Receta dulce de Gubadia. Pastel festivo tártaro Gubadiya. Preparar masa sin levadura
"Gubadiya" es un plato tradicional de la cocina tártara. Por lo general, nada funciona sin él. fiesta festiva. caracteristica principal platos: una gran cantidad de rellenos variados. "Gubadia" según las recetas tártaras puede ser tanto dulce como salada.
La receta de Gubadia incluye necesariamente arroz.
Ingredientes
Sal 1 pizca Requesón 100 gramos Pasa 1 puñado Damáscos secos 1 puñado ciruelas pasas 1 puñado Arroz 200 gramos Harina de trigo 3 pilas Azúcar 3 cucharadas Levadura en polvo 1 cucharadita Huevos de gallina 3 piezas) CCrea agria 100 gramos Manteca 100 gramos
- Número de porciones: 8
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Hora de cocinar: 40 minutos
Pastel dulce "Gubadiya"
Este postre es diferente a lo que estamos acostumbrados. No es empalagosamente dulce, es bastante rico en calorías y sabroso.
Cómo cocinar:
- Picar la mantequilla, mezclar con 1 huevo, crema agria, 2 cucharadas. l. azúcar, levadura en polvo, harina. Amasar masa elástica.
- Cocine el arroz con sal. Hervir los huevos por separado.
- Muele los frutos secos y mézclalos con arroz.
- Divida la masa en partes grandes y pequeñas. Estirar la mayor parte y ponerlo en el molde. Cubra con la mitad del arroz y un poco manteca.
- A continuación, añade los huevos finamente picados, el requesón y, finalmente, el arroz restante.
- Cubrir con masa. Hornee durante 30-40 minutos.
Es mejor utilizar requesón tártaro rojo, pero si no lo tienes, te servirá uno normal.
Receta de “Gubadiya” con carne
Este pastel combina lo más diferentes gustos. Para ello necesitas:
- 4 cucharadas harina;
- 600 gramos de mantequilla;
- ½ cucharadita Levadura en polvo;
- 300 ml de kéfir;
- 300 g de requesón;
- ½ cucharada. leche horneada fermentada;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 7 huevos;
- 1,5 cucharadas. arroz;
- 1 cebolla;
- 200 gramos de pasas;
- 500 g de ternera picada;
- sal, pimienta negra.
Tecnología de cocción:
- Mezcle el requesón con leche horneada fermentada y azúcar. Cocine a fuego lento durante 1 hora.
- Cuece el arroz con sal, hierve 6 huevos, sofríe la carne picada con la mitad de la mantequilla, la cebolla, la sal y la pimienta. Cocine las pasas al vapor.
- Picar la mantequilla restante, mezclar con harina, levadura en polvo, kéfir y sal. Amasar la masa, refrigerar por 20 minutos.
- Estirar 2/3 de la masa y colocar en el molde. Coloque el relleno en capas: un tercio de arroz, requesón, un tercio de arroz, carne, huevos, un tercio de arroz, pasas. También puedes rociar todo el relleno con mantequilla derretida.
- Extienda la masa restante en una capa fina y cubra el pastel con ella, pellizcando con cuidado todos los bordes. Unte el pastel con huevo batido para crear una corteza deliciosa. Hornee en horno caliente durante unos 50 minutos.
Es mejor servir este plato caliente. Si lo desea, en su lugar masa quebrada, puedes utilizar levadura o incluso hojaldre preparado según tus recetas habituales.
Intente preparar un pastel dulce o salado siguiendo las recetas descritas. Este plato abundante para el almuerzo diario o festivo. Debes seguir los principios básicos de cocción, pero puedes experimentar con el relleno.
Descripción
Dulce tártaro Gubadiya- una de las variedades del tradicional pastel de mantequilla nacional con relleno de varias capas, muy popular entre los tártaros.
La masa para gubadia puede ser con levadura o sin levadura, pero debe quedar rica. Aprenderá más sobre cómo preparar gubadia dulce a partir de masa de levadura en nuestra receta. Como no es muy fácil y rápido de preparar en casa, acompañamos la descripción de la preparación con fotos del paso a paso.
Para el relleno necesitarás un corcho, que no siempre se consigue a la venta. Por eso, recomendamos prepararlo usted mismo con medio kilo de requesón, un vaso de leche, 200 g de azúcar granulada y 100 g de mantequilla (preferiblemente ghee, pero solo mantequilla servirá). Mezcle todos los ingredientes excepto el aceite y, revolviendo constantemente, cocine a fuego lento la mezcla hasta que aparezca un tinte rojizo, luego agregue el aceite y continúe hirviendo hasta que la mezcla vuelva a quedar suave y seca. Después de esto, retira la masa del fuego y deja enfriar. Este es el tribunal.
¡Lee sobre qué más necesitas hacer para preparar gubadia tártara dulce en nuestra receta con fotos y comienza a cocinar!
Ingredientes
-
(2 cucharadas.) -
(1 cucharada.) -
(350 gramos) -
(5 piezas.) -
Levadura instantanea
(1 cucharada.) -
(3/4 cucharadas) -
(250 gramos) -
(500-600 gramos)
Pasos de cocción
Comencemos preparando los componentes del relleno para gubadia y, en primer lugar, agreguemos 1,5 cucharadas. Hervir agua hasta ¾ cucharada. arroz. No cocinar demasiado: el arroz debe quedar desmenuzable.!
Hervir 3 huevos de gallina y rallarlos con un rallador mediano.
Ahora tomemos la masa (en principio, puedes comprar entre 700 y 800 gramos de levadura ya preparada en la tienda, pero la amasaremos nosotros mismos). 1 cucharada. l. levadura rápida mezclar con 2 cucharadas. Harina de trigo tamizada, añadir 250 g de mantequilla derretida, una cucharada de crema agria, 1 huevo y una pizca de sal y azúcar. Amasar la mezcla resultante y luego dividirla en 2 partes desiguales (en una proporción de aproximadamente 1:3), extender la más grande formando un círculo delgado y colocarla en una fuente para horno de modo que los lados cuelguen entre 5 y 6 centímetros. .
Coloca el relleno en el interior en capas. Empezamos con 1/3 arroz hervido. La segunda capa será la cancha (si no has encontrado una comprada en la tienda, prepárala como está escrito en nuestra descripción).
La siguiente capa está hecha de huevos duros rallados.
Luego vienen las pasas y, encima, los 2/3 restantes del arroz hervido. Vierta unos 100 g de mantequilla derretida encima del relleno.
Estirar el resto de la masa y colocarla sobre el relleno en forma de tapa.
Lo pellizcamos bien con los lados desde el fondo de la masa y lo pinchamos con un tenedor en varios lugares para que se escape el vapor y se evapore el exceso de humedad.
Cubra el pastel con una mezcla batida con un tenedor. Gallina, huevo(se le puede añadir una pequeña cantidad de leche) y colocar la gubadia en un horno precalentado a 200 grados durante media hora aproximadamente.
Retire el pastel dorado terminado del horno y déjelo por unos minutos.
Después de esto, se cocina según receta tártara Se puede servir una deliciosa gubadia dulce en la mesa.
¡Buen provecho!
Nuestra ciudad está llena de una gran variedad de quioscos y tiendas que venden diversas delicias caucásicas. Uno de estos platos es la gubadia, cuya receta consideraremos más adelante. La popularidad de este pastel no es sorprendente, porque las cocinas tradicionales georgiana, tártara y armenia están llenas de una variedad de platos que son nuevos e increíblemente sabrosos para nosotros.
¿Qué es Gubadia y para qué se utiliza?
Primero debes descubrir qué es este magnífico plato.
El tradicional pastel tártaro Gubadiya es un producto de varias capas que combina varios rellenos.
Como regla general, se hace dulce. Sin embargo, existen recetas cuyo ingrediente principal es la carne, lo que convierte esta tarta de postre en un plato principal en toda regla. El componente principal de la receta tradicional es el corte. ¿Qué es este producto, incomprensible para nosotros?
El cort es un tipo de relleno de cuajada que ha sido preprocesado y deshidratado mediante la evaporación del líquido. El resultado es requesón seco, que se puede utilizar para preparar diversos productos horneados y no preocuparse de que se empape o cambie de forma.
Enumeremos todos los ingredientes que necesitamos para preparar este maravilloso plato tártaro:
- harina - 2 tazas;
- crema agria - 1 vaso;
- mantequilla - 400 gr;
- huevo - 6 piezas;
- arroz - 1 vaso;
- pasas - 1 vaso;
- cancha - 1 vaso;
- azúcar - 1 vaso.
Como podemos ver en el conjunto de componentes, recrear todas las etapas de la preparación de Gubadiya es un proceso largo y laborioso que requiere una movilización total de fuerza y atención. Sin embargo, la estricta ejecución de la receta le permitirá crear un plato con un sabor delicioso, del que los pasteleros orientales están tan orgullosos.
Masa de mantequilla para la tradicional gubadiya tártara
La base del plato tradicional tártaro no es sólo el kort, sino también el arroz dulce.
Compensa el relleno de cuajada y aporta a todo el plato un sabor y aroma completos. El primer paso para crear Gubadiya es preparar la masa. Se puede hacer con levadura o sin levadura.
El criterio principal es su riqueza, necesaria a la hora de reproducir cualquier producto horneado dulce.
La versión de la prueba comprada en la tienda también es elegible para su uso. Será de interés para aquellos que no quieren molestarse en crear su propio análogo y prefieren utilizar productos semiacabados ya preparados. Crearemos nuestra propia imagen personal de este material de confitería.
En primer lugar, toma un bol grande y vierte en él toda la crema agria. Luego agregue medio vaso de azúcar y mezcle bien ambos componentes. Para crear este tipo de masa, basta con utilizar una cuchara normal, con la que se deben mezclar ambos ingredientes.
También puede utilizar una batidora o procesador de alimentos, lo que asegurará una mezcla más completa de la masa. Agrega tres huevos y continúa el proceso de mezcla por unos minutos más. Para mayor detalle de sabor, puedes agregar una pizca de sal o vainillina a la masa. Sin embargo, añadir estos componentes es estrictamente individual y requiere confianza interior como resultado del propio trabajo.
El toque final que forma la consistencia final de nuestra masa es el aceite. Agregue la mitad de la cantidad total, es decir, 200 gramos, a los ingredientes restantes y amase bien toda la masa. Después de eso obtendremos una masa completamente terminada, que guardaremos un rato en el frigorífico.
El relleno aromático es la base del tradicional tártaro Gubadiya
Es hora del relleno. Constará de varias capas y por eso lo dividiremos de forma similar. La primera capa se colocará sobre la cancha. El procedimiento de creación que comentamos anteriormente.
También vale la pena decir que existe la posibilidad de comprar un plato preparado, que se puede encontrar en tiendas especializadas que venden platos caucásicos.
Crearemos el segundo nivel usando arroz. Lo ponemos a hervir, y en este momento prepararemos pasas, que complementarán nuestra capa y le darán dulzor y aroma. Remoja las pasas en agua durante un rato para que se ablanden y adquieran un aspecto más fresco.
También puedes endulzar un poco el arroz mientras lo cocinas, pero esto es estrictamente opcional. En general, el uso de pasas compensa completamente el arroz sin azúcar y crea una combinación ideal de sabores. Por lo tanto, una vez cocido el cereal, mézclelo con pasas. El relleno de la segunda capa está completo.
tercero y más último nivel Se formará a partir de huevos duros, restos de mantequilla y azúcar. Para crearlo, pongamos a hervir los huevos. Mientras se cocinan utilizamos mantequilla y azúcar para crear una especie de impregnación. Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y agréguele azúcar.
Calentando poco a poco el recipiente, revuelve el azúcar hasta que se forme una masa homogénea. Pica finamente los huevos duros y déjalos a un lado por ahora, ya que nos serán útiles al final.
Colocar un pastel en capas es una actividad responsable y bastante emocionante.
Empecemos a formar el plato. Para ello coge un molde y colócalo en el fondo. papel pergamino, engrasar las paredes con una pequeña cantidad de aceite. Esto es necesario para que en el proceso tratamiento térmico los bordes del plato no se quemaron, pero se volvieron agradables color dorado. Tras esto, formaremos una especie de caldero con la mitad de la masa. Para hacer esto, colóquelo uniformemente a lo largo de las paredes y el fondo del molde.
Ahora usemos nuestro requesón y colóquelo en el fondo del molde. Apisonar un poco y distribuir uniformemente. El segundo nivel lo marcaremos con arroz y pasas, con las que realizaremos manipulaciones similares. El cuadro lo completará un huevo cocido, que colocaremos en la parte superior de la composición.
Ahora es el momento de la impregnación. Viértelo sobre los huevos y distribúyelos uniformemente por toda la superficie. Este paso ayudará a crear una base fragante para todo el relleno e imbuirá a todos sus ingredientes de un sabor dulzón inolvidable.
El paso final será nuestra masa restante. Lo extendemos y le damos forma redonda. Luego taparemos nuestro plato por encima y aseguraremos con cuidado los bordes.
Para hacer esto, puedes usar un tenedor; esta solución le dará al pastel terminado un diseño más decorativo.
Ahora enviemos nuestra pieza de trabajo a un horno precalentado a 180ºC y la dejemos ahí durante 30-40 minutos. Pasado este tiempo, retiramos el molde del horno y lo colocamos en un plato. A partir de este momento, la gubadia dulce se considera lista y se puede servir como plato principal.
Conclusión sobre el tema.
Hacer gubadia dulce es un procedimiento complejo y que requiere mucho tiempo.
Sin embargo, el resultado del trabajo puede cubrir la energía desperdiciada. Porque el plato terminado no sólo resulta aromático y sabroso, sino también bastante satisfactorio. Podrás disfrutarlos durante varios días.
El relleno de corte, arroz y huevo complementa idealmente la estructura de la masa, creando una combinación divina y un inolvidable sabor oriental por el que es tan famosa la cocina tradicional tártara.
31-05-2019, 17:31
El artículo le ayudará a comprender qué es la gubandia y qué opciones existen para su preparación. Aprenderás las recetas más populares de este plato, y también aprenderás a hacer rellenos tradicionales, festivos y de carne. Se familiarizará con la tecnología para preparar requesón tártaro y el método básico de amasado. masa sin levadura, que se utiliza con mayor frecuencia en las recetas de gubandia.
Otras recetas interesantes:
¿Cuál es el plato?
Gubadiya es un pastel tártaro cerrado de varias capas que se sirve tradicionalmente en las bodas.
Hay varios de varias maneras preparación de este plato y, quizás, valga la pena probar cada uno de ellos para apreciar toda la riqueza de los gustos. Estos pasteles se pueden comer con té, servir como postre o como comida completa si se preparan con carne.
preparando la cancha
Cualquiera que sea la opción de relleno que elijas para el pastel, un ingrediente siempre sigue siendo el mismo: la cancha. Es un requesón seco bajo en grasas, que se prepara evaporando el líquido. Esto se hace para que los productos horneados mantengan bien su forma y no se empapen.
¿Sabías? Gubadia es un plato de boda tradicional. Se cree que una niña está lista para casarse solo si ha aprendido a cocinar este pastel correctamente.
Conseguir requesón tártaro seco no es nada difícil. Para hacer esto, solo necesitará un ingrediente: leche horneada fermentada (a veces se reemplaza con kéfir):
Ryazhenka se vierte en un recipiente ignífugo con un fondo grueso, que se coloca a fuego alto.
Cuando la consistencia se vuelve similar a gachas de sémola, se reduce el fuego y ahora se cuece la leche horneada fermentada sin dejar de remover.
Cuando la humedad se haya evaporado por completo, obtendrás el mismo corte tártaro.
El requesón terminado estará lo suficientemente seco como para que puedas picarlo más con un tenedor. Curiosamente, los tártaros usan kort como sustituto del requesón normal comprado en la tienda, agregándole mantequilla y miel.
Cocinar sin levadura masa de mantequilla
La masa Gubadiya se puede preparar con o sin levadura. La única condición importante es su conveniencia. Por supuesto, si quieres ahorrar tiempo, puedes utilizar un producto ya preparado comprado en la tienda, pero un plato elaborado con masa casera quedará mucho más sabroso.
Para preparar masa sin levadura necesitarás los siguientes ingredientes:
kéfir 3,2% de grasa – 300 ml;
harina de trigo – 4 tazas;
polvo de hornear – 0,5 cucharaditas;
sal – 1 cucharadita.
mantequilla – 300 g.
Todo el proceso de mezcla se lleva a cabo en varias etapas:
La mantequilla se coloca en el congelador y luego se tritura con un rallador grueso.
Combine la harina con el polvo para hornear y agregue a la mantequilla. Todos los ingredientes se muelen hasta que se formen migajas.
Se agrega kéfir a la composición resultante y se amasa una masa suave y elástica.
La masa terminada se envuelve en papel film y déjalo reposar durante 30 minutos.
Para facilitar el proceso de cocción, puedes amasar la masa con un robot de cocina. Además, algunas recetas recomiendan utilizar una pizca de sal y vainillina. Esto realzará el sabor del plato terminado.
Varias opciones para preparar Gubadiya.
El sabor principal está en el relleno. productos horneados terminados. Siempre puedes recoger composición requerida platos, según sus preferencias gustativas. Lo invitamos a familiarizarse con los principales métodos de preparación de Gubadiya y elegir el más adecuado para usted.
Relleno tradicional
Para preparar el relleno clásico necesitarás los siguientes ingredientes:
masa lista;
pasas – 5 cucharadas. l.;
huevos hervidos- 3 piezas.;
mantequilla – 200 g;
arroz blanco hervido – 200 g.
Proceso de cocción paso a paso:
Coloque papel pergamino en el fondo del molde refractario. Se untan las paredes del molde con mantequilla para que los bordes de la gubadia no se quemen y tengan un agradable color dorado.
La mitad de la masa se extiende formando una capa de espesor medio, que se coloca en el fondo del molde para formar los lados.
Se coloca el requesón en la primera capa y se compacta bien.
La segunda capa forma una mezcla de arroz y pasas.
Coloca los huevos picados encima del arroz.
Todos los componentes se vierten con mantequilla derretida.
La segunda parte de la masa también se extiende y se coloca encima del pastel, pegando con cuidado los bordes del plato.
Hornea la tarta durante 30 minutos en un horno precalentado a 180ºC.
Relleno festivo
El relleno festivo de Gubadiya prácticamente no se diferencia del tradicional. El único componente adicional son los orejones, que se cortan en trozos pequeños y se añaden al arroz.
¡Importante! Para que sea más fácil cortar los frutos secos, es mejor escaldarlos primero con agua hirviendo.
El pastel terminado resulta muy rico y dulce y solo se sirve frío.
relleno de carne
La receta de gubadiya con carne es perfecta como almuerzo o cena completa. Este pastel puede alimentar al máximo a toda la familia.
Ingredientes requeridos:
-
carne picada– 500 gramos;
cebolla- 2 piezas.;
pasas – 3 cucharadas. l.;
orejones – 3 cucharadas. l.;
ciruelas pasas – 3 cucharadas. l.;
arroz hervido - 1 taza;
huevos duros – 3 piezas.;
mantequilla – 200 g;
crema (20%) – 150 ml;
sal y pimienta molida - al gusto.
Instrucciones de cocción paso a paso:
Las cebollas finamente picadas se fríen con aceite vegetal.
Agrega la carne picada a la cebolla y sofríe los ingredientes por otros 10 minutos.
El arroz hervido se divide en dos partes.
Colocar en un molde con masa capas de arroz, carne picada con cebolla, huevos finamente picados, la segunda parte de arroz, orejones y pasas.
Cubre el relleno con una segunda capa de masa y pellizca bien los bordes.
Hornear la gubadia en el horno precalentado a 180 °C durante 1,5 horas.
Antes de servir, el pastel terminado se puede decorar con aros de tomate y hierbas frescas. A diferencia de la versión dulce, la gubandia de carne se suele comer caliente.
Preparar gubadia es un proceso bastante laborioso que requiere mucho tiempo y esfuerzo. Sin embargo, si sigues estrictamente todas las recomendaciones, podrás preparar un plato sabroso y satisfactorio del que la gente de Oriente está tan orgullosa.
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Noticias de socios:
Gubadia en su versión tradicional (dulce) se sirve con té, pero existen otras recetas deliciosas, por ejemplo, con carne. Este plato es una tarta cerrada de varias capas. forma redonda y se refiere a la cocina nacional bashkir y tártara (gebediya). Conjunto de productos receta clásica incluye masa (con levadura/sin levadura), huevos, arroz, orejones, pasas, requesón dulce hervido en leche horneada con mantequilla (kurt, kyrt, korot, kort, kurut: varios nombres para este requesón).
Versión tradicional del plato tártaro.
Tatar Gubadiya se encuentra entre los platos tradicionales de una boda. Se cree que una niña que ha aprendido a preparar correctamente este plato está lista para casarse.
Ingredientes de la masa:
- huevos – 1 pieza;
- harina – 300 g;
- mantequilla – 50 g (+ 30 g para engrasar el molde);
- leche – 100 ml;
- sal - una pizca;
- azúcar – 15 g;
- arroz de grano largo (crudo) – 1 taza;
- azúcar – 120 g;
- leche – 120 ml;
- corte – 300 g;
- orejones (un puñado) – 1 pieza;
- pasas (no remojadas) – 1 taza;
- huevos – 5 piezas.;
- mantequilla – 350 g;
- sal al gusto;
- mantequilla – 50 g;
- harina – 100 g;
- azúcar (puede ser normal o de vainilla) – 0,5 cucharadas;
kyrt (para 400-500 g de requesón rojo ya preparado):
- leche – 2 litros;
- Riazhenka/katyk – 0,5 litros;
- azúcar – 4-5 cucharadas.
Dado que es extremadamente difícil preparar la cantidad exacta de kurut necesaria, ya que mucho depende de la leche, esta receta se calcula con un margen. Con el requesón terminado, si queda algo, puedes hornearlo o simplemente servirlo con té.
Es mejor preparar el tribunal usted mismo, siguiendo las siguientes recomendaciones:
- A la hora de elegir leche para la corte, conviene dar preferencia a la leche casera, embotellada o comprada en bolsas de plástico normales, ya que cuaja más rápido y mejor.
- La leche se vierte en un recipiente ignífugo con fondo y paredes gruesas y se lleva a ebullición, después de lo cual se agrega leche horneada fermentada o katyk.
- Una vez cuajada la leche, se reduce el fuego del fuego y, sin dejar de remover, se cuece todo hasta que el exceso de líquido se haya evaporado por completo. Dado que se trata de un proceso bastante largo, el suero se puede escurrir con cuidado utilizando un colador. Sin embargo receta tradicional Gubadii implica el primer método más largo.
- Cuando la mayor parte del suero se haya evaporado y apenas cubra la cuajada, agrega el azúcar. Al revolver a fuego lento, el requesón adquiere la consistencia deseada: seco sin líquido, formado en grumos y no pastoso. El requesón "rojo" recibió su nombre por su color, que, por supuesto, se parece más al color marrón o al color de la leche horneada, la leche horneada fermentada.
Vídeo: Cómo cocinar kyrt.
Mientras se enfría la deliciosa masa de cuajada, puedes empezar a preparar el resto de ingredientes para el relleno y directamente a preparar la tarta. Instrucciones sobre cómo preparar gubadia en casa:
- Las migas para espolvorear productos horneados están preparadas previamente: la harina tamizada se mezcla con azúcar (la cantidad se indica en cucharadas) y mantequilla, y se muele hasta que se formen migas. Colocado en el frigorífico.
- El arroz lavado se remoja en agua caliente durante media hora (puedes reducir el tiempo en 10 minutos). Vierta el arroz preparado en agua hirviendo con sal (2-3 litros) y cocine a fuego alto durante no más de 7 minutos, después de lo cual se escurre en un colador.
- Las pasas se clasifican cuidadosamente: se quitan los tallos y las pasas estropeadas. Junto con los orejones se vierte. agua caliente para la hinchazón. Después de 15 minutos, escurrir en un colador.
- La harina tamizada se vierte en el recipiente en el que se amasará la masa. Luego se agrega un huevo, sal y azúcar a la leche y se mezcla. La mezcla resultante se vierte en la harina, se amasa una masa de consistencia suave y elástica. No es necesario utilizar esta receta de masa particular para gubadia; puedes preparar masa con levadura.
- El horno se calienta a una temperatura de 180C. Mientras tanto, engrase la fuente para horno con mantequilla.
- La mitad de la masa se extiende en una capa grande y se coloca en un molde de modo que sus bordes sean lo suficientemente largos como para superponerse (deben colgar sobre los bordes del molde).
- El arroz se coloca encima de la capa en una capa delgada, que se cubre con un corte. Luego otra capa de arroz, seguida de huevos picados, nuevamente arroz y finalmente frutos secos. Se colocan trozos de mantequilla encima (si lo desea, simplemente puede verter mantequilla derretida encima).
- La segunda mitad se extiende en una capa que cubre el relleno y se pellizcan los bordes. Se hacen pinchazos en la parte superior en varios lugares con un tenedor o un palillo. Luego se espolvorea todo con las migas previamente preparadas.
- La gubadia dulce se hornea durante unos 50 minutos. Si está muy dorado pero aún no horneado, puedes taparlo con papel húmedo.
Los productos horneados terminados se desmoldan y, después de enfriar, se sirven con té. Es muy bello en corte transversal, como lo demuestran sus numerosas fotografías.
Receta tradicional del plato bashkir
Bashkir Gubadiya no es muy diferente del tártaro y también se prepara en varias variaciones. Este no es necesariamente un conjunto tradicional de productos; este pastel de varias capas puede incluir carne picada, ciruelas pasas y otros. Consideremos uno de los más recetas deliciosas- con carne.
Ingredientes:
- harina – 1,2 kg;
- huevos – 8 piezas.;
- manteca – 100 g;
- mantequilla – 200 g;
- crema – 1 vaso;
- arroz – 1,5 tazas;
- cebolla – 1 pieza;
- carne picada (ternera) – 500 g;
- azúcar – 1 cucharada;
- pasas – 200 g;
- corte – 250 g;
- sal – 0,5 cucharadas.
El proceso de cocción incluye varias etapas, pero es algo más sencillo que la versión anterior. En la foto esta tarta se ve muy apetecible. La preparación paso a paso se ve así:
- Se introducen 2 huevos en el recipiente para amasar la masa, se vierten nata y 100 g de mantequilla derretida. Luego añade una cucharada de azúcar y media cucharada de sal. Después de mezclar, se agrega en partes un kilogramo de harina previamente tamizada. Se amasa la masa hasta que empieza a desprenderse bien de las manos y de las paredes del plato. Tapado con una toalla se deja un rato (mientras se prepara el resto de productos).
- Al igual que Gubadiya con kort, esta receta de pastel consiste en hacer migas: se mezcla mantequilla (100 g) con harina (200 g) y se muele hasta que se formen migas.
- El arroz se hierve de la forma habitual: en grandes cantidades agua con sal hasta que estén tiernos, luego escurrir en un colador.
- Se fríe la cebolla picada junto con la carne picada en una sartén hasta que esté casi cocida. Agrega sal al gusto.
- Los huevos duros se pelan y se cortan finamente.
- Las pasas se clasifican, se vierten con agua caliente y después de 15 a 20 minutos se colocan en un colador. Los ingredientes para el relleno están listos.
- Se divide la masa en dos partes (1/5 y 4/5). La mayor parte se extiende en una capa delgada, que se coloca en una fuente para horno, previamente engrasada con aceite (los bordes deben colgar sobre la sartén).
- En el fondo, cubierto con masa, se coloca el relleno en capas en el siguiente orden: arroz, corte, arroz, carne picada, arroz, huevo rallado, arroz, pasas.
- La masa restante se extiende hasta formar una capa redonda que cubre el relleno. Se pellizcan los bordes y se espolvorea la parte superior con migas.
- El pastel Gubadiya se hornea durante unos 50 minutos a una temperatura de 180-200 ° C (el horno se precalienta a la temperatura especificada).
- El plato terminado se sirve caliente.
Cabe señalar que puede excluir el corte del conjunto de productos, luego obtendrá un delicioso pastel salado con relleno de carne, arroz y huevos, que es más familiar para los rusos.
Una receta simplificada para este pastel.
Como no siempre dispones de varias horas de tiempo libre para preparar este plato, pero quieres darte un capricho a ti y a tu familia, puedes utilizar receta sencilla. Este pastel de pasas tarda solo una hora en prepararse y sirve para 6 personas.
Ingredientes:
- masa sin levadura (preparada, comprada en la tienda) – 0,8 kg;
- pasas – 350 g;
- mantequilla – 400 g;
- corte (hecha en fábrica o casera) – 200 g;
- arroz – 800 g;
- huevos – 6 piezas
En esta versión del pastel no solo se simplifica el conjunto de ingredientes, sino también la preparación en sí. Esquema:
- El arroz se hierve en abundante agua hasta que esté cocido (posiblemente hasta que esté al dente, lo que se aplica a la pasta, casi listo, pero aún crujiente al tacto). Es decir, el arroz debe quedar desmenuzable y ligeramente cocido para que al hornearlo no se convierta en una papilla viscosa.
- Las pasas se clasifican y se lavan con agua caliente (ahorra el tiempo necesario para el remojo previo). Se puede mezclar con orejones, si están disponibles, pero no es del todo necesario.
- Los huevos duros se pelan y se cortan finamente.
- La masa se divide en dos partes desiguales (debe dejar aproximadamente 1/5 para la “tapa”). Se extiende un trozo grande en una capa y se coloca sobre una forma engrasada.
- El relleno se coloca sobre esta capa en capas en la siguiente secuencia: arroz, requesón rojo (kort), arroz, huevos, arroz, pasas.
- Se vierte mantequilla derretida sobre el relleno y se cubre con una capa que se extiende de la masa restante. Los bordes están pellizcados.
- Gubadiya se hornea con arroz hasta que esté cocido a 200°C. Retirar del molde y servir después de enfriar.
- A pesar de que en esta receta No se proporcionan migas, es mejor usarlas. Para prepararlo necesitarás mantequilla y harina en una proporción de 1:2 (por ejemplo, 50 g del primer ingrediente y 100 g del segundo): los productos se muelen hasta que se forme una miga aceitosa. Por supuesto, debes espolvorearlo sobre el pastel antes de hornearlo.
Vídeo: Pastel de bodas "Gubadiya" con corte - receta del chef tártaro