Πώς να φτιάξετε τηγανίτες: με νερό και γάλα. Ζύμη για τηγανίτες - μια ποικιλία επιλογών προετοιμασίας

Αν ρωτήσετε έναν ξένο ποια δημοφιλή πιάτα της ρωσικής κουζίνας ξέρει, σίγουρα θα θυμάται τηγανίτες. Αυτό το παραδοσιακό σλαβικό ζαχαροπλαστείο είναι διάσημο σε όλο τον κόσμο και η ιστορία του ξεκινά από την αρχαιότητα. Τότε, όπως και τώρα, οι τηγανίτες είχαν έναν ιδιαίτερο και μάλιστα μυστικιστικό ρόλο. Αντιπροσώπευαν την ευημερία και την οικογενειακή ευημερία. Τα ετοίμαζαν την παραμονή του καλοκαιριού, με την ελπίδα μιας πλούσιας σοδειάς, και τα χρησιμοποιούσαν για να ξεφύγουν το καλοκαίρι. Πουθενά στον κόσμο δεν γιορτάζεται η Μασλένιτσα όπως εμείς, με όλο το εύρος της ρωσικής ψυχής.

Αρχικά, οι τηγανίτες παρασκευάζονταν σε ζύμη μαγιάς και στη συνέχεια ψήθηκαν στη Σήμερα είναι σχεδόν αδύνατο να επαναληφθεί αυτή η διαδικασία, μόνο και μόνο επειδή δεν υπάρχουν φούρνοι στα διαμερίσματά μας. Οι παλιές συνταγές έχουν αντικατασταθεί από νέες, εκσυγχρονισμένες, αλλά όχι λιγότερο επιτυχημένες. Ποιο είναι ίσως αυτό που χαίρει αναμφισβήτητης επιτυχίας στην οικογένειά σας. Συνήθως αυτή η ζύμη παρασκευάζεται με γάλα, με την προσθήκη αυγών και αλευριού - αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί παραδοσιακή σήμερα. Στην πραγματικότητα όμως, η ποικιλία αυτού του κεράσματος είναι πολύ μεγάλη. Οι τηγανίτες ψήνονται με μαγιά και κεφίρ, παρασκευάζονται με βραστό νερό και χρησιμοποιούν τα περισσότερα ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙαλεύρι. Σήμερα θα σας πούμε πώς να ψήσετε σωστά τις τηγανίτες ώστε να είναι λεπτές, τρυφερές και σίγουρα νόστιμες.

Λίγα λόγια για τις τηγανίτες

Εάν οι τηγανίτες της οικοδέσποινας είναι δαντελωτές και λεπτές, αυτό είναι σημάδι ότι είναι εξαιρετική μαγείρισσα. Αλλά δεν καταφέρνουν όλοι να καταφέρουν να ψήνουν ένα εκλεπτυσμένο πιάτο την πρώτη φορά. Η πρώτη τηγανίτα είναι άμορφη για όλους, αλλά είναι πολύ πιο προσβλητική αν η δεύτερη και η τρίτη, ακόμα και οι επόμενες, είναι ακριβώς το ίδιο. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα για το πώς να ψήσετε τηγανίτες και θα χαρούμε να μοιραστούμε αυτά τα μυστικά μαζί σας.

Αρχικά, θα επικεντρωθούμε στην τεχνική του ψησίματος των τηγανιτών, είναι η ίδια για όλες τις συνταγές και στη συνέχεια θα προχωρήσουμε στο διάφορες επιλογέςπροετοιμασία της ζύμης. Ακολουθώντας μας απλές συστάσεις, μπορείτε εύκολα να ζωντανέψετε τα περισσότερα νόστιμη συνταγήτηγανίτες για την οικογένειά μου, ακόμα και χωρίς να έχω τέτοια εμπειρία.

Εν συντομία για το κύριο πράγμα

Τα κύρια συστατικά της επιτυχίας της τηγανίτας είναι το τηγάνι και η ζύμη. Συχνά γίνεται συζήτηση για τηγάνια, κάποιοι υποστηρίζουν ότι πρέπει να είναι κατασκευασμένα από λεπτό μέταλλο, γιατί έτσι μοιάζει ένα αληθινό, ενώ άλλοι επιμένουν να χρησιμοποιούν χυτοσίδηρο με χοντρό πάτο. Ποιο να πιστέψετε; Και τα δύο έχουν δίκιο, το μαγείρεμα των τηγανιτών εξαρτάται περισσότερο από το πόσο ζεστό είναι το ίδιο το τηγάνι και πώς χρησιμοποιήθηκε πριν.

Δώστε προτίμηση σε αυτό του οποίου το κάτω μέρος είναι απόλυτα λείο και χωρίς γρατσουνιές. Το ξεπλένουμε καλά και το στεγνώνουμε και μετά ρίχνουμε λίγο λάδι ή άλλο λίπος και το ζεσταίνουμε καλά στη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει σε αυτή την κατάσταση. Στραγγίστε το λάδι και ξεκινήστε ελεύθερα να φτιάχνετε τηγανίτες.

Παραδοσιακά, το ταψί αλείφεται με ένα κομμάτι ανάλατο λαρδί σουβλισμένο σε ένα πιρούνι. Σκουπίζουν με αυτό την καυτή επιφάνεια και μετά ρίχνουν τη ζύμη. Αυτό αξίζει να το επαναλάβετε αν παρατηρήσετε ότι οι τηγανίτες έχουν αρχίσει να κολλάνε λίγο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό φυτικό λάδι στάζοντας λίγο στο τηγάνι, αλλά θα πρέπει να είναι λίγο, διαφορετικά οι τηγανίτες θα γίνουν λιπαρές.

Προετοιμασία δοκιμής

Ποια είναι η καλύτερη συνταγή για τηγανίτες; Δεν είναι τόσο σημαντικό τι αναλογίες προϊόντων θα χρησιμοποιήσετε, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε τα πάντα σωστά. Ανεξάρτητα από τα υλικά που θα χρησιμοποιηθούν, η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής και ρευστή. Αυτό αποτελεί εγγύηση ότι τα ψημένα προϊόντα θα γίνουν πολύ λεπτά και τρυφερά. Όσον αφορά το πάχος, θα πρέπει να μοιάζει με ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και να απλώνεται γρήγορα στην επιφάνεια.

Βγάλτε λίγο από το κουρκούτι, σηκώστε την κουτάλα πάνω από το μπολ και σιγά-σιγά ρίξτε ξανά στο μπολ. Το ρεύμα πρέπει να είναι ομαλό, ομοιόμορφο και αδιάκοπο. Αν η ζύμη είναι πηχτή προσθέτουμε λίγο νερό, αν είναι ρευστή προσθέτουμε το αλεύρι.

Είναι καλύτερο να ανακατεύετε τα συστατικά χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, είναι πιο εύκολο να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύρμα ή ένα κανονικό πιρούνι, όποιο σας βολεύει περισσότερο. Όλα τα υλικά πρέπει να προστεθούν αργά, ανακατεύοντας δυνατά.

Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στη ζύμη, τότε οι τηγανίτες δεν θα κολλήσουν στο τηγάνι και δεν θα χρειαστεί να το αλείφετε συνεχώς. Μια πρέζα σόδας που προστίθεται στη ζύμη θα δώσει το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό της τηγανίτας - τρύπες.

Οι τηγανίτες συχνά τυλίγονται με μια ποικιλία από γεμίσεις, αν σκοπεύετε να φτιάξετε γλυκές τηγανίτες, προσθέστε λίγη περισσότερη ζάχαρη.

Ψήσιμο τηγανιτών

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και αλείφουμε με λαρδί. Σηκώστε το και ρίξτε λίγη ζύμη στο κέντρο περίπου μια τηγανίτα θα πάρει μισή κουτάλα ή λίγο περισσότερο. Γείρετε το ταψί μακριά από εσάς και αρχίστε να γυρίζετε κυκλικά, φροντίζοντας το κουρκούτι να καλύπτει πλήρως την επιφάνεια. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα για να μην «καταληφθεί». Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά. Μόλις χρυσίσουν οι άκρες της τηγανίτας, ήρθε η ώρα να την αναποδογυρίσετε. Ανασηκώστε λίγο την άκρη, βάλτε τη σπάτουλα εντελώς από κάτω και αναποδογυρίστε τη τηγανίτα. Οι κινήσεις πρέπει να είναι προσεκτικές, αυτό είναι ένα πολύ ευαίσθητο προϊόν και μπορεί εύκολα να σκιστεί. Οι έτοιμες τηγανίτες στοιβάζονται και επικαλύπτονται ελαφρά με λιωμένο βούτυρο.

Αν το τηγάνι σας είναι καλά τηγανισμένο, τότε μπορείτε απλά να πετάξετε τη τηγανίτα στον αέρα και να την αναποδογυρίσετε. Για να το κάνετε αυτό, ανακινήστε απότομα το τηγάνι από τη μία πλευρά στην άλλη, εάν η τηγανίτα γλιστρήσει στην επιφάνεια, μη διστάσετε να την πετάξετε. Απλώς φαίνεται περίπλοκο, αλλά στην πραγματικότητα όλα είναι πολύ εύκολα και με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ψήσετε πιο γρήγορα τις αγαπημένες σας τηγανίτες.

Οι απλές συμβουλές τελειώνουν εδώ, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε σε κάτι όχι λιγότερο σημαντικό - τις συνταγές ζύμης.

Κλασικές τηγανίτες γάλακτος

Αυτή είναι ίσως η πιο νόστιμη συνταγή για τηγανίτες ή μια από τις καλύτερες. Οι τηγανίτες αποδεικνύονται πολύ τρυφερές όχι μόνο στους ενήλικες, αλλά και στα παιδιά. Πριν ετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να κρυώσετε λίγο το γάλα και τα αυγά. Έτσι η πρωτεΐνη και το αλεύρι θα ενωθούν καλύτερα και η ζύμη θα είναι λεία, χωρίς σβόλους.

Σπάμε 4 αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα ένα λίτρο γάλα. Χρησιμοποιήστε το μίξερ για λίγο. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι (400 γρ.). Αφήστε το να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά. Πριν το ψήσιμο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και ανακατέψτε καλά. Η ζύμη είναι έτοιμη.

Τηγανίτες κρέμας

Συμβαίνει να ξινίσει ξαφνικά το γάλα που αγοράστηκε την προηγούμενη μέρα ή να περισσέψει κεφίρ, που κανείς δεν πίνει πια. Πού μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο αυτό το θαύμα; Μαγειρέψτε τις τηγανίτες σε βραστό νερό. Προσθέτουμε λίγη σόδα - και η λιχουδιά μας θα γίνει ελκυστικά δαντελωτή.

Πάρτε 2 ποτήρια ξινόγαλα (κεφίρ), χτυπήστε μέσα 3 αυγά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπάμε λίγο και μετά προσθέτουμε σιγά σιγά 2 φλιτζάνια αλεύρι και ανακατεύουμε. Θα χρειαστείτε ένα ποτήρι βραστό νερό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα σε αυτό, ανακατέψτε και ρίξτε αμέσως το νερό στη ζύμη. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Δουλέψτε το μίξερ για λίγο και μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Δαντελωτές τηγανίτες (με μαγιά)

Αυτή η συνταγή είναι απλά ένα θαύμα. Σίγουρα η γιαγιά ή η μητέρα σας ετοίμασε ακριβώς τέτοιες τηγανίτες - "δαντέλα". Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μόνο ζεστά φαγητά. Θα προετοιμαστούμε για αυτόν

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα πακέτο ξηρή μαγιά σε ελαφρώς ζεσταμένο γάλα (2 ποτήρια). Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος και περιμένουμε μέχρι να φουσκώσει η μαγιά για να αφρίσει από πάνω. Σε ένα ξεχωριστό ευρύχωρο μπολ χτυπάμε λίγο τα αυγά (4 κομμάτια). Προσθέστε το μείγμα της μαγιάς σε αυτά και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε σταδιακά 400 γρ αλεύρι, αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά. Βράζουμε 2 φλιτζάνια νερό και, ανακατεύοντας, ρίχνουμε βραστό νερό στο μείγμα και χτυπάμε καλά. Προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι στη ζύμη. Τώρα μπορείτε να ψήσετε με ασφάλεια τηγανίτες δαντέλας. Αυτή η συνταγή είναι απλή, η προετοιμασία της ζύμης δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 30 λεπτά.

Από αλεύρι σίκαλης

Έχετε δοκιμάσει ποτέ μια τέτοια απόλαυση; Οχι? Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να μαγειρέψετε τηγανίτες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε απολύτως οποιοδήποτε αλεύρι, και ακόμη περισσότερο σίκαλη. Γιατί λοιπόν να μην προσθέσετε λίγη ποικιλία. Αυτή η ζύμη για τηγανίτα παρασκευάζεται με γάλα πολύ γρήγορα.

Σπάμε 2 αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χτυπάμε λίγο το μείγμα και ρίχνουμε μέσα μισό λίτρο γάλα. Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε σταδιακά ένα ποτήρι αλεύρι σίτου κοσκινισμένο και ένα ποτήρι αλεύρι σίκαλης, προσθέστε ένα ψίθυρο σόδα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι και μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Οι τηγανίτες δεν θα είναι γκρι παρά το χρώμα αλεύρι σίκαλης, αλλά αντίθετα θα αποκτήσουν ένα χρυσαφί ρουζ όταν τηγανιστούν. Θα βγουν λεπτά και πολύ τρυφερά. Φροντίστε να το δοκιμάσετε.

Γλυκές τηγανίτες σοκολάτας

Οι γλυκές τηγανίτες θα ενθουσιάσουν τόσο τα παιδιά όσο και τους ενήλικες. Αυτό κάνει ένα υπέροχο πρωινό και μια εξαιρετική πλατφόρμα για επιδόρπιο. Μπορείτε να τυλίξετε γλυκό τυρί κότατζ με σταφίδες και βανίλια ή απλά να σερβίρετε με μαρμελάδα, μέλι ή φρούτα. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας κακάο με 3 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, χτυπάμε σε 2 αυγά και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Ρίξτε ένα ποτήρι γάλα, και στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά ένα ποτήρι αλεύρι. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε σταδιακά 1 φλιτζάνι νερό στη ζύμη, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα.

Αν γίνετε λίγο δημιουργικοί, μπορείτε να φτιάξετε πρωτότυπες δίχρωμες τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε λευκή και σκούρα ζύμη. Ρίξτε το σκούρο κουρκούτι σε ένα ζεστό τηγάνι σε τυχαίες στροβιλισμούς και γεμίστε τα κενά με κανονικό λευκό κουρκούτι. Το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας αρέσει. Θα υπάρχει κάτι που θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας και θα περιποιηθείτε τον εαυτό σας.

Τηγανίτες μπανάνας

Η συνταγή είναι λίγο ασυνήθιστη για την κουζίνα μας, και αυτός είναι ένας πολύ καλός λόγος για να τη δοκιμάσουμε. Θα πάρετε ένα πλήρες γλυκό που δεν απαιτεί πρόσθετα. Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι δεν απαιτεί ούτε μαγιά ούτε αυγά. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν.

Αλέστε 100 γραμμάρια ζάχαρης με 100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και μετά προσθέστε μια πρέζα αλάτι και σόδα. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια γάλα στο μείγμα και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε 350 γρ αλεύρι λίγο λίγο και ανακατεύουμε καλά, δεν θέλουμε σβόλους. Σε ένα ξεχωριστό πιάτο, πολτοποιήστε μια ξεφλουδισμένη μπανάνα σε μια ομοιογενή πάστα με ένα πιρούνι. Ρίξτε μια κουταλιά φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά. Πρωτότυπη ζύμηέτοιμος.

Αντί επιλόγου

Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές για ένα τόσο ιδιότροπο πιάτο όπως οι τηγανίτες είναι αρκετά απλές και ο καθένας πιθανότατα έχει τα υλικά για αυτά στο σπίτι του. Θα σας βοηθήσουν να συνειδητοποιήσετε δεκάδες από τις πιο τρελές γαστρονομικές σας ιδέες, γιατί συχνά παρασκευάζονται με κάθε είδους γέμιση. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια υπέροχη απόλαυση για οποιεσδήποτε διακοπές και να απολαύσετε το νοικοκυριό σας με νόστιμα επιδόρπια. Δεν μπορούν όλοι να αντισταθούν σε μια τέτοια διαφορετικότητα. Η εξοικείωση με την τεχνική του ψησίματος των τηγανιτών δεν είναι καθόλου δύσκολη. Εάν τηρείτε τους βασικούς κανόνες, σίγουρα θα τα καταφέρετε. Καλή τύχη σε εσάς στη μαγειρική σας δημιουργικότητα.

Τα παλιά χρόνια, οι νοικοκυρές έψηναν τηγανίτες μια φορά το χρόνο - στη Μασλένιτσα. Σε αυτή τη γιορτή του αποχαιρετισμού στον πεινασμένο χειμώνα, ο τρύγος ήταν καλεσμένος με τηγανίτες. Νέος χρόνος. Εκείνες τις μέρες, οι τηγανίτες παρασκευάζονταν με πλήρες γάλα και αλεύρι φαγόπυρου, έτσι ήταν πυκνές, παχύρρευστες και σερβίρονταν ως κύριο πιάτο. Δεν ενδιαφέρονται όλοι για το πόσο παλιές είναι οι εποχές, γιατί σήμερα είναι στη μόδα οι λεπτές και δαντελωτές τηγανίτες.

Όλοι συνδέουν τις τηγανίτες με λεπτούς, σπογγώδεις και δαντελωτούς λεπτούς κύκλους ζύμης, που μπορούν να καταναλωθούν για επιδόρπιο ή με αλμυρή γέμιση ως κύριο πιάτο. Αυτό είναι ένα αρκετά απλό πιάτο. Και παρόλο που η πρώτη τηγανίτα είναι σβολιασμένη, κάθε νοικοκυρά μπορεί να τη χειριστεί και να σερβίρει γρήγορα τηγανίτες στο τραπέζι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές και μέθοδοι για την ανάμειξη της ζύμης για τηγανίτες. Κάθε νοικοκυρά κρατάει το δικό της» μυστικό συστατικό», που είναι τόσο νόστιμο που θα γλείφεις τα δάχτυλά σου. Γενικά, η προετοιμασία της ζύμης είναι αρκετά απλή.

Η διαδικασία ξεκινά με τα εξής:

Αυτά είναι όλα τα μυστικά για το ζύμωμα της ζύμης. Το ερώτημα πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες περιλαμβάνει το ζύμωμα της ζύμης και το ψήσιμο. Αυτό αλληλένδετες διαδικασίες, οπότε η συνοχή και η ποιότητα της ζύμης θα επηρεάσει την ευκολία ψησίματος.

Οι πιο δημοφιλείς συνταγές μαγειρικής

Υπάρχουν συνήθως τρεις συνταγές για την παρασκευή τηγανιτών ανάλογα με το υγρό που χρησιμοποιείται. Το καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Οι τηγανίτες μπορούν να παρασκευαστούν:

1. στο γάλα. Η ζύμη θα απαιτήσει 0,5 λίτρα γάλα, μερικά αυγά, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και 200 ​​γραμμάρια αλεύρι. Αυτά είναι κλασικά λεπτές τηγανίτες;
2. στο κεφίρ. Η συνταγή είναι βολική γιατί λύνει το πρόβλημα του ξινόγαλου. Οι τηγανίτες γίνονται αρκετά πυκνές και φρέσκες. Είναι ιδανικά για το τύλιγμα των γεμίσεων. Η συνταγή απαιτεί 0,5 λίτρα κεφίρ (περιεκτικότητα σε λιπαρά 3%), 2 αυγά, 4 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι, 200 γραμμάρια αλεύρι και μισό κουτ. ζάχαρη, αλάτι και μαγειρική σόδα. Η ζύμη ζυμώνεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως και με το γάλα. Μόνο το κεφίρ με αλάτι, ζάχαρη και αυγά χρειάζεται να ζεσταθεί λίγο για καλύτερη διάλυση. Στη συνέχεια, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα διαλυμένη σε μια κουταλιά βραστό νερό. Μόλις αναμειχθούν όλα τα συστατικά, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να σταθεί για μια ώρα σε ζεστό μέρος.
3. στο νερό. Αυτή η επιλογή είναι πιο ευπρόσδεκτη από τους διατροφολόγους. Οι τηγανίτες που φτιάχνονται με νερό έχουν τις λιγότερες θερμίδες και συνδυάζονται υπέροχα με γέμιση φρούτων και μούρων. Για να προετοιμάσετε μισό λίτρο φιλτραρισμένου νερού, πρέπει να πάρετε 320 γραμμάρια αλεύρι και 2 αυγά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μια κουταλιά ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. Η προετοιμασία είναι πολύ απλή - απλά πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αυτό κλασικές συνταγές. Μπορείτε να απαριθμήσετε πολλές ακόμη από τις παραλλαγές τους. Είναι προτιμότερο να παίρνετε σπιτικό γάλα με περισσότερα λιπαρά, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γάλα από κατάστημα. Μερικές φορές στη ζύμη προστίθεται ξινή κρέμα για γεύση.

Τα μυστικά του ψησίματος των τηγανιτών

Το ψήσιμο των τηγανιτών δεν είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεται πολύ χρόνο. Κάθε τηγανίτα ψήνεται χωριστά, οπότε μπορεί να πάρει 1,5 – 2 ώρες και τρώγονται πάντα πολύ γρήγορα.

Η διαδικασία ψησίματος ξεκινά με την επιλογή ενός τηγανιού. Αυτό μπορεί να είναι ένα ειδικό τηγάνι για τηγανίτες, επικαλυμμένο με τεφλόν, χυτοσίδηρο. Εάν η επιφάνειά του καθαριστεί από οτιδήποτε τηγανίστηκε πριν, οι τηγανίτες δεν πρέπει να καούν. Το τηγάνι πρέπει να φρυθεί σωστά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι. Αδειάζεται σε λεπτή στρώση και διατηρείται σε δυνατή φωτιά μέχρι να μαυρίσει και στη συνέχεια αφαιρείται προσεκτικά το αλάτι από την επιφάνεια με μια χαρτοπετσέτα.

Η επιφάνεια λιπαίνεται ηλιέλαιο. Αρκεί μόνο μια σταγόνα λάδι για να λαδώσετε σωστά το τηγάνι στην αρχή και μετά να ψήσετε τηγανίτες χωρίς να το προσθέσετε. Για το σκοπό αυτό προστίθεται λάδι στη ζύμη ώστε να μην καεί η ζύμη. Το λάδι μπορεί να εφαρμοστεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια με χαρτοπετσέτα ή πινέλο ζαχαροπλαστικής.

Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να βγάλετε τη ζύμη. Η ποσότητα εξαρτάται από τη διάμετρο του ταψιού και τον όγκο της κουτάλας. Η ζύμη χύνεται στο κέντρο του ταψιού και, περιστρέφοντάς το κυκλικά, γέρνοντάς το διαφορετικές πλευρές, αφήστε το να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια. Ο ευκολότερος τρόπος για να ρίξετε τη ζύμη είναι να κρατήσετε το τηγάνι κρεμασμένο, αλλά κάποιοι δεν το σηκώνουν από τη σόμπα.

Η τηγανίτα πρέπει να δέσει πολύ γρήγορα. Ψήνονται, δεν τηγανίζονται. Για το μαγείρεμα, επιλέξτε μέτρια ή χαμηλή φωτιά. Η πρώτη πλευρά ψήνεται για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, η τηγανίτα πρέπει να γυρίσει από την άλλη πλευρά. Μπορείτε να βοηθήσετε να σηκώσετε τη τηγανίτα με μια ξύλινη σπάτουλα ή να την πετάξετε στο τηγάνι. Οι επαγγελματίες σεφ πιστεύουν ότι οι τηγανίτες είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μάθετε πώς να αναποδογυρίζετε κάτι σε ένα τηγάνι.

Εάν η τηγανίτα αρχίζει να σκίζεται όταν αναποδογυρίζει ή κολλάει στο τηγάνι, τότε στην πρώτη περίπτωση πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι στη ζύμη και στη δεύτερη περίπτωση, προσθέστε περισσότερο λάδι στο τηγάνι ή απλά να το αλλάξετε σε άλλο ένα. Η δεύτερη πλευρά ψήνεται επίσης για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε προσεκτικά τη τηγανίτα σε ένα πιάτο ή απλώς γυρίστε το τηγάνι πάνω από το πιάτο - θα πέσει εύκολα από μόνη της.

Η επιφάνεια μπορεί να λιπαίνεται με λάδι ή να μείνει ανέγγιχτη για να δημιουργηθεί ένα ακόμα διαιτητικό πιάτο. Αν οι τηγανίτες είναι γεμάτες, τότε αρκεί να τις τηγανίσουμε μόνο από τη μία πλευρά, να βάλουμε τη γέμιση από τη τηγανισμένη πλευρά και η δεύτερη να ψηθεί κατά το ψήσιμο. Το πιάτο με έτοιμες τηγανίτες μπορεί να καλυφθεί με ένα καπάκι έτσι ώστε οι άκρες να γίνουν μαλακές ή να αφεθούν ακριβώς έτσι - μπορείτε να τσακίσετε τις διάτρητες άκρες.

Νόστιμες τηγανίτες: επιδόρπιο και κυρίως πιάτο

Εκτός από την προετοιμασία, σημαντική είναι και η παρουσίαση του πιάτου. Πώς να φτιάξετε τηγανίτες γλυκές, ζουμερές ή χορταστικές; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γεμίσματα για αυτό. Συνήθως οι τηγανίτες σερβίρονται για επιδόρπιο:

• πασπαλισμένο με ζάχαρη?
• με μαρμελάδα?
• με ξινή κρέμα?
• με συμπυκνωμένο γάλα?
• με μέλι?
• με Nutella κ.λπ.

Μπορείτε να τυλίξετε τον εαυτό σας σε αυτά φρέσκα μούρακαι φρούτα και πάνω με επικάλυψη. Είναι πολύ νόστιμο αν πασπαλίσετε τις τηγανίτες με ζάχαρη άχνη και προσθέσετε μια μπάλα παγωτό σε αυτές. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξεις επιδόρπιο από αυτά.

Οι τηγανίτες με γέμιση κρέατος είναι επίσης κοινές. Μπορείτε να τυλίξετε κιμά με ρύζι, μανιτάρια, ζαμπόν, τυρί και να προσθέσετε λαχανικά σε αυτά. Μια τηγανίτα με ψάρι ή θαλασσινά θα είναι νόστιμη. Μπορείτε απλά να τα διπλώσετε σε φακέλους και να τα τηγανίσετε ή μπορείτε να τα ψήσετε μαζί στο φούρνο, πασπαλισμένα με τυρί. Το πιάτο θα γίνει εξαιρετικά νόστιμο και χορταστικό.

Δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι τη Maslenitsa για να απολαύσετε τηγανίτες. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε οποιοδήποτε καφέ διαφορετικές παραλλαγές Spring rolls και μετά επαναλάβετέ τα στο σπίτι. Όλα τα προϊόντα για την παρασκευή τους είναι εύκολο να τα αποκτήσετε και συνήθως είναι πάντα διαθέσιμα στο σπίτι. Δεν είναι δύσκολο να μάθουν πώς να μαγειρεύουν, και η πρώτη τηγανίτα... στην πραγματικότητα ακούγεται σαν «η πρώτη τηγανίτα για τις κώμες», δηλαδή για τις αρκούδες. Προηγουμένως, αυτό το ισχυρό θηρίο λατρευόταν, οπότε το πρώτο κομμάτι λιχουδιάς αφέθηκε σε αυτούς.

Την παραμονή της εβδομάδας Maslenitsa, κάθε νοικοκυρά σχεδιάζει να ψήσει τηγανίτες για την οικογένεια και τους φίλους της και να διασκεδάσει πολύ πριν την έναρξη της Σαρακοστής. Επομένως, οι συνταγές για τη ζύμη για τηγανίτες είναι εξαιρετικά σχετικές, ώστε να καταλήξετε με νόστιμες και ροζ τηγανίτες.

Επιπλέον, παραμένουν δημοφιλείς Σαρακοστιανές συνταγέςζύμη για τηγανίτες, όπως τηγανίτες χωρίς αυγά, τηγανίτες με νερό, τηγανίτες με μαγιά. Εξάλλου, ακόμη και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με νόστιμες τηγανίτες, για παράδειγμα με μανιτάρια ή με πατάτες.

Διαβάστε επίσης:

Συνταγές για γέμιση αλμυρής τηγανίτας. Γέμιση για τηγανίτες από μανιτάρια, συκώτι, τυρί, αυγά, λάχανο, κοτόπουλο, ζαμπόν, λουκάνικο. Το περισσότερο νόστιμες τηγανίτεςμε γέμιση από το Home Restaurant!

Ωστόσο, θα μιλήσουμε για γεμίσεις για τηγανίτες σε άλλο άρθρο, αλλά σήμερα φέρνω στην προσοχή σας αποδεδειγμένες συνταγές για ζύμη για τηγανίτες, τις οποίες χρησιμοποιούν περισσότερες από μία νοικοκυρές και το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο - νόστιμο!

Μικρά μυστικά για να φτιάξετε νόστιμα pancakes:

1. Προσθέστε υγρό στο κουρκούτι για τηγανίτες όσο είναι ζεστό για να αυξήσετε την κολλώδη υφή του αλευριού.

2. Για να γίνουν οι τηγανίτες νόστιμες και όμορφες, αφήστε το κοσκινισμένο αλεύρι να κάτσει λίγο, μην το χρησιμοποιήσετε αμέσως.

3. Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να προστεθούν ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Η υπερβολικά αλατισμένη ζύμη δεν ζυμώνεται καλά και η τηγανίτα γίνεται χλωμή. Η υπερβολική ζάχαρη κάνει τη ζύμη σκληρή.

Διαβάστε επίσης:

4. Εάν το αλεύρι για τηγανίτες αραιωθεί σε αλατισμένο νερό, δεν θα υπάρχουν σβώλοι στη ζύμη.

5. Το τηγάνι για τηγανίτες πρέπει πρώτα να πασπαλιστεί με αλάτι, στη συνέχεια να σκουπιστεί με μια χαρτοπετσέτα, μόνο μετά από αυτό προσθέστε λάδι και ζύμη.

6. Είναι βολικό να τηγανίζετε τηγανίτες σε 2 τηγάνια όταν το τρίτο είναι σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να βάλετε τηγανίτες σε αυτό και να αλείψετε με ζεστό βούτυρο. Συνιστάται να αναποδογυρίζετε τη στοίβα από καιρό σε καιρό, τότε μέχρι να είναι έτοιμη η τελευταία τηγανίτα, η πρώτη δεν θα έχει χρόνο να κρυώσει.

7. Αν η τηγανίτα σπάσει κατά το αναποδογυρισμό, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι και ένα αυγό στη ζύμη.

8. Για να ζεστάνετε τα pancakes, σκεπάζετε τη στοίβα με αλουμινόχαρτο και τα βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς. στο ανώτερο επίπεδο για 10-15 λεπτά.

9. Πολύ συχνά δεν γίνεται να φάτε όλες τις ψημένες τηγανίτες ταυτόχρονα. Και την επόμενη μέρα δεν είναι πια τόσο νόστιμα και φρέσκα.

Για να δώσετε φρεσκάδα στις χθεσινές τηγανίτες, πρέπει να πασπαλίσετε με λίγη ζάχαρη από τη μία πλευρά (εσωτερικά) κάθε τηγανίτας, να την τυλίγετε στα τέσσερα, να τη βάζετε σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί (φόρμα) ή καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και να αφήνετε. για 4-5 λεπτά. σε φούρνο προθερμασμένο σε υψηλή θερμοκρασία.

Προσέξτε να μην καείτε. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμες, τραγανές τηγανίτες σαν καραμέλα στο τραπέζι σας! Ακόμη πιο νόστιμο από το φρεσκοψημένο.

Ζύμη για τηγανίτες αυγών (η αγαπημένη μου συνταγή)

Συστατικά:

• γάλα 1 λ.
• αυγά 7-8 τεμ.
• αλεύρι 2,5 -3 φλ
• φυτικό λάδι 3 κ.σ.

Παρασκευή:

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη της τηγανίτας, πρέπει να χτυπήσετε τα αυγά με το αλεύρι.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το γάλα και το φυτικό λάδι.

Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για 30 λεπτά ώστε να καθίσουν οι φυσαλίδες και όλα τα υλικά να γίνουν φίλοι μεταξύ τους.

Ψήνετε τις τηγανίτες σε όχι πολύ καυτό τηγάνι, κατά προτίμηση τεφλόν.

Συστατικά:

• γάλα 250 ml.
• αλεύρι 150 γρ
• αυγό κοτόπουλου 1 τεμ.
• φυτικό λάδι 1 κουτ
• ζάχαρη 1 κουτ
• αλάτι μια πρέζα

Παρασκευή:

Είναι βολικό να προετοιμάσετε τη ζύμη τηγανίτας με γάλα σε ένα μπλέντερ - τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με σβώλους.

Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε όλα τα υλικά για τηγανίτες με γάλα στο μπλέντερ και χτυπήστε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μετά από αυτό, ρίξτε το κουρκούτι για τηγανίτες σε ένα μπολ και τηγανίστε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές.

Εάν δεν έχετε μπλέντερ, τότε η σειρά των βημάτων για την προετοιμασία της ζύμης για τηγανίτες με γάλα είναι η εξής: Σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ανακατέψτε.

Πρώτα πρέπει να προσθέσετε σταδιακά το αλεύρι και να ανακατέψετε. Και μετά από αυτό, προσθέστε σταδιακά γάλα στη ζύμη της τηγανίτας και ανακατέψτε καλά.

Αφού προσθέσετε το αλεύρι και το γάλα στη ζύμη, προσθέστε φυτικό λάδι, κατά προτίμηση εξευγενισμένο.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 400 γρ
• Νερό - 500 ml
• Αυγό - 2 τεμ
• Αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 50 g
• Φυτικό λάδι - 50 ml

Παρασκευή:

Για να το προετοιμάσετε αυτό απλή συνταγήχρειαζόμαστε ένα βαθύ μπολ όπου πρέπει να ρίξουμε νερό, να σπάσουμε μερικά αυγά, να προσθέσουμε αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια να ανακατέψουμε τα πάντα καλά.

Πριν προσθέσετε αλεύρι, καλύτερα να το κοσκινίσετε από μια σήτα και μετά να το προσθέσετε στη ζύμη σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντάς το συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αν χρησιμοποιήσετε μίξερ για να ζυμώσετε τη ζύμη, μπορείτε να ρίξετε το αλεύρι με τη μία.

Προσθέστε φυτικό λάδι στην έτοιμη ζύμη για να μην κολλήσουν οι τηγανίτες και αναποδογυριστούν εύκολα. Η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά ρευστή σε συνοχή, να θυμίζει κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, αν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό.

Πρέπει να ψήσετε τηγανίτες σε καλά θερμαινόμενη συσκευή παρασκευής τηγανιτών ή τηγάνι για περίπου 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.

Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν να αλείψουν με βούτυρο, οπότε είναι περισσότερες πολύς καιρόςθα παραμείνει απαλό και θα πάρει πιο χρυσαφί χρώμα.

Τηγανίτες σοκολάτας με σάλτσα πορτοκαλιού

Μπορείτε να δείτε πώς να φτιάξετε τηγανίτες σοκολάτας με σάλτσα πορτοκαλιού

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 400 γρ
• Κεφίρ - 1 λίτρο
• Αυγό - 4 τεμ
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 50 γρ
• Σόδα - ½ κουτ.
• Βούτυρο - 50 g
• Φυτικό λάδι - 50 ml

Παρασκευή:

Για να αναμίξετε τη ζύμη για τηγανίτες με κεφίρ, πάρτε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε όλο το κεφίρ σε αυτό, σπάστε τα αυγά, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέτουμε στη ζύμη αλεύρι, κοσκινισμένο προηγουμένως σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Όταν ζυμωθεί η ζύμη, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα και ανακατέψτε ξανά.

Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί αρκετά υγρή, έτσι ώστε οι τηγανίτες να είναι λεπτές, αν η ζύμη αποδειχθεί πηχτή, τότε προσθέστε λίγο ακόμα κεφίρ.

Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη, τότε το ταψί δεν θα χρειαστεί να το λαδώσετε και οι τηγανίτες δεν θα κολλήσουν ούτως ή άλλως.

Πρέπει να ψήσετε τις τηγανίτες σε καλά θερμαινόμενο τηγάνι ή συσκευή παρασκευής τηγανιτών, για 20-25 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Είναι καλύτερα να αλείψετε τις έτοιμες τηγανίτες με βούτυρο για να μην στεγνώσουν και να παραμείνουν ζουμερές και νόστιμες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ζύμη για τηγανίτες μαγιάς (τηγανίτες μαγιάς)

Συστατικά:

• Ζάχαρη κρυσταλλική 60 γρ
• Θαλασσινό αλάτι 1 κουτ.
• Αυγό κοτόπουλου 3 τεμ.
• Ξηρή μαγιά στιγμής 7 γρ
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο 100 ml
• Αλεύρι σίτου 300 γρ
• Γάλα 300 ml
  

Παρασκευή:

Συνδυάστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι, χτυπήστε καλά.

Η ποσότητα ζάχαρης επιλέγεται βέλτιστα για ουδέτερη γεύση, γιατί... Η μαγιά το λατρεύει πολύ και στο τέλος δεν θα είναι γλυκό.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και να γίνει ομοιογενής η μάζα.

Χρειάζεστε 200 ml νερό (εκτός από γάλα).

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος χωρίς αέρα για περίπου 50-60 λεπτά.

Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, την ανακατεύουμε να φύγει ο αέρας και την αφήνουμε να φουσκώσει ξανά.

Τώρα δεν χρειάζεται να το επέμβεις σε καμία περίπτωση!!! Πρέπει να διατηρήσετε όλες τις φυσαλίδες που υπάρχουν στη ζύμη, οπότε τώρα πρέπει να το χειριστείτε όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά.

Προθερμαίνουμε το τηγάνι και το αλείφουμε ελαφρά με λάδι. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Συστατικά:

• 400-500 γρ πλιγούρι βρώμης
• 1 αυγό
• περίπου ένα ποτήρι αποβουτυρωμένο γάλα
• πάτωμα. τσαγιού ζάχαρη βανίλια
• μια πρέζα αλάτι
• ζάχαρη για γεύση
• rast. λάδι 1 κ.γ

Παρασκευή:

Πολύ ενδιαφέρον και ελαφρύ στη γεύση.

Και φυσικά, το πλιγούρι είναι πολύ πιο επιεικής στη μέση από το αλεύρι σίτου.

Είναι πολύ νόστιμο αν γεμίσετε αυτές τις τηγανίτες με τυρί cottage και σταφίδες.

Τρίψτε το πλιγούρι σε αλεύρι, ίσως λίγο πιο χοντρό, ώστε να πάρετε κάτι σαν πίτουρο.

Προσθέστε το αυγό στο γάλα και ανακατέψτε απαλά με ένα πιρούνι. Υπάρχει επίσης ζάχαρη, αλάτι και βανιλίνη.

Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα στο αλεύρι, ανακατεύοντας καλά τη ζύμη. Προσθέστε φυτό. λάδι.

Εάν η ζύμη φαίνεται λίγο πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο γάλα για να κάνετε μια λεπτή ζύμη.

Ζεσταίνουμε πρώτα το τηγάνι στο μέγιστο, και μετά το βάζουμε σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τις τηγανίτες.

Συστατικά:

• Γάλα - 400 g (2 φλιτζάνια)
• Αλεύρι - 250 γρ
• Αλάτι, ζάχαρη
• Φυτικό λάδι
• Βούτυρο

Παρασκευή:

Ρίξτε 1,5 φλιτζάνι γάλα σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, τρεις κ.σ. κουταλιές ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Στη συνέχεια, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε σταδιακά όλο το αλεύρι. Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή ζύμη. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη για να μην υπάρχουν σβώλοι.

Μετά από αυτό, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε. Έτσι, παίρνουμε ζύμη τηγανίτας της επιθυμητής σύστασης και, το πιο σημαντικό, χωρίς σβόλους.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη προσθέτουμε 2 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου. Η ζύμη δεν θα καεί και θα γίνει πιο ελαστική.

Τώρα το μόνο που μένει είναι να τηγανίσουμε τις τηγανίτες. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε ένα τηγάνι, λαδώστε το ελαφρά φυτικό λάδι. Ένα τηγάνι για τηγανίτες είναι το καλύτερο για την παρασκευή τηγανιτών έχει λεπτό πάτο και μικρό μέγεθος, οι τηγανίτες ψήνονται πολύ γρήγορα.

Αν δεν έχετε τηγάνι για τηγανίτες, χρησιμοποιήστε όποιο ταψί έχετε στο σπίτι.

Αδειάζετε τη ζύμη σε ένα ζεστό τηγάνι με μια κουτάλα και τη μοιράζετε ομοιόμορφα πάνω από το τηγάνι, γυρίζοντας το τηγάνι κυκλικά.

Όταν τηγανιστεί η τηγανίτα γύρω από τις άκρες, την αναποδογυρίζουμε με μια σπάτουλα και από την άλλη πλευρά. Είναι πολύ βολικό να αναποδογυρίζετε τηγανίτες με δύο σπάτουλες ταυτόχρονα. Τηγανίζουμε τη τηγανίτα από κάθε πλευρά για 3 λεπτά περίπου.

Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο, αλείψτε κάθε τηγανίτα με βούτυρο. Το βούτυρο κάνει τις τηγανίτες πιο μαλακές. Και, δεδομένου ότι ετοιμάζουμε τηγανίτες χωρίς αυγά, θα επιτρέψει στις τηγανίτες να παραμείνουν μαλακές και να μην μπαγιάσουν.

Μπορείτε να σερβίρετε τηγανίτες με διάφορες λιχουδιές, όπως μέλι, μαρμελάδα ή κρέμα γάλακτος.

Τηγανίτες από καλαμποκάλευρο

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες από καλαμποκάλευρομπορείς να δεις

Συστατικά:

• 0,5 λτ. νερό
• 1-2 αυγά,
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη (λιγότερο δυνατό)
• αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού,
• 1,5-2 φλιτζάνια αλεύρι (η σύσταση της ζύμης πρέπει να είναι σαν αραιή κρέμα γάλακτος)
• Φυτικό λάδι (εξευγενισμένο)

Παρασκευή:

Ρίξτε νερό σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και το αλεύρι.

Χτυπήστε τη ζύμη με ένα μίξερ (εξοικονομήστε χρόνο και προστατέψτε τον εαυτό σας από προβλήματα με τη μορφή αδιάλυτων σβώλων αλευριού).

Εάν έχετε συνηθίσει να τα κάνετε όλα με τα χέρια σας, τότε η σειρά είναι ελαφρώς διαφορετική: προσθέστε σιγά σιγά νερό στο αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά, σπάζοντας ακόμη και τα πιο μικρά κομμάτια.

Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι (1-2 κουταλιές της σούπας) στην τελική ζύμη.

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε καλά ζεσταμένο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Πριν από κάθε «νέα» τηγανίτα, αλείφετε το τηγάνι με φυτικό λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι λαρδί να «βάλετε» ένα πιρούνι).

Συνταγές για κουρκούτι για τηγανίτες

5 (100%) 2 ψήφοι

Αν σας άρεσε η συνταγή, βάλτε αστέρια ⭐⭐⭐⭐⭐, κοινοποιήστε στα κοινωνικά δίκτυα ή γράψτε ένα σχόλιο με ένα φωτορεπορτάζ του πιάτου που ετοιμάσατε. Οι κριτικές σας είναι η καλύτερη ανταμοιβή για μένα 💖💖💖!

Η ζύμη για τηγανίτες είναι εξαιρετικά εύκολη στην προετοιμασία και δεν χρειάζεστε υπερφυσικές μαγειρικές δεξιότητες ή ικανότητες για να το κάνετε. Είναι πολύ πιο δύσκολο να βρείτε μια έξυπνη και δοκιμασμένη συνταγή, με γνώμονα την οποία, θα μπορούσατε να αποφύγετε όλες τις παγίδες στην προετοιμασία όχι μόνο ζύμης, αλλά και τηγανιτών γενικότερα. Σήμερα, στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε σχεδόν δεκάδες διαφορετικές επιλογές για την προετοιμασία της ζύμης για τηγανίτες. Μερικά από αυτά είναι αρκετά λογικά, αλλά μερικά, και αντικειμενικά μιλώντας, τα περισσότερα, είναι γραμμένα από ανθρώπους που ξεκάθαρα φτάνουν στη σόμπα μία φορά κάθε πέντε χρόνια.

Πώς μπορούμε λοιπόν να ξεχωρίσουμε από τη συνολική μάζα καλή συνταγήδύσκολο, αποφάσισα να εξοικονομήσω χρόνο στους αναγνώστες μου και να δημοσιεύσω μια λεγόμενη επιλογή από συνταγές ζύμης για τηγανίτες που δοκιμάστηκαν όχι μόνο από εμένα, αλλά και από πολλούς φίλους και γνωστούς μου.

Η σπιτική ζύμη για τηγανίτες παρασκευάζεται πάντα σύμφωνα με την ίδια αρχή. Κατά κανόνα, η σύνθεσή του περιλαμβάνει πάντα τα ακόλουθα προϊόντα: αλεύρι, αυγά, αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και ένα "υγρό συστατικό". Με τον όρο υγρό συστατικό εννοώ νερό, γάλα, κεφίρ, μεταλλικό νερό ή κρέμα γάλακτος. Ανάλογα με την επιλογή γαλακτοκομικών προϊόντωνή νερό, θα καταλήξετε με τηγανίτες που θα διαφέρουν σημαντικά στη γεύση μεταξύ τους.

Ένα άλλο κριτήριο για τη ζύμη της τηγανίτας είναι το πάχος της. Δεν είναι ασυνήθιστο να βρείτε την ακόλουθη περιγραφή στις συνταγές: «Η ζύμη πρέπει να έχει τη σύσταση της κρέμας γάλακτος» ή «λεπτή σαν παχύρρευστο σιρόπι». Κατά κανόνα, το πάχος εξαρτάται τόσο από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του «υγρού» όσο και από την ποσότητα του αλευριού. Σε κάθε μία από τις συνταγές που δίνονται, όλα τα συστατικά συνταγογραφούνται σε σχεδόν ιδανικές αναλογίες, οπότε δεν θα έχετε προβλήματα με το πάχος της ζύμης.

Όταν το κουρκούτι για τηγανίτες είναι έτοιμο, είναι ώρα να αρχίσουμε να τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές, λαμβάνονται παχιές, λεπτές και λεπτές τηγανίτες. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για πολλά πιάτα (julienne, nalistniki, γέμιση κοτόπουλου κ.λπ.) ή να σερβιριστούν στην «αγνή τους μορφή» με κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα. Δεδομένου ότι απομένουν μόνο τρεις μήνες πριν από τις διακοπές Maslenitsa, φροντίστε να προσθέσετε συνταγές στους σελιδοδείκτες σας, καθώς, όπως πάντα, δεν θα τις βρείτε την κατάλληλη στιγμή κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Ζύμη για τηγανίτες με γάλα

Η πιο δημοφιλής επιλογή για την προετοιμασία της ζύμης για τηγανίτες είναι με γάλα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος δεν είναι τόσο σημαντική, επομένως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο γάλα από κατάστημα όσο και σπιτικό γάλα για τη συνταγή. Αυτή η έκδοση του τεστ μπορεί να ονομαστεί σε κάποιο βαθμό κλασική, καθώς είναι "σε υπηρεσία" με τις περισσότερες νοικοκυρές. Από την καθορισμένη ποσότητα ζύμης παίρνετε ένα ολόκληρο σωρό τηγανίτες, αρκετές για όλη την οικογένεια.

Συστατικά:

• 2 αυγα
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 220 ml γάλα
• 1 κ.γ. μεγάλο. φυτικό λάδι
• Μια πρέζα αλάτι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όταν ασχολούμαστε με το αλεύρι, χρειάζεται πάντα να κοσκινίζεται πρώτα.
2. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι σε αυτά και στη συνέχεια χτυπήστε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά.
4. Ρίχνουμε το μισό γάλα στα κύρια υλικά και ανακατεύουμε το μείγμα για να αποφύγουμε την εμφάνιση σβώλων.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα στη ζύμη, και στη συνέχεια φυτικό λάδι. Ανακατέψτε ξανά όλη τη μάζα.
6. Ψήνουμε τηγανίτες από την τελική ζύμη σε ένα τηγάνι, χωρίς να ξεχνάμε να το λαδώνουμε μια φορά πριν από την πρώτη τηγανίτα.

Ζύμη για τηγανίτες σε νερό

Όταν δεν υπάρχει γάλα στο χέρι και δεν υπάρχει χρόνος, ενέργεια ή επιθυμία να τρέξετε στο κατάστημα, τότε σε τέτοιες περιπτώσεις η ζύμη της τηγανίτας μπορεί να προετοιμαστεί σε νερό. Θα είναι φυσικά κατώτερα σε γεύση από τις τηγανίτες γάλακτος, αλλά αν τις σερβίρετε με μέλι ή μαρμελάδα, τότε δεν θα μείνει ούτε ίχνος από αυτά στο πιάτο.

Συστατικά:

• 1 αυγό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. Σαχάρα
• 1 κ.γ. αλεύρι
• 1 κ.γ. νερό
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Χτυπάμε ελαφρά τα υλικά με ένα πιρούνι.
2. Προσθέστε αλεύρι στα αυγά.
3. Ανάβουμε το μίξερ και αρχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα προσθέτοντας νερό σε μικρές δόσεις.
4. Χτυπάμε τη ζύμη με ένα μίξερ μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι.
5. Προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη και ανακατέψτε ξανά τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως.
6. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι αλειμμένο με φυτικό λάδι.

Ζύμη για αφράτες τηγανίτες με κεφίρ

Παρά το γεγονός ότι οι τηγανίτες παρασκευάζονται πιο συχνά από αυτή τη ζύμη, μπορεί επίσης να προσαρμοστεί για την προετοιμασία τηγανιτών. Ως αποτέλεσμα, οι τηγανίτες δεν είναι μόνο αφράτες, αλλά και μαλακές. Δεν μπορείτε να τυλίξετε τη γέμιση σε τηγανίτες, αλλά ως ανεξάρτητο πιάτο στο τραπέζι, μόνο έτσι μπορούν να σερβιριστούν.

Συστατικά:

• 2 αυγα
• 2 κ.σ. Σαχάρα
• ½ κουτ. άλας
• 3 φλιτζάνια κεφίρ
• 1 κουτ σόδα
• 12 κ.σ. αλεύρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Με το μίξερ χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι μαζί σε ένα βαθύ μπολ.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε ένα ποτήρι κεφίρ και σόδα. Αφήνουμε μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
3. Κεφίρ με σόδα, ρίξτε στο μείγμα των αυγών με το υπόλοιπο κεφίρ.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες και ζυμώνουμε τη ζύμη.
5. Πριν ψήσετε τηγανίτες, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να καθίσει για περίπου μισή ώρα.
6. Πριν από κάθε ψήσιμο μιας τηγανίτας, μην ξεχάσετε να αλείψετε το ταψί με φυτικό λάδι.

Ζύμη μαγιάς για τηγανίτες

Χρησιμοποιείται συχνά για το μαγείρεμα τηγανιτών ζύμη μαγιάς. Αυτές οι τηγανίτες γίνονται πολύ χορταστικές και αφράτες. Αυτή η εκδοχή της ζύμης για τηγανίτες είναι ιδανική για την προετοιμασία πρωινού, καθώς σας επιτρέπει να φάτε χορταστικά μέχρι το μεσημεριανό γεύμα.

Συστατικά:

• 500 ml γάλα
• 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα
• 2 αυγα
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 11 γρ μαγιά ξερή
• 2 ποτήρια νερό

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο μάτι της κουζίνας.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί.
3. Χτυπάμε τα αυγά στο γάλα και χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Ανακατεύουμε χωριστά το αλεύρι και τη μαγιά και μετά τα ρίχνουμε στο μείγμα γάλακτος-αυγού.
5. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει.
6. Μετά από λίγο προσθέτουμε στη ζύμη βρασμένο νερό και ανακατεύουμε.
7. Η ζύμη είναι έτοιμη και μπορείτε να ψήσετε τηγανίτες από αυτήν σε ένα τηγάνι, προ-λιπασμένο με φυτικό λάδι.

Ζύμη Choux για τηγανίτες με κεφίρ

Αν βάλεις στόχο να μαγειρέψεις τηγανίτες κρέμας, τότε αυτή η συνταγή ζαχαροπλαστικής choux είναι ιδανική για εσάς. Η όλη διαδικασία διαφέρει μόνο στο σημείο "ζυθοποιίας" και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό.

Συστατικά:

• 250 ml κεφίρ
• 2 αυγα
• 2 κ.σ. Σαχάρα
• 1 πρέζα αλάτι
• ¼ κουτ. σόδα
• 1 κ.γ. αλεύρι
• 1 κ.γ. βραστό νερό
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χτυπάμε τα αυγά σε μια βαθιά μεταλλική κατσαρόλα.
2. Προσθέστε ζάχαρη στα αυγά και χτυπήστε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα μίξερ.
3. Ρίξτε σόδα στο κεφίρ και ανακατέψτε το.
4. Ρίξτε κεφίρ στο μείγμα των αυγών και χτυπήστε ξανά με ένα μίξερ μέχρι να εμφανιστεί αφρός.
5. Προσθέτουμε το αλεύρι σε μικρές μερίδες, σε πολλές προσθήκες. Συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι στη ζύμη.
6. Ρίξτε φυτικό λάδι στη ζύμη.
7. Βάζουμε το νερό στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
8. Ανακατεύοντας συνεχώς τη ζύμη με ένα μίξερ, ρίξτε βραστό νερό μέσα σε μια λεπτή ροή.
9. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε από αυτό ζύμη choux που είναι εντελώς έτοιμη για ψήσιμο τηγανιτών.

Ζύμη για ανοιχτόχρωμες τηγανίτες σε μπουκάλι

Οι ανοιχτόχρωμες τηγανίτες ψήνονται ρίχνοντας μέσα το κουρκούτι πλαστικό μπουκάλι, μετά την οποία γίνεται μια μικρή τρύπα σε αυτό. Το μόνο που μένει είναι να «ζωγραφίσουμε» μια τηγανίτα με το επιθυμητό σχήμα σε ένα ζεστό τηγάνι και να την ψήσουμε μέχρι χρυσό χρώμακαι στις δύο πλευρές.

Συστατικά:

• 1 κ.γ. αλεύρι
• 1 αυγό
• ½ κουτ. Σαχάρα
• Μια πρέζα αλάτι
• 1,5 κ.σ. γάλα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Χτυπάμε το αυγό στο αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη.
3. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το γάλα στο μείγμα.
4. Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι.
5. Ρίξτε την έτοιμη ζύμη σε ένα μπουκάλι και κάντε μια τρύπα στο ένα από τα πέντε «πόδια» της με ένα σουβλί.
6. Δίνουμε διάτρητη τηγανίτατο επιθυμητό σχήμα, «σχεδιάζοντας» τη ζύμη στην επιφάνεια του θερμαινόμενου τηγανιού και ψήστε τη τηγανίτα μέχρι να είναι έτοιμη.

Τώρα ξέρετε πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για τηγανίτες. Καλή όρεξη!

Η ζύμη της τηγανίτας μπορεί να είναι εντελώς διαφορετική ως προς τη σύνθεση, τη συνοχή και τη γεύση της. Επομένως, όσες συνταγές ζύμης κι αν υπάρχουν, υπάρχουν τόσες παραλλαγές pancakes που μπορεί να ετοιμάσει όποιος από εσάς επιθυμεί. Αλλά αν ήρθατε σε αυτή τη σελίδα με συνταγές ζύμης, τότε μάλλον έχετε την επιθυμία, τον χρόνο και την ενέργεια. Επομένως, το μόνο που μένει να κάνω είναι να δώσω μερικές μόνο συμβουλές ώστε η ζύμη της τηγανίτας σας να βγει σωστή την πρώτη φορά και οι τηγανίτες που θα ετοιμάσετε από αυτήν θα ικανοποιήσουν τα γούστα όλης της οικογένειας και των φίλων σας:

• Πριν ετοιμάσετε τη ζύμη, είναι σημαντικό να κοσκινίσετε το αλεύρι. Αυτή η διαδικασία απαιτεί λίγο χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει σαφώς.
• Προσαρμόζοντας την ποσότητα ζάχαρης σε οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές, μπορείτε να φτιάξετε γλυκές, αλμυρές ή ήπιες τηγανίτες.
• Είναι αδύνατο να πούμε ποιες τηγανίτες έχουν καλύτερη γεύση, γι 'αυτό σας συμβουλεύω να οργανώσετε έναν "μαραθώνιο τηγανίτας" και να δοκιμάσετε όλες τις επιλογές.
• Εάν η ζύμη δεν δείχνει φυτικό λάδι, τότε μην ξεχάσετε να αλείψετε το ταψί με αυτό μετά από κάθε ψημένη τηγανίτα.

Οι τηγανίτες αγαπούνται σε κάθε οικογένεια και υπάρχουν λόγοι για αυτό. Κατακόκκινα και τρυφερά, απλά ζητάνε να τα βάλεις στο στόμα σου.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει πώς να φτιάχνει τηγανίτες για να ευχαριστήσει τους αγαπημένους της.

Στις αρμοδιότητές της δεν περιλαμβάνεται μόνο η μαγειρική, αλλά και η μελέτη των γούστων κάθε μέλους της οικογένειας.

Είναι απίθανο να εμφανιστεί ένα πιάτο στο τραπέζι που δεν είναι από τα αγαπημένα σας, είναι σημαντικό να τρώνε όλοι με ευχαρίστηση και όρεξη.

Από ποια προϊόντα παρασκευάζονται οι τηγανίτες;

Η πιο συνηθισμένη συνταγή για τηγανίτες απαιτεί γάλα. Κάνει τις τηγανίτες λεπτές, νόστιμες και σχεδόν χωρίς βάρος.

Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται συχνότερα, αλλά μπορεί να υπάρχουν παραλλαγές στις οποίες προστίθεται αλεύρι βρώμης, καλαμποκιού ή φαγόπυρου στη ζύμη.

Σε πάχος έτοιμα αρτοσκευάσματαεξαρτάται από το είδος και το είδος του αλευριού. Είναι γνωστό ότι οι πιο λεπτές τηγανίτες φτιάχνονται με αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Αν προσθέσετε αλεύρι σίτου πρώτης ή δεύτερης τάξης, μπορείτε να φτιάξετε αφράτες τηγανίτες.

Όταν ψήνουμε τηγανίτες που περιέχουν φαγόπυρο ή πλιγούρι βρώμης, θα πάρετε χύμα αρτοσκευάσματα, τα οποία είναι επίσης καλά από μόνα τους.

Μην εγκαταλείψετε τους πειραματισμούς και δοκιμάστε να ψήσετε τηγανίτες με γάλα, προσθέτοντας σιτάρι και αλεύρι φαγόπυρου. Μια άλλη επιλογή είναι το αλεύρι βρώμης και σίτου.

Ενώ ζυμώνετε το κουρκούτι για τηγανίτες, μπορείτε να προσθέσετε μαγιά. Σε άλλες περιπτώσεις χρησιμοποιείται σόδα ή μπέικιν πάουντερ. Προστίθεται αρκετό αλεύρι μέχρι η ζύμη της τηγανίτας να φτάσει στην επιθυμητή σύσταση.

Είναι πιθανό η πρώτη τηγανίτα να αναποδογυρίσει άσχημα, να καεί και να σας προκαλέσει άλλα προβλήματα. Μην στεναχωριέστε, πιθανότατα όλες οι επόμενες τηγανίτες θα γίνουν λείες και προσεγμένες.

Η έτοιμη ζεστή τηγανίτα που καταλήγει στο πιάτο πρέπει να την αλείφουμε με βούτυρο. Όταν εμποτιστούν με λίπος, οι τηγανίτες γίνονται ελαστικές και απαλές, μπορείτε εύκολα να τις τυλίξετε.

Βρείτε μόνοι σας επιλογές γέμισης ή χρησιμοποιήστε τις συμβουλές μου: τυρί κότατζ με αποξηραμένα βερίκοκα ή σταφίδες, ψιλοκομμένο κρέας, κοτόπουλο με μανιτάρια, ρύζι με αυγό και πράσινα κρεμμύδια, λάχανο κοκκινιστό.

Επιπλέον, οι τηγανίτες σερβίρονται με μέλι, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα πιάτα και τα υλικά για τη ζύμη

Το πώς βγαίνουν οι έτοιμες τηγανίτες εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το δοχείο στο οποίο ψήνονται.

Η πιο κατάλληλη επιλογή είναι Ταψί από χυτοσίδηρο, αλλά αν δεν υπάρχει, πάρτε ένα άλλο, αλλά φροντίστε να έχετε χοντρό πάτο. Προφανώς, το μέγεθος των τηγανιτών εξαρτάται άμεσα από τη διάμετρο του ταψιού.

Σκεύη που θα χρειαστείτε: ένα μπολ για το ζύμωμα της ζύμης, ένα σύρμα, μια σπάτουλα για το γύρισμα των τηγανιτών, μια κουτάλα ή μια μεγάλη κουτάλα, μια μεζούρα, ένα πινέλο για το άλειμμα του ταψιού με λάδι.

Έχοντας ένα μίξερ θα επιταχύνει τη διαδικασία και θα αποτρέψει το σχηματισμό σβώλων στη ζύμη. Προσθέστε προϊόντα μετά από προκαταρκτική προετοιμασία.

Για παράδειγμα, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεπτή σήτα, ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, θρυμματίζουμε τη μαγιά και το διαλύουμε ζεστό νερό, βούτυρολιώστε το.

Μετρήστε όλα τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ποτήρι ή ζυγίστε τα σε ζυγαριά κουζίνας. Όλα αυτά αφορούν την προετοιμασία φαγητού και σκευών, και τώρα θα μάθετε πώς να φτιάχνετε τηγανίτες στο σπίτι.

Συνταγή για τηγανίτες με γάλα

Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε απλά προϊόντα, για το οποίο δεν χρειάζεται καν να πάτε στο κατάστημα. Ό,τι μπαίνει στη ζύμη είναι πολύ πιθανό να φάει στην κουζίνα σας.

Αυτά είναι: 3 αυγά? μισό λίτρο γάλα? 20 g ζάχαρη? 1,3-1,5 φλιτζάνια αλεύρι? 30 ml φυτικό λάδι και 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Για να φτιάξετε τη ζύμη χρειάζεστε:

1. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ κατάλληλου όγκου.
2. Ρίχνουμε χλιαρό γάλα (το μισό) και ανακατεύουμε.
3. Στη συνέχεια αλατίζουμε το μείγμα και προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Εάν οι τηγανίτες σας έχουν αλμυρή γέμιση, χρησιμοποιήστε λίγη λιγότερη ζάχαρη.
4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε στη ζύμη τμηματικά, προσέχοντας τη συνοχή. Είναι δύσκολο να πούμε πόσο αλεύρι χρειάζεται, επειδή υπάρχει διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία.
5. Τώρα είναι η σειρά του υπόλοιπου γάλακτος και μετά ανακατεύουμε τη μάζα με ένα σύρμα για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι.
6. Ρίξτε φυτικό λάδι. Λάβετε υπόψη ότι θα πρέπει να είναι άοσμο. Επιλέξτε εκλεπτυσμένο, ώστε να αποφύγετε την εμφάνιση ξένου αρώματος στα αρτοσκευάσματα.

Οι τηγανίτες ψήνονται σε πολύ ζεστό τηγάνι με λαδόκολλα. Αν το μαγειρικό σκεύος που έχετε είναι αντικολλητικό, λαδώστε το μόνο στην αρχή.

Ενώ ρίχνετε το κουρκούτι στο κέντρο, γέρνετε γρήγορα το ταψί από τη μία πλευρά στην άλλη μέχρι να απλωθεί σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Δεν μπορείτε να διστάσετε, γιατί σε ένα ζεστό τηγάνι το μείγμα της τηγανίτας θα δέσει γρήγορα και η τηγανίτα θα γίνει κάπως πηχτή.

Συνταγή για τηγανίτες βανίλιας με γάλα και άμυλο

Μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανίτες πολύ γρήγορα αν χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή. Οι πολύ νόστιμες και λεπτές τηγανίτες είναι κατάλληλες για το τύλιγμα οποιασδήποτε γλυκιάς γέμισης.

Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι τα ψημένα προϊόντα χρειάζονται μόνο ένα λεπτό για να τηγανιστούν από κάθε πλευρά, απλά έχετε χρόνο να τα αναποδογυρίσετε.

Έτσι, θα χρειαστείτε:

4 κουταλιές της σούπας πατάτες. άμυλο και την ίδια ποσότητα αλεύρου σίτου. 0,5 λίτρο γάλα. 4 αυγά? αλάτι και ζάχαρη για γεύση. 0,5 πακέτα ζάχαρης βανίλιας. 2-3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου. Αν βάλετε βούτυρο στη ζύμη, οι τηγανίτες θα είναι πιο χαλαρές.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη:

1. Ανακατεύουμε πρώτα όλα τα ξηρά υλικά (αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι και άμυλο) σε ένα μπολ.
2. Χτυπάμε τα αυγά.
3. Ζεσταίνουμε το γάλα και το ρίχνουμε στη μάζα που προκύπτει σε μια ροή, θυμόμαστε να χτυπάμε δυνατά.
4. Όταν η ζύμη γίνει ομοιογενής προσθέτουμε φυτικό λάδικαι ανακατεύουμε.
5. Πριν φτιάξετε τηγανίτες, αφήστε τη ζύμη να κάτσει. Είκοσι λεπτά είναι αρκετά για να γίνει η μάζα πιο παχύρρευστη και να απλωθεί καλά στον πάτο του ταψιού.

Τηγανίζουμε νόστιμες τηγανίτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Όταν μαζεύετε τη ζύμη, ανακατεύετε κάθε φορά, καθώς το άμυλο τείνει να κατακάθεται στον πάτο του μπολ.

Μην προσθέτετε άλλο αλεύρι, ακόμα κι αν νομίζετε ότι η ζύμη είναι λίγο ρευστή.

Συνταγή για τηγανίτες με γάλα σε τρύπα

Οι τηγανίτες πήραν το όνομά τους "Δαντελωτό" για κάποιο λόγο. Δικα τους εμφάνισημοιάζει με δαντελένια χαρτοπετσέτα πλεκτή από λεπτές κλωστές.

Ενδιαφέρεστε; Στη συνέχεια, ας ξεκινήσουμε την επιχείρηση και το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε τα προϊόντα από τη λίστα:

δύο αυγά; 20 g ζάχαρη? 1,5 κ.σ. αλεύρι; 0,5 λίτρα κεφίρ. 200 ml γάλα; 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα? μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3-4 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου.

Ετοιμάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ:

1. Ζεσταίνουμε το κεφίρ σε θερμοκρασία 38-40 μοίρες.
2. Στη συνέχεια χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε.
3. Ανακατέψτε το αλεύρι με τη σόδα, ρίξτε στη ζύμη σε μέρη. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι και η μάζα μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα.
4. Βράζουμε το γάλα και αρχίζουμε να το ρίχνουμε ζεστό στο μπολ. Χτυπάμε συνεχώς μέχρι να γίνει λεία η ζύμη.
5. Ρίξτε σε εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
6. Ψήστε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή για τηγανίτες κρέμας με γάλα και γιαούρτι

Οι σπιτικές τηγανίτες κρέμας έχουν ιδιαίτερη δομή. Δεν έχουμε χρησιμοποιήσει ακόμα τον συνδυασμό γάλακτος και γιαουρτιού σε κουρκούτι για τηγανίτες, οπότε ήρθε η ώρα να δοκιμάσουμε αυτή τη συνταγή και να αξιολογήσουμε το αποτέλεσμα.

Πάρτε προϊόντα από τη λίστα: δύο αυγά. 70 g κρυσταλλική ζάχαρη. ένα πακέτο μπέικιν πάουντερ? ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι? 0,250 λίτρα βραστό νερό; 9 κ.σ. κουταλιές αλεύρι? 3 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου? 250 ml γιαούρτι ή κεφίρ και ίδια ποσότητα γάλακτος.

Για να λαδώσετε τα αρτοσκευάσματα, λιώστε 50 γραμμάρια βούτυρο.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τα αυγά και τα αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Ρίχνουμε το γιαούρτι και το γάλα, λαμβανόμενα σε ίσες ποσότητες.
3. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Ρίξτε στη ζύμη και δείτε τι συνοχή έχει. Ιδανικά, η ζύμη πρέπει να μοιάζει με παχύρρευστη κρέμα γάλακτος.
4. Προσθέστε βραστό νερό, ανακατεύοντας το μείγμα όλη την ώρα.
5. Τώρα μπορείτε να τηγανίσετε τηγανίτες. Μην ξεχάσετε να αλείψετε το τηγάνι με φυτικό λάδι και να παρακολουθήσετε τον βαθμό ετοιμότητας.

Η ποσότητα ζύμης που μετράτε ανά μερίδα δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλη, διαφορετικά οι τηγανίτες θα γίνουν πολύ παχύρρευστες. Αλείφουμε τις ζεστές τηγανίτες με βούτυρο, όπως απαιτεί η συνταγή, ώστε να αποκτήσουν κρεμώδη γεύση και να γίνουν τρυφερά και απαλά.

Συνταγή για τηγανίτες με γάλα και μαγιά

Αφράτες και νόστιμες τηγανίτες με μαγιά είναι κατάλληλες για σερβίρισμα με διαφορετικές γεμίσεις. Προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού και της κρυσταλλικής ζάχαρης στη ζύμη έτσι ώστε το τελειωμένο νόστιμο πιάτοείχε αρμονική γεύση.

Κατάλογος συστατικών: δύο ποτήρια αλεύρι. Τέχνη. κουταλιά ζάχαρη? 7 γραμμάρια ξηρής μαγιάς και ίδια ποσότητα αλατιού. ένα αυγό αν είναι μεγάλο ή δύο μικρά. 0,550 l γάλα; 25 γρ λιωμένο sl. ελαιογραφίες

Ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε 100 ml σε ξεχωριστό φλιτζάνι για να αραιώσουμε τη μαγιά.
2. Αφήνουμε τη ζύμη για 10 λεπτά.
3. Εν τω μεταξύ, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη στο υπόλοιπο γάλα.
4. Όταν εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης, είναι έτοιμη και μπορεί να προστεθεί στο μπολ.
5. Στη συνέχεια χτυπήστε το αυγό στη ζύμη και χτυπήστε καλά.
6. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το βούτυρο.
7. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Επιλέγω ζεστό μέροςκαι αφήστε στην άκρη 3 ώρες, κατά τις οποίες η μάζα πρέπει να ανακατευτεί 2-3 φορές.
8. Όταν ξεκινήσετε το ψήσιμο, βγάζετε τη ζύμη σε μια κουτάλα και τη ρίχνετε στο ταψί. Το ψήσιμο με μαγιά γίνεται αφράτο, πάχους περίπου 3 χλστ.

• Μην χτυπάτε πολύ δυνατά το κουρκούτι, διαφορετικά οι τηγανίτες θα γίνουν λαστιχένιες.
• Η μαγειρική σόδα, αν προστεθεί χωρίς ζάχαρη, μπορεί να προκαλέσει μια δυσάρεστη επίγευση.
• Παρατηρώ σωστές αναλογίεςσυστατικά. Μην αυξήσετε τον αριθμό των αυγών στη ζύμη, διαφορετικά οι τηγανίτες θα μοιάζουν με ομελέτα.
• Οι καμένες άκρες των τηγανιτών δείχνουν περίσσεια κρυσταλλικής ζάχαρης.
• Αν η τηγανίτα σπάσει στο γύρισμα, προσθέστε περισσότερο αλεύρι στο μείγμα. Τα πυκνά και παχιά αρτοσκευάσματα δείχνουν ένα πράγμα - δεν υπάρχει αρκετό υγρό στη ζύμη.
• Για τα σπρίνγκρολς, χρειάζεται να τηγανίσετε μόνο τη μία πλευρά, αφού τυλίξετε τη ζύμη σε ένα «φάκελο» και την τοποθετήσετε στο τηγάνι για να τελειώσει το μαγείρεμα.

Η συνταγή μου για το βίντεο