Ahumador eléctrico en caliente ahumado a mano. Ahumadero electrostático. Secretos de ahumar productos cárnicos y pesqueros.

Para fumar en caliente, la temperatura oscila entre 45 y 120 °C y el tiempo de cocción es de 2 a 3 horas. En frío, las lecturas no superan los 25 °C y el proceso continúa durante varios días.

La tecnología de ahumado en caliente se utiliza con mayor frecuencia porque requiere menos tiempo de cocción. Sin embargo, dicho producto tiene una vida útil corta. Después del ahumado en frío, los alimentos lucen más frescos durante mucho más tiempo y nunca están cubiertos de moco.

Hacer tu propio ahumadero eléctrico

Incluso un no profesional que no tenga conocimientos profundos de electrónica puede construir un dispositivo de este tipo.

Para crear un ahumadero eléctrico con sus propias manos, puede usar un refrigerador pequeño y viejo y una estufa eléctrica común. Primero, se retira el sistema de refrigeración del dispositivo para almacenar productos perecederos y se retiran todos los elementos aislantes. Luego se hacen varios agujeros en la carcasa para permitir que escape el vapor. La bandeja por donde escurrirá la grasa debe ser de chapa de acero. Se puede sustituir por una bandeja para hornear resistente al calor, preferiblemente de una vieja estufa de gas.

Se coloca una bandeja sobre la estufa eléctrica, sobre la que primero se vierte aserrín. Con un flujo de aire mínimo, se reduce la probabilidad de que las partículas de madera se enciendan. Por lo tanto, no es necesario controlar constantemente el funcionamiento de dicho ahumadero.

Antes de empezar a utilizar el dispositivo, se recomienda probarlo. Esto le ayudará a determinar con mayor precisión la distancia entre los alimentos y la parrilla instalada, así como el tiempo necesario para cocinar.

Hacer un ahumadero eléctrico no es fácil, pero se puede hacer. A continuación veremos opciones listas para usar.

Revisión de modelos de fábrica.

Termomix

La potencia máxima de un ahumadero eléctrico de este tipo es de 1,25 kW. El kit incluye los siguientes elementos:

• bandeja de trabajo – 2 piezas;
• recipiente para grasa;
• un potente elemento calefactor de la unidad (1,25 kW), equipado con un regulador de calentamiento, que permite ahumar productos en cualquier clima (la bandeja en la que se recoge la grasa está ubicada directamente encima del elemento calefactor y se ajusta perfectamente a las paredes de el cuerpo del dispositivo).

La estructura está realizada en chapa de acero laminada en frío con un espesor de 0,6-1 mm. El exterior del metal está recubierto de polvo.

Antes de comenzar a usar el ahumadero, debe limpiar las superficies internas con una solución de alcohol y luego encender el dispositivo durante 60 minutos.

El tiempo de fumar depende directamente de varios factores:

• número de productos;
• temperatura del aire exterior.

Para el pescado, puede tardar 20 minutos, para la carne, 2 horas.

El precio de un ahumadero eléctrico es de 2,3 mil rublos.

Tecnologías verdes

Incluso un principiante puede utilizar este modelo de dos niveles. Los productos se preparan muy rápido y resultan increíblemente sabrosos. Este ahumadero no requiere fuego. Todo lo que tienes que hacer es agregar aserrín, colgar la comida, cerrar la tapa y encender la electricidad. El pescado se ahuma en 30 minutos y la manteca en una hora. El cuerpo está fabricado en chapa de acero laminada en frío. espesor máximo 0,7 mm. El exterior del metal está recubierto de polvo.

El dispositivo está equipado con una protección especial del elemento calefactor contra la grasa. El dispositivo puede fumar simultáneamente hasta 5 kg. productos alimenticios. Para media hora de trabajo se necesitan 1,5 tazas de aserrín. El volumen útil de un ahumadero de este tipo alcanza los 16 litros. Dimensiones del sistema – 310x285x450 mm, peso total – 5 kg.

El conjunto completo de la unidad incluye los siguientes elementos:

• tapa;
• bandeja;
• recolector de grasa;
• secretos del tabaquismo;
• instrucciones.

El cuerpo de acero del ahumadero tiene un revestimiento de polímero. El elemento calefactor está integrado en la parte inferior. Encima hay una bandeja que protege contra la grasa. Para instalar las rejillas se sueldan a la carrocería. esquinas metalicas. Para que sea más cómodo transportar el ahumadero, la estructura junto con la tapa está equipada con asas especiales.

En las tiendas, el precio de un ahumadero eléctrico comienza en 1.500 rublos.

Un ahumadero eléctrico es un dispositivo con el que se pueden cocinar carnes y pescados en el menor tiempo posible.

El dispositivo tiene bastante diseño simple, su realmente hazlo tu mismo, utilizando los materiales disponibles.

¿En qué consiste un ahumadero para fumar en frío y en caliente? Uso en casa, apartamento.

El ahumadero es contenedor metálico, cerrando firmemente la tapa:

1. Las virutas se vierten en el fondo., que cuando se calientan comienzan a arder y producir humo.
2. En el interior hay rejillas para productos semiacabados y bandeja recogedora de grasa.
3. Para que el dispositivo funcione, debe conectar el cable del transformador a la red en la parte inferior.
4. Necesitas colgar la comida en la parte superior. que hay que fumar. En este caso, cada uno de ellos debe estar conectado al polo opuesto del transformador.
5. El ahumadero debe cerrarse con una tapa. y encender el combustible en el generador de humo.

¡Atención! El transformador debe encenderse después de que salga humo del accesorio de la tapa.

Hay ahumaderos dos tipos, a saber: trabajar según el principio frío o caliente de fumar Se diferencian en que estos últimos desinfectan los alimentos mediante tratamiento térmico y los primeros por la exposición prolongada de los alimentos al humo.

Foto 1. Ahumador en frío eléctrico fabricado a partir de un frigorífico viejo.

Otra diferencia es el tiempo de cocción. El aparato para fumar en frío debe funcionar durante 1-2 días, el humo de este dispositivo se suministra a través de una tubería especial. El dispositivo para fumar en caliente cocinará los alimentos en 2-4 horas. Aquí el aserrín humeante se encuentra en el fondo y las masas de humo simplemente suben.

El principio de funcionamiento de un ahumadero eléctrico es acción de carga. Con su ayuda, el humo sube y envuelve los alimentos, tras lo cual sale por la tubería de salida.

Para uso doméstico El ahumadero no es apto para fumar en frío. Dentro de las paredes de un apartamento o casa es mejor utilizar electricidad. mini ahumadero para fumar en caliente.

A la venta puedes encontrar modelos en los que están presentes ambos modos de fumar, se complementan con la función horno. Hacer un ahumadero usted mismo no es difícil si sigue las recomendaciones.

Etapas para hacer un ahumadero eléctrico con tus propias manos.

Cualquiera puede crear un dispositivo de este tipo si tiene un barril a mano. diámetro requerido y otros componentes.

Con dichos materiales, se puede fabricar un dispositivo para fumar en caliente, sujeto a siguiente algoritmo:

1. Se está preparando el casco. Es necesario revisarlo para detectar fugas. Se perfora un agujero en el elemento superior de la carcasa. En el futuro, se instalará un tubo de chimenea.
2. Necesitas colocar una placa eléctrica debajo., sobre el que se colocará la bandeja para el aserrín humeante.
3. Se instala una bandeja diseñada para recoger grasa.. Puede estar fabricado de chapa. Para poder colocar productos es necesario instalar rejillas o ganchos.

Importante! gente conocedora Se recomienda revisar el ahumadero antes de su uso. Vale la pena evaluar el nivel de concentración de humo, la ausencia de fuego abierto en la bandeja de aserrín, la ubicación de las rejillas para alimentos y la eficacia con la que funciona el elemento calefactor.

Las pruebas de alta calidad son la clave para un funcionamiento prolongado y sin problemas del ahumadero. Si ignora este paso, puede arruinar todos los productos junto con el ahumadero. Con un buen montaje y pruebas de alta calidad, la vida útil del dispositivo se prolonga significativamente y se mejora la calidad de su trabajo.

¿Cómo prepararse adecuadamente para el montaje?

Para ensamblar correctamente un dispositivo de este tipo, no es necesario tener gran cantidad Habilidades de construcción, pero vale la pena prepararse. ciertos componentes, tales como:

1. Recipiente metálico con tapa. La mejor opción en tal situación es un barril de metal con volumen 200 litros. Es mejor llevar un recipiente en el que se hayan almacenado varios aceites o productos químicos. Puede deshacerse de cualquier contenido restante lavando bien el barril antes de usarlo. Si anteriormente se almacenó aceite en él, debe ponerle leña seca y prenderle fuego. Después de que todo se haya quemado, debes tratar el interior del recipiente con detergente para pisos o lavavajillas.

1. Termostato electrico regulando la temperatura de 20 a 90 grados Celsius.
2. Azulejos especiales.
3. Paleta, hecho de metal. La grasa se escurrirá hacia él.
4. Termómetro.
5. Rejilla metálica.
6. Cable, a lo largo del cual se resumirá electricidad.
7. Rejilla de alambre o bandeja vieja para aserrín.
8. Se puede atornillar ruedas de muebles hasta el fondo del ahumadero. Mover equipos pesados ​​se vuelve más fácil y aumenta la movilidad de toda la instalación.

Referencia. Vale la pena recordar que no importa la calidad del montaje, un ahumadero casero es inferior a uno profesional en términos de potencia y velocidad de cocción. Los dispositivos de la tienda tienen un aspecto más bonito. apariencia, pero tendrás que pagarlos desde De 10.000 a 20.000 rublos.

No olvides que la fabricación del ahumadero debe realizarse bajo ciertas condiciones:

1. Temperatura ambiente no debe exceder los 25 grados Celsius.
2. No se permite humedad superior al 80%.
3. Si los productos están ubicados en una instalación en funcionamiento, no puedes tocarlo.
4. Todos los componentes que realizan sus funciones bajo tensión son necesita ser aislado.

Además, vale la pena preparar:

1. Perforar para perforar agujeros en la carcasa.
2. Ruedas para muebles.
3. Destornillador o destornillador.
4. Tijeras de hojalata o cortadores de alambre.

Estas herramientas serán útiles durante el montaje.

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Cómo hacer, foto del proceso.

Al crear un dispositivo de cocina, debe cumplir con siguiente algoritmo:

1. Necesitas decidir cuál proyecto Se realizará un ahumadero eléctrico. Al crear una instalación, puede utilizar 4 esquemas diferentes. La elección queda en manos de la persona que realiza el montaje. Se puede hacer un ahumadero con un cubo, hojas de metal, barriles, ladrillos y acero inoxidable.

Foto 2. Dibujo de un ahumadero eléctrico. El orden de los elementos es de arriba a abajo: malla, termómetro, cuenco de agua, bandeja recoge grasa, contenedor de aserrín, cocina eléctrica.

1. Empecemos fabricación de cajas. Estan buscando barril de metal y prepárelo como se describe arriba. Las ruedas para muebles están montadas en la parte inferior. Para ello necesitarás perforar varios agujeros. Se deben hacer agujeros en la parte inferior para permitir que escape el humo. Su diámetro óptimo asciende a 10 milímetros.
2. La base de instalación debe estar hecha de material dieléctrico, como madera o plástico.

Foto 3. Corte de malla metálica con tijeras metálicas. Puedes usarlo para hacer rejillas para un ahumadero.

1. Necesitar hacer rejillas. Deben corresponder al ancho del cuerpo y estar firmemente fijados en él. Vale la pena elegir una malla metálica y, si es necesario, recortarla con un alicate o unas tijeras para metal.
2. Como palet puedes usar un ordinario. cacerola, pero hay que asegurarse de que el diámetro le permita estar en la carcasa.

Foto 4. Rejilla y bandeja, formada por una sartén, en un ahumadero eléctrico.

Una vez completados todos los procedimientos preparatorios. , comencemos a ensamblar:

1. Necesitar arreglar varillas de producto usando sujetadores. Deben estar fabricados de material dieléctrico.
2. Necesitar ponerle una manguera de escape de humos a la boquilla y retirarlo a la ventilación.
3. Conectando el refrigerador. Para hacer esto, tome una manguera de plástico o metal de pequeño diámetro y enróllela alrededor de la chimenea en espiral. Luego, un extremo se conecta al grifo y el otro a la alcantarilla.
4. Productos colgantes, prende fuego al combustible y cuando aparezca humo, conecta el transformador a la red.

Si todo se hace de manera eficiente, no tendrá que preocuparse por la vida útil del ahumadero.

Un ahumadero eléctrico es atractivo porque no es necesario buscar leña para encender el fuego. La mayoría de sus modificaciones generan humo calentando virutas para fumar con un elemento calefactor. También existe una opción que permite obtener humo para fumar en frío gracias a la fuerza de fricción. Puedes hacer cualquiera de estos ahumaderos eléctricos con tus propias manos.

Materiales

Ellos son:

• 1 tablero de dimensiones 960x220 mm;
• 2 tableros de dimensiones 260x235 mm;
• 2 tableros de dimensiones 340x425 mm;
• 1 tablero de dimensiones 425x220 mm. Todos los tableros deben tener un espesor de 15 mm;
• 1 madera contrachapada. Dimensiones 425x220 mm. Espesor 5 mm;
• 1 madera contrachapada de dimensiones 260x220 mm;
• 1 pieza de madera contrachapada de dimensiones 235x220 mm;
• 1 pieza de madera contrachapada. Dimensiones 340x220 mm;
• motor eléctrico monofásico (potencia 0,53 kW);
• magneto;
• 2 condensadores con una capacidad de 2200 pF;
• bombilla de neón MH-6;
• resistencia constante 180 kOhm;
• caja metálica con tapa. Longitud 220 milímetros;
• tornillo;
• primavera;
• bloque de madera;
• malla metálica 23x21 cm;
• amianto;
• una polea, para cuya fabricación el fabricante utilizó un núcleo de textolita (debe tener orificios inclinados);
• jaula de acero (debe ser tal que encaje perfectamente alrededor de la polea);
• pernos con tuercas;
• clavos o tornillos.

Herramientas

Necesitará:

1. perforar;
2. martillo;
3. destornillador;
4. llaves de boca;
5. soldadura;
6. sierra.

Creando una estructura alámbrica

representará Dos cámaras montadas en una tabla larga. La primera cámara tendrá unas dimensiones de 26x24x22 cm. Contendrá una polea motora y un taco de madera. Aquí se creará humo. Las dimensiones de la segunda cámara serán de 34x43x22 cm. En ella se realizará el ahumado en frío de preparados cárnicos caseros.

Hacer un marco de ahumadero para una casa incluye las siguientes etapas:

1. Cortar un tablero de dimensiones 425x220 mm. agujeros, los cuales en alto y ancho deben ser de 22 y 20 cm respectivamente. Debe estar en un extremo del tablero. Se corta a una distancia de 1 cm del borde.
2. Realización de una cámara para fumar en frío. Para ello, tome con sus propias manos una tabla con un agujero cortado, madera contrachapada de estas dimensiones y 2 tablas de 34 y 42,5 cm de largo y 42,5 cm de alto, respectivamente. Estos elementos se sujetan con clavos. Es mejor usar tornillos. En la parte superior de la cámara se fijan varillas de metal. Sobre ellos se colgará carne.
3. Fijación en el agujero con malla metálica fina.
4. Fijación de la cámara fabricada para fumar en frío sobre una tabla larga. Esta cámara debe estar en el borde del tablero. El orificio cortado en un lado de la cámara debe “mirar” hacia el centro de la base.
5. Realización de una cámara de humo. Para hacer esto, corte un agujero para el rotor del motor en el medio del borde inferior de la madera contrachapada con unas dimensiones de 23,5x22 cm. En la pared frontal se corta un orificio rectangular para una caja de metal (una tabla con un ancho y alto de 26x23,5 cm). Las dimensiones del agujero son las mismas que las dimensiones de la caja. Este elemento debe colocarse frente a la polea. A continuación, se derriba la cámara de humo. Sin embargo, no lo fijan en la base, sino que lo dejan a un lado con sus propias manos.

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Instalación del motor

Para fijarlo se perforan varios agujeros en la base. Luego, use pernos para sujetar motor electrico a la base.

Después realizar las siguientes acciones:

1. Un magneto está conectado al motor.
2. Ejecutar conexión en serie Condensadores, resistencia constante y bombilla de neón.
3. Incluya los elementos anteriores entre los terminales del magneto.
4. Conecte el terminal negativo del magneto a la malla metálica con sus propias manos.
5. Conecte el terminal positivo del magneto a las varillas metálicas de la cámara de ahumado en frío.
6. Coloque una polea con jaula de acero en el eje del motor eléctrico.

Luego solo queda cortar un extremo de la caja de metal y perforar un agujero en el otro extremo. Se suelda una tuerca al orificio formado. Debería haber un tornillo largo girando en él. Habrá un resorte al final del tornillo de la caja.

La caja preparada se fija con sus propias manos en la base del ahumadero de la casa. A continuación, se clava una cámara en esta base en la que se creará humo.

El proceso final de fabricación de un ahumadero eléctrico para una cabaña o una casa es revestir las paredes de todas las cámaras con asbesto. En su lugar, puedes utilizar cualquier otro material ignífugo.

Cabe agregar que en ausencia de red eléctrica, el motor eléctrico se puede sustituir por uno de gasolina.

¿Cómo funciona un diseño con motor eléctrico?

El motor arranca y comienza a girar la polea. Se presiona contra él un bloque de madera (alimentado a través de una caja de metal).

Es recomendable que el bloque sea de chapa de madera. Como resultado de la fricción, aparece humo. En este caso, puedes controlar la intensidad de la emisión de humo. Para ello, aumente o disminuya la presión sobre el bloque de madera apretando o desatornillando el tornillo. Apretar el tornillo hace que el resorte se comprima. Ella "quiere" volver a la posición inicial y, por lo tanto, crea una presión adicional sobre el bloque.

Durante el ahumado en frío, conviene recordar que la polea del motor eléctrico desgasta gradualmente el bloque. Por lo tanto, de vez en cuando es necesario desenroscar el tornillo, desechar el resto del bloque e instalar material nuevo.

El humo generado sale gradualmente a la cámara de ahumado fría. Sin embargo, su movimiento es demasiado lento. Para acelerar el movimiento del humo a través de la cámara de ahumado, se cambia la carga de sus partículas. Al atravesar la malla metálica, las partículas reciben una carga negativa. Dado que las varillas de metal y los ganchos para carne tienen carga positiva, las partículas de humo con carga negativa se mueven inmediatamente hacia ellos. Además, este movimiento es más rápido que sin el uso de electricidad.

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Como resultado, se reduce la duración del ahumado en frío. El producto es de mayor calidad y la cantidad de barras utilizadas es menor que la cantidad de leña quemada en un ahumadero doméstico normal. Por lo tanto, un ahumadero de este tipo para el hogar se puede llamar profesional con seguridad.

Accesorios para diseños de estufas eléctricas.

Para hacer un ahumadero eléctrico para el jardín y el hogar, es necesario encontrar:

1. barril con tapa 200 l.;
2. ruedas para muebles;
3. estufa eléctrica;
4. termostato eléctrico (debe regular la temperatura en el rango +20...+90°C);
5. cable eléctrico;
6. termómetro mecánico;
7. malla o varilla metálica;
8. recipiente para astillas de madera (adecuado estaño con un fondo ancho, sin embargo, es necesario cortarlo para que la altura sea de 5-6 cm);
9. una bandeja en la que se escurrirá la grasa.

Puedes hacer el palet tú mismo. Para esto toman hoja de metal espesor 0,5-1 mm. y doblar los bordes. La altura del lateral debe ser de 1 a 2 cm. Todas las juntas laterales deben estar soldadas.

También tendrás que preparar con tus propias manos el barril que había cerca de la casa. La forma más sencilla es coger el barril que contenía algunos aceites o productos químicos. Por supuesto, las partículas de estas sustancias siempre quedan en las paredes. Por lo tanto, es necesario deshacerse de ellos lavándolos a fondo.

Si había aceite de máquina en el barril, puedes poner leña seca en el fondo y prenderle fuego. El aceite restante se quemará junto con ellos. Luego es necesario lavar el recipiente. Para ello, puedes utilizar productos que se utilizan para lavar los platos o el suelo de casa.

Montaje de la estructura

Este proceso comienza inmediatamente después de que el barril se haya secado por completo. Su realizado en la siguiente secuencia:

1. Las ruedas de los muebles están aseguradas al fondo del barril. Para hacer esto, tendrás que colocar las ruedas en la parte inferior, marcar los lugares donde necesitas hacer agujeros, perforar agujeros y fijar la base de las ruedas con pernos. En general, debe colocar cuatro ruedas pequeñas con sus propias manos. Es posible que las ruedas no estén colocadas, pero mover el ahumador eléctrico por la casa será un inconveniente.
2. Perforando de 5 a 8 agujeros en el fondo del cañón. Será bueno que el diámetro de los agujeros sea de 10 mm. Deben estar a una altura de 5 a 10 cm desde el fondo del barril.
3. Preparación estufa eléctrica. Consiste en retirar la tapa y retirar todos los elementos internos. La excepción es el elemento calefactor y los dos cables conectados a él. El resultado de tales manipulaciones será una carcasa con un elemento calefactor. Este cuerpo se coloca en el centro del fondo del cañón y se atornilla al fondo con dos pernos. Por supuesto, antes de la fijación, se perforan agujeros en el cuerpo y el fondo del cañón.
4. Instalación del termostato. Este elemento se coloca cerca de lo que queda de la estufa eléctrica. Para instalarlo se hace un agujero en el fondo del cañón. El horno está conectado al termostato fijo. Para la conexión, es mejor utilizar un cable con una sección transversal superior a 2,5 mm². Por supuesto, todas las conexiones están aisladas de forma fiable. El sensor del termostato debe colocarse en la zona donde estará la carne.
5. Conexión de una pequeña bombilla. Esto se hace paralelo a la estufa. Se encenderá simultáneamente con el encendido del elemento calefactor. Gracias a esto, será posible controlar visualmente el funcionamiento del elemento calefactor.
6. Instalación de un termómetro mecánico. Para ello, haga un agujero en la parte superior del barril, no lejos de donde se coloca la malla con la carne. A continuación, arregle el termómetro.
7. Hacer una montura para una bandeja para hornear. Implica el uso de pernos largos. Primero taladre 4 agujeros. Luego se insertan los pernos y se aprietan las tuercas.
8. Creando un soporte similar para una rejilla para carne. Es mejor encontrar la rejilla en la tienda. Puedes hacerlo por ti mismo. Para ello, utilice alambre de acero inoxidable. Diámetro 5 mm. Se dobla en forma de círculo y se sueldan los extremos. En la parte superior se suelda un alambre con un diámetro de 3 mm. Sus segmentos deben colocarse paralelos. Paso – 3-4 cm.
9. Hacer una chimenea. Si el barril tiene una tapa, haga un agujero con un diámetro de 5 cm. Si no hay tapa, tendrá que colocar varillas de madera y arpillera en la parte superior del barril. Este último debe humedecerse constantemente durante el ahumado.

Un ahumadero eléctrico simplifica el proceso de ahumado. No es necesario encurtirlo muchos días antes de empezar a cocinar. productos de carne, y al fumar, comprobar y ajustar constantemente la temperatura. En este dispositivo podrás preparar caseras. pescado ahumado, carne, embutidos o verduras directamente en el apartamento o en el balcón.

Los electrodomésticos están diseñados para una carga de 2 a 3 kg (aunque los fabricantes escriben hasta 5 kg), electrodomésticos para restaurantes y minitalleres privados, hasta 10 a 15 kg. También existen ahumaderos eléctricos industriales para empresas. Son del tamaño de una habitación, diseñadas para 500 kg de producto.

¿Qué tipos de ahumadores eléctricos existen? ¿Cuál es la diferencia entre los modelos para fumar en frío y en caliente? ¿Cómo hacer un dispositivo con sus propias manos o qué fabricante elegir al comprar un ahumadero ya preparado? ¿Qué funciones son importantes para facilitar el trabajo y cuáles son sólo una estrategia de marketing? Lea la reseña detallada a continuación.

Ahumador eléctrico caliente

El método en caliente implica un procesamiento rápido del producto a alta temperatura. Este tipo de ahumado permite retener la humedad en el producto terminado, por lo que el plato resulta bastante jugoso y graso. Sin embargo, sin el uso de estabilizadores y conservantes, el producto sólo se puede almacenar durante unos días.

El proceso dura varias horas y se produce a una temperatura de 35 a 150 grados (normalmente se elige 90), dependiendo del plato. El tiempo depende de la cantidad de producto inicial y de la potencia del ahumadero eléctrico. Los tipos más productivos del segmento doméstico (3-5 kg) tienen una potencia de 500-600 W. Tiempo de procesamiento: desde 2 minutos con una carga mínima de verduras hasta 30 minutos con una carga máxima.

Algunos modelos son combinados, es decir, permiten ahumar productos mediante métodos fríos y calientes. Pero más a menudo el fabricante se centra en una cosa. Los dispositivos para procesamiento en caliente son siempre móviles y compactos. Sólo requieren una conexión eléctrica. Algunos pueden trabajar desde Batería de coche. Incluso hay variaciones con unidades de energía extraíbles que puedes llevar de picnic para cocinar sobre una fogata.

Ahumadero eléctrico ahumado en frío

El método frío le permite extender la vida útil del plato terminado a varios meses. Durante el procesamiento a baja temperatura de 20-25 (para carne) a 40 grados (para pez grande) la fumigación uniforme del producto original se produce en varias horas. Antes de comenzar a trabajar, asegúrese de salar las materias primas.

Diagrama de un ahumadero eléctrico ahumado en frío.

EN técnicamente este método es más difícil. La unidad debe estar conectada a una campana. Los modelos ahumados en frío suelen ser menos móviles. Pero en ellos, los fabricantes suelen ofrecer funciones adicionales que harán que el plato sea más sabroso y reducirán el consumo de energía. Por ejemplo, un generador de humo líquido.

¿Cómo hacerlo tú mismo?

Por supuesto, es difícil hacer usted mismo un ahumadero eléctrico moderno y completo con un temporizador, un sello de agua y un generador de humo. Pero se pueden ensamblar modelos simples a partir de materiales de desecho. Es más fácil lograr fumar en caliente.

El ahumadero eléctrico consta de 2 partes funcionales: el cuerpo y el elemento calefactor. El calentador se alimenta de la red eléctrica y calienta el recipiente con aserrín hasta alcanzar una temperatura de combustión lenta. La carne se cocina bajo la influencia del calor y el humo.

Para montar un ahumadero potente necesitarás:

• barril metálico de 200 litros con tapa;
• estufa eléctrica y cable;
• 4 ruedas;
• recipiente para astillas de madera;
• rejilla metálica;
• recipiente para recoger la grasa escurrida;
• termómetro y termostato.

Ahumadero eléctrico casero de barril y estufa eléctrica.

1. Primero, limpie el cañón y colóquele ruedas.
2. Haz 6-7 agujeros en la parte inferior.
3. Separe el calentador del cuerpo de la teja y fíjelo con tornillos al fondo del barril. Conectar al termostato.
4. Coloque un recipiente con aserrín 7-8 cm más alto.
5. Coloque una rejilla para carne más cerca de la parte superior del barril y debajo un recipiente para recoger la grasa escurrida.
6. Cierra el barril con una tapa con un pequeño orificio para permitir que escape el humo. Puede colocarle una chimenea y acercarla a la campana.
7. Coloque un termómetro en el exterior para controlar la temperatura durante el proceso de ahumado.

Ahumador digital eléctrico

Los fumadores eléctricos caseros y los dispositivos no eléctricos deben ser monitoreados constantemente. Las unidades digitales se pueden dejar de forma segura durante varias horas configurando primero el modo de cocción, el tiempo y la temperatura. La propia microelectrónica monitoreará y ajustará todos los parámetros, y una vez transcurrido el tiempo se apagará automáticamente. ¡Automatización total del proceso! Todo lo que tienes que hacer es agregar nuevas briquetas de aserrín.

Aspecto de un pequeño ahumadero eléctrico digital.

La mayoría de los modelos le permiten encender el generador de humo y la cámara de ahumado por separado. Algunos requieren un ajuste preciso de la temperatura y el tiempo, otros (más caros) ofrecen seleccionar el modo: "carne", "pescado", "verduras" y otros, y configurar los parámetros usted mismo.

Funciones adicionales

Disponibilidad funciones adicionales No afecta demasiado el resultado final, pero simplifica enormemente el proceso de ahumado, especialmente si utiliza un ahumador eléctrico en la cocina y no en una habitación ventilada separada.

En primer lugar, se trata de variaciones como la presencia de un generador de humo incorporado o extraíble, un sello de agua, una unidad de ahumadero para calentar desde una estufa eléctrica o de gas y un dispositivo especial diseñado para su uso en un apartamento, que produce un mínimo de humo y olores. Las funciones adicionales también incluyen una selección de modos, un termómetro digital y un temporizador, aunque ahora están presentes de forma predeterminada en la mayoría de los modelos.

Ahumadero eléctrico moderno para fumar en frío y en caliente con potencia, temperatura y tiempo de calentamiento regulables

Ahumadero para estufa eléctrica.

El modelo de estufa es una solución compacta para fumar sin intervención externa. El calentador que contiene es una estufa eléctrica o de gas, y la chimenea es gorro de cocina. Los dispositivos suelen estar equipados con un sello de agua. Luego será necesario sacar la manguera por la que fluye el humo. respiradero(por ejemplo, por la ventana).

La caja sellada está hecha de acero inoxidable duradero, el espesor de la pared depende del modelo y dimensiones totales. El dispositivo está equipado con rejillas, tapa y bandejas para recoger la grasa.

Para comenzar, debe colocar la carcasa en la estufa, verter agua en el sello de agua y agregar astillas de madera y comida. Luego ajuste la potencia de la estufa para que las astillas de madera ardan pero no se quemen. No apague la estufa eléctrica hasta que se complete el trabajo.

Con generador de humo

Diagrama de un generador de humo con eyector superior.
El generador de humo está diseñado para el modo de fumigación en frío. Sus elementos principales son un eyector, una cámara de combustión y una bomba de aire. El generador de humo para un ahumadero eléctrico suele ser extraíble y, a menudo, se vende por separado. El dispositivo le permite convertir una cámara de ahumado caliente en un dispositivo de fumigación en frío.

Hay modelos con eyector superior e inferior. El primero es más funcional. El segundo es muy adecuado para cámaras de ahumado pequeñas, pero no tiene tiro natural, por lo que requiere trabajo permanente bomba y las astillas de madera del generador de humo a menudo se apagan.

Con sello de agua

Se necesita un sello de agua o cierre de agua para el funcionamiento seguro del ahumadero en espacio confinado: en una casa, apartamento, garaje... Capta los olores y el humo y evita que entren en el espacio habitable. El humo sale exclusivamente a través del racor situado en la tapa, al que está conectado el tubo de la chimenea. Su punta debe sacarse hacia la campana, el orificio de ventilación o simplemente hacia una ventana ligeramente abierta. Por supuesto, los dispositivos de esclusa de agua también se pueden utilizar en espacios abiertos.

Esquema dispositivo casero con sello de agua

Ahumadero para un apartamento

Un ahumadero para apartamento se diferencia de los modelos para restaurantes o pequeños talleres privados solo en tamaño. En la mayoría unidades modernas existen todas las funciones adicionales: temporizador, selección de temperatura, sello de agua y, a veces, incluso un generador de humo. Pero las cámaras de los apartamentos suelen estar diseñadas para una carga pequeña: hasta 3 kg de carne o pescado.

Las opciones más económicas también son populares cuando el ahumadero no está equipado. elemento de calefacción. Estos modelos se calientan con una estufa eléctrica o de gas y se utilizan únicamente para fumar en caliente.

Ahumaderos eléctricos domésticos fabricados en fábrica y sus precios.

Los precios de los ahumaderos eléctricos varían significativamente. Una pequeña caja sellada sin calentador ni temporizador cuesta desde 500 rublos. Un dispositivo doméstico sencillo para fumar en caliente: alrededor de 1,5 mil. Las unidades combinadas son un poco mejor calidad- alrededor de 3 mil. Equipado con un sello de agua - desde 4000 en adelante.

No se puede poner un mueble para fumadores como éste en un apartamento.
El precio depende en gran medida del fabricante y solución de diseño, mientras que el rendimiento del dispositivo puede ser el mismo. Los modelos finlandeses suelen costar 2,5 veces más que los rusos.

Ahumadero eléctrico (también conocido como greentechs)

“Dymok” o “tecnologías verdes” – modelo más simple por un pequeño precio. Estructuralmente es solo una caja sellada con 2 rejillas y un elemento calefactor, ni siquiera hay un termómetro. El fabricante advierte que el dispositivo sólo es adecuado para cocinar pescado, alitas o manteca de cerdo. No recomienda fumar por más de 40 minutos. El peso de los productos iniciales es de hasta 5 kg.

Ahumadero eléctrico "Dymok"

La principal desventaja de la unidad es su calentamiento completamente incontrolado. Una de las ventajas es el precio mínimo (a partir de 1800 rublos).

Ahumadero eléctrico "Elektromash"

El ahumadero ElektroMash de dos niveles con revestimiento de esmalte también está diseñado para uso a corto plazo. En la cámara se pueden colocar hasta 5 kg de comida y 2 niveles de rejillas le permiten cocinar diferentes platos al mismo tiempo. El elemento calefactor está protegido de gotas de grasa. Sin embargo, el aparato todavía no es adecuado para cocinar carne; sólo se puede ahumar pescado, queso o verduras.

Ahumadero eléctrico helia

Ahumadero eléctrico doméstico alto categoría de precio"Helia fumadora"

El modelo Helia es mucho más caro y funcional que los anteriores. La cámara de doble pared reduce la pérdida de calor y, como resultado, el consumo de energía. El aparato es adecuado para preparar diversos platos de carne y pescado. Puedes ponerle comida congelada. Los elementos internos (bandejas honda y llana, 2 rejillas para truchas y 2 rejillas planas) son de acero inoxidable.

La temperatura se ajusta automáticamente, el ahumadero se apaga mediante un temporizador. La cámara puede cocinar simultáneamente hasta 14 kg de asado, 8 pollos, 48 ​​truchas pequeñas o 24 grandes. Pero el coste también es elevado.

Ahumadero eléctrico "Eku"

Ahumadero eléctrico universal con calentador extraíble.
El modelo universal "Eku" de TM Alvin está equipado con una unidad de potencia extraíble. Se puede enchufar, calentar desde la estufa o incluso llevarlo de picnic. Las funciones adicionales incluyen un regulador de potencia y un indicador de potencia. El ahumadero eléctrico está diseñado para cargar hasta 20 litros. Contiene 3 bandejas de celosía y un vaso para recoger la grasa. Esta es probablemente una buena opción para gran familia que ama varios alimentos ahumados: carne, verduras, pescado. El precio de la unidad es de aproximadamente 3 mil rublos.

Ahumadero eléctrico "Aromat"

La unidad "Aroma" de la empresa TEMP no se puede llamar compacta, pero es la única en esta lista que se puede utilizar para fumar en frío y en caliente sin adquirir accesorios adicionales. El dispositivo se lanzó por primera vez hace más de 20 años y el diseño parece haber seguido siendo el mismo.

"Aroma" es un ahumadero universal económico diseñado para carga semiindustrial. Apto para uso en el campo, en una casa particular. Ocupará demasiado espacio en el apartamento debido a su altura y forma cilíndrica.

Fumar en un ahumadero eléctrico: características, ventajas y desventajas

Productos caseros de un ahumadero eléctrico.
Los alimentos grasos se preparan mejor ahumado en frío. Al mismo tiempo, se fumigan con humo y se secan, y exceso de grasa fluye hacia abajo. Estos platos tardan mucho en prepararse, pero se pueden almacenar durante varios meses. Ideal para pescado, alitas y verduras. camino caliente. La alta temperatura da como resultado una rápida formación de corteza y el producto permanece tierno y jugoso. Pero puedes guardar el plato por no más de una semana.

Un ahumadero eléctrico le permite preparar deliciosos platos ahumados de forma rápida y segura. Usted tiene el control total del proceso y confía en la calidad. productos terminados. Hoy en día son económicos, aunque el interés general ha provocado un aumento de precio no siempre justificado. El único inconveniente de los ahumadores eléctricos es su falta de versatilidad, pero la mayoría de los modelos compactos con calentador extraíble no lo tienen.

El ahumado casero de carne, embutidos, manteca y pescado siempre ha sido problemático debido a la duración del procedimiento. Además, era necesario intervenir constantemente en el proceso, ajustar la temperatura y la humedad del humo, de lo contrario los productos podrían quedar crudos o demasiado secos. EN Industria de alimentos Los ahumaderos eléctricos se utilizan con éxito desde hace mucho tiempo, lo que permite reducir el tiempo de ahumado en un orden de magnitud. Este principio se conoce desde hace mucho tiempo, aquí no hay secretos especiales, por lo que si lo desea, puede construir uno electrostático en casa.

¿Cómo funciona un ahumador electrostático?

A menudo se puede encontrar la opinión de que una instalación electrostática no proporciona la misma calidad de procesamiento de productos cárnicos que se puede obtener con un ahumadero clásico. De hecho, ambas instalaciones funcionan exactamente igual, con la única diferencia de que el ahumador electrostático cuenta con una unidad independiente que aumenta la eficiencia en el uso del humo. Principio general Ahumar es en muchos aspectos similar a cocinar carne al vapor, solo que en lugar de vapor caliente se utiliza humo húmedo de aserrín humeante.

En un ahumadero convencional, solo 1/10 del flujo de humo se utiliza para el procesamiento, el resto se deposita en las paredes de la cámara y se desecha. En una instalación electrostática, debido a la acción del campo electrostático, más de la mitad del flujo es atraído hacia la superficie del alimento, lo que acelera significativamente el proceso de cocción.

El diseño del ahumadero electrostático mejorado consta de cinco componentes principales:

• Cámara de ahumador ensamblada en madera o plástico resistente con alta constante dieléctrica;
• Una fuente de humo caliente, generalmente un recipiente de acero con calentador de gas o eléctrico;
• Enfriador del flujo de humos a una temperatura de funcionamiento de 38 o C;
• Un ventilador, con la ayuda del cual se fuerza el flujo dentro de la cámara del ahumadero;
• Bloque electrostático.

El condensador o enfriador, el ventilador y la cámara están conectados entre sí mediante tuberías no metálicas, puede utilizar polietileno de dos pulgadas. tubería de agua. El generador de humo y el condensador están conectados entre sí. tubo de metal. La mejor opción sería una manguera de acero corrugado para conectar el hogar. estufas de gas a sistemas centralizados de suministro de gas.

¡Consejo! Cuantos menos objetos metálicos y conductores de electricidad haya en el diseño de un ahumadero electrostático, más segura será la instalación. Utilice únicamente plástico y madera siempre que sea posible.

El voltaje en los electrodos del sistema electrostático alcanza los 20 mil voltios. Puedes hacer un ahumadero eléctrico con tus propias manos, en el que el voltaje alcanzará los 25 mil e incluso los 35 mil voltios. Esto es mucho; en comparación, una persona puede sentir una descarga eléctrica con un voltaje de solo 36 V, por lo que cualquier fuga potencial a través de las partes metálicas de un ahumadero electrostático puede provocar una descarga grave.

¿Cómo funciona un ahumador electrostático?

El funcionamiento de una unidad de ahumado eléctrica prácticamente no difiere del funcionamiento de una cámara de ahumado en frío convencional:

1. El aserrín se carga dentro del generador de humo. árboles frutales, que se calientan en un volumen cerrado en ausencia de aire, durante la descomposición se libera humo caliente, saturado con vapor de agua y productos de descomposición de la madera: ácidos, aldehídos, alcoholes y resinas;
2. En la cámara de enfriamiento, la corriente de humo se enfría y se limpia de la parte más tóxica del humo: resinas y alquitrán. Si no se hace esto, los electrodos del ahumadero electrostático se cubrirán rápidamente con una capa dura negra y el efecto campo eléctrico desaparecerá;
3. El humo purificado y enfriado es dirigido por un ventilador a la cámara de trabajo. Bajo la influencia de un campo electrostático de alto voltaje, el agua, los aldehídos y los alcoholes se cargan y son atraídos hacia la superficie de los productos cárnicos.

¡Consejo! Para producir humo se utilizan únicamente maderas frutales; las mejores son las de cerezo o ciruelo. No se puede cargar el generador de humo del ahumadero. especies de coníferas, nogal, abedul, esta madera emite mucho alquitrán y le da a los productos un terrible olor a caucho quemado.

Montar un ahumadero electrostático con tus propias manos.

Hoy en día, en la práctica se utilizan dos tipos de diseños de ahumaderos eléctricos:

• Con un generador de campo electrostático en una unidad de escaneo de líneas de un televisor antiguo;
• En la bobina de encendido o magneto de un motor de dos tiempos.

No hay diferencia en el diseño del cuerpo de la cámara de ahumado; sólo difiere el diseño de los bloques con la ayuda de los cuales se genera el campo electrostático.

Montaje del cuerpo del ahumadero.

Los diseños de las cámaras pueden ser muy diversos en cuanto a formas y materiales utilizados. La mejor opción Habrá un ahumadero fabricado con láminas de fibra de vidrio, textolita o getinax. Todos los materiales enumerados producción industrial son altamente resistentes al agua, humo, quimicos y, lo más importante, tienen una alta impermeabilidad dieléctrica. Esto significa que con el uso repetido, el material de la cámara no se saturará de humedad y no provocará una descarga eléctrica si se toca accidentalmente con la mano.

Las dimensiones de la cámara dependen de la potencia del generador de humo y del sistema de generación de campo electrostático. Para las unidades de escaneo de línea de "Electron" o "Beryozka", puede hacer una cámara de ahumadero de 30x30x50 cm. Cuanto más antiguo sea el televisor, más potente será la unidad de escaneo y el campo electrostático, y mayor será el volumen de la cámara de ahumadero. seleccionado.

En superficie interior En las paredes laterales, se instalan dos electrodos de rejilla hechos de una malla metálica ordinaria con trozos de alambre soldados. Estos son los ánodos o electrodos positivos de un generador electrostático. Las rejillas se fijan con soportes metálicos comunes, pero las paredes del ahumadero no se pueden perforar. En la parte inferior del cuerpo del ahumadero se corta un orificio anular al que se conectará el tubo del ventilador de inyección de humo.

En el centro del ahumadero se instala una suspensión en forma de gancho de metal y un anillo con varias agujas. Este es el cátodo o electrodo negativo del campo electrostático. Los productos se cuelgan del gancho y se coloca un anillo con agujas en el lugar de suspensión de modo que las puntas de las agujas toquen la superficie de la carne.

Conéctese al cátodo y ánodo del ahumadero electrostático. cables de alto voltaje, es mejor utilizar cables blindados de automóviles para suministrar voltaje a las bujías. Los propios cables deben estar marcados para no confundirse al conectarlos a un generador de campo electrostático.

Fabricación de generador de humo y enfriador.

La mejor carcasa para un generador de humo sería una vieja olla de hierro fundido o una olla a presión de acero inoxidable con tapa hermética. Se vierten sémola de piedra caliza o granito en una capa de 2-3 cm en el fondo de la cacerola y se coloca un calentador eléctrico. Lo mejor es una espiral de nicromo de una chimenea eléctrica o una plancha, con anillos aislantes de cerámica ensartados.

Sobre la espiral colocada con cerámica se coloca una lámina de acero, con agujeros perforados a lo largo del contorno, cada 10-15 mm, con un diámetro de 3 mm. Se colocan pequeñas virutas sobre la lámina, en una capa de hasta 5 cm. Se perfora un orificio en la tapa del generador para instalar un accesorio de bronce de media pulgada, al que se conecta una manguera flexible de acero corrugado. El segundo extremo de la manguera se dirige al enfriador de humos.

Para hacer un dispositivo para enfriar humo necesitarás un recipiente pequeño y tubo de cobre, con un diámetro de 10 mm y una longitud de 150 cm. El tubo se enrolla cuidadosamente en una espiral con dimensiones correspondientes a las dimensiones del recipiente. La bobina fabricada se instala dentro del contenedor, a los terminales del tubo se conecta una manguera del generador de humo y una salida de humo frío que conduce al ventilador.

Cualquier opción centrífuga que funcione con alimentación de CA se puede utilizar como ventilador.

generador electrostático

Muy a menudo, como dispositivo que genera un campo electrostático para un ahumadero, se utiliza un interruptor de línea de un televisor, cuyo diagrama se muestra a continuación.

Se trata de un pequeño tablero eléctrico con conectores en el que se instalan un rectificador y un transformador de alto voltaje.

Si la placa está en condiciones de funcionar, para comenzar es suficiente conectar el ánodo y el cátodo del campo electrostático, conectar la fuente de alimentación de la red y podrá iniciar el ahumadero.

La segunda versión del generador de campo electrostático funciona con la bobina de inducción de un sistema de encendido mecánico. En este caso, los contactos de alimentación de la bobina están conectados a un multivibrador, que produce pulsos de corriente con una frecuencia de 20-30 Hz, y desde tierra y la salida central, mediante cables blindados, se suministra un campo electrostático al cátodo. y ánodo del ahumadero, respectivamente.