Pazarda deniz balığı. Deniz balığı. Deniz balığı: isimler. Deniz avı balıkları
Tüketim ekolojisi. Bilgilendirici: Rusya balık pazarında, soğutulmuş balık kisvesi altında satılan, çözülmüş ürünlerden oluşan bir segment ortaya çıktı...
Rusya balık pazarında, soğutulmuş ürünler kisvesi altında satılan bir dizi çözülmüş ürün ortaya çıktı. Bunu görmek için gelin en pahalı ve prestijli zincir süpermarketlerden birine göz atalım.
Ve sirke gitmene gerek yok. Uzmanın burada gülecek bir şeyi var: En pahalı ve prestijli zincir süpermarketlerden birine giriyoruz. Balık bölümüne taşınıyoruz. Güzellik! Burası oldukça zarif. Geniş tezgahıyla dikkat çekiyor geniş aralık. 27 çeşit balık ve deniz ürünü buzun üzerine özenle dizilir. Hoş izlenimlerin bittiği yer burasıdır.
Öncelikle “soğutulmuş balık” tabirinin çok spesifik bir emtia terimi olduğunu hatırlatayım. teknik özellikçok spesifik bir GOST 814-96 ile. Yani bu, balık satmak için genel olarak mümkün olan üç seçenekten biridir.
Mağazada akvaryumlarda canlı olarak saklanabilir, dondurucularda dondurulabilir veya buzullarda soğutulabilir.
Soğutulmuş balık, et kalınlığında sıcaklığı -1 ile +5 arasında değişen ve sürekli bu seviyede tutulan balıklara denir. Sadece canlı, taze yakalanmış balıklar soğutmaya uygundur. Bu çok önemli! Yani GOST'a göre dondurulmuş balıklardan soğutulmuş balık üretmek mümkün değildir.. Sadece yaşayanlardan! Soğutulmuş küçük balıklar, belirlenen sıcaklıkta 7-9 gün boyunca taşınır ve depolanır; bağırsakları çıkarılmış ve büyük balıklar ise 10-12 güne kadar saklanır.
Soğutulmuş balık son derece hassas bir üründür ve avlanma aşamasından satışa kadar olan kısa yolculuğunu ancak bu koşullar altında birkaç gün içinde tamamlayabilir.
Soğutulmuş balığın kalitesini sağlamak için satıcıya soru sormaya hiç gerek yok, satıcı çoğunlukla "balık sabah getirildi" cevabını verecektir. Balığın avlandığı yerden tezgaha kadar ne kadar süre yolculuk yaptığını tam olarak söylemeyecek. Üstelik balığın beraberindeki belgelere baksanız bile bunu anlayamazsınız. Ancak yüzeysel bir coğrafya ve balıkçılık bilgisi, sahtecilikle karşılaşmaktan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Balığın kendisine bakmak ve ona dokunmak yeterlidir.
Profesyonel tavsiye: Taze balığın bayat balıktan nasıl ayırt edileceğine dair en basit ve en belirgin işaretler
1. Balığın yüzeyi temiz olmalı, hasar görmemelidir, pullarda sadece hafif morarmalara izin verilir.
2. Taze balığın vücudundaki pullar doğal renktedir, parlaktır, sıkı tutunur ve mukus içermez.
3. Bayat balığın gövdesi mat veya tamamen mattır, pulları yer yer devrilmiştir, sıkı tutunamamakta ve kolaylıkla düşmektedir.
4. Hoş olmayan balık kokusu da sizi uyarmalıdır. Normal kalitedeki taze balıklar deniz, temiz su veya ozon kokar veya hiç kokmaz.
5. Balığın ağzına, gözlerine ve solungaç altlarına bakıyoruz. Ağız kapalı olmalıdır. Hafifçe veya daha fazla açıksa balık taze değildir.
6. Gözler şeffaf bir kornea ile çıkıntılı olmalıdır. Çökmüş, donuk veya daha kötüsü çökmüş, bulanık gözler balığın artık taze olmadığını gösterir.
7. Taze balıklarda solungaç kapakları parlak kırmızı solungaçlara koku yapmadan sıkıca oturur. Sıkıca kaplanmamışlarsa, mukuslu gri ve keskin bir nem kokusu veya ekşi bir koku ve hatta daha da koyu kahverengi renkte, küflü, çürümüş bir kokuya sahip mukusluysa, bu tür balıklara genellikle çürük denir.
8. Taze balığın sırtı ve kasları dokunulduğunda yoğundur, delik parmak basıncından dolayı hızla düzelir ve iz bırakmaz.
9. Bayat balığın eti koyulaşır, kemiklerinden kolaylıkla ayrılır, parmak baskısı altında çekirdek kısmı ağırlaşır ve yavaş yavaş düzleşir.
10. Karnına bakıyoruz. Taze balıklarda şişmez. Bayat olanlarda ise daha çok iç kısımlarda sarkma olsun ya da olmasın patlama görülür.
Ve şimdi en basit şey balığı elinize koymak veya suya indirmektir. Balık avucunuzda eğilip suya batmıyorsa tazedir. Eğer balık suya batmıyor ama elin üzerine konulduğunda yay şeklinde bükülüyorsa balık çürümüş demektir. Avuç içi yerine spatula kullanabilirsiniz.
Ürünü incelemeye ve hissetmeye devam ettiğimiz GOST'un kesinlikle kesin bakış açısıdır.
LEVREK VE DORADO İÇİN “ZAKOS”
"Levrek (levrek) Akdeniz."
"Dorado (çipura) Akdeniz."
Mükemmel seçim! Peki, düşünelim.
Öncelikle yukarıdaki işaretlerin tümüne göre, buzulun üzerine serilen bu soğutulmuş balık taze değildir.
İkincisi, Akdeniz'den değil. Unutmayın, ne yabani levrek ne de yabani deniz dorado'su Rusya'ya getirilmiyor! Bize sadece su ürünleri çiftliklerinde yetiştirilen, boyutları çok daha küçük ve çok daha ucuz olan balıkları getiriyorlar.
Örneğin yabani levreklerin uzunluğu 1 metreye, ağırlığı ise 12 kg'a ulaşır. Bu tür balıklar yapay olarak yetiştirilen balıklardan beş kat daha pahalıdır.
Bir kez daha tekrar ediyorum, Federal Gümrük Servisi'ne göre son 23 yılda Akdeniz'de yakalanan tek bir kilogram levrek, tek bir kilogram dorado Rusya'ya ithal edilmedi.
"Soğutulmuş buz balığı. Arktik Okyanusu" 100 gram başına 149 ruble.
Bu fiyat etiketindeki fiyat dışında her şey yalandır. Bu, diğer süpermarketlerdeki ürün uzmanlarına bir açıklama gibi gelebilir, ancak Rus balıkçılar buz balığı yakalamıyor. Ve esas olarak İspanya, Avustralya, Kanada'dan gelen balıkçılar tarafından çıkarılıyor ve aslında Arktik Okyanusu olarak adlandırılan Arktik Okyanusu'nda değil, gezegenimizin güney tarafında, uzak Antarktika'da, Güneybatı'nın güneybatı kesiminde çıkarılıyor. Atlantik Okyanusu.Bu yüzden, buz balığı Rusya'ya yalnızca dondurulmuş biçimde geliyor.
Sovyet balıkçılarının Dünya Okyanusu boyunca balık avladığı eski günlerde, buz balığı aramızda çok popülerdi ve pollock ve mavi mezgit ile birlikte en düşük fiyat kategorisine aitti.
Ama asla n-i-k-o-g-d-a buzlu balıklar mağazalarımızın raflarında soğutulmadı. Tanım gereği bu olamaz. Balıkçılığın coğrafi uzaklığı ve standartlara göre soğutulmuş olarak tedarik edilmesinin imkansızlığı nedeniyle. Tüccarlar zincirlerini "dünyanın en iyi market süpermarketleri" olarak adlandırsa bile.
Dikkat! Yeni Zelanda'dan soğutulmuş karides balığı Moskova'da satılamaz. Burada soğutulmuş Hint Okyanusu ton balığı filetosu olamaz. Soğutulmuş yayın balığı olamaz.
Balık avcılığından katı son teslim tarihlerine sahip satışa kadar standartlara uygun teknolojik bir soğuk zincir hayal edin... Şimdi söyleyin bana, belki Moskova'da bir buzulun üzerinde soğutulmuş bir pisi balığı filetosu vardır? Bu balığın Spitsbergen takımadaları bölgesinde yakalandığı göz önüne alındığında, gemi Murmansk'a dört gün boyunca nereden ulaşıyor?! Balıkçılar genellikle bir veya iki ay boyunca balığa çıkarlar...
Yedi denizin limanı denilse de başkentimizde, Atlantik Okyanusu'ndan soğutulmuş kalkan, levrek, barbunya, Hint Okyanusu'ndan kılıç balığı, Şili'den koho somonu, Şili'den barramundi olamaz. Vietnam'dan, İzlanda'dan uskumru yok, Uzak Doğu'dan siyah morina balığı yok.
Özellikle bu pazarın emtia uzmanları için, sarı yüzgeçli pisi balığı Barents Denizi'nde hiç yakalanmadığını size bildireceğim. Bütün bunlar yalandır, tahriftir. Büyüklüğünü hayal etmek zor.
Okuyucuları bu sorunu bağımsız olarak değerlendirmeye davet ediyorum ve bir şey olursa tembel olmayın, başvurunuzu Rospotrebnadzor'a gönderin.
"SOĞUTMA" kisvesi altında SAHTE SATIYORLAR
RSPP Balıkçılık ve Su Ürünleri Komisyonu Başkanı German Zverev:
Rusya balık pazarında, soğutulmuş kisvesi altında satılan, çözülmüş ürünlerden oluşan bir segment ortaya çıktı. Rosstat raporları dikkatle incelendiğinde, soğutulmuş balık olarak satılan yaklaşık 350 bin ton balığın menşeinin teyit edilmediği ortaya çıkıyor. Önemli miktarda "soğutulmuş balık", satıcının emriyle statüsünü artıran eski dondurulmuş balıklardan başka bir şey değildir.
Balık tağşişlerinin çoğu ithalatçılardan kaynaklanmaktadır. Örneğin, 2013 yılında Rusya balık pazarında benzersiz bir olay ortaya çıktı: soğutulmuş hammaddelerin dış tedarikinin azalmasına ve iç tedariklerinin neredeyse değişmemesine rağmen soğutulmuş balık üretimi arttı.
Şu soru ortaya çıkıyor: Üretimde önemli bir artış sağlayacak hammaddeler nereden geliyor? Cevap basit; dondurulmuş balık.
DÖKME DEMİR KÖPRÜ FİYATIYLA
Kuzey Havzası Bölgelerarası Kıyı Balıkçılığı Birliği Yönetim Kurulu Başkanı Valentin Balashov:
Moskova'daki Danilovsky pazarında, çok iyi tanıdığım bir gemide üretilen, buzla kaplı soğutulmuş kalamar filetosu için övgü aldım. Bu geminin Petropavlovsk-Kamchatsky'den yaklaşık üç günlük, Vladivostok'tan ise bir haftalık yolculuk mesafesinde Bering Denizi'nde kalamar avladığını biliyorum.Nasıl düşünürseniz düşünün, soğutulmuş kalamar filetosu ancak oradan helikopterle teslim edilebilirdi.
Ve yanında, satıcıya göre denizde, gemide hazırlanan soğutulmuş morina filetosu yatıyordu. Bunu söylemese daha iyi olurdu çünkü Kuzey Havzası'ndaki balıkçı teknelerinde üretilen tüm morina filetoları anında donduruluyor.
Sorumlu bir şekilde şunu beyan ederim: Soğutulmuş balık ve deniz ürünleri satın alıp bunların tadını çıkarmak isteyenlerin çoğunluğu tüketici mülkleri ve yüksek kalite, dedikleri gibi dökme demir köprü fiyatına dondurulmuş balık satın aldıklarını bile bilmiyorlar.
Açgözlü tüccarlar, sahte balıklardan çok büyük paralar kazanıyor ve aynı zamanda başta Norveç balığı olmak üzere ithal edilen balıkların markasını tanıtıyorlar. Ne yazık ki, Rusya'da çoğu zaman soğutulmuş kisvesi altında.
SAYI: Balıkçılık Kurumu'na göre "soğutulmuş" olarak satılan balıkların yüzde 80'i sahte!
Misilleme yaptırımlarının uygulanmasının ardından Muskovitler, deniz ürünleri - balık da dahil olmak üzere yiyecekler konusunda daha seçici olmaya başladı. Fiyatlara güvensizlikle bakıyorlar ve giderek daha fazla “Yakalama nereden geliyor?” diye soruyorlar.
Ama sohbetimiz sadece fiyatlar değil, aynı zamanda alıp yediğimiz balığın kalitesi hakkında da.
Moskovalıların beslenmesini analiz eden doktorlar, kasaba halkının yeterince balık yemediği sonucuna vardı. Moskova Sağlık Bakanlığı'nın koruyucu hekimlik baş uzmanı Nana Pogosova, diyette bu ürünün gerekli miktarının bulunmaması nedeniyle sakinlerin vücudumuz için çok gerekli olan omega-3 yağ asitlerini yeterli miktarda alamadıklarını açıklıyor. .
Bu durumun nedeni nedir? Moskovalılar balık sevmiyor mu? Fiyatlar dik mi? Yoksa bütün mesele bu mükemmel kalitedeki ürünü başkentin raflarında bulmanın o kadar kolay olmaması mı?
Balıkların en tazesini ayrı bir alanda yakalamaya çalıştık.
…VE YEŞİL PAPAĞAN
Cheryomushkinsky pazarı. Tezgahın üzerine sığ buzun üzerine her çeşit ve renkten balık serilir. Altın alabalık, renginden dolayı kuş adını alan yeşil-mavi papağan ve kırmızı-beyaz deniz fırfırları var. Fiyatlar da balığın kendisi kadar sıra dışı: orada burada kilo başına 1700-1800 gibi astronomik fiyatlar yanıp sönüyor.
Neden şaşırdın? Hint Okyanusu'nda yakalandı! Her balık olta kullanılarak elle yakalanır! - satıcı ürününü övüyor.
Peki bu tür denizaşırı balıkları size ne sıklıkla getiriyorlar? - Ben imalı bir şekilde konuşmaya başlıyorum.
Evet, uçaklar her gün uçuyor! - canlı adam gözünü kırpmadan kefil olur.
Evet, ben de buna inandım. Başkentin balık restoranlarına bile haftada iki kez uçakla taze balıklar teslim ediliyor. Devam ediyorum.
Kızım, dünden önceki gün taze levrek al! - beni yerel Rusça olarak arıyorlar.
Bu, satış asistanını çağırmadığınız, ancak sizi cezbeden pazarın mağazaya göre avantajıdır. Diğer sırları öğrenmek için duruyorum. Bin kiloluk soğutulmuş buz balıklarının aslında donmuş olarak geldiği ortaya çıktı. Ve övülen soğutulmuş yiyecekler sadece taze çözülmüş bir üründür. Somonun nereden geldiğini bulmaya çalıştığımda satıcı dürüstçe ellerini kaldırdı:
Bilmiyorum. Faturada Belarus'tan geldiği yazıyor.
Ama kutuda Murmansk yazıyor. İnan ya da inanma.
GÖZ GÖZE
Tam orada, pazarda balık tutmaya gidiyorum. Başka bir tezgahın arkasında, muşamba önlüklü ve kolları sıvalı gömlekli bir balıkçı ağla balık tutuyor. ayna sazan büyük bir akvaryumdan ve ağdan çıkarmadan terazinin üzerine indirir. Karp terazide break dansı yapıyor ve yakınlarda duran müşterilerin üzerine su sıçratıyor. Memnun olmayan müşteriler canlı balıkların bulunduğu başka bir akvaryuma akın ediyor. Ve şanssız balıkçı önyargılı bir şekilde sorgulama için yanıma geliyor.
Soğutmanız ne kadar sürüyor? - Dedikleri gibi boğayı boynuzlarından tutuyorum.
Çok değil, bir ay.
Hayır, 14 gün, - zamanında gelen satıcı ve mal sahibi ifadelerinde farklılık gösteriyor.
Ve hiç utanmadan, soğutulmuş balık hakkında her şeyi bilen uzman bir kızı çağırırlar.
Sana dününkünü değil bugününkünü vereceğim, korkma,” diye kefil oldu genç ve güzel kız.- Hatta sana nasıl seçim yapacağının sırrını da anlatacağım. Bakmak, Karın beyaz, solungaçlar kırmızıdır, bu da balığın taze olduğu anlamına gelir. Ama bak, sarılık gitti. Bu da zaten bozulmaya başladığı anlamına geliyor.Şaşırtıcı bir şekilde kendi ürününde farklı tazelik kategorileri gösteriyor.
Balık kokusu olmalı mı? - Sorgulamaya devam ediyorum.
- İyi bir balık deniz gibi kokar ve yalnızca kayıp olan balık ruhu gibi kokar. Satıcı bana öğretiyor. - Balığın gözünün içine bakın! Görünüm bulanıksa taze değil demektir...
Ürün nereden geliyor? Bu somonun Norveç'ten olduğu kesin mi?
Evet, Norveç'ten,” diye devam ediyor kız. - Yaptırımlardan sonra daha pahalı hale geldi ve menşei değişti.
PROMOSYONLAR VE ŞİKAYET YOK
Kesinlikle geri döneceğime söz vererek Novye Cheryomushki metro istasyonundan çok da uzak olmayan Victoria süpermarketine gittim. Balık bölümüne doğru yürüdüğüm anda balık ruhunun kokusunu alıyorum.
Dokuz deniz ürünü çeşidinden yedisinde promosyon var. Ve şaşılacak bir şey yok: kokulu balıkların bir an önce satılması gerekiyor.
İki seçici genç bayan, kilo başına 298 ruble karşılığında pangasius filetosu alıyor. Daha dikkatli bir müşteri, balığın görünümü karşısında kafası karışmıştı:
Ah, neden yandaki yeşil olan orada? Ne zaman teslim edildi? - kadın şaşkın.
Ben bu bölümden değilim. Bilmiyorum, kısa ve öz bir cevap.
Neden böyle kokuyor? - bayan sormaya devam ediyor.
Onun tatlı kokmasını ister misin? Bu bir balık!
Böyle bir azarlamanın ardından kadın yönetici talep eder. Konuşmayı dinlemek için takip ediyorum.
Her akşam balık alıyoruz. Hepsi taze! Daha taze olamaz! Müşterilerimiz her şeyi hallediyor, ürünler oyalanmıyor. Ve fiyatlar düşük. Piyasadakilerle karşılaştırın. Ve henüz hiç kimse balığın kalitesinden şikayet etmedi.
Balık tutmaktan boş kovayla dönüyorum. Vücudumu bu kadar önemli Omega-3 ile başka nerede yenileyebilirim? Eczanenin önünden geçiyorum. Belki balık yağını eski yöntemle satın alabilirsiniz: 23 rubleye yüz kapsül? Yoksa yemi tekrar mı atmam gerekiyor?
Domodedovo tarım pazarının balık sıralarında yürüyorum. Zengin bir seçkinin arka planında çarpıcı isimler göze çarpıyor: Tavşan balığı (Kafkasyalı satıcının eliyle yazdığı gibi), güneşli, karlı, tılsımlı balık...
Böyle bir balığın var olmadığını anlıyor musunuz? – Çadırlardan birinin sahibine soruyorum.
"Anlıyorum" diyor üzgün bir şekilde, "ama emekliler gelip soruyor: tavşan balığı nerede!"
Aslında varlar. Dünyada 33 binden fazla balık türü bilinmektedir. Rusya'da yaklaşık 3 bin tür yaşıyor. 8 mm'lik örneklerden 20 milyon balina köpekbalığına kadar uzanan bu devasa balık çeşitliliği, bilimsel Latince'den nadir lehçelere kadar yüz binlerce isme sahiptir.
Doğal olarak Rus kulağına hoş gelen isimler de var: flüt balığı, temizleyici balık, horoz balığı ve hatta Picasso balığı. Ancak balıkçılar 800'den fazla "klasik" türü yakalayamıyor. Bunun yarısından biraz fazlası yemeğe gidiyor. Ülkemiz 240 ticari balık türüne ev sahipliği yapmaktadır. Raflarda 50'ye yakın var. Bu yaklaşık bir döküm.
Balıkların ticari isimlerinin olduğu unutulmamalıdır.Örneğin sardalye adı altında sadece sardalye satılmıyor, aynı zamanda sardalya, sardalyenin birçok türü ve grenadier de grenadier adı altında satılıyor. Genel olarak onlarca türden oluşan balıklara tıpkı deniz havuzları gibi levrek adı verilmektedir.
Pisi balığı benzeri balıkların yalnızca 4-5 ticari adı bulunurken, yalnızca Pasifik Okyanusu'nda balıkçılar tek bir isimle anılan 30'dan fazla balık türü yakalar: Uzak Doğu pisi balığı ve iki ticari isim: pisi balığı.
Raflardaki morina etiketinin altında mezgit balığı, pollock, navaga ve hatta pollock'u bulabilirsiniz. Bütün bu balıklar morina ama yine de. Tek fiyat var. Tecrübeli ev hanımlarının daha önce morina karışımında siyah yan çizgilere sahip daha kaliteli mezgit balığı tespit etmeleri ve satıcıdan siyah çizgili morina istemeleri boşuna değildi. Morina elbette çok güzel bir balıktır ancak mezgit balığı aynı fiyata satıldığında etin kıvamı, tadı ve aroması nedeniyle bilenler onu tercih edecektir.
Aslında Domodedovo pazarından bir satıcı, diğerleri gibi, ürününe istediği adı verebilir, örneğin tavşan, tavşan, tilki, leopar, nazran balığı veya akşam balığı bile. Önemli olan biz alıcıların bu balığı doğru tanımlaması ve ne yediğimizi, neye para ödediğimizi anlamamızdır.
Moskova yakınlarındaki bir pazarda balık satan orta yaşlı bir kadınla nasıl tanıştığımı asla unutmayacağım. Fiyat etiketlerinde tembel bir şekilde yazıyor: "Beyaz pollock - 65 ruble" ve yanında "Polaka M - 78 ruble". Aynı başsız ve içi boşaltılmış donmuş balıktı - pollock. Ancak köyün satıcısı bile fark etti ki ingilizce isim Pollock fiyata 13 ruble ekleyebilir. Yani balığa ne dersen o şekilde satılacak.
Belki de en başarılı balık markalaması, 90'lı yıllarda dorado ve levreklerin Rusya pazarına girmesiydi. Dorado veya altın direk deniz havuz sazanı, levrek veya deniz kurdu, defne ise deniz levreğidir. Açgözlü ithalatçılar, Rusya'da ne havuz sazanının ne de levreklerin ilgi çekmeyeceğini hemen anladılar. Yurtdışı dorado ve levrek ise başka bir konudur. Artık hiç kimse bunun bir deniz balığı olmadığı, büyüme hormonları, antibiyotikler ve boyaların eklenmesiyle kafeslerde yapay olarak yetiştirildiği gerçeğiyle ilgilenmiyor bile.
Tüm bunların en alaycı yanı, bu su ürünleri yetiştiriciliği balıklarının, sıradan isimler vb. taşıyan yüksek kaliteli yabani Rus balıklarından kat kat daha pahalıya satılmasıdır.
Altın isimlerin diğer tarafı tamamen sahtecilikti. Parlak isimler altında genellikle düpedüz çöp satıyorlar, özellikle de derisi yüzüldüğünde, soslanmış balık veya özellikle fileto, ileri düzey bir ihtiyologun bile ne tür bir balık olduğunu belirleyemediği durumlarda. Bu tür numaralar genellikle Çin tilapia ve ile yapılır. Bu balıkların her ikisi de yapay üreme konusunda son derece iddiasızdır, hızlı ürer ve sıcak iklimlerde hızla büyür.
Yerel halk deyişi bunun göstergesidir: "Eski bir ayakkabınız varsa, onu atmayın, onu tilapiaya vermek daha iyidir... ve bir yıl içinde lezzetli etiniz olur." Pangasius'a kanal yayın balığı denir ve çevredeki şehir ve köylerin tüm kanalizasyonlarının aktığı Mekong kanallarında yetiştirilir. Daha da kötüsü Bloomberg muhabirlerinin yakın tarihli bir araştırmasının sonucunda, tilapia ve pangasius, korkunç sağlık koşulları altında domuz gübresinde en verimli şekilde büyüyor. Yani bu ithalat burada en inanılmaz isimler altında satılıyor: deniz tavuğu, nehir tavuğu ve dil balığı. Bu, böyle bir balığın olmadığı anlamına gelmez, ancak bu, bize parlak bir isimle dökme demir köprü fiyatına sunulan tilapia ve pangasius değildir. Aynı dil, vücudun şekli nedeniyle bu adı alan pahalı ve saf bir tuzlu balıktır.
Sonuçta sorun şu ya da bu balığın adı değil, tat alışkanlıkları, mutfak gelenekleri ve finansal yetenekler düzleminde yatmaktadır. Veya onu çağırıyorlar.
Ayrıca ilginç:
Diyelim ki, İngiltere'de geçtiğimiz yüzyıllarda bugün belki de en popüler somon tamamen farklı bir üne sahipti. Bir işverenle sözleşme imzalarken, çalışan genellikle sahibinin kendisine haftada ikiden fazla somon balığı beslememesini taahhüt etmesini şart koşar. O günlerde somon İngiltere'nin kıyı sularında bol miktarda bulunuyordu ve en ucuz gıda maddelerinden biriydi.
SAYI:Ülkemizde 240 çeşit ticari balık yaşamaktadır. Ancak mağaza raflarında yalnızca 50 kadarı yer alıyor. yayınlanan
Bize katıl
Balık veya balığın yenilebilir kısmı, protein içeriği açısından etten daha aşağı değildir. Aynı zamanda %86'sı beyin fonksiyonu için gerekli olan çoklu doymamış omega-3 asitleri olan yağları, A, D, E vitaminlerini ve mikro elementleri de içerir. Ürünün bileşimi türüne göre belirlenir: tatlı su ve deniz balıkları vardır, beyaz balıklar, kırmızı ve kahverengi balıklar renkleriyle ayırt edilir. Farklı balıkların tadı da farklıdır.
Bilim adamları bu ürünün insan vücudu üzerindeki etkilerini sürekli olarak inceliyorlar, bu sayede balığın kardiyovasküler hastalıklara karşı koruduğu ve varsa semptomları hafiflettiği tespit edildi. Düzenli olarak balık yiyen kişilerin görme yeteneği iyidir, fiziksel ve zihinsel sağlıkları iyidir: Mauritius'ta bir araştırma yürüten bilim adamları, düzenli olarak balık içeren beslenme düzenine sahip çocukların hapse girme olasılığının daha düşük olduğunu kanıtladılar (%64 oranında, çünkü kendilerini daha sakin ve mutlu hissediyorlar) . Balık sevenlerde tümörler ve osteoporoz nadiren görülür; daha uzun süre aktif ve genç kalırlar (beslenme uzmanlarına göre, ülkedeki yaşam beklentisinin düşük olması, insanların nadiren balık yemesinden kaynaklanmaktadır).
Beyaz köpekbalığı
Herkes büyük beyaz köpekbalığının ne olduğunu biliyor, ancak çok az kişi onun başka bir adı olduğunu biliyor: Carcharodon. Bu sadece en büyük köpekbalığı değil, aynı zamanda bu cinsin tüm temsilcileri arasında en kana susamış olanıdır. Bir yetişkin 8 metreye kadar büyüyebilir. Birçok kişi buna "beyaz ölüm" diyor çünkü bu yırtıcılar sıklıkla yüzücülere saldırıyor.
Hamsi
Hamsi, ringa balığı familyasından, hafif yağlı eti ve sardalyeyi anımsatan özel tadı olan küçük, sürü halinde yaşayan bir deniz balığıdır. 20 cm uzunluğa ulaşır ve 190 grama kadar ağırlığa sahiptir. Hamsinin yaşam alanı, Karadeniz, Azak Denizi ve Japonya Denizi dahil olmak üzere ılıman ve tropikal enlemlerdeki deniz ve tatlı sulardır. Hamsinin hasat edildiği yerlerde taze olarak yenildiği ve konserve olarak da yaygın olarak kullanıldığı bilinmektedir.
Barbunya (sultana)
Barbunya familyasından bir balık cinsi. Boyu 45 cm'ye ulaşabilmektedir. Barbunyanın çenesinden sarkan iki uzun anten, deniz kumunu karıştırmaya ve yiyecek çıkarmaya yarar. Balık, Kara, Akdeniz, Azak Denizleri ile Pasifik ve Hint Okyanuslarında yaşar. Kefalin tadı lezzetli ve yumuşak bir balık gibidir; etinin tadı mükemmeldir. Ayrıca ıslatıldığı özel yağı nedeniyle de değerlidir. Çok hassastır, tadı eşsizdir ve harika bir aroması vardır.
kefal
Sazan familyasından balıklar. 80 cm uzunluğa ve 5 kg veya daha fazla kütleye ulaşır. Hızlı ve orta akıntılı, akıntılı, girdaplı ve sessiz nehirlerde bulunur. soğuk su. Kefal akıntıların üzerinde kalır - dalgaların altında, taş çıkıntıların arkasında, batık kütüklerin, uçurumların, sarkan çalıların ve ağaçların altında, suya düşen böcekleri toplayarak; girdapları sever. Kalın, geniş, hafif kalınlaştırılmış bir kafa (adını aldığı), neredeyse silindirik bir gövde ve dik pullarla ayırt edilir. Kefalin arkası koyu yeşil, neredeyse siyah, yanları sarımsı bir renk tonuyla gümüş rengidir. Kefal, hava böcekleri, genç kerevitler, balıklar ve kurbağalarla beslenir.
Pembe Somon
Somon familyasından balıklar. Bu balığın ikinci adı pembe somondur.
Pembe somon, adını yumurtlama döneminde erkeklerin sırtında beliren tümsekten almıştır. Soğuk iklimlerde hem denizlerde hem de tatlı sularda bulunur. Ortalama uzunluk 40 cm, ortalama ağırlık 1,2 kg.
Eti tatsız olduğundan yumurtlama döneminde pembe somonun yetiştirilmesi tavsiye edilmez. Pembe somon zamanında yakalanırsa etinin muhteşem bir tadı olur. Tüm somonlar gibi pembe somon da kırmızı bir balık olarak kabul edilir. Yağda çözünen vitaminler ve mikro elementler bakımından zengindir.
Dorado
Sparidae familyasının balıkları, esas olarak tüm okyanusların ve bitişik denizlerin tropikal ve subtropikal kısımlarında dağıtılır.
Dorado (Coryphaena), küt bir kafaya, uzun bir sırt yüzgecine ve açıkça bölünmüş bir kuyruk yüzgecine sahip, oldukça tuhaf bir yaratıktır. Coryphen'e genellikle yunus balığı denir ve çoğu Pasifik limanında mahi-mahi denir. Ayırt edici özelliklerden biri, balığın ölümünden sonra hızla solan muhteşem mavi-yeşil ve sarı rengidir. Coryphaena uzun mesafeler boyunca göç eder ve dünya çapında ılıman ve tropik denizlerde bulunabilir. Kayıt ağırlığı 39,4 kg.
Fırfır
Levrek familyasına ait olup levreklerin en yakın akrabasıdır. Tehlikeyi algıladığında tüm yüzgeçlerini hareket ettirdiği için bu isimle anılmıştır. Levrek familyasından bir balık türüne aittir, yumuşak ve dikenlidir, yüzgeçleri tek bir yüzgeç halinde kaynaşmıştır. Fırfırın gövdesi kısa, küçük, yanlardan sıkıştırılmış. Fırfırın pulları çok küçüktür. Deri büyük miktarda mukus içerir.
Sırtı grimsi yeşil, yanları sarımsı, göbeği beyazımsı. Yüzgeçler gridir, yalnızca analdır ve kırmızımsı bir renk tonuyla eşleştirilmiştir.
Yayın balığı
Atlantik ve Pasifik okyanuslarının kuzey sularında yaşayan, su sıcaklığının 14 derecenin üzerine çıkmadığı Perciformes takımına ait deniz balıkları Anarhichadiae familyasının balıkları. Kuzey Amerika kıyılarında Kaliforniya'dan Alaska'ya kadar yayın balığı bulunur; Uzak Doğu yayın balığı, Pasifik Okyanusu'nun kuzeybatı kesiminde yaygındır; mavi yayın balığı (veya "dul yayın balığı") Kuzey Atlantik Okyanusu'nda bulunabilir; Çizgili yayın balığı, Barents ve Beyaz Denizlerde, İngiltere ve İrlanda kıyılarında (nadiren Finlandiya Körfezi'nde) yakalanır.
Pisi balığı
Pisi balığı, pisi balığı familyasına ait bir deniz balığıdır. Oldukça düzleştirilmiş gövdesi ve balığın bir tarafında bulunan gözleri onun en önemli iki farkıdır. Gözler çoğunlukla sağ taraftadır. Pisi balığı gövdesi asimetriktir ve çift renklidir: gözlerin olduğu taraf turuncu-sarımsı bir nokta ile koyu kahverengidir ve "kör" taraf beyazdır, koyu lekelerle pürüzlüdür. Pisi balığı kabuklular ve dip balıklarıyla beslenir. Ticari avlarda ortalama uzunluğu 35-40 cm'ye ulaşır. Yetişkin pisi balığının doğurganlığı yüz binlerce ila on milyon yumurta arasındadır.
havuz balığı
Crucian sazanı sazan familyasından bir balıktır. Sırt yüzgeci uzun, faringeal dişler tek sıralıdır. Vücut uzun, kalın bir sırta sahip, yanlardan orta derecede sıkıştırılmış. Ölçekler büyük ve dokunulduğunda pürüzsüzdür. Renk habitatlara bağlı olarak değişir. Altın havuz sazanı 50 cm'den fazla vücut uzunluğuna ve 3 kg'dan fazla ağırlığa ulaşabilir, gümüş havuz sazanı - genellikle 40 cm uzunluğa ve 2 kg'a kadar ağırlığa sahiptir, ancak 60 cm uzunluğa kadar bireyler vardır ve Ağırlığı 7-8 kg'a kadar olup, habitat ve balık beslenme koşullarına bağlıdır. Altın havuz sazanı 3-4 yılda cinsel olgunluğa ulaşır. İlkbaharda ve yaz başında yumurtlarlar, yumurtalar (300 bine kadar) bitki örtüsüne bırakılır. Sert iklime sahip yerlerde, havuz sazanı kış aylarında kış uykusuna yatarken aynı zamanda rezervuarın dibe kadar tamamen donmasına da dayanır.
Sazan
Sazan, özellikle gençken biraz havuz sazanına benzer. Ancak büyüdükçe farklılıklar giderek daha belirgin hale gelir; sazanlar daha kalın, daha geniş ve daha uzun balıklardır. Yetişkin bir sazanın silindirik bir şekli vardır. Dudaklar çipura benzer, kalın ve hareketlidir. Nehir sazanının rengi çok güzeldir - pullar koyu altındır, genellikle yüzgecin yakınında mavimsi bir renk tonu ve alt kısmı açık altındır. Yüzgeç geniştir ve tüm sırt boyunca uzanır. Sazanın kuyruğu koyu kırmızıdır ve alt yüzgeçler genellikle koyu mordur.
Chum somonu
Chum somonu anadrom bir kırmızı balıktır, ömründe bir kez yumurtlar ve yumurtladıktan sonra dönüş yolunda ölür. Çoğu durumda, chum somonu 4 ila 6 yaşlarında yumurtlamaya başlar.
Chum somonu 1 metre uzunluğa ve 15 kilogram ağırlığa ulaşabilir. Havyarı en büyüğüdür ve dikkat çekici derecede güzel turuncu-kırmızı bir renge sahiptir.
Kefal
Kefal, Mugilidae cinsinin küçük (yaklaşık 60 santimetre) ticari bir balığıdır ve esas olarak tüm tropik ve ılık denizlerin deniz ve acı sularında yaşar; Tropikal Amerika, Madagaskar, Güneydoğu Asya, Avustralya ve Yeni Zelanda'nın tatlı sularında çeşitli kefal türleri bulunur. Kefalin esas olarak Florida kıyılarında yakalandığı Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın olanı iki çeşittir: Rusya'da kefal olarak adlandırılan çizgili kefal ve beyaz kefal.
koku
Smelt, oldukça büyük bir ağzı, daha uzun bir alt çenesi, çok sayıda ve büyük dişleri ve çok hassas pulları ile öne çıkan somon ailesinden bir balıktır; sırt yüzgeci beyaz balık ve gri balıklarda olduğu gibi ventral yüzgeçlerin önünde değil, arkasında başlar; yan çizgi eksik. Her iki balık da neredeyse yalnızca boyut olarak birbirinden farklıdır ve aynı türe aittir.
Kadife balığı
Lin cinsin tek temsilcisidir Tina. Kendisi çok termofilik ve inaktiftir. Kadife balığı oldukça yavaş büyür ve çoğunlukla dibe yapışır. Yaşam alanı kıyı bölgesidir. Kadife balığı sadece bir isim değil, aynı zamanda bir özelliktir, çünkü bu balığa, havaya maruz kaldığında renk değiştirme yeteneğinden dolayı bu isim verilmiştir. Deri değiştiriyor gibi görünüyor, üzerini kaplayan mukus koyulaşmaya başlıyor ve vücutta lekeler beliriyor. karanlık noktalar. Bir süre sonra bu mukus soyulur ve bu yerde sarı lekeler belirir. Dünyada dekoratif olarak yetiştirilmiş bir türün de olduğu unutulmamalıdır - altın kadife.
Çipura
Aile balığı. Yürüyen çipura her zaman deneyimli bir liderin önderlik ettiği bir yaban kaz sürüsüne benzer.
Çipura sazan ailesine aittir. Çipuranın gövdesi yüksektir; yanlardan basıktır ve uzun anal yüzgeçlere sahiptir. Karnında, anal ve pelvik yüzgeçler arasında pullarla kaplı olmayan bir omurga vardır. Glo dişler her iki tarafta beşer adet olmak üzere tek sıralıdır. Kuyruk yüzgeci oldukça güçlü bir şekilde kesilmiştir; alt lob genellikle üst lobdan daha uzundur. Ağız yarı aşağı düzeydedir.
Somon
Dünyanın her yerindeki gastronomik gurmeler arasında son derece popülerdir. Zaten Orta Çağ'da somonun Avrupa, İskoç ve Avustralya kıyılarında popüler olduğu biliniyor. Yazın hazırlanıp kışın kurutulup tütsülenirdi. Hiçbir şeyin yabani somondan daha lezzetli olmadığını söylüyorlar, ancak çiftlik somonu daha uygun fiyatlı ve dolayısıyla daha yaygın olarak bulunabiliyor. Yabani somon balığı şubat ayından ağustos ayına kadar mevcuttur, çiftlik somonu ise yıl boyunca satın alınabilir.
lüfer
Lüfer, perciformes takımının lüfer ailesinin tek temsilcisidir. Gövde uzatılmıştır (115 cm'ye kadar), yanal olarak sıkıştırılmıştır; 15 kg'a kadar ağırlıktadır. Ölçekler sikloiddir. Lüfer tropikal ve ılıman denizlerde bulunur; balık sürüsü; SSCB'de - Kara ve Azak Denizlerinde. Önemli mevsimsel göçler yapar. Yumurtlama yaz aylarında porsiyonlara bölünür. Pelajik havyar; doğurganlık 100 bin ila 1 milyon yumurta arasındadır. Yırtıcı hayvan ringa balığı, hamsi ve diğer balıklarla beslenir. Balık tutma nesnesi.
Orkinos
Bu aileden bir balık orkinos. İngilizce konuşulan ülkelerin sakinleri uskumru uskumru diyor ve bu genellikle kafa karışıklığına neden oluyor. Uskumru ailesinin balıklarının boyutları büyük ölçüde değişebilir - 60 santimetreden 4,5 metreye kadar, ancak bu balıkların tüm ailesi, büyüklüğüne bakılmaksızın yırtıcıdır.
Pollock
Morina ailesinin soğuğu seven balıkları, pollock (theragra) cinsi. Kuzey Pasifik Okyanusu'ndaki en yaygın morina balığı. Rusya'daki ana ticari balıklardan biridir.
Pollock soğuk sularda (2 ila 9 °C arasında) yaşar, 200 ila 300 metre arasındaki derinlikleri tercih eder, ancak 500-700 metre ve daha derinlere göç edebilir. Pollock yaklaşık 15-16 yıl yaşıyor. Yumurtlama sırasında pollock kıyılara yaklaşır, 50-100 m derinlikteki sığ sularda yüzer. Pollock'un yumurtlama kümeleri çok yoğundur.
kapelin
Arktik, Atlantik (Atlantik capelin) ve Pasifik okyanuslarında (Pasifik capelin veya uyok) bulunan bir koku türü. Somon familyasına ait olan capelin, akrabalarına göre daha küçüktür. Capelin'in vücut uzunluğu 22 cm'ye kadar, ağırlığı 65 g'a kadardır. Capelin'in çok küçük pulları ve küçük dişleri vardır. Sırtı zeytin yeşili, yanları ve göbeği gümüşi renktedir. Erkekler, yanlarında her biri tüy benzeri bir görünüme sahip olan bir pul şeridinin varlığıyla ayırt edilir.
Levrek
Levrek, akrep balığı ailesinden, perkoid alt takımına ait, yüzgeçlerin keskin ışınları üzerinde zehirli bezlerle donatılmış, enjeksiyonu ağrılı lokal iltihaplanmaya neden olan kemikli bir balık türüdür.
çeşit levrek 4'ü Atlantik'in kuzey sularında, geri kalanların neredeyse tamamı Kuzey Pasifik Okyanusu'nun ılıman sularında yaşayan yaklaşık 90 tür vardır ve bunların sayısı Amerika kıyılarında Asya kıyılarına göre iki kat daha fazladır. sahil. Bu türler arasında en küçüğü ancak 20 cm uzunluğa ulaşır ve en büyüğü 1 m'yi aşarak tüm ailenin diğer tüm türlerini geride bırakır ve 15 kg'lık bir kütleye ulaşır. Levrek, vücut şekli açısından aslında nehir tüneklerine benzemektedir, ancak yine de dış ve iç yapının birçok özelliği bakımından ondan o kadar farklıdır ki, yalnızca başka bir aileye değil, aynı zamanda başka bir dikenli yüzgeçli balık takımına da aittir. Levrek 15 yıla kadar yaşar.
Morina balığı
Burbot, morina ailesinin tatlı sularda yaşayan tek temsilcisidir. Bu, soğuğu seven bir balıktır ve +10°C'yi aşmayan su sıcaklıklarında aktiftir, dolayısıyla yaz saati onu yakalamak neredeyse imkansızdır. En çok uygun zaman Soğuk ve fırtınalı havalar morina balığı avcılığı için ideal kabul edilir. Belki de bu nedenle morina balığı balıkçılar arasında o kadar popüler değil.
Levrek
Levrek familyasından balıklar. Levrek gövdesi dikdörtgendir, yanal olarak orta derecede sıkıştırılmıştır. Kenarları dikenli, küçük, sıkı oturan pullarla kaplıdır. Yanaklarda da pullar var. Ağız geniştir, ağız boşluğunun kemiklerinde birkaç sıra kıl benzeri diş vardır. Solungaç kapaklarının arka kenarında keskin dikenler bulunur. Birinci sırt yüzgecinde yalnızca dikenli ışınlar bulunurken, ikincisinde çoğunlukla yumuşak ışınlar bulunur. Pelvik yüzgeçlerde de dikenli ışınlar bulunur. Yan hat tamamlandı. Gövde rengi koyu enine çizgili yeşilimsi sarıdır. Sırtı koyu yeşil, karnı beyazdır. Dikenli sırt yüzgeci mavimsi kırmızı renktedir ve son iki ışın arasında zar üzerinde siyah bir nokta bulunur.
mersin balığı
Mersin balığı familyasından bir balık cinsi. 3 m uzunluğa ve 200 kg ağırlığa kadar ulaşan tatlı su ve göçmen balıklar (Baltık mersin balığı). Bazıları Kırmızı Kitapta listelenen 16-18 tür vardır. Mersin balığı aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir: uzunlamasına kemikli tabaka sıraları kuyrukta birbirleriyle birleşmez; sıçrayan delikler var, kuyruk yüzgecinin ışınları kuyruğun ucundan geçiyor.
Trança balığı
Halibut, pisi balığı familyasından bir deniz balığıdır. Bu balığın özelliği her iki gözünün de başın sağ tarafında bulunmasıdır. Rengi zeytinden koyu kahverengiye veya siyaha kadar değişir. Halibutun ortalama genişliği vücut uzunluğunun yaklaşık üçte biri kadardır. Ağız büyüktür, alt gözün altında bulunur, kuyruk hilal şeklindedir. Bu deniz balığının yetişkin bir örneğinin uzunluğu 70 ila 130 cm arasında, ağırlığı ise 4,5 ila 30 kg arasında değişmektedir.
Pangasius
Bu, Pangasian yayın balığı ailesinden ışın yüzgeçli bir balıktır. Balıkların iki bin yıldır yetiştirildiği ve yenildiği Vietnam'dan geliyor. Pangasius balıkçılığı oldukça büyük tüketimi nedeniyle ekonomik olarak karlı. Yaygın olarak bulunur ve akvaryumlarda yetiştirilir. En sık servis edilen balık filetosu.
Mezgit balığı
Mezgit balığı, iki yaşından itibaren dipte yaşayan, nispeten termofilik olan ve genellikle yaklaşık 6° su sıcaklığında ve normal okyanus tuzluluğunda 30-200 ila 1000 m derinliklerde bulunan bir deniz balığıdır. Barents Denizi'nin doğu kesiminde mezgit balığı genellikle 30-50-70 m derinlikte iyi ısıtılmış sığ sularda yaşar. Mezgit balığı Kuzey Atlantik Okyanusu boyunca yaygındır.
Hamam böceği
Hamamböceği sazangiller familyasından bir balıktır ve oldukça geniş bir yaşam alanına sahiptir. Avrupa'nın (Batı Avrupa hariç) nehir ve göllerinde, Sibirya'da bulunur ve ayrıca nehirlerin denize aktığı acı sularda vakit geçirebilen alt türleri de vardır. Ve ayrıca bilinen özel çeşit Aral Denizi kıyısındaki sazlıklarda yaşayan hamamböceği. Hamamböceği çeşitli bölgelerde şu isimlerle bilinir: soroga, chebak, Sibirya hamamı (Ural ve Sibirya), taranya (Karadeniz ve Azak bölgesi), hamamböceği (aşağı Volga).
Sazan
Sazan, sazana benzeyen büyük bir tatlı su balığıdır. Bu balık hemen hemen tüm su kütlelerinde yaşar. Zayıf akıntılara veya durgun suya sahip, yumuşak killi veya orta derecede çamurlu tabanı olan geniş ve derin alanları arar. Kayalık olmadığı sürece sert dipten kaçınmaz. Sazan ılık suyu sever ve büyümüş rezervuarları tercih eder. Derin kalır.
Sazan eti yoğundur, suludur, çok fazla kemik yoktur, bu nedenle herhangi bir mutfak işleme yöntemine uygundur. Kızartılabilir, fırınlanabilir, haşlanabilir ve kıymadan lezzetli köfte ve pirzola yapılır. Sazanın evcilleştirilmiş hali sazandır.
Salaka
Salaka, ringa balığı familyasından bir balık alt türü. 20 cm'ye kadar uzunluk (nadiren 37 cm'ye kadar - dev ringa balığı), 75 g'a kadar ağırlık Ringa balığı, daha az sayıda omurlara (54-57) sahip olmasıyla Atlantik ringa balığından farklıdır. Bu Atlantik ringa balığının Baltık formudur (alt tür).
Ringa balığı, su sütununda yaşayan ve başta küçük kabuklular olmak üzere zooplanktonla beslenen, ancak balık larvalarını veya yavru balıkları reddetmeyen tipik bir pelajik balıktır. Dev stremler sadece ringa balığını değil, dikenli dikenli balıkları da yerler.
Sardalya
Ringa ailesinden 15-20 cm uzunluğunda, daha az sıklıkla 25 cm'ye kadar küçük bir deniz balığı. Sardalya ringa balığına göre biraz daha kalındır. Sırtı mavimsi yeşil, yanları ve karnı gümüşi beyazdır. Kapakçık altın rengindedir ve alt ve arka kenarlarından yayılan yivli koyu çizgilere sahiptir.
Hayattayken en güzel balıklardan biridir: sırtında gökkuşağının çeşitli renklerinin tonlarını görebilirsiniz. Sardalyanın yaşam tarzı yeterince araştırılmamıştır: Sadece yaz aylarında denizin derinliklerinden gelen sardalyaların çok kısa bir süre için Atlantik Okyanusu kıyısındaki ülkelerin kıyılarına geldiği ve ardından tekrar kaybolduğu bilinmektedir.
ringa
Ringa balığı, ringa balığı ailesinden (lat. Clupeidae) bir balık cinsidir. Vücut, karnın pürüzlü bir kenarı ile yanal olarak sıkıştırılmıştır. Ölçekler orta veya büyük, nadiren küçüktür. Üst çene alt çenenin dışına taşmaz. Ağız orta derecededir. Dişler varsa gelişmemiş durumdadır ve dökülmektedir. Anadrom yüzgeç orta uzunluktadır ve 80'den az ışına sahiptir. Sırt yüzgeci ventral yüzgeçlerin üzerindedir. Kuyruk yüzgeci çatallıdır. Bu cins, ılıman ve sıcak, kısmen soğuk bölgelerdeki denizlerde dağılmış 60'tan fazla tür içerir. Bazı türler tamamen denizde yaşar ve asla tatlı sulara girmez, bazıları ise göçmen balıklara aittir ve üremek için nehirlere girer. Ringa balığı yemi çeşitli küçük hayvanlardan, özellikle de küçük kabuklulardan oluşur.
Somon
Somon, somon familyasından anadrom bir balıktır. Dl. 1,5 m'ye kadar, ağırlığı 39 kg'a kadar. Pullar küçük, gümüşi, yan çizginin altında nokta yok. Atlantik Okyanusu'nun kuzey kesiminde ve Arktik Okyanusu'nun güneybatı kesiminde ve Baltık Denizi'nde yaşıyor. 5-6 yaşlarında cinsel olgunluk. Nehirlere doğru sislere karışıyor. zaman (sonbaharda ve yazın farklı zamanlarda). Eylül-Kasım aylarında yumurtlama. Yumurtlama sırasında somonun baş ve yanlarında kırmızı ve turuncu lekeler belirir. Doğurganlık 6-26 bin yumurta. Havyar büyük ve turuncudur. Yavrular nehirde 1-5 yıl kadar yaşar, omurgasızlar ve küçük balıklarla beslenirler. Denizde balık ve kabuklularla beslenir. 9 yıla kadar yaşar. Değerli balıkçılık nesnesi.
Beyaz balık
Beyaz balık, bazı araştırmacılar tarafından beyaz balık ve nelma ile birlikte özel bir beyaz balık ailesi (Coregonidae) olarak tanımlanan somon ailesinden bir balık türüdür. Beyaz balık, orta büyüklükte pullarla kaplı sıkıştırılmış bir gövdeye, maksiller kemiklerde ve vomerde hiçbir zaman diş bulunmayan küçük bir ağza sahiptir ve diğer kısımlardaki dişler ya kısa sürede kaybolur ya da her durumda çok zayıftır. gelişmiş; maksiller kemik gözün ötesine uzanmaz. Beyaz balıklar kuzey yarımkürede ılıman ve soğuk ülkelerde yaşar.
Orkinos
Uskumru, Perciformes takımının uskumru familyasından bir balıktır. Maksimum vücut uzunluğu 60 cm, ortalama 30 cm'dir. Vücut iğ şeklindedir. Teraziler küçüktür. Sırt kısmı mavi-yeşil renkte olup birçok siyah, hafif kavisli çizgiye sahiptir. Yüzme kesesi yoktur.
Uskumru pelajik, okullu, sıcağı seven bir balıktır. Hızlı yüzer (tek atışta - 77 km/saat'e kadar). Okullar genellikle başka balıkların (nadiren ringa balığı ile) herhangi bir karışımını içermez ve aynı büyüklükteki bireylerden oluşur. Uskumru 8-20°C sıcaklıkta yaşamaktadır, bu nedenle Amerika ve Avrupa kıyılarının yanı sıra Marmara ve Karadeniz arasında mevsimlik göçler yapmak zorunda kalmaktadır. Bu göçler beslenme niteliğindedir (uskumru küçük balıklar ve zooplanktonla beslenir).
Som
Yayın balığı en büyüğüdür tatlı su yırtıcı hayvanı. Girdaplarda ve çöplerle dolu nehir deliklerinde yaşar ve ağırlığı 300 kg'a kadar çıkabilir! Bilim adamları, bu tür devlerin genellikle 80-100 yaşında olduğuna inanıyor! Doğru, hiçbir balıkçının bu kadar şanslı olduğunu duymadım. Daha sık 10-20 kg ağırlığındaki yayın balıklarıyla karşılaşırsınız. Kendilerine göre dış işaretler Yayın balığı diğer tüm balıklardan kolayca ayırt edilir. Devasa, küt bir kafası, iki büyük bıyıklarının uzandığı geniş bir ağzı ve dört çene anteni vardır. Bıyıklar, yayın balığının karanlıkta bile yiyecek bulmasını sağlayan bir tür dokunaçlardır. Ve bu kadar büyük boyutlarda şaşırtıcı olan şey, çok küçük gözlerdir. Kuyruk uzundur ve balığa pek benzemez. Yayın balığının vücudunun rengi değişkendir; üst kısmı neredeyse siyahtır, ancak göbek genellikle kirli beyazdır. Vücudu çıplaktır, pulsuzdur.
İstavrit
İstavrit Perciformes takımına ait bir balıktır. Vücut uzunluğu 50 cm'ye kadar, ağırlığı 400 g'a kadar. Uzmanlar tarafından ölçülen en büyük istavrit 2 kg ağırlığındaydı. 9 yıla kadar yaşarlar. İstavrit zooplankton, küçük balıklar ve bazen dip veya bentik kabuklular ve kafadanbacaklılar ile beslenir.
Gövde dikdörtgen, fusiformdur, ince bir kaudal saplı, hafifçe yanal olarak sıkıştırılmıştır. Gerçek istavritin karakteristik bir özelliği, yan çizgi boyunca uzanan, bazen dikenlerin geriye doğru yönlendirildiği kemikli çıkıntılardır. . Tüm uzunluğu boyunca kemikli pullarla dolu yan çizgi. İstavrit - bu isim Karadeniz'le, zalim balıkçılıkla ilişkilendirilir.
Aslında bu balık oldukça yaygındır. İstavrit ailesi (Carangidae) 140 tür balık içerir. farklı boyutlar yirmi santimetrelik uskumrudan iki metrelik seriolaya kadar. İstavrit balığı ticari açıdan büyük öneme sahiptir.
Günümüzün gıda endüstrisi, modern ev kadınları için yemek pişirme işini mümkün olduğunca kolaylaştırmaya çalışıyor. Bu nedenle süpermarketler çok çeşitli hazır yemekler satmaktadır: tamamen soyulmuş ve hazırlanmış sebze ve meyvelerden, dilimlenmiş etlerden, fileto edilmiş, kemiksiz balığa kadar. Bu yazımızda kemiksiz balıkların doğal şartlarda bulunup bulunmadığına, anatomik açıdan bunun mümkün olup olmadığına, hangisinin en sağlıklı ve lezzetli olduğuna bakacağız.
Kılçıksız balık: gerçek mi efsane mi?
Tamamen kemiksiz balık efsanesini çürütmenin zamanı geldi: Doğada kemiksiz balık yoktur. Bu fizyolojik olarak imkansızdır: Her balığın en azından eti tutan ve iç kısımlarının parçalanmasını önleyen bir çıkıntı veya kıkırdak vardır. Ancak, anatomik olarak büyük iskelet kemiklerinin normal çalışması için yeterli olacak şekilde yapılmış, belinde küçük kemikleri olmayan balıklar da vardır. 
Bu tür balıkların filetolanması ve kesilmesi daha kolaydır, çocuklar için güvenlidir (en küçük kemiklerden yaralanma riski ortadan kalkar). Tipik olarak deniz balıklarının (çoğunlukla gıda endüstrisinde kullanılan) nehir balıklarından daha az kemiği vardır, ancak daha güçlüdürler. Halk bilgeliği ayrıca her birinin kemikleri olduğunu söylüyor - örneğin, herkes "Kılçıksız balık olmaz" veya "Kılçıksız balık yiyemezsin" atasözünü bilir.
Açık avantajlar hakkında
Küçük çıkıntılara sahip, gelişmiş bir kemik ağına sahip olmayan balığın şüphesiz avantajı, daha önce de belirttiğimiz gibi kesilmesinin daha kolay olması ve nispeten güvenli olmasıdır. Kullanılan tüm deniz ve nehir balıklarının Gıda endüstrisi Tüketici kemikli bir ürünü kesmek için çok fazla zaman harcamak istemediğinden, küçük tohumları olmayan türler güçlü pozisyonlar işgal eder.
Elbette bu, kemikli türlerin daha az lezzetli olduğu anlamına gelmez; tam tersine, et suyu daha zengin olur ve bazı düşük kemikli türlere göre lezzet bakımından daha üstündür. Ama yalnızca gerçek aşıklar ve bilenler balık ürünü Hamam böceği ve çipura gibi türleri temizlemek ve kesmek için çok zaman harcamaya isteklidirler. Ayrıca, daha az kemikli türlerin yiyecek olarak kullanılması daha güvenlidir; küçük kemiklerin yutulma olasılığı ortadan kalkar.Kemiksiz balık: isimleri ve fotoğrafları olan en iyi 10 tür
Bu büyük kıkırdaklı balık birçok okyanusta yaşar. farklı parçalar Sveta. Her ülke onu yemez, bu yüzden bir incelik olarak kabul edilir. Ana özellik iskeletinin kemiklerden değil, kaynaşmış kıkırdaktan oluşmasıdır; hareketlilikleri, hareket hızını ve köpekbalığının tutuşunun keskinliğini belirler. Geleneksel olarak kemiksiz balık olarak sınıflandırılabilir çünkü aslında kemikleri yoktur. Bu hayvanı oymak zor değil: Kıkırdaklı iskeletin büyük boyutu sayesinde onu etten çıkarmak zor değil. 
Biliyor musun? Dünyanın en büyük balığı balina köpekbalığıdır; uzunluğu 20 metreye, ağırlığı ise 30 tonun üzerine çıkabilir.
Tatlı su türlerinin en büyüğü olup boyu 9 metreye kadar ulaşabilir. Azak, Kara ve Hazar denizlerinin yanı sıra Tuna, Dinyeper ve diğer nehirlerde dağıtılır. Bu mersin balığı balığının iskeleti, etinde küçük kemik dalları bulunmayan kıkırdak ve bir kemik akorundan oluşur. Bu nedenle beluga iskeleti oldukça kırılgan ve zayıftır, ancak bu türü keserken bir avantajdır: Beluga filetosu çok fazla zaman ve çaba gerektirmez, kıkırdak çok kolay çıkarılır. Aynı zamanda beluga ile ziyafet çekmek o kadar da kolay değil: Uluslararası Kırmızı Kitap'ta nadir bir tür olarak listelenmiştir. 
Yıldız mersin balığı
Karakteristik dar, uzun gövdeli bu derin deniz balığı da mersin balığına aittir - benzer bir iskelet yapısına sahiptir. Büyük kemiklerin bulunmaması (iskelet ayrıca kıkırdak ve kemik notokordundan oluşur) ve etin lezzetli olması, gıda endüstrisindeki yüksek tüketim oranlarını açıklamaktadır. Değerli endüstriyel yıldız mersin balığı Tuna, Volga, Karadeniz ve Don'da yaşıyor. 
Önemli! Balıkları yalnızca güvenilir üreticilerden satın almanız gerekir. Düşük kaliteli balık ve havyarı çeşitli besinlerin kaynağı olabilir. Bakteriyel enfeksiyonlar ve solucanlar.
Mersin balığı balığı esas olarak Kara ve Hazar Denizlerinde bulunur. Küçük kemikleri yoktur - iskelet kaynaşmış kıkırdaklardan ve tek bir tabandan oluşur - notokord (dışarıdan sterlet gövdesinin tüm uzunluğu boyunca bir sarma kordonuna benzer). Böyle bir iskelet karakteristik kemik omurlarına sahip değildir - omur bölümlerinin benzerliğini oluşturan kıkırdaktır. Bu balık o kadar lezzetli ki henüz maksimum ağırlığına ulaşmadan yakalanıyor, bu yüzden popülasyonu Son zamanlardaönemli ölçüde azaldı. 
Tatlı su mersin balığı ışın yüzgeçli sınıfına aittir. Avrupa'nın orta bölgesinde dağıtılmıştır. Hayatının belli bir bölümünü denizlerde geçirmesi dikkat çekicidir - bu yumurtlama sırasında olur. Mersin balığı gerçekten uzun bir karaciğerdir: bazı bireyler 100 yıla kadar yaşamıştır! Çoğu mersin balığı gibi, bu balığın iskeletinde de kemik omurları yoktur: kıkırdaklı bölümlerden oluşur. Mersinbalığının vücudunda hala kemik plakaları bulunur, ancak bu onun en az kemikli balık türlerinden biri olarak sınıflandırılmasını engellemez. 
Biliyor musun? Kemikli nehir balıkları kızılkanat, çipura ve gümüş çipuradır. En az kemikli tatlı su türleri gümüş sazan ve turna levreğidir.
Diken
Bu mersin balığı aynı zamanda popüler bir balıkçılık ürünüdür. Azak ve Hazar Denizlerinde yaşar ancak yavru üretmek için nehirlere doğru yüzebilir. İskelet iskeleti 5 sıra kemikli tabakadan (plakalardan) oluşur, ancak balığın tam gelişmiş kemikleri yoktur. 20. yüzyılın ortasındaki muazzam popülaritesi nedeniyle diken popülasyonu o kadar azaldı ki artık Kırmızı Kitap'ta listeleniyor ve yılda 6 tondan fazla yakalanmasına izin verilmiyor. 
Makrurus
Bu derin deniz ışın yüzgeçli türü öncelikle Pasifik Okyanusu'nda yaşar. Alışılmadık bir görünüme sahiptir: Kuyruk kısmı çok ince ve uzundur, bu nedenle baş kısmı doğal olmayan bir şekilde büyük görünür. Macrurus, çok miktarda vitamin ve mikro element içeren çok faydalı bir balıktır, ancak çok keskin, tehlikeli pulları nedeniyle endüstriyel ölçekte yakalanmaz, kesilmiş veya öğütülmüş olarak satılır. İskelet ağı az gelişmiştir ve esas olarak uzun kuyruk kemiğinden oluşur. Fileto soluk pembe, yumuşak, küçük kemiksizdir.
Morina benzeri morina balığı yalnızca tatlı su kütlelerini tercih eder. Avrupa, Moğolistan ve Çin sularında dağıtılır. İskeletinin tabanları kemiklidir, ancak çoğu kıkırdak oluşumlardır. Morina balığı filetosunun küçük kemikleri yoktur, pulları keskin değildir, eti lezzetli ve sağlıklıdır ve morina balığı çok üretkendir, bu da onun büyük miktarlarda yakalanmasına olanak tanır. 
Yılan balığının birkaç alt türü vardır, ancak temel olarak hepsi deniz yırtıcılarına aittir. Ayırt edici özellik Yılan balığı, tam teşekküllü bir kemik iskeletine sahip olmayan karakteristik bir serpantin gövdesidir: yumuşaktır, esnektir ve karakteristik kemik minerallerinden yoksundur. Çok sayıda omur olmasına rağmen (150'ye kadar), kaburga kemiği ve küçük kemik yoktur. Bu balıklar yılanlar gibi hareket ederek yüzüyorlar. Bu inceliğin eti lezzetli ve besleyicidir ve geleneksel olarak Japon mutfağında kullanılır. 
Kefal
En az kemikli balıklar sıralamasında son sırada, ışın yüzgeçli bir deniz balığı olan kefal gelmektedir (bu arada, yaklaşık 17 alt türü vardır). Amerika, Avustralya ve Güney Asya'nın ılık sularını tercih ediyor. İskelet, içinden omuriliğin geçtiği büyük plakalardan oluşur; küçük kemikler yoktur. Kefal eti az yağlıdır ve çok lezzetlidir, bu nedenle çeşitli diyet yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır.
Hiç zorlanmadan yeriz: iri kılçıklı balıklar
Listelenen balık türlerinin küçük kemiklere sahip olmaması, kesilmesini ve pişirilmesini çok daha kolay hale getirir. Sadece büyük bir çıkıntıyı çıkarmak yeterlidir (bulduğumuz gibi, tam kemik dokusuna sahip olmayabilir) ve et daha sonraki işlemlere neredeyse hazır olacaktır. Elbette gelişmiş kemik ağına sahip balıklar gıda endüstrisinde de kullanılıyor, ancak bu tür balıklar çoğunlukla balık çorbası, balık pirzolası için kullanılıyor, kurutuluyor veya kurutuluyor, ancak süpermarket raflarında nadiren çiğ kemikli balık filetosu bulacaksınız. .
Bir dolandırıcıya aşık olmaktan nasıl kaçınılır: Kemiksiz balık seçme kuralları
Kemiksiz balıkların doğada bulunmadığı unutulmamalıdır (en az kemikli balıkların bile en azından kıkırdak ve iskelete sahip olduğunu zaten öğrendik), bu nedenle hangi türün en az olduğunu yeterince bilmeniz gerekir. kemikli. Örneğin, düzgün kesilmiş, taze bir mersin balığı filetosu görürseniz, böyle bir balık satın alabilirsiniz çünkü etinde küçük kemikler yoktur, ancak size güzel, yırtılmamış kemiksiz çipura filetosu teklif edilirse, bu bir alarm sinyalidir: böyle bir balığın elle dikkatlice çıkarılamayan çok sayıda küçük kemiği vardır.
Bu nedenle dolandırıcılar ve dürüst olmayan üreticiler, küçük tohumları çözen tehlikeli kimyasal solüsyonlar kullanır. Söylemeye gerek yok, kimyasallar ve zehirler balık etine nüfuz eder ve bu da daha sonra zehirlenmeye neden olabilir (özellikle çocuklarda). Düşük kaliteli balık satın almamak için yalnızca sertifikalı satış noktalarından satın almanız gerekir.
En iyi taze balık canlı olanıdır, bu nedenle balık ürününün kalitesinden ve tazeliğinden% 100 emin olmak için bu formda satın alıp kendiniz kesmek veya mağazada kesilmesini istemek daha iyidir. önünüzde. Hangi balık en iyisidir
En az kemikli balıkların ana türlerini inceledikten sonra şimdi hangisinin en sağlıklı, en lezzetli, en güvenli, diyetsel, en ucuz ve en pahalı olduğunu bulmayı öneriyoruz.
Kullanışlı
En faydalı balık, içinde bol miktarda balık yağı bulunan, oldukça genç yaşta, deniz rezervuarlarında yaşayan balıktır. Ton balığı tüm bu kriterleri karşılıyor. Eti saf proteindir ve birçok yararlı mikro element içerir. 
Somon ve alabalık daha az yüksek sağlık göstergelerine sahip değildir - bu balıklar insan kalbinin işleyişi üzerinde çok faydalı bir etkiye sahiptir, vücudu esansiyel yağ asitleriyle doyurur, sinir sistemini güçlendirir, zeka ve hafızayı geliştirir, kardiyovasküler hastalıklar. Bu faydalarının yanı sıra, bu balıkların oldukça hoş bir tada sahip olması da onları en popüler tür haline getirmektedir.
Güvenli
Önemli! Ton balığı hipoalerjenik bir ürün olmasına rağmen istenmeyen reaksiyon riskini artırabileceğinden başka herhangi bir ürüne (süt, narenciye vb.) alerjisi olan çocuklara verilmemelidir.
Masraflı
Balığın yüksek maliyeti, parametrelerine, yumurta miktarına ve yumurtlama sıklığına bağlıdır. Beluga haklı olarak en pahalı balıklardan biri olarak kabul edilir. Kırmızı Kitap'ta yer almasının yanı sıra nadiren yavru üretir: örneğin, bir albino beluga yalnızca 100 yılda bir yumurtlayabilir! Tarihte yakalanan en büyük beluganın ağırlığı 1000 kg'dan fazlaydı ve yaklaşık 300 kg havyar içeriyordu. 1934'te böyle bir kopyanın maliyeti 300.000 dolardan fazlaydı. 
Belki de fiyat açısından beyaz köpekbalığını geride bırakan tek köpekbalığı var: Iraklı bir milyarder beyaz bir köpekbalığına 10 milyon dolar ödedi; bunu yemek için değil, mumyalanmış bir köpekbalığı mumyası yapmak için yaptı. Bu fikir başarısız oldu ve doldurulmuş hayvan bozulmaya başladı, bu yüzden zengin alıcı harcanan parayı kaybederek ondan kurtulmak zorunda kaldı.
Ucuz
Günümüzde süpermarketlerdeki en ucuz kemiksiz balık sardalyadır. Esas olarak konserve halinde satılmaktadır. Hake, morina, kaya balığı ve pollock nispeten ucuzdur. Ancak en ucuz balık, tıpkı 100 yıl önce olduğu gibi hâlâ kendi başınıza balık tutarken tuttuğunuz balıktır.
Diyet
En çok diyet yapılan balık, en az yağlı olanıdır. Bunlara nehir balığı, hake, morina ve pollock dahildir. Yağ asitleri eksikliği nedeniyle etleri oldukça sert ve kuru olduğundan yakalanan örnekler çoğunlukla kurutulur veya tütsülenir ve en iyi sonucu elde etmek için diyet yemeği bu tür balıkların yağ ve tuz ilave edilmeden haşlanması gerekir. 
Lezzetli
En lezzetli balığı belirlemek zordur. Her insanın farklı tat tercihleri vardır: Bazıları daha yağlı balıkları sever, diğerleri ise yalnızca kırmızı filetoyu tercih eder. Mükemmel lezzette liderler somon, somon, alabalık, çipura, luvar (lezzetli balık) ve ton balığıdır. Bu türler balık yiyenler arasında en popüler olanıdır ve ayrıca gerçekten sağlıklı ve çok lezzetlidirler.
Biliyor musun? Dünyanın en tehlikeli balığı kirpi balığıdır. Karnında insanı anında öldürebilecek zehir vardır. Ancak Japonya'da bu incelik popülerdir: Fugu'yu tatmak için büyük meblağlar ödemeye hazır birçok ekstrem spor hayranı vardır.
Kemikli balık pişirmek güvenli midir?
Tabii ki kemikli balıklardan vazgeçmemelisiniz - çok yemek pişirmek için de kullanılabilir lezzetli yemekler. Böyle bir balık ürününün ana kuralı ısı tedavisi(Kendinizi kemiklerden kaynaklanan yaralanmalardan korumak için, etin buharda pişirilmesi, kızartılması, kaynatılması veya pirzola için kıyma haline getirilmesi yoluyla yumuşatılması gerekir). En küçük kemik parçacıklarının boğulma riski çok yüksek olduğundan, tuzlanmış veya tütsülenmiş bütün balık yememelisiniz, hatta çocuklara vermeyin. 
Genel olarak hemen hemen her balık, tüketimi vücut üzerinde faydalı etkisi olan en lezzetli ve sağlıklı ürünlerden biridir ve çok çeşitli olması, her kişinin kendi zevk tercihlerine göre kendi beğenisine göre bir balık seçmesine olanak tanıyacaktır. .
Site, ağır metallerle en az kirlenmiş balık ve deniz ürünlerini seçmenize yardımcı olur. Aynı zamanda üretimi çevreye zarar vermeyen gıdaları yemeyi tercih edenlere de yöneliktir, bu nedenle yetiştiriciliği zararlı olmadığı için tıbbi verileri bulunmayan bazı balık türlerinden burada bahsedilmektedir. çevre. Dikkatli olun ve enfeksiyonun derecesi hakkında bilgi arayın!
Güncelleme: Rusya'dan gelen okuyucular için: Bu site sadece Amerika'ya ait bilgiler içermiyor, aynı zamanda Rusya'da yakalanan birçok balık türünden de bahsediyor. Varsayılan olarak, Rusya'da yakalanan balıklar daha kirli kabul ediliyor çünkü Rusya uluslararası standartlara uymuyor ve müfettişlere izin vermiyor, ancak karar veriyor bu durumda sonuçta bu bir cins, yani eğer balıkta cıva birikmezse, o zaman Rusya'da da birikmeyecektir.
Cinsin adını çevirin: Rusça-İngilizce-İbranice.
Yiyebileceğiniz balık türleri:
Hamsi, kuzey (Engraulis mordax), Avrupa (Engraulis encrasicolus) ve Japon (Engraulis japonicus).
Barramundi (Geç calcarifer), Hint-Pasifik bölgesinde yetişenler hariç.
ABD'de yetiştirilen kanal yayın balığı (Ictalurus punctatus).
Kırmızı bataklık kereviti (Procambarus clarkii), Çin'de üretilmiyor.
Kaya ıstakozu (Panulirus Interruptus), yalnızca Kaliforniya veya Baja, Mexico City'den.
Amerikan ıstakozu (Homarus americanus)
Atlantik uskumru (Scomber scombrus).
Atlantik mezgit balığı (Melanogrammus aeglefinus).
Sardalya (Sardinops destanı).
Pagra, diğer adıyla çipura, diğer adıyla tai (Pagrus pagrus).
Alaska'dan yabani somon (Salmo salar). Çiftlik somonu ve yabani Washington somonu PCB'lerle kirlenmiştir ve ayda birden fazla yemek tehlikelidir, daha az yemek ise tamamen sağlıksızdır.
Atlantik ringa balığı (Clupea harengus).
Tilapia.
ABD'de yetiştirilen çift kabuklular (Mya arenaria).
ABD'de yetişen mavi midye (Mytilus edulis).
İstiridye (Crassostrea virginica) ABD'de yetiştirilmektedir.
Deniz tarakları (Argopecten irradians).
Pembe karides (Pandalus jordani).
Kalamarlar (Teuthida).
Pasifik morina balığı (Gadus macrocephalus). Site onu yemeyi tavsiye ediyor, ancak bu durumda siteye katılmıyorum - bilgilerime göre morina ile her şey o kadar basit değil.
Zindan yengeci (Kanser hakimi). PCB'lerle enfekte.
Hafif ton balığı (Katsuwonus pelamis). Cıva kirliliği diğer ton balığı türlerine göre daha az olmasına rağmen.
Beyaz pisi balığı (Hippoglossus stenolepis). Orta derecede cıva kirliliği.
Karadeniz levreği (Centropristis striata). Orta derecede cıva kirliliği.
Pompano (Trachinotus carolinus). Orta derecede cıva kirliliği.
Maymunbalığı (Lophius piscatorius). Cıva kirliliği.
Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss). PCB enfeksiyonu.
Deniz dili (Parophrys vetula). PCB'lerin ortalama kirliliği.
Vatoz (Leucoraja ocellata). Orta derecede cıva kirliliği.
Küba sarıkuyruk (Ocyurus chrysurus). Orta derecede cıva kirliliği.
Vermilyon balığı. Orta derecede cıva kirliliği.
Snapper, çeşitli (Lutjanidae). Orta derecede cıva kirliliği.
Kömür balığı (Anoplopoma fimbria). Orta derecede cıva kirliliği.
Levrek - kaya balığı. Orta derecede cıva kirliliği.
Dorado (Coryphaena hippurus). Orta derecede cıva kirliliği.
Çok miktarda tehlikeli madde içeren balıklar (türler zararlı maddelerin artan sırasına göre düzenlenmiştir):
Hokhlach, kiremit balığı (Lopholatilus chamaeleonticeps) olarak da bilinir. Yüksek düzeyde cıva.
Sarı yüzgeçli orkinos (Thunnus albacares). Yüksek düzeyde cıva.
Beyaz albacore ton balığı. Yüksek düzeyde cıva.
İstiridye (Crassostrea virginica). PCB'lerin yüksek enfeksiyon oranı.
Moray yılan balığı (Conger yılanbalığı). Yüksek düzeyde cıva.
Deniz yılan balığı (Conger oceanicus). Yüksek düzeyde cıva.
Koyun balığı balığı (Lutjanus analis). Yüksek düzeyde cıva.
Orfoz (Epinephelus). Yüksek düzeyde cıva.
Wahoo (Acanthocybium solandri). Yüksek düzeyde cıva.
Gri şarlatan, vaşak şarlatan, benekli şarlatan (Cynoscion nebulosus). Hem cıva hem de PCB'lerin yüksek seviyeleri.
İspanyol markeli (Scomberomorus maculatus). Yüksek düzeyde cıva.
Daha yeşil dişli (Ophiodon elongatus). Yüksek düzeyde cıva.
Mavi yüzen yengeç (Callinectes sapidus). Hem cıva hem de PCB'lerin yüksek seviyeleri.
Şili Patagonya diş balığı. Yüksek düzeyde cıva.
Turuncu koca kafalı (Hoplostethus atlanticus). Yüksek düzeyde cıva.
Büyük gözlü ton balığı (Thunnus obesus). Çok yüksek düzeyde cıva.
Çiftlik somonu (Salmo salar). PCB'lerin çok yüksek enfeksiyon oranı
Somon (Salmo salar), yabani, Washington'dan. Çok yüksek düzeyde PCB kirliliği, ayda bir defadan fazla yemek tehlikelidir.
Kırmızı yüzgeçli opah (Lampris guttatus). Çok yüksek düzeyde cıva.
Amerikan pisi balığı (Pseudopleuronectes americanus). Çok yüksek düzeyde PCB kirliliği, ayda bir defadan fazla yemek tehlikelidir.
Yaz dişli pisi balığı (Paralichthys dentatus). Çok yüksek düzeyde PCB kirliliği, ayda bir defadan fazla yemek tehlikelidir.
Atlantik şarlatanı (Micropogonias undulatus). Çok yüksek düzeyde PCB kirliliği, ayda bir defadan fazla yemek tehlikelidir.
Aşağıdaki balık türlerini kesinlikle yemeyin, çok tehlikelidirler (türler, zararlı madde miktarına göre sıralanmıştır):
Kılıçbalığı. Tehlikeli miktarda cıva içerir.
Köpek balığı. Tehlikeli miktarda cıva içerir.
Marlin (Makaira). Tehlikeli miktarda cıva içerir.
Adi ton balığı (Thunnus thynnus). Tehlikeli miktarda cıva içerir.
Kral uskumru (Scomberomorus cavalla). Tehlikeli miktarda cıva içerir.
Gri şarlatan (Cynoscion regalis). Tehlikeli miktarda cıva ve PCB içerir.
Mersin balığı. Tehlikeli miktarda cıva ve PCB içerir.
Shad (Alosa sapidissima). Tehlikeli miktarda PCB içerir.
Avrupa yılan balığı (Anguilla anguilla). Tehlikeli miktarda PCB içerir.
Amerikan yılan balığı. Tehlikeli miktarda cıva ve PCB içerir.
Beyaz şarlatan (Genyonemus lineatus). Tehlikeli miktarda PCB içerir.
Lüfer (Pomatomus saltatrix). Tehlikeli miktarda cıva ve PCB içerir.
Amerikan çizgili levreği (Morone saxatilis). Tehlikeli miktarda cıva ve PCB içerir.
Greyback, elewife (Alosa pseudoharengus). Tehlikeli miktarda PCB içerir.
Bildiğim kadarıyla Rusça'da benzer listeler yok (en azından bu ölçekte ve bu kadar yetkili bir kaynaktan değil), bu nedenle bilgilerin yayılması şiddetle teşvik ediliyor.
Beyaz balık, yalnızca denizin değil, aynı zamanda özellikle Rusya'daki tatlı su kütlelerinin de ana yaşam alanlarından biridir. İÇİNDE Eski Rus Beyaz balık, özellikle değerli balık türlerinin tümü anlamına geliyordu; örneğin: vendace, beyaz balık veya omul. Atalarımız arasında beyaz balık avcılığı çok gelişmişti.
Her yerde balıkçı köyleri ve mezralar bulunuyordu; ana gelir kaynağı beyaz balık yakalamak ve satmaktı. Şu anda beyaz balık, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında hala popüler bir ana balıktır.
Bu lezzetli ve sağlıklı bir inceliktir. Ayrıca fiyatları “rakip” kırmızı balığa göre çok daha ucuz. Ve bunun için balık tutmak çok heyecan verici ve ilginç bir aktivite! Bu materyaldeki beyaz balığın faydalı özellikleri, bileşimi ve avlanması hakkında daha fazla bilgi edinin.
Ne tür beyaz balıklar var?
Deniz beyazı balıkların bir özelliği vardır açık renk. Görünüşlerine ve herhangi bir aileye ait olmalarına göre aşağıdaki beyaz balık türleri ayırt edilir:
Yassı balık
Bu çeşit, örneğin pisi balığı, pisi balığı, beyaz balık ve tilapiyi içerir.
Bu balık iki taraflı bir görünüme sahiptir. Bu balığın sırttan içeriye doğru yayılan kemikleri var. farklı taraflarışınlar gibi. Yassı beyaz balığın boyutu değişebilir: örneğin büyük bir birey iki metreye kadar uzunluğa ulaşabilir.
Aşağıda bu türün birkaç temsilcisi hakkında bilgi veriyoruz.
Pisi balığı
Bilim adamları bu balığın 30'a kadar türünü tespit ediyor. Bireylerin vücutları oldukça basıktır ve her iki gözün de bulunduğu üst taraf genellikle daha parlak renklidir. deniz yatağında, özellikle Azak, Cherny, Bering'de bulundu,
Okhotsk Denizi ve Akdeniz'in yanı sıra Atlantik Okyanusu. Bu balığın yumurtlaması ilkbaharda başlar ve 150 metreye kadar derinlikte gerçekleşir. Bir yetişkinin ağırlığı üç kilograma ulaşır.
Daha fazla balık nasıl yakalanır?
13 yılı aşkın aktif balıkçılık deneyimimde, ısırıkları iyileştirmenin birçok yolunu buldum. Ve işte en etkili olanlar:- Isırık aktivatörü. Bileşiminde yer alan feromonların yardımıyla balıkları soğuk ve ılık suda kendine çeker ve iştahını uyarır. Yazık ki Rosprirodnadzor satışını yasaklamak istiyor.
- Daha hassas dişli. Belirli dişli tipi için uygun kılavuzları okuyun web sitemin sayfalarında.
- Lures tabanlı feromonlar.
Halibut (veya dil balığı)
Bu balığın yaşam alanı Pasifik ve Atlantik okyanuslarının kuzey kısımlarıdır. Rus karasularında halibut özellikle Okhotsk Denizi ve Barents Denizi'nde yaşıyor. Siyah, sıradan, Asya ok dişlisi ve Amerikan pisi balığı vardır.
Bu, morina, pisi balığı, pollock ve çeşitli kabuklu deniz ürünleri ile beslenen yırtıcı bir balıktır. Bazı bireyler 30 yıla kadar yaşayabilir. Halibut özellikle değerli bir ticari balık olarak kabul edilir.
Tilapia
Bu tatlı su, dipte yaşayan balık, tropik iklime sahip sularda yaşar. Yemeklerinde ayrım gözetmez ve nehirlerde ve göllerde bulunan çeşitli organizmaları tüketebilir.
Tilapia, Asya, Afrika ve Kuzey Amerika ülkelerinde yapay olarak yetiştirilmektedir. Güzel tadı nedeniyle bazen “kral levrek” olarak da anılır. Eti protein açısından zengin ve oldukça yağsız.
yuvarlak balık
Bu tür, örneğin şu balıkları içerir: maymunbalığı, orfoz, çizgili levrek, kırlangıç balığı, morina balığı, hake, morina
Bu balığın şekli yuvarlak ve kalındır. Gözleri başının her iki yanında bulunmaktadır. Kaburga kemikleri kavislidir ve omurgadan aşağıya doğru uzanır.
Morina
Bunun birkaç alt türü vardır. En büyük örneklerin uzunluğu 1,7 metreden fazladır, ancak bu türün balıklarının çoğu bir metreden kısadır.
Morina avcılığı genellikle Pasifik veya Atlantik okyanuslarında yapılır; yalnızca kuzey enlemlerinde yaşar. Bu balık okullu ve üretkendir.
En iyi avın 3-7 yaşlarına ulaşmış ve ağırlığı 10 kg'ı geçmeyen bireyler olduğu kabul edilir. Aynı zamanda morina uzun bir karaciğer de olabilir - bazı örnekler 100 yıla kadar yaşar ve oldukça büyük boyutlara ulaşır.
Nelma
Somon familyasına ait gümüş renkli bir tatlı su balığıdır. Nelma, uzun gövdeli oldukça büyük bir balıktır: bireysel nelma bir buçuk metre uzunluğa ulaşır ve ağırlıkları 50 kilograma kadar ulaşabilir.
Esas olarak küçük balıklarla beslenir: kokulu veya vendace. Bu balık sonbaharın başlarında yumurtlar ve nelma'nın çok üretken olduğunu belirtmekte fayda var: 400 bine kadar yumurtaya sahip olabilir.
Mezgit balığı
Bu ticari balık Atlantik ve Kuzey sularında bulunur. Kuzey Buz Denizi. Av hacmi bakımından ilk üç balık türünden biridir; yılda yarım milyon tonun üzerinde avlanmaktadır. Ortalama ağırlık Bu balığın ağırlığı 20-3 kilo ama 15 kilonun üzerinde olanları da var.
Bu balığın ayırt edici bir özelliği, başın her iki yanında koyu oval büyüklükte bir noktanın bulunmasıdır. Mezgit balıklarının akrabalarını bu işaretle tanıması ve sürüler halinde toplanması ilginçtir. beslenme uzmanlarının önerdiği az yağlı bir balıktır. Hemen hemen her perakende satış noktasından satın alınabilir.
Morina balığı
Bu tatlı su balığı görünüş olarak yayın balığına çok benzer. Hem Avrupa hem de Asya'daki rezervuarlarda yaşıyor, ancak 25 dereceden yüksek olmayan soğuk suyu tercih ediyor ve yaşam alanı olarak alt su katmanlarını seçiyor.
Yaz aylarında balıklar genellikle engellerin altında veya deliklerde saklanır. Burbot ışığa alışkın değildir ve çoğunlukla geceleri aktiftir, bu nedenle şu anda onun için balık tutmak en alakalı olanıdır. Bu balık yem veya yem kullanılarak yakalanabilir.
Morina balıklarının temsilcisidir, tuzlu bölgelerde yaşar deniz suları ve sığ suda yakalanır. Genellikle berlamın uzunluğu 40-50 cm'yi geçmez, ancak büyük, bir buçuk metrelik bireyler de bulunur.
Avrupalılar bu balığa diğer morina balıklarının yanı sıra palmiye de verdiler - hake'nin tadı çok etkileyici. Bu balığın eti beslenme uzmanları tarafından tavsiye edilmektedir: birçok faydalı mikro element, vitamin ve çok az yağ içerir.
Çizgili levrek
Değerli bir ticari balıktır ve mükemmel bir tada sahiptir. Çizgili levreklerin yaşam alanı, balıkların oldukça soğuk sıcaklıklarda aktif olarak yumurtladığı Atlantik Okyanusu'dur. Rusya'da, örneğin Azak Denizi'nde sıklıkla bulunur.
Bu yırtıcı, spor balıkçıları arasında en popüler balıktır. Ancak bir "minke balinasını" yakalamak oldukça zordur: sürekli hareket eder ve son derece öngörülemez şekilde davranır.
balıkçı
Aksi takdirde bu balığa “Avrupa fener balığı” adı verilir. Bu, 200 metreye kadar derinlikte yaşayan büyük ve hareketsiz bir balıktır. Maymun balığı, vücudunun neredeyse üçte ikisini kaplayan düzleştirilmiş kafası nedeniyle adını almıştır.
Bu balık Atlantik Okyanusu'nda yaşıyor; Rusya'da Barents ve Karadeniz'de bulunabilir. Bu deniz yırtıcısı küçük balıklarla beslenir ve onun için balıkçılık oldukça gelişmiştir: maymunbalığı, çekici olmayan görünümüne rağmen mükemmel bir tada sahiptir. Nadir durumlarda bu balığın insanlara saldırdığı da anlatılmıştır.
Beyaz balık avlamak
Beyaz deniz balıkları tercih edilir soğuk su yani kuzey enlemlerinde yakalanır. Bu durumda, balığın daha fazla pazarlanmak üzere işlenmesi genellikle doğrudan balıkçı teknesinde başlar: balığın içleri çıkarılır ve derin dondurucuda dondurulur.
Beyaz deniz balıklarının popülasyonu büyüktür ve aktif balıkçılığa rağmen oldukça hızlı bir şekilde eski haline getirilebilir. Yakalanması için kotalar neredeyse sınırsızdır.
Beyaz balığın tadı ve faydalı özellikleri
Beyaz deniz balığı mükemmel tadıyla ünlüdür. Genellikle taze deniz aromasına ve oldukça yoğun ete sahiptir. Ayrıca bu tür balıklar gerçek bir vitamin, mikro element ve besin deposudur.
Ayrıca bu tür balıklar çok az yağ içerdiğinden diyet amaçlıdır. Oldukça yağlı çeşitler arasında yeşil balık, ringa balığı, pisi balığı, yayın balığı veya uskumru bulunur. Bu türün diğer tüm balıkları oldukça diyet ürünüdür.
Beyaz balığı nasıl lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz?
Beyaz balık hemen hemen her türlü hazırlanmış biçimde çok lezzetlidir. Ancak her türün hazırlanmasına yönelik öneriler vardır. Bu nedenle, pisi balığı, dorado veya morina en iyi şekilde kızartılır veya ızgaralanır, çünkü bu balığın eti yoğundur ve parçalanmaz.
Deniz dili veya