Soljenje lubenica u staklenkama za zimu, recepti. Najbolji recepti za brzu pripremu slanih lubenica za zimu, sa i bez sterilizacije

Slane divovske bobice međuobrok su za svakoga. Mnogi gurmani ne razumiju ovu kombinaciju - slatka kaša s otopinom soli i octa. Međutim, ako je sve učinjeno kako treba, a kućanstvo je spremno za promišljeno kušanje predjela, tada će komadići lubenice u marinadi postati trajna poslastica na stolu.

Priprema za konzervaciju

Lubenice se broje slatka bobica, voće. Međutim, voće se soli istom tehnologijom kao i svako povrće. Proces mariniranja može se podijeliti u pet faza - priprema, polaganje, priprema salamure, prelijevanje, valjanje. Kuhari koji već godinama rade marinade, ali nikad nisu imali posla s lubenicama, mogu biti zbunjeni. Što učiniti sa sočnim bobicama? Što pripremiti? Koliko tekućine i soli će biti potrebno? Šest savjeta odgovorit će na ova i druga pitanja.

1. Izbor bobičastog voća. Za kiseljenje se biraju zreli plodovi s gustom pulpom. Nezrele bobice Ispadnu neukusni i žilavi. Prezreli plodovi sa šećernom jezgrom izgubit će pulpu tijekom procesa čuvanja i postati "prazni".
2. Oblik za soljenje. Voće se soli u izrezanom obliku zajedno s korom. Neki gurmani radije odrežu koru, ostavljajući samo sočno meso. Bobičasto voće možete narezati na kriške ili proizvoljne komade. Oblik ne igra posebnu ulogu. Glavna stvar je da komadi budu veliki, ali da istovremeno lako stanu u grlo staklenke.
3. Volumen . lubenica - velika bobica, pa je bolje uzeti staklenka od tri litre. Također možete fermentirati u kanti ili bilo kojoj drugoj prikladnoj velikoj posudi.
4. Količina vode. Salamura se uzima upola manje od sastojaka. Prilikom prelijevanja važno je da tekućina potpuno prekrije kriške lubenice.
5. Glavni konzervansi. Marinada se priprema od vode, soli i šećera. Kako bi se osigurala "dugovječnost" proizvoda, preporuča se dodati prirodne konzervanse: sok od limuna, otopinu octa (možete koristiti esenciju), svježe iscijeđenu sok od limuna ili ljute začine. Koristi se više šećera nego soli.
6. Kosti. Ako namjeravate zatvoriti spremnik limeni poklopci, bolje je izvaditi sjemenke. Nije najugodnije, ali neophodan proces. Sjemenke lutaju i uzrokuju eksploziju staklenke. S ploški posoljenih u otvorenoj posudi ili pod najlonskim poklopcem ne treba vaditi sjemenke.

Tijekom procesa konzerviranja, pulpa lubenice dobiva opor, slan okus koji podsjeća na kvas. Kore postanu kao kiseli krastavci. Međuobrok se konzumira uz meso, ribu, kuhano povrće i alkohol. Također možete iscijediti sok i dobiti "igrajuće" piće.

Izbor začina

Začini ne samo da daju hrani ugodan miris, već je i štite od plijesni. List hrena može spriječiti fermentaciju u posudi od tri litre i sačuvati pripravak do zime. Začini se biraju prema individualnom ukusu. Tablica prikazuje začine koji se kombiniraju sa slanim bobicama.

Tablica - Prikladni začini za kiseljenje

Sa začinima morate biti oprezni kako ne biste pokvarili okus samih plodova. Dovoljno je dodati tri-četiri vrste začina koji se skladno nadopunjuju.

Slane lubenice u staklenkama za zimu: 10 recepata

Jednostavni recepti za lubenice u staklenkama za zimu pomoći će čak i kuharima početnicima u kiseljenju. Količina sastojaka u svim receptima izračunata je za posudu od tri litre.

klasična

Opis . Za tradicionalni recept, rasol se radi od soli i šećera. Limun se može zamijeniti 9% otopinom octa (50 ml po litri). Potrebna je sterilizacija koja podrazumijeva zagrijavanje i praznih i napunjenih staklenki.

Što će vam trebati:

• lubenice - 2 kg;
• voda - 1 l;
• limunska kiselina - žličica;
• šećer - 60 g;
• sol - 30 g.

Kako kuhati

1. Bobičasto voće narežite na kriške i stavite u sterilnu, suhu posudu.
2. Ulijte kiselinu u staklenku.
3. Prokuhajte vodu, posolite i zasladite.
4. Ulijte vruću rasol i pokrijte poklopcem.
5. Dno velike posude otporne na toplinu obložite ručnikom ili stavite drvenu dasku.
6. Stavite posudu s pripravkom unutra.
7. Zalijte vodom i kuhajte 20 minuta.
8. Posudu zatvorite, preokrenite, pokrijte dekom.
9. Nakon što se potpuno ohladi, prebacite na mjesto za pohranu.

Ako volumen posude dopušta, male bobice možete ukiseliti cijele. Bobičasto voće temeljito operite. Probušite koru na nekoliko mjesta i stavite u posudu.

Ukiseljeno

Opis . Tradicionalni recept može se pojednostaviti pripremom konzervirane lubenice bez sterilizacije za zimu. Prije stavljanja sastojaka posuda mora biti suha i čista. Preporuča se uzimanje otopine octa kao konzervansa. Ispada slatko-kiseli zalogaj.

Što će vam trebati:

• lubenica - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 60 g;
• šećer - 80 g;
• 9% otopina octa - 70 ml.

Kako kuhati

1. Voće narežite i stavite u staklenke.
2. Prokuhajte vodu i ulijte je u posudu.
3. Ostavite pet minuta, ocijedite natrag.
4. Prokuhajte i ponovno ulijte tri minute.
5. Ocijediti, dodati šećer, sol, prokuhati.
6. Dodajte ocat.
7. Ulijte vruću salamuru i zatvorite.

Brzo

Opis . Nakon pripreme zalogaja prema dnevnoj recepturi, uzorak se može uzeti nakon dva dana. Što pripravak duže stoji, kriške lubenice su bolje posoljene. Možete kuhati u staklenkama s najlonskim poklopcem. Preporuča se dodati 50 g šećera i 60 ml octene esencije u slanu otopinu. Mali komadići se brže posole.

Što će vam trebati:

• lubenica - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - dvije žlice;
• začinima.

Kako kuhati

1. Bobičasto voće narežite na krupne kocke i odrežite im koru.
2. Pripremljenu pulpu stavite u emajliranu posudu za kiseljenje.
3. Prokuhajte vodu, dodajte sol.
4. Otopiti slane žitarice, dodati začine.
5. Sastojke prelijte salamurom dok tekućina potpuno ne prekrije komade.
6. Ostavite par dana na sobnoj temperaturi.
7. Prebacite u hladnjak i kušajte nakon hlađenja.

Začinjeno

Opis . Lubenice u staklenkama za zimu možete posoliti s različitim začinima, npr. gorušica u prahu. Kiseljenje ispada trpko i hrskavo. Izvrsna opcija zalogaje za mesnu gozbu.

Što će vam trebati:

• lubenica - 2 kg;
• voda - 1 l;
• šećer - 100 g;
• sol - 60 g;
• limun - žličica;
• suha senf - žličica.

Kako kuhati

1. Voće narežite na kriške.
2. Zakuhaj vodu.
3. Stavite komade u posudu i prelijte ih kipućom vodom.
4. Pustite da odstoji pet minuta i ocijedite.
5. Ponovno prokuhajte uz dodatak soli i šećera.
6. Dodajte kiselinu i senf u prahu na kriške lubenice.
7. Prelijte vrućim salamurom i zarolajte.

Sa gorušicom u prahu možete pripremiti pripravak za brzo suho soljenje bez konzerviranja. Natrljajte komade pulpe bez kore naizmjenično prahom, soli i šećerom. Stavite u posudu i ostavite dva dana na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak. Trećeg dana možete uzeti uzorak. Što pripravak duže stoji, okus je pikantniji.

Akutna

Opis . Mahuna čilija dodati će vatreni okus. U jednu staklenku od tri litre stavlja se jedna cijela mahuna. Ako papriku narežete i stavite na dijelove, predjelo će dobiti izraženiji pikantni okus.

Što će vam trebati:

• lubenica - 2 kg;
• sol - 30 g;
• šećer - 80 g;
• limunska kiselina - pola žličice;
• limun;
• mahuna čilija.

Kako kuhati

1. Bobice operite, osušite, narežite.
2. Stavite čili u čistu, suhu staklenku.
3. Na vrh staviti komade lubenice, bez sabijanja.
4. Dodajte kiselinu, šećer, sol.
5. Limun narežite na kriške i stavite na vrh.
6. Prokuhajte vodu i ulijte kipuću vodu u posudu.
7. Zarolajte, preokrenite i zamotajte.
8. Pričekajte da se ohladi i prebacite na mjesto za pohranu.

Med

Opis . Lubenice u staklenkama za zimu možete zatvoriti u marinadi od meda. Ovisno o koncentraciji otopine meda, kriške lubenice će postati svijetle cvjetni miris ili postati slatki zalogaj.

Što će vam trebati:

• lubenice - 2 kg;
• voda - 1 l;
• šećer - 30 g;
• sol - 30 g;
• med - dvije žlice;
• 9% otopina octa - 60 ml;
• listovi ribiza - dva komada;
• kišobran kopra

Kako kuhati

1. Bobičasto voće narežite na ploške.
2. Stavite u sterilnu posudu zajedno s listovima i kišobranom.
3. Prokuhajte vodu i ulijte unutra.
4. Pustite osam minuta i ocijedite.
5. Prokuhajte, ponovno ulijte pet minuta.
6. Ocijediti i staviti na vatru.
7. Posolite, zasladite, prokuhajte, maknite s plamenika.
8. U vruću salamuru dodajte otopinu octa i med.
9. Sastojke prelijte marinadom i zarolajte.

Začinjeno

Opis . DO svečana gozba Da biste iznenadili svoje goste, možete ukiseliti lubenice u staklenkama za zimu sa začinima i začinskim biljem, na primjer, peršinom i celerom. Mirisna aroma u kombinaciji s pikantnim okusom oduševit će prave gurmane. Otopinu octa lako možete zamijeniti žličicom limuna.

Što će vam trebati:

• lubenica - 2 kg;
• voda - 1 l;
• šećer - 80 g;
• sol - 60 g;
• 9% otopina octa - 50 ml;
• zelje - hrpa;
• piment - šest graška;
• klinčići - tri pupoljka;
• lovor - dva lista;
• hren - dva lista.

Kako kuhati

1. Oprane i osušene listove hrena stavite u sterilne staklenke.
2. Bobičasto voće narežite na kriške i stavite u posudu naizmjence sa suhim začinima i začinskim biljem.
3. Zelenje narežite ili natrgajte na male grančice.
4. Stavite na kriške lubenice.
5. Prokuhajte vodu i ulijte sastojke.
6. Ostavite pet minuta i ocijedite natrag.
7. Posolite, zasladite, pričekajte da prokuha.
8. Ulijte otopinu octa i promiješajte.
9. Ulijte vruću marinadu u posudu i smotajte.

Pogodnije je isušiti tekućinu pomoću poklopca s rupama. Možete ga kupiti u trgovini ili ga sami napraviti probušivanjem obične najlonske kapice.

Češnjak

Opis . Namočene lubenice pripremaju se za zimu pod najlonskim poklopcem. Češnjevi češnjaka često uzrokuju fermentaciju, što može uzrokovati eksploziju zatvorene staklenke. Za kuhanje su prikladni i zreli i nezreli plodovi.

Što će vam trebati:

• lubenica - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 30 g;
• šećer - 30 g;
• češnjak - tri režnja;
• začini, bilje.

Kako kuhati

1. Ogulite režnjeve češnjaka i stavite ih zajedno sa začinima i biljem na dno sterilne staklenke.
2. Bobice narežite na kriške i napunite tri četvrtine posude.
3. Dodajte sol i šećer.
4. Prokuhajte i ohladite vodu.
5. Ulijte tekućinu do vrata.
6. Otvor tegle zavežite gazom i ostavite u sobi par dana.
7. Zatvoriti najlonskim poklopcem i prebaciti na hladno.

S aspirinom

Opis . Neki kuhari pripremaju ukiseljene lubenice u staklenkama s acetilsalicilnom kiselinom. Kisele tablete zamjenjuju sok od limuna i otopinu octa, osiguravajući očuvanje. Uz razumne doze, "ljekoviti" okus se ne osjeća. Međutim, treba imati na umu da se "konzervans" ne može zloupotrijebiti. Veliki broj lijekovi mogu dovesti do bolesti bubrega, želuca i jetre.

Što će vam trebati:

• lubenica - 2 kg;
• voda - 1 l;
• šećer - 60 g;
• sol - 30 g;
• aspirin - dvije tablete;
• začinima.

Kako kuhati

1. Bobičasto voće narežite na ploške.
2. Stavite zajedno sa začinima u sterilnu posudu.
3. Dodajte šećer, sol i tablete.
4. Prokuhajte vodu, ulijte u staklenku.
5. Zatvorite i odmah preokrenite.

Hladan način

Opis . Za kiseljenje bobica u bačvi predlaže se korištenje metode hladnog kiseljenja. Na isti način možete posoliti kupus. Preporuča se pripravak nadopuniti cijelim jabukama. Otopina octa i kiselina se ne koriste za konzerviranje. Sastojci su dizajnirani za posudu od tri litre.

Što će vam trebati:

• lubenica - 2 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 70 g.

Kako kuhati

1. Bobičasto voće narežite na kriške i stavite u čistu posudu.
2. Prokuhajte vodu, otopite sol.
3. Ohladite dok sobna temperatura, ulijte u posudu.
4. Ostavite u sobi dva dana, a zatim prebacite na hladno mjesto.

Nema potrebe kuhati vodu sve dok je čista i filtrirana. Jednostavno otopite sol i prelijte preko narezaka. Po ukusu između kriški možete naslagati kišobrane kopra, listove hrena ili ribiza.

Kiseljenje lubenica u staklenkama za zimu ne oduzima puno vremena. Ali možete uživati ​​u zimi izvorni okus sočne bobice. Preporuča se čuvanje praznina ne duže od godinu dana i samo na hladnom mjestu. Bolje je koristiti ukiseljene lubenice preko zime, oslobađajući prostor za nove pripreme do proljeća.

Recenzije: “Radim bez sterilizacije...”

Aspirin čini salamuru kiselijom, ali mnogo štetnijom. Treba uzeti u obzir da kada se aspirin otopi i ostavi duže vrijeme u salamuri, nastaje takozvani fenolni spoj. On, naravno, ubija mikrobe, ali je i otrovan za ljudsko tijelo. Stoga je povjerenstvo stručnjaka Svjetske zdravstvene organizacije donijelo zaključak prema kojem se salicilna kiselina i njezini derivati ​​zabranjuju dodavati u prehrambeni proizvodi. Dodavanje aspirina u rasol prijetnja je bubrezima. Česta uporaba takve konzervirane hrane može uzrokovati pijelonefritis. Uz stalnu upotrebu takvih zaliha s aspirinom, funkcioniranje jetre i gušterače je poremećeno.

Želudac i crijeva također su pogođeni. Većina ljudi zna da se aspirin ne smije uzimati na prazan želudac i da ga treba piti s mlijekom. To pomaže smanjiti štetne učinke lijeka na želučanu sluznicu. U salamuri, "korozivna" svojstva aspirina su sačuvana. Stoga su takvi kiseli krastavci načelno kontraindicirani osobama s gastritisom. A za one koji imaju zdrav želudac, mogu se samo vrlo, vrlo rijetko uvrstiti u svoj jelovnik. Stoga, kako Anyuta kaže u receptu, bolje je dodati ne aspirin, već Jabučni ocat(GOST) ili sok od limuna ( limunska kiselina).

Sergej, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Lubenice radim bez sterilizacije i bez aspirina. Pripremljene komade lubenice stavim u šerpu (imam od 6 litara, a to su 2 tegle od tri litre), dolijem oko litar vode i stavim na štednjak. Zakuham, skidajući pjenu, dodam sol i šećer (omjer je isti kao kod Anyute), jer Imam 6 litara - 2 žlice soli, 8 šećera. Zatim esenciju (1,5 žlica). Prokuham 5-7 minuta i uvaljam u sterilizirane staklenke. Sa tepsijom od 6 litara dobijete 5 litara (1 limenka od tri rublja i 1 limenka od dva rublja npr.) Ja ih čvrsto slažem u tegle, salamura ostaje, ali možete lubenice u tegle i rastresitije, onda će biti dva tri rublja). Ovo radim 3 godine. Na piru moje lubenice prve odlete. Jedino što izađu bez krckanja(

Elena, http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Pišem po maminom diktatu (soljene lubenice su joj omiljena poslastica). Lubenice operite četkom, ravno s korom narežite na komade tako da stanu u vrat od 3 komada. litarsku teglu, dobro zatvoriti u sterilne staklenke, preliti kipućom vodom 10 minuta, sipati u lonac, dodati 2 ravne žlice soli, 7 ravnih žlica šećera, prokuhati, preliti preko staklenki s lubenicama, direktno dodati 1 žlicu 70% octene kiseline u staklenku, pokrijte poklopcem i sterilizirajte 10 minuta, zarolajte. Ako to radite bez prelijevanja i cijeđenja, onda jednostavno posolite i pošećerite, zalijete kipućom vodom, octom i zakiselite. a zatim sterilizirati 20 minuta. Smotaš se. Začini nisu potrebni, jaaaako ukusno!!! Recept provjeren desetljećima! Sretno!!!

Vintage, http://forum.say7.info/topic8089.html

cure! Vrlo ukusne lubenice možete dobiti ako u staklenku stavite režanj oguljenog češnjaka, a žlicu šećera zamijenite žličicom meda (bez vrha). Okus je predivan! (Ne volim baš recepte s dodatkom meda – pojedinačno odbijanje. Ali ovaj slučaj je iznimka. Baš kao medeni kolač! Što se tiče lubenica u staklenkama, reći ću iz vlastitog iskustva: jako je bitno da lubenica je visoke kvalitete i nije dugo stajao, inače će posao propasti, ako se nakon nekog vremena pojavi bijeli talog, jao Susreo sam se s tim više puta.. (možda višak nitrata ima učinka, ako nije budala što sipaju salitru).
No, ako je s lubenicom sve u redu, ispadnu jednostavno fantastične! (oguliti, odrezati)

Elena N, http://provse.forum2×2.ru/t633-topic

Lubenicu dobro operite.

Staklenke operite i sterilizirajte. Staklenke inače steriliziram ovako: nalijem vodu u tepsiju, stavim na vrh poseban krug za sterilizaciju i stavim teglicu na vatru, teglu stavim na krug grlićem prema dolje ne dodiruje kipuću vodu, smanjite vatru na minimum i sterilizirajte staklenku na pari u roku od 3-5 minuta.

U posebnoj posudi prokuhajte poklopce: poklopce za motanje stavite u lonac s kipućom vodom (ne zaboravite provjeriti ima li gumica u poklopcima) tako da budu potpuno prekriveni vodom, kuhajte 2- 3 minute na laganoj vatri. Ako sterilizirane staklenke ne napunite odmah, poklopite ih prokuhanim poklopcem.
Lubenicu narežite na komade. Ako želite, ne morate guliti koru, ja je uvijek zatvaram s njom. Komadići trebaju biti takvi da lako stanu u staklenku. Ja obično lubenicu prerežem na 4 dijela pa lubenicu narežem na trokute.

Prokuhajte vodu i napunite teglu lubenicom do vrha, poklopite poklopcem i umotajte u ručnik. Staklenke s lubenicama moraju se držati u ovom položaju 40 minuta.

Izračunajte volumen vode koja je bila u tegli (ova voda nam više neće trebati). Uzmite istu količinu čiste vode koja je bila u staklenci s lubenicama i prokuhajte zajedno sa šećerom i soli, kuhajte nekoliko minuta dok se kristali šećera i soli potpuno ne otope. Uzima se točno čista voda, jer lubenica bi se mogla preraditi, pa ćemo spasiti svoju berbu. Otprilike, staklenka od tri litre zahtijeva 2 litre marinade. U svaku staklenku lubenice od tri litre ulijte 50 ml 9% octa, pa napunite marinadom do vrha tako da voda teče preko ruba. Pokrijte staklenku poklopcem i zarolajte. Staklenku okrenite naopako i poklopite dva dana.

Staklenke lubenica ukiseljenih za zimu prema ovom receptu savršeno se čuvaju iu stanu iu podrumu, provjereno!

U davna vremena nikoga nije bilo moguće iznenaditi slanim lubenicama. Takvi kiseli krastavci -
popularan zalogaj na stolu naših predaka. A sada su slani i ukiseljeni komadi lubenice zapravo jelo za ljubitelje i gurmane.
Postoje mnoge varijante kiseljenja ovog omiljenog voća. Možete ukiseliti lubenicu s jabukama, kupusom, medom, pa čak i senfom. Da, takvi bi recepti mnoge mogli šokirati. Ali nemojte se bojati probati! Slana ili ukiseljena lubenica je divno predjelo, na primjer, za Novogodišnji stol ili za bilo koju drugu svečanu gozbu.
Potrebna su samo tri dana da se obično voće pretvori u ukusnu deliciju. Pikantni kiseli krastavci najpopularnija su jela tradicionalne slavenske kuhinje. Nedvojbena prednost je odsutnost octa, omjeri soli i šećera u salamuri su uravnoteženi, pulpa će dobiti nevjerojatan okus koji će se kombinirati s mnogim jelima. Kriške slane lubenice zasjat će koraljnim rubovima, privlačeći pažnju gostiju.
Dakle, vrijeme je da prijeđemo na recept za soljenje komadića lubenice.

Informacije o okusu Ostale praznine

Sastojci

• lubenica - 4 kg;
• ljuta paprika - 1 kom .;
• češnjak - 1 glava;
• crni papar u zrnu - 1 žličica;
• hrpa kopra;
• vezica peršina.
• salamura:
• voda - 3 l;
• šećer - 9 žlica;
• sol - 9 žlica.

Kako kuhati slane komade lubenice u bačvi

Za brzo soljenje Za komade lubenice bolje je uzeti male prugaste plodove. Pulpa može biti ružičasta ili crvena. Preporučljivo je odabrati sorte s tankom korom. Nakon kiseljenja, slatko zrelo voće će se promijeniti do neprepoznatljivosti: bit će zasićeno salamurom i poprimiti onaj ugodan okus koji je karakterističan za namočene jabuke.
Lubenice oprati i izrezati na velike kriške. Bolje je koristiti uzdužno rezanje. U pravilu se polovica reže na 5-6 dijelova. Veliki komadi se čuvaju u soljenju lijep oblik, a prilikom posluživanja svaku krišku možete narezati na male uredne trokutiće.


Zapreminske keramičke bačve idealno su posuđe za kućno kiseljenje, ali možete i proći obične boce. Trećinu pripremljenog zelja stavite na dno bačve, nema potrebe nasjeckati grančice kopra i peršina. Na “zeleni jastuk” baca se cijela ljuta papričica i oguljeni češanj češnjaka.
Lubenice se mogu kiseliti za zimu u staklenim teglama i konzervirati. Ova metoda kiseljenja je slična konzerviranju rajčica i krastavaca. Komadići pulpe se stave u staklenku, napune salamurom i staklenka se zarola. Lubenice se mogu kiseliti i u malim drvenim bačvicama i kacama. Važno je postići idealnu sterilnost drvenog posuđa.


Sloj lubenica postavljen je kompaktno, uzimajući u obzir oblik posuđa.


Lubenice se pokriju grančicama zelenila i ubaci nekoliko češnja češnjaka.

Zatim stavite sljedeći sloj lubenice i pospite ga zelenim listovima. Dalje, sve radnje se nastavljaju, bačvu treba napuniti do vrha narezanom lubenicom.


Pripremite rasol: u vodu dodajte sol i šećer, dodajte zrna crnog papra. Salamura se kuha 5-7 minuta. Zatim se tekućina treba ohladiti na sobnu temperaturu.


Lubenice se preliju salamurom tako da svi komadi budu potpuno uronjeni u nju.


Bačva se pokrije pločom i na vrh se stavi uteg.


Lubenice se drže jedan dan u toploj prostoriji, zatim se stavljaju u hladnjak na dva dana. U ovom trenutku se proces brzog soljenja lubenica u komadima može smatrati završenim; pulpa se vadi iz salamure i stavlja na stol. Slana lubenica može se čuvati u hladnjaku 3-4 tjedna.
Obične emajlirane posude također su savršene za takvo kiseljenje; također se pune komadićima pulpe, naizmjeničnim slojevima lubenice sa začinskim biljem, pune do vrha salamurom i pokrivaju tanjurom, stavljajući na to uteg.

I kiseli krastavci. Svaka domaćica mudro pristupa ovom pitanju: unaprijed traži nove recepte za kiseljenje, kiseljenje, kiseljenje i namakanje kako bi ugodila svojim voljenima i gostima tijekom hladne sezone. slasne poslastice domaća izrada. Štoviše, tradicionalna ruska kuhinja obiluje zanimljive opcije očuvanje.

Jedan od najstarijih načina čuvanja voća i povrća je namakanje. Zagrebemo li u povijest, pronaći ćemo zanimljiva činjenica- ovu metodu prakticirali su drevni ljudi koji su živjeli prije naše ere u sjevernoj Europi i Sibiru. Recept je ostao gotovo nepromijenjen i aktivno se provodi u našem stoljeću.

Istina, umjesto bačvi, staklene posude, staklenke i Plastični spremnik. Mnogi se ljudi jasno sjećaju kakav je specifičan buket okusa obdaren natopljenom lubenicom s jabukama. Ako mislite da je u urbanoj sredini, točnije u stanu, nemoguće pripremiti bobičasto voće, duboko ste u zabludi. Sve je jednostavnije nego što se čini. Nudimo zanimljive varijante zimskih kiselih krastavaca.

Suptilnosti konzerviranja

Treba odabrati voće za kiseljenje mala veličina, težine ne više od 2 kg, nezrele i po mogućnosti s tankom korom. Prezrele će se pokazati kao labava masa neugodne strukture. Obavezno provjerite ima li oštećenja i udubljenja jer će se napuknuto voće tijekom fermentacije "ispuhati" i zakiseliti. Ako kuhate namočene lubenice u bačvi, bolje je ne probušiti koru, inače neće biti plina.

U drvenoj posudi, cijele bobice se soli dulje - oko dva mjeseca, a ispadaju iznenađujuće ukusne, sočne i aromatične. Mnogi kuhari postavljaju slojeve listova kupusa ili ribiza, raznog voća i povrća. Doslovno nakon nekoliko dana možete primijetiti proces fermentacije u obliku pjene koja se formira na površini spremnika (povremeno uklonite). Nakon toga, bačva se uklanja u hladan podrum ili podrum. U urbanim sredinama možete prenijeti sirovine na staklene posude i staviti u hladnjak dok potpuno ne ukisne.

Koliko su zdrave lubenice namočene u bačvi?

O ljekovitoj moći kiselih krastavaca i konzerviranju, međutim, kiselih proizvoda ne treba govoriti ljekovita svojstva mnogo korisniji i indiciraniji za niz bolesti. Liječnici i homeopati preporučuju uključivanje natopljene lubenice u prehranu osoba s dijabetesom i prekomjernom težinom.

To je zbog činjenice da pulpa ukiseljenih bobica sadrži mnogo manje šećera i soli. Sastav zadržava sve mineralne i kemijski elementi, koje dobivamo iz svježe povrće i voće. Oni mogu dobro nadoknaditi nedostatak vitamina u zimsko vrijeme te opskrbiti tijelo nedostajućim tvarima. Sada prijeđimo na tehnološki proces- predstaviti prekrasan izbor ukusnih zalogaja.

Kako kuhati namočene lubenice u staklenkama?

Svaka sorta s elastičnom kožom prikladna je za berbu. Popis sastojaka za teglu od tri litre:

• otprilike 2-3 kilograma lubenice;
• 15 grama soli;
• dvije velike žlice prirodnog meda (umjesto granuliranog šećera);
• tri režnja češnjaka;
• žlica limunske kiseline;
• nekoliko listova ribiza.

Organizacija pripreme

Prije pravljenja namočenih lubenica operite ih i narežite na male kriške (trokutiće), bez vađenja sjemenki. Po želji možete oguliti koru ako je predebela. Stavite komade u sterilnu posudu zajedno s lišćem ribiza i češnjakom (u slojevima), napunite kipućom vodom do vrha i pokrijte poklopcem. Ostavite 10 minuta, pa ulijte tekućinu u pleh.

Pripremite rasol: u vodi od lubenice otopite med i sol. Marinadu stavite na štednjak i pustite da prokuha pa je ulijte u staklenku, a prethodno dodajte limunsku kiselinu. Posudu brzo poklopite ili smotajte, umotajte u toplu krpu i ostavite u sobi 6 sati. Na sličan način pripremaju se i namočene lubenice u kotliću i drvenoj kaci. Između slojeva možete staviti lišće trešnje, celer, bilo koje zelje, hren za pikantan okus. DO novogodišnji praznici predjelo će biti potpuno spremno!

Soljenje u bačvi

Za 10 litara vode trebat će vam 500-800 g soli. Odabir voća prosječne veličine, zelena zrela. Količina se određuje ovisno o veličini drvene ili nehrđajuće posude. Bobice dobro očistite od nečistoća i uklonite peteljke kako bi namočena lubenica brže fermentirala. Također možete napraviti nekoliko malih uboda pomoću ražnjića.

Sve plodove stavljamo čvrsto tako da nema praznina, dodajući korijenje, lišće ribiza ili trešnje. Sve što ostaje je otopiti sol u vodi, prokuhati, zatim ohladiti i sipati u posudu. Pokrijte čistom gazom i stavite teški teret (ugnjetavanje). Bačve skladištimo u podrumu/podrumu. Nakon dva dana, morate dodati marinadu.

Za otprilike mjesec dana namočene lubenice će biti jestive. U bačvi (recept se može izvesti u gradskom stanu) plodovi su neobično ukusni. Ovo predjelo bit će izvrstan dodatak svakom stolu.

Recept sa slojem pijeska

Drevni način soljenja koji nam je došao od pamtivijeka. Uzimaju se cijele bobice, neozlijeđene i bez znakova oštećenja. Za početak se na dno bačve sipa opran sitni pijesak (oko 5 cm). Zatim se plodovi polažu, svaki sloj je prekriven pijeskom. Sve je ispunjeno marinadom od 5% soli.

Ukiseljena lubenica može se čuvati u tamnoj prostoriji zaštićenoj od sunca oko mjesec dana. Zahvaljujući ovoj metodi, proizvod postaje hrskav, ne deformira se pod pritiskom i ravnomjerno je natopljen. Probajte napraviti recept u maloj posudi i bit ćete zadovoljni.

Recept za namakanje lubenica s jabukama

Svima još po jedan poznata metoda zimske pripreme u tradicionalnoj ruskoj kuhinji. Popularno jelo u drevna Rusija ostaje tražen i voljen moderno društvo. Jabuke je bolje odabrati kasne sorte, zrelo, bez crva i truleži. Umjesto bačve, mnoge domaćice koriste staklene i plastične posude. Dakle, potreban set komponenti za očuvanje (za posudu od tri litre):

• zrela lubenica;
• jabuke "Antonovka";
• lišće crvenog ribiza i trešnje (na oko);
• ražene slame (koliko stane).

Sastojci za preljev:

• puna žlica soli;
• 30 ml octa 6%;
• veliku žlicu granuliranog šećera i, prema tome, prokuhanu vodu.

Vodič korak po korak

Bobicama uklonite peteljke, narežite ih na kvadrate i stavite na dno sterilizirane staklenke. Zbijena slama od raži na vrhu (možete i bez nje). Sljedeći sloj će biti jabuke (ako su velike, bolje ih je rezati). Svaki red pokrijte listovima trešnje i ribiza.

Prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 10 minuta. Nakon toga se tekućina iscijedi i posuda se napuni salamurom. Priprema se na sljedeći način: sol otopite u litri vode, kuhajte dok se granule potpuno ne otope, ulijte ocat ili esenciju, dodajte granulirani šećer. Namočene lubenice s jabukama čvrsto se zatvaraju poklopcem i pohranjuju u tamna soba. Kako biste izbjegli oticanje poklopaca i posuda, temeljito ih sterilizirajte.

Koristeći sličnu tehnologiju, voće se konzervira s kupusom, senfom, raznim voćem, limunom i dodatkom pikantnih začina. Ukiseljene lubenice kod kuće oduševit će vas svojim nevjerojatnim okusom i razveselit će vas u mraznim danima!

Slane lubenice su jelo jedinstvenog okusa koje je teško opisati: ima malo vina, malo kvasa, malo rasola. Ako ukiseljenu lubenicu poslužite narezanu na komadiće, zamijenit će vam slano predjelo. Ako iz pulpe iscijedite sok, dobit ćete originalno piće. Domaćice koje nikad nisu pripremale slane lubenice u teglama za zimnicu trebale bi barem jednom pokušati napraviti ovaj neobičan zalogaj.

Značajke kuhanja

Slane lubenice neobičan su zalogaj, a tehnologija njegove pripreme ima svoje karakteristike.

• Za kiseljenje u staklenkama prikladne su bobice srednje veličine od oko 2-3 kilograma, inače njihovi komadići možda neće stati u staklenku. Prednost treba dati onima s tankom korom, osim ako ih ne namjeravate soliti bez kore. Kora ne smije biti oštećena.
• Trebali biste odabrati zrele, ali ne prezrele lubenice za kiseljenje, jer potonje ispadaju labave i neukusne.
• Prije kiseljenja lubenicu ćete morati ne samo dobro oprati i oguliti, ako to zahtijeva tehnologija, već i ukloniti sve sjemenke. Ako se ostavi, konzervirana hrana će eksplodirati. Koru ne morate baciti, već od nje napravite neobičan džem.
• Za lubenicu od oko 2,5 kilograma potrebno je od 1,5 do 2,5 litara salamure, ovisno o veličini komada na koje se reže: što su kriške lubenice veće, to će se više tekućine potrošiti. Točna količina salamure određuje se na sljedeći način: bobice se stave u staklenke, napune vodom, nakon čega se voda ulije u posudu i izmjeri njezin volumen. U receptima se broj komponenti obično izračunava po litri vode, a pri pripremi se mora povećati proporcionalno volumenu ispuštene tekućine iz limenki.
• Prilikom soljenja, pulpa lubenice treba malo fermentirati, inače gotova konzervirana hrana neće imati karakteristike slane lubenice ukus.

Da biste usoljenim lubenicama dali željeni okus i aromu, možete koristiti razne začine i bilje: češnjak (do 3 režnja po staklenci od tri litre), luk (ne više od jedne glavice luka), korijen hrena i đumbir (1 cm) , kopar i celer (5 grančica na 1,5-2,5 litara salamure), trešnje, ribizle, listove lovora (po 2-3 lista), korijander, piment i crni papar (po 3-4 zrna graška). Pri odabiru začina možete se osloniti na svoj ukus, ali svakako znajte kada stati, dodajte 3 do 5 komponenti od gore navedenih. Količina soli i šećera mora odgovarati odabranom receptu.

Slane lubenice - jednostavan recept sa sterilizacijom

• lubenica - 2 kg;
• voda za slanu vodu - 1 l;
• šećer - 60 g;
• sol - 20 g;
• češnjak - 3 režnja;
• kopar - 5 grančica;
• lišće ribiza - 2 kom .;
• lišće trešnje - 2 kom.

Način kuhanja:

• Operite lubenicu, narežite na male komadiće, odrežite koru.
• Sterilizirajte i osušite staklenku od 3 litre.
• Pažljivo, kako ne biste napravili modrice, stavite pulpu lubenice u nju.
• U tavu ulijte vodu, u njoj otopite sol i šećer, dodajte začine navedene u receptu ili ih zamijenite onima koje volite.
• Zakuhajte rasol, ohladite na sobnu temperaturu.
• Uspite lubenicu u staklenku, zavežite joj grlić tankom krpom, stavite na tamno, ali toplo mjesto na dva dana.
• Stavite krpu u veliki lonac i ulijte vodu. Bez izlijevanja salamure iz staklenke, stavite je u posudu. Neka voda u loncu zavrije na laganoj vatri. Sterilizirajte staklenku s komadićima lubenice pola sata.
• Izvadite staklenku iz posude. Smotajte metalni poklopac. Zamotajte ručnikom.
• Nakon 6 sati odmotajte ručnik i posoljene lubenice stavite u hladnu prostoriju gdje će ostati do zime.

Otvarajući staklenku slanih lubenica zimi, možete uživati ​​u njihovom nevjerojatnom okusu, nejasno podsjećajući na okus slanih rajčica. Ova grickalica spremna je za jelo u roku od tjedan dana.

Lubenice slane s medom - recept bez sterilizacije

• lubenica - 2 kg;
• med - 100 g;
• šećer - 20 g;
• sol - 20 g;
• voda - 1 l;
• korijen đumbira (oguljen) - 1 cm;
• lišće trešnje - 3 kom .;
• lišće ribiza - 3 kom.

Način kuhanja:

• Lubenicu dobro operite i narežite na trokutaste (stožaste) komade ravno s korom.
• Sterilizirajte staklenku.
• Otopite med do tekućeg stanja i njime premažite stijenke staklenke. iznutra. Sloj ne smije biti pretanak, iskoristite sav med.
• Na dno staklenke stavite komadić korijena đumbira, zajedno s listom ribiza i trešnje.
• Stavite lubenicu, teglu napunite do pola.
• Stavite list trešnje i ribiza.
• Napunite staklenku preostalim komadićima bobičastog voća.
• Na vrh stavite preostale listiće začina.
• Prokuhajte vodu sa soli i šećerom.
• Kada se salamura ohladi, ulijte je u staklenku.
• Zavežite grlić staklenke gazom.
• Lubenice stavite na tamno mjesto gdje će se kiseliti tri dana.
• Ocijedite salamuru iz staklenke u lonac, prokuhajte nekoliko minuta i ulijte natrag dok je vruća.
• Staklenku zarolajte metalnim poklopcem.

Možete probati lubenice slane za zimu s medom za samo mjesec dana. Njihov oštar, pikantan okus čini ih pomalo sličnim pivu od đumbira.

Uzimajući bilo koji od gore navedenih recepata kao osnovu, kombinirajući začinsko bilje i začine, možete dobiti zimske zalogaje s najrazličitijim okusima.