E300 – L-askorbinska kiselina. Prehrambeni antioksidans E300 Askorbinska kiselina. Prednosti i svojstva antioksidansa E300 Šteta aditiva u hrani E300

opće karakteristike i primanje

Aditiv E300 ( znanstveno ime– askorbinska kiselina) smatra se jednom od najvažnijih tvari u ljudskom tijelu. Molekularna struktura tvari sastoji se od dva asimetrična atoma, koji se konvencionalno nazivaju L- i D-askorbinska kiselina. Od njih biološka aktivnost pokazuje samo prvi. Češće se naziva .

Potonji je prvi put dobiven 1928. godine zahvaljujući naporima mađarsko-američkog kemičara Alberta Szent-Györgyija. Četiri godine kasnije znanstvenici su otkrili da je isključivanje vitamina C iz prehrane prepuno razvoja skorbuta (bolest koju prati gubitak snage vezivnog tkiva zbog poremećene sinteze proteina kolagena).

Fizička svojstva:

• tvar ima izgled bijelog kristalnog praha (svijetložuti aditiv je rjeđi);
• okusiti kiselo;
• aditiv se dobro otapa u vodi i metanolu, slabo u drugim alkoholima;
• ne otapa se u uljnim tekućinama;
• za topljenje L-askorbinske kiseline potrebno je zagrijati tvar na 190-192° C;
• tvar se uništava kada se zagrijava ili izloži teškim metalima;
• otpornost na smrzavanje je niska;
• visoka otpornost na sunčevu svjetlost.

Dobiti potreban iznos Nije teško pronaći vitamin, jer se ova tvar nalazi u mnogim vrstama voća i povrća. Rezerve askorbinske kiseline možete napuniti uključivanjem agruma, kivija, bokova šipka i njihovog izvarka, crvene paprike, crni ribiz, sorte luka, rajčica, lisnato povrće.

Dodatak prehrani E300 dobiva se sintezom glukoze (potonja se smatra srodnom tvari jer ima slična svojstva). Da bi se to postiglo, glukoza se fermentira pomoću bakterije Gluconobacter oxydans prema Hoffmann-La Roche metodi ili bakterija Erwinia herbicola i Corynebacterium prema Genentech metodi.

Najpopularniji način dobivanja dodatka E300 sastoji se od dvije faze. Prvi koristi šećerni alkohol B-sorbitol, koji se pročišćava, dodaje mu se biološki katalizator (na primjer, ekstrakt kukuruza) i amonijeva sol dušična kiselina. Kao rezultat mikrobiološke reakcije b-sorbitol se oksidira u b-sorbozu. Iz njega se kemijskim putem dobiva askorbinska kiselina.

Svrha

U Industrija hrane E300 se koristi kao regulator kiselosti, koji sprječava oksidaciju proizvoda.

E300 se koristi u mesnim proizvodima, džemovima, marmeladama, nektarima od voća i bobica, pivu i tjestenini. Zahvaljujući njemu, proizvodi ne gube boju čak ni nakon dugotrajnog skladištenja.

Utjecaj na zdravlje ljudskog tijela: koristi i štete

Dobrobiti askorbinske kiseline mogu se usporediti s dobrobitima glukoze - bez te tvari nemogući su brojni kemijski procesi, uključujući normalno funkcioniranje stanica kostiju i vezivnog tkiva.

Zahvaljujući askorbinskoj kiselini potiče se stvaranje kolagena, proteina odgovornog za elastičnost kože. Zato nakon 30 godina morate uključiti u svoju prehranu namirnice koje sadrže dodatak E300.

Bez vitamina C rane lošije zacjeljuju, a tijelo postaje osjetljivije na razne infekcije. Redoviti unos vitamina C osigurava stvaranje posebnih zaštitnih stanica koje prepoznaju strane bakterije, gljivice i viruse.

Da bi se održali ti procesi, odrasli trebaju unositi najmanje 90 mg vitamina C dnevno. Maksimalna dnevna doza askorbinske kiseline za odrasle ne smije biti veća od 2000 mg. Tijekom trudnoće i dojenje Preporučuje se 100 do 130 mg dnevno. Dječji dnevna norma iznosi 30-70 mg.

Između ostalih korisna svojstva askorbinska kiselina:

• ubrzanje oporavka stanica;
• poboljšanje apsorpcije kalcija;
• prevencija nedostatka vitamina (nedostatak vitamina);
• smanjenje rizika od razvoja raka;
• povećanje razine hemoglobina, poboljšanje apsorpcije željeza;
• normalizacija razine kolesterola (prevencija vaskularnih problema);
• smanjenje toksičnog učinka lijekova s ​​arsenom.

Negativan učinak korištenja dodatka E300 je zbog prekoračenja norme vitamina C. U višku, askorbinska kiselina u tijelu se razgrađuje u oksalnu kiselinu. Ostaci potonjeg vežu se za katione mikroelemenata, a to je prepuno stvaranja kamenja u urinarnom traktu i bubrezima.

Još jedno svojstvo tvari je da poboljšava zgrušavanje krvi. Ako postoji opasnost od krvnih ugrušaka, konzumacija askorbinske kiseline može biti opasna.

Višak tvari u organizmu prepoznajemo po alergijskim reakcijama na koži (iritacija, crvenilo, svrbež), učestalom mokrenju i proljevu.

Primjena

Aditiv E300 koristi se u prehrambenoj industriji za sprječavanje oksidacije proizvoda i gubitka boje.

U kozmetologiji se askorbinska kiselina uključuje u proizvode protiv bora i preranog starenja kože, za borbu protiv staračkih pjega. E300 se koristi u industrijskim i kućnim razvijačima.

Stol. Norma za sadržaj prehrambenog aditiva E300 askorbinske kiseline u proizvodima u skladu je sa SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26. svibnja 2008.

Prehrambeni proizvod	Maksimalna razina sadržaja E300 u proizvodima
Voćni sokovi	Prema TI
	Prema TI
Džemovi, želei, marmelade i slični proizvodi, uključujući niskokalorične proizvode	Prema TI
Mlijeko u prahu	Prema TI
Neemulgirana biljna i životinjska ulja i masti (osim ulja dobivenih prešanjem i maslinovog ulja), posebno namijenjenih za kulinarske svrhe	Prema TI
Konzervirano voće i povrće	Prema TI
Mesni poluproizvodi i mljeveno meso, prirodno pakirano	Prema TI
	Prema TI
Tjestenina	Prema TI
	Prema TI
Sokovi, pića na bazi voća i povrća

Zakonodavstvo

Dodatak hrani E300 dopušteno je koristiti u prehrambenoj industriji zemalja Europske unije i Rusije.

Popis prehrambenih aditiva sadrži tvari koje ne samo da uzrokuju štetu, već su i korisne za ljude. Jedan od njih je E300 - askorbinska kiselina (vitamin C). Ima važnu ulogu u ljudskoj prehrani, ali u velikim dozama može uzrokovati štetu.

Što je ovaj dodatak prehrani?

Askorbinska kiselina je derivat glukoze i ima jednu od najvažnijih uloga u ljudsko tijelo. Pospješuje skladno funkcioniranje tkiva. Askorbin je također antioksidans, reduktor i aktivator određenih metaboličkih procesa.

Vitamin se u prirodi nalazi u velikim količinama. Može se naći u bobičastom voću i povrću. Rekorder za sadržaj ove tvari je šipak.

Dodatak prehrani sintetiziran kemijski iz glukoze. Tvar se može izolirati iz voća, borovih iglica, lišća ili bobica ribiza. U čistom obliku je svijetložuti prah kiselkastog okusa. Lako se otapa u svim omjerima u vodi i alkoholu. Kada se zagrije, kolabira.

Drugi nazivi aditiva su Ascorbic Acid, Ascorbinsaure.

Askorbinska kiselina se isporučuje poduzećima u dvostrukim polietilenskim vrećicama.

Gdje se koristi aditiv?

Glavni potrošač ove tvari je prehrambena industrija. Koristi se u sljedećim proizvodima:

• voćni sokovi ili nektari;
• džemovi i marmelade;
• suho ili kondenzirano mlijeko;
• smrznuto ili konzervirano voće;
• životinjske ili biljne masti (osim);
• plodovi mora i riba;
• mliječni proizvodi;
• pivo;
• slatka gazirana pića;
• pjenušavo vino.

Ovo nije potpuni popis. Antioksidans se koristi u gotovo svim sektorima prehrambene industrije. Na primjer, koristi se kao regulator kiselosti za konzervirano meso i ribu, voćna i bobičasta vina.

U stočarstvu, aditiv nalazi svoju primjenu u obogaćivanju stočne hrane.

Prednosti E 300

Dobrobit vitamina C za tijelo je u tome što sprječava razvoj opasne bolesti skorbut.. Pospješuje transformaciju kolesterola u žučne kamence. U prisutnosti ove bioaktivne tvari dolazi do sinteze kolagena i serotonina, kao i kortekosteroidnih hormona. E-300 štiti lipoproteine ​​od uništenja i aktivira stvaranje interfenrona.

Bez vitamina C imunološki sustav ne bi mogao normalno funkcionirati. Također utječe na neke biokemijske procese, sprječavajući prijelaz glukoze u. Promiče aktivni metabolizam željeza, pretvarajući ga u aktivni oblik.

Za odraslu osobu, norma ovog vitamina dnevno je 90 miligrama. Trudnice i dojilje trebaju još 30 mg više. Doza askorbinske kiseline za djecu varira ovisno o dobi. Dugotrajna odsutnost vitamina u prehrani može uzrokovati skorbut.

Šteta E300

Prije svega, dodatak E 300 može biti opasan ako se unese u prekomjernim količinama. Štetni učinci može biti i od pretjerivanja s konzumacijom voća ili povrća bogatog ovim vitaminima. Dugotrajna uporaba povećane doze dodatka dovode do:

• kožne patologije;
• nadraženost crijeva;
• alergijske reakcije;
• bolesti bubrega i urinarnog trakta.

Prema nekim nutricionistima, samo vitamin C sadržan u prirodni proizvodi hrana . Ali nema koristi od kemijski sintetizirane askorbinske kiseline. Budući da je antioksidans, nekima značajno produljuje rok trajanja mesnih proizvoda. Zadržavaju svoj tržišni izgled, unatoč činjenici da su prošli procese raspadanja. Ispostavilo se da kemijski vitamin C nema nikakav učinak na tijelo.

Dodatak je štetan za osobe sklone stvaranju bubrežnih kamenaca. Opasan je i za osobe s rizikom od razvoja krvnih ugrušaka. Maksimalna dnevna doza koja ne bi imala nikakav učinak negativan utjecaj, nije instalirano. Postoje anegdotski dokazi da visoke doze vitamina mogu spriječiti rak. E-300 je jedan od rijetkih prehrambenih aditiva koji blagotvorno djeluje na ljudsko zdravlje. Njegovo predoziranje u nekim slučajevima može izazvati ozbiljne posljedice. Nema zemalja u kojima bi njegova uporaba bila zabranjena.

Danas hrana više nije samo doručak, ručak ili večera.

Želja potrošača da stalno proba nešto novo i ukusno dovela je do čitave industrije za proizvodnju prethodno nepoznatih poluproizvoda, konzervirane hrane i svih vrsta gotovih grickalica. A s pojavom ogromnog asortimana proizvoda, pojavila se potreba za pomnim proučavanjem njihovog sastava, o čemu ovisi naše zdravlje.

Zašto su nam potrebni dodaci prehrani - cijela istina o ozloglašenoj E-shki

Nije tajna da cilj proizvođača nije zdravlje građana, već želja za zaradom milijardi od prodaje svojih proizvoda. Zbog toga na etiketama često vidimo nepoznate riječi i neka slova s ​​brojevima.

Sve su to dodaci hrani koji pomažu proizvodima da dugo zadrže svoju tržišnu vrijednost. izgled, boja, miris i okus. Tako, zahvaljujući konzervansima, naše omiljene slastice u staklenkama ostaju dugo svježe, pojačivači okusa pomažu da neki proizvodi izgledaju posebno aromatično, a zahvaljujući bojilima blijede slastice postaju vrlo atraktivne.

Zloglasna E-shka - isti aditiv u hrani koji se nalazi, ako ne u svakom proizvodu, onda u većini proizvoda. O tome će se raspravljati u ovom članku.

Vjerojatno ste E-shku pronašli posvuda - u sladoledu ili slatkišima, u ribljim konzervama ili na etiketi mesnih prerađevina, pa čak i na pakiranju kruha. Što se krije iza zastrašujućeg slova E? Jesu li ovi aditivi izrazito štetni za zdravlje ili postoje i oni korisni?

Ovo je zanimljivo! U cijelom svijetu prehrambeni aditivi se označavaju indeksom In - od Index, ali u Europi se obično skraćuju na slovo E, što znači Ispitano - ispitano. Međutim, neki stručnjaci tvrde da E-shka dolazi od riječi Europa.

Što znači numerički kod? E-shki?

Uz slovo E uvijek stoji numerički kod koji označava da aditiv u hrani pripada određenoj skupini. Naravno, nemoguće je zapamtiti apsolutno sve prehrambene aditive, ali E-skupinu ćete moći prepoznati na prvi pogled na svijetloj etiketi. To će vam omogućiti da shvatite zašto je ovaj ili onaj aditiv u hrani prisutan u ovom proizvodu i je li stvarno potreban.

Klasifikacija prehrambenih aditiva
Numerički kod	Skupina
E100-E199	Boja (pojačava boju ili vraća nijansu izgubljenu tijekom obrade proizvoda)
E200-E299	Konzervans (utječe na rok trajanja proizvoda)
E300-E399	Antioksidans (usporava i sprječava kvarenje proizvoda)
E400-E499	Stabilizator, zgušnjivač, emulgator (konzistencija proizvoda)
E500-E599	Regulator kiselosti, dizač, regulator vlažnosti ili tvar koja sprječava zgrudnjavanje proizvoda (djeluje u kombinaciji sa stabilizatorom, održava strukturu proizvoda)
E600-E699	Pojačivač okusa, okusa i mirisa
E700-E799	Antibiotik
E800-E899	Rezervni asortiman u slučaju da novi aditivi postanu dostupni
E900-E999	Zaslađivač, sredstvo protiv pjenjenja (sredstvo protiv plamena),
E1000-E1999	Sredstvo za glaziranje, separator, plinski kompresor, brtvilo, teksturizator, topilac soli

E-shki aditivi za hranu također se dijele u tri kategorije na temelju podrijetla:

• Prirodno– biljnog i životinjskog podrijetla, tu spadaju i neki minerali.
• Identično prirodnom- tvari dobivene u laboratoriju, ali su im svojstva potpuno slična prirodnima.
• sintetička– umjetne aditive koji ne postoje u prirodi razvija i stvara čovjek.

Liječnici napominju da svaki aditiv, bio on prirodna tvar ili sintetiziran u laboratoriju, može predstavljati opasnost kada se koristi u velikim dozama. Važno je zapamtiti da dnevna doza dodataka prehrani može varirati ne samo ovisno o dobi i težini osobe, već i o zdravstvenom stanju, toleranciji na određene tvari, alergijama i drugim čimbenicima.

Napomena! Budući da znanost ne stoji mirno, međunarodni imenik prehrambenih aditiva stalno se ažurira i nadopunjuje novim artiklima. Usput, upravo s povećanjem broja aditiva i novim zahtjevima zakonodavstva većine zemalja za pisanje detaljnog sastava proizvoda mnogi povezuju ideju stavljanja kratkog indeksa "E" s numeričkim kodom na etiketama umjesto dugih naziva prehrambenih aditiva, koji se često sastoje od nekoliko riječi.

Prednosti i štete aditiva u hrani: o korisnim, neutralnim i najopasnijim E u tablicama

Naša radna tablica pomoći će vam da razumijete ove tajanstvene E-shkas naznačene na pakiranjima vaših omiljenih slatkiša, kobasica, konzervirane hrane i drugih proizvoda.

Krenimo od korisnih dodataka prehrani kako bismo razbili mit da su svi oni iznimno štetni.

Važno!Čak ni relativno sigurni dodaci prehrani ne preporučuju se djeci mlađoj od 5 godina. No s obzirom da danas gotovo svi proizvodi sadrže neke dodatne tvari, nemoguće ih je potpuno izbaciti iz prehrane. Pokušajte svojoj djeci svesti na najmanju moguću mjeru konzumaciju onih proizvoda koji sadrže cijele popise E-sheksa na pakiranju. U ovu skupinu spadaju uglavnom kobasice i kobasice, slatki glazirani sirevi i jogurti s nadjevima, razne slastice i slastice, žitarice za doručak, bujon kocke i gotovi rezanci, mesni poluproizvodi i mnogi drugi proizvodi.

Budući da je popis aditiva iznimno velik i ažurira se svake godine, prikazane tablice ne opisuju sve prehrambene aditive, već samo one najpopularnije i najčešće korištene od strane proizvođača hrane.

Popis najkorisnijih E - koji dodaci E mogu koristiti vašem tijelu

Indeks i naziv	Moguće koristi za tijelo
E-100– kurkumin	Posebno korisno za osobe koje su prošle teške operacije i bolesti. Stanovnici Jugoistočna Azija tvrde da ova tvar pomaže vratiti snagu, vratiti bivšu snagu, očistiti tijelo od svih loših stvari, na primjer, snižava razinu kolesterola u krvi i pomaže povećati razinu hemoglobina. Osim toga, kurkumin obnavlja stanice jetre, normalizira crijevnu mikrofloru, poboljšava rad jednjaka i žučnog mjehura, bori se protiv crijevnih infekcija, pa čak i pomaže u liječenju čira na želucu. Ovaj dodatak prehrani također ubrzava metabolizam i služi kao izvrsno sredstvo za prevenciju dijabetesa, artritisa i niza drugih bolesti. Liječnici kurkumin smatraju sredstvom za sprječavanje pojave tumora i olakšavanje tijeka različite forme Rak.
E-101– riboflavin (vitamin B 2)	Riboflavin se nalazi u prirodnoj hrani kao što su jabuke. Ova tvar je jednostavno potrebna našem tijelu - za normalnu razgradnju masti, sintezu drugih vitamina, transformaciju aminokiselina i regulaciju redoks procesa. Riboflavin pomaže osobi da se nosi s živčana napetost, prevladati teški stres i depresije, a nazivaju ga i “vitaminom ljepote” - B 2 neophodan je za elastičnost i mladost kože. Osim toga, riboflavin je uključen u razvoj zdravog fetusa i pomaže rastu djece.
E-160a– karoten E-160b– ekstrakt annata E-160d– likopen	Dodaci prehrani s karotenom jaki su antioksidansi, tvari slične svojstvima vitaminu A, pomažu u poboljšanju vida, jačaju imunološki sustav te sprječavaju (usporavaju) razvoj kancerogenih tumora. Važno je zapamtiti da E-160b nije samo korisna tvar, već i jak alergen, tako da proizvode s ovim aditivom morate koristiti vrlo pažljivo i umjereno.
E-162– betanin beetan	Ima mnoga korisna svojstva - sudjeluje u razgradnji i apsorpciji životinjskih i biljnih bjelančevina, izravno je uključen u stvaranje kolina (poboljšava rad jetrenih stanica), povećava čvrstoću kapilara, snižava krvni tlak, ublažava grčeve krvnih žila. , blagotvorno djeluje na krvožilni sustav, smanjujući rizik od srčanog udara. Osim toga, betanin ima visoko antiradijacijsko i antikancerogeno djelovanje, štiti tjelesne stanice od negativnih učinaka bolesti, sprječava razvoj raka i nastanak malignih tumora.
E-170– kalcijev karbonat ili obična bijela kreda	Aditiv je uključen u procese zgrušavanja krvi i regulira različite unutarstanične procese. Kada se pravilno koristi, nadoknađuje nedostatak kalcija. Ali prekomjeran unos kalcijevog karbonata u organizam može izazvati vrlo otrovan tzv. mliječno-lužinski sindrom, koji u težim slučajevima završava smrću. Blago predoziranje izaziva hiperkalcijemiju.
E-270- mliječna kiselina	Ima snažno antimikrobno djelovanje, normalizira crijevnu mikrofloru, poboljšava apsorpciju ugljikohidrata, obnavlja zalihe energije u organizmu. U u naravi nalaze se u jogurtu i kefiru, kiseli kupus i krastavci. Na policama trgovina nalazi se u sirevima, majonezi, jogurtima i raznim proizvodima od mliječne kiseline. Djeci se savjetuje da proizvode s ovim dodatkom konzumiraju u minimalnim količinama i s oprezom, jer neka djeca imaju problema s podnošenjem mliječne kiseline.
E-300– askorbinska kiselina ili vitamin C	Pomaže u jačanju imunološkog sustava. Sadržano u bokovima šipka, crnom ribizu, različiti tipovi paprika i kupus, kivi, jabuke i mnogi drugi prirodni proizvodi.
E-306-E309– tokoferoli (skupina vitamina E)	Oni štite tijelo od utjecaja toksina, potiču razrjeđivanje krvi, ubrzavaju regenerativne procese kože (a to zauzvrat smanjuje rizik od ožiljaka) i povećavaju ukupnu izdržljivost tijela. Vitamin E iznimno je važan za dobro zdravlje - upravo na ovoj tvari ispravan rad crvena krvna zrnca i zdravlje kardio-vaskularnog sustava tijelo. Liječnici napominju da će dovoljna količina vitamina E u prehrani usporiti proces starenja i smanjiti rizik od razvoja bronhijalne astme.
E-322– lecitin	Podržava imunitet, poboljšava hematopoezu, utječe na kvalitetu žuči, sprječava razvoj ciroze jetre, utječe na razvoj živčanog sustava čovjeka, uklanja višak kolesterola iz tijela. Sadržano u kavijaru, mlijeku i žumanjku.
E-406– agar	Ovo je proizvod prerade crvenih i smeđih algi. Vrijedno svojstvo agara je njegovo želirajuće djelovanje. Dodatak je bogat vitaminom PP, natrijem, magnezijem, kalijem, kalcijem, fosforom, željezom i jodom. Poboljšava rad crijeva i štitnjače, uklanja otpad i toksine iz tijela.
E-440– pektini	Sadržano u raznom voću (jabuke, šljive, grožđe, agrumi). U umjerenim količinama pektini čiste crijeva, štite želučanu sluznicu, djeluju umjereno analgetski i ljekovito na čireve, uklanjaju toksine i otpadne tvari iz organizma, smanjuju razinu kolesterola u krvi. Osim toga, pektini se mogu ukloniti iz našeg tijela teški metali– živa i olovo. Važno je zapamtiti da prekomjerna konzumacija pektina (kao i drugih korisnih tvari) može dovesti do alergijskih reakcija.

Popis neutralnih prehrambenih aditiva (bezopasnih, ali ne osobito korisnih)

Indeks i naziv	Opis
E-140– klorofil	Obojava hranu u zelene nijanse i sigurna je za zdravlje kada se konzumira s hranom. Neki stručnjaci tvrde da klorofil uklanja toksine iz tijela. Kada se koristi izvana, liječi rane, eliminira neugodni mirisi ljudsko tijelo.
E-202– kalijev sorbat ili sorbinska kiselina	Siguran za ljudski organizam, često se koristi kao konzervans u kobasicama, dimljenim proizvodima, sirevima, raženi kruh i mnoge druge proizvode. Kalijev sorbat je snažno antimikrobno sredstvo i lako sprječava rast plijesni - to je svojstvo poslužilo kao poticaj za popularizaciju aditiva u hrani.
E-260- octena kiselina	Popularan regulator kiselosti, koristi se u proizvodnji konzervirane hrane, umaka i majoneze te slastica. U normalnim stolnim koncentracijama, ocat je bezopasan za ljude, a čak je i koristan za funkcioniranje našeg tijela - kiselina pomaže u razgradnji masti i ugljikohidrata koji dolaze s hranom. Ali otopina veća od 30% opasna je za sluznicu i kožu (uzrokuje opekline).
E-330- limunska kiselina	Pojačava okus, služi kao regulator kiselosti i konzervans. Siguran je u prehrambenim proizvodima jer se koristi u malim količinama. Rad s vrlo koncentriranom otopinom, koristeći velike količinečiste kiseline ili udisanje suhog praha već može dovesti do problema - iritacije sluznice (uključujući želudac, uključujući krvavo povraćanje), kože i dišnih puteva.
E-410– guma od rogača E-412- guar guma E-415- ksantan guma	Bezopasno za ljude. Riječ je o prirodnim dodacima koji se vrlo često nalaze na popisu sastojaka sladoleda, slastica, prerađeni sirevi, pekarski proizvodi, razno konzervirano voće i povrće, umaci, paštete. Kada se pomiješaju, navedeni prehrambeni aditivi međusobno pojačavaju svojstva želiranja, omogućujući proizvođaču postizanje potrebne strukture proizvoda, a također čuvaju okus naših omiljenih poslastica i sprječavaju njihovu kristalizaciju (zato se guma tako često dodaje sladoledu). Liječnici napominju da žvakaća guma može smanjiti apetit.
E-471– mono- i digliceridi masnih kiselina	Prirodni dodatak, koji se najčešće nalazi u margarinu, pašteti, majonezi, jogurtu i drugim proizvodima zasićenim mastima. Ima ulogu emulgatora i stabilizatora i ne predstavlja opasnost za ljude - tijelo apsorbira ovaj aditiv kao i sve druge masti. Važno je zapamtiti da prekomjerna uporaba takvih proizvoda može dodati nekoliko dodatnih centimetara u struku, ali takve posljedice uopće nisu posljedica samog dodatka prehrani, već rezultat unosa velike količine masne hrane.
E-500– natrijevi karbonati ili soda bikarbona	Sigurno za ljude. Koristi se kao sredstvo za dizanje pekarskih proizvoda, kolača, kolačića, sprječava zgrudnjavanje i grudanje proizvoda.
E-916– kalcijev jodid E-917– kalijev jodid (koji se naziva i jodad)	Obogaćuje prehranu jodom za koji je poznato da igra važnu ulogu u radu štitnjače i štiti tijelo od radioaktivnog zračenja. Danas su aditivi u fazi testiranja i zasad se smatraju relativno bezopasnima – nisu na popisu zabranjenih, ali ni na popisu dopuštenih. I premda joda u namirnicama ima malo, a nedostatak joda je sve češći, ne preporuča se konzumiranje takve hrane u prevelikim količinama - višak joda može dovesti do teškog trovanja.
E-950– kalijev acesulfam E-951– aspartam E-952– natrijev ciklamat E-954– saharin E-957– taumatin E-965– maltitol E-967– ksilitol E-968– eritritol	Sve su to zaslađivači i zamjene za šećer, najčešće u žvakaćim gumama, gaziranim (uključujući i bezalkoholnim) pićima, želatinskim desertima, bombonima i nizu niskokaloričnih proizvoda. Unatoč činjenici da su ovi aditivi dopušteni u mnogim zemljama, neki liječnici preporučuju suzdržavanje ili barem minimiziranje konzumacije proizvoda sa zaslađivačima i zaslađivačima. Drugi inzistiraju na tome da su zaslađivači odličan način za mršavljenje. pretežak. Znanstvenici su jednoglasni u svom mišljenju - predstavljeni dodaci jačaju učinak drugih kancerogenih tvari, negativno utječu na jetru (pacijenti s prethodnim hepatitisom trebaju koristiti takve proizvode s velikim oprezom) i hranjivim tvarima Za crijevne bakterije(a to je zajamčena disbakterioza). Međutim, do danas učinak ovih aditiva na ljudsko tijelo nije u potpunosti proučen. Želite li razumjeti vrste zaslađivača? Naš članak će vam detaljno reći.

Popis najopasnijih E - koje bolesti mogu izazvati?

Indeks i naziv	Šteta za tijelo
E-121– citrusno crvena	Popularno bojilo koje se nalazi u gaziranim sokovima, slatkišima i sastojcima za sladoled. Izaziva nastanak malignih tumora i zabranjen je u većini zemalja (međutim, beskrupulozni proizvođači često griješe dodavanjem ove tvari u svoja pića).
E-123– amarant	Kolačići, želei, žitarice za doručak, pudinzi i deserti, sladoled - koje bi dijete odbilo tako ukusnu hranu? Ali ti proizvodi najčešće sadrže amarant, kemijski dodatak hrani koji uzrokuje ozbiljnih problema sa zdravljem: urtikarija, kronično curenje iz nosa, disfunkcija jetre i bubrega.
E-210- benzojeva kiselina E-211- natrijev benzoat E-212– kalijev benzoat E-213– kalcijev benzoat	Nalazi se u gaziranim pićima i sokovima, čipsu i kečapu, mesne konzerve i kiseli krastavci od povrća - popis proizvoda s ovim dodacima je ogroman. Ogorčeno je što su u nizu zemalja dopuštene sve navedene tvari, jer studije dokazuju da ti aditivi mogu izazvati razvoj raka, izazvati teške alergijske reakcije (osobito kod djece), začepiti dišne ​​puteve, potisnuti intelektualni razvoj i negativno utjecati živčani sustav(osoba postaje hiperaktivna, nervozna).
E-222– natrijev hidrosulfit E-223– natrijev pirosulfit E-224– kalijev pirosulfit E-228– kalijev hidrosulfit	Općenito, svi aditivi od E-221 do E-228 smatraju se slabo proučenim i nesigurnima. Vrlo često ih možete pronaći u raznim konzervama (voćnim), gotovim suhim pire krompir, pire od rajčice, škrob, sušeno voće (koristi se u njihovoj preradi), vina i drugi proizvodi. Predstavljeni aditivi uzrokuju teške alergijske reakcije, bolesti gastrointestinalnog trakta, napadaje astme i jako iritiraju dišne ​​puteve. A konzumacija takvih proizvoda, pripremljenih u suprotnosti s tehnologijom, može čak dovesti do smrti.
E-250– natrijev nitrit E-251– natrijev nitrat E-252- kalijeva salitra	To su aditivi u hrani o kojima su ljubitelji kobasica mnogo čuli. U mesnoj industriji nitrati su vrlo važni, jer upravo korištenje ovih aditiva omogućuje da se omiljenoj Doktorovoj kobasici da bogat ružičasta boja. Nitrati također štite proizvode od oksidacije i inhibiraju razvoj i rast bakterija. Međutim, predstavljeni aditivi u hrani jednako su štetni za ljude koliko su korisni za kobasice - nitrati su jaki kancerogeni koji uzrokuju rak crijeva i pluća. Osim toga, nekontrolirana konzumacija proizvoda s ovim dodacima može dovesti do naglog povećanja krvni tlak, stalno suženje i širenje krvnih žila, teške alergije, poremećaj koordinacije pokreta, glavobolje, iznenadne konvulzije, otežano disanje i mnoge druge opasne posljedice. Popis simptoma trovanja nitratima i nitritima vrlo je dug - od neravnoteže kisika u krvi do napadaja gušenja i gubitka svijesti. Isplati li se riskirati život za nekoliko minuta uživanja u kemijskim kobasicama?
E-290 – ugljični dioksid, ugljični dioksid	Unatoč činjenici da je ugljični dioksid, kao esencijalna tvar, dio mnogih živih stanica i atmosfere, a proizvođači inzistiraju da je ugljični dioksid bezopasan, liječnici su ipak skloni ovaj aditiv klasificirati kao opasan i preporučuju ograničavanje konzumacije gaziranih pića. Osobe s gastritisom ili čirom na želucu, kao i oni skloni podrigivanju, nadutosti i drugim problemima s gastrointestinalnim traktom morat će isključiti takva pića iz prehrane. Osim toga, ugljični dioksid brzo ispire kalcij iz tijela, pa takve limunade neće koristiti ni djeci ni odraslima.
E-621– mononatrijev glutamat	Možda jedan od najpoznatijih dodataka prehrani. Međutim, senzacionalni skandali u vezi s iznimnim opasnostima pojačivača okusa donekle su pretjerani. Činjenica je da je mononatrijev glutamat natrijeva sol koja se nalazi u prirodi. Da biste razumjeli kako aditiv utječe na hranu i naše tijelo, morate znati da se glutamat nalazi u stanicama mnogih živih organizama i tamo je prisutan kao dio proteina. Mononatrijev glutamat se u slobodnom obliku nalazi u mahunarkama, sojinom umaku i nekim vrstama morskih algi (prvobitno se kao pojačivač okusa koristio upravo ekstrakt morskih algi bogat glutaminskom kiselinom razne proizvode prehrana). Brojne studije pokazale su da je ovaj dodatak siguran za ljude u malim količinama. Ali sustavna zlouporaba proizvoda koji sadrže glutamat može dovesti do nakupljanja natrijevih soli u tijelu. Ugroženi su ljubitelji bujona u kockama, čipsa, raznih prerađevina, začina i umaka. Dakle, moguće bolesti uključuju pogoršanje vida zbog nakupljanja glutamata u staklastom tijelu, alergijske reakcije u obliku svrbeža i crvenila lica, ubrzan rad srca, glavobolje, opću slabost, nervozu (aditiv povećava osjetljivost našeg tjelesne receptore i utječe na neurotransmitere).
E-924a– kalijev bromat E-924b– kalcijev bromat	Otrovne tvari, klasificirane kao jaki karcinogeni, zabranjene su u većini zemalja, mogu izazvati razvoj i izazvati brz rast maligni tumori u ljudskom tijelu. Koriste se u proizvodnji pekarskih proizvoda kao poboljšivač i oksidans. Ovi dodaci se također nalaze u nekim gaziranim pićima, gdje djeluju kao sredstva protiv pjenjenja.

Naravno, nemoguće je navesti sve moguće dodatke prehrani u kratkoj tablici. Pokušali smo pokriti najpopularnije i najčešće prisutne tvari o kojima bi svatko od nas trebao znati.

Posebna hrana.ru preporučuje: Vodite računa o zdravim i neutralnim aditivima u hrani jer je njihov popis puno kraći od popisa opasnih tvari. Pa, ako primijetite nepoznati indeks na etiketi proizvoda, suzdržite se od takve kupnje. U pitanjima pravilna prehrana i zdravlje, želja za zadovoljenjem trenutne strasti i guštanjem u ukusnim sranjima ne može biti opravdan rizik.

Dodatak hrani E-300 nije ništa više od askorbinske kiseline. To je snažan antioksidans, koji je našao prilično široku primjenu u našim životima. Koristi se kako u prehrambenoj tako iu farmaceutskoj industriji.

Ovaj aditiv je praškasta tvar kiselog okusa. Obojen je svijetložutom ili bijelom bojom.

Antioksidans E300 nije zabranjen ni u jednoj zemlji na svijetu, što ne čudi, jer je to sintetski oblik vitamina C, koji je toliko potreban tijelu. Bliski je rođak glukoze, iz koje se, međutim, sintetizira.

Kemijska formula askorbinske kiseline: C 6 H 8 O 6.

U kojim je područjima askorbinska kiselina našla primjenu?

Kao što smo ranije spomenuli, aditiv za hranu E300 koristi se u dva područja: u prehrambenoj industriji i također u farmakološkoj industriji.

Funkcije koje obavlja askorbinska kiselina u proizvodnji hrane:

• sprječava stvaranje nitrata, nitrita i N-nitrozamina u kobasicama i konzerviranoj hrani (meso i riba);
• u proizvodnji raznih mesnih proizvoda, ovaj aditiv u hrani pomaže ubrzati proces bojenja, a općenito je stabilizator boje tijekom skladištenja;
• je konzervans za životinjske i biljne masti, odnosno produljuje im rok trajanja;
• u proizvodnji pekarskih proizvoda, askorbinska kiselina se koristi za poboljšanje kvalitete brašna;
• u proizvodnji alkoholnih i gazirana pića koristi se kao stabilizator boje;
• u proizvodnji suhe hrane, poluproizvoda od krumpira, džemova od voća i povrća koristi se kao antioksidans i stabilizator koji omogućava dugo vremenačuvaju okus proizvoda, njegovu boju i miris, a ovaj dodatak dodatno obogaćuje proizvod vitaminom C;
• u proizvodnji slastica može djelovati kao zamjena limunska kiselina, a također je i konzervans za masti koje se koriste u slatkišima.

U farmakologiji se askorbinska kiselina proizvodi u obliku tableta i dražeja, koji su potrebni za prevladavanje nedostatka vitamina C, kao i za jačanje zaštitnih funkcija organizma.

Učinak na tijelo: šteta ili korist?

U razumnim dozama, uporaba aditiva za hranu E300 ne uzrokuje nikakvu štetu, već naprotiv. Budući da je sintetski oblik vitamina C, također može poboljšati zaštitne funkcije ljudsko tijelo, potičući proizvodnju interferona, koji omogućuje tijelu da suzbije razne infekcije i viruse. To jest, ovaj dodatak ima imunomodulatorni učinak. Osim toga, ovaj antioksidans može dati pouzdana zaštita prije izlaganja mnogim alergenima.

Askorbinska kiselina aktivno sudjeluje u stvaranju vezivnog i koštanog tkiva, a također povećava zgrušavanje krvi. Osim toga, ovaj dodatak prehrani pomaže u razgradnji kolesterola u krvi.

Važno je napomenuti da se askorbinska kiselina ne može sintetizirati izravno u samom tijelu, pa se mora stalno dobivati ​​izvana. A budući da je vrlo važan za očuvanje ljudskog zdravlja, njegov nedostatak može uzrokovati značajnu štetu. Može se manifestirati kao bolest poput skorbuta. Ova bolest remeti mnoge tjelesne funkcije. Njegova najupečatljivija manifestacija je gubitak zuba zbog slabljenja i krvarenja desni.

Također je vrijedno napomenuti da štetu uzrokuje ne samo nedostatak ove tvari, već i njen višak, ali o tome će se dalje raspravljati.

Dnevna doza antioksidansa E300

Sigurna doza askorbinske kiseline za ljude je 0,5 miligrama po kilogramu težine. Općenito, potrebna dnevna količina za odraslu osobu je 90 miligrama; za trudnicu i dojilju ta se stopa povećava na 100 odnosno 120 miligrama. Također, osobe s takvim simptomima trebaju povećati dnevnu dozu askorbinske kiseline. loše navike poput pušenja i prekomjernog pijenja. Za djecu, norma askorbinske kiseline kreće se od 30 do 90 miligrama.

Višak ove tvari uklanja se iz tijela pomoću sustava za izlučivanje.

Posljedice predoziranja askorbinskom kiselinom

Predoziranje askorbinskom kiselinom ima vrlo neugodne posljedice, koje se mogu manifestirati u obliku alergijske reakcije, poremećaji stolice, iritacija mokraćnog sustava. Ako je višak ovog dodatka prehrani konstantan, može doći do stvaranja bubrežnih kamenaca. Stoga ne treba pretjerivati ​​s askorbinskom kiselinom!

Sinonimi za aditiv u hrani E300

Sinonimi za ovu tvar mogu biti:

• vitamin C;
• vitamin C;
• askorbinska kiselina.