Bir biftek ne kadar sürede ızgara yapılır? Izgara domuz bifteği - ne et! Kızartılmış, lezzetli ızgara domuz bifteğinin farklı şekillerde pişirilmesi

Biftek, özellikle dana biftek çok çekici bir yemektir. Hem deneyimli aşçılar hem de gurmeler tarafından takdir edilmektedir. Ancak bu yemeği hazırlamanın inceliklerini ve nüanslarını bilmek önemlidir.

Et seçme ve hazırlama

Marketlerde steak için sadece dana eti tercih etmeniz gerektiğine dair ifadelere sıklıkla rastlayabilirsiniz. Aynı zamanda mağazadan satın alınan vakumlu ambalajın, ürünün kalitesinin mümkün olduğu kadar doğru değerlendirilmesine izin vermediğini de belirtiyorlar. Ancak gerçekte her şey o kadar basit değil: kurnaz tüccarlar dana bonfile seçen aşçıları bile aldatabilir. Bazı durumlarda bir ürünün tüketime uygun olmadığını ancak etin pişmiş olması durumunda anlamak mümkündür. Bu genellikle kötü bir kokuya neden olur.

Sığır eti bazen küçülebilir ve normal et sularına hiç benzemeyen miktarda nem açığa çıkarabilir. Aşçılar ne kadar çabalarsa çabalasın, yemek kızartılmayacak, haşlanacaktır. Üstelik bu kadar şüpheli bir ürünü yemek kesinlikle tehlikelidir. Olayların böyle bir sonucunun olasılığını azaltmak için, birkaç uygulama yapılması gerekir. basit testler aşağıdaki sırayla:

• presleme (delik düzelmeli ve kuru kalmalıdır);
• muayene (soluk pembe, parlak kırmızı ve koyu kırmızı tonlar kabul edilemez);
• koku kontrolü (taze et kokusu dışında hiçbir aromaya izin verilmez);
• yağ değerlendirmesi (gri, sarı veya kahverengi olmamalıdır);
• yüzey değerlendirmesi (en ufak yapışkan, aşırı kurumuş veya suyla dolu alanların olmaması).

Yüksek kaliteli sığır eti bulanık bir meyve suyu üretemez, yalnızca berrak bir sıvı üretebilir. Parçaların dokusuna dikkatlice bakmanız gerekiyor: hem çok gevşek hem de aşırı yoğun et biftek için uygun değildir. Açıkça liflere ayrılan sığır eti satın almak da istenmez. Listelenen işaretlerden herhangi birini bulursanız et almayı reddetmelisiniz. Bu durumda satıcıların sözlerine, hatta sundukları belgelere bile güvenilemez. Hem tezgahı hem de kontrol etmek çok önemlidir. çıkış genel olarak: ürün teşhirinin doğruluğu, satış alanının temizliği ve satıcıların üniformaları önemlidir.

Birinci sınıf et satın alırken bile birçok şeyin şeflerin onu hazırlama becerisine bağlı olduğunu anlamakta fayda var. Mermer sığır eti olgunlaştırılmalıdır (ıslak veya kuru). Doğru kesim (kesiğin dış kısmını saran tüm zarların çıkarılması), rosto bifteklerin pişirilmesinde kritik öneme sahiptir. Tahıl boyunca yaklaşık 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesilmesi tavsiye edilir.

Önemli: Buzdolabından çıkarılan etler 60-90 dakika kadar buzdolabında saklanmalıdır. oda sıcaklığı Aksi takdirde düzgün bir kavurma sağlanamayacaktır.

Baharatlarla çalışma konusunda yeterli deneyiminiz yoksa deney geleceğe ertelenmelidir. Klasik bir baharat seti kullanılması tavsiye edilir:

• tuz;
• farklı türde öğütülmüş biber;
• Olumsuz çok sayıda zeytin yağı;
• kekik (kendi başına veya biberiye ile).

Biftek hazırlama yöntemleri

Elektrikli ızgara, dana bifteğini olabildiğince hızlı ve verimli bir şekilde pişirmenizi sağlar. minimum maliyetlerçaba. Ancak cihazın düzgün çalışan, güvenli bir elektrik şebekesine bağlı olduğundan emin olmalısınız. Elektrikli ızgarada mermer bifteği pişirirken duman çıkabilir. Bu, iyi havalandırılan bir oda seçmeniz gerektiği anlamına gelir. Havalandırmanın kalitesi arzulanan çok şey bırakıyorsa, açık pencerelerle çalışmanız gerekecektir.

Hem elektrikli cihazların çalışan kısımları hem de etin hazırlandığı alanın tamamen kuru olması gerekmektedir. Bu nedenle sığır eti kızartma fikrinden açık havada elektrikli ızgara kullanmaktan vazgeçilmesi gerekecek. Ve iç mekanlarda bile cihazın güvenli bir şekilde kurulup kurulmadığını kontrol etmeye değer. Titreyen, eğimli tabanlara kurulması kabul edilemez. Tüm gereksinimler karşılanırsa elektrikli ızgarayı ısıtmak ortalama 5 dakika sürecektir.

Dikkat: Cihaz et bifteği pişirme programına göre çalışmalıdır (bazı cihazlarda balık pişirmek için ayrı bir mod bulunur).

Bazı ızgaralar, ızgarayı kapatırken bifteğin kapaktan hafifçe bastırılmasını gerektirir. Aksi takdirde otomasyon kapta et olduğunu fark etmeyecek ve kabın hala boş olduğunu "düşünerek" yüzeyi ısıtmaya devam edecektir. Yemeğin hazır olup olmadığı, elde edilen kızartma derecesini gösteren ekranın rengindeki değişikliklerle değerlendirilebilir.

Hava fritözünde biftek pişirmek genellikle elektrikli ızgarayla çalışmaya benzer, ancak eti kızartma yaklaşımı farklı olabilir. Böylece çıtır bir kabuk elde etmek için ürün ısıtma aparatının altına yani üst kata yerleştirilir ve sıcaklık 200° C'ye ayarlanır. Alt kata etler yerleştirilerek orta seviyede kızartma sağlanır. 180° C'lik bir ısıtma sıcaklığı. 5 dakika sonra işlemin ilerlemesini kontrol etmeniz gerekir.

Biftek için etin önceden tuzlanması tavsiye edilir. Bu, birçok insan için çok çekici olan bir kabuk elde etmenize yardımcı olacaktır. Dışı kızaran, içi sulu olan bir yemeğin uygun şekilde pişirildiği kabul edilir. Bu yüzden hazırda bir yemek termometresi bulundurmalısınız. Etin aşırı kurutulması tam olarak düzeltilemeyecek bir hatadır.

En İyi Tarifler

Evde sulu dana bifteğini düzgün şekilde pişirmenin kolay bir yolu var. Bonfileyi 2 cm kalınlığında parçalara ayırarak başlıyorlar. Daha sonra 24 saat buzdolabına koyuyorlar. zaman geçecek et 3 veya 4 saat oda sıcaklığında bırakılır. Sığır eti yıkanamaz veya ıslatılamaz; kuru olarak pişirilmelidir. Izgara maksimum seviyeye kadar ısıtılır, bonfile son derece orta derecede tuzlanır (ve etin kalitesi kusursuzsa, tamamen tuzsuz yapabilirsiniz).

Yemeğin adım adım pişirilmesi, her iki tarafının da 3-4 dakika kızartılmasını içerir. Biftek çevrildiğinde genellikle üzerine hemen karabiber serpilir. Kızartmayı bitirdikten sonra eti tavaya aktarın. kesme tahtası. Hemen bir kağıt peçete ve bir folyo tabakasıyla örtün. Yemek yaklaşık 10-15 dakika içinde masaya servis edilebilir.

Önemli: Dana bifteğine bol miktarda karbonhidrat içeren garnitürler eklenmemelidir. Yemeği evde sebzelerle hazırlamak çok daha iyidir. Pırasa ve tatlı biberlerin hafifçe kızartılmasıyla pişirme işlemine başlanır. Bu meyvelerin her tarafının kızartılması gerekiyor. Daha sonra patlıcanlar kızartılır ve kişisel tercihe göre mantarlar eklenir.

Tüm sebzeler hazır olduğunda derin bir tabağa konur ve hemen baharatlanır:

• limon suyu;
• zeytin yağı;
• ezilmiş Sarımsak;
• tuz.

Etin kızartılma süresi ayrı ayrı seçilir. İyi ama çok güçlü olmayan bir kızartmaya odaklanmanız önerilir. Yemeğin ana kısmını hazırlamak için şunları kullanın:

• 0,4–0,5 kg sığır eti;
• biber;
• tuz;
• az miktarda ayçiçek yağı.

Yemeğin kalori içeriği

Genel olarak 100 g dana bifteğinin 209 kcal yani %10 oranında içerdiği kabul edilir. günlük norm modern şehir sakinleri için. Ancak etin menşei ve her tarifin özellikleri bu göstergeyi kaçınılmaz olarak etkiler. Böylece ızgara, yemeğin kalori içeriğini 170 kcal'a düşürür. Sonuçta, bu işleme yöntemi neredeyse yağ kullanımını gerektirmez. Baharatlar dikkatli kullanılmalıdır: iştahı kabartırken porsiyon boyutunu kontrol etmeyi zorlaştırırlar.

Aşağıdaki videoda dana bifteğini ızgara yapmadan önce nasıl marine edeceğinizi öğreneceksiniz.

Izgarada mükemmel pişmiş bir biftekten daha iyi bir şey yoktur. Lezzetli bir biftek elde etmek için pişirme yönteminin yanı sıra doğru et parçasını da seçmeniz gerekir. Ayrıca bifteklerin en zorlu damak tadına uyacak şekilde baharatlanması gerekir.

• Hazırlanma zamanı ( geleneksel tarif): 40 dakika
• Kızartma süresi: 10-20 dakika
• Toplam pişirme süresi: 50-60 dakika

Adımlar

Geleneksel ızgara biftek tarifi

Kalın bir et parçası seçin. Tipik olarak, biftek ne kadar kalınsa o kadar iyidir, özellikle de dışının tamamen çıtır ve içinin sulu, pembe olmasını istiyorsanız. 3-4 cm kalınlığında bir parça et almaya çalışın. Parça bir kişi için çok büyükse bifteği iki kişilik yemek veya sonraya saklamak oldukça kabul edilebilir.

• Neden kalın bir biftek ince bir biftekten daha iyidir? Kalın bir bifteğin pişmesi ince bir bifteğe göre daha uzun sürer. İnceyse, içinin fazla pişmesi ve dışının çıtır olması riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Biftek kalınsa içinin fazla pişmesinden endişe etmeden daha uzun süre pişirebilirsiniz.
• Biftekleri yüksek sıcaklıklarda ızgara yapıyorsanız ince dilimler kullanmamanız özellikle tavsiye edilir. Özellikle sıcaklığı ayarlanamayan bir ızgaranız varsa kalın bir parça seçmek daha iyidir.

1. Biftekleri ızgara yapmadan en az 40 dakika önce cömertçe baharatlayın. Tuz etin nemini alır, bu nedenle eti tuzlarsanız çok kötü olur hemen önündeızgara. Bu nedenle en az 40 dakika önceden veya birkaç gün (evet, günler!) Önceden tuzlamak daha iyidir.

   • Peki bifteğinizi pişirmeden 40 dakika önce tuzlarsanız ne olur? Tuz, etin nemini alır, ancak bu nemin gidecek hiçbir yeri olmadığından nem, yumuşamış ete geri sızar. Tuzlu et ne kadar uzun süre beklerse o kadar yumuşak olur ve ete o kadar fazla nem geri döner.

2. Pişirmeden önce bifteğin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Oda sıcaklığındaki biftek, buzdolabından yeni çıkmış ve içi hala soğuk olan bifteğe göre daha eşit şekilde pişer. Ayrıca bu bifteğin uzun süre ızgarada pişirilmesine gerek yoktur.

   En iyi sonuçları elde etmek için sert odun kömürü kullanın. Eğer elinizde yoksa, briket halinde kömür satın alabilirsiniz, ancak bunlar daha düşük sıcaklıkta ve daha uzun süre yanar (ve kömürler odun daha yüksek sıcaklıkta ancak daha hızlı yanar). Yakma sıvısı kullanmayın; bunun yerine ateşleme borusunu kullanın.

   • Ateşli gerçek bir barbekünüz yoksa endişelenmeyin. Gazlı olanı kullanabilirsiniz, ancak ateşten duman çıkmasını beklemeyin, ateşte yemek pişirdiğinizde her zaman oradadır. Gazlı barbeküler kömür kadar ısınmayın, bu yüzden biraz daha pişirmeniz gerekecek.

3. Kömürleri ızgaraya yalnızca bir tarafa yerleştirin, diğer tarafı boş bırakın. Bu sayede bir kısmı sıcak, diğer tarafı soğuk olacaktır. Sulu olmasını sağlamak için çoğunlukla soğuk tarafta pişireceksiniz. lezzetli biftek.

   Kapağı kapalı olarak bifteği soğuk taraftan pişirmeye başlayın. Tariflerin çoğu aşçılara, önce bifteği sıcak tarafının kızartılmasıyla meyve sularının "kapatılması" talimatını verir. Bu bir efsane. Aslında etin suyu etin durumuna göre akıyor. önce hangi sıcaklıkta ısındı ve değil en kaç derecede kızartıyorsunuz?

   • Önce bifteği kızartırsanız, üst katman Et sınıra kadar kızarır ve suyunu kaybetmeye başlar. Üst katmanın neredeyse hazır olduğu ortaya çıktı, ancak bifteğin içi yeni pişmeye başladı.
   • Aksine, bifteği orta ateşte, ancak daha uzun süre pişirirseniz, bifteğin tamamı iyi pişecek ve kabuğu çıtır çıtır olacaktır. Kabuğun daha da kızarmasını istiyorsanız bifteği ızgaradan çıkarmadan önce doğrudan ateşin üzerine koyun.

4. Eti sık sık çevirin. Orta ateşte pişirirken bifteği sık sık çevirmek etin daha eşit pişmesine yardımcı olacaktır. Döndürürken bir spatula veya maşa kullanın. Meyve sularının açığa çıkmasına neden olacağından çatal kullanmayın.

   Bifteklerin ne zaman piştiğini öğrenmek için bir termometre kullanın. Belki kullanmak elektronik cihaz bifteğin pişmiş olup olmadığını belirlemek pek hoş değil ama yanlış gidemezsiniz. Dijital termometre sadece bakarak yapamayacağınız bifteğin içine “bakmanızı” sağlar. Eğer termometreniz yoksa Olabilmek Parmaklarınızı kullanarak bifteğin pişip pişmediğini kontrol edin.

   • 49° C = kanlı
   • 54° C = orta pişmiş
   • 60° C = orta pişmiş
   • 66°C = neredeyse bitti
   • 71°C = aferin

5. Izgara istenen sıcaklığa ulaşana kadar biftekleri hızlı bir şekilde düşük ateşte ızgaralayın. Uzun süre ve orta ateşte pişirirseniz biftek güzel bir kabuk oluşturmalıdır. Her iki tarafta 1-2 dakikadan fazla kızartmayın.

6. Biftek istenilen sıcaklığa ulaşmadan birkaç derece önce eti ocaktan alın ve bekletin. Çok önemli bifteğin oturmasına izin verin. Biftek pişirildikten hemen sonra üstteki et lifleri oldukça yoğun kalır ve bifteğin suyunu salmaz. Hemen keserseniz, tek bir yerde yoğunlaşan tüm meyve suları tabağa akacak ve biftek çok daha kuru hale gelecektir.

   • Biftekleri kesmeden önce bekletirseniz et lifleri "gevşeyecek" ve sular biftek boyunca dağılacaktır. Sert bir hokey topu yerine mükemmel pişmiş, sulu bir biftek elde edeceksiniz.

7. Marine edilmiş biftek ızgaralama

   Bira, limon ve kırmızı biber ile bir turşusu hazırlayın. Bu turşu Meksika'yı anımsatıyor ama birçok insan bundan hoşlanıyor. Bu tarif taze çekilmiş biber, tuz, limon, bira ve kırmızı biber tozu gerektirir.

   • Birayı (açık veya koyu) kaba dökün. Biranın bifteği tamamen kaplaması ve iyice yumuşayıp doyurması için yeterince büyük olduğundan emin olun. Turşunun içine bir limonun tamamını sıkın ve kırmızı toz biberle tatlandırın.

8. Soya sosu, limon, sarımsak ve baldan bir turşusu hazırlayın. Bu marinat klasik taban göğüs biftek için marine edilmiş, ancak aynı zamanda klasik biftek için de uygundur. Soya sosu, zeytinyağı gerektirecek, limon suyu, sarımsak, zencefil ve bal.

   • Bir karıştırıcıda karıştırın:
     • 2 diş sarımsak;
     • 2 çay kaşığı. zencefil;
     • 2/3 su bardağı soya sosu;
     • 4 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
     • 4 yemek kaşığı. l. limon suyu;
     • 4 yemek kaşığı. ben tatlım.
   • Sığır etini en az 30 dakika bu marinatta bekletin ve ardından 6 saat buzdolabında saklayın.
   • Biftekleri ızgarada pişirmeden önce eti biber ve tuzla tatlandırın. Yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın.
9. • Bifteğin hazır olduğunu nasıl anlarsınız? İşte bazı ipuçları...
     • Kanla(içi kırmızı) 49-52°C, büyük ile orta arasında bir cisim hissi veriyor işaret parmağı rahat el
     • Orta nadir(içi pembe – ancak yalnızca içi!) 52-60 ° C
     • Orta nadir/Nadir(içi biraz pembe/çoğunlukla gri) 60-68° C, gergin bir elin başparmağı ile işaret parmağı arasındaki gövde hissi veriyor
     • Tebrikler(pembe değil), >71°C, sıkılmış bir elin başparmağı ile işaret parmağı arasında bir cisim hissi verir.
   • Biftekleri pişirmeden önce yaklaşık bir saat oda sıcaklığında bırakın.
   • Biftekleri 3 ila 24 saat marine edin. Lütfen dikkat: bu yapılmamalıdır yumuşak et, kaburga eti hazırlamak (İngilizce "kaburga eti biftek").
   • Biraz Worcestershire sosu, soya sosu, sıvı duman ve karabiber ekleyin.
   • Küçük bir fırçanız varsa, marineyi pişirirken doğrudan bifteğe ekleyin veya pişirirken bifteği en sevdiğiniz baharatla veya teriyaki sosuyla fırçalayın.
   • Orta-az pişmiş mükemmel bir biftek pişirmenin kanıtlanmış bir yolu, bifteği içine koyup çevirmeden pişirmektir. Bifteğin üzerinde kan gördüğünüzde ters çevirin ve diğer tarafını da, o tarafı pişirdiğiniz süre kadar pişirin.
   • Hazırlanan turşunun bir kısmını kızartma sırasında kullanmak üzere ayırın. Temas halinde olan turşuyu pişirme sırasında asla kullanmayın. çiğ et- Böylece zararlı bakteriler ete bulaşabilir ve iyi etin aroması bozulabilir.
   • Biftekleri sıcak ızgaraya 3-5 dakika kadar kahverengileşinceye kadar yerleştirin, ardından çevirin ve aynı süre boyunca pişirin. Bifteklerinizi az pişmiş seviyorsanız pişmiş demektir. Biftekleri orta pişmiş tercih edenler için ızgaranın serin tarafına alıp her iki tarafını da birkaç dakika kızartın. Patates, mısır veya yeşil salatayı hazırlarken biftekleri çıkarın ve birkaç dakika bekletin.
   • Biftekleri kaplamak için kullanılabilecek macun benzeri bir marinat hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri sığ bir kapta birleştirin:
     • 1 su bardağı zeytinyağı ve 1/2 su bardağı soya sosu veya teriyaki sosu;
     • taze çekilmiş biber, tadına göre tuz;
     • yarım limon suyu;
     • 1 çay kaşığı. Dijon hardalı veya kırmızı biber sosu;
     • baharatlar (örneğin 1 çay kaşığı kimyon, 1 yemek kaşığı kişniş):
     • 1 yemek kaşığı. l. tatmak için kahverengi şeker ve bira. İsteğe bağlı: Eti gece boyunca ıslatmak için daha ıslak bir marinat istiyorsanız 350 ml koyu bira kullanın. Ayrıca elma şarabıyla da deneme yapabilirsiniz.
   • 30 dakika bekletin, sonra ters çevirin ve 30 dakika daha bırakın.

   Uyarılar

   • İsteğe bağlı: Izgarayı tüm ocaklarda 5 dakika boyunca önceden ısıtın. Açın, biftek ekleyin, tüm ocakları yüksekte bırakın. Izgara kapağını kapatın. Bifteğin kalınlığına ve istenen sonuca (az pişmiş, orta, iyi pişmiş) bağlı olarak bir tarafını 4 dakika pişirin, çevirin ve diğer tarafını 4 dakika daha pişirin.
   • Maşa kullanın. Çatal biftekte delikler açacak ve tüm değerli meyve sularının dışarı sızmasına izin verecektir.
   • Aşırı pişmemek için bifteğe dikkat edin.

Elektrikli ızgarada domuz eti veya lezzetli bir domuz bifteği nasıl hızlı bir şekilde pişirilir?

Elektrikli ızgara - mükemmel çözüm sağlıklı yemek sevenler için. Bu mutfak cihazıyla yemek pişirmek, yemeğinizdeki tüm vitamin ve mineralleri korumanızı sağlar. Izgarayı kullanarak her şeyi pişirebilirsiniz: sebzeler, balık, et, krep, krep. Elektrikli ızgarada domuz bifteği özellikle lezzetli çıkıyor. Ete özellikle dikkat edin; bu yemeği hazırlamak için bonfilenin herhangi bir kısmını alabilirsiniz, ancak domuz yağı katmanları olan etin tadı en iyisidir. Gerçek şu ki, kızartma sırasında yağ erir, bu nedenle biftek çok yumuşak ve sulu olur. Dondurulmuş etler çözüldüğünde suyunu kaybedip gevşeyeceği için etin taze olması tavsiye edilir. Kızartma için et parçalarının ideal kalınlığı 2 cm'dir, böylece et kurumaz ve tamamen kızarır. Bizim durumumuzda biftek pişirmek için elektrikli ızgara kullanılacaktır. Aşağıda domuz etinin nasıl pişirileceğine bakacağız.

Ürünler:

• 500 gr. domuz yağı tabakasıyla domuz eti;
• 4 yemek kaşığı. l. hardal (slaytlı);
• 5-7 diş sarımsak;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• ızgarayı yağlamak için bitkisel yağ.

Elektrikli ızgara domuz tarifi.

Pişirme işlemine başlamadan önce domuz etinin elektrikli ızgarada nasıl marine edileceğini bulalım. Katılıyorum, başarılı bir bifteğin anahtarı başarılı bir marinedir. Pek çok marinat tarifi bulabilirsiniz: sıcak, tatlı, baharatlı, soslu alkollü içecekler ve meyve asitleri kullanılmadan. Ancak ayrıca etin kendisi de domuz tadı olmadan eski olmamalıdır. Biftekleri daha sulu hale getirmek için domuz boynunu kullanmak daha iyidir - etin bu kısmı yağ katmanlarıyla en yumuşak olanıdır. Eti yaklaşık 1 cm kalınlığında katmanlar halinde kesin.

Elektrikli ızgarada domuz eti nasıl marine edilir?

Tarifimizde domuz eti için hardal-sarımsak turşusu kullanılıyor. Öğütülmüş karabiberi kuru bir tavada hafifçe kızartın. Bu, biberin tadı ve aromasının tüm çekiciliğini ortaya çıkarmaya yardımcı olacaktır. Sarımsağa da ihtiyacımız var, kabuğunu soyuyoruz.

Hardalı doğranmış sarımsakla karıştırın, biber ekleyin. Her bir et parçasını elde edilen karışımla kaplayın.

Dikkat! Etin suyunu erken bırakıp sertleşmemesi için tuzlamıyoruz. Pişirmeden hemen önce tuz ekleyeceğiz.

Marine edilmiş domuz etini katmanlar halinde bir tabağa koyun. Aroma ve tadın tadını çıkarmak için 20 dakika bekletin.

Elektrikli ızgarada domuz eti nasıl pişirilir?

Eti turşunun aromasıyla doyurduktan sonra pişirmenin en önemli anına - kızartmaya geçiyoruz. Elektrikli ızgarada domuz eti pişirmek oldukça hızlı ve kolaydır. Elektrikli ızgarada domuz eti nasıl pişirilir: Cihazı önceden iyice ısıtın, yüzeyini yağla yağlayın ve hazırlanan et parçalarını yerleştirin.

Elektrikli ızgarada domuz eti ne kadar sürede kızartılır?

Soruya: "Elektrikli ızgarada domuz eti ne kadar sürede kızartılır?" net bir cevap yok. Her şey güce, üreticiye ve cihazın tipine bağlıdır. Izgara kapalıysa bifteğin pişmesi için 3 dakika yeterli olacaktır, açıksa süre yarım saate çıkar. Altta lezzetli bir altın kabuk oluştuğunda eti çevirin.

Hazır olma derecesini değerlendirmeyi kolaylaştırmak için küçük bir kesim yapın; içinde kan yoksa ve parçadan berrak meyve suyu sızıyorsa et hazırdır. Ek olarak, bitmiş domuz bifteği, iştah açıcı çizgili bir kabukla yumuşaktır.
Elektrikli ızgara domuz eti hazır! Servis yapmadan önce eti 3 dakika bekletin, ardından üzerine doğranmış otlar serpip sos ve garnitürle servis yapın. Etin özellikle yumuşak olmasını istiyorsanız her bifteğin üzerine ince bir parça koyun. tereyağı ve erimesine izin verin. Afiyet olsun.

Biftek nedir? Bu, enine lif düzenine sahip ve ızgarada veya tavada pişirilen, yaklaşık 3 santimetre kalınlığında bir et parçasıdır. Gerçek bir biftek, yalnızca özel cins boğaların karkaslarının belirli kısımlarından yapılabilir. Üstelik biftek hazırlama teknolojisi etin buharda pişirilmemesi gerektiğini öne sürüyor. Yaklaşık bir hafta soğukta dinlenmesi gerekiyor ama dondurulmaması gerekiyor.

Biftek için kural olarak antrikot kullanılır; buna "antrikot" da denir. Bu, ince yağ damarlarıyla kaplı aynı mermer parçadır, bu yüzden biftek en yumuşak hale gelir.

Izgara mümkün farklı varyantlar biftek: domuz bifteğiızgara, ızgara dana biftek, ızgara somon biftek. Bu yemeği hazırlamak için birçok kişi bir kızartma tavası kullanır ve ardından şunları alırlar: ızgara tavasında domuz bifteği, ızgara tavasında dana biftek. Fırın kullanılıyorsa uygun modda olması arzu edilir. Izgarada fırında biftek – ilginç çözümİçin ev yapımı bu yemek.

Elbette biftek pişirmenin en kolay yolu ızgara tavasında pişirmektir. Tadı tam beklediğiniz gibi olacak. Peki, sıcak kömürden çıkan dumanın bu kadar ilgi çekici kokusunun ve tadının yerini herhangi bir şey alabilir mi? İçin basit seçenekler Domuz eti iyi çalışıyor. Izgara tavada biftek çabuk pişer, et yumuşak ve yumuşak olur. Ama yine de bu aynı biftek değil. Izgara domuz eti çabuk pişer, kurur ve homojen hale gelir. Ancak kömür ısısı, aynı yumuşak etin sığır etinden elde edilmesini mümkün kılar. Ancak bunun için ızgarada biftek pişirmenin inceliklerini iyice bilmeniz gerekir. Bunlardan bazılarını aşağıda önereceğiz.

Gerçek ızgara biftek, web sitemizdeki tarife bakın. İlk önce tüm tarifleri dikkatlice inceleyin, ızgara tavasında biftekle başlayın. Bu biftek tarifi sizi daha karmaşık yemeklere daha iyi hazırlayacaktır. Izgaradaki bifteğin fotoğrafları da çok faydalıdır. Fotoğraf, sonunda ne tür bir biftek almak istediğinize dair doğru ipucunu veriyor.

Küçük yağlı çizgilerle doğru etin nasıl seçileceğini öğrenmeniz gerekir;

Seçilen et tamamen başarılı değilse, turşuyu kullanın - biftek için etin kalitesini yumuşatacak ve artıracaktır;

Et oda sıcaklığına ulaşmalıdır;

Kızartmadan önce eti zeytinyağıyla yağlayın;

Baharatları dozlarda kullanın. Yeterince tuz ve karabiber;

Izgara yaparken et mümkün olduğunca az çevrilmelidir. Yalnızca bir kez başarılı olmanız en iyisidir, böylece çizgili güzel deseni bozmaz veya parçayı yırtmazsınız;

Uzmanlar, pişirdikten sonra bifteğin yaklaşık on dakika kadar ısı dışında bir süre dinlenmesini tavsiye ediyor. Bu süre zarfında etin içindeki ısı yeniden dağıtılacak ve et daha da yumuşak hale gelecektir;

Biftek sebze ve otlarla servis edilmelidir. Bu - klasik versiyon bulaşıklar. Ayrıca çalışacak hafif salata, Kızarmış sebzeler;

Ayrıca ızgaranızın durumuna da dikkat etmenizi öneririz. Sıcakken temizlenmesi daha kolay olduğundan, pişirildikten hemen sonra karbon birikintilerinden temizlenmelidir. Bu durumda size uzun süre hizmet edecek ve bir dahaki sefere kullanıma hazır olacaktır.

Harika bir zaman - hava güzel, kulübedeki her şey yapıldı. Mağazadan satın alınan domuz şiş kebabı yerine gerçek bir biftek pişirmenin zamanı geldi - tüm kurallara göre, dana filetodan, kömürde veya gazlı ızgara alışılmadık bir espresso sosuyla.

Sığır filetosu biftek - espresso soslu striploin

Kızartma modu: doğrudan yüksek ısı (230-290 °C)
Kızartma süresi: 6-8 dakika

4 porsiyon için:

• 4 dana bonfile, her biri 300-350 g, 2,5 cm kalınlığında, doğranmış aşırı yağ
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
• ¾ çay kaşığı. büyük deniz tuzu
• ¾ çay kaşığı. taze çekilmiş karabiber

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı. l. tereyağı
• 2 çay kaşığı. ince doğranmış arpacık soğanı
• 1 diş sarımsak, preste preslendi
• 120 ml ketçap
• 4 yemek kaşığı. l. güçlü doğal kahve veya espresso
• 1 yemek kaşığı. l. balzamik sirke
• 1 yemek kaşığı. l. esmer şeker
• 2 çay kaşığı. yer ancho şili

1. Sos için tereyağını küçük bir tencerede orta ateşte eritin. Arpacık soğanlarını ekleyin ve sık sık karıştırarak yarı şeffaf olana kadar 3 dakika soteleyin. Sarımsağı ekleyip 1 dakika daha soteleyin. Kalan malzemeleri ekleyin, sosu kaynatın ve ısıyı azaltın. Sık sık karıştırarak, sosu koyulaşana kadar 10 dakika kısık ateşte pişirin. Ateşten alın, soğutun.
2. Izgaraya yapışmasını önlemek için bifteklerin her iki tarafını da zeytinyağıyla fırçalayın. Tuz ve karabiber ekleyin - yağ, baharatların ete daha iyi yapışmasını sağlar. Oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin.

1. Izgarayı doğrudan yüksek ısıya hazırlayın. Izgara ızgarasını özel bir fırçayla temizleyin. Biftekleri ızgaraya çapraz olarak 45° açıyla yerleştirin. Yüksek ateşte üstü kapalı olarak pişirin.

1. 1-2 dakika sonra eti maşayla kaldırın, ancak çatalla değil! Biftekleri 90° açıyla çevirin, kapağını kapatın ve yüksek ateşte 1-2 dakika daha pişirin.

1. Biftekleri ters çevirin, üzerlerinde güzel bir çapraz desen belirdiğini göreceksiniz. İstenilen pişme noktasına kadar pişirin (6-8 dakika - orta pişmiş, etin içi parlak pembe kalır). Dilerseniz aynı modeli diğer tarafta da yapabilirsiniz.

1. Biftekleri ızgaradan çıkarın ve 3-5 dakika dinlendirin. Bu sırada etin iç sıcaklığı birkaç dakika daha (yaklaşık 2 °C) artmaya devam edecek ve et suları daha eşit şekilde dağıtılacaktır.
2. Sosla birlikte servis yapın.

Bonfile Biftek Nasıl Kesilir (İnce Kenar)

1. Dana karkasının (ince kenarlı) fileto kısmını bütün olarak satın alırsanız, en iyi biftekleri iyi bir fiyata alırsınız.
2. Et parçasının üst kısmını kaplayan yağın mümkün olduğu kadar kesilmesi tavsiye edilir.

1. Yağlı şeritli etleri ince kenarından çıkarın.
2. Biftekleri bütün sığır filetosundan gerekli kalınlığa kadar kesin.

1. Bifteklerdeki fazla yağı kesin ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında bir tabaka bırakın.
2. Bifteklerin tamamını kullanmazsanız kalanları dondurun.

Izgarada biftek nasıl pişirilir: 5 kural

1. Önceden tuzlayın. Muhtemelen kızartmadan önce eti tuzlamamanız gerektiğini birden fazla kez duymuşsunuzdur. Bu doğru. Ancak eti tuzlayıp 20-30 dakika bekletirseniz, şeker ve protein içeren açığa çıkan meyve suyunda tuz çözülür. Kızartma sırasında bu karışım iştah açıcı bir kabuğa dönüşerek bifteğin tadını daha yoğun hale getirecektir.
2. Oda sıcaklığındaki biftekler daha hızlı pişer.İyi kızartılmış bir bifteğin dışı çıtır ve altın kahverengi, içi ise yumuşak ve sulu olmalıdır. Biftek soğuksa, etin gerekli pişme derecesine ulaşması daha uzun sürecektir, bu da bu zamana kadar dışının zaten kuru ve yanmış olacağı anlamına gelir. Bu nedenle pişirmeden önce biftekleri oda sıcaklığında 20-30 dakika bekletin: bu onları daha sulu hale getirecektir.
3. Isı ne kadar yüksek olursa lezzet o kadar fazla olur. Profesyoneller genellikle biftekleri yüksek ateşte pişirir. Eti yüksek sıcaklıkta kızartmanın lezzetini ortaya çıkardığını biliyorlar ve etin dışı koyu kahverengiye dönecek şekilde biftek pişiriyorlar. Ve sizi yoğun ısı nedeniyle "etin yüzeyindeki gözeneklerin kapanacağına" inandırmaya çalışanların hepsinin masal olduğuna inanmayın.
4. Kalın biftekler daha fazla işlem gerektirir.İnce biftekler yüksek ısıda pişirildiğinde en iyi sonucu verir (kızartma sırasında alev çıkarsa uygun önlemi alın). Ancak 2,5 cm'den kalın biftekleri yüksek ve orta ısı kombinasyonuyla pişirmek daha iyidir, aksi takdirde dışları kömürleşir ve içleri pişmez. Bifteklerin her iki tarafını da yüksek ateşte kızarttıktan sonra, pişene kadar dolaylı ısıya getirin.
5. Önemli olan zamanı doğru hesaplamaktır. Yüksek ısı, bifteklerin sularını ve yağlarını anında buharlaştırır. Sonuç olarak et daha az sulu hale gelir. Bifteklerde mümkün olduğu kadar fazla meyve suyu tutmak için onları zamanla ocaktan almak önemlidir. Tipik olarak pembemsi kırmızı biftekler (orta pişmiş) 1-2 dakika içinde yarı pişmiş (orta pişmiş) hale gelir ve daha sonra neredeyse pişer (orta pişmiş). Bu nedenle sürekli tetikte olmanız gerekir. Ve unutmayın: Çok erken ocaktan alınan bir biftek daha sonra pişirilebilir, ancak tekrar sulu hale getirilemez!

Bu kitabı satın al

"Izgarada dana bifteği nasıl pişirilir: 5 kural" makalesine yorum yapın

Sonuç, dışı tamamen pişmiş, içi pembe, daha kalın olan doğru kabuktur. Dolayısıyla bir sonraki soru - bir restoranda 2,5-3 cm büyüklüğünde ve avuç içi büyüklüğünde bir bifteği nasıl elde edersiniz? Restoranda eti dövmezler, sadece ızgarada bulunan bir spatula ile hafifçe düzleştirirler.

Tartışma

Kopyaladım ve büyük çocuklarım ziyarete geldiğinde denemek niyetindeyim. Damadı her şeye bifteği tercih ediyor, hatta yurt dışını bile hedef alıyor. Ve işte buradayım ve seni hiçbir zaman biftekle memnun etmedim.

Bifteğin tadı ve kalitesinden (sertlik-yumuşaklık) memnun musunuz, ancak soru boyutuyla mı ilgili? Bifteklerle her türlü deneyi yaptım ve pek çok şeyin ete bağlı olduğu sonucuna vardım. Restoranlarda kural olarak ithal tahılla beslenen sığır eti kullanılıyor, bizimkinden çok daha yumuşak ve genel olarak farklı :) Burada bir et lokantasında şarküteri açtılar, oradan et alıp evde pişirmeyi denemek istiyorum. Ancak bir restoranda et dövülmez, ızgarada bulunan bir spatula ile hafifçe düzleştirilir.

Onları sadece ızgarada kızartamaz mısın? Bizim için parçalanıyorlar:((Yoksa çok mu kesmeniz gerekiyor? Yoksa tava/folyoya mı ihtiyacınız var? Izgara pisi balığı hakkında. Size yemek yapmayı öğretin!. Yemek. Pişirme tarifleri, yemek pişirme konusunda yardım ve tavsiyeler, tatil menüsü ve resepsiyon...

Tartışma

Televizyonda SICAK bir ızgaranın çatalın üzerine sabitlenmiş bir parça domuz yağı ile nasıl yağlandığını gördüm.

16.05.2010 21:15:27, Palyaço

Bütün sebzeleri, hatta patlıcanları bile kızartıyoruz. Mükemmel pişiyorlar, asıl mesele onları ters çevirmektir. Daha sonra sadece derisini soyun. Bu sebzeler mükemmel bir atıştırmalıktır - sıcak sebze güveci.
Bu amaçla kavşakta sebze ızgarası gördüm ama pek pratik gelmedi bana. Yüksekliği ayarlanabilir basit bir tane aldım (sanırım 7 cm'ye kadar). 600 rubleye kadar fiyat.

Hangisi doğru? Sana yemek yapmayı öğret! Yemek pişirmek. Mutfak tarifleri, yemek hazırlama konusunda yardım ve tavsiyeler, tatil menüleri ve misafirleri eğlendirme, gazlı ızgarada şiş kebap, biftek, tavuk nasıl pişirilir. Izgara nasıl yapılır: sıcaklık ve güvenlik kuralları.

Katran bifteği aldım. Genellikle kızartılıyor mu (tuz, karabiber, una bulanıp kızartılıyor mu?) Veya herhangi bir incelik var mı (bir şeye batırılmış vb.) Yoksa fırında pişirmek daha mı iyi? Çocuklarım köpekbalıklarıyla ilgili her şeyi seviyorlar, ben de akşam yemeği için bir sürpriz yapmaya karar verdim...

Tartışma

Herkese teşekkürler! Fırında yaptım: havuç ve soğan, üstüne biftek (omurgasız), biraz mayonez, peynir.
Gerçekten beğendim - et “etliydi” :), tek bir kemik bile yoktu.

Genel olarak yaşam alanlarında mangal amaçlı kullanılmaktadır. Benim için tadı şöyle böyle. Tekrarlamak istemiyorum.

Lütfen söyleyin bana, alabalığı biftek şeklinde marine edip ızgarada folyoyla kızartmak istiyorum, ne kadar sürer? Bunun yeterli olmadığını anlıyorum ama teknoloji ve zaman konusunda mı? Ne tür kömürler olmalı? yüksek ateş mi yoksa düşük ateş mi?

Tartışma

Tavsiye için teşekkürler! Neden böyle bir turşuyu veya sosu seçtiğimi açıklayacağım, tam olarak ne olduğunu bilmiyorum))) annem bağlantıdaki tarife göre balık hazırladı, bal + limon + soya sosunun tadını çok beğendim, bu yüzden açık havada olacağı için ızgarada biftek denemek istedim.

Izgaradaki balıklar dağılmaz, ancak kebap şişinde olduğu gibi folyoda sadece onu bozarsınız, balık kuruysa ızgarayı rendelemeniz gerekir. ayçiçek yağı, Bu alabalık için geçerli değil, hangi kömürler derken?
Genellikle hem eti hem de balığı aynı kömürde kızartıyoruz, ancak daha sıcak kömürlerde eti ve ardından balığı kendiniz bakarak hemen belirleyebilirsiniz. hemen pembeye döndüğünü görün.
Ben genellikle somon veya alabalık gibi balık tutuyorum, üzerine limon suyu döküp, üzerine biber, kekik ve tuz serpiyorum, sonra da bütün balıkları farklı şekilde kızartıyorum.

Ve balıkları kömürde, ızgarada kızarttığınızda balığın ızgaraya yapışmasını önlemek için ne yapabilirsiniz? Hafta sonu kızarttık ve ters çevirdiğimizde derisinin çoğu uçtu ve ızgaraya yapıştı, bu yüzden onu ayrıca çıkarmak zorunda kaldık.

Tartışma

Cildi ve ızgarayı yağlamak oldukça mümkün...
Elbette AleXXX haklı; bu bir garanti değil ama yine de umut veriyor...

ızgarayı çok yüksek ısıt
balıkları iyice yağlayın
ızgarayı sıvı veya katı yağla iyice yağlayın (örneğin, bir parça domuz yağı veya yağa batırılmış bir peçeteyle ovalayın - ilk seçenek daha iyidir)

Prensip olarak, bazı balık türlerinin bu yaklaşıma bile yapışması muhtemeldir (örneğin pisi balığı, deriden ve etten çok kolay ayrılır), burada çift balık ızgarası olmadan yapamazsınız (bu arada, çok daha kolay) deneyimsiz bir ızgaracı için)

bazı türler - somon, ringa balığı, uskumru, sardalye, çipura, levrek, sazan, güneş balığı, turna levreği, kefal, tilapia, tereyağ, pangasius, muksun, beyaz balık ve denediğim diğer birçok tür - normal, bütün, fileto veya veya ile kızartılır. derisiz

tamam, balığı koyduktan sonra biraz hareket ettir birlikte Izgara çubukları - cilt ızgarayla temas ettiği yerde yanarken yakalanmasını önlemek için kelimenin tam anlamıyla ileri geri hareket ettirin

Eti mükemmel bir şekilde kızartıyorum ama bazı nedenlerden dolayı sadece kızarmış biftek aynı değil. “Izgarada olduğu gibi” veya “restoranda olduğu gibi” biftek almak için 1. Marketten avucum büyüklüğünde kesebilecek kadar büyük bir et parçasını arkadan alıyorum...

Tartışma

“Izgarada olduğu gibi” veya “restoranda olduğu gibi” biftek almak için
1. Pazardan arka kısmından avuç içi büyüklüğünde, damarsız, çiziksiz kesilebilecek kadar büyük bir et parçası alıyorum;
2. porsiyonlara bölün ve sıvı duman (lezzet için), taze çekilmiş karabiber ve tat verecek başka bir şey (örneğin limon suyu, ince kıyılmış maydanoz vb.) ilavesiyle zeytinyağında marine edin. Geçen sefer (Cumartesi günü) Tabasco'dan gelen biftek sosuydu - çok iyiydi. Marine edin - ne kadar uzun olursa o kadar iyi, ancak en az 2-3 saat.
3. Bir kızartma tavası alıyorum. Şimdi özellikle bu amaçlar için nervürlü tabanlı bir tava satın aldım, ancak daha önce normal bir dökme demir kullanmıştım. Tavayı çok yükseğe ısıtın ve üzerine et parçalarını birbirine değmeyecek şekilde birer veya ikişer adet yerleştirin. Her iki tarafta 3-5 dakika kızartın.
4. Daha sonra yeterli miktarda folyoyu yırtıp üzerine bir parça et, üstüne küçük bir parça tereyağı koyuyorum ve yağın dışarı sızmaması için folyoyu sıkıca sarıyorum. Her şeyi derin bir kaba koyuyorum (genellikle yanmaz cam tava kullanırım). Kap soğumaması için sıcak bir yerde saklanmalıdır. Genellikle sonunda küçük kırıntılar kalıyor, bu yüzden onları ikişer ikişer sarıyorum ki boşa gitmesinler.
5. Bütün etleri bu şekilde fazla pişiriyorum. Benim düşünceme göre çok benzer çıkıyor.
Bu et için genellikle kızarmış/fırında patates ve taze sebze salatası yapıyorum.

Yukarıda anlattığım sosu da bir kavanoz tam yağlı ekşi krema + ezilmiş sarımsak + ince doğranmış otlardan yapıyorum.

Yakın arkadaşım büyük bir uzmandır. ızgarayla. Genellikle domuz filetosu pişirir. Kaburgadan alıyor, bu şekilde daha lezzetli olduğunu söylüyor. Hiçbir şekilde marine edilmiyor, sadece tuzlanıyor ve kızartmadan önce mi sonra mı olduğundan emin değilim. Çok lezzetli, her zaman harika oluyor. Önemli olan kömürleri yakmak ve yakmamaktır - yani. Damlayan yağdan yangının çıkmadığından emin olmanız gerekir.

Biftek. Sana yemek yapmayı öğret! Yemek pişirmek. Mutfak tarifleri, yemek hazırlama konusunda yardım ve tavsiyeler, tatil menüleri ve misafirleri eğlendirme, yemek seçimi. Bu bir tavada nasıl kızartılacağıyla ilgili, sonra biftekle ilgili bir cevap var - ızgara anlamında, ama bu daha çetrefilli, burada yapmanız gerekenler...

Tartışma

Kolay değil ama mümkün. Çok lezzetli bir biftek yapıyorum ama açık havada ızgaranız yoksa "altta kaburga" bulunan özel bir tavaya ihtiyacınız var. Eti satın almanın en iyi yolu, yaklaşık 3 santimetre kalınlığında dilimlenmiş fileto mignondur. Pişirmeden yarım saat önce eti yaklaşık bir çay kaşığı Vaucersshire sosu ve öğütülmüş biberle ovalayın, tuz eklemeyin ve hiçbir şekilde çırpmayın. durumlar. Yarım saat sonra yağlanmış tavayı ısıtın. sebze yağı(yağ dökmeyin, sadece serpin!) ve eti çok sıcak bir yüzeye koyun. 2-3 dakika sonra kenarını kaldırın, kaburgaların güzel kahverengi bir şerit bırakıp bırakmadığına bakın (bu, etin tavadan kolayca kendi kendine çıkması gerektiği anlamına gelir. Yapışıyorsa, henüz hazır olmadığı anlamına gelir), veya sıcaklık ayarı yanlışsa), kahverengi bir ağ oluşturmak için eti aynı tarafta 60 derece dikkatlice çevirin. 2-3 dakika daha sonra eti diğer tarafa çevirin, iyice tuzlayın ve tüm işlemi bu tarafta tekrarlayın. Izgaradan çıkarın, üzerini folyoyla örtüp 1-2 dakika bekletin. Etin ortası pembeye dönüyor ve kenarlarında kabuk var. Bir restorandakinden daha kötü değil! Ancak alışmak için denemeniz gerekir.

24.04.2002 10:44:19, Marina2

Profesyonel olmayan birinin evde iyi bir biftek yapması neredeyse imkansızdır... Burada her şey bir rol oynar - et seçiminden, kesilmesine vb.

İyi bir doğramayla idare edebilirsin; daha kolay...