Artyomovsk College of Precision Instrumentation. Ζαχαροπλαστική: ιστορία εμφάνισης και περαιτέρω εξέλιξης του επαγγέλματος

Ιστορία

Πιστεύεται ότι η λέξη "ζαχαροπλάστης" προέρχεται από το ιταλικό ρήμα "candiere", το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "μαγειρεύω σε ζάχαρη". Οι Ιταλοί ζαχαροπλάστες φημίζονται για τα εκλεκτά γλυκά τους από τον 15ο-16ο αιώνα. Πρωτοπόροι όμως της ζαχαροπλαστικής θεωρούνται οι Άραβες, που γνωρίζουν τη ζάχαρη από το 850. Υπάρχει ένας μύθος ότι τα παραδοσιακά γλυκά ήταν τα μυστικά των αραβικών κρατών, γιατί ο μπακλαβάς, ο χαλβάς και το λουκούμι εμφανίστηκαν στην Ευρώπη μόλις τον 17ο αιώνα. Από την άλλη, οι αρχαίοι Ινδουιστές, που πριν από πολύ καιρό ανακάλυψαν τις υπέροχες ιδιότητες του ζαχαροκάλαμου και έφτιαχναν ξυλάκια ζάχαρης από αυτό, μπορούσαν να ανταγωνιστούν τους Άραβες για την υπεροχή στη ζαχαροπλαστική. Καταπληκτικές ιδιότητεςΗ σοκολάτα ήταν γνωστή στους Ινδιάνους των Μάγια, αλλά δεδομένου ότι η φυσική σοκολάτα είναι πικρή, δεν μπορούμε να τους αποκαλέσουμε με σιγουριά τους πρώτους σεφ ζαχαροπλαστικής.

Περιγραφή, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Ο ζαχαροπλάστης είναι ένας ειδικός που μπορεί να προετοιμάσει επιδέξια γλυκές λιχουδιές, επιδόρπια, κέικ, γλυκά κ.λπ. Ένας ζαχαροπλάστης μπορεί να μαγειρέψει σύμφωνα με μια συνταγή ή χωρίς αυτήν, πειραματιζόμενος, εφευρίσκοντας νέα πιάτα, πρωτότυπους συνδυασμούς γεύσεων και μυρωδιών. Ο ζαχαροπλάστης ζυμώνει, χτυπά, ανοίγει τη ζύμη, ετοιμάζει γεμίσεις, κρέμες, μους και μαρμελάδες, ελέγχει το βάρος του τελικού προϊόντος και καθορίζει την περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Ο ζαχαροπλάστης πρέπει να μπορεί να προσδιορίζει την ποιότητα των προϊόντων από την εμφάνιση, τη μυρωδιά και τη γεύση τους, πρέπει να γνωρίζει τα πάντα για τις ιδιότητές τους ώστε να συνδυάζει αρμονικά τα συστατικά του προϊόντος και επίσης να γνωρίζει πώς να αντικαταστήσει το συστατικό που λείπει. Επιπλέον, ο ζαχαροπλάστης πρέπει να μελετήσει διεξοδικά τον εξοπλισμό και τα εργαλεία για το μαγείρεμα. Αναπόσπαστο μέρος της δουλειάς ενός ζαχαροπλάστη είναι το καλλιτεχνικό συστατικό. Για να είναι όμορφο ένα γλυκό, ο σεφ πρέπει να έχει όχι μόνο ζωηρή φαντασία, αλλά και καλό μάτι.

1. Μπορείτε να ξεκινήσετε να σπουδάζετε για να γίνετε ζαχαροπλάστης αφού ολοκληρώσετε 9 τάξεις στο γυμνάσιο.
2. Το επάγγελμα έχει μεγάλη ζήτηση. Ειδικά αν υπάρχει καλός ειδικόςκαι να προσεγγίσουν πλούσιους πελάτες. Αλλά ακόμα και σε μικρές ιδιωτικές παραγγελίες μπορείτε να κερδίσετε καλά χρήματα στο πλάι - γενέθλια, οικογενειακές διακοπές.
3. Καλός μέσος μισθός για το επάγγελμα.
4. Ένα πολύ ενδιαφέρον, δημιουργικό επάγγελμα.
5. Ένας ζαχαροπλάστης, όπως κάθε άλλος ειδικός στη μαγειρική, δεν πεινάει ποτέ.

1. Συχνά πρέπει να εργάζεστε σε δύσκολες συνθήκες - κλειστά δωμάτια, υψηλές θερμοκρασίες. Οι ζαχαροπλάστες περνούν πολύ χρόνο στη σόμπα, στο φούρνο κ.λπ.
2. Σωματικό στρες. Ένας ζαχαροπλάστης περνά τον περισσότερο χρόνο εργασίας του στα πόδια του, δουλεύοντας με τα χέρια του.
3. Λόγω των συνεχών γευσιγνωσιών (και αυτό είναι αναπόσπαστο μέρος της δουλειάς των ειδικών της μαγειρικής), μπορείτε να κερδίσετε γρήγορα βάρος.

Πού να σπουδάσεις

Η τριτοβάθμια εκπαίδευση δεν είναι υποχρεωτική για έναν ζαχαροπλαστείο. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να γίνετε καλός «ειδικός» σε αυτόν τον τομέα σπουδάζοντας σε λύκειο, τεχνική σχολή, κολέγιο (KTiGS, για παράδειγμα) ή σε κολέγιο. Η σπεσιαλιτέ λέγεται “Pastry Chef”. Δύο ακόμη επιλογές: «Τεχνολογία προϊόντος Τροφοδοσία" και "Τεχνολογία ψωμιού, ζαχαροπλαστικής και ζυμαρικών." Ακολουθούν διάφορα πανεπιστήμια που παρέχουν ποιοτική εκπαίδευση στον τομέα της ζαχαροπλαστικής:

1. REA με το όνομα. Πλεχάνοφ στη Μόσχα.
2. RGTU στη Μόσχα.
3. MGUPP στη Μόσχα.
4. MSUTU.
5. SPbGUNIPT στην Αγία Πετρούπολη.
6. BSTEU Αγίας Πετρούπολης.

Ευθύνες και ποιος είναι κατάλληλος για αυτή τη δουλειά

Οι ακόλουθες είναι οι κύριες διατάξεις από ένα τυπικό σύνολο: επαγγελματικές ευθύνεςζαχαροπλάστης:

1. Γρήγορη και υψηλής ποιότητας πρωτογενής επεξεργασία πρώτων υλών.
2. Ακριβές ζύγισμα των πρώτων υλών σύμφωνα με τη συνταγή.
3. Γρήγορη και ποιοτική προετοιμασία διαφόρων ειδών ζύμης.
4. Αυστηρή τήρηση των κανόνων μαγειρέματος, των υγειονομικών προτύπων και των κανόνων προσωπικής υγιεινής.
5. Συμμόρφωση με τα πρότυπα κατανάλωσης συστατικών.
6. Έλεγχος βάρους τελικών προϊόντωνκαι πιάτα για λιποβαρή ή υπέρβαρα.
7. Διατηρώντας τον χώρο εργασίας απόλυτα καθαρό.
8. Συμμετοχή σε διαγωνισμούς, ψυχαγωγικές και προωθητικές εκδηλώσεις.
9. Κάνετε ιατρική εξέταση κάθε έξι μήνες.
10. Μάθετε τα πάντα για τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης των τελικών προϊόντων, καθώς και των συστατικών. μελετήστε διεξοδικά την επίδραση της χημικής και οργανικής δομής των τελικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής ανθρώπινο σώμα. Να είστε άπταιστα σε πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε θερμίδες των παρασκευασμένων γλυκών, την ποσότητα πρωτεϊνών, βιταμινών, υδατανθράκων και λιπών σε αυτά.

Τόσο οι όμορφες κυρίες όσο και οι σκληροί άντρες κάνουν αυτή τη δουλειά εξίσου καλά. Το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη είναι κατάλληλο για δημιουργικούς, αλλά ταυτόχρονα σχολαστικούς και απόλυτα καθαρούς ανθρώπους. Για να είσαι καλός ζαχαροπλάστης, δεν αρκεί να αγαπάς μόνο τα γλυκά. Πρέπει να αγαπάς τη μαγειρική και να ξέρεις πώς να το κάνεις.

Μισθός, καριέρα και απασχόληση

Ένας «μέσος» ζαχαροπλάστης που εργάζεται σε ένα εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής ή στο μαγειρικό τμήμα ενός σούπερ μάρκετ κερδίζει 20.000-30.000 ρούβλια. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να αφήσετε την εργασία σε ένα σούπερ μάρκετ «σε αποθεματικό». Στην αρχή, ακόμα και ως νέος ειδικός, προσπάθησε να βρεις δουλειά σε μια εταιρεία ζαχαροπλαστικής στενού προφίλ. Επιπλέον, τα κέρδη του ζαχαροπλάστη μπορούν να συμπληρωθούν με ιδιωτικές παραγγελίες (από γείτονες, γνωστούς, μακρινούς συγγενείς), εάν ο ειδικός είναι πραγματικά καλός στο να φτιάχνει κέικ, πίτες, σαρλότ, αρτοσκευάσματα κ.λπ. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, το 30% των απασχολούμενων ζαχαροπλαστών πιστεύει ότι οι ευκαιρίες τους για επαγγελματική εξέλιξη είναι ελάχιστες. Το υπόλοιπο 70% πιστεύει ότι υπάρχουν αρκετές ευκαιρίες. Πιθανώς, ένας τέτοιος «σκορπισμός» απόψεων εξαρτάται άμεσα από τον τόπο εργασίας και την παρουσία (ή απουσία) χρήσιμων γνωριμιών. Είναι προφανές ότι σε δομές δικτύου (για παράδειγμα, σούπερ μάρκετ), ο ανταγωνισμός μεταξύ των ειδικών είναι πολύ μεγαλύτερος.

Συνήθως δεν είναι δύσκολο για τους πτυχιούχους μαγειρικών πανεπιστημίων και κολεγίων να βρουν δουλειά στην ειδικότητά τους: διάφορα καφέ, εστιατόρια, αξιόπιστα αλυσίδες λιανικήςκαι μεταποιητικές επιχειρήσεις.

Μυρωδάτο στρούντελ, ασυναγώνιστο τιραμισού, αέρινη μαρέγκα, λεπτεπίλεπτα μάφιν, εκλεκτό παντεσπάνι, διάφορα ανατολίτικα γλυκά, καραμέλες, κέικ, μαρμελάδα, κουφέτα... Με την απλή αναφορά ενός από αυτά τα γαστρονομικά αριστουργήματα, κάθε άνθρωπος αρχίζει να τρέχει ακούσια τα σάλια. Και αυτό γιατί όλα αυτά τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά δίνουν και στους ανθρώπους ευτυχία. Και έχουμε ζαχαροπλάστες να τους ευχαριστήσουμε.

Βιεννέζικο στρούντελ, ισπανική παέγια, γερμανική αμυγδαλόπαστα, γαλλικό κρέας, ουγγρικό γκούλας, διάφορα ανατολίτικα γλυκά, ιταλική πίτσα, Πολωνικά μπίγκο, κέικ, μαρμελάδα, κονφιτούρα... Με την απλή αναφορά ενός από αυτά τα αριστουργήματα της μαγειρικής, οποιοσδήποτε αρχίζει να τρέχει ακούσια τα σάλια. Και αυτό γιατί όλα αυτά τα πιάτα δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά δίνουν και στους ανθρώπους ευτυχία. Και πρέπει να τους είμαστε ευγνώμονες ζαχαροπλάστες, που μπορεί να ετοιμάσει μεγάλη ποικιλία από λιχουδιές από τα πιο συνηθισμένα προϊόντα.

Φυσικά, κάθε νοικοκυρά που αγαπά και ξέρει πώς να ευχαριστεί τους φίλους και τους συγγενείς της, δικαιωματικά μπορεί να θεωρηθεί επιδέξιος ζαχαροπλάστης. νόστιμα πιάτα. Ωστόσο, όπως δείχνει η πρακτική, το μενού τέτοιων σεφ ζαχαροπλαστικής είναι αρκετά περιορισμένο και η τεχνολογία για την προετοιμασία πολύπλοκων συνταγών στο σπίτι δεν επιτρέπει πάντα σε κάποιον να επιτύχει άψογη γεύση και αισθητικά ελκυστική εμφάνιση. Γίνετε επαγγελματίας ζαχαροπλάστης που έχει τα περισσότερα κανονικό κέική το μπορς μετατρέπεται σε αριστούργημα, και το οποίο μπορεί να αναπαράγει άψογα οποιαδήποτε συνταγή και να αναπτύξει τη δική σας, είναι δυνατό μόνο μετά την αποφοίτησή σας από ένα εξειδικευμένο εκπαιδευτικό ίδρυμα.

Ποιος είναι ο ζαχαροπλάστης;

Ο ζαχαροπλάστης είναι ένας καταρτισμένος all-rounder που δημιουργεί τόσο ζαχαροπλαστεία όσο και επιδόρπια (παγωτό, χαλβάς, μαρμελάδα, κέικ, βάφλες, μπισκότα, ζαχαρωτά κ.λπ.), καθώς και σνακ, πρώτο και δεύτερο πιάτο. Με άλλα λόγια, εάν ένας σεφ ειδικεύεται στην προετοιμασία κύριων πιάτων και ορεκτικών, και ένας ζαχαροπλάστης ειδικεύεται στην προετοιμασία αρτοσκευασμάτων και γλυκών, τότε ένας ζαχαροπλάστης μπορεί να μαγειρέψει τα πάντα.

Το όνομα του επαγγέλματος προέρχεται από το παλαιο σλαβονικό var (ζέστη) και το αραβικό kandi (γλυκύτητα). Ιστορία επάγγελμα σεφ ζαχαροπλαστικήςπάει περισσότερο από έναν αιώνα πίσω. Είναι αξιόπιστα γνωστό ότι στη δεκαετία του 850 σε αραβικές χώρεςετοίμασε διάφορα γλυκά χρησιμοποιώντας ζάχαρη. Και στην αυλή κάθε βασιλιά ή χανού δούλευε ο δικός του ζαχαροπλάστης, του οποίου οι συνταγές κρατούνταν τόσο μυστικές όσο οι πιο σημαντικές. κρατικά μυστικά. Λοιπόν, η ανθρωπότητα έμαθε να μαγειρεύει κρέας, ψάρι, σούπες ή σαλάτες την εποχή που βρέθηκε ένας τρόπος να βάλει φωτιά.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η δουλειά ενός ζαχαροπλαστείου είναι παρόμοια με τη δουλειά ενός καλλιτέχνη - πρέπει επίσης να δείξετε δημιουργική φαντασία, να πειραματιστείτε, να αναζητήσετε νέες λύσεις, να πραγματοποιήσετε τις ιδέες σας και να πραγματοποιήσετε τις επιθυμίες των πελατών. Εν δημιουργικότηταπρέπει να αποδεικνύεται ανεξάρτητα από το εάν το προϊόν ζαχαροπλαστικής ή το κύριο πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με μια δεδομένη συνταγή ή σύμφωνα με την αρχική συνταγή ενός ειδικού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένας καλός ζαχαροπλάστης εκτελεί όλα τα στάδια της προετοιμασίας του μαγειρικού αριστουργήματος μόνος του: από το κόψιμο των προετοιμασιών μέχρι την κατασκευή διακοσμητικών στοιχείων.

Μεταξύ άλλων, στο αρμοδιότητες ζαχαροπλάστηπεριλαμβάνει:

• προετοιμασία του χώρου εργασίας, εργαλείων και εξοπλισμού (ζυγαριές, μηχανές επεξεργασίας τροφίμων, φούρνοι κ.λπ.).
• έλεγχος της διαθεσιμότητας και της ποιότητας των προϊόντων, καθώς και η προετοιμασία των πρώτων υλών για εργασία.
• προετοιμασία και σχεδιασμός τελικών προϊόντων·
• ψύξη, κατάψυξη και αποθήκευση ημικατεργασμένων προϊόντων.
• συσκευασία και επισήμανση των τελικών προϊόντων.

Αλλά, κατά κανόνα, ένας ειδικός προετοιμάζει ανεξάρτητα ένα πιάτο "από την αρχή μέχρι το τέλος" μόνο εάν είναι μια πρωτότυπη συνταγή ή ένα μαγειρικό αριστούργημα που προορίζεται για έναν ειδικό επισκέπτη. Τις περισσότερες φορές, η προετοιμασία των πιάτων και των προϊόντων ζαχαροπλαστικής τίθεται σε κυκλοφορία, έτσι μια ολόκληρη ομάδα ζαχαροπλαστείων «ζωντανεύει» την προετοιμασία τους, κάθε μέλος της οποίας είναι υπεύθυνο για μια συγκεκριμένη διαδικασία.

Ποιες προσωπικές ιδιότητες πρέπει να έχει ένας ζαχαροπλάστης;

Επειδή δουλειά σεφ ζαχαροπλαστικήςπεριλαμβάνει άμεση επαφή με προϊόντα, ο ειδικός πρέπει να είναι καθαρός, τακτοποιημένος και υπεύθυνος. Επιπλέον, η παρουσία τέτοιων προσωπικών ιδιοτήτων όπως:

Δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς ότι ένας επαγγελματίας ζαχαροπλάστης πρέπει να γνωρίζει πολλά από τα περισσότερα διαφορετικές συνταγέςκαι τεχνολογίες παρασκευής κύριων πιάτων, σνακ και προϊόντων ζαχαροπλαστικής. εκτός πραγματικός επαγγελματίαςγνωρίζει την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τη βιολογική αξία των προϊόντων, τις συνθήκες και τις περιόδους αποθήκευσης, τη δομή και τους κανόνες χρήσης τους ειδικός εξοπλισμός, υγειονομικά και υγειονομικά πρότυπα παραγωγής τροφίμων.

Πλεονεκτήματα του να είσαι ζαχαροπλάστης

Δεδομένου ότι οι ζαχαροπλάστες γνωρίζουν άπταιστα την τεχνολογία προετοιμασίας και των δύο πιάτων από τις κουζίνες διαφορετικά έθνηκόσμο και μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων ζαχαροπλαστικής, τέτοιοι ειδικοί θα είναι πάντα περιζήτητοι σε οποιοδήποτε κατάστημα εστίασης, ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής ή πιτσαρία. Και αυτό είναι το κύριο πράγμα πλεονέκτημα του να είσαι ζαχαροπλάστης. Ταυτόχρονα, έχουν ζήτηση σε ποικίλους κλάδους: από καντίνες σε νηπιαγωγεία και σχολεία, μέχρι κουζίνες σε ελίτ εστιατόρια.

Ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημα αυτού του επαγγέλματος είναι επίσης οι μεγάλες ευκαιρίες για την πραγματοποίηση δημιουργικών δυνατοτήτων. Μετά από όλα, ευχαριστώ σύγχρονες τεχνολογίεςΟι ζαχαροπλάστες μπορούν να αναπαράγουν οποιοδήποτε είδος στα προϊόντα τους ή να τους δώσουν την πιο απροσδόκητη γεύση και χρωματικές αποχρώσεις.

Οι ζαχαροπλάστες που έχουν ήδη σημειώσει επαγγελματική επιτυχία αναφέρουν ένα αξιοπρεπές επίπεδο πληρωμής για τις υπηρεσίες τους ως ένα από τα πλεονεκτήματα του επαγγέλματός τους. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, ο μέσος μηνιαίος μισθός ενός σεφ ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία είναι 30-40 χιλιάδες ρούβλια. Αλλά αυτό απέχει πολύ από το όριο, καθώς οι αμοιβές των διάσημων δασκάλων ανέρχονται σε εκατοντάδες χιλιάδες (και όχι πάντα ρούβλια).

Μειονεκτήματα του να είσαι ζαχαροπλάστης

Αναφέρομαι σε τα μειονεκτήματα του να είσαι ζαχαροπλάστηςΠρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να σημειωθεί το γεγονός ότι η εργασία σε οποιαδήποτε κουζίνα περιλαμβάνει άμεση επαφή με ζεστές επιφάνειες. Και αυτό συνεπάγεται πάντα συχνά εγκαύματα. Λοιπόν, η εργασία με μαχαίρια πολύ συχνά οδηγεί σε κοψίματα και τρυπήματα (ειδικά εάν ο ειδικός παραμελεί τις προφυλάξεις ασφαλείας).

Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ο ζαχαροπλάστης είναι άμεσα υπεύθυνος για την ποιότητα του πιάτου ή του προϊόντος ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζει. Επιπλέον, αυτό αφορά τόσο τη συμμόρφωσή του με τα υγειονομικά και υγειονομικά πρότυπα, όσο και τις γευστικές και αισθητικές του ιδιότητες.

Στα μειονεκτήματα περιλαμβάνεται επίσης το γεγονός ότι χωρίς το κατάλληλο ταλέντο δεν υπάρχει τίποτα να κάνεις σε αυτό το επάγγελμα. Ναι, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε πιάτα και επιδόρπια χρησιμοποιώντας κλασικές συνταγές. Ωστόσο, είναι αδύνατο να επιτευχθεί επαγγελματική επιτυχία μόνο με βασικές γνώσεις και δεξιότητες.

Πού μπορείτε να βρείτε δουλειά ως ζαχαροπλάστης;

Βρείτε δουλειά ως ζαχαροπλάστηςΜπορείτε να πάτε σε τεχνικές σχολές ή κολέγια μαγειρικής, που βρίσκονται σχεδόν σε κάθε ρωσική πόλη. Μπορείτε επίσης να κατακτήσετε τη σοφία αυτού του επαγγέλματος σε ειδικά μαθήματα. Ωστόσο, η τελευταία επιλογή είναι πιο κατάλληλη για όσους έχουν ήδη ένα δίπλωμα σεφ ή ζαχαροπλαστείου στην τσέπη τους και θέλουν απλώς να διευρύνουν το πεδίο δραστηριότητάς τους. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι τέτοια μαθήματα είναι πολύ δημοφιλή, καθώς μεταξύ των γαστρονομικών ειδικοτήτων το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη θεωρείται το πιο διάσημο, σε ζήτηση και ενδιαφέρον.

Όσοι αισθάνονται την ανάγκη να δημιουργήσουν πραγματικά μαγειρικά αριστουργήματα πρέπει να προετοιμαστούν όχι μόνο για το γεγονός ότι θα πρέπει να μάθουν έναν τεράστιο αριθμό διαφορετικών συνταγών και τεχνολογιών μαγειρικής, αλλά και για τη συνεχή βελτίωση των δεξιοτήτων τους. Και αυτό σημαίνει τακτική παρακολούθηση σε master classes, σεμινάρια, μαθήματα κ.λπ.

Εάν μιλάμε για την επιλογή ενός συγκεκριμένου εκπαιδευτικού ιδρύματος, τότε, φυσικά, συνιστάται να επιλέξετε τις καλύτερες μαγειρικές τεχνικές σχολές και κολέγια στη Ρωσία, αφού είναι το δίπλωμά τους που τους επιτρέπει να υπολογίζουν στην επιτυχή απασχόληση και τις μεγάλες προοπτικές επαγγελματικής ανάπτυξης. Σε τέτοιο Εκπαιδευτικά ιδρύματασήμερα περιλαμβάνουν:

• Samara College of Culinary Arts;
• Tomsk College of Food Industry, Trade and Services;
• Yekaterinburg College of Food and Services Industry "Culinary";
• Κολλέγιο Μαγειρικής Τέχνης Αγίας Πετρούπολης.
• Novosibirsk College of Public Catering and Services.

Τα γλυκά μπορούν να παρασκευαστούν, να διαχειριστούν ή να πουληθούν. Όποιος βγάζει χρήματα από αυτά λέγεται ζαχαροπλάστης. Αλλά θα μιλήσουμε συγκεκριμένα για έναν ζαχαροπλαστείο - ένα άτομο που μετατρέπει το φαγητό σε γλυκά πιάτα με τα χέρια του.

Περιγραφή του επαγγέλματος

Αν φτιάχνετε γλυκά στο σπίτι και σας φαίνεται εύκολο, μην νομίζετε ότι θα είναι εξίσου εύκολο στη δουλειά. Είναι άλλο πράγμα να μαγειρεύεις περιοδικά για τον εαυτό σου και τα αγαπημένα σου πρόσωπα και άλλο να το κάνεις κάθε μέρα για εκατοντάδες άτομα την ημέρα. Υπάρχουν πολλά να μάθετε:

• να προσδιορίσετε την ποιότητα των προϊόντων και να γνωρίζετε από καρδιάς τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης (Θεός φυλάξοι, ένας από τους επισκέπτες του εστιατορίου να δηλητηριαστεί).
• ξέρω χημική σύνθεση, βιολογική αξία και περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων (ο επισκέπτης μπορεί να υποφέρει από αλλεργίες ή να τηρεί μια μη τυποποιημένη διατροφή - αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη).
• μαγειρέψτε γρήγορα και συνεννοηθείτε με τον επαγγελματία συσκευές κουζίνας– φούρνος, μίξερ, μηχανές επεξεργασίας τροφίμων.
• διακοσμήστε όμορφα προϊόντα χρησιμοποιώντας ειδικά υλικά (μαστίχα, βαφές, ζάχαρη άχνη, φοντάν, αμυγδαλωτά) και ειδικές συσκευές (σακούλες ζαχαροπλαστικής, στένσιλ, στοίβες, έμβολα, σπάτουλες).

Όταν φτάσετε στην τάξη του pastry chef ή του pastry chef sous chef, θα πρέπει επίσης να αναλάβετε διοικητικές και διαχειριστικές λειτουργίες: να στρατολογήσετε και να εκπαιδεύσετε μια ομάδα ζαχαροπλαστείων, να παρακολουθείτε την κατανάλωση φαγητού, να δημιουργήσετε και να ενημερώσετε μενού και να σχεδιάσετε επάνω τεχνολογικούς χάρτες πιάτων.

Να είστε προετοιμασμένοι για σωματική δραστηριότητα. Ο ζαχαροπλάστης κάθεται μόνο στα διαλείμματα, και τον υπόλοιπο χρόνο είναι συνεχώς στα πόδια του. Τα χέρια του δεν ξεκουράζονται ούτε για ένα δευτερόλεπτο: ανοίγει τη ζύμη με έναν πλάστη, μετά ψιλοκόβει ή τρίβει κάτι, μετά την αναποδογυρίζει σε ένα τηγάνι ή τη χτυπάει σε ένα μπολ. Και όλα αυτά - σε ένα ζεστό δωμάτιο για 8-12 ώρες την ημέρα.

Πού να σπουδάσεις

Για να ξεκινήσετε να εργάζεστε ως ζαχαροπλάστης, αρκεί να αποφοιτήσετε από κολέγιο ή τεχνική σχολή με ειδικότητα 43/01/09 «Μάγειρας, Ζαχαροπλάστης» ή 43/02/15 «Μαγειρική και Ζαχαροπλαστική». Δεν χρειάζεται να δώσεις εξετάσεις ο διαγωνισμός βασίζεται στους βαθμούς στο πιστοποιητικό. Εάν ξεκινήσετε να σπουδάζετε μετά την ένατη τάξη, το κολέγιο θα διαρκέσει τέσσερα χρόνια. Αν πάτε μετά την 11η τάξη - τρία χρόνια.

Μαζί με το δίπλωμα, θα λάβετε ένα τρίτο επίπεδο προσόντων, το οποίο θα σας επιτρέψει να εργαστείτε σε κουζίνες ως βοηθός ζαχαροπλάστης. Ταυτόχρονα με την εργασία, θα μπορείτε να βελτιώσετε τα προσόντα σας (είτε μέσω μαθημάτων είτε στην ίδια την επιχείρηση) και να φτάσετε στην τελευταία έκτη κατηγορία, που σας δίνει το δικαίωμα να είστε σεφ, δηλαδή επικεφαλής της κουζίνας .

Ένας άλλος τρόπος για να γίνετε επαγγελματίας σεφ ζαχαροπλαστικής είναι να πάτε πρώτα στο κολέγιο και μετά σε ένα πανεπιστήμιο τροφίμων σε έναν από τους παρακάτω τομείς:

• Τεχνολογία προϊόντων και οργάνωση τροφοδοσίας·
• Προϊόντα διατροφής από φυτικά υλικά.
• Προϊόντα διατροφής ζωικής προέλευσης.

Μετά την τριτοβάθμια εκπαίδευση, οι γνώσεις σας θα είναι ευρύτερες, πράγμα που σημαίνει ότι η καριέρα σας μπορεί να προχωρήσει πιο γρήγορα και πιο μακριά. Αλλά όλα αυτά είναι πιθανότητες, όχι εγγύηση. Τόσο με τη δευτεροβάθμια όσο και με την τριτοβάθμια εκπαίδευση, μπορείτε να μείνετε άνεργοι ή, αντίθετα, να φτάσετε στην κορυφή. Όλα εξαρτώνται από το πάθος για την κλήση σας και την ικανότητα να μαθαίνετε συνεχώς νέα πράγματα στη δουλειά, σε προχωρημένα μαθήματα κατάρτισης, πρακτική άσκηση με διάσημους σεφ, master classes και επαγγελματικούς διαγωνισμούς.

Υπάρχει ένας τρίτος τρόπος: μην πάτε στο κολέγιο, αλλά αμέσως πηγαίνετε να πάρετε ανώτερη εκπαίδευσηστον τομέα της τεχνολογίας τροφίμων. Το μειονέκτημα αυτής της διαδρομής είναι ότι δεν θα έχετε πρακτικές δεξιότητες σεφ. Θα έχετε πολλές γνώσεις για το φαγητό, αλλά όχι την ικανότητα να το μαγειρέψετε. Θα γίνετε ευχαρίστως δεκτοί στην παραγωγή ως κατώτερος τεχνολόγος ή βοηθός διαχειριστή εστιατορίου. Αλλά αν θέλετε να γίνετε ζαχαροπλάστης, θα πρέπει να παρακολουθήσετε πρόσθετα προχωρημένα μαθήματα κατάρτισης ή επαγγελματική επανεκπαίδευση. Μερικοί εργοδότες θα σας οδηγήσουν χωρίς μαθήματα, αλλά σίγουρα θα δοκιμάσουν την ικανότητά σας να μαγειρεύετε νόστιμα και στην ώρα τους.

Εδώ είναι μερικά κολέγια όπου μπορείτε να γίνετε ζαχαροπλάστης:

• Πρώτο εκπαιδευτικό συγκρότημα της Μόσχας, Μόσχα.
• Κολλέγιο Υπηρεσιών Νο. 32, Μόσχα.
• College of Food Technologies, Αγία Πετρούπολη;
• College of Culinary Arts, Αγία Πετρούπολη;
• Τεχνικό Κολλέγιο Βιομηχανίας Τροφίμων και Υπηρεσιών "Culinary", Αικατερινούπολη;
• Novosibirsk Nutrition Lyceum, Novosibirsk;
• International College of Service, Καζάν.

Και αυτά είναι μερικά πανεπιστήμια που έχουν τομείς κατάρτισης που σχετίζονται με την τεχνολογία και την εστίαση:

• Μόσχα Κρατικό Πανεπιστήμιοπαραγωγή φαγητού;
• Ρωσικό Κρατικό Αγροτικό Πανεπιστήμιο - Γεωργική Ακαδημία της Μόσχας που πήρε το όνομά του. Κ.Α. Timiryazeva, Μόσχα;
• Πανεπιστήμιο της Αγίας Πετρούπολης Τεχνολογίες πληροφορικής, μηχανική και οπτική "ITMO";
• Πέτρος Μέγας Πολυτεχνείο Αγίας Πετρούπολης.
• Κρατικό Τεχνικό Πανεπιστήμιο του Νοβοσιμπίρσκ;
• Nizhny Novgorod State Engineering and Economic University;
• Κρατικό Αγροτικό Πανεπιστήμιο του Βόλγκογκραντ.

Ευθύνες και μισθός

Κάθε ζαχαροπλάστης σε ένα μεγάλο εστιατόριο έχει το δικό του στάδιο προετοιμασίας. Οι υποθέσεις κατανέμονται ανάλογα με τα προσόντα του υπαλλήλου.

1η–2η κατηγορία. Οι πρωτοετείς φοιτητές έχουν την πρώτη κατηγορία. Στην κουζίνα πλένουν πιάτα, κόβουν έτοιμη ζύμη, παραδώστε ημικατεργασμένα προϊόντα σε ανώτερους συναδέλφους, συμπληρώστε σακούλες ζαχαροπλαστικήςκαι σύριγγες με κρέμες, ελέγχουν τη λειτουργία του εξοπλισμού.

Έχοντας περάσει τις εξετάσεις κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης, οι φοιτητές κολεγίου λαμβάνουν μια δεύτερη θέση. Στην κουζίνα τους επιτρέπεται να παρασκευάζουν κρέμες και σιρόπια, να φτιάχνουν απλά ημικατεργασμένα προϊόντα και να κόβουν μπισκότα.

3η–4η κατηγορία. Οι χθεσινοί απόφοιτοι κολεγίου το κάνουν μόνοι τους απλά επιδόρπιακαι αρτοσκευάσματα, ετοιμάστε γεμίσεις (εκτός από τις πιο σύνθετες), ζυμώστε κανονική ζύμη, καλύψτε τα κέικ και τα γλυκά με σοκολάτα, κρέμα ή φρούτα.

Έχοντας περάσει το τεστ προσόντων για την τέταρτη κατηγορία, οι ζαχαροπλάστες μπορούν ήδη να είναι πλήρως υπεύθυνοι για τα γλυκά από αλεύρι: μπισκότα, ψωμάκια, μάφιν και κέικ. Τους εμπιστεύονται επίσης να επιλέγουν κρέμες ανά χρώμα και κατασκευή απλά διακοσμητικάγια τούρτες.

5η κατηγορία. Σε αυτό το επίπεδο, οι ζαχαροπλάστες είναι υπεύθυνοι για την προετοιμασία προσαρμοσμένων κέικ. επιβλέπει την προετοιμασία των γλυκών. επίπεδο, παλτό και διακόσμηση σύνθετων γλυκών.

6η κατηγορία. Αυτή είναι η κορυφή της ικανότητας ζαχαροπλαστικής στην κλίμακα προσόντων. Τέτοιοι σεφ ασχολούνται με προϊόντα υψηλής τέχνης για διακοπές και ειδικές εκδηλώσεις και επιβλέπουν το έργο των κατώτερων συναδέλφων. Μπορούν να βρουν οι ίδιοι συνταγές και τεχνολογίες μαγειρικής, καθώς και να επιλέξουν υλικά για διακόσμηση με τα χέρια τους.

Η αντιστοιχία βαθμού και ευθυνών δεν είναι αυστηρή. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος της εγκατάστασης, τον βαθμό αυτοματισμού της κουζίνας και τους στόχους παραγωγής. Κάπου, ένα άτομο μπορεί να ανταπεξέλθει σε όλες τις ευθύνες, αλλά κάπου δεκάδες άνθρωποι σκέφτονται τα γλυκά πιάτα. Εάν ένας υπάλληλος έχει μια έκτη θέση, μπορεί επίσης να εκτελέσει λειτουργίες που είναι εγγενείς σε χαμηλότερες βαθμίδες. Ένας ζαχαροπλάστης με υψηλή εξειδίκευση μπορεί ακόμη και να αναλάβει πλήρως μια δουλειά - από το χτύπημα της ζύμης μέχρι την κατασκευή φιγούρων σοκολάτας.

Όσο υψηλότερος είναι ο βαθμός και η θέση, τόσο περισσότερο ο ζαχαροπλάστης εμπλέκεται σε ευθύνες που δεν σχετίζονται άμεσα με το μαγείρεμα. Ο ζαχαροπλάστης μπορεί να εργαστεί θέματα προσωπικού, να διαπραγματευτείτε με προμηθευτές τροφίμων, να διατηρείτε αρχεία υλικών και οικονομικών στοιχείων και ακόμη και να αναπτύξετε μια ιδέα εστιατορίου.

Μην νομίζετε ότι η ανάπτυξη ενός ζαχαροπλάστη τελειώνει όταν λάβετε πιστοποιητικό ανώτερων προσόντων. Απλώς, σε τέτοια ύψη δεν είναι πλέον δυνατό να μετρηθεί η ικανότητα με έναν «χάρακα». Εδώ μπαίνουν στο παιχνίδι πιο λεπτοί δείκτες - η ζήτηση στην αγορά εργασίας και η φήμη του ζαχαροπλάστη στους επαγγελματικούς κύκλους.

Για τον ίδιο λόγο, είναι αδύνατο να μετρηθούν οι μισθοί των πιο περιζήτητων ζαχαροπλαστείων. Δεν θα βρείτε ποτέ κενές θέσεις αυτού του τύπου: "Ζητείται ζαχαροπλάστης για το εστιατόριο Turandot, ο μισθός είναι 200 ​​χιλιάδες ρούβλια." Αν ποτέ εμφανιστεί μια τέτοια αγγελία, σίγουρα δεν θα περιλαμβάνει μισθό. Όπως ένα άτομο πουλάει τον εαυτό του, έτσι θα είναι, και αν ενδιαφέρεται ένα ελίτ κατεστημένο, θα μπορεί να τον αγοράσει για οποιαδήποτε χρήματα. Άρα 200 χιλιάδες το μήνα είναι δυνατά.

Αλλά στα περισσότερα εστιατόρια και καφετέριες, οι μισθοί είναι κατά μια τάξη μεγέθους χαμηλότεροι. Αναλύσαμε τις προσφορές εργασίας στο hh.ru και αυτό είναι που πήραμε.

Από τον Δεκέμβριο του 2017, στη Μόσχα οι ζαχαροπλάστες και οι σεφ ζαχαροπλαστικής λαμβάνουν 62,5 χιλιάδες ρούβλια. Η υψηλότερη προσφορά είναι 100 χιλιάδες ρούβλια.

Αν μιλάμε για το επάγγελμα του σεφ ζαχαροπλαστικής γενικά - όχι μόνο για τους σεφ, τότε εδώ είναι πώς φαίνονται οι μέσοι μισθοί σε τρεις περιοχές της Ρωσίας:

• Μόσχα - 47 χιλιάδες ρούβλια.
• Αγία Πετρούπολη - 38 χιλιάδες ρούβλια.
• Περιοχή Κρασνοντάρ - 35 χιλιάδες ρούβλια.

Τους υψηλότερους μισθούς προσφέρουν τα εστιατόρια και τους χαμηλότερους τα τμήματα ζαχαροπλαστικής των σούπερ μάρκετ και των εργοστασίων.

Εργασία

Στα εργοστάσια και τα σούπερ μάρκετ, η διαδικασία παρασκευής γλυκών είναι πιο τυποποιημένη - δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου χώρος για δημιουργικότητα. Οι τεχνολόγοι βρίσκουν συνταγές και οι μάγειρες εκτελούν μόνο αυτές που συνταγογραφούνται τεχνολογικούς χάρτεςκαι βήματα συνταγής. Εάν θέλετε να συνειδητοποιήσετε τον εαυτό σας ως γκουρμέ σεφ ζαχαροπλαστικής, μετά την αποφοίτησή σας καλύτερα να κατευθυνθείτε στα εστιατόρια.

Ενώ σπουδάζετε, συλλέξτε ένα χαρτοφυλάκιο, προσπαθήστε να μελετήσετε καλά και συμμετάσχετε σε όλους τους φοιτητικούς διαγωνισμούς - αυτό θα δείξει στους εργοδότες ότι είστε παθιασμένοι με το επάγγελμά σας και δεν θέλετε απλώς να κερδίσετε επιπλέον χρήματα. Να είστε προετοιμασμένοι ότι κατά τη διάρκεια της συνέντευξης θα σας κάνουν ένα τεστ επαγγελματικής ικανότητας και θα σας ζητήσουν να ετοιμάσετε κάτι.

Η ιστορία της εμφάνισης αυτού του επαγγέλματος ξεκινά από την αρχαιότητα. Οι αρχαιολόγοι βρήκαν αντικείμενα που το αποδεικνύουν πίσω αρχαία ΑίγυπτοςΈφτιαχναν κάτι παρόμοιο με τα σύγχρονα γλυκά με βάση τους χουρμάδες και οι ζαχαροπλάστες της αυλής ήξεραν να φτιάχνουν πολλά γλυκά πιάτα.

ΣΕ αρχαίος κόσμος, η μαγειρική τέχνη της ζαχαροπλαστικής έφτασε στην υψηλότερη κορυφή της στην Κίνα, όπου πιθανότατα ξεκίνησε η ιδέα του πρώτου παγωτού. Το πρώτο παγωτό φτιάχτηκε από ένα μείγμα ζάχαρης και χιονιού, φυσικά διέφερε στη γεύση από τη σύγχρονη λιχουδιά.

Κατά τον Μεσαίωνα, στις ευρωπαϊκές χώρες, το επάγγελμα του ζαχαρομάγειρα εκτιμούνταν ιδιαίτερα και είχε πολύ κύρος στη βασιλική αυλή. Ανάμεσα στους μονάρχες διαφορετικές χώρεςΤότε συνηθιζόταν οι ζαχαροπλάστες τους να συναγωνίζονται μεταξύ τους με την επιδεξιότητα και την ευρηματικότητα των ζαχαροπλαστών τους. Σήμερα, χάρη σε αυτόν τον μοναδικό γαστρονομικό αγώνα, έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε πολλές πρωτότυπες και νόστιμες εφευρέσεις ζαχαροπλαστικής.

Τι πρέπει να μπορεί να κάνει ένας ζαχαροπλάστης

Το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη δεν πρέπει να συγχέεται με το επάγγελμα του ειδικού στη μαγειρική. Σε αντίθεση με τον τελευταίο, ο ζαχαροπλάστης πρέπει να μπορεί να δουλεύει με ζύμη. Ζύμωμα, άνοιγμα, δίνοντας στη ζύμη το απαιτούμενο σχήμα - όλα αυτά θα απαιτήσουν σίγουρα ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες.

Ο ζαχαροπλάστης πρέπει να έχει πάντα υπόψη του μεγάλο όγκο πληροφοριώνσχετικά με τα είδη των δοκιμών, με διαφορετικούς τρόπουςπροετοιμασία του, απαιτούμενες αναλογίες. Εάν δεν κρατάτε όλες τις συνταγές για γλυκά στο κεφάλι σας, αλλά χρησιμοποιείτε συνεχώς φύλλα εξαπάτησης, τότε εάν την κατάλληλη στιγμή συμβεί ανωτέρα βία με τη μορφή απώλειας αρχείων, μπορείτε να αφήσετε τον πελάτη χωρίς την απαιτούμενη λιχουδιά.

Ένας ζαχαροπλάστης πρέπει να έχει δημιουργική σκέψη , την ικανότητα δημιουργικής και αφηρημένης λογικής προσέγγισης της επίλυσης προβλημάτων. Για να εφεύρουν νέα συνταγήή να βελτιώσετε το παλιό, θα χρειαστείτε τη δυνατότητα να δημιουργήσετε αφηρημένες γαστρονομικές εικόνες στο μυαλό σας.

Επιπλέον, για να δημιουργηθεί ένα γαστρονομικό προϊόν που να αξίζει πραγματικά στα μάτια των καταναλωτών, ένας εκπρόσωπος αυτού του επαγγέλματος πρέπει να έχει αναπτύξει γευστικούς κάλυκες. Ως εκ τούτου, ο ζαχαροπλάστης δεν πρέπει να καπνίζει ή να πίνει αλκοόλ, καθώς οι ουσίες που περιέχονται σε αυτά μειώνουν σημαντικά την ευαισθησία των γευστικών βλαστών στη γλώσσα.

Αλλά το πιο σημαντικό, ένας ζαχαροπλάστης πρέπει να αγαπά αυτό που κάνει. Άλλωστε, όπως γνωρίζετε, για να ετοιμάσει ένας σεφ ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν, πρέπει να καλή διάθεσηεν.

Η ζήτηση για το επάγγελμα στον σύγχρονο κόσμο

Σήμερα, η μαγειρική τέχνη ζαχαροπλαστικής σε ζήτηση περισσότερο από ποτέ. Δημόσια καταστήματα εστίασης, γκουρμέ εστιατόρια, καφετέριες, μπαρ - όλα αυτά είναι κυριολεκτικά γεμάτα με επισκέπτες, προκειμένου να αντέξουν τον τεράστιο ανταγωνισμό, οι ιδιοκτήτες αναγκάζονται να θυμούνται τα παλιά και να βρουν νέες συνταγές για γλυκά. Αυτό φυσικά απαιτεί ένας μεγάλος αριθμός απόεπαγγελματίες στο χώρο της μαγειρικής ζαχαροπλαστικής. Ένας ικανός και έμπειρος ζαχαροπλάστης θα είναι πάντα περιζήτητος. Οι κάτοχοι αυτού του επαγγέλματος μπορούν να πληρούν τις προϋποθέσεις για αρκετά ανταγωνιστικούς μισθούς.

Η εκπαίδευση μπορεί να ξεκινήσει μετά την ένατη τάξη, όταν ο χθεσινός μαθητής πηγαίνει σε μια σχολή μαγειρικής. Φυσικά, αμέσως μετά το κολέγιο, δεν θα προσληφθείτε για να εργαστείτε σε ένα διάσημο εστιατόριο, θα χρειαστεί να βελτιώσετε περαιτέρω τις γνώσεις και τις δεξιότητές σας, για παράδειγμα, σε εξειδικευμένα μαθήματα και μαθήματα.

Πλεονεκτήματα του να είσαι ζαχαροπλάστης

Υπάρχουν πολλές θετικές πτυχές του να είσαι ζαχαροπλάστης. Πρώτον, αυτό το επάγγελμα είναι δημιουργικό, επομένως είναι τέλειο για ανθρώπους αυτού του τύπου. Η ίδια η κατανόηση ότι το έργο που εκτελείται δεν είναι άχρηστο, αλλά, αντίθετα, είναι ικανό να φέρει χαρά στους ανθρώπους, εμπνέει και αυτόματα ανεβάζει τη διάθεση του μάγειρα.

Με αυτό το επάγγελμα υπέροχος τρόπος να εκφραστείς, έτσι, θα έλεγε κανείς, ο ζαχαροπλάστης κάνει κάτι παρόμοιο με τη θεραπεία τέχνης. Αυτός είναι ίσως ο λόγος που οι περισσότεροι ζαχαροπλάστες είναι χαρούμενοι και αισιόδοξοι άνθρωποι.

Η ζήτηση για ζαχαροπλάστες είναι πολύ μεγάλη, έτσι ένας ταλαντούχος αλλά νέος ζαχαροπλάστης δεν θα μείνει ποτέ χωρίς δουλειά.

Και φυσικά, η ευκαιρία να δοκιμάσετε νόστιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, φυσικά, χωρίς φανατισμό, θα προσθέσει επίσης πλεονεκτήματα σε αυτό το επάγγελμα.

Μειονεκτήματα του να είσαι ζαχαροπλάστης

Υπάρχουν επίσης μειονεκτήματα σε αυτό το επάγγελμα, που όλα σχετίζονται με τις συγκεκριμένες συνθήκες εργασίας σε ένα hot shop.

Υπάρχει μια συγκεκριμένη ομάδα ανθρώπων για τους οποίους το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη αντενδείκνυται άμεσα. Πρόκειται για άτομα με υπέρταση, με κιρσούς, που έχουν υποστεί εγκεφαλικά ή έμφραγμα και με αντενδείξεις για άρση βαρών.

Όταν επιλέγετε αυτό το επάγγελμα, είναι σημαντικό να το θυμάστε αυτό θα απαιτήσει να βρίσκεται σε συγκεκριμένες συνθήκες. Υψηλές θερμοκρασίες, σταθερή στάση, ανύψωση βαριών τηγανιών με προϊόντα - όλα αυτά συνεπάγονται την απουσία προβλημάτων υγείας.

Εάν έχετε κάποια προδιάθεση για τις παραπάνω ασθένειες, είναι καλύτερα να αρνηθείτε μια τέτοια εργασία. Δεν είναι τυχαίο ότι προηγουμένως μόνο άνδρες μπορούσαν να είναι ζαχαροπλάστες, καθώς αυτό απαιτούσε σκληρή σωματική εργασία και καλή υγεία.

Ξεχωριστά, είναι απαραίτητο να πούμε για προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, τα οποία συχνά σχετίζονται με αυτό το επάγγελμα. Ο ζαχαροπλάστης πρέπει να είναι υπεύθυνος για την ποιότητα των προϊόντων του, επομένως συνήθως δοκιμάζει τα προϊόντα που προκύπτουν. Για κάποιους, αυτό δεν οδηγεί σε αύξηση βάρους, αλλά για άλλους, τέτοιες επαγγελματικές υποχρεώσεις μετατρέπονται σε τραγωδία με τη μορφή παχυσαρκίας.

Επομένως, εάν έχετε διαβήτη ή έχετε τάση για αύξηση βάρους, υπερβολικό βάρος, είναι καλύτερα να επιλέξετε άλλο επάγγελμα. Εάν, ωστόσο, ένα τέτοιο άτομο αποφασίσει να γίνει ζαχαροπλάστης, θα πρέπει να μάθει να δείχνει θαύματα θέλησης σε σχέση με φρεσκοψημένα προϊόντα.

Ζαχαροπλάστηςείναι επαγγελματίας σεφ που δημιουργεί προϊόντα ζαχαροπλαστικής (κέικ, καραμέλες, σοκολάτες, καραμέλες κ.λπ.), καθώς και αρτοσκευάσματα και επιδόρπια. Εκπρόσωποι αυτού του επαγγέλματος εργάζονται σε καταστήματα εστίασης (εστιατόρια, αρτοποιεία, μεγάλα σούπερ μάρκετ, εργοστάσια ζαχαροπλαστικής) ή έχουν τη δική τους μικρή παραγωγή ζαχαροπλαστικής.

Σήμερα είναι δύσκολο να πούμε με αξιοπιστία πότε ακριβώς γεννήθηκε η τέχνη της ζαχαροπλαστικής, αλλά οι μάστορες της παρασκευής γλυκών εκτιμώνται ιδιαίτερα ανά πάσα στιγμή. Σημειωτέον ότι οι συνταγές για διάσημα πιάτα τηρήθηκαν με απόλυτη εχεμύθεια, περασμένες από γενιά σε γενιά, εξαιτίας των οποίων διάσημοι ζαχαροπλάστες δημιούργησαν ολόκληρες δυναστείες.

Εν τω μεταξύ, οι ευθύνες ενός σύγχρονου ζαχαροπλαστείου περιλαμβάνουν την ικανότητα να μαγειρεύει ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙζύμη, διάφορες γεμίσεις, είδη κρέμες σύμφωνα με τις δοσμένες συνταγές. Επιπλέον, πρέπει να παράγει και να διακοσμεί επαγγελματικά τελικών προϊόντων, έχοντας παράλληλα τη δυνατότητα να παρασκευάζει προϊόντα διατροφής υψηλής ποιότητας που ποικίλλουν σε εμφάνιση, γεύση και άρωμα.

Ο ζαχαροπλάστης εκτελεί το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς αποκλειστικά χειρωνακτικά με τη βοήθεια ειδικών εργαλείων και ως εκ τούτου το επάγγελμα αυτό συχνά εξισώνεται με το επάγγελμα του γλύπτη και του καλλιτέχνη ταυτόχρονα. Ο καλλιτέχνης δημιουργεί με πινέλο και ζωγραφίζει, αλλά για τον ζαχαροπλάστη αντικαθίστανται έγχυση κρέμαςκαι κρέμες.

Αξιοσημείωτο είναι ότι ανάλογα με το είδος της εργασίας, οι ευθύνες ενός ζαχαροπλάστη μπορεί να ποικίλλουν. Για παράδειγμα, στα μεγάλα καταστήματα εστίασης, οι ζαχαροπλάστες έχουν μια εξειδίκευση - συγκεκριμένα, ο ένας ειδικός ασχολείται μόνο με το ψήσιμο, ενώ ο άλλος είναι υπεύθυνος αποκλειστικά για τα επιδόρπια.

Ωστόσο, απολύτως κάθε ζαχαροπλάστης πρέπει να γνωρίζει τη γκάμα των παραγόμενων προϊόντων, τα είδη και τις ιδιότητες των πρώτων υλών τροφίμων, τη συνταγή και τις μεθόδους παρασκευής των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, καθώς και διάφοροι τύποιη διακόσμηση και η διακόσμησή τους. Επιπλέον, η γνώση των προτύπων υγιεινής και υγιεινής παραγωγής, που περιλαμβάνουν τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης εξαρτημάτων και τελικών προϊόντων, είναι σημαντική για τον ζαχαροπλάστη.

Για να αποκτήσεις το επάγγελμα του ζαχαροπλάστη χρειάζεται να λάβεις ειδική δευτεροβάθμια εκπαίδευση. Οι ειδικότητες σε αυτόν τον τομέα περιλαμβάνουν όπως ζαχαροπλάστης και ζαχαροπλάστης προϊόντων ζάχαρης, ενώ σχετική ειδικότητα είναι ο τεχνολόγος τροφίμων.

Αναμφίβολα, οι γνώσεις και οι δεξιότητες από μόνες τους δεν αρκούν για έναν επαγγελματία ζαχαροπλαστείο - όπως κάθε άλλο επάγγελμα, αυτή η τέχνη υποδηλώνει επίσης τη σημασία των προσωπικών ιδιοτήτων ενός ατόμου. Πρώτα από όλα, ένας πραγματικός ζαχαροπλάστης προσεγγίζει πάντα δημιουργικά τη δουλειά του.

Πολλοί θεωρούν δικαίως αυτό το γλυκό επάγγελμα ελκυστικό και κύρος, αν και ο ίδιος ο ζαχαροπλάστης συχνά περνάει εντελώς δύσκολα. Γεγονός είναι ότι πρέπει να δουλέψει υπό συνθήκες υψηλές θερμοκρασίεςκαι υγρασία. Επιπλέον, οι ζαχαροπλάστες αναγκάζονται να βιώσουν σοβαρό συναισθηματικό στρες, αφού είναι πολύ σημαντικό για αυτούς να μην χαλάσουν το τελικό προϊόν, κάτι που κρατά τον ειδικό σε συνεχή ένταση.

Και, φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε την πιθανή απειλή απόκτησης υπερβολικού βάρους: Πλήρης απασχόλησημε γλυκά και πλούσια σε θερμίδες πιάτα δεν είναι μάταιο. Ακόμα κι αν ο ζαχαροπλάστης δεν έχει το λεγόμενο γλυκό δόντι, πρέπει να δοκιμάσει τα προϊόντα για να πετύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Εάν σας άρεσαν οι πληροφορίες, κάντε κλικ στο κουμπί