Главная / Плинтус

Кабачки на зиму: проверенные и вкусные рецепты. Кабачки на зиму без стерилизации

Этот рецепт опробован уже многими хозяйками. Кабачки кружочками в банках будут отличной закуской, ведь они хрустящие и сочные, имеют легкую пикантную нотку.

Ингредиенты на литровую банку:

1 кабачок;
1 головка репчатого лука;
3 зубка чеснока;
1 лавровый листок;
5 горошин горького перца;
1 пучок зелени укропа и петрушки.

Консервируем молодые кабачки кружочками на зиму:

Консервирование по этому рецепту не подразумевает использование исключительно белых, желтых кабачков или цуккини. Выбирайте те, что есть у вас. Нарезайте вымытые плоды кружками, толщина которых составит 1,5 см. Если же колечки достаточно большие, разрежьте их на две части.
Тщательно вымойте литровые банки, после стерилизации в них можно будет закладывать овощи.
Сначала выложите на дно все необходимые специи, затем доверху наполните банки кабачками.
Возьмите отдельную кастрюлю и приготовьте рассол. На 1 л воды понадобится взять 50 гр. соли вместе с 25 гр. сахарного песка. Для литровой банки понадобится 500 мл такого рассола. Количество рассола рекомендует рассчитать из количества используемых банок для консервации.
Добавьте в каждую банку с овощами по столовой ложке столового 9%-ного уксуса, затем залейте все закипевшим рассолом. Накройте банки крышками и приступите к стерилизации, на это понадобится примерно 10 мин. Плотно укупорьте заготовку, укутайте пледом.

После полного остывания консервации можно перенести банки на хранение в кладовку.

Оригинальные консервированные кабачки на зиму

Легкий остро-сладкий вкус кабачков не сможет никого оставить равнодушным. Такая быстрая и оригинальная закуска станет находкой для каждой хозяйки.

Вкусные и простые рецепты консервации продуктов на зиму

Ингредиенты:

1 килограмм молодых кабачков;
190 мл рафинированного растительного масла;
60 грамм соли;
6 зубков чеснока;
5 грамм молотого черного перца;
75 грамм сахарного песка;
½ пучка зелени укропа;
35 миллилитров уксусной эссенции 70%-ной;
1 стручок острого перца.

Подготовка продуктов и консервирование вкуснейших кабачков:

Тщательно промойте кабачки под проточной водой, нарежьте плоды тонкими продолговатыми слайсами с использованиемовощечистки.
Зелень промойте, встряхните, чтобы избавится от излишков воды.
Теперь нашинкуйте укроп.
Зубки чеснока очистите от шелухи, измельчите при помощи чеснокодавки.
Острый перец разрежьте пополам, извлеките имеющиеся семена, после этого мелко его нарежьте.
Подготовленные ранее кабачковые слайсы поместите в глубокую посуду вместе с измельченной зеленью, чесноком и острым перцем.
Далее можно заняться приготовлением маринада. Налейте в чашу необходимое количество рафинированного масла, добавьте уксус, молотый перец, сахар и тщательно все перемешайте.
Маринад полностью готов, залейте им кабачки.
Плотно закройте емкость с кабачками и маринадом, хорошенько встряхните.
Поместите закуску в холодильник мариноваться примерно на 2 часа.
Затем разложите кабачки в маринаде по стерильным банкам, стерилизуйте их на протяжении 15 мин.

После закатывания заготовки дайте ей полностью остыть под пледом.

Целые кабачки на зиму без стерилизации

Для приготовления вкуснейших маринованных кабачков можно использовать рецепты заготовок из огурцов, вкус консервации будет отменным. Испробовав данный вариант приготовления, вы будете приятно удивлены полученным результатом.

Ингредиенты на одну трехлитровую банку:

молодые кабачки;
100 грамм соли;
6 зубков чеснока;
5 миллилитров 70%-ной уксусной эссенции;
несколько соцветий укропа;
коренья хрена;
листья смородины и вишни.

Компот из айвы и другие блюда из нее на зиму

Как заготовить целые кабачки на зиму:

Сперва подготовьте банку, тщательно промойте ее с содой, обдайте кипящей водой.
На дно стеклянной тары выложите зелень вместе с чесноком.
Теперь очередь маленьких кабачков, плотно разместите плоды внутри банки. Наполните банку кипятком до самого верха. Дайте овощам постоять 5-7 мин., прикрыв заготовку крышкой.
Слейте воду в глубокую кастрюлю, добавьте необходимое количество соли и доведите жидкость до кипящего состояния.
Наполните банку кипятком второй раз, слейте воду по прошествии нескольких минут. Влейте приготовленный горячий рассол. Если рассола оказалось недостаточно, долейте кипятка.
Добавьте необходимое количество уксусной эссенции, закатайте банку.
Хорошенько укутайте заготовку, дайте полностью остыть.

Такая консервация может храниться в кладовой или погребе.

Консервирование вкусных маленьких кабачков на зиму с горчицей

Выбирая рецепты консервации, стоит обращать внимание не только на сложность приготовления, но и на перечень используемых продуктов. Предложенный вариант заготовки является бюджетным, хотя это никак не отражается на вкусе.

Ингредиенты на три литровые банки:

3 килограмма маленьких желтых или белых кабачков;
1 пучок зеленого укропа;
1 головка чеснока;
135 миллилитров 9%-ного уксуса;
125 миллилитров растительного масла;
120 грамм сахарного песка;
75 грамм соли;
17 грамм сухой горчицы;
3 грамма молотого перца.

Консервирование вкусных кабачков с горчицей:

Делать заготовку по этому рецепту можно как из желтых, так и из белых кабачков, принципиального значения нет. Каждый плод очистите от кожицы, разрежьте на 2 части. Если имеются крупные семена внутри, извлеките их.
Нарезайте овощи в виде пальчиков, таким образом должны получаться тонкие полоски. Благодаря такому способу нарезки кабачки будут эффектно смотреться в банке. Переложите тонко нарезанные плоды в миску или же кастрюлю.
Теперь займитесь приготовлением маринада. Мелко нарежьте предварительно промытую зелень, добавьте необходимое количество уксуса, соли, растительного масла и сахарного песка. Также положите сухую горчицу вместе с молотым черным перцем. Зубки чеснока измельчите при помощи терки или мелко нарубите их ножом.
Перемешайте маринад, а затем залейте ним дольки кабачков.
Дайте овощам промариноваться на протяжении 3 часов. Придавите кабачки тарелкой, сверху разместите небольшой груз.
На протяжении 3 часов необходимо время от времени перемешивать овощи в маринаде.
Литровые банки вымойте, затем наполните их кабачками, залейте маринадом, который образовался во время маринования. При недостатке сока долейте в банки кипящей воды до самого верха.
Разместите наполненные банки в большой кастрюле для дальнейшей стерилизации. Дно кастрюли предварительно застелите хлопчатобумажной тканью. После закипания жидкости стерилизуйте заготовку 20 мин.
Банки с кабачками закатайте, переверните вверх дном, хорошенько укутайте.

Консервируем хрустящие кабачки на зиму:

Консервация кабачков на зиму (видео)

Предложенные рецепты консервированных кабачков разнообразны и в то же время просты. Каждая хозяйка сможет создать оригинальную и невероятно вкусную заготовку на зиму из этих сезонных овощей. Консервируйте и наслаждайтесь великолепными хрустящими кабачками всей семьей.

Сбалансированный по вкусу кисло-сладкий маринад, чеснок, специи и ароматные травы – все, что нужно для идеальных консервированных кабачков. Кроме того, этот рецепт закатки кабачков без стерилизации банок с заготовками, что значительно упрощает процесс консервации. Но предварительно пустые банки все же придется стерилизовать, если вы хотите обеспечить нормальное хранение консервированных кабачков в квартире.

Указанных ниже ингредиентов хватает ровно на две литровых банки. Непременно попробуйте этот рецепт консервированных кабачков, уверена, вам понравится!

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков
зелень (укроп, лист хрена)
4 зубка чеснока на 1л банку

Маринад:

1 л воды
100 г сахара
1,5 ст.л. с горкой соли
125 мл. 9% уксуса
1/2 ч.л. чёрного перца горошка
2 горошины душистого перца
лавровый лист 3-4 шт.

Приготовление:

Заранее стерилизуем пустые банки. На этот раз я воспользовалась электрической духовкой. Вымытые мокрые банки нужно перевернуть и поставить на решетку духовки, рядом с банками раскладываем вымытые крышки. Выставляем духовку на 150 градусов, ждем когда духовка наберет температуру, и выдерживаем банки 15 минут. Все! Банки готовы к консервации.

Промываем зелень в холодной воде, если нужно нарезаем на мелкие кусочки, и раскладываем по подготовленным банкам. Также на этом этапе добавляем в банки зубчики чеснока.

Кабачки моем, обсушиваем полотенцем и нарезаем кольцами или полукольцами до 1 см. толщиной.

Подготавливаем все ингредиенты для маринада.

Для маринада нам понадобится просторная кастрюля, где свободно поместятся все кабачки. Наливаем воду, добавляем все специи, уксус и доводим маринад до кипения.

Опускаем в кипящий маринад кабачки, накрыв крышкой, держим на огне 5-7 минут. Периодически мешаем кабачки шумовкой, чтобы все кабачки «искупать».

Раскладываем кабачки по подготовленным банкам с зеленью. Лавровый лист я не кладу в банки с кабачками, чтобы его вкус не преобладал над остальными ингредиентами.

Маринад доводим до кипения, и заливаем банки с кабачками до верха.

Закатываем или завинчиваем банки стерильными крышками, переворачиваем и укутываем в одеяло до полного остывания.

На следующий день, консервированные кабачки уже будут готовы! Банки с кабачками можно хранить в кладовке при комнатной температуре, но подальше от солнечных лучей.

В нашей стране принято консервировать кабачки на зиму в банках в больших объемах и по самым разнообразным рецептам. Заготовку можно приобрести и в супермаркете. Но такой, как домашняя, магазинная закуска уже не будет. А тем временем младший брат тыквы – кабачок – является низкокалорийным продуктом. В 100 г этого овоща содержится всего 26 ккал. Поэтому в нем души не чают блюстители фигуры, активные люди, а также те, кому из-за проблем со здоровьем необходимо придерживаться правил диетического стола.

Полная банка пользы: что в составе заготовки

Термическая обработка разрушает часть витаминов и минералов, содержащихся в продуктах растительного происхождения. Поэтому консервированные овощи и фрукты не являются жизненно необходимой для здоровья пищей. Свежие они куда полезней, но консервированные – вкусней. Блюда из консервированных кабачков, ждавшие своего часа в кладовой или погребе, заражают дом ароматом лета и заряжают энергией на весь день. Их секрет – в большом количестве полезных веществ, которые содержатся в свежих кабачках и частично сохраняются в консервированном овоще.

Идеальная сочетаемость. Кабачковые блюда отлично сочетаются с любыми продуктами. Они вкусны после любой термической обработки и могут подаваться как в качестве закуски, так и в качестве гарнира. Этот овощ не имеет доминирующего вкуса, потому образовывает успешный тандем с любым предложенным ему в качестве соседа по тарелке продуктом.
Витаминная «бомба». В кабачке присутствуют практически все витамины. В том числе – токоферол, или витамин Е, который в народе прозвали «эликсиром молодости». Он замедляет процессы старения и борется со свободными радикалами. Бета-каротин обеспечивает быструю реабилитацию после перенесенных болезней. Витамин С поддерживает иммунную систему и стимулирует ее к борьбе с вирусами, укрепляет стенки сосудов.
Минеральный кладезь. Минеральный состав овоща тоже достоин уважения. В нем много фосфора, калия, кальция, железа и натрия. Доктора нередко рекомендуют налегать на кабачки гипертоникам и людям, страдающим сердечно-сосудистыми недугами. Кабачковые закуски стабилизируют состояние при анемии и придутся по вкусу детворе. Гипоаллергенные свойства делают его лидером детского питания: именно кабачок неонатологи и педиатры рекомендуют вводить первым в качестве прикорма.
Природный «колодец». Кабачок состоит из воды на 95%. Поэтому без него не обойтись пациентам с почечными патологиями и желчнокаменной болезнью. Употребление кабачков в пищу помогает выводить из организма вредные соли и желчь. Продукт очищает кровь, насыщает тело влагой и нормализует протекание обменных процессов. Присмотреться к овощу стоит больным подагрой, пациентам с мочекаменной болезнью и нарушенной кишечной перистальтикой.

Идеальный плод: характеристики

Чтобы заготовка получилось вкусной и визуально красивой, необходимо взвешенно подойти к выбору «претендентов» для консервации. Не имеет значения, покупаете овощи на рынке или в супермаркете, собственноручно собираете их на огороде. Критерии выбора идеального кабачка одинаковы во всех случаях и подробно описаны в таблице.

Таблица – Характеристики «идеального» кабачка

Как «закатать» консервированные кабачки на зиму

В интернете есть множество руководств, подсказывающих, как приготовить консервированные кабачки, чтобы это было вкусно и аппетитно. Будут попадаться рецепты без стерилизации и с обязательным кипячением наполненных банок. Но нередко авторы рецептов забывают уточнить, когда добавлять консервант и каким образом осуществить стерилизацию. Поэтому помните два простых правила.

Без стерилизации. Чтобы нестерилизованные овощи сохранились как можно дольше, в них нужно добавить консервант. Чаще всего в этой роли выступает уксус. Добавляют его в самом конце, когда приготовление закуски практически завершено.
Со стерилизацией. Если рецепт требует стерилизации перед «закатыванием», знайте: речь идет не о стерилизации пустой стеклянной тары. Простерилизовать придется наполненные закуской банки. Сделать это можно, организовав на кухне водяную баню. Для этого нужно установить на плиту большой таз, поставить в него банки с кабачками, наполнить водой так, чтобы она доставала до самого горлышка, и включить конфорку. Длительность процесса зависит от объема тары. Пол-литровые банки должны провести в кипящей воде 30 минут. А литровые – час.

3 рецепта «для всех»…

Рецепты консервированных кабачков на зиму поражают своим разнообразием. Во что только не превращают отечественные хозяйки этот овощ – от банальной (но жутко вкусной) икры до оригинального кабачкового джема, который, не хуже абрикосового, сочетается с блинами и оладьями. Но классические пикантные и острые кабачки популярнее своих сладких собратьев.

Пикантные

Особенность. Консервированные кабачки с морковью на зиму являются одним из самых востребованных вариантов кабачковых заготовок. Этот рецепт давно возведен в ранг классического. Баночка с остро-сладкой закуской найдется в кладовой любой хозяйки. Сладость блюду обеспечивает не сахар. Приятный сладкий привкус – заслуга большого количества моркови, которой в закуске столько же, сколько и основного ингредиента. На приготовление блюда уйдет от 40 минут до часа. Перед фасовкой закуски банки нужно простерилизовать в духовке или на водяной бане. В итоге получится шесть пол-литровых банок с пикантным содержимым.

Продуктовый набор:

кабачки – 3 кг;
чили – один стручок;
морковка – 3 кг;
чеснок – две головки;
9%-ный уксус – 0,25 л;
подсолнечное масло – 0,25 л;
сахарный песок – 0,25 кг;
соль – две столовых ложки с горкой.

Как готовить

Свежие кабачки моем и нарезаем кружочками.
Чеснок, чили и морковку очищаем от шелухи, шкурки и семян и отправляем в блендер или мясорубку. Овощи нужно перемолоть в однородную смесь.
В широкую кастрюлю выливаем указанное в рецепте количество подсолнечного масла. Лучше брать рафинированное, так как оно не имеет доминирующего запаха. Туда же отправляем сахарный песок и соль и доводим до кипения.
После закипания кладем в маринад прокрученные на мясорубке овощи и провариваем в течение трех-пяти минут.
Далее производим закладку кабачков и продолжаем варку еще около получаса, постоянно помешивая содержимое кастрюли.
За пять минут до готовности добавляем уксус, кипятим и выключаем плиту.

После стерилизации банок с тушеными кабачками их необходимо закатать с помощью специального ключа, перевернуть вверх тормашками, поставить на старое одеяло и им же прикрыть сверху до полного остывания. Наутро консервацию можно отправлять в кладовую или погреб.

Корейские

Особенность. Даже те, кто отрицает кабачки как таковые, глотают слюни при виде корейской закуски. Она нежная и слегка острая одновременно. Будничная и праздничная, одним словом – универсальная. Ее особенность не только в добавлении характерных приправ, но и в нарезке. Морковь и кабачки, являющиеся главным ингредиентом блюда, нужно нашинковать тонкой соломкой. Внешне овощи будут напоминать коротенькие веревочки или спагетти. Шинковку можно произвести с помощью специальной терки, предназначенной для приготовления корейских салатов.

Продуктовый набор:

кабачки – 3 кг;
морковка – 500 г;
репчатый лук – 500 г;
сахарный песок – 3/5 стакана;
растительное масло – 3/5 стакана;
кориандр – две столовых ложки;
перец чили – стручок;
соль – для регуляции вкуса.

Как готовить

Морковь и кабачки шинкуем, лук нарезаем полукольцами, а перец чили – мелкими и тонкими колечками, попутно отделяя семена от мякоти и не используя первые в рецепте.
Перекладываем все овощные ингредиенты в одну емкость, добавляем сыпучие и жидкие составные консервации и оставляем на полчаса.
После раскладываем по банкам для консервации и закатываем их.

«Звонкие»

Особенность. Если хотите приготовить хрустящие консервированные кабачки, попробуйте осуществить задуманное с томатным соусом «Краснодарский» или кетчупом «Чили». Овощи, залитые маринадом на основе одного из этих соусов, при употреблении в пищу издают характерный приятный хруст. Кетчуп сохраняет их плотность и предотвращает превращение даров огорода в мягкую кашу. В данном случае допустимо консервирование кабачков на зиму без стерилизации. Для этого перед заливкой маринада овощи, уложенные в банку, необходимо дважды залить крутым кипятком. В кипятке они должны «постоять» по 15 минут. После заливаете маринад и закатываете под жестяную крышку.

Продуктовый набор:

кабачки – 5 кг;
хрен, укроп, вишневые листья – понемногу в каждую банку;
чеснок – одна головка;
чистая питьевая вода – 1,5 л;
сахар – 0,25 кг;
соль – две столовых ложки без горки;
уксус 9% – стакан;
кетчуп «Чили» или томатный соус – упаковка.

Как готовить

Раскладываем зелень и чеснок по подготовленным банкам.
Кабачки режем толстенькими колечками шириной по 1,5-2 см и укладываем в тару для консервирования.
Берем кастрюлю и высыпаем в нее соль, сахар и томатный соус. После выливаем туда же уксус и кипятим смесь. После закипания выключаем плиту.
Горячий маринад разливаем по банкам и закатываем после стерилизации.

Чтобы кабачковых кружков в банку уместилось как можно больше, в процессе укладки периодически хорошенько встряхивайте стеклянный сосуд.

…и 2 «для гурманов»

Если стремитесь не только накормить, но и удивить, попробуйте приготовить закуску с фасолью со вкусом Ближнего Востока. Или необычное кабачковое варенье, предложив гостям после пробы угадать главный ингредиент этого блюда. Будьте уверены, они никогда не догадаются, что это светло-зеленый овощ с дачной грядки.

Восточные с фасолью

Особенность. «Конек» этого рецепта – крахмал. Японцы, китайцы и тайцы часто добавляют его не только в соусы, но и в основные блюда. Крахмал служит связующим звеном, благодаря которому закуска (или гарнир) никуда не утечет и не расплывется на тарелке. Кабачки обеспечивают сладость, помидоры – легкую кислинку, а фасоль – вязкость.

Продуктовый набор:

кабачок – один;
морковка – одна;
луковица – одна;
томаты – три;
чеснок – четыре зубчика;
консервированная фасоль – банка;
крахмал – столовая ложка;
соль и любимые приправы – для регуляции вкуса.

Как готовить

Пассируем на разогретой сковороде лук, нарезанный полукольцами, и морковку, нарезанную мелкими средними по толщине брусочками.
Помидоры режем напополам и трем на мелкой терке. Шкурку выбрасываем, а томат отправляем в сковороду – к морковке и луку.
Туда же бросаем пропущенный через пресс чеснок.
После закипания выкладываем в сковородку очищенные от шкурки и порезанные кубиком кабачки, посыпаем приправами и тушим, пока они не будут полностью готовы.
Сливаем с фасоли маринад, бобовые отправляем на общую сковороду, а в маринад всыпаем крахмал и тщательно перемешиваем.
Вливаем фасолевый соус с крахмалом в сковороду и наблюдаем за тем, как блюдо мгновенно загустевает. Выключаем конфорку.

Неважно, какую фасоль возьмете – красную или белую. Вкус блюда от этого не изменится. Но повара рекомендуют отдавать предпочтение темным бобовым. С эстетической точки зрения, в банке они смотрятся однороднее и симпатичнее.

Десертные в виде варенья

Особенность. Кабачковое варенье – отличный способ разнообразить десерты из вишни, абрикосов и клубники, которые за долгие годы приелись. Лимон и кабачок, являющиеся основой этого блюда, в готовом варенье по консистенции и вкусу напоминают цукаты из ананаса. К сожалению, витамин С в варенье не остается. Он полностью распадается при температуре 100°С.

Продуктовый набор:

кабачки – 1 кг;
сахарный песок – 1 кг;
лимон – две штуки;
чистая питьевая вода – полстакана.

Как готовить

Вынимаем из кабачковых плодов семена, если таковые имеются, и нарезаем овощи мелкими кубиками.
Лимон, не очищая от цедры, нарезаем еще мельче.
На основе воды и сахара готовим сироп.
Провариваем в нем овощные кубики до закипания.
После добавляем лимонные кубики и варим еще 40 минут.
Фасуем по стерилизованным банкам и закатываем жестяными крышками.

Если любите жареные кабачки, приготовьте их следующим способом. Обжарьте кругляшки на сливочном масле до золотистой корочки. А после выложите в банки слоями с толченым в ступке чесноком и разрезанными на четыре части томатами. Простерилизуйте блюдо на водяной бане и закатайте.

Консервирование кабачков на зиму – это и засол в том числе. Можно нарезать овощ кружочками и залить заранее приготовленным рассолом. Неделя под гнетом – и закуска готова. Хранить ее можно как в погребе, накрыв капроновой крышкой, так и в холодильнике. Но обычно это блюдо долго не хранится – съедается еще до прихода холодов.

Из предложенных ниже рецептов вы узнаете, как можно заготовить кабачки на зиму. Нейтральный вкус овоща позволяет сочетать его с другими компонентами, приправами, специями и маринадами, создавая изумительные по вкусу закуски. Кроме того нарезанные плоды можно заморозить и использовать в межсезонье по надобности.

Как закрыть кабачки на зиму?

Всевозможные заготовки на зиму из кабачков помогут заметно разнообразить и освежить меню в холодное время года, когда период сбора урожая далеко позади. Предложенные идеи помогут определиться с выбором подходящих рецептов и реализовать их на практике.

Кабачки на зиму можно нарезать и замариновать в лаконичном или более замысловатом маринаде.
Молодые плоды используют целиком и полностью, срезав края, а более зрелые избавляют от кожуры и середины с семенами.
Если дополнить кабачковую нарезку другими овощами и протушить, получится вкусное лечо, салат, аджика, овощная икра.
Исполнив хитрости проверенной технологии, можно приготовить закуску, по вкусовым характеристикам схожую с ананасами или грибами.
Когда блюда из кабачков на зиму будут заготовлены, овощ можно также заморозить, нарезав ломтиками.

Рецепт маринованных кабачков на зиму

Самая простая заготовка овоща – маринованные кабачки на зиму без стерилизации. Предложенный рецепт можно адаптировать под свои вкусовые пристрастия, добавив другие пряности или подкорректировав пропорции составляющих маринада. Кроме традиционного укропа с листьями хрена и смородины можно добавлять петрушку, сельдерей, базилик. Расчет приведен на одну литровую банку.

Ингредиенты:

кабачки – 1-1,5 шт.;
соль – 1 ч. ложка;
сахар – 2 ч. ложки;
уксус – 1 ст. ложка;
лавр – 1 шт.;
чеснок – 1-2 зубка;
горошины черного и душистого перца – по 3-5 шт.;
зонтики укропа, листья хрена и смородины.

Приготовление

На дно стерильной банки укладывают зелень, лавр, чеснок, перец.
Добавляют ломтики кабачков, заливают все кипятком.
Через 10 минут настой сливают, дают закипеть.
Повторяют процедуру еще 1 раз.
В банку насыпают соль, сахар, вливают уксус и кипящий настой.
Укупоривают кабачки на зиму, укутывают до остывания.

Кабачки в кетчупе чили – рецепт на зиму

Умеренно острыми и пикантными удаются на зиму. Томатную добавку можно приготовить самостоятельно из свежих, уваренных до густоты помидор или же использовать готовый кетчуп, купленный в магазине. Результат приятно удивит и порадует превосходным вкусом полученной заготовки.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
кетчуп чили – 1 стакан;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 1 стакан;
лавр – 5-6 шт.;
уксус 9% – 200 мл;
вода – 1 л;
чеснок – 4 зубка;
черный перец горошком – 20 шт.

Приготовление

Кабачки нарезают и укладывают в стерильные банки, добавив горошины перца, чеснок, лавр.
Дважды заливают ломти кипятком, доводя слитую жидкость до кипения.
В третий раз добавляют в настой соль, сахар, кетчуп, проваривают минуту, вливают уксус и разливают маринад по банкам.
Укупоривают кабачки с кетчупом на зиму, укутывают до остывания.

Лечо из кабачков на зиму

На зиму, приготовленная по следующему рецепту, порадует сбалансированным, приятным, в меру пикантным вкусом, аппетитным внешним видом и потрясающим ароматом. По желанию воду с томатной пастой можно заменить порцией томатного пюре, домашнего соуса или просто измельченными в блендере томатами.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
болгарский перец и лук – по 1 кг;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 1 стакан;
масло – 1 стакан;
томатная паста – 500 г;
вода – 700 мл;
уксус 9 % – 3 ст. ложки;
вода – 1 л;
душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

Смешивают воду, пасту, масло, соль, сахар, перец, проваривают 3 минуты.
Добавляют нарезанные кабачки, тушат 10 минут, закладывают дольки сладкого перца.
Еще через 10 минут тушения бросают кольца лука, протушивают все вместе 20-30 минут, вливают уксус и расфасовывают массу по стерильным банкам.
Укупоривают кабачки крышками на зиму, укутывают до остывания.

Кабачки как ананасы на зиму

Следующий рецепт консервирования кабачков на зиму позволит насладиться сладкой вариацией заготовки, которая по своим вкусовым характеристикам заменит консервированные ананасы. Секрет успеха в использовании ананасового сока, вкус и аромат которого впитывают кабачковые ломтики, превращаясь в желаемое лакомство.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
ананасовый сок – 700 мл;
сахар – 1 стакан;
кислота лимонная – 1,5 ч. ложки;
ванилин – щепотка.

Приготовление

В кастрюле соединяют покупной ананасовый сок, сахар, лимонную кислоту и ванилин, подогревают до кипения.
Кабачки избавляют от кожуры, нарезают кружками и вырезают рюмкой середину.
Полученные кольца погружают в кипящий сироп, проваривают 15 минут, раскладывают по стерильным банкам, укупоривают и укутывают до остывания.

Салат из кабачков по-корейски на зиму

На зиму позволит насладиться остротой и пикантностью заготовки с восточным акцентом. В данном случае кабачковая мякоть, как и морковь, перетирается на корейской терке соломкой. Однако по желанию форму нарезки можно изменить, нашинковав овощ дольками, полукружками или слайсами.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг;
морковь и лук – по 150 г;
болгарский перец – 2 шт.;
чеснок – 1 головка;
укроп и петрушка – по 0,5 пучка;
уксус и масло – по 5 ст. ложек;
сахар – 3 ст. ложки;
соль – 2 ч. ложки;
приправы для моркови по-корейски – 1 ст. ложка.

Приготовление

Соединяют в кастрюле перетертые кабачки, морковь, чеснок и болгарский перец.
Добавляют остальные компоненты, оставляют на 2 часа.
Раскладывают массу по баночкам, стерилизуют 20 минут, укупоривают, дают остыть в перевернутом виде.

Аджика из кабачков на зиму

Острые кабачки на зиму, оформленные с учетом нижеследующих рекомендаций в виде аджики, приятно удивят потрясающим гармоничным и пикантным вкусом. Полученная закуска хороша просто так с ломтиком свежего хрустящего румяного хлеба, тоста или в качестве дополнения к макаронам или блюдам из мяса.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
морковь и сладкий перец – по 0,5 кг;
чеснок – 5 головок;
помидоры – 1,5 кг;
сахар – 100 г;
уксус – 100 мл;
соль и острый перец – по 2 ст. ложки;
масло – 200 мл.

Приготовление

Все овощи, кроме чеснока, перекручивают на мясорубке.
Добавляют соль, сахар, перец, масло, проваривают 30 минут.
Вводят чеснок, через 5 минут варки уксус, прогревают минуту.
Укупоривают кабачки на зиму в стерильные банки, которые укутывают до остывания.

Икра из кабачков на зиму – простой рецепт

На зиму станет превосходным гарниром к зимней будничной трапезе или самостоятельной закуской, которую можно подать с ломтиком хлеба. Томатный соус можно заменить пастой или напротив свежими перекрученными томатами, а для остроты добавить молотый красный перец или чили.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
томатный соус и майонез – по 250 г;
чеснок – 10 зубков;
сахар и масло растительное – по 100 г;
уксус – 40 мл;
соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

Кабачки и чеснок пропускают через мясорубку, помещают в кастрюлю.
Добавляют майонез, соус сахар, соль, масло.
Уваривают массу 2,5 часа, вливают уксус, прогревают минуту и расфасовывают икру по стерильным банкам.
Завершают консервирование кабачков на зиму в виде икры укупориванием емкостей, которые затем укутывают и оставляют до остывания.

Кабачки как грузди – рецепт на зиму

Далее о том, как сделать кабачки на зиму как грибы. Полученные маринованные овощные ломтики напоминают по вкусу и структуре консервированные грузди. Для создания нужного эффекта избавляют кабачковые плоды от кожуры и извлекают из них середину с семенами. Мякоть нарезают кубиками или некрупными дольками.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
укроп – 2 пучка;
чеснок – 10 зубков;
сахар – 150 г;
уксус и масло – по 1 стакану;
перец молотый черный – 1 ст. ложка;
соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Нарезанные кабачки, чеснок, укроп и компоненты маринада смешивают в одной емкости и оставляют на 3 часа.
Раскладывают массу по баночкам, стерилизуют их 10 минут, после чего укупоривают и переворачивают крышками вниз.

Как заморозить кабачки на зиму?

Усвоив рецепты популярной консервации, самое время разобраться с тем, как заморозить кабачки на зиму свежими. Подобную заготовку можно использовать для приготовления супов, рагу, овощных пюре и других блюд.

Кабачки можно замораживать кубиками, кружками, полукружками или вовсе в виде пюре.
Для сохранения формы, избавления от лишней влаги и уплотнения мякоти отваривают ломтики на пару 5 минут.
Обсушивают кабачки, складывают в пакеты, отправляют в морозильную камеру.

Если вам по какой-то причине не нравится процесс стерилизации банок с заготовками в кипящей воде, то мой рецепт маринованных кабачков на зиму вам обязательно приглянется. Будем готовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой. В этот раз я решила приготовить маринованные цукини на зиму – этот сорт кабачков очень здорово смотрится в банках, но также для маринования поэтому рецепту подходят обычные молодые кабачки или патиссоны.

В моей записной книжке уже давно был записан удачный рецепт кисло-сладкого маринада для кабачков, поэтому я решила немедленно приготовить маринованные кабачки с тройной заливкой, чтобы познакомить вас, дорогие друзья, с этим способом маринования кабачков без стерилизации.

Чтобы маринованные кабачки на зиму получились вкусными и хрустящими, желательно добавить в банку травы для консервации: зонтики укропа, листья хрена, тархун, листья смородины и вишни. Не обязательно добавлять сразу все, достаточно каких-то двух травок. Также этот рецепт маринованных кабачков предусматривает обязательное наличие чеснока.

А острый перец в кабачки маринованные консервированные можно добавлять по желанию. Удобнее всего делать маринованные кабачки на зиму без стерилизации на литровую банку – небольшая порция консервации быстро съедается зимой, и не простаивает в холодильнике.

Ингредиенты:

Молодые кабачки 2,5-3 кг
Травы для консервации
Чеснок
Черный и душистый перец
Острый перец по желанию

Маринад:

1,5 литра воды
2 ст.л. соли с холмиком
6 ст. л. сахара (150 гр.)
200 мл. 9% уксуса или 300 мл. 6%

*Выход: 3-4 литра в зависимости от плотности наполнения банок кабачками

Как приготовить маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой:

Первое что нужно сделать, когда мы маринуем кабачки на зиму, это заранее простерилизовать банки и крышки. Хоть этот рецепт маринованных кабачков на зиму обещан как без стерилизации, но все же банки и крышки подготовить нужно, чтобы маринованные кабачки можно было хранить в квартире.

Раскладываем по стерильным баночкам помытую зелень, чеснок, и перец по рецепту. На этом этапе нужно поставить на плиту чайник с водой.

Теперь наполняем банки кабачками как можно плотнее. В процессе наполнения нужно встряхивать банку, чтобы кабачков вошло как можно больше. Сверху можно добавить еще несколько зонтиков укропа.

Делаем первую заливку: заливаем банки с кабачками кипятком с чайника доверху. Накрываем банки крышками, и выдерживаем 15 минут.

Через 15 минут воду из кабачков сливаем в кастрюлю, на ней мы будем готовить маринад. Удобнее всего сливать воду с банок с помощью крышки с дырочками, как у меня на фото.

Делаем вторую заливку: заливаем банки кипятком с чайника второй раз, прикрываем банки крышками, и снова выдерживаем 15 минут, как того требует рецепт маринованных кабачков на зиму без стерилизации.

Вернемся к кастрюле с водой, которую мы слили с банок. Эта водичка очень ароматная, впитала в себя запахи трав, специй и чеснока, поэтому я решила сварить на ней маринад для кабачков. Можно, конечно взять новую воду, если вам так удобнее. Отмеряем воду для маринада мерным стаканом, и если нужно добавляем еще воды. На этом этапе вы уже будете примерно понимать, сколько вам потребуется маринада с учетом уксуса. Добавляем в воду: соль, сахар, уксус и ставим на плиту. Нужно довести маринад до кипения.

Пока наш маринад для кабачков находится на плите, и вот-вот закипит, мы сливаем воду (вторую заливку) из кабачков в раковину.

Делаем третью заливку: заливаем банки с кабачками кипящим маринадом доверху. Удобно в этом случае использовать поварешку.

И быстро закатываем банки с кабачками крышками. Переворачиваем банки крышками вниз, и укутываем в одеяло до полного остывания.

Примерно через сутки банки с кабачками полностью остынут, и их можно будет убрать в кладовку или погреб.