alkollü bir içeceği olmaktan çok, örneğin Meksika'daki tekila gibi yerel lezzetin karakteristik bir unsurudur. 1989 yılında bu isim Yunanca olarak tescil edildiğinden bu içecek o tarihten bu yana yalnızca tarihi vatanında yapılabilmektedir. Yunanlıların, su eklendiğinde beyazımsı bir renk alan öksürük şurubu kokulu anason içeceğine olan sevgisi o kadar büyüktür ki, Midilli Adası'nda bir müze bile bulunmaktadır. içinde Büyük miktarlar Ayrıca Tyrnavos ve Kalamata şehirlerinde de üretilmektedir. Müzenin yaratılmasının kredisi, bu alkollü içkiyi 170 yılı aşkın süredir Yunanistan'da yapan Varvyanis ailesine aittir. Yunanlılar geleneklerini özenle koruyorlar ve bu sadece kendi ulusal alkollerinin tarifi için değil aynı zamanda da geçerli. üretimine ve içilmesine eşlik eden ritüeller. Örneğin, yazın ilk gününde Midilli şehrinde mutlaka Uzo Festivali düzenlenir. Burada bulunan kale eğlencenin merkez üssü haline geliyor. Ülkenin tanınmış oyuncu ve şarkıcılarının yer aldığı her türlü gösteri burada yapılmakta, aynı zamanda Yunanistan'ın bu milli içkisini üreten firmalar da seyirciye ücretsiz olarak dağıtarak kendi lezzetlerini tatmalarına olanak sağlamaktadır. ürünler Her türlü alkollü içecek Gr. Ecia'nın, diğer ülkelerin ulusal alkollü lezzetleri gibi, bölgeyle belli bir bağlantısı var. Örneğin, "tsipouro" adı verilen anasonlu alkollü içeceğin atasının ortaya çıkış tarihi, efsanevi Atina şehri ile ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Genel olarak, bazı kanıtlar üzüm posasından elde edilen bu Yunan alkollü içeceğinin 14. yüzyılda icat edildiğini göstermektedir. Athos Dağı'nda bulunan bir Ortodoks manastırındaki rahipler tarafından. Manastırı ziyaret eden herkese tsipouro ikramı yaptıklarını söylüyorlar. Bir asır sonra Yunanistan'ın bu alkollü içeceği Atina'da üretilmeye başlandı. Bunun belgesel kanıtları da var - o günlerde alkol üretimi özel padişah fermanlarıyla düzenleniyordu. Tsipouro bu genelgelerden birine dahil edildi. Şimdi Tesalya, Girit (bu arada, burada bazen tsipouro'ya bal eklenir, bu da belirli bir "rakomelo" içeceği elde edilir), Epirus da dahil olmak üzere Yunanistan'ın çoğu bölgesinde üretilir. Bu bölgelerde üzüm kaçak içkisine “tsikoudya” da denir. Ancak kişinin kendi nomunun (Yunan kaçakçısının yaşadığı bölge) dışında serbestçe ticaret yapmasına ancak 1980 yılında izin verildi. Bu arada, aynı zamanda büyük lisanslı işletmelerde tsipouro'nun hat içi üretimi kuruldu.
Öyle görünüyor ki, daha birçok modern içecek varsa, neden 15. yüzyılda Atinalıların şımarttığı bir içki yapalım? Herkes cevabı kendisi seçer. Bazı Yunanlılar atalardan kalma geleneklerin korunmasını savunurken, diğerleri çeşitliliğe değer veriyor (“Yunanistan'da her şey var!” deyiminin ortaya çıkması boşuna değil), diğerleri ise uzodaki anason aromasından hoşlanmıyor. İşin tuhafı, hepsi iyi. Elbette Yunanistan'ın bu alkollü içeceğinin herkesin hoşlanmadığı çok özel bir karakteri var ama bu, yaratıldığı şehirle benzerliğini gösteriyor. Atina, antik çağlardan kalma binaların en son modern mimariye göre inşa edilmiş evlerle barış içinde bir arada yaşadığı Yunanistan'ın kültür merkezidir. Yeni moda butiklerin vitrinleri ve yer yer korunmuş Bizans bazilikaları, uzun tarihi boyunca pek çok iniş ve çıkış yaşamış bu güzel şehrin eşsiz bir görüntüsünü ortaya çıkarıyor. 2004 Olimpiyatları için Atina tamamen değişti ve kendisini sporculara ve onların hayranlarına tanıttı. Farklı ülkeler tüm görkemiyle. Birçok tarihi bina ve müze restore edildi, lüks bir stadyum ve yeni bir havaalanı inşa edildi. Tsipouro da öyle - Yunanistan'ın bu ulusal alkollü içeceği, son otuz yılda küçük kardeşinden daha az önemli ve talep görmedi. Bugün tsipouro üretimi gerçek bir ritüel olmaya devam ediyor. Bu kült etkinlik Ekim ayında gerçekleşiyor. Yunanistan'ın bu milli alkollü içkisi, bakır kazanlar etrafında şarkılar ve danslar eşliğinde damıtılıyor. Tsipouro hazır olduğunda yuvarlak danslar yerini gürültülü ziyafetlere ve halk şenliklerine bırakır. Yunanlılar sıradan içeceklerden nasıl sıra dışı içecekler yapıyorlar?Yunanistan, diğer şeylerin yanı sıra, geleneksel kültürünün hemen hemen her unsurunun ve gündelik Yaşam yerel halk mitolojiyle ilişkilendirilebilir. Bu ülkenin geleneklerinin bu kadar monoton olduğunu düşünmeyin. Aksine, mitolojisi o kadar geniştir ki birçok gerçekliği, hatta modern olanları bile tanımlayabilir. Örneğin üzümden içecek üretimi, Adonis veya Dionysos gibi ölümden sonra biraz farklı bir halde yeniden doğabilen tanrılarla ilgili efsanelere çok benziyor. Meyveler presin altına düşer, böylece harika içeceklere hayat verir. Bu tür metamorfozlar en açık şekilde metaxa üretimi ile gösterilmektedir. Yunanistan'dan gelen bu alkollü içecek, şarapla seyreltilmiş ve bazı şifalı bitkilerden oluşan bir tentür eklenmiş brendidir. Kesin tarif Yunanlılar tarafından yakından korunan bir sır olarak tutuluyor. Bu sürecin özü, Akdeniz'e özgü üç çeşit hafif kuru üzümden şarap yapmak, daha sonra damıtılması ve elde edilen damıtılmış tatlı Muscat şarabına, damıtılmış su ve gizemli bir dizi bitkiden elde edilen tentürün eklenmesidir. tecrübesiz olanların bunu bilmesi gerektiğini bilmiyorlar. Bu karışım en az 3 yıl olgunlaştırıldıktan sonra metaksa haline gelir.

Bu arada, Yunanistan'ın bu ulusal alkollü içeceği nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Üretimine yönelik ilk tesis 1882 yılında Kifisia kasabasında açıldı. Tarifin yazarı, bu Yunan alkollü içeceğinin onuruna alışılmadık adını aldığı Spyros Metaxa'ydı. İlk başta, tarifin mucidinin sadece yurttaşları bunu kullandı, ancak bunu o kadar gizli bir zevkle yaptılar ki, 1892'de bir partiyi ihracat için göndermeye karar verdi. Üç yıl sonra Yunanistan'ın bu milli ruhu yurt dışında ilk ödülünü aldı. altın madalya Birmingham'da (Almanya) düzenlenen Uluslararası Sergide. O zamandan beri, ince tat ve aromayı bilenler için enfes bir içecek olma statüsünü kaybetmedi. Yunanlılar, alkollü yaratımlarıyla gurur duyuyor. Yunanistan'ın bu alkollü içkisinin ulusal bir hazine olduğunu daha da vurgulamak için Janis Tseklenis adlı tasarımcı, 1963 yılında amforaya benzeyen özel şekilli bir şişenin patentini aldı. 7 yıllık metaxa artık böyle kaplara dökülüyor. Bu bağlamda mantıklı ve sıra dışı bileşenlerin bir karışımı olan Yunanistan'dan gelen bir diğer alkollü içeceğe ise “mastiha” adı veriliyor. Bu, etkileyici gücü (yaklaşık% 30) ve sakız varlığıyla öne çıkan, Sakız adasından gelen geleneksel bir likördür. Bu, bir Rus'un sert içeceklerle ilk karşılaşması olmasa da, son bileşen pek iştah açmıyor.
Aslında sakız, yalnızca Sakız Adası'nda yetişen fıstık ağaçlarının alt türlerinden birinin (hatta bir çalı bile) reçinesidir. Onları çeşitli yerlerde yetiştirmeye çalıştılar, ancak kaprisli çalılar sadece yurtdışında değil, Yunanistan'ın diğer bölgelerinde de kök salmak istemedi. Jeologlara göre Sakız Adası'nda kireçtaşı bakımından zengin topraklar ve 16 milyon yıldır adanın güneyinde yer alan Psarona yanardağının etkisiyle sakız ağaçları yetişiyor. Bir ağaçtan yalnızca 300 - 400 gram reçine elde edebilirsiniz. Yunanistan'da genellikle yemek pişirmede, yiyeceklere, tatlılara ve hatta sakızlara ve içeceklere eklenirken kullanılır. Sakızın yoğun, baharatlı kokusu size doğu ülkelerini hatırlatacaktır. Uzun süre Konstantinopolis Sultanı'nın haremine en kaliteli reçine gönderildi. Yüzlerce cariyesi böylece ciltlerine hoş kokulu ve ipeksi bir koku veren sakız yağını kullanabildi. Mastika yumuşak bir çam meyvesi aromasına ve taze salatalık tadıyla tatlı bir tada sahiptir. Bu likör tamamen çok yönlüdür. Yunanistan'ın bu alkollü içeceği erkekler tarafından puro eşliğinde konyak bardaklarıyla içilir. Kadınlar mastikalı kokteylleri veya tatlılarla kombinasyonunu severler. Bu arada, Yunanistan'daki bu alkollü içecek genellikle ana yemeğin yenildiği düğün ziyafetlerinde servis ediliyor. Bu harika ülkenin, öğretilerine bugüne kadar değer verilen birçok filozofun doğum yeri haline gelmesi muhtemelen sebepsiz değildir. . Yunanistan'da insanlar kendilerini doğayla uyum içinde hissediyorlar. Buradaki her şey nefes alıyor Antik Tarih Akropolis gibi anıtsal yapılar ve Hellas'ın Olimpos tanrıları tarafından sıklıkla ziyaret edildiği dönemlerden bu yana değişmemiş gibi görünen manzaralar ile başlayıp, yerel mutfaklarla son buluyor. Yunanistan'ın milli ruhları, bu ülkenin tarihinin ayrılmaz bir parçasıdır. Yunan mitolojisi, dünya çapında biliniyor.

"Uzo" dünya çapında yaygın olarak bilinen geleneksel bir ulusal Yunan içeceğidir. Özünde “uzo” çift damıtma ürünüdür üzüm şarabı(veya üzüm cibresi), anasonla damıtılmış.

Yunanistan'da çok sayıda uzo çeşidi var. Tadı biraz farklıdır ve tarifler üreticiler tarafından özenle korunur. Ancak hepsini birleştiren asıl şey, yüksek kaliteli anason tohumlarının kullanılmasıdır.

Bunu çok az kişi biliyor "uzo" Anasonun yanı sıra küçük hindistan cevizi, kişniş ve yıldız anason da eklenebilir.

Özellik: Suya karıştırıldığında (veya buzla içildiğinde) içeceğin rengi bulanık ve sütlü olur. İçeceğin gücü% 40 ila 50 arasındadır.

Yunan üreticiler, tasarımı başlı başına etkileyici olan hediyelik eşya ve hediyelik eşya olarak sevimli şişeler üretiyorlar.

"Metaksa"

Bu, brendi ve muskat şarabının eşsiz bir karışımı olan Yunanistan'ın en ünlü güçlü alkollü içeceğidir. Üç Yunan bölgesinde (Girit, Korint ve Attika) yetiştirilen üzümlerin çift konyak damıtılmasıyla üretilir.

İçecek meşe fıçılarda 3 ila 15 yıl yaşlandırılıyor. Daha sonra 60 derecelik "nektar", en az bir yıl yıllandırılmış özel bir Muscat şarabı türü ve şifalı bitki infüzyonu ile karıştırılır. Bütün bunlardan sonra “metaxa” 6 ay daha “olgunlaşmaya” gönderilir.

İçme "metaks" hem saf haliyle (içecek güçlüdür, ancak aromatiktir, içimi kolaydır) hem de kokteyllerin bir parçası olarak.

İhracat versiyonu 3, 5 ve 7 yıllık “metaxa”dır. Ayrıca porselen şişelerde satılan enfes çeşitlerin yanı sıra, 12 ila 16 yaş arası daha nadir “baskılar” ve hatta 50 yıllık koleksiyonluk bir “metaxa” da var.

İlginç gerçekler. Metaxa uzaya gönderilen ilk alkollü içecek. Dünyada Akdeniz diyeti kadar moda.

Yunanistan Şarabı

Doğrudan şarapla bağlantılıyım Yunanistan tarihi. Birinin olması tesadüf değil en eski öğeler Arkeologlar tarafından bulunan Antik Hellas'ın günlük yaşamı, şarap depolamak için kullanılan zarif testiler olan amforalardı.

Eski Yunanlılar da kullandı iyileştirici özellikler Bu içecek fiziksel ve zihinsel yaraları iyileştirmek için kullanılır. Şarap tanrısı Dionysos kültü uzun süre büyük önem taşıyordu. Mitlerde ve efsanelerde şarap ve geleneksel içki içmeye dair sayısız referans vardır. Antik Yunan…

Üzüm yetiştirmek en eskilerden biridir Yunanistan gelenekleri ve zengin bir tarihe sahiptir - komşu ülkelerden çok daha zengin. Yunan şaraplarının çeşitliliği her gurmenin başını döndürebilir.

İster ucuz bir şarap satın alın, ister enfes bir koleksiyon satın alın, ister şık bir restoranda ister deniz kıyısındaki sade bir meyhanede içirin: şarap türleri ve buketleri farklı olacaktır, ancak kalite her zaman aynı kalacaktır. en yüksek seviye.

Yunan şarapları açık beyaz, tatlı veya kuru, pembe ve kırmızı, yarı tatlı ve tatlıya kadar herkes kendi zevkine göre seçim yapabilir. Ülkenin her bölgesi, tadı farklı olan ve kendi hayranlarına sahip orijinal çeşitler üretmektedir.

Biri ilginç türler Yunan şarabı, kendine özgü reçineli bir aromaya sahip olan genç şarap Retsina'dır.

Rakia, grappa, orujo ve palenque'nin kardeşi olan Tsipouro da bir başka meyve damıtımıdır, ancak bu kez Hellas kıyılarından gelmektedir. Efsaneler, 14. yüzyılda Athos Dağı'ndaki misafirperver keşişler tarafından demlendiğini ve tüm hacılara ikram edildiğini, böylece dünyanın 40-45 derecelik canlandırıcı içeceği öğrendiğini söylüyor.

Hikaye

Bize ulaşan tarihsel kanıtlara göre 20. yüzyılın sonuna kadar tsipouro ihracata tabi değildi, yalnızca üretim bölgesi (bölgesi) içinde dağıtılıyordu. Yunan votkasının (veya daha doğrusu kaçak içkinin) ücretsiz satışı yalnızca 1980'de başladı ve daha sonra yalnızca lisans altında ve endüstriyel üretim- 1990'da, bundan önce içecek yalnızca özel evlerde bulunabiliyordu.

2007'den bu yana "tsipouro", kökenine göre kontrol edilen bir isimdir; yalnızca Yunanistan'ın belirli bölgelerinde üretilen damıtık ürün şu şekilde adlandırılabilir: Makedonya, Teselya, Epirus, Girit.

Üretme

Koyu üzüm çeşitlerinin olgun meyveleri preslenir. Elde edilen hamur, fermantasyon sürecinin başlaması için birkaç gün bekletilir, ardından meyve suyu posadan ayrılır: birincisi yeni bir şarap yapacak, ikincisi ise tsipouro içeceği yapacak. Yeni kurallara göre, hammadde olarak üzümün sadece kabukları, çekirdekleri ve kuyrukları değil aynı zamanda posası da kullanılabilir - bu şekilde içeceğin tadı daha zengin hale gelir, ancak bu üreticiye bağlıdır.

Tsipouro'yu damıtmak için Alambik

Fermente püre, bakır alambikte (ay ışığı hala) çift damıtma işlemine tabi tutulur ve her seferinde kuyrukları ve kafaları dikkatlice kesilir. Son olarak orta kısım yani “kalp” çelik bir tanka konulur veya yaşlanmaya gönderilir. meşe fıçı. İkinci durumda, içeceğin üzüm brendisine veya konyakına çok benzediği ortaya çıkıyor.

Her sonbaharda, Yunanistan'ın her yerinde tatiller yağıyor: şehirlerde ve köylerde şarap ve aynı zamanda tsipouro hazırlıyorlar. Etkinliklerin ana kısmı Ekim'den Aralık ayına kadar gerçekleşiyor: Şu anda tüm köylerde Yunan kaçak içkisi üretiliyor.

Yaşlı tsipouro

Ünlü markalar

Bu içeceğin endüstriyel sahneye yeni girdiği göz önüne alındığında, çok az üreticinin (özellikle dünyaca ünlü olanların) olması şaşırtıcı değildir. Özellikle 100 yılı aşkın süredir faaliyet gösteren Tsandali şirketi iyi bir üne sahiptir ve iç pazar Yunanlılar yerel mini yapımların ürünlerini içmeyi çok seviyorlar.

Yunan tsipouro'su "saf" veya baharatlarla birlikte olabilir: karanfil, bal, tarçın, anason.

Tsipouro nasıl içilir?

Yunanlılar için tsipouro, kahve ve şarabın yerine geçer. Yaz aylarında üzüm votkasını soğuk, kışın ise sıcak veya oda sıcaklığı bazen buzla.

Yaz seçeneği kullanmak

İçecek bir aperatif, bir sindirim sistemi, bir ziyafetteki ana alkol, bir "hoş geldin bardağı" ve bir bardak "yol için" olabilir. Bu anlamda Tsipouro kesinlikle evrenseldir.

Geleneksel olarak üzüm damıtığı için en iyi mezenin baharatlı veya sıcak et olduğuna inanılır, ancak Helenler bunu fındık, kurutulmuş meyveler, kurutulmuş sebzeler ve hatta deniz ürünleri ile servis ederler.

Meyhanelerde tsipouro küçük karafaki bardaklarında servis edilir; sipariş edilen her porsiyonda bir meze tabağı bulunur. hafif aperatif ve tedavi tekrarlanmamalıdır.

Atıştırmalık

Tsikoudya, rakomelo ve diğer alternatifler

Yunan votkası tsipouro, Helenlerin sevdiği güçlü içeceğin çeşitlerinden sadece bir tanesidir. Tsikoudia çok benzer bir damıtma ürünüdür, ancak herhangi bir ilave bitki içermez ve yalnızca Girit'te yapılır.

Tsikoudya

Rakomelo, Yunan adalarında daha yaygındır: Çoğunlukla şeker, bal ve birçok aroma içeren çok baharatlı bir içecektir.

Rakomelo

Uzo, birçok bitki ve baharat içeren bir anason tentürüdür, hammaddedeki üzüm posasının kütle oranı% 30'u geçmez.

Yurt dışına seyahat etmek sadece gezi veya açık hava etkinlikleri ile ilgili değildir. Bu aynı zamanda ülkenin zihniyetiyle, gelenekleriyle, gelenekleriyle ve tabii ki mutfağıyla da tanışıklıktır. Ve burada sadece yerel mutfak yemeklerini değil, aynı zamanda likörleri, likörleri, tentürleri, şarapları vb. de kastediyoruz. Bu nedenle, Yunanistan ve Uzo içeceği birçok gurmenin zihninde ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Yunan votkası, kendisine eşsiz özellikler ve eşsiz bir tat veren özel bir hazırlama tarifi ile öne çıkıyor. Bugünkü yazımızda geleneksel Yunan alkolünün nasıl üretilip tüketildiğinden detaylı olarak bahsedeceğiz.

Yunan votkası Ouzo - ne tür bir votka ve normal votkadan farkı nedir?

Yunanistan genel olarak dünyanın şarapçılık merkezlerinden biri olarak kabul ediliyor ancak burada daha sert içecekler de üretiliyor. Örneğin Yunan votkası Rakı, 40-50 derecelik ve üzüm katkılı. Rakı, Yunanistan'ın, Türkiye'nin, Bulgaristan'ın, Sırbistan'ın ve diğer ülkelerin milli alkollü içkisi olması nedeniyle çok meşhurdur. Bu alkol üzümden veya diğer meyve hammaddelerinden üretilir ve tat ve sertlik açısından kaçak içkiye çok benzediği kabul edilir.

Ancak Yunan votkası Ouzo (Uzo), 38 ila 50 derecelik bir alkol tentürüdür. Üzüm hammaddelerine (standartlara göre bileşimin en az% 20'si) ve meyve, sebze ve tahıl bitkilerinin damıtılmasından elde edilen alkole dayanmaktadır. Özel anlam Bu içeceği hazırlarken baharat kullanırlar: Votkaya anason, karanfil tomurcukları, yıldız anason, tarçın, zencefil kökü, biberiye vb. eklenir. Bu şifalı bitki kombinasyonu, Yunan Uzo'sunu hafif bir şekilde İtalyan Sambuca'yı anımsatan hoş, baharatlı bir içecek haline getiriyor.

Yunan votkası Ouzo'nun kökeninin tarihi

Genel olarak anason tentürü, çok eski zamanlardan beri Yunanistan'da yapılan bir içecektir. Hipokrat ayrıca anason bazlı şarap tentürü için bir tarif buldu. Bu arada Roma İmparatorluğu'nda çok popüler oldu. Daha sonra damıtma yönteminin keşfiyle anasonlu güçlü alkol ortaya çıktı.

Yunanistan'da özellikle Uzo içeceğinin ilk sözü, ülke üzerindeki Osmanlı diktatörlüğü zamanlarına kadar uzanıyor. Aslında bu alkol ismini Türklere borçludur. Büyük olasılıkla “uzo” kelimesi “üzüm infüzyonu” anlamına gelen Türkçe “üzüm” kelimesinden gelmektedir. Osmanlıların Yunanistan'a meyve bazlı votka (rakı) getirdiği, Helenlerin ise tentürün içine anason ve bir sürü bitki ekleyerek bunu kendi yöntemleriyle yeniden yaptıkları varsayılıyor.

İsmin kökenine dair üç yaygın versiyonun daha olduğunu belirtmekte fayda var. Birincisi, Uzo'nun sadece Yunanca adı Anason Ancak bu ifadeyi bir sözlük kullanarak kontrol ederseniz, anasonun Yunanca kelimesinin “γλυκάνισο” (“glikAniso” olarak telaffuz edilir) olduğunu kolaylıkla öğrenebilirsiniz. Bu nedenle, ya burada bir tür hata var ya da bu varsayım kesinlikle savunulamaz.

İkinci versiyon, Uzo tarifinin Athos Dağı'ndaki keşişler tarafından icat edildiğini söylüyor. İddiaya göre, bitki buketinin tamamını ancak burada bulabilir ve böyle bir "Tanrıların içeceği" aşılayabilirsin. Büyük ihtimalle bu sadece bir efsane, çünkü... Tarihi kaynaklarda bu bilginin teyidi bulunamadı.

Ancak üçüncü hipotez daha ilginç. 19. yüzyılda Yunanistan'da özellikle Avrupa'ya ihraç edilmek üzere çeşitli ürünler üretildi. Yani Tesalya'dan tahta kutular USO MASSALIA yazısıyla ( Marsilya'da kullanılmak üzere) ipekler, şaraplar ve yeni icat edilen Uzo Fransa'ya gönderildi. Bir keresinde bir Türk subayı benzer bir kutudan anason infüzyonunu denemişti. Tadı asker üzerinde öyle bir etki bıraktı ki, şöyle haykırdı: "Evet, bu Uzo Masalia dünyanın en iyi içeceği!" İfade sıkışıp kaldı ve o zamandan beri Yunanlılar anason votkasına Uzo diyorlar, başka bir şey değil.

Ayrıca okuyun: Yunan salatası - Akdeniz yemekleri hazırlamanın tarifleri, tarihi ve gelenekleri

Hangi efsanenin en doğru olduğunu herkes kendisi belirler. Ancak kesin olan bir şey var: Bugün Yunan Uzo, Yunanistan'ın en popüler alkollü içeceği unvanını kazandı. Ve bu ses getiren isim 1989'dan beri patentlidir: Uzo alkolü başka hiçbir ülkede üretilemez.

Yunan içeceği Ouzo'yu hazırlamak için geleneksel tarif oldukça basittir, bu nedenle sadece büyük fabrikalarda değil evde de yapılır. Tentür hazırlamak için sadece bir damıtma aparatına ve malzemelere sahip olmanız yeterlidir. Yani, Yunan votkası Ouzo'nun bileşimi şunları içerir:

• damıtılmış etil alkol;
• Anason;
• baharat;
• su;
• şeker.

Bu durumda alkolün en az %20 oranında üzümden damıtılmış olması gerekir, bu nedenle Yunan votkasının üzüm votkası olduğu sıklıkla söylenir.

Üretim süreci fazla zaman ve çaba gerektirmez. Önce üzüm özü yapılır, içine alkol ve şifalı otlar karışımı eklenir. Suyla seyreltilen infüzyon, belirlenen süre boyunca dinlendirilir ve ardından tüm kütle tekrar damıtılır. Bitmiş ürün su ile 50-40 derecelik bir kuvvete kadar seyreltilir. Ev yapımı Uzo üç gün sonra tüketilebilir.

Endüstriyel hacimlere gelince, her üreticinin modern Oyzo votkasının üretimi için kendi kesin teknolojisi vardır. Ek olarak, şifalı otların oranları ve bileşimi ile içeceğin çökelme süresi bireyseldir. Bu nedenle satın alınan bir içeceğin tat kalitesi, marka. Yunanlılar en çok şu üreticilerden gelen Uzo'yu sevdiler:

• MİNİ;
• Plomari;
• Zachos;
• Barbayannis Afrodit;
• Uzo No.12;

İçecek Yunanistan'ın her yerinde üretiliyor, ancak çok eski zamanlardan beri Uzo üretimi için büyük fabrikaların Kalamata, Midilli ve Ternavos'ta bulunması bir gelenek haline geldi.

Yunanistan'da sadece alkol yapma geleneklerine değil, aynı zamanda tüketiminin görgü kurallarına da saygı duyuluyor. Bu nedenle Yunan votkası her zaman 50 veya 100 ml'lik bardaklarda servis edilir. Geleneksel Rus gözlükleriyle karşılaştırıldığında Yunan shot bardakları daha dar ve daha uzundur. Ve eğer Yunan votkası Ouzo'nun nasıl içileceği hakkında konuşursak, o zaman birkaç seçenek var.

Aperatif

Bir kafenin terasında oturup sipariş edilen akşam yemeğini beklerken, suyla hafifçe seyreltilmiş alkolü keyifle yudumlamak, Ouzo içmenin en yaygın ve hatta ilkel olduğu söylenebilir.

Votka, 1:1'den fazla olmayan bir oranda suyla seyreltilir ve Uzo'nun rengi kristal berraklığından süt beyazına dönüşür. Bunun nedeni, su eklendiğinde anason yağı esterlerinde bir ayrılma reaksiyonunun meydana gelmesidir. Reaksiyonun doğru ilerlemesi için suyu Uzo'ya yavaş yavaş ve ince bir akıntı halinde dökmelisiniz.

Bitmiş içecek küçük yudumlarla tüketilir ve sıvı dilin tüm yüzeyi boyunca yavaşça yemek borusuna doğru hareket ettirilir. Hafif içenlere ilk başta yudumun kendisi yakıcı görünebilir, ancak bu sadece alkole hazırlıksız bir organizmanın ilk tepkisidir. Daha sonra kişi vücuduna hoş bir sıcaklığın yayıldığını hisseder. Tentür iştahı uyandırır ve gerginliği gidererek hoş bir rahatlama sağlar.

Atıştırmalıkların yanında alkol

Uzo saf haliyle tüketilebilir ancak bu yöntemi ziyafet sırasında kullanmak daha iyidir. Bu tentürle deniz ürünleri, salatalar, sebze ve peynir dilimleri, sıcak yemekler ve hatta şekerlemeler servis edilir. İyi bir atıştırmalık, kendinizi hafif ve rahat hissetmenizi sağlarken alkolün gücünü de azaltacaktır.

Burada Yunan votkasının oldukça sinsi olduğunu belirtmekte fayda var. Birkaç bardak içebilir ve kendinizi hiç sarhoş hissetmeyebilirsiniz: düşünceleriniz nettir, diliniz gevelememiştir ve eliniz sabittir. Ancak ayağa kalkmaya çalıştığınız anda vücudunuzun artık size hiç itaat etmediğini fark edeceksiniz. Bu nedenle ihtiyatlı olun ve ölçülü alkol tüketin.

Soğuk içecek

Yunan Uzo'su genellikle soğutulmuş olarak servis edilir - bardağa buz parçaları eklenir. Ancak bu prosedür kesinlikle doğrulanmış bir sırayla gerçekleştirilmelidir. Önce bir porsiyon Uzo dökün, ardından suyla seyreltin ve son olarak buz ekleyin. Seyreltilmemiş votkaya buz eklerseniz alkollü içeceğin eşsiz tadı tehlikeye girecektir.