Süt mantarlarının sıcak turşusu kolay ve lezzetli bir tariftir. Beyaz süt mantarı turşusu nasıl yapılır

Sonbahar mantar toplamak için harika bir zamandır. Sık yağmurlar ve hala sıcak hava, büyümelerini teşvik eder. Ne kadar farklı mantarlar Ormanda bulabilirsiniz: Chanterelles, bal mantarları, boletus mantarları, süt mantarları. Yalnızca birkaç tür süt mantarı vardır: beyaz, sarı ve siyah. Beyaz ve sarıyı tanımak kolaydır; açık gölge, peki siyah neye benziyor? Rengi çok daha koyu olup, kirli zeytinden siyah-kahverengiye kadar değişmektedir. Süt mantarları, kapakların gölgesine ek olarak, kapağın etrafındaki liflerin varlığında da farklılık gösterir. Genç türlerin şapkaları aşağı doğru kıvrıktır; mantar ne kadar yaşlıysa, merkezde koni şeklindeki çöküntü o kadar büyük görünür. Siyah süt mantarları gruplar halinde büyür. Çiğ siyah süt mantarları yalnızca tuzlandığında veya uzun süre ıslatıldıktan sonra yenir.

Kış için beyaz süt mantarları nasıl turşulanır?

Evde süt mantarlarını salamura etmek için birçok tarif var, ancak iki ana tarif var: kaynatılarak veya "sıcak" dekapajla ve "soğuk" olmadan.

Kış için mantar turşusu yapmak için gerekenler:

• Süt mantarları her türlü - siyah, beyaz, sarı;
• Kaba tuz.
• Zevk tercihlerinize bağlı olarak şunları ekleyebilirsiniz:
• Karabiber;
• Karanfil;
• Yaban turpu yaprakları;
• Yapraklar siyah frenk üzümü;
• Defne yaprağı.

Mantarları turşulamadan önce uygun şekilde toplanmaları gerekir. Bunları karayollarından uzakta bulunan ormanlarda toplamak daha iyidir ve endüstriyel binalar. Turşu için tanıdık, genç ve kurtsuz türleri seçmek daha iyidir.

Bunları işlemeyi çok uzun süre ertelemeyin. En uygun çözüm– toplamadan hemen sonra işlemeyi gerçekleştirin. Mantarlardaki yaprakların ve kirin temizlenmesi gerekir. Mantarlar temizlendikten sonra iyice yıkanmalıdır. Temiz su birkaç kez. Ağır derecede kirlenmiş mantarlar birkaç saat suda bekletilmelidir. Kir çok daha kolay çıkacaktır. Ve son olarak akan suda durulayın.

Süt mantarlarının turşusu için “sıcak” tarif

Taze kesilmiş çiğ süt mantarları acı bir tada sahiptir. Acılık kaba tuzla giderilebilir. Ayrıca aşırı nemi mükemmel şekilde emer. Kış için mantar turşusu yaparken en iyi etkiyi elde etmek için, onları baskı altına almak daha iyidir.

Süt mantarlarını evde sıcak yöntemle tuzlamaya nereden başlanır? Tabii ki kaynatmaktan. Bunu yapmak için mantarları hacminin yarısından fazla olmayacak şekilde bir tavaya koyun. Mantarlı beş litrelik tavaya bir seviye çorba kaşığı tuz oranında salamurada kaynatılmaları gerekir. Su kaynadıktan sonra köpüklü kireç oluşmaya başlayacaktır. Sürekli temizlenmesi gerekiyor. Süt mantarları 10 dakika daha kaynatıldıktan sonra hızla pişer.

Mantarlar uzun süre pişirilmemelidir, aksi takdirde kaynatılırlar, bu nedenle ayrılan sürenin ardından bir kevgirden geçirilmeli ve biraz soğumaya bırakılmalıdır.

Soğurken, turşu için bir tava ve tabaklar veya bir kapak almanız gerekir. İkincisi baskı için gereklidir. Doğru basınç nasıl seçilir? Tavanın çapından biraz daha küçük olmalıdır. Emaye bir tava seçmek daha iyidir.

Yemekler seçildi, mantarlar soğudu, turşu yapmaya başlama zamanı geldi. Tavanın dibine yaban turpu veya frenk üzümü yaprakları, dereotu ve karabiber konur. Kaç tane? Bu bir zevk meselesi, ona göre hareket edin. Ama mutlaka tuz eklemeniz gerekiyor. İlk olarak, önceden kaynatılmış bir kat süt mantarı, kapakları aşağıya gelecek şekilde ve ardından bir kat tuz yerleştirilir. Miktarı süt mantarlarının ne kadar süre saklanacağına bağlıdır. Bunları birkaç ay içinde kullanmayı planlıyorsanız daha az tuz ekleyin. Mantarları bütün kış saklamayı planlıyorsanız, daha fazla tuz eklemek daha iyidir. Kullanmadan önce soğuk suya batırın.

Tüm mantarlar katmanlar halinde serildikten sonra üstüne yaban turpu veya siyah frenk üzümü yaprakları yerleştirilir.

Ancak mantarları kavanozlara doğru şekilde yerleştirmeniz de gerekiyor. Öncelikle bunları iyice yıkamanız ve sterilize etmeniz gerekir. Süzülmüş salamura kaynatılmalı ve birkaç dakika pişirilmelidir. Süt mantarlarını bir kavanoza koyun. Tamamen salamurada olmaları gerekir, aksi takdirde kışın küf oluşabilir. Bunu önlemek için biraz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.

Süt mantarlarını buzdolabında saklarken salamura hacminin arttığı unutulmamalıdır. Bu nedenle öncelikle tabakları kavanozların altına yerleştirmeniz veya plastik bir torbaya koymanız gerekir.

Süt mantarlarının sıcak turşusu için tarif basit, ancak çok lezzetli çıkıyor. Bu tür mantarları bir hafta içinde yiyebilirsiniz. Ama tut açık kavanoz Uzun süre pişiremezsiniz ve içindeki mantarlar daima salamurada olmalıdır.

Süt mantarları soğuk bir şekilde nasıl turşulanır?

Mantarları kış için soğuk bir şekilde tuzlamak yokluğu ima eder ısı tedavisi yani onları pişirmeye gerek yok. Ancak bu yöntem tuzlama süresine göre farklılık gösterir; 10 dereceyi geçmeyen sıcaklıkta bir veya iki ay sürer.

Hazırlık aşaması, süt mantarlarının sıcak yöntemle tuzlanmasıyla aynıdır: mantarlar temizlenir, yıkanır ve sadece bütün ve bozulmamış olanlar seçilir.

Tadını çıkarmak için emaye tavanın dibine yerleştirin Defne yaprağı, yenibahar bezelye, dereotu, sarımsak, yaban turpu kökleri ve yaprakları, karanfil, kimyon tohumları, siyah frenk üzümü dalları ve yaprakları, kiraz yaprakları. Onu yere bırakma çok sayıda baharatlar mantarların tadını bozabilir.

Daha sonra mantarlar kapakları yukarı bakacak şekilde serilir. Her katmana kaba sofra tuzu serpilir. Ne kadar tuz eklemeliyim? Süt mantarının kilogramı başına yaklaşık 40-50 gram. Üzerine temiz, sentetik olmayan bir bez konulur, üzerine bir tabak veya kapak konularak basınç uygulanır. Süt mantarları kavanozlarda tuzlanırsa, basınç bir şişe veya iç içe geçmiş birkaç plastik torba su olabilir. Süt mantarlarının basınç altında salgıladığı meyve suyu her geçen gün artar ve mantarlar tam tersine çöker. Ham, kuru mantarlar aynı kaba dolana kadar katmanlar halinde eklenebilir.

Evde süt mantarlarını soğuk tuzlamanın başka bir yolu var. Bununla birlikte, her birkaç katmana tekrar baharat ve tuz serpilir. Süt mantarlarının tamamı tavaya konulduğunda soğutulmuş kaynamış su dökülür. Üstüne bir daire yerleştirilir ve baskı yapılır. Salamura mantarları tamamen kaplamalıdır. Yerleştiklerinde tazelerini ekleyebilirsiniz. Kap tamamen doldurulduktan sonra sıkıca kapatılarak serin bir yere yerleştirilir.

Tuzlu süt mantarlı yemekler için kaç farklı tarif var. Rafine edilmemiş ayçiçek yağı veya ekşi krema ile ayrı bir yemek olarak servis edilebilirler ve soğanlar ve haşlanmış patates. Veya kızartabilir veya çorbaya ekleyebilirsiniz. Her halükarda çok lezzetlidirler.

Bu nedenle, bunları ileride kullanmak üzere kışın stoklayın. Mantar toplama anını kaçırmayın.

Ve Afiyet olsun!

Herhangi bir ev hanımı için evdeki tuzlu mantarlar hem masa dekorasyonu hem de her gün için bir yardımcı olabilir. Turşu tarifleri arasında tuzlu süt mantarları öne çıkıyor. Eski Rusya'da kullanılmışlardı. Daha sonra süt mantarı, kış turşusu için sonbahar mantarlarının kralı olarak kabul edildi.

İnternette süt mantarlarının nasıl turşulanacağı, nasıl toplanacağı ve nasıl pişirileceği hakkında birçok makale bulabilirsiniz. Sizin için yalnızca en iyi ve zamanla test edilmiş dekapaj tariflerini toplamaya çalıştık. Bunları güvenle hizmete alabilirsiniz!

Süt mantarlarını diğer mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

İÇİNDE şu anda Rusya'nın Avrupa kısmında iki tür süt mantarı vardır: kapağın renginde birbirinden farklı olan siyah ve beyaz. Çoğunlukla karışık ormanlarda yetişirler, çimenlerin arasında veya düşen yaprakların altında saklanırlar. Küçük mantarların fark edilmesi hiç de kolay değildir, yetişkin mantarların çapı ise 15-20 cm'ye ulaşabilir.

Süt mantarını kapağının renginden tanıyabilirsiniz. Porçini mantarlarında açık, siyah süt mantarlarında ise koyu kahverengidir. Mantar aynı zamanda başlığın etrafında "saçak" (yaklaşık 2 mm uzunluğunda özel lifler) bulunmasıyla da diğer mantarlardan farklıdır. Genç mantarlarda kapaklar çoğunlukla aşağı doğru kıvrılır; olgunlaştıkça mantar, kapağın tam ortasında koni şeklinde bir çöküntü kazanır.

Süt mantarlarını tuzlamak için tarifler

Genel olarak, kış için mantar turşusu yapmak için iki ana tarif vardır: soğuk dekapaj ve sıcak. Bitmiş mantarların tadı biraz farklı olacaktır. Mantar sıcak tuzlandığında daha yumuşak hale gelir ve "ağızda eriyor" gibi görünürken, soğuk tuzlandığında şeklini daha iyi korur ve çıtır çıtır görünür.

Beyaz süt mantarlarını mı yoksa tam tersine siyah olanları mı tuzladığınız arasında neredeyse hiçbir fark yoktur. Resmi olarak siyah mantarların çok daha uygun olduğuna inanılıyor. sıcak tuzlama(daha güçlü ve daha serttirler) ve beyaz olanlar soğuk olanlar içindir çünkü bu mantar daha yumuşaktır.

Genel olarak süt mantarlarını turşulamak için kilogram mantar başına 40-50 gram tuz kullanın. Bu yaklaşık bir yemek kaşığıdır. Ayrıca sarımsak (2-3 diş), birkaç sap dereotu, karabiber ve 10 yaprak yaban turpu, kiraz ve kuş üzümüne de ihtiyacınız olacak.

Süt mantarlarının soğuk tuzlanması

Elbette bu tarif çok daha uzun sürüyor, ancak mantarlar sanki tazeymiş gibi güzel kalacak. Süt mantarlarını topraktan, çeşitli yapraklardan ve yapışan dallardan özenle temizliyorsunuz. Soğuk suyla yıkanırlar (basitçe altında yapabilirsiniz) su musluğu), kiri yumuşak bir sünger ve bıçakla temizleyin. İstenirse bu tarife göre ayrı ayrı hazırlanabilen bacakları da çıkarmanız gerekecektir:

İnce doğranmış ve iyice kızartılmış bacakları ekşi krema veya mayonezle karıştırır, tadına göre biber ve tuz eklersiniz. Ortaya çıkan karışımı kısık ateşte birkaç dakika daha pişirin. Bu sos özellikle patates, pilav ve et yemeklerinin yanına çok yakışıyor.

Temizlenen tüm süt mantarlarının ıslatma işlemine tabi tutulması gerekir. Bunu geniş bir tencerede veya emaye bir kapta yapmak en uygunudur. Mantarların kapaklarını aşağıya yerleştirip döküyorsunuz. soğuk su. Süt mantarlarının iyice ıslanması için en az bir gün karanlık ve serin bir yerde bekletilir. Bu süre zarfında 2-3 kez su değiştirip yüzeyde daha az köpük kalmasını sağlıyorsunuz. Gerçek şu ki, ıslatma işlemi sırasında, kesinlikle tüm acılık süt mantarlarından ve bununla birlikte mantarın yerden emebileceği zehirli maddelerden çıkıyor.

Ve bir önemli nokta daha. Diğer tüm katmanlı mantarlar gibi süt mantarları da toksinleri emmeye eğilimlidir. Mantar suyunda birikebilirler. Görmek için mantarı kesebilirsiniz, süte benzer. Bu nedenle toplama, yıkama ve ardından ıslatma işlemi sırasında ellerinizi sık sık sabunla yıkayın ve mantar "jölesinin" yüzünüze ve gözlerinize bulaşmasını önleyin.

Uzak atalarımız mantarları her zaman salatalık ve lahana gibi tahta küvetlerde tuzlarlardı. Bugün mantarları cam veya toprak kapta tuzlamak en iyisidir. Kabın dibine bir kat yaprak koyuyorsunuz, karabiber, birkaç parça sarımsak ve dereotu ekliyorsunuz. Üzerine iyice ıslatılmış bir mantar tabakası yerleştirilir. Bunu “plakalar” yukarı bakacak şekilde yapın. Süt mantarları küçükse bütün olarak eklemekten çekinmeyin. Ancak büyük olanların boyutlarına bağlı olarak birkaç parçaya kesilmesi tavsiye edilir. Katman iyice tuzlanır, prosedür tekrarlanır: bir kat kuş üzümü yaprağı, kiraz ve yaban turpu, bir kat mantar ve tuz.
Bu arada kiraz yaprağı yerine her zaman defne yaprağı kullanabilirsiniz. Mantarlara ekstra lezzet verir. Bazen meşe yaprakları da eklenir. Tanenleri süt mantarlarının şeklini ve gücünü korur.

Mantarları tabağın kenarına birkaç santimetre kalacak şekilde yerleştirin. Son yeşillik katmanını gazlı bez veya herhangi bir pamuklu bezle örtüp iyice bastırıyorsunuz. Mantarlarınızın suyunu salması için bastırmanız gerekir. Bunu başarmak için herhangi bir ağırlığı kullanabilirsiniz: ağırlık, suyla dolu bir şişe, bir taş. Mantarlar tamamen tuzlu suyla kaplanmalıdır.

Süt mantarları ne zaman hazır olacak? Tuzlamanın başlamasından en geç 30 hatta 40 gün sonra. Kavanozlara (sterilize edilmiş) yerleştirilir ve buzdolabına konur. Ancak kiler veya gölgelik altındaki balkon gibi serin ve karanlık yerlerde mantarlar tüm kış boyunca orijinal kaplarında kalabilirler.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Zamanınız sınırlıysa ve mantarlarla uzun süre "alıştırma" yapamayacaksanız, süt mantarlarını başka bir şekilde - sıcak olarak tuzlamayı deneyin. Bunun için yıkanıp soyulmuş süt mantarlarını kaynar suya indirip 15-20 dakika pişiriyorsunuz. Daha sonra mantarların bir kevgir içinde boşaltılması ve süzülmesine izin verilmesi gerekecektir. Soğuk dekapaj yönteminde olduğu gibi pişirme işlemi sırasında yüzeyde köpük oluşabilir. Oluklu bir kaşıkla çıkarın.

Bu arada, pişirildiğinde süt mantarlarının boyutu önemli ölçüde azalır. Turşu için yemek hazırlarken bunu aklınızda bulundurun. Elbette haşlanmış mantarlar elastik hale gelir ve istiflenmesi daha kolay olur. Öte yandan çok deforme olabilirler, bu yüzden dikkatli olun ve önce mantarlara soğuma şansı verin. Hala haşlanmış mantarlar her zaman çok fazla meyve suyu verir, bu nedenle basınç, soğuk dekapajdan daha kolay olabilir. Aksi halde tuzlama işlemi soğuk işlemi tamamen tekrarlar. Sadece iki hafta içinde sıcak tuzlu süt mantarlarını yiyebileceksiniz.

Süt mantarlarının hızlı tuzlanması için tarif

Bu tarifte lahana yaprakları, süt mantarları, iyotsuz tuz, tohum şeklinde dereotu ve sarımsak alıyorsunuz. Mantarlardan saman, yaprak ve toprak kalıntıları şeklindeki büyük kalıntılar çıkarılır. Süt mantarları bir küvete veya kovaya konulur ve soğuk suyla doldurulur. Birkaç saat bu formda bırakılırlar.

Daha sonra her bir mantar, bir diş fırçası veya sıradan bir bulaşık süngeri kullanılarak akan su altında iyice yıkanır. Mantarları temiz, geniş bir kaseye koyun.

Hazırlamanın bir sonraki aşamasında yıkanmış süt mantarlarının tamamını suyla birlikte bir tencereye koyup kaynama anından itibaren kısık ateşte 20 dakika pişiriyorsunuz. Suyu süzülerek buzdolabına konur ve mantarlar soğutulur. Kovanın dibine 2 yemek kaşığı tuz koyun, dereotu tohumlarını ve sarımsakları serpin. Süt mantarlarını üstüne yerleştirin, kapakları aşağı bakacak şekilde tekrar tuz serpin ve sıraları değiştirin. 2-3 gün basınç altında tuzlayıp, ardından sterilize edilmiş kavanozlara aktarıp üzerine lahana yaprağıyla bastırıyoruz. Naylon kapaklarla örtün ve saklamak için buzdolabına koyun. Bu süt mantarları bir hafta içinde yemeye hazır olacak. Zaten pişmiş oldukları için oldukça çabuk tuzlanırlar. Kışın bu tür süt mantarları sadece patatesle yenemez. Pizzayla iyi giderler ve turtalar ve salatalar için dolgu görevi görürler.

Deneyimli şeflerden iki ipucu

1. Isıl işlem sırasında, tıpkı ıslatma sırasında olduğu gibi, süt mantarlarının rengi değişebilir. Örneğin mantarlar koyulaşıp mavimsi griye dönüyorsa gerçek süt mantarı toplamışsınız demektir. Ancak pembe bir renk alırlarsa, yenmeyen mantarlarla karşılaşmışsınız demektir. İÇİNDE Son zamanlardaŞehirlerin eteklerinde ve ormanlarda birçok sahte süt mantarı ortaya çıktı. Yani dikkatli ol!

2. Tuzlu süt mantarları mükemmel bir atıştırmalıktır, bu nedenle kışın tuzlanması çok faydalıdır. Süt mantarları, yemeği soğan halkaları ve baharatlarla süsleyerek bütün olarak servis edilebilir. ayçiçek yağı. Mantarları ince ince doğrayıp soğan ve otlarla karıştırarak basit bir salata yapabilirsiniz. Bu salatayı mayonez veya ekşi krema ile baharatlamak en iyisidir. Tuzlu süt mantarlarından da mükemmel bir çorba yapılır.

O günlerde Eski Rus insanlar en çok turşu tariflerini biliyordu farklı şekiller süt mantarları Sepetlerde değil, bütün olarak arabalarda toplanıp iri tahta fıçılarda tuzlanırdı, böylece daha sonra bayramlarda ve ziyafetlerde bu enfes lezzetin tadına varabilirlerdi. Bu tür mutfak deneylerini kendiniz yaptıysanız, muhtemelen bu tür yabani mantarları marine etme ve tuzlama işleminin çok uzun zaman aldığını biliyorsunuzdur. Neyse ki, modern aşçılar süt mantarlarını nasıl hızlı bir şekilde turşu yapacaklarını biliyorlar ve tariflerini paylaşmaktan mutluluk duyuyorlar.

İçindekiler:

• süt mantarları – 1 kg;
• tuz – 0,05 kg;
• karabiber – 10 veya 12 bezelye;
• su – 2 l.;
• sarımsak – 1 kafa;
• kurutulmuş dereotu;
• taze yaban turpu yaprakları;
• Defne yaprağı.

Pişirme işlemi:

1. Hızlı bir şekilde yemek istiyorsanız, üç gün boyunca iyice ıslatılmadan bu ürünleri yemenin tamamen güvenli olmadığını bilmenizde fayda var. Taze mantarlar her durumda çok dikkatli bir şekilde temizlemek ve suya batırmak gerekir. soğuk su zaman zaman değiştirilmesi gereken bir şey.
2. Islattıktan sonra yiyeceği durulayın, derin bir tencereye koyun, suyla doldurun ve mutlaka tuz ekleyin. Acının ve küçük döküntü parçacıklarının tamamen kaynaması için mantarların bu sıvıda kaynatılması gerekir. Salamuranın kendisi, içindekiler listesinde belirtilen oranlara göre ayrı ayrı hazırlanır. Bunu yapmak için suyu tuz, defne yaprağı ve karabiberle kaynatın.
3. Salamura hazır olduğunda önceden haşlanmış mantarları ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Ancak bundan sonra tavaya daha fazla soyulmuş sarımsak ve kurutulmuş dereotu tohumu ekleyebilirsiniz. Karışımı mantarlarla iyice karıştırın, üzerini bir kapakla veya düz bir tabakla örtün ve ardından salamuranın oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
4. Bu formda süt mantarlı tava birkaç gün serin bir yerde saklanmalı, ancak bir haftadan fazla. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara paketlenebilir, turşuyla doldurulabilir, her kavanoza tat vermesi için biraz bitkisel yağ eklenebilir ve turşular buzdolabına konulabilir. Çok hızlı tuzlama Süt mantarları fazla zamanınızı almayacak ve neredeyse hiç sorun yaratmayacaktır. Üç veya dört hafta içinde tamamen tüketime hazır olacaklar, ancak 10-15 gün sonra bile bu tür süt mantarları zaten çok lezzetli.

Hızlı soğuk dekapaj

İçindekiler:

• süt mantarları – 10 kg;
• kaya tuzu – 0,4 kg;
• sarımsak – 5 kafa;
• kurutulmuş dereotu - birkaç sap;
• frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları.

Pişirme işlemi:

1. Süt mantarları tahta fıçılarda hızlı ve kolay bir şekilde tuzlanır. Öncelikle bunları aşağıda iyice yıkamanız gerekir. Akar su, bu prosedüre özellikle dikkat edin. Daha sonra temizlenen mantarlar ıslatılmak üzere derin bir kaba konur. Bu bir kova, emaye tava veya hatta bir varil olabilir. Soğuk su her süt mantarını tamamen kaplamalıdır. Yaklaşık üç gün bu halde kalacaklar, 3-5 saatte bir su değiştirilmeli, aksi takdirde ürünler ekşir ve bozulur.
2. Islatılmış süt mantarları biraz durulanabilir, kurutulabilir ve dekapaj için fıçıların dibine katmanlar halinde yerleştirilebilir. Mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde birbirine çok sıkı bir şekilde yerleştirin ve her katmana otlar ve baharatlarla birlikte tuz serpilmelidir. En üst katman yaban turpu yapraklarıyla kaplanmalı ve üstüne kalın bir temiz gazlı bez tabakası yerleştirilmeli, bu da ahşap bir daireye baskı ile destek olmalıdır. Baskı altında mantarlar meyve suyunu serbest bırakacaktır. Yiyeceği tamamen kaplaması gerekiyor.
3. Fıçıdaki turşunun seviyesi 3 veya 4 hafta boyunca izlenmelidir. Bu, ürünlerin tamamen tuzlanması ve mükemmel bir tat kazanması için tam olarak ne kadar zamana ihtiyaç duyduğudur. Turşuların yüzeyinde küf oluşabilir; derhal çıkarılmalıdır.

Haşlanmış mantarların turşusunun hızlandırılmış bir versiyonu

İçindekiler:

• süt mantarları – 10 kg;
• Dereotu tohumu;
• Lahana Yaprakları;
• Kaya tuzu;
• sarımsak.

Pişirme işlemi:

1. Taze hasat edilmiş yabani süt mantarlarını ayırın, bozulmuş yiyecekleri atın ve mantarları çimen, döküntü ve kirden arındırın. Bundan sonra derin bir kova veya kaseye yerleştirilmeleri ve süt mantarlarını tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla doldurulmaları gerekir. Mantarların yaklaşık 2-3 saat beklemesine izin verilmelidir.
2. Daha sonra her mantarın akan su altında durulanması, bir fırça ile ovulması, bacaklardan arındırılması ve derin, temiz bir kaseye yerleştirilmesi gerekecektir. Birçok mantar toplayıcı, süt mantarlarının acılığından uzun süre ıslatılmadan kurtulabileceğinize inanır. Bunun yerine mantarlar soğuk tuzlu su dolu bir tavada ateşe verilir, kaynatılır ve yaklaşık yarım saat kadar pişirilir. Pişirme işlemi yeni bir kısım su ile tekrar tekrarlanmalıdır. Bu sayede gerçekten hızlı bir süt mantarı elçisi elde edilir.
3. Haşlanan mantarları delikli kepçeyle tavadan alıp soğutun. Et suyunu boşaltmak daha iyidir, ancak bazı ev hanımları çorba ve sos yapmak için onu buzdolabında bırakır.
4. Süt mantarlarını bir kovada hızla tuzlamak en iyisidir. Yemeğin tabanına kaya tuzu, taze sarımsak yaprakları ve kurutulmuş dereotu tohumlarını cömertçe serpin. Ancak bundan sonra mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirmeye başlayabilirsiniz. Her yeni katmana tuz serpilir. Son olarak, yemeğin üzerine ağırlıklı düz bir tabak yerleştirin; bu, mantar turşusunun mümkün olduğu kadar çabuk salınmasına yardımcı olacaktır. Eğer kendi suyu Yeterli mantar olmayacak, buzdolabından biraz et suyu ekleyebilirsiniz.

Bu formda mantarlar birkaç gün tuzlanır. Daha sonra kavanozlara yerleştirilmeleri ve üstüne lahana yapraklarıyla kapatılmaları gerekir. Turşuların üzerini naylon kapaklarla kapatıp buzdolabına koyun. Sadece bir hafta sonra kızarmış patatesle veya bağımsız bir atıştırmalık olarak servis edilebilirler. Bu en çok hızlı yol süt mantarlarının turşusu.

Güzel kokulu çıtır süt mantarları her gününüzü süsleyecek ve şenlikli masa. Sonbaharda hazırlayabilirsiniz Farklı yollar. Pek çok evde kış için tuzlu süt mantarları yapılır: Bu hazırlama yöntemi oldukça basittir ve göze çarpan koni şeklindeki kapakla çıtır mantarların tadını vurgulamanıza olanak tanır. Fakat lezzetli atıştırmalık ancak doğru şekilde tuzlanırlarsa olacaklar.

Süt mantarlarının turşusunun özellikleri

Çiğ süt mantarlarının tadı acıdır ve diğer mantarlar gibi toksinleri emer. Bunları hazırlama kurallarına uymazsanız iştah açıcı bir atıştırmalık yerine zehirle karşılaşabilirsiniz.

• Çevresel olarak elverişsiz bölgelerde, işletmelerin yakınında veya otoyol kenarlarında yetişen mantarların toplanması kesinlikle yasaktır.
• Tuzlamadan önce süt mantarlarını iyice ayırmanız, hasarlı, kurtçukların yediği alanları kesmeniz ve mantar tamamen hasar görmüşse tamamen atmanız gerekir. Aynı zamanda mantarları orman kalıntılarından da temizlemelisiniz. En kirli alanlar yumuşak bir fırça ile ovulabilir ve kir çıkmazsa mantarları birkaç saat soğuk suda bekletin. Süt mantarlarını döküntülerden temizlerken ve yıkarken, tarifte gerektiği gibi hemen kesmek zarar vermez: ya uzunlamasına 2-4 parçaya bölün, böylece her birinin bir sapı ve bir kapağı olur, veya sadece kapakları bırakarak sapları kesin. Tutumlu ev kadınları kalan bacakları atmaz, onlardan mantar havyarı yapar.
• Bir sonraki aşama süt mantarlarını ıslatmaktır. Bunu atlayamazsınız, aksi takdirde acı kalırlar. Islatmak için, üzerlerini tamamen kaplayacak şekilde soğuk suyla dökülürler. Mantarlar yüzer, ancak üstüne bir kapak ve üzerine küçük bir ağırlık konularak boğulabilirler. Süt mantarları 3 gün bekletilmelidir. Suyun günde en az iki kez değiştirilmesi gerekir.
• Süt mantarlarının ıslatılması ve ardından tuzlanması için tüm kaplar uygun değildir, yalnızca ahşap, cam ve emaye kaplar uygundur. Galvaniz mantarları yenmez hale getirecek bir reaksiyona neden olabilir. Kil kapların kışa tuzlu mantar hazırlamak için de uygun olmadığı düşünülmektedir.
• Süt mantarları ıslatıldıktan sonra birkaç kez yıkanmalıdır. Az sayıda mantar varsa, her birine özel dikkat göstermek daha iyidir.

Diğer eylemler seçilen tuzlama yöntemine bağlıdır. Bunlardan iki tane var: sıcak ve soğuk. Ancak tuzlu süt mantarlarının kışa hazırlanmasına yönelik daha birçok tarif var.

Soğuk tuzlu süt mantarları: basit bir tarif

• süt mantarları – 10 kg;
• tuz – 0,5 kg.

Pişirme metodu:

• Önceden ıslatılmış ve yıkanmış mantar kapaklarını, kapakları aşağı bakacak şekilde ahşap bir fıçıya veya büyük emaye kaba yerleştirin. 10 kg süt mantarından 10 kat almanız gerektiğini hesaplayın.
• Her katmana kaba tuz serpin. Bir katman 40-50 gr almalıdır.
• Tülbenti tahta bir diskin etrafına sarın ve mantarların üzerine yerleştirin. Tencere kullanıyorsanız doğrudan mantarların üzerine gazlı bez koyabilir, üzerine uygun çapta bir kapak veya tabak koyabilirsiniz.
• Üzerine ağır bir şey koyun. Bu bir taş, bir tencere veya bir kavanoz su olabilir. Kabı serin bir yere (16 dereceye kadar) yerleştirin. 2 ay sonra numune alınabilir.

Daha aromatik süt mantarları elde etmek istiyorsanız, fıçı veya tavanın dibine yaban turpu, frenk üzümü, kiraz yaprağı, birkaç bezelye yenibahar ve bir şemsiye dereotu koyabilirsiniz. Bu dekapaj yönteminin avantajı, toplandıkça üstüne yeni süt mantarı sıralarının eklenebilmesidir. Dezavantajları - soğuk bir odaya (kiler) sahip olma ihtiyacı, uzun dönem tuzlama, fazla tuzu gidermek için servis yapmadan önce suya batırılması gerekir.

Kavanozlarda tuzlanmış siyah süt mantarları

• siyah süt mantarları – 2 kg;
• dereotu şemsiyeleri (saplı) – 10 adet;
• tuz – 100 gr;
• sarımsak – 2 kafa;
• su – 1,5 l;
• bitkisel yağ – 50 ml.

Pişirme metodu:

• 20 gr tuzu suda eritin ve ateşe verin. Kaynayınca önceden ıslatılmış ve 2-4 parçaya (boyutuna bağlı olarak) kesilmiş süt mantarlarını içine daldırın. 8 dakika kaynatın, yağı dökün, karıştırın, süt mantarlarını bir kevgir içinde süzün ve suyun süzülmesini sağlayın.
• Dereotu saplarını kesin ancak atmayın. Her şemsiyeyi birkaç parçaya bölün.
• Sarımsakları soyun ve ince ince doğrayın.
• Mantarları tuz, sarımsak ve dereotu şemsiyeleriyle karıştırın. Onlara baskı uygulayın.
• 12 saat sonra süt mantarlarını karıştırın ve tekrar baskı uygulayın.
• Kavanozları sterilize edin ve kapaklarını kaynatın.
• Mantarları kavanozlara yerleştirin ve üzerlerine salamura dökün. Dereotu saplarını çapraz şekilde yerleştirerek bastırın ve sabitleyin. Kapaklarını kapatıp buzdolabına koyun.

Kış için tuzlanmış yemeye hazır süt mantarları bu tarif, yalnızca bir buçuk ay içinde satışa sunulacak, ancak bunların üç aydan fazla saklanması önerilmez. Bunca zaman buzdolabında yer kaplayacaklar - mahzeniniz yoksa buna hazırlıklı olmanız gerekir. Varsa, yeterince soğuk olduğu sürece kavanozlar içinde saklanabilir.

Kavanozlarda tuzlanmış beyaz süt mantarları

• beyaz süt mantarları – 2 kg;
• su – 1,5 l;
• tuz – 70 gr;
• bitkisel yağ – 50 mi;
• sarımsak – 3 diş;
• dereotu tohumları – 20 gr.

Pişirme metodu:

• Mantarları ayırın, kesin ve ıslatın.
• Suyu 20 gr tuz ekleyerek kaynatın.
• Mantarları kaynar suya koyun ve 7 dakika sonra çıkarın.
• Suyu çekildikten sonra süt mantarlarını ince dilimlenmiş sarımsak, dereotu tohumu ve tuzla karıştırın.
• Bir gün boyunca zulmü ayarlayın.
• Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
• Mantarları kavanozlara yerleştirin ve üzerlerine salamura dökün. Üst kısmı doldurun sebze yağı, kapakları kapatın.

Bir buçuk ay sonra süt mantarlarını yiyebilirsiniz. Sadece buzdolabında saklanmalı ve üç aydan uzun olmamalıdır.

Lahana yapraklarında kış için tuzlanmış süt mantarları

• süt mantarları – 5 kg;
• su – 5 l;
• tuz – 0,3 kg;
• sarımsak – 1 kafa;
• dereotu (taze) – 100 g;
• frenk üzümü yaprağı – 20 adet;
• kiraz yaprakları – 20 adet;
• lahana yaprakları – 10 adet.

Pişirme metodu:

• Süt mantarlarının kapaklarını iki gün boyunca günde 2 defa değiştirerek soğuk suda bekletin.
• 50 gr tuzu 5 litre suda eritip mantarların üzerine dökün. Tuzlu suda 8-12 saat bekletin. Durulayın, temizlemek için suyu değiştirin ve 3-5 saat daha bekletin.
• Mantarları kurutun.
• Soyulmuş sarımsakları doğrayın (her bir karanfili 2-3 parçaya bölün).
• Dereotu yıkayın, kurulayın, kesin.
• Mantarları dereotu, tuz, diş sarımsak, kiraz yaprağı, kuş üzümü, lahana serperek katmanlar halinde yerleştirin.
• Basıncı ayarlayın ve iki ay boyunca soğuk bir mahzene koyun, ardından mantarların yenmesine izin verilir.

İstenirse, bu tarife göre kış için tuzlanan süt mantarları buzdolabında saklanabilir ancak onlarla birlikte tava çok yer kaplar.

Soğanla tuzlanmış süt mantarları

• süt mantarları – 5 kg;
• tuz – 0,25 kg;
• su – 5 l;
• soğan – 1 kg.

Pişirme metodu:

• 2 gün soğuk suya batırılmış süt mantarlarını tuzlu suyla (5 litre suya 50 gr tuz) dökün. 12 saat boyunca bu suda bekletin, akan suda iki kez durulayın ve kurutun.
• Soyulmuş soğanı ince halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.
• Mantarları tuz ve soğanla karıştırıp üzerlerine ağırlık koyun.
• Süt mantarlarını 8-12 saatte bir karıştırarak iki gün boyunca basınç altında tutun.
• Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, tuzlu suyla doldurun, kapatın plastik kapaklar ve buzdolabında saklayın.

Mantarları suya batırmadan 2 ay sonra yiyebilirsiniz. Depolamaya 4 aydan fazla izin verilmez.

Kış için sıcak tuzlanmış süt mantarları

• süt mantarları – 2 kg;
• tuz – 80 gr;
• su – 2 l;
• sarımsak – 5 diş;
• yenibahar (bezelye) – 5 adet;
• karanfil – 3 adet;
• defne yaprağı – 3 adet.

Pişirme metodu:

• Suya tuz, karabiber, defne yaprağı ve karanfil ekleyin. Tuz eriyene kadar ısıtın, mantarları suya ekleyin ve kaynatın.
• Köpüğü sürekli olarak sıyırarak 25 dakika pişirin.
• Sarımsak dişlerini büyüklüğüne göre 2-3 parçaya bölün.
• Ateşten alınan mantarlarla karıştırın.
• Haşlandıkları salamuraya batırılmış mantarları basınç altına alın. 24 saat boyunca altında kalmalı, bu süre içerisinde serin bir yerde muhafaza edilmelidir.
• Kavanozları sterilize edin.
• Salamurayı mantarlarla birlikte 5 dakika kaynatın.
• Mantarları bir kaşıkla ezerek düzenleyin, üzerine kaynar salamura dökün ve yuvarlayın.
• Sıcak bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Sıcak tuzlanmış mantarlar saklanabilir oda sıcaklığı bütün kış. Soğuktan daha emek yoğun olmasına rağmen birçok ev hanımı bunu tercih ediyor.

Sıcak salamurada tuzlanmış süt mantarları

• süt mantarları – 1 kg;
• tuz – 50 gr;
• sarımsak – 3 diş;
• defne yaprağı – 2 adet;
• taze yaban turpu (kök) – 20 g;
• dereotu (tohumlar) – 20 g;
• su – 1 l.

Pişirme metodu:

• Mantarları iyice ıslatarak hazırlayın. Tuzlama için sadece kapaklar kullanılır.
• Yaban turpu ve sarımsağı soyup ince ince dilimleyin.
• Salamurayı suya tuz ve dereotu ekleyerek kaynatın.
• Süt mantarlarını salamuraya batırın ve sürekli köpüğünü alarak yarım saat pişirin.
• Mantarları yıkayın, yaban turpu ve sarımsakla karıştırın. Tuzlu suyu dökün, temiz gazlı bezle örtün ve bastırın. Bir gün boyunca buzdolabına koyun. Bu şekilde bırakılması tavsiye edilir; 2 hafta içinde yemeye hazır hale gelirler.
• Buzdolabında yeterli boş alan yoksa 24 saat sonra mantarlı salamurayı kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıkıca kapatın ve sıcak bir şeyin altında soğumaya bırakın. Bu durumda süt mantarları oda sıcaklığında saklanabilir.

Bu tarife göre tuzlu süt mantarları oldukça baharatlı çıkıyor. Ailenizde baharatlı yemeklerin sevgilisi yoksa, önceki tarifi tercih etmek daha iyidir.

Süt mantarları tam olarak uzun süredir salamura edilmiş mantarlardır ve ancak o zaman diğer pişirme seçenekleri ortaya çıktı: kızartma, marine etme, güveç vb. tuzlu olanlar. Sadece iki turşu tarifi var: soğuk yöntem Ve sıcak yol. Ancak farklılıklar mümkündür, ancak biz temel ikisini temel alacağız.

Nesin sen bebeğim?

Gruzd yalnızca Rus mantarıdır. Batıda, doğuda ve hatta güneyde süt mantarlarının değeri hakkında gıda ürünü Farkında bile değiller. Bu arada yurttaşlarımızın bilincine inanılmaz derecede sıkı bir şekilde girdi. lezzetli hazırlık kış için.

Süt mantarının birçok çeşidi vardır. Sarı süt mantarı, kapağının altın sarısı rengi ve üzerindeki koyu halkalardan kolayca tanınır. Ancak krema kapaklı gerçek süt mantarları, çiğ süt mantarları, kavak sütü mantarları, kavak sütü mantarları, parşömen sütü mantarları, biber sütü mantarları ve siyah süt mantarları (çörekotu) da vardır. Ve hepsi dekapaj için harikadır!

Süt mantarlarını tuzlamak için genel kurallar

Süt mantarlarını salamura etmenin iki ana yöntemi hakkında konuşmadan önce, ana hatlarıyla belirteceğiz. Genel kurallar boşluklar. Süt mantarlarını tür, renk, kategori vb. ne olursa olsun turşularken bunlara odaklanın.

Tuzlama sırasında süt mantarları asla pişmez. Yani basitçe tuzlanırlar. Marine ederken süt mantarları kaynatılır. Bu, atıştırmalıkları daha güvenli hale getirmek için yapılır.

Tüm süt mantarları, dekapaj veya tuzlamadan önce en az 24 saat - ideal olarak üç gün - suda bekletilmelidir. Ancak o zaman karakteristik acılık onları terk edecek. Birkaç kez kaynatıp ıslatmasanız bile acılığı tamamen kaybolmaz.

Konserve için çok eski mantarlar dışında herhangi bir süt mantarını alın. Biraz pası andıran karakteristik lekeleriyle ayırt edilmeleri kolaydır.

Hazırlık için kurtlu mantarları kullanmayın. Ayrıca diğer böceklerin ziyafet çekmeyi başardığı süt mantarlarını da atmanızı tavsiye ederiz.

Mantarları topladıktan sonra çok iyi yıkayın. Pisliği iyi yerler. Bulaşık yıkamak için kullandığınız süngerin sert tarafı bu amaca en uygun olanıdır. Ayrıca normal bir diş fırçası da kullanabilirsiniz.

Mantarları ıslatırken suyu her üç ila dört saatte bir değiştirin. Oda sıcaksa süt mantarlarını en az 1,5 gün suda bekletmeniz gerekir.

Süt mantarlarının turşusu için cam, seramik ve emaye kaplar idealdir. Elbette en iyisi bir yerden tahta bir fıçı almaktır.

Turşulama veya tuzlama sırasında biraz şeker eklerseniz süt mantarlarının tadı inanılmaz derecede hassas olacaktır.

Tüm mantarlar gibi süt mantarlarının da tuzlanırken sıkıca kapatılması önerilmez. Botulizm ve zehirlenme riskini önemli ölçüde artırırsınız.

Tüm salamura süt mantarları tuzlu olanlardan daha uzun süre dayanır. İkincisi tuzlandıktan sonra en fazla 6 ay tüketilebilir.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması

Muhtemelen her mantar toplayıcı, süt mantarlarının sıcak yöntemle nasıl turşulanacağını duymuştur. Ancak çok az kişi bu tarifi denemeye cesaret ediyor ve işte nedeni. Süt mantarı gibi bir mantarın termal sıcak işlemden sonra meşhur mantar çıtırlığını kaybettiğine ve çok yumuşak hale geldiğine inanılmaktadır. Bu tarifi örnek olarak kullanarak bu temelsiz efsaneyi ortadan kaldırmak istiyorum. Haşlanmış ve tuzlanmış mantarlar orijinal rengini veya şeklini değiştirmeden sertleşir.

Turşu malzemeleri en geleneksel olanlardır: mantarlar, dereotu tohumları, sarımsak, lahana yaprakları, orta öğütülmüş tuz (böylece iyot içermez). Başlangıçta mantarlarda biriken tüm kalıntıları temizlersiniz: yapraklar, saman, toprak kalıntıları vb. Daha sonra bunları bir kovaya koyun ve soğuk suyla doldurun. Bir apartman dairesinde yaşıyorsanız ve elinizde bir kova yoksa normal bir banyo işinizi görecektir. Mantarlar birkaç saat bu formda bırakılır.

Daha sonra her mantarı bir diş fırçası veya sünger kullanarak akan suyun altında iyice yıkarsınız. Mantarları temiz bir kaseye koyun. Süt mantarlarının tamamını yıkadıktan sonra suyla dolu bir tencereye koyup ateşe verin. 20 dakika kısık ateşte pişirin. Delikli bir kaşıkla tüm mantarları çıkarıp soğumaya bırakıyorsunuz. Pişirdikten sonra kalan suyu dökmemek, süzdükten sonra buzdolabına koymak daha iyidir.

Daha sonra bir kova alıp dibine küçük bir tabaka tuz döküyorsunuz - yaklaşık iki yemek kaşığı. Üzerine dereotu tohumlarını ve doğranmış ve soyulmuş sarımsak dişlerini yerleştirin. Süt mantarları, kapakları aşağı bakacak şekilde üstüne serilir. Bunu eşit bir katmanda yapın. Tuz serpin ve sonraki tüm mantar katmanlarını aynı şekilde yerleştirin. Ağırlık (ağırlık) olarak, üzerine bir kavanoz su koymanız gereken düz bir tabak almanızı öneririz. Serbest bırakılan salamura mantarları tamamen kaplamalıdır. Eğer üzerini kapatmıyorsa kaynatıldığı sudan bir miktar sıçratılır. Kabı temiz bir havluyla örtün ve tuzun çıkması için yaklaşık 2-3 gün bekletin.

Bu sürenin sonunda mantarlar sıkıca sterilize edilmiş kavanozlara aktarılır ve üstüne temiz bir lahana yaprağı ile bastırılır. Naylon kapaklar hazırlayın ve sterilize edilmiş kavanozları mantarlarla kapatın. Saklamak için bunları buzdolabına koyun.

Bu tür süt mantarlarını ne zaman yiyebilirsin? Bir hafta içerisinde doğal tat ve aromalarına kavuşacaklar. Yani süt mantarları önceden pişirildiği için oldukça çabuk tuzlanır. İÇİNDE kış zamanı Bu tür mantarlar sadece patates püresi veya herhangi bir biçimde patatesle yenemez. Sonuçta turtalar, salatalar ve pizzalar için de mükemmel bir dolgudurlar.

Süt mantarlarının soğuk tuzlanması

Soğuk tuzlama yöntemi, süt mantarlarını çiğ olarak salamura etmenizi gerektirir. Daha önce de belirtildiği gibi, mantarlar acı süt suyu içerir, bu nedenle dekapajdan önce onları birkaç saat suya batırmalı ve periyodik olarak değiştirmelisiniz. Ancak siyah veya beyaz süt mantarlarını salamura ederseniz bu işleme gerek yoktur. Gerçek şu ki, bu tür mantarlar süt suyu içermiyor.

Sütlü suyun mantarlardan tamamen kaybolduğunu nasıl anlarsınız? Bunu yapmak o kadar da zor değil; sadece suyu test etmeniz gerekiyor. Artık acı değilse tuzlamaya başlayabilirsiniz. 1 kg önceden pişirilmiş mantar için 50 gram tuz alın. Yemeğin dibine bir kat tuz döküp üzerini siyah frenk üzümü ve kiraz yapraklarıyla karıştırılmış yaban turpu yapraklarıyla kaplıyorsunuz. Dereotu saplarını da eklemeyi unutmayın. Önceden pişirilmiş mantarlar, kapakları aşağı bakacak şekilde 5-10 santimetrelik katmanlar halinde yerleştirilir. Her katmana tuz serpilir, defne yaprağı, sarımsak ve karabiber eklenir.

Üst üste yığılan mantarları kuş üzümü, dereotu ve kiraz yapraklarıyla kapladığınızdan emin olun. Depolama sırasında bu onların küflenmeye karşı korunmasına yardımcı olacaktır.

Yaprakların üzerine, mantarları tuzladığınız kabın çapına karşılık gelecek ahşap bir daire yerleştirilmesi tavsiye edilir. Prensip olarak tavadan biraz daha küçük çaplı bir emaye kapak da kullanabilirsiniz. Daireyi/kapağı gazlı bezle sarın ve üstüne biraz iyi baskı uygulayarak bastırın. Bir taş olabilir, içinde ağırlık olan başka bir temiz emaye tava olabilir. Presleme için kireçtaşı veya dolomit taşlarını kullanmamak daha iyidir çünkü bunlar tuzlu suda kısmen çözülebilir ve yemeğinizi mahvedebilir.

İki gün içinde mantarlarınızın suyunu salması ve yerleşmesi gerekir. Daha erken değil, yaklaşık bir veya bir buçuk ay içinde hazır olacaklar. Soğuk tuzlu süt mantarlarını buzdolabında veya havalandırmalı bodrumda +5-6 derece sıcaklıkta saklayın. Daha yüksek sıcaklıklarda süt mantarları ekşiyebilir. Sıfırın altındaki sıcaklıklar onları donduracak. Bunun sonucunda süt mantarları kırılgan hale gelecek ve tadı azalacaktır.

Süt mantarlarını geniş bir kapta tuzlarsanız, toplama işlemi sırasında mantarların yavaş yavaş eklenmesi gerektiğini unutmayın. Ancak tamamlandıktan sonra yapraklar üstüne yerleştirilir ve yükü olan bir daire yerleştirilir.
Tuzlu mantarları saklarken sürekli salamura içinde olmalarına ve yüzmemelerine dikkat edin. Yeterli tuzlu su yoksa soğuk kaynamış su ekleyin.

Depolama sırasında tahta kupada, tabakların duvarlarında ve gazlı bezde küf oluşabilir. Umutsuzluğa kapılmayın - bu sorun çözülebilir! Sadece sıcak tuzlu su ile durulamanız yeterlidir.
Az miktarda süt mantarı da normal olarak tuzlanabilir. cam kavanoz, üstüne lahana yaprağı ile örtülüyor. Kavanoz plastik bir kapakla kapatılır ve buzdolabında saklanır.

Gördüğünüz gibi süt mantarlarının hem soğuk hem de sıcak yöntemlerle tuzlanmasında karmaşık bir şey yok. Size tek bir şey diliyoruz: tuzlu mantarlar ve afiyet olsun!