Контакты
Главная / Цветовые решения

Низин консервант инструкция по применению. Е234 – пищевая добавка низин, консервант. Влияние на организм: вред и польза

Низин - один из немногих антибиотиков, в небольших дозах разрешенный для использования в пищевой промышленности. Он быстро разрушается ферментами пищеварительного тракта до аминокислот.

Впервые низин был получен в Англии фирмой «Эплин энд Баррет» и получил коммерческое название низаплин.

Низин - антибиотик полипептидного типа с молекулярной массой около 7000. В состав его входят аминокислоты лизин, гистидин, аспарагиновая кислота, лантионин, B-метиллантионин, пролин, глицин, аланин, валин, метионин, изолейцин, лейцин, дегидроаланин и B-метилдегидроаланин. Характерной особенностью низина является наличие в его составе двух серосодержащих аминокислот: лантионина и B-метиллантионина, редко встречающихся в природе. В каждой молекуле низина содержится два остатка лантионина и 8-B-метиллантионина.

По химической структуре низин представляет собой два идентичных спаренных кольца, каждое из которых состоит из 13 атомов, в том числе одного атома серы.

Особенности химического состава и структуры низина обусловливают его антибактериальное действие. Международная единица активности низина равняется его количеству в 0,001 мг эталонного препарата, хранящегося в Центральной ветеринарной лаборатории в г. Вейбридже (Англия). Отечественная промышленность выпускает препараты низина в виде сухого мелкого порошка. В таком виде низин сохраняет активность в течение нескольких лет при температуре 18-22 °С.

Низин продуцируется штаммами Str. lactis, которые широко распространены в природе. В сравнении с другими антибиотиками он не обладает широким спектром действия на микроорганизмы. Подавляет развитие стафилококков, стрептококков, сарцин, бацилл и клостридий, прорастание спор. Механизм действия низина на микроорганизмы до конца не выяснен.

Объединенный комитет Международной пищевой организации и организации здравоохранения (FAO/WHO) по пищевым добавкам установил суточную дозу низина, равную 33 тыс. ед.

Наиболее благоприятной средой для биосинтеза низина является обезжиренное молоко. При использовании сыворотки выход низина в 2 раза меньше, чем при использовании молока. Но добавление к сыворотке 25% пепсинового гидролизата молочнокислых бактерий, картофельной патоки или глюкозы (2,5-5%) способствует повышению выхода низина до 90%.

Аминный азот гидролизатов казеина, пептонов, дрожжевого автолизата стимулирует образование низина, а соли аммония не усваиваются низинобразующими молочнокислыми стрептококками и не влияют на выход низина.

В заводскую лабораторию культура низинобразующих бактерий поступает в лиофилизированном состоянии. Производственный посевной материал готовится в три стадии. Культура выращивается сначала в обезжиренном молоке (его берется 300 мл) с содержанием до 8% сухих веществ в течение 24 ч, на второй стадии - в 4000 мл обезжиренного молока 22-24 ч, на третьей - в инокуляторе с 80 л обезжиренного молока (pH 6,8-6,9) в течение 18-20 ч. Перемешивание среды производится только в момент засева и перед подачей посевного материала в ферментатор. Избыточное давление в инокуляторе поддерживается на уровне 30-50 кПа.

Готовый посевной материал представляет собой густую взвесь дипло- и стрептококков в свернувшемся обезжиренном молоке с pH 4,5-4,7, активность не ниже 50-60 мкг/мл.

Производственное культивирование ведется на смеси гидролизата с творожной или сырной сывороткой в соотношении 1:2. Гидролизат получают в результате гидролиза обезжиренного молока с 6%-ным содержанием сухих веществ протеолитическим ферментом панкреатином при температуре 45 °С и pH смеси 8,1 в течение 24 ч.

В ферментаторе на питательной среде происходят рост и развитие низинобразующего молочнокислого стрептококка. При этом образуется молочная кислота, которая, закисляя среду, тормозит развитие микроорганизма и биосинтез низина. В связи с этим основным условием при выращивании культуры-продуцента низина является поддержание pH питательной среды в пределах 6,8-6,9. Это достигается введением в культуральную жидкость при температуре 28-30 °С и перемешивании 20%-ного раствора NaOH.

Об окончании процесса культивирования судят по замедленному изменению pH среды, состоянию культуры и уровню ее активности. Обычно выращивание культуры заканчивают за 14-15 ч. При этом активность должна быть не ниже 100 мкг/мл.

Культуральную жидкость подкисляют соляной кислотой до pH 1,8-2,0 и кипятят 3-4 мин. После охлаждения до 40 °С на сепараторе отделяют микробную массу и нерастворимые белки. Низин, содержащийся в нативном растворе, концентрируют флотационным методом. Для этого нативный раствор подщелачивают 20%-ным раствором NaOH до pH 4,5-4,7, добавляют поверхностно-активное вещество типа твин-80 и через раствор пропускают воздух в течение 2-2,5 ч при температуре 20-25 °С. Большая часть низина (от 50 до 100%) выходит в пену. Собранную пену разбивают, в образующейся жидкости pH доводят до 1,8-2,0. Антибиотик высаливается сухой поваренной солью (25% к объему жидкости) и ацетоном (5% к объему жидкости).

Высоленный низин отделяют в виде пасты на сепараторе или в центрифуге и высушивают в сублимационной сушилке до остаточной влажности 3,5-4%. Пасту можно сушить в распылительной сушилке, если приготовить раствор с 4,5-5,0%-ным содержанием сухих веществ. Потери активности при сушке незначительны.

После сублимационной сушки препарат измельчают до состояния пудры и стандартизуют хлоридом натрия до стандартной активности 0,6 * 10 в 6 степени ед./г. Препарат слабо растворяется в воде и хорошо растворяется при подогреве до 80 °С в 0,02 н. соляной кислоте.

Препарат фасуют в полиэтиленовые темные или матовые банки вместимостью 250-500 г, которые упаковывают в картонные коробки и хранят в сухом прохладном помещении.

В большинстве консервированных продуктов микроорганизмы уничтожаются при тепловой обработке. Однако тепловую обработку, достаточную для уничтожения всех спор микроорганизмов, выдерживают без снижения вкусовых и питательных свойств не все продукты.

В присутствии низина терморезистентность спор микроорганизмов уменьшается, следовательно, можно понижать температуру или продолжительность стерилизации продукта.

НИЗИН

Он изначально присутствует в молоке, придавая последнему нативные самоконсервирующие свойства. Промышленное производство низина - это собственно процесс выделения консерванта из цельного молока. Низин (Е 234) представляет собой антибиотик-полипептд, продукт жизнедеятельности молочнокислых бактерий вида Streptococcus lactis.

Противомикробное действие Низина основано на разрушении цитоплазматических оболочек грамполжительных бактерий и их спор, уцелевших при термообработке. Низин продлевает срок годности продуктов, подверженных термической порче. Однако он не эффективен против плесени, дрожжей и грамотрицательных бактерий, поэтому его целесообразно использовать совместно с консервантами на основе сорбиновой кислоты.

Низин представляет собой порошок кремового либо сероватого цвета. Он хорошо растворим в воде, термостабилен, не теряет своих свойств при рН=3,5-8,0.

ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ НИЗИНА

Низин используется в качестве консерванта во многих пищевых продуктах тепловой обработки, применяется для баночных консервов, рикотты, продуктов из яиц, пастеризованного или стерилизованного молока, напитков (пиво, квас), плавленого сыра, других молочных продуктов, лапши быстрого приготовления, пищевых продуктов из растительного белка, продуктов ферментации, мясопродуктов и т. д. Ниже - подробнее.

1. Производство молочных продуктов - твёрдых, мягких, плавленых и ацидофильных сыров, молочных лепёшек, мороженного. Важнейшим применением Низина в молочных продуктах следует считать использование его в производстве пастеризованного, стерилизованного и сгущённого молока. Продлевает срок хранения в 4-6 раз. В сырах используется для сдерживания роста анаэробных спорообразующих бактерий. Рекомендуемые дозировки - 100…200 г на 1 т готовой продукции.

2. Продукты из яиц - срок хранения увеличивается с 7 дней до нескольких недель. Рекомендуемые дозировки - 200…300 г на 1 т готовой продукции.

3. Приправы к салатам, соусы - хранятся в 4 раза дольше. Рекомендуемые дозировки - 50…200 г на 1 т готовой продукции.

4. Пищевые продукты, подверженные поверхностной порче - овощи и фрукты. Срок хранения увеличивается в 2 раза и более. Рекомендуемые дозировки - 100…200 г на 1 т готовой продукции.

5. Производство консервов (мясных, овощных, фруктовых). Низин эффективно подавляет термостойкие гнилостные бактерии и сокращает время тепловой обработки (иногда - в 5-10 раз). Рекомендуемые дозировки - 100…200 г на 1 т готовой продукции.

6. Мясопродукты. Стойкие к теплу бактерии, вызывающие порчу мясопродуктов, очень чувствительны к Низину. Поверхностная обработка (опрыскивание) перед упаковкой продлевает срок хранения мясопродуктов в 2-3 раза.

7. Рыба, моллюски, прочие морепродукты. Эта пища имеет очень высокую скорость гниения. Низин подавляет рост грамположительных бактерий и существенно замедляет процесс. Метод использования такой же, как и для мяса.

8. Алкогольные напитки и квас. Низин не подавляет рост дрожжей, но предотвращает подкисление, вызываемое бактериями молочной кислоты. Актуально для непастеризованных сортов пива. Рекомендуемые дозировки - 10…40 мг на 1 л готового продукта.

ПРЕИМУЩЕСТВА НИЗИНА КАК КОНСЕРВАНТА

1. Широкий спектр антимикробной активности Низина (особенно в отношении грамположительных спорообразующих бактерий) делают его применение полезным в технологических циклах производств всех основных групп пищевых продуктов.

2. Низин - полипептид, быстро разлагаемый после еды пищеварительными ферментами кишечника. Исследования врачей Всемирной Организации Здравоохранения подтверждают нетоксичность Низина. Не влияет на репродуктивную функцию человека, химию крови, работу почек, частоту онкозаболеваний и возникновения стрессов. Ещё в 1969 г. Комитет Экспертов по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ рекомендовал использование Низина в пищевых продуктах.

3. Применение Низина в качестве пищевого консерванта снижает температуру термообработки и укорачивает её время. Так снижается энергопотребление , повышается пищевая ценность продукта, улучшается его внутренняя структура , вкус и внешний вид, увеличиваются сроки хранения .

В приведённой ниже таблице указаны значения FO при использовании Низина в производстве консервов из некоторых видов продуктов. FO - это требуемое время термообработки (в минутах) при консервировании с поддержанием температуры 121 0 С в центре продукта.

Значение FO

Продукты в консервных банках

Без Низина

С Низином

Шоколадное молоко

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ НИЗИН

Низин помещают в пищевой продукт без какой либо подготовки (или в виде суспензного раствора в кипячёной воде) и хорошо перемешивают. Можно вносить как до, так и после температурной обработки. Для некоторых продуктов (например, для кисломолочных) внесение низина допустимо только на этапе, помещения в потребительскую тару. Обычная концентрация для использования: 100…200 г/тонну , максимальная - 600 г/тонну готовой продукции. Возможны комбинации с другими консервантами, в т.ч. бензойной и сорбиновой кислотами.

ХАРАКТЕРИСТИКИ ПРОДУКТА НИЗИН КАГЛИФИСИО КЛЕРИЧИ

Форма выпуска: серый или белый порошок в пластиковых бутылках по 200 г. или 1000 г.

Условия хранения: в сухом, защищённом от воздуха и света помещения при температуре от 0 до 15 0 С. Низин стабилен (потери активности менее 10%) в течение 1 года в закрытом контейнере с соблюдением указанного теплового режима.

Производится в соответствии с требованиями международных стандартов качества ISO 9002.

НИЗИН
Индекс:Е234

Вид: порошок от белого до желтоватого цвета.
Сырье: пpиpодный источник - молочнокислые продукты (пpодуциpуется культурами вида Streptococcus lactis).
Компания "Аверс плюс" предлагает Вам низин, представляющий собой полипептид, синтезируемый штаммами молочнокислых бактерий Streptococcus Laktis. Он используется в основном для предотвращения бактериальной порчи продуктов, подвергнутых тепловой обработке.

Основные антимикробные свойства низина.
Низин обладает тормозящим действием на определенные виды и роды грамположительных бактерий. В частности, низин подавляет развитие таких микроорганизмов: пневмококков, группу стрептококков, различные виды Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, не многие виды Streptomyces, Micrococcus pyogenes.Он не влияет на истинные грамотрицательные бактерии и не оказывает действия на дрожжевые клетки и плесневые грибы. Вегетативные клетки некоторых грамположительных бактерий, как известно, имеют изменчивую чувствительность к низину. К ним относятся Bacilli, Clostridia, Propionibakteria, Micrococci, Streptococci. Некоторые виды бактерий имеют четко выраженную чувствительность к низину. К ним относятся Laktobacilli, Streptococci, Micrococci. Сюда относятся также и спорообразующие виды Bacilli и Clostridia, которые играют решающую роль при определении сроков хранения пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке.

Консервирующие свойства низина
Низин может ингибировать избыточный рост всех бактериальных спор, которые вызывают порчу пищевых продуктов, подвергнутых тепловой обработке. Это особенно касается наиболее теплостойких видов бактериальных спор, которые могут вызывать порчу продуктов, подвергнутых тепловой обработке при высокой температуре и хранящихся впоследствии в помещениях с повышенными температурами. Бактериальные споры, подвергнутые воздействию тепла более чувствительны к низину, поэтому эффективность применения консерванта повышается в сочетании с умеренной тепловой обработкой пастеризацией.
Использование низина при консервировании дает возможность снизить температуру и/или время термической обработки, сохраняя тем самым витамины, биологически активные вещества и пищевую ценность продукта, а именно сокращает потерю витамина С на 30-35% и полностью сохраняет бетта-каротин. Устойчивость низина в кислой среде позволяет проводить тепловую обработку продуктов без значительной потери активности консерванта.
Более того, с точки зрения потребительских качеств, сохранение натурального вида и вкуса продукта делает применение низина незаменимым при консервировании.

Применение
Низин эффективен: в сыроделии; в консервировании (мяса, рыбы, овощей); при производстве масла, сгущенных и сухих молочных продуктов; транспортировке молока и мяса; введении в оболочки сыров и колбас.

  • Консервная промышленность;
  • Пивоварение;
  • Изготовление молочных продуктов;
  • Производство сыра;
  • Хлебопекарное производство;
  • Производство соусов, кремов и т.д.

Применение низина эффективно при консервировании следующих продуктов:

  • плавленого сыра и продуктов из плавленого сыра . Добавление препарата в количестве 100-250г/т увеличивает срок хранения сыра до 6 месяцев;
  • молоко, молочные напитки с вкусовыми добавками . Добавление препарата в количестве 50 -150 г/т перед пастеризацией увеличивает срок хранение при комнатной температуре с 2 до 6 дней;
  • сгущенное молоко (без сахара). Добавление препарата в количестве 80-100 г/т сгущенного молока полностью предотвращает рост типичных спорообразующих бактерий и позволяет снизить время переработки приблизительно на 10 минут;
  • молочные десерты , включающие крупы, сахар, сливки или цельное молоко. Добавление Низина в количестве 50-100 г/т позволяет снизить уровень тепловой обработки и повысить качество готового продукта;
  • овощные и фруктовые консервы . Добавление низина в количестве 100-150 г/т увеличивает срок хранения минимум до двух лет в жарком климате и позволяет проводить мягкую тепловую обработку, сохраняя вкусовые свойства и целостность продукта;
  • консервированные грибы . Добавление от 100 до 200 мг Низина на 1 кг продукта предотвращает прорастание спор после термической обработки при длительном хранении в странах с жарким климатом;
  • рыбные продукты . Добавление низина в количестве 0,2 гр./кг в пpоизводстве зеpнистой икpы осетpовых позволяет в 2 pаза сокpатить пpодолжительность пpоцесса пастеpизации.
  • в хлебопекарном производстве - 25...40 г на 100 кг муки;
  • в пивоварении - 10...40 мг на л готового продукта.
  • мясные и рыбные консервы - 50-200 г на т готовой продукции

Стадия внесения консерванта в продукт определяется технологией его производства. Оптимальным считается момент внесения сразу после пастеризации или стерилизации, когда в результате термообработки снижается уровень обсемененности микроорганизмами, а добавка консерванта позволяет сохранять его достаточно долго.

Хранение
Низин сохраняет свою активность в течение 2-х лет при хранении в сухом помещении, при температуре от 4 0С до 25 0С, в условиях исключающих попадание прямых лучей.

Применения низина в томато-продукты

Важный объект для применения низина - томато-продукты. Низин можно с успехом применять как вспомогательное средство при термической стерилизации томатопродуктов, так как он подавляет и аэробную и анаэробную микрофлору. Возможности также применять низин для консервов типа лечо, т. е. состоящих из томатного пюре и стручкового перца.
Ещё больше оснований, по мнению исследователей, для промышленного применения низина в таких консервах, как цельноконсервированные томаты и томатная паста, а также консервы из груш и ананасов (для борьбы с распространённым видом их порчи под воздействием маслянокислой микрофлоры).
Была проведена исследовательская работа по совместному применению антибиотиков и химических консервантов для сохранения овощных полуфабрикатов. Для исследования была взята томатная пульпа, которую обычно получают на пунктах первичной переработки томатов при консервных заводах. Основанием для подобных работ является то, что, как уже отмечено, при этом можно получить совместно взаимно дополняющее действие антибиотика на бактериальную микрофлору, а сорбиновой кислоты - на дрожжевую и плесневую. Наиболее эффективным оказалось добавление 200 мг/л сорбиновой кислоты и 20 мг/л тетрациклина. При такой дозировке непрогретая томатная пульпа выдерживала хранение при 21 - 24 градусов без признаков порчи в течение 5-6 суток. Если же пульпу сначала прогреть до 55 градусов, а затем добавить антибиотик и сорбиновую кислоту, то порча при тех же условиях хранения наступает лишь на 9-й день (пульпа без добавления консервантов начинала бродить через 2 суток).

Пищевая добавка E234 (низин) является антибиотиком, относится к группе консервантов. Формально её относят к подгруппе фенолов и формиатов, но ни по свойствам, ни по номенклатуре она к ним не принадлежит. К группе антибиотиков, т.е. разделу E700 - E717 (E799) Низин нельзя отнести по степени воздействия. Поэтому мы выделили для низина отдельный материал.

Как и в любом другом материале Глоссария пищевых добавок, действуют условные обозначения:

Пищевая добавка безопасна для здоровья.
♦ - пищевая добавка условно безопасна для здоровья. Исследования, проведённые на животных, и наблюдения за людьми, принимающими её в пищу (или использующими в косметике и т.п.), не показали явных положительных или отрицательных воздействий.
♣ - пищевая добавка небезопасна для определённых групп или для всех людей. Внимательно читайте описание возможного воздействия на организм.
♠ - пищевая добавка несъедобна, небезопасна или ядовита. Не покупайте, не используйте и не ешьте продукты, в которых она присутствует.

♣ E234 - Низин (Вализин)

Низин - антибиотик, выделяемый из продуктов жизнедеятельности молочнокислых бактерий вида Streptococcus lactis . Представляет собой порошок белого, желтоватого или жёлтого цвета.

Разрешён к использованию во многих странах мира, в том числе в России и в Украине. Декларируется как "безопасный природный консервант", увеличивающий срок хранения минимум в два раза и сохраняющий большинство полезных веществ и витаминов, так как применение добавки E234 в ряде продуктов позволяет не использовать стерилизацию и даже пастеризацию. С одной стороны, это позволяет сохранить большую часть витаминов в продукте, что может быть трактовано, как полезное свойство, но с другой - постоянное употребление в пищу антибиотиков приносит больший вред:

  • убивается полезная микрофлора желудочно-кишечного тракта,
  • образуются резистентные к антибиотикам штаммы бактерий,
  • увеличивается риск возникновения онкологических заболеваний.

Несмотря на требование обязательно указывать наличие пищевых добавок в составе продукта, очень часто производители не указывают на этикетке наличие низина. Очень часто добавку E234, таким образом, можно встретить в молочных и молочнокислых продуктах (зачастую горький вкус некоторых молочных продуктов обусловлен тем, что производитель добавил низин) и пиве, а также некоторых вино-водочных изделиях.

Наш совет : старайтесь избегать употребления в пищу низина, как небезопасной пищевой добавки.

Общая характеристика

Е234 - белый или светло-бежевый порошок, хорошо растворимый в воде. Относится к пептидным антибиотикам. Обладает антибактериальными свойствами, содержит аминокислотные остатки, отсутствующие в других белках. Низин производят бактерии Lactococcus Lactis. Промышленный выпуск вещества начался в 50-х годах XX-го века.

Получают консервант методом ферментации, используя бактерии Lactococcus Lactis. Природными субстратами для добывания Е234 служат молоко и глюкоза. Низин борется с микробами, стафилококками, стрептококками и другими болезнетворными микроорганизмами. Не действует против грамотрицательных бактерий, плесени и дрожжей.

Назначение

Низин не дает патогенным микроорганизмам расти и размножаться. Это свойство используется в пищевой промышленности. Е234 добавляют в продукты как консервант. В медицине вещество выполняет роль антибиотика.

Влияние на здоровье организма человека: польза и вред

Низин считается безопасным консервантом, который не оказывает токсичного влияния на организм. Он не вызывает привыкания, полностью расщепляется и усваивается в организме.

Вещество уничтожает микробы и вредные микроорганизмы. В Мичиганском университете проводились исследования, которые продемонстрировали способность низина устранять раковые клетки. Профессор Ивонн Капила проводил эксперименты на мышах, давая им молоко с большим количеством низина в течении 9 недель. В результате раковых клеток стало меньше на 70-80%. Потенциал низина остается на стадии исследований.

Чрезмерное употребление вещества опасно и может навредить микрофлоре кишечника. Е234 подавляет деятельность не только патогенных микроорганизмов, но и полезных бактерий. Установлена максимально допустимая доза низина - 33 000 единиц на килограмм веса в сутки.

Использование

Пищевая промышленность часто включает низин в состав продуктов, чтобы защитить от микробов и увеличить срок хранения.


Е234 можно встретить в следующих продуктах:

  • масло;
  • десерты;
  • консервированные овощи;
  • молочные и мясные продукты;
  • соусы, кремы.

Консервант используют при изготовлении сырных и колбасных оболочек. Он помогает сохранить молочные продукты при транспортировке на длительные расстояния. Вещество сокращает потерю полезных веществ при тепловой обработке продуктов.

Е234 часто добавляют в вино. Это не дает напитку перебродить и способствует быстрому созреванию. Низин включают в состав пищевых оболочек. Его также использует медицина в качестве антибиотика.

Таблица. Норма содержания низина пищевой добавки E234 в продуктах согласно СанПиН 2.3.2.1293-03 от 26.05.2008

Законодательство

В связи с отсутствием токсичного воздействия на организм консервант Е234 свободно применяют как минимум в 50 странах. В список входят Россия, Украина, большинство европейских стран.