Kelajakda ishlatish uchun yangi porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish kerak. Muzlatish, qovurish, tuzlashdan oldin chinni qo'ziqorinlarini qancha vaqt pishirish kerak

Uyda tayyorlangan mahsulotlar har doim do'kondagi hamkasblaridan ko'ra ko'proq qadrlanadi. Bu muzlatilgan yovvoyi qo'ziqorinlarga ham tegishli. To'g'ri muzlatilgan qo'ziqorinlar deyarli to'liq o'zlarini saqlab qoladilar ozuqaviy qiymati va uy bekasi ularning sifatiga to'liq ishonishi mumkin. Chanterellesdan porcini qo'ziqorinlariga qadar barcha yovvoyi qo'ziqorinlar muzlatish uchun javob beradi. Keyinchalik, qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri muzlatish haqida gapiramiz.

Foydali xususiyatlar

Oq rang "qo'ziqorinlar qiroli" deb hisoblanadi; uni boletus ham deyiladi. Borovikovlar oilasiga 30 dan ortiq tur kiradi. U katta go'shtli qalpoq va kuchli, barqaror oyoq bilan ajralib turadi. Turlarga qarab, qopqoqning rangi jigarrang, kulrang-jigarrang, kashtan yoki oq-sariq bo'lishi mumkin. Ko'pincha boletus qo'ziqorinlari eski aralash o'rmonlarda uchraydi. Va ular uni oq deb atashadi, chunki noyob mulk keyin ham pulpa qor-oq rangini saqlab qoladi issiqlik bilan ishlov berish.

Pishirishda boletus qo'ziqorinlari ajoyib ta'mi, shuningdek boyligi uchun qadrlanadi Kimyoviy tarkibi. Pulpa tarkibida mavjud bo'lgan oqsil deyarli go'sht yoki tuxum oqiga teng. Shuningdek, mavjud: temir, selen, melanin, yod, kobalt, marganets, aminokislotalar, sink, ftor va boshqa kimyoviy komponentlar.

Porcini qo'ziqorinlarini doimo iste'mol qilish kerak. Bu vazn yo'qotishga yordam beradi va ishni rag'batlantiradi ovqat hazm qilish tizimi, qalqonsimon bez faoliyatini yaxshilaydi, ish faoliyatini va tananing umumiy ohangini oshiradi.

Mavsum davomida qo'ziqorinlar eng yaxshi yangi iste'mol qilinadi, ammo qish uchun ular quritilishi, tuzlangan, tuzlangan yoki muzlatilishi mumkin. Oxirgi usul eng amaliy hisoblanadi, chunki qayta ishlash uchun ko'p vaqt talab qilmaydi va barcha foydali xususiyatlar deyarli to'liq saqlanib qoladi.

Qish uchun xom porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin?

Qish uchun xom holda muzlatilgan qo'ziqorinlar eng sog'lom hisoblanadi. Shuning uchun bu usul eng mashhur hisoblanadi. Muzlatishdan oldin, qo'ziqorinlarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlang. Biz ularni axloqsizlikdan (barglar, o't pichoqlari, tuproq) tozalaymiz va barcha chirigan joylarni o'tkir pichoq bilan qurt teshiklari bilan kesib tashlaymiz. Tozalangan qo'ziqorinlarni filtrga soling va tezda yuving oqayotgan suv. Umuman olganda, qo'ziqorinlarni uzoq vaqt davomida suvda saqlash tavsiya etilmaydi, chunki... ular shimgich kabi namlikni juda tez o'zlashtiradilar. Suv muzlaydi, bu qo'ziqorinlarning ta'mini va ularning tuzilishini buzadi. Yuvilgan qo'ziqorinlarni quritish uchun sochiq ustiga yoyib chiqing. Endi qish uchun muzlashni boshlaylik.

Ushbu retsept uchun bizga kerak bo'ladi:

1. Tozalangan yosh boletuslar;
2. Plastik idishlar yoki qalin muzlatgichli sumkalar.

Belgilash uchun muzlatgich Yosh qo'ziqorinlardan foydalanish yaxshidir. Ular o'z shakllarini yaxshiroq ushlab turadilar va juda mazali bo'ladi. Biz ularni kichik qismlarga ajratamiz, shunda bitta taom tayyorlash uchun bittasi etarli. Chunki Mahsulotni qayta-qayta muzlatish uning sifatini pasaytiradi. Muzdan tushirilgandan so'ng, bunday qo'ziqorinlar porridgega aylanadi va yorqin ta'mini yo'qotadi.

Porcini qo'ziqorinlari konteynerni mahkam to'ldirish uchun juda katta o'sadi, ularni 1 dan 1 sm gacha o'rta kubiklarga kesib tashlash yaxshiroqdir.

Endi ularni simli tokchaga yoyib, biroz quriting. Bu qo'ziqorin massasini mayda bo'lib qolishiga imkon beradi va bo'laklarning o'zi muz bilan qoplanmaydi.

Shundan so'ng, qo'ziqorin massasini qattiq qoplarga yoki idishlarga tarqatish qoladi. Ko'p ortiqcha havo qoldirmaslik juda muhim, shuning uchun idishni mahsulot bilan to'liq to'ldiring.

Muzlaganda tegmaslik harorat -5 daraja saqlanishi kerak. Bu bilan harorat sharoitlari Qo'ziqorinlar juda uzoq vaqt davomida to'liq saqlanishi mumkin.

Qish uchun uyda muzlatilgan qo'ziqorinlar har qanday idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin: sho'rvalar, pirojnoe to'ldirishlari, güveçler.

Qaynatilgan porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin?

Uy bekasi muzlatilgan qo'ziqorinlarni muzlatgichda qaynatib, ko'p vaqtni tejaydi. Ushbu yarim tayyor mahsulot salatlar, yonma-ovqatlar va pirzola tayyorlash uchun foydalanish uchun juda qulay.

Qaynatishdan oldin, chinni qo'ziqorinlarini yaxshilab saralang va tozalang. Keyin ularni yuqorida ta'riflanganidek yuvamiz va quritamiz.

Muzlatish retsepti uchun bizga kerak bo'ladi:

1. Tozalangan boletus qo'ziqorinlari (boletus qo'ziqorinlari);
2. Bir chimdik tuz;
3. Suv;
4. Muzlatish uchun idish.

Agar so'ralsa, tayyorlangan qo'ziqorinlarni kichik kublar yoki chiroyli bo'laklarga kesib tashlang.

Suv bilan yirtqichlardan bir yoki ikki chimdik tuz qo'shing va uni olovga qo'ying. Suv qaynayotganda, tug'ralgan boletus qo'ziqorinlarini qo'shing va ularni 10-12 daqiqa davomida pishiring.

Aralashmani filtrga to'kib tashlang va barcha namlik tugaguncha va qo'ziqorinlar xona haroratiga yetguncha bir muddat qoldiring. Agar bundan keyin ham qo'ziqorinlar nam bo'lib qolsa, ularni to'liq quritish uchun ularni panjara yoki toza sochiq ustiga qo'ying.

Shu tarzda tayyorlangan mahsulotni qoplarga solib, mahkam yopamiz va ortiqcha havoni siqib chiqaramiz.

Mahsulotning buzilishining oldini olish uchun uni saqlash uchun muzlatgichda alohida javon ajratish yaxshiroqdir. Chunki boletus qo'ziqorinlari, shimgich kabi, qo'shni mahsulotlarning (baliq, go'sht) ta'mi va aromalarini o'zlashtiradi.

Qovurilgan porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish mumkin?

Muzlatilgan qovurilgan boletus qo'ziqorinlari tayyor taomdir. Ularni muzdan tushirish kifoya va stolda tayyor gazak yoki köfte yoki pirog uchun to'ldirish mavjud. Shuning uchun qishda bunday tayyorgarlik qo'lda bo'lishi juda qulay.

Biz yangi qo'ziqorinlarni axlatdan yaxshilab tozalaymiz. Pichoq bilan qo'pol qismlarni va chuvalchang teshiklarini kesib tashlash oson, va faqat qattiq cho'tka bilan qopqoq va poyaning yuqori qismini ishqalang. Ushbu tozalash usuli ko'p vaqtni tejaydi.

Retsept uchun bizga kerak bo'ladi:

1. Tozalangan, yuvilgan porcini qo'ziqorinlari;
2. 2-3 piyoz;
3. Bir oz o'simlik yog'i;
4. 1-2 chimdik tuz.

Tayyorlangan qo'ziqorinlarni kichik kublar bilan kesib oling. Piyozni tozalang va kub shaklida kesing. Asos sifatida siz piyozni tashlab qo'yishingiz mumkin, lekin uni muzdan tushirishdan keyin pishirish jarayonida qo'shing. Lekin mening fikrimcha, piyozli qo'ziqorinlar yanada xushbo'y va suvli bo'lib chiqadi.

Bir oz hidsiz o'simlik yog'ini katta qovurilgan idishga quying va uni qizdiring. Qovurish uchun piyoz qo'shing, aralashtiramiz, shaffof bo'lguncha. Keyin tug'ralgan qo'ziqorinlarni qo'shing, aralashtiring, o'rtacha olovda qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Qovurish paytida panani qopqoq bilan yopmang, shunda barcha bo'shatilgan qo'ziqorin sharbati bug'lanadi. Chorak soatdan keyin, tilim oltin rangga aylanganda, qo'ziqorin massasini to'liq sovutish uchun ularni chuqur plastinkaga o'tkazing.

Sovutgandan so'ng, hamma narsani idishlarga soling, qopqog'ini mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.

Muzlatilgan porcini qo'ziqorinlaridan idishlarni qanday qilib to'g'ri tayyorlash mumkin?

Muzlatilgan qo'ziqorinlar yangi qo'ziqorinlar kabi foydalidir, shuning uchun ular turli xil mazali retseptlarda qo'llaniladi. Bu, ayniqsa, aromatik porcini qo'ziqorin preparatlari ayniqsa mashhur bo'lgan qishda to'g'ri keladi.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni tayyorlash jarayoni yangisini tayyorlashdan deyarli farq qilmaydi. Muzdan tushirish uchun biz faqat yumshoq usuldan foydalanamiz, shundan so'ng mahsulot butun, mazali va sog'lom bo'lib qoladi. Buning uchun idishni tayyorlashdan bir necha soat oldin, muzlatilgan qo'ziqorinlarning bir qismini muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazing. Biz eritilgan qo'ziqorinlarni suv ostida yuvamiz.

Agar ish qismi xom holatda muzlatilgan bo'lsa, uni tuzli suvda 5 daqiqa qaynatib oling. Lazzatlanish uchun siz bir nechta dafna yaprog'i va bir nechta xushbo'y qalampir no'xat qo'shishingiz mumkin, garchi porcini qo'ziqorinlari ziravorlarsiz ham juda xushbo'y.

Agar boletus qo'ziqorinlari qaynatilgan shaklda muzlatilgan bo'lsa, bu idish tayyorlash vaqtini sezilarli darajada kamaytiradi. Misol uchun, siz qo'ziqorinli to'ldirish, zrazy, julienne, sho'rva, qovurilgan va boshqalar bilan köfte yoki köfte pishirishingiz mumkin. mazali taomlar. Hammaga yoqimli ishtaha!

Qo'ziqorinlar juda ko'p qimmatli proteinni o'z ichiga oladi, ular oshxonada o'z o'rnini egallaydi turli millatlar tinchlik. Bir necha pishirish usullari mavjud: qaynatish, qovurish, muzlatish, tuzlash, tuzlash. Ushbu material sizga porcini qo'ziqorinlarini qanday muzlatish va saqlash kerakligini aytib beradi.

Muzlatish qo'ziqorinlarning xususiyatlarini saqlab qolish va ularni iloji boricha uzoqroq saqlash uchun ishlatiladi. Ushbu turdagi qayta ishlashga har qanday narsa duchor bo'lishi mumkin. ma'lum turlar– boletus, aspen, chanterelle, boletus, shuningdek, oq. Sanoat muzlatish istiridye qo'ziqorinlari va shampignonlarning saqlash muddatini uzaytirish uchun ishlatiladi, ammo shaxsan qayta ishlangan qo'ziqorinlar kattaroq ta'mga ega bo'ladi.

Muhim. Muzlatilgan qo'ziqorinlar pishirish uchun uzoq muddatli NZ hisoblanadi mazali sho'rvalar, qovurilgan taomlar, qishki salatlar. Asosiysi, ishlov berishdan oldin to'plamni ehtiyotkorlik bilan saralash, buzilgan, eskirgan yoki namlik bilan juda to'yingan jarohatlaydi va qopqoqlarni olib tashlashdir.

Cho'chqa qo'ziqorini, ayniqsa, nozik va boy ta'mi uchun biluvchilar tomonidan qadrlanadi, uning oqsilga boy go'shtli qismlari; energiya qiymati go'shtdan kam emas. Va agar siz bunday xazinani to'g'ri saqlasangiz va uni muzlatib qo'ysangiz, o'zingizni uzoq vaqt davomida mazali va sog'lom lazzat bilan ta'minlay olasiz.

Muzlatishdan oldin qo'ziqorinlarni tanlash va tayyorlash

Tajribali oshpazlar qo'ziqorinlarni uzoq muddatli saqlash uchun tayyorlash jarayoniga alohida e'tibor berishadi. Axir, ular uzoq vaqt davomida asl shaklida qoladimi yoki butun muzlatish g'oyasi muvaffaqiyatsiz tugaydimi, bunga bog'liq bo'ladi. Shunday qilib, ularni muzlatgichga qo'yish uchun sizga qo'ziqorin kerak bo'ladi:

• yangi;
• kuchli;
• toza;
• minimal suyuqlik miqdori bilan.

Agar siz 2 yoki undan ko'p kunlik qo'ziqorinlardan foydalansangiz, muzdan tushirishdan keyin ular deyarli darhol yaroqsiz holga keladi. Xuddi shu narsa suvga qattiq namlangan va namlikni ko'targan qopqoq va oyoqlarga ham tegishli. Sovuq qadoqlashdan oldin qo'ziqorinlarning yuzalarini axlat, novdalar va shikastlangan joylardan tozalash kerak. Butun, kuchli va yangi qo'ziqorinlar uzoq vaqt davomida o'z ta'mini saqlab qoladilar, ammo "eski", ko'karganlar eritishdan keyin darhol shaklini yo'qotadilar va juda yoqimsiz va kulrang ko'rinadi.

Qish uchun porcini qo'ziqorinlarini muzlatish usullari

Bir nechta bor klassik variantlar chinni qo'ziqorinlarini muzlatish, ularni tayyorlash uchun retseptlar juda oddiy: xom ashyoni sovutish yoki oldindan qaynatilgandan keyin. Qaysi usulni tanlashni har kim o'zi hal qiladi.

"Xom" to'g'ridan-to'g'ri muzlatish uchun ishlov berish vaqtini tejaydi, "qaynatilgan" tezda yarim tayyor idish - sho'rva yoki qovurish tayyorlashga imkon beradi.

Hech qanday holatda siz aralashmasligingiz kerak turli xil qo'ziqorinlar. Birinchidan, har bir turning o'ziga xos tuzilishi bor: kuchli poyasi va bo'sh qalpoqli qo'ziqorinlar, ehtiyotsizlik bilan ishlov berilsa, tezda o'z ko'rinishini yo'qotadigan juda nozik qo'ziqorinlar va boshqalar.

Ikkinchidan, bunday "hodgepodge" mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi - siz oddiy supermarketning eng uzoq muzlatgichidan olingandek, bir vaqtning o'zida hamma narsaga o'xshash o'rtacha qo'ziqorinni olasiz.

Bunday mahsulot noaniq ta'mga ega muzlatilgan shampignonlarning shoshilinch ravishda sotib olingan briketidan ko'ra ko'proq afzalliklarga ega emas. Va bizning maqsadimiz chinni qo'ziqorinining ajoyib ta'mining barcha notalarini to'liq saqlab qolishdir.

Xom

Ushbu uslub qo'ziqorinning barcha ta'm sifatlarini iloji boricha saqlab qolish va uni asl shaklida saqlashga imkon beradi. Bizga yangi, kuchli, qurtsiz va toza oq quyon kerak, shuning uchun saralash masalasiga juda ehtiyotkorlik bilan yondashiladi. Barcha shikastlangan, suvli, juda yumshoq oyoqlar va qopqoqlar shafqatsizlarcha rad etiladi - ular muzlatish uchun mos emas.

Keyinchalik, zamburug'lar butunlay qayta ishlanadi yoki ularni tilimga kesib tashlaganingizdan so'ng - qaysi biri siz uchun qulayroq bo'lsa. Muzlatish uchun qalin polietilendan tayyorlangan fermuarli qoplardan foydalanish yaxshidir: ular tarkibni ishonchli saqlaydi va ochish oson.

Qaynatilgan

Va bu usul majburiy issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Siz ishonchingiz komil bo'lmaganda (yoki qo'rqsangiz) ham ishlatiladi xom qo'ziqorinlar, garchi barcha qo'ziqorin yig'uvchilar va oshpazlar bir ovozdan takrorlashsa-da: agar topilmangiz qutulish mumkinmi yoki yo'qligini bilmasangiz, uni qabul qilmaslik yaxshiroqdir. Usul "substandart" ni saqlab qolish uchun juda mos keladi: singan qopqoqlar, shikastlangan (lekin chirigan emas) oyoqlari, kichik qo'ziqorinlar.

Mahsulotni muzlashdan oldin 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling, uni tilimga kesib tashlang yoki kub shaklida maydalang. Ular darhol qaynoq suvga tashlanadi, so'ngra salqinlash uchun ruxsat etiladi, filtrlanadi, filtrda qoldiriladi va shundan keyingina sovuq saqlash uchun sumkaga solinadi. Siz 1 ta katta paket yoki bir nechta kichik paketlardan foydalanishingiz mumkin - qaysi biri siz uchun qulayroq bo'lsa, lekin ikkinchi variant afzalroqdir.

Kichkina qism darhol ishlatiladi, undan pirojnoe yoki sho'rva tayyorlash oson, lekin keyin katta hajmdagi paketni qayta muzlatish kerak bo'ladi, bu juda yaxshi emas.

Pishirilgan

Tayyor taomni tayyorlashga sarflangan vaqtni qisqartirishning yana bir usuli. Saralangan, tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlar kichik qismlarga bo'linadi, keyin past olovda qovuriladi. o'simlik yog'i(20 daqiqadan oshmasligi kerak). Ikkinchi usul - pechda, pishirish varag'ida, ichida qovurish o'z sharbati- shu tarzda miselyumning baharatlı, shirin ta'mi yaxshiroq saqlanadi. To'liq sovutilgan mahsulot qoplarga solinadi va muzlatiladi.

Muzlatgichda qovurilgan

Eng biri ma'lum usullar har bir tajribali uy bekasi tanish bo'lgan preparatlar. Qo'ziqorinlar sabzavot yoki qovurilgan sariyog', keyin joylashtiriladi shisha idishlar mos idish va hosil bo'lgan sharbat bilan to'ldiring. Cho'chqa yog'ida qovurishga ruxsat beriladi - bu shaxsiy ta'mga bog'liq. Yog 'bilan to'ldirilgan issiqlik bilan ishlov berilgan qo'ziqorinlar butun ta'mini to'liq saqlab, juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin.

"dangasa" va mahsulotlarga kredit beradiganlar uchun oddiy usul o'z ishlab chiqarish, va sotib olinmagan yarim tayyor mahsulotlar. Tayyorlangan (toza va tug'ralgan) qo'ziqorinlar ziravorlar qo'shilishi bilan qaynatiladi yoki xuddi shunday. Tayyor bulonni bir necha usulda saqlash mumkin:

1. Shisha idishlarda.
2. Oziq-ovqat idishlari.
3. Oddiy qadoqlash paketlari.
4. Kublarga bo'lingan.

Yuqoridagi usullardan har biri oldindan muzlatilgan qo'ziqorinli bulondan foydalanib, tezda mazali tushlik yoki kechki ovqat tayyorlashga imkon beradi.

Ular qancha vaqt saqlanishi mumkin?

Uy qurilishi mahsulotlarini sevuvchilar orasida paydo bo'ladigan oqilona savol: muzlatilgan qo'ziqorinlar va ulardan yarim tayyor mahsulotlar qancha vaqt saqlanishi mumkin? Agar yuqoridagi shartlar bajarilsa (kuchli va yangi qo'ziqorinlar, shikastlanmagan, chuvalchanglari yoki chirishisiz), mahsulot butun yil davomida muzlatgichda saqlanadi. Lekin buning uchun biz bir nechta oddiy qoidalarni unutmasligimiz kerak.

Muhim. Harorat qancha past bo'lsa, saqlash muddati shunchalik uzoq bo'ladi (maksimal Uzoq muddat-18 ºS ko'rsatkichini ta'minlaydi) va sovuqdan olingan qo'ziqorinlar darhol qoldiqsiz ishlatiladi - qayta muzlatish qabul qilinishi mumkin emas.

Qo'ziqorinlarni qanday qilib to'g'ri muzdan tushirish kerak?

Xom, qaynatilgan yoki qovurilgan qo'ziqorinlarni muzlatish va qadoqlash - bu urushning yarmi. Siz hali ham ularni to'g'ri muzdan tushirishingiz kerak. Muzlatilgan ovqatlar o'z ta'mini saqlab qolishi va ularni bir necha daqiqada yo'qotmasligi uchun idishni tayyorlashdan oldin ularni muzlatgichdan muzlatgichga o'tkazish tavsiya etiladi. Bunday oraliq muzdan tushirish yarim tayyor mahsulotning rangi va ta'mini yo'qotmasdan, asta-sekin haroratni oshirishga imkon beradi.

Ba'zi uy bekalari tomonidan majburiy muzdan tushirishning sevimli usuli Mikroto'lqinli pech yoki pechka zarar keltiradi, yaxshi emas: o'rniga xushbo'y, mazali, go'yo kecha o'rmonda terilgan qo'ziqorin, siz ovqat sifatida ishlatish uchun juda qo'rqinchli bo'lgan noxush kul rangga ega bo'lasiz.

Qanaqasiga qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tayyorlang? Ehtimol, har bir uy bekasi aql bovar qilmaydigan miqdordagi qo'ziqorinli idishlarni biladi, ular qovuriladi, qaynatiladi, bug'lanadi, quritiladi va qish uchun idishlarga o'raladi. Axir, sovuqdan yaxshiroq nima bo'lishi mumkin qish oqshomlari issiq qo'ziqorin sho'rvasidan ko'ra ... Ushbu maqolada biz sizga aytamiz porcini qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri muzlatish kerak . Xo'sh, nima qilamiz?

Xom qo'ziqorinlarni muzlatish.

Buning uchun qo'ziqorinlarni tozalash, yuvish va qalinligi taxminan 7 mm bo'laklarga bo'lish kerak. Ushbu protseduradan so'ng, qo'ziqorinlarni filtrda yoki süzgeç yordamida quritishni unutmang. Aks holda, porcini qo'ziqorinlari bir-biriga yopishib qoladi va o'zining xushbo'yligi va ishtahani yo'qotadi. tashqi ko'rinish. Ushbu protseduralarni bajarganingizdan so'ng, porcini qo'ziqorinlarini qismlarga bo'ling. Ya'ni, kiriting plastik to'rva bitta taom tayyorlash uchun etarli bo'lgan porcini qo'ziqorinlari miqdori. Ushbu barcha manipulyatsiyalardan so'ng, sumkadan barcha havoni olib tashlang. Agar siz qopqoqli yoki plastik patnisli idishdan foydalansangiz, unda idishni iloji boricha to'ldirishingiz kerak. katta miqdor porcini qo'ziqorinlari va ortiqcha havo uchun minimal bo'sh joy qoldiring.

Qaynatilgan oq qo'ziqorinlarni muzlatish.

Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving va ularni tuzsiz qaynoq suvga soling. Cho'chqa qo'ziqorinlarini 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling, shundan so'ng qo'ziqorinlar salqin va filtrda yoki elakda quritilishi kerak. Keyin, 1-holatda bo'lgani kabi, qo'ziqorinlar mutanosib ravishda sumkalarga taqsimlanadi va muzlatgichga joylashtiriladi.

Qovurilgan oq qo'ziqorinlarni muzlatish.

Jarayon qaynatilgan porcini qo'ziqorinlarini muzlatishdan farq qiladi, chunki siz taxmin qilganingizdek, qaynatish o'rniga qo'ziqorinlarni qovurish kerak bo'ladi. Buni qilish unchalik qiyin emas, cho'chqa qo'ziqorinlarini o'simlik yog'ida barcha namlik bug'lanib ketguncha va qo'ziqorinning o'zi chiroyli qizarib ketguncha qovuring. Cho'chqa qo'ziqorinlarini qalampir va tuzlashning hojati yo'q, siz chinni qo'ziqorinidan bir taom tayyorlaganingizda, bu tartiblarni bajarishingiz mumkin. Issiq cho'chqa qo'ziqorinlarini laganda yoki taxtaga sovutish uchun qo'yish kerak, so'ngra dastlabki ikki holatda bo'lgani kabi protsedurani takrorlang, ularni oziq-ovqat qoplariga soling yoki patnisga joylashtiring.

Shuningdek o'qing: Uyda qo'ziqorin etishtirish

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni nima uchun ishlatishingiz mumkin? Ha, siz yangisini qo'shadigan har qanday taom uchun. Umid qilamizki, bizning maslahatlarimiz siz uchun foydali bo'ladi va qishda sizning taomlaringiz xilma-xil, mazali va mazali bo'ladi qiziqarli taom porcini qo'ziqorinlari bilan, shuningdek, er-xotinni ko'ring Qo'ziqorinlarni muzlatish haqida video, sizga yoqadi degan umiddaman

Ko'plab "sokin" ovni yaxshi ko'radiganlar, ayniqsa yangi boshlanuvchilar, qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday muzlatish kerakligi haqida savol tug'diradi? Bizning bobo-buvilarimiz ham boletus, sutli qo'ziqorin, chanterelles va boletusni qanday tayyorlashni, ularni kuzgi quyoshda, rus pechida quritish yoki bankalarga aylantirishni bilishgan. Muzlatgich ixtirosi insoniyatga ushbu mahsulotlarni yo'qotmasdan tayyorlashning yana bir ajoyib usulini berdi. foydali xususiyatlar va o'ziga xos ta'mini saqlab qolgan holda - muzlatish. Xo'sh, nega bu imkoniyatdan foydalanmaslik kerak, ayniqsa "sokin ovchi" savati qirollik qo'ziqorin oilasi vakillari - boletus bilan to'ldirilgan bo'lsa? Siz faqat ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Muzlatish - barcha ta'm xususiyatlarini, shuningdek, boletus qo'ziqorinlarining ajoyib hidini saqlab qolishning eng oson usuli.

Muzlatish uchun vaqt va asosiy qoidalar

Boletus qo'ziqorinlarini muzlatishdan oldin, mahsulotlar saqlanadigan muzlatgich turini bilib olishingiz kerak. Harorat va saqlash muddati maxsus belgilar - yulduzlar (qor parchalari) bilan belgilanadi.

Sovutgichli muzlatgich turi:

• "****" - maksimal harorat -24 0 S, mahsulotlarning saqlash muddati: 9-12 oy;
• "***" - maksimal harorat -18 0 S, mahsulotlarning saqlash muddati: 6-9 oy;
• “**” - maksimal harorat -12 0 S, mahsulotlarning saqlash muddati: 1-1,5 oy;
• "*" - maksimal harorat -6 0 C, mahsulotlarning saqlash muddati: 1,5-2 hafta.

Qo'ziqorinlarni muzlatishdan oldin ularni ehtiyotkorlik bilan saralash, tozalash va yuvish kerak.

Muzlatilgan qo'ziqorinlarni keyingi o'rim-yig'im mavsumiga qadar saqlash uchun -18 0 C va undan past haroratlarga bardosh beradigan muzlatgichlarni tanlash yaxshidir.

Porcini qo'ziqorinlarini muzlatishning asosiy qoidalari:

1. Muzlatishdan oldin darhol muzlatgich kamerasini sovutish kerak. Buning uchun oziq-ovqat qo'shishdan 6-12 soat oldin super muzlatish rejimini yoqing. Sovutgich uskunalarini ishlab chiqaruvchilar tomonidan super muzlatish rejimini 24 soatdan ortiq qoldirish tavsiya etilmaydi.
2. O'rim-yig'im va muzlatish o'rtasida qancha kam vaqt o'tsa, shuncha ko'p foydali moddalar va vitaminlar mahsulotda qoladi. Maksimal muddat muzlashdan oldin boletus qo'ziqorinlarini saqlash - 24 soat.
3. Porcini qo'ziqorinlari quruq, tozalangan shaklda muzlatilishi kerak.
4. Mahsulotni muzdan tushirish va qayta muzlatish taqiqlanadi. Natijada, boletus qo'ziqorinlari xushbo'yligini yo'qotadi va ularning ta'mi sezilarli darajada yomonlashadi.
5. Muzlatilgan qo'ziqorinlarni yaroqlilik muddati o'tgandan keyin iste'mol qilmaslik kerak.

Foydali maslahatlar:

1. Porcini qo'ziqorinlarini qismlarga ajratish yaxshidir, shuning uchun siz oldindan germetik yopiq idishni tayyorlashingiz kerak. plastik idish yoki qalin plastik muzlatgich paketlari.
2. Boletus qo'ziqorinlarini qo'ygandan so'ng, zip-lock tizimiga ega oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash paketlaridan ortiqcha havoni iloji boricha olib tashlash kerak.
3. Mahsulotlarning yaroqlilik muddatini kuzatish uchun siz muzlatish sanasi yozilgan maxsus stikerlarga zaxiralashingiz kerak.

Boletus qo'ziqorinlarini yangi va pishirilgan (issiqlik bilan ishlov berishdan keyin) muzlatish mumkin, bu sizga ulardan juda ko'p turli xil idishlar tayyorlashga imkon beradi.

Tarkibiga qaytish

Muzlatilgan yangi boletus

Cho'chqa qo'ziqorinlarini xom holda muzlatish uchun siz quyidagi amallarni bajarishingiz kerak:

Muzlatgichda qo'ziqorinlarni saqlash uchun eng qulay idishlar Zip-lock qulflangan plastik qoplardir.

1. Qo'ziqorin dunyosining qurtlarni, buzilgan va singan vakillarini olib tashlash, yangi hosilni saralash. Kichik, kuchli yosh boletus qo'ziqorinlari muzlatish uchun eng mos keladi.
2. Qo'ziqorinlarni axloqsizlik, o't va quruq barglardan tozalang. Agar juda zarur bo'lsa, tezda suv ostida yuving. sovuq suv. Cho'chqa qo'ziqorinlari, boshqa qo'ziqorinlar singari, o'z tarkibida namlikni to'plash qobiliyatiga ega, ular muzlaganda muzga aylanadi, shuning uchun ularni suvda namlantirmaslik kerak.
3. Yuvilgan qo'ziqorinlarni quritish orqali quriting qog'oz sochiq va uni tekis yuzaga qo'ying. Ba'zi uy bekalari qo'ziqorinlarni quritish uchun sochlarini fen bilan ishlatishadi, lekin siz faqat sovuq havodan foydalanishingiz mumkinligini unutmang.
4. Qo'ziqorinlar katta bo'lsa, ularni kesish kerak.
5. Boletus qo'ziqorinlarini laganda yoki taxta ustiga tekis qatlamda joylashtiring va muzlatgichga qo'ying.
6. 6-12 soatdan keyin qo'ziqorinlarni olib tashlang va qismlarni saqlash idishiga yoki plastik qoplarga quying. Ortiqcha havoni olib tashlang, mahkam yoping.

Shu tarzda muzlatilgan mahsulot uzoq vaqt davomida asl shakli, hidi va ta'mini saqlab qoladi. Biroq, issiqlik bilan ishlov berishdan o'tgan qo'ziqorinlar kamroq mazali bo'lmaydi.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin? Ular tuzlangan, quritilgan, qovurilgan va bankalarga o'ralgan, shuningdek muzlatilgan. Qishda quritilgan va muzlatilgan mevalar aromatik sho'rvalar va pirojnoe plombalarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu qo'ziqorinlar har qanday shaklda yaxshi, shuning uchun ular juda qadrlanadi. Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri muzlatish kerakligini aytamiz.

Shunday qilib, porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash uchun retseptlar muzlaydi.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini tayyorlashning eng yaxshi usuli qanday? Eng oddiy retsept ularni muzlatgichda xom holda muzlatishdir. Buning uchun o'rmonda to'plangan qo'ziqorinlar tozalanadi, yuviladi va 5-7 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi. Shundan so'ng, ular filtrda yoki elakda quritilishi kerak, aks holda ular muzlatgichda bir-biriga yopishib qoladi va xushbo'yligi va ta'mini yo'qotadi. Muzlatish uchun tayyorlangan porcini qo'ziqorinlari darhol qismlarga bo'linishi kerak. Har bir plastik to'rva ichiga bitta idish tayyorlash uchun etarli miqdorda qo'ziqorin qo'ying. Ularni yupqa qatlam bilan taqsimlang va ortiqcha havoni sumkalardan chiqarib tashlang. Agar qish uchun chinni qo'ziqorinlarini muzlatish uchun qopqoqli boshqa idish ishlatilsa, unda iloji boricha kamroq havo qolishi uchun uni to'liq to'ldirish kerak.

Oqlarni qanday muzlatish kerak qaynatilgan qo'ziqorinlar. Buning uchun oldindan tozalangan, yuvilgan va tug'ralgan o'rmon mahsulotlari tuz qo'shmasdan qaynoq suvda qaynatiladi. 5 daqiqadan so'ng suvni to'kib tashlang, qo'ziqorinlarni elak ustiga qo'ying va ularni sovib, quriting. Qaynatilgan cho'chqa qo'ziqorinlari, birinchi holatda bo'lgani kabi, qismlarga bo'lingan sumkalarga solinadi. Siz ularni baliq yoki go'sht yonida muzlatgichda saqlamasligingiz kerak, bu alohida bo'limda yaxshiroqdir.

Oqlarni qanday qilib to'g'ri muzlatish kerak qovurilgan qo'ziqorinlar. Ha, xuddi qaynatilgan kabi, faqat qaynatish o'rniga ularni qovurish kerak. Buni o'simlik yog'ida barcha suyuqlik bug'lanib ketguncha va qo'ziqorinlar qizarib ketguncha qilish kerak. Qalampir yoki tuz kerak emas. Ovqat pishirish jarayonida kerakli ta'mga keltiriladi. Qovurilgan qo'ziqorinlarni sovutish uchun nozik bir qatlamda patnisga qo'ying. Keyin germetik yopilgan tovoqlar yoki oziq-ovqat qoplariga joylashtiring.

Qishda muzlatilgan chinni qo'ziqorinlaridan nima pishirish mumkin? Ha, hamma narsa yangi tayyorlangan narsa bilan bir xil: aromatik sho'rva, qovurilgan kartoshka, julienne, qo'ziqorinli kostryulkalar va boshqa idishlar uchun yon idish. Pishirishdan oldin xom cho'chqa qo'ziqorinlarini muzdan tushirish tavsiya etilmaydi. Siz ularni darhol qovurilgan idishga quyib, muzdan tushirilgunga qadar qopqoq ostida qaynatib qo'yishingiz mumkin. Qovurilgan va qaynatilganlarni muzlatgichda muzdan tushirish yaxshidir.

Qish uchun chinni qo'ziqorinlarini qanday qilib to'g'ri muzlatish kerakligini aytdik. Shoshiling, jim ov mavsumi hali tugamagan.

Qishda, porcini qo'ziqorinli taomlar maxsus noziklikdir. Tayyor qo'ziqorinli yarim tayyor mahsulotlar uy bekalari uchun barcha holatlar uchun qutqaruvchi hisoblanadi.