Fotosuratlar, tarkibi va kaloriya tarkibi bilan kimchi sosining tavsifi; mahsulotdan foydalanish va foyda; foydalanish bo'yicha cheklovlar va nima almashtirilishi mumkin. Xitoy karam kimchi - bu global gazak, mehmonlar uni stoldan supurib tashlashadi
Kimchi - koreys oshxonasining milliy taomi bo'lib, mahalliy aholi uni sog'liq va uzoq umr ko'rish eliksiri deb bilishadi. Har bir oshpaz klassik retseptga o'z g'oyalarini olib kelganligi sababli, kimchining juda ko'p turlari paydo bo'ldi. Xitoy karam koreys tilida, ulardan eng qiziqarlisi quyida keltirilgan.
Koreya uslubidagi xitoy karam kimchi - haqiqiy retsept
Koreyslar har ovqatda g'urur bilan iste'mol qiladigan achchiq karamga asoslangan gazak quyidagilardan tayyorlanadi:
- 2 bosh karam;
- 2 redek Daikon;
- 3 ta bolgar qalampiri;
- bir guruh yashil piyoz;
- 2 dona maydanoz;
- 100 g maydalangan qizil qalampir;
- 50 g kraxmal;
- 1 kg tuz;
- 2 bosh sarimsoq;
- 5 litr salqin va 400 ml issiq suv;
Retseptni bajarish usuli quyidagicha:
- Hammayoqning har bir boshidan 2 ta yuqori barg olib tashlanadi, so'ngra sabzavotlar uzunligi bo'ylab yarmiga bo'linadi.
- Tuz 5 litr suvda suyultiriladi.
- Peking karam sho'r suv bilan to'ldiriladi va 48 soat davomida bosim ostida joylashtiriladi.
- Belgilangan vaqtdan keyin karam yuviladi oqayotgan suv va surish mashqlarini bajaradi.
- Kraxmal salqin suv bilan suyultiriladi, keyin qaynoq suv bilan quyiladi va salqinlash uchun qoldiriladi.
- Turp barlarga kesiladi, tuzlanadi va suyuqlik paydo bo'lguncha infuz qilinadi, u drenajlanadi.
- Qalampirdan kichik kublar tayyorlanadi.
- Ko'katlar kesiladi va sarimsoq eziladi.
- Oxirida barcha tayyorlangan ingredientlar, shu jumladan maydalangan qalampir aralashtiriladi.
- Yaxshilab aralashtirilgan tuyadi xizmat qilishga tayyor.
Ovqat tayyorlashning eng oson usuli
An'anaviy taomni tayyorlashning soddaligiga qaramay, klassik retseptni bajarish juda ko'p vaqtni oladi. Shuning uchun, ko'pincha gazak yanada soddalashtirilgan retsept bo'yicha tayyorlanadi.
Uni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:
- 1,5 kg Pekin;
- sarimsoqning katta boshi;
- 60 g issiq maydalangan qalampir;
- 150 g tuz;
- 2 litr qaynoq suv;
- 20 g shakar.
Oddiy retseptni amalga oshirish uchun quyidagi amallarni bajaring:
- Sho'r suv olish uchun qaynayotgan suyuqlikda tuz suyultiriladi.
- Asosiy sabzavotning yuqori barglari olib tashlanadi, undan keyin u 6 qismga bo'linadi.
- Hammayoqni sovutilgan sho'r suv bilan quyiladi.
- 10 soatdan so'ng, sabzavot qismlari bir xil tuzlanishni ta'minlash uchun bir necha marta aylantiriladi, qalampir, sarimsoq massasi, donador shakar va 50 ml suvdan achchiq xamir tayyorlanadi.
- Har bir barg kiyinish bilan surtiladi, shundan so'ng karam bosim ostida sho'r suvga qaytariladi.
- 2 kundan keyin kimchini tatib ko'rish mumkin.
Qo'shilgan Daikon turp bilan
Achchiq gazakning o'ziga xos varianti, u quyidagilardan tayyorlanadi:
- 2 dona. Pekin;
- 2 redek Daikon;
- sabzi;
- 5-6 sarimsoq chinnigullar;
- zanjabil ildizi;
- piyoz boshlari;
- yashil piyoz otuvchi;
- 30 ml baliq sousi;
- 35 g guruch uni;
- 40 g shakar;
- tuz va qalampir pod.
Tayyorgarlik bosqichlari:
- Hammayoqning boshlari bo'laklarga bo'linadi va teng ravishda tuz bilan sepiladi, shundan so'ng ular taxminan ¼ kun davomida bosim ostida saqlanadi.
- Kissel undan tayyorlanadi, uni shakar qo'shilgan suvda qalinlashguncha qaynatiladi.
- Blenderda sarimsoq, zanjabil ildizi va qalampirdan achchiq kiyinish tayyorlanadi.
- qirg'ichdan foydalanish Koreys sabzi ildiz sabzavotlari maydalanadi.
- Keyinchalik, barcha sabzavotlar, jele, makaron va baliq sousi birlashtiriladi.
- Tuzli karam yuviladi, tayyorlangan kiyim bilan yaxshilab yog'lanadi va keyin 48 soat davomida bosim ostida qaytariladi.
Bolgar qalampiri bilan
Siz o'zingizning oshxonangizda nok qo'shilishi bilan xitoy karamidan kimchi tayyorlashingiz mumkin.
Buning uchun biz foydalanamiz:
- 2 bosh pekinka;
- 1 Bolgar qalampiri;
- 2 sabzi;
- 2 bosh sarimsoq;
- piyoz;
- bir guruh yashil piyoz;
- baliq uchun 5 g ziravorlar;
- 1 nok;
- 700 ml suv;
- 50 g guruch;
- 15 g shakar;
- tuz va maydalangan qizil qalampir.
Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:
- Peking barglarga bo'linadi, ular segmentlarga bo'linadi va tuz bilan sepiladi.
- Hammayoqni 24 soat davomida bosim ostida salqin xonada qoldirib, keyin yuviladi.
- Piyoz va qalampir yarim halqalarga kesiladi, yashil piyoz chiziqlar bo'lib kesiladi va ildiz sabzavot va terisiz nok ishqalanadi.
- Sarimsoqdan xamir tayyorlanadi.
- Guruch pishganicha qaynatiladi, so'ngra to'liq sovib ketguncha suvda qoldiriladi.
- Guruch massasiga qalampir, shakar, baliq ziravorlari, barcha tug'ralgan sabzavotlar, shuningdek nok qo'shiladi.
- Nihoyat, karam barglari kiyinish bilan aralashtiriladi va koreys taomlariga xos bo'lgan baharatlı ta'mni rivojlantirish uchun 24 soat davomida stolda saqlanadi.
Xitoy karam kimchi sho'rva
Yaponiyada kimchi sho'rva juda mashhur. Uyda tayyorlash juda oson.
Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:
- 700 g cho'chqa go'shti xamiri;
- ½ stakan sake;
- 100 g kimchi pastasi;
- 50 g qo'ziqorin;
- Piyoz va yashil piyozning har biri 20 g;
- 200 g tofu;
- 40 g maydalangan qalampir;
- 15 ml soya sousi va chili pastasi;
- 2 chinnigullar sarimsoq;
- ½ litr suv;
- kungaboqar yog'i to'plami;
- bir necha chimdik maydalangan qora qalampir.
Pishirish jarayonida quyidagi amallar bajariladi:
- Kichik chiziqlar piyoz, tofu va qo'ziqorinlardan tayyorlanadi.
- Kimchi pastasi, sake va o'simlik moyi.
- 5 daqiqadan so'ng aralashmaga sarimsoq gruel, chili pastasi, soya sousi, ziravorlar, piyoz va qo'ziqorin chiziqlari va tug'ralgan go'sht qo'shiladi.
- Barcha ingredientlar suv bilan to'ldiriladi.
- Go'sht tayyor bo'lgach, sho'rvaga tofu va chili qalampiri qo'shiladi.
- An'anaga ko'ra, sho'rva guruch bilan xizmat qiladi.
Baliq sousi qo'shilmaydi
Milliy koreys taomini slavyanlarning ta'mga bo'lgan xohishiga ko'ra, Pekinning kilogrammiga ishlatish orqali osongina moslashtirish mumkin:
- 30 g tuz;
- piyoz;
- ½ bosh sarimsoq;
- maydalangan qalampir.
Tayyorlash usuli:
- Hammayoqni barglari chiziqlar bilan kesiladi, tuz bilan sepiladi va kuniga to'rtdan biriga qariydi.
- Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, karamga piyoz yarim halqalari, sarimsoq gruel va qalampir qo'shiladi.
- Aperatif 2 kun davomida zulm ostida turish uchun qoldiriladi.
Achchiq retsept
Muhokama qilingan gazakning ayniqsa achchiq o'zgarishini bajarish uchun sizga kerak bo'ladi:
- 3 kg xitoy karam;
- ½ stakan kungaboqar yog'i;
- 100 g sarimsoq;
- bir xil miqdorda tuz va achchiq qalampir;
- 6 litr suv.
Bosqichma-bosqich pishirish:
- Hammayoqni sho'r suv bilan to'ldirilgan va stol ustidagi bosim ostida ushlab turadigan qismlarga bo'linadi.
- Ikki kundan keyin, karam yuvilganda, kiyinish tayyorlanadi.
- Qalampir 200 ml suv bilan quyiladi va shishgandan keyin maydalangan sarimsoq va kungaboqar yog'i bilan aralashtiriladi.
- Sabzavot barglari kiyinish bilan surtiladi va qoldiriladi xona harorati bir xil vaqt davomida bo'yinturuq ostida.
Shunday qilib, ko'plab retseptlar tufayli har bir uy bekasi eng ko'p tanlash imkoniyatiga ega bo'ladi mos yo'l xitoy karamidan milliy koreys taomini tayyorlash. Va ishonchingiz komilki, oilangizning erkak yarmi bu gazakni ayniqsa yaxshi ko'radi.
Koreys tilida xitoy karamidan kimchi (chimchi) uchun har qanday retsept pazandachilik ijodi uchun katta maydondir. Garchi bu Koreyadagi stoldagi asosiy taom bo'lsa-da, har kim uni boshqacha qiladi, shuning uchun uy bekalari orasida bir xil taomning ta'mi juda farq qilishi mumkin.
Kimchini gazak yoki salat deb hisoblash mumkin. Odatda u boshqa atirlar bilan birga asosiy taom bilan sovutilgan holda beriladi. Shu bilan birga, undan ko'proq muhim taomlarni tayyorlashingiz mumkin.
Taom haqida qisqacha
Rus xalqi uchun kimchi bilan bog'liq tuzlangan karam, chunki pishirish jarayoni qandaydir tarzda bir-biriga mos keladi.
Ko'pgina ruslashtirilgan koreyslar hatto oddiylardan ham foydalanadilar oq karam an'anaviy taomni tayyorlash uchun, ammo ta'mi hali ham boshqacha, shuning uchun deyarli barcha original retseptlarga kiritilgan Pekinni ishlatish yaxshiroqdir.
Koreyaning o'zida kimchi, albatta, karamdan tayyorlanmaydi, siz turp (daikon), bodring yoki baqlajondan foydalanishingiz mumkin;
Xitoy karami uchun klassik haqiqiy retsept
Murakkab:
- 2 vilka xitoy karami;
- 1 piyoz;
- 1 stakan tozalangan sarimsoq;
- 1 o'rta zanjabil ildizi;
- ½ stakan guruch uni;
- ¼ chashka qizil qalampir parchalari;
- ½ baliq sousi;
- 2 o'rta sabzi;
- 1 dona yashil piyoz;
- suv, tuz, shakar.
Klassik retseptdagi ba'zi ingredientlarni oddiy do'konlarda topish juda qiyin. Bu asosan baliq sousiga tegishli bo'lib, uni faqat ba'zi gipermarketlarning Xitoy bo'limlarida topish mumkin.
Ushbu ingredientning o'rnini bosadigan hech narsa yo'q, chunki soya sousining ta'mi unga o'xshamaydi.
Biroq, ba'zi hollarda, tuzlangan baliq sousini soya sousi va hamsi xamiri aralashmasi bilan almashtirishingiz mumkin. Garchi hamsi pastasi ham juda mashhur tarkibiy qism emas.
Qizil qalampirga ham e'tibor qaratish lozim. Kimchi uchun maxsus qizil qalampir ishlatiladi; u qizil qalampir yoki oddiy qizil qalampirdan kamroq achchiqdir.
Yoriqlar issiq yoki shirin qalampir bo'lishi mumkin, har qanday bo'ladi. Siz Osiyo mintaqalaridagi bozorlarda maslahat so'rashingiz mumkin, u erda hatto o'zbekistonliklar ham kerakli ingredientni tavsiya qilishlari mumkin.
Tayyorlanishi:
- Kimchi tayyorlash bir necha kun davom etadi, chunki karamni sho'r suvga botirish kerak. Brin juda sho'r suv bo'lib, 5 litr uchun 1 kg hisoblanadi.
- Tuzning bir qismi darhol suvda eritilishi mumkin, qolgan qismi esa xitoy karamining barglarini sepish uchun ishlatilishi mumkin. Xitoy karamini tanlash uy bekasining ixtiyorida, chunki oq qismi ham, yashil barglari ham yumshoq va qutulish mumkin bo'ladi.
- Yashil boshlarni siqish osonroq, ammo oq rangdagilar ko'proq tuyadi.
- Tuzlashdan oldin, vilkalar yarmiga bo'linadi va har bir yarmi qo'shimcha ravishda deyarli sopi uchun 2 qismga kesiladi.
- Hammayoqni sho'r suvga botiriladi, shunda u sabzavotlarni to'liq qoplaydi. Tuzlash yanada chuqurroq bo'lishi uchun tepaga bosim o'tkazish tavsiya etiladi.
- Tuzlash 1-2 kun davomida amalga oshiriladi, ba'zi uy bekalari karamni 3 yoki hatto 4 kun davomida sho'rda qoldirishni afzal ko'rishadi. Biroq, bir kun ichida sabzavotlar juda yumshoq bo'ladi.
- Tuzlangan bodringning "tayyorligini" dastaniga qarab tekshirishingiz mumkin. U egilishi kerak, buzilmasligi va siqilmasligi kerak.
- Tuzli karam siqib chiqariladi. Ortiqcha suvni olib tashlash uchun uni yaxshilab burish kerak, aks holda issiq xamir sabzavotlarni yaxshi to'yintirmaydi va saqlash vaqtida cho'kadi. Agar karam barglari tuz bilan sepilgan bo'lsa, uni qo'shimcha ravishda suv ostida yuvish kerak.
- Kimchi kiyinish blenderda maydalanadi. Biroq, ba'zi uy bekalari sabzi chiziqlar bilan kesishadi yoki koreys sabzi qirg'ichida maydalashadi.
- Yashil piyozni faqat go'zallik uchun maydalash mumkin, ammo piyoz, zanjabil va sarimsoqni bo'tqa ichiga maydalash kerak.
- Kiyinish yarim suyuq mustahkamlikka ega bo'lishi uchun siz guruch unidan jele tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Guruch unini har doim ham do'konlarda topish mumkin emas, lekin tayyor mahsulotni sotib olish yaxshiroqdir, chunki qahva maydalagichda maydalangan guruch odatda biroz qo'pol bo'ladi, jele pishirish uchun ko'proq vaqt talab etadi va ko'pincha butunlay bir xil tuzilishga ega emas.
- ½ chashka guruch uni uchun sizga taxminan 3 stakan suv kerak bo'ladi. Bu jele juda yopishqoq holga kelguncha pishiriladi. Bu taxminan 20-30 daqiqa davom etadi.
Eslatmada! Agar siz uni kichik qismlarga qo'shsangiz va qoshiq bilan emas, balki ko'pirtirish bilan aralashtirsangiz, jele ichidagi un bo'laklaridan qochishingiz mumkin.
- Guruch jeli soviganida, sabzavotli sous, jele, qalampir va baliq sousini aralashtiring. Keyinchalik, har bir karam bargi bu kiyim bilan surtiladi. Buni qo'lqop bilan qilish yaxshidir, chunki aralashmaning biroz yonishi mumkin.
Surat: har bir karam bargini kiyinish bilan surting
- Choyshablar har ikki tomondan ancha "yog'li qatlam" bilan surtilgan. Kiyinish juda ko'p bo'ladi, shuning uchun u 2 ta xitoy karami uchun etarli bo'ladi.
- Hammayoqni saqlash idishlariga joylashtiriladi va muzlatgichga bir kun qo'yiladi, shundan so'ng uni xizmat qilish mumkin. Xizmat qilishdan oldin kimchi kesiladi.
Foto: tayyor xitoy karami kimchi
100 g koreys kimchining kaloriya tarkibi taxminan 19 kkal.
Uyda qanday tez pishirish kerak
Asl kimchi bir vaqtning o'zida juda ko'p miqdorda tayyorlanadi. Bu butun oila uchun butun kunlik mashg'ulot. Garchi bu gazak uzoq davom etishi kerak bo'lsa-da, Koreyada karam juda tez sotiladi.
Achchiq xitoy karam darhol pishirish uning tarkibi klassik usuldan kam farq qiladi.
Ayniqsa, sabrsiz bo'lganlar uchun siz sabzavotlarni tuzlash vaqtini 4 soatga qisqartirishingiz mumkin, ammo tuzlash jarayonida karamni aylantirishingiz kerak bo'ladi.
Daikon bilan
Foto: daikon bilan karam kimchi retsepti
Murakkab:
- 2 vilka xitoy karami;
- 1 daikon sopi;
- 20 quruq qalampir;
- 1 stakan chili kukuni, yarmidan bir oz ko'proq to'ldirilgan
- 1 piyoz;
- 3 bosh sarimsoq;
- 2 sm zanjabil ildizi;
- 1 ½ stakan pishirilgan guruch;
- 2 ½ osh qoshiq shakar;
- 11 osh qoshiq kunjut urug'i.
Tayyorlanishi:
- Undan sabzi o'rniga kimchi tayyorlashingiz mumkin klassik retsept, va ko'pincha boshqa turdagi tuzlangan sabzavotlar uchun asos sifatida olinadi. Ushbu retsept karamni juda baharatlı va achchiq qiladi.
- Hammayoqni asl retseptda bo'lgani kabi sho'r suvda tuzlangan. Biroq, u tezlik uchun ishlatiladi issiq suv, unda karam kamida 3 soat yotishi kerak.
- Bundan tashqari, jarayonni tezlashtirish uchun karam vilkalarini kichikroq bo'laklarga kesib olish tavsiya etiladi, shunda ishtahani xizmat qilishdan oldin yana kesish kerak emas.
- Daikon tilimga kesiladi va karam bilan bir vaqtning o'zida tuzlangan sho'r suvga botiriladi.
- Qalampir, sarimsoq, piyoz blenderda maydalanadi, qaynatilgan guruch, zanjabil, daikon.
- Daikonning hammasini emas, balki faqat yarmini maydalash yaxshidir. Ikkinchisi mayda tug'ralgan va bilan birga ishlatiladi yashil piyoz kiyimni bezash uchun.
- Blenderda olingan xamir shakar va kunjut urug'lari bilan 1 ½ suv bilan suyultirilishi kerak.
- Barcha barglar suyuq kiyinish bilan surtiladi, ustiga chili kukuni sepiladi va shisha idishga aralashtiriladi.
- Idish bosim ostida kun oxirigacha xona haroratida qolishi kerak.
- Keyin uni muzlatgichga yuborish mumkin. Hammayoqni qancha uzoq saqlasa, uning ta'mi shunchalik boy bo'ladi. Optimal fermentatsiya vaqti 2 hafta.
Daikonli xitoy karami kimchining kaloriya tarkibi 100 g uchun 15 kkal.
Bolgar qalampiri bilan
Murakkab:
- 3 kg xitoy karam;
- 1 piyoz;
- 10 chinnigullar sarimsoq;
- 1 bolgar qalampiri;
- 1 sabzi;
- 1 nok;
- 1 dona yashil piyoz;
- 1 osh qoshiq shakar;
- Yuvilmagan guruchni pishirishdan qolgan 1-2 stakan suv;
- 2-3 osh qoshiq qizil qalampir.
Tayyorlanishi:
- Koreys tilidagi xitoy karamining bosqichma-bosqich retsepti avvalgi versiyalardan farq qilmaydi, chunki siz asosan karamni tuzlashingiz va kiyinishni tayyorlashingiz kerak.
- Guruch suvi shakar va qalampir bilan aralashtirilishi kerak.
- Hammayoqni atıştırmalıklar tayyorlashda oldingi tajribaga qarab, bir necha soat yoki kun davomida sho'r suvda namlanadi.
- Qolgan ingredientlar blenderda maydalanadi va natijada olingan xamir murch bilan suyuq jele bilan aralashtiriladi.
- Hammayoqni barglari xamir bilan qalin qoplangan va xona haroratida bir kunga qoldiriladi.
Ushbu kimchining 100 g kaloriya tarkibi taxminan 10 kkal.
Kimchi sho'rva
Murakkab:
- 250 g tayyor kimchi;
- 500 g cho'chqa go'shti;
- 200-400 g tofu.
Tayyorlanishi:
- Eng oddiy kimchi sho'rva retseptlaridan biri boshqa bir nechta ingredientlarni o'z ichiga oladi, chunki karamning o'zi etarli darajada lazzat va ingredientlarni beradi.
- Go'sht pishirilgunga qadar cho'chqa go'shti bulyonini qaynatish kerak. Agar so'ralsa, siz bir necha qora murch, o'simlik yog'ida qovurilgan sarimsoq, tuz va 1 osh qoshiq soya sousini qo'shishingiz mumkin.
- Go'sht tayyor bo'lgach, suvga kimchi qo'shiladi. Shundan so'ng, sho'rvani yana 10 daqiqa pishiring.
- Tofu, kub shaklida kesilgan, yashil piyoz bilan birga bezak sifatida to'g'ridan-to'g'ri plastinkaga qo'shiladi.
- Ko'proq turli xil sho'rva retseptlari shiitake qo'ziqorini va tuxumidan foydalanadi. Sho'rva qaynatilgan guruchli plastinka bilan birga beriladi. Kimchi salatining o'zidan farqli o'laroq, sho'rva retsepti yapon ixtirosi hisoblanadi.
100 g oshning kaloriya tarkibi 70 kkal.
Kimchi sousi
Murakkab:
- ½ litr kimchi karam sharbati;
- 8 chinnigullar sarimsoq;
- 100 g piyoz;
- 2 osh qoshiq gochujang pastasi;
- 100 ml guruch sirkasi;
- 3 sm zanjabil ildizi;
- 200 g tomat pastasi;
- 1 osh qoshiq Worcestershire sousi, lekin siz usiz qila olasiz;
- 1 chimdik qora qalampir.
Tayyorlanishi:
- Kimchi sousi fermentlangan sabzavotlar uchun kiyinish sifatida ishlatilishi mumkin, ammo koreyslarning o'zlari bu sousni go'shtga qo'shimcha sifatida, boshqa salatlar uchun kiyinish va boshqa ko'plab idishlarda tayyorlashadi.
- Uyda tayyorlangan kimchi sousi maxsus gochujang pastasi yordamida tayyorlanadi, uni oddiy do'konda topish deyarli mumkin emas. Shuning uchun, uni turli xil onlayn xarid qilish saytlarida izlash yaxshiroqdir.
- Gochujang sousining o'zi juda achchiqdir, shuning uchun retseptda ular uni blenderda maydalangan va ba'zan asal qo'shadigan boshqa mahsulotlar bilan suyultirish orqali biroz yumshatishga harakat qilishadi.
- Kimchi sousi uchun ingredientlar o'zgarishi mumkin, lekin faqat gochujang o'zgarishsiz qoladi.
100 g sousning kaloriya tarkibi 94 kkal.
Ro'yxatda keltirilgan retseptlar Koreyada ishlab chiqarilgan mahsulotlarning namunasidir. Bundan tashqari, ingredientlar bilan bog'liq qiyinchiliklar tufayli Rossiyada joylashgan koreyslar doimiy ravishda retseptni takomillashtirmoqdalar, ba'zi mahsulotlarni boshqalar bilan almashtirmoqdalar.
Kimchi salatasi parhez mahsuloti hisoblanadi, shuning uchun u vazn yo'qotganda menyuni diversifikatsiya qilish uchun ishlatilishi mumkin. Shuni ta'kidlash kerakki, styuardessaning o'zi taomning achchiqligini sozlashi mumkin.
Xitoy karam salatidagi ingredientlarning aksariyati ixtiyoriydir, shuning uchun ingredientlar soni juda o'zboshimchalik bilan olinadi.
Kimchi achitish uchun xona haroratida qoldirilishi kerak. Keyin idish o'ziga xos nordon ta'mga ega bo'ladi, bu achchiq kiyinish bilan birgalikda taomni g'ayrioddiy qiladi.
Agar siz salatlar tayyorlash uchun karamdan foydalansangiz, unda yashil barglar asosiy tarkibiy qism sifatida olinadi va salatlarning o'zi asosan go'shtga asoslangan va juda to'ldiradi.
Video: Koreys Kimchi (Chimchi) - Natalya Kim
Sizga xayrli kun, vazn yo'qotish haqida blogning aziz o'quvchilari. Koreyada qanday taom abadiy yoshlik eliksiri deb atalishini bilasizmi? Xitoy karamiga asoslangan Kimchi. Bu sabzavot juda ko'p lizinni o'z ichiga oladi - bu modda qonni tozalaydi, mustahkamlaydi himoya funktsiyalari tanasi, malign shish paydo bo'lishining oldini oladi. Bugun bizning menyuda koreyscha uslubdagi xitoy karami bor: retsepti oddiy, uni osongina tayyorlashingiz mumkin.
Koreys karamining oddiy retsepti
Koreys tili o'ziga xos, bizning idrokimiz uchun g'ayrioddiy. Shuning uchun, siz Xitoy karamidan tayyorlangan achchiq koreys gazakining turli nomlarini eshitishingiz mumkin - chimcha, chamchi, kimchi. Turli nomlardan tashqari, ular ham bor turli yo'llar bilan taom tayyorlash - har bir viloyat va oilada karamni tuzlashning o'ziga xos sirlari va o'ziga xos xususiyatlari bor. Bundan tashqari, turli xil ziravorlar bilan xavfsiz tajriba o'tkazishingiz va o'zingizning ta'mingizga qarab taomning achchiqligini sozlashingiz mumkin.
Bitta karam kimchi retsepti
Bu uyda mazali va sog'lom koreys karam gazakini tayyorlashning eng oson yo'li. Siz, albatta, bu mazali taomni har qanday bozorda sotib olishingiz mumkin, lekin buni o'zingiz qilishingiz yaxshiroqdir. Tuzlash uchun siz maksimal 40 daqiqa vaqt sarflaysiz va 2 kundan keyin siz uy qurilishi kimchidan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Bizga nima kerak:
- Xitoy karam - 1 kg;
- tozalangan suv - 1,5 l;
- dengiz tuzi - 30-35 g;
- sarimsoq - 6-8 chinnigullar;
- piyoz - 35 g;
- yangi zanjabil - 25 g;
- yashil piyoz - 30-40 g;
- qizil qalampir parchalari - 35 g;
- shakar - 5 g;
- koriander, achchiq qizil qalampir, qora qalampir.
- Keling, sho'r tayyorlaylik. Musluk suvidan foydalanmang - bu gazakning ta'mi va xushbo'yligini sezilarli darajada yomonlashtiradi. Tuz qo'shing va to'liq eritmaguncha yaxshilab aralashtiring.
- Hammayoqni vilkasidan barcha buzilgan va shubhali barglarni olib tashlang - bu juda muhim. Agar ozgina chirigan karam ham sho'r suvga kirsa, 2 kun ichida siz jirkanch hidli jele bilan yakunlanasiz.
- Hammayoqni 4 qismga kesib oling, dastani olib tashlang, ingichka chiziqlar bilan kesib oling va piyozni kichik chiziqlar bilan kesib oling.
- Sabzavotlarni sho'r suv bilan aralashtiring - u ularni to'liq qoplashi kerak, qopqog'ini yoping va ustiga og'irlik qo'ying.
- Agar siz yozda karamni tuzlasangiz, u 5 soat ichida tayyor bo'ladi. Uchun qish versiyasi Hammayoqni 1-2 kun davomida tuzlash yaxshidir.
- Brinni to'kib tashlang va karamni bir oz siqib oling.
- Achchiq xamirni tayyorlang - barcha ingredientlarni blender idishiga joylashtiring va yaxshilab maydalang.
- Xamirni sabzavot bilan aralashtiring - buni qo'lqop bilan qiling, chunki achchiq qalampir terini korroziyaga olib kelishi mumkin.
- Tayyor gazakni sterillangan shisha idishlarga joylashtiring va qopqoq bilan yoping. Kimchini muzlatgichda saqlash yaxshidir.
Ba'zi retseptlarda siz ingredientlar orasida baliq sousini yoki qisqichbaqa pastasini ko'rishingiz mumkin. Ushbu mahsulotlar maxsus ta'm qo'shish va fermentatsiya jarayonini tezlashtirish uchun mo'ljallangan. Lekin ularni hamma joyda topa olmaysiz, narxi esa yuqori. Siz ushbu komponentlarsiz xavfsiz qilishingiz mumkin - mazali gazak siz buni shunday qilishingiz mumkin.
Turli sabzavotlar bilan chamcha retseptlari
Chamcha uchun siz har qanday sabzavotlardan foydalanishingiz mumkin, ko'pincha sabzi, bolgar qalampiri va daikon qo'shiladi. Agar siz karamga pushti rang berishni istasangiz, idishga bir oz tozalangan, tug'ralgan lavlagi qo'shing.
Bolgar qalampiri bilan kimchi
Oddiy, ammo aql bovar qilmaydigan darajada yorqin tuyadi. Men uni juda achchiq qilaman, lekin issiqni yoqtirmasangiz, achchiq qalampir miqdorini kamaytiring.
- Xitoy karam - 1 kg;
- tozalangan suv - 1,5 l;
- tuz - 35-40 g;
- qizil bulg'or qalampiri - 300 g;
- chili qalampiri - 4 dona;
- sarimsoq - 1 chinnigullar;
- soya sousi - 5 ml;
- koriander, quritilgan zanjabil, tuz, qora murch.
- Bizga katta kostryulka kerak - hajmi 5-6 litr. Unga suv quying va qaynatib oling.
- Sabzavotni yuving, ortiqcha barglarni olib tashlang, 2 qismga bo'ling, sopi kesib oling.
- Barglarni 3-4 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesib oling.
- Qaynayotgan suvga tuz qo'shing va kichik qismlarga karam qo'shing. Sabzavotni yaxshiroq siqish uchun maydalagichdan foydalaning.
- Panani plastinka bilan yoping va og'irlikni joylashtiring.
- Idish sovuq bo'lganda, og'irlikni olib tashlang - plastinka yuzasida suzishi kerak. Hammayoqni solingan idishni qopqoq bilan yopish shart emas.
- Uni 2 kunga qoldiring. Xonada qoralama bo'lmasligi kerak.
- Brinni tuzlang, barglarni yuving va ularni engil siqib oling.
- Achchiq qalampirdan urug'larni olib tashlang va bolgar qalampiridan tashqari barcha komponentlarni blenderda maydalang.
- Bolgar qalampirini ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
- Biz idishning barcha ingredientlarini birlashtiramiz, yaxshilab aralashtiramiz va chorak soatdan keyin ularni sterillangan shisha idishlarga soling. Yuqoridan sho'r suv quyib, qopqog'ini yoping va xona haroratida bir kunga qoldiring.
- Idishning devorlarida kichik pufakchalar paydo bo'lganda, gazakni muzlatgichga qo'ying.
Daikon va sabzi bilan chimcha
Bu xushbo'y salat sovuqqa qarshi ajoyib profilaktika hisoblanadi. Idish o'z ichiga oladi katta miqdorda immunitet tizimini mustahkamlovchi foydali mikroelementlar. Va o'tkir komponentlar barcha patogen mikroflorani tezda yo'q qiladigan moddalarni o'z ichiga oladi.
Bizga nima kerak:
- Xitoy karam - 1,2 kg;
- daikon - 250-300 g;
- sabzi - 120 g;
- yangi zanjabil - 30 g;
- o'rta bosh sarimsoq;
- piyoz va yashil piyoz - har biri 50 g;
- soya sousi - 30 ml;
- chili qalampiri - 1 dona;
- guruch uni - 30 g;
- shakar - 40 g (5 g adinomodo bilan almashtirilishi mumkin);
- dengiz tuzi yoki oddiy tuz - 50-60 g.
- Biz karam boshidan yuqori barglarni olib tashlaymiz, yaxshilab yuvamiz, uni 4 qismga kesib tashlaymiz, lekin oxirigacha emas - faqat sopigacha.
- Ho'l barglarni tuz bilan teng ravishda seping.
- Tuzli sabzavotni yirtqichlardan joylashtiring, qopqog'ini yoping va og'irlik qo'ying. Hammayoqni 5-7 soatga qoldiring.
- Jelly tayyorlang - guruch uniga 400 ml suv qo'shing, shakar qo'shing, qalinlashguncha past olovda pishiring.
- Endi biz achchiq xamirni tayyorlashimiz kerak. Mayda tug'ralgan sarimsoq, zanjabil, achchiq qalampir, piyozni idishga soling - silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring.
- Sabzi va turpni ingichka chiziqlar bilan maydalang.
- Barcha sabzavotlarni jele bilan aralashtiring, soya sousini qo'shing.
- Tuzli karamni suv ostida yuving, ortiqcha tuz va namlikni olib tashlang.
- Har bir bargni pasta bilan yoping.
- Kastryulkaga soling, qopqog'ini yoping va xona haroratida marinadlash uchun qoldiring.
Bugun hammasi shu, aziz o'quvchilarim. Endi bilasizki, oddiy xitoy karamidan siz nafaqat mazali koreys, balki sizni shamollash va boshqa sog'liq muammolaridan himoya qiladigan sog'lom koreys taomini ham tayyorlashingiz mumkin.
Yangilanishlarimizga obuna bo'ling, retseptlaringizni sharhlarda baham ko'ring. Keling, yoshlik, go'zallik va salomatlikni birga saqlaylik.) Tez orada ko'rishguncha!
Kimchi nima ekanligini va qanday tayyorlanishini bilmayapsizmi? Qisqacha javob berish uchun, bu tuzlangan sabzavotlar, ya'ni tuzlangan xitoy karami. Ushbu taomning navlari va uni tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari bugungi maqolaning mavzusi bo'ladi.
- Klassik kimchi retsepti
- Hammayoqni kimchi
- Xitoy karami kimchi
- Oq karam kimchi
- Kimchi sho'rva
- Kimchi sousi
- Video retsept
Kimchi (Gimchi) - achchiq koreys taomi bo'lib, xitoy karamidan tayyorlanadi, u maxsus usulda fermentlanadi. Rus tilida boshqa nomlar ham bor: kimchi, kim-chi, chimchi, chimchha, chim-cha. Odatda piyoz, qalampir, zanjabil, sarimsoq va turp bo'laklari bilan ziravorlanadi. Ba'zan loba barglari, kolrabi, turp, shuningdek, baqlajon, bodring va boshqa sabzavotlar ishlatiladi. Biroq, karamning ulushi sifatida sabzavotlarning tarkibi 4-5 barobar kamroq bo'lishi kerak.
Koreyada kimchi asosiy milliy taom hisoblanadi. Chunki mahalliy aholi bu rezorbsiyani kuchaytiradi, deb hisoblashadi teri osti yog'i va yog 'birikmalari. Kimchi ichakning normal faoliyatini tiklashi, qarish jarayonini sekinlashtirishi, ishtahani oshirishi va ovqat hazm bo‘lishiga yordam berishi ilmiy jihatdan isbotlangan. Bu ham juda foydali, chunki... Tarkibi fermentlangan sabzavotlarni o'z ichiga oladi, ular tarkibida ko'p miqdorda mikroelementlar, vitaminlar, tolalar va sabzavotlarning foydali moddalari mavjud. Atıştırmalık, shuningdek, osilganlikni davolovchi samarali vosita hisoblanadi va achchiq uy qurilishi kimchi sovuqni davolovchi ajoyib vositadir. Bunday ajoyib xususiyatlar tufayli kimchi dunyoning ko'plab mamlakatlarida tobora ommalashib bormoqda. Sizning e'tiboringizga 6 ta retseptni taqdim etamiz.
Kimchi qanday tayyorlanadi: klassik retsept
Kimchi - o'ziga xos ta'mga, doimiy hidga va tuzilishga ega achchiq taom. Koreyslar uni har ovqatda iste'mol qiladilar va o'zlarining milliy taomlari bilan cheksiz faxrlanadilar. Uchun original retsept tayyorgarlik sizga oddiy va arzon mahsulotlar kerak bo'ladi.
- 100 g uchun kimchining kaloriya tarkibi - 87 kkal
- Porsiya soni: taxminan 5-5,5 litr. qozon
- Tayyorlash vaqti: karamni maydalash uchun 30 daqiqa, sho'r suv quyish uchun 2-3 kun, chimchi tayyorlash uchun 30 daqiqa
Koreys kimchi uchun ingredientlar:
- Pekin karam - 2 dona. (yangi katta karam boshlari)
- Daikon - 2 dona. (o'rta o'lchamli)
- Katta qizil bolgar qalampiri - 3 dona. (qizil qalampir tayyor taomda chiroyliroq ko'rinadi)
- Yashil piyoz - 1 katta shamlardan (tuklar diametri taxminan 5 sm bo'lishi kerak)
- Petrushka - 2-3 dona
- Maydalangan qizil qalampir - 100 g (lekin mahsulotning achchiqligi ta'mga bog'liq)
- Sarimsoq - 2 bosh
- Kraxmal - 3 osh qoshiq.
- Tuz - sho'r suv uchun 1 kg va idish uchun ta'mga
- Suv - 10 l
- Kraxmal - 3 osh qoshiq.
- Qaynayotgan suv - 400 ml
Kimchi tayyorlash:
- Hammayoqdan 2 ta yashil bargni olib tashlang va boshini uzunasiga yarmiga bo'ling.
- Brin tayyorlang - 1 kg tuzni 10 litr suvda eritib oling.
- Hammayoqning yarim boshlarini tuzlash uchun katta panga joylashtiring va barglarni to'liq qoplamaguncha sho'r suv quying. Hammayoqni suzib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun, ustiga juda og'ir bo'lmagan vaznni qo'ying. Hammayoqni 2-3 kun davomida tuzga qoldiring. Sho'rlanish ko'rsatkichi sopi barglari bo'lib, ular siqilish bilan buzilmasligi kerak, lekin erkin egilishi kerak.
- Bu vaqtdan so'ng, karamni yaxshilab yuvib tashlang va barglardan namlikni engil siqib oling.
- Endi kimchi tayyorlashni boshlang. Buning uchun kraxmalni suyultirish orqali kraxmalli macun hosil qiling sovuq suv. Keyin ustiga qaynoq suv quying va qalin xamir hosil qiling va sovushini qoldiring.
- Daikonni tozalang, qalinligi 4 sm dan 2 mm gacha bo'laklarga bo'ling, tuz seping va aralashtiring. Pishirish uchun qoldiring va suyuqlik hosil bo'lganda, taxminan 100 g, keyin uni to'kib tashlang.
- Bolgar qalampirini xuddi daikon kabi tilimga kesib oling.
- Piyoz patlarini 4 sm uzunlikda kesib oling.
- Petrushkani 2 mm bo'laklarga bo'ling.
- Barcha sabzavotlarni birlashtiring, sarimsoqni siqib oling, kraxmalli macunni to'kib tashlang, maydalangan qizil qalampir bilan mavsumni to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
Hammayoqni kimchi
An'anaviy koreys kimchi mamlakatimizda kam uchraydi. Ammo mahalliy ruslashtirilgan koreyslar uning retseptini anchadan beri soddalashtirgan. Tuzlangandan keyin ikki kun qanday o'tishini ham sezmaysiz va dasturxoningizda juda mazali gazak ko'rinadi.
Tarkibi:
- Pekin karam - 1,5 kg
- Sarimsoq - 6 chinnigullar
- Maydalangan achchiq qalampir - 4 osh qoshiq.
- Stol tuzi - 150 g
- Filtrlangan suv ichish - 2 l
- Shakar - 1 osh qoshiq.
Tayyorlanishi:
- Hammayoqdan yuqori buzilgan barglarni olib tashlang. Hammayoqni boshini 4 qismga bo'linib, mos idishga soling.
Xitoy karami kimchi
Koreyaliklar kimchini abadiy yoshlik eliksiri deb atashadi, chunki... Xitoy karami, taomning asosiy tarkibiy qismi. U nafaqat suvli va boy ta'mga ega, balki o'ziga xoslikni ham o'z ichiga oladi foydali modda, qonni tozalaydigan, immunitetni yaxshilaydigan va o'simta hujayralari bilan kurashadigan lizin kabi. Biz xitoy karamidan tayyorlangan achchiq sharqona gazak uchun mashhur retseptni taklif qilamiz, u bizning ta'mimizga mos keladi.
Kimchi uchun ingredientlar:
- Pekin karam - 1 kg
- Tuz - 30 g
- Piyoz - 1 dona.
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Maydalangan qizil qalampir - ta'mga
Xitoy karam kimchini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Hammayoqni chiziqlar bilan kesib, tuz sepib, 6 soatga qoldiring.
Oq karam kimchi
An'anaga ko'ra, kimchi bu erda deyarli o'stirilmaydigan xitoy karamidan tayyorlanadi. Biroq, koreys oshxonasining go'zalligi shundaki, uni mavjud mahsulotlarga osongina moslash mumkin. Va rus oshpazlari uyda mashhur koreys ishtahani, bitta rus sabzavoti - oq karamdan qanday qilishni allaqachon o'rganishgan.
Tarkibi:
- Oq karam - 1 ta katta bosh
- Tuz - 150 g
- Koreya ziravorlari - 1 paket
- Sarimsoq - 1 bosh
- Shakar - 1 osh qoshiq.
- Maydalangan qizil qalampir - 0,5 choy qoshiq.
- Ichimlik suvi - 2 l
Tayyorlanishi:
- Hammayoqni 4 qismga bo'ling. Agar karamning boshi kichik bo'lsa, uni 2 qismga bo'ling. Hammayoqni konteynerga joylashtiring.
Kimchi sho'rva
Kimchi sho'rva - Yaponiya mintaqalarida eng ko'p tarqalgan yana bir mashhur koreys taomidir. Uni uyda pishirish ko'plab uy bekalari o'ylagandan ko'ra osonroqdir.
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - 700 g
- Guruchli sharob - 1 osh qoshiq. (shuning uchun)
- Kimchi pastasi - 100 g
- Shiitake qo'ziqorinlari - 50 g
- Piyoz - # 188; Kompyuter.
- Yashil piyoz - 2-3 pat
- tofu - 200 g
- Chili qalampiri - 2 osh qoshiq.
- Suv - 500 ml
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Sarimsoq sousi - 0,5 osh qoshiq. (2 chinnigullar maydalangan sarimsoq bilan almashtirilishi mumkin)
- Chili pastasi - 2 osh qoshiq.
- soya sousi - 3 osh qoshiq.
- Qora qalampir - 3 chimdim
Tayyorlanishi:
- Qo'ziqorin, piyoz, tofu va go'shtni chiziqlar bilan kesib oling.
Chili bilan kimchi sousi
Issiq, olovli achchiq kimchi sousi koreys oshpazlarining maxfiy sousidir. Yangi mevaning yoqimli hidiga ega. U tuzlamoq sifatida ishlatiladi, alohida taom sifatida xizmat qiladi, shuningdek, rulon va sushi uchun majburiy komponent sifatida kiritilgan.
Kimchi sousini tayyorlash:
- Sarimsoqni matbuot orqali siqib oling.
Tajriba qiling va siz har doim sizning didingiz va qalbingizga mos keladigan mazali uy qurilishi kimchi retseptini topasiz.