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Receta de salsa de champiñones secos. Deliciosas salsas elaboradas con champiñones secos y champiñones en polvo.

La aromática salsa de champiñones combina bien con patatas, pasta, arroz, trigo sarraceno y otras guarniciones y realza el sabor de los platos de carne. Aprendiendo a hacer salsa de champiñones con champiñones secos, que se conservan bien sin perderse propiedades útiles, el ama de casa siempre puede hacer que cualquier plato sea aún más sabroso y apetecible. Incluso la comida cotidiana, condimentada con esa salsa, parecerá festiva. No tienes que preocuparte por con qué preparar un delicioso almuerzo si tienes un puñado de champiñones secos en tu cocina y sabes cómo hacer una salsa delicada con ellos.

Funciones de cocina

Nuestros ancestros lejanos ya preparaban una salsa con champiñones secos. Las recetas han cambiado un poco desde entonces, pero principios generales Los preparativos siguieron siendo los mismos. Conociéndolos, seguro que podrás preparar una salsa sabrosa y aromática según cualquiera de tus recetas favoritas.

  • Los champiñones secos deben prepararse con antelación, aproximadamente 6 horas antes del almuerzo, de lo contrario no tendrán tiempo de hincharse y tomar su forma original. Primero, se vierten con agua fría por un corto tiempo, solo 20 a 30 minutos, y se enjuagan bien. Luego remoje durante 4 a 6 horas en agua limpia y cocinar durante media hora en la misma agua, ya que de lo contrario el caldo no quedará lo suficientemente aromático. Después de eso, los champiñones se pueden retirar del caldo, enfriar y cortar en trozos pequeños.
  • Los champiñones para la salsa se trituran bien, pero no hasta obtener un puré. Por tanto, es mejor no utilizar batidora y hacer todo el trabajo manualmente.
  • A veces la receta no indica la cantidad exacta de champiñones. Esto significa que la salsa se puede preparar incluso con una pequeña cantidad. Sin embargo, hay que entender que lo que más hongos use, más rico será el sabor y aroma de la salsa terminada.
  • La salsa de champiñones secos suele espesarse con harina. Es recomendable freírlo primero hasta que tenga un color caramelo. Entonces la salsa tendrá un sabor agradable. De lo contrario, resultará harinoso y menos sabroso.
  • No debes preparar salsa de champiñones en grandes cantidades, ya que no es deseable almacenarlo por más de dos días.

La salsa de champiñones hecha con champiñones secos generalmente se sirve caliente, vertiéndola sobre los platos antes de servir o colocando un recipiente de forma especial lleno de salsa sobre la mesa.

Receta clásica de salsa de champiñones secos.

  • hongos porcini secos – 50–100 g;
  • cebolla– 0,2 kilos;
  • agua – 0,75 litros;
  • manteca- 100 gramos;
  • harina de trigo – 40 g;
  • sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

  • Enjuagar los champiñones, cubrir con dos vasos de agua filtrada y dejar toda la noche o al menos 4 horas.
  • Colócalo junto con agua en un cazo y ponlo al fuego.
  • Cocine los champiñones, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento durante 20-30 minutos después de que el contenido de la sartén hierva. 10 minutos antes de cocinar, agregue sal y especias.
  • Retire los champiñones con una espumadera. Espera un poco a que se enfríen. Picar finamente con un cuchillo.
  • Pelar y picar la cebolla con un cuchillo. Freírlo en mantequilla hasta que esté suave.
  • Freír la harina en una sartén limpia, verter un vaso de caldo, batiendo constantemente la harina. Si obtiene un poco menos de caldo de champiñones, primero dilúyalo con agua hervida tibia.
  • Cocine la salsa durante unos 5 minutos para que espese.
  • Agregue las cebollas y los champiñones a la salsa y revuelva. Cocine por otros 5 minutos.

Esta salsa se puede acompañar con casi cualquier plato, pero muchas amas de casa consideran que su receta es básica y enriquece el sabor. salsa de hongos hierbas, ajo, nata y otros productos.

Salsa de champiñones secos con crema agria

  • champiñones secos- 100 gramos;
  • agua – 1 litro;
  • cebollas – 0,2 kg;
  • aceite vegetal – 100 ml;
  • mantequilla – 50 g;
  • harina de trigo – 35 g;
  • crema agria – 100 ml;
  • eneldo fresco – 50 g;
  • sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

  • Vierta los champiñones lavados con un litro de agua purificada durante 4 a 6 horas.
  • Coloca la sartén al fuego y espera hasta que el agua hierva a fuego medio. Cubra la cacerola con una tapa, reduzca el fuego y hierva los champiñones hasta que estén tiernos. Esto tardará entre 20 y 30 minutos después de que hierva el agua.
  • Escurrir el caldo y colar.
  • Enfriar los champiñones y picarlos finamente.
  • Cortar las cebollas peladas en trozos pequeños.
  • EN aceite vegetal sofreír la cebolla y mezclar con los champiñones. Freír esta mezcla durante 5-10 minutos.
  • Derrita la mantequilla en una sartén limpia, agregue la harina y revuelva.
  • En un chorro fino, mientras continúa revolviendo la salsa con un batidor, vierta el caldo de champiñones.
  • Cuando la salsa espese un poco, añadir los champiñones y la cebolla, además del eneldo finamente picado.
  • Cocine por otros 5 minutos, revolviendo constantemente. Agregue crema agria, sal y especias al gusto. Remueve, espera un par de minutos y retira el recipiente de la salsa del fuego.

Salsa preparada según esta receta, gracias al eneldo adquiere un aroma fresco de verano y la crema agria le da un delicado sabor cremoso.

Salsa cremosa de champiñones secos

  • champiñones secos – 100 g;
  • agua – 0,5 litros;
  • cebollas – 0,2 kg;
  • crema – 0,5 litros;
  • hierbas frescas (perejil, eneldo) - al gusto;
  • mantequilla – 50 g;
  • harina de trigo – 20 g;
  • sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

  • Enjuague los champiñones, déjelos en remojo durante 4-5 horas en agua fría y luego hiérvalos hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y picar finamente.
  • Pelar la cebolla. Córtalo en cubos pequeños.
  • Pica finamente las hierbas frescas con un cuchillo.
  • Derretir la mantequilla y sofreír en ella la harina. Cuando la harina adquiera un agradable tono cremoso, verter la nata en un chorro fino. En este momento hay que batir la salsa para que no se formen grumos.
  • Agregue champiñones, cebollas y hierbas a la salsa. Cocine, revolviendo, salsa de crema en 10 minutos.

Es poco probable que el delicado sabor cremoso y el agradable aroma de la salsa dejen indiferente a nadie. Esta salsa va especialmente bien con platos de pasta y aves. La salsa quedará aún más sabrosa y aromática si le exprimes un par de dientes de ajo unos minutos antes de que esté lista.

Salsa picante de champiñones secos

  • champiñones reconstituidos a partir de hongos secos – 0,5 kg;
  • cebollas – 150 g;
  • pimiento morrón – 0,5 kg;
  • vino blanco seco – 0,25 l;
  • sal, especias picantes - al gusto;
  • aceite de oliva: cuánto se necesitará.

Metodo de cocinar:

  • Restaura los champiñones secos sumergiéndolos en agua limpia durante varias horas. Colocar al fuego y hervir hasta que esté cocido. Normalmente 30 minutos de cocción son más que suficientes para ello. 5 minutos antes de que esté listo, agregue sal y pimienta al caldo.
  • Retirar los champiñones y dejar escurrir el agua. Cortar en trozos medianos.
  • Lavar el pimiento. Cortar los tallos de los frutos y quitarles las semillas. Corta los pimientos en cuadritos pequeños o en tiras finas.
  • Pelar y cortar la cebolla en mitades finas.
  • Calentar el aceite en una sartén, ponerle la cebolla. Freír durante 2-3 minutos, luego agregar el pimiento a la cebolla y continuar cocinando a fuego lento, revolviendo, por otros 10 minutos.
  • Añade los champiñones y sofríelos junto con las verduras durante unos 10 minutos.
  • Vierta el vino, reduzca el fuego y cubra la cacerola con una tapa. Cocine todo a fuego lento en vino durante 5 minutos.

La salsa para esta receta queda bastante espesa. Ni siquiera es una salsa, sino una ensalada tibia que complementará armoniosamente cualquier plato de carne, patatas o pasta.

La salsa de champiñones elaborada con champiñones secos es buena porque se puede preparar en cualquier época del año. Al mismo tiempo, no es inferior en sus cualidades organolépticas a una salsa elaborada con champiñones frescos.

Las setas han desaparecido del bosque, pero sus reservas originales permanecen. Puedes preparar una deliciosa y aromática salsa de champiñones con champiñones blancos secos. Complementará y diversificará perfectamente tu dieta, porque se sabe que los hongos son una buena fuente de proteínas completas. De los champiñones secos se obtiene lo más delicioso; se puede acompañar con platos de carne y patatas, pastas y gachas. No es nada difícil preparar una salsa de champiñones sana, nutritiva y sabrosa; necesitarás un mínimo de ingredientes; Se puede incluir de forma segura para quienes controlan su peso. ofertas receta de cuaresma con una foto de cómo preparar salsa de champiñones, que no contiene crema agria, mantequilla ni nata. Por lo tanto, puedes servir una amplia variedad de platos al menos todos los días.

Para preparar salsa de champiñones necesitarás los siguientes ingredientes:

20-25 g de champiñones secos (5-6 trozos de champiñones secos)

1 cebolla grande

2-3 cucharadas de harina de trigo

un poco de aceite de girasol

sal y pimienta negra molida al gusto

El proceso de preparación de una deliciosa y aromática salsa de champiñones:

1. Remoje los champiñones secos y limpios agua fría por 2 horas.

2. Colocar las setas remojadas al fuego sin escurrir. Después de hervir, cocine por 20 minutos, agregando sal al gusto.

3. Mientras se cocinan los champiñones, pela las cebollas y córtalas en mitades grandes.

Salteemos hasta color dorado en una sartén.

3. Retirar los champiñones con una espumadera, pero no echar el caldo de champiñones, lo necesitaremos para preparar la salsa.

4. Muele los champiñones en una picadora de carne.

y después de ellos - cebollas salteadas.

5. Vierta la harina en una sartén seca y fríala hasta que esté cremosa, revolviendo de vez en cuando.

6. Agrega los champiñones y la cebolla a la harina.

y vierta el caldo de champiñones.

Después de hervir, cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que la salsa espese. Probamos la salsa, añadimos más sal si es necesario y añadimos pimienta si lo deseas (yo no puse pimienta).

La salsa de champiñones hecha de champiñones porcini está lista, se puede servir en una salsera aparte con los platos o se puede agregar directamente al plato.

¡Buen provecho!

También puedes cocinar Tagliatelle con champiñones en salsa cremosa.

Cómo a veces quieres algo inusual, picante, sabroso. Mis pies me llevan a la cocina, al frigorífico, pero allí no hay nada inusual: gachas, sopas, borscht, embutidos: todo está mal, mi alma no está en paz. Pero cualquier plato suave se puede diversificar, complementar o cambiar con deliciosos condimentos, aderezos o salsas. Aquí es donde su apetito inquieto disminuirá de inmediato, y si prepara salsa de champiñones con champiñones secos, este aderezo se convertirá para siempre en un favorito indiscutible en la cocina casera.

Champiñones secos... muchas amas de casa tienen encurtidos y conservas en su despensa, pero allí no existe tal manjar, pero tengo muchas ganas de probar receta inusual. Los estantes de las tiendas ayudarán a solucionar este problema; afortunadamente, existe una variedad y el precio lo permite. Las personas que recolectan y almacenan productos forestales sin duda encontrarán reservas de setas secas en sus despensas, porque este producto es ideal para muchos platos.

Porcini Se considera legítimamente el más delicioso. Produce verdaderas obras maestras culinarias y el aroma que desprende sumerge inmediatamente a la persona en la inolvidable atmósfera del bosque. Este hongo cambiará en mejor lado sabor de cualquier delicia. Desde la antigüedad en Rusia, las gachas con champiñones eran un plato estrella, especialmente durante la Cuaresma. La salsa de champiñones o salsa de champiñones era un alimento cotidiano y las amas de casa modernas han aprendido a preparar versiones mejoradas de estos platos. Entonces, prepare la salsa con champiñones porcini secos:

  1. Vierta los champiñones con agua hervida, purificada y ligeramente salada y déjelos hinchar durante 3 horas.
  2. Sin escurrir el líquido, cocinar el producto durante 1 hora aproximadamente.
  3. Agregue especias, sal, pimienta y nuez moscada al caldo. Mucha gente descuida esta asombrosa especia, y en vano: es la nuez moscada la que ayuda a conservar y realzar el aroma, el sabor y el color de los hongos.
  4. Muele todo en una licuadora hasta obtener un puré.
  5. En una sartén honda sofreír medio vaso de harina facetado hasta que esté dorado, agregar poco a poco la crema agria, la mantequilla y la sal. Deberías obtener una masa viscosa.
  6. Combine las salsas resultantes y cocine a fuego lento durante varios minutos.
  7. Sirve la salsa con perejil, eneldo y albahaca.

Es casi imposible estropear los hongos porcini durante la cocción, por supuesto, hay excepciones en forma de aderezo bien quemado; Estos regalos del bosque se pueden preparar con salsa de crema agria o crema:

  • los champiñones se remojan, se hierven y se cortan;
  • También se fríe la harina hasta color claro, se añaden mantequilla y especias;
  • en la salsa de harina resultante, ponga unas cucharadas de rica crema agria y cocine hasta que espese;
  • atributo requerido – hoja de laurel, su aroma debe estar discretamente presente en la salsa, el ajo, la nuez moscada y la sal;
  • Combine los asados ​​resultantes y cocine durante 10 a 13 minutos.

Esta es exactamente la misma receta para la salsa con nata: en lugar de nata agria, añade nata espesa y cocina a fuego lento durante un rato, asegurándote de revolver la salsa con una cuchara de madera.

Champiñones con queso

Si aún es imposible encontrar hongos porcini (existen situaciones de este tipo), puedes usar lo que tienes. Los champiñones son excelentes setas versátiles. Están en las tiendas durante todo el año, ya que se cultivan en condiciones de invernadero. En consecuencia, también se pueden secar en el horno, en el microondas, simplemente con un hilo, colgando una guirnalda fragante en una ventana o balcón. , especialmente de champiñones, cocine muy rápido:

  • verter agua hervida sobre los champiñones, dejarlos reposar un rato y coger fuerza;
  • sofreír varias cebollas con eneldo seco, sal y pimienta;
  • Calentar el wok, verter los champiñones con un poco de agua, dejar evaporar un rato (no debe evaporarse todo el líquido), añadir la cebolla, sofreír unos minutos;
  • Agregue harina, mantequilla, crema agria al aderezo resultante, mezcle todo rápidamente, cocine a fuego lento por un tiempo, la salsa debe volverse viscosa;
  • Moler la masa preparada con una batidora, poner unas cucharaditas de mantequilla y ponerla al fuego;
  • el toque final es un puñado de queso holandés rallado. Debe disolverse necesariamente en la espesa mousse de champiñones, dándole un sabor cremoso y delicado.

Preparar este plato llevará aproximadamente una hora de un tiempo precioso, pero esta receta definitivamente será apreciada por los invitados, seres queridos y familiares. Salsa de champiñones elaborada con champiñones secos servida con hierbas, ajo y una gota de jugo de limón.

carne y vino

La receta de salsa italiana o salsa de champiñones al vino hará las delicias de los gourmets con su sabor exquisito y único. Cocinar paso a paso:

  • vierte el caldo de pollo concentrado sobre los champiñones secos;
  • Después de reposar durante 2 a 3 horas, los hervimos en este líquido, la mitad de la humedad debe evaporarse, a cambio obtenemos un magnífico caldo de pollo y champiñones;
  • Si lo deseas, sofreír la cebolla agregándola al aderezo principal;
  • Cocine a fuego lento la mezcla resultante, vertiendo medio vaso de vino tinto;
  • cocine la salsa bechamel, combine con el aderezo principal, agregue un poco de mantequilla, especias, cocine por un rato hasta que espese;

Es mejor servir la salsa de carne sin triturar la masa hasta obtener un puré: los trozos de champiñones deben sentirse en el plato principal, pero los gustos varían. El vino de esta receta añade una pequeña pero agradable nota de amargor y picante. El caldo de pollo agregará ternura al aderezo. En una palabra, obtienes un ramo de sabores y aromas inolvidable.

Para preparar una salsa sencilla se necesitan ingredientes básicos y un poco de paciencia, porque las verdaderas obras maestras requieren trabajo, pero el resultado superará todas las expectativas.

La salsa original hará que cualquier plato sea más sabroso, incluso una guarnición, incluso carne, incluso una ensalada. Al mismo tiempo, tendrás que dedicar muy poco tiempo a prepararlo. Del mismo modo, de forma muy rápida y sencilla, puedes mezclar una salsa de champiñones, para cuya base son adecuados tanto los champiñones como cualquier seta silvestre.

Salsa clásica de champiñones y champiñones.

Ingredientes: 170 g de champiñones frescos, cebolla, 70 g de mantequilla, 1 cucharada grande de harina, un vaso de nata espesa, sal, nuez moscada molida.

  1. Después de pelar, los champiñones y las cebollas se cortan en cubos en miniatura. A continuación se fríen juntos en una sartén untada con aceite hasta que se haya evaporado todo el líquido que desprenden los champiñones.
  2. El contenido de la sartén se coloca en un plato y se agrega mantequilla a la grasa restante. Cuando se derrita añadir la harina, verter la nata y calentar todo bien. No puedes dejarlo ir producto lácteo¡a hervir!
  3. A la crema se le añaden champiñones con cebolla, sal y nuez moscada.
  4. Calienta la salsa, revolviendo frecuentemente, hasta que espese.

Si el ama de casa ha ido demasiado lejos con el espesor del plato, la misma nata espesa o incluso la leche normal ayudarán a corregir la situación.

Con sabor cremoso

Ingredientes: 180 g de setas porcini, 260 g de nata (35% grasa), 3-4 dientes de ajo, 55 g de mantequilla, una pizca de pimienta negra molida y nuez moscada molida, sal.

  1. La mantequilla se derrite en una sartén. Se le coloca ajo picado y se calienta a fuego lento durante un par de minutos. Asegúrese de remover continuamente el producto para que no se queme.
  2. A continuación, se vierten en la sartén los champiñones porcini finamente picados. Se salan inmediatamente, se sazonan con condimentos y se dejan al fuego durante 8-9 minutos.
  3. Se vierte una crema espesa y la masa resultante se cuece a fuego lento durante 7-8 minutos con agitación frecuente. Durante este tiempo, la salsa se espesará y disminuirá de volumen.

Para que la salsa de champiñones con crema quede suave, puedes batirla con una batidora de mano.

Salsa de champiñones para carne - paso a paso

Ingredientes: 110 g de champiñones, cebolla grande (blanca), 60 g de mantequilla y 1,5 tazas de nata (ambos productos lácteos deben tener la mayor cantidad de grasa posible), una pizca de sal, 1 cucharada grande de harina de trigo.

  1. Se fríen pequeños trozos de cebolla sobre una sartén bien calentada. aceite vegetal hasta que esté dorado. Luego se vierten los champiñones picados en la sartén y se cuece toda la masa hasta que el líquido del recipiente se haya evaporado por completo.
  2. Derrita la mantequilla en una sartén aparte y combine con la harina. Aquí es donde se vierte la nata. La masa se cuece a fuego lento.
  3. La fritura del primer paso se transfiere a la base cremosa de la salsa, se sala la masa y se cuece durante otros 4-6 minutos con agitación frecuente.

Sirva la salsa de champiñones con la carne caliente con gran cantidad hierbas frescas picadas.

Receta de espaguetis

Ingredientes: medio kilo de champiñones frescos, 25 g de mantequilla y harina de calidad, un vaso lleno de crema agria no muy grasosa, cebolla, una mezcla de pimientos molidos y sal.

  1. Primero, sofreír la cebolla en cualquier aceite vegetal hasta que esté transparente. Cortado champiñones frescos y se deja la masa al fuego hasta que se haya evaporado toda la humedad de la sartén.
  2. En otro recipiente derretir la mantequilla y sofreír en él la harina durante un par de minutos. Este último no debe cambiar de color y mucho menos quemarse.
  3. Se transfiere una mezcla espesa de harina y mantequilla a los champiñones, todos los ingredientes se salan y se condimentan al gusto y se cocinan a fuego lento durante un par de minutos. No debes agregar especias con un sabor muy fuerte a la futura salsa, de lo contrario “eclipsarán” los champiñones.
  4. Lo último que se echa a la sartén es la crema agria. Cuando la masa hierva, puedes apagar el fuego debajo.

Esta salsa para espaguetis se sirve caliente.

De champiñones secos

Ingredientes: 15-20 g de champiñones secos (preferiblemente blancos), 1-3 dientes de ajo, 1 cucharada. cucharada de harina, 350-450 ml de caldo de champiñones, especias al gusto, 90 ml de crema agria mediana en grasa, sal.

  1. Primero debes ocuparte de los champiñones secos. Se lavan bien y se vierten con agua hirviendo durante al menos 3 horas, pero incluso puedes dejarlas toda la noche. Los champiñones porcini son ideales para esta salsa porque añaden un sabor increíble.
  2. Los champiñones preparados se hierven en agua hirviendo durante 20-25 minutos. El caldo que queda después de ellos no se vierte; también se utilizará en el futuro en el proceso de cocción.
  3. Los champiñones terminados se cortan finamente.
  4. La harina se fríe en una sartén en una pequeña cantidad de aceite. Se le agrega gradualmente caldo de champiñones y se agita intensamente toda la masa.
  5. Se añaden crema agria, especias y sal. Basta con hervir la mezcla a fuego lento durante otros 3-4 minutos hasta que espese.

La salsa de champiñones secos preparada es buena tanto fría como caliente.

Salsa de champiñones con base de crema agria

Ingredientes: 90 ml de leche entera, 380 g de champiñones frescos, un vaso entero de crema agria casera, 3 cucharadas grandes de harina previamente tamizada, 60 g de mantequilla con el máximo contenido de grasa, cebolla, sal de mesa, pimienta negra molida.

  1. Se pela la cebolla, se corta en trozos más pequeños y se saltea en mantequilla. Cuando la verdura adquiere un tono dorado, se le añaden pequeños trozos de champiñones. Juntos, los productos se cuecen a fuego medio durante 3-4 minutos.
  2. La base de la salsa se espolvorea con harina, sal y pimienta.
  3. Todo está bien mezclado. Sin interrumpir este proceso, se vierte leche en la sartén y se sigue cocinando la salsa a fuego lento hasta que los champiñones estén completamente cocidos.
  4. Solo queda agregar crema agria y cocinar la golosina hasta que espese. El fuego debe ser mínimo para que la masa no se queme.

La salsa cremosa de champiñones terminada se puede servir en trozos o picar en una licuadora. Si el plato se complementará con croquetas de patata, panqueques o simplemente se servirá con galletas saladas, primero será necesario enfriarlo completamente.

Bechamel con champiñones

Ingredientes: 290 g de champiñones frescos (preferiblemente champiñones), 730 ml de leche casera, 80 g de mantequilla, 60 g de harina previamente tamizada, medio manojo de eneldo fresco, sal gruesa, nuez moscada molida.

  1. Los champiñones se lavan bien, se secan ligeramente y se cortan en rodajas finas. Derrita la mantequilla en una sartén y fría las rodajas de champiñones hasta que estén completamente cocidas. Esto tardará entre 12 y 15 minutos. El contenido de la sartén se revuelve periódicamente con una espátula ancha.
  2. Se pela la cebolla, se corta muy finamente y se añade a los champiñones casi terminados. Después de mezclar, los ingredientes se cocinan juntos durante 3-4 minutos. La masa se sala y se espolvorea con condimentos.
  3. Se agrega harina a los ingredientes restantes a través de un colador. Después de agregarlo, los componentes del recipiente se mezclan rápida y activamente.
  4. La leche se calienta bien en los cazos. Se introduce en la base de la salsa en chorro fino cuando la harina esté completamente disuelta. En este caso, la masa se debe agitar continuamente.
  5. Cocine el plato durante otros 5-6 minutos a fuego lento.
  6. Al final, se agrega eneldo picado a la salsa.

La salsa de champiñones hecha con champiñones secos se sirve con platos de carne, cereales, patatas y pasta. No es difícil prepararse. Si se abasteció de champiñones secos en el otoño, entonces una variedad de deliciosos platos Puedes hacer esto con salsa de champiñones todos los días. Los champiñones son una excelente fuente de proteínas.

Solo tenga en cuenta que se trata de un alimento bastante pesado. Los nutricionistas no recomiendan el consumo frecuente de platos de champiñones a niños menores de 7 años y a personas con enfermedades del hígado, estómago y páncreas. Hay una sección separada en cocina para salsas. Se utilizan como condimento líquido o como complemento de platos principales, especialmente para darles un sabor y aroma únicos. Las salsas contienen una cantidad bastante grande de sustancias extractivas que estimulan el apetito y también mejoran la digestibilidad de los alimentos por parte del cuerpo. Es capaz de resaltar el sabor natural de la carne y añadirle un ligero toque picante. Estos tipos de condimentos líquidos se preparan tanto con champiñones frescos como secos. Además, este último resulta especialmente fragante.

Además, los champiñones secos, a diferencia de los frescos, se almacenan durante un período bastante largo y no causan ningún problema. Con el fin de todo el año Para deleitar a su familia con salsas aromáticas de champiñones, todo lo que necesita es abastecerse de hongos "nobles" secos (boletus de álamo temblón, hongos porcini, boletus) en el otoño. Seguramente te habrás dado cuenta de que los platos preparados con champiñones secos son mucho más sabrosos que los preparados con champiñones hervidos, fritos o al horno. Al secar los champiñones, todo el jugo se evapora, la humedad se va, pero queda un sabor concentrado a champiñones, ¡lo que hace que estos platos sean increíbles!

La salsa o gravy de champiñones porcini secos es rápida y fácil de preparar y es un buen complemento para la pasta, especialmente la pasta de trigo duro o los espaguetis caseros, así como para puré de patatas, patatas fritas o al horno, con trigo sarraceno, arroz o gachas de cebada perlada, la salsa se puede utilizar incluso como aderezo para platos calientes. ensaladas de verduras. Si usted es un recolector de hongos experimentado y tiene experiencia, entonces no tiene sentido contarle los beneficios de recolectar "carne del bosque".

Características de preparar la salsa.

Nuestros ancestros lejanos ya preparaban una salsa con champiñones secos. Las recetas han cambiado algo desde entonces, pero los principios generales de preparación siguen siendo los mismos. Conociéndolos, seguro que podrás preparar una salsa sabrosa y aromática según cualquiera de tus recetas favoritas.

  • Los champiñones secos deben prepararse con antelación, aproximadamente 6 horas antes del almuerzo, de lo contrario no tendrán tiempo de hincharse y tomar su forma original. Primero, se vierten con agua fría por un corto tiempo, solo 20 a 30 minutos, y se enjuagan bien. Luego remojar durante 4-6 horas en agua limpia y cocinar durante media hora en la misma agua, ya que de lo contrario el caldo no quedará lo suficientemente aromático. Después de eso, los champiñones se pueden retirar del caldo, enfriar y cortar en trozos pequeños.
  • Los champiñones para la salsa se trituran bien, pero no hasta obtener un puré. Por tanto, es mejor no utilizar batidora y hacer todo el trabajo manualmente.
  • A veces la receta no indica la cantidad exacta de champiñones. Esto significa que la salsa se puede preparar incluso con una pequeña cantidad. Sin embargo, debes entender que cuantos más champiñones uses, más rico será el sabor y el aroma de la salsa terminada.
  • La salsa de champiñones secos suele espesarse con harina. Es recomendable freírlo primero hasta que tenga un color caramelo. Entonces la salsa tendrá un sabor agradable. De lo contrario, resultará harinoso y menos sabroso.
  • No es necesario preparar salsa de champiñones en grandes cantidades, ya que no es deseable almacenarla por más de dos días.

La salsa de champiñones hecha con champiñones secos generalmente se sirve caliente, vertiéndola sobre los platos antes de servir o colocando un recipiente de forma especial lleno de salsa sobre la mesa.

Ingredientes requeridos:

  • 50-100 g de champiñones secos (más es mejor que menos),
  • 300 g de cebollas (son 3 cebollas medianas),
  • 2 cucharadas. harina (trigo),
  • 50-100 g de mantequilla,
  • agua,
  • sal,
  • pimienta negra (opcional).

Metodo de cocinar:

  1. Para Menú de Cuaresma– sustituir la mantequilla por aceite vegetal. Los champiñones bien preparados son más fáciles de digerir, por eso seguimos estrictamente la receta.
  2. Enjuague los champiñones secos, agregue agua fría (1-2 tazas) y déjelos durante 6 horas (es posible durante la noche). Coloca los champiñones remojados (junto con agua) en una cacerola, agrega agua fría (hasta 1 litro) y cocina sin sal hasta que los champiñones estén listos. Luego retira los champiñones del caldo con una espumadera y pícalos con un cuchillo.
  3. La cebolla se debe pelar, picar finamente y freír en aceite vegetal (o mantequilla). Cuando la cebolla se vuelva transparente, agrega los champiñones preparados. Freír los champiñones y la cebolla hasta que estén cocidos.
  4. Saltee la harina en mantequilla hasta que adquiera un color marrón. Sin dejar que el salteado se enfríe, agregue 3 tazas de caldo de champiñones caliente sin dejar de remover. Cocine, revolviendo, durante unos 15 minutos. Luego agrega los champiñones con cebolla, crema agria (opcional), sal y pimienta (opcional), revuelve y, en cuanto empiece a hervir, retira del fuego. Deje reposar un poco la salsa de champiñones hecha con champiñones secos y sirva.

Salsa de champiñones clásica

Ingredientes:

  • champiñones secos 50 g
  • harina 20 gramos
  • cebolla 75 gramos
  • aceite vegetal 30 gramos
  • sal al gusto pimienta negra molida al gusto

Metodo de cocinar:

Enjuagar bien los champiñones secos, dejarlos en remojo durante la noche y cocinar en la misma agua durante 1 hora sin sal. Colar el caldo y picar los champiñones. Freír la harina en aceite vegetal hasta que esté ligeramente dorada, diluir con caldo hirviendo y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. Freír la cebolla picada en aceite vegetal, agregarle los champiñones, sofreír todo junto durante 10 minutos, revolviendo y luego agregar a la salsa. Agrega sal y pimienta negra molida al gusto. Revuelva y hierva. Servir con chuletas de patata y otros platos de patatas, pasta hervida, etc.

  • champiñones porcini (secos) – 50 g;
  • cebollas o ensalada – 80 g;
  • harina de trigo – 30 g;
  • caldo de champiñones – 600 ml;
  • mantequilla sin sal – 100 g;
  • sal de roca;
  • pimienta blanca

Metodo de cocinar:

  1. Para preparar salsa con champiñones secos, primero hay que lavarlos y dejarlos en remojo durante 4 horas en agua fría. Luego, pasado el tiempo indicado, los champiñones se hierven durante 1 hora en la misma agua en la que se remojaron. No es necesario añadir sal durante el proceso de cocción;
  2. Los champiñones ya hervidos se deben picar finamente y el caldo se debe colar. Mida los 600 ml necesarios y el resto se puede congelar;
  3. Primero sofreír la harina en una sartén seca (revolviendo constantemente) y luego agregar la mantequilla. Cuando la harina adquiera un hermoso tono marrón claro, agregue el caldo concentrado de champiñones y hierva revolviendo constantemente durante 13-15 minutos;
  4. Mientras tanto, en una sartén aparte, debes freír las cebollas finamente picadas y los champiñones hervidos;
  5. Agrega los champiñones fritos y la cebolla a la salsa hirviendo, agrega un poco de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Hervir por otros 1-2 minutos y retirar del fuego;
  6. Transfiera la salsa aromática a un recipiente especial y sírvala como complemento de platos de patatas (puré de patatas, tortitas de patata, cazuela).

Salsa de champiñones porcini secos con nata

Ingredientes:

  • champiñones secos (cualquiera) – 100 g;
  • crema – 500 ml;
  • cebolla blanca – 2 cabezas;
  • crema para untar – 50 g;
  • harina – 25 g;
  • sal;
  • dientes de ajo – 2 piezas.;
  • perejil - 2 ramitas.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague bien los champiñones. agua corriendo. Luego llénelos con agua limpia filtrada y déjelos durante 3,5 a 4 horas. Pasado el tiempo indicado, ponerlas al fuego y hervir en la misma agua durante 1 hora, sin añadir sal;
  2. Después de esto, se debe colar el caldo. Los champiñones hervidos se cortan finamente y se fríen junto con la cebolla hasta que estén dorados;
  3. Coloque la pasta para untar en una sartén limpia y derrita. Luego agrega la harina tamizada y, revolviendo constantemente con un batidor, sofríe hasta que se dore. Vierta la nata en un chorro fino;
  4. El siguiente paso es añadir los champiñones con cebolla y perejil finamente picado a la sartén con la salsa cremosa espesa. Se mezcla todo bien, se sazona con sal, se pasa el ajo por una prensa y se retira del fuego;
  5. La salsa cremosa de champiñones más delicada se sirve en la mesa además de platos con carne, platos de aves, así como pastas.

Receta sabrosa de salsa de champiñones

Ingredientes:

  • boletus secos - 90 g;
  • crema agria – 200 g;
  • Cebolla búlgara – 2 piezas.;
  • harina – 40 g;
  • agua potable – 1 litro;
  • crema para untar – 50 g;
  • sal de mesa;
  • pimienta de ajo;
  • mezcla “Hierbas provenzales” - 2 g.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague los boletus secos varias veces y luego rellénelos con agua fría. agua potable y dejar actuar 5 horas. Este tiempo será suficiente para que se “recuperen”. Si no tenéis boletus en stock, nada. Cualquier seta silvestre es apta para preparar esta salsa;
  2. Colocar la cacerola con los boletus “reconstituidos” al fuego y llevar a ebullición. Luego reduzca el fuego a bajo y hiérvalos durante 1,5 horas;
  3. Retire los boletus hervidos del caldo y pique finamente;
  4. Picar finamente las cebollas peladas, combinar con los boletus y freír durante 3-5 minutos;
  5. Derretir la pasta para untar en una cacerola, revolverla con harina y freír hasta que esté dorada. Luego vierta en ellos caldo concentrado de champiñones, revuelva bien, agregue los champiñones con cebolla y eneldo picado;
  6. Después de 5 a 7 minutos, agregue crema agria, sal y ajo a la salsa espesa. Espera 2-3 minutos y retira la cacerola del fuego.

Receta de salsa de champiñones a base de champiñones secos, leche y hierbas.

Ingredientes para cocinar:

  • champiñones secos – 60 g;
  • queso fundido – 200 g;
  • leche entera – 150 ml;
  • cebolla – 1 pieza;
  • Vino de Jerez - 50 ml;
  • hierbas frescas (eneldo, perejil) – 10 g;
  • sal marina.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta los champiñones secos lavados con agua fría purificada y déjelos durante 3 horas para que se "recuperen";
  2. Después de 3 horas, coloque el recipiente con ellos en la estufa y hierva durante 40-45 minutos;
  3. Retirar los champiñones del caldo y picarlos finamente. Luego pica la cebolla. Queso fundido cortar en cubos. A continuación, sofreír la cebolla en una sartén, luego añadirle los champiñones y, en el último momento, la leche;
  4. Hervir todos los ingredientes durante 5 a 7 minutos, luego agregar las hierbas picadas, la sal y el vino. Vuelva a hervir la mezcla y retírela del fuego.

Salsa cremosa con champiñones

Ingredientes:

  • crema - 200ml
  • harina - 1 cucharada.
  • mantequilla - 2 cucharadas.
  • champiñones porcini (secos) - 100 g.

Metodo de cocinar:

  1. Para preparar una salsa cremosa con champiñones porcini necesitas.
  2. Lavar los champiñones porcini, añadir agua y dejar reposar durante 6-8 horas. Luego lavar, hervir hasta que estén tiernos y picar.
  3. Coloque la mantequilla en una sartén precalentada, agregue la harina, agregue la nata, la sal y mezcle. Luego coloque los champiñones porcini en una sartén con la mezcla cremosa, revuelva, cocine a fuego lento durante 3 minutos y retire del fuego.
  4. Coloca la mezcla preparada en una cacerola y sirve.

Salsa de champiñones porcini secos

Ingredientes:

  • agua – 0,5 litros;
  • champiñones secos – 50-80 g (puedes usar frescos, lee las proporciones a continuación);
  • cebollas – 1 - 2 piezas;
  • pasta o salsa de tomate - 2-3 cucharadas. yo;
  • ajo – 3-2 dientes;
  • harina de centeno – 2 cucharadas. yo;

Metodo de cocinar:

  1. Remojar los champiñones en agua potable por 2 horas. Si utilizas congelado o fresco, necesitarás aproximadamente entre 200 y 300 gramos. No es necesario remojar los frescos; simplemente puedes pelarlos y cortarlos.
  2. Luego exprime los champiñones y córtalos en trozos pequeños. Colocar en una sartén con aceite vegetal. Freír un poco.
  3. Picar finamente la cebolla. Colocar en una sartén con los champiñones porcini.
  4. Freír los dos ingredientes hasta que estén cocidos. Agregue sal.
  5. Agregar salsa de tomate o pasta, enlatada o tomates frescos sin piel.
  6. Agrega agua. Colocar al fuego y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  7. Harina de centeno o trigo, diluir con agua.
  8. Vierta la mezcla de harina en la salsa hirviendo a fuego lento. Remueve, deja que hierva y retira del fuego.
  9. Agregue hierbas finamente picadas y ajo picado al plato caliente.
  10. La salsa de champiñones está lista. Se puede servir caliente, pero también queda muy rico frío.

Salsa de champiñones secos

Ingredientes:

  • 20-25 g de champiñones secos (5-6 trozos de champiñones secos)
  • 1 cebolla grande
  • 2-3 cucharadas de harina de trigo
  • un poco de aceite de girasol
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Metodo de cocinar:

  1. Remoje los champiñones secos en agua limpia y fría durante 2 horas.
  2. Coloca las setas remojadas al fuego sin escurrir el agua. Después de hervir, cocine por 20 minutos, agregando sal al gusto.
  3. Mientras se cocinan los champiñones, pela las cebollas y córtalas en mitades grandes.
  4. Déjalo sofreír en una sartén hasta que esté dorado.
  5. Retiramos los champiñones con una espumadera, pero no echamos el caldo de champiñones, lo necesitaremos para preparar la salsa;
  6. Pasamos los champiñones por una picadora de carne, seguidos de las cebollas salteadas.
  7. Vierta la harina en una sartén seca y fríala hasta que esté cremosa, revolviendo de vez en cuando.
  8. Agregue los champiñones y la cebolla a la harina y vierta el caldo de champiñones.
  9. Después de hervir, cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que la salsa espese. Probamos la salsa, añadimos más sal si es necesario y añadimos pimienta si lo deseas (yo no puse pimienta).
  10. La salsa de champiñones hecha de champiñones porcini está lista, se puede servir en una salsera aparte con los platos o se puede agregar directamente al plato.

Salsa clásica de champiñones secos

Compuesto:

  • hongos porcini secos – 50–100 g;
  • cebollas – 0,2 kg;
  • agua – 0,75 litros;
  • mantequilla – 100 g;
  • harina de trigo – 40 g;
  • sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuagar los champiñones, cubrir con dos vasos de agua filtrada y dejar toda la noche o al menos 4 horas.
  2. Colócalo junto con agua en un cazo y ponlo al fuego.
  3. Cocine los champiñones, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento durante 20-30 minutos después de que el contenido de la sartén hierva. 10 minutos antes de cocinar, agregue sal y especias.
  4. Retire los champiñones con una espumadera. Espera un poco a que se enfríen. Picar finamente con un cuchillo.
  5. Pelar y picar la cebolla con un cuchillo. Freírlo en mantequilla hasta que esté suave.
  6. Freír la harina en una sartén limpia, verter un vaso de caldo, batiendo constantemente la harina. Si obtiene un poco menos de caldo de champiñones, primero dilúyalo con agua hervida tibia.
  7. Cocine la salsa durante unos 5 minutos para que espese.
  8. Agregue las cebollas y los champiñones a la salsa y revuelva. Cocine por otros 5 minutos.

Esta salsa se puede servir con casi cualquier plato, pero muchas amas de casa consideran que su receta es simplemente básica, enriqueciendo el sabor de la salsa de champiñones con hierbas, ajo, crema y otros productos.

Salsa de champiñones secos con crema agria

Compuesto:

  • champiñones secos – 100 g;
  • agua – 1 litro;
  • cebollas – 0,2 kg;
  • aceite vegetal – 100 ml;
  • mantequilla – 50 g;
  • harina de trigo – 35 g;
  • crema agria – 100 ml;
  • eneldo fresco – 50 g;
  • sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta los champiñones lavados con un litro de agua purificada durante 4 a 6 horas.
  2. Coloca la sartén al fuego y espera hasta que el agua hierva a fuego medio. Cubra la cacerola con una tapa, reduzca el fuego y hierva los champiñones hasta que estén tiernos. Esto tardará entre 20 y 30 minutos después de que hierva el agua.
  3. Escurrir el caldo y colar.
  4. Enfriar los champiñones y picarlos finamente.
  5. Cortar las cebollas peladas en trozos pequeños.
  6. Freír la cebolla en aceite vegetal y mezclar con los champiñones. Freír esta mezcla durante 5-10 minutos.
  7. Derrita la mantequilla en una sartén limpia, agregue la harina y revuelva.
  8. En un chorro fino, mientras continúa revolviendo la salsa con un batidor, vierta el caldo de champiñones.
  9. Cuando la salsa espese un poco, añadir los champiñones y la cebolla, además del eneldo finamente picado.
  10. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo constantemente. Agregue crema agria, sal y especias al gusto. Remueve, espera un par de minutos y retira el recipiente de la salsa del fuego.

La salsa preparada según esta receta, gracias al eneldo, adquiere un aroma fresco de verano y la crema agria le da un delicado sabor cremoso.

Salsa cremosa de champiñones secos

Compuesto:

  • champiñones secos – 100 g;
  • agua – 0,5 litros;
  • cebollas – 0,2 kg;
  • crema – 0,5 litros;
  • hierbas frescas (perejil, eneldo) - al gusto;
  • mantequilla – 50 g;
  • harina de trigo – 20 g;
  • sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague los champiñones, déjelos en remojo durante 4-5 horas en agua fría y luego hiérvalos hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y picar finamente.
  2. Pelar la cebolla. Córtalo en cubos pequeños.
  3. Pica finamente las hierbas frescas con un cuchillo.
  4. Derretir la mantequilla y sofreír en ella la harina. Cuando la harina adquiera un agradable tono cremoso, verter la nata en un chorro fino. En este momento hay que batir la salsa para que no se formen grumos.
  5. Agregue champiñones, cebollas y hierbas a la salsa. Cocine, revolviendo, la salsa cremosa durante 10 minutos.

Es poco probable que el delicado sabor cremoso y el agradable aroma de la salsa dejen indiferente a nadie. Esta salsa va especialmente bien con platos de pasta y aves. La salsa quedará aún más sabrosa y aromática si le exprimes un par de dientes de ajo unos minutos antes de que esté lista.

Salsa picante de champiñones secos

Compuesto:

  • champiñones reconstituidos a partir de hongos secos – 0,5 kg;
  • cebollas – 150 g;
  • pimiento morrón – 0,5 kg;
  • vino blanco seco – 0,25 l;
  • sal, especias picantes - al gusto;
  • aceite de oliva: cuánto se necesitará.

Metodo de cocinar:

  1. Restaura los champiñones secos sumergiéndolos en agua limpia durante varias horas. Colocar al fuego y hervir hasta que esté cocido. Normalmente 30 minutos de cocción son más que suficientes para ello. 5 minutos antes de que esté listo, agregue sal y pimienta al caldo. Leer más:
  2. Retirar los champiñones y dejar escurrir el agua. Cortar en trozos medianos.
  3. Lavar el pimiento. Cortar los tallos de los frutos y quitarles las semillas. Corta los pimientos en cuadritos pequeños o en tiras finas.
  4. Pelar y cortar la cebolla en mitades finas.
  5. Calentar el aceite en una sartén, ponerle la cebolla. Freír durante 2-3 minutos, luego agregar el pimiento a la cebolla y continuar cocinando a fuego lento, revolviendo, por otros 10 minutos.
  6. Añade los champiñones y sofríelos junto con las verduras durante unos 10 minutos.
  7. Vierta el vino, reduzca el fuego y cubra la cacerola con una tapa. Cocine todo a fuego lento en vino durante 5 minutos.

La salsa para esta receta queda bastante espesa. Ni siquiera es una salsa, sino una ensalada tibia que complementará armoniosamente cualquier plato de carne, patatas o pasta.

La salsa de champiñones elaborada con champiñones secos es buena porque se puede preparar en cualquier época del año. Al mismo tiempo, no es inferior en sus cualidades organolépticas a una salsa elaborada con champiñones frescos.