Recetas para encurtir pepinos para el invierno. La hora del pepino: las mejores recetas para enlatar y encurtir pepinos

El encurtido es una forma popular de preparar verduras para el invierno, incluidos los pepinos crujientes que combinan armoniosamente con cualquier plato. Encurtir pepinos para el invierno significa docenas e incluso cientos de los más diferentes recetas, en el que difieren la cantidad de sal, los condimentos utilizados y los métodos de salazón.

Para que la cosecha de pepinos para el invierno sea exitosa, como siempre, debe abordar con cuidado la cuestión de la elección de las verduras. Los pepinos deben ser fuertes y sin daños. Por lo tanto, se considera óptimo cosechar los pepinos el día en que se recogen del jardín. También es recomendable clasificar los pepinos por tamaño para que queden igualmente saturados de sal y condimentos.

Debes saber que el agua clorada no es una opción adecuada para la salazón. Las amas de casa experimentadas recomiendan como especias hojas de grosella, cereza y roble. También puedes utilizar hojas de parra, hoja de laurel, ajo cebolla. Antes de encurtir, se recomienda remojar los pepinos y cambiar el agua para eliminar el amargor.

El principal tipo de preparación, además de la salazón, es la salazón fría y caliente.

Método caliente para encurtir pepinos en frascos.

Se colocan hojas de especias en el fondo de los frascos y luego se compactan bien los pepinos. También puedes añadir cerezas, hojas de grosella, etc. entre los pepinos. Luego se vierten los pepinos con agua hirviendo y se cubren con tapas esterilizadas, se espera 3 minutos y se escurre el agua. Luego vierte nuevamente los pepinos y espera 5 minutos. A continuación se escurre el agua y se vierte salmuera hirviendo con 30 g de sal por litro. Los frascos se enrollan y se enfrían.

Hay otra receta. Los pepinos se vierten con salmuera hirviendo y se mantienen durante un día, y luego se colocan en el sótano durante 7-8 días. Cuando los pepinos estén listos, será necesario verter la salmuera en una cacerola, lavar los frascos y esterilizarlos. Será necesario reorganizar los pepinos con una nueva porción de especias y verterlos con salmuera hirviendo (escurrir). Solo queda sellar con tapas y enfriar. En ambos casos se recomienda enfriar rápidamente.

Una forma fría de encurtir pepinos para el invierno.

Los pepinos con condimentos se colocan en frascos llenos de una solución fría: 50-60 g de sal por litro. Para obtener salmuera, la sal se disuelve en un pequeño volumen de agua y luego se vierte en agua fría. Luego debes tapar los frascos con una gasa y esperar un par de días para que fermente. A continuación, los frascos se colocan en un lugar fresco durante una semana y media a una temperatura de 1 a 4 grados o durante una semana a una temperatura de 17 grados. Cuando se completa el proceso de fermentación, es necesario agregar salmuera y sellar los frascos sin esterilizar (herméticamente). Estos pepinos se almacenan a una temperatura que no exceda los 4 grados.

Encurtir pepinos para el invierno se puede realizar según otras recetas. Por ejemplo, los pepinos se pueden encurtir en barriles, no solo de roble, sino también de plástico. También es popular el método de encurtir pepinos en bolsas.

Encurtir pepinos: no hay nada más fácil, como pensará cualquiera que nunca haya intentado hacerlo. De hecho, este popular refrigerio requiere talento y estilo. Pero si conoces algunas reglas y trucos, elige buenos pepinos y encuentra cristal. agua limpia, al final el frasco contendrá los mejores pepinos del mundo.

Elegir pepinos

Los pepinos de alta calidad son la base del éxito. Los mejores son los que tú mismo cultivaste. Pero los comprados en el mercado son bastante adecuados si los eliges correctamente.

• Los pepinos deben ser pequeños, en cuyo caso encajarán bien en el frasco. Los pepinos pequeños y tiernos tienen el mejor y más dulce sabor. Por lo general, no hay huecos en su interior, por lo que estos pepinos crujirán.
• La piel no debe ser lisa, con granos y espinas negras. Piel suave, espinas blancas: estos son pepinos para ensaladas.
• Los pepinos deben estar firmes al tacto, no demasiado oscuros y la parte clara no debe ser amarillenta.
• Los pepinos adecuados para encurtir no deben ser amargos (!), por lo que es mejor probarlos al comprarlos. Prueba la parte más oscura del pepino; simplemente puedes masticar la piel.
• La piel debe quedar gruesa. Entonces los pepinos quedarán crujientes.

Agua

Sí hay buena agua Entonces el sabor de los pepinos encurtidos será excelente. Probado en experiencia personal. La salazón según la misma receta en agua de manantial y en agua de ciudad da absolutamente resultado diferente. Además, los “urbanos” resultan mucho peores.

Por eso, lo mejor es agua buena y limpia de pozo (eso sí, debes estar seguro de que sea potable, que no se supere el contenido de metales, ahora podrás analizar fácilmente tu agua de pozo o pozo).

Si no hay agua de manantial disponible, entonces los pepinos son mejores sal en buena agua embotellada. O filtrar el agua del grifo, hervirla o infusionarla con plata o cobre: ​​purifican y mejoran el sabor del agua.

¿Remojar?

Sí. Necesariamente. Durante al menos 2-3 horas. Mejor por medio día. Entonces los pepinos se volverán más elásticos y fuertes. A menudo se dice que no es necesario remojar los pepinos sacados del jardín, pero esto no es cierto.

Especias

Cada ama de casa tiene su propia receta. Algunos usan pimienta de Jamaica, otros solo negra, otros agregan semillas de mostaza, otros agregan capullos de clavo... El conjunto clásico es el siguiente: hojas de grosella, hojas de rábano picante, paraguas de eneldo, granos de pimienta. Añade hojas de roble y cerezo, grosellas, ajo, mostaza, trozos de raíz de rábano picante, apio y eneldo, menta, estragón, apio, albahaca (un poco), comino, cilantro, etc.

Las hojas se deben cortar bastante grandes, poner en frascos y poner pepinos encima, cubrir con tapas para que haya acceso de aire. Y déjalas en remojo en el aguardiente picante durante dos horas.

Platos

Jarras de vidrio Antes de agregar los pepinos, remójelos en una solución de soda y luego lávelos muy bien. agua tibia con jabón. Enjuague bien y vierta sobre agua hirviendo. Seco.

Para esterilizar frascos, puedes hornearlos en el horno a 110 grados. O hervirlos juntos con las tapas durante 10 a 15 minutos. Las tapas se esterilizan únicamente en agua hirviendo.

Colocando pepinos

Receta Los pepinos grandes se colocan en la parte inferior, si son muy grandes, luego verticalmente. Encima hay pepinos pequeños. Todos los pepinos se colocan lo más cerca posible uno del otro. Las especias se colocan en el fondo, puedes ponerlas entre capas de pepinos. Después de verter la salmuera, cubra los pepinos con hojas de grosella y rábano picante.

Sal

La sal de roca es la mejor. Da el sabor más rico y completo. De otra sal preparativos de invierno puede explotar. Por tanto, no se recomienda tomar extra o yodados. Otro peligro de la sal fina: los pepinos pueden ablandarse.

Por lo general, se añaden entre 50 y 60 g de sal a 1 litro de agua. Esto es aproximadamente de 2 a 2,5 cucharadas. sal. La salmuera puede estar fría o caliente. Si usas vinagre, debe estar caliente, pero luego terminarás con pepinos encurtidos.

camino caliente

Disuelva la sal en agua hirviendo, agregue un poco de eneldo picado y tallos de rábano picante a la salmuera, tal vez un par de hojas de roble, cocine por unos minutos y vierta la salmuera sobre los pepinos. Dejar desenrollado durante una semana. Luego agregue salmuera y enrolle.

manera fría

Estos pepinos deben almacenarse en el sótano o en el frigorífico si cálido apartamento- se hinchará y explotará. El método es sencillo: colocar los pepinos junto con las especias en frascos. Agregue sal a agua fría, vierte salmuera sobre los pepinos. Cerrar los frascos con tapas de plástico, calentados en agua caliente(para que cuando se enfríen queden bien apretados sobre el frasco). Los pepinos estarán salados en aproximadamente un mes.

Durante muchos años, los pepinos han sido un buen complemento para cualquier comida. La única lástima es que rápidamente mantienen el ritmo y se retiran con la misma rapidez. Pero las amas de casa se adaptaron a esta peculiaridad suya. Preparan pepinos para uso futuro. Anteriormente, esta verdura se salaba en barricas y se almacenaba en bodegas y glaciares. Sin embargo, con la llegada contenedores de vidrio Se realizaron cambios en la conservación de los pepinos: comenzaron a prepararse para su uso futuro en frascos.

La mayoría de las veces se marinan con la adición de vinagre. Pero, lamentablemente, no todo el mundo puede comer pepinos encurtidos agrios. Aquí es donde la salmuera viene al rescate. Pepinos salados en latas el sabor no es muy diferente al de las barricas. Pero para que los productos, tan diligentemente recogidos y almacenados para el invierno, no se desperdicien, es necesario conocer algunas de las características de este tipo de adquisición.

Sutilezas de la cocina

• Las mejores variedades para encurtir son Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Los pepinos para uso futuro deben cultivarse en campo abierto. No debes salar los pepinos de invernadero, ya que son acuosos y sin sabor.
• Para obtener productos de la más alta calidad, es necesario utilizar pepinos tiernos. Los más pequeños son los encurtidos, verduras de 3 a 5 cm de largo. Luego están los pepinillos, pepinos de no más de 7 cm de largo. Tamaño óptimo pepinos para encurtir: hasta 12 cm de largo. Puede encurtir frutas más grandes, pero en este caso ocuparán mucho espacio en el frasco y no se acepta cortarlas en secciones transversales para encurtirlas. Los pepinos grandes se pueden dejar encurtidos.
• Los pepinos no tienen ni sabor ni aroma pronunciados. Por ello, se salan junto con hierbas y especias aromáticas. Cada ama de casa selecciona un ramo de hierbas individualmente, teniendo en cuenta las preferencias gustativas de su familia. Pero hay hierbas y especias populares que se utilizan con mayor frecuencia para encurtir. Estos son eneldo, ajo, pimiento rojo picante, granos de pimienta, rábano picante, estragón, ajedrea, cilantro, apio y perejil.
• Los pepinos se encurten junto con cerezas, robles, grosella negra. Las hojas de estas plantas contienen taninos, gracias a los cuales los encurtidos quedan densos y crujientes.
• A veces se añade entre un 1 y un 2% de azúcar a la salmuera para acelerar la fermentación. Se utiliza cuando se salan pepinos grandes o ligeramente marchitos.
• La calidad del producto final también depende de la sal. Si la sal es mala, no se disolverá completamente en la salmuera y formará un sedimento, y aparecerá una capa parecida a un moho en las verduras.
• Por lo general, se utiliza entre un 6 y un 7 por ciento de salmuera para encurtir pepinos pequeños. Pero si hay que salar ejemplares más grandes, la cantidad de sal aumenta al 8-9%.

Fermentación con ácido láctico de pepinos.

La fermentación del ácido láctico es un proceso obligatorio durante la salazón. Funciona mejor a una temperatura de 20-22°. En este momento, se multiplican varios tipos de bacterias, incluidas las putrefactas, pero las de ácido láctico ganan terreno. Esto se celebra alrededor del quinto día. Puedes notar que hay más salmuera y el peso de los pepinos disminuye. El hecho es que durante este período su jugo pasa a la salmuera.

Luego viene la segunda fase de salazón. Los frascos de pepinos se llevan a un lugar fresco, donde durante 15 a 20 días las bacterias del ácido láctico continúan secretando intensamente ácido láctico. Junto con la salmuera, penetra en los frutos, por lo que vuelven a ganar peso y se vuelven más densos.

Luego viene la tercera fase: la fermentación casi se detiene. Los pepinos siguen absorbiendo la solución salada. Al final de este período se vuelven utilizables.

Recetas de pepinos encurtidos en frascos.

La salazón en frascos es muy conveniente porque no requiere salas especialmente equipadas con bajas temperaturas para el almacenamiento, que son necesarias para pepinillos en barriles.

Los pepinos en frascos se salan de dos maneras. En la primera opción, estas verduras primero se marinan en cualquier recipiente (barril, cacerola, balde) según su receta favorita, luego se transfieren a frascos, se llenan con la misma salmuera, pero se filtran y se cierran con tapas. Cuando está sellado, está prepasteurizado.

En la segunda opción, los pepinos se encurten inmediatamente en frascos.

Pepinos encurtidos en frascos: receta uno

• pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
• sal – 70 g por 1 litro de agua;
• eneldo – 40 g;
• ajo – 8 dientes;
• pimiento rojo picante en vaina – 5 g;
• perejil, apio - al gusto;
• rábano picante (raíz) – 5 g.

Metodo de cocinar

• Primero prepara la salmuera. Para ello, disuelve toda la sal en una pequeña cantidad de agua caliente y luego combina con el resto del agua. Deje que la salmuera se enfríe y se asiente. Luego filtrar a través de varias capas de gasa.
• Clasifica los pepinos por tamaño. Reserve las frutas torcidas, demasiado maduras o de gran tamaño.
• Remojar los pepinos en un bol con agua fría durante 5-8 horas. Esto ayudará a restaurar su frescura y jugosidad. Además, cuando se encurten, estos pepinos permanecen densos y no tienen huecos.
• Recorta los extremos donde se pueda acumular suciedad. También se cree que aquí es donde se encuentran la mayor cantidad de nitratos. Lave bien las frutas.
• Coloca los pepinos en posición vertical en frascos limpios. Llénelo con salmuera. Cerrar con tapas. Dejar en temperatura ambiente durante 3-4 días.
• Cuando comience la fermentación del ácido láctico, vierta la salmuera de los frascos en una cacerola y hierva.
• Enjuague los pepinos.
• Lave las verduras, los ajos pelados y las vainas de pimiento enteras.
• Coloca los pepinos verticalmente en el frasco, reorganizándolos con las especias. Vierta la salmuera caliente.
• Coloca los frascos en una cacerola de fondo ancho y cúbrelos con las tapas. Vierta agua caliente en los platos hasta los colgadores de los frascos. Pasteurizar durante 15 minutos a 90°.
• Retire los frascos del agua e inmediatamente ciérrelos herméticamente.
• Dejar enfriar boca abajo.

Pepinos encurtidos en frascos: receta dos

Ingredientes (para un tarro de tres litros):

• pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
• rábano picante - 1 hoja;
• sombrillas de eneldo – 3 piezas.;
• ajo – 1 cabeza;
• hojas de grosella negra – 5 piezas.;
• hojas de cerezo – 2 piezas.;
• sal – 100 g;
• agua.

Metodo de cocinar

• Clasifica los pepinos. Remojar durante varias horas en agua fría. Lavar. Recorta los extremos.
• Colóquelos verticalmente en frascos limpios mientras agrega las verduras lavadas.
• Agregue sal. Llénelo con agua fría. Cubrir los frascos con una gasa y dejarlos en lugar cálido durante 3-4 días. Para que la sal se disuelva bien, periódicamente voltee el frasco, después de cerrarlo con una tapa. No te preocupes si los pepinos quedan demasiado salados: cogerán tanta sal como necesiten.
• Cuando comience la fermentación del ácido láctico, escurre la salmuera: ya no la necesitarás.
• Vierta agua limpia en un frasco de pepinos y viértala inmediatamente.
• Vierta nuevamente agua fría. Cierra el frasco con una tapa de nailon bien ajustada. Coloque los frascos en un lugar seco, oscuro y fresco.

Pepinos encurtidos en frascos: receta tres

Ingredientes:

• pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
• eneldo (verduras) – 50 g;
• ajo – 6 gramos;
• pimiento rojo molido – 1,5 g;
• rábano picante (raíz) – 6 g;
• hojas de grosella negra – 10-15 piezas;
• hojas de estragón – 6 piezas.;
• sal – 70 g por 1 litro de agua.

Metodo de cocinar

• Preparar la salmuera hirviendo agua con sal. Déjalo enfriar y luego cuélalo a través de varias capas de gasa. Déjalo reposar.
• Clasifique los pepinos frescos, dejando solo los pequeños y medianos (de no más de 11 cm de largo).
• Remojar las frutas durante varias horas en agua fría. Lavar. Recorta los extremos.
• Lave bien las verduras y el ajo en agua fría.
• Coloca los pepinos junto con las especias en un frasco.
• Vierta la salmuera preparada y sedimentada. Cerrar la tapa. Colocar en un lugar cálido durante 12 días para que fermente.
• Luego agregue salmuera a la parte superior del frasco.
• Pasteurizar durante 15 minutos a 90°. Sellar herméticamente.

Pepinos encurtidos en un frasco: picantes, picantes, previamente encurtidos en otro recipiente

Ingredientes (para un tarro de tres litros):

• pepinos frescos – 1,6-1,8 kg;
• eneldo (verduras) – 40 g;
• semillas de eneldo – 1,5-2 g;
• rábano picante (raíz) – 5 g;
• ajo silvestre (ajo silvestre) – 1 tallo;
• pimiento picante – 2 g;
• sal – 60-80 g por 1 litro de agua.

Metodo de cocinar
La etapa uno:

• Clasifica los pepinos. Remojar en agua fría durante 5-6 horas.
• Lávese bien. Recorta los extremos.
• Prepara la salmuera. Para hacer esto, vierta sal en la sartén y vierta agua. Hiervelo. Refrigerar. Colar a través de varias capas de gasa.
• Lave las verduras, los pimientos y el rábano picante pelado.
• Coloca los pepinos en una cacerola o barril, cubriéndolos con especias. Llénelo con salmuera. Coloca un círculo y presiona sobre él.
• Deje el recipiente en un lugar cálido durante 4-5 días para la fermentación del ácido láctico. Cuando se detenga la fermentación, retire la película, la espuma y el moho de la superficie de la salmuera. Agregue salmuera fresca. Colóquelo en un lugar fresco para permitir que los pepinos se salan. Pero al mismo tiempo, asegúrate de quitar el moho todos los días y lavar el círculo con presión.

Etapa dos:

• Retire los pepinillos de la salmuera y enjuáguelos bien con agua fría.
• Colocar en tarros limpios de tres litros.
• Colar la salmuera en la que se salaron los pepinos a través de un paño. Vierta sobre los pepinos. Cubra los frascos con tapas esterilizadas.
• Coloque los frascos de pepinos en un recipiente ancho (pabellón), vierta agua hasta los hombros de los frascos y colóquelos al fuego. Para evitar que los frascos se agrieten, coloque un círculo de madera o Ropa suave. Llevar a ebullición. A partir de este momento, anota el tiempo y esteriliza los pepinos durante 25 minutos.
• Sellar los frascos herméticamente. Refrigerar.

Nota para la anfitriona

La salmuera de pepino después de la fermentación con ácido láctico suele estar turbia. Durante la esterilización, los microorganismos que provocaron esta fermentación mueren. Durante el almacenamiento de los pepinos, toda la turbidez se deposita en el fondo y la salmuera se aclara. Si agitas un frasco de pepinos, la salmuera volverá a enturbiarse. El sedimento no afecta de ninguna manera la calidad del producto.

Puedes conservar pepinos sin tu propia salmuera. En este caso, es necesario preparar uno nuevo. Para ello, tome 30 g de sal, agregue 7-8 g ácido cítrico y diluirlos en 1 litro de agua. Enfriar la salmuera, dejar reposar y luego colar.

Los pepinos encurtidos en otro recipiente se pueden preparar según cualquier receta. Solo cambia la composición de las especias, gracias a lo cual los pepinos quedan picantes, con sabor a ajo o picantes. La cantidad de sal sigue siendo la misma.

De acuerdo, es conveniente si siempre tiene a mano un producto tan necesario. No es necesario comprar pepinos de barril de las abuelas, y ya no es necesario salarlo tú mismo en barricas. Los pepinos que consigas no serán peores. Especialmente los cocinados en frío. Ahí es donde comenzaremos.

Cómo encurtir adecuadamente pepinos en frascos para el invierno: método frío

Lo admito honestamente: recientemente aprendí a encurtir pepinos en frascos para el invierno usando un método simple en frío. Y me sorprendió lo fácil que era la receta. Cualquiera puede manejarlo, incluso los niños estarán dispuestos a ayudarle a encurtir pepinos. Lo que me gusta especialmente: esta conservación se prepara sin esterilización. No hay riesgo de quemarse con agua hirviendo ni de lesionarse. Solo necesitas lavar y secar bien los frascos.

Veamos una receta sencilla sobre cómo encurtir fácil y correctamente pepinos para el invierno en tarros de 3 litros.

Ingredientes para 1 frasco:

• 2 kg de pepinos;
• 3 dientes de ajo grandes;
• 5-6 uds. hojas de grosella negra;
• 5-6 uds. hojas de roble;
• 5-6 uds. hojas de cerezo;
• 4 sombrillas de eneldo;
• 4 hojas medianas de rábano picante;
• 6 granos de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 3 cucharadas cucharadas de sal de mesa gruesa.

Elegir pepinos

En primer lugar, debe elegir los pepinos "correctos": no pepinos suaves para ensalada, sino con granos, ligeramente espinosos y con piel gruesa. Es deseable que todos los tubérculos sean aproximadamente del mismo tamaño: no más de 15 cm. Los pepinos jóvenes suelen ser dulces y densos, no contienen huecos, lo que significa que quedarán crujientes. Prepáralos el día de la recogida (o compra).

¡Importante! El agua salada juega un papel importante. Lo ideal es agua de manantial, pero puedes utilizar agua embotellada o filtrada. Las verduras encurtidas en agua limpia no sólo son resistentes, ¡sino que tienen un sabor increíble! También puedes infundir agua filtrada con cobre o plata.

Remojar en agua

Antes de encurtir, asegúrese de remojar los pepinos durante dos o tres horas en agua fría. Y si tienes tiempo, medio día. Entonces se volverán más fuertes y más densos. Además, de esta forma librarás a las verduras del exceso de nitratos. Por supuesto, el agua después del remojo deberá verterse sin piedad.

Preste atención a la sal: es mejor utilizar sal de piedra grande. La sal fina puede darle a los pepinos la suavidad que no necesitamos. El yodado tampoco es adecuado.

¡Consejo! En cuanto a especias e ingredientes adicionales (hojas árboles frutales, corteza de roble, etc.), entonces lo principal aquí es no exagerar. Un exceso de aditivos puede provocar la fermentación de las conservas. Pero no debemos ignorarlos por completo si queremos conseguir pepinos sabrosos y crujientes.

Y ahora que ya dominas la teoría, pasemos a la práctica.

Secuencia de pepinos encurtidos en frío en tarros de 3 litros

• Espero que ya hayas clasificado los pepinos, seleccionado los más fuertes y bonitos, los hayas lavado y los hayas remojado en agua fría durante varias horas. Mientras tanto, ocúpate de los frascos y las tapas. Lávelos bien con bicarbonato de sodio y séquelos. Las tapas de plástico normales servirán. Para estar seguro, puedes escaldarlos con agua hirviendo.
• Coloque hojas de roble, cerezo y grosella, dos hojas de rábano picante, una hoja de laurel, granos de pimienta y sombrillas de eneldo en el fondo de cada frasco. Corta los dientes de ajo pelados y lavados por la mitad y colócalos también en el frasco.
• Ahora tome pepinos limpios, dejando los extremos sin cortar. Colocamos la primera fila verticalmente a partir de pepinos del mismo tamaño. Si sus verduras son de diferentes tamaños, seleccione frutas más grandes para la primera fila. Coloca los pepinos muy apretados. La segunda fila, como resulta: tanto oblicua como horizontalmente, para que quepan tantos pepinos como sea posible en el frasco.

¿Por qué es necesario envasar bien los tubérculos? Durante el proceso de salazón, disminuirán, el frasco quedará incompleto y los microbios podrán penetrar en los espacios vacíos resultantes. Por tanto, cuanto más compactamos los pepinos, mejor tanto para su sabor como para su vida útil.

• Vierta 3 cucharadas en un recipiente aparte. l. Sal, vierte un vaso de agua fría, revuelve con una cuchara. Vierta en un frasco. Si queda sal en el fondo del recipiente, agrega agua. Revuelva y vierta nuevamente en el frasco. A continuación, agrega todo con agua fría. agua limpia para que cubra los pepinos. Coge el frasco con ambas manos y agítalo un poco para que el agua se distribuya uniformemente.
• Coloca dos hojas de rábano picante encima de los pepinos para evitar que se forme moho. Puedes doblarlos por la mitad o en tercios para que quepan. Agrega un poco más de agua. Gire ligeramente el frasco sobre la mesa, sosteniéndolo suavemente desde arriba. En total, se necesitan alrededor de 1,5 litros de agua por jarra.
• Coloque el frasco en un plato grande, cúbralo con una tapa en la parte superior (¡no lo cierre bien!). Poco a poco, el proceso de fermentación se llevará a cabo en el frasco y una parte del líquido se verterá en el plato. Déjalo así unos tres días hasta que se detenga el proceso de fermentación. Después de 3 días, agregue agua con sal del plato al frasco y ciérrelo con una tapa. Guarde los pepinos encurtidos en un lugar fresco y oscuro.

Los pepinos son aromáticos y se almacenan hasta la nueva cosecha (aproximadamente un año). Si necesita preparar ensaladas Olivier u otras, los pepinos deben dejarse en remojo durante varias horas. Estos pepinos son perfectos para hacer salsa de pepinillos. Por supuesto, entonces no es necesario añadir sal a la sopa.

Este video te ayudará a aprender más sobre el proceso de encurtir pepinos para el invierno para que queden crujientes. Todo es muy accesible y claro.

Si desea hacer rollos para uso futuro, esto es más adecuado para usted. camino caliente salazón Aquí ya necesitarás tapas de metal y una llave de costura.

Cómo encurtir pepinos para el invierno usando una receta sencilla

Ingredientes para un tarro de 3 litros:

• 1,7-2 kg de pepinos;
• 2 uds. hoja de laurel;
• 2 sombrillas de eneldo;
• 2-3 uds. hojas de cerezo;
• 2-3 uds. hojas de grosella negra;
• 2-3 uds. hojas de roble;
• 1 hoja de parra (opcional);
• 10 granos de pimienta negra;
• raíz de rábano picante – 6 cm;
• 5-6 dientes de ajo;
• 0,5 uds. pimiento picante (opcional);
• 2 cucharadas. cucharadas de sal;
• 3-4 cucharadas. cucharadas de azúcar;
• 0,5 cucharaditas ácido cítrico.

Si te asustan tantos ingredientes, te lo puedo asegurar: por primera vez basta con añadir eneldo, laurel, ajo y pimienta en grano. Las especias y hojas restantes de la lista son deseables, pero no obligatorias. Los pepinos seguirán saliendo crujientes y sabrosos.

Pero si intentas poner todo lo que aparece en la lista, ¡el sabor superará tus expectativas más locas! Todos tus conocidos lo comerán, lo elogiarán y luego pedirán la receta.

Preparación:

1. Preparar pepinos no es diferente del método de decapado en frío. Seleccionamos, lavamos, remojamos.
2. Procesamos los frascos y las tapas: los lavamos bien, los escaldamos con agua hirviendo. Las tapas se pueden esterilizar con agua hirviendo durante unos cinco minutos.
3. Coloque granos de pimienta, sombrillas de eneldo, hojas (lo que tenga) y dientes de ajo picados en el fondo del frasco.
4. Luego coloca los pepinos muy apretados. Es mejor colocar la capa inferior verticalmente y luego compactar los pepinos horizontal y oblicuamente. Con el método de decapado en caliente, las verduras pueden reducir aún más su tamaño, por lo que la densidad es de gran importancia.
5. Llene los pepinos con agua que hierva (1,5 litros por frasco de 3 litros), cubra con las tapas tratadas.
6. Abrigarse para mantenerse abrigado (con una toalla o manta). Espere tres minutos.
7. Luego escurre el agua.
8. Repetimos la operación, pero ahora mantenemos los pepinos en agua hirviendo durante unos cinco minutos. Para ello, caliente una nueva porción de agua y vierta la primera porción.
9. Vierte agua del frasco en una cacerola y prepara la salmuera. Por un litro y medio de agua, tome 2 cucharadas. cucharadas de sal de mesa y 3-4 cucharadas. cucharadas de azúcar. Conserva el color y la elasticidad de los pepinos, pero no se siente en la salmuera.
10. Vierta ácido cítrico (0,5 cucharadita) en un frasco y vierta salmuera hirviendo. En esta receta, como en la anterior, los pepinos se preparan sin vinagre. Y el ácido cítrico favorece una excelente conservación de sus conservas.
11. Enrollamos los frascos con tapa, les damos la vuelta y los envolvemos en una manta tibia. Ahora déjelo enfriar lentamente (aproximadamente uno o dos días). Entonces los pepinos quedan aún más sabrosos.

También puedes guardar tarros de pepinos preparados de esta forma en la despensa de tu casa.

Pepinos salados de forma mixta en tarros de 2 litros

Sí, sí, puedes encurtir pepinos tanto fríos como calientes al mismo tiempo. Lo bueno: este tipo de pepinos se almacenan durante mucho tiempo y los pepinos saben muy parecido a los pepinos de la abuela. Esta vez doy las proporciones para 2 litros. Para los nuestros no gran familia este es el formato óptimo. Estoy seguro de que a ti también te gustará.

Ingredientes:

• 1,1-1,3 kg de pepinos;
• 10-12 uds. granos de pimienta negra;
• 2 cucharadas. l. sal con la parte superior (por 1 litro de agua);
• 2 dientes de ajo;
• 2 uds. paraguas de eneldo;
• 1 rama de estragón;
• 1 hoja de rábano picante.

Preparación:

1. Lave los pepinos frescos y fuertes y déjelos en remojo durante varias horas.
2. Lavamos los frascos con refresco (o jabón para lavar) y les echamos agua hirviendo.
3. Después de 5 minutos, agregue agua. También puedes esterilizarlos en el horno durante unos diez minutos. Luego colócalas boca abajo sobre una toalla y déjalas reposar un rato.
4. Las tapas también deben esterilizarse. Hervir los de metal durante unos 15 minutos. Lavar bien los de plástico con jabón y luego escaldar con agua hirviendo.
5. Prepara la salmuera. Para un tarro de 2 litros se necesita aproximadamente un litro de agua, pero es mejor añadir más salmuera (no 1 litro, sino uno y medio). Durante el proceso de fermentación, es posible que parte del líquido se derrame y necesitarás salmuera adicional para llenar los frascos.
6. Para 1 litro de agua, agregue dos cucharadas (colmadas) de sal de mesa gruesa. Hervir durante tres minutos, enfriar a temperatura ambiente.
7. Lavar nuevamente los pepinos, cortarles los extremos y secarlos.
8. En el fondo de cada tarro colocamos una sombrilla de eneldo, ajo picado y estragón.
9. Luego compacta los pepinos muy bien. Coloque encima una segunda sombrilla de eneldo y cubra con una hoja de rábano picante doblada en dos o tres capas. Por supuesto, todas las especias deben estar limpias, lavadas y secas.
10. Vierta salmuera fría sobre las verduras del frasco. Cubrir con una tapa y colocar el frasco en un plato grande.
11. Dejar fermentar dos días.
12. Agrega los pepinos de reserva, algunas especias a la salmuera adicional (recuerda, lo hicimos con reserva) y déjalo en otro bol. Deja que se preparen también poco a poco.
13. Luego vierta la salmuera del frasco en la sartén y agregue más salmuera. Calentar y hervir durante unos cinco minutos.
14. Enjuague los pepinos directamente en frascos con agua hervida fría para eliminar la placa.
15. Si queda algún espacio libre en el frasco, llénalo bien con los pepinos de reserva. Agrega los granos de pimienta.
16. Llene el frasco hasta las perchas con salmuera caliente.
17. Luego cubra con tapas esterilizadas y enrolle.
18. Dar la vuelta, envolver, dejar reposar un día. Almacenar en un lugar fresco: sótano o despensa.

Como puede ver, aquí hay menos ingredientes, pero esto no afecta el sabor. Los pepinos resultan increíblemente sabrosos, crujientes y se pueden almacenar durante mucho tiempo.

Después de abrir el frasco, mételos en el frigorífico, donde también se pueden conservar durante una semana aproximadamente. Quizás más tiempo, pero para nosotros se fueron volando rápidamente. Creo que el tuyo tampoco se estancará.

Esas son todas las sutilezas y secretos culinarios. Ahora sabes interesante y recetas simples Cómo encurtir adecuadamente pepinos en frascos. Intentalo diferentes caminos y decide cuál te gusta más. Personalmente, suelo salar los pepinos con el método frío, porque no me gusta molestarme en hervir agua. Pero esto es una cuestión de gustos. Para una familia numerosa, tiene sentido abastecerse de encurtidos para uso futuro, y aquí el método caliente es indispensable. En una palabra, elige, experimenta. ¡Te deseo mucha suerte y nuevos logros culinarios!

Los antiguos romanos sabían cómo preparar pepinos encurtidos, pero la mente curiosa rusa fue más allá y los residentes de Nizhny Novgorod, por ejemplo, inventaron los pepinos encurtidos en calabaza. ¿Qué te parece esta opción? Los pepinos encurtidos se han convertido desde hace mucho tiempo en un producto ruso original, en cuya preparación sin duda no tenemos igual, y la salmuera que los acompaña es también nuestra bebida rusa. el remedio más seguro de una enfermedad bien conocida.

Para que los encurtidos tengan éxito, necesita conocer algunas reglas simples:

• Debes elegir correctamente los pepinos para encurtir: deben ser pequeños para que quepan en el frasco. Los pepinos seleccionados no deben tener huecos en el interior; elija frutas fuertes, duras y con piel con granos. Antes del proceso de cocción, asegúrese de remojar los pepinos en agua fría durante 2-3 horas, tal vez un poco más. Para un mejor encurtido, corte las colas de los pepinos y pinche con un tenedor;
• La calidad del agua para encurtir pepinos también es increíblemente importante. Es bueno si tiene la oportunidad de usar agua limpia de un pozo, pero si no, filtre el agua del grifo, también puede usar agua embotellada comprada. En cualquier caso, cuanto más limpia esté el agua, mejor será el resultado.
• Los platos utilizados para encurtir pepinos deben estar perfectamente limpios. Lave bien los frascos de vidrio con agua con gas o solución de jabón, enjuagar bien, verter agua hirviendo sobre él y secar. También puedes calentar los frascos, por ejemplo, en el horno, a una temperatura de 100-110ºС. Asegúrese de hervir las tapas de metal, séquelas con un paño para eliminar las incrustaciones que se hayan formado, lave bien las tapas de plástico y vierta agua hirviendo sobre ellas antes de cerrar los frascos.
• Los pepinos encurtidos se llaman pepinos encurtidos porque la sal juega el papel más importante en su preparación. Para preparar encurtidos para el invierno, utilice sal de roca común, es ideal para encurtir pepinos. No es pequeño, Dios no lo quiera. sal marina No es adecuado para nuestros propósitos: los pepinos se ablandarán. Las recetas seleccionadas te indicarán cuánta sal necesitas por litro de agua para preparar la salmuera. Normalmente la cantidad de sal varía de 40 a 60 gramos.
• Y, por último, sobre todo tipo de condimentos a base de hierbas. A algunas personas les gusta la pimienta negra o la pimienta de Jamaica, otras prefieren las semillas de mostaza o el clavo. El conjunto clásico habitual de especias se ve así: granos de pimienta, eneldo, rábano picante y hojas de grosella. Pero puedes ir más allá y añadir, por ejemplo, albahaca, comino, raíz de rábano picante, ajo, mostaza, hojas de roble y cerezo. Coloque las especias en el fondo de los frascos y entre los pepinos, y cúbralas con hojas de rábano picante o de grosella encima. Un trozo de corteza de roble añadido a todas las demás especias hará que la fruta quede más crujiente.

Hay dos formas de preparar encurtidos para el invierno: fríos y calientes.
El método de salazón en frío es muy sencillo. Coloque las especias y los pepinos en los frascos preparados. Luego revuelva la cantidad requerida de sal en agua fría y vierta los pepinos con esta salmuera. Cubra los frascos con tapas de nailon calentadas en agua caliente. En un mes recibirá maravillosos encurtidos que deberán guardarse en el frigorífico o en el sótano. Bajo ninguna circunstancia los pepinos preparados de esta forma deben almacenarse en habitación caliente, estropee el producto: los pepinos simplemente pueden explotar.

Los pepinos encurtidos calientes se preparan de la siguiente manera: disuelva la sal en agua hirviendo, agregue eneldo, rábano picante, un par de hojas de grosella y cereza, deje hervir a fuego lento durante unos minutos y vierta esta salmuera sobre los pepinos. Deje los frascos simplemente cubiertos con una gasa durante el número de días indicado en la receta. Después de eso, agregue salmuera y selle los frascos con tapas. Por cierto, para evitar que los frascos exploten, agregue algunas semillas de mostaza a la salmuera y unas rodajas finas de rábano picante colocadas debajo de la tapa ayudarán a proteger los pepinos del moho.

Bueno, eso es básicamente todo. La teoría, lo sabemos, es algo bueno. Pasemos a la práctica, porque para cualquier ama de casa, la capacidad de encurtir pepinos es un indicador de sus habilidades culinarias.

Método de salazón en frío. Receta número 1

Ingredientes:
pepinos,
hojas de grosella, cereza y ciruela,
paraguas de eneldo,
dientes de ajo,
sal (1 cucharada colmada por cada frasco), agua.

Preparación:
Remojar los pepinos en agua fría durante 2 horas. Luego coloque 2-3 dientes de ajo, hojas y sombrillas de eneldo en frascos limpios de 3 litros. Coloque los pepinos firmemente encima de las especias. Vierta 1 cucharada en cada frasco. sal con la cobertura, llénelo con agua hervida fría y cierre con tapas de plástico herméticas. Voltee los frascos de pepinos varias veces para dispersar la sal y colóquelos en un lugar fresco. La salmuera estará turbia al principio, pero luego comenzará a aclararse. Los pepinos preparados de esta manera estarán listos para comer en 2 o 3 semanas y se pueden almacenar durante casi un año. Es posible que se escape un poco de líquido por debajo de alguna tapa, pero no se pueden abrir los frascos y agregar salmuera. Primero come los pepinos de este frasco.

Método de salazón en frío. Receta número 2

Ingredientes:
2 kg de pepinos,
2 sombrillas de eneldo,
5 hojas de grosella negra,
5 hojas de cerezo,
1 diente de ajo,
20 g de raíz u hojas de rábano picante,
8 granos de pimienta negra,
¼ de taza sal,
2 cucharadas. vodka,
1,5 litros de agua.

Preparación:
Vierta agua hirviendo sobre los pepinos y sumérjalos inmediatamente en agua congelada. Empaque bien en un frasco de 3 litros y cubra con hojas lavadas, eneldo, ajo y pimienta. Vierta la solución salina fría preparada, agregue vodka y cierre bien el frasco con una tapa de plástico. Coloque inmediatamente los pepinillos preparados en un lugar fresco. Los pepinos se vuelven fuertes y verdes.

Método de salazón en caliente

Ingredientes:
pepinos,
sal,
azúcar,
hoja de laurel,
granos de pimienta,
ácido de limón,
agua.

Preparación:
Seleccione los pepinos por tamaño, sumérjalos en agua fría durante 2 horas y luego colóquelos bien apretados en frascos esterilizados de 3 litros. Hervir agua, verterla con cuidado sobre los pepinos, tapar y dejar actuar 15 minutos. Cuando se acabe el tiempo, escurre el agua. Hervir otra agua, verterla nuevamente sobre los pepinos y dejar reposar el mismo tiempo. Luego vierta el agua en una cacerola, agregue el azúcar y la sal a razón de 2 cucharadas. sal y 3-4 cucharadas. azúcar por 1 frasco. No dejes que la cantidad de azúcar te confunda; hace que los pepinos queden crujientes, pero no añade dulzura a la salmuera. Hervir la salmuera. Vierta ½ cucharadita en cada frasco. Ácido cítrico, vierta salmuera hirviendo y selle con tapas metálicas esterilizadas. A continuación, puedes envolver los pepinos por un día, o simplemente dejarlos enfriar sin envolverlos, colocándolos en un lugar oscuro.

Pepinos encurtidos con corteza de roble

Ingredientes:
pepinos,
hojas de grosella,
granos de pimienta negra,
eneldo,
hojas de cerezo,
hojas y raíces de rábano picante,
ajo,
corteza de roble (vendida en la farmacia),
sal.

Preparación:
Al final de 3 latas de litro coloque las hojas de rábano picante, peladas y cortadas en trozos, la raíz de rábano picante, los granos de pimienta negra, las hojas de grosella y cereza, el eneldo y los dientes de ajo cortados y 1 cucharadita. corteza de roble en cada frasco. Coloque bien los pepinos y coloque una hoja de rábano picante encima. Para preparar la salmuera, disuelva la sal en agua fría hervida a razón de 1 cucharada. sal con cobertura a 1 litro de agua. Vierta salmuera fría sobre los pepinos y cúbralos con tapas de plástico, sumergiéndolos en agua hirviendo durante unos minutos antes de cerrarlos. Guarde los pepinos en un lugar fresco.

Pepinos encurtidos “Perfumados”

Ingredientes (para tarro de 3 litros):
2 kg de pepinos,
3-4 sombrillas de eneldo,
2-3 hojas de laurel,
2-3 dientes de ajo,
1 raíz de rábano picante,
2 hojas de rábano picante,
2 hojas de cerezo,
3 ramitas de apio, perejil y estragón cada una,
5 granos de pimienta negra,
1 litro de agua,
80 gramos de sal.

Preparación:
Clasifique los pepinos por tamaño, lávelos y déjelos en remojo en agua limpia y fría durante 6 a 8 horas, luego enjuáguelos con agua limpia. Coloque las especias y los pepinos en capas en el fondo del frasco, coloque el eneldo encima. Prepara la salmuera disolviendo la sal en agua fría. Llene los pepinos con salmuera hasta el borde del frasco, cúbralos con una gasa y déjelos a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de que aparezca una espuma blanca en la superficie, escurrir la salmuera, hervir bien y volver a verterla sobre los pepinos. Cubra inmediatamente con preparado tapa metálica y enrollarlo. Voltear el frasco, envolverlo con cuidado y dejar hasta que se enfríe por completo.

Encurtidos campestres

Ingredientes:
pepinos,
ajo,
hoja de rábano picante,
eneldo,
sal gruesa.

Preparación:
Remoja los pepinos durante 4-6 horas. Lavar bien los frascos, poner en ellos rábano picante, eneldo, ajo y pepinos. Llena los frascos de pepinos con agua filtrada. Coloque una hoja de rábano picante sobre los frascos de modo que cubra el cuello del frasco. Coloque 3 cucharadas en una gasa. sal colmada y hacer un nudo. La cantidad de tales nódulos debe coincidir con la cantidad de frascos de pepinos. Coloca los nudos sobre las hojas de rábano picante. Lo principal es asegurarse de que el agua toque los nódulos, de lo contrario la sal no se disolverá. Coloca los frascos en platos, ya que durante el proceso de fermentación se escapará líquido, y déjalos así durante 3 días. Pasados ​​​​los tres días, quitar los nódulos, enjuagar bien las hojas de eneldo y rábano picante que estaban encima, escurrir la salmuera y hervir, añadiendo agua, porque se ha filtrado algo. Vierta la salmuera preparada sobre los pepinos y ciérrelos con tapas herméticas de nailon. Inicialmente la salmuera estará turbia, pero no te preocupes, después de un tiempo se volverá transparente y se formará un sedimento en el fondo, que tampoco debería molestarte. Guarde los pepinillos en un lugar fresco y oscuro.

Pepinos encurtidos en ruso

Ingredientes:
3 kg de pepinos,
2 cucharadas. sal (por 1 litro de agua),
5 dientes de ajo (para 1 frasco),
especias, hojas aromáticas, a tu gusto.

Preparación:
Clasifique los pepinos por tamaño, lávelos y colóquelos en frascos esterilizados, cubriendo con capas de ajo, eneldo, hojas de cerezo, hojas de roble, rábano picante, grosellas, etc. Luego vierta la salmuera enfriada con sal y agua sobre los pepinos en los frascos. Cubra los frascos con platillos o platos y déjelos por 3-4 días. Luego escurre la salmuera de los frascos. Hervir salmuera nueva, añadiendo también 1 litro de agua y 2 cucharadas. l. sal. Vierta salmuera hirviendo e inmediatamente selle los frascos con tapas esterilizadas. La salmuera no quedará transparente, esto es necesario.

Pepinos encurtidos con vodka

Ingredientes (para un tarro de 3L):
pepinos,
1,5 litros de agua,
150 ml de vodka,
3 cucharadas Sáhara,
2 cucharadas. sal,
2 dientes de ajo,
3 hojas de laurel,
tallo de eneldo,
hojas de rábano picante.

Preparación:
Lavar bien los pepinos y cortarles los extremos. Coloque las especias y el ajo en el fondo de los frascos preparados y empaquete bien los pepinos. Disuelva la sal y el azúcar en agua fría, vierta esta solución sobre los pepinos y luego vierta el vodka. Cubra los frascos con una gasa y déjelos durante 3-4 días a temperatura ambiente. No olvide quitar periódicamente la espuma que se haya formado. Al cuarto día, escurrir la salmuera, hervir durante 5 minutos, verterla nuevamente en los frascos y cerrarlos con tapas esterilizadas.

Pepinos encurtidos con mostaza

Ingredientes:
pepinos,
hojas de rábano picante,
paraguas de eneldo,
hojas de cerezo,
hojas de grosella negra,
sal,
mostaza en polvo).

Preparación:
Lava bien los pepinos. Coloque las verduras preparadas en la cacerola, empaquete bien los pepinos y llénelo todo con salmuera (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua hervida). Coloque un círculo de madera o un plato grande encima de los pepinos, aplique presión y déjelo por 3 días. Recuerda vigilar los pepinos y quitarles la espuma. Después de tres días, escurre la salmuera y coloca los pepinos y las hierbas en frascos esterilizados. Colar la salmuera, hervir añadiendo 1 litro de agua hirviendo y 2 cucharadas. sal. Llene los frascos con salmuera, espere 10 minutos, escurra nuevamente, hierva y agregue 1-2 cucharadas. mostaza seca. Vierta salmuera sobre los pepinos por última vez y enrolle las tapas. Dar la vuelta y dejar enfriar sin envolver.

Pepinos encurtidos con pimiento picante

Ingredientes:
5 kg de pepinos,
5 tallos de eneldo con sombrillas,
10 dientes de ajo,
8 hojas de rábano picante,
20 hojas de grosella,
8 hojas de laurel,
granos de pimienta negra,
pimiento rojo picante,
sal.

Preparación:
Seleccione pepinos del mismo tamaño para encurtir, corte los extremos y colóquelos en una cacerola, agregue el eneldo, el ajo, las hojas de grosella y rellénelos con la salmuera preparada a razón de 2 cucharadas. sal por 1 litro de agua. Poner la opresión y dejar los pepinos durante dos días. Luego retire las especias, cuele la salmuera, enjuague los pepinos y póngalos en frascos esterilizados junto con especias frescas, agregando hojas de laurel, hojas de rábano picante y pimiento rojo picante (3-4 aros serán suficientes para un frasco de 1 litro). Hervir la salmuera, llenar el contenido de los frascos con salmuera hirviendo y sellarlos con tapas esterilizadas preparadas.

Pepinos encurtidos en jugo de tomate.

Ingredientes (para tarro de 3 litros):
1,5 kg de pepinos,
1,5 litros de jugo de tomate fresco,
3 cucharadas sal,
50 g de eneldo,
10 g de estragón,
6-8 dientes de ajo.

Preparación:
Prepare pepinos, frascos, hierbas y ajo. Coloque los dientes de ajo pelados y picados, el eneldo y el estragón en el fondo de los frascos. Coloca los pepinos verticalmente encima. Exprima el jugo de los tomates (en un frasco de 3 litros caben aproximadamente 1,5 litros de jugo de tomate). Llevar el jugo a ebullición, disolver la sal y dejar enfriar. Vierta el jugo enfriado en frascos de pepinos, cúbralos con tapas de plástico, póngalos previamente en agua caliente y colóquelos en un lugar oscuro y fresco.

¡Felices preparativos!

Larisa Shuftaykina