Glaseado de chocolate duro según receta de cacao. Glaseado de chocolate casero para tarta de chocolate y cacao: las mejores recetas. Secretos del glaseado de chocolate casero adecuado.
El cacao ayuda cuando necesitas decorar bellamente un postre para servir mesa festiva. Sin embargo, cabe señalar que hoy en día existen varias opciones para preparar este manjar. Consideraremos solo algunos de ellos que no requieren grandes cantidades de dinero y tiempo.
Información general del producto
Antes de contarte cómo hacer glaseado de chocolate, debo decirte qué es este producto.
El glaseado de repostería es una masa dulce, viscosa y muy espesa, que se elabora a base de azúcar o polvo con la adición de otros componentes. Como regla general, este manjar está destinado a cubrir o mojar productos de confitería caseros (por ejemplo, dulces, pasteles, galletas, pasteles, kozinaki, etc.).
¿De qué está hecho el glaseado de chocolate? Desde cacao, leche, nata, mantequilla y diversos rellenos y aromas de frutas. A veces se le añade chocolate normal a este manjar.
Es imposible no notar que hecho importante Ese glaseado de chocolate elaborado a partir de cacao en polvo resulta mucho más sabroso y saludable si se utiliza un ingrediente principal natural para su elaboración, y no el llamado holandés o alcalinizado.
Prepara un manjar en casa siguiendo una receta clásica.
¿Cómo hacer glaseado de chocolate de forma rápida y sabrosa? Para hacer esto, se recomienda utilizar una receta probada que no incluya productos costosos y no requiera una estancia prolongada cerca de la estufa.
Entonces, necesitaremos:
- agua sedimentada - 2 cucharadas. l.;
- licor, ron o buen coñac - 1-2 cucharadas de postre;
- un poco de vainillina o canela - una pizca;
- mantequilla natural (si lo desea, puede reemplazarla con crema espesa en grasa): aproximadamente de veinte a treinta mililitros.
Proceso de cocción
Preparar glaseado de chocolate con cacao no lleva mucho tiempo. Pero para que un dulce así resulte muy sabroso, debes seguir estrictamente todos los requisitos de la receta.
Primero debes mezclar el cacao en polvo con el azúcar en polvo en un tazón pequeño. Lo ideal es tamizar esta mezcla a través de un colador. A continuación, debe enjuagar un pequeño recipiente de metal y verter en él la cantidad requerida de agua. Después de esto, coloque el recipiente en una cacerola ancha, agregue líquido limpio para beber y déjelo hervir. Como ya sabes, el glaseado de chocolate hecho con cacao se preparará al baño maría. Después de todo, si cocina este manjar a una temperatura superior a 85 grados Celsius, existe la posibilidad de perder muchas sustancias útiles.
Luego se debe colocar la mezcla dulce en un bol pequeño y remover bien para que el azúcar se disuelva por completo. Por cierto, puedes ajustar tú mismo el espesor del glaseado añadiéndole uno u otro producto (azúcar en polvo, cacao en polvo, almidón, etc.).
Si desea lograr el sabor especial de este manjar, también puede utilizar nueces molidas o harina de nueces para prepararlo. Sin embargo, tampoco debes agregar demasiados de estos ingredientes. De lo contrario, terminarás con más crema que una cobertura de chocolate y cacao.
Una vez que la mezcla en polvo se haya disuelto por completo, se debe retirar del baño de agua y colocar inmediatamente en un recipiente. manteca(se puede añadir nata espesa), añadir vainillina o canela, además de ron, licor o un buen coñac. Estos ingredientes deben mezclarse muy rápidamente con una cuchara y luego el glaseado debe usarse para el fin previsto.
Cabe señalar que, como resultado de las acciones descritas, se debe obtener un manjar bastante espeso y aromático que se puede aplicar de forma segura a canutillos, pasteles u otros productos de confitería.
Glaseado de chocolate y chocolate: receta
Si no desea comprar ingredientes adicionales para tal delicia, pero necesita decorar urgentemente el postre terminado, le sugerimos utilizar la siguiente receta. Para esto necesitamos:
Metodo de cocinar
Entonces, antes de cocinar el glaseado de chocolate, debes tomar 1 o 2 barras del manjar oscuro y partirlo en rodajas. A continuación, debe colocar el producto en una cacerola pequeña con fondo grueso y verter un poco de leche o crema espesa. Después de eso, los platos con el contenido se deben colocar a fuego muy lento. En este caso, los ingredientes se deben remover periódicamente con una cuchara grande. Si tienes miedo de que en el proceso tratamiento térmico Si se queman, no se deben colocar al fuego abierto, sino al baño maría. Describimos anteriormente cómo se lleva a cabo este proceso.
Después de que el chocolate comience a derretirse intensamente, debes retirarlo del fuego y revolver constantemente hasta que las rebanadas del manjar oscuro se disuelvan por completo. Esto completa la preparación del glaseado de chocolate.
Se recomienda utilizar el producto terminado para repostería cuando se haya enfriado. Sin embargo, dejar reposar el glaseado por mucho tiempo temperatura ambiente Tú tampoco deberías hacerlo, porque se endurecerá bastante rápido y tendrás que recalentarlo nuevamente.
Hacer una delicia con crema agria
Hablamos sobre cómo se prepara el glaseado de chocolate espeso con cacao en polvo al principio de este artículo. Pero si no desea obtener una decoración simple para productos de confitería, sino una crema real, le recomendamos que utilice además crema agria espesa.
Así que necesitamos:
- cacao en polvo - alrededor de 2-3 cucharadas. l.;
- azúcar en polvo - aproximadamente 2 cucharadas. l.;
- leche fresca - 2 cucharadas. l.;
- crema agria comprada en la tienda 30% - 2 cucharadas. l.;
- ron o buen coñac - 1 cucharada de postre;
- un poco de vainillina o canela (una pizca).
Proceso de cocción
Este manjar se prepara de forma muy sencilla y rápida. Para hacer esto, tome dos recipientes de metal (grande y pequeño) y viertalos en el más grande. agua corriente. A continuación, se debe prender fuego y llevar a ebullición. Después de eso, debe verter leche fresca, ron o coñac en un recipiente pequeño. Después de mezclar los componentes, se deben colocar en un líquido hirviendo, creando así un baño de agua.
Adiós producto lácteo Con bebida alcoholica Una vez calentado, puede comenzar a preparar otros componentes. Para ello, mezcla el azúcar glass con el cacao en polvo y luego tamiza con un colador pequeño. La mezcla resultante se debe verter con cuidado en una cacerola pequeña y remover para que no se formen grumos. Además de estos ingredientes, es necesario agregar canela o un poco de vainillina.
Una vez que se haya formado una masa de chocolate homogénea, retírala del baño María y enfría un poco a temperatura ambiente. A continuación, debe agregar unas cucharadas de crema agria espesa al tratamiento terminado. Es recomendable mezclar estos ingredientes con una batidora o batidora. Como resultado, debes obtener una masa bastante espesa y tierna, ideal para cocinar. Pastel hecho en casa o pasteles.
Una manera fácil y rápida de hacer glaseado.
Existe otra receta rápida y sencilla para hacer glaseado de chocolate que no requiere una estancia prolongada cerca de la estufa.
Necesitaremos:
- cacao en polvo - alrededor de 2-3 cucharadas. l.;
- azúcar - aproximadamente 2 cucharadas. l.;
- leche fresca - 2 cucharadas. l.;
- mantequilla natural - 1 cucharada. l.
Cocinar (paso a paso)
Para crear tal delicia, debe tomar un recipiente con un fondo grueso, poner en él una mezcla de cacao en polvo y azúcar no muy gruesa, y luego agregar leche fresca y mantequilla natural. Todos estos componentes deben colocarse a fuego lento y, revolviendo regularmente, llevarse hasta obtener una masa homogénea. Es necesario asegurarse de que no queden grumos en el glaseado. Si aún aparecen, conviene mezclar bien toda la masa con una cuchara grande.
resumámoslo
Ahora ya sabes cómo hacer glaseado de chocolate o cacao en polvo de forma fácil y rápida en casa. Antes de utilizar este manjar para decorar un postre, es necesario enfriar un poco este producto. Si no se hace esto, el producto de confitería puede "gotearse" bajo la influencia del glaseado caliente. Si por el contrario enfrías demasiado el producto, se endurecerá directamente en el bol, y será imposible retirarlo (sólo recalentando).
Los productos culinarios más solicitados siempre han sido los recubiertos con diversos tipos de glaseados. Es el toque final de cualquier pastel o pastelería exclusiva; complementa maravillosamente galletas, dulces e incluso pasteles dulces.
Es el glaseado de chocolate el que sin duda goza de popularidad entre otros tipos de coberturas culinarias, pero no todo el mundo sabe que para su elaboración y para el proceso de decoración en sí no es necesario tener formación culinaria y 6 manos, como una deidad hindú.
En este artículo encontrarás instrucciones detalladas cómo hacer glaseado de chocolate para tartas, pasteles, donas y dulces, qué tipos de glaseado se pueden hacer y cómo utilizarlo para hacerlo diferentes tipos chocolate, agréguele cacao, leche condensada e incluso crema agria.
Elegir chocolate para glasear
Al elegir chocolate para glasear, es necesario tener en cuenta algunos requisitos para su calidad: no debe contener aditivos en forma de pasas, nueces u otros rellenos. El chocolate aireado tampoco funcionará. A veces, el glaseado de chocolate amargo puede requerir agregar azúcar en polvo para realzar el dulzor o mezclarlo con leche condensada.
Además, las versiones baratas de productos de chocolate pueden curvarse y aglutinarse cuando se derriten, eliminando así por completo la posibilidad de obtener un glaseado hermoso y uniforme. Se pueden agregar vainillina, componentes alcohólicos (ron, coñac, licor) o varios aromas a la mezcla de glaseado, enriqueciendo el aroma, y espolvorear sobre el glaseado. hojuelas de coco o chispas especiales.
Puedes hacer glaseado con chocolate negro, con leche, blanco o de confitería. El chocolate blanco tiene la ventaja de que, al agregarle colorante alimentario durante la cocción, se puede obtener cualquier tono de glaseado, el más increíble. El chocolate de confitería se elige para que se derrita más fácilmente y no sea necesario agregar otros ingredientes a la masa. Por el contrario, el chocolate común, si simplemente se derrite, quedará demasiado espeso para el glaseado, aunque el sabor del chocolate común es muchas veces mayor que el del chocolate de confitería.
Además de las recetas de glaseado de chocolate elaborado con chocolate para tartas, conviene tener en cuenta algunas características de la aplicación. Aplicar el glaseado de chocolate derretido en dos etapas: la primera capa es fina y encima, la final, espesa. La temperatura del glaseado debe ser de 35 a 40 grados, de modo que, al sumergir el dedo en él, sea tolerable: el glaseado demasiado caliente arruinará el producto y quedará demasiado líquido, y demasiado frío, demasiado espeso y no plástico.
Receta de glaseado de chocolate caliente con chocolate con leche
como basico opción sencilla Para el glaseado, puedes derretir una barra de chocolate, como el chocolate con leche. Así, obtendrás un glaseado de chocolate elaborado a base de chocolate con leche, que será lo suficientemente dulce como para cubrir productos no muy dulces, helados, frutas (fresas) e incluso frutos secos, consiguiendo, por ejemplo, ciruelas pasas cubiertas de chocolate a modo de caramelo.
- 150-200 gramos.
Puedes engrasar ligeramente el fondo del recipiente en el que derretirás el chocolate con mantequilla si tienes miedo de que se quede pegado al fondo.
Coloca el chocolate partido en este recipiente y calienta al baño maría, removiendo ligeramente con una espátula, hasta que el chocolate esté completamente blando y tenga una consistencia fluida y uniforme.
Déjalo enfriar un poco y úsalo como se indica.
En esta receta de glaseado de chocolate con leche también es necesario mencionar cómo se utiliza el baño maría y para qué sirve. Necesitarás dos contenedores diferentes tamaños, colocados uno dentro del otro, pero de tal forma que el agua del más grande no entre en el más pequeño. Es necesario verter agua en el más grande y calentarlo a 50 grados (no es necesario hervir), y en el más pequeño, el producto derretido, y mantener la temperatura hasta que todo se derrita al grado requerido. No debes taparlo con una tapa, ya que se formará condensación.
Glaseado de chocolate elaborado con chocolate amargo derretido (con vídeo)
Como se mencionó anteriormente, al preparar glaseado de chocolate caliente, es necesario agregar ingredientes adicionales para que el glaseado no quede demasiado espeso. Es ideal para aplicar sobre tartas, bizcochos o bollería.
- 100 gramos;
- 3 cucharadas l. Nata caliente 20% grasa.
Rompe la barra de chocolate lo más pequeña posible y derrítela de la misma forma que se describe arriba. Agregue la crema a la masa derretida y retire inmediatamente todos los recipientes de "baño" del fuego.
El glaseado de chocolate que se presenta en el vídeo está elaborado con chocolate de consistencia ideal: se puede aplicar al producto con un cepillo especial, cuchara o espátula directamente desde un recipiente al baño maría, de modo que la temperatura residual del agua mantenga la consistencia ideal para dicho glaseado.
Cómo hacer glaseado de chocolate para un pastel de chocolate amargo: receta con foto
Tampoco hay dificultad en hacer glaseado de tarta de chocolate; al contrario, el chocolate lo hace más espeso y manejable que el glaseado de cacao habitual, por lo que el resultado luce mucho más apetecible, sin olvidar las ventajas de la sencillez de esta opción.
La foto de la receta del glaseado de chocolate muestra una tarta de queso de Lviv cubierta con él y decorada con orejones y ciruelas pasas.
- 100 g de chocolate amargo;
- 3 cucharadas l. leche.
Rompe finamente las baldosas en un recipiente para derretir preparado o en un cucharón de silicona especial y llénalo con leche. Calentar al baño maría hasta que se derrita por completo, revolviendo ocasionalmente para que la leche se combine uniformemente con el chocolate.
Después de obtener una masa plástica, retire el glaseado del baño y viértalo con cuidado sobre el pastel u otros productos preparados previamente. Corrija las imperfecciones inmediatamente, antes de que el glaseado se haya enfriado, utilizando un cepillo o una cuchara. Una vez que se complete el glaseado, coloque todo en el refrigerador para acelerar el fraguado.
Cómo hacer glaseado de chocolate con una barra de chocolate blanco
Para hacer glaseado de chocolate blanco a partir de una barra de chocolate, todos los principios siguen siendo los mismos y para aplicarlo sobre el glaseado basta con mojar el producto y dejar que el chocolate se endurezca por completo. El sabor del glaseado es el mismo que el del chocolate progenitor, solo que se complementa con el delicioso crujido del glaseado al romperse.
Cómo hacer glaseado con una barra de chocolate. blanco, no hay secretos, están en la aplicación: sobre la inmersión se indica arriba, y si usas el método de verter sobre una superficie plana, entonces es importante nivelarlo un poco y corregir defectos menores. También puede utilizarlo para diversas inscripciones y dibujos en la superficie de pasteles o pasteles; esta inscripción blanca sobre chocolate amargo es especialmente eficaz.
- 100 g de chocolate blanco;
- 5 cucharadas l. leche o crema.
Derretir el chocolate al baño maría, agregarle leche y, revolviendo de vez en cuando, esperar hasta que la masa alcance la consistencia adecuada. Es importante no añadir agua, utilizar platos secos y no taparlos para evitar la condensación.
Glaseado con gotas de chocolate amargo para pastel
El método eficaz más común para decorar pasteles es decorar un pastel con gotas de glaseado de chocolate. El uso más popular del chocolate amargo en este tipo de glaseado de pastel, pero al usar blanco y agregarle tintes, puede lograr absolutamente cualquier tono de superficie o decoración. producto terminado. Actualmente se considera especialmente de moda el glaseado a la "Rainbow", que utiliza de 5 a 7 colores contrastantes.
- 80 gramos de chocolate;
- 40 g de nata espesa;
- 40 gramos de mantequilla.
Agrega chocolate a la nata calentada al baño María o cazo y, si hablamos de cambiar de tonalidad, utiliza en el mismo paso colorantes alimentarios en gel. Mientras revuelve, espere hasta que el chocolate se disuelva por completo y la masa adquiera un tono uniforme, si es necesario, calentando un poco la masa, pero sin llevarla a ebullición.
Agrega también la mantequilla y, una vez disuelta por completo en la mezcla, enfríala a 30-40 grados y tenga una consistencia elástica para que al aplicarla al bizcocho obtengas esas gotas.
La superficie del pastel debe ser completamente plana y el pastel en sí debe estar lo suficientemente frío como para que cuando el chocolate llegue al borde, gotee y se endurezca formando gotas en relieve. El glaseado se puede aplicar vertiéndolo con la boquilla fina de un recipiente para fundir, con una cuchara liviana y honda o, lo que es mucho más conveniente, con manga pastelera o una corneta enrollada con papel encerado o engrasado. Vierte el glaseado restante en el centro del bizcocho y alísalo un poco con una espátula antes de que cuaje. Colocar en el frigorífico durante 15 minutos para que endurezca completamente el chocolate antes de servir.
Hacer un glaseado de espejo brillante con chocolate
El glaseado de chocolate más bonito es el glaseado espejo, que aunque requiere práctica, es... apariencia Totalmente vale la pena el esfuerzo. Este glaseado de chocolate tiene una superficie brillante una vez que se endurece y tiene un aspecto muy profesional, como algo que encontrarías en una confitería cara.
- 150 gramos de chocolate;
- 150 g de azúcar;
- 150 g de jarabe de glucosa;
- 100 g de leche condensada;
- 75 g de agua;
- colorante alimentario opcional.
Para masa de gelatina:
- 60 g de agua;
- 13 gramos de gelatina.
Dejar que la gelatina se hinche y, mientras tanto, llevar a ebullición la mezcla de azúcar y almíbar con agua y retirar inmediatamente del fuego. Mientras aún está caliente, coloque el chocolate picado y la leche condensada en el almíbar y mezcle bien antes de agregar el último ingrediente: la masa de gelatina terminada. Si desea cambiar el color, use colorante alimentario en esta etapa (y dióxido de titanio para obtener un glaseado blanco).
Colar la mezcla terminada y refrigerar durante la noche, después de cubrir con film. Antes de usar, caliente ligeramente a la temperatura recomendada de 33 a 36 grados.
Además de las peculiaridades de preparar este tipo de glaseado de chocolate, también es importante cubrir correctamente el producto con él. El glaseado de chocolate espejo se debe aplicar a la superficie previamente nivelada de productos cuidadosamente congelados (recién salidos del congelador) para formar una superficie ideal al endurecerse instantáneamente. superficie lisa, sin goteos innecesarios. Una vez finalizado el glaseado, es necesario eliminar el exceso, gotas y gotas con una espátula o espátula plana. La superficie del glaseado no se debe tocar con las manos, por lo que para mover el bizcocho o pequeños productos cubiertos con él se recomienda utilizar espátulas o bandejas preparadas previamente. Los pequeños defectos en el revestimiento, especialmente en la parte inferior de los productos, se pueden enmascarar con polvos o adornos. El toque final: para descongelar productos precongelados antes de glasearlos, colóquelos en el refrigerador durante al menos 6 horas o toda la noche.
Ahora sobre los aditivos en el glaseado. Por ejemplo, puede agregar cacao y, para hacer el experimento más inusual, también puede preparar glaseado de chocolate con chocolate en el microondas. A primera vista parece que cocinar de esta forma será aún más fácil, pero con este método de derretir es importante vigilar el proceso y no sobrecalentar el chocolate y, además, evitar que se queme. La potencia del horno debe ajustarse a aproximadamente la mitad del máximo posible y calentarse gradualmente, apagándolo cada 30-50 segundos para mezclar el futuro glaseado y controlar la consistencia. Cuantos más gramos de chocolate calientes, más tiempo tardarás, guíate por la propia masa
Receta de glaseado de chocolate con cacao y chocolate en el microondas
El cacao en glaseado de chocolate con chocolate se utiliza en proporciones aproximadamente iguales en peso y le aporta mayor suavidad.
- 0,5 gramos. Arte. Sáhara;
- 35 gramos de chocolate;
- 3 cucharadas l. leche;
- 2 cucharadas. l. manteca;
- 3 cucharadas l. .
Disuelva el azúcar en leche tibia precalentada y mezcle bien por separado el cacao y la mantequilla blanda (si lo desea, se pueden reemplazar directamente con mantequilla de chocolate). Combina estas dos masas en un recipiente apto para microondas y agrégale chocolate picado. Cocine en el microondas durante unos 3-4 minutos, controlando y revolviendo como se indica arriba, hasta que la mezcla esté completamente suave.
Cubra inmediatamente los artículos (cupcakes, bizcochos o pasteles) con el glaseado terminado.
Glaseado de chocolate para pastel de chocolate y crema agria
La segunda opción del aditivo es la crema agria. glaseado de chocolate elaborado con chocolate y crema agria tiene un sabor muy delicado que recuerda a los pasteles de la infancia y de la abuela. En realidad, usar este glaseado de chocolate y crema agria para un pastel es solución ideal, ajustando el espesor para conseguir diferentes efectos cambiando las proporciones de chocolate que contiene. También apto como decoración para postres y tartas de nata caseras.
- 110 g de crema agria grasa;
- 100 g de chocolate amargo;
- 35 g de mantequilla;
- 2 cucharadas. l. azúcar en polvo.
En un recipiente resistente al calor mezclar y hervir la nata y el azúcar, retirando del fuego inmediatamente después de hervir. Remueve el líquido dulce y agrega el chocolate finamente picado con un cuchillo. Después de 3 minutos, revuelve la mezcla; para entonces, el chocolate debería haberse derretido, lo que significa que puedes agregar mantequilla. Mezclar nuevamente el glaseado, es conveniente hacerlo con un batidor y utilizar según lo previsto.
Glaseado de chocolate amargo con leche condensada
Cuando se agrega leche condensada al glaseado de chocolate, se obtiene una mezcla suave y fluida, que es conveniente para rociar pasteles y diversos postres cremosos. El producto terminado resulta bastante grande, unos 450 g, por lo que puedes guardar el glaseado hasta la próxima (pero no más de 5 días) en el frigorífico y derretirlo un poco antes de usarlo, o simplemente puedes comerlo con un vierta o moje galletas y rebanadas de gofres en él, eso es lo que los pequeños mocosos pueden ayudarlo.
- 380 g de leche condensada;
- 75 g de chocolate amargo;
- 0,5 cucharaditas vainilla (coñac, licor, otros aromas);
- 1 ficha sal.
A fuego medio-alto en la estufa, calienta los tres ingredientes hasta que se derritan por completo. sal en en este caso creará un sabor completo del glaseado y agregará originalidad a todo el postre decorado.
Remueve y continúa calentando poco a poco durante otros 10-15 minutos hasta que el glaseado espese. Si no necesitas un glaseado muy espeso, retíralo del fuego antes de este tiempo, usando tu ojo como guía.
Cuando el glaseado esté completamente frío, puedes agregar varios sabores (por ejemplo, vainilla), mezclar y aplicar sobre postres o productos horneados.
Glaseado para canutillos de chocolate con gelatina
El glaseado de pastel hermano descrito anteriormente, que crea un efecto espejo, es glaseado de chocolate y gelatina. Hermana, porque es mejor utilizar este glaseado de chocolate para canutillos, varios pasteles pequeños y postres en porciones pequeñas. ¡Se ve muy impresionante! Notas importantes: elegimos solo chocolate de alta calidad, solo necesita glasear los pasteles ya rellenos con crema, y una vez que el glaseado se haya endurecido por completo, incluso puede transferirlos de la manera que más le convenga, el glaseado no se deformará.
Para 250 g de canutillos vacíos (sin nata):
- 50 g de mezcla de chocolate negro y con leche;
- 3 g de gelatina;
- 30 g de suero.
- Deje previamente que la gelatina se hinche en el suero.
Derrita el chocolate de la manera que más le convenga y agregue la mezcla de gelatina, revolviendo rápidamente. Pueden aparecer burbujas en el futuro glaseado, continúa revolviendo hasta que la mezcla se vuelva uniforme (¡sin grumos!) y deja enfriar por completo.
Pruebe el esmalte terminado en la palma de su mano: no debe extenderse y tener una apariencia apropiada como un espejo. Si la masa está espesa calentarla un poco; si está líquida guardarla en el frigorífico un rato. Una vez alcanzada la consistencia requerida se procede al glaseado.
Glaseado para rosquillas elaborado con chocolate de repostería.
Y para diversos productos horneados, y para bollos con semillas de amapola, pasas, relleno de mazapán, y para los principiantes, las rosquillas se vuelven familiares, y para las rosquillas, el glaseado de chocolate se prepara con la misma rapidez. Por lo general, este glaseado está hecho de chocolate de repostería o de una masa comprada especial para preparar el glaseado.
- 200 g de chocolate de repostería;
- 50 g de nata espesa;
- 25 gramos de mantequilla.
Picar y derretir el chocolate, verter en él un fino chorro de nata y colocar la mantequilla cortada en trozos. Calentar a fuego lento en la estufa hasta que todos los ingredientes estén completamente disueltos y la mezcla se revuelva de manera homogénea. Retire del fuego y comience a mojar donas u otros productos horneados en el glaseado. La parte superior del glaseado se puede espolvorear con virutas o chispas. Deje que el glaseado cuaje completamente en el refrigerador y sirva.
Glaseado de chocolate para galletas de chocolate amargo
Para las galletas, es bueno usar glaseado de chocolate con variedades de "hongos", glaseado galletas de mantequilla y para decorar galletas. El mismo glaseado es adecuado para malvaviscos.
- 250 g de azúcar glass;
- 100 g de chocolate amargo;
- 60 g de leche;
- 10 gramos de mantequilla.
Derretir la leche y la mantequilla al baño maría hasta que esta última se disuelva por completo. Después de esto, agregue el chocolate y el polvo y también derrita, revolviendo.
Receta de glaseado de chocolate para cake pops
Es fácil preparar glaseado de chocolate para cake pops y dulces caseros cubiertos de chocolate. Puede mojar en esta mezcla frutas y nueces secas, varios pequeños productos de repostería caseros y galletas.
Antes de empezar a glasear, todos los productos deben estar completamente fríos; incluso puedes guardarlos en el congelador durante media hora.
- 150 g de chocolate amargo;
- 150 g de chocolate blanco;
- migas para decoración;
- chispitas de colores.
Con cuidado de no sobrecalentar, derrita el chocolate, cada uno en un recipiente aparte. Sumerge los objetos uno a la vez, creando capas de esmalte en la superficie. Se debe sacudir el exceso de glaseado. Puedes usar chispas encima del glaseado aún húmedo o dibujar patrones con glaseado de chocolate de colores contrastantes.
Para evitar que los palitos se caigan de los cake pops, también hay que bañarlos en chocolate antes de colocarlos en el caramelo. Deje los dulces terminados en el refrigerador por otros 15-20 minutos hasta que todas las capas de chocolate se hayan endurecido por completo.
Descubra cómo hacer un delicioso glaseado de chocolate en casa a partir de nuestra selección de recetas: espeso y viscoso, parecido a un espejo e incluso magro. ¡La decisión es tuya!
- crema 33% – 110ml
- chocolate negro – 100 gr
- mantequilla - 30 g
Vierta la nata en una cacerola. Agrega la mantequilla.
Derretir.
Agrega el chocolate picado.
Revuelve hasta que el chocolate se disuelva por completo.
Receta 2: cómo hacer glaseado de chocolate para un pastel
- Cacao en polvo - 3 cucharadas. cucharas
- Azúcar - 3 cucharadas. cucharas
- Leche - 4 cucharadas. cucharas
- Mantequilla - 60 gramos
Vierte la leche en un cazo y añade el cacao y el azúcar. Colocar a fuego lento.
Revolviendo constantemente, cocine hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Luego agrega la mantequilla y cocina la mezcla por varios minutos hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla se vuelva homogénea.
Aplique el glaseado terminado al pastel antes de que se enfríe. Así de bonito queda.
Receta 3: Glaseado de chocolate elaborado con cacao en polvo y mantequilla
Esta receta de glaseado de chocolate te será útil para decorar una amplia variedad de tartas y postres. Una ración es suficiente para decorar un pastel pequeño.
- Cacao en polvo – 2 cucharaditas.
- Azúcar – 4 cucharadas.
- Leche – 1 cucharada.
- Mantequilla - 50 gramos
Echar el azúcar en un cazo o cazo pequeño y tamizar el cacao en polvo.
Agrega una cucharada de leche y revuelve.
Colocar en la estufa y llevar a ebullición. Luego agregue mantequilla blanda.
Continuando revolviendo, hierva el glaseado durante 2-3 minutos.
Déjalo enfriar un poco antes de agregar el glaseado de chocolate y cacao al pastel. Después de aplicar el glaseado, meter el postre en el frigorífico. ¡Buen provecho!
Receta 4: cómo hacer glaseado de chocolate con cacao
- cacao en polvo - 4 cucharaditas
- leche - 3 cucharadas.
- Aceite de girasol - 3 cucharadas.
- azúcar - 8 cucharadas.
Receta 5: glaseado de chocolate con almidón magro
No es necesario hervir este glaseado, no contiene una gota de aceite, se comporta perfectamente cuando se aplica a productos horneados y luce bastante decente en productos culinarios. Se puede aplicar tanto a productos horneados fríos como calientes y, además, el glaseado no se endurece a la velocidad del rayo, por lo que puedes trabajar con él lentamente.
- Cacao en polvo - 3 cucharadas. sin tobogán
- Azúcar en polvo - 3 cucharadas. sin tobogán
- Almidón de patata - 1 cucharada. sin tobogán
- Agua (hervida, helada) - 3-4 cucharadas.
Tamizar el almidón, el azúcar glass y el cacao por un colador. Es mejor tomar cacao probado y de buena calidad.
Enfríe previamente el agua agregándole un trozo de hielo o manténgala en congelador. En un bol mezclar el cacao tamizado, el azúcar glass, el almidón, mezclar todo bien.
Agregar a la mezcla seca agua fría y mezcle bien con una cuchara, como si estuviera frotando agua en la mezcla.
Agregar 3 cucharadas de agua crea un glaseado espeso que se extiende bien sobre los cupcakes.
El esmalte se aplica firmemente y luce aterciopelado, después del secado no se pega, puedes pasar la mano sobre él, no deja marcas.
Agregando un poco más de agua, literalmente una cucharadita, obtendrás un glaseado más fino. Pero también se aplica bien y no gotea de las magdalenas.
Receta 6: glaseado de cacao y crema agria (fotos paso a paso)
Este glaseado se puede guardar en el refrigerador durante una semana y, si lo desea, puede hacer más y congelarlo (caliéntelo en un baño de agua antes de usarlo).
- mantequilla - 2 cucharadas llenas;
- azúcar - 2 cucharadas;
- cacao en polvo - 2 cucharadas (sin portaobjetos);
- crema agria - 1/3 taza.
El glaseado debe prepararse exclusivamente al baño maría. Para ello, vierte agua en un cazo pequeño (2/3 del cazo), y coloca encima un plato hondo o ensaladera cuyo diámetro sea igual o mayor que el diámetro del cazo.
El primer ingrediente que entra al baño maría es el aceite. Lo llevamos a un estado en el que el aceite se vuelve líquido.
Luego agrega azúcar a la mantequilla y mezcla todo hasta que quede suave. Espera un par de minutos hasta que el azúcar se derrita.
Luego agregue cacao en polvo a la mezcla y revuelva intensamente con una cuchara o espátula de madera durante un minuto.
Vierta crema agria en la mezcla (el contenido de grasa no importa) y lleve el glaseado a un estado homogéneo. Esto tardará entre dos y tres minutos. La preparación del glaseado se puede determinar por su aspecto brillante uniforme y la ausencia de granos de azúcar.
Retire el glaseado de cacao terminado del baño de agua y déjelo enfriar un poco (pero no endurecerlo). Luego cubrimos con ella las tartas, bollería o cestas de galletas de mantequilla, recogiéndolas con una cuchara y extendiéndolas por la superficie con movimientos ligeros.
Receta 7: glaseado de chocolate para tarta de Pascua (con foto)
No lleva mucho tiempo hacer glaseado de chocolate con cacao para el pastel de Pascua. Este glaseado de chocolate es adecuado no sólo para pasteles de Pascua, sino también para cupcakes y tartas. También tiene menos calorías que el glaseado con mantequilla y chocolate añadidos.
- Clara de huevo - 2 piezas
- Azúcar - 70 gramos
- Cacao - 1 cucharada. cuchara
Combinar las claras y el azúcar en un cazo y colocar al baño maría.
Con una batidora, bata durante 5 minutos.
Luego agregue el cacao en polvo y mezcle suavemente. Este glaseado no se endurece como el glaseado de azúcar normal, pero permanece suave.
Receta 8: cómo hacer glaseado de chocolate espejo
- 1 vaso de azúcar (200g),
- 110 ml de agua,
- 0,5 tazas de nata con 33~35% de grasa (125 g),
- 50 g de cacao o 100 g de chocolate negro,
- 10 g de gelatina
Remojar la gelatina en 50 gramos de agua.
Vierta el azúcar en una cacerola y vierta 60 gramos de agua. Llevar a ebullición a fuego alto hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agrega la crema espesa.
Llevar a ebullición y retirar del fuego. Coloque el chocolate partido o el cacao tamizado en el almíbar.
Remueve suavemente hasta que el chocolate se haya disuelto o hasta que todo el cacao se haya incorporado al líquido sin dejar grumos.
Coloca la gelatina hinchada en la mezcla caliente.
Continúe revolviendo suavemente hasta que toda la gelatina se haya disuelto.
Puedes mezclar el glaseado con una batidora de inmersión, sosteniéndola en ángulo y sin levantarla por encima de la superficie del glaseado para evitar que se formen burbujas en el glaseado.
Colar el glaseado por un colador fino.
Cubrir con glaseado papel film de modo que quede en la superficie sin espacio de aire. Esto evitará que el esmalte se desgaste.
Dejar enfriar el glaseado. Para estabilizar adecuadamente el glaseado, se debe colocar en el refrigerador durante la noche después de enfriarlo.
Si no hay tiempo, lleve el esmalte a la temperatura corporal o un poco más abajo; no se debe sentir una gota de esmalte aplicada en la curva interna del brazo.
Si el glaseado se guardó en el refrigerador, caliéntelo hasta que esté líquido en el microondas o al baño maría.
Luego enfriar nuevamente hasta la temperatura corporal (la temperatura de trabajo del glaseado es de 30~35°C).
Una vez que el glaseado alcance la temperatura deseada, viértalo sobre la superficie nivelada del producto. Cuanto más glaseado, más suave quedará sobre el producto. Lo mejor es aplicar el glaseado en dos etapas: vierta la primera capa, espere 2-3 minutos y vierta una segunda vez.
Para que el glaseado no gotee de la crema, sino que se endurezca inmediatamente, el producto debe conservarse en el frigorífico durante 8 a 10 horas o en el congelador durante 2 horas antes de cubrirlo con el glaseado.
Para glasear los lados del pastel, colóquelo sobre una rejilla. Coloque una bandeja forrada con papel de aluminio debajo de la parrilla. Después de cubrir la parte superior, vierte el glaseado uniformemente en un círculo alrededor del borde del pastel. En este caso, parte del glaseado fluirá hacia la bandeja.
El glaseado seco se puede raspar de la bandeja, recalentar y reutilizar.
Colocar el producto glaseado en el frigorífico hasta que endurezca por completo.
Sucede que cuando alta humedad en el interior, el glaseado del producto después de sacarlo del frigorífico se cubre con gotas de agua.
En este caso, las gotas deben secarse cuidadosamente con la esquina de una servilleta que absorba bien, teniendo cuidado de no tocar el glaseado.
El glaseado se puede guardar en el refrigerador en un recipiente tapado durante 5 a 7 días.
Entre los amantes de la repostería y los postres, hay un número considerable de quienes prefieren todo tipo de delicias glaseadas. Anteriormente, se utilizaba sólo para cubrir pequeños productos horneados. Puede hacer que los productos horneados sean más dulces y mantenerlos frescos durante mucho tiempo. La moda de cubrir los pasteles con él apareció recién en el siglo VII. Hay una historia sobre un chef francés al que se le ocurrió por primera vez la idea de cubrir una montaña de pequeños pasteles de boda con una capa de glaseado como símbolo de unidad.
Cada ama de casa tiene su propia receta. Algunas lo hacen de forma sencilla: compran una barra de chocolate, la derriten al baño maría y la vierten sobre el producto. Pero, en nuestra opinión, es mucho más sabroso y correcto prepararlo con cacao.
Los ingredientes básicos de esta cobertura de repostería son el cacao y el azúcar (azúcar en polvo). Luego se les puede agregar crema agria o leche, harina o almidón o leche condensada. A menudo se añade un trozo de mantequilla o margarina al glaseado, lo que le da un acabado brillante.
El cacao puede dar un aspecto apetitoso incluso a un pastel que no está del todo logrado por fuera. Para aplicarlo uniformemente, viértelo todo en el centro del pastel y luego usa un cuchillo ancho para nivelarlo desde el centro hacia los bordes. Para decorar los lados del producto, es necesario utilizar fondant más espeso.
Puedes aplicar el glaseado con una manga pastelera o simplemente hacer rayas en la superficie del producto usando palo de madera. A las galletas cubiertas con esmalte de chocolate se les puede dar un aspecto elegante si las decoras con chispas de colores ya preparadas encima.
Para que la cobertura de chocolate quede deliciosa y se aplique bien, sigue estrictamente la receta. La falta de azúcar puede hacerlo amargo y la falta de leche, crema agria o mantequilla puede hacerlo demasiado espeso.
Antes de preparar una gran cantidad de glaseado, haga una prueba y asegúrese de que el sabor resultante combine armoniosamente con el sabor de todo el producto.
Receta de glaseado de chocolate a base de cacao y azúcar.
- Mezcle el cacao, el azúcar (3 cucharadas), agregue solo un poco de agua (aproximadamente 2 cucharadas) y cocine hasta que espese.
- Retire la mezcla caliente del fuego e inmediatamente agregue la mantequilla (un trozo de 30 g). En cuanto la mantequilla se derrita, viértela sobre el bizcocho.
Receta de glaseado de chocolate a base de cacao, crema agria, azúcar, mantequilla.
- Hervir la crema agria (2 cucharadas) hasta que espese.
- Agregue aproximadamente 2 cucharaditas de cacao, mantequilla (50 g) y azúcar (3 cucharadas). Hervir todo hasta que espese.
Receta de glaseado de chocolate a base de cacao y claras de huevo
Batir 2 claras con un vaso de azúcar, luego añadir con cuidado el cacao (unas 2 cucharadas) y volver a batir.
Receta de glaseado de chocolate a base de cacao, azúcar, margarina, harina y leche
Mezclar a fuego lento, revolviendo constantemente, la margarina (1/4 paquete de 200 g), el azúcar (5 cucharadas), la leche (2 cucharadas) y media cucharada. harina. Agregue el cacao (aproximadamente 3 cucharadas).
En cuanto la mezcla se vuelva homogénea, retírala del fuego sin dejar que hierva.
Hay otra receta para hacer glaseado que merece especial atención. Los componentes básicos son un excelente esmalte de chocolate, que se puede aplicar tanto a productos horneados fríos como calientes, lo cual es muy conveniente. Además, no endurece tan rápido como los anteriores, por lo que puedes aplicarlo lentamente. Está listo al instante.
glaseado-express
Tamice el cacao y el azúcar en un recipiente seco - 3 cucharadas, - 1 cucharada. Agregue 3-3,5 cucharadas de agua hervida muy fría a la composición resultante e inmediatamente revuelva bien.
Cuando se aplica glaseado de chocolate a cualquier pastel, magdalena, galleta o masa, se vuelve más hermoso y apetitoso. ¿Qué ricas quedan las jugosas? frutas frescas¡con costra de glaseado de chocolate!
¿Qué tipo de chocolate es mejor elegir, cómo hacer que el glaseado tenga la consistencia y homogeneidad deseadas? Para preparar el glaseado necesitas tomar. chocolate puro, sin rellenar en forma de pasas, nueces, galletas y otras inclusiones.
Entre los tipos de chocolate aireado, con leche, blanco y negro (oscuro), no todos los tipos son adecuados para derretir. Cuando se expone al calor, rara vez es posible lograr la densidad y uniformidad de consistencia requeridas a partir del chocolate poroso.
Un excelente producto para glasear es el chocolate blanco. El glaseado de chocolate para pasteles, panecillos y otros productos de confitería, si se utiliza chocolate blanco, también es conveniente porque se puede teñir. varios colores. El chocolate blanco se derrite usando baño de vapor, añadiendo a la masa aceite vegetal y colorante alimentario del color deseado.
Para elaborar el glaseado también se utilizan chocolate de cocina, chocolate de postre, cobertura y fondant. Las variedades de chocolate culinario se diferencian por el porcentaje de manteca de cacao que contienen.
El chocolate para cocinar se derrite más fácilmente, pero el chocolate de postre es más sabroso. El glaseado resulta de una consistencia espesa, por lo que es importante diluir el chocolate derretido con leche o mantequilla exactamente según la receta para obtener una masa que no quede demasiado densa.
La cobertura tiene una importante presencia de manteca de cacao. El esmalte obtenido se obtiene con una estructura lisa.
El dulce de azúcar contiene menos manteca de cacao que la cobertura. Es muy adecuado para hacer glaseado.
Glaseado de chocolate y chocolate - receta
Un ejemplo de preparación de glaseado de chocolate negro con 72% de cacao incluye los siguientes productos de partida:
100 g de chocolate negro con 72% de cacao, sin aditivos;
. 5 cucharadas cucharadas de leche.
Si miramos paso a paso cómo hacer glaseado de chocolate, resulta ser un proceso sencillo. Sólo necesitas seguir algunas reglas.
Rompe la barra de chocolate en pedazos y colócalos en un recipiente seco para derretir el chocolate para el glaseado. Puedes cubrir el bol con crema o aceite de girasol para que después de cocinar sea más fácil quitar el glaseado y lavar el bol. ¡Pero no debería quedar ni una gota de agua!
Agrega 5 cucharadas de leche. Esto es necesario para garantizar que el glaseado no quede demasiado espeso. Si la densidad es alta, el glaseado de los productos horneados se endurecerá demasiado rápido. Es posible que no tengas tiempo de cubrir el pastel antes de que el glaseado ya se haya endurecido. El chocolate derretido sin agregar leche es bueno para mojar en él frutas secas: ciruelas pasas, orejones y también moras frecas y frutas.
. Coloca el bol con el chocolate y la leche al baño maría y, revolviendo de vez en cuando, calienta hasta que la mezcla se convierta en una masa homogénea. Para revolver la mezcla que se está preparando, asegúrese de tomar una cuchara seca; incluso una gota de agua puede afectar negativamente la densidad de la masa de glaseado.
¿Cómo derretir correctamente el chocolate para glaseado? Es muy importante asegurarse de que el fondo del cazo con chocolate derretido no toque el agua hirviendo de la cacerola. El chocolate calentado rápidamente se vuelve feo capa blanca, que aparece durante la solidificación. Lo ideal es que la temperatura del glaseado de chocolate calentado no supere los 40 °C.
No es deseable que el glaseado preparado entre en contacto con vapor o condensación, ya que esto puede hacer que pierda su consistencia elástica y se espese rápidamente. Por lo tanto, el recipiente con la comida debe tener un diámetro mayor que la cacerola o el cucharón con agua hirviendo. El bol de chocolate debe estar siempre abierto y no debe cerrarse con una tapa para evitar que se acumule condensación.
Después de preparar el glaseado y apagar el gas, es mejor no sacar el recipiente de la sartén y aplicar rápidamente el glaseado terminado a la superficie de los productos horneados, extendiéndolo con un cepillo o una cuchara.
Opciones de glaseado
Usando una tecnología similar, puede preparar un glaseado de chocolate blanco que consta de los siguientes ingredientes:
. chocolate blanco - 100 g,
. mantequilla - 40 g,
. crema espesa (o crema agria) - 3 cucharadas. cucharas.
Primero, derrita el chocolate y la nata, y después de retirar el glaseado del fuego, agregue la mantequilla y mezcle bien la mezcla.
Una opción interesante es el glaseado de chocolate con miel.
Ingredientes:
. cualquier chocolate - 100 g,
. leche - 4 cucharadas. cucharas,
. mantequilla - 30 g,
. miel - 4 cucharaditas.
Después de retirar del fuego la masa homogénea preparada de chocolate y leche, primero agregue la mantequilla, revuelva, luego agregue la miel y mezcle nuevamente.
Puede agregar diferentes sabores al glaseado terminado para variar el sabor. sabores naturales, un poco de coñac, ron, nueces molidas, coco rallado.