Kontaktlar
uy/ yubka

Qo'ziqorinlarni qaynatilgan usulda tuzlash. Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash kerak

sizga maqola taqdim etadi qo'ziqorinlarni tuzlash haqida . Tuzli qo'ziqorinlar juda mazali va bayramona stolda hurmatga sazovor. Ammo, qo'ziqorinlarni tuzlashni boshlashdan oldin, qo'ziqorinlarni tuzlashning asosiy qoidalarini bilish juda muhimdir. Va agar siz "oltin to'yingizgacha yashashni" istasangiz va qo'ziqorinlarni iste'mol qilishda sog'liq muammolariga duch kelmasangiz, bilish juda muhimdir. qo'ziqorin yig'uvchilar uchun asosiy qoidalar .

Qo'ziqorinlarni tuzlash usullari:

Ular sutli qo'ziqorinlarni, za'faron sutli qovoqlarni, chanterelles, greenfinches, nigella, podgruzdki, oqlar, volnushki, russula, serushki, valui, smoothies, skripkalar, rednushkas, achchiq, yog'li, qatorlarni tuzlaydi.
Qo'ziqorinlar toza, sovuqda yaxshilab yuviladi oqayotgan suv qozonlarda, vannalarda, vannalarda, past keng po'stloqlarda. Jiddiy ifloslanish holatida 2-3 foizli tuz eritmasida 3-4 soat davomida namlanadi.
Katta qo'ziqorinlar diametri bo'yicha bo'laklarga bo'linadi, shunda bo'laklarning maksimal uzunligi 4-6 sm dan oshmaydi.
Qo'ziqorinlarni tuzlashning uchta usuli mavjud:
quruq (za'faron suti qopqoqlari va russula uchun); oldindan ho'llash bilan sovuq (sut qo'ziqorinlari, podgruzdki, volnushki, qiymatlar, belyankalar, skripkalar uchun) va oldindan qaynatish bilan issiq (qolganlari uchun).
Issiq tuzlangan qo'ziqorinlar bir necha kun ichida eyishga tayyor bo'ladi; ular ancha yumshoq va saqlash vaqtida kamroq barqaror. Issiq usulning afzalligi nafaqat ishlov berish tezligi (qo'ziqorinlar namlantirilmaydi), balki qo'ziqorinlar darhol, "qisqarmasdan" idishni mahkam to'ldirishdir.
Sovuq konserva uzoqroq: 1,5-2 oy; Bu holda, qo'ziqorinlar qattiq bo'lib chiqadi va chaynash paytida yoqimli siqilishga ega; ular juda yaxshi saqlanadi. Achchiqlikni yo'qotish uchun qo'ziqorinlar namlanadi toza suv, uni bir necha marta o'zgartiring. Siz salqin joyda namlashingiz kerak. Har biri uchun namlash vaqti qo'ziqorinlar - har xil. Sut qo'ziqorinlari, volnushki, russulalar 5 soatdan bir kungacha, valui, qora sutli qo'ziqorinlar, achchiq qo'ziqorinlar, skripkalar esa 3-5 kun davomida namlanadi. Yana qimmatli qo'ziqorinlar yaxshilab yuviladi, namlanmaydi yoki qaynatilmaydi. Buning uchun qo'ziqorinlarni bir kechada sovuq suvga solib qo'ying, shunda yopishgan barglar, jarohatlaydi, mox va boshqalar chiqib ketadi. Ertalab qo'ziqorinlarni saralab, yaxshilab yuvib tashlang toza suv va tuzlangan.
Tuz miqdori qo'ziqorin og'irligi bo'yicha 3,5-4,5% gacha tavsiya etiladi.
Shuni esda tutish kerakki, faqat ma'lum qo'ziqorinlar ho'llash orqali tayyorlanadi: russula, sut qo'ziqorinlari, russula, volushki va boshqalar. Lekin asal qo'ziqorinlari, valui, svinushki, strings, morels faqat issiq usul yordamida tayyorlanadi, chunki ular sovuq holda tayyorlanganda, halokatli oqibatlarga olib keladigan og'ir zaharlanish mumkin.
Siz qo'ziqorinlarni emal va shisha idishlarda keng "bo'yin" bilan tuzlashingiz mumkin, shunda siz yuk bilan krujka qo'yishingiz mumkin. Lekin qattiq yog'och yoki qoraqarag'aydan tayyorlangan vannalar yoki barrellardan foydalanish yaxshidir.
Qo'ziqorinlarni o'z ichiga olgan barrellar yuviladi iliq suv cho'tkalar yordamida 10-15 kun davomida toza holda namlang sovuq suv, uni har 3 kunda o'zgartiring, so'ngra sodali suv (10 litr suv uchun 50 g) yoki archa bilan bug'lanadi.
Tuzli qo'ziqorinlar tayyor gazak bo'lib, shuningdek, to'ldirishda, salatlarda va hokazolarda keng qo'llaniladi. Ishlatishdan oldin ularni yuvish yoki namlash mumkin. Yaxshi namlangan qo'ziqorinlarni qovurish mumkin.
Tuzlangan qo'ziqorinlarni tuzlanganlarga qayta ishlash mumkin.
Tuzli qo'ziqorinlarni saqlash uchun eng qulay harorat
0 dan 4 * C gacha.

Qo'ziqorinlarni quruq tuzlash:

Qo'ziqorinlarni tuzlashdan oldin yuvmaslik, balki ularni cho'tka bilan yaxshilab tozalash va nam neylon mato bilan artib olish yaxshiroqdir. Agar qo'ziqorinlar yuvilsa, suv to'kib tashlangandan so'ng, ular qopqoqlari bilan 5-6 sm qatlamlarga bochkalarga, sopol yoki shisha idishlarga joylashtiriladi va qo'ziqorinlarning og'irligiga 6% quruq tuz sepiladi. (yoki 1 kg qo'ziqorin uchun 40 g). Keyin qo'ziqorin bilan to'ldirilgan idishga erkin oqimli doira qo'yiladi va unga engil bosim o'tkaziladi. 3-4 kundan so'ng, za'faron suti qovoqlari o'rnashib, sharbat berganda, qo'shing yangi qo'ziqorinlar va tuz. Podvalda yoki muzlatgichda saqlang.

Qo'ziqorinlarni tuzlashning sovuq usuli:

Sovuq tuzlash paytida qo'ziqorinlar achchiqlikni yo'qotish uchun namlanadi. Buning uchun tayyorlangan qo'ziqorinlar er-xotin panjarali pastki va suvni to'kish uchun teshikka ega bo'lgan barrellarga yoki barrellarga joylashtiriladi. Qo'ziqorinlar quyiladi sovuq suv, yuqoriga suzmasligi uchun toza mato va yog'och doira bilan yoping. Zulm qilish uchun sharbatda erimaydigan bardoshli chaqmoq toshlaridan yuvilgan toshlar ishlatiladi. tuzlangan qo'ziqorinlar. Barrellar salqin joyda joylashtiriladi va suv kuniga kamida 2-3 marta o'zgartiriladi. Namlash 3-5 kun davom etadi. Qo'ziqorin qalpoqlari buzilmasa, lekin egilib, ho'llashni to'xtating: qo'ziqorinlar tuzlash uchun tayyor.
Namlangan qo'ziqorinlar 5-6 sm qatlamlarga qopqoqlar qo'yiladi, har bir qatlam retsept bo'yicha tuz va ziravorlar bilan sepiladi. Idishning pastki qismi va yuqori qatlam qo'ziqorinlar retsept bo'yicha katta tuz qatlami bilan qoplangan. To'ldirilgan barrel zulm qo'yilgan doira bilan qoplangan. 2-3 kundan so'ng, qo'ziqorinlarning yangi partiyasini qo'shing, massa cho'kishni to'xtatmaguncha va idish maksimal darajada to'ldirilguncha ushbu operatsiyani takrorlang. Keyin 6% li tuz eritmasi bilan to'ldiriladi va muhrlanadi.
Tuzlashning boshqa usullari mavjud.
Qo'ziqorinlarni (volnushki, russula, sutli qo'ziqorinlar) sovuq suvda 5-6 soat davomida namlang, faqat za'faron suti qopqoqlarini yuving. Shundan so'ng, qo'ziqorinlarni emal yoki qatorlarga joylashtiring shisha idishlar qopqoqlarni pastga tushiradi. Avval idishning pastki qismiga bir qatlam tuz qo'shing, qora smorodina barglari, gilos, horseradish va arpabodiyon poyalarini qo'ying. Qo'ziqorinlarning har bir qatlamini ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar bilan seping: qalampir, sarimsoq, dafna yaprog'i.
1 kg qo'ziqorin uchun - 40 -50 g tuz. Tuzlangandan so'ng, qo'ziqorinlarni qora smorodina, olcha barglari, arpabodiyon poyalari bilan yoping, toza mato qo'ying, yog'och doira va bosim o'tkazing. 1-2 kundan keyin qo'ziqorinlar cho'kadi va sharbat chiqaradi. Etarli sho'r bo'lmasa, yukni oshiring. Agar mog'or paydo bo'lsa, matoni o'zgartirish va yukni yuvish kerak. Qo'ziqorinlar 30-40 kun ichida tayyor bo'ladi. Salqin joyda saqlang.
Issiq havoda ho'llashda qo'ziqorinlar nordon bo'lmasligi uchun, oldindan oqartirish bilan tuzlashdan foydalaning: qo'ziqorinlar 3-5 daqiqa davomida qaynoq suvga solinadi yoki 2-3 marta qaynatiladi, so'ngra tezda sovuq suv bilan yuviladi va xuddi shu tarzda tuzlanadi. . Blanching bilan pishirilgan qo'ziqorinlar 7-10 kun ichida iste'mol qilishga tayyor.


Qo'ziqorinlarni tuzlashning issiq usuli:

Issiq yo'l tuzlangan bodring, shuningdek, qo'ziqorinlarni namlash uchun sharoit bo'lmaganda, issiq havoda, shuningdek ularni qayta ishlashni tezlashtirish zarur bo'lganda ishlatiladi. Tuzlashdan oldin har qanday qo'ziqorinni qaynatishingiz mumkin, ammo shartli ravishda qutulish mumkin bo'lganlar faqat shu tarzda tayyorlanadi, achchiqlik tezroq olib tashlanadi va ular elastiklikka ega bo'ladi.
1 yo'l. Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar ozgina sho'rlangan suvda qaynatiladi. Agar sizda bir nechta porsiya bo'lsa, ularni bir xil eritmada pishirmang, chunki ular qorayadi va achchiqlanish ulardan butunlay olib tashlanmaydi.
Sut qo'ziqorinlari, russula, valui va volushkini 20-30 daqiqa davomida qaynatib oling, sovuq suvda yuving va elakka soling. Idishga soling, tuz seping: 1 kg qo'ziqorin uchun 40-50 g. Sarimsoq, piyoz, horseradish, arpabodiyon, tarragon bilan mavsum. Yuqoriga og'irlik qo'ying. Muzlatgichda saqlang. 6-8 kundan keyin qo'ziqorinlar tayyor va sovuq holda iste'mol qilinadi.
2-usul. Agar qo'ziqorinlar miqdori kattaroq bo'lsa, qo'ziqorinlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan to'rli oqartiruvchi idishlarga yoki po'stlog'idan tozalangan majnuntol savatlariga joylashtiriladi va tuzlangan (2-3% tuzli) suvda 15-20 daqiqa davomida qaynatiladi. Volnushkalar va oqlar 5-8 daqiqa, ayniqsa achchiq sharbati bo'lgan achchiq, valui, skripitsa 25 daqiqagacha oqartiriladi. Bunday holda, ko'pikni olib tashlashni unutmang. Oqartirilgan qo'ziqorinlar suvni to'kish uchun elaklarga qo'yiladi. Keyin qo'ziqorinlar sovuq usulda bo'lgani kabi tuzlanadi, tayyorlangan qo'ziqorinlarning og'irligidan 6% tuz qo'shiladi. Laktik kislota fermentatsiyasidan o'tish uchun tuzlangan qo'ziqorinlar kamida bir oy davomida barrellarda saqlanadi. 10 kg tuzlangan qo'ziqorin uchun 650 g tuz, 1 g qalampir va 2 g dafna yaprog'i, 50 g arpabodiyon, 20-30 dona chinnigullar va qora smorodina barglari iste'mol qilinadi.
Yarim tayyor mahsulotni keyingi foydalanish uchun tayyorlash.
Cho'chqa qo'ziqorinlari, aspen qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, boletus qo'ziqorinlari, eman qo'ziqorinlari, sariyog 'qo'ziqorinlari, asal qo'ziqorinlari yumshoq bo'lgunga qadar 10-20 daqiqa qaynatiladi (1 kg qo'ziqorin uchun - 1 stakan suv va 45-60 g tuz), soling. sterillangan bankalar, qaynatilgan o'simlik yog'iga quying, qog'oz bilan bog'lang va muzlatgichda saqlang. Ushbu qo'ziqorinlar keyinchalik ishlatilishi mumkin bo'lgan yarim tayyor mahsulotdir qo'ziqorinlarni tuzlash uchun yoki qovurilgan preparatlar; sho'rvalarda, plombalarda.

"Jim ov" muxlislari ko'pincha to'plangan qo'ziqorinlar barcha qarindoshlar, qo'shnilar va tanishlarni boqishi mumkin bo'lgan vaziyatga duch kelishadi va hali ham bir nechta chelaklar qoladi. Bunday hollarda qo'ziqorinlarni tuzlash yaxshidir: ular yaxshi saqlanadi va mazali bo'ladi - siz fikringizni yeysiz. Lekin hamma ham qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri tuzlashni bilmaydi. Lekin bu umuman qiyin emas.

Preludiya


Birinchidan, qo'ziqorinlar saralanadi va "echkilardan qo'ylar" ajratiladi. Aslida, zaharlilardan tashqari barcha qo'ziqorinlar tuzlash uchun javob beradi. Perfektsionistlar qo'ziqorinlarni tuzlashni afzal ko'radilar, ularni oldindan turlari bo'yicha saralaydilar: asal qo'ziqorinlari asal qo'ziqorinlariga, za'faron suti qopqog'i za'faron sutli qo'ziqorinlarga, sut qo'ziqorinlaridan sutli qo'ziqorinlarga va hokazo. Biror narsaga ko'proq qaraydiganlar oddiygina aralashgan qo'ziqorinlarni tuzlashadi. Asosiysi, ular bir-biridan ta'mi jihatidan keskin farq qilmaydi. Umuman olganda, quvurli qo'ziqorinlarni tuzlash odatiy hol emas, lekin g'ayratli eksperimentchilar cho'chqa qo'ziqorinlarini ham, boletus qo'ziqorinlarini ham tuzlashadi va natijadan juda mamnun. Lekin ko'pincha lamelli qo'ziqorinlar tuzlash uchun ishlatiladi: qora va oq sutli qo'ziqorinlar, asal qo'ziqorinlari, russula, volushki, achchiq qo'ziqorinlar, valui va o'rmonning boshqa sovg'alari.

Yig'ilgan qo'ziqorinlarni axloqsizlikdan tozalash yaxshi bo'ladi. Ularni oqayotgan suv ostida yuvish yaxshidir. iliq suv, ehtiyotkorlik bilan, lekin tez. Qo'ziqorinlar katta bo'lsa, qo'ziqorinlarning poyalarini kesib tashlash kerak. Umuman olganda, taxminan bir xil o'lchamdagi qo'ziqorinlarni tanlang.

Ba'zi qo'ziqorin turlari achchiqlikni o'z ichiga oladi, shuning uchun tuzlashdan oldin ularni namlash kerak, ya'ni bir necha kun sovuq suvda saqlanishi kerak. Misol uchun, volnushki va achchiq qo'ziqorinlar uch kun davomida namlanadi, sutli qo'ziqorinlar - besh kungacha, agar ular juda katta bo'lsa, ikki kun davomida yuklarni suvga solib qo'yish kifoya; Suv, albatta, toza suv uchun vaqti-vaqti bilan o'zgarishi kerak.

Quruq va sovuq usullardan foydalangan holda qo'ziqorinlarni tuzlash

Tuzlash uchun eng qulay qo'ziqorinlar za'faron sutli qopqoqlardir. Siz ularni yuvishingiz shart emas - ularni peçete bilan artib olish kifoya. Ba'zi odamlar za'faron suti qopqog'ini tuzlashning ma'nosini ham ko'rmaydilar, lekin ularni shunchaki xom iste'mol qiladilar. Ammo agar siz za'faron suti qovoqlarini tuzlamoqchi bo'lsangiz, unda mos o'lchamdagi idish, tuz va arpabodiyon, aniqrog'i uning urug'ini tayyorlang. Bir kilogramm qo'ziqorin uchun taxminan bir osh qoshiq tuz kerak bo'ladi. Za'faron suti qopqoqlari quruq tuzlangan.

Za'faron suti qopqoqlari qatlamlarga qo'ziqorin urug'i va tuz bilan sepib, qopqoqlari pastga qarab konteynerga (pan yoki chelak) joylashtiriladi. Yuqoriga plastinka qo'yiladi va ustiga bosim o'tkaziladi. Zulmning rolini banka yoki suv idishi, og'ir (toza!) tosh yoki oilaviy bronza haykalcha bajarishi mumkin - bu muhim emas. Asosiysi, za'faron suti qopqog'i bir necha soat ichida sharbat beradi. Siz buni darhol ko'rasiz - suyuqlik plastinka ustida ko'tarilib, za'faron suti qopqoqlarini to'liq qoplaydi. Ushbu shaklda za'faron suti qopqoqlari qoldiriladi xona harorati bir necha kunga. Xarakterli nordon hid paydo bo'lishi bilan konteyner quruq va salqin joyga olib tashlanadi. Agar katta idish muzlatgichga sig'masa, za'faron suti qopqoqlarini toza, qaynatilgan ustiga qo'ying. shisha idishlar va qopqoqlarni yoping. Faqat sho'r suv qo'ziqorinlarni to'liq qoplaganligiga ishonch hosil qiling, aks holda mog'orni oldini olish mumkin emas. Sovuqroq bo'lganda, idishlarni lodjiyaga olib chiqish va u erda butun qishda saqlash mumkin. Tuzlangan za'faron suti qopqog'ini tuzlangandan keyin uch kun o'tgach sinab ko'rishingiz mumkin.

Boshqa qo'ziqorinlar - asal qo'ziqorinlari, sut qo'ziqorinlari, karnay qo'ziqorinlari, russula - sovuq usulda, ya'ni ho'llash bilan tuzlanadi. Namlangandan so'ng, qo'ziqorinlar qatlamli idishga yotqiziladi, tuz sepiladi va horseradish, eman va smorodina barglari, xushbo'y qalampir va dafna barglari qo'shiladi. Bundan tashqari, har bir kilogramm qo'ziqorin uchun taxminan 40-50 g tuz kerak va ta'mga ziravorlar qo'shing. Qo'ziqorinlar ustiga bosim o'tkazing va qo'ziqorinlar sho'r suvdan chiqmasligiga ishonch hosil qiling. Vaqt o'tishi bilan qo'ziqorinlar joylashadi, shuning uchun agar siz yana o'rmonga borib, qo'ziqorinlarning boshqa partiyasini olib kelgan bo'lsangiz, konteynerga yangi qism qo'shing. Qo'ziqorinlar sovuq tuzlash Ular taxminan bir oy yoki bir yarim oy ichida tayyor bo'ladi.

Issiq tuzlash


Uchun issiq tuzlash Qo'ziqorinlarni sho'r suvda qaynatishingiz kerak. Lekin sho'r suv juda ko'p talab qilinmaydi - qo'ziqorinlar pishirish jarayonida ortiqcha suyuqlikni chiqaradi. Bir kilogramm qo'ziqorin uchun sizga 125 ml suv, ikki osh qoshiq tuz (muntazam, yodsiz), dafna yaprog'i, bir juft smorodina barglari, uchta qalampir no'xati, chinnigullar kerak bo'ladi. Idishga yarim stakan suv quyib, qo'ziqorinlarni qo'shib, qo'ziqorinlarni tayyorlashni boshlang. Qo'ziqorinlarni aralashtirish kerak va paydo bo'lgan ko'pikni o'z vaqtida olib tashlash kerak. Pishirish jarayonida ziravorlar qo'shiladi.

Qo'ziqorinlarni qisqa vaqt davomida pishiring - 20 daqiqadan oshmasligi kerak. Qo'ziqorinlar tayyor bo'lgach, ular panning pastki qismiga cho'kib ketishini darhol sezasiz. Keyin qo'ziqorinlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang va tezroq sovutish uchun ularni havzaga yoki boshqa keng idishga joylashtiring. Sovutilgan qo'ziqorinlar toza, quruq idishlarga solingan va issiq sho'r suv bilan to'ldirilganidan keyin. Qo'ziqorinlar taxminan 45 kun ichida tayyor bo'ladi. Tuzli qo'ziqorinli bankalarni plastik qopqoqlar bilan yoping va ularni quruq va salqin joyga ko'chiring - muzlatgichda yoki (agar mavjud bo'lsa) qabrlarga.

Sentyabr turli qo'ziqorinlarga boy, ular ayniqsa eman va qayin o'rmonlarida yaxshi o'sadi. Tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar bu davrda bir nechta chelaklarni to'plashlari mumkin. Endi ular bilan nima qilish kerak? Ikki dan uch kilogrammgacha siz bir nechta taomlarni tayyorlashingiz mumkin, masalan, sho'rva, julienne, qo'ziqorin bilan qovurilgan kartoshka. Qolganlari qaerga ketadi?

To'g'ri yechim qish uchun tuzlash va tuzlash bo'ladi. Biz tuzlash haqida allaqachon gaplashdik, endi ularni uyda qanday tuzlash kerakligini aytib beramiz.

Magistral yo'llar bo'ylab mashinalarini tashlab ketayotgan qo'ziqorin terimchilarni tez-tez ko'rishingiz mumkin va ulardan unchalik uzoq bo'lmagan joyda shahar aholisi qo'ziqorin izlab yurishadi. Ular o'rmonning bunday sovg'alari zaharli moddalarni o'zlashtirganini bilishmaydi og'ir metallar, chiqindi gazlardan to'plangan. Ha, tuzlangan qo'ziqorinlar oxir-oqibat butun davriy jadvalni o'z ichiga oladi.

Shunday qilib, siz eslab qolishingiz kerak uchta asosiy qoida:

  1. Yo'ldan kamida bir kilometr uzoqlikda qo'ziqorinlarni qidiring. Bunday yurish sog'lig'ingizga yaxshi ta'sir qiladi, deb o'zingizni taskinlang. Axir siz eng toza havodan nafas olasiz.
  2. O'rmonga tushlik vaqtida emas, ertalab soat 5 da keling. Ertalab yig'ilganlar bor eng yaxshi fazilatlar: Ular qattiq, qarsillab turadi va yaxshiroq saqlanadi.
  3. Katta o'lchamdagilarni olmang. Ular allaqachon eski va ta'msiz, bundan tashqari, ular ko'pincha qurtlardir. Kichkina russula yoki kichik qo'ziqorinlar oilasini qidiring.

Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun tayyorlash

Uyda qo'ziqorinlarni tuzlash usullari mavjud. Barcha uch tur bankalarda saqlash uchun javob beradi: issiq tuzlash; sovuq tuzlash; quruq tuzlash.

Bu usullar pishirish vaqtida bir-biridan farq qiladi. Har bir qo'ziqorin oilasining o'ziga xos tuzlangan turi bor. Ammo bu haqda keyinroq. Endi biz qo'ziqorinlarni saralash va tuzlash uchun tayyorlash masalasini ko'rib chiqamiz.

Tabiatning barcha sovg'alari hammomga quyiladi va suv bilan to'ldiriladi ular ko'zdan yashirilmaguncha. Ushbu protsedura ularni yopishgan barglar va o'rmon qoldiqlaridan tozalaydi. Shundan so'ng siz darhol saralashni va rad etishni boshlashingiz mumkin.

Qo'ziqorinlarni qismlarga ajrating turi bo'yicha zarur, chunki pishirish vaqti hamma uchun har xil. Bundan tashqari, ba'zilari qo'shimcha namlashni talab qiladi, boshqalari esa umuman kerak emas.

Sut qo'ziqorinlari, volnushki va podgrudki kabi navlarni o'zgartirishi bilan 5 kungacha suvda ushlab turish kerak. Biz za'faron suti qopqog'ini, oq qo'ziqorinni va russulani alohida idishga joylashtiramiz - ularni namlash kerak emas. Yog 'qopqoqlaridan terini olib tashlang. Boletus va boletusning oyoqlari engil bo'lishi uchun tozalanadi.

Saralash, shuningdek, kamuflyajda zo'r bo'lgan zaharli moddalar qutulish mumkin bo'lganlar qatoriga kirmasligini ta'minlash uchun ham zarur. Shuningdek qurt teshigi borligi tekshirildi, ba'zan hatto juda kichiklari ham yaroqsiz holga keladi.

Qo'ziqorinlarni issiq tuzlash

Bu usul bankalarda tuzlash uchun ideal. Har qanday nav issiq saqlanishi mumkin. Bu usul tez tayyorlanadi, ular bir oy ichida tatib ko'rishga tayyor. Salbiy tomoni shundaki, qo'ziqorinlarda siqilish yo'q va uzoq saqlash, bu sovuq konservalashni ajratib turadi.

Tayyorlangan qo'ziqorinlar - yuvilgan va namlangan - tuz miqdorini aniqlash uchun pishirishdan oldin tortilishi kerak. Har bir kilogramm qo'ziqorin uchun sizga ikki osh qoshiq kerak bo'ladi.

Suv bilan to'ldirilgan, 30 daqiqa davomida pishiring. Sut qo'ziqorinlari 45 daqiqa davomida qaynatiladi. Pishirish paytida ko'pik paydo bo'ladi va uni olib tashlash kerak. Keyin filtrda to'kib tashlang va sovib ketguncha qoldiring. Bu vaqt ichida biz idishlarni tayyorlaymiz, besh litrli idishlarni olish yaxshiroq, ularga yuk qo'yish qulay.

Sterilizatsiyalangan kavanozning pastki qismida ziravorlar qatlamini qo'ying. Ular ta'mga qarab tanlanadi. Bu dafna yaprog'i, sarimsoq, soyabon arpabodiyon bo'lishi mumkin. Ulardan keyin qo'ziqorin qatlami qo'shing, tuz seping, so'ngra ziravorlar yana ta'qib qiling va qo'ziqorinlar tugaguncha takrorlang.

Bu hammasi sho'r suv bilan to'ldirilgan, bu qo'ziqorinlarni qaynatish va ustiga bosim o'tkazish orqali olinadi, shunda barcha qo'ziqorinlar sho'rda bo'ladi. Shundan so'ng, biz ularni ikki hafta davomida sovuqqa qo'yamiz. Keyin ular kichikroq bankalarga o'tkaziladi.

Qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash

Bu usul qo'ziqorinlarni xizmat qilishdan oldin uzoqroq o'tirishni talab qiladi. Misol uchun, oq sutli qo'ziqorinlar tuzlangandan keyin faqat 1,5 oy o'tgach tayyor bo'ladi. Ammo bu usul çıtır qo'ziqorinlarni olish imkonini beradi. U issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi Biroq, suvning tez-tez o'zgarishi bilan tuzlashdan oldin qo'ziqorinlarni namlash kerak.

Usul qo'ziqorinlarni toza idishga qatlamlarga joylashtirishni, ziravorlar bilan kesishishni o'z ichiga oladi, masalan, sarimsoq chinnigullari bo'ylab kesilgan xushbo'y qalampir va qora qalampir, dafna barglari qo'shing.

Har bir qo'ziqorin qatlami tuz bilan qoplangan. Kilogramm uchun ikki osh qoshiq olishingiz kerak. Albatta, tuzlashdan oldin, qo'ziqorinlarni tortish kerak.

Keyin ziravorlar bor, ular ustiga og'irlik qo'yiladi, u sharbat yaratish uchun kerak bo'ladi. Bunday holda, siz sharbat chiqarilishini kuzatishingiz kerak, agar u oz bo'lsa, unda bosimni oshirish kerak. Qo'ziqorinlar 1,5 oy davomida sovuqqa qo'ying, agar bo'sh joy ruxsat etsa, ular haqida xabar berish mumkin.

Qo'ziqorinlarni tuzlash: quruq usul

Bu usul juda oddiy va tez, ammo barcha qo'ziqorinlar bunga mos kelmaydi. Nam bo'lmaganlar tanlanadi. Bu usul shunday deyiladi, chunki qo'ziqorinlar hatto yuvilmaydi. Odatda bu usul russula uchun mos, pichoq bilan qopqoqlardan qobiqni olib tashlashingiz kerak, uni biroz tozalang va uni tuzlashingiz mumkin.

Ro'yxatdagi barcha ziravorlar ushbu usul uchun mos keladi. Qo'ziqorinlar, shuningdek, kavanozda yoki keng idishda qatlamlarga yotqizilgan qaynoq suv bilan qaynatiladi dezinfeksiya uchun. Har bir qator tuz bilan sepiladi.

Bu usul talab qiladi Ko'proq tuz. Kilogramm uchun 3-4 osh qoshiq oling. Qo'ziqorinlar sharbat chiqarishi uchun ustiga og'irlik qo'yiladi. Faqat ikki hafta o'tgach, quruq tuzlangan russula yoki za'faron sutli qopqoqlarni sinab ko'rishingiz mumkin. Qo'ziqorinlarning bu navlari kelganda bosim ostida joylashtirilishi mumkin.

Qish uchun sarimsoq bilan qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retsept

Ushbu retsept kichik bolalar uchun juda mos keladi. Ular, ayniqsa, sarimsoq bilan bayram stolida yaxshi. Tuzlash uchun ushbu retseptga asoslanib, siz quyidagilarni zaxiralashingiz kerak:

Uyda tuzlash uchun Avval qo'ziqorinlar yuviladi, keyin kerak bo'lsa ho'llash. Ortiqcha suvni olib tashlang va uni filtrda to'kib tashlang. Kavanoz sterilizatsiya qilinadi va quritiladi.

Yashillarni, sarimsoqni yuvish kerak uzunligi bo'ylab tilimga kesib oling. Birinchidan, ko'katlar qatlami, arpabodiyon soyabon, horseradish barglari va smorodina barglarini yotqiz. Keyin qo'ziqorinlar qalpoqlari bilan qo'yiladi, keyin tuz qo'shiladi, arpabodiyon va tug'ralgan sarimsoq ishlatiladi.

jar qatlamlar bilan to'ldirilgan qo'ziqorin va ziravorlar. Yuqoriga og'irlik qo'yiladi va kavanoz yarim oy davomida sovuqqa yuboriladi. Keyin qo'ziqorinlar kichik bankalarga solinadi, ustiga o'simlik moyi quyiladi va neylon qopqoqlar bilan yopiladi.

Uyda chinni qo'ziqorinlarini tuzlash

Buni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

Uyda qish uchun chinni qo'ziqorinlarini issiq usulda tuzlash uchun, birinchi navbatda tozalang, yuving, katta bo'lsa, keyin bo'laklarga bo'linadi. Sarimsoqni plastinkalarga maydalang.

Tuzni yirtqichlardan eritib, oq rangga soling 15 daqiqa davomida pishiring, bu vaqt ichida biz ko'pikni olib tashlaymiz. Keyin ziravorlar qo'shing va yana etti daqiqa pishirish uchun qoldiring.

Dereotu va bir necha chinnigullar sarimsoqni sterillangan idishning pastki qismiga qo'ying. Keyin oq qo'shing, har bir qatlamni sarimsoq bilan seping. Bundan keyin bankaga sho'r suv quying va uni aylantiring. Qo'ziqorinlar ikki hafta ichida tayyor bo'ladi.

Qish uchun sutli qo'ziqorinlarni tuzlash uchun retsept

Buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Sut qo'ziqorinlari birinchi navbatda saralangan, tozalangan, yuvilgan. Tuzlashdan oldin uch kun davomida namlang, ertalab va kechqurun suvni toza suvga almashtiring. Bu vaqtdan so'ng, tayyor sut qo'ziqorinlari qatlamlarni tuz va ziravorlar bilan sepib, qopqoqlari pastga tushirilgan idishga joylashtiriladi.

Yuqoriga og'ir vazn qo'ying va 30 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Bu vaqtdan so'ng biz tuzlangan tuzni olib tashlaymiz va uni sterillangan kichik bankalarga joylashtiramiz, har birining pastki qismi oz miqdorda tuz bilan to'ldirilgan.

Keyin sut qo'ziqorinlari ko'chiriladi va sho'r suv bilan to'ldirilgan, ustiga o'simlik yog'ini quying yoki tuz seping. Shundan so'ng, bankalar qopqoq bilan yopiladi va sovuqqa joylashtiriladi.

Ushbu retsept uchun bizga kerak bo'ladi: za'faron suti qopqoqlari - 1 kilogramm; tuz - uch osh qoshiq; sarimsoq - 5 chinnigullar.

Qo'ziqorinlardan oyoqlarini kesib tashlang, faqat qopqoqlar tuzlangan. Ular yaxshilab yuviladi va qaynoq suv bilan quyiladi. Qopqoqni yoping va uch daqiqaga qoldiring. Suvni filtr orqali to'kib tashlang va uni to'g'ri to'kib tashlang.

Keyin tuz qo'shing va tilimga kesilgan sarimsoq qo'shing. Za'faron suti qopqoqlarini yaxshilab aralashtiramiz va 30 daqiqaga qoldiring. Biz yarim litrli bankalarni tayyorlaymiz va ularni sterilizatsiya qilamiz. Biz qo'ziqorinlarni ularga mahkam joylashtiramiz, tuz seping va qopqoq bilan yoping. Saqlash sovuq sharoitda amalga oshiriladi.

Uyda qo'ziqorinlarni tuzlashning nozik jihatlari

Eng mazali tuzlangan qo'ziqorinlar sut qo'ziqorinlari, volushki, russula, asal qo'ziqorinlari va boshqalar kabi lamellar ekanligiga ishoniladi. Quruq tuzlash usuli uchun qo'ziqorin va tuzning ideal nisbati 1 kg uchun 40 gramm tuzdir.

Issiq va sovuq tuzlash usuli uchun eng yaxshi tuz nisbati: taxminan. Qo'ziqorinlarning og'irligi bo'yicha 4%. Issiq havoda qo'ziqorinlarni sovuq holda tuzlashda ular birinchi navbatda oqartiriladi. Ya'ni, filtrda namlangan tabiat sovg'alari 4 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi, shundan so'ng ular darhol sovuq suvda yuviladi, sovutiladi va tuzlanadi.

Oldindan oqartirish qo'ziqorinlarning nordon bo'lish xavfini yo'q qiladi, ular 7-10 kun ichida tayyor bo'ladi. Qish uchun issiq tuzlash usuli bilan ular bir necha bosqichda pishiring. Suv har safar drenajlanadi va toza quyiladi, shuning uchun ular achchiq bo'lmaydi va qorong'i bo'lmaydi.

Tara tanlandi shisha yoki emal uchun keng bo'yin bilan qulay o'rnatish yuk Ideal variant barrelli daraxtlardan yasalgan barrellar yoki vannalar bo'ladi va archa daraxtlari ham mos keladi.

Tuzlangandan keyin yog'och idishlar namlanadi sovuq suvda 15 kun davomida, suv har uch kunda o'zgarib turadi. Shundan so'ng, idishlar 10 litr suv yoki archa uchun 50 gramm miqdorida olinadigan sodali suv qo'shilishi bilan bug'lanadi.

Tuzli qo'ziqorinlarni qishda saqlash haroratda amalga oshiriladi 0 dan +4 darajagacha. Shunday qilib, qo'ziqorinlarni tuzlash - tuzlash bilan birga qish uchun tabiat sovg'alarini tayyorlashning ajoyib usuli. Sog'lom va mazali, ular har qanday stolni bezatadi.

Qo'ziqorin mavsumi yaqinlashmoqda va u bilan birga qo'ziqorin teruvchilarning muammolari ham keladi. Qish uchun bankalarda qo'ziqorinlarni tuzlash tinch ov qilishni yaxshi ko'radiganlar, yozda bir yoki ikki tonna qo'ziqorin yig'masdan to'xtab qololmaydigan shahar aholisi uchun juda mos keladi.

Ha, siz kulmasligingiz kerak, ko'p odamlar savat yoki chelak bilan qo'ziqorinlarga borishadi va men to'g'ridan-to'g'ri o'rmonga ot va aravada boradigan va bu arava to'lguncha uyga kelmaydigan ba'zi qo'ziqorinlarni bilaman. Ammo bu qishloqda, bu erda hamma narsa katta miqyosda, keyin biz bir necha kun o'tirib, qo'ziqorinlarni saralaymiz va namlaymiz. Axir, ularni shunchaki mazali tuzlash kerak emas, yoki avval ularni to'g'ri yig'ishingiz kerak, keyin ularni tayyorlashingiz kerak va shundan keyingina retseptlarni izlang.

Qo'ziqorinlarni yig'ish va tuzlash uchun tayyorlash qoidalari

Ko'pincha men shaharga yaqinlashganimda rasmni ko'raman, mashinalar yo'llar bo'ylab to'xtab turishadi va metropol aholisi qo'ziqorin dog'larini qidirib o'rmon kamarini aylanib yurishadi. Va ular qo'ziqorinlar chiqindi gazlardan yo'llarda to'plangan barcha og'ir metallar va toksinlarning eng kuchli absorberlari ekanligini bilishmaydi. Bunday kimyoviy moddalar to'plami bilan qanday qo'ziqorinlarni tuzlash mumkinligini tasavvur qiling.

  1. Eng muhim qoida qo'ziqorinlarni yig'ishda, yo'ldan bir kilometrdan kam bo'lmagan qo'ziqorin joylarini qidiring. Qiyinmi? Ammo salomatlik muhimroq.
  2. Yana bir qoida shundaki, siz ertalab soat beshda qo'ziqorinlarga borishingiz kerak, lekin tushlikdan keyin emas. Ertalab terilgan qo'ziqorinlar qarsillab, qattiq va yaxshiroq saqlanadi.
  3. Uchinchi qoida - ochko'z bo'lmang, katta shlyapali katta tuxumni olmang, ehtimol u allaqachon juda eski va siz kesilgan joyda qurt teshiklarini ko'rishingiz mumkin. Yosh asal qo'ziqorinlari yoki mayda russula oilasini izlash yaxshidir.

Tuzlash uchun qo'ziqorinlarni qanday tayyorlash mumkin

Birinchidan, tuzlash usullari haqida, ularning uchtasi bor va ularning barchasi bankalarda qo'ziqorinlarni tuzlash uchun javob beradi:

  • Issiq yo'l
  • Sovuq yo'l
  • Quruq tuzlash

Ushbu usullar tayyorlash muddatida farqlanadi va barcha turdagi qo'ziqorinlar uchun bir xil darajada mos kelmaydi. Ammo quyida bu haqda ko'proq. Endi men nima uchun qo'ziqorinlarni saralash muhimligi va ularni tuzlash uchun qanday tayyorlash haqida gapirmoqchiman.

Odatda o'rmonda biz hamma narsani bitta savatga yirtib tashlaymiz, yaxshi qo'ziqorin mavsumida quvonamiz. Mening o'g'lim bolaligidan qo'ziqorin terishni yaxshi ko'radi va shuning uchun men tez-tez vannada qo'ziqorinlarni ajratib olishim kerak, chunki qo'ziqorinlarni tashqarida katta vannada yuvish va saralash eng qulaydir.

Men buni har doim qo'ziqorin bilan qilaman: men ularni katta hajmga to'kib tashlayman quyma temir vanna, u mening hovlimga maxsus joylashtirilgan va men uni suv bilan to'ldiraman, shunda mening barcha qo'ziqorinlarim butunlay yashirinadi, shu bilan birga quritilgan barglar, ignalar va har qanday axlat ulardan chiqib ketadi.

Men darhol qo'ziqorinlarni rad etish va saralashni boshlayman. Ularni xilma-xilligi bo'yicha saralash kerak, chunki pishirish vaqti hamma uchun har xil, ba'zilarini uzoq vaqt namlash kerak, boshqalari esa umuman namlash kerak emas.

Biz sut qo'ziqorinlari, podgruzdki, volushki tanlaymiz, ular suvning tez-tez o'zgarishi bilan besh kungacha namlangan bo'lishi kerak.

Men russula va oq za'faron suti qopqoqlarini alohida chelakka solib qo'ydim, ular umuman ho'llash kerak emas;

Misol uchun, biz ba'zi qopqoqlardan terini olib tashlaymiz. Va ba'zilari engil va chiroyli qilish uchun oyoqlarini tozalashlari kerak, bular boletus va aspen boletuslari.

Shu bilan birga, biz qo'ziqorinlarni diqqat bilan ko'rib chiqishimiz kerak, shunda biz ular orasida zaharli bo'lganlarga duch kelmasligimiz kerak, ba'zilari o'zlarini kamuflyaj qilishda juda yaxshi. Men qo'ziqorinlarda tirik mavjudotlar mavjudligini ham tekshiraman, ba'zilari juda kichik, ba'zilari esa allaqachon qurtlangan, albatta, ular tashlanadi.

Idishlarda qish uchun qo'ziqorinlarni issiq tuzlash

Ha, bu usul bankalarda qo'ziqorinlarni konservalash uchun eng yaxshisidir. Ha, va siz sut qo'ziqorinlari, boletus, boletus, obabka, volnushki va chanterelles kabi issiq usul yordamida har qanday qo'ziqorinni yopishingiz mumkin.

Ushbu usulning afzalligi shundaki, qo'ziqorinlar tez tayyorlanadi, bir oy ichida, ba'zan siz ularni hatto ertaroq tatib ko'rishingiz mumkin. Lekin ular tiniq emas va sovuqda saqlanganlari kabi uzoq davom etmaydi.

Pishirishdan oldin qo'ziqorinlar allaqachon tayyorlangan, yuvilgan va namlangan bo'lsa, avval ularni tortish kerak, shunda bizga qancha tuz kerak bo'ladi. U har bir kilogramm qo'ziqoringa qo'shiladi - ikki osh qoshiq.

Qo'ziqorinlar suv bilan quyiladi va taxminan yarim soat davomida pishiriladi, sut qo'ziqorinlarini qirq besh daqiqa davomida pishirish yaxshidir. Pishirish paytida ko'pikni olib tashlash kerak. Keyin ularni filtrga solamiz va sovushini kutib turamiz. Bu vaqt ichida biz idishlarni tayyorlaymiz, menda keng bo'yinli besh litrli bankalar bor, shuning uchun bosimni qo'llash qulay.

Birinchidan, ziravorlar qatlamini steril kavanozning pastki qismiga qo'ying, siz o'zingizning ta'mingizga ko'ra tanlashingiz mumkin, ko'pincha bu arpabodiyon soyabonlari, dafna barglari va sarimsoq. Keyin qo'ziqorin qatlami yotqiziladi, tuz bilan sepiladi va qo'ziqorinlar tugamaguncha yana ziravorlar qatlami mavjud. Biz bularning barchasini sho'r suv bilan to'ldiramiz, qo'ziqorinni qaynatgandan keyin drenajlaymiz va qo'ziqorin butunlay suyuqlik ostiga tushishi uchun ustiga bosim o'tkazamiz. Shunday qilib, ular bir necha hafta sovuqda turishadi. Keyin ularni kichikroq bankalarga bo'lish mumkin.

Qish uchun qo'ziqorinlarni sovuq tuzlash

Bu usul qo'ziqorinlarni uzoqroq saqlashni o'z ichiga oladi, masalan, oq sutli qo'ziqorinlarni faqat tuzlangandan keyin bir yarim oydan keyin iste'mol qilish mumkin; Lekin ular qanday tiniq bo'ladi! Xo'sh, buni sinab ko'rganlar bilishadi.

Bu usul talab qilmaydi issiqlik bilan ishlov berish, lekin qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlash kerak, suvning tez-tez o'zgarishi bilan tuzlashdan oldin namlanadi.

Butun usul qiziqarli, chunki qo'ziqorinlar toza idishga ziravorlar qo'shilgan qatlamlarga qo'yiladi, men soyabonga arpabodiyon, xushbo'y qalampir va qora qalampir, dafna yaprog'i va sarimsoq chinnigullar qo'yaman, uzunligi bo'ylab kesiladi. Men har bir qo'ziqorin qatlamini tuz bilan sepaman, har bir kilogramm uchun ikki osh qoshiq, shuning uchun qo'ziqorinlar har doim oldindan tortiladi.

Yuqorida ziravorlar qatlami bor va biz qo'ziqorinlar sharbat berishi uchun unga yuk joylashtiramiz. Bunday holda, siz kuzatishingiz kerak, agar sharbat yomon chiqarilsa, unda zulmning og'irligini oshirish kerak. Shunday qilib, qo'ziqorinlar bir yarim oy davomida sovuqda turishi kerak, agar xona bo'lsa, ular partiyalarga qo'shilishi mumkin;

Qo'ziqorinlarni quruq tuzlash

Oddiy va tez yo'l, lekin barcha qo'ziqorinlar uchun mos emas, lekin faqat ho'llash kerak bo'lmaganlar uchun. Shuning uchun usul quruq deb ataladi, hatto qo'ziqorinlar ham yuvilmaydi. Mening bobom russulani shunday tuzlar edi: pichoq bilan qopqoqlardan yuqori qobig'ini olib tashlang, ularni ozgina tozalang va tuzlang.

Ushbu usul uchun siz bir xil ziravorlardan ham foydalanishingiz mumkin. Qo'ziqorinlar, shuningdek, qaynoq suv bilan qaynatilgan bankada yoki keng, qulay panada qatlamlarga yotqiziladi. Har bir qatlam tuzlangan, bu holda siz ko'proq tuz ishlatishingiz kerak, har bir kilogramm qo'ziqorin uchun 3-4 osh qoshiq. Qo'ziqorinlar sharbat chiqarishni boshlashlari uchun tepaga bosim ham qo'yiladi.

Ushbu usul yordamida tuzlangan Russulalar yoki za'faron suti qopqoqlari odatda ikki hafta ichida tayyor bo'ladi. Qo'ziqorinlar kelishi bilan ham qo'shilishi mumkin.

Idishlarda qish uchun sarimsoq bilan qo'ziqorinlarni tuzlash

Oh, biz bu tarzda tayyorlangan mayda yong'oqlarni yaxshi ko'ramiz; ularni ho'llashning hojati yo'q. Va har qanday holatda ularga sarimsoq bilan xizmat qiling bayram dasturxoni va nafaqat, yaxshi narsa.

Ushbu retsept uchun bizga kerak bo'ladi:

  • Bir kilogramm qo'ziqorin, siz har qanday foydalanishingiz mumkin
  • Kichik bir uyum tuz bilan ikki osh qoshiq
  • Uch bosh sarimsoq
  • Bir juft arpabodiyon soyabon
  • Horseradishning ikki bargi
  • Beshta qora smorodina barglari
  • Beshta chinnigullar
  • Katta to'da arpabodiyon

Qo'ziqorinlarni qanday tuzlash mumkin:

Biz avval ularni yuvamiz va kerak bo'lganda namlaymiz. Keyin ortiqcha suvni olib tashlashni unutmang va uni bir muddat filtrda o'tiring. Kavanozni sterilizatsiya qilamiz va quritamiz.

Yashillarni yuving, sarimsoqni tozalang va uzunligi bo'ylab tilimga kesib oling. Avval biz ko'katlar, horseradish barglari, arpabodiyon soyabon va smorodina barglarini yotqizamiz. Keyinchalik, qo'ziqorinlar qopqoqlari bilan ketadi, biz ularga tuz qo'shamiz, arpabodiyon va tug'ralgan sarimsoq bilan mo'l-ko'l sepamiz. Kavanozni bu qatlamlar bilan to'ldiramiz.

Biz zulmni tepaga joylashtiramiz va sovuqda ikki hafta davomida qo'ziqorinlarni olib tashlaymiz. Keyin qo'ziqorinlar kichik idishlarga joylashtirilishi va bir qatlam bilan to'ldirilishi mumkin o'simlik yog'i va neylon qopqoqlar bilan yoping.

Idishlarda qish uchun porcini qo'ziqorinlari


Tuzlash uchun bizga kerak bo'ladi:

  • Bir kilogramm oq qo'ziqorin
  • Kichik bir uyum tuz bilan ikki osh qoshiq
  • 0,7 ml suv
  • Qora va xushbo'y qalampirdan iborat uchta no'xat
  • Besh chinnigullar sarimsoq
  • Dafna yaprog'i
  • Ikkita arpabodiyon soyabon
  • Uchta chinnigullar

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tuzlash mumkin:

Avval biz qo'ziqorinlarni tozalaymiz, keyin ularni yuvamiz, agar kerak bo'lsa, ularni bo'laklarga kesib tashlaymiz. Sarimsoqni tozalang va uzun bo'laklarga bo'ling.

Biz bir yirtqichlardan tuzni suyultiramiz va qo'ziqorinlarni tayyorlash uchun o'n besh daqiqa etarli bo'ladi, lekin siz doimo ko'pikni olib tashlashingiz kerak bo'ladi. Keyin barcha ziravorlarni qo'ziqorin bilan suvga qo'shing va yana besh-etti daqiqa davomida pishiring.

Dereotu va bir necha chinnigullar sarimsoqni sterillangan idishning pastki qismiga qo'ying. Qo'ziqorinlarni qo'ying, har bir qatlamni sarimsoq bilan seping. Yuqoriga sho'r suv quyib, qovoqlarni o'rang. Ikki haftadan so'ng siz qo'ziqorinlarni sinab ko'rishingiz mumkin.

Qish uchun sut qo'ziqorinlarini tuzlash


Buning uchun biz olishimiz kerak:

  • Bir kilogramm oq sutli qo'ziqorin
  • Uch osh qoshiq tuz
  • Uchta arpabodiyon soyabon
  • Oltita qora qalampir no'xati
  • Uchta achchiq qalampir no'xati
  • Kurtaklaridagi uchta chinnigullar
  • Ikki dafna barglari
  • Uch chinnigullar sarimsoq

Sut qo'ziqorinlarini qanday tuzlash kerak:

Biz qo'ziqorinlarni saralaymiz, tozalaymiz va yuvamiz. Tuzlashdan oldin siz ularni uch kun davomida namlashingiz kerak, faqat ertalab va kechqurun suvni toza suvga almashtirishni unutmang. Bu kunlardan so'ng, qo'ziqorin qatlamlarini ziravorlar va tuz bilan sepib, tayyor qo'ziqorin qopqoqlarini konteynerga joylashtiring. Biz ustiga og'ir vazn qo'yamiz va ularni muzlatgichda o'ttiz kun davomida unutamiz.

Bir oylik tuzlangandan so'ng, biz idishni olib, kichik bankalarni sterilizatsiya qilamiz, har birining pastki qismiga ozgina tuz quyamiz, sho'r suv bilan birga qo'ziqorin bilan to'ldiramiz, ustiga tuz tushiramiz yoki quyamiz. o'simlik yog'i. Qopqoqlarni yoping va idishlarni sovuqqa qo'ying.

Idishlarda qish uchun za'faron suti qopqoqlarini tuzlash

Retsept uchun nimani olishimiz kerak:

  • Bir kilogramm za'faron suti qopqog'i
  • Uch osh qoshiq tuz
  • Besh chinnigullar sarimsoq

Qanday tuzlaymiz:

Biz qo'ziqorinlarning poyalarini kesib tashladik va faqat qovoqlarni tuzlaymiz. Biz ularni yaxshilab yuvamiz va ustiga qaynoq suv quyamiz. Qopqoq ostida uch daqiqa tursin, keyin suvni to'liq to'kib tashlang va qo'ziqorinlarni tuzlang, shuningdek, sarimsoq chinnigullarini qo'shing. Qo'ziqorinlarni yaxshilab aralashtiramiz va yarim soatga qoldiring.

Biz steril idishlarni, tercihen yarim litrli idishlarni tayyorlaymiz. Qo'ziqorinlarni ularga mahkam joylashtiring, ustiga bir qatlam tuz tushiring va qopqoq bilan yoping. Sovuqda saqlang.