Πώς να μαγειρέψετε khachapuri (βασική συνταγή)

Το Khachapuri είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της καυκάσιας κουζίνας από νόστιμη ζύμημε ντελικάτη γέμιση τυριού. Μπορεί κανείς να διαφωνήσει ατελείωτα για την προέλευση του πλούσιου ψωμιού και τις επιλογές γέμισης. Ετοιμάστε το khachapuri σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή και σχηματίστε τη δική σας γνώμη: ποια πρέπει να είναι η γέμιση και ποια μέθοδος ψησίματος είναι καλύτερο να επιλέξετε.

Κουζίνα: Καυκάσιος.

Υλικά για 8-10 χατσαπούρι

• αλεύρι premium - 500 γρ
• ζεστό γάλα - 70-100 ml
• νερό - 150-200 ml
• ξηρή μαγιά - 11 g
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
• Ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο χωρίς άρωμα – 30 γρ
• αλάτι - μια πρέζα

Για γέμιση:

• σπιτικό τυρί κότατζ (όχι βρεγμένο) – 400 γρ
• Τυρί Suluguni ή Adyghe (ιδανικά ιμερίτικο) – 200 g
• μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Μαγείρεμα khachapuri

1. Διαλύουμε τη ξηρή μαγιά σε χλιαρό γάλα μαζί με τη ζάχαρη. Αφήστε για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί ένα «καπάκι».
2. 
   Ετοιμάζουμε τη ζύμη: προσθέτουμε το αλεύρι στο μείγμα με τη μαγιά σε μικρές δόσεις, προσθέτουμε χλιαρό νερό, στο τέλος του ζυμώματος προσθέτουμε λάδι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια μαλακή ζύμη που πρόκειται να απλωθεί.
3. Πλάθετε τη ζύμη σε κούτσουρο ή κάτι παρόμοιο.
4. 
   Και τοποθετήστε τη ζύμη κάτω από μια βαμβακερή χαρτοπετσέτα σε ζεστό μέρος. Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη μετά από 30-40 λεπτά. Συνιστάται να επαναλάβετε τη διαδικασία κορεσμού οξυγόνου 2-3 ​​φορές.
5. 
   Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση: ανακατεύουμε το τυρί κότατζ με τριμμένο σουλουγκούνι ή τυρί Αντίγε, σπάμε το αυγό.
6. 
   Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε αλάτι.
7. Η ζύμη έχει φουσκώσει. Σχηματίστε το khachapuri: χωρίστε όλη τη ζύμη σε ίσα κομμάτια μεγέθους γροθιάς. Ισιώστε κάθε κομμάτι ζύμης με τα χέρια σας στο μέγεθος ενός μικρού πιατιού/πιάτου γλυκού. Η μέση πρέπει να είναι πιο χοντρή. από τις άκρες.
8. 
   Τοποθετήστε περίπου μια κουταλιά της σούπας γέμιση στη μέση του κέικ.
9. Μαζεύουμε τις άκρες της τορτίγιας πάνω από τη γέμιση και σχηματίζουμε ένα πουγκί με τη γέμιση τυριού μέσα.
10. 
    Αναποδογυρίζουμε τη σακούλα γέμισης με τον κόμπο της ζύμης προς τα κάτω. Μετατρέψτε απαλά τη σακούλα σε κέικ με τα χέρια σας και στη συνέχεια ανοίξτε την πολύ προσεκτικά με έναν πλάστη.
11. 
    Το πλακέ ψωμί με τυρί μέσα πρέπει να είναι σχετικά αραιό. Κάντε μια μικρή τρύπα στην επάνω μέση του khachapuri για να διαφύγει ο αέρας κατά το ψήσιμο στο φούρνο.
12. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε τη ραφή του khachapuri προς τα κάτω. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσει, όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Θερμοκρασία– 220 βαθμοί Κελσίου. Μην στρίβετε!
13. Μετά το ψήσιμο, τοποθετήστε khachapuri με τυρί και τυρί κότατζ ξύλινη επιφάνειαή χαρτί. Αλείψτε γενναιόδωρα κάθε ψωμί με βούτυρο. Σερβίρετε khachapuri με φρέσκα λαχανικάκαι χόρτα.
14. 
    Συμβουλές και μυστικά:
    • Για να μην κολλήσει η ζύμη, αλείψτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι.
    • Μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε τριμμένο τυρί στη γέμιση τυροπήγματος.
    • Η γέμιση για flatbreads μπορεί να αποτελείται από άλλα υλικά: από τυρί κότατζ με σταφίδες μέχρι τηγανητά μανιτάρια.
    • Το Khachapuri μπορεί να ψηθεί είτε σε ζεστό τηγάνι χωρίς λάδι είτε σε βούτυρο. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε

Το Khachapuri είναι ένα γεωργιανό εθνικό πιάτο, είναι μια πίτα ή ψωμί φτιαγμένο από ζύμη με γέμιση τυριού μέσα. Η ζύμη μπορεί να είναι οτιδήποτε - φρέσκια, μαγιά, σφολιάτα. Η πραγματική ζύμη khachapuri πρέπει να ζυμωθεί με ματσόνι. Αλλά στη Ρωσία δεν μπορείτε να το αγοράσετε παντού, επομένως είναι αρκετά κατάλληλο χαλασμένο γάλα(γιαούρτι), κεφίρ, κρέμα γάλακτος. Αν και η ποσότητα του αλευριού αναγράφεται στη συνταγή, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο. Είναι απαραίτητο να κοιτάξετε τη συνοχή της ζύμης - πρέπει να είναι μαλακή, δεν χρειάζεται να την χτυπήσετε πολύ με αλεύρι.

Διαφορετικές περιοχές της Γεωργίας έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες στην παρασκευή flatbreads. Γίνονται κλειστά από όλες τις πλευρές, ανοιχτά, σε σχήμα βάρκας ή σε μορφή φακέλων σφολιάτας. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται μαλακά ή τουρσί τυριά - Ιμερίτικο τυρί, τυρί φέτα, σουλουγκούνι. Μερικές φορές ανακατεύονται με τυρί κότατζ. Πολύ συχνά ψιλοκομμένα βότανα προστίθενται στη γέμιση - μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος. Στο σπίτι, το khachapuri ψήνεται τόσο στο φούρνο όσο και στη σόμπα σε στεγνό τηγάνι.

Khachapuri - προετοιμασία φαγητού

Για το χατσαπούρι, ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή και την αφήνουμε να κάτσει και να ξεκουραστεί. Σε αυτό το διάστημα, η γλουτένη φουσκώνει, η ζύμη γίνεται πιο εύπλαστη, ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια σας. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, αυτή τη φορά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προθερμάνετε τον φούρνο, εάν τα κέικ θα ψηθούν εκεί, και για να δημιουργήσετε τη γέμιση. Αν το τυρί είναι πολύ αλατισμένο, για παράδειγμα φέτα, θα πρέπει πρώτα να μουλιάσει για δύο έως πέντε ώρες, ανάλογα με τον βαθμό αλατότητας. Για να απελευθερωθεί το τυρί πιο γρήγορα από το αλάτι, πρέπει να κοπεί ένα μεγάλο κομμάτι σε μικρότερες φέτες πάχους περίπου δύο εκατοστών. Στη συνέχεια θρυμματίζεται και αναμιγνύεται με βότανα.

Khachapuri - καλύτερες συνταγές

Συνταγή 1: Ιμερίτικο χατσαπούρι

Ακούγοντας ότι το khachapuri είναι πολύ νόστιμο δεν θα είναι αρκετό. Πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε. Δεν πρέπει να περιμένετε μια πρόσκληση για επίσκεψη, είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε μόνοι σας και να περιποιηθείτε τους πάντες. Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται τουρσί ή σκληρά τυριά που μπορούν να αναμειχθούν με τυρί φέτα ή τυρί κότατζ. Η συνταγή δεν περιλαμβάνει χόρτα, αλλά αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση όσα χόρτα σας αρέσουν. Η ζύμη μπορεί να γίνει εξ ολοκλήρου με κεφίρ ή μισή και μισή με ξινή κρέμα, τότε θα γίνει πιο τρυφερή.

Συστατικά: σκληρό τυρί – 400 γρ., αυγό. Ζύμη: ένα ποτήρι κεφίρ, αλεύρι - 3 ποτήρια, ένα αυγό, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας. αυξήσεις λάδι, 0,5 κουτ. σόδα, 50 γρ βούτυρο για άλειμμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ανακατέψτε τη σόδα, το φυτικό λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη σε κεφίρ, χτυπήστε σε ένα αυγό. Προσθέστε δύο φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει. Ζυμώνουμε το μείγμα προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε με την ποσότητα του αλευριού για να μην βγει σκληρό το khachapuri. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη να βγει απαλή, ελαφρώς κολλώδης, αλλά να κρατά καλά το σχήμα της. Το αφήνουμε για μισή ώρα περίπου σκεπασμένο με μια χαρτοπετσέτα.

Χοντροτριβούμε το τυρί, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε. Αν έχετε χόρτα, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε και να τα προσθέσετε στο τυρί.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μακρύ λουκάνικο, κόβουμε σταυρωτά σε 8-10 κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ και προσθέστε τη γέμιση. Μαζέψτε τις άκρες στο πάνω μέρος στο κέντρο και τσιμπήστε καλά. Αναποδογυρίστε τη σακούλα, πιέστε την με τα χέρια σας προς τα κάτω και τυλίξτε την ελαφρά με έναν πλάστη. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε το ξανά και ανοίξτε το ξανά. Το κυριότερο είναι να μην πιέζετε πολύ για να μην σκάσει η ζύμη. Τοποθετήστε τα έτοιμα κέικ σε ένα στεγνό τηγάνι και ψήστε. Ψήνονται στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια, πιο κοντά στη χαμηλή, φωτιά. Όταν η μία πλευρά ροδίσει, την αναποδογυρίστε στην άλλη. Για να είμαστε σίγουροι ότι τα χατσαπούρι έχουν ψηθεί, ειδικά αν είναι χοντρά, πρέπει να σκεπαστούν. Αλείφουμε τα τελειωμένα ψωμάκια με βούτυρο.

Συνταγή 2: Ατζαριανό khachapuri

Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους πίτας είναι η ανοιχτή κορυφή της. Για τη γέμιση χρησιμοποιείται μαλακό, όχι πολύ αλμυρό τυρί. Το ιμερίτικο είναι καλύτερο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Adyghe ή άλλη μαλακή άλμη. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ματσόνι, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος ή κεφίρ. Εάν θέλετε, όταν ψηθεί το khachapuri, μπορείτε να το αφήσετε στη μέση ένα ωμό αυγό(κοτόπουλο ή ένα-δυο ορτύκια) και βάλτε το στο φούρνο για ένα λεπτό ώστε η πρωτεΐνη να κατσαρώσει. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει υγρός. Ένα σπασμένο κομμάτι χατσαπούρι βυθίζεται σε αυτό και τρώγεται.

Συστατικά: 400g μαλακό τυρί, αυγό και χόρτα. Ζύμη: ένα ποτήρι ξινή κρέμα, αλεύρι - 3 ποτήρια, βούτυρο - 50 g, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, σόδα - 0,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Θρυμματίστε το βούτυρο στο αλεύρι, προσθέστε μαγειρική σόδα και αλάτι, προσθέστε ξινή κρέμα και ζυμώστε την προκύπτουσα μάζα για τουλάχιστον 15 λεπτά, θα πρέπει να γίνει αρκετά πλαστική. Στη συνέχεια αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα.

Τρίψτε το τυρί για τη γέμιση - με τα χέρια σας, στον τρίφτη ή με έναν πουρέ. Χτυπάμε το αυγό και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Δοκιμάστε το και προσθέστε κι άλλο αλάτι αν χρειάζεται.

Μοιράζουμε τη ζύμη στη μέση, μισή κάθε μισή άλλες δύο φορές. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι 8 τεμάχια. Τυλίξτε τα σε μικρά μπαλάκια. Τυλίξτε κάθε ψωμάκι σε ένα επίπεδο κέικ, βάλτε από πάνω τυρί και μυρωδικά, απλώστε τη γέμιση μέχρι τις άκρες. Τώρα το μόνο που μένει είναι να συναρμολογήσουμε το flatbread με τη γέμιση σε μια βάρκα. Για να το κάνετε αυτό, ανασηκώστε τη μία άκρη και αρχίστε να την τυλίγετε σε ρολό. Αρκεί να φτάσετε στη μέση. Στη συνέχεια, σηκώστε την άκρη από την αντίθετη πλευρά και τυλίξτε την επίσης μέχρι τη μέση. Τσιμπάμε τις άκρες για να μην πέσει η γέμιση. Αυτό θα δημιουργήσει ένα σκάφος με ανοιχτή κορυφή. Το μόνο που μένει είναι να ψηθούν όλα τα καραβάκια στο φούρνο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά στους 180-200C. Δεν χρειάζεται να το τηγανίσουμε πολύ, απλά ροδίζουμε ελαφρά. Μπορείτε να βάλετε βούτυρο σε μια ζεστή βάρκα.

Συνταγή 3: Μεγρελίτικο χατσαπούρι

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του χατσαπούρι μεγκρελίνικου τύπου είναι ότι η γέμιση τοποθετείται όχι μόνο μέσα, αλλά και πάνω από το πλατό ψωμί, όπως η πίτσα, αφού πρώτα αλείψετε την επιφάνεια με αυγό. Τα υλικά ενδείκνυνται για ένα μεγάλο ψωμί ψημένο με ζύμη μαγιάς. Αντί για τυρί suluguni (στη Γεωργία το λένε κυρίως sulguni), μπορείτε να πάρετε τυρί που δεν είναι πολύ αλμυρό.

Συστατικά: τυρί σουλουγκούνι – 350 γρ., κρόκος – 1 τεμ. Ζύμη: 200 ml νερό, 300 g αλεύρι, ζάχαρη - κουταλιά της σούπας, αλάτι - κουταλάκι του γλυκού, μαγιά ξερή - ½ κουταλάκι του γλυκού, 50 g μαργαρίνη.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αρχικά ζυμώνεται η ζύμη. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, ανακατέψτε, προσθέστε τη μαγιά και το αλεύρι, ζυμώνοντας να γίνει μια χαλαρή ζύμη. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαλακωμένη μαργαρίνη, ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αφήνουμε να φουσκώσει για μιάμιση ώρα. Καλύψτε τα πιάτα με μια καθαρή χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.

Χοντροτριβουμε το τυρι. Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, την τυλίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ, βάζουμε τη γέμιση, μαζεύουμε τις άκρες και τσιμπάμε στο κέντρο. Ανοίγουμε το khachapuri με έναν πλάστη και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια κάνουμε μια τρύπα στη μέση με διάμετρο 5-7 cm. Μεταφέρετε σε λαδωμένο ή λαδωμένο ταψί. Αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με κρόκο, έτσι θα σχηματιστεί μια όμορφη κρούστα κατά το ψήσιμο. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και βάζουμε το ταψί στο φούρνο για 20 λεπτά. Θα πρέπει να έχει ήδη ζεσταθεί (220C).

Συνταγή 4: Σπιτικό Khachapuri

Το σπιτικό khachapuri μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ζύμη για τυρόπηγμα. Είναι βολικό γιατί δεν μπαγιατεύει για πολλή ώρα. Αν πρόκειται να σερβιριστούν τα πλακέ τη δεύτερη μέρα, πρέπει να ξαναζεσταθούν γιατί... Είναι πιο νόστιμα όταν σερβίρονται ζεστά. Για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όποιο τυρί βρείτε στο σπίτι. Ακόμα και το επεξεργασμένο τυρί θα κάνει.

Συστατικά: 300-400g οποιοδήποτε τυρί ή 4 επεξεργασμένα τυριά, κρέμα γάλακτος - 4 κ.σ. κουτάλια, χόρτα, 3 σκελίδες σκόρδο. Ζύμη: ένα πακέτο μαργαρίνη (200 γρ.), μια πρέζα αλάτι, ένα πακέτο τυρί κότατζ (200 γρ.), 2 αυγά, μισή κουταλιά της σούπας ξύδι, ένα επίπεδο κουταλάκι σόδα, όσο αλεύρι χρειάζεστε, κρόκος για λίπανση, λίγο σουσάμι για πασπάλισμα.

Μέθοδος μαγειρέματος

Λιώνουμε τη μαργαρίνη μέχρι να ρευστοποιηθεί, προσθέτουμε το αλάτι, χτυπάμε τα αυγά, ανακατεύουμε με το τυρί κότατζ. Σβήνουμε τη μαγειρική σόδα με ξύδι (χυμό λεμονιού) και προσθέτουμε στη ζύμη. Προσθέστε αρκετό αλεύρι για να ζυμώσετε μια σφιχτή ζύμη. Όσο ετοιμάζεται η γέμιση, βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο.

Χοντροτριβούμε το τυρί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Εάν το τυρί δεν είναι πολύ αλμυρό, η γέμιση μπορεί να αλατιστεί ελαφρώς.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο περίπου ίσα μέρη. Τυλίξτε το ένα σε ένα ταψί και απλώστε όλη τη γέμιση. Καλύπτουμε με το δεύτερο τυλιχτό ψωμί, τσιμπώντας κυκλικά. Αλείφουμε την κορυφή με κρόκο και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για περίπου 50 λεπτά (180 C). Σερβίρουμε κομμένο σε τρίγωνα.

— Αν δεν μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο ματσόνι, μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Ζεσταίνουμε ελαφρά 3 λίτρα γάλα, προσθέτουμε μια ή δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος ή κεφίρ, κλείνουμε το καπάκι και τυλίγουμε με μια πετσέτα. Το αφήνουμε για δύο ώρες και μετά το μεταφέρουμε στο ψυγείο μέχρι να πήξει το μείγμα.

Η γεωργιανή κουζίνα είναι απίστευτα διαφορετική και όλα τα πιάτα είναι νόστιμα. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το khachapuri. Παραδοσιακά, αυτό το γλυκό είναι ένας συνδυασμός μαλακού ψωμιού και τυριού. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του. Κάθε νοικοκυρά πρέπει οπωσδήποτε να λάβει υπόψη του αρκετές συνταγές.

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί

Το ψήσιμο γίνεται ανοιχτό, κλειστό, σε σχήμα βάρκας, φακέλου, στις περισσότερες περιπτώσεις μοιάζει με πλακέ. Παρασκευάζονται από διαφορετικές ποικιλίεςζύμη - σφολιάτα, μαγιά, άζυμη, αλλά η παραδοσιακή ζυμώνεται με ματσόνι. Λόγω του απρόσιτου του τελευταίου, οι συνταγές προσαρμόστηκαν: το khachapuri με τυρί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας γιαούρτι, κεφίρ και ξινή κρέμα. Το κυριότερο είναι να διατηρήσουμε τις αναλογίες της βάσης, του αλευριού και άλλων συστατικών, ώστε η ζύμη να είναι απαλή και τρυφερή.

Τυρί

Οι ποικιλίες τουρσί είναι κατάλληλες. Εάν δεν ξέρετε τι είδους τυρί χρειάζεται για το khachapuri, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια Adyghe, Imeretian, Suluguni, τυρί φέτα και Chanakh. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στη γέμιση νόστιμο τυρί κότατζ, όσα χόρτα σας αρέσουν. Πριν ετοιμάσετε το πιάτο, δοκιμάστε το τυρί: αν είναι πολύ αλμυρό, τότε θα πρέπει να αφήσετε το προϊόν για λίγο κρύο νερό, θα γίνει πιο ήπιο μετά από αυτό.

Συνταγές για khachapuri με τυρί

Μπορείτε να ψήσετε πλακέ ψωμάκια σε τηγάνι, στο φούρνο ή ακόμα και σε slow cooker. Τώρα υπάρχουν πολλές βελτιωμένες συνταγές στις οποίες, εκτός από τυρί, προσθέτουν ψιλοκομμένο κρέας, ζαμπόν, μανιτάρια, πατάτες και πολλά άλλα προϊόντα. Τα τελειωμένα flatbreads πρέπει να αλείφονται με βούτυρο, που τα κάνει ακόμα πιο νόστιμα. Θυμηθείτε πολλές επιλογές για την προετοιμασία αυτού του καταπληκτικού πιάτου και προσπαθήστε να τις μαγειρέψετε.

Από σφολιάτα

Οι φάκελοι βγαίνουν πολύ νόστιμοι και θρεπτικοί. Για το μαγείρεμα παίρνουν συχνά ζύμη χωρίς μαγιά. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο από ένα κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας στο σπίτι. Η δεύτερη επιλογή θα το κάνει πιο νόστιμο. Μπορείτε να επιλέξετε τη μέθοδο παρασκευής khachapuri με τυρί από σφολιάτα - μπορείτε να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι και να τα ψήσετε, θα γίνουν πιο αφράτα στο φούρνο. Με αυτή την επεξεργασία, η ζύμη χωρίζεται σε περισσότερες στρώσεις.

Συστατικά:

• suluguni - 470 g;
• αλεύρι - 440 g;
• πόσιμο νερό - 0,25 l;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγά - 3 τεμ.;
• μαργαρίνη - 375 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι. Λιώνουμε 75 γρ μαργαρίνη και προσθέτουμε σε αυτό.
2. Ανακατέψτε αλάτι και νερό. Ρίξτε το υγρό στη ζύμη. Ζυμώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Η ξεκούραστη ζύμη πρέπει να απλωθεί. Βάλτε μαλακό βούτυρο στη μέση του φύλλου που προκύπτει και απλώστε την στην επιφάνεια.
4. Διπλώστε τη ζύμη σε ένα φάκελο. Τυλίξτε το. Θα πρέπει να έχετε ένα μακρύ φύλλο, περίπου 25 cm πλάτος και 1 cm πάχος.
5. Συνδέστε τις άκρες στο κέντρο, διπλώστε το στρώμα στη μέση, σαν ένα βιβλίο. Έχετε 4 στρώσεις. Διατηρούμε το σκεύασμα στο ψυγείο για άλλη μισή ώρα.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη. Διπλώνουμε ξανά όπως παραπάνω και κρυώνουμε. Συνολικά, πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές.
7. Τρίβουμε το σουλουγκούνι. Χτυπάμε δύο αυγά και ανακατεύουμε με αυτό.
8. Μετά το τελευταίο πλάσιμο, κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα με μια πλευρά περίπου 12 εκ., βάζουμε τη γέμιση τυριού στη μέση του καθενός και την πιέζουμε σε τρίγωνο.
9. Τοποθετήστε το khachapuri με τυρί σε ένα ταψί στρωμένο με φυτικό λάδι.
10. Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό. Βουτώντας ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής σε αυτό, λαδώνουμε κάθε φάκελο.
11. Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε το ταψί εκεί και ψήνουμε για περίπου μισή ώρα.

Τεμπέλης στο τηγάνι

Τα αρτοσκευάσματα πήραν αυτό το όνομα γιατί παρασκευάζονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα με ελάχιστη προσπάθεια. Πριν φτιάξετε khachapuri με τυρί σε ένα τηγάνι, δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο: απλά πρέπει να συνδυάσετε όλα τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα αμέσως. Οποιοδήποτε τυρί είναι κατάλληλο για ένα τεμπέλικο ψωμί, δεν χρειάζεται να είναι αλμυρό.

Συστατικά:

• τυρί - 320 g (οποιοδήποτε);
• αυγά - 3 τεμ.;
• άνηθος - ένα μάτσο?
• αλάτι, μπαχαρικά?
• παχιά ξινή κρέμα - 280 g.
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίψτε ένα κομμάτι τυρί χοντροκομμένα σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε τα αυγά και ανακατέψτε το μείγμα.
2. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά.
3. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Ρίχνουμε μέσα τη ζύμη τεμπέλης khachapuri με τυρί και την απλώνουμε με μια σπάτουλα. Καλύψτε με ένα καπάκι. Τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά.

Στα γεωργιανά

Για να εκτιμήσετε την ομορφιά του ψησίματος, μαγειρέψτε το κλασική έκδοση. Η συνταγή για khachapuri με γεωργιανό τυρί περιλαμβάνει τη χρήση πολλών ποικιλιών του τελευταίου. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη με ματσόνι, αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε αυτό το προϊόν, αντικαταστήστε το με κεφίρ υψηλής ποιότητας. Η γεωργιανή πίτα πετάει αμέσως από το τραπέζι, γιατί είναι εκπληκτικά νόστιμη.

Συστατικά:

• ματσόνι – 320 ml;
• σόδα - μια πρέζα?
• suluguni - 390 g;
• αλάτι - 15 γραμμάρια.
• βούτυρο - 240 g;
• ξινή κρέμα - 65-70 ml.
• τυρί φέτα - 445 g;
• αλεύρι – 385-420 γρ. (όσο θα πάρει η ζύμη).

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Επί ατμόλουτρολιώνουμε το βούτυρο.
2. Ρίχνουμε το ματσόνι σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε με τη σόδα και το αλάτι.
3. Προσθέτουμε λάδι αφήνοντας λίγο για τη γέμιση (περίπου το ένα πέμπτο).
4. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι μέχρι να γίνει πολύ απαλή.
5. Τρίβουμε το σουλουγκούνι και το τυρί χοντροκομμένα. Τα ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος και το υπόλοιπο βούτυρο.
6. Ανοίγουμε τη ζύμη σε κύκλο. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο. Μαζέψτε προσεκτικά τις άκρες με ένα σακουλάκι και τσιμπήστε.
7. Γυρίστε το τεμάχιο εργασίας και τυλίξτε το σε ένα επίπεδο κέικ. Το πάχος δεν πρέπει να υπερβαίνει το ενάμισι εκατοστό. Ανοίξτε μια μικρή τρύπα στο κέντρο.
8. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και από πάνω ένα ψωμί.
9. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Ψήστε το khachapuri με τυρί για 7-10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστό.

Σε κεφίρ σε τηγάνι

Ένα προϊόν όπως το ματσόνι είναι δύσκολο να βρεθεί, επομένως συχνά αντικαθίσταται με κεφίρ: αυτό το συστατικό δεν θα χαλάσει καθόλου τη γεύση του πιάτου. Το Khachapuri σε κεφίρ με τυρί σε ένα τηγάνι γίνεται τρυφερό, απαλό, αρωματικό. Το αποτέλεσμα είναι εγγυημένο ότι θα σας ευχαριστήσει και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Φροντίστε να δοκιμάσετε να τηγανίσετε ψωμάκια με βάση το κεφίρ.

Συστατικά:

• αλεύρι - 230-250 g;
• πλήρες κεφίρ - 125 ml.
• βούτυρο - 50 g;
• πιπέρι;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 10-15 g.
• μαϊντανός;
• αυγό - 2 τεμ.;
• σόδα - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• suluguni - 70 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• τυρί φέτα - 80 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε ένα αυγό. Προσθέστε κεφίρ, λίγη σόδα, ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Ανακατέψτε καλά.
2. Ξεκινήστε να προσθέτετε λίγο αλεύρι κάθε φορά. Ανακατεύουμε συνεχώς τη ζύμη. Όταν σχεδόν σταματήσει να κολλάει και γίνει ένα μαλακό κομμάτι, το σκεπάζουμε με ένα πανί και το αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα.
3. Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση. Τρίβουμε το τυρί και το σουλουγκούνι. Προσθέστε ένα αυγό, ψιλοκομμένα μυρωδικά και πιπέρι σε αυτά.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη και τη γέμιση σε τέσσερα μέρη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι βάσης. Τοποθετούμε το μείγμα τυριών στη μέση. Μαζέψτε τις άκρες με μια τσάντα και τσιμπήστε. Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε λίγο.
5. Τηγανίζουμε khachapuri με τυρί και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο. Αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά, αλείφουμε αμέσως την επιφάνεια με γκι.

Με τυρί Adyghe

Τα flatbreads που παρασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο έχουν πολύ καλή γεύση. Το Khachapuri με τυρί Adyghe βγαίνει αλμυρό, με ελαφρά ξινίλα. Τρώγονται νόστιμα ακόμα και όταν είναι κρύα, σε αντίθεση με άλλα είδη. Βήμα προς βήμα συνταγήΗ παρασκευή τέτοιων πλακέ ψωμιών δεν είναι πολύ απλή, γιατί πρέπει να φτιάξετε ζύμη μαγιάς. Αυτή η πρωτότυπη ζύμη σίγουρα θα ικανοποιήσει το γούστο σας.

Συστατικά:

• αλεύρι - ένα ποτήρι χωρίς τσουλήθρα.
• γάλα – 0,1 l;
• ξηρή μαγιά - 7 g.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αυγά - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• Τυρί Adyghe - 180 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα. Διαλύουμε εκεί τη ζάχαρη και προσθέτουμε τη μαγιά και το αλάτι.
2. Μετά από 10 λεπτά ρίχνουμε το βούτυρο στο γάλα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε κάτω από μια λινή χαρτοπετσέτα για 40 λεπτά.
3. Πρέπει να υπάρχει περίπου διπλάσια ή τριπλάσια ζύμη. Τυλίξτε το σε λεπτό ρολό.
4. Τρίβουμε κρύο βούτυρο και τυρί. Τοποθετούμε στη μέση της τορτίγιας. Το μαζεύουμε σε σακούλα και πλάθουμε τις άκρες.
5. Αναποδογυρίστε το τεμάχιο εργασίας και τυλίξτε το λεπτό.
6. Σπάμε το αυγό και χωρίζουμε τον κρόκο. Το χτυπάμε με το σύρμα και καλύπτουμε το πλακέ ψωμί. Κάντε μερικές τρύπες με ένα πιρούνι.
7. Ψήστε το khachapuri με τυρί Adyghe για περίπου 20 λεπτά στους 185 βαθμούς. Αλείφουμε με βούτυρο αφού το βγάλουμε από το φούρνο.

Από λάβας

Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με αυτή τη μέθοδο παράγει μια πολύ ασυνήθιστη γεύση. Εξωτερικά, το khachapuri από πίτα με τυρί θυμίζει πίτα, όπως μπορείτε να δείτε βλέποντας τη φωτογραφία. Αυτό το πιάτο είναι εύκολο να γίνει γιατί δεν χρειάζεται να ζυμώσετε τη ζύμη ή να περιμένετε να φουσκώσει. Μπορείτε να ετοιμάσετε τυρόπιτα από λάβας ακόμα και για γιορτινό τραπέζι. Πολύ καλά θα κάνεις πρωτότυπο σνακ.

Συστατικά:

• Αρμενική λάβας - 3 φύλλα.
• ξινή κρέμα - 260 ml.
• αυγά - 2 τεμ.;
• Τυρί Adyghe - 80 g;
• τυρί cottage - 75 g;
• σκληρό τυρί - 75 g;
• βούτυρο - ένα μικρό κομμάτι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τρίβουμε όλα τα τυριά, τα ανακατεύουμε με τυρί κότατζ, προσθέτουμε ένα αυγό.
2. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο (βούτυρο). Τοποθετήστε από πάνω ένα φύλλο πίτα. Αλείφουμε με κρέμα γάλακτος. Απλώνουμε τη μισή γέμιση.
3. Τοποθετήστε ένα άλλο φύλλο πάνω από το πρώτο. Απλώνουμε ξανά την κρέμα γάλακτος και την υπόλοιπη γέμιση.
4. Μαζεύουμε τις άκρες της πίτας ώστε να κλείσει η πίτα. Μπορείτε να τα πελεκήσετε με οδοντογλυφίδες. Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό και το αλείφουμε πάνω από το χατσαπούρι με το τυρί.
5. Ψήνουμε για 20 λεπτά στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 185 βαθμούς.

Με τυρί κότατζ στο φούρνο

Αυτή η γέμιση δίνει στο πιάτο μια διαφορετική γεύση, αλλά όχι λιγότερο ευχάριστη. Για khachapuri με τυρί cottage και τυρί, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε καλά γαλακτοκομικά προϊόντα, κατά προτίμηση σπιτικά. Θα πάρετε μια πίτα που θα φαίνεται όμορφη τόσο στο πρόσωπο όσο και στη φωτογραφία. Να θυμάστε ότι περιέχει πολλές θερμίδες, επομένως όσοι προσέχουν τη σιλουέτα τους θα πρέπει να λαμβάνουν όχι πολύ μεγάλες μερίδες.

Συστατικά:

• suluguni - 0,3 kg;
• αλεύρι - 315 g;
• τυρί cottage - 185 g;
• ξινή κρέμα - 150 ml;
• βούτυρο - 155 g;
• αυγά - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• άλας;
• σόδα - 2 πρέζες;
• πρασινάδα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλέστε το τυρί κότατζ. Χωρίστε το σε δύο μισά. Στο πρώτο προσθέτουμε δύο αυγά, αλάτι, σόδα, βούτυρο και αλεύρι. Φτιάξτε τη ζύμη.
2. Τρίβουμε το σουλουγκούνι. Ανακατεύουμε με το υπόλοιπο τυρί κότατζ. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα αυγό, ψιλοκομμένα μυρωδικά, ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε καλά.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μισά, ανοίγουμε στρογγυλές στρώσεις. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο σε ένα ταψί. Τοποθετούμε από πάνω τη γέμιση. Καλύπτουμε την πίτα με το δεύτερο φύλλο ζύμης και τσιμπάμε τις άκρες. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 185 βαθμούς.

Από το Suluguni

Υπάρχουν πλακέ ψωμάκια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, είναι απίστευτα νόστιμο! Επιπλέον, φαίνονται εκπληκτικά όμορφα, κάτι που φαίνεται εύκολα κοιτάζοντας τη φωτογραφία. Ένα τέτοιο khachapuri με τυρί σίγουρα θα αρέσει όχι μόνο στους ενήλικες, αλλά και στα παιδιά. Μπορείτε να τα προετοιμάσετε για το επερχόμενο φιλικό πάρτι τσαγιού σας για να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με το γαστρονομικό τους ταλέντο. Διαβάστε πώς να φτιάξετε khachapuri με τυρί suluguni.

Συστατικά:

• suluguni - 175 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• ματσόνι - 125 ml;
• άλας;
• βούτυρο - 60 g;
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεύρι - 175 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το αυγό και το χωρίζουμε σε δυο μέρη. Αφήστε ένα προς το παρόν.
2. Ανακατεύουμε το μισό αυγό με το ματσόνι, το αλεύρι, τη σόδα και το αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για να μην κολλάει στα χέρια, αλλά είναι απαλή.
3. Τρίβουμε το σουλουγκούνι και το ανακατεύουμε με το υπόλοιπο αυγό. Λιώνουμε το μισό βούτυρο και το προσθέτουμε στη γέμιση.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια.
5. Ανοίγουμε το ένα σε στρογγυλό κέικ. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση.
6. Φτιάχνουμε ένα φύλλο από το δεύτερο μισό της ζύμης. Καλύπτουμε με αυτό τη γέμιση. Τσιμπήστε την πίτα.
7. Ψήνετε το ψωμί σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές. Αφού κατεβάσουμε τη φωτιά, αλείφουμε με λάδι.

Με αυγό

Ένα άλλο είδος ψησίματος για όσους τους αρέσει να μαγειρεύουν διαφορετικά κάθε φορά. Το χατσαπούρι με αυγό και τυρί είναι ένα εξαιρετικό και θρεπτικό πιάτο που μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει ένα πλήρες πρωινό ή ακόμα και μεσημεριανό. Πολλές νοικοκυρές που βρίσκουν τις τυπικές επιλογές πολύ αλμυρές προετοιμάζουν πλακέ ψωμάκια μόνο με αυτόν τον τρόπο. Για τη γέμιση παίρνουμε βραστά αυγά.

Συστατικά:

• κεφίρ - 240 ml;
• αλεύρι - 65-70 g;
• αλάτι - μερικές πρέζες.
• μαγιονέζα - 25 g;
• ζάχαρη - 2 πρέζες;
• πρασινάδα;
• σόδα - 1 πρέζα;
• σκόρδο - 3 σκελίδες.
• βραστά αυγά - 3 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 30 ml.
• ολλανδικό τυρί - 90 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, σόδα, φυτικό λάδι. Ταραχή. Προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Φτιάξτε μια μαλακή ζύμη.
2. Τρίψτε το τυρί, τα αυγά, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, μαγιονέζα.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία μέρη, και κάνουμε το ίδιο με τη γέμιση.
4. Ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο και σφραγίζουμε τις άκρες ώστε να σχηματιστεί ένα σακουλάκι. Αναποδογυρίστε, ανοίξτε λίγο με τον πλάστη ή τεντώστε με τα χέρια σας. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα υλικά.
5. Τηγανίζουμε το khachapuri με τυρί σε ένα τηγάνι. Αλείφουμε τις έτοιμες πίτες με βούτυρο.

Βάρκα σε στυλ Αμπχαζίας

Ένα πιάτο υπέροχο όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στην εμφάνιση. Φαίνεται πραγματικά γιορτινό. Η συνταγή αμπχαζικού τύπου khachapuri με τυρί, κατά κανόνα, είναι πολύ βολική στις διακοπές, όταν η οικοδέσποινα θέλει να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους της με κάτι. Πρέπει οπωσδήποτε να το θυμάστε και να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο. Το αποτέλεσμα που θα έχετε θα σας εκπλήξει ευχάριστα.

Συστατικά:

• νερό - 120 ml;
• αυγά - 5 τεμ.;
• τυρί φέτα - 150 g;
• φυτικό λάδι - 15-20 ml.
• αλεύρι - 240 g;
• ξηρή μαγιά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 5-7 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό αλατισμένο νερό. Προσθέτουμε το λάδι, το αλεύρι και κάνουμε μια ζύμη. Για να ταιριάζει, βάλτε το σε ζεστό μέρος. Πρέπει να υπάρχει διπλάσια ή τρεις φορές περισσότερη ζύμη.
2. Τρίβουμε το τυρί και προσθέτουμε ένα αυγό.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια. Ανοίξτε το καθένα από αυτά και, στη συνέχεια, τυλίξτε τα σε σωλήνες και στις δύο πλευρές ταυτόχρονα (σαν κύλινδρο). Τσιμπήστε τις άκρες του καθενός και σπρώξτε προσεκτικά τη μέση.
4. Γεμίστε τα κενά των σκαφών που προκύπτουν με γέμιση.
5. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο χαρτί ζαχαροπλαστικής.
6. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας.
7. Βγες από τις βάρκες. Σπάστε απαλά ένα ωμό αυγό στη μέση του καθενός. Ψήνουμε μέχρι το άσπρο να χάσει τη διαφάνειά του. Αν δεν σας αρέσει ο κρόκος, μπορείτε να μαγειρέψετε μέχρι να σκληρύνει.

Το πιο νόστιμο khachapuri - τα μυστικά του ψησίματος στο σπίτι

Υπάρχουν πολλά κόλπα, γνωρίζοντας ποια μπορείτε να βελτιώσετε το πιάτο. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο khachapuri:

1. Η μάζα της γέμισης τυριού πρέπει να υπερβαίνει την ποσότητα αλευριού που προτείνεται στη συνταγή.
2. Αλείφοντας το khachapuri με τυρί μετά το ψήσιμο ή το τηγάνισμα, θα το κάνετε πιο τρυφερό.
3. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ματσόνι που ετοιμάζετε μόνοι σας.

Δείτε και άλλους νόστιμες συνταγές, πώς να μαγειρέψω .

βίντεο

Η πραγματική γεωργιανή κουζίνα προκαλεί μόνο λόγια θαυμασμού, ανεξάρτητα από το αν μιλάμε για κεμπάπ, σατσιβί, χινκάλι ή χατσαπούρι. Το τελευταίο πιάτο είναι εύκολο να παρασκευαστεί σύμφωνα με αρχαίες συνταγές, τηρώντας όλες τις παραμικρές αποχρώσεις τεχνολογική διαδικασία, και την προσαρμογή τους σε σύγχρονες συνθήκες. Παρακάτω είναι μερικά κλασικά και πρωτότυπες συνταγέςμια από τις πιο διάσημες γαστρονομικές μάρκες στη Γεωργία.

Σπιτικό khachapuri με τυρί και τυρί cottage - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Πόσο υπέροχο είναι να ξυπνάς το πρωί και να πίνεις ζεστό τσάι μαζί του σπιτικά κέικ. Γρήγορο khachapuri - τέλεια συνταγήγια κυριακάτικο πρωινό με την οικογένεια. Ενώ ετοιμάζεται το khachapuri, η πικάντικη μυρωδιά του τυριού είναι απλά μαγευτική! Τα στρογγυλά flatbreads με γέμιση τυριού και τυρόπηγμα έχουν εξαιρετική γεύση και πάντα βγαίνουν υπέροχα. Μια απλή γαστρονομική συνταγή φωτογραφιών δίνεται παρακάτω.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 0 λεπτά

Ποσότητα: 8 μερίδες

Συστατικά

• Κεφίρ 2,5%: 250 ml
• Αυγό: 1 τεμ.
• Αλεύρι: 320 γρ
• Σιαγμένη σόδα: 6 γρ
• Τυρί κότατζ: 200 γρ
• Τυρί: 150 γρ
• Βούτυρο: 50 γρ
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι:γεύση

Οδηγίες μαγειρέματος

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί σφολιάτας

Το Khachapuri με βάση τη σφολιάτα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς συνταγές εκτός Γεωργίας. Φυσικά, οι αρχάριες νοικοκυρές παίρνουν έτοιμη ζύμη, που πωλείται σε υπεραγορές, και οι έμπειροι μπορούν να δοκιμάσουν να το μαγειρέψουν μόνοι τους. Μπορείτε να βρείτε τη συνταγή στο Διαδίκτυο ή στο βιβλίο μαγειρικής της γιαγιάς σας.

Συστατικά:

• Σφολιάτα – 2-3 φύλλα (έτοιμα).
• Τυρί σουλουγκούνι - 500 γρ. (μπορεί να αντικατασταθεί με φέτα, μοτσαρέλα, φέτα).
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Βούτυρο– 1 κ.σ. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τρίβουμε το τυρί, προσθέτουμε το βούτυρο, φυσικά λιωμένο, 1 αυγό. Ανακατεύουμε καλά.
2. Αφήνουμε τα φύλλα σφολιάτας θερμοκρασία δωματίουγια απόψυξη. Ανοίγουμε σε λεπτό ρολό, κόβουμε κάθε φύλλο σε 4 μέρη.
3. Τοποθετούμε τη γέμιση σε κάθε ένα από τα μέρη, μη φτάνοντας στις άκρες 3-4 εκ. Διπλώνουμε τις άκρες προς τη μέση σχηματίζοντας έναν κύκλο και τσιμπάμε.
4. Το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά, το ανοίγουμε με τον πλάστη, το αναποδογυρίζουμε και το ανοίγουμε επίσης με έναν πλάστη.
5. Χτυπάμε 1 αυγό κοτόπουλου, αλείφουμε με μείγμα αυγών khachapuri.
6. Ψήνουμε σε τηγάνι ή στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια ωραία κρούστα.
7. Σερβίρετε και προσκαλέστε αμέσως την οικογένειά σας σε μια γευσιγνωσία, αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί ζεστό!

Συνταγή για khachapuri με τυρί και κεφίρ

Τα γεωργιανά τυριά flatbreads είναι νόστιμα σε οποιαδήποτε μορφή, κρύα ή ζεστά, φτιαγμένα από σφολιάτα ή ζύμη μαγιάς. Οι αρχάριες νοικοκυρές μπορούν να κάνουν κανονική ζύμη με κεφίρ και το τυρί θα μετατρέψει το πιάτο σε μια εξαιρετική λιχουδιά.

Συστατικά:

• Κεφίρ (οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά) – 0,5 λίτρο.
• Αλάτι - για γεύση.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεύρι Premium - 4 κουταλιές της σούπας.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Τυρί "Suluguni" - 0,5 kg.
• Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Ημίσκληρο τυρί - 200 γρ.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη ζύμη. Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο και ρίξτε κεφίρ σε αυτό (σύμφωνα με τον κανόνα).
2. Βάζουμε εκεί το αυγό, το αλάτι, τη σόδα, τη ζάχαρη και χτυπάμε. Προσθέστε λάδι (φυτικό), ανακατέψτε.
3. Κοσκινίζουμε πρώτα το αλεύρι, το προσθέτουμε στο κεφίρ σε μικρές δόσεις ζυμώνοντας πρώτα με ένα κουτάλι και προς το τέλος με τα χέρια. Προσθέστε αλεύρι μέχρι η ζύμη να αρχίσει να απομακρύνεται από τα χέρια σας. Καλύψτε το δοχείο μεμβράνη προσκόλλησης, το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
4. Όσο η ζύμη κρυώνει, ετοιμάζετε το τυρί. Τρίψτε και τα δύο είδη στον τρίφτη (μεσαίες τρύπες). Μόνο το “Suluguni” θα χρησιμοποιηθεί για γέμιση.
5. Ανοίγουμε τη ζύμη και κόβουμε κύκλους με ένα πιάτο. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση κάθε κύκλου, μην φτάνουμε στις άκρες. Όσο πιο χορταστικό, τόσο πιο νόστιμο είναι το khachapuri.
6. Τυλίξτε τις άκρες, τσιμπήστε και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να κάνετε το khachapuri αρκετά λεπτό.
7. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα (περγαμηνή). Τοποθετήστε και αλείψτε το καθένα με χτυπημένο αυγό.
8. Ψήνουμε για μισή ώρα σε μέτρια θερμοκρασία.
9. Πασπαλίστε το khachapuri με τριμμένο ημίσκληρο τυρί, τοποθετήστε το στο φούρνο και αφαιρέστε το αφού η κρούστα του τυριού έχει πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
10. Βάλτε λίγο βούτυρο σε κάθε khachapuri και σερβίρετε. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε σαλάτα ή χόρτα - μαϊντανό, άνηθο.

Πλούσιο, νόστιμο khachapuri με τυρί από ζύμη μαγιάς

Υλικά (για ζύμη):

• Αλεύρι σίτου - 1 κιλό.
• Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξηρή μαγιά - 10 γρ.
• Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλας.

Υλικά (για γέμιση):

• Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξινή κρέμα - 200 γρ.
• “Suluguni” (τυρί) – 0,5-0,7 κιλά.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το γάλα (μέχρι να ζεσταθεί). Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, τη μαγιά, τα αυγά, το αλεύρι.
2. Ζυμώνουμε, προσθέτουμε λάδι προς το τέλος. Αφήστε για λίγο, 2 ώρες είναι αρκετές για μόνωση. Μην ξεχάσετε να ζυμώσετε τη ζύμη καθώς αυξάνεται σε όγκο.
3. Για τη γέμιση: τρίβουμε το τυρί, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια (περίπου 10-11 κομμάτια). Ανοίγουμε το καθένα, βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο, φέρνουμε τις άκρες προς τη μέση, τσιμπάμε. Αναποδογυρίζουμε το πλακέ ψωμί από την άλλη πλευρά και το ανοίγουμε ώστε να έχει πάχος 1 εκ.
5. Αλείφουμε τα ταψί με λάδι και ψήνουμε (θερμοκρασία 220 βαθμούς). Μόλις ροδίσει το khachapuri, μπορείτε να το βγάλετε.
6. Το μόνο που μένει είναι να τα αλείψετε με λάδι, να τηλεφωνήσετε στην οικογένειά σας και να δείτε πόσο γρήγορα αυτό το έργο μαγειρικής τέχνης εξαφανίζεται από το πιάτο!

Χατσαπούρι με τυρί λάβας

Εάν έχετε πολύ λίγο χρόνο για να ζυμώσετε τη ζύμη, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε khachapuri χρησιμοποιώντας λεπτή πίτα.

Φυσικά, δεν μπορεί να ονομαστεί πλήρες γεωργιανό πιάτο, ειδικά αν το lavash είναι αρμένικο, η γεύση αυτού του πιάτου θα βαθμολογηθεί σίγουρα με δέκα βαθμούς από την οικογένεια.

Συστατικά:

• Lavash (λεπτό, μεγάλο) – 2 φύλλα.
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Καπνιστό λουκάνικο (ή παραδοσιακό «Suluguni») – 200 γρ.
• τυρί cottage - 250 γρ.
• Κεφίρ - 250 γρ.
• Αλάτι (για γεύση).
• Βούτυρο (για το άλειμμα του ταψιού) – 2-3 κουταλιές της σούπας.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Χτυπάμε το κεφίρ με τα αυγά (πιρούνι ή μίξερ). Τοποθετήστε μέρος του μείγματος σε ξεχωριστό δοχείο.
2. Αλατίζουμε το τυρί κότατζ και το αλέθουμε. Τρίβουμε το τυρί και ανακατεύουμε με τυρί κότατζ.
3. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, τοποθετούμε 1 φύλλο πίτα, ώστε να μείνει το μισό έξω από το ταψί.
4. Κόψτε τη δεύτερη πίτα σε μεγάλα κομμάτια και χωρίστε σε τρία μέρη. Βρέξτε 1 μέρος των κομματιών στο μείγμα αυγού-κεφίρ και τοποθετήστε το σε ψωμί πίτας.
5. Στη συνέχεια, μοιράστε ομοιόμορφα τη μισή μάζα τυριού και τυροπήγματος στην επιφάνεια. Τοποθετήστε μια άλλη μερίδα από τα κομμάτια λάβας, βρέχοντάς τα στο μείγμα αυγού-κεφίρ.
6. Και πάλι μια στρώση τυρί κότατζ με τυρί, τελειώνουμε με ένα τρίτο κομμάτι λάβας κομμένο σε κομμάτια, βουτηγμένο ξανά σε κεφίρ και αυγό.
7. Μαζέψτε τα πλαϊνά, καλύψτε το khachapuri με το υπόλοιπο μέρος της πίτας.
8. Λιπάνετε την επιφάνεια του προϊόντος με το μείγμα αυγού-κεφίρ (αφήστε στην άκρη στην αρχή).
9. Ψήνουμε στο φούρνο για 25-30 λεπτά, θερμοκρασία 220 βαθμούς.
10. Το «χατσαπούρι» θα αποδειχθεί τεράστιο, καλύπτοντας όλο το ταψί, κατακόκκινο, αρωματικό και πολύ τρυφερό!

Khachapuri με τυρί σε ένα τηγάνι

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα - 125 ml.
• Κεφίρ - 125 ml.
• Αλεύρι – 300 γρ.
• Αλάτι για γεύση.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 60-80 γρ.
• Τυρί «Αδύγει» – 200 γρ.
• Τυρί "Suluguni" - 200 γρ.
• Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Βούτυρο για άλειμμα - 2-3 κ.σ. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη από το μαλακωμένο βούτυρο, το κεφίρ, την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε το αλεύρι τελευταίο.
2. Για τη γέμιση: τρίβουμε το τυρί, ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και πολτοποιούμε καλά με ένα πιρούνι.
3. Μοιράζουμε τη ζύμη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι σε κύκλο.
4. Τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα ανάχωμα, μαζέψτε τις άκρες και τσιμπήστε. Τώρα, χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή έναν πλάστη, σχηματίστε μια επίπεδη τούρτα, το πάχος της οποίας είναι 1-1,5 cm.
5. Ψήνουμε σε στεγνό τηγάνι, αναποδογυρίζοντας.
6. Μόλις ροδίσει το khachapuri, μπορείτε να το αφαιρέσετε, να το αλείψετε με λάδι και να καλέσετε τους συγγενείς σας για μια δοκιμή. Αν και, ίσως, μυρίζοντας ασυνήθιστα αρώματα από την κουζίνα, θα έρθουν μόνοι τους τρέχοντας.

Συνταγή για khachapuri με τυρί στο φούρνο

Σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, το khachapuri πρέπει να ψηθεί στο φούρνο. Αυτό είναι ευεργετικό για τη νοικοκυρά - δεν χρειάζεται να φυλάξετε κάθε "τηγανίτα" ξεχωριστά. Βάζω τα πάντα στα φύλλα ψησίματος αμέσως, ξεκουράζομαι, το κύριο πράγμα είναι να μην χάσετε τη στιγμή της ετοιμότητας.

Συστατικά:

• Σκληρό τυρί - 400 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου (για γέμιση) - 1 τεμ.
• Κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για τη γεύση της οικοδέσποινας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο (για άλειμμα).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας τελευταίο το αλεύρι. Επιπλέον, μπορείτε να χύσετε 2 ποτήρια ταυτόχρονα και το τρίτο να ρίξετε σε ένα κουτάλι, η ζύμη θα είναι ελαστική και δεν θα κολλάει στα χέρια σας.
2. Στη συνέχεια, αφήστε τη ζύμη για 30 λεπτά, αυτή τη φορά μπορείτε να την αφιερώσετε στην προετοιμασία της γέμισης τυριού. Τρίψτε το τυρί, ανακατέψτε καλά με το αυγό, μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε βότανα, κυρίως άνηθο.
3. Πλάθουμε τη ζύμη σε ρολό και κόβουμε σταυρωτά σε 10-12 κομμάτια. Ανοίγουμε το καθένα, τοποθετούμε τη γέμιση, ανασηκώνουμε τις άκρες, μαζεύουμε, τσιμπάμε.
4. Ανοίξτε τη «σακούλα» που προκύπτει με τη γέμιση σε μια τηγανίτα, αλλά προσέξτε να μην την σκίσετε.
5. Στρώνουμε τα φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα (περγαμηνή) και τοποθετούμε χατσαπούρι.
6. Ψήνετε μέχρι να αποκτήσει μια ωραία χρυσαφένια απόχρωση και χρυσοκάστανη κρούστα, αλείψτε αμέσως το καθένα με βούτυρο.

Lazy khachapuri με τυρί - μια απλή και γρήγορη συνταγή

Είναι ενδιαφέρον, μαζί με κλασικές συνταγέςΓεωργιανή κουζίνα, στη λογοτεχνία υπάρχουν τα λεγόμενα lazy khachapuri. Σε αυτά, η γέμιση αναμιγνύεται απευθείας στη ζύμη, δεν αποδεικνύεται τόσο όμορφη όσο στα "πραγματικά", αλλά όχι λιγότερο νόστιμο.

Συστατικά:

• Σκληρό τυρί - 200-250 γρ.
• Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με τσουλήθρα).
• Μπέικιν πάουντερ - 1/3 κουτ.
• Αλας.
• Ξινή κρέμα (ή κεφίρ) - 100-150 γρ.
• Άνηθος (ή άλλα χόρτα).

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Τρίψτε το τυρί, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.
2. Ανακατέψτε τα ξηρά συστατικά σε ένα δοχείο - αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, αλάτι.
3. Προσθέστε το τριμμένο τυρί και τα αυγά σε αυτά, ανακατέψτε καλά.
4. Τώρα προσθέστε ξινή κρέμα ή κεφίρ στο μείγμα έτσι ώστε να έχει τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας.
5. Τοποθετήστε αυτό το μείγμα σε ένα ζεστό τηγάνι και ψήστε σε χαμηλή φωτιά.
6. Αναποδογυρίστε προσεκτικά. Ψήστε τη δεύτερη πλευρά (μπορεί να καλυφθεί με καπάκι).

Τα κύρια πλεονεκτήματα αυτού του πιάτου είναι η ευκολία εκτέλεσής του και η εκπληκτική γεύση του.

Νόστιμο khachapuri με τυρί και αυγό

Η κλασική συνταγή για γέμιση khachapuri είναι τυρί αναμεμειγμένο με αυγά. Αν και πολλές νοικοκυρές για κάποιο λόγο αφαιρούν τα αυγά, τα οποία δίνουν στο πιάτο τρυφερότητα και ευάερα. Παρακάτω είναι μια από τις νόστιμες και γρήγορες συνταγές.

Υλικά για τη ζύμη:

• Κεφίρ (ματσόνι) - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για τη γεύση του μάγειρα.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλεύρι - 4-5 κουταλιές της σούπας.

Συστατικά γέμισης:

• Σκληρό τυρί - 200 γρ.
• Βραστά αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
• Μαγιονέζα - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πράσινα - 1 μάτσο.
• Σκόρδο - 1-2 σκελίδες.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη, σύμφωνα με την παράδοση, προσθέτοντας τελευταίο αλεύρι, προσθέτοντας λίγο λίγο.
2. Για τη γέμιση τρίβουμε τα αυγά, το τυρί, ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, βάζουμε το σκόρδο από την πρέσα και ανακατεύουμε τα υλικά.
3. Φτιάξτε το khachapuri ως συνήθως: ανοίξτε έναν κύκλο, απλώστε τη γέμιση, συνδέστε τις άκρες, ανοίξτε (ένα λεπτό ψωμί).
4. Ψήνουμε σε τηγάνι, δεν χρειάζεται να λαδώσουμε.

Οι συγγενείς θα εκτιμήσουν αναμφίβολα τη συνταγή khachapuri με μια τόσο νόστιμη γέμιση.

Το Khachapuri είναι ένα γεωργιανό εθνικό πιάτο, το οποίο είναι μια πίτα ή ψωμί φτιαγμένο από ζύμη με γέμιση τυριού μέσα. Το να πεις ότι είναι νόστιμο σημαίνει να μην πεις τίποτα, είναι απλά αδύνατο να το σταματήσεις. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι ένα τόσο νόστιμο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι, απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα μυστικά των πραγματικών δασκάλων.

Khachapuri - γενικές αρχέςκαι τις μεθόδους μαγειρέματος
Διαφορετικές περιοχές της Γεωργίας έχουν τις δικές τους ιδιαιτερότητες στην παρασκευή flatbreads. Γίνονται κλειστά από όλες τις πλευρές, ανοιχτά σε μορφή σκάφους ή φακέλων.

Η πραγματική ζύμη khachapuri πρέπει να ζυμωθεί με ματσόνι. Δυστυχώς, δεν μπορείτε να το αγοράσετε παντού εδώ, επομένως το ξινόγαλο (γιαούρτι), το κεφίρ και η ξινή κρέμα είναι αρκετά κατάλληλα.

Αν δεν μπορείτε να αγοράσετε ματσόνι, μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας. Ζεσταίνουμε ελαφρά 3 λίτρα γάλα, προσθέτουμε μια ή δύο κουταλιές κρέμα γάλακτος ή κεφίρ, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τυλίγουμε με μια πετσέτα. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για δύο ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το βάζουμε στο ψυγείο. Η μάζα πρέπει να πήξει.

Αν και η ποσότητα του αλευριού αναγράφεται στη συνταγή, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο. Είναι απαραίτητο να κοιτάξετε τη συνοχή της ζύμης - πρέπει να είναι μαλακή, δεν χρειάζεται να την χτυπήσετε πολύ με αλεύρι.

Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται μαλακά ή τουρσί τυριά - Ιμερίτικο τυρί, τυρί φέτα, σουλουγκούνι. Μερικές φορές ανακατεύονται με τυρί κότατζ. Πολύ συχνά ψιλοκομμένα βότανα προστίθενται στη γέμιση - μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος.

Για το χατσαπούρι, ζυμώνουμε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή και την αφήνουμε να κάτσει και να ξεκουραστεί. Σε αυτό το διάστημα, η γλουτένη φουσκώνει, η ζύμη γίνεται πιο εύπλαστη, ελαστική και δεν κολλάει στα χέρια σας.

Όσο ξεκουράζεται η ζύμη, πρέπει να προθερμάνετε τον φούρνο και να φτιάξετε τη γέμιση. Εάν το τυρί είναι πολύ αλατισμένο, για παράδειγμα τυρί φέτα, είναι προ-εμποτισμένο για δύο έως πέντε ώρες. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, ένα μεγάλο κομμάτι κόβεται σε μικρότερες φέτες. Στη συνέχεια θρυμματίζεται και αναμιγνύεται με βότανα.

Khachapuri - οι πιο νόστιμες συνταγές

Για τη γέμιση χρησιμοποιούνται τουρσί ή σκληρά τυριά που μπορούν να αναμειχθούν με τυρί φέτα ή τυρί κότατζ. Αν και η συνταγή δεν περιλαμβάνει χόρτα, μπορείτε να τα προσθέσετε με ασφάλεια αν θέλετε. Η ζύμη μπορεί να γίνει εξ ολοκλήρου με κεφίρ ή μισή μισή με κρέμα γάλακτος, οπότε θα γίνει πιο τρυφερή.

Συστατικά
σκληρό τυρί - 400 γραμμάρια
αυγό - 2 τεμ.
Κεφίνη - 1 κουταλιά της σούπας.
αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
rast. λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
βούτυρο για άλειμμα

Πώς να μαγειρέψω

Ανακατέψτε τη σόδα, το φυτικό λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη στο κεφίρ, χτυπήστε το αυγό. Προσθέστε δύο φλιτζάνια αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Το κυριότερο είναι να μην το παρακάνετε με το αλεύρι, έτσι ώστε το khachapuri να γίνει τρυφερό. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Πρέπει να είναι μαλακό, λίγο κολλώδες, αλλά να κρατάει καλά το σχήμα του. Το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά, σκεπασμένο με μια χαρτοπετσέτα.

Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε. Αν έχετε χόρτα, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε και να τα προσθέσετε στη γέμιση.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μακρύ λουκάνικο και κόβουμε σε 8-10 κομμάτια. Τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ και απλώστε τη γέμιση. Μαζεύουμε τις άκρες στο πάνω μέρος στο κέντρο και τις τσιμπάμε καλά. Γυρίστε την πλευρά της ραφής προς τα κάτω και ανοίξτε με έναν πλάστη. Αναποδογυρίζουμε το πλακέ ψωμί και το ανοίγουμε, προσέχοντας να μην γίνει πολύ λεπτή και να σκάσει η ζύμη.

Τοποθετήστε τα έτοιμα κέικ σε ένα στεγνό τηγάνι και ψήστε σε μέτρια φωτιά. Όταν η μία πλευρά ροδίσει, την αναποδογυρίστε στην άλλη. Εάν το khachapuri αποδειχθεί παχύ, τότε για πλήρες ψήσιμο, πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αλείφουμε τα έτοιμα ψωμάκια με λάδι.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του είδους πίτας είναι η ανοιχτή κορυφή της. Για τη γέμιση χρησιμοποιείται μαλακό, όχι πολύ αλμυρό τυρί. Το ιμερίτικο είναι καλύτερο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Adyghe ή άλλη μαλακή άλμη. Είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη ζύμη χρησιμοποιώντας ματσόνι, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος ή κεφίρ. Εάν θέλετε, όταν ψηθεί το khachapuri, μπορείτε να ρίξετε ένα ωμό αυγό (κοτόπουλο ή μερικά αυγά ορτυκιού) στη μέση και να το βάλετε στο φούρνο για ένα λεπτό, ώστε τα ασπράδια να καμπυλώσουν. Ο κρόκος πρέπει να παραμείνει υγρός. Ένα σπασμένο κομμάτι χατσαπούρι βυθίζεται σε αυτό.

Συστατικά
Μαλακό τυρί - 400 γραμμάρια
Αυγό - 1 τεμ.
Πρασινάδα
Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
Βούτυρο - 50 γραμμάρια
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πώς να μαγειρέψω

Βάλτε κρύο βούτυρο στο κοσκινισμένο αλεύρι και ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι, προσθέστε σόδα και αλάτι, κρέμα γάλακτος και ζυμώστε τη μάζα που προκύπτει για τουλάχιστον 15 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι πλαστική. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα.

Τρίβουμε το τυρί για τη γέμιση, χτυπάμε μέσα το αυγό και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αλάτι για γεύση.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και τα τυλίγουμε σε μικρά μπαλάκια. Τυλίξτε κάθε ψωμάκι σε ένα επίπεδο κέικ. Τώρα το μόνο που μένει είναι να συναρμολογήσουμε το κέικ σε μια βάρκα. Για να το κάνετε αυτό, ανασηκώστε τη μία άκρη και αρχίστε να την τυλίγετε σε ρολό. Φτάνουμε μόνο στη μέση. Στη συνέχεια, από την αντίθετη πλευρά, σηκώστε ξανά την άκρη και τυλίξτε την επίσης μέχρι τη μέση. Τσιμπάμε τις άκρες για να μην πέσει η γέμιση.

Αλείφουμε το τυρί με μυρωδικά, λειαίνουμε τη γέμιση μέχρι τις άκρες. Αυτό θα δημιουργήσει ένα σκάφος με ανοιχτή κορυφή. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Τραβήξτε το, χτυπήστε το αυγό στο κέντρο και βάλτε το ξανά στο φούρνο για λίγα μόλις λεπτά. Μπορείτε να βάλετε βούτυρο σε μια ζεστή βάρκα.

Η ιδιαιτερότητα του μεγκρελίκου khachapuri είναι ότι η γέμιση απλώνεται όχι μόνο μέσα, αλλά και πάνω από το πλακέ ψωμί, αφού το αλείψετε με αυγό. Αντί για σουλουγκούνι, μπορείτε να πάρετε τυρί που δεν είναι πολύ αλμυρό.
Συστατικά:
τυρί σουλουγκούνι - 350 γραμμάρια,
κρόκος - 1 τεμ.
νερό - 200 ml
αλεύρι - 300 γραμμάρια
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
αλάτι - 1 κουτ.
ξηρή μαγιά - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
μαργαρίνη - 50 γρ

Πώς να μαγειρέψω
ΣΕ ζεστό νερόπροσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη μαγιά και το αλεύρι. Ζυμώνουμε τη λεπτή ζύμη μαγιάς. Στο τέλος προσθέτουμε τη μαλακή μαργαρίνη, ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και ρίχνουμε μέσα ζεστό μέροςγια στεγανοποίηση για μιάμιση ώρα. Σκεπάζουμε τα πιάτα με μια πετσέτα.

Τρίβουμε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη, την τυλίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ, της βάζουμε τη γέμιση, μαζεύουμε τις άκρες και τη τσιμπάμε στο κέντρο. Ανοίξτε το khachapuri με έναν πλάστη και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια κάντε μια τρύπα στη μέση.

Μεταφέρουμε το ψωμί σε ένα λαδωμένο ταψί και το αλείφουμε με κρόκο, έτσι σχηματίζεται μια όμορφη κρούστα στο ψήσιμο. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και βάζουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
Η επιθυμία να ψήνουμε ψωμάκια που λιώνουν στο στόμα με όλα τα είδη γέμισης στο σπίτι είναι μερικές φορές τόσο μεγάλη που έρχονται στο μυαλό τα πιο απίστευτα σχέδια που μπορούν να κάνουν τα όνειρα πραγματικότητα.