Koji wok je bolje odabrati - vrste. Čemu služi wok tava, što se u njoj kuha, koja jela? Wok tava: za i protiv, recenzije. Kako odabrati wok tavu, koja je bolja, po čemu se wok razlikuje od obične tave? Kako kupiti Wok tavu na Al

Odaberite najbolje originalne recepte za wok rezance na internet stranici web stranice. Probajte varijantu s gljivama, različiti tipovi meso, začinsko bilje, raznobojne paprike, tikvice, mahune i drugo povrće. Uživajte u bogatom okusu rezanaca s raznim umacima. Povrće zamijenite plodovima mora.

Kuhanje azijskih jela nije potpuno bez okrugle wok tave. Kuhanje hrane u woku traje manje od 15 minuta, pa su jela: zdrava (namirnice gotovo ne gube vitamine i hranjive tvari) jer se sastojci prže 1-3 minute; nije masno (nedovoljno za prženje) velika količina ulja). Meso i povrće u woku ispadaju hrskavi, posebno aromatični i ukusni.

Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za wok rezance su:

Zanimljiv recept:
1. Skuhajte rezance.
2. Meso peradi narežite na dugačke komade.
3. Đumbir, luk, češnjak i ljutu papričicu sitno nasjeckajte.
4. Piletinu pomiješajte sa nasjeckanim začinima, dodajte maslinovo ulje i soja umak. Ostavite da se marinira oko sat vremena.
5. Mrkvu, tikvicu i raznobojnu papriku narežite na dugačke trakice, mahune na komade od 3 cm.
6. Marinirano meso stavite u zagrijani wok. Pržiti neprestano miješajući.
7. Nakon par minuta dodajte povrće.
8. Pržiti još 3-4 minute.
9. Začinite soja umakom i paprom.
10. Kuhane rezance stavite u smjesu mesa i povrća.
11. Pržite nekoliko minuta do konačne spremnosti.
12. Poslužite.

Pet najbržih recepata za wok rezance:

Korisni savjeti:
. Nudle je potrebno prokuhati prije ili paralelno s kuhanjem ostalih sastojaka. Plodovi mora, meso i ostali sastojci moraju biti vrući kada se miješaju s rezancima. Sama glavna komponenta će se dobro osušiti u ovoj fazi.
. Rezanci se uvijek stavljaju zadnji u wok i zagrijavaju sa svim ostalim sastojcima ne duže od 2-3 minute.

Wok je jedinstvena tava koja nam je stigla iz Kine. Zahvaljujući stožastom obliku i malom dnu, wok se brzo zagrijava, ravnomjerno zagrijava i dobro zadržava toplinu. To vam omogućuje smanjenje vremena toplinska obrada i potrošnja ulja, što znači da se proizvodi brzo i učinkovito pripremaju, konzerviraju koristan materijal i sadržavati minimalno masti. Prije nego što istaknemo glavne točke o tome kako odabrati wok, pogledajmo pobliže zašto osoba koja je daleko od tradicionalne kineske kuhinje treba wok tavu.

Čemu služi wok?

U woku možete ne samo pržiti i pirjati, već i kuhati ili kuhati na pari - kao set tava i lonca u jednoj boci.

Najčešće se prže u woku na jakoj vatri uz stalno miješanje i mućkanje: sastojci se najprije sitno nasjeckaju i postupno dodaju u zagrijanu tavu namazanu uljem. Stupanj prženosti kontroliramo redoslijedom kojim se dodaju, kao i pomicanjem komada u sredinu, gdje je temperatura viša, ili na rubove, gdje je wok manje vruć.

Ako ste ljubitelj prženja u dubokom ulju, wok je također za vas: mnogi wokovi dolaze s rešetkom u obliku polukruga koja pristaje na vrh tave. Na njega se bacaju komadi mesa u tijestu ili pržene ploške povrća kako bi se ocijedio višak ulja (nakon toga ne zaboravite staviti na ubrus za veće odmašćivanje).

Lagano pržene kriške možete pirjati u malo tekućine ili pirjati u umaku. Ovisno o upotrijebljenim proizvodima i željenom rezultatu, pokrijte wok poklopcem ili ga ostavite otvorenim da voda ispari.

Kuhanje juhe u tavi čini se kontraintuitivnim, no u woku to nije moguće samo zbog njegove dubine, već je i vrlo zgodno zbog gore opisanih svojstava.

Kuhanje bilo koje hrane na pari još je jedna svrha woka. Na dno se ulije malo vode, a malo više na stijenke tave prisloni se posuda za kuhanje na paru od bambusa. U nju stavimo hranu, poklopimo je poklopcem i voila – uživajte u zdravoj hrani.

U woku možete kuhati što vam srce poželi! Jedino za što nije namijenjeno je pečenje u pećnici. Osnovno pravilo je kuhati na jakoj vatri i unaprijed pripremiti sastojke, pazeći da ih sitno nasjeckate. Osim toga, važno je pravilno pripremiti samu tavu, o čemu nakon odabira woka.

Koji wok odabrati?

Wokovi dolaze u različitim oblicima pa odgovor na pitanje kako odabrati wok tavu ovisi o tome kako ćete je koristiti.

Materijali

Kao i druge tave, wokovi su dostupni od čelika, lijevanog željeza, aluminija, bakra i mesinga. Mogu se isporučiti sa svim vrstama neljepljivih premaza, uključujući teflon i keramiku. Lijevano željezo je preteško za prženje i nije dovoljno tanko, aluminij prebrzo odaje toplinu, mesing i neprijanjajući premaz neće izdržati konstantno visoke temperature. Alternativno, možete razmotriti bakreni wok s čeličnom oblogom, ali to će poskupjeti kupnju. Pravi kineski wok napravljen je od ugljični čelik, a ovo je možda i najbolji izbor.

Veličina

Promjer standardnog woka je 20-70 cm, ali za običnu kuhinju dovoljan je model od 30-35 cm. Ima smisla uzeti veći wok za kuhanje veće grupe negdje u zemlji.

Dno

Dno woka može biti okruglo, poput azijskog slamnatog šešira ili ravno. Tradicionalni kineski wok ima prvu opciju, europski ima drugu. Za pričvršćivanje zaobljenog woka na štednjaku predviđen je poseban prsten, ali on nije za električne štednjake.

Olovke

Wok u pravilu ima dugačku ručku kako bi bilo ugodno mućkati sadržaj tave kao pravi kuhar. Prikladno je dinstati velike količine i poslužiti hranu na stolu u woku kada postoji druga ručka za "uho" ili se takve kratke ručke nalaze s obje strane woka.

Pribor

Kao što je već rečeno, rešetku za prženje, kuhalo za kuhanje na pari od bambusa i ringlu za montažu na plinski štednjak (za wok s okruglim dnom) možete kupiti u kompletu s wok-om ili odvojeno.

Važan dodatak je poklopac, koji mora biti konveksan. Tu je tava čiji poklopac može poslužiti kao drugi wok.

Hvataljke ili štapići od bambusa korisni su za održavanje woka i miješanje jela. Za potonje biste trebali odabrati lopate i druge alate meki materijali, poput bambusa i plastike otporne na visoke temperature.

Kako njegovati wok?

Odlučivši kako odabrati wok, ostaje samo naučiti o nijansama rada. Odaberete li pravi wok od karbonskog čelika, potrebno ga je temeljito očetkati deterdžentom, isprati, ispeći na roštilju, a zatim ponovno na ulju. Sjajan metalna površinaće potamniti i postati prekriven prugama, nakon čega ga trebate obrisati suhom salvetom. Wok je sada spreman za korištenje. Ali kako bi takav wok dugo služio i ne hrđao, morate ga stalno koristiti i povremeno ga kalcinirati. Bolje je ne koristiti ga u budućnosti deterdžent, te isperite i obrišite wok po analogiji s tavama od lijevanog željeza.

Ako volite wok izrađen od aluminija, lijevanog željeza ili s neprijanjajućim premazom, pridržavajte se pravila za korištenje određenog spomenutog materijala. Ako se odlučite za bakreni wok, dobrodošli.

Kako odabrati wok tavu: sažetak

Ako wok tvrdi da je prva tava u kuhinjskom orkestru, koja će biti u svakodnevnoj upotrebi, želite osjetiti što je pravi wok, a vi plinski štednjak, odaberite proizvod od ugljičnog čelika s okruglim dnom. Za povremeno kuhanje možete odabrati wok s ravnim dnom i neprijanjajućim premazom. Za kuhinju je dovoljan srednji wok; veliki wok a la kotlić je dovoljan opcija zemlje. Uređaj za wok i pribor odaberite prema tome što planirate kuhati i s čime. Ne zaboravite na značajke brige o woku ovisno o njegovom materijalu. I zapamtite, wok znači jaku temperaturu i fino rezanje hrane.

Nakon što ste naučili kako odabrati wok, možete sigurno otići kupiti novu tavu ili napraviti dar. voljenoj osobi. Kuhajte sa zadovoljstvom i otkrijte nove kulinarske horizonte!

Sljedeće dvije kartice mijenjaju sadržaj ispod.

Elizabeta

Bez grižnje savjesti tražim "broj telefona" od momaka i cura koje ne poznajem dobro. Da provjerim leži li tipka za zaključavanje udobno pod prstom i radi li autofokus brzo :) Htio bih posjetiti MWC i voditi blog uživo iz zbivanja.

• Sergej 12.11.2015

  O članku: informativan i profesionalan, autor jasno razumije ne samo pisanje članaka, već i proizvod.
  O tavi: super stvar. Znam, jer moja mama ima jedan, doduše nije kineski, ali...
  O kineskom: sada je često kineska roba kvalitetnija od originalne. Znaju napraviti i robu široke potrošnje i kvalitetne stvari. I cijena je puno manja.
  O dostavi i iznenađenjima: Razumijem da se sva pitanja mogu postaviti na web stranici koja sadrži cjenike?

  Odgovor

  • Anastazija 24.11.2015

    Odgovori Sergej:

    Sergej, hvala za ugodne riječi:) http://www.aport.ru/skovorody/cat4749 - ovdje možete birati prikladan model tave i razmislite koje online trgovine ih prodaju po kojim cijenama, kao i gdje postoje akcije za proizvod koji vas zanima. O dostavi i uvjetima prodaje - to već postoji u pojedinim trgovinama, kojima možete pristupiti preko poveznica s kartice proizvoda koji vas zanima. Želite li wok u svojoj kuhinji?)

    Odgovor

• Natalija 24.09.2016

  Dobar dan. Stvarno bih želio kupiti ELEKTRIČNI ŠTEDNJAK WOK za kuhanje kod kuće. Ima li opcija? Hvala vam

  Odgovor

  • Anastazija 26.09.2016

    Odgovor Nataliji:

    Dobar dan. Pravi wok je dizajniran za otvorenu vatru - njegov smisao je zagrijati dno i stijenke plamenom. Naravno, možete kupiti wok tavu s ravnim dnom za električni štednjak, ali wok kao način kuhanja neće biti isti. Koju vrstu električnog štednjaka imate? Prikladno za sve vrste ploča osim za indukciju

Krajem prošlog stoljeća moda za orijentalnu kuhinju brzo je prodrla u naše živote. Neki gurmani jednostavno ne mogu zamisliti svoj život bez prekomorskih jela i pripremaju ih u svojoj kuhinji. A u receptu stoji da je ovo bolje raditi u wok tavi. Za što se koristi Wok tava? To je ono što moramo otkriti.

Novo kuhinjsko posuđe

U kakvoj posudi ste navikli kuhati? Svaka domaćica ima svoj omiljeni kuhinjski pribor, koji ne bi zamijenila ni za što na svijetu. Lijevano željezo, neljepljivo, keramika. A moderne domaćice već su prepoznale da je Wok tava postala najbolja od najboljih. Što je to?

Općenito govoreći, ovo je obična tava neobičnog oblika. Prvo, njegovo dno je uvijek konveksno. Drugo, ima visoke strane i dugu ručku. Zahvaljujući ovom obliku, vrijeme kuhanja hrane u Wok tavi značajno je skraćeno. Oni koji su već isprobali ovu tavu na djelu sigurni su da hrana može biti ne samo ukusna i zdrava, već i brza.

Odvagnimo prednosti i nedostatke

Dakle, još niste odlučili treba li vam wok. Njegove prednosti i mane pomoći će vam da odlučite o svom izboru. Da i nekoliko praktične savjete bit će korisno pri odabiru takvog kuhinjskog pribora.

Počnimo s prednostima, nedvojbeno ih je mnogo:

• Zbog izvornog oblika dna, tava se zagrijava što je više moguće. Toplina je koncentrirana u konveksnom dijelu dna, tako da se toplinska obrada proizvoda odvija mnogo brže.
• Ubrzavanje procesa kuhanja izravno je povezano s količinom dodane masnoće odn biljno ulje. Primijetit ćete da će ovaj proizvod uštedjeti novac u vašem domu.
• U Wok tavi možete pržiti, dinstati, pirjati povrće, meso, ribu, a neki čak uspiju skuhati juhu, ispeći mesni file i prodinstati neko jelo.

• Zbog značajnog smanjenja vremena toplinske obrade, proizvodi zadržavaju maksimum korisnih elemenata i vitamina.
• Kada kuhate jelo u woku, potrebno je stalno miješati sastojke. To ubrzava proces toplinske obrade i smanjuje količinu potrošene ulja ili masti.

Sažmimo. U Wok tavi možete kuhati ukusno, i što je najvažnije, zdravo jelo, i to puno brže nego u običnom posuđu. Osim toga, njegov sadržaj kalorija će se smanjiti.

Wok tave se razlikuju po promjeru dna i veličini, vrsti ručki, kao i materijalu od kojeg su izrađene. Danas na domaćem tržištu takve tave predstavljaju tri modela:

• lijevano željezo;
• aluminij;
• željezo.

Nedostaci ovog kuhinjskog pribora su mišljenje korisnika. Neke domaćice kažu da tava zbog svoje veličine ne stane u pećnicu. Plastični ili drvene drške zagrijavaju se. Unatoč ovim sitnicama, Wok tava ima puno više prednosti. Da, također morate kupiti posebnu lopaticu za to kako ne biste oštetili dno tijekom miješanja proizvoda.

Pročitajte također:

Prilikom odabira Wok tave oslonite se isključivo na vlastite preferencije. Ako želite dobiti izdržljivo posuđe, pogledajte opcije od lijevanog željeza. Ova tava je teška, ali kvalitetna. A ako se bilo što dogodi, time možete preplašiti supružnika u obrazovne svrhe.

Wok tava u pomoć

Jeste li već kupili Wok tavu? Recepti za jela koja se mogu pripremiti u njemu ugodno iznenađuju svojom jednostavnošću i istovremeno originalnošću. Unatoč istočnim korijenima ovog kuhinjskog pribora, u njemu ćemo kuhati talijansku tjesteninu "Triolli".

Spoj:

• 0,2 kg svinjetine;
• 1 mrkva;
• 1 paket špageta;
• 100 g svježih šampinjona;
• 1 luk;
• 1-2 kom. slatke paprike;
• 3 žlice. l. Teriyaki umak;
• 3 žlice. l. umak za wok;
• soja umak po ukusu;
• 100 g kineskog kupusa;
• 2 kom. lišće lovora;
• sol po ukusu;
• Rafinirano maslinovo ulje za prženje.

priprema:

• Prvo pripremimo sve proizvode s popisa.

• Svinjetinu odmrznite, isperite i osušite papirnatim ili platnenim ubrusom.
• Meso narežite na komade i stavite u duboku zdjelu.
• Dodajte Teriyaki umak po ukusu i marinirajte meso 2-2,5 sata.

• slatko babura paprika isperite, uklonite peteljku i sjemenke. Narežemo ga na trakice.

• Zatim, pobrinimo se za gljive. Potrebno ih je temeljito oprati, najbolje četkom.
• Sada ćemo odvojiti klobuk od peteljke i sve nasjeckati na jednake ploške.

• Tada u kulinarsku arenu ulazi luk. Sjeckamo ga na pola prstena. A da ne bismo plakali, oštricu noža smočimo hladnom vodom.

• Mrkvu ogulite, operite i narežite na kockice. Da biste to lakše učinili, prvo nasjeckajte mrkvu na kolutove, a zatim svaki kolut nasjeckajte na kockice.

• Na kraju ćemo sitno nasjeckati kineski kupus.

• U posudu debelih stijenki ulijte vodu, stavite je na umjerenu vatru i prokuhajte.
• Posoliti i dodati lovor.
• Dodajte špagete i prokuhajte dok ne budu gotovi.

• Sada stavite wok na maksimalnu temperaturu. Do ovog trenutka trebali bismo imati pripremljeno svo povrće.

• U tavu za prženje ulijte rafinirano maslinovo ulje. Vrlo brzo će se zagrijati.
• Prvo što dodamo u tavu je luk. Dovoljna je jedna minuta da omekša i dobije zlatnu nijansu.

• Nakon luka slijedi mrkva. Ne zaboravite sve pomiješati.

• Sada stavite mariniranu svinjetinu u tavu i sve dobro promiješajte.

• Sljedeće na redu su slatke paprike i gljive.

• Dodajte wok umak po želji i nastavite pržiti meso i povrće.
• U međuvremenu, špageti su već stigli. Stavite ih u cjedilo.

• Na kraju u šerpu dodajte kineski kupus. Ponovno sve promiješajte.

• Stavite špagete u tavu, sve promiješajte i ugasite vatru.

• Za samo par minuta aromatična pasta skuhana u Wok tavi može biti poslužena.
• Tjesteninu je najbolje ukrasiti prženim sjemenkama sezama i grančicama svježeg peršina.

Europljani za kuhanje obično koriste lonce, kotlove, ekspres lonce, pačje lonce i sve vrste tava. Stanovnici Jugoistočna Azija u svim slučajevima, koriste jednu jedinu tavu, u obliku duboke zdjele. U U zadnje vrijeme ovaj kineski kuhinjski predmet Zainteresirali su se i stanovnici drugih zemalja. Wok tava - što je to i zašto je potrebna? O tome ćemo govoriti u našem članku.

Povijesne činjenice

Klasična verzija ovog predmeta je poput metalnog kotla s tankim stijenkama i konveksnim dnom. Ovaj oblik nije izmišljen uzalud - ravnomjerno zagrijane stijenke posuđa i zaobljena baza omogućuju kuhanje gotovo svakog jela gotovo trenutno.

U isto vrijeme, za ravnomjerno prženje, komadi se moraju stalno miješati posebnom lopaticom. Zahvaljujući zakošenim stranicama tave, gornji komadi lako padaju, a kuhani završe na vrhu.

U davna vremena wokovi su imali ručke slične tavama, što je bilo zgodno za tradicionalno kinesko kuhanje. peć na drva- tepsija se lako stavljala i vadila. S vremenom su za njega izmišljene različite ručke, jer se ovaj predmet sada koristi ne samo u kineskim pećima.

Kako bi wok mogao stajati na običnom kuhinjskom štednjaku, zapadni proizvođači redizajnirali su dno - postalo je spljošteno. To je dovelo do toga da se toplina u tavi više ne raspoređuje tako ravnomjerno, ali zbog svojih prednosti potrebno je stalno koristiti ovo posuđe. veći broj kućanice.

Prednosti woka

Promatramo li općenito, možemo reći da je wok obična tava koja ima Europljanima neobičan oblik. Ali oni koji su ga već isprobali na djelu uvjerili su se da je moguće pripremiti hranu ne samo ukusnu, već i brzo.

Dakle, tanki visoki zidovi i zaobljeno dno pružaju sljedeće prednosti:

• brzo kuhanje zbog visoke površinske temperature i koncentrirane topline na dnu;
• svestranost - tava vam omogućuje ne samo prženje sastojaka jela, već i pirjanje, dimljenje, kuhanje i paru;
• maksimalnu sigurnost hranjivim tvarima zbog kratkotrajne toplinske obrade proizvoda;
• visoki zidovi sprječavaju prolijevanje sadržaja, što čini kuhanje u wok tavi praktičnijim, recenzije to potvrđuju na brojnim forumima na Internetu;
• izvrsne karakteristike okusa i apetit izgled kuhana hrana;
• Konstantno miješanje sprječava upijanje masti u sastojke, pa se jela dobivaju s minimalnim sadržajem masti.

Vrste materijala za tave

U stara vremena kineski su majstori izrađivali wokove od lijevanog željeza. Moderni proizvođači Za udobnost domaćica, naučili su napraviti lakše modele.

Trenutno tržište nudi sljedeće vrste tava:

1. Wok tava od lijevanog željeza. Ovaj metal ima tendenciju dugog zagrijavanja, ali dugo održava temperaturu i ima svojstva koja se ne lijepe. Minus: zabranjeno je ostavljati pripremljenu hranu u lijevanom željezu - metal ima tendenciju hrđe od dugotrajnog kontakta s tekućinom.
2. Tave od nehrđajućeg čelika. Praktičan, otporan na visoke temperature, jak i izdržljiv. Minus - nemaju učinak neprianjanja i teško se čiste.
3. Aluminijske tave. Lagani proizvodi obloženi teflonskim slojem koji se ne lijepi. Primjer takvog proizvoda je wok tava Rondell (marka poznata po svojoj kvaliteti). Problem je u tome što na zidovima lako nastaju ogrebotine, a premaz uništavaju visoke temperature.
4. Keramičke tave. Krhki materijal od kojeg su izrađeni može puknuti kada je izložen promjenama temperature. Prednost je što se keramika brzo zagrijava i ne upija mirise.

Koju tavu kupiti

Prilikom kupnje ovog kuhinjskog pribora, domaćice imaju pitanje čemu služi wok i gdje ga treba koristiti. Kako bismo razjasnili ovo pitanje, možemo preporučiti sljedeće.

Prvo, vrijedi razmisliti o tome od kojeg će materijala biti izrađen proizvod, proučavajući prednosti i nedostatke svakog od njih.

Treba uzeti u obzir da se vokovi od jeftinog žigosanog čelika mogu deformirati zbog promjena temperature. Ali prikladni su za kuhanje na bilo kojoj grijaćoj površini, kao i na otvorenoj vatri. Isto se može reći i za proizvode od lijevanog željeza. Za korištenje na plin i struju kuhinjske pločice Najprikladnije su aluminijske i keramičke posude. Ali za kuhanje na indukcijskim štednjacima trebat će vam proizvodi izrađeni od legure željeza i ugljika s potrebnim magnetskim svojstvima.

Također je potrebno odlučiti o parametrima proizvoda - kakve će ručke imati, dimenzije, hoće li Wok tava imati poklopac ili ne.

Promjer i debljina posude

Proizvođači nude tave s opsegom od petnaest do sedamdeset i šest centimetara. Kriterij odabira za ovaj parametar je broj porcija - što je veći broj porcija koje morate pripremiti u isto vrijeme, to je veći proizvod koji trebate koristiti.

Za pripremu jedne ili dvije porcije prikladne su tave promjera od petnaest do dvadeset osam centimetara, a za tri do pet porcija - od trideset do trideset osam centimetara. Potonje veličine za kuhinju bit će nešto glomazne, a wok tava promjera 28 cm savršena je za moderne kućanske štednjake.

Što se tiče veličina stijenki, proizvodi od lijevanog željeza proizvode se s debljinom stijenke od tri i devet milimetara. Prvi često pucaju na otvorenoj vatri, dok su drugi premasivni i imaju veliku težinu. Za čelik i aluminij te se dimenzije kreću od tri do šest milimetara. Proizvodi s tankim stijenkama imaju dobru toplinsku vodljivost, brzo se zagrijavaju i kuhaju hranu kratkoročno, ali zahtijevaju stalnu prisutnost i miješanje.

Oprema

Prije kupnje morate obratiti pozornost na elemente dizajna, jer morate shvatiti da je wok predmet svakodnevne upotrebe i treba biti udoban.

Što se tiče dna, spljošteni dizajn je prikladan za sve vrste ploča. A za plinske, osim toga, možete kupiti tave s pravilnim konveksnim dnom zajedno s postoljem okrugli oblik za fiksaciju.

Ručke za wok također dolaze u različitim oblicima: poput tave, duge ili uklonjive. Posljednja opcija je vrlo prikladna za skladištenje.

Poklopci također služe kao proširenje funkcionalnosti - mogu se uključiti u komplet ili kupiti zasebno ovisno o veličini tave. Poklopac vam omogućuje kuhanje i pirjanje hrane.

Set za isporuku može uključivati ​​i rešetku - pomoću nje možete iscijediti ulje iz gotovog jela i dinstati hranu.

Što kuhati u tavi

Već je jasno da je wok tava prilika za realizaciju raznih kulinarskih užitaka, ali savršeni recepti za nju su pilav, pečenje, gulaš, prženje u dubokom ulju, meso s prilozima.

Štoviše, sastojci mogu uključivati ​​i razno povrće i meso. različite sorte i vrste - od govedine do piletine. Bilo koji proizvod u tavi bit će ukusan, sočan, originalan i nježan. I što je najvažnije, za pripremu će trebati minimalno vremena. Naravno, ovo pitanje morate proučiti unaprijed - pirjanje može trajati od tri do trideset minuta, ovisno o vrsti proizvoda.

Za kuhanje u woku koristi se suncokretovo, sezamovo ili kikiriki ulje - oni su najprikladniji za prženje.

Temperatura prženja u tavi varira od dvjesto osamdeset do tri stotine dvadeset stupnjeva Celzijusa.

Kako kuhati u woku

Ne zaboravite na osnovno načelo kuhanja - brzo prženje na jakoj vatri uz stalno miješanje u smjeru od sredine prema rubovima. Prema ocjenama kupaca, Rondell Mocaccino wok tava je savršena za ove svrhe.

A sam proces i priprema se može opisati na sljedeći način:

1. Sastojke unaprijed izrežite na male trake ili kockice. Štoviše, žilavo ili tvrdo povrće reže se manje od ostalih.
2. Zagrijte tavu na jakoj vatri i dodajte biljno ulje unutra. Vatra se ne smanjuje.
3. Proizvode je potrebno dodavati ovisno o njihovoj tvrdoći - prvo one koji se dulje kuhaju, a zatim ostale.
4. Rezanci, riža ili špageti skuhaju se unaprijed i zadnji dodaju u tavu.
5. Meso se dodaje u zagrijano ulje u dijelovima od četrdeset do šezdeset grama, inače, s velikim volumenom, temperatura u tavi će se smanjiti, što će dovesti do stvaranja velike količine soka. A to riskira da se prženje pretvori u pirjanje.
6. Kad se na mesu pojavi hrskava korica, izvadite ga šupljikavom žlicom na rešetku. Učinite isto s preostalim sastojcima kada su napola spremni.
7. Svi dijelovi jela se ponovno sastavljaju u tavu i dovode do željenog stanja.

Kao i svaki uređaj, wok ima svoje tajne.

Ključni savjeti su sljedeći:

1. Da biste pripremili prženo sočno meso s hrskavom koricom, prvo se stavi komad zamrzivač petnaestak minuta - tako će se smrznuto meso lakše rezati na jednake komade.
2. Da bi mesna vlakna omekšala, komad mesa se namače petnaest do trideset minuta u marinadi ili isto vrijeme stavi u umak od soje ili kamenica.
3. Budući da tehnologija kuhanja uključuje brzo i stalno miješanje, sastojci za kuhanje moraju se pripremiti unaprijed - u ovom slučaju nećete morati biti ometani tijekom rada. Povrće i meso treba nasjeckati, a začini neka budu pri ruci.
4. Najprije se zagrije suha tava - ako se voda poprskana po dnu skupi u kapljicama, to znači da je proizvod dostigao željenu temperaturu i možete dodati ulje.
5. Sastojke jela treba početi pržiti kada se ulje počne lagano dimiti.
6. Soja umak se mora dodati na samom kraju kuhanja, inače će zagorjeti.

Kako se brinuti

Kako hrana ne bi zagorjela ili kako bi neprijanjajući sloj dulje trajao, morate se pridržavati nekih pravila. Oni su sljedeći:

• Nakon kupnje, operite novi proizvod mekom spužvom i sapunom i prokuhajte vodu u njemu;
• zagrijte stijenke posude iznad vatre, okrećući tavu pod kutom prema plamenu;
• ulijte pola čaše biljnog ulja na vruće dno, rasporedite ga po cijeloj površini unutarnja površina bez skidanja s topline;
• Nakon skidanja s vatre, nakon dvije do tri minute posuda se stavi ispod hladna voda- prvo izvana, zatim iznutra;
• ponovno stavite posuđe na vatru da ispari vlaga, zatim dodajte pedeset grama ulja, koje se ponovno rasporedi po cijeloj površini i zagrijava dok se ne pojavi dim;
• maknite tavu s vatre i papirnatim ubrusom utrljajte masnoću u površinu s unutarnje i vanjske strane;
• Ostavite proizvod da se ohladi - spreman je za upotrebu.

Zaključak

Unatoč činjenici da je wok strani kuhinjski predmet, savršeno se ukorijenio u europskoj kuhinji. S ovom tavom možete pripremiti ukusnu, zdravu hranu od bilo kojeg proizvoda.

Može se smatrati internacionalnim jelom. Oblik u kojem je prepoznat u Rusiji, duguje Kini, Americi i drugim zemljama. Povijest WOK rezanaca seže više od 2 tisuće godina unatrag, a recept je dobio masovnu distribuciju i poštovanje u posljednjih 100-150 godina. Kuha se u posebnoj tavi po kojoj je i dobio naziv - Wok.

Povijest wok rezanaca

Prema jednoj verziji, wok se pojavio u Kantonu, a nakon toga je prešao dug put do Rusije. Ogromna stožasta tava s tankim stijenkama i blago zaobljenim dnom bila je tradicionalna kuhinjsko posuđe u Kini, a potom i nomadski narodi. Njegova velika prednost bila je što se hrana u njemu vrlo brzo kuhala.

Vokove su koristili siromašni ljudi koji nisu imali mogućnosti postavljati skupe peći, te su morali grijati svoje posebne male peći na travu i slamu, koje su brzo gorjele i nisu davale previše topline. Iz istog razloga wok se ukorijenio među nomadima. Dno, malog promjera, imalo je vremena da se zagrije do potrebne temperature, prenoseći potrebna toplina i visokim zidovima.

Rezanci su također smatrani hranom običnih ljudi. Korišten je zajedno s kuhana riža, soje i pšenice. Pojavom woka praktički ih je istisnuo iz prehrane, ponajviše zbog jednostavnosti i brzine kuhanja. Kuhani komadi Mien Pien tijesta nekad su se potpuno pržili u woku, tek stoljećima kasnije rezanci su dobili izgled kakav nam je poznat. Prema jednoj legendi, simbolizira dugovječnost, pa što su rezanci duži, to bolji.

WOK rezanci danas

Danas se WOK rezanci smatraju ukusnim i pristupačnim jelom. Poslužuje se u nacionalnim restoranima u Kini, u raznim zemljama, kao jelo kineske ili panazijske kuhinje, a također i na ulici, ponuđeno kao analog brze hrane.

Na vrlo malo ulja, ali na jakoj vatri, zagrijte veliki wok i vrlo brzo popržite sve sastojke postupno dodajući svaki od njih. U isto vrijeme kuhar neprestano miješa sadržaj bačve. Ova tehnika kuhanja naziva se stir-fry. Virtuozi čak bacaju hranu u zrak, a neki recepti zahtijevaju “milovanje vatre”. Tako se zove proces kada se pripremljeno jelo zapali i vatra gori u tavi nekoliko sekundi.

Recepti za WOK rezance

WOK rezanci danas nisu samo komadići prženi u woku, već kompleksno jelo koje kombinira povrće s mesom, ribom ili morskim plodovima prženim u tavi. I naravno rezanci.

Samo rezanci mogu se birati između 5 opcija:

• Udon;
• Funchozu;
• Špinat;
• Soja;
• Kukuruz;
• Pšenica.
• Za nadjeve se najčešće koristi govedina, svinjetina, piletina, crvena riba, koktel od plodova mora. Ali postoje i čisto vegetarijanske kombinacije.

Još jedan obavezan element je benzinska postaja. Može biti vrlo jednostavna, sastoji se od soli i ulja, ili može biti složena, višekomponentna. U tom slučaju može se dodati u jelo sok od limuna, soja umak, sjemenke sezama, začini, kimchi preljev, ocat i drugi sastojci.

Način kuhanja

Svi sastojci su prethodno pripremljeni za prženje. Kuhanje na vatri traje 5-10 minuta, tako da tijekom procesa jednostavno nećete imati vremena ništa nasjeckati, pa se svi proizvodi nasjeckaju i stavljaju u zasebne šalice i zdjelice prije nego što se tava stavi na štednjak. Vrlo je važno narezati sastojke na tanko ili na male komadiće. Tako će pečenje biti brže i ravnomjernije. Većina mesa i povrća se nasjecka na tanke dugačke trakice kako bi se ovi proizvodi dobro slagali s rezancima istog oblika.

Što se tiče prženja, svaki recept za wok rezance počinje dodavanjem ulja u tavu i zagrijavanjem. Dobar stupanj kalcinacije je kada iz ulja počne izlaziti bijeli dim ili kada bambusovi štapići umočeni u ulje počnu "mjehuriti". Zatim možete dodati proizvode.

Sastojci se dodaju jedan po jedan. Prvo se dodaju oni koji se najduže prže. U pravilu, to je meso, nakon minute ili dvije intenzivnog miješanja u njega se stavljaju mrkve i drugo tvrdo povrće, na primjer, rajčice, krastavci ili zelena salata. Na kraju se poslažu prethodno skuhani i dobro oprani rezanci, a na kraju se ulije dresing. Sve se dobro izmiješa, zagrije u tavi i posluži ili stavi u kutije.

Najčešći recepti za WOK rezance su:

• Rižini rezanci s piletinom i patlidžanom;
• Pšenični rezanci s govedinom;
• Rezanci od jaja sa svinjetinom i zelenim grahom;
• Rezanci od heljde sa sirom i povrćem;
• Funchoza s plodovima mora;
• Pšenični rezanci u slatko-kiselom umaku;
• Sojini rezanci s teriyaki umakom;
• Udon sa svinjetinom i povrćem.

Princip kuhanja je svugdje isti: gore opisani. Glavno je pridržavati se tri pravila Woka - kuhati na jakoj vatri, velikom brzinom i stalno miješati.

WOK rezanci u kutiji

U mnogim filmovima kineski rezanci se jedu ne u restoranima ili kod kuće, već na ulici ili u automobilu iz kartonskih kutija. Prodaje se u kafićima za van, pa čak i s kotača i kolica na ulici. Takve kutije za rezance nisu izmislili Kinezi, već Amerikanci. Kad im je jednom došla moda za kineske rezance, napravili su je analognu brzoj hrani, a umjesto originalnog pakiranja počeli su koristiti kutije za kamenice. Upravo su za ovu morsku deliciju kutije izvorno dizajnirane i proizvedene.

Prodaja kamenica u formatu brzi međuobrok postalo nerentabilno, cijene školjkaša su skočile u nebo. Ali s neba je došao vrijedan analog. Rezanci u kutiji ne samo da su se ukorijenili u Americi, već su postali i samostalno jelo i bili su toplo prihvaćeni u mnogim zemljama.