Kişiler
Ev/ Renk çözümleri

Kombucha nasıl yapılır? Kombucha: yetiştirme tarifleri ve faydalı özellikleri



Çay mantarı(Aslen "Japonca", Rusya'ya getirildiği için) Rus-Japon savaşı) Rus halkının zevkine uygundu. Belki de içeceğin çok sıradışı bir tada sahip olması nedeniyle - elma şurubu ile birleştirilmiş, daha çok biraya benzeyen güçlü kvas. Hazırlanması herhangi bir özel beceri gerektirmez; herkes evde infüzyon yapabilir. Kombucha (mantarın bir diğer doğu adı), çay yapraklarından maya ve şeker ilavesiyle hazırlanır. Ancak bu klasik bir tariftir; kuşburnu, kvas, bira ve hatta elma suyuyla yapılan çeşitlemeler de mümkündür.

Kombucha nasıl elde edilir, evde sıfırdan yapılır

Evde her gün gazlı içecek içmek için kendi mantarınızı yetiştirmeniz gerekir. Çok basit, ihtiyacınız olan tek şey çay yaprakları, şeker ve büyük bir kavanoz (3 litre yeterli olacaktır). Yaklaşık 1,5-2 ay kadar büyüyecek.

Büyüyen şema:

Kavanozu üzerine kaynar su dökerek dezenfekte edin. Bu mikropları öldürmeye yardımcı olacak ve küf oluşmamasını sağlayacaktır;
Ayrıca başka bir temiz kapta demlenmiş güçlü çaya da ihtiyacınız olacak (kuru çay, litre kaynar suya 2 veya 3 yemek kaşığı bırakır). En az 20 dakika bekletin, ancak o zaman mantarımız için gerekli gücü alacaktır;
Çayı üçe dökün litrelik kavanoz, önceden filtreledikten sonra. 4 yemek kaşığı şekerle karıştırın, şeker eriyene kadar karıştırın. Çay çözeltisi zengin ve tatlı olacaktır;
Gazlı bezi alın, dörde katlayın ve boynu bağlayın. Bu şekilde tozun nüfuz etmesine izin vermeyeceğiz, ancak yine de fermantasyon işlemleri için yeterli hava olacak;
Şimdi işin “zor” kısmı: Kavanozu 1,5-2 ay saklayın ve dokunmayın. Her şey doğru yapıldıysa yüzeyde mantarın erken evresi olacak 1-2 mm'lik bir film göreceksiniz. Bu mucizeyi sen yarattın!
Yine çay yapraklarını hazırlamanız ve içine mantar tohumlarını nakletmeniz gerekiyor. Bir hafta sonra bu işlemi tekrar tekrarlayın.
Bir süre sonra denizanasına benzer bir şey elde edeceksiniz. Kavanozdan çıkarmanız, su altında iyice durulamanız gerekir, ardından mantar içecek yapımında kullanılabilir.

İçeceğin tarifi basittir. Mantarı yıkadıktan sonra bir kavanoz tatlı çayın içine koymanız gerekir. Artık çok daha az beklemeniz gerekecek (kelimenin tam anlamıyla 5-10 gün - ve içecek hazır). Mantar tüm faydalı bakterilerini kaybedecek ve tatlı çay bambaşka, parlak bir tat kazanacaktır. Kombucha'yı soğuk içmenizi öneririz.

Önemli:

Güneşe bir kavanoz mantar koymak yasaktır, ancak odanın sıcaklığı en az 25° olmalıdır, ancak o zaman mantarınız büyüyecektir.

Bitmiş içeceğe az miktarda elma sirkesi (toplam hacmin 1/10'u) eklerseniz mantarı sıfırdan büyütmek daha kolay olacaktır. Bu daha az zaman alacaktır.

Bir parçadan kombucha nasıl yetiştirilir?

Evde kombucha yetiştirmek 2 ay uzun bir süre. Çok az insan bu kadar uzun süre beklemek ister, bu yüzden akrabalarınızdan veya arkadaşlarınızdan bir parça mantar isteyebilirsiniz. Belki birisi sizinle paylaşır. Oldukça hızlı büyüyebilir, bu nedenle bir parça kısa sürede büyük, bütün ve canlı bir mantara dönüşecektir.

Unutulmaması gereken en önemli şey, bir parçayı sizin için ellerinizle ayırmalarına izin veremeyeceğinizdir. Soğan gibi katmanlı olduğundan arkadaşlarınızın çıkarken herhangi bir sorunu olmayacak.

Harika olan şey, böyle bir parçanın daha fazla içmek için yetiştirilmesine gerek olmaması, hemen kullanılabilmesi ve bu süreçte büyüyüp gelişmesidir. Sağlanan katman çok küçükse, üç litrelik bir kavanozda kombucha oluşturmamanızı tavsiye ederiz; o zaman iki litrelik bir kavanozla başlamak daha doğru olur.

Bir parça alırsanız ne yapmalısınız:

Öncelikle yıkadığınızdan emin olun, toz veya kirin girmesine izin vermemelisiniz, çünkü Japonya'dan gelen dostumuz küflenecektir;
İhtiyacınız olan çay çok sert değil, süzün, 2-3 yemek kaşığı şeker ekleyin;
Şimdi çay yaprakları soğuyana kadar beklemeniz gerekiyor. Sıcakken önceden hazırlanmış bir kavanoza dökün ve mantar katmanını dikkatlice üstüne yerleştirin. Boynunuzu gazlı bezle bağlamayı unutmayın;
Artık kavanozu sıcak bir yerde saklamanız gerekiyor ancak sıfırdan yetiştirme seçeneğinde olduğu gibi güneş ışığına maruz kalmasına izin vermemelisiniz;
İçeceğin demlenmesi 5-10 gün sürer. Bazı kişiler 3 gün sonra kullanmaya başlar; bu durumda tadı daha hafif olacaktır. Hangisini daha çok sevdiğinizi görmek için 3. günde ve ardından 10. günde biraz içebilirsiniz. Bu süre zarfında küçük katmanınız biraz büyüyecek;
Hazır olduğunda içeceğin tamamını başka bir kavanoza dökebilir, ardından hemen mantarın üzerine soğuk tatlı çayı dökebilirsiniz. Bu şekilde kendinize önceden yeni bir porsiyon sağlayacaksınız.

Önemli:

Mantarınız hala çok küçükse, sıvıyı her boşalttığınızda yeni koşullara alışması zordur. Bu nedenle içecekten bir miktar bırakıp, ardından yeni bir tatlı demleme eklemek daha doğru olacaktır.

Kombucha bakımı

Kombucha'nızı daima içinizde tutun Züccaciyeçünkü çeşitli metaller oksidasyon sırasında onu olumsuz yönde etkileyebilir. Bunun tek istisnası polietilenden yapılmış bir kap olabilir; organik bileşikler sentetik materyaller;

Kavanozu karanlık bir yere koymanızı öneririz. Mutfağınızda diğer yemek kokularından uzak bir yerde benzer bir yer bulursanız harika olur. Mantarı pencere yakınına koyamayacağınızı lütfen unutmayın, çünkü soğuk veya doğrudan güneş ışığı gelişimini yavaşlatabilir;

Oda sıcaklığı gelişmesi için idealdir. Evdeki sıcaklık 17 °C'nin altına düşmezse ve 25 °C'nin üzerine çıkmazsa büyüme çok hızlı gerçekleşir;

Mantar suyunu verdikten sonra bile gazlı bez boyundan çıkarılamaz. Tülbentin yerine bir kapak koyarsanız demlemenin fermantasyonu duracak ve artık kombucha içeceği yapamayacaksınız. Ayrıca gazlı bez, içeceği genellikle hoş aromasına doğru uçan toz ve böceklerden korur;

Çözünmemiş şekerli bir kavanoza mantar koyamazsınız ve tatlılık eklemek de yasaktır. Bütün bunlar mantarın yanmasına ve büyük kahverengi lekelerin ortaya çıkmasına neden olacaktır;
Mantarın başarıyla büyümesi için çayın orta derecede güçlü olması gerekir. Aksi takdirde süreç yavaşlayacaktır;

awssssssssssss çay yaprakları bir kavanoz meyve suyunda bırakılamaz, yavaş yavaş sağlığını bozmaya başlarlar. Denizananız yaralarla kaplıysa çay yapraklarından kaynaklanıyor olabilir;

Kombucha'nızı yıkayın. Birincisi hijyeniktir, ikincisi sürekli bakım ömrünü uzatacaktır. Musluk suyunu kullanabilirsiniz, ancak kaynak suyu satın alıp onunla durulamak daha iyidir. Yaz aylarında haftada birkaç kez, kışın ise hafta sonları bir kez temizlemeniz gerekir;

Çok sıcak çayın içine mantar koymak yasaktır;

Sağlığını renge göre takip edebilirsiniz. Evcil hayvanınızın üstü kahverengi bir renkle kaplıysa, suyla durulayın ve değiştiği kısmı ayırıp atın. Bu genellikle kendi çözümünde oturduğunda olur.

Nihayet…

Kombucha sizi mutlu edebilir bütün sene boyuncaİhtiyacınız olan tek şey, sadece tadı güzel ve susuzluğu mükemmel bir şekilde gidermekle kalmayan, aynı zamanda çok değerli bir sağlık infüzyonu olan kendi küçük mantarınızı yetiştirmektir. Sağlık açısından faydaları bilimsel olarak kanıtlanmıştır, dolayısıyla lezzetli bir şeyin aynı zamanda sağlıklı olabildiği nadir bir durumdur.

Mantarın ilk kez sıcak değil, belki ılık bir odada şekerli güçlü çay (çay yaprakları olmadan) ile dökülmesi gerekir. sıcaklık, yaklaşık 0,5 litre. Mantar büyüdükçe sıvı da ilave edilmelidir.

Geniş bir termos aldıysanız ama mantarı koyduğunuz ve yaşayacağı kavanoz darsa 2 hafta sonra içebilirsiniz. Ve eğer termos ince ve kavanoz büyükse ve termostaki mantarın çapı ve kalınlığı fazla büyümemişse, kavanozun içinde büyüyene kadar bekleyin çünkü Mantarın büyüklüğünün oranları ile içine dökülen sıvı arasındaki tutarsızlık nedeniyle içecek hiçbir işe yaramayacaktır. Bu önemli. Bu sadece bir oran meselesi.

***
ÇAY MANTARININ BAKIMI

Evde sıfırdan kombucha yetiştirmek savaşın sadece yarısıdır. Eşit derecede önemli olan ikinci yarı, mantarın uygun bakımıdır. Aksi takdirde, alma riskiyle karşı karşıya kalırsınız lezzetli içecek ama sirkeye benzeyen bir şey. Daha da kötüsü, bu kadar özenle yetiştirilen kombucha ölecektir.

Bu arada, kombucha'nın sağlığının mükemmel bir göstergesi var - her zaman suyun yüzeyinde olmalıdır. Mantarınız dibe batmışsa veya çay yapraklarını ekledikten sonra tekrar yüzeye çıkmayı reddediyorsa, hastalanmış olma ihtimali çok yüksektir. Eğer kombuchanız hastalanırsa, onun bakımıyla hata yapmışsınız demektir. Bu, tedavi edilmesi gerektiği ve istisnasız her durumda tedavinin aynı olduğu anlamına gelir - temizlik ve uygun bakım.

Sıvı hacmi

Hatırladığınız gibi, başlangıçta kavanozda az miktarda sıvı bulunur - yaklaşık 0,5 litre. Ancak mantar zaten büyüdüğünde, çok daha fazla sıvı olmalıdır - yaklaşık üç litre. Kombucha'nızın bir dekorasyon parçası olmadığını ve onu içeceğinizi söylemeye gerek yok. Bu, düzenli olarak sıvı eklemeyi unutmayın anlamına gelir.

Bunu yapmak için önceden kurutulmuş çay yapraklarını kullanabilirsiniz - üzerine kaynar su dökün, soğutun ve şeker ekleyin, ardından bir kavanoza dökün. Çok fazla şeker olmamalıdır - sıvı litresi başına en fazla iki yemek kaşığı. Gerekirse içecek bardağına şeker eklemek daha iyidir.

Birçok kişi çay yapraklarını süzmez, sadece ekler. Bunun mantara hiçbir zararı yoktur, sadece içeceği daha sonra içmeniz pek uygun olmayacaktır. Ancak yalnızca şekerin tamamı tamamen çözülürse hiçbir zararı olmayacaktır - şeker taneleri hiçbir durumda mantarın yüzeyiyle temas etmemelidir.

Banyo günü

Her iki ila üç haftada bir, kombucha'nıza bir banyo günü verdiğinizden emin olun. Mantarı çok dikkatli bir şekilde kavanozdan çıkarın ve çok fazla deforme etmemeye dikkat ederek geniş bir tabağa koyun. Mantarın bulunduğu sıvıyı gazlı bezle iyice süzün ve üç litrelik temiz bir kavanoza dökün.

Mantarlı tabağı lavaboya yerleştirin ve ılık (ama sıcak değil) suyla dikkatlice durulayın, birkaç dakika havada bırakın. Daha sonra kombuchayı dikkatlice bir kavanoza aktarın ve üzerini gazlı bezle örtün. İşte bu, kombuchanın “beyin yıkaması” bitti. Yapılması çok kolay olan tamamen basit bir prosedür gibi görünebilir ve bu sayede kombucha'nız sağlıklı olacaktır.

Aksi takdirde mantar incinmeye başlayacaktır - önce kahverengi bir renk tonu alacak ve sonra tamamen ayrılmaya başlayacaktır. Böyle bir mantarı kurtarmak çok zordur ve çoğu durumda yenisini yetiştirmek daha kolaydır. Ve bu tür kombucha'dan bir içecek içmek genellikle tavsiye edilmez çünkü sadece faydalarını kaybetmekle kalmaz, aynı zamanda sağlık açısından da tehlikeli hale gelir. Kombucha infüzyonunun her zaman son derece berrak olması gerektiğini unutmayın.

Kombucha'nın Saklanması

Kombucha'nın sağlığı için bir diğer gerekli koşul da uygun depolama. İlk olarak, sıcaklık yalnızca kombucha yetiştirirken yeterince yüksek olmalıdır. O zaman optimum sıcaklık 18 dereceyi geçmemelidir. İkincisi - aydınlatma. Kombucha'nın normal çalışması için ışık basitçe gereklidir ve gündüz saatleri en az 8 saat olmalıdır. Ancak doğrudan güneş ışığından kaçınılmalıdır, bu nedenle pencere kenarına bir kavanoz kombucha koymak gibi çok yaygın bir hata yapmayın.

Kombucha'nın Faydaları

Kombucha'nın faydalı özelliklerinden en azından kısaca bahsetmemek imkansız - sonuçta, onunla uğraşmanız boşuna değil mi?

» Metabolizma ve bağışıklık sistemi

Bahsetmeye değer ilk şey vitaminlerdir. Kombucha içeceği çok daha fazlasını içeriyor faydalı maddeler en pahalı vitamin ve mineral kompleksinden daha. Vitaminler, mineraller, karbonik, laktik ve diğer asitler, mineraller, enzimler - bu çok uzak tam liste. Bu nedenle kombucha'dan yapılan bir içeceğin bağışıklık sisteminin işleyişi üzerinde oldukça olumlu bir etkiye sahip olması ve metabolizmayı normalleştirmesi şaşırtıcı değildir.

" Sindirim kanalı

Gastrit, kolit, mide ve duodenumun peptik ülseri, disbiyoz.
Aç karnına içilen sadece bir bardak kombucha içeceği, durumu sadece bir hafta içinde iyileştirebilir. Ve düzenli kullanımı tam iyileşmeyi destekler. Bu arada içecek en şiddetli mide yanmasını bile çok iyi ortadan kaldırır.

Gördüğünüz gibi kombucha'nın yetiştirilmesinde ve bakımında karmaşık bir şey yok. Bu nedenle, bu mucize mantarı kendiniz yetiştirmeye karar verirseniz, bunu yapın çünkü faydaları ortada!

Annelerimizin ve büyükannelerimizin zamanlarında popüler olan Kombucha (medusomycete) haksız yere unutuldu, ama sadece bir süreliğine. Şimdi pozisyonunu yeniden kazanıyor. Avrupa ve ABD'de hoş tadı takdir ettiler ve faydalı özellikler bu içecek. Orada endüstriyel olarak üretiliyor ve bölümler halinde satılıyor sağlıklı beslenme. Bu şifa veren alt tabakayı hatırlamamızın zamanı geldi. Medusomycete çevrimiçi olarak sipariş edilebilir, ancak kendiniz üretmek daha iyidir. Kombucha'yı sıfırdan nasıl yetiştireceğinizi öğrenin.

Var olmak farklı varyantlar medozomiset elde etmek Zorluk yok: takip ediyorum adım adım talimatlar Bu mucize kombuchayı evinizde kolaylıkla yetiştirebilirsiniz.

Çay yapraklarında

Büyük yapraklı siyah veya kombucha nasıl yapılır? yeşil çay? Klasik tariföyle görünüyor:

  1. Büyük bir çaydanlığa 5 yemek kaşığı koyun. l. çay yaprakları ve 0,5 litre kaynar su dökün;
  2. Demlenen çaya 7 yemek kaşığı ekleyin. l. Sahra;
  3. Çaydanlıktaki sıvıyı bir süzgeçten geçirerek temiz litrelik bir kavanoza dökün;
  4. Kavanozun boynunu gazlı bezle sarın ve kabı sıcak, karanlık bir yere koyun.

1,5-2 hafta sonra hafif bir sirke kokusu ortaya çıkacaktır. Bu, fermantasyon işlemlerinin gerçekleştiğini gösterir. Yakında yüzeyde ince bir mukoza filmi oluşmaya başlayacak ve sirke kokusu kaybolacaktır. 1,5 ay sonra film yoğun bir kıvama gelecektir. Bu genç kombucha. Daha önce soğutulmuş şekerli zayıf çay ile doldurulmuş 3 litrelik bir kavanoza dikkatlice aktarmak gerekir. Burada medozomiset büyümeye devam edecek ve siz de lezzetli bir içecek alacaksınız.

Kombucha kapları temiz olmalıdır. Geminin duvarlarında mikroplar varsa, medozomiset basitçe ölecektir. Yıkama sırasında kullanılması tavsiye edilmez kimyasallar. Soda kullanmak ve ardından şişeyi akan su altında iyice durulamak daha iyidir.

İçine bir kavanoz kombucha konur sıcak yer, güneş ışığına maruz kalmaktan kaçının. Kap gazlı bezle kaplıdır.

Kuşburnu üzerinde

Kuşburnu infüzyonu vitamin açısından zengindir ve sağlığa faydalıdır. Ancak böbrek taşı olanlarda kontrendikedir. Temel olarak kuşburnu seçerken bu dikkate alınmalıdır. Mantar yetiştiriciliği şu şekilde gerçekleştirilir:

  1. Bir termosa 4 yemek kaşığı dökün. l. kuşburnu püresi ve kaynar su (0,5 l) dökün;
  2. İçerikler 4 gün boyunca bir termosta demlenir;
  3. İnfüzyonu süzün ve 3 litrelik bir kavanoza dökün;
  4. Daha önce 5 yemek kaşığı eritilmiş bir bardak çay ekleyin. l. Sahra;
  5. Kavanozu gazlı bezle örtün ve karanlık bir yerde bırakın.

1,5 ay sonra yüzeyde genç bir mantar görünecektir.

Elma sirkesi hakkında

Elma sirkesi ile medozomiset içeceği hazırlamanın kendine has özellikleri vardır. Süreç daha uzun sürüyor. Eylemlerin algoritması aşağıdaki gibidir:

  1. Bir şişe elma sirkesi ılık ve karanlık bir yerde 2-2,5 ay bekletilir, tortu oluşması beklenir;
  2. Tortu göründüğünde şişenin içindekiler soğutulmuş şekerli çayın içine dökülür;
  3. Karışım, ince bir film görünene kadar bir süre tutulur ve ardından tam teşekküllü bir mantar oluşur.

Kaliteli kullanmak çok önemli elma sirkesi. Çeşitli katkı maddeleri ve koruyucu maddeler içeren bir ürün yetiştiriciliğe uygun değildir.

Artık genç medusomycete nakledilebilir kalıcı yer ikamet - zayıf demlenmiş çay kavanozunda.

Ev yapımı kvas ile

Birçok kişi yaz aylarında serinletici bir içecek hazırlar - kvas. Kombucha oluşturmak için kullanılabilir. Nasıl yapılır?

  1. Bir litrelik kavanoza 0,5 litre taze hazırlanmış filtrelenmemiş kvası dökün;
  2. Kabı sıcak ve karanlık bir yere koyun;
  3. Filmin görünmesini bekleyin ve mantarın büyümesine izin verin.

Medusomycete havanın sıvıya erişimini engelleyecek kadar büyürse kenarları dikkatlice katlanmalıdır.

Mantar tohumu içeceğin arka planında beyaza döndüğünde, bir kavanoz çaya taşınabilir.

Bira ve şarap üzerine

Kurallara uyarak çay denizanası oluşturmanın ilginç ama nadiren kullanılan yöntemini denemeye değer:

  1. 100 g pastörize edilmemiş canlı bira, 2 çay kaşığı birleştirin. ekşi şarap ve 1 çay kaşığı. Sahra;
  2. Kabı, ince bir film görünene kadar birkaç gün boyunca sıcak ve karanlık bir yere koyun;
  3. Kombucha tohumunu dikkatlice çıkarın ve daha da gelişmesi için bir şişe tatlı çayın içine koyun.

Kombucha yetiştirmek hikayenin sadece bir kısmı. Bunu korumak önemlidir. Medusomycetes'lerin uygun şekilde bakımının yapılması gerekir. Bu ürün temizliği gerçekten seviyor. Bunun için çay sadece arıtılmış su ile hazırlanır ve mantarın kendisi ayda bir yıkanmalıdır. Medusomisetlerin bakımı için başka kurallar da vardır. “Kombucha'nın bakımı ve kullanımı nasıl yapılır” makalesinden onlarla tanışabilirsiniz.

Kombucha yayılımı

  1. Sen çay yap. 1 litre kaynar suya 2 çay kaşığı yeterlidir. yeşil veya siyah çay;
  2. 40-50 g şekeri eritin;
  3. kadar çayı soğutun. oda sıcaklığı ve temiz bir kavanoza dökün;
  4. Bu kaba bir parça mantar koyun;
  5. Boynunu gazlı bezle örtün ve kabı sıcak, karanlık bir yere koyun.

Bir hafta içinde içecek tüketime hazır olacak ve tatlı çay suyuyla doyurulmuş medozomisetin boyutu gözle görülür şekilde artacaktır. Sevincinize ve sağlığınıza!

Kombucha: evde yemek pişirme, bakım

Kombucha (medusomycete, kombucha), Doğu'da takma adıyla anılan eski bir Çin "sağlık iksiri" dir. İlk sözü, Çin'in Qing hanedanı tarafından yönetildiği MÖ 221. yüzyıla kadar uzanıyor. İçeceğin ilginç bir tadı var, eğlenceli elma şarabı ile güçlü kvas arasında bir şey. Kombucha'yı evde yapmak herkes için erişilebilirdir çünkü yapımının malzemeleri basittir. Klasik kombucha çay yaprakları, maya ve şekerden yapılır. Ancak başka tarifleri de kullanabilirsiniz: kuşburnu, elma suyu, kvas, yeşil çay ve hatta birayla.

Sıfırdan büyüyor

Kombucha'yı sıfırdan yetiştirmek için kuru çay yapraklarına, şekere ve bir kavanoza (tercihen 3 litrelik bir kavanoz) ihtiyacınız olacak. Standart şemaya göre büyümek 1,5-2 ay sürer.

Büyüyen prosedür:

  1. Mikropları öldürmek için kavanozun üzerine kaynar su dökün. Cam dezenfekte edilmezse mantar küflenir.
  2. Güçlü çayı ayrı bir kapta demleyin (litre kaynar suya 2-3 yemek kaşığı kuru çay yaprağı koyun). Çay solüsyonunu en az 20 dakika demleyin.
  3. Bitmiş çayı süzün ve üç litrelik bir kavanoza dökün, 4 yemek kaşığı ekleyin. şeker kaşığı ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Sonuç tatlı ve zengin bir çay çözümü olacaktır.
  4. Fermantasyon için hava girişi sağlamak ve içindekileri tozdan korumak için çay kavanozunun boynunu dörde katlanmış gazlı bezle bağlayın.
  5. Kavanozu 1,5-2 ay boyunca ılık bir yere koyun. Bu sürenin sonunda sıvının yüzeyinde 1-2 mm kalınlığında yoğun, dayanıklı bir film görünecektir. Bu, içeceğin fermantasyonu sırasında büyüyen kombuchadır.
  6. Bitmiş mantar denizanasına benziyor. Dikkatlice çıkarılıp su altında yıkanır. Artık size lezzetli ve sağlıklı içecekler sunmaya hazır.

İçeceği hazırlamak için mantar su altında yıkanır ve bir kavanoz tatlı çayın içine konur. Sıradan çay, 5-7 gün sonra faydalı bakterilerin etkisi altında, Doğu'da kombucha adı verilen hafif gazlı bir içeceğe dönüşecektir. Soğutulmuş olarak içmek daha iyidir. Sıcak dönemlerde kvasın yerini kombucha alır.

Bunu bilmen gerekiyor!


Bir parçadan kombucha nasıl yetiştirilir

Kombucha sürekli büyüyor ve çoğalıyor. Küçük, ince bir parça aldığınızda, bir süre sonra yetişkin ve büyük bir mantar büyüyecektir.

Parça kesilmez, elle dikkatlice ayrılır. Kombucha sürekli büyüyen, çok katmanlı bir üründür. Bıçakla bir parça kesmek yerine, sizin için bir katmanın ayrılmasını isteyin.

Bir parça aldıktan sonra hemen içeceği hazırlamaya başlayabilirsiniz ve bu süreçte büyüyecektir. Parça küçükse hemen büyük bir kavanoz almayın - sadece iki litrelik bir kap kullanın.

  1. Aldığınız mantar parçasını durulayın.
  2. Orta kuvvette çay hazırlayın, süzün ve 2-3 yemek kaşığı şeker ekleyin.
  3. Soğutulmuş çayı hazırlanmış bir kavanoza dökün ve mantarı içine yerleştirin. Kavanozun üstünü gazlı bezle bağlayın.
  4. Kabı sıcak bir yere koyun. Kavanozun doğrudan güneş ışınlarına maruz kalmamasına dikkat ederek masanın bir köşesine koyabilirsiniz.
  5. 5-10 gün sonra içecek içime hazır olacak ve kombucha biraz büyümüş olacak.
  6. Sıvıyı boşalttıktan sonra yeni bir kısım ekleyebilirsiniz. Bu sayede kombucha yavaş yavaş büyüyecek ve aynı zamanda size lezzetli bir içecek sunacaktır.

Tavsiye! Genç bir mantar, daha önce büyüdüğü kaptan kavanoza biraz içecek eklerseniz yeni koşullara daha hızlı uyum sağlar.

Evde kombucha yapmak için tarifler

Çay yapraklarına ek olarak, içeceği hazırlamak için başka ürünler ve infüzyonlar da kullanabilirsiniz: kuşburnu, elma suyu, bira. Yeni malzemelerin eklenmesiyle lezzet ve kimyasal bileşim içmek

Kuşburnundan

Bu yöntemle yetiştirilen Kombucha, soğuk algınlığına ve gribe karşı korunmanın mükemmel bir yoludur. Vitamin eksikliğinin vazgeçilmezidir, içeceği vitaminler ve mikro elementlerle zenginleştirir. Kuşburnu, çay yaprakları ve şekere ihtiyacınız olacak.

Yemek tarifi:

  1. Kuşburnunu durulayın ve bir termosa atın, 0,5 litre kaynar su dökün (bu miktar su için 10-12 çilek yeterlidir). Kapağı termosun üzerine vidalayın ve 5 dakika bekletin.
  2. 5 gün sonra temiz bir kavanoza 0,5 litre demli süzülmüş çay dökün, 100 gram şeker ekleyin ve meyvelerden ayrılmış kuşburnu infüzyonunu içine dökün. Karıştırın ve gazlı bezle örtün.
  3. Bir gün sonra sıvıyı tekrar bir elek ile süzün, temiz bir cam kaba dökün ve üzerini gazlı bezle örtün. Sıcak ve karanlık bir yere koyun. Birkaç hafta sonra kavanozdan sirkeyi andıran ekşi bir koku gelecektir. Bu fermantasyonu başlattı.
  4. Mantar 1,5-2 ay içinde büyüyecektir. Çay yapraklarından klasik hazırlama yönteminde olduğu gibi kavanozun yüzeyinde yoğun bir film göreceksiniz.

İçecekler aynı prensibe göre hazırlanır - yıkanmış mantarı tatlı bir çay ve kuşburnu çözeltisiyle (50/50) dökün ve tamamen hazır olana kadar 5-10 gün bekleyin. Daha sonra süzülüp soğutulmuş olarak içilir.

Elma suyundan

Doğal elma suyunu 60 gün boyunca gazlı bezle kaplı sıcak bir yere koyun. Bu süre zarfında içeceğin yüzeyinde sıkıştırılmış bir oluşum oluşacaktır - bu bir mantardır.

Bitmiş ürünü, az şekerli çay içeren bir cam kaba koyun ve birkaç gün demlenmeye bırakın. İçecek içmeye hazırdır.

Yetişen bir kültür elma suyu, normal şekerli çayın üzerine dökülebilir. İçeceğe hafif bir elma ekşisi aroması verecektir.

Bira üzerinde

100 ml canlı, tozsuz biraya 10 ml şarap sirkesi ekleyin, 5 gram toz şeker ekleyin ve karıştırın. Kavanozu ürünle gazlı bezle örtün ve sıvının yüzeyinde 1-2 mm kalınlığında yoğun bir film oluşana kadar sıcak bir yere koyun. Bu film bir kavanoz tatlı çayın içine yerleştirilir. 5-10 gün sonra içecek içilebilir.

Bira kombucha patojenik mantarların gelişimini baskılar ve işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. sindirim sistemi, kabızlığı giderir.

Yeşil çaydan

Mantarı veya parçasını güçlü bir yeşil yaprak çay infüzyonu ile dökün, 100 g oranında şeker ekleyin. litre sıvı başına. Sıcak bir yerde 5-10 gün boyunca gazlı bez altında demleyin.

İçecek güçlü antioksidan ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir ve yüksek miktarda kafein içerir.

otlar üzerinde

Bu tür çözümlerin hazırlanması tek bir şemaya dayanmaktadır. Karışımın 200 gramını 3 litre kaynar suya dökün. Karışımı bir gece bekletin, ardından birkaç yemek kaşığı bal ekleyin. Bu iksire bir mantar yerleştirin. Bitmiş içeceğin bir hafta içinde tüketilmesi tavsiye edilir.

Bitki koleksiyonunun bileşenleri hastalıklara göre seçilir:

  • Boğaz ağrısı ve burun akıntısı için okaliptüs, St. John's wort, nergis ve bal kullanabilirsiniz.
  • Hipertansiyon, diyabet ve ateroskleroz hastaları, kefal, dut ve yaban mersini yaprakları, maydanoz kökleri, dereotu tohumları ve fasulye yapraklarından oluşan bir içecekten faydalanırlar.
  • Kadın hastalıklarının tedavisi için kekik, melisa, sarı tatlı yonca, ateş otu ve şakayık kökünden oluşan bir koleksiyon uygundur.

Ebegümeci üzerinde

Ayrıca kurutulmuş Sudan gül çiçeklerini kullanarak da kombucha yapabilirsiniz. Yarım bardak kuru ebegümeci çayı 3 litrelik kavanoza konur ve bir gece boyunca soğuk suyla doldurulur.

Tavsiye! Soğutulmuş, kaynatılmış veya şişelenmiş su almak daha iyidir.

Ertesi sabah kavanozun içinde yakut renginde bir sıvı var. Üzerine 5-6 büyük yemek kaşığı şekeri ekleyin, yıkanmış mantarı ekleyin. Gazlı bezle kaplı kabı sıcak bir yere yerleştirin. 5-6 gün sonra içecek hazır.

Hibiskuslu kombucha'dan yapılan içecek bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkiye sahiptir, bahar vitamin eksikliğine yardımcı olur, vücudu toksinlerden arındırır, metabolik süreçleri uyarır.

Yetiştirme sırasında olası sorunlar

Kombucha varsa ne yapmalı:


Evde kombucha bakımı

Bakım kuralları:

  1. Mantarın saklanması ve çoğaltılması için yalnızca şeffaf cam kaplar uygundur. Plastik, metal ve emaye pişirme kapları uygun değildir.
  2. Kavanozu sıcak bir yere koymak daha iyidir, ancak doğrudan güneş ışınlarına maruz kalmayacak şekilde. Optimum sıcaklık+25 derece.
  3. Mantar, yalnızca içinde çözünmüş şeker bulunan soğutulmuş çayın içine yerleştirilebilir. Şekeri doğrudan mantarın üzerine dökerseniz yanıklara neden olur. Sıcak çay dökmek de yasaktır, kültür ölür.
  4. Mantarın küflenmesini önlemek için en az 2 haftada bir su altında durulayın.
  5. Her 2-3 günde bir kavanoza şekerli çay solüsyonu ekleyin.
  6. Ürün büyük bir boyuta ulaştıysa, üst katmanları dikkatlice ayırarak ancak parçaları kesmeden çoğaltılabilir.
  7. Gerekirse ayrıl uzun zaman kavanoz buzdolabına konur. Mantarın işleyişi yavaşlayacak, ancak tekrar uygun bir ortama girdiğinde normale dönecektir.

Kombucha'yı evde sıfırdan veya parçadan yapmak – harika yol Susuzluğunuzu gideren ve çok çeşitli faydalı özelliklere sahip bir içecek alın. Organize ederken uygun bakım, tüm değerli nitelikleri koruyacaktır.

Kombucha veya medusomycete, organik mayaların ve asetik asit niteliğindeki bakterilerin bir kombinasyonudur. Dışarıdan, büyümesi için bazın yüzeyinde bulunan bir maddedir. Başka bir deyişle, farklı tonlara sahip olabilen, ancak beyaz, kahverengi, sarı ve hatta baskın olabilen kalın bir filmdir. pembe renkler. Yapısı katmanlı olup, yüzeyi mukoza niteliğindedir. Özellikleri, doğası ve gelişimsel özellikleri göz önüne alındığında, kombucha genellikle içinde büyüdüğü alt tabakanın tüm yüzeyini doldurur, bu nedenle ticari ölçekte yetiştirildiğinde boyut sınırsız olabilir.

Kombucha, faydalı mikro elementler ve vitaminlerin zengin içeriği nedeniyle popülerdir. Tentüründe aşağıdaki faydalı mikro elementler bulunur:

  • Şeker;
  • Kafein;
  • Çeşitli enzimler;
  • Etanol;
  • B, C ve PP gruplarının vitaminleri;
  • Asitler - laktik, glukonik, sitrik, asetik, malik.

Kombucha'nın faydaları, kontrendikasyonları ve uygulamaları

Eşsiz organik bileşimi nedeniyle kombucha, insan sağlığı üzerinde olumlu etkisi olan bir takım avantajlara ve kalite göstergelerine sahiptir.

Kombucha, asıl kullanımının yanı sıra, kilo verme aracı olarak ve kozmetik amaçlarla da başarıyla kullanılabilir. Tabanı belirtilen amaçlara uygun şekilde hazırlamak için birçok tarif ve yöntem vardır ve oranlara sıkı sıkıya bağlı kalmak, bu tentürün gerçekten etkili olmasına yardımcı olur.

En önemli avantajların yanı sıra yararlı nitelikler Kombucha'da her şeyden önce normal bağırsak mikroflorasının restorasyonu, gastrointestinal sistemin işleyişinin iyileştirilmesi, beyin ve gergin sistem, insan vücudundaki kan basıncını ve kolesterol seviyelerini normalleştirir. Kombucha, kesinlikle etkili bir evrensel ilaç olarak sınıflandırılabilir; antibiyotiklerin ve bağışıklık sistemini uyarıcı ilaçların üretimi başarıyla kurulmuştur.

Obez veya şeker hastası olan kişiler için tentür kullanımı önerilmez. Bu öncelikle bileşimindeki önemli şeker içeriğinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca tentürün tüketilmesi mantar hastalıklarından veya mide suyunun yüksek asitliğinden muzdarip kişilere zarar verecektir.

Ev yapımı kombucha tentürünü tüketirken özellikle dikkatli olun. Aşırı kullanmayın; vücudun olası durumlara verdiği tepkiyi dikkatlice inceleyin. yan etkiler veya alerjik reaksiyonlar ve asıl önemli olan onu evde doğru şekilde hazırlamaktır.

Evde mantar hazırlama yöntemleri

“Çay yaprakları hazırlanırken tatlandırıcı kullanılması kabul edilemez”

Aslında üssü yapmak ve evde kombucha yetiştirmek özellikle zor değil. Yetiştiriciliğine yönelik yetkin bir tutumla, tüm kurallara uyum gerekli koşullar ve oranlar gerekli bileşenler. Bununla birlikte, tam teşekküllü bir mantarın ortaya çıkması çok zaman aldığı ve bazı durumlarda iki aya kadar süreceği için bu süreç uzun olarak adlandırılabilir. Her durumda, her şey bağlı olacaktır dış faktörler, koşullar, kullanılan bileşenler.

Kombucha, asıl kullanımının yanı sıra, kozmetik amaçlı olduğu gibi zayıflama aracı olarak da kullanılabilmektedir.

İçin kendini yetiştirme Cephaneliğinizde, varlığı ve genel olarak özellikleri büyüme oranını, sağlıklı durumunu ve temel niteliklerini etkileyen birkaç temel bileşene sahip olmak yeterlidir. Bu öğeler ve maddeler şunları içerir:

  • Şeker;
  • Çay yaprakları;
  • Bir kap (gelecekteki kombuchanın boyutu bu göstergeye bağlı olacağından tercihen geniş bir üst yüzey alanına sahip);
  • Gazlı bez (kabın boynunu kaplamak için gazlı bezin birkaç kat halinde katlanması gerektiği dikkate alınmalıdır).

Elbette çay yapraklarını hazırlayarak başlamalısınız. Bu, özel çay poşetlerindeki çay yerine, gevşek yapraklı çay kullanılarak yapılabilir. Ortalama olarak, mantar yetiştirmek için temel alırsanız üç litrelik kavanoz ise demlenen çay miktarı 2 litre olmalıdır. Bu oran öncelikle “yakın” gelişme ve büyümenin önlenmesiyle belirlenir, çünkü sağlıklı bir mantarın tam olarak büyüyebilmesi için ona belli bir alan verilmesi gerekir. Çayın sözde sertliğinin tüketim için oldukça kabul edilebilir olması, yani çayın çok güçlü olmaması, ancak çok zayıf olmaması gerektiği unutulmamalıdır.

Şeker miktarı 1 litre çay yaprağı başına yaklaşık 100 grama karşılık gelmelidir. Şeker yerine çeşitli tatlandırıcıların veya bunların analoglarının kullanılmasının kabul edilemez olduğunu unutmayın, çünkü bu durumda tüm çabalar ve beklentiler boşa çıkabilir.

Yaratılış süreci gerekli temel Kombucha yetiştirmek için bitmiş çay yapraklarını karıştırıp başlamalısınız. gerekli miktar Sahra. Bundan sonra kavanozun veya başka bir kabın boynu temiz gazlı bezle bağlanır ve ardından sessiz bir yere yerleştirilir. Konteynerin her türlü faktörden, üçüncü taraf etkilerinden ve gereksiz etkilerden maksimum izolasyonunun sağlanması gerekmektedir. Güneş ışığı. Son koşul özel olmamalıdır, ancak güneş ışığına doğrudan maruz kalmaktan kaçınmayı gerektirir.

Normal gelişim ve büyüme için en uygun sıcaklık +25 derecedir. Hem yukarı hem de aşağı doğru sabit sıcaklık dalgalanmaları istenmeyen bir durumdur. +17 ve altındaki sıcaklıklar yıkıcıdır.

Zamanla çay çözeltisinin yüzeyinde boyutu giderek artacak ince bir film oluşacaktır.

Göreceli hazırlık ve olgunluk belirtileri, erken aşamalarda bir milimetreden biraz daha fazla olabilen güç ve kalınlıktır. Aynı zamanda mantarın yumuşak, hoş bir sirke aroması vardır, bu da daha sonraki kullanıma ve uygulamaya tamamen hazır olduğunu doğrular.

Zamanla, kombucha büyümeye başladığında, deyim yerindeyse birkaç ayrı organizmaya bölünebilir. Bu durumda mantarın kırılgan ve hassas tabanına zarar verebilecek bıçak veya başka kesici aletler kullanmamalısınız. Bu durumda zararsız olan ve mantarın durumunu veya sağlığını hiçbir şekilde etkilemeyen bazı katmanları ayırmak mümkündür.

Mevcut sürgününden veya katmanından tam teşekküllü bir kombucha yetiştirmek de mümkündür. Kombucha'nın "fidelerinin" daha da geliştirilmesi ve yetiştirilmesi için bölündüğü durumdan bahsediyoruz. Bu durumda tüm prosedür, kombucha'nın sıfırdan yetiştirilmesine oldukça benzer, ancak bu kadar fazla zaman gerektirmez.

"Fidelerden" ayrı bir element yetiştirirken işe aynı çay yapraklarını hazırlayarak başlamalısınız. Ancak bu durumda daha yüksek konsantrasyonda hazırlanabilir, yani hafif bir dem elde edilebilir. Daha sonra 2 veya 3 yemek kaşığı şekeri ekleyip iyice karıştırın. Hazır karışım Yaklaşık oda sıcaklığına kadar soğumalı, ardından mantar hareket ettirirken aşırı güç kullanmaktan kaçınarak dikkatlice çözeltiye yerleştirilmelidir.

Mantarı periyodik olarak şekerle beslemelisiniz, ancak bu kombuchanın yüzeyinde değil, içinde yapılmalıdır. sıvı çözeltiÇünkü şekerin doğrudan mantarın yüzeyine bulaşması yanıklara neden olabilir ve hatta onu öldürebilir.

Mantar bakımının özellikleri ve tentür kullanımı

“Çay yapraklarının periyodik olarak değiştirilmesine özellikle dikkat edilmelidir”

Solüsyonun evde beslenmesi ve değiştirilmesi düzenli aralıklarla yapılmalı, fazla kalması önlenmelidir. Solüsyon yazın 4-5 günde bir, kışın ise 6-7 günde bir değiştirilebilir. Kombucha'nın solüsyona aşırı maruz kaldığını gösteren ana işaret, yüzeyinin rengindeki keskin değişikliktir. üst katman Mantar parlak kahverengi bir renk alır.

Solüsyonu değiştirirken mantarın taze, soğuk ve kaynamış suyla yıkanmasına özellikle dikkat edilmelidir. Bu prosedür Ani veya yavaş hareketler mantarın yapısına zarar verebileceğinden sağlığını olumsuz etkileyeceği ve ölümüne neden olabileceği için dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.

Daha önce de belirtildiği gibi, kombucha içeren kavanozun bir kapakla sıkıca kapatılması yerine gazlı bezle kapatılması gerekir, bu da hava erişimini daha verimli hale getirir. Oksijen kaynağının eksikliği veya hatta sınırlandırılması nedeniyle mantar boğulabilir. Ancak dış dünyadan çok az korunmamalısınız çünkü kombucha, aşırı şeker içeriği nedeniyle sineklerin en sevdiği lezzettir.

Gün boyunca bitmiş tentürün yarım litreden fazla tüketilmemesi tavsiye edilir. Bu içeceğin aşırı tüketimi sağlığınızı olumsuz yönde etkileyebilir. insan vücudu ve onun sıkıntısına neden olur. Tentenin günlük maksimum kullanım süresini de dikkate almalısınız. Tentenin iki aydan daha uzun süre tüketilemeyeceği gerçeğini göz ardı etmemelisiniz, aksi takdirde tentürün aşırı kullanımı uzun süreli mide rahatsızlığına neden olabilir.

Belirli bir insan vücudunun özelliklerini ihmal etmeyin, fonksiyonel özellikler ve tabii ki yaş.