Secar champiñones porcini en un horno de convección. Instrucciones sobre cómo secar champiñones en un horno de gas. Reglas para almacenar champiñones secos.
Buen día, queridos amigos! Los obsequios forestales son productos asequibles que pueden competir con las delicias, diversificar el menú y aumentar el contenido calórico, el sabor y las cualidades nutricionales. Habiendo descubierto cómo secar champiñones en casa, alimentará a su familia en tiempos económicamente difíciles, la visita de un invitado inesperado no será tomada por sorpresa y se ganará la reputación de ser un anfitrión amable y hospitalario en cuyos contenedores se encuentran deliciosos manjares. .
Cualquier recolector de hongos, cuando se le pregunte qué hongos secar durante el invierno, responderá: tubular. Para asegurarte de que este es el producto que estás viendo reverso sombreros.
En los laminares está cubierto de membranas - placas; en los tubulares, es poroso. Los laminares secos y de pulpa densa son los rebozuelos y las setas de miel.
Como desventaja, tienen notas amargas al cosecharlas, vale la pena considerar cómo secar adecuadamente los hongos en casa para eliminar el sabor desagradable. Entre los campeones en recolección se distinguen los blancos; el boletus, el álamo temblón y el boletus.
Preparar champiñones para secar.
Para el suministro de invierno, los alimentos se recogen cuando hace buen tiempo para que permanezcan secos y compactos, libres de suciedad. Los expertos en hongos aconsejan no lavar los productos forestales. Debes evitar que entre humedad adicional al secar, le quita el aroma a los suministros.
Con las manos, un cuchillo o un paño húmedo, limpie la suciedad, las agujas de pino y la tierra. Retire el micelio. Los hongos con gusanos no son aptos para el almacenamiento.
Los sombreros se secan por separado con las piernas. Seleccione champiñones de tamaño mediano, reserve los pequeños para conservarlos y deje los viejos para freír. Cortar los tallos de boletus, boletus y álamo temblón en barras de 2 a 3 cm de largo.
Divida las piezas de trabajo grandes en varias placas de 5 mm de espesor. Las secciones transversales de un hongo con tallo se ven hermosas.
Después del secado, los productos pierden peso; de 10 kg de obsequios del bosque rara vez se obtiene 1 kg de delicia, normalmente entre 0,600 y 0,700 gramos. En invierno, guarde los champiñones secos en cristalería o bolsas de lona, separadas de las golosinas húmedas y olorosas, controle la calidad del almacenamiento. No permita que entre humedad; de lo contrario, clasifique los suministros, retire los productos dañados y séquelos nuevamente.
Cómo secar champiñones en casa.
Métodos para secar champiñones.
Para almacenamiento de invierno Todos los métodos de secado para el invierno son aptos: en el microondas, en el fogón, en el horno, en secadora eléctrica, la opción que se ha probado a lo largo de los años es la del hilo. Requisitos principales:
- La temperatura no supera los 70 grados.
- A la hora de prepararte no te apresures, el tiempo de operación es de al menos diez horas, en algunos casos dura hasta una semana.
- Seleccione las frutas que no estén dañadas; deje a un lado los hongos con gusanos.
- Empiece a preparar suministros para el invierno inmediatamente después de su visita al bosque; no deje tiempo para que las plagas de hongos destruyan el delicado interior.
Controlar la calidad del proceso. Los hongos secos conservan su elasticidad, se rompen fácilmente, pero no se muelen hasta convertirlos en polvo. Un producto poco seco permanece húmedo, se dobla y no se aplasta. En este caso, existe una alta probabilidad de que la pieza de trabajo posteriormente se cubra de moho.
Secado al aire
Esta es una opción común. No se requiere equipo para la preparación. Los expertos aconsejan preparar de esta forma los regalos del bosque para secarlos en equipos. Proceso preparatorio tarda hasta un día.
Los materiales se preparan de dos maneras:
- Recoja los champiñones con un hilo fuerte, asegurándose de que los trozos de comida no se toquen entre sí. Asegure los extremos del hilo. Secar en un lugar ventilado. Para evitar moscas, cubrir con una gasa. Evite la exposición a la humedad y colóquelo en lugares secos durante la noche.
- Colocar los champiñones sobre papel o Tela Suave, se puede utilizar periódico. Secar al sol hasta por dos días, de lo contrario los hongos perderán color y se oscurecerán.
El tiempo total del proceso es de 2 a 7 días. Al secar, voltee los alimentos al menos dos veces al día.
Cómo secar champiñones en el horno.
Esta opción de preparación para el invierno es popular, lo que se explica por la disponibilidad de equipo y la simplicidad del método. Corta los productos y colócalos sobre papel pergamino o periódico. Colocar en el horno. La calidad está determinada por la temperatura:
- Temperatura 450–500C, tiempo: 3 horas. Durante este tiempo, la mayor parte de la humedad desaparece y la pegajosidad desaparece.
- Temperatura 700–800C. Tiempo - 4 horas. Mantenga la puerta del horno entreabierta 2 cm, permitiendo que el exceso de humedad escape del equipo. Seca las piezas blandas.
Cómo preparar champiñones para el invierno en un horno ruso.
La estufa rusa no es popular. Los afortunados propietarios de equipos antiguos tienen la oportunidad de cocinar algo especial deliciosas preparaciones para el invierno. Retire la suciedad y el polvo del horno. Guarde los productos.
Calienta la estufa, espera hasta que la temperatura baje a 70 grados, las brasas comiencen a apagarse. Rastrille las brasas hacia los lados, dejando espacio para una bandeja para hornear en el medio de la estufa. Cierre la compuerta y espere 15 minutos para que disminuya el calor. Intentan mantener esta temperatura todo el tiempo. La compuerta se abre ¾ de su recorrido y se cierra gradualmente durante la cocción.
Dos opciones:
- Coloque los champiñones, con la tapa hacia abajo, en bandejas para hornear o rejillas colocadas sobre ladrillos.
- Coloque la recompensa del bosque en brochetas y colóquela en el horno para que parezca una cabaña.
Después de cocinarlos, guarde los champiñones preparados.
Cómo secar en secadora eléctrica
Secar en secadora eléctrica es un placer. Córtalo en trozos, extiéndelo por la superficie y espera el resultado. Temperatura óptima- 550C, tiempo de cocción 2-6 horas. Las siguientes reglas le ayudarán a obtener un producto adecuado para el invierno:
- Seca los trozos del mismo tamaño, esto asegurará que los trozos se cocinen al mismo tiempo.
- Para obtener buenos resultados, dé la vuelta a los alimentos constantemente durante la cocción.
Las piezas no deben tocarse entre sí.
Preparación en el microondas
Cocinar en microondas no es un proceso eficiente. Esto se debe al pequeño volumen utilizable del equipo. Potencia de cocción - 100 W, tiempo - 20 minutos.
Coloque los productos cortados en una capa sobre una rejilla colocada sobre una bandeja. El proceso se realiza al menos 4 veces. Después de cada ciclo, abra ligeramente la puerta durante 10 minutos para eliminar el exceso de humedad y escurrir el agua de la olla.
Las sutilezas del negocio de los hongos.
Las patas son aceitosas, las setas y los rebozuelos no son aptos para la recolección. Se están preparando los sombreros. Consejos útiles:
¿Cómo secar los rebozuelos?
La peculiaridad de estos productos son sus cualidades medicinales y el hecho de que no se ven afectados por plagas. Dos reglas de secado:
Observar las condiciones de temperatura. Los champiñones demasiado secos se vuelven muy duros.
¿Cómo secar los champiñones con miel?
Los champiñones con miel se secan de cualquier forma. Antes de cocinar, separe las piernas. Precortado en rodajas de 5 mm de espesor.
¿Cómo secar boletus?
La preparación del aceite se realiza de cualquier forma. Antes del proceso, retire la película de la tapa. Cuando se cocinan, los champiñones se secan hasta alcanzar el tamaño de papel, por lo que a menudo se almacenan en forma de polvo, pero esto no reduce su sabor.
Cómo almacenar champiñones secos
Guarde los champiñones secos en bolsas de tela o papel. Los frascos de vidrio con tapas que gotean son adecuados para el almacenamiento. Elija un lugar seco; los hongos pueden enmohecerse en un ambiente húmedo.
No lo almacene en recipientes, bolsas o baldes de plástico. La vida útil no es más de un año y medio. ¡No bromees con esto, son setas!
Se han revelado todos los secretos de cómo secar setas en casa. Podrás hacer frente fácilmente a la preparación de cualquier producto forestal para el invierno y podrás complacer a los miembros de tu familia. deliciosas delicias, agregue sopas ricas en calorías y caviar aromático al menú de invierno. Las delicias de champiñones serán muy apreciadas por amigos y familiares.
Video sobre cómo secar champiñones en el horno.
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La mejor manera de proporcionarle a usted y a toda su familia suministros para el invierno es secar verduras y frutas de temporada. Este paso le permite conservar mejor características beneficiosas algunos productos. Este método de conservación es especialmente bueno para los hongos, ya que contienen una gran cantidad de proteínas necesarias para el organismo en horario de invierno. Al no tener tiempo para hacer esto en la temporada de verano, la mayoría de las amas de casa prefieren secar los champiñones en el horno. A continuación se detallan datos y consejos sobre cómo preparar champiñones, tipos y características de las estufas y métodos de secado.
¿Qué champiñones se pueden secar en el horno?
Quizás todos los tipos de estas plantas sean buenos en forma seca. Las únicas excepciones son algunos tipos de hongos agáricos, que al secarse se vuelven desagradablemente amargos.
A continuación se muestran algunos tipos de habitantes del bosque que se pueden secar:
- tubular: hongos porcini, boletus, boletus, boletus, boletus;
- laminar: champiñones, seta de ciervo, hongo de miel de otoño, verano e invierno, seta paraguas, seta acedera;
- hongo carnero y hongo de yesca.
Debe asegurarse de que todo lo recolectado no sea venenoso, clasificarlo con cuidado, limpiarlo de moco y lavarlo. Se pueden secar juntos diferentes tipos este manjar - el sabor será más rico. En general, secar champiñones en el horno es bastante sencillo, especialmente teniendo en cuenta la abundancia de funciones en hornos modernos.
Cómo preparar champiñones para secar.
Entonces, las plantas de esporas se recolectan, se limpian, se seleccionan de la basura y esperan su turno. ¿Qué más deberías hacer con ellos? Antes de secar los champiñones en el horno, debes:
- clasificarlos bien, lavarlos o secarlos;
- selecciónelos y hágalos aproximadamente del mismo tamaño;
- marchitese ligeramente al sol para eliminar la humedad;
- Prepare las rejillas del horno.
Los champiñones deben tener el mismo tamaño para un secado uniforme. A menudo sucede que los trozos pequeños se secan más rápido y hay que sacarlos antes que los grandes. Por lo tanto, los champiñones en rodajas del mismo tamaño distribuidos uniformemente sobre la parrilla no causarán problemas a este respecto. 
Antes de secar, los champiñones se pueden colocar sobre hule y dejar secar brevemente al sol; de esta manera retendrán la mayor cantidad posible de sustancias útiles. Y, por supuesto, después de una preparación tan buena, la cuestión de cómo secar los champiñones en el horno ya no existirá, ya que todo lo que queda por hacer es ponerlos a punto. Es mejor cortarlos en rodajas o en platos, así se secan más rápido y es mucho más cómodo guardarlos de esta forma. Pero si los champiñones lavados se secan sin precalentarlos al aire, es importante conocer las reglas de funcionamiento de cada tipo de aparato de cocina.
Si todavía te intriga la cuestión de cómo secar champiñones en un horno de gas, ya deberías saber un poco sobre el horno. El método de calentamiento, la temperatura y qué herramientas es mejor utilizar: todo esto es importante.
Se debe prestar especial atención al problema de secar los hongos porcini en el horno, ya que son un poco más caprichosos que los tipos comunes.
champiñones blancos
Una categoría separada incluye representantes. blanco. Se trata de una de las especies más aromáticas y palatables, ricas en proteínas. Antes de meterlos al horno se limpian con un paño, quitando la suciedad de la superficie; en raras ocasiones se lavan, pero así tardan más en secarse;
Y, por supuesto, surge la pregunta de cómo secar los champiñones porcini en el horno. Selecciónelos con cuidado, clasifíquelos y córtelos en rodajas iguales. De todas las setas conviene elegir las más elásticas y duras, ya que conservarán mejor su estructura y no se desmoronarán; También conviene preparar varias rejillas de malla grandes y garantizar una buena circulación del aire. Puedes colocar papel de aluminio sobre la parrilla.
Las rodajas blancas secas se pueden convertir en polvo y se utilizan como especia.
Reglas generales para el uso de hornos.
No importa qué decidió hacer exactamente el ama de casa: secar los champiñones en el horno de una estufa de gas o secarlos en un horno eléctrico. Todo esto requiere una preparación cuidadosa.
Por ejemplo, responderemos a la pregunta de cómo secar champiñones en un horno eléctrico. Es muy importante colocar los champiñones a la parrilla, ya que los hornos eléctricos están diseñados de tal forma que la resistencia inferior siempre calienta más que la superior. Al colocar los champiñones en una bandeja para hornear, simplemente se pegarán, se formará humedad en el fondo y, en última instancia, pueden enmohecerse durante el almacenamiento.
Cuando utilice un horno con placa de cocina, debe asegurarse de que nadie planee cocinar nada en la superficie para freír en un futuro próximo mientras seca los champiñones en el horno. La temperatura de secado suele fijarse en torno a los 70°C. Hay varias opciones: para champiñones crudos Es mejor instalar más primero. baja temperatura(30-40°C), y luego aumentar a 60-70°C. O bien, inicialmente establezca una temperatura constante de 40 a 60°C, precaliente el horno y coloque las piezas de trabajo en él.
Secar champiñones en horno eléctrico.
Una estufa eléctrica moderna, gracias a su alta funcionalidad, puede secar hongos no peor que nuestros antepasados en los viejos tiempos, ensartándolos con una cuerda y dejándolos secar al sol.
La principal tarea del secado es evaporar la humedad de los productos. El movimiento contribuye a esto. aire caliente. Por eso en cerrado habitaciones cálidas Estas plantas se secan muy bien y rápido, pero si te preguntas cómo secar setas en horno eléctrico, la respuesta será aún más sencilla.
Muchos hornos modernos tienen una función como “ ventilador interno"(para algunos fabricantes - “convección”). Para evaporar la humedad de los productos, el modo ideal es encender los elementos calefactores superiores e inferiores mediante un ventilador, que crea movimiento de aire dentro del horno, simulando así la naturalidad. clima. Si el horno es viejo y no hay ventilador, los champiñones se deben secar con la puerta abierta.
Gracias al ventilador de las cocinas eléctricas el tiempo de secado se reduce aproximadamente un 30%. Es decir, en lugar de las habituales cinco horas de secado, puedes limitarte a tres y media. Secar champiñones en horno eléctrico es uno de los métodos más modernos y maneras rápidas secar los champiñones.
Secar champiñones en horno de gas.
¿Cómo secar champiñones en un horno de gas? También es muy sencillo. De horno eléctrico El de gas se diferencia en que se calienta muy rápidamente, y esto es solo una ventaja: ahorra tiempo. Además, en los hornos de gas, el calor proviene principalmente de abajo y, a menudo, se distribuye de forma desigual. En este caso, las rejillas de la estufa de gas deben colocarse más cerca de los elementos calefactores superiores y también es importante mantener la puerta abierta para una mejor circulación del aire. Los análogos modernos de un horno de gas no se diferencian mucho de los hornos eléctricos en términos de funcionalidad. Se pueden conectar un ventilador a ambos elementos calefactores.
Secar champiñones en un horno de gas es mucho más rápido debido a la capacidad del horno para calentarse rápidamente, pero existe el riesgo de secarlos demasiado, por lo que el proceso debe controlarse con más atención y, a veces, es mejor bajar la temperatura en 10 °C.
Almacenamiento de champiñones secos
Se recomienda preparar con anticipación la habitación en la que se almacenarán los frascos con espacios en blanco. Seco, limpio, ventilado, sin luz. Los champiñones son muy caprichosos, especialmente si no se secan lo suficientemente bien. Cuando están secos, no se deshacen, tienen una estructura fuerte y huelen bien, pero su desventaja es su capacidad para absorber la humedad del ambiente.
Los champiñones secos absorben muy bien los olores de los alimentos circundantes y la humedad, por lo que almacenarlos suele ser más difícil que secarlos en el horno. Lo ideal son los frascos de vidrio bien cerrados, de los cuales se debe evaporar el oxígeno encendiendo el alcohol en la tapa. Si no hay latas, bastarán bolsas de tela gruesa, bolsas gruesas y recipientes de plástico.
Es necesario secar los champiñones para conservarlos. por mucho tiempo. Con este método de preparación, el producto no pierde su sabor y aroma original y sirve de base para muchos platos deliciosos.
Tradicionalmente, las setas se secan al sol, en el horno o con un aparato eléctrico especial. Pero pocas personas saben que esto se puede hacer de otra manera. Le diremos cómo utilizar un horno microondas convencional, así como otros electrodomésticos de cocina, para cosechar productos forestales.
Reglas generales y características del secado de champiñones.
Hay ciertos principios que es importante considerar al pasar por este proceso. De ellos depende la calidad del producto terminado y la rapidez de su preparación.
Puedes secar cualquier hongo comestible perteneciente al grupo de los marsupiales y tubulares. Pero no se pueden utilizar especies laminares para esto, porque con tal procesamiento se volverán amargas. La excepción son las setas y los champiñones.
Solo se secan los champiñones enteros, sin dañarlos. No deben estar podridos ni con gusanos.
Importante: Durante el proceso de secado, los champiñones se reducen 10 veces, por lo que para obtener, por ejemplo, 1,5 kg de producto terminado, se necesitan 15 kg de producto fresco.
Receta para secar champiñones en el microondas.
Un horno microondas es un excelente sustituto de una secadora eléctrica, pero tiene sus ventajas y desventajas. Por un lado, puedes secar los champiñones en el microondas sin ningún esfuerzo adicional, pero por otro lado, llevará bastante tiempo, ya que el dispositivo es pequeño y tendrás que hacer varios pasos.
Ingredientes
Porciones: – + 10
- Champiñones frescos 15 kilogramos
Por porción
Calorías: 212 kilocalorías
Proteínas: 27,6 gramos
Grasas: 6,8 gramos
Carbohidratos: 10 gramos
1 hora. 50 min. Receta en vídeo Imprimir
- contenido calórico – 19,1 kcal;
- proteínas – 1,7 g;
- grasas – 0,7 g;
- carbohidratos – 1,5 g.
- rúsula fresca – 15 kg.
Cortar los champiñones en rodajas. Es recomendable no lavarlos, sino simplemente pasar un paño húmedo.
Disponer las piezas en un recipiente de vidrio para horno microondas.
Encienda el modo 100-180 W y configure el temporizador en 20 minutos. Estamos esperando que pase este tiempo.
Debería salir líquido y es necesario drenar. De lo contrario, el producto no se secará, sino que se cocinará.
Ventilamos el horno microondas y luego repetimos el procedimiento. Hacemos esto 2-3 veces.
Consejo: Antes de secar en el microondas, puedes secar los champiñones al sol, así conseguirás un mejor efecto.
Receta para secar russula en secadora eléctrica.
Este práctico dispositivo se utiliza para procesar bayas, verduras, frutas y champiñones. Veamos cómo preparar russula en una secadora eléctrica.
Importante: Solo los champiñones amarillos y verdes son aptos para secar. Son los más apetecibles y no amargos. Otros tipos de russula no son adecuados para tal preparación porque no tienen un sabor y aroma agradables pronunciados y también son amargos.
Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos
Número de porciones: 10
Valor energético
Ingredientes
Preparación paso a paso
- Limpiar y picar los champiñones. Los colocamos en los bastidores del dispositivo.
- Establezca la temperatura a 50 grados.
- Esperamos unas 2 horas. Para aumentar la velocidad de secado, puede cambiar las rejillas con russula en algunos lugares. De esta forma se secan uniformemente.
Consejo: Lo mejor es llevar una secadora eléctrica con termostato y ventilador. Esto le permitirá ajustar la temperatura para acelerar el proceso.
Receta para secar champiñones porcini en horno de convección
Con este método de preparación, las corrientes circulantes de aire caliente aseguran un secado uniforme del producto. Echemos un vistazo más de cerca a cómo secar. Hongo blanco en un horno de convección.
Hora de cocinar: 1 hora 30 minutos
Número de porciones: 10
Valor energético
- contenido calórico – 211,6 kcal;
- proteínas – 27,6 g;
- grasas – 6,8 g;
- carbohidratos – 10 g.
Ingredientes
- champiñones porcini – 15 kg.
Preparación paso a paso
- Limpiamos y cortamos los boletus. Las rodajas deben quedar lo más finas posible.
- Enciende el horno con convección. Coloca las piezas en una bandeja para hornear para que no se toquen entre sí.
- Ponemos la temperatura a 60 grados y secamos las setas durante 1 hora.
Consejo: La preparación de los hongos está determinada por apariencia: deben estar secos, pero no desmoronarse ni romperse, sino doblarse. Entonces todo se hace correctamente. Si este no es el caso, puedes hacer un condimento con el producto seco, que agregará el sabor y aroma a hongos a cualquier plato. Para ello, simplemente muele los trozos en una licuadora o molinillo de café.
Secar champiñones – gran opción su preparación y almacenamiento a largo plazo. Como vemos, puede ser diferentes caminos: en la secadora, en el microondas, al sol, en el horno. Y si tiene en cuenta todas las reglas y características de este proceso, puede estar convencido de su sencillez.
Prueba a secar setas aromáticas para el invierno, eligiendo el método que más te convenga, y en cualquier época del año el manjar del bosque diversificará tu mesa, dando su sabor único a otros platos.
Secar champiñones es una de las las mejores maneras espacios en blanco. Aumenta su vida útil y da propiedades especiales, que se revelan durante la cocción. Las sopas, ensaladas y platos principales son más aromáticos y sabrosos desde champiñones secos.
Este método de recolección le permite preservar todos los valiosos y nutrientes y es preferible desde el punto de vista de la salud. El producto seco es más fácil de digerir para el estómago y no provoca botulismo. Y lo que es igualmente importante: los champiñones secos ocupan poco espacio.
Reglas generales para secar champiñones.
El secado de setas en casa comienza con el análisis del botín de una caza tranquila. No todos los tipos se pueden secar. Representantes tubulares y marsupiales: boletus, boletus, boletus, boletus, musgo, morilla y se pueden secar. Pero los champiñones laminares, los champiñones con leche y los champiñones verdes generalmente se remojan antes de cocinarlos, lo que significa que no se pueden secar.
Algunos hongos comestibles sin procesar pueden causar una intoxicación grave, por ejemplo, los hongos de leche. El remojo les quita el amargor, que es peligroso para la salud.
Los champiñones se secan inmediatamente después de recolectarlos. No se lavan, recuerda esto. Pero la suciedad, los escombros y la arena se barren con un paño limpio. Al limpiar el tallo y la tapa del hongo, puedes humedecerlo ligeramente con agua. Corte los ejemplares grandes en varios trozos y seque los pequeños y medianos por completo.
Cómo secar hongos porcini en casa.
Los champiñones en casa se pueden colocar en una bandeja, un paño o una tabla seca. La única condición es que sea necesario removerlos. En 3-4 días, máximo una semana, estarán listas.
El proceso durará al menos 2 días, durante los cuales será necesario retirarlos del gabinete para mezclarlos, ventilarlos y enfriarlos. Así es como se ahorra hermoso colorante pulpa de seta blanca, sin resecar el producto y evitando posibles quemaduras.
Cómo secar correctamente los champiñones en una secadora eléctrica.
El método anterior no está exento de inconvenientes. En la estación cálida, calentar un apartamento con el horno ligeramente abierto durante dos días no es del todo cómodo para sus residentes. Y no todos tienen hornos capaz de mantener bajas temperaturas.
A la venta puede encontrar dispositivos que pueden hacer la vida más fácil a los ávidos recolectores de setas. No calientan el aire, consumen una mínima electricidad y permiten secar ingredientes sin intervención humana.
Sólo hay que colocar en bandejas rebozuelos, boletus o boletus en rodajas finas, cerrar la tapa y programar el tiempo o programa deseado. En 6-8 horas el producto estará listo.
Cómo secar champiñones en el microondas.
Si no tienes secadora eléctrica, un microondas te ayudará, ya que este dispositivo está hoy en día en todos los hogares. Después de colocar los champiñones cortados en platos en una bandeja de vidrio, cierre la puerta y gire el interruptor durante 20 minutos, ajustando la potencia a 100-180 W. Escurrir el líquido que suelta, enfriar los champiñones dejando abierta la puerta del aparato. Secar champiñones en el microondas requiere repetir el ciclo varias veces. El número de repeticiones dependerá del tipo de seta, tamaño y grosor de las piezas.
Las setas secas son uno de los tipos de preparaciones caseras más populares para el invierno. Pero para obtener hongos secos aromáticos que conserven su sabor, es necesario seguir estrictamente las reglas para preparar este producto.
Veamos todas las características. etapa preparatoria secado, así como de qué manera se pueden secar los champiñones en casa utilizando una variedad de dispositivos tecnicos y sin ellos.
Cuando se secan, la mayoría de los hongos retienen todo lo que contienen. material útil. En comparación con los enlatados, encurtidos o salados, tienen un mayor valor nutricional. Secar algunos tipos de hongos, como los hongos porcini, realza su sabor. Los platos preparados con champiñones secos son más beneficiosos para el cuerpo humano que los enlatados.
Durante el proceso de secado pierden humedad, por lo que el peso del producto se reduce 10 veces respecto al peso original.
¿Qué setas son mejores?
Se secan ciertos tipos de setas que no tienen amargor. No se recomienda secar los hongos de leche, russula, volushki, la mayoría de los rebozuelos y los hongos laminares, que secretan un jugo lechoso amargo.
Pero puedes prepararlo seco:
- tubular: hongos porcini, hongos boletus, hongos de roble, hongos boletus, hongos polacos, hongos de cabra, hongos boletus, hongos boletus;
- laminar: champiñones, hongos de ciervo, hongos de miel, hongos de miel, paraguas abigarrado, escamas lanudas;
- Rebozuelos - rebozuelos comunes;
- marsupiales: trufa blanca, morillas.
Preparación
Los recolectores de hongos experimentados recomiendan no lavar los hongos, sino limpiarlos de tierra, hojas y polvo con un trapo suave, humedeciéndolo ligeramente con agua.
Luego, debes clasificarlos: solo es necesario secar los hongos que sean densos, no demasiado maduros y no afectados por gusanos. A los rebozuelos, las setas de miel y las mariposas se les suele quitar el tallo.
Los champiñones se pueden secar enteros o picados. En el primer caso, se puede asegurar un secado adecuado y uniforme seleccionando muestras del mismo tamaño. Al cortar champiñones, es deseable que las partes resultantes (rodajas, círculos, cuartos) tengan el mismo grosor. Es mejor usar un cuchillo de plástico para este propósito; esto no provocará la oxidación de la pulpa y, en consecuencia, un deterioro en el sabor del producto terminado. Para conservar el color de los champiñones cortados en rodajas, debes empezar a secarlos inmediatamente después de cortarlos.
¿Qué reglas se deben seguir durante el proceso de secado?
Para evitar decepciones con la calidad de los champiñones secos, siga reglas simples. Cubren la experiencia acumulada por muchas generaciones y te permiten ganar el buen gusto prepararlo y almacenarlo durante mucho tiempo.
- Las tapas de los champiñones grandes se cortan en rodajas iguales, las patas, en círculos de hasta 2 cm de grosor o en rodajas de 4 cm de largo.
- Lo más óptimo es combinar dos métodos de secado: primero bajo los rayos del sol en un espacio abierto, luego en un horno ruso o horno de gas, una secadora eléctrica especial o un microondas.
- Cualquiera que sea el método utilizado, es necesario interrumpir el proceso de secado 2 o 3 veces y dejar acceso aire fresco al lote procesado de setas.
- Al secar, las morillas no se cortan en pedazos; solo se utiliza el método de secado. al aire libre, la duración del proceso es de 2 meses o más. Durante este tiempo, las sustancias tóxicas desaparecen y los hongos se vuelven seguros para el consumo.
- El producto terminado debe almacenarse con tapas cerradas. jarras de vidrio, bolsas de papel o bolsas de lino. El almacén debe estar seco y bien ventilado.
¿Qué métodos se pueden utilizar en casa?
Si las condiciones climáticas lo permiten, puedes secar los hongos al aire libre bajo los brillantes rayos del sol. Pero el tiempo nublado no siempre permite utilizar este método. En este caso, el horno ayuda a secar bien el material recogido, estufa de gas, horno y otro tipo de dispositivos que proporcionen las condiciones de temperatura requeridas.
Secado al aire libre y al sol.
Debes elegir un lugar que esté bien iluminado por el sol y arrastrado por el viento. Los champiñones cortados en trozos se pueden ensartar en un hilo fuerte o hilo de nailon y colgar a una distancia de 1,5 a 2 m del suelo.
También puede colocarlos sobre un colador, una bandeja, una rejilla de mimbre o colocarlos sobre los radios de un secador de champiñones especial.
Si utiliza bandejas metálicas para hornear, también debe colocar papel grueso para que los champiñones no se horneen ni se oscurezcan. Para protegerlos del polvo y los insectos, se cubren con una gasa.
El proceso de secado tardará aproximadamente una semana. Es necesario asegurarse de que las piezas de trabajo no queden expuestas a la lluvia, ya que esto puede dañar el producto.
Usar una estufa de convección eléctrica o un horno de gas
Los champiñones en rodajas se colocan sobre una rejilla o, si no, sobre una bandeja para hornear cubierta papel pergamino para que no se toquen. Puede garantizar la evaporación del líquido abriendo la puerta del horno entre 10 y 15 cm aproximadamente.
Si hay un modo de convección, debe activarlo: la circulación del aire garantizará un secado uniforme de los hongos y mejorará la eliminación de la humedad.
Al comienzo del secado, la temperatura se ajusta a 45°C, luego, cuando la superficie de las rodajas se seca, el calentamiento se aumenta a 60-70°C. De vez en cuando se intercambian las rejillas, moviendo la inferior hacia arriba y la superior hacia abajo. Periódicamente, se debe apagar el horno y abrir la puerta para permitir que escape el aire húmedo. Si la estufa está equipada con una función de convección, entonces debe encenderse. La duración aproximada del proceso de secado es de 4 a 6 horas.
¿Es posible secar champiñones en el microondas?
Este proceso es bastante factible en un horno microondas. Pero si no es muy espacioso, puede tardar bastante. Los champiñones preparados se colocan en un plato u otra superficie adecuada. La potencia se ajusta a 100-180 W, el horno se enciende durante 20 minutos y luego se suministra aire fresco abriendo la puerta durante 8 minutos.
Después de ventilar, el proceso de secado continúa repitiendo la secuencia de acciones anterior de 3 a 5 veces más.
Algunos tipos de hongos pueden requerir un secado adicional por otros medios.
¿A qué temperatura se debe secar en secadora eléctrica?
Diseñado para secar diversos regalos de la naturaleza, el secador eléctrico proporciona un secado de alta calidad. gran cantidad hongos en un corto periodo de tiempo sin necesidad de un control continuo sobre el proceso.
Los champiñones en rodajas se colocan en todos o en una parte determinada de los niveles del dispositivo. Deben estar espaciados uniformemente en una capa. El secado se realiza a una temperatura de 55°C; pueden ser necesarias entre 2 y 6 horas para alcanzar el estado deseado del producto.
La duración del proceso está influenciada por el grosor de las rodajas secas, el número de bandejas instaladas en la secadora y su reordenamiento periódico de abajo hacia arriba.
Secar champiñones en una freidora
Los champiñones preparados se colocan a la parrilla. aparato eléctrico libremente para garantizar una circulación de aire suficiente. Instalado alta velocidad funcionamiento del ventilador y temperatura 70°C.
Para que el vapor salga del recipiente, debe haber un pequeño orificio entre sus paredes y la tapa del horno de convección.
Para ello conviene utilizar algún objeto alargado, como un pincho, introduciéndolo en el espacio que los separa. La duración del procesamiento de los hongos es de 1,5 horas.
Usando una multicocina
Como regla general, una multicocina no se utiliza para secar champiñones, ya que su principio de funcionamiento se basa principalmente en cocinar platos al vapor. La excepción son los modelos de dispositivos que proporcionan una función de secado. En este caso, la temperatura de calentamiento se establece entre 60 y 70°C. Es necesario apagar y ventilar periódicamente el recipiente interno para eliminar el aire húmedo. Duración promedio secado - 3 horas.
Cómo secar champiñones en un horno ruso.
Para almacenar champiñones, es conveniente utilizar rejillas con patas especiales. Se pueden instalar en el horno uno encima del otro. En ausencia de tales rejillas, las patas pueden reemplazar a las instaladas en superficie lateral ladrillos.
También es conveniente poner las setas en palitos afilados o barras de metal, un extremo sumergido en un recipiente con arena. La temperatura del aire en el horno de enfriamiento debe estar entre 50 y 70 °C. A valores más altos, los hongos pueden quemarse y a bajas temperaturas, el proceso de secado se ralentizará significativamente y el producto puede deteriorarse.
No debe haber recipientes con líquidos ni ollas con comida cocida cerca de las parrillas. La compuerta del ventilador, que bloquea el flujo de aire caliente hacia la tubería, debe dejarse ligeramente abierta para garantizar la circulación del flujo de aire y la eliminación de la humedad liberada.
A medida que el jugo de los champiñones se evapora, la válvula superior se cierra. Si los champiñones se secan de manera desigual, aquellos que hayan llegado al punto de preparación deben seleccionarse regularmente para evitar la pérdida de sabor y aroma. En promedio, el proceso de secado al horno dura 4 horas.
Secar sobre los quemadores encendidos de una estufa de gas.
Los trozos de champiñones preparados deben ensartarse en un hilo de pescar y suspenderse a una distancia de 70 a 100 cm por encima de la estufa. Con los quemadores encendidos durante todo el día, el proceso de secado dura 3 días. No es recomendable cocinar nada al fuego en este momento, para que las setas no absorban los vapores y adquieran el olor de otros alimentos. Este método es menos conveniente en comparación con los descritos anteriormente. Por tanto, conviene utilizarlo en ausencia de otras opciones para preparar champiñones secos.
¿Cómo se determina la preparación de los hongos?
Los champiñones listos se vuelven ligeros y secos al tacto. Se doblan un poco cuando se doblan, pero si se aplica una fuerza significativa, pueden romperse. Si se siguen todas las reglas de secado, se conserva el sabor y el olor inherentes a los champiñones frescos.
Si se secan demasiado, adquieren una dureza significativa, el color se oscurece y, a veces, una mayor fragilidad conduce a la destrucción de los lóbulos en partes separadas.
Puedes cocinar con preparaciones demasiado secas. polvo de champiñones, moler en un molinillo de café y mezclar con una pequeña cantidad de sal. Los champiñones insuficientemente secos son difíciles de almacenar, ya que la humedad que queda en la pulpa contribuye a la formación de moho.
En este video aprenderás las reglas para secar champiñones.