Το σπιτικό κρασί από μήλο είναι η καλύτερη συνταγή. Κρασί μήλου

Το κρασί μήλου είναι το φθηνότερο όσον αφορά την παρασκευή του. Στο σπίτι, σε βαρέλι, μπορείτε να φτιάξετε αλκοολούχα ποτά από άγρια, άγουρα, αποξηραμένα, πράσινα μήλα, μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση, χυμό ή κομπόστα με οποιαδήποτε κατάλληλη γεύση.

Το κύριο πράγμα για το πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μήλο είναι η σωστή επιλογή γεύσης και μυρωδιάς. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να ταιριάζουν καλά μεταξύ τους. Όποιο επιπλέον συστατικό κι αν επιλέξετε, το αποτέλεσμα θα είναι πολύ παρόμοιο: το κρασί από μήλο έχει μια ευχάριστη χρυσό χρώμα, ένα πολύ λεπτό άρωμα φρούτων του παραδείσου που δεν είναι ταυτόχρονα πολύ δυνατό αλλά εξαίσιο.

Σε αυτή την περίπτωση, η κύρια σύσταση είναι να εφαρμοστεί μια σαφής τεχνολογία. Αν ακολουθήσετε τη συνταγή του κρασιού με μήλο, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε ρόφημα χρειάζεστε: τραπέζι, επιδόρπιο ή λικέρ Σπιτικό κρασίαπό μήλα.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Τώρα θα σας πούμε τα κύρια χαρακτηριστικά:

1. Η σωστή ποσότητα πρώτων υλών, αναλογίες και εξοπλισμός - η χρήση άγουρων ψιλοκομμένων φρούτων είναι απαραίτητη εάν θέλετε να πάρετε ξηρό κρασί από πτώματα. Τα γλυκά μήλα είναι κατάλληλα για επιδόρπια κρασιά. Λάβετε όμως υπόψη ότι το σπιτικό κρασί από μήλα που είναι πολύ υπερώριμα δεν θα διαρκέσει για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, εάν θέλετε να απολαύσετε σπιτικό κρασί από μήλα σε φέτες ακόμη και μετά από ένα χρόνο, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά γλυκόξινα μήλα με την προσθήκη κανέλας ή ιπποφαούς.
2. Θέλετε να μάθετε την αποδεδειγμένη μέθοδο που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας για να φτιάξουν κρασί από μήλο και περιμένετε μέχρι να είναι έτοιμο, όχι πολύ - μην πλένετε τα φρούτα αμέσως πριν από το στάδιο της ζύμωσης. Τα μήλα χρειάζεται μόνο να σκουπιστούν απαλά με μια καθαρή χαρτοπετσέτα. Το νερό θα αφαιρέσει από την επιφάνεια όλα τα βακτήρια που είναι απαραίτητα για να προχωρήσει η διαδικασία ζύμωσης.
3. Τα σκουληκιασμένα μήλα, ειδικά τα σάπια πτώματα, δεν είναι κατάλληλα για κρασί, επιπλέον, ο πυρήνας των φρούτων πρέπει να αφαιρεθεί πριν το μαγείρεμα.
4. Για να πάρετε τη μεγαλύτερη ποσότητα χυμού μήλου, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος ή έναν αποχυμωτή.
5. Ο πολτός των άγουρων πεσμένων φρούτων πρέπει να διαχωριστεί από το χυμό, πριν από αυτό το μείγμα εγχύεται για 3 ημέρες, διατηρώντας ευεργετικά χαρακτηριστικά.
6. Στύψτε, ανακατέψτε και στη συνέχεια ελαφρύνετε τον πουρέ χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή με μια ξύλινη κουτάλα. Η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί πολλές φορές. Τα συλλεγμένα απόβλητα πετιούνται (αφρός, πολτός).
7. Η διαδικασία ζύμωσης του βάμματος πρέπει να γίνεται σε κλειστό δοχείο με καπάκι. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο αέρας δεν μπορεί να εισέλθει στο βαρέλι από ρωγμές, διαφορετικά το κρασί θα χαθεί και αυτό είναι. Αλλά το αέριο πρέπει να έχει κάποιο κενό για να βγαίνει ελεύθερα από το βαρέλι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Διαφορετικά, το κρασί θα ζυμωθεί ή και θα χαλάσει. Αυτή η διαδικασία διευκολύνεται από μια ενσωματωμένη σφράγιση νερού στην επιφάνεια ή τη χρήση γαντιού (ένα λαστιχένιο γάντι θα πρέπει να τρυπηθεί σε ένα από τα δάχτυλα).
8. Όταν η ζύμωση έχει ήδη ολοκληρωθεί, το κρασί αποφλοιώνεται και μεταφέρεται στο κελάρι χωρίς να προστεθούν επιπλέον συστατικά σε αυτό το στάδιο της οινοποίησης.

Κλασική συνταγή κρασιού μήλου

Συστατικά:

• 11 κιλά μήλα.
• 2,7 λίτρα νερό.
• 1,8 κιλά ζάχαρη.

Παρασκευή:

Τα φρούτα πρέπει να τρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος και ο χυμός πρέπει να τοποθετείται σε έναν κουβά, στερεώνοντας ένα καθαρό πανί από πάνω. Για τρεις μέρεςΕίναι απαραίτητο να ανακατεύετε το μείγμα όσο ψήνεται, κάθε 10 ώρες. Μετά από αυτό, ο πολτός που θα ξεχωρίσει πρέπει να αφαιρεθεί. Είναι απαραίτητο να αφήσετε ένα λεπτό στρώμα περίπου 0,5 εκατοστών. Τώρα πρέπει να προσθέσετε νερό στο μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε 800 γραμμάρια ζάχαρης. Το δοχείο πρέπει να φέρει σφράγιση νερού.

Μετά από 4 ημέρες, ανοίγει η σφράγιση νερού, χύνονται 200 ​​ml μούστου, στο οποίο διαλύονται 400 γραμμάρια ζάχαρης. Αυτό το μεγάλο μείγμα χύνεται πίσω και ταιριάζει. Το ίδιο επαναλαμβάνεται μετά από 4 ημέρες. Θα ξέρετε ότι η διαδικασία ζύμωσης έχει ήδη τελειώσει από τον ήχο που βγάζει η φώκια του νερού. Μόλις το κρασί σταματήσει να αναβράζει, η διαδικασία οινοποίησης έχει ολοκληρωθεί.

Αναρωτιέστε πόσο διαρκεί αυτή η διαδικασία; Οι ειδικοί ανακάλυψαν ότι η παρασκευή κρασιού από μήλα στο σπίτι διαρκεί περίπου ένα μήνα και 20 ημέρες. Δύο μήνες αργότερα, θα πρέπει να κάνετε μετάγγιση αλκοολούχο ποτόσε ένα καθαρό σκεύος με ένα πανί, αφήνοντάς το να παρασκευαστεί. Τώρα πρέπει να αφαιρείτε το ίζημα κάθε 2 εβδομάδες μέχρι το μείγμα να γίνει διαυγές.

Όταν καταφέρετε να παρασκευάσετε κρασί με τέτοιο αποτέλεσμα, εμφιαλώστε το ημίγλυκο κρασί και αποθηκεύστε το για ένα χρόνο. Η δύναμη αυτής της συνταγής μετρήθηκε από ειδικούς. Ανήλθε σε 12 στροφές. Η υγεία σας δεν θα υποφέρει από τη χρήση του. Ας μάθουμε πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα, τα οφέλη των οποίων έχουν αποδειχθεί από πολλούς γιατρούς.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η θερμοκρασία παραγωγής του αφρώδους οίνου σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης θα πρέπει να είναι 20–22 βαθμούς, ανάλογα με τον τόπο αποθήκευσης. Οι μέγιστες και ελάχιστες τιμές θερμοκρασίας είναι 18 (24) βαθμοί.

Οίνος εμπλουτισμένος με φρούτα

Συστατικά:

• 6,2 κιλά άγουρων φρούτων μήλων.
• 215 γραμμάρια σταφίδες ή μαύρες σταφίδες.
• 2,3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• βότκα για την παρασκευή ενισχυμένου κρασιού από μήλα.

Παρασκευή

Ταξινομήστε τα μήλα και πολτοποιήστε τα χρησιμοποιώντας έναν καλό, ισχυρό αποχυμωτή. Ετοιμάζουμε τις σταφίδες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, πρέπει να συνδυάσετε τον πουρέ που προκύπτει με κρυσταλλική ζάχαρη - μην το πάρετε όλη, αφήστε 300 γραμμάρια για την τελευταία προσθήκη - και σταφίδες, ρίχνοντας το μείγμα σε ένα δοχείο με μικρό λαιμό. Στη βάση του πρέπει να τοποθετηθεί στεγανοποίηση νερού.

Μετά από 20 ημέρες, το δυνατό μούστο πρέπει να στραγγιστεί. Μετά από αυτό, η υπόλοιπη ζάχαρη προστίθεται περιοδικά στο μείγμα και το μπουκάλι κλείνει καλά. Μετά από 10 ημέρες, πρέπει να ανοίξετε το τηγάνι, να ρίξετε τη βότκα, ανακινώντας καλά το μείγμα. Τώρα εμφιαλώστε το ενισχυμένο ποτό. Η ισχύς αυτού του κρασιού θα είναι 13–14 βαθμούς (ανάλογα με την ποικιλία). Εάν το κρασί δεν σταθεροποιηθεί, μπορεί να ζυμωθεί σε ξύδι. Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε έναν αριθμό δισκίων για στομαχικές διαταραχές και ίσως χρειαστεί να καλέσετε ιατρική βοήθεια.

Κρασί μήλου με πικάντικες νότες

Συστατικά:

• 2 κιλά μήλα?
• 2 λίτρα νερό?
• ένα σακουλάκι κανέλα?
• 0,5 κιλό ζάχαρη.

Παρασκευή:

Τα έτοιμα μήλα, τα οποία πρέπει να κοπούν σε φέτες, τα βάζουμε σε μια λεκάνη, τα γεμίζουμε με νερό και τα σκεπάζουμε με κανέλα. Το μείγμα πρέπει να βράσει μέχρι ο καρπός να γίνει σαν μαρμελάδα. Τώρα το μείγμα πρέπει να αλεσθεί μέσα από ένα κόσκινο και να χυθεί σε ένα μπουκάλι για να υποβληθεί στη διαδικασία ωρίμανσης.

Πριν ξεκινήσει η ζύμωση, τοποθετήστε σωληνάρια στο βάζο για να αφαιρέσετε το αέριο. Μετά από αυτό, το υγρό φιλτράρεται ξανά μέσω αυτών των σωλήνων και προστίθεται ζάχαρη. Πρέπει να παρακολουθείτε τη διαδικασία για δύο εβδομάδες, ανακατεύοντας περιστασιακά το περιεχόμενο της φιάλης. Μετά από μια περίοδο περίπου 15-16 ημερών, το ίζημα στραγγίζεται και η τελική εξευγενισμένη αλκοόλη χύνεται σε συνηθισμένα μικρά μπουκάλια.

Επιδόρπιο κρασί από μήλο

Συστατικά:

• 10,3 κιλά μήλα;
• 1,7 κιλά αχλάδια.
• 210 γραμμάρια σταφίδες?
• ζάχαρη κρυσταλλική 1,2 κ.γ.

Παρασκευή:

Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή οτιδήποτε άλλο έχετε στο χέρι, πιέστε καλά τον πουρέ προς τα έξω. Μετά από αυτό κόβουμε τις σταφίδες και τις προσθέτουμε στο μείγμα. Τα αναμεμειγμένα συστατικά πρέπει να παραμείνουν σε ένα σφιχτό μπουκάλι για 24 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη σπάτουλα για να ανακατέψετε τα υλικά 3 φορές. Μετά από αυτό, προσθέστε 0,5 κιλά ζάχαρη και φροντίστε να εγκαταστήσετε έναν αγωγό αέρα, μετά τον οποίο το μείγμα θα αρχίσει να βγάζει φυσαλίδες και θα γίνει σκούρο.

Θα χρειαστεί να περιμένετε περίπου 5 ημέρες και στη συνέχεια να προσθέσετε 300 γραμμάρια ζάχαρης, μετά από το ίδιο χρονικό διάστημα - την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη. Τώρα πρέπει να στραγγίσετε το ίζημα αρκετές φορές, έτσι ώστε το νεαρό κρασί να φωτίσει.

Ξηρό κρασί από μήλο

Συστατικά:

• 11,3 κιλά μήλα;
• 2,4 λίτρα νερό?
• 485 γραμμάρια ζάχαρη.

Παρασκευή:

Παίρνετε τα φρούτα, στύβετε το χυμό και πασπαλίζετε τα υλικά με ζάχαρη. Όλα αυτά χύνονται σε ένα κλειστό δοχείο. Το πάνω μέρος της μίζας πρέπει να κλείνει με στεγανοποιητικό νερό. Περιμένετε μέχρι να τελειώσει η ωρίμανση του προϊόντος και φιλτράρετε το γλυκό κρασί. Πρέπει να το φιλτράρετε μέχρι να φωτίσει το χρώμα του ξηρού κρασιού μήλου. Το ξηρό σπιτικό κρασί μπορεί να θεωρηθεί απολύτως έτοιμο, αν και χρειάζεται ακόμα να παρασκευαστεί σε ένα σκοτεινό, κρύο κελάρι.

Μαρμελάδα μήλου ως συστατικό κρασιού

Συστατικά:

• γλυκιά μαρμελάδα μήλου (αν υπάρχει μούχλα, πρέπει να αφαιρεθεί) - 1 λίτρο.
• λίτρο νερού?
• 100 γραμμάρια σταφίδες?
• 50 γραμμάρια ζάχαρη.

Παρασκευή:

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο δοχείο και ανακατεύουμε. Καλύψτε προσεκτικά το προϊόν με ένα λεπτό πανί και μετακινήστε το σε σκοτεινό μέρος. Το μείγμα αφήνεται για 5 ημέρες, αλλά μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τα συστατικά μία φορά την ημέρα. Η ωρίμανση πρέπει να ξεκινήσει μέσα σε 8 ώρες. Το πρώτο στάδιο έχει ολοκληρωθεί.

Αφού τελειώσετε, πρέπει να αφαιρέσετε τον πολτό και να στραγγίσετε προσεκτικά το ίζημα. Εάν θέλετε να αυξήσετε τη δύναμη, μπορείτε να προσθέσετε αλκοόλ ή φεγγαρόφωτο. Το δεύτερο βήμα ολοκληρώθηκε.

Το πέρασμα του χρόνου θα κάνει το κρασί καλύτερο. Παρόμοιο απλό αλλά εξαιρετικό νόστιμο ποτόφτιαγμένα από σκραπ, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στο σπίτι σε κρύο δωμάτιο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ένα ελαφρύ ποτό πρέπει να παλαιωθεί για έξι μήνες.

Ημίγλυκο κρασί με μήλα

Συστατικά:

• 13,1 κιλά μήλα;
• 3,7 λίτρα νερού.
• 2,45 κιλά ζάχαρη.

Παρασκευή:

Ακολουθήστε συνεχώς τη διαδικασία οινοποίησης για τέτοιο ημίγλυκο κρασί: κλασική συνταγή. Λαμβάνοντας τώρα υπόψη το γεγονός ότι για κάθε λίτρο κρασιού είναι σκόπιμο να προσθέσετε 50 g καθαρού αλκοόλ. Το σπιτικό κρασί με στυφότητα 13 βαθμών θα αρέσει πραγματικά στις γυναίκες.

Κρασί μήλου κομπόστα

Συστατικά:

• 3 μέρη ζωμός κομπόστας μήλου.
• 1 μέρος ζάχαρη?
• 80 γραμμάρια σταφίδες.

Παρασκευή:

Στραγγίζουμε το χυμό για να μην περιέχει υπερβολικές ακαθαρσίες και πολτό. Τώρα φτιάξτε μια μίζα σταφυλιού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ζεστάνετε ελαφρώς ένα ποτήρι κομπόστα σε θερμοκρασία 30 βαθμών και να τοποθετήσετε εκεί σταφίδες τριμμένες με ζάχαρη. Αυτό το μείγμα με το καπάκι κλειστό πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα, να τοποθετήσετε μερικά βάζα με υγρό σε ζεστό μέρος και να καλύψετε την τρύπα με ένα καθαρό πανί.

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, αρκεί να ρίξετε τη μίζα σε ένα βάζο με στραγγισμένη κομπόστα. Τα ξινόμηλα που έχετε στραγγίσει πρέπει να τα αλέσετε με ζάχαρη και να τα αφήσετε να ζυμωθούν. Όταν ολοκληρωθούν οι διαδικασίες ζύμωσης και στα δύο βάζα, είναι απαραίτητο να συνδυαστεί το περιεχόμενο και το στέλεχος τους. Το ποτό εμφιαλώνεται και τοποθετείται σε κελάρι για να εγχυθεί για 3 μήνες.

Τα πράσινα μήλα είναι το καλύτερο συστατικό για το κρασί

Συστατικά:

• 5 κιλά μήλα?
• 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• ένα σακουλάκι κανέλα?
• 2 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

Για να παρασκευάσετε ένα τέτοιο κρασί, πρέπει να κόψετε 5 κιλά φρούτα, να τα καλύψετε με ζάχαρη και κανέλα και να το βράσετε, γεμίζοντας πρώτα με 3 λίτρα υγρό. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για μια εβδομάδα όσο γίνεται η προετοιμασία, στη συνέχεια στραγγίστε και ανακινήστε κάθε 8 ημέρες για ένα μήνα. Τώρα στραγγίστε ξανά το υγρό και εμφιαλώστε το.

Συνταγή για αλκοολούχο άγριο μήλο

Συστατικά:

• 10 κιλά μήλα?
• μαγιά;
• 3 κιλά ζάχαρη?
• 3 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

Το κρασί από άγρια ​​μήλα θα είναι ξινό. Η διαδικασία ζύμωσης είναι απολύτως παρόμοια με την κλασική έκδοση, αλλά μετά το στράγγισμα είναι απαραίτητο να προσθέσετε όχι μόνο ζάχαρη, αλλά και μαγιά στο μούστο. Επιπλέον, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι 45 ημέρες.

Χυμός μήλου για την παρασκευή κρασιού

Συστατικά:

• 7 κιλά μήλα?
• 3,5 κιλά ζάχαρη;
• 3 λίτρα νερό.

Παρασκευή:

Θα καταλήξετε με ένα ποτό που δεν διαφέρει από αυτό που αγόρασε το κατάστημα. Μαγειρέψτε τα μήλα σύμφωνα με την κλασική εκδοχή. Η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει 80 ημέρες. Μετά από αυτό, το κρασί από το χυμό μήλου πρέπει να εγχυθεί για 6 μήνες, στη συνέχεια θα πρέπει να στραγγίσετε το ίζημα και να το βάλετε στο ψυγείο για 30 ημέρες. Το κρασί είναι έτοιμο. Η αντοχή του είναι 7 μοίρες.

Στιγμιαία συνταγή κρασιού μήλου

Συστατικά:

• 2 κιλά ζάχαρη?
• 2 λίτρα νερό?
• 3 κιλά μήλα.

Παρασκευή:

Ο χυμός μήλου αναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη σε αναλογία 1 προς 2 και χύνεται σε μπουκάλια. Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί 10 ημέρες, το μείγμα ανακατεύεται και αφού προστεθεί η υπόλοιπη ζάχαρη, αφήνεται για άλλο ένα μήνα. Το κρασί είναι έτοιμο.

Ξηρά μήλα για κρασί

Συστατικά:

• 1 κιλό αποξηραμένα μήλα.
• 3 κιλά ζάχαρη?
• 8 λίτρα νερό?
• μαγιά.

Παρασκευή:

Η συνταγή είναι παρόμοια με την κλασική εκδοχή, αλλά αρχικά, για να αποκτήσετε υγρό, θα πρέπει να τρίψετε τα μήλα στο μπλέντερ, να τα αλέσετε με ζάχαρη και να προσθέσετε βρασμένο νερό. Η μαγιά προστίθεται μετά από 10 ημέρες από το έγχυμα μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη.

Συνταγή κρασιού χωρίς μαγιά με μήλα

Συστατικά:

• 3 λίτρα χυμό μήλου?
• 50 γραμμάρια ζάχαρης?
• 30 γραμμάρια σταφίδες.

Παρασκευή:

Κόβουμε τις σταφίδες σε μικρά κομμάτια και ετοιμάζουμε το κρασί με τον ίδιο τρόπο όπως η συνταγή του κρασιού κομπόστας. Η μόνη διαφορά θα είναι η απουσία πολτού. Επομένως, για να επιτευχθεί μεγαλύτερη αντοχή, είναι απαραίτητο να στερεωθεί με οινόπνευμα σε αναλογία 50 g αλκοόλης ανά λίτρο. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό μήλου.

Κρασί μήλου με σορβιά

Συστατικά:

• 5 κιλά κατεψυγμένα (τα φρέσκα είναι επίσης κατάλληλα) μούρα rowan.
• 5 κιλά μήλα?
• 4 λίτρα νερό?
• 2 κιλά ζάχαρη.

Παρασκευή:

Το όνομα μιλάει από μόνο του. Η σορβιά μαζί με τα μήλα πρέπει να χύνονται και να βράζονται σιγά-σιγά με έναν αποχυμωτή και στη συνέχεια να αφήνονται για 5 ώρες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για να κρυώσει εντελώς. Τα υλικά τοποθετούνται μαζί με τη μισή ζάχαρη και τις σταφίδες, από τις οποίες θα χρειαστούμε πολύ, σε ένα σφιχτό δοχείο. Αυτό το δοχείο μεταφέρεται σε σκοτεινό μέρος για 14 ημέρες. Μετά από αυτό, το κρασί φιλτράρεται δύο φορές μέχρι να επιτευχθεί διαύγαση και τοποθετείται στο κελάρι για 3-4 μήνες. Αυτό είναι απαραίτητο! Διαφορετικά, θα προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στον οργανισμό εάν θέλετε να δοκιμάσετε να το πιείτε.

Κρασί σταφίδα-μήλο

Συστατικά:

• 5 κιλά κατεψυγμένα ή φρέσκα μούρασταφίδες (αντ 'αυτού, μπορείτε να πάρετε σμέουρα ή chokeberries).
• 5 κιλά μήλα?
• 15 λίτρα νερό?
• 5 κιλά ζάχαρη?
• 3 κ.σ. κουταλιές μέλι.

Παρασκευή:

Για να φτιάξετε κρασί με μέλι με τα χέρια σας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μετά το πάτημα, τα φραγκοστάφυλα πρέπει να βράσουν μαζί με τα μήλα και τη μισή ζάχαρη μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Τώρα ανακατέψτε το μείγμα με νερό και τοποθετήστε το σε έναν κουβά. Το δοχείο πρέπει να ασφαλίζεται με γάζα και να αφαιρείται για 4 ημέρες, ανακατεύοντας κάθε 8 ώρες. Τώρα προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη εκεί και αφήστε τη για 50 ημέρες. Στραγγίζουμε το κρασί και το στερεώνουμε με οινόπνευμα σε αναλογίες 15% του όγκου του ποτού, διαφορετικά αρχίζει να μετατρέπεται σε ασετόν. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 6 μήνες. Αλήθεια, δεν ήταν δύσκολο, αλλά αρκετά απλό; Μα τι αποτέλεσμα!

Νόστιμο κρασί με κανέλα και ρανέτκι

Συστατικά:

• 13,1 κιλά μήλα;
• 3,7 λίτρα νερού.
• 2,45 κιλά ζάχαρη.

Παρασκευή:

Κατά τη διαδικασία οινοποίησης για τέτοιους τύπους κρασιών, θα πρέπει να διασφαλίσετε ότι ακολουθείται η ίδια τεχνολογία και περιεχόμενο όπως στο κλασική έκδοση. Τώρα μαζί με τον κανόνα ότι για κάθε λίτρο κρασιού είναι σκόπιμο να προσθέσετε ένα ποτήρι σφηνάκι 50 γραμμαρίων καθαρού αλκοόλ για ζύμωση.

Το σπιτικό κρασί με στυφότητα 13 βαθμών θα αρέσει πραγματικά σε γυναίκες που έχουν εκλεπτυσμένες προτιμήσεις κρασιού και απολαμβάνουν τον εαυτό τους κατά καιρούς καλό αλκοόλ.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!

Η οινοποίηση στο σπίτι έγινε γνωστή πριν από πολλούς αιώνες. Παροιμίες και αρχαία μνημεία χρησιμεύουν ως τεκμήρια. Παλαιότερα, το κρασί ήταν διαθέσιμο στην υψηλή κοινωνία, τους ιερείς. Σήμερα είναι ένα προϊόν διαθέσιμο στο κοινό. Έχει εξαιρετική γεύση. Είναι γνωστό ότι το σπιτικό κρασί παρασκευάζεται από σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο. Για παράδειγμα, το κρασί από μήλο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή, όπως και το κρασί από σταφύλι. Στις σελίδες του blog μου θα μοιραστώ μαζί σας τις πιο εύκολες αγαπημένες μου συνταγές.

Αρχικά, ας μαζέψουμε τα «σωστά» μήλα

Πριν ξεκινήσετε την παραγωγή κρασιού, θέλω να σας δώσω μερικές συμβουλές για την επιλογή μήλων:

1. Τα κακώς ώριμα ή υπερώριμα φρούτα είναι άγευστα. Καλύτερα να μην τα χρησιμοποιείτε για την παρασκευή κρασιού μήλου, γιατί δεν έχουν αρκετή γλυκύτητα, άρωμα ή οξύτητα.
2. Είναι καλό αν έχετε τον δικό σας κήπο ή μερικές μηλιές στην αυλή σας. Εάν όχι, και θέλετε να φτιάξετε σπιτικό κρασί από μήλα που έχετε αγοράσει από το κατάστημα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι τα φρούτα που αγοράζονται από το κατάστημα συχνά επικαλύπτονται με ειδικό κερί. Δεν θα δώσουν την απαραίτητη ζύμωση, το κρασί θα χαλάσει.
3. Είναι καλύτερα να αγοράσετε αυτό το φρούτο από έμπιστους πωλητές.

Κρασί μήλου στο σπίτι: μια απλή συνταγή με γάντι

Πολλοί κηπουροί και κάτοικοι του καλοκαιριού προτιμούν να κάνουν σπιτικό κρασί από μήλο. Όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία διατηρούνται στο ποτό κρασιού. Έχετε φτιάξει ποτέ σπιτικό κρασί; Αξίζει να αποφασίσετε να φτιάξετε αυτό το ποτό. Σας διαβεβαιώνω ότι το κρασί θα σας αρέσει και θα το μαγειρεύετε συνέχεια.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το φτιάξετε, αλλά θα μοιραστώ την πιο απλή συνταγή κρασιού με μήλο που μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι χρησιμοποιώντας ένα γάντι.

Θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά μήλα?
• 1,6 κιλά ζάχαρη.
• 2 λίτρα νερό.

Λίγα λόγια για τις πρώτες ύλες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μήλο, αλλά η καλύτερη γεύση είναι το κρασί. σπιτικόαπό φθινοπωρινές ποικιλίεςγλυκόξινη γεύση. Μπορεί να είναι από ένα δέντρο ή από πολλά, κάτι που είναι πολύ πιο αποτελεσματικό.

Οι συλλεγόμενοι καρποί των καλοκαιρινών ποικιλιών επεξεργάζονται αμέσως. Τα φθινοπωρινά επιτρέπεται να ξεκουραστούν για περίπου πέντε ημέρες. Τα χειμερινά πρέπει να καθίσουν για δύο εβδομάδες πριν από την επεξεργασία. Ταξινομήστε τα τελειωμένα φρούτα, αφαιρέστε τα σάπια και κατεστραμμένα. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον πυρήνα με σπόρους, διαφορετικά το κρασί θα είναι πικρό.

Σπουδαίος! Μην πλένετε τα μήλα για να αποφύγετε την απώλεια φυσικής μαγιάς.

Αλέστε τα έτοιμα φρούτα. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Αν δεν είναι διαθέσιμο, στρίψτε το από έναν μύλο κρέατος και τρίψτε. Τοποθετήστε το προκύπτον προϊόν σε ένα εμαγιέ ταψί, καλύψτε με γάζα δύο στρώσεων, ασφαλίστε σε κύκλο με μια ελαστική ταινία, αφήστε το σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες, ανακατεύοντας το περιεχόμενο 2-3 φορές την ημέρα.

Την τέταρτη μέρα αφαιρούμε τον πολτό από την επιφάνεια, προσθέτουμε νερό (κατά προτίμηση πηγή ή καλά), τη μισή ζάχαρη. Ανακατεύουμε, αδειάζουμε στο μπουκάλι, αφήνοντας χώρο 10 εκατοστών μέχρι το πάνω μέρος του λαιμού. Αυτός ο χώρος είναι απαραίτητος για τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση, ο οποίος απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Φορέστε ένα λαστιχένιο ιατρικό γάντι με το δάχτυλό σας τρυπημένο από μια βελόνα. Αφήνουμε να ζυμωθεί.

Την πέμπτη μέρα, στραγγίστε ένα ποτήρι μούστο, διαλύστε δύο ποτήρια ζάχαρη, ρίξτε το ξανά στο μπουκάλι, φορέστε ένα γάντι και αφήστε το να ζυμωθεί. Πραγματοποιούμε τη διαδικασία χρησιμοποιώντας έναν ελαστικό σωλήνα, ο οποίος θα αποτρέψει την ανάδευση του ιζήματος. Μετά από 4 ημέρες, επαναλάβετε τα πάντα με την υπόλοιπη ζάχαρη. Η ζύμωση συνεχίζεται. Η ολοκλήρωσή του υποδεικνύεται από ένα ξεφουσκωμένο γάντι.

Συμβουλή! Εάν μετά από ενάμιση μήνα η ζύμωση δεν έχει σταματήσει, ρίξτε το κρασί από το ίζημα σε ένα καθαρό βάζο ή μπουκάλι, βάλτε ένα γάντι και μετά από μερικές ημέρες η ζύμωση θα σταματήσει.

Ρίξτε το έτοιμο κρασί σε καθαρά βάζα, κλείστε και αφήστε το να καθίσει. Δύο ή τρεις φορές το μήνα, στραγγίστε το κρασί μήλου από το ίζημα. Ρίξτε το πλήρως διαυγασμένο κρασί σε μπουκάλια και αποθηκεύστε το, πίνοντας όσο χρειάζεται.

Έχετε μάθει τη συνταγή για εξαιρετικό επιτραπέζιο κρασί. Για να πάρετε ενισχυμένο κρασί, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα ζάχαρης ή να προσθέσετε μισό λίτρο βότκα. Βάλτε ένα γάντι και αφήστε για περαιτέρω ζύμωση για 10 ημέρες. Στη συνέχεια, στείλτε το για ωρίμανση. Αυτό το κρασί αποθηκεύεται καλύτερα, αλλά η γεύση αλλοιώνεται και το άρωμα μειώνεται.

Τρώω διαφορετικοί τρόποικάνοντας κρασί. Θέλω να προσφέρω μια απλή συνταγή για κρασί μήλου χωρίς να πιέσετε το χυμό, που παρασκευάζεται στο σπίτι.

Σπιτικό κρασί μήλου χωρίς χυμό

Θα χρειαστούμε:

• 20 κιλά μήλα.
• 2 κιλά ζάχαρη.

Παίρνουμε ώριμα μήλα και τα ταξινομούμε. Κόβουμε τις σάπιες περιοχές, αφαιρούμε τις ουρές, τα πολύ βρώμικα φρούτα μπορούν να σκουπιστούν με μια στεγνή χαρτοπετσέτα.

Σπουδαίος! Δεν χρειάζεται να πλένετε τα μήλα που περιέχουν φυσική μαγιά.

Αφαιρούμε τον πυρήνα και κόβουμε τα φρούτα σε φέτες. Πρέπει να πάρουμε πουρέ, οπότε περνάμε τα φρούτα από έναν μύλο κρέατος. Μεταφέρετε τον πολτό που προκύπτει σε ένα μεγάλο εμαγιέ ταψί και καλύψτε με ένα καπάκι. Ανακατεύετε το ρόφημα πολλές φορές την ημέρα, κατά προτίμηση με ξύλινη κουτάλα. Για τρείς μέρες.

Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών, ο πολτός θα σχηματίσει ένα καπάκι πάνω από το χυμό που πρέπει να αφαιρεθεί την τρίτη ημέρα. Τώρα θα προσθέσουμε σταδιακά ζάχαρη με ρυθμό 300 γραμμάρια ανά 1 λίτρο χυμού. Προσθέστε αμέσως 100 γραμμάρια ζάχαρης στο μούστο που προκύπτει και ανακατέψτε καλά.

Μετά από πέντε ημέρες, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη και ρίξτε το μούστο σε ένα μπουκάλι.

Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο νάιλον κάλυμμα και εισάγουμε ένα σωλήνα μέσα σε αυτό. Με τέτοιο καπάκι κλείνουμε το μπουκάλι με το γλεύκος. Το άκρο του σωλήνα πρέπει να χαμηλωθεί σε ένα βάζο με νερό. Έτσι θα γίνει η διαδικασία ζύμωσης. Μετά από πέντε ημέρες, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέστε τις τελευταίες 2 κουταλιές της σούπας μετά από άλλες πέντε ημέρες. Το κρασί θα ζυμώσει για ένα μήνα, ίσως δύο.

Σπουδαίος! Το ρόφημα πρέπει να διατηρείται ζεστό στους 22-25 βαθμούς. Αν υπάρξει αλλαγή θερμοκρασίας, το κρασί θα σταματήσει να ζυμώνει και θα χαλάσει.

Εάν εμφανιστεί ίζημα μετά από ένα μήνα, σημαίνει ότι το κρασί μπορεί να χυθεί στα τρία βάζα του λίτρου. Ρίχνουμε προσεκτικά το κρασί για να μην ανακατευτεί με το ίζημα. Καλύψτε το ποτό που προκύπτει με ένα νάιλον καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Το κρασί πρέπει να ωριμάσει για τέσσερις μήνες. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου εμφανιστεί ίζημα, ρίξτε ξανά το κρασί σε ένα άλλο μπουκάλι.

Το κρασί είναι πολύ νόστιμο, κεχριμπαρένιο χρώμα, με ευχάριστο άρωμα μήλων. Σε μικρές ποσότητες είναι ακόμη και χρήσιμο. Κατά την κατασκευή δεν υπόκειται σε θερμική επεξεργασίαΈτσι, διατηρεί πολλές βιταμίνες.

Για να γίνει πιο ξεκάθαρη η συνταγή, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για το πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα στο σπίτι απλά και χωρίς καμία ταλαιπωρία.

Θα ήθελα επίσης να σας πω για μια συνταγή για κρασί μήλου, το οποίο μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χωρίς τη χρήση μαγιάς. Θα τα αντικαταστήσουμε με σταφίδες.

Κρασί μήλου με σταφίδες

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστούμε:

• 10 κιλά μήλα διαφορετικών ποικιλιών.
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 100 γραμμάρια σταφίδες?
• 100 γραμμάρια σταφίδες διαφόρων ποικιλιών για προζύμι.

Χρησιμοποιούμε διάφορες ποικιλίες μήλων για να διασφαλίσουμε ότι το κρασί έχει πιο πλούσια γεύση και ασυνήθιστα ευχάριστο άρωμα.

Συνήθως, όταν φτιάχνουμε κρασί, τα μήλα δεν πλένονται, αλλά αφού θα προσθέσουμε σταφίδες, θα παίξουν το ρόλο της φυσικής μαγιάς. Κόβουμε τα πλυμένα μήλα σε τέσσερα μέρη, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα αλέθουμε σε μηχανή κρέατος. Προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη και άπλυτες σταφίδες στον πουρέ που προκύπτει, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Για να είμαστε σίγουροι για την ποιότητα της σταφίδας, θα πάρουμε μια μικρή ποσότητα από αυτό το μούρο και θα φτιάξουμε μια μίζα. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας σταφίδες (άπλυτες) σε 0,5 φλιτζάνια ζεστό νερό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Σκεπάζουμε με γάζα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για τρεις μέρες.

Αναφορά! Είναι καλύτερα να πάρετε πολλές ποικιλίες σταφίδας και να φτιάξετε ένα ορεκτικό από κάθε ποικιλία. Μετά από τρεις ημέρες, καθορίστε ποιες σταφίδες ζύμωσαν καλύτερα και χρησιμοποιήστε αυτές για να φτιάξετε κρασί.

Μεταφέρετε τη σάλτσα μήλου και τις σταφίδες σε γυάλινα δοχεία. Βάλαμε ιατρικό γάντι στο λαιμό, αφού πρώτα τον τρυπήσουμε με βελόνα.

Μετά από ένα μήνα περίπου, ρίξτε το κρασί σε ένα καθαρό βάζο και πετάξτε το ίζημα. Δοκιμάστε τη γλυκύτητα, εάν το κρασί είναι πολύ ξινό για εσάς, προσθέστε ζάχαρη. Κλείνουμε το βάζο καλά με ένα καπάκι, το κατεβάζουμε στο υπόγειο ή το τοποθετούμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Το κρασί θα είναι έτοιμο σε πέντε μήνες. Φιλτράρουμε το ωριμασμένο κρασί με γάζα και το εμφιαλώνουμε. Το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Σε μια σημείωση! Αν σας αρέσει το ενισχυμένο κρασί, μπορείτε να προσθέσετε 150 γραμμάρια βότκας σε αυτό πριν το αποθηκεύσετε. Αλλά η γεύση θα είναι πιο σκληρή.

Τώρα ξέρετε ότι από τα μήλα μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο χυμό, μαρμελάδα, μαρμελάδα, αλλά και εξαιρετικό κρασί.

Κρασί από πυρηνάκι μήλου μετά αποχυμωτή

Υπάρχουν πολλές μηλιές στον κήπο μας διαφορετικές περιόδουςωρίμανση. Ενας από παρασκευάσματα μήλων- χυμός. Μετά τον αποχυμωτή, μένει ο πολτός μήλου και αποφασίσαμε να φτιάξουμε κρασί από αυτόν. Το αποτέλεσμα ήταν ένα καλό, κεχριμπαρένιο, αρωματικό, ανοιχτόχρωμο μήλο κρασί. Θα σας πω πώς να το κάνετε βήμα προς βήμα.

Η παρασκευή σπιτικού κρασιού ξεκινά με πρώτες ύλες. Τα ώριμα μήλα είναι τα καλύτερα. Μην πλένετε τα φρούτα πριν την επεξεργασία. Μπορείτε να το σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί. Αφαιρέστε τις κατεστραμμένες, σάπιες περιοχές.

Σπουδαίος! Φροντίστε να καθαρίσετε τον πυρήνα. Τα πιάτα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κρασιού πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό. Το κέικ πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να αποφευχθεί η μούχλα και το ξίνισμα του υλικού του κρασιού.

Ας δούμε πώς τοποθετούμε το κρασί:

1. Παίρνουμε ένα κατάλληλο δοχείο (γυαλί, σμάλτο), το γεμίζουμε τα δύο τρίτα του όγκου με τις υπόλοιπες πρώτες ύλες από τον αποχυμωτή.
2. Ρίξτε μισό ποτήρι ζάχαρη για κάθε κιλό κέικ, ρίξτε άβραστη κρύο νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
3. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, σχηματίζεται αφρός, επομένως το περιεχόμενο του δοχείου δεν πρέπει να φτάνει τα 10 εκατοστά μέχρι την κορυφή του λαιμού.
4. Καλύψτε τα πιάτα με γάζα σε πολλές στρώσεις, αφήστε για 4 ημέρες να ζυμωθούν συνθήκες δωματίου. Ανακατεύουμε μια-δυο φορές την ημέρα.
5. Εάν το γλεύκος βρίσκεται σε κατσαρόλα ή δεξαμενή, ρίξτε το σε μπουκάλια, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή χρησιμοποιήστε ένα λαστιχένιο γάντι. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για 10 ημέρες, ανακινώντας καθημερινά. Στη συνέχεια περάστε από ένα λεπτό κόσκινο.
6. Για δέκα λίτρα προσθέστε μισό κιλό ζάχαρη.
7. Τοποθετήστε για ζύμωση με γάντι ή σφράγιση νερού. Συνολικός χρόνοςη ζύμωση διαρκεί περίπου ενάμιση μήνα.
8. Στραγγίζουμε το νεαρό κρασί από το ίζημα και το στέλνουμε στο κελάρι να καθίσει για τουλάχιστον τρεις μήνες, ιδανικά μισό χρόνο.
9. Τρεις φορές το μήνα ρίχνουμε το κρασί, ελευθερώνοντάς το από τα ιζήματα. Αφού σταματήσει ο σχηματισμός ιζήματος, το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Θα σας πω την πιο απλή συνταγή για να φτιάξετε κρασί από μήλο. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε αποξηραμένα μήλα κομμένα σε φέτες. Μοιράζομαι το μυστικό του πώς να φτιάξετε κρασί χωρίς ζάχαρη.

Είναι καλύτερα τα μήλα να είναι φθινοπωρινές ποικιλίες με γλυκόξινη γεύση. Συγκομιδήαφήστε το να ξεκουραστεί για μια ή δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα χαλασμένα, σάπια και ψιλοκόψτε τα. Αυτή θα είναι η πρώτη ύλη για την παραγωγή κρασιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον πολτό μετά τον αποχυμωτή.

Τοποθετήστε μια στρώση αποξηραμένα μήλα στον πάτο του βαρελιού. Περιέχουν φρέσκο ​​θρυμματισμένο ή κέικ. Γεμίστε τελείως με κρύο βρασμένο νερό. Κλείστε καλά το δοχείο και βάλτε το στο υπόγειο για ένα μήνα. Ρίξτε το τελικό προϊόν σε ένα βάζο ή μπουκάλι. Το κρασί βγαίνει ξινό λόγω της έλλειψης ζάχαρης. Εάν θέλετε, μπορείτε να γλυκάνετε πριν τη χρήση.

Συμβουλή! Ο πολτός που παραμένει στο βαρέλι μπορεί να γεμίσει με νερό μερικές φορές ακόμα για να επαναλάβετε τη διαδικασία. Τα κρασιά που προκύπτουν μπορούν να αναμειχθούν ή να καταναλωθούν χωριστά.

Μπορείτε πάντα να πάτε στο κατάστημα και να αγοράσετε ένα μπουκάλι κρασί για τις διακοπές. Αλλά το σπιτικό κρασί, φτιαγμένο με τα χέρια σας, είναι ακόμα καλύτερο. Ξέρετε ότι δεν υπάρχει τίποτα περιττό, δεν υπάρχουν ακαθαρσίες σε αυτό. Το έμαθες απλές συνταγέςπώς να φτιάξετε κρασί από μήλα και σταφύλια στο σπίτι. Το μόνο που μένει είναι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Μπορείτε, φυσικά, να αγοράσετε ποιοτικό κρασί, αλλά, πρώτον, είναι ακριβό.

Δεύτερον, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι δεν θα είναι ψεύτικο. Ας μάθουμε πώς να φτιάχνουμε νόστιμο και αρωματικό κρασί από μήλα στο σπίτι, ειδικά επειδή δεν είναι τόσο δύσκολο όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά.

βασικές αρχές μαγειρέματος

Τα μήλα ταξινομούνται, σαπίζουν, τα υπολείμματα και οι ουρές αφαιρούνται. Τα φρούτα δεν πλένονται! Έπειτα τρίβονται ή στρίβονται σε μηχανή κρέατος.

Το κρασί φτιάχνεται επίσης από χυμό μήλου, οπότε τα φρούτα περνούν από αποχυμωτή.

Ο έτοιμος πουρές μήλου τοποθετείται σε δοχείο με φαρδύ λαιμό, σκεπάζεται με γάζα και αφήνεται να ζυμωθεί. Αυτή η διαδικασία διαρκεί κατά μέσο όρο τρεις ημέρες. Όλο αυτό το διάστημα, ο πουρές ανακατεύεται πολλές φορές την ημέρα.

Τρεις ημέρες αργότερα, ο πολτός (το καπάκι πάνω από το μούστο) συλλέγεται με τρυπητό. Στη συνέχεια προστίθεται ζάχαρη. Για επιτραπέζια κρασιά, προσθέστε όλη τη ζάχαρη ταυτόχρονα, αλλά για άλλους τύπους κρασιού, προσθέστε το μισό και μόνο την πέμπτη ημέρα - το υπόλοιπο. Το βαλσαμόχορτο χύνεται στο δοχείο ζύμωσης για να μην γεμίσει τελείως. Βάζουν ιατρικό γάντι με τρύπα στο λαιμό, κόβουν την παροχή οξυγόνου και το αφήνουν να ζυμωθεί για ενάμιση μήνα.

Μόλις το κρασί σταματήσει να ζυμώνει, μεταγγίζεται (αφαιρείται από το ίζημα). Το αποτέλεσμα είναι νεανικό κρασί που μπορεί ήδη να καταναλωθεί. Για να αποκτήσει το κρασί μια ευγενή γεύση, στέλνεται στην κάβα και αφήνεται να ωριμάσει για έξι μήνες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +15, αποφεύγοντας τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.

Στο τέλος της ωρίμανσης, το κρασί εμφιαλώνεται προσεκτικά και αποθηκεύεται σε κελάρι ή ντουλάπι.

Υπάρχουν τρία είδη κρασιού μήλου: το ημίγλυκο, το ξηρό και το επιτραπέζιο. Διαφέρουν ως προς τη γλυκύτητα και τη δύναμη.

Συνταγή 1. Κρασί μήλου στο σπίτι

Συστατικά

μήλα - πέντε κιλά.

έξι ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόβουμε τα μήλα σε τέταρτα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα τρίβουμε με μηχανή κρέατος ή τρία στον τρίφτη. Παίρνουμε πολτό.

2. Το τοποθετούμε σε γυάλινο δοχείο με φαρδύ λαιμό, προσθέτουμε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατεύουμε. Κλείνουμε το λαιμό με πώμα και αφήνουμε τον πολτό σε ζεστό μέρος για αρκετές μέρες να ζυμώσει.

3. Στραγγίστε τον ζυμωμένο χυμό, στύψτε τον πολτό και πετάξτε τον. Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη στο χυμό και ανακατεύουμε. Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα μπουκάλι, κλείστε το με πώμα με σφράγιση νερού και αφήστε το να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος για ένα μήνα.

4. Όταν τελειώσει η ζύμωση, στραγγίζουμε το κρασί, το φιλτράρουμε και το ρίχνουμε σε έτοιμα μπουκάλια. Τα βουλώνουμε με φελλούς και τα στέλνουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τρεις μήνες.

Συνταγή 2. Σπιτικό κρασί μήλου με σταφίδες

Συστατικά

δέκα κιλά επιλεγμένα ζουμερά μήλα.

ζάχαρη – 2 kg 200 g;

100 γρ σταφίδες άπλυτες.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Κόβουμε τα πλυμένα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα αλέθουμε σε μηχανή κρέατος. Προσθέστε δύο κιλά ζάχαρη, τις σταφίδες στον πουρέ μήλου και ανακατέψτε.

2. Μεταφέρετε το μείγμα του μήλου σε ένα γυάλινο μπουκάλι, βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι με μια μικρή τρύπημα στο λαιμό σας.

3. Μετά από είκοσι μέρες, ρίχνουμε το κρασί, φιλτράρουμε, προσθέτουμε 200 γραμμάρια ζάχαρη, σφραγίζουμε το δοχείο και αφήνουμε σε δροσερό μέρος όπου δεν υπάρχει πρόσβαση στο φως για τρεις έως τέσσερις μήνες.

4. Φιλτράρετε ξανά το ώριμο κρασί, μπορείτε να προσθέσετε 150 γραμμάρια βότκας υψηλής ποιότητας. Αδειάζουμε σε μπουκάλια, σκεπάζουμε και αποθηκεύουμε σε κελάρι ή ψυγείο.

Συνταγή 3. Σπιτικό κρασί από μήλο Ranet με κανέλα

Συστατικά

δύο κιλά μήλα Ranetki.

κανέλα - 12 g;

κρυσταλλική ζάχαρη - μισό κιλό.

δύο λίτρα νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε και τεμαχίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε κανέλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.

2. Ψύξτε το μείγμα των μήλων, τρίψτε με ένα κόσκινο και αφήστε το να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος. Στην αρχή της διαδικασίας ζύμωσης, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε, κλείστε το μπουκάλι με ένα καπάκι με σφράγιση νερού και αφήστε τη μάζα να ζυμωθεί.

3. Στραγγίζουμε το κρασί, το σουρώνουμε, το ρίχνουμε σε μπουκάλια και τα σκεπάζουμε. Αποθηκεύστε το κρασί στο κελάρι.

Συνταγή 4. Σπιτικό κρασί μήλου με χυμό αχλαδιού

Συστατικά

έξι λίτρα χυμού μήλου.

700 ml χυμός αχλαδιού;

550 γρ ζάχαρη;

σταφίδες - 110 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ρίχνουμε το χυμό από τα μήλα και τα αχλάδια σε ένα μεγάλο μπουκάλι, προσθέτουμε ζάχαρη και προσθέτουμε άπλυτες σταφίδες. Ανακινήστε καλά το υγρό και αφήστε το για μισή ώρα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Καλύψτε το λαιμό του δοχείου με γάζα και αφήστε να ζυμωθεί για δύο εβδομάδες σε ζεστό μέρος.

2. Ετοιμάστε ένα άλλο δοχείο. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, ρίξτε το στραγγισμένο υγρό σε αυτό. Κλείνουμε με φελλό και στέλνουμε το κρασί να ωριμάσει σε δροσερό μέρος.

3. Πλύνετε καλά τα μπουκάλια. Ρίξτε το έτοιμο κρασί στο έτοιμο γυάλινα σκεύη, σφραγίστε καλά με φελλούς και διατηρήστε για ένα χρόνο σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Συνταγή 5. Σπιτικό κρασί μήλου με μέλι

Συστατικά

δέκα κιλά ζουμερά μήλα.

μισό κιλό μέλι?

700 γραμμάρια ζάχαρη;

200 γρ σταφίδες.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Καθαρίζουμε τα άπλυτα μήλα, τα κόβουμε στα τέσσερα και αφαιρούμε τον πυρήνα. Περάστε τα έτοιμα φρούτα από έναν αποχυμωτή. Θα πρέπει να πάρετε περίπου πεντέμισι λίτρα χυμού.

2. Ρίξτε λίγο χυμό και αραιώστε τον με μέλι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στον υπόλοιπο χυμό, στραγγίστε το με γάζα διπλωμένη πολλές φορές και αδειάστε σε ένα μπουκάλι, χωρίς να το γεμίσετε εντελώς.

3. Ρίξτε τις σταφίδες σε ένα μπουκάλι μισού λίτρου, ρίξτε ελαφρώς ζεστό βρασμένο νερό χωρίς να το γεμίσετε τελείως και βουλώστε το λαιμό με μια μπατονέτα. Κρατήστε το ζεστό για τρεις ημέρες και μετά ρίξτε το ορεκτικό στο χυμό.

4. Βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι με ένα μικρό τρύπημα στο λαιμό του μπουκαλιού. Μετά από μιάμιση εβδομάδα προσθέτουμε ζάχαρη.

5. Μετά από ενάμιση μήνα, στραγγίζουμε το κρασί χρησιμοποιώντας ένα λαστιχένιο σωλήνα. Στραγγίστε το τελικό προϊόν και εμφιαλώστε το. Βουτήξτε τους φελλούς σε υγρή παραφίνη και βάλτε τους σε μπουκάλια κρασιού. Διατηρήστε τα σε δροσερό μέρος, μακριά από το φως, για έξι μήνες.

Συνταγή 6. Σπιτικό ενισχυμένο κρασί από μήλο

Συστατικά

αποξηραμένα και φρέσκα μήλα.

κρυσταλλική ζάχαρη - με ρυθμό ένα ποτήρι ανά κιλό μήλων.

αλκοόλ - 300 ml ανά λίτρο μούστου.

μίζα μαγιάς - 300 g;

800 ml νερού ανά κιλό φρούτου.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ετοιμάστε τη μίζα. Διαζευγμένος σε ζεστό νερόΑφήστε τη μαγιά σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες. Μόλις εμφανιστούν σημάδια ζύμωσης από πάνω, η μίζα είναι έτοιμη.

2. Πάρτε ξινό και γλυκά μήλα σε αναλογία 1:1 και αποξηραμένα μήλα σε αναλογία 100 g ανά κιλό φρέσκων φρούτων. Κόβουμε τα μήλα στα τέσσερα, αφαιρούμε τους σπόρους, τα ψιλοκόβουμε και τα σκεπάζουμε με νερό. Ζεσταίνουμε το μείγμα στους 60 βαθμούς και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για μερικές μέρες.

3. Μετά από δύο ημέρες, στραγγίστε το ζυθογλεύκο με τυρί και στύψτε τον πολτό. Ρίξτε το στραγγισμένο έγχυμα σε ένα μπουκάλι. Προσθέστε το ορεκτικό εδώ, ανακατέψτε, κλείστε με ένα καπάκι με σφράγιση νερού και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για ζύμωση.

4. Μόλις σταματήσει η ζύμωση, ρίξτε το στραγγισμένο κρασί σε ένα καθαρό δοχείο, ρίξτε το οινόπνευμα και κλείστε καλά. Διατηρήστε το κρασί σε δροσερό δωμάτιο για δύο εβδομάδες. Ρίξτε το νεαρό κρασί σε μπουκάλια, σφραγίστε καλά με φελλούς και αποθηκεύστε το στο κελάρι.

Συνταγή 7. Σπιτικό κρασί από αποξηραμένα μήλα

Συστατικά

αποξηραμένα μήλα - κιλό.

3 κιλά ζάχαρη?

οκτώ λίτρα νερού?

μαγιά - 20 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ρίξτε τα αποξηραμένα μήλα σε ένα εμαγιέ δοχείο και ρίξτε ζεστό νερό. Αφήνουμε όλη τη νύχτα, στραγγίζουμε το νερό, στεγνώνουμε ελαφρά και αλευρώνουμε στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων.

2. Ρίχνουμε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη στον πουρέ, τον περιχύνουμε με βραστό νερό και τον αφήνουμε να κρυώσει. Φιλτράρουμε το συμπυκνωμένο υγρό και το αδειάζουμε στο μπουκάλι. Βάζουμε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό, στο οποίο είναι απαραίτητο να κάνουμε μια παρακέντηση με μια βελόνα.

3. Από το ζυμωμένο μούστο, στραγγίζουμε το νεαρό κρασί και φιλτράρουμε. Το αδειάζουμε σε μπουκάλια, το κλείνουμε καλά με φελλούς και το βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες. Αποθηκεύουμε μπουκάλια κρασιού στο υπόγειο.

Συνταγή 8. Σπιτικό κρασί μήλου με σταφίδες

Συστατικά

επτά λίτρα χυμού μήλου.

χυμός κόκκινης σταφίδας - ενάμισι λίτρο.

κρυσταλλική ζάχαρη - 2 kg 300 g.

νερό - 800 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ανακατεύουμε το χυμό μήλου και σταφίδας, προσθέτουμε νερό και διαλύουμε τη μισή ζάχαρη. Ρίξτε το μείγμα κατά τα 2/3 στο μπουκάλι και αφήστε το να ζυμωθεί για ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, στραγγίστε το κρασί χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σουρωτήρι και στραγγίστε το. Το αδειάζουμε σε άλλο δοχείο και το αφήνουμε για άλλο ένα μήνα σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Στραγγίζουμε το κρασί, το σουρώνουμε και το μπουκάλι. Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν στο κελάρι.

Συνταγή 9. Σπιτικό κρασί μήλου με chokeberry

Συστατικά

ενάμισι κιλό μήλα και chokeberries.

τρία κιλά ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Ξεχωρίστε τη σορβιά από τα κλαδιά, ταξινομήστε, αφαιρέστε τα σάπια μούρα και ξεπλύνετε καλά τα υπόλοιπα. Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αλέστε τη σορβιά χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή περάστε από έναν μύλο κρέατος. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μήλα με τα αλεσμένα μούρα rowan σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.

2. Μεταφέρετε το μείγμα φρούτων και μούρων σε ένα μπουκάλι, ρίξτε νερό σχεδόν μέχρι πάνω. Τυλίξτε το λαιμό σας με πολλές στρώσεις γάζας. Τοποθετήστε το μπουκάλι σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Ανακινήστε το περιεχόμενο καθημερινά.

3. Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε άλλο ένα κιλό ζάχαρη, ανακινήστε και αφήστε για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήστε το κρασί για τρεις εβδομάδες, ανακινώντας το καθημερινά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφήστε το κρασί για άλλο ένα μήνα σε απόλυτη ησυχία.

4. Ρίξτε το στραγγισμένο κρασί σε μπουκάλια, σφραγίστε καλά με φελλούς και φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Συνταγή 10. Σπιτικό κρασί κομπόστα μήλου

Συστατικά

δέκα κιλά μήλα?

τρία λίτρα κομπόστα μήλου.

2,5 κιλά ζάχαρη.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Φρέσκα μήλασκουπίστε με ένα στεγνό πανί, κόψτε στα τέσσερα και αφαιρέστε τον πυρήνα. Περνάμε τα έτοιμα μήλα από αποχυμωτή. Ρίχνουμε το ζουμί σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανακατεύουμε με κομπόστα.

2. Ρίχνουμε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη στο μείγμα του μήλου και το βάζουμε σε ζεστό μέρος να ζυμωθεί. Μόλις ζυμώσει το υπερικό, μετά από περίπου τρεις μέρες, το αδειάζουμε σε ένα μπουκάλι και το κλείνουμε καλά με μια μπατονέτα. Αφήνουμε το μπουκάλι με το γλεύκος για άλλες τρεις μέρες σε ζεστό μέρος, στη συνέχεια αφαιρούμε το πώμα και βάζουμε το καπάκι με σφράγιση νερού.

δύο λεμόνια.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Πλένουμε τα μήλα, ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε το κουτί με τους σπόρους. Κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια και τα αλέθουμε σε μηχανή κοπής κρέατος. Δημοσιεύστε το πουρές μήλωνσε μια κατσαρόλα, ρίξτε βραστό νερό, βάλτε ένα βάρος από πάνω και αφήστε για τέσσερις ημέρες σε ζεστό μέρος.

2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σουρώνουμε το υγρό και στύβουμε καλά τον πολτό του μήλου. Θα πρέπει να πάρετε περίπου τέσσερα λίτρα χυμού μήλου. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λεμόνια, κόβουμε στη μέση, στύβουμε το χυμό, το σουρώνουμε και το ρίχνουμε σε χυμός μήλουκαι ανακατεύουμε.τέσσερα λίτρα χυμού μήλου.

2. Ρίχνουμε το χυμό μήλου σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε δύο ποτήρια νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέστε ορεκτικό βατόμουρου στο μείγμα μήλου. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει σε ένα μπουκάλι και αφήστε το για μια εβδομάδα σε ζεστό μέρος. Μετά από επτά ημέρες, σουρώνουμε το κρασί, το εμφιαλώνουμε και το σκεπάζουμε καλά. Αποθηκεύστε το κρασί στο υπόγειο ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Κρασί μήλου στο σπίτι -συμβουλές και κόλπα από τους οινοποιούς

• Για να μην πικρίσει το κρασί, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους και τον πυρήνα.
• Επιλέξτε προσεκτικά τα μήλα ανάλογα με την ωρίμανση. Τα πράσινα φρούτα θα μετατρέψουν το κρασί σε ξινό ξίδι και τα σάπια θα χαλάσουν το άρωμά του. Μόνο τα καθαρά και ώριμα μήλα είναι κατάλληλα για κρασί.
• Οι οινοποιοί συνιστούν να μην πλένονται τα μήλα από τα οποία θα παρασκευαστεί το κρασί. Θα ξεπλύνετε τη φυσική μαγιά που ενεργοποιεί τη ζύμωση. Είναι καλύτερο να σκουπίζετε τα φρούτα με ένα στεγνό, καθαρό πανί.
• Είναι σημαντικό κατά τη διαδικασία της ζύμωσης να μην μπαίνει αέρας στο δοχείο με το γλεύκος, διαφορετικά θα καταλήξετε με ξύδι και όχι κρασί.
• Ένα από τα μυστικά του νόστιμου κρασιού από μήλο είναι καθαρό νερό. Ένα ελατήριο ή πηγάδι είναι το καλύτερο για αυτό. Συνιστάται να φιλτράρετε το βρασμένο νερό ώστε να μην σχηματιστεί ίζημα στο ποτό.
• Για το μαγείρεμα, πάρτε γυάλινα σκεύη, κατά προτίμηση σκούρα.
• Για να γίνει πιο έντονη η γεύση του κρασιού, μαγειρέψτε το ανακατεύοντας διαφορετικές ποικιλίες.
• Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στη γεύση σας, όπως γαρύφαλλο, κανέλα, μοσχοκάρυδο ή μπαχάρι, καθώς και φέτες εσπεριδοειδών και ξύσμα.
• Αποθηκεύστε τα μπουκάλια κρασιού οριζόντια. Εάν τα μπουκάλια αποθηκεύονται όρθια, οι φελλοί στεγνώνουν με την πάροδο του χρόνου και η στεγανότητα της σφράγισης υποφέρει.
• Απολαύστε κρασί μήλου παγωμένο. Ρίξτε το σε ποτήρια «από ύψος» για να ελευθερώσετε το ρόφημα από το διοξείδιο του άνθρακα.

Για ερασιτέχνες οινοποιούς που δεν έχουν πρόσβαση σε ένας μεγάλος αριθμός καλά σταφύλια, προτείνω να φτιάξετε κρασί από μήλα σύμφωνα με τη συνταγή που δημοσιεύεται παρακάτω. Το αποτέλεσμα είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό ρόφημα σε μέτριες ποσότητες με ισχύ 10-12 βαθμών. Θα αποδείξω ότι η παρασκευή κρασιού από μήλο στο σπίτι είναι πιο εύκολη από ό,τι νομίζετε.

Οποιεσδήποτε ποικιλίες πράσινων, κίτρινων και κόκκινων μήλων (καλοκαίρι και χειμώνας) είναι κατάλληλες για οινοποίηση, το κύριο πράγμα είναι ότι τα ίδια τα φρούτα είναι ώριμα και όσο το δυνατόν πιο ζουμερά. Επιτρέπεται η ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών, παίρνοντας ενδιαφέροντα μείγματα, για παράδειγμα, ξινόμηλα με πιο γλυκά.

Συστατικά:

• μήλα - 20 κιλά.
• ζάχαρη - 150-400 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού.

Η προσθήκη νερού συνιστάται μόνο όταν χρησιμοποιείτε άγουρα, πολύ ξινά μήλα (η γεύση του χυμού τσιμπάει έντονα τη γλώσσα). Αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση, η οξύτητα μειώνεται με μια μικρή ποσότητα νερού - έως 100 ml ανά λίτρο χυμού, και δεν αραιώνεται σε αναλογία ένα προς δύο ή ένα προς τρία.

Συνταγή κρασιού μήλου

1. Προετοιμασία μήλων.Μην πλένετε τα μήλα που μαζεύτηκαν από το δέντρο ή μαζεύτηκαν στο έδαφος, καθώς η μαγιά που χρειάζεται για τη ζύμωση ζει στη φλούδα. Εάν τα μήλα είναι πολύ βρώμικα, μπορείτε να τα σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί ή να τα βουρτσίσετε ελαφρά με μια καθαρή βούρτσα παπουτσιών.

Για να αποφύγετε την πικρία στο έτοιμο σπιτικό κρασί, σας συμβουλεύω να αφαιρέσετε τους σπόρους και τον πυρήνα από τα μήλα και να κόψετε τα σάπια μέρη, τα χαλασμένα και μουχλιασμένα μέρη των κατεστραμμένων φρούτων.

2. Λήψη χυμού.Η μέθοδος επεξεργασίας των μήλων εξαρτάται από τον διαθέσιμο εξοπλισμό. Εάν έχετε αποχυμωτή, προτείνω να χρησιμοποιήσετε αυτό το συγκεκριμένο εργαλείο κουζίνας. Το αποτέλεσμα θα είναι καθαρός χυμός με ελάχιστη ποσότητα πολτού, που θα απλοποιήσει την περαιτέρω προετοιμασία.

Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανικό τρίφτη. Στη συνέχεια, η σάλτσα μήλου θα πρέπει να στύβεται με διαφορετικό τρόπο. Για παράδειγμα, με γάζα (μια διαδικασία που απαιτεί πολύ κόπο) ή με πρέσα. Σε κάθε περίπτωση, το ελάχιστο καθήκον είναι να πάρετε τουλάχιστον έναν υγρό πουρέ ως αποτέλεσμα.

3. Καθίζηση χυμού.Τοποθετήστε τον χυμό μήλου που προκύπτει (ή τον υγρό πουρέ) σε ένα ανοιχτό δοχείο με φαρδύ λαιμό (μεγάλο ταψί ή βαρέλι) για 2-3 ημέρες, δένοντας το επάνω μέρος με γάζα για προστασία από τα έντομα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα σπόρια άγριας μαγιάς θα εισέλθουν στο μείγμα και θα αρχίσουν να αποσυντίθενται σε δύο κλάσματα - πολτό (υπολείμματα φλούδας, πολτός) και κανονικό χυμό μήλου. Ο πολτός θα συσσωρευτεί πάνω από το χυμό. Για να μπει η μαγιά απευθείας μέσα, πρέπει να ανακατέψετε το περιεχόμενο του δοχείου με καθαρό χέρι ή ξύλινο ραβδί.

Την τρίτη ημέρα, ο πολτός θα σχηματίσει ένα πυκνό στρώμα στην επιφάνεια, θα πρέπει να αφαιρεθεί με μια κατσαρόλα ή τρυπητό. Μόνο χυμός και μια μικρή μεμβράνη (3-5 mm) πρέπει να παραμείνουν στο δοχείο. Το στάδιο θεωρείται ολοκληρωμένο όταν εμφανιστεί αφρός, σφύριγμα και χαρακτηριστική μυρωδιά ξιδιού-οινόπνευμα στο γλεύκος, υποδεικνύοντας ότι έχει αρχίσει η ζύμωση.

4. Προσθέτοντας ζάχαρη.Η ποσότητα εξαρτάται από την αρχική γλυκύτητα του φρούτου, όσο πιο γλυκός είναι ο χυμός, τόσο λιγότερη ζάχαρη προστίθεται στο κρασί μήλου αρχικό στάδιο. Εάν η περιεκτικότητα σε σάκχαρα ξεπεράσει το 20%, το κρασί θα ζυμωθεί ελάχιστα ή η ζύμωση θα σταματήσει εντελώς. Για να μην συμβεί αυτό, είναι καλύτερα να προσθέσετε ζάχαρη σε μέρη αντί να τη ρίξετε όλη με τη μία.

Συνολική ποσότητα: για να λάβετε ξηρό κρασί από μήλο, προτείνω να προσθέσετε 150-220 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού που έχει υποστεί ζύμωση, συγκέντρωση για γλυκό και ποικιλίες επιδορπίων– 300-400 γραμμάρια ανά λίτρο. Είναι καλύτερα να μην υπερβείτε αυτά τα πρότυπα, διαφορετικά το κρασί θα αποδειχθεί άχρωμο.

Η πρώτη παρτίδα (100-150 γραμμάρια ανά λίτρο) προστίθεται αμέσως μετά την αφαίρεση από τον πολτό. Η ζάχαρη απλώς χύνεται στον ζυμωμένο χυμό και ανακατεύεται.

Μετά από 4-5 ημέρες, μπορείτε να προσθέσετε μια δεύτερη δόση (50-100 γραμμάρια ανά λίτρο). Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τη σφράγιση του νερού, να ρίξετε το μισό μούστο σε ξεχωριστό δοχείο όσο σκοπεύετε να προσθέσετε ζάχαρη (για παράδειγμα, για 500 γραμμάρια χρειάζεστε 250 ml), προσθέστε ζάχαρη στον στραγγισμένο χυμό και ανακατέψτε. Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης που προκύπτει ξανά στο δοχείο με το κρασί. Τοποθετήστε ξανά τη στεγανοποίηση νερού.

Η διαδικασία προσθήκης ζάχαρης μπορεί να επαναληφθεί 1-2 φορές κάθε 4-5 ημέρες χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω, προσθέτοντας 30-80 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού.

5. Ζύμωση.Πρώτον, είναι απαραίτητο να αποκλειστεί η πιθανότητα επαφής του μούστου με αέρα. Αν δεν το κάνετε αυτό, θα καταλήξετε με ξύδι αντί για κρασί μήλου. Συνιστώ να χρησιμοποιείτε γυάλινα μπουκάλια, βάζα ή πλαστικές μελιτζάνεςκάτω από μεταλλικό νερό.

Στη συνέχεια, πρέπει να φροντίσετε για την απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα, το οποίο θα απελευθερωθεί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Για να το κάνετε αυτό, εγκαταστήστε μια στεγανοποίηση νερού. Φτιάχνεται ως εξής: κάντε μια μικρή τρύπα στο καπάκι του δοχείου στην οποία θα εισαγάγετε έναν σωλήνα μικρής διαμέτρου (καμπρί). Τοποθετήστε το άκρο του σωλήνα που βρίσκεται στο δοχείο όσο πιο ψηλά γίνεται, ώστε να μην φράξει με αφρό. Χαμηλώστε το άλλο άκρο του καμβρίου σε ένα ποτήρι νερό κατά 2-3 cm Τώρα τα αέρια μέσα στο δοχείο θα ρέουν ελεύθερα, αλλά ο αέρας δεν θα μπορεί να εισέλθει στο δοχείο με το κρασί.

Εναλλακτικές επιλογές είναι να βάλετε ένα ιατρικό γάντι στο βάζο με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλό σας (που γίνεται με βελόνα) ή να αγοράσετε ένα ειδικό καπάκι σφράγισης νερού.

Κλασικό σχέδιο στεγανοποίησης νερού Ζύμωση κάτω από το γάντι Σφράγιση νερού εργοστασίου

Γεμίστε το δοχείο με χυμό ζύμωσης όχι περισσότερο από 4/5 σε ύψος, αφού πρέπει να αφήσετε λίγο χώρο για διοξείδιο του άνθρακα και αφρό.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το δοχείο πρέπει να διατηρείται σε σκοτεινό και ζεστό μέρος(18-25°C), η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 20-22 βαθμοί. Η διαδικασία ζύμωσης του κρασιού μήλου διαρκεί από 30 έως 60 ημέρες. Η ολοκλήρωσή του καθορίζεται από τη μακροχρόνια απουσία φυσαλίδων αερίου σε ένα ποτήρι νερό (ένα ξεφουσκωμένο γάντι) και την εμφάνιση ιζήματος στο κάτω μέρος.

Προσοχή! Εάν η ζύμωση διαρκέσει περισσότερο από 55 ημέρες, για να αποφευχθεί μια πικρή επίγευση, το κρασί πρέπει να χυθεί σε άλλο δοχείο χωρίς ίζημα στο κάτω μέρος και να τοποθετηθεί ξανά η σφράγιση νερού.

6. Ωρίμανση.Το κρασί από νεαρό μήλο που λαμβάνεται στο προηγούμενο στάδιο μπορεί ήδη να το πιείτε, αλλά έχει πικάντικη μυρωδιά και γεύση. Αυτές οι ελλείψεις εξαλείφονται με την αντοχή.

Θα χρειαστείτε ένα άλλο απολύτως καθαρό και στεγνό σφραγισμένο δοχείο. Εδώ είναι σημαντικό να αποκλειστεί η πιθανότητα εισόδου ξένης μαγιάς, γι' αυτό προτείνω να πλύνετε καλά το προετοιμασμένο δοχείο με ζεστό βρασμένο νερό και στη συνέχεια να το στεγνώσετε με στεγνωτήρα μαλλιών.

Χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα σφράγισης νερού, ρίξτε το κρασί μήλου από το ένα δοχείο στο άλλο. Πρώτα, στραγγίστε τα ανώτερα, ελαφρύτερα στρώματα και μετά προχωρήστε στα κάτω, προσπαθώντας να μην αγγίξετε το ίζημα στο κάτω μέρος. Εάν επιθυμείτε, το φιλτραρισμένο ποτό μπορεί να γλυκάνει (προσθέστε ζάχαρη στη γεύση) ή να εμπλουτιστεί (ρίξτε σε 40% αλκοόλ ή βότκα σε ποσότητα 2-15% του όγκου του κρασιού). Το στήσιμο προάγει την αποθήκευση, αλλά η γεύση γίνεται πιο σκληρή.

Γεμίζουμε το δοχείο μέχρι πάνω με κρασί και το σφραγίζουμε καλά. Εάν προστέθηκε ζάχαρη, είναι προτιμότερο να διατηρείται κάτω από σφραγίδα νερού για τις πρώτες 7-10 ημέρες σε περίπτωση επαναζύμωσης. Αποθηκεύστε το κρασί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (6-16°C) για 60-120 ημέρες. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ωριμάσει πλήρως και να βελτιώσει τη γεύση του.

Αρχικά, μία φορά κάθε 10-15 ημέρες πρέπει να αφαιρέσετε το κρασί από το ίζημα ρίχνοντάς το σε άλλο δοχείο. Με την πάροδο του χρόνου, το ίζημα θα εμφανίζεται λιγότερο συχνά, τότε η συχνότητα της διήθησης μπορεί επίσης να μειωθεί. Το σπιτικό κρασί από μήλο θεωρείται έτοιμο όταν το ίζημα δεν πέφτει πλέον ή η ποσότητα του είναι ελάχιστη. Μετά από αυτό, το κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί και να σφραγιστεί ερμητικά.

Το κρασί είναι έτοιμο!

Το ποτό που προκύπτει έχει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα με μυρωδιά ώριμων φρούτων. Αντοχή – 10-12% (χωρίς στερέωση). Διάρκεια ζωής – έως 3 χρόνια όταν φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία.

Το ζεστό και αποπνικτικό καλοκαίρι πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν αναψυκτικά για να ξεδιψάσουν.

Η καλύτερη επιλογή σε αυτή την περίπτωση θα ήταν το σπιτικό κρασί μήλου, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας με ζεστασιά. Αυτό θα μιλήσει αυτό το άρθρο, δηλαδή πώς να προετοιμάσετε σωστά το κρασί από μήλα στο σπίτι.

Τα παγωμένα τσάγια, οι κομπόστες και οι φρέσκοι χυμοί είναι πολύ δημοφιλή αυτή την εποχή. Ωστόσο, αν θέλετε να βγείτε στην εξοχή με μπάρμπεκιου ή να περάσετε το βράδυ σε μια ζεστή και φιλική παρέα, τότε τίθεται ένα εύλογο ερώτημα σχετικά με τα πιο «καυτά» ποτά από την κομπόστα ή τον φρέσκο ​​χυμό. Μεγάλη επιλογήΘα υπάρχει σπιτικό κρασί από μήλο.

Σπιτικό κρασί από μήλο. Προετοιμασία μήλων

Τα μήλα που μαζεύονται στο έδαφος ή μαζεύονται από δέντρο δεν χρειάζονται πλύσιμο, καθώς η φλούδα τους περιέχει μαγιά, η οποία απαραίτητηγια ζύμωση. Εάν τα φρούτα είναι πολύ λερωμένα, απλά πρέπει να τα βουρτσίσετε ελαφρά με μια καθαρή βούρτσα ή να τα σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί.

Για να αποτρέψετε την πικρή γεύση του τελικού σπιτικού κρασιού, θα πρέπει να αφαιρέσετε πυρήναςκαι σπόρους, καθώς και κόψτε μουχλιασμένα ή σάπια μέρη εάν υπάρχουν.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα. Κρασί από χυμό μήλου

Οι μέθοδοι επεξεργασίας των μήλων εξαρτώνται από τον διαθέσιμο εξοπλισμό. Η πιο βολική συσκευή για την παραγωγή χυμού είναι ένας αποχυμωτής κουζίνας, ο οποίος θα καθαρίσει φρέσκο ​​μήλομε μέγιστη ποιότητα, που θα απλοποιήσει περαιτέρω διαδικασίαπαρασκευάσματα.

Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μηχανικό τρίφτη. Αλλά η προκύπτουσα σάλτσα μήλου θα πρέπει να συμπιεστεί χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή γάζα. Το κύριο καθήκονσε αυτό το στάδιο της προετοιμασίας του κρασιού, πάρτε το μέγιστο ποιοτικόςρόφημα μήλου με ελάχιστη ποσότητα πολτού.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλο. Καθίζηση χυμού μήλου

Ο προκύπτων χυμός από μήλα ή υγρό πουρέ θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο με ανοιχτό φαρδύ λαιμό (βάζο ή τηγάνι) για αρκετές ημέρες, ενώ το πάνω μέρος πρέπει να δεθεί με γάζα για να μην εισχωρήσουν έντομα.

Όταν τα φυσικά σπόρια μαγιάς εισέλθουν στο μείγμα, θα αρχίσει να διαχωρίζεται σε πολτό (πολτός, υπολείμματα φλούδας), που θα αρχίσει να συσσωρεύεται στην κορυφή και απλός χυμός μήλου. Για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η μαγιά σε όλη τη σύσταση του μήλου, πρέπει να ανακατεύετε το περιεχόμενο του δοχείου τις πρώτες μέρες (3-4 φορές την ημέρα) με ένα ξύλινο ραβδί ή κουτάλι.

Την 3η μέρα περίπου, ο πολτός θα συγκεντρωθεί σε ένα πυκνό στρώμα στην επιφάνεια και σε αυτήν απαραίτητηαφαιρέστε με ένα τρυπητό ή κατσαρόλα. Μετά από αυτό, μόνο ο χυμός μήλου πρέπει να παραμείνει στο δοχείο και μια λεπτή μεμβράνη από πάνω. Αυτό το στάδιο μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένο μόνο αφού εμφανιστεί αφρός στο μούστο, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Αυτό θα υποδηλωθεί επίσης από τη μυρωδιά ξιδιού-αλκοόλ και το χαρακτηριστικό σφύριγμα.

Προσθέτοντας ζάχαρη

Κρασί από χυμό μήλου

Η απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης για προσθήκη στο κρασί μήλου καθορίζεται με βάση την αρχική γλυκύτητα του φρούτου. Εάν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη υπερβαίνει το 20 τοις εκατό, η ζύμωση θα είναι κακή ή θα σταματήσει εντελώς. Για να αποφευχθεί αυτό, προστίθεται ζάχαρη σε μέρη, και όχι όλα ταυτόχρονα.

Για να πάρετε ξηρό κρασί από μήλο, προσθέστε 150–220 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη ανά 1 λίτρο ζυμωμένου χυμού.

Αν θέλετε να φτιάξετε γλυκό ή γλυκό κρασί, τότε 300–400 γρ. 1 λίτρο ζάχαρη είναι αρκετό για εσάς. Συνιστάται να μην υπερβαίνετε αυτά τα πρότυπα, διαφορετικά το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί άχρωμο.

Προστίθεται η πρώτη παρτίδα κρυσταλλικής ζάχαρης (100–150 γραμμάρια/λίτρο). μετάαφαίρεση πολτού. Χύνεται στον χυμό που ζυμώνει, ενώ ανακατεύεται καλά η σύσταση. Την τέταρτη ή πέμπτη μέρα μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε μια δεύτερη μερίδα ζάχαρης (50–100 γραμμάρια/λίτρο) και αυτό γίνεται ως εξής:

• Η σφράγιση του νερού αφαιρείται.
• Το βαλσαμόχορτο χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο, 2 φορές μικρότερη από την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται (παράδειγμα: για 500 g - 250 ml).
• Στον στραγγισμένο χυμό προστίθεται ζάχαρη και ανακατεύεται.
• Το προκύπτον σιρόπι ζάχαρης χύνεται ξανά στο αρχικό δοχείο και κλείνεται με σφράγιση νερού.

Η διαδικασία για την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης μπορεί να είναι επαναλαμβάνωαρκετές φορές ακόμα, πετυχαίνοντας τη γλύκα που χρειάζεστε με διαλείμματα 4-5 ημερών χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφηκε παραπάνω, προσθέτοντας παράλληλα 30-80 γραμμάρια. ζάχαρη ανά λίτρο σύστασης μήλου.

Ζύμωση

Πόσο καιρό να περιπλανηθεί κάτω από συγκεκριμένες συνθήκες

Αρχικά, πρέπει να αποτρέψετε την πιθανή επαφή μεταξύ αέρα και μούστου χρησιμοποιώντας αεροστεγή δοχεία, διαφορετικά μπορεί να καταλήξετε με ξύδι αντί για κρασί μήλου. Τα βάζα, τα γυάλινα μπουκάλια ή οι πλαστικές μελιτζάνες λειτουργούν καλά για αυτό το σκοπό.

Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε μια απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα από το υγρό ζύμωσης, η οποία μπορεί να γίνει Επόμενοτρόπος:

Μια μικρή τρύπα δημιουργείται στο καπάκι του δοχείου και εισάγεται ένας σωλήνας τύπου σταγονόμετρου μικρής διαμέτρου. Το άκρο του σωλήνα, το οποίο βρίσκεται στο δοχείο, πρέπει να τοποθετηθεί όσο το δυνατόν ψηλότερα, διαφορετικά θα φράξει με αφρό και το εξωτερικό άκρο πρέπει να χαμηλώσει σε ένα δοχείο με νερό μερικά εκατοστά.

Ως αποτέλεσμα, τα αέρια από το δοχείο κρασιού θα ανεμπόδισταβγείτε έξω χωρίς να οξειδώσετε το μελλοντικό αλκοολούχο ποτό.

Υπάρχουν εναλλακτικές επιλογές στις οποίες ένα ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο τοποθετείται στο βάζο ή αγοράζεται ένα ειδικό καπάκι - μια σφράγιση νερού.

Για να φτιάξετε πουρέ μήλου μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδικόςμια συσκευή που είναι ένα μεγάλο κουτάκι με ειδικό καπάκι. Αυτό το δοχείο είναι γεμάτο με σύσταση μήλου σχεδόν στα 4/5, αφού ο υπόλοιπος όγκος χρειάζεται για τη συσσώρευση αφρού και διοξειδίου του άνθρακα.

Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το κουτί τοποθετείται σε ζεστό (18–25 μοίρες) και σκοτεινό μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 30-60 ημέρες. Η ολοκλήρωση αυτού του σταδίου θα είναι η απουσία φυσαλίδων και το χαρακτηριστικό σφύριγμα κατά το άνοιγμα της στεγανοποίησης νερού.

Σπουδαίος!Εάν η ζύμωση διαρκέσει περισσότερο από το αναμενόμενο, τότε πρέπειΡίξτε το μείγμα του κρασιού σε άλλο δοχείο, αλλά χωρίς ίζημα, για να αποφύγετε την εμφάνιση μιας πικρής επίγευσης.

Ωρίμανση

Ως αποτέλεσμα των προηγούμενων χειρισμών, θα πρέπει να πάρετε κρασί από νεαρό μήλο που μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε, αλλά θα είναι ένα ποτό με σκληρή γεύση και οσμή. Και για να εξαλειφθούν αυτές οι ελλείψεις, το κρασί απαραίτητηαντέχω συγκεκριμένη ώρακαι στην κατάλληλη θερμοκρασία. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα νέο σφραγισμένο και εντελώς στεγνό δοχείο, το οποίο θα αποτρέψει την είσοδο μαγιάς τρίτων.

Η μεταφορά του κρασιού μήλου γίνεται πολύ προσεκτικά χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα σφράγισης νερού. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να αποστραγγιστούν τα ανώτερα διαυγασμένα στρώματα, αφήνοντας ίζημα στο κάτω μέρος. Εάν θέλετε, μπορείτε να γλυκάνετε το φιλτραρισμένο ρόφημα προσθέτοντας ζάχαρη για γεύση ή να ρίξετε το ένα έβδομο της βότκας από τον συνολικό όγκο του κρασιού, έτσι ώστε το κρασί μήλου να γίνει ισχυρότερη. Αυτό συμβάλλει μακροχρόνια αποθήκευσηποτό κρασιού, αν και η γεύση του γίνεται πιο τραχιά.

Στη συνέχεια το δοχείο γεμίζεται μέχρι πάνω με κρασί και σφραγίζεται καλά. Σε περίπτωση προσθήκης πρόσθετοςδόσεις κρυσταλλικής ζάχαρης, συνιστάται να διατηρείτε το κρασί για άλλη 1,5 εβδομάδα κάτω από σφράγιση νερού σε περίπτωση που συμβεί εκ νέου ζύμωση.

Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το ποτό κρασιού που προκύπτει σε δροσερό (6–16 βαθμούς) και σκοτεινό μέρος για 2–4 μήνες. Αυτό θα είναι αρκετό για να ωριμάσει πλήρως το κρασί και να βελτιώσει τη γεύση του.

Τι θα λέγατε για το μήλο Αναβιωτήςαποδείχθηκε απολύτως καθαρό και ξινό, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συστηματικά (μία κάθε 1,5 εβδομάδα) το ίζημα ρίχνοντας τακτικά το κρασί σε κατάλληλο δοχείο μέχρις ότου πρακτικά δεν υπάρχει ίζημα.

Και τέλος, συμβαίνει ένα μικρό «θαύμα» και το ενισχυμένο ρόφημα μήλου είναι εντελώς έτοιμο με όλη τη σημασία της λέξης. Τώρα αρχίζει το διασκεδαστικό μέρος - η διαρροή εκπληκτικόςποτό κρασιού σε δοχεία που παρασκευάζονται για το σκοπό αυτό. Αλλά πρώτα χρειάζεστε λίγη δοκιμή και μόνο τότε αξιόπιστη σφράγιση του γεμάτου δοχείου. Το κρασί είναι έτοιμο!

Οποιος υπακούει σε κάτι Ολοικανόνες για την παρασκευή κρασιού από μήλο, αυτό το ρόφημα πρέπει να μυρίζει σαν ώριμο φρούτο και να έχει κεχριμπαρένιο χρώμα. Χωρίς στερέωση, οι «μοίρες» του θα πρέπει να ποικίλλουν από 10 έως 12 τοις εκατό και για τουλάχιστον τρία χρόνια μπορεί εύκολα να διατηρηθεί στην αρχική του μορφή.

Μια απλή συνταγή για κρασί μήλου στο σπίτι

Σπιτικό κρασί από μήλο.

Η ισχύς αυτού του ποτού είναι περίπου 12 μοίρες και είναι αρκετά απλή στην παρασκευή του.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε μόνο τέσσερα κιλά ζάχαρη και 20 κιλά μήλα.

Συνταγή κρασιού μήλου:

• Περάστε τα άπλυτα μήλα από έναν αποχυμωτή.
• Ρίξτε τον χυμό που προκύπτει σε ένα βάζο και καλύψτε με γάζα.
• Αφήστε το ποτό να καθίσει για τρεις ημέρες, μαζέψτε τον πολτό και στη συνέχεια ανακατέψτε τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτοντας κρυσταλλική ζάχαρη στη σωστή ποσότητα ανάλογα με τον προορισμό του κρασιού (υποδεικνύονται ποσοτικοί δείκτες πρόσθετης ζάχαρης σε ορισμένους τύπους κρασιού μήλου παραπάνω - "Προσθήκη ζάχαρης"). Η τεχνολογία για να φέρετε ένα ποτό κρασιού στην επιθυμητή κατάσταση είναι επίσης παρόμοια με την παραπάνω (βλ. «Ωρίμανση»).

Το ημίγλυκο και ενισχυμένο κρασί μήλου παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, εφόσον τηρούνται οι κατάλληλες αναλογίες παραπάνω.

Συνταγή κρασιού μαρμελάδας μήλου

Αν βρείτε παλιά πράγματα στους κάδους του σπιτιού σας μαρμελάδα μήλουΔεν πρέπει να το πετάξετε εντελώς. Μετά από όλα, μπορείτε να φτιάξετε υπέροχο σπιτικό κρασί από αυτό, το οποίο δεν μπορείτε πάντα να αγοράσετε ακόμη και σε ένα κατάστημα. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε ένα λίτρο μαρμελάδας:

• Νερό - 1 λίτρο.
• Σταφίδες χωρίς κουκούτσια - 100 γρ.

Διαδικασία οινοποίησης:

Κρασί μήλου από κομπόστα. Πρωτότυπη συνταγή

Εάν η παλιά κομπόστα μήλου έχει χαλάσει, τότε μην απελπίζεστε γι 'αυτό. Απλώς θα έχεις έναν λόγο να τα καταφέρεις πανεμορφηκρασί μήλου. Για τρία λίτρα τέτοιας κομπόστας χρειάζεστε μόνο μια χούφτα σταφίδες και τριακόσια γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη. Μην τεμπελιάζετε και επιλέξτε τον ελεύθερο χρόνο σας ακολουθώντας την παρακάτω συνταγή:

• Ρίξτε τη ζυμωμένη κομπόστα σε ένα εντελώς καθαρό βάζο, προσθέστε τις σταφίδες και τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
• Εάν έχετε ένα ιατρικό γάντι στο χέρι, βάλτε το στο λαιμό του βάζου και στείλτε το βάζο σκοτεινό δωμάτιογια δύο εβδομάδες.
• Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να αφαιρέσετε τον πολτό και να στραγγίσετε το ρόφημα με τυρί.
• Στη συνέχεια, κλείστε το ποτό που προκύπτει με ένα σφιχτό καπάκι και αφήστε το να διατηρηθεί για αρκετούς μήνες σε ένα σκοτεινό δωμάτιο.
• Μην ξεχνάτε να ελέγχετε τακτικά την παρουσία ιζήματος στο δοχείο και, αν βρεθεί, ρίξτε το κρασί σε άλλο κατάλληλο δοχείο, αφήνοντας την «οινολάσπη» στο προηγούμενο δοχείο.

Είναι ενδιαφέρον και χρήσιμο!Αν δεν έχετε σταφίδες, μην απελπίζεστε, μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν με ρύζι, το οποίο είναι ακόμα πιο οικονομικό. Θα χρειαστούν κυριολεκτικά μερικοί κόκκοι και το αποτέλεσμα θα είναι πανομοιότυπο με το πρωτότυπο.

Και εν κατακλείδι, θα ήθελα να σταθώ στο εξής σημείο, που θα επιβεβαιώσει για άλλη μια φορά τη χρησιμότητα ενός ποτού κρασιού από μήλο, είτε είναι μηλίτης είτε εμπλουτισμένο κρασί.

Το γεγονός είναι ότι όλες οι βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που περιέχονται στα μήλα, όταν το κρασί παρασκευάζεται σωστά από αυτά, διατηρούν όλα τα χρήσιμοςιδιότητες και έχουν ευεργετική επίδραση σε όλα τα όργανα.

Το γεγονός αυτό είναι αναμφισβήτητο στην περίπτωση χρήσης ενός ποιοτικού προϊόντος, δηλαδή των μήλων. Επομένως, πρέπει να επωφεληθείτε από τα γενναιόδωρα δώρα της φύσης και να απολαύσετε την εξαιρετική γεύση των σπιτικών οινοποτών που φτιάχνονται με τα χέρια σας.

Προσοχή, μόνο ΣΗΜΕΡΑ!