Uyda qo'ziqorinlarni issiq tuzlash. Issiq tuzlangan qo'ziqorinlar

Sentyabr oyida qo'ziqorin yig'uvchilar an'anaviy ravishda "ovga" boradilar. Ammo qo'ziqorin mavsumi ayniqsa uzoq emas, shuning uchun siz yig'ilgan mahsulotni qishki stolga qanday olib kelish haqida o'ylashingiz kerak. Oshpazlar uchun juda ko'p usullar mavjud: siz qo'ziqorinlarni quritib, muzlatib qo'yishingiz, ularni tuzlashingiz yoki tuzlashingiz mumkin. Tuzli qo'ziqorinlar har doim kundalik va bayram stolingizni bezatadi.

Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni tanlash

Qopqoqlarning o'rta chuqurchalariga alohida e'tibor beriladi. Lamelli qo'ziqorinlar uchun qopqoqlar poyadan ajratiladi. Plitalar orasidagi axloqsizlik qattiq cho'tka bilan tozalanadi (hatto oddiy tish cho'tkasi ham qiladi). Boletusdan russula bilan olib tashlang yuqori qatlam shlyapalardan.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun issiq retseptlar mahsulotni oldindan qaynatishni o'z ichiga oladi, shuning uchun nom. Tayyorlangan qo'ziqorinlar sho'r suvga solinadi, qaynatiladi, quyidagi ma'lumotlarga asoslanadi:

• boletus, boletus, boletus, boletus - 15 daqiqa;
• trubalar va russula - 10 daqiqa;
• ko'krak qafasi, ko'krak qafasi - 7 daqiqa;
• qiymat - yarim soat;
• asal qo'ziqorinlari - yarim soat;
• shampignonlar - 15 daqiqa;
• chanterelles - 20 daqiqa;
• za'faron suti qopqoqlari - faqat uch marta qaynoq suv quying.

Uyda tuzlangan qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun retseptlar

Shundan so'ng siz qaynatilgan qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni o'rganishingiz mumkin: tayyor mahsulotni sovutib, qulay idishga joylashtiring. Tuz bilan yoping, qo'ziqorinlarning umumiy massasi taxminan 3% tuzni tashkil qilishi kerak. Ziravorlar bilan ziravorlar - allaqachon ta'mga. Mahsulotni pishirishdan qolgan sho'r suvni to'kib tashlang. Yuqoriga arpabodiyon soyabonlari bilan tozalangan sarimsoq qo'yiladi.

Agar xohlasangiz, o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Tuzlama ventilyatsiya qilingan joyda nol haroratda saqlanadi. O'rtacha bir oy ichida foydalanishga tayyor. Ko'pchilik uni ertaroq iste'mol qilishni afzal ko'radi - bu ta'mga bog'liq. Kichikroq namunalar tuzlash uchun kamroq vaqt talab qilishi mumkin.

Qo'ziqorinlarni tuzlash - kelajakda foydalanish uchun tayyorlashning eng oson usuli. Barcha qo'ziqorinlar tuzlash uchun javob beradi

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

Tuzli sutli qo'ziqorinlar

Sut qo'ziqorinlarini yaxshilab tozalang va sovuq ostida yuving oqayotgan suv. Katta sutli qo'ziqorinlarni o'rta bo'laklarga kesib tashlang. Qo'ziqorinlarni idishga joylashtiring va quying sovuq suv 5-6 soat davomida achchiqlik yo'qoladi. Keyin sut qo'ziqorinlarini sho'r suvda (1 litr suv uchun 2 choy qoshiq tuz) 20 daqiqa qaynatib oling, so'ngra suv ostida yuving. Biz suvni to'kib tashlamaymiz.

Sarimsoq va horseradish ildizini tozalang va mayda choping. Sut qo'ziqorinlarini konteynerga, qopqoqlarni pastga, bir necha qatlamlarga joylashtiring. Har bir qatlamni tuzlang, smorodina barglari, sarimsoq va horseradish, arpabodiyon urug'i va qalampir bilan tartibga soling. Doka bilan yoping va og'irlikni joylashtiring, agar sho'r etarli bo'lmasa, sut qo'ziqorinlari qaynatilgan suvni qo'shing. Sut qo'ziqorinlarini 2-3 kun davomida tuzga qoldiring. Keyin qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga o'tkazamiz va ustiga smorodina bargini bosamiz. Biz bankalarni neylon qopqoq bilan yopamiz va ularni muzlatgichda yoki podvalda saqlaymiz.

Sut qo'ziqorinlari - 1 kg, tuz (yodlanmagan) - 4-5 osh qoshiq. l., sarimsoq - 5-6 chinnigullar, arpabodiyon urug'lari - 5 osh qoshiq. l., horseradish ildizi - 1 dona, qora qalampir - 6 no'xat, smorodina barglari.

Tuzlangan chanterelles.

Boshlash uchun chanterelles barcha ifloslantiruvchi moddalardan yaxshilab tozalanishi va yaxshilab yuvilishi kerak. sovuq suv, va bu qo'ziqorinlarga zarar bermaslikka harakat qilib, ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak. Keyin chanterellesni sho'r suvda 15 daqiqa davomida qaynatib oling, ularni elakka qo'ying va barcha suyuqlikni to'kib tashlang va qo'ziqorinlar sovib ketguncha kuting.

Keyin stakan yoki sirlangan idishning pastki qismiga bir qatlam tuz tushiring va har bir qatlamni qo'pol tuz bilan sepib, chanterelles qatlamlarini qopqoqlarini pastga tushiring. Idish qo'ziqorin bilan to'ldirilganda, uni mato bilan yoping, ustiga yog'och doira yoki idish qo'ying va engil bosim o'tkazing (masalan, suv bilan to'ldirilgan shishadan foydalanishingiz mumkin).

Qo'ziqorinlarni sharbat chiqarguncha 3 kunga qoldiring. Keyin siz yangi qo'ziqorinlarni qo'shishingiz mumkin va qisqarish to'liq tugamaguncha ushbu operatsiyani takrorlashni davom ettirishingiz mumkin. Keyin chanterelles keyingi saqlash uchun sovuq xonaga olib borilishi kerak (siz qo'ziqorinlar sho'r suv bilan to'liq qoplanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak). Chanterelles 1,5 oy ichida tayyor bo'ladi.

1 kg yangi uzilgan chanterelles uchun: 50 g qo'pol tuz (va 1 litr suv uchun 10 g tuz miqdorida pishirish tuzi).

Qo'ziqorinli lagan.

Qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va uch kun davomida suvga soling (suvni bir necha marta o'zgartiring). Keyin 15-20 daqiqa qaynatib oling. va sovuq suv bilan yuvib tashlang. Suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni tuz bilan seping. Qo'ziqorinlarni bir yirtqichlardan joylashtiring, horseradish, eman barglari, chinnigullar va sarimsoq chinnigullar bo'laklari bilan qatlamlang. Bir oy davomida bosim ostida ushlab turing, uni kamaytiring va 10 kundan keyin qo'ziqorinlarni idishlarga soling, ustiga yog' quying va qopqoqlarni yoping. Muzlatgichda saqlang.

3 kg kuzgi qo'ziqorin uchun (volnushki, sut qo'ziqorinlari va boshqalar): 3 osh qoshiq. l. qo'pol tuz, horseradish, eman barglari, chinnigullar kurtaklari, sarimsoq, o'simlik moyi.

Qo'ziqorinlar "turli".

Qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalang va ildizlarini kesib oling. Qo'ziqorinlar, sut qo'ziqorinlari va russula sovuq suvda taxminan 6 soat davomida namlangan bo'lishi kerak va za'faron suti qopqoqlari oddiygina yuvilishi kerak. Tayyorlangan idishlarning pastki qismiga tuz qatlami qo'ying va u erda qo'ziqorinlarni tuz bilan sepib qo'ying. Yuqoriga bosim o'tkazing. Qo'ziqorinlar o'rnashganida, bankalar tepaga to'ldirilguncha ko'proq qo'shing.

5 kunga qoldiring xona harorati. Keyin etarlicha sho'r suv paydo bo'lganligini tekshiring; agar etarli bo'lmasa, yukni oshiring. 15 kundan keyin qo'ziqorinlar tayyor bo'ladi va ular sovuq joyda saqlanishi kerak.

1 kg qo'ziqorin uchun - 40 g osh tuzi (4 choy qoshiq).

Qisqichbaqasimon tuzlangan qo'ziqorinlar.

Qo'ziqorinlar tozalanib, kamida 1 soat davomida namlangandan so'ng, ularni 20-30 daqiqa davomida ziravorlar bilan tuzlangan suvda qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuving, filtrda to'kib tashlang va quriting. Shundan so'ng, idishga ziravorlar va tuz qo'shing (1 kg qaynatilgan qo'ziqorin uchun 1,5-2 osh qoshiq tuz miqdorida) va peçete, krujka va og'irlik bilan yoping.

Siz 3-5 kundan keyin qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar tuzlangan, endi siz ularni saqlashingiz kerak. Qo'ziqorinlarni vannada yoki tovada yerto'la yoki muzlatgichda saqlash mumkin, chunki... qo'ziqorinlar har doim sho'r suvda bo'lishi kerak. Lekin siz ularni bankalarga solib, ustiga quyishingiz mumkin o'simlik yog'i, yaqin plastik qopqoq va muzlatgichda saqlang. Ushbu miqdordan siz har biri 0,8 litrdan 5 ta banka olasiz. Yog 'sho'rni fermentatsiyalash yoki qoliplashdan saqlaydi va qo'ziqorinlar juda sho'r bo'lsa, ularni sovuq suv bilan yuvish mumkin.

Qadam 1. Idishlarni tuzlash uchun tayyorlang.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun yog'och vannani, emalli idishni yoki tanlash yaxshidir shisha idish. Tanlangan idishlarni suvda yaxshilab yuvib tashlang. Keyin sochiq bilan quriting.

Qadam 2. Qo'ziqorinlarni tayyorlang.

Qo'ziqorinlarni (boletus, aspen, mox qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari, chanterelles, nigella, valui, champignons) tuproqdan yaxshilab tozalang, yuving va emalli idishga soling.

Qadam 3. Qo'ziqorinlarni pishiring.

Qo'ziqorinli yirtqichlardan suv quying, olovga qo'ying va ozgina tuzlang. Qaynatishga keltiring va pishiring, yog'och qoshiq bilan aralashtirib, ko'pikni olib tashlang. Russulalar qaynatiladi 5-6 daqiqa; sut qo'ziqorinlari, oq qo'ziqorinlar, oq qo'ziqorinlar va serushkalar - 8-10 daqiqa; chinni qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, chivin qo'ziqorinlari, sariyog 'qo'ziqorinlari va shampignonlar - 10-15 daqiqa; asal qo'ziqorinlari, chanterelles, valui, qizilcha va boshqa achchiq qo'ziqorinlar - 25-30 daqiqa. Keyin ular qaynatilgan suvni to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni sovuq suvda yuving, ularni drenajlash uchun filtrga qo'ying.

Qadam 4. Ingredientlarni aralashtiring.

Shu tarzda tayyorlangan qo'ziqorinlarni idishlarga (vannalar, bankalar, kostryulkalar) qo'yish va stavkada tuzlash kerak. 45-60 gramm tuz yoqilgan 1 kg qaynatilgan qo'ziqorin va bosim bilan yog'och doira bilan yoping. Ziravor sifatida qo'ziqorinlarga sarimsoq, piyoz, horseradish, tarragon yoki arpabodiyon qo'shishingiz mumkin. Avval piyozni mayda kubiklarga kesib tashlash yaxshidir. Siz sarimsoqni sarimsoq press orqali siqib qo'yishingiz yoki mayda bo'laklarga bo'lishingiz yoki hatto butunlay tashlashingiz mumkin. ammo bu tishlarning kichik bo'lishi sharti bilan. Men sarimsoqni bo'laklarga bo'lib kesib tashladim, shunda qo'ziqorinlar tuzlanganda sarimsoqning xushbo'y hidi bilan to'yingan bo'ladi, lekin tajriba uchun men sarimsoqni sarimsoq press yordamida bir nechta bankalarga siqib qo'ydim. Barcha qo'ziqorinlar tuzlangandan so'ng, ular bankalarga joylashtirilishi va plastik qopqoqlar bilan yopilishi mumkin. Shu tarzda tuzlangan qo'ziqorinlarni iste'mol qilish mumkin olti - sakkiz kun.

Qadam 5. Tuzli va qaynatilgan qo'ziqorinlarga xizmat qiling.

Sifatida xizmat qilish mumkin sovuq gazak, uni chuqur plastinkaga joylashtirish. Siz o'simlik moyi bilan ziravor qilishingiz va piyoz qo'shishingiz mumkin, halqalarga yoki bo'laklarga bo'linadi. Yoqimli ishtaha!

Aziz kitobxonlar, o'rmon yig'im-terim mavsumida men yana bir bor qo'ziqorinlarga qaytishga qaror qildim. Yaqinda men retseptlar bilan o'rtoqlashdim va qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerakligini aytdim. Ushbu retseptlarni veb-saytda ko'ring. Bugun biz boshqa saqlash usuli - qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash haqida gaplashamiz.

Qo'ziqorinlarni tuzlash har xil bo'lishi mumkin. O'rmon lazzatlarini saqlash uchun tayyorlash jarayonida nafaqat tuz va soda, balki turli xil ziravorlar, o'tlar, shakar, piyoz va boshqa ingredientlar ham ishtirok etishi mumkin. Ular, albatta, o'zlarining lazzat eslatmalarini qo'shadilar va taomga o'ziga xos lazzat beradilar.

Tuzlash va saqlash uchun bankalarni qanday qilib to'g'ri sterilizatsiya qilish kerak

Men sizga qish uchun muhrlangan idishlarni qanday qilib to'g'ri sterilizatsiya qilishni aytdim Ushbu holatda Ta'riflangan usullardan har biri mos keladi: bug 'ostida, pechda, mikroto'lqinli pechda. Qo'ziqorinlarni oddiy yirtqichlardan yoki barrelda tuzlash, ularni yaxshilab yuvish mumkin. Idishlar va pan (barrel) o'rtasidagi asosiy farq shundan iboratki, oxirgi variantda siz retseptga qarab bir yoki bir yarim oy ichida qo'ziqorinlarni iste'mol qilishingiz kerak bo'ladi. Mahsulotni yangi o'rim-yig'im mavsumiga qadar, ya'ni butun yil davomida muhrlangan bankalarda saqlashingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash - sariyog '

Shuni ta'kidlash kerakki, qo'ziqorinlarni tuzlashning bu usuli sovuq qabrlarga yoki podvalga ega bo'lgan odamlar uchun javob beradi. Siz muzlatgichda ovqat tayyorlashingiz mumkin, ammo buning uchun siz bankalar uchun oldindan bo'sh joyni bo'shatib qo'yishingiz kerak. Sovuq usul Tuzlash qo'ziqorinlarni +16 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda pishirishni o'z ichiga oladi.

Tarkibi:

• 5 kg. chiroyli (ko'taring kichik o'lcham tekis qopqoqli) yog'li.
• Smorodina butaning 10 bargi.
• 10 ta uzum barglari.
• Bir stakan tuz (tuzlash uchun qo'pol tuzdan foydalaning).
• Dereotu inflorescences (soyabon) - 10 dona.

Agar qo'ziqorin bo'lsa turli o'lchamlar, ularni guruhlarga taqsimlang: katta, kichik va o'rta. Birinchidan. Eng katta namunalarni birinchi navbatda pastki qismga, so'ngra o'rta va kichiklarga qo'ying. Yong'oq qopqog'ini pastga qo'ying.

Harakatlar algoritmi:

Idishning pastki qismiga bir daraja qoshiq tuz qo'shing, qo'ziqorinlarning birinchi qatlamini, ikkinchisini va uchinchisini qo'ying.

Uchinchi qatlamdan keyin yana tuz qo'shing. Biz har bir o'simlikning to'rtta bargini va to'rtta arpabodiyon soyabonini yotqizamiz.

Biz o'tlarni sariyog 'bilan qo'llaymiz, endi biz ikki qatlam qilamiz va yana o'tlar va tuz qo'shamiz.

Biz yotqizish jarayonini yakunlaymiz va bu go'zallikni qolgan tuz, uzum va smorodina barglari va arpabodiyon bilan qoplaymiz.

Idishni doka yoki har qanday toza tabiiy mato bilan yoping.

Biz matoga press qo'yamiz va 25-30 kun davomida sovuqqa qo'yamiz. Agar siz sariyog'ni sho'r deb bilsangiz, uni iste'mol qilishdan oldin sovuq suvda ozgina (taxminan bir soat) namlang. Bunday qo'ziqorinlar sovuqda ikki oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak va esda tutingki, ular qancha uzoq saqlansa, ular sho'r bo'ladi.

Yog'ochdan yasalgan vannada, shisha yoki emal idishida sovuq yog'ni tuzlang. Boshqacha qilib aytganda, oksidlanib bo'lmaydigan.

Siz qo'ziqorinlarni shu tarzda to'g'ridan-to'g'ri bankalarda yoki avval barrelda yoki skovorodkada tuzlashingiz mumkin, keyin ularni bankalarga o'tkazing. qulay saqlash. Men za'faron suti qopqog'ini yuqoriga qaratib qo'yib, har bir qatlamga tuz sepib tuzlashni tavsiya qilaman.

Siz tayyorlashingiz kerak bo'ladi:

• Bir kilogramm za'faron suti qopqog'i.
• 50 gramm tuz (taxminan 2 osh qoshiq).
• 15 no'xat qora xushbo'y qalampir.
• Horseradish bargi.
• 4 dona chinnigullar kurtaklari.
• Agar so'ralsa, bir guruh yangi arpabodiyon va bir necha (uch-to'rt) sarimsoq chinnigullar.

Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich:

1. O'rmon sovg'alarini saralash (yopishgan barglar va ignalarni olib tashlash, oyoqlardan kirni qirib tashlash). Endi o'rmon sovg'alarini yuvishning hojati yo'q, bu usul va boshqalardan quruqligi bilan ajralib turadi va bu holda mahsulotlarni namlantirmaslik kerak.

2. Tayyorlangan idishlarning pastki qismiga yirtilgan, lekin juda nozik bo'lmagan horseradish bargining 1/2 qismini qo'ying, bu mahsulot tuzlash jarayonida mog'or paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaydi;

3. Dereotu va tozalangan sarimsoqni maydalang, uni juda mayda maydalashingiz kerak, tercihen kattaroq bo'lganlar. Ushbu ingredientlarni aralashtiring va uch qismga bo'ling. Birinchi qismini kavanozning pastki qismidagi horseradish bargiga qo'ying, ikkinchisini o'rtada ishlating va uchinchi qismini ingredientlar ustiga seping.

Arpabodiyon o'rniga smorodina yoki eman barglaridan foydalanish mumkin, agar siz bankalarda tuz qo'ysangiz, unda u o'z-o'zidan mahsulotga yoqimli yog'och hid beradi.

4. Za'faron suti qopqog'ining birinchi qatlamini yuqoriga qo'ying, tuz qo'shing, ikkinchi va uchinchi qatlamlarni joylashtiring, yana tuz seping va hokazo. idish to'liq to'lguncha. Qo'ziqorinlarning har ikki qatlamida tuzni ishlatish kerak. Tayyorlangan arpabodiyon-sarimsoq aralashmasini tuzlash jarayonining yarmigacha qo'llashni unutmang. U bilan birga, chinnigullar va qalampir no'xatlarini idishlarga joylashtiring (oxirgi mahsulotlar bir vaqtning o'zida joylashtirilishi mumkin yoki pastki o'rtadan yuqori qismlarga taqsimlanishi mumkin).

Tayyorgarlik jarayonida ba'zi qatlamlar yaxshi tuzlanmaydi, deb tashvishlanmang, za'faron suti qopqoqlari sharbat chiqaradi va u barcha mahsulotlarga teng ravishda kiradi.

Agar qo'ziqorinlar ko'p bo'lsa, unda tuz miqdorini quyidagicha hisoblang. Har bir chelak za'faron suti qopqog'i uchun 1,5 stakan qo'pol tuz oling.

5. Za'faron suti qopqoqlarining yuqori qismini qolgan horseradish va ziravorlar bilan yoping.

6. Idishni yopish uchun etarli bo'lishi uchun doka qismini kesib oling. Uning ustiga bosim o'tkazing, masalan, tosh yoki suv idishida qo'ziqorinlarni tuzlasangiz, bu shaklda za'faron suti qopqoqlarini 14 kun davomida salqin joyda qoldiring. Dokani har uch kunda o'zgartiring.

7. 14-18 kundan keyin za'faron suti qopqoqlari tayyor bo'ladi. Siz allaqachon stolda ularga xizmat qilishingiz va ularni zavq bilan eyishingiz mumkin, buni o'zingiz qilganingiz va do'stlaringiz bilan muomala qilganingizdek yoqimli tuyg'u bilan. Yoki mahkam qopqoqlar bilan yoping va qulay bo'lgunga qadar muzlatgichda / podvalda saqlang.

Eslatmada! Tuzli qo'ziqorinlar sho'r suv bilan birga, uni to'kib tashlamasdan saqlanishi kerak. Agar tuzlash jarayonida (birinchi 7 kun ichida) idishda bo'sh joy paydo bo'lsa (qo'ziqorinlar sharbat chiqaradi va cho'kadi), u erga yangi qism qo'shing.

Diqqatli bo'ling! Pishirish jarayonida za'faron suti qopqoqlari rangini o'zgartiradi va quyuqroq, jigarrang-yashil rangga aylanadi, xavotir olmang, bu odatiy hodisa, bu siz yomon mahsulot ishlatganingizni anglatmaydi.

• Boletus qo'ziqorinlari (tayyorlangan litrli idish uchun miqdorda, kavanoz eng bo'yniga to'ldirilishi kerak);
• Bir litr toza suv.
• Pishirish - 50 gr.
• qalampir no'xati - 5 dona.
• O'zingizning ta'mingiz uchun bir yoki ikkita sarimsoq.
• dafna yaprog'i - 3 dona.
• Yangi arpabodiyon - 4 novda.

Issiq pishirish usuli:

Saralash va juda yaxshilab yuvib tashlang (suv to'liq shaffof bo'lguncha yuvish kerak). Tanlangan boletus qo'ziqorinlarini ozgina quriting.

Eslatmada! Tuzli boletus qo'ziqorinlari pishirish jarayonida faqat qopqoqlardan foydalansangiz, eng mazali bo'lib chiqadi, lekin bu erda siz o'zingiz ko'rishingiz mumkin, agar ovqat ko'p bo'lmasa, oyoqlarini ham choping.

Tayyorlangan boletus qo'ziqorinlarini yirtqichlardan o'tkazing.

Retseptda ko'rsatilgan ingredientlardan sho'r tayyorlang. Buning uchun shunchaki eritib oling issiq suv tuz, dafna, arpabodiyon, qalampir, sarimsoq qo'shing, 2 daqiqa qaynatib oling va bularning barchasini qo'ziqorinlarga quying.

Qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan birga pechka ustiga qo'ying, qaynatib oling va past olovda 20-25 daqiqa qaynatib oling. Shu nuqtada, hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlashni unutmang.

Sevimli ziravorlaringizni tayyor sterillangan bankalarga joylashtiring (o'zingiz yoqtirgan narsalarni oling, quruq o'tlar, yangi arpabodiyon soyabonlari, horseradish, maydanoz, sarimsoq, xantal urug'lari va boshqalar). Siz ziravorlardan foydalana olmaysiz, lekin sho'r pishirilganidan foydalaning.

Qo'ziqorinlarni sho'r suv bilan birga konteynerlarga taqsimlang, mahsulotlarni mahkam yoping yoki o'rang va ularni sovushini kuting. Uni muzlatgichda yoki biron bir salqin joyda saqlashni unutmang.

Pishirishga tayyorlash uchun:

• Bir kilogramm boletus, boletus va qayin boletus.
• Yuqoridan taxminan uchdan biriga bir stakan qo'pol tuz.
• Bir guruh arpabodiyon va maydanoz.
• Sarimsoqning katta boshi.

Bosqichma-bosqich qadamlar:

O'rmonning barcha sovg'alarini saralang, yuving, joylashtiring qog'oz sochiqlar, quriting.

Tayyorlangan ko'katlarni yuving va quriting, pichoq bilan juda mayda maydalang.

Sarimsoq chinnigullarini tozalang, har birini doira shaklida kesib oling.

Yaxshilab yuvilgan panga ozgina tuz qo'shing, so'ngra qo'ziqorin qatlami (qopqoqlarni yuqoriga qo'ying), o'tlar, sarimsoq, yana qo'ziqorin, bir necha chimdik tuz (tekis taqsimlang), hamma narsa tugaguncha qatlamlarni shu tartibda takrorlang.

Ovqatni latta bilan yoping va ustiga og'ir yuk bilan piyola qo'ying. 15-17 kun davomida muzlatgich yoki qabrlarga qo'ying.

Ikki hafta yoki undan ko'proq vaqt o'tgach, assortimentni chiqarib oling va uni iste'mol qiling yoki bankalarga soling. Uni yoping va uni sovuqda saqlashingiz mumkin. +5 dan +8 darajagacha bo'lgan haroratda saqlash muddati 5 oygacha. Saqlash harorati yuqoriroq bo'lsa, saqlash muddati kamayadi.

Qo'ziqorinlarni tez va oson sovuq tuzlash (sut qo'ziqorinlari)

Nima uchun tez, ha, chunki siz qo'ziqorinlarni tayyorlashingiz shart emas, nima emas issiqlik bilan ishlov berish. Ammo bu erda haqiqat shundaki, siz "o'rmon birodarlar" ni yaxshilab tozalashingiz va ularni yaxshilab yuvishingiz kerak bo'ladi.

Bu erda siz ozgina vaqtni tejashingiz mumkin oldindan davolash. Ammo, tushunganingizdek issiq yo'l Qo'ziqorinlarni tuzlash issiqlik bilan ishlov berishni o'z ichiga oladi. Yoki osonroq, uni qaynoq suvda pishiring.

Tuzlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Ikki kilogramm boletus.
• To'rt osh qoshiq tuz (bo'rdan foydalaning, lekin yodlanmagan).
• 2-3 dafna yaprog'i.
• Sakkiz qora qalampir no'xati.
• 6-7 quruq chinnigullar kurtaklari.
• Ikkita arpabodiyon soyabon.
• Bir guruh yangi arpabodiyon.
• Oltita smorodina barglari.

Issiq usul yordamida qish uchun boletus qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak

Boletus qo'ziqorinlarini tayyorlang (yuvish, tozalash, kesish), agar ular katta bo'lsa, ularni kesib tashlang, kichiklarini butun holda qoldiring yoki shunchaki qopqoqlarni poyadan ajratib oling.

Kastryulkaga 2 litr suv quying, ko'proq emas, bir oz kamroq olish, qaynatish, qaynoq suvga qo'ziqorin qo'shish, issiqlikni kamaytirish, o'ttiz daqiqa davomida pishirib, har safar paydo bo'ladigan ko'pikni olib tashlash yaxshiroqdir.

Ko'pik hosil bo'lishni to'xtatganda, pishirish tugashidan 10 daqiqa oldin qo'shilishi kerak bo'lgan o'tlar bundan mustasno, retsept bo'yicha barcha ziravorlarni qo'shing.

Boletus pastga tushib, sho'r shaffof bo'lganda, bu hamma narsa tayyor ekanligini ko'rsatadi.

Endi mahsulotlarni steril bankalarga quyish va ularni o'rash qoladi. Boletus qo'ziqorinlarini sho'r suv bilan birga to'kib tashlang, shunda suyuqlik qo'ziqorinlarni taxminan 2 sm qoplaydi.

Qo'ziqorinlarni tuzlash tugadi! Choklarni to'liq sovutib qo'ying, lekin boletusni o'rashga hojat yo'q. Keyin uni salqin joyga qo'ying va butun qishda saqlang. Shu tarzda tayyorlangan boletusni 1-1,5 oy ichida eyishingiz mumkin. Rolikli qutilarning saqlash muddati 5 oygacha.

Hammaga omad va eng yaxshisi!

Xayrli kun, do'stlar. Vaqt qo'ziqorinlarni yig'ish uchun mos yoki ehtimol mos keladi. Men chindan ham qo'ziqorin terishni yaxshi ko'raman, hatto ularni iste'mol qilishdan ham ko'proq. Bundan tashqari, qishda qo'ziqorinlarni iste'mol qilish uchun ularni tuzlash kerak. Keling, qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni aniqlaylik.

Umuman olganda, men bankalardan qo'ziqorin sotib olishdan qo'rqaman begonalar yoki do'konlarda. Chunki siz hech qachon bilmaysiz, ular u erda qanday tayyorlanganligini bilmayman, siz zaharlanishingiz mumkin. Biz sizga mutlaqo barcha turdagi qo'ziqorinlarga mos keladigan universal retseptni tasvirlab beramiz. Va biz o'zimiz to'playdigan ba'zi turlar uchun kichik retseptlar qo'shamiz.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun universal retsept

Bobom bu retseptni biz bilan baham ko'rdi. U deyarli barcha qo'ziqorinlar har doim shunday tuzlanganligini aytdi. Va boshqa retseptlarni tahlil qilib, biz ushbu retsept barcha boshqalar uchun asos ekanligini angladik.

Hozirgina yig'ilgan

Albatta, tuzlashdan oldin ularni axlatdan, qurtlardan va hasharotlardan tozalash kerak.

Namlashdan oldin qo'ziqorinlarni quruq holda tozalash kerak. Biz barglardan, erdan va hokazolardan olib tashlanishi mumkin bo'lgan barcha narsalarni olib tashlaymiz, faqat keyin uni namlaymiz va keyin tozalaymiz.

Va bu erda yana, qo'ziqorinlar achchiq bilan uzoq vaqt davomida namlanadi uni olib tashlash uchun. Qolgan qo'ziqorinlar namlanmaydi. Lekin biz hali ham qolgan qo'ziqorinlarni ho'llaymiz taxminan 3-4 soat davomida ozgina tuzlangan suv, agar ular mavjud bo'lsa, barcha "bekarazlar" chiqadi.

Suv oxirgi marta qachon tushirilgan? yana oqayotgan suv ostida yuving, suvni olib tashlang va uni torting. Tuz uchun vaznni bilishingiz kerak: 1 kg qo'ziqorin uchun - 2 osh qoshiq tuz. Endi tuzlashni boshlaymiz.

Qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash uchun oddiy retsept. Yaxshilab o'rang va qo'ziqorinlar buzilmasligi uchun idishlar toza va yaxshi qaynatilganligiga ishonch hosil qiling.

Tuzli sutli qo'ziqorinlar, çıtır qo'ziqorinlar.

Namlangan qo'ziqorinlar

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mavzusini davom ettiramiz. Quyidagi retsept yuqorida tavsiflanganidan deyarli farq qilmaydi, lekin biz buni biroz boshqacha qilamiz.

Biz sut qo'ziqorinlarini taxminan 3 kun davomida namlaymiz, ehtimol bir oz ko'proq. Va o'qish paytida biz odatdagi idish shimgichni, qattiq tomondan foydalanamiz. Shu bilan birga, biz har bir qo'ziqorinni oqadigan suvda yuvamiz.

Endi bankalar sovib, salqin joyga qo'ying, podval yoki qabrlarga, qishda esa ular tiniq va juda mazali bo'lib chiqadi.

Tuzli sariyog 'va asal qo'ziqorinlari.

yosh boletus

Keling, qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlashni aniqlaymiz va biz asosan sariyog 'va asal qo'ziqorinlari uchun ishlatadigan boshqa oddiy retseptni ko'rib chiqamiz.

Bu g baliq achchiq emas, shuning uchun biz ularni faqat tozalaymiz. Siz moyni bir necha daqiqa suvga qo'yishingiz mumkin, keyin uni tozalang, yuqori "teri" ni olib tashlang. Biz kattalarini kesib tashladik.

Asal qo'ziqorinlarini tozalash qiyin emas, eng kichiklarini hisobga olmaganda. D Tuzlash uchun biz kichik va o'rta asal qo'ziqorinlaridan foydalanamiz qolganlari esa qovurish uchun. Ularni ham ho'llashning hojati yo'q. Ba'zi o'rta qo'ziqorinlarni kesish mumkin. Biz oyoqlarni uzun, taxminan 2-3 sm qoldirmaymiz.

Bizga kerak bo'ladi:

• qalampir no'xati;
• Qora qalampir no'xati;
• Soyabon bilan arpabodiyon. Kavanoz uchun taxminan 1 ta soyabon 0,5;
• Paketdagi dafna barglari (har bir banka uchun 0,5 barg);
• Sarimsoq 1-2 bosh;
• Sirka 9%. 70% dan tayyorlanishi mumkin: 8 qism suv va 1 qism sirka;
• tuz;
• Shakar.

Qish uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlash haqida savol tug'ilganda, siz tushunishingiz kerak barcha qo'ziqorinlarni tuzlash mumkin, mutlaqo. Va retseptlar deyarli bir xil. Faqat ko'pchilikni qayta ishlash sezilarli darajada farq qiladi, bunga e'tibor bering. tomonidan: Subbotin Pavel