Uyda qulupnay sharobi. Qulupnay sharob: eng yaxshi retseptlar

Qulupnay pishirishda juda keng qo'llaniladi. Bu reza mevalaridan kompotlar, konservalar va murabbolar tayyorlanadi va u bilan pishirilgan mahsulotlar bezatilgan. Qulupnay nafaqat ajoyib ta'm va yoqimli hidga, balki foydali xususiyatlarga ham ega. Unda C, A, B, H va E vitaminlari va organizm uchun zarur bo'lgan minerallar orasida - mis, temir, yod, sink, magniy, natriy, kaltsiy va fosfor mavjud. Bu berry shuningdek, oksalat va salitsil kislotalariga boy. Agar siz anemiya, artrit va virusli kasalliklardan xalos bo'lishni istasangiz, iloji boricha tez-tez qulupnay iste'mol qilishingiz kerak. Bu berryada yana bir narsa bor foydali mulk. Bu kaloriyalarda past - har yuz gramm mahsulot uchun atigi 37 birlik. Ushbu maqolada biz uyda qulupnay sharobini qanday qilish haqida gapiramiz. U engil ta'mga va shirin berry aromasiga ega. Uni ishlab chiqarish jarayoni standartdan biroz farq qiladi, bu erda uzum xom ashyo hisoblanadi. Ishlab chiqarishning barcha nozikliklari haqida quyida o'qing.

Klassik retsept

Qulupnaydan stol va shirin sharoblarni, shuningdek, likyor va likyorlarni tayyorlash uchun foydalanish mumkin. Avval ko'rib chiqaylik klassik retsept. Sharob uchun siz eng ko'p tanlashingiz kerak pishgan rezavorlar hech qanday kamchiliklarsiz. Quyruqlarni ajratib, qulupnayni yuving. Mevalarni tayyorlashning qiyinligi spirtli ichimliklar Muammo shundaki, uzumdan farqli o'laroq, ularda fermentatsiya bakteriyalari yo'q, lekin chirishga qarshi ko'plab bakteriyalar mavjud. Shuning uchun, qulupnayni yaxshilab yuvish kerak. Keyinchalik fermentatsiya jarayonini boshlashimiz kerak. Bu faollashtiruvchi xamirturush va... mayizdir. Bir kilogramm qulupnayni xamirga maydalang. Bir kilogramm shakar qo'shilishi bilan suvdan tayyorlangan qaynoq siropni quying. Aralash + 32 yoki biroz pastroq haroratgacha soviganida, xamirturush (4 g) qo'shishingiz mumkin. Lekin birinchi navbatda ularni xona haroratida oz miqdorda suv bilan aralashtirish va yigirma daqiqa davomida shishishga ruxsat berish kerak. Berry pyuresi va mayizga quying. Idishni suv muhri ostiga qo'ying va har kuni silkitib, taxminan bir hafta davomida iliq joyda saqlang.

Qulupnay sharob: uy qurilishi retsepti

Xamirturushni ichimlikka qo'shish aromalar guldastasiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shuning uchun, ko'plab vinochilar ularsiz qiladilar. Ushbu retsept bo'yicha fermentatsiya jarayonining faollashtiruvchisi bir hovuch (100 g) mayizdir. Biz uch kilogramm pishgan tanlangan qulupnayni yuvamiz va ularni yog'och ohak bilan ezamiz. Biz uch litr suv va 2 kg donador shakardan sirop tayyorlaymiz. Qulupnay pulpasini bankalarga joylashtiring, ularni uchdan ikki qismini to'ldiring. Sirop shunchaki iliq bo'lganda (35-40 daraja), rezavorlarni quying. Suyuqlik darajasi kavanozning bo'ynidan besh santimetr pastda bo'lishi kerak, shunda fermentatsiya paytida wort sachramaydi. Idishlarni doka bilan yoping va ularni bir hafta davomida salqin va qorong'i joyda joylashtiring. Idishlarning tarkibini kuniga bir necha marta yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Faol fermentatsiya boshlanganda, xamirni pulpadan ajratib oling. Sharbatni boshqa idishga to'kib tashlang, biz uni suv muhri bilan yopamiz. Sokin fermentatsiya bosqichi qirq kun ichida tugaydi. Mashni o'ynashni to'xtatish uchun ba'zi odamlar spirtli ichimliklarni yoki kuchli spirtli ichimliklarni ishlatishadi. Ammo bu retsept sizni aroqsiz qulupnay sharobini tayyorlashga taklif qiladi. Faqat suyuqlikni cho'kindidan tozalang va shishalarga quying. Sharob kamida ikki oy davomida yerto'la yoki muzlatgich eshigida pishishi kerak.

Ichimlikning kuchini qanday tartibga solish haqida bir narsa

Yuqoridagi retseptga rioya qilsangiz, siz 16-18 daraja alkogolli sharob olasiz. Spirtli ichimliklar miqdorini kamaytirish uchun siz nisbatlarini o'zgartirishingiz kerak. Engil stol sharobini olish uchun suv miqdorini ikki baravar oshiring. Ya'ni, uch litr emas, oltitasini oling. Keyin ichimlikning kuchi 10-12 foiz orasida o'zgarib turadi. Ammo bu qulupnay sharobini uyda uzoq vaqt saqlash tavsiya etilmaydi. Olti oy ichida ichish kerak. Ammo mustahkamlangan vinolar bir yarim yil davom etishi mumkin.

An'anaviy retsept

Bu siropni pishirmasligimiz bilan farq qiladi. Biz bankalarni uchdan ikki qismini 3-4 kilogramm rezavorlardan qulupnay xamiri bilan to'ldiramiz, 2 kg shakar qo'shamiz va taxminan to'rt-besh litr suv quyamiz. Suyuqlik darajasi va bo'yin o'rtasida taxminan besh santimetr qoldiring bo'sh joy. Kavanozni suv muhri bilan yoping va quyoshga qo'ying. Uch hafta ichida biz yosh qulupnay sharobiga ega bo'lamiz. Retsept ichimlikni filtrlash va pulpani siqib chiqarishni buyuradi. Yana bir stakan shakar qo'shing va suv muhrini yana o'rnating. Sharob tinch fermentatsiya bosqichiga o'tadi. O'n kundan keyin u butunlay o'ynashni to'xtatadi va biroz yorishadi. Keling, uni cho'kindidan olib tashlaymiz. Fermentatsiyani to'liq to'xtatish uchun har yarim litr sharob uchun ikki osh qoshiq aroq qo'shing. Ichimlikni shishalarga to'kib tashlang va tiqinlar bilan mahkam yoping.

Qulupnayli mustahkamlangan vino

Ichimlik fermentatsiya natijasida emas, balki aroq qo'shilishi tufayli ko'tarilgan darajani oladi. Bir kilogramm rezavorlarni yuving va ularni bir qatlamga qo'ying qog'oz sochiqlar to'liq quritish uchun. Shundan keyingina biz qulupnayni elakdan o'tkazamiz yoki blender bilan maydalaymiz. Gruelni bir kilogramm donador shakar bilan seping. Yarim litr issiq suv quying (lekin qaynoq suv emas). Aralashtiring va baland bo'yinli katta shishaga soling, biz uni besh kunga qo'yamiz. issiq joy. Yaroqlilik muddati tugagandan so'ng, ko'pikni olib tashlang va tarkibini bir necha qatlamli doka orqali filtrlang. Toza wortga yarim litr yaxshi aroq qo'shing. Aralashtiring va mustahkamlangan qulupnay sharobini shishaga soling. Retsept ichimlikni xizmat qilishdan oldin bir hafta davomida past haroratli qorong'i joyda saqlashni talab qiladi. Bundan tashqari, shishalarni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi.

Yarim quruq vino

Yuqorida tavsiflangan usuldan foydalanib, ikki kilogramm qulupnayni maydalang. 400 gramm shakar bilan seping. Biz pyureni kavanozga o'tkazamiz, uning bo'yni doka bilan qoplangan. Idishlarni issiq joyga qo'ying va quyoshli joy(deraza tokchasida, balkonda). Uch kundan keyin pulpa suzadi. Agar ustki qismi qobiq bilan qoplanganini va uning ostida yoqut suyuqligi borligini ko'rsangiz, unda tortishni boshlash vaqti keldi. Biz sharbatni pulpadan ajratamiz, uni boshqa idishga quyamiz, biz allaqachon suv muhri ostiga o'rnatamiz. Biz uni uch hafta davomida fermentatsiyaga qoldiramiz. Shundan so'ng, biz yana 25 kun kutamiz, lekin shishani salqin joyda joylashtiring. Bu vaqt ichida suyuqlik shaffof bo'lishi kerak. Kauchuk naycha yoki filtrlardan foydalanib, cho'kindidan qulupnay sharbatidan sharobni olib tashlang. Siz uni darhol mahkam yopilgan idishlarga quyishingiz mumkin. Biz uni yana ikki haftaga qoldiramiz, shundan so'ng biz tatib ko'ramiz va zavqlanamiz.

Pulpadan olingan sharob

Biz rezavorlardan sharbat chiqarganimizdan keyin qolgan siqish hech qanday holatda tashlanmasligi kerak. Axir, siz ulardan qulupnay sharobini ham tayyorlashingiz mumkin. Sharhlar ta'kidlashicha, uning ta'mi pirogdan tayyorlanganidan hech qanday kam emas. Biz siropni tayyorlashdan boshlaymiz. Buning uchun uch litr suvni qizdiring va unda 1,6 kilogramm donador shakarni eritib oling. Siropni qaynatib oling va sovutib oling.

Biz to'rt yarim kilogramm qulupnay pulpasini o'n litr hajmli shisha idishga joylashtiramiz. Siqilishlarni iliq sirop bilan to'ldiring. Shishaning bo'ynini doka bilan midgelardan himoya qiling. Idishlarni issiq joyga qo'ying. Beshinchi kuni bir joyda, shishaning tarkibi pulpa va sharbatga bo'linganda, dokani olib tashlang va suv muhrini o'rnating. Yana yigirma kundan keyin suyuqlikni yangi idishga ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, pulpani siqib oling va uni umumiy massaga qaytaring. Sharob yana bir oy davomida suv muhri ostida turishi kerak. Shundan so'ng, suyuqlikni darhol idishlarga filtrlang. Ichimlik darhol ichishga tayyor.

Qulupnay murabbo vinosi

Ba'zida qish uchun juda ko'p rezavorlar tayyorlangan holatlar mavjud. Tez orada yangi hosil, va javonlar hali ham bankalar bilan qoplangan. Xo'sh, ularni tashlab yuborishimiz kerak emasmi? Siz murabbodan ajoyib qulupnay sharobini tayyorlashingiz mumkin. Retsept ogohlantiradi: ichimlik uchun xom ashyo nordon mahsulot emas, balki ortiqcha uy qurilishi preparatlari bo'lishi kerak edi. Mog'or va spirtli xamirturush bir-biri bilan do'st emas. Sharob uchun murabbo yuqori sifatli bo'lishi kerak. Keling, ichkariga kiraylik iliq suv 130 gramm mayiz. Bu fermentatsiya jarayonini boshlash uchun kerak. IN shisha idishlar murabbo oldindan qaynatilgan suv bilan suyultiriladi (1 litrli banka uchun ikki yarim litr miqdorida). Mayiz qo'shamiz. Yaxshilab aralashtiramiz. Idish hajmining uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldirilishi kerak. Biz bo'yniga steril rezina qo'lqop qo'yamiz. Biz kavanozning chetlarini yopamiz, shunda havo u erga kirmaydi. Bir necha kundan so'ng, qo'lqop karbonat angidrid bilan to'ldiriladi va keyin yon tomonga tushadi. Bu sodir bo'lganda, sharobni boshqa idishga quying, cho'kindini ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Yana uch kun - va ichimlikni shishaga quyish mumkin.

Uyda tayyorlangan likyor

Bu ichimlik tezroq tayyorlanadi va suv muhri kabi maxsus jihozlarni talab qilmaydi. Likyorning kuchi aroq bilan (yuqori sifatli) sozlanishi mumkin. Ikki kilogramm tanlangan va yuvilgan qulupnayni shakar bilan yoping (800 g). Kavanozni silkitib, bo'ynini doka bilan bog'lab, uch kunga qoldiring xona harorati. Fermentatsiya belgilari paydo bo'lganda (ko'pik va nordon hid), tibbiy qo'lqop kiying. Taxminan uch hafta o'tgach, sharob "sokin bosqichga" kiradi. Qo'lqop biroz o'chadi. Agar suyuqlikni filtrlab, shishaga solsak, biz 10-12 darajali kuchga ega uy qurilishi qulupnay sharobini olamiz. Tezlikni oshirish uchun ichimlikka yarim litr aroq va 500 gramm shakar qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va yana o'n besh kun davomida salqin joyda qoldiring. Shundan keyingina biz likyorni filtrlaymiz.

Qulupnay sharobi yorqin ta'mga ega ajoyib qizil rangli alkogolli nektardir. yozgi mevalar, boy qulupnay aromati va shirin, nozik ta'mi.

Hikoya. XV asrda evropaliklar qulupnayning ta'mini qadrlashdi. Biroz vaqt o'tgach, tengsiz qulupnay sharobi paydo bo'ldi. Uning birinchi retsepti 1745 yilga to'g'ri keladi. Ammo bunday ajoyib ichimlikni yaratgan inglizlar uning ta'mini umuman qadrlamadilar. Keyin berry sharbati (5 qism), jigarrang shakar (1 qism) va oq rom (2 qism) dan iborat edi. Umuman olganda, bu mazali, ammo Tumanli Albion aholisi tomonidan haqsiz ravishda xafa bo'ladi.

Har bir o'tgan asrda qulupnay spirtining mashhurligi o'sib bormoqda. Ammo u bilan do'konda uchrashish - bu kamdan-kam omad. IN eng yaxshi stsenariy siz likyor topasiz va bu bir oz boshqacha ichimlik. Va uy qurilishi sharoblari do'konda sotib olinganlar bilan taqqoslanmaydi.

Eslatma!

Qulupnay sharobini tayyorlashda e'tiborga olish kerak bo'lgan ba'zi fikrlar mavjud.

• Rezavorlar, boshqa meva va rezavorlar sharob retseptlaridan farqli o'laroq, yuvilishi va tozalanishi kerak, aks holda sizga tuproqli ta'm kafolatlanadi. Rezavorlardan olingan yovvoyi xamirturush yuvilmagan (lekin toza) mayiz yoki barcha turdagi boshlanuvchilarni (masalan, guruch yoki mayizda) to'liq almashtirishi mumkin.
• Mevalarni maydalashda blender yoki go'sht maydalagichdan foydalanmang - urug'larni maydalash spirtga achchiqlik va xiralik qo'shadi. Shuning uchun, rezavorlarni qo'llaringiz bilan yoki o'ta og'ir holatlarda silikon ezgich bilan maydalash yaxshidir.
• Ichimlikni tayyorlash va saqlashda ishlatiladigan barcha idishlar sterilizatsiya qilinishi yoki hech bo'lmaganda qaynoq suv bilan kuydirilishi va quritilishi kerak. Agar ular shisha yoki sirlangan idishlar bo'lsa yaxshi bo'lardi.
• Agar fermentatsiya jarayonida mog'or paydo bo'la boshlasa, uni pasterizatsiya qilishga harakat qiling (65 ° C haroratda 10-15 daqiqa davomida davolash). Shundan so'ng fermentatsiya davom etishi uchun siz qo'shimcha ravishda sharob xamirturushini qo'shishingiz kerak (ko'rsatmalarga muvofiq).
• Sharob tezda tayyorlanmaydi, shuning uchun siz shoshayotgan bo'lsangiz, rezavorlardan likyor yoki likyorni tayyorlash yaxshidir.
• Uy qurilishi qulupnay sharobini butunlay quruq qilmaslik yaxshiroqdir (umuman shakar yo'q) - u shunchaki mog'orga aylanadi, ammo oz miqdordagi shakar bilan bu juda mumkin.
• Tayyor sharobni shishadan dekanterga quyish orqali beriladi, lekin u grafinda saqlanmaydi - hammasini ichish kerak. Ular uni ko'zoynak yoki ko'zoynakdan ichishadi; gazaklar umuman berilmaydi yoki engil, shu jumladan shirinliklar.
• Uyda yaratilgan bu sharob shirinliklar yoki kokteyllar tayyorlashda ishlatilishi mumkin.
• Agar xohlasangiz, qulupnayni boshqa rezavorlar bilan birlashtirib, Assorted vino qilishingiz mumkin. Bunday holda, birinchi retsept pishirish texnologiyasiga misol sifatida ishlatiladi.

Qulupnay sharobi "Uy qurilishi"

Ushbu retseptga ko'ra, siz suvsiz qulupnaydan sharob tayyorlashingiz mumkin, faqat ishlatiladigan rezavorlar sonini 3 barobarga oshiring (ko'proq sharbat olish uchun).

Bundan tashqari, sharobning ta'mini sozlash oxirgi bosqich, qo'shimcha shakar bilan birga siz vanillin (1 choy qoshiq 1 osh qoshiq) va limon qobig'i (30-50 gramm, keyin 5-7 kundan keyin filtrlash) qo'shishingiz mumkin. Qulupnayning toza ta'mi va xushbo'yligini yo'qotmaslik uchun boshqa ziravorlar qo'shilishi ayniqsa tavsiya etilmaydi.

Tayyorlang:

• qulupnay - 3 kg
• granüllangan shakar - 2 kg
• suv (shisha) - 3 litr

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Suvni 30 ° C ga qizdiring (yoki qaynoq suv ishlatgan bo'lsangiz, sovutib oling), undagi shakarning yarmini (1 kilogramm) eritib yuboring.
2. Qulupnay pyuresini sharob achitadigan idishga o'tkazing. Bu 10 litrli shisha yoki kavanoz bo'lishi mumkin. Bu erda shirin suv quyib, mayiz qo'shing. Shishadagi qulupnay massasining hajmi ¾ dan oshmasligiga ishonch hosil qiling.
3. Shishaning bo'ynini doka bilan bog'lab, sutni qorong'i va iliq xonada taxminan bir hafta (ehtimol besh kun) qoldiring. Sharbatni kuniga bir necha marta aralashtirish kerak. Fermentatsiyaning birinchi belgilari kamida bir kun ichida paydo bo'lishi kerak.
4. Belgilangan vaqt o'tgach, suyuqlikni filtrlang va pulpani siqib chiqaring.
5. Kelajakdagi sharobni yangi shishaga to'kib tashlang va unda yana 0,5 kg donador shakarni eritib yuboring. Keyinchalik, shishaning bo'yniga suv muhri o'rnatiladi yoki barmoqlaridan birida ponksiyon bilan dorixona qo'lqop kiyiladi. Shishani avvalgisi bo'lgan joyga yuboring.
6. 5 kundan so'ng, shishadan bir stakan wort quyib, unda 250 g eritib yuboring. granüllangan shakar va yana shishaga quying. Suv muhrini ga qaytaring oldingi joy. Yana 5 kundan keyin yana shakar qo'shib harakatni takrorlang.
7. Endi fermentatsiya tugashini kutish kerak. Bu odatda 1-2 oydan keyin sodir bo'ladi. Agar sharob ikki oydan keyin ham achitsa, uni toza shishaga to'kib tashlang, avvalgi fermentatsiya idishining pastki qismidagi cho'kmaga tegmasdan qoldiring va fermentatsiyaning tugashiga imkon bering.
8. Tayyor qulupnay sharobini yangi idishga to'kib tashlang, agar xohlasangiz, ko'proq shakar qo'shib, shirinlikni sozlang. Sharobni 65 ° C haroratda 20 daqiqa davomida pasterizatsiya qilish yangi fermentatsiyaning oldini olishga yordam beradi va ichimlikning saqlash muddatini uzaytiradi (odatda ichimlik shishalari issiq suvda yuqori qizdirilmasdan saqlanadi. belgilangan harorat), yoki kuchli spirtli ichimliklar - aroq, rom yoki suyultirilgan spirt. Uning sharobdagi ulushi 2-15% dan oshmasligi kerak (sharobning kuchi bilan adashtirmaslik kerak). Agar siz spirtli ichimliklarni qo'shishni xohlamasangiz, lekin shakar qo'shsangiz, ichimlikni yana 10 kun davomida suv muhri ostida saqlashingiz kerak bo'ladi.
9. "To'g'rilangan" sharobni steril katta bankalarga to'kib tashlang, mahkam yoping va salqin saqlang. Keyinchalik, qulupnay sharobi 2-3 oy davomida pishishi kerak, bu uning ta'mini yaxshilaydi. Bunday holda, har oy uni cho'kindidan ajratib, steril doka bilan filtrlash kerak.
10. Cho'kma umuman yo'q bo'lganda ichimlikni sinab ko'rishingiz mumkin. Endi u sharob idishlariga quyilishi va muhrlanishi mumkin. U taxminan 2 yil saqlanadi.

Qulupnay sharobi "Semisweet"

Bu zaif fermentatsiya (shakar yo'qligida) va mikrobial ifloslanish (steril bo'lmagan buyumlar va idishlardan foydalanganda) ehtimoli tufayli juda xavfli retseptdir, ammo uning natijasi odatda ta'mi, tazeligi va yengilligi bilan hayratlanarli.

Tayyorlang:

• qulupnay - 6 kg
• granüllangan shakar - 100 gramm (har bir litr sharbat uchun)
• mayiz (yuvilmagan, qorong'i) - 100 gramm

Siz uni quyidagicha tayyorlashingiz kerak:

1. Mevalarni tartiblang, yomon (hatto qisman) alohida ajrating, ularni yuving va ularni pyurega aylantiring.
2. Qulupnay pyuresini sharob achitadigan idishga o'tkazing. Bu yerga mayiz qo'shing. Shishadagi qulupnay massasining hajmi ¾ dan oshmasligiga ishonch hosil qiling.
3. Shishaning bo'yniga doka bo'lagini bog'lab, shingilni qorong'i va iliq xonada taxminan 2 hafta qoldiring. Sharbatni 1-2 martadan ko'p bo'lmagan holda aralashtiring.
4. 14 kundan keyin sharbatni to'kib tashlang, pulpani to'plang va siqib oling, hosil bo'lgan sharbatlarni aralashtiring va ularni suv muhri bilan idishga quying.
5. 10 kundan so'ng, sharbatni yana filtrlang va sokin fermentatsiya uchun sharbatni yana suv muhri ostiga qo'ying. Bu muddat bir oydan uch oygacha davom etadi va har 10 kunda biz wort filtrlash jarayonini takrorlaymiz. "cho'kindidan olib tashlash" protsedurasiga endi "shirinlashtirish" protsedurasini qo'shamiz. Ya'ni, har 10 kunda, sharobni yangi idishga quyishdan tashqari, unga granüllangan shakar qo'shamiz. Barcha shakarni 3 dozada qo'shishingiz kerak.
6. Bir oy o'tgach, sharob rangi biroz o'zgaradi, avval qizil, keyin esa konyak rangiga aylanadi. Ikkinchi oyda uni cho'kindidan olib tashlashda siz uni ma'lum bir balandlikdan oqimga quyishingiz mumkin. Bu ichimlikni "havalatadi".
7. 2-3 oydan keyin sharob butunlay shaffof va tayyor bo'ladi. Agar so'ralsa, siz uni ozgina shirin qilishingiz yoki kuchli alkogol bilan "tuzatish" mumkin (butun ichimlik hajmining 2-15%).

Shishaga quygandan so'ng, sharobni yana olti oy yoki kamida to'rtdan biriga qarishga harakat qiling, shunda u shunchaki hashamatli bo'ladi.

Qulupnay Evropada 15-asrdan beri etishtiriladi. Bir necha asrlar davomida u yozgi aholining eng sevimli mevalaridan biriga aylandi, u xom holda iste'mol qilinadi va murabbo va kompotlarga tayyorlanadi. Men sizga uyda qulupnaydan qanday qilib sharob tayyorlashni aytib beraman oddiy retsept. Qarishdan keyin siz mazali aromatik ichimlik olasiz.

Qulupnay sharobini tayyorlashda asosiy qiyinchilik sharbatni olishdir. Qulupnay undan voz kechishni juda istamaydi, shuning uchun siz suv va shakar qo'shmasdan qilolmaysiz. Yana bitta muhim nuqta- agar ko'pchilik mevali vinolar uchun mevalar terida tabiiy xamirturush qolishi uchun yuvilmagan bo'lsa, unda qulupnayni yuvish kerak, aks holda sharobda yoqimsiz tuproq ta'mi paydo bo'ladi. Oddiy fermentatsiya uchun mayiz qo'shing.

Rezavorlar bilan ishlashdan oldin, barcha idishlar qaynoq suv bilan yuvilishi va toza mato bilan artib quritilishi kerak. Men sut ilgari saqlangan idishlardan foydalanishni tavsiya etmayman.

Tarkibi:

• qulupnay - 3 kg;
• shakar - 2 kg;
• suv - 3 litr;
• mayiz - 100 gramm (ixtiyoriy).

Qulupnay sharob retsepti

1. Qulupnayning poyasi va barglarini olib tashlang. Mevalarni yaxshilab yuvib tashlang (so'zma-so'z porlashguncha), so'ngra ularni qo'llaringiz yoki yog'och prokat bilan maydalang, bir hil pyuresi hosil qiling, har bir qulupnayni maydalash kerak.

2. Suvni 30 ° C ga qizdiring, 1 kg shakar qo'shing, aralashtiring.

3. Olingan qulupnay pulpasini keng bo'yinli idishga joylashtiring - emalli idish, plastik idish yoki chelak. Shakar siropi qo'shing. Men ham bir hovuch yuvilmagan mayizni tashlashni tavsiya qilaman. Aralashtiring. Mayiz tarkibida fermentatsiyani rag'batlantiradigan tabiiy vino xamirturushlari mavjud. Siz ularsiz qila olasiz, lekin keyin qulupnay atalasining fermentatsiyalanishiga kafolat yo'q.

Idishni hajmning ¾ qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring, aks holda fermentatsiya paytida sut toshib ketishi mumkin.

4. Bo'yinni doka bilan bog'lab qo'ying yoki chivinlardan himoya qilish uchun uni yoping, idishni 5-7 kun davomida 18-28 ° S haroratli qorong'i joyda joylashtiring. Mog'or paydo bo'lishining oldini olish va sharbatning nordon bo'lishini oldini olish uchun kuniga 2-3 marta aralashtirishni maslahat beraman. yog'och tayoq yoki toza qo'l bilan, pulpani yuzadan urib, sharbatga cho'ktirish - pulpaning suzuvchi qatlami.

Bir necha soatdan so'ng, kuniga maksimal darajada faol fermentatsiya belgilari paydo bo'ladi (ko'piklanish, shivirlash, ozgina mash hidi), bu hamma narsa yaxshi ketayotganini anglatadi.

5. Sharbatni tülbent orqali filtrlang, pulpani yaxshilab siqib oling (keyinchalik ishlatmang).

6. Sof sharbatni fermentatsiya idishiga quying, 500 gramm shakar qo'shing, aralashtiring. Shakar va ko'pikning yangi qismlari uchun kamida 25% bo'sh joy qolishi kerak.

Muhrlash va drenajlash uchun karbonat angidrid har qanday dizayndagi suv muhrini o'rnating, barmoqdagi teshik bilan tibbiy qo'lqop kiyishingiz mumkin (uni igna bilan teshib qo'ying).

7. Idishni qorong'i, issiq (18-28 ° S) joyga o'tkazing. 5 kundan keyin 250 gramm shakar qo'shing. Buning uchun 200 ml sharbatni alohida to'kib tashlang, undagi shakarni suyultiring, so'ngra hosil bo'lgan siropni sharobga qo'shing va suv muhri bilan yoping. Yana 5 kundan so'ng, ta'riflangan texnologiyaga muvofiq protsedurani takrorlang, qolgan shakar qo'shing - 250 gramm.

8. 30-60 kundan keyin fermentatsiya tugaydi: suv muhri pufakchalar ishlab chiqarishni to'xtatadi, idishning pastki qismida cho'kma paydo bo'ladi va wort engillashadi.

Diqqat! Agar fermentatsiya 50 kundan ortiq davom etsa, achchiq paydo bo'lishining oldini olish uchun sharobni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash va fermentatsiya qilish uchun yana suv muhri ostiga qo'yish kerak.

Fermentatsiya qilingan yosh qulupnay sharobini cho'kindidan yupqa naycha orqali, masalan, tomizgichdan to'kib tashlang. Tatib ko'ring, agar xohlasangiz, shirinlik uchun ko'proq shakar qo'shing yoki hajmning 2-15% miqdorida aroq (spirtli ichimliklar) bilan mahkamlang. Fikslash ta'mni qattiqroq qiladi va hidni kamroq tozalaydi, lekin bu sharobni saqlashga yordam beradi.

Ichimliklarni saqlash uchun idishlarni kislorod bilan aloqa qilmaslik uchun yuqoriga to'ldirish va ularni germetik tarzda yopish tavsiya etiladi. Agar avvalgi bosqichda shakar qo'shilgan bo'lsa, qarishning dastlabki 7-10 kunida suv muhrini qoldirish yaxshidir.

9. Sharobni pishib etish uchun 5-16 ° S haroratda qabrlarga yoki muzlatgichga o'tkazing. Uy qurilishi qulupnay sharobini kamida 65 kun, tercihen 90-100 kun davomida qarish, keyin ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi.

3 oylik qarishdan keyin tayyor qulupnay sharobi

Qulupnay xushbo'y va juda mazali berrydir. Unda zavqlanadi yangi, shuningdek, kelajakda foydalanish uchun kompotlar, konservalar, murabbo va sharbatlar shaklida tayyorlanadi. Bundan tashqari, bu go'zal rezavorlardan aromatik uy qurilishi sharobini tayyorlashingiz mumkin. Ushbu maqolada biz uyda qulupnay sharobini qanday qilishni o'rganamiz.

Uy qurilishi qulupnay sharobini tayyorlashning nozik jihatlari

Qulupnay eng ko'p emasligini darhol ta'kidlash kerak eng yaxshi poydevor pishirish uchun uy qurilishi sharobi. Ichimlik etarlicha yaxshi saqlanmaydi va nordonga moyil. Qulupnay sharbati yomon aniqlangan va rezavorlar sharbatdan voz kechishni istamaydi; Shuning uchun, agar vinochilik siz uchun yangi faoliyat sohasi bo'lsa, unda avval uzum ustida mashq qilish, keyin esa injiq qulupnayni olish yaxshiroqdir.

Qulupnayni quruq sharob tayyorlash uchun ishlatib bo'lmaydi, lekin ular ajoyib yarim shirin, likyorga o'xshash ichimlikni yaratadilar.

Uy qurilishi qulupnay sharobini faqat pishgan, to'liq rangli mevalardan tayyorlash kerak;

Ichimlikning kuchi vino sharbatiga qo'shilgan shakar miqdoriga bog'liq bo'ladi. Shu bilan birga, qulupnaydagi tabiiy shakar miqdori ancha yuqori ekanligini hisobga olish kerak va sharob tayyorlashda siz uni haddan tashqari oshirmasligingiz kerak. Haddan tashqari shakar konservant sifatida ishlaydi va achchiq fermentatsiyani to'xtatishi mumkin.

Sharob uchun xom ashyo odatda yuvilmaydi. Har qanday rezavorning yuzasida tabiiy yovvoyi xamirturush mavjud bo'lib, u uy qurilishi sharobini tayyorlashda fermentatsiya uchun javobgardir. Lekin siz hali ham qulupnayni yuvishingiz kerak. Haqiqat shundaki, vegetatsiya davrida u tuproq bilan aloqa qiladi va biz sharobda axloqsizlikka muhtoj emasmiz. Tabiiy xamirturushni oddiy mayiz bilan almashtirishingiz mumkin yoki siz uy qurilishi qulupnay sharob uchun boshlang'ich tayyorlashingiz mumkin.

Qulupnay vinosi boshlang'ich

Sourdough bor qisqa muddatga saqlash - 10 kundan ortiq emas, shuning uchun vino sharbatini qo'shishdan oldin uni tayyorlashni boshlang.

Starter quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:

• Bog 'qulupnaylari - 2 stakan.
• Suv - bir stakan.
• Shakar - yarim stakan.

Fermentatsiya uchun siz erga tegmagan rezavorlarni yig'ishingiz kerak. Yuvilmagan rezavorlarni pyuresi bo'lgunga qadar yog'och pestle bilan bosing. Qulupnay pyuresini ichiga quying plastik shisha va shakar va suv qo'shing. Aralash yaxshilab chayqatiladi va paxta tiqin bilan yopiladi. Starter qorong'i joyda joylashtirilishi kerak, harorat 20-24 ° C bo'lishi kerak. 4 kundan keyin rezavorlar fermentatsiyani boshlaydi. Ular tülbent orqali filtrlanadi va drenajlangan suyuqlik sharobga qo'shiladi. Shirin qulupnay sharobini tayyorlash uchun sizga 10 litr vino sharbati uchun 200-300 ml boshlang'ich kerak bo'ladi.

Qulupnay sharobini tayyorlash

• Qulupnay - kilogramm.
• Suv - litr.
• Shakar - 2 stakan (belgacha).
• Mayiz - bir hovuch.

Uy qurilishi qulupnay sharobini va suv muhrini tayyorlash uchun idish tayyorlang. Biz rezavorlar soniga qarab ingredientlar miqdorini olamiz, ularni retsept bo'yicha mutanosib ravishda oshiramiz.

Biz rezavorlarni saralaymiz, dastani barglarini va buzilgan namunalarni olib tashlaymiz. Qulupnaylarni salqin suv ostida yuving va drenajlash uchun filtrga soling.

Endi rezavorlar pyuresi shaklida pyuresi bo'lishi kerak, buning uchun biz plastik idish yoki sirlangan idishni olamiz, rezavorlarni yog'och pestle bilan maydalashingiz kerak, bu maqsadlar uchun metall buyumlarni ishlatmaslik yaxshiroqdir.

Iliq suvda shakarni eritib, qulupnay pulpasi bilan aralashtiring. Endi vino sharbatini fermentatsiya idishiga quying va mayiz qo'shing. Agar siz vino boshlang'ichini oldindan tayyorlagan bo'lsangiz. Siz uni yuqorida tavsiflangan nisbatlarni hisoblash orqali qo'shishingiz mumkin. Fermentatsiya uchun etarli joy bo'lishi uchun konteyner umumiy hajmning faqat 2/3 qismiga to'ldiriladi. Sharob sharbati yaxshilab chayqatiladi, shishaga suv muhri o'rnatiladi va xom ashyo issiq joyga yuboriladi. Pulpa 3-5 kun davomida faol achitilishi kerak, xona harorati 22-24 ° C.

Bu vaqtdan keyin suyuqlik doka orqali toza shishaga quyiladi va pulpa yaxshilab siqib chiqariladi.

Biz yana shishaga suv muhrini o'rnatamiz va sharobni yuqori haroratda salqin joyda fermentatsiya qilish uchun yuboramiz, qulupnay sharob sirkaga aylanishi mumkin va endi uni saqlab bo'lmaydi. 20-40 kundan keyin pastki qismida cho'kindi hosil bo'ladi, bu vino xamirturushining chiqindilari bo'lib, sharob ancha engilroq bo'ladi. Bu fermentatsiya davri tugaganligini va ichimlik tayyor ekanligini ko'rsatadi.

Biz sharobni to'kib tashlaymiz va uni mahkam yopib, podvalga joylashtiramiz. 4 hafta o'tgach, sharobda yana cho'kindi hosil bo'ladi va protsedurani takrorlash kerak bo'ladi. Erto'lada bir oy saqlanganidan so'ng, uy qurilishi qulupnay sharobi tatib ko'rishga tayyor bo'ladi.

Qulupnayli mustahkamlangan vino

• Qulupnay va shakar - bir kilogramm.
• Suv va aroq - har biri 500 ml.

Qulupnay avvalgi retsept bilan bir xil tarzda sharob uchun tayyorlanadi. Qulupnay pyureiga shakar qo'shiladi va issiq suv. Sharob 5-7 kun davomida suv muhri ostida achitilishi kerak. Keyin suzilgan sharob toza shishaga quyiladi va aroq qo'shiladi. Aroq qo'shgandan so'ng darhol fermentatsiya jarayoni to'xtashini bilish muhim, shuning uchun sharob juda faol fermentatsiya qilinmagan bo'lsa, uni bir oz ko'proq o'tirishga ruxsat bering.

Aroq bilan suyultirilgan sharob salqin joyda bir hafta o'tirishi kerak. Keyin uni shishaga solib, qabrlarga saqlash mumkin. 2 hafta o'tgach, uyda tayyorlangan mustahkamlangan qulupnay sharob ichishga tayyor bo'ladi.

Mazali qulupnaydan turli xil preparatlar va ichimliklar tayyorlanadi: kompotlar, konservalar, murabbolar, marshmallowlar, mevali ichimliklar va boshqalar.

Uyda ishlab chiqarilgan Viktoriya sharobidan kam mazali emas, uning retseptiga amal qilish oson. Bayramingizni xushbo'y shirin spirt bilan diversifikatsiya qilish uchun oddiy texnologiyadan foydalangan holda ushbu ichimlikni tabiiy ingredientlardan o'zingiz tayyorlashni o'rganamiz!

Uyda Viktoriya sharob: pishirish sirlari

Viktoriya o'ziga xos qulupnay ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadigan ajoyib atirgul shirinligi va mustahkamlangan vinolarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Uyda yuqori sifatli qulupnay sharobini olish uchun bir nechta fikrlarni ko'rib chiqing:

• Viktoriya kambag'al bo'lgan taninlarning etishmasligini qoplash uchun biz mayizdan foydalanamiz: ular juda ko'p.
• Sharob uchun biz faqat zararsiz yoki chirish belgilarisiz, poya va iflosliklardan tozalangan pishgan rezavorlarni tanlaymiz.

Hech qanday axloqsizlik qolmasligi uchun rezavorlarni bir nechta suvda yaxshilab yuvamiz. Uchun yaxshiroq yuvish Yarim soat davomida rezavorlarni suvda namlang: tuproq tezroq tushadi. Viktoriyani yuvgandan so'ng, uni filtrga soling: suv to'liq oqishi kerak.

Qulupnay sharobi tayyorlanadigan va saqlanadigan har qanday idishlar toza bo'lishi kerak - steril yoki qaynoq suv bilan qaynatiladi va quritiladi.

Shisha yoki sirlangan po'latdan yasalgan idishlardan foydalanish yaxshidir, lekin sut mahsulotlari saqlanadigan joylarda emas.

• Og'riqlarga zarar bermaslik uchun rezavorlarni qo'llaringiz bilan maydalang: ular ichimlikka achchiq ta'm va bulutli ko'rinish beradi. Go'sht maydalagich yoki blenderdan foydalanish qabul qilinishi mumkin emas!
• Sharobni shishalarga quyayotganda, uni bir necha marta cho'kindidan to'kib tashlang. Saqlash paytida sharob achchiqlana boshlasa va kuchliroq bo'lsa, protsedurani yana takrorlang.

Uy qurilishi Viktoriya sharobi, retsepti quyida keltirilgan, nafaqat maqsadga muvofiq ishlatiladi. Qandolat mahsulotlarini emdirish uchun kokteyllar yoki siroplarga qo'shiladi.

Yengil shirinliklar bilan yoki shunchaki gazaksiz ichish yaxshidir.

Viktoriyadan uy qurilishi sharobi: retsept

Ingredientlar

• - 3 kg + -
• - 2 kg + -
• - 3 l + -
• Mayiz - 100 g + -

Viktoriyadan shirin desert sharobini qanday qilish kerak

1. Biz rezavorlarni barglari va poyalaridan tozalab, yuvib, pyuresi bo'lgunga qadar qo'llarimiz bilan ezamiz, bitta reza mevasini qoldiramiz.
2. Idishdagi suvni 30 darajaga qizdiring va bir kilogramm shakar bilan aralashtiring.
3. Viktoriya pyuresini emalli panga o'tkazing, shakar siropi va mayiz bilan aralashtiring. Mayiz - yuqori sifatli fermentatsiya uchun zarur bo'lgan sharob xamirturush ombori.
4. Idishni to'rtdan uch qismini to'ldiring, shunda fermentatsiya paytida wort toshib ketmaydi. Idishni doka bilan yoping va fermentatsiya uchun 5-7 kun davomida iliq (18 dan 28 darajagacha) qorong'i joyda qo'ying. 2-24 soatdan keyin boshlanadi.
5. Mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun sutni kuniga uch marta qoshiq yoki yog'och spatula bilan aralashtirib, xamirni sharbatga botiring.
6. Sharbatni siqib oling, pulpani siqib oling va tashlang.
7. Katta shishaga quyilgan sharbat (to'rtdan uchdan ko'p bo'lmasligi kerak), 0,5 kilogramm shakar bilan xushbo'y va aralashtiriladi.
8. Barmoqqa teshik yoki boshqa suv muhrini bo'yniga qo'lqop qo'yamiz va uni 5 kun davomida issiq joyga qo'yamiz. Bir stakan wortni to'kib tashlang va to'liq eritmaguncha 250 gramm granüllangan shakar bilan aralashtiring.
9. Shishaga siropni to'kib tashlang, suv muhrini qo'ying va yana 5 kun kuting. Keyin shakar qo'shib protsedurani takrorlaymiz.

1 oydan 2 oygacha davom etadigan fermentatsiya jarayoni tugagach (pufakchalar yo'qoladi, cho'kindi hosil bo'ladi, wort engil bo'ladi), nozik shlang yoki naycha yordamida sharobni cho'kindidan to'kib tashlang.

Biz ichimlikni sinab ko'ramiz: agar u etarlicha shirin bo'lmasa, shakar qo'shing, agar u juda zaif bo'lsa, biz uni aroq bilan tuzatamiz - umumiy miqdorning 2 dan 15% gacha.

Agar sharob 50 kundan ko'proq vaqt davomida achitsa, achchiq ta'mga yo'l qo'ymaslik uchun sharobni cho'kindidan ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, suv muhrini qo'ying va uni yana achitishga ruxsat bering. Tayyor sharobni shishalarga to'kib tashlang, tepaga to'ldiring va havo kirmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan yoping. Qo'shimcha shakar qo'shganda, suv muhrini qo'ying va sharobni yana 10 kun ushlab turing.

Biz Viktoriyadan shisha sharobni uyda, podvalda yoki muzlatgichda olib tashlaymiz harorat rejimi pishishi uchun 5 dan 16 darajagacha.

Pishib etish uchun 3 oy kerak bo'ladi, uning davomida biz muntazam ravishda qalinligi 2-5 sm bo'lgan cho'kindidan sharobni to'kib tashlaymiz.

Cho'kma hosil bo'lishini to'xtatganda, ichimlikni steril idishlarga quying va tiqinlar bilan yoping.

Uy qurilishi Viktoriya sharobining kuchi, biz ko'rib chiqqan retsepti 10-12% ni tashkil qiladi. Taxminan ikki yil davomida podvalda yoki muzlatgichda xavfsiz tarzda saqlanishi mumkin.

Qanday qilib mustahkamlangan Viktoriya sharobini tayyorlash mumkin

Ingredientlar

• suv - 0,5 l;
• aroq - 0,5 l;
• Viktoriya - 1 kg;
• shakar - 1 kg.

Viktoriya qulupnayidan kuchli sharobni qanday qilish kerak

1. Agar siz kuchliroq vinolarni yoqtirsangiz, keling, mustahkamlangan qulupnay sharobini tayyorlaylik. Kattaroq kuch uchun bu retsept aroq qo'shiladi. Qulupnay sharobini quyidagicha tayyorlang: qo'llaringiz bilan pishgan, yaxshi yuvilgan rezavorlarni maydalang.
2. Berry pyuresini emalli idishga joylashtiring, uni 30-40 darajaga qadar isitiladigan suv bilan to'ldiring, doka bilan yoping va besh kun davomida issiq joyga qo'ying.
3. Ko'pikni olib tashlang va nozik süzgeç yoki tülbent orqali bir necha qatlamlarda uch marta torting. Yarim litr aroqni to'kib tashlang, aralashtiring, shishalarga quying, mantar va qabrlarga (muzlatgich) qo'ying. Uch kundan keyin biz mustahkamlangan Viktoriya sharobini tatib ko'ramiz.

Ta'mi aromatik ichimlik yumshoq quyoshli yoz xotiralarini qaytaradi.

Endi siz uyda shirinlik va mustahkamlangan Viktoriya sharobini qanday tayyorlashni bilasiz, retsepti tayyorlash oson.

Ikkala variantni ham sinab ko'ring: birinchisi ayollar uchun yaxshi, ikkinchisi erkaklarga ko'proq yoqadi, shuning uchun siz bayramga nima xizmat qilish bilan bog'liq muammolarga duch kelmaysiz!