Kişiler
Ev/ Lambalar

Kış için salatalıkların hızlı turşusu. Tuzlu salatalık

Merhaba sevgili hostesler. Uzun zamandır beklenen yazın zamanı geldi ve onunla birlikte geldi hoş işler bahçıvanlar - bahçıvanlar. Bazı insanlar zaten ilk salatalık hasatını topluyor ve bu sebzenin turşusu konusu özellikle alakalı hale geliyor.

Tabii ki salatalıkların toplu hasadı temmuz ve ağustos aylarında başlayacak. Ancak artık kış için salatalık turşusu tarifleri seçmeye başlayabilirsiniz. Sivilceli çeşitlerin bir avantajı vardır; pürüzsüz çeşitler tuzlama işlemi sırasında gevrek özelliklerini kaybederler.

Her ailede annelerimizin ve büyükannelerimizin cephaneliğinde zamanla test edilmiş tarifler vardır. Böylece sayısız sayıda icat edildi. Ancak yine de salatalıkların korunmasının yalnızca iki yöntemi vardır - sıcak veya soğuk.

Turşu da dahil olmak üzere kış hazırlıkları, çeşitli yemekler için mükemmel bir atıştırmalıktır. Ayrıca salatalarda malzeme olarak da kullanılabilirler. Ve onları çıtırdamak çok lezzetli, değil mi?

Kış için çıtır turşu

Çıtır konserve salatalık elde etmenin belki de en önemli sırlarından biri, onları bahçeden topladığınız gün turşu haline getirmektir. İkinci sır ise meyveleri en az iki üç saat suda bekletmektir. Daha sonra salatalıklar tekrar iyice yıkanır ve izmarit denilen kısımlar kesilir.

İçindekiler:

  • Salatalık – 5 kg
  • Dereotu - 5 dal
  • Sarımsak - kafa
  • Yaban turpu - 8 yaprak
  • Frenk üzümü yaprağı – 20 adet.
  • Tuz
  • Karabiber
  • Acı kırmızı biber
  • Defne yaprağı - 8 yaprak

Pişirme adımları:

1. Sonuçta gerekli prosedürler meyvelerle kavanozları hazırlamaya başlayın; iyice yıkanmaları ve ardından sterilize edilmeleri gerekir.

2. Gelecekteki tuzlu su için kaynak suyu yoksa kullanın; filtrelenmiş. Derin bir kapta suyu ocakta kaynatmanız gerekir. Litre başına birkaç yemek kaşığı tuz oranında tuz ekleyin.

3. Salatalıkları derin bir kaba aktarın, soyulmuş sarımsak dişlerini, iyice yıkanmış dereotu dallarını ve genç kuş üzümü yapraklarını ekleyin. Tuzlu suyu kabın içine dökün ve basınçla üstüne bastırın. Bu durumda salatalıkları iki gün serin bir yere koyun.

4. Temel hazırlık tamamlandı, şimdi salamurayı ayrı bir kaseye dökün, süzün ve tekrar kaynatın. Sebzeleri soğuk suyla durulayın, kavanozlara koyun ve bunu mümkün olduğunca sıkı yapın. Tekrar karabiber, acı kırmızı biber, defne yaprağı ve diğer malzemeleri ekleyin.

5. Sıcak salamurayı kavanozlara dökün ve ardından bunları özel metal kapaklarla kapatın. Kavanozları ters çevirin, bir gün bekletin ve ardından güvenli bir şekilde buzdolabına veya bodruma koyun.

Sağlıklı yiyin, afiyet olsun!

Aspirinli kış için salatalık

Bileşimindeki aspirin, turşu kavanozlarının patlamaması için bir nevi garanti olarak kullanılıyor. Tüm yeşillikler taze olarak kullanılır. Tarif oldukça basit, bu yüzden işe koyulmaktan çekinmeyin.

İçindekiler:

  • salatalıklar
  • Dereotu
  • Maydanoz
  • Sarımsak karanfil
  • Aspirin tabletleri
  • Sofra tuzu
  • Şeker
  • Karabiber
  • Yenibahar karabiber

Pişirme adımları:

1. Öncelikle sebzeleri ayırmanız gerekiyor, meyvelerin küçük olması ve ortalama boyut böylece kavanozun içine kolayca sığabilirler. Salatalıkları su dolu bir kaseye koyun, iyice durulayın, bunun için yumuşak bir fırça kullanabilirsiniz.

3. Sebzeleri içlerine koymadan önce mutlaka hazırlayın, durulayın ve sterilizasyon prosedürünü gerçekleştirin. Her kavanozun dibine yıkanmış yeşillikleri ve birkaç diş sarımsağı koyun; çok fazla eklemenize gerek yoktur, aksi takdirde yumuşak, gevşek salatalık riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Daha sonra kavanozları sebzelerle sıkıca doldurun.

4. Suyu kaynatın, elinizdeki tüm kavanozları onunla doldurun. Bir saat bekletin.

5. Kutulardaki suyu bir tencereye dökün ve kaynatın. Litre başına oranlarda tuz, litre başına iki yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şeker ekleyin. Karabiber, yenibahar ekleyin.

6. Aspirini her biri için birer tablet olacak şekilde kavanozlara koyun.

7. Kavanozları hazırlanan salamurayla doldurun, ardından muhafaza etmek için kapaklarla sarın.

8. Ters çevirin, tamamen soğuyana kadar bekletin ve ardından serin bir yere koyun.

Lezzetli çıtır salatalıklar tüm kış sizi memnun edecek.

Afiyet olsun!

Kuru hardallı salatalık konservesi tarifi

Bu tarifi büyükannem sık sık yapar. Litrelik kavanozlarda salatalık turşusu yapıyor. Yani çok kullanışlı bence bir kereliğine kavanozu çıkardım herkes yedi, buzdolabında yer kaplamıyor ve kesinlikle bozulmaz.

İçindekiler:

  • Salatalık – 3 kg
  • Kuru hardal - 6 yemek kaşığı. kaşıklar
  • Tuz - 210 gr
  • Dereotu – 3 şemsiye
  • Frenk üzümü yaprakları
  • kiraz yaprakları
  • Yaban turpu sapları
  • Dereotu
  • Yaban turpu kökü - 1 adet.
  • Acı biber - 1 adet.
  • Sarımsak - 2 kafa

Pişirme adımları:

1. Kolaylık sağlamak için tüm ürünleri listeye göre hazırlayın.

2. Salatalıkları iyice yıkayıp uçlarını çıkarın. Daha sonra onlarla birlikte kaba soğuk su dökün, birkaç saat bekletin, böylece içlerinde boşluk olmadan daha yoğun olurlar.

3. Sterilize edilmiş kavanozlarda, her kavanozun dibine bir çorba kaşığı kuru hardal, 35 gram tuz ekleyin ve dereotu şemsiyelerini ekleyin. Başka bir sitede kavanozların nasıl sterilize edileceğine baktım.

4. Daha sonra kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprakları ve dereotu dallarını yerleştirin.

5. Kavanozları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sebzelerle doldurun. Üstüne soyulmuş sarımsak dişlerini ve bir parça yaban turpu kökü ekleyin. Biberleri halkalar halinde kesin ve kavanozlara koyun. Kalan yapraklarla üzerini kapatın.

6. Kavanozu bir tabağa koyun, üzerine kaynar su dökün, böylece su biraz taşsın. Daha sonra naylon kapağı hızla kapatın. Yani büyük olasılıkla kavanozlarda hava kalmayacaktır.

7. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

8. Bundan sonra tuzun tamamen çözülmesi ve hardalın eşit şekilde dağılması için iyice çalkalanması gerekir. Merak etmeyin, daha sonra oturacak ve salamura şeffaflaşacaktır.

Bu tür salatalıkları bir ay içinde yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Salatalık turşusu için basit bir tarif

Çoğu ev hanımı arasında çok popüler bir tarif. O kadar basit ki, kışa hazırlık yapmaya ilk kez karar veriyor olsanız bile, bu görevin üstesinden kesinlikle geleceksiniz. Salatalıklar lezzetli aromatik ve gevrek olacaktır.

İçindekiler:

  • Salatalık – 1,5 kg
  • Karabiber - 3-4 bezelye
  • Sarımsak – 3-4 diş
  • Yaban turpu yaprakları - 2-3 adet.
  • Chiritsa yaprakları - 4-5 adet (frenk üzümü yaprakları ile değiştirilebilir)
  • Dereotu şemsiyeleri – 3 adet.
  • Tuz - 160 gr

Shiritsa, doğrudan amaranth (Amaranthus) ile ilgili bir bitkidir. Amaranth şu şekilde kullanılır: dekoratif kültürçiçek tarhlarında, parklarda. Genişliği yabani türler. Burada yabani ot gibi hemen hemen her yerde yetişiyor. Kadife, horozibiği, aksamitnik, kedi kuyruğu, pancar gibi isimlerle de anılır. Genç yaprakların tadı ıspanağa benzer.

Pişirme adımları:

1. Sebzeleri önceden yapraklarıyla birlikte iyice durulayın, suyla dolu derin bir kapta ıslatın. soğuk su birkaç saat boyunca, en az iki. Daha sonra salatalıkların uç kısımlarını kesin.

2. Üç litrelik kavanozu durulayın ve sterilizasyon prosedürünü gerçekleştirin. Alt kısımda biraz yaban turpu yaprağı, meşe palamudu yaprağı bulunur ve bunlar kuş üzümü yapraklarıyla değiştirilebilir. Daha sonra salatalıkları dikey olarak tek sıra halinde, yine yaprakları, dereotu şemsiyelerini, ardından yine bir sıra salatalıkları yerleştirin. Bu yüzden kavanozu sıkıca doldurun. Salatalıkların hepsi yaklaşık olarak aynı boyuttaysa bunu yapmak daha uygundur.

3. Kavanoza tuz dökün.

4. Kavanozu ağzına kadar soğuk suyla doldurun ve naylon bir kapakla kapatın. Bu durumda üç gün boyunca serin bir yere konulmalıdır. Fermantasyon sonucunda sıvı kavanozdan dışarı sızacağından altına bir tür kap koymak en iyisidir.

5. Bu süre geçtikten sonra tuzlu suyu tavaya dökün. İçine bir bardak daha su dökün, ocağa koyun ve kaynatın.

6. Salamura kaynadıktan hemen sonra salatalıklı bir kavanoza dökün. Metal bir kapakla örtün ve yuvarlayın.

Bu konuda sana iyi şanslar. Afiyet olsun!

Salatalıkların soğuk dekapajı

Tarif üç litrelik bir kavanoz içindir. Soğuk yol Herhangi bir şeyi pişirmeye, kaynatmaya veya süzmeye gerek olmaması açısından sıcaktan farklıdır. Çok hızlı, basit ve kullanışlı. Eminim böyle bir atıştırmalığın son tadını beğeneceksiniz.

İçindekiler:

  • Salatalık – 1,5 kg
  • Su - 1,5 l
  • Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
  • Sarımsak – 3 diş
  • Frenk üzümü yaprağı - 7 adet
  • Kiraz yaprakları - 7 adet
  • Dereotu şemsiyeleri - 3-4 adet.
  • Yaban turpu yaprakları - 2 adet.

Pişirme adımları:

1. Yıkanmış ve ıslatılmış meyvelerin uç kısımlarını kesin.

2. Tüm yeşillikleri yıkayın ve sarımsağın kabuğunu çıkarın. Kavanozun dibine birkaç yaprak koyun, dereotu ve sarımsağı ekleyin.

3. Kavanozu tamamen salatalıklarla doldurun ve bunları şifalı bitkilerle değiştirin.

4. Kalan yaprakları üstüne yerleştirin.

5. Tuzu suyla tamamen eriyene kadar karıştırın; su soğuk ve arıtılmış olmalıdır. Ortaya çıkan tuzlu suyu bir kavanoza dökün.

6. Sterilize etmek için naylon kapağı birkaç saniye kaynar suya koyun, ardından kavanozu bununla kapatın.

Salatalıkları serin bir yerde sakladığınızdan emin olun. Afiyetle yiyin, afiyet olsun!

Kış için salatalık turşusu video tarifi

Çok iyi tarif, salatalıklar fıçı salatalık gibi çıkıyor. Bu geleneksel Rus mezesi istisnasız herkesi memnun edecektir.

Afiyet olsun!

Yeni tarifler denemekten korkmayın; belki de tüm ailenizin seveceği bir tarif vardır!

Yıllardır salatalık her öğüne iyi bir katkı olmuştur. Tek üzücü olan, hızla ayak uydurmaları ve aynı hızla geri çekilmeleridir. Ancak ev hanımları onların bu özelliğine uyum sağladılar. Gelecekte kullanılmak üzere salatalık hazırlıyorlar. Daha önce bu sebze fıçılarda tuzlanıp mahzenlerde ve buzullarda saklanıyordu. Ancak gelişiyle cam kaplar Salatalıkların korunmasında değişiklikler yapıldı - gelecekte kavanozlarda kullanılmak üzere hazırlanmaya başlandı.

Çoğu zaman sirke ilavesiyle marine edilirler. Ancak maalesef ekşi salatalık turşusunu herkes yiyemez. Brining'in kurtarmaya geldiği yer burasıdır. Tuzlu salatalık teneke kutularda tadı fıçılardan pek farklı değildir. Ancak kış için özenle toplanan ve depolanan ürünlerin boşa gitmemesi için bu tür satın almanın bazı özelliklerini bilmeniz gerekir.

Yemek pişirmenin incelikleri

  • Asitleme için en iyi çeşitler Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik'tir. Gelecekte kullanılmak üzere salatalıklar yetiştirilmelidir Açık zemin. Sulu ve tatsız oldukları için sera salatalıklarını tuzlamamalısınız.
  • En kaliteli ürünleri elde etmek için genç salatalık kullanmanız gerekir. En küçüğü turşulardır - yeşillikler 3-5 cm uzunluğundadır. Daha sonra kornişonlar vardır - uzunluğu 7 cm'yi geçmeyen salatalıklar. Optimum boyut turşu için salatalık - 12 cm uzunluğa kadar. Daha büyük meyveleri turşu haline getirebilirsiniz, ancak bu durumda kavanozda çok yer kaplayacaklardır ve turşu için enine kesitlere kesilmesi kabul edilmez. Büyük salatalıklar dekapaj için bırakılabilir.
  • Salatalıkların ne belirgin bir tadı ne de aroması vardır. Bu nedenle otlar ve aromatik baharatlarla birlikte tuzlanırlar. Her ev hanımı, ailesinin lezzet tercihlerini dikkate alarak ayrı ayrı bir buket bitki seçer. Ancak en çok dekapaj için kullanılan popüler otlar ve baharatlar vardır. Bunlar dereotu, sarımsak, acı kırmızı biber, karabiber, yaban turpu, tarhun, tuzlu, kişniş, kereviz, maydanozdur.
  • Salatalıklar kiraz, meşe ile birlikte turşulanır. siyah frenk üzümü. Bu bitkilerin yaprakları, turşuların yoğun ve gevrek kalmasını sağlayan tanenler içerir.
  • Bazen fermantasyonu hızlandırmak için salamuraya %1-2 oranında şeker eklenir. Büyük veya hafif solmuş salatalıkların tuzlanması sırasında kullanılır.
  • Nihai ürünün kalitesi aynı zamanda tuza da bağlıdır. Tuz kötüyse salamurada tamamen çözülmeyecek ve tortu oluşturacak ve sebzelerin üzerinde küf benzeri bir kaplama oluşacaktır.
  • Tipik olarak, küçük salatalıkların turşusu için yüzde 6-7 oranında tuzlu su kullanılır. Ancak daha büyük örnekleri tuzlamak zorunda kalırsanız tuz miktarı %8-9'a çıkarılır.

Salatalıkların laktik asit fermantasyonu

Laktik asit fermantasyonu tuzlama sırasında zorunlu bir işlemdir. En iyi 20-22° sıcaklıkta gelişir. Bu sırada, paslandırıcı olanlar da dahil olmak üzere çeşitli bakteri türleri çoğalır, ancak laktik asit olanlar üstünlük kazanır. Bu beşinci günde kutlanır. Tuzlu suyun arttığını ve salatalıkların ağırlığının azaldığını fark edebilirsiniz. Gerçek şu ki, bu süre zarfında onlardan gelen meyve suyu salamuraya giriyor.

Daha sonra tuzlamanın ikinci aşaması gelir. Salatalık kavanozları serin bir yere çıkarılır, burada laktik asit bakterileri 15-20 gün boyunca yoğun bir şekilde laktik asit salgılamaya devam eder. Salamura ile birlikte meyvelere nüfuz ederek tekrar kilo almaya ve yoğunlaşmaya başlarlar.

Sonra üçüncü aşama gelir: Fermantasyon neredeyse durur. Salatalıklar tuzlu solüsyonu emmeye devam ediyor. Bu sürenin sonunda kullanılabilir hale gelirler.

Kavanozlarda salatalık turşusu tarifleri

Kavanozlarda tuzlama çok uygundur çünkü depolama için gerekli olan düşük sıcaklıktaki özel donanımlı odalara ihtiyaç duymaz. turşu varillerde.

Kavanozlardaki salatalıklar iki şekilde tuzlanır. İlk seçenekte bu sebzeler önce en sevdiğiniz tarife göre herhangi bir kapta (fıçı, tava, kova) salamura edilir, ardından kavanozlara aktarılır, aynı salamurayla doldurulur, ancak süzülür ve kapaklarla kapatılır. Kapatıldığında önceden pastörize edilir.

İkinci seçenekte salatalıklar hemen kavanozlarda turşu haline getirilir.

Kavanozlarda salatalık turşusu: birinci tarif

  • taze salatalık – 1,6-1,8 kg;
  • tuz - 1 litre suya 70 g;
  • dereotu – 40 gr;
  • sarımsak – 8 diş;
  • baklalarda kırmızı acı biber - 5 g;
  • maydanoz, kereviz - tatmak;
  • yaban turpu (kök) – 5 gr.

Pişirme metodu

  • İlk önce salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için tuzun tamamını az miktarda sıcak suda eritin ve ardından suyun geri kalanıyla birleştirin. Salamuranın soğumasını ve yerleşmesini sağlayın. Daha sonra birkaç kat gazlı bezden süzün.
  • Salatalıkları boyutlarına göre sıralayın. Eğri, fazla olgunlaşmış veya aşırı büyük meyveleri bir kenara koyun.
  • Salatalıkları bir kase soğuk suda 5-8 saat bekletin. Bu onların tazeliğini ve sululuğunu geri kazanmaya yardımcı olacaktır. Ayrıca bu tür salatalıklar salamura edildiğinde yoğun kalır ve içlerinde boşluk olmaz.
  • Kirin birikebileceği uçları kesin. Ayrıca nitratların çoğunun burada bulunduğuna inanılıyor. Meyveleri iyice yıkayın.
  • Salatalıkları temiz kavanozlara dik olarak yerleştirin. Tuzlu suyla doldurun. Kapaklarla kapatın. ayrılma zamanı oda sıcaklığı 3-4 gün boyunca.
  • Laktik asit fermantasyonu başladığında kavanozlardaki salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın.
  • Salatalıkları durulayın.
  • Yeşillikleri, soyulmuş sarımsakları ve bütün biber kabuklarını yıkayın.
  • Salatalıkları kavanoza dikey olarak yerleştirin ve baharatlarla yeniden düzenleyin. Sıcak salamura dökün.
  • Kavanozları geniş tabanlı bir tencereye koyun ve kapaklarını kapatın. Kasenin içine dökün sıcak su kutuların askılarına. 90°'de 15 dakika pastörize edin.
  • Kavanozları sudan çıkarın ve hemen sıkıca kapatın.
  • Baş aşağı soğutun.

Kavanozlarda salatalık turşusu: tarif iki

Malzemeler (üç litrelik bir kavanoz için):

  • taze salatalık – 1,6-1,8 kg;
  • yaban turpu - 1 yaprak;
  • dereotu şemsiyeleri – 3 adet;
  • sarımsak – 1 kafa;
  • siyah frenk üzümü yaprağı – 5 adet;
  • kiraz yaprakları – 2 adet;
  • tuz – 100 gr;
  • su.

Pişirme metodu

  • Salatalıkları sıralayın. Birkaç saat soğuk suda bekletin. Yıkamak. Uçları kesin.
  • Yıkanmış yeşillikleri ekleyerek temiz kavanozlara dikey olarak yerleştirin.
  • Tuz ekle. Soğuk suyla doldurun. Kavanozların üzerini gazlı bezle kapatıp bekletin. sıcak yer 3-4 gün boyunca. Tuzun iyice erimesini sağlamak için kavanozu bir kapakla kapattıktan sonra periyodik olarak ters çevirin. Salatalıkların çok tuzlu olması konusunda endişelenmeyin: ihtiyaç duydukları kadar tuz alacaklardır.
  • Laktik asit fermantasyonu başladığında salamurayı boşaltın: artık ihtiyacınız olmayacak.
  • Bir kavanoz salatalık içine temiz su dökün ve hemen boşaltın.
  • Tekrar dökün soğuk su. Kavanozu sıkı oturan bir naylon kapakla kapatın. Kavanozları kuru, karanlık ve serin bir yere yerleştirin.

Kavanozlarda salatalık turşusu: üçüncü tarif

İçindekiler:

  • taze salatalık – 1,6-1,8 kg;
  • dereotu (yeşillikler) – 50 g;
  • sarımsak – 6 gr;
  • öğütülmüş kırmızı biber – 1,5 g;
  • yaban turpu (kök) – 6 g;
  • siyah frenk üzümü yaprakları - 10-15 adet;
  • tarhun yaprakları – 6 adet;
  • tuz – 1 litre suya 70 gr.

Pişirme metodu

  • Tuzlu suyu kaynatarak salamurayı hazırlayın. Soğutun ve ardından birkaç kat gazlı bezden süzün. Bırak otursun.
  • Taze salatalıkları yalnızca küçük ve orta boy olanları (en fazla 11 cm uzunluğunda) bırakarak ayırın.
  • Meyveleri birkaç saat soğuk suda bekletin. Yıkamak. Uçları kesin.
  • Yeşillikleri ve sarımsakları soğuk suyla iyice yıkayın.
  • Salatalıkları baharatlarla birlikte bir kavanoza koyun.
  • Hazırlanan ve çöken salamurayı dökün. Kapağı kapat. Fermantasyon için 12 gün boyunca ılık bir yere koyun.
  • Daha sonra kavanozun üstüne tuzlu su ekleyin.
  • 90°'de 15 dakika pastörize edin. Sıkıca kapatın.

Bir kavanozda salatalık turşusu - sıcak, baharatlı, başka bir kapta önceden salamura edilmiş

Malzemeler (üç litrelik bir kavanoz için):

  • taze salatalık – 1,6-1,8 kg;
  • dereotu (yeşillikler) – 40 g;
  • dereotu tohumları – 1,5-2 g;
  • yaban turpu (kök) – 5 g;
  • yabani sarımsak (yabani sarımsak) – 1 sap;
  • acı biber – 2 gr;
  • tuz – 1 litre suya 60-80 gr.

Pişirme metodu
Birinci aşama:

  • Salatalıkları sıralayın. 5-6 saat soğuk suda bekletin.
  • İyice yıkayın. Uçları kesin.
  • Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için tavaya tuz dökün ve su dökün. Onu kaynat. Buzdolabına koyun. Birkaç kat gazlı bezden süzün.
  • Yeşillikleri, biberleri ve soyulmuş yaban turpunu yıkayın.
  • Salatalıkları bir tencereye veya fıçıya koyun ve üzerine baharat ekleyin. Tuzlu suyla doldurun. Bir daire yerleştirin ve üzerine baskı uygulayın.
  • Laktik asit fermantasyonu için kabı 4-5 gün ılık bir yerde bırakın. Fermantasyon durduğunda, tuzlu suyun yüzeyinden filmi, köpüğü ve küfü çıkarın. Taze salamura ekleyin. Salatalıkların tuzlanmasına izin vermek için serin bir yere koyun. Ancak aynı zamanda her gün kalıbı çıkardığınızdan ve daireyi basınçla yıkadığınızdan emin olun.

İkinci aşama:

  • Turşuları salamuradan çıkarın ve soğuk suyla iyice durulayın.
  • Temiz üçe yerleştirin litrelik kavanozlar.
  • Salatalıkların tuzlandığı salamurayı bir bezle süzün. Salatalıkların üzerine dökün. Kavanozları steril kapaklarla kapatın.
  • Salatalık kavanozlarını geniş bir kaba (leğene) yerleştirin, kavanozların omuzlarına kadar su dökün ve ocağa yerleştirin. Kavanozların çatlamasını önlemek için tahta bir daire veya yumuşak kumaş. Kaynatın. Bu andan itibaren zamanı not edin ve salatalıkları 25 dakika sterilize edin.
  • Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın. Buzdolabına koyun.

Hostese not

Laktik asit fermantasyonundan sonra salatalık salamurası genellikle bulanıktır. Sterilizasyon sırasında bu fermantasyona neden olan mikroorganizmalar ölür. Salatalıkların depolanması sırasında tüm bulanıklık dibe çöker ve salamura berraklaşır. Bir kavanoz salatalığı sallarsanız salamura tekrar bulanıklaşacaktır. Tortu ürünün kalitesini hiçbir şekilde etkilemez.

Salatalıkları kendi salamuranız olmadan koruyabilirsiniz. Bu durumda yeni bir tane hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için 30 gr tuz alın, 7-8 gr sitrik asit ekleyin ve 1 litre suyla seyreltin. Salamurayı soğutun, yerleşmesine izin verin, sonra süzün.

Başka bir kapta önceden salatalık turşusu herhangi bir tarife göre hazırlanabilir. Salatalıkların sıcak, sarımsaklı veya baharatlı hale gelmesi sayesinde yalnızca baharatların bileşimi değişir. Tuz miktarı aynı kalır.

Tüm ev hanımları, kış için kavanozlarda olağanüstü lezzete sahip çıtır turşuları korumayı hayal eder. Evet, böylece hala güzel ve iştah açıcı oluyorlar. Bunun için de yıllar içinde kanıtlanmış tarifleri var. Ailenizi turşu kavanozlarıyla şımartmak sadece eski yöntemleri kullanmakla mümkün değil. Kontrol etmek yeni yol Hazırlıklar oldukça heyecan verici bir aktivitedir. Peki ya mutfakta deneyler olmadan? Her sebze mevsiminde ustalaşma arzusu vardır yeni tarif kış için çıtır salatalık.

1. Kış için çıtır salatalık turşusu tarifi

Önemli! Turşulamadan önce salatalıkların en az 2 saat soğuk suya batırılması gerekir. Ve en çok en iyi seçenek 7-8 saat buz veya kuyu suyunda bekletin. Kışın marine edilmiş, çıtır tarifi, parmaklarınızı yalamanız yeterli:

Kış için çıtır salatalık yapmak için ihtiyacınız olacak:

  • Salatalık (küçük) – 600 gr.
  • karabiber - 5-7 adet.
  • Defne yaprağı - 2 adet.
  • Sarımsak – 2 diş
  • Sirke %6 -3 yemek kaşığı. l.
  • Su – 1,5 l.
  • Şeker – 4 yemek kaşığı. l.
  • Tuz – 2 yemek kaşığı. l.

İsteğe bağlı: frenk üzümü yaprağı, dereotu şemsiyesi, karanfil

Salatalıklar yıkanır ve uçları her iki taraftan kesilir. Birkaç saat suya batırın. Yemekler hazırlanıyor. İyice yıkayın ve sterilize edin veya kaynar suyla durulayın. Kapaklar kaynıyor. Frenk üzümü, kiraz veya defne yaprağı, sarımsak ve karabiber akan su altında yıkanır. Her şey dibe sığar. Islatılmış salatalıkları bir kevgir içine koyun ve sıvının süzülmesine izin verin. Ve cam bir kaba sıkıca yerleştirin. Kaynar su ile doldurun. 10 dakika sonra süzün ve kaynatın. Aynı 10 dakika bekleyerek tekrar doldurun. Salamurayı üçüncü kez yaptıklarında ekleyin: tuz, şeker, kaynamasını bekleyin. Kavanozu yarıya kadar tuzlu suyla doldurun ve sirke ekleyin. Ve kalan çözeltiyi ağzına kadar doldurun. Kapağı yuvarlayın. Ters çevirin ve sıcak bir şeyle örtün.

2. Sterilizasyon olmadan kış için çıtır salatalık

İle bu tarif Kavanozları (3 litre) sterilize etmeye gerek yoktur.

Kış için kavanozlarda çıtır turşu yapmak için ihtiyacınız olacak:

  • Salatalık – 1,5 ila 2 kg arası.
  • Su – 1,5 l.
  • Tuz - 3 yemek kaşığı. l.
  • Şeker – 2 yemek kaşığı. l.
  • Sirke %9 - 3 yemek kaşığı. l.
  • Dereotu şemsiyesi -2-3 adet.
  • Sarımsak – 5 diş
  • Karabiber – 10 – 12 adet.
  • Frenk üzümü yaprağı – 4-5 adet.
  • Kiraz yaprağı 4-5 adet.
  • Yaban turpu yaprağı

Kapatılan kapaklar kaynatılır. Sebzeleri yıkayıp her iki taraftan uçlarını kesin. Çatalla 2 veya 3 yerinden delin. Bankalar yıkanıyor. Alt kısmına biber, dereotu şemsiyesi, kiraz, frenk üzümü, yaban turpu ve sarımsak yaprakları yerleştirilir. Hazırlanan salatalıkları sıkıca yerleştirin ancak sıkıştırmayın. Hazırlanan kaynar suyu dökün ve bir kapakla örtün. Isınmaya bırakın. 15 dakika sonra su tavaya dökülerek tekrar kaynatılır. İkinci kez dökün ve tekrar kaynatın. Bu arada kavanozun içine toz şeker, tuz, sirke dökülür, her şey yukarıda belirtilen tarife göre yapılır. Üçüncü kez kaynar su dökülür, salatalıklı kavanozlar sarılır, kapağı kapatılır ve tamamen soğuyana kadar bir kenara bırakılır. Kavanozlarda çıtır çıtır salatalık turşusu kışa hazır!

3. Hardallı kış için çıtır salatalık tarifi

Hardallı çıtır kavanozlarda kış için başarılı bir salatalık tarifi. Sebzeler özel, karakteristik bir tat kazanır. Bu yöntem 0,5 litrelik kavanoz gerektirir.

Salatalık turşunuzu kışın çıtır yapmak için ihtiyacınız olacak:

  • Salatalık – 4 kg.
  • Şeker – 200 gr.
  • Tuz -200 gr.
  • Sirke %6 - 2 yemek kaşığı. l.
  • Öğütülmüş biber - 2 yemek kaşığı. l.
  • Rendelenmiş sarımsak - 4 yemek kaşığı.
  • Bitkisel yağ – 200 gr.
  • Hardal tohumları – 2-3 çay kaşığı.

Kavanozları durulayıp kapaklarını kaynar su ile ıslatıyoruz. yıkayın, uçlarını kesin. Sebzeleri uzunlamasına dört parçaya bölün. Derin bir kaseye alıp tüm malzemeleri ekleyin. Karıştırın ve 2 saat bekletin. Kavanozlara dikkatlice yerleştirin ve kapaklarla kapatın. Bir tencereye koyun ve omuzlara ulaşmayacak şekilde 2 cm su ekleyin. Su kaynadığı anda 15-20 dakika sterilize edin. Sonra yuvarlıyorlar. Ters çevirin, sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

4. Aspirinli kışlık çıtır turşu tarifi

Tüm hane halkı sirkeli hazırlıkları sevmez. Bazıları kış için tuzlu, çıtır, asetilsalisilik asitli olanları tercih ediyor. Bir kez denedim alternatif yol, sonsuza kadar bu tarifin hayranları olarak kalacağız:

İçindekiler:

  • salatalıklar
  • Sarımsak – 4 – 5 diş
  • Dereotu - yeşil şemsiyeler
  • Maydanoz – 4-5 dal
  • Şeker - 1 yemek kaşığı. l. litre tuzlu su başına
  • Tuz - 2 yemek kaşığı. l. litre tuzlu su başına
  • Acı biber (bezelye)
  • Aspirin tabletleri – 3 adet.

ortak cam kavanozlar boşluklar için yukarıda yazılanlarla aynı işlemleri yapın. Yarım porsiyon yeşillik, acı biber, maydanoz ve birkaç diş sarımsak koydular. Sebzeler birbirine sıkıca yerleştirilir ve sarımsak ve diğer otlar için biraz yer bırakılır. Kavanoz kaynar su ile doldurulur. 1 saat sonra salamura süzülür ve toz şeker, tuz ve karabiber ilavesiyle tekrar kaynatılır. 3 adet aspirin tableti doğrudan kavanozun içerisine atılır. Hazırlanan kaynar tuzlu suyla doldurun. Kapağını açın, üzerini kalın bir şeyle örtün ve soğuyana kadar bekletin.

5. Sirkesiz kış için kavanozlarda çıtır salatalık tarifi

İşte sirkesiz salatalık turşusu için başka bir tarif. 3 litrelik bir kavanoz için gerekli tüm malzemeleri alın:

  • Salatalık – 1,5-2 kg.
  • Dereotu – 1 şemsiye
  • Sarımsak – 3-4 diş
  • Tuz - 100 gr.
  • Frenk üzümü yaprağı - 3-4 adet.
  • Yaban turpu - yeşil yaprak veya bir kök
  • Karabiber - 10-12 adet.
  • Defne yaprağı - 2-3 adet.
  • kırmızı biber

Hostese not:

  • Tarifte yaban turpu yapraklarının (kök) ve kirazların bulunması, ürünün kalmasını sağlar. uzun zamandır gevrek;
  • Hardal ve yaban turpu yaprakları küf oluşumunu engeller;
  • Ruloda aşırı miktarda sarımsak olması salatalığın yumuşamasına neden olur;
  • İyotla doyurulmuş sofra tuzunun kullanılması tavsiye edilmez, varlığı turşuların fermente olmasını teşvik eder;
  • Sterilizasyon sırasında banyoları doğrudan sıcak suya koyamazsınız. Cam kırılabilir;
  • Reçetenin gerektirdiği durumlarda sterilizasyon işlemi hiçbir durumda göz ardı edilmemelidir;

Yeni tariflerde ustalaşmada iyi şanslar. Afiyet olsun!

Söylemek:

Katılıyorum, her zaman böyle gerekli bir ürüne sahip olmanız uygundur. Satın almaya gerek yok fıçı salatalık büyükannelerden ve artık onu fıçılarda kendiniz tuzlamanıza gerek yok. Alacağınız salatalıklar daha da kötü olmayacak. Özellikle soğuk pişirilenler. İşte burada başlayacağız.

Kış için kavanozlarda salatalık turşusu nasıl düzgün şekilde yapılır: soğuk yöntem


Dürüstçe itiraf ediyorum: Kısa süre önce kış için kavanozlarda salatalık turşusunu basit ve soğuk bir şekilde öğrendim. Ve tarifin ne kadar kolay olduğuna hayran kaldım. Bunu herkes halledebilir, hatta çocuklar bile salatalık turşusu yapmanıza isteyerek yardımcı olacaktır. Özellikle hoşuma giden şey: Bu muhafazanın sterilizasyon olmadan hazırlanması. Kaynayan sudan yanma veya yaralanma riski yoktur. Sadece kavanozları iyice yıkayıp kurutmanız gerekiyor.

3 litrelik kavanozlarda kış için salatalık turşusunun nasıl kolay ve doğru şekilde yapılacağına dair basit bir tarife bakalım.

1 kavanoz için malzemeler:

  • 2 kg salatalık;
  • 3 büyük diş sarımsak;
  • 5-6 adet. siyah frenk üzümü yaprakları;
  • 5-6 adet. meşe yaprakları;
  • 5-6 adet. kiraz yaprakları;
  • 4 dereotu şemsiyesi;
  • 4 orta boy yaban turpu yaprağı;
  • 6 adet karabiber;
  • 2 defne yaprağı;
  • 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı kaba sofra tuzu.

Salatalık seçimi

Her şeyden önce, "doğru" salatalıkları seçmeniz gerekir: pürüzsüz salata salatalıkları değil, sivilceli, hafif dikenli, kalın kabuklu. Tüm kök sebzelerin yaklaşık olarak aynı büyüklükte olması arzu edilir - en fazla 15 cm Genç salatalıklar genellikle tatlı ve yoğundur, boşluk içermezler, bu da çıtır oldukları anlamına gelir. Bunları toplama (veya satın alma) gününde hazırlayın.

Önemli! Tuzlu su önemli bir rol oynar. İdeal olarak kaynak suyu, ancak şişelenmiş veya filtrelenmiş su da kullanabilirsiniz. Turşulanmış sebzeler Temiz su, sadece dayanıklı değiller, aynı zamanda harika tatları var! Ayrıca filtrelenmiş suya bakır veya gümüş de aşılayabilirsiniz.

Suya batırın

Turşulamadan önce salatalıkları iki ila üç saat soğuk suda beklettiğinizden emin olun. Ve vaktiniz varsa yarım gün. Sonra daha güçlü ve daha yoğun olacaklar. Ayrıca bu şekilde sebzelerdeki fazla nitratlardan kurtulacaksınız. Elbette ıslattıktan sonra suyun acımasızca dökülmesi gerekecek.

Tuza dikkat edin - büyük taş tuzu kullanmak en iyisidir. İnce tuz, salatalıklara ihtiyacımız olmayan yumuşaklığı verebilir. İyotlu da uygun değildir.

Tavsiye! Baharatlar ve ek malzemelerle ilgili olarak (yapraklar meyve ağaçları, meşe kabuğu vb.), o zaman buradaki en önemli şey aşırıya kaçmamaktır. Aşırı katkı maddeleri konservelerin fermantasyonuna yol açabilir. Ancak lezzetli ve çıtır salatalıklar elde etmek istiyorsak bunları tamamen göz ardı etmemeliyiz.

Artık teoride yeterince bilgi sahibi olduğunuza göre uygulamaya geçelim.

3 litrelik kavanozlarda soğuk salatalık turşusu dizisi

  • Umarım salatalıkları ayıklamışsınızdır, en güçlü ve en güzellerini seçmişsinizdir, yıkamışsınız ve birkaç saat boyunca soğuk suda bekletmişsinizdir. Bu arada kavanozlar ve kapaklarla meşgul olun. Bunları sodayla iyice yıkayın ve kurulayın. Normal plastik kapaklar yapacaktır. Güvenliğiniz için onları kaynar suyla haşlayabilirsiniz.
  • Her kavanozun dibine meşe, kiraz ve kuş üzümü yapraklarını, iki yaban turpu yaprağını yerleştirin, Defne yaprağı, karabiber, dereotu şemsiyeleri. Soyulmuş ve yıkanmış sarımsakları da ikiye bölüp kavanoza koyun.
  • Şimdi temiz salatalıkları alın ve uçları kesilmeden bırakın. İlk sırayı aynı büyüklükteki salatalıklardan dikey olarak yerleştiriyoruz. Sebzeleriniz farklı büyüklükteyse ilk sıra için daha büyük meyveleri seçin. Salatalıkları çok sıkı yerleştirin. İkinci sıra - nasıl ortaya çıkıyor: hem eğik hem de yatay olarak, böylece kavanoza mümkün olduğu kadar çok salatalık sığar.

Kök sebzeleri neden sıkıca paketlemeniz gerekiyor? Tuzlama işlemi sırasında bunlar azalacak, kavanoz eksik kalacak ve ortaya çıkan boş alanlara mikroplar nüfuz edebilecektir. Bu nedenle salatalıkları ne kadar sıkı sıkıştırırsak hem lezzeti hem de raf ömrü açısından o kadar iyi olur.

  • Ayrı bir kaseye 3 yemek kaşığı dökün. l. tuz, bir bardak soğuk su dökün, bir kaşıkla karıştırın. Bir kavanoza dökün. Kabın dibinde tuz kalmışsa su ekleyin. Karıştırın ve tekrar kavanoza dökün. Daha sonra her şeyi soğuk suyla ekleyin. Temiz su salatalıkları kaplayacak şekilde. Kavanozu iki elinizle alın ve suyun eşit şekilde dağılması için biraz sallayın.
  • Küf oluşumunu önlemek için salatalıkların üzerine iki yaban turpu yaprağı koyun. Sığdırmak için bunları ikiye veya üçe katlayabilirsiniz. Biraz daha su ekleyin. Kavanozu hafifçe yukarıdan tutarak masanın üzerinde hafifçe çevirin. Toplamda kavanoz başına yaklaşık 1,5 litre su gerekir.
  • Kavanozu geniş bir tabağa koyun, üstüne bir kapak kapatın (sıkıca kapatmayın!). Yavaş yavaş kavanozda fermantasyon işlemi gerçekleşecek ve sıvının bir kısmı tabağa dökülecek. Fermantasyon süreci durana kadar yaklaşık üç gün bu şekilde bırakın. 3 gün sonra tabaktan aldığınız tuzlu suyu kavanoza ekleyin ve kapağını kapatın. Salatalık turşusunu serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Salatalıklar aromatiktir ve yeni hasada kadar (yaklaşık bir yıl) saklanır. Olivier veya başka salatalar hazırlamanız gerekiyorsa salatalıkların birkaç saat suda bekletilmesi gerekir. Bu salatalıklar turşu sosu yapmak için mükemmeldir. Tabii o zaman çorbaya tuz eklemeye gerek yok.

Bu video, çıtır olmaları için kış için salatalık turşusunun nasıl yapılacağı süreci hakkında daha fazla bilgi edinmenize yardımcı olacaktır. Her şey çok erişilebilir ve net.

Gelecekte kullanmak üzere rulo yapmak istiyorsanız bu sizin için daha uygundur sıcak yol tuzlama Burada ona zaten ihtiyacın olacak metal kapaklar ve bir dikiş anahtarı.

Basit bir tarif kullanarak kış için salatalık turşusu nasıl ısıtılır?

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

  • 1,7-2 kg salatalık;
  • 2 adet. Defne yaprağı;
  • 2 dereotu şemsiyesi;
  • 2-3 adet. kiraz yaprakları;
  • 2-3 adet. siyah frenk üzümü yaprakları;
  • 2-3 adet. meşe yaprakları;
  • 1 üzüm yaprağı (isteğe bağlı);
  • 10 adet karabiber;
  • Yaban turpu kökü – 6 cm;
  • 5-6 diş sarımsak;
  • 0,5 adet. acı biber (isteğe bağlı);
  • 2 yemek kaşığı. tuz kaşıkları;
  • 3-4 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
  • 0,5 çay kaşığı. sitrik asit.

Bu kadar çok malzemeden korkuyorsanız sizi temin ederim: İlk defa dereotu, defne yaprağı, sarımsak ve karabiber eklemek yeterlidir. Listede kalan baharatlar ve yapraklar arzu edilir ancak zorunlu değildir. Salatalıklar yine de çıtır ve lezzetli çıkacaktır.

Ancak her şeyi listeye koymaya çalışırsanız, lezzet en çılgın beklentilerinizi bile aşacaktır! Tanıdığınız herkes onu yiyecek ve övecek, sonra da tarifini isteyecek.

Hazırlık:

  1. Salatalık hazırlamak soğuk dekapaj yönteminden farklı değildir. Seçiyoruz, yıkıyoruz, ıslatıyoruz.
  2. Kavanozları ve kapakları işliyoruz: iyice yıkayın, kaynar suyla haşlayın. Kapaklar kaynar su ile yaklaşık beş dakika sterilize edilebilir.
  3. Kavanozun dibine karabiberleri, dereotu şemsiyelerini, yaprakları (ne varsa) ve doğranmış sarımsak dişlerini yerleştirin.
  4. Daha sonra salatalıkları çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Alt tabakayı dikey olarak yerleştirmek, ardından salatalıkları yatay ve eğik olarak sıkıştırmak daha iyidir. Sıcak dekapaj yöntemiyle sebzeler daha da küçülebilir, bu nedenle yoğunluk büyük önem taşır.
  5. Salatalıkları kaynatılmış suyla (3 litrelik kavanoz başına 1,5 litre) doldurun, işlenmiş kapaklarla kapatın.
  6. Sıcak tutmak için sarın (bir havlu veya battaniyeyle). Üç dakika bekleyin.
  7. Daha sonra suyu boşaltın.
  8. İşlemi tekrarlıyoruz ama şimdi salatalıkları yaklaşık beş dakika kaynar suda tutuyoruz. Bunu yapmak için yeni bir kısım suyu ısıtın ve ilk kısmı dökün.
  9. Kavanozdan bir tencereye su dökün ve salamurayı hazırlayın. Bir buçuk litre su için 2 yemek kaşığı alın. yemek kaşığı sofra tuzu ve 3-4 yemek kaşığı. şeker kaşığı. Salatalıkların rengini ve elastikiyetini korur ancak salamurada hiç hissedilmez.
  10. Sitrik asidi (0,5 çay kaşığı) bir kavanoza dökün ve kaynayan tuzlu suyu dökün. Bu tarifte de bir önceki tarifte olduğu gibi salatalıklar sirkesiz hazırlanıyor. A limon asidi konservelerinizin mükemmel şekilde saklanmasını sağlar.
  11. Kavanozları kapaklarla yuvarlıyoruz, ters çeviriyoruz ve sıcak bir battaniyeye sarıyoruz. Şimdi yavaş yavaş soğumasını bekleyin (yaklaşık bir veya iki gün). Sonra salatalıklar daha da lezzetli çıkıyor.

Bu şekilde hazırlanan salatalık kavanozlarını evinizin kilerinde de saklayabilirsiniz.

2 litrelik kavanozlarda salatalıkları karışık yöntemle tuzlayın


Evet evet salatalık turşusunu aynı anda hem soğuk hem de sıcak yapabilirsiniz. Güzel olan şey, bu tür salatalıkların uzun süre saklanması ve salatalıkların tadı büyükannenin salatalıklarını çok andırıyor. Bu sefer oranları 2 litre için veriyorum. Bizimki için değil büyük aile bu en uygun formattır. Eminim siz de beğeneceksiniz.

İçindekiler:

  • 1,1-1,3 kg salatalık;
  • 10-12 adet. Karabiber;
  • 2 yemek kaşığı. l. üstte tuz (1 litre su başına);
  • 2 diş sarımsak;
  • 2 adet. dereotu şemsiyesi;
  • 1 tarhun dalı;
  • 1 yaban turpu yaprağı.

Hazırlık:

  1. Taze ve güçlü salatalıkları yıkayın ve birkaç saat bekletin.
  2. Kavanozları soda (veya çamaşır sabunu) ile yıkayıp üzerlerine kaynar su döküyoruz.
  3. 5 dakika sonra suyu ekleyin. Ayrıca bunları fırında yaklaşık on dakika boyunca sterilize edebilirsiniz. Daha sonra bir havlunun üzerine baş aşağı koyun ve bir süre bekletin.
  4. Kapakların da sterilize edilmesi gerekir. Metal olanları yaklaşık 15 dakika kaynatın. Plastik olanları sabunla iyice yıkayın, ardından kaynar suyla haşlayın.
  5. Salamurayı hazırlayın. 2 litrelik bir kavanoz yaklaşık bir litre su alacaktır, ancak fazladan tuzlu su yapmak daha iyidir (1 litre değil, bir buçuk). Fermantasyon işlemi sırasında sıvının bir kısmı dökülebilir ve kavanozları doldurmak için ilave tuzlu suya ihtiyacınız olacaktır.
  6. 1 litre suya iki yemek kaşığı (tepeleme) iri sofra tuzu ekleyin. Üç dakika kaynatın, oda sıcaklığına soğutun.
  7. Salatalıkları tekrar yıkayın, uçlarını kesin ve kurulayın.
  8. Her kavanozun dibine bir şemsiye dereotu, doğranmış sarımsak ve tarhun yerleştiriyoruz.
  9. Daha sonra salatalıkları çok sıkı bir şekilde sıkıştırın. Üstüne ikinci bir dereotu şemsiyesi yerleştirin, iki veya üç kat halinde katlanmış bir yaban turpu yaprağıyla örtün. Elbette tüm baharatlar temiz olmalı, yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
  10. Kavanozdaki sebzelerin üzerine soğuk salamura dökün. Kapağını kapatın ve kavanozu geniş bir tabağa koyun.
  11. Mayalanması için iki gün bekletin.
  12. İlave salamuraya yedek salatalıkları, biraz baharatı ekleyin (unutmayın, yedekle yapmıştık) ve başka bir kasede bırakın. Onlar da yavaş yavaş hazırlansınlar.
  13. Daha sonra kavanozdaki salamurayı tavaya dökün, ilave salamura ekleyin. Yaklaşık beş dakika ısıtın ve kaynatın.
  14. Plakayı çıkarmak için salatalıkları doğrudan kavanozlarda soğuk kaynamış suyla durulayın.
  15. Kavanozda boş alan kaldıysa, yedek salatalıklarla sıkıca doldurun. Biber ekleyin.
  16. Kavanozu askılara kadar sıcak tuzlu suyla doldurun.
  17. Daha sonra sterilize edilmiş kapaklarla örtün ve yuvarlayın.
  18. Ters çevirin, sarın, bir gün bekletin. Serin bir yerde saklayın - kiler veya kiler.

Gördüğünüz gibi burada daha az malzeme var ama bu tadı etkilemiyor. Salatalıklar inanılmaz derecede lezzetli, çıtır olur ve uzun süre saklanabilir.

Kavanozu açtıktan sonra buzdolabına koyun ve burada yaklaşık bir hafta saklanabilirler. Belki daha uzundu ama bizim için hızla uçup gittiler. Sizinkinin de durgun olmayacağını düşünüyorum.

Tüm mutfak incelikleri ve sırları bu kadar. Artık ilginç biliyorsunuz ve basit tarifler Kavanozlarda salatalık turşusu nasıl düzgün şekilde yapılır? Dene Farklı yollar ve hangisini en çok beğendiğinize karar verin. Şahsen ben salatalıkları sıklıkla soğuk yöntemle tuzlarım çünkü kaynar su ile uğraşmayı sevmem. Ama bu bir zevk meselesi. Büyük bir aile için ileride kullanmak üzere turşu stoklamak mantıklıdır ve burada sıcak yöntem vazgeçilmezdir. Tek kelimeyle seçin, deneyin. Size iyi şanslar ve yeni mutfak başarıları diliyorum!

Merhaba! Sonunda en sevdiğim çıtır turşulara ulaştım. Yakında bu harika sebzeleri kışa hazırlayacağız. Geçen yılki malzemelerim ilkbaharda tükendi. Bu yıl daha fazlasını yapmamız gerekecek.

Yine de nasıl tahmin edebilirsiniz? Sonuçta, böyle bir meze herhangi bir masada evde olacak. Onsuz tek bir tatil tamamlanmaz. Bunları basitçe masanın üzerine koyabilir veya salataya dönüştürebilirsiniz. Turşu sosuna çok yakışıyorlar.

Çok fazla farklı tarifler Bu hazırlıklar, çünkü her ev hanımının bu çıtır lezzetleri tuzlamak için kendine özel bir sırrı vardır.

Kış için beni gerçekten çok lezzetli, tuzlu bir atıştırmalık yapan favori seçeneklerimi sizler için hazırladım. Tarif size zaten tanıdık geliyorsa önerilen diğer yöntemleri deneyin.

Önemli olan salatalık turşusunu seçmektir. Mesela - “Nezhinsky”, “Çıtır”, “Tuzlu”, “Paris Kornişon”, “Zozulya”.

En popülerlerden biri ve basit seçenekler kış hazırlıkları. Bazıları için malzemeler arasında meşe yaprağı görmek bir aydınlanma olabilir. Özel bir aroma verir. Bir şans ver.

İçindekiler:

  • Salatalık – 20 adet.
  • Sarımsak-3 diş
  • Meşe yaprağı – 5-6 yaprak
  • Frenk üzümü yaprağı - 5-6 yaprak
  • Kiraz yaprakları -5-6 yaprak
  • Yaban turpu – 4 yaban turpu yaprağı
  • Dereotu – 4 şemsiye
  • Defne yaprağı – 2 adet
  • Karabiber – 6 adet.
  • Tuz – 3 yemek kaşığı. 3 litrelik kavanoz için

Pişirme metodu:

1. Temiz ve kuru bir kavanozun dibine meşe, frenk üzümü, kiraz ve defne yapraklarını dönüşümlü olarak yerleştirin. Daha sonra dereotu şemsiyelerini yerleştirin.

2. Sarımsakları soyun ve karanfilleri ikiye bölün ve bir kavanoza koyun. Sonra karabiber ve iki yaban turpu yaprağı.

3. Daha sonra yıkanmış salatalıkları dikey konumda çok sıkı bir şekilde yerleştirin. Üstte kalan boşluğa, birbirlerine mümkün olduğunca yakın olacak şekilde yatay olarak yerleştirin.

4. Yarım litrelik bir kavanoza tuz dökün ve kısmen suyla doldurun. Tuzu karıştırın ve çözeltiyi bir salatalık kavanozuna dökün. Daha sonra neredeyse üstüne kadar normal temiz soğuk su ekleyin. Fazla yer bırakmayın.

5. Kalan iki yaban turpu yaprağını en üste sıkıca yerleştirin ve yaprakları kaplayacak şekilde su ekleyin.

Daha sonra küf oluşumunu önlemek için yaban turpu yapraklarının üzeri kapatılır.

6. Daha sonra kavanozu bir tabağa koyun, üstünü bir kapakla kapatın ve yaklaşık üç gün bekletin. Bu süre zarfında fermantasyon işlemi gerçekleşecek ve suyun bir kısmı dışarı akacaktır.

7. Üç gün sonra tuzlu suyu ekleyip kapağını sıkıca kapatıp serin ve karanlık bir yerde saklayın. Bu şekilde salamura edilen salatalıklar çıtır ve çok lezzetli çıkıyor.

Dairede depolamak için 1 litrelik kavanozlarda sıcak yöntemle kışa tuzlama

Bu yöntem sterilizasyon ile yapılır. Ancak bu şekilde hazırlanan ev yapımı müstahzarlar dairede oda sıcaklığında saklanabilir. Örneğin bir depoda veya asma katta.

Üç litrelik kavanozlar için malzemeler:

  • Taze salatalık – 1,5 kg
  • Dereotu şemsiyeleri – 3 adet.
  • Yaban turpu yaprakları - 3 adet.
  • Frenk üzümü yaprağı - 6 adet.
  • Kiraz yaprakları - 6 adet
  • Sarımsak – 3 diş
  • Karabiber - 15-18 adet.
  • Tatlı bezelye – 6 adet.
  • Karanfil - 6 adet.
  • Tuz - 3 çay kaşığı
  • Şeker - 6 çay kaşığı
  • Sirke %70 - 1,5 çay kaşığı (%9 - 4 çay kaşığı/litre kavanoz)

Başlamadan önce salatalıkları su altında iyice durulayın. Akar su. Daha sonra bunları dökün ve 2 saat bekletin. Yakın zamanda toplanmışlarsa bir saat yeterli olacaktır.

Hazırlık:

1. Öncelikle kuş üzümü ve kiraz yapraklarının yanı sıra dereotu şemsiyelerini kaynar suyla dökün ve sterilize etmek için 1 dakika bekletin. Yaban turpu yapraklarını kaynar suda 30 saniye haşlayın.

2. Daha sonra her litrelik kavanozun dibine bir diş sarımsak, 5-6 adet karabiber, 2 adet yenibahar bezelye, 2 adet karanfil, 2 adet kuş üzümü ve kiraz yaprağı, 2/3 dereotu şemsiyesi koyun. Yaban turpu yaprağını en son yerleştirin.

Kavanozların önce buharda veya fırında sterilize edilmesi gerekir. Kapakların kaynatılması gerekiyor.

3. Daha sonra salatalıkların uçlarını her iki taraftan kesin ve dikey olarak kavanozlara sıkıca yerleştirin. Üstte hala yer varsa kalanları yayın. Daha sıkı oturması için parçalara ayırabilir, hatta küçük domatesler bile ekleyebilirsiniz. Dereotu şemsiyesinin bir kısmını üstüne yerleştirin.

4. Her kavanoza 1 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı şeker dökün. Sıcak kaynar su dökün, üstten yaklaşık 0,5 cm ekleyin ve kapaklarla kapatın. Geniş bir tava alın ve altına bir peçete veya havlu koyun, ardından kavanozları oraya koyun ve omuzlarına kadar suyla doldurun. Tamamen sterilize etmek için 10 dakika kaynatın.

Daha fazla tuzlu salatalık istiyorsanız, tuz - 2 çay kaşığı ve şeker - 1 çay kaşığı ekleyin.

5. Kaynattıktan sonra kavanozları dikkatlice tavadan çıkarın, içlerine sirke dökün ve kapakları toplayın. Ters çevirin, bir havluyla örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Soğuyunca hazırlıklarınızı sakladığınız yere koyun.

Fıçıdan çıkmış gibi çıtır salatalıklar için en lezzetli tarif

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

  • Salatalık -1,5 kg
  • Tuz - 3 yemek kaşığı. yığın kaşık
  • Yaban turpu yaprağı - 1 adet
  • Dereotu şemsiyesi - 2 adet
  • Frenk üzümü yaprağı - 2 adet
  • Kiraz yaprağı - 2 adet
  • Tarhun - 1 dal
  • Acı biber - tatmak
  • Sarımsak – 5 diş

Hazırlık:

1. Salatalıkları iyice yıkayın ve birkaç saat suda bekletin. Daha sonra tekrar durulayın ve saplarını kesin.

2. Tüm yeşillikleri ve yaprakları yıkayın. Sarımsakları soyun ve ikiye bölün.

3. Bir bardağa 3 yemek kaşığı tuz dökün ve üzerine sıcak su dökün. Tamamen eriyene kadar iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.

4. Kavanozun dibine kiraz ve frenk üzümü yapraklarını, yaban turpu budağını ve 1 dereotu şemsiyesini yerleştirin. Sonra ilk salatalık tabakası. Sarımsakları ve parçalarını kavanoza yerleştirin acı biber. Daha sonra sebzeleri mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirin. Üzerine bir tarhun sapı ve bir dereotu şemsiyesi yerleştirin.

5. Dolu kavanozların yaklaşık üçte ikisini temiz, soğuk suyla doldurun. Daha sonra tuzlu suyu dökün ve ucuna yaklaşık 1 cm boşluk kalacak şekilde boyuna kadar temiz su ekleyin.

6. Kavanozları tabaklara yerleştirin ve 3 gün bekletin. Salatalıklar ekşimeli ve salamura biraz bulanık hale gelmelidir.

7. Bundan sonra salamurayı boşaltın ve 1-2 dakika kaynatın. Daha sonra tekrar sıcak olarak kavanozlara boynun kenarına kadar dökün ve kapaklarını kapatın. Serin bir yerde saklayın. İki hafta içinde tamamen hazır olacaklar. Çok lezzetli çıkıyorlar ve hiçbir şekilde fıçılardan aşağı değiller.

Sterilizasyon olmadan hardallı basit bir tarif

Bu tuzlama yöntemini de gerçekten seviyorum. Salamuradaki hardalın baharatlı aromasını seviyorum. Ve yöntemin kendisi oldukça basittir. Hazırlıklara çok fazla zaman harcamayacaksınız. Her şey aynı zamanda kutuların ve malzemelerin sayısına da bağlıdır. Ama her durumda pişman olmayacaksınız.

3 litre için malzemeler:

  • Salatalık - 1,7-1,8 kg
  • Su - 1,5 l
  • Tuz - 3 yemek kaşığı
  • Frenk üzümü yaprağı - 5 adet.
  • Kiraz yaprağı - 8 adet
  • Meşe yaprağı - 2 adet.
  • Dereotu şemsiyeleri - 4 adet.
  • Yaban turpu yaprağı - 2 adet.
  • Kuru hardal - 2 yemek kaşığı
  • Karabiber - 10-12 adet.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri yıkayın ve her iki taraftan uçlarını kesin. 4 saat suda bekletin, sonra tekrar durulayın.

2.B üç litrelik kavanoz Dibine bir yaban turpu yaprağı, ardından yeşilliklerin yarısını ve 5-6 adet karabiberi yerleştirin. Daha sonra kalan yeşillikleri ekleyerek salatalıkları sıkıca paketleyin.

3. Suya tuz ekleyip kaynatın. Daha sonra kavanoza dökün ve naylon bir kapakla kapatın. Soğumaya bırakın, ardından kapakları çıkarın ve boyunlarını gazlı bezle örtün. Köpüğü periyodik olarak sıyırarak iki gün bu şekilde bırakın. Daha sonra salamurayı bir tencereye dökün ve kaynatın.

4. Bir kavanoza dökün hardal tozu. Daha sonra sıcak tuzlu suyu dökün ve soğuyana kadar kapağı kapatın. Daha sonra kapağı çıkarın ve 6 saat bekletin.

5. 6 saat sonra salamurayı tekrar boşaltın ve yaklaşık 7-10 dakika kaynatın. Daha sonra kavanoza dökün ve kapağını kapatın.

6. Ters çevirin ve kendi kendini sterilize etmesi için sıcak bir şeye sarın. Daha sonra iş parçalarını saklayacak bir yere koyun. İlk başta salamura bulanık olacak, sonra hardal çökecek ve şeffaflaşacak ve salatalıklar inanılmaz lezzetli olacak.

Sirkesiz kavanozlarda salatalık turşusunun nasıl yapılacağına dair video

Hala şüpheleriniz varsa ve açıklamalardan ve fotoğraflardan her şey net değilse, kışa "yeşillik" hazırlamak için video tarifini izlemenizi öneririm. Tarif sterilizasyon olmadan çok basittir.

2 adet üç litrelik kavanoz için malzemeler:

  • Su - 3 l
  • Tuz - 6 yemek kaşığı veya 200 gr
  • Orta boy salatalık - 4 kg
  • Yaban turpu kökü veya yaprakları - 6 adet.
  • Frenk üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 10 adet
  • Bezelye öncesi siyah ve tatlı – her biri 10 adet
  • Sarımsak – 10 diş
  • Tohumlu dereotu

Videodaki pişirme yöntemini izleyin.

Artık her şeyin mutlaka şeffaf ve anlaşılır hale gelmesi gerekiyor. Bunları saklayın ve iki ila üç hafta sonra lezzetli çıtır salatalık yemeye başlayabilirsiniz.

Arkadaşlar, size gösterdim ve harika şeyleri anlattım. basit yöntemler kış için yeşil sebzelerinizi turşu haline getirin. Beğendiğinizi seçin veya daha iyisi hepsini deneyin. Sonuçta herkesin kendine has bir tadı var.

Afiyet olsun!