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Receta con fotos de fideos caseros de masa sin levadura. Cómo cocinar fideos (receta paso a paso con foto)

Y en las páginas del Cuaderno comparto recetas que yo mismo uso y cocino para mi familia e invitados.

Hoy tenemos una receta. masa de fideos casera. Lo admito, nunca antes había usado ninguna receta de fideos de huevo caseros; los amasé a ojo con huevos, agua, harina y sal. Bueno, cuando tuve un ayudante de panificadora en mi cocina, comencé a buscar las proporciones ideales de ingredientes para la receta. masa de fideos casera en una panificadora. Entonces, ponerlos en la máquina de hacer pan y sacar de ella la masa terminada para fideos de huevo caseros, sin mezclar nada más tarde. Además, mientras la máquina de hacer pan está ocupada con la masa, tienes entre 15 y 20 minutos libres. Una máquina de hacer pan incluso hace la vida más fácil a las personas que, por determinadas circunstancias, simplemente no pueden amasar la masa. Realizamos masajes a domicilio desde que nació mi hijo. Creo que nuestra masajista favorita Elena Aleksandrovna no se ofenderá si la menciono aquí 😉 Entonces, mientras hablaba con ella, se quejó de que no mima a su familia con albóndigas o fideos caseros, porque los masajistas a veces tienen manos. Después de las sesiones de masaje ¡Me duele tanto que ni siquiera puedo molestarme en hacer la prueba! ¡Y aquí está tan bonito que la máquina amasa la masa! Incluso lo hago en mi máquina de hacer pan.

Me distraje un poco. Me gustó esta proporción para fideos de huevo caseros:

  • harina de trigo, preferiblemente dura – 450 g,
  • huevo de gallina – 3 piezas,
  • agua -110 ml,
  • sal de mesa – ½ cucharadita.

Pero, por experiencia, diré que esta proporción de masa está pensada para una familia numerosa o para preparar fideos caseros como segundo plato o guarnición, así como para preparar fideos caseros para uso futuro. Los fideos caseros se pueden secar y almacenar como cualquier pasta. Los fideos caseros, como el lagman, se pueden hervir hasta que estén tiernos, condimentarse con aceite y congelarse, y luego simplemente recalentarse o agregarse al final de la cocción.

cuando cocino fideos caseros con champiñones, fideos caseros con albóndigas o sopa de fideos con aves (pollo, pavo, ganso), luego reduzco los ingredientes para receta de masa casera huevo fideos aproximadamente esto, e incluso esto puede ser un poco demasiado:

  • Harina de trigo - 250 g,
  • agua – 60 ml,
  • huevo – 2 piezas,
  • sal – 10 g.

Te recuerdo que en 1 vaso hay 250 ml de 130 g de harina, si no la viertes por encima, sino hasta el arroz. Y en 1 cucharadita rasa hay sólo 10 g de sal.

Cualquier masa para fideos caseros, pasta, albóndigas, manti, albóndigas debe pasar por varias etapas de preparación, a saber:

  1. Amasar la masa
  2. Madurar la masa
  3. Extendiendo la masa
  4. Cortar masa en fideos o espacios en blanco para productos de masa.

Decide tú mismo cómo amasar la masa para fideos caseros, a mano, utilizando una máquina de hacer pan o un robot de cocina.

Cómo cocinar masa de fideos casera en la panificadora:

Coloque todos los ingredientes para los fideos en la máquina de hacer pan a la vez.

y elige el modo que tengas: “Pasta”, “Dumplings”, “Masa” o cualquier otro programa en el que comience inmediatamente el amasado, por ejemplo, “Cupcake” o “Pizza”.

La masa de fideos se amasa con una máquina de hacer pan durante unos 20 minutos.

Resulta elástico y plástico. Para que la masa de fideos o albóndigas se vuelva elástica, debe madurar o reposar durante unos 20-30 minutos.

Para hacer esto, espolvoréalo con harina, cúbrelo. papel film o colóquelo en una bolsa de plástico para evitar que se forme una costra desgastada. O simplemente puedes cubrir la bola de masa con un bol volcado. Sucede que te encuentras con harina de baja calidad y la masa comienza a “flotar”, entonces es necesario aumentar la cantidad de harina al amasar la masa para fideos caseros.

¿Cómo hacer fideos caseros de colores?

Es muy sencillo, sustituye parte del agua (o toda) por zumo de verduras: zumo de zanahoria, remolacha, acedera…. Y luego obtendrás masa coloreada para fideos caseros.

Cómo hacer fideos caseros

Divido la masa madura para fideos caseros en 4 partes.

Enrollo cada uno en una torta fina.

Espolvoreo las tortas (capas) de masa con harina y las seco sobre la mesa para que sean fáciles de cortar y la masa no se pegue al cortar.

Es importante no secar demasiado nuestras tartas para que no se rompan.

Luego enrollo cada capa en un rollo aplanado.

y corta los fideos caseros con un cuchillo en tiras finas.

Estas tiras de fideos caseros deben separarse entre sí y secarse. Si hay muchos fideos, puedes secarlos en el horno en una capa fina sobre una bandeja para horno a 70 grados.

Proceso de cocción prueba, amasar, enrollar y cortar para fideos caseros en caldo de pollo, podéis ver la receta en vídeo de YouTube:

Una máquina especial facilita mucho el proceso de elaboración y corte de fideos caseros. cortador de fideos. Con un cortador de fideos, puede extender y cortar finamente la masa para pasta y albóndigas. La receta en video le dirá cómo hacer fideos caseros con un cortador de fideos Imperia:

Y sin embargo, en preparando fideos caseros para lagman no se utilizan huevos; la masa para estos fideos se prepara con agua hervida y harina. Bueno, para hacer correctamente fideos para Lagman, al igual que los fideos caseros, necesitas experiencia en dibujo:

¡Disfruta de tu creatividad y de tus deliciosos fideos caseros!

PD Si la red está ocupada, es posible que no puedas acceder a ella, solo inténtalo nuevamente varias veces :)

Los fideos caseros bien preparados transformarán cualquier plato con su participación y lo harán simplemente inolvidable en sabor. Existe más de una receta para preparar este popular producto culinario, y cada vez que sigues la tecnología recomendada, puedes obtener un resultado excelente.

¿Cómo hacer fideos caseros?

Los fideos caseros, cuya receta puede diferir en composición y tecnología de ejecución, se preparan en cualquier caso sujeto a ciertos puntos básicos que acompañan a todas las variaciones:

  1. La harina está previamente tamizada y enriquecida con oxígeno.
  2. La estructura final de la masa debe ser completamente no pegajosa, densa y bien amasada.
  3. La base resultante se mantiene debajo de una película o toalla durante al menos 30 minutos, después de lo cual se extiende finamente con la mano o con una máquina especial.
  4. Lea más sobre cómo secar fideos caseros. Inicialmente, las capas extendidas se secan completamente sobre una toalla, luego se cortan en tiras y se secan a condiciones de la habitación, extendiéndose en una fina capa.

Sopa de fideos casera - receta


La masa de fideos caseros, que se utilizará para hacer sopa, se prepara con huevos sin añadir agua y queda muy densa. Idealmente, es mejor usar una máquina especial para extenderlo, entonces todo el proceso de creación del producto parecerá fácil y divertido, y el resultado será un delicioso primer plato para el almuerzo.

Ingredientes:

  • huevo – 1 pieza;
  • harina – 100-120 g;
  • sal - una pizca.

Preparación

  1. Tamizar la harina en un montón, añadir un poco de sal, batir el huevo y la mantequilla, amasar bien y durante mucho tiempo, añadiendo harina si es necesario.
  2. Una vez conseguida la textura deseada, dejar reposar el bulto bajo el film durante una hora.
  3. Estirar finamente la base, espolvorear con harina, enrollar y cortar en trozos del grosor deseado.
  4. Desenrolla las bobinas resultantes y sécalas con una toalla.

Fideos de huevo caseros - receta


cocinado con huevos esta receta, será más fácil extender la base a mano. El aceite presente en la receta suaviza la estructura y la hace más maleable y flexible. No olvides espolvorear con harina. Superficie de trabajo y capas de masa para que el rodillo no se pegue a ellas. Teniendo en cuenta el tiempo de fermentación, todo el proceso de creación de un producto casero tardará aproximadamente una hora.

Ingredientes:

  • huevos – 3 piezas.;
  • harina – 300 g;
  • aceite vegetal – 1,5 cucharaditas;
  • sal – 1 cucharadita.

Preparación

  1. Los fideos de huevo caseros son fáciles de preparar. Batir los huevos con la harina tamizada, agregar sal y mantequilla y mezclar bien la base.
  2. Dejar la base resultante durante 30 minutos para que se hinche el gluten.
  3. Dividir el bulto en varias partes, extender cada una de ellas finamente, enrollarla y cortarla en trozos del grosor deseado.
  4. Desenvuelve las bobinas resultantes, colócalas sobre una toalla y déjalas secar.

Fideos caseros sin huevo - receta


Los fideos caseros sin huevo, al igual que la pasta italiana, se elaboran con harina especial de trigo duro con un alto contenido de gluten. No se permite el uso de un producto normal elaborado con variedades blandas, y sin huevos no se obtendrán deliciosos fideos caseros. Si dispone de las materias primas necesarias, puede comenzar con seguridad a crear una versión magra de la preparación.

Ingredientes:

  • harina – 2-2,5 tazas;
  • agua – 1 vaso;
  • sal – 1 cucharadita.

Preparación

  1. Tamizar la harina con sal, añadir agua poco a poco y amasar hasta obtener una masa firme.
  2. Deje el bulto durante 30 minutos debajo de la película.
  3. A continuación, los fideos caseros sin huevo se decoran de la misma manera que los fideos al huevo. La base se extiende, se enrolla, se corta, se desenrolla y se seca.

Fideos caseros para lagman


Seco, cuya receta es similar a las variaciones descritas anteriormente, se usa a menudo para decorar lagman. Sin embargo, un plato auténtico requiere la preparación de un producto extraído, cuyo proceso de creación, aunque fascinante, requiere mucho tiempo, paciencia y habilidad.

Ingredientes:

  • harina – 500 g;
  • huevo – 1 pieza;
  • agua tibia – 120 ml;
  • sal – ½ cucharada. cucharas;
  • refresco - una pizca;
  • aceite vegetal – 1 taza.

Preparación

  1. Batir un poco el huevo con sal, verter agua tibia, remover.
  2. Agrega la harina en porciones y amasa hasta obtener una masa densa, que se deja durante una hora bajo una toalla humedecida.
  3. Disuelva una pizca de sal y refresco en una cucharada de agua y frote la mezcla resultante en la masa con las manos.
  4. A partir de la base se hacen flagelos, de 1-1,5 cm de espesor, se lubrican con aceite y se dejan debajo de una toalla durante 20 minutos.
  5. Saque los espacios en blanco con las manos engrasadas hasta 0,5-0,7 cm y déjelos durante 20 minutos.
  6. Repita el procedimiento varias veces hasta obtener espesor requerido.

Fideos caseros con yemas


A continuación, aprenderá a cocinar en casa. Gracias a esto último, el producto no sólo es sorprendentemente sabroso y tierno, sino que también tiene un color excelente y soleado. El proceso de creación de la fundación en sí no se diferencia del tradicional y se puede implementar sin ninguna dificultad.

Ingredientes:

  • yemas – 4 piezas;
  • aceite vegetal – 40 ml;
  • harina – 200 g;
  • sal – 5 gramos.

Preparación

  1. Agrega una mezcla de yemas y mantequilla a la harina tamizada y mezclada con sal.
  2. Remueve los ingredientes hasta obtener migas, que se recogen formando un grumo y se hace una masa compacta.
  3. Después de 30 minutos de reposo debajo del film, comienzan a extender la bola y a cortar los fideos.

Hacer fideos caseros se puede hacer un poco más fácil haciendo que el proceso de enrollado requiera menos mano de obra. Se logra un efecto excelente usando y agregando aceite vegetal. La masa diseñada de esta manera es fácil y sencilla de extender incluso sin usar harina para espolvorear: no se pega en absoluto a la mesa ni al rodillo.

Ingredientes:

  • harina – 350 g;
  • agua hirviendo – 180 ml;
  • aceite de girasol – 3 cucharadas. cucharas;
  • sal – 1 cucharadita.

Preparación

  1. Eche sal en agua hirviendo y vierta aceite.
  2. La mezcla resultante se vierte en un bol con harina tamizada y se amasa bien primero con una cuchara y, cuando esté menos caliente, con las manos.
  3. Después de 15 minutos, puedes empezar a extender la bola de harina y cortar los fideos en la forma y el tamaño deseados.
  4. Las natillas caseras se secan y se almacenan o se utilizan inmediatamente.

Fideos de arroz caseros


Los fideos caseros con tus propias manos, hechos con harina de arroz, se convertirán excelente opcion para decorar una variedad de platos culinarios originarios de El sudeste de Asia. Si utiliza la receta correcta que se sugiere a continuación, puede obtener un producto que no sea peor que los mejores análogos industriales.

Ingredientes:

  • harina de arroz – 400 g;
  • huevos – 3 piezas.;
  • sal – 1 cucharadita.

Preparación

  1. Batir los huevos con sal.
  2. Agrega la harina de arroz y amasa, añadiendo un poco de agua si es necesario.
  3. Estirar la base hasta obtener el grosor deseado, cortar en tiras y secar.

Fideos caseros elaborados con harina de centeno


La receta para hacer fideos caseros puede ser la más inesperada, como en en este caso. Se utiliza como base para la preparación del producto. harina de centeno, lo que afecta tanto a su sabor final como apariencia. Los fideos caseros preparados de esta manera son más saludables y menos calóricos.

Para hacer pasta casera con masa sin levadura(como en la foto) necesitarás los siguientes ingredientes:

3 tazas de harina;

- ¾ vaso de agua;

Bicarbonato de sodio.

En primer lugar, mezcla el huevo con agua y bate bien. Agregue sal. La mezcla debe quedar salada.

Tamiza la harina y vierte 1½ tazas en un montón sobre una superficie de trabajo o en un recipiente hondo. Haga un hueco en el medio y vierta en él la comida preparada. mezcla liquida, agregue ½ cucharadita de refresco, mezcle bien todos los ingredientes y comience a amasar la masa. Al principio es conveniente hacerlo con un tenedor, y cuando la masa esté lo suficientemente dura seguir amasando con las manos. La masa debe quedar plástica; para que quede más espesa, agregue harina constantemente.

Cuando la masa tenga la consistencia deseada, comenzamos a extender. No olvides espolvorear harina sobre la tabla o mesa donde harás los fideos y espolvorear tu rodillo con harina. Estirar una capa fina. Esto se puede hacer de la siguiente manera: espolvorear una lámina de masa con harina y doblarla tres veces. Estirar, espolvorear nuevamente con harina, doblar nuevamente, doblar la masa en otros lugares, extender nuevamente. Repite este proceso varias veces más hasta tener una fina lámina de masa.

Luego corta los fideos, pueden ser cortos o largos. La longitud de un fideo corto suele ser igual a su ancho. Para hacer fideos largos, puedes enrollar la masa, desmenuzarla y luego desenrollarla. Para cortar fideos, puede utilizar una rueda especial con borde ondulado.

Si los fideos se preparan para un uso futuro, se deben secar durante 12 a 15 horas hasta que se vuelvan quebradizos. Luego, los fideos se deben transferir a una bolsa o frasco con tapa, donde se pueden almacenar durante mucho tiempo.

Una receta sencilla para hacer cordero lagman en casa.

  • ir a la receta

Espolvorea los fideos terminados con harina y déjalos durante media hora. Antes de cocinar, coloque los fideos en un colador o colador y agítelos ligeramente. Esto se hace para eliminar el exceso de harina.

Uno de los más recetas simples fideos caseros - magros. Sólo requiere agua, sal y harina. Para preparar fideos magros, es necesario tomar:

100 mililitros de agua; - 200–250 gramos de harina; - sal.

Disuelva la sal en agua hervida tibia. Luego tamizar la harina y verterla sobre una mesa o tabla de madera en un montón, hacer una depresión, verter agua con sal y amasar la masa. Cuanto más los amases, más sabrosos quedarán los fideos caseros.

Cuando la masa alcance la consistencia deseada y se ponga rígida, cúbrala con una toalla y déjela durante unos 30 minutos. Luego separe un trozo pequeño del tamaño de una manzana de la masa y extiéndalo formando una capa de unos 2-3 milímetros de espesor. Espolvoree la capa enrollada con harina y déjela durante 10 a 15 minutos. Luego, enrolle la masa en un rollo o dóblela en 3 capas, corte tiras del ancho deseado con un cuchillo afilado y desenrolle los fideos.

Para preparar fideos caseros, hierva agua y agregue sal. Agrega los fideos, revuelve suavemente, deja hervir y cocina hasta que estén tiernos. Esto llevará de 7 a 10 minutos. El tiempo de cocción de los fideos caseros depende de su grosor.

Coloque los fideos terminados en un colador y escurra el agua. Luego ponga los fideos caseros en una sartén, sazone con aceite y mezcle bien. Cubra la cacerola con una tapa, envuélvala en una toalla y déjela reposar durante unos 10 minutos.

Receta de sopa de fideos con calamares

Para hacer una deliciosa sopa casera de fideos con calamares, necesitarás:

500 gramos de filete de calamar;

250 gramos de camarones pelados;

1 o 2 zanahorias; - 50 gramos de raíz de perejil;

1 o 2 cabezas de cebolla; - 1 huevo;

200 gramos de harina;

50 gramos manteca;

- ½ cucharadita de sal.

Para que la masa de fideos caseros sea más elástica, después de amasar se debe mantener durante unos 30 minutos.

Para preparar los fideos, vierte la harina en un bol, haz un hueco en el centro, agrega un huevo mezclado con 1-2 cucharadas de agua, sal y amasa la masa. Luego, extiéndalo hasta formar una capa muy fina (de unos 1 a 2 milímetros de grosor) y córtelo en tiras de 5 a 6 centímetros de ancho. Luego vuelve a cortar cada uno en forma transversal. Deja que los fideos se sequen un poco y retira la harina de la superficie.

Luego hierva los fideos cocidos en una sartén aparte hasta que estén medio cocidos, escúrralos en un colador y enjuáguelos. agua caliente. Cortar el filete de calamar en tiras, el cuello de las gambas en trozos y hervir hasta que estén tiernos. Esto tomará literalmente de 3 a 5 minutos. Luego retira la carne y deja el caldo en la sartén.

Zanahoria, cebolla Pelar y la raíz de perejil, picar finamente y sofreír en una sartén con mantequilla. Luego transfiéralo al caldo hirviendo y cocine durante 5 a 10 minutos. Después de esto, agregue los fideos hervidos hasta que estén medio cocidos, los trozos de calamar y camarones y cocine todo junto por otros 5-7 minutos.

Cómo hacer fideos caseros para lagman.

  • ir a la receta

Fideos con champiñones

Para preparar fideos con champiñones, necesitará los siguientes productos:

8 vasos parciales de harina;

Cómo hacer fideos en casa 3 opciones de cocción

Hecho en casa bajo tus manos puede tomar cualquier forma. Puedes cortarlo a tu gusto en moños, triángulos, cuadrados, rayas, etc. En general, todo depende de tu imaginación. En realidad, cocinar fideos no es difícil. No requiere una gran cantidad de ingredientes ni esfuerzo. Pero búscalo tú mismo, te ofrezco tres recetas para hacer fideos caseros, la elección es tuya. Entonces, mira cómo hacer fideos en casa a continuación.

RECETA N°1 (sin agua)

INGREDIENTES:

  • harina – 1 (un) vaso;
  • huevo – 3 (tres) piezas;
  • sal al gusto.

PREPARACIÓN:

  1. Tamizar la harina y verter en un montón. Haz un hueco en la parte superior. Agregue sal.
  2. Batir los huevos y verterlos en la harina. Revolver bien. Dejar actuar 30 minutos. Estirar la masa hasta formar una capa de 2-3 mm de espesor.
  3. Dejar secar un poco y cortar en fideos finos.

RECETA N°2 (con leche)

INGREDIENTES:

  • 1 (un) vaso de harina;
  • 1 (un) huevo;
  • 2 (dos) cucharadas de leche;
  • sal (una pizca “buena”).

COCINANDO

  1. Coloque harina en la mesa o grande. tabla de cortar deslice y haga una depresión en el centro. Batir el huevo con sal y leche y verter con cuidado en el pozo.
  2. Mezcle gradualmente la harina con el líquido, aumentando la profundidad, hasta que la harina y el líquido estén completamente combinados. Luego amase bien hasta formar una masa firme.
  3. Coloca la masa en un bol y cúbrela con un paño empapado en agua caliente, asegurándote de que el paño no toque la masa. Después de 20 minutos, extienda la masa hasta formar una capa fina.
  4. Después de leudar, la masa se vuelve suave y elástica y se extiende bien. Durante el proceso de enrollado, dar la vuelta a la capa y espolvorear con un poco de harina.
  5. La capa terminada debe secarse un poco por ambos lados. Esto se puede hacer dejándolo sobre la misma mesa o transfiriéndolo a una toalla de tela seca y dándole la vuelta varias veces.
  6. El tiempo de secado depende de la temperatura del aire. Tardará aproximadamente entre 30 y 40 minutos. Ahora enrolla la lámina de masa como si fuera un rollo y córtala.
  7. Agite las tiras cortadas y déjelas secar (si los fideos están destinados al almacenamiento) o úselas inmediatamente.

RECETA N°3 (con ácido cítrico)

INGREDIENTES:

  • 2 (dos) vasos de harina de trigo;
  • medio vaso de agua;
  • 1 (un) huevo;
  • 2 (dos) pizcas de sal;
  • 1 pizca de ácido cítrico.

PREPARACIÓN:

  1. Rompe un huevo en un recipiente con lados altos. Batir con un tenedor y añadir sal. Seguir con sal y agregar. ácido cítrico. Evitará que la masa flote y contendrá gluten. Luego vierta agua en el recipiente y revuelva.
  2. Agregue harina al líquido en varias partes y mezcle bien para evitar la formación de grumos. Si tienes una panificadora en tu cocina, se convertirá en mejor asistente en amasar masa de fideos.
  3. Como resultado del amasado se debe obtener una bola de masa elástica que no quedará demasiado densa, pero tampoco muy blanda. Corta la bola de masa en varios trozos y enrolla cada uno de ellos formando una capa fina.
  4. Extienda la masa a su gusto: a algunas personas les gustan los fideos más finos, mientras que a otras solo les sirven hebras gruesas de pasta. ¡Lo mismo ocurre con el largo de la pasta! Cuando tu masa llegue espesor requerido- cortarlo con un cuchillo afilado o rizado, separando con cuidado cada hilo de corte.
  5. Ahora los fideos picados deben secarse bien. Hay dos maneras de hacer esto. La primera es dejarlo secar toda la noche extendiéndolo sobre la mesa, o meterlo en una bandeja de horno a 60ºC durante 20-30 minutos, que es lo que haremos. Coloque con cuidado los fideos papel pergamino, y luego meterlo en el horno. No es necesario lubricar el papel.
  6. Pasado el tiempo indicado, revisa los fideos y, si están secos, retíralos del horno. Deje que se enfríe un poco y colóquelo en bolsas o envuélvalo en papel pergamino: ¡sus fideos están completamente listos!

PD. Amigos, pueden ser creativos y darle a los fideos un color diferente, vean a continuación cómo lograrlo:

  1. Para preparar fideos verdes, agregue puré de espinacas (de una parte a dos partes de harina) o jugo de eneldo o perejil a la harina en lugar de agua.
  2. Para obtener fideos rojos, agregue puré de tomate a razón de 120 g por 250 g de harina o jugo de remolacha. Para fideos de color amarillo anaranjado, agregue jugo de zanahoria.
  • Los fideos frescos de colores deben secarse por más tiempo que los fideos normales, justo antes de cocinarlos. Si lo desea, puede crear muchos recetas originales fideos caseros. Por ejemplo, agregue un poco de mantequilla o crema agria a la masa.
  • En lugar de harina normal, utilice harina de trigo sarraceno. Prepare fideos de arroz amasando la masa con 1,5 tazas de harina de arroz, 1 cucharada de almidón, 1 taza de agua y sal.

¡Buen provecho!

Mira el vídeo a continuación, describe perfectamente el proceso de elaboración de fideos caseros. Intenta cocinar. Espero que disfrutes.

Hoy a todos nos parece que los fideos son uno de los platos rusos más primordiales, uno de los más populares, y que los platos con fideos siempre han existido. Sí, pero no es así. Quizás se sorprenda, pero las primeras menciones de los fideos se remontan al siglo XVI y, antes de eso, incluso si los fideos fueran conocidos, no podían presumir de ser particularmente populares o generalizados. Según V. Pokhlebkin, los rusos tomaron prestados los fideos de los tártaros y les dieron su sabor especial. Y ya en el siglo XVII, los fideos se convirtieron no solo en uno de los platos más comunes de la cocina rusa cotidiana, sino que también, habiendo ganado popularidad, pasaron de la mesa al folclore. ¡Solo mira los teasers sobre los habitantes de Vladimir cortando fideos con un hacha! Es imposible sorprendernos a nosotros, nuestros descendientes, mimados por las delicias de muchas cocinas del mundo, con fideos. Pero ya puedes seducir fácilmente con los fideos y sentarte a la mesa con el aroma de los fideos bien preparados. Lo principal es que los fideos son caseros, preparados con cariño y mimo. Intentemos descubrir y recordar cómo cocinar fideos caseros hoy.

A primera vista, la mirada más superficial, cocinar fideos no esconde ningún secreto especial. Bueno, realmente, ¿qué tan difícil es mezclar harina, sal, huevo y agua, extender la masa resultante y cortarla en fideos? Incluso un niño puede soportarlo, dirán muchos. Y se equivocarán. Cada paso en la preparación de fideos es importante. Selección correcta y precisa de ingredientes verificados, amasado largo y minucioso de la masa, correcto reposo de la masa y su enrollado, correcto corte y secado. Sólo el conocimiento de todas las complejidades de la cocina le permitirá disfrutar plenamente de unos fideos caseros fuertes y verdaderamente sabrosos. La violación de la tecnología suele dar como resultado una sustancia blanda y extrañamente esparcida en la sopa, que no puedes llamar fideos ni atreverte a llevarte a la boca.

¡Y cuántos platos podrás preparar si consiguieras picar los fideos caseros adecuados! Tradicionalmente, las sopas se preparan con fideos; aquí tenemos fideos curativos de pollo y fideos de pato increíblemente sabrosos y aromáticos, fideos impresionantes con setas y leche dulce. Pero los fideos caseros no sólo sirven para sopas. Cocínelo a fuego lento en grasa de cordero, sírvalo con tiernas costillas de cordero, hiérvalo en un caldo fuerte y en el último momento colóquelo en una bandeja para horno con el cerdo al horno, póngalo en una olla, vierta con leche, espolvoree con rallado. queso y hornearlo en el horno. Se necesitaría mucho tiempo para enumerar los platos que los fideos decorarán y les darán un nuevo sabor. Y agregue a los fideos hierbas aromáticas, verduras picantes y especias aromáticas, y usted mismo se sorprenderá de cómo unos fideos caseros tan simples y familiares pueden deleitarlo con un sinfín de matices de sabor únicos.

Hoy, "Culinary Eden" ha recopilado y registrado cuidadosamente para usted los secretos y consejos más importantes, así como varias recetas probadas que le dirán fácilmente a las amas de casa novatos cómo cocinar fideos caseros.

1. Como la mayoría de los demás productos de masa, los fideos se extienden sobre una tabla con un rodillo. V. Pokhlebkin recomienda encarecidamente utilizar para estos fines una tabla de madera de 50x75 cm, preferiblemente tallada en tilo, álamo temblón o abedul. Pero un conocedor de la cocina rusa regañó las tablas de plástico, creyendo con razón que su elasticidad y flexibilidad son incomparables con sus cualidades correspondientes. tabla de madera. Sin embargo, las tablas de plástico son, por supuesto, más higiénicas. Cualquier rodillo para extender masa de fideos servirá, aunque probablemente le parezca más conveniente un rodillo monolítico. Por otro lado, un rodillo europeo requerirá mucho menos esfuerzo al extender la masa. Para cortar fideos, puede utilizar cuchillos de mesa afilados normales, pero lo más conveniente es utilizar cuchillos redondos para masa o pizza. Estos cuchillos vienen tanto rectos como curvos, lo que le permite cortar fideos en una original forma ondulada. A quienes cocinan fideos con frecuencia se les puede recomendar que compren equipos especiales mecánicos o coches eléctricos, lo que le permitirá extender fácilmente la masa en forma fina y uniforme en fideos.

2. La elección de la harina para hacer fideos suele estar limitada únicamente por su imaginación. El caso es que, a diferencia de la pasta italiana o los macarrones, los fideos no requieren un tipo específico de harina. Se pueden preparar fideos excelentes y sabrosos con trigo, trigo sarraceno o avena. Los fideos son especialmente sabrosos si se preparan con dos o tres diferentes tipos harina. Lo mismo puede decirse del tipo de harina. Se pueden hacer buenos fideos tanto con harina de primera calidad como con harina más gruesa. Los fideos quedan excelentes si a la harina de primer grado le agregas un poco de harina de segundo grado o sémola finamente molida en un molinillo de café. Pero a diferencia de la pasta, los huevos siempre se utilizan para preparar fideos, a menudo reemplazando por completo toda la parte líquida de la masa. El objetivo de los huevos es hacer la masa lo más fuerte y densa posible para que no se deshaga en el agua.

3. Intentemos amasar la masa de fideos más sencilla. Tome un vaso de harina de trigo tamizada, viértala sobre una tabla, haga una pequeña depresión encima y vierta un huevo. Huevo frío, ¡esto es importante! Luego agrega un par de cucharadas. agua congelada e inmediatamente comienza a amasar tu masa, tratando de que el líquido no se derrame sobre la tabla, sino que esté todo mezclado con harina. Amasar la masa tanto tiempo y tan a fondo como puedas. Incluso si le parece que no hay suficiente líquido, que queda demasiada harina insaturada, aleje estas impresiones y trate de contener el deseo de salpicar más agua. Como máximo puedes agregar una cucharada más de agua helada; el resto debes hacerlo con la fuerza de tus manos. Cuanto más fuerte y minuciosamente amase y amase la masa, más suave, densa y elástica quedará. masa lista Envolver en film transparente y dejar en un lugar fresco durante 20 a 30 minutos. Durante este tiempo, la masa fermentará completamente, madurará, se volverá elástica y suave.

4. ¿Está lista tu masa? Ahora hay que extenderlo y cortarlo en fideos. Espolvorea la tabla con harina, coloca encima la bola de masa, aplánala un poco con las manos, espolvoréala con harina y empieza a extenderla con un rodillo enharinado. Primero extiende con cuidado desde el centro hacia afuera, tratando de darle a tu masa una forma redondeada, luego extiende, presionando lo más fuerte posible sobre el rodillo, tratando de extender la masa lo más finamente posible. Cuando el grosor de la lámina de masa alcance un par de milímetros, nuevamente comience a tener especial cuidado, tratando de no rasgar la fina lámina de masa. Cuanto más fina puedas extender la masa, mejor. Recuerde que incluso los fideos de dos milímetros se hincharán cuando se hiervan y se convertirán en un trozo de masa gomoso y mal cocido de cuatro milímetros.

5. ¿Desplegado? ¿Lo suficientemente sutil? ¡Así que todo está casi listo! Ya sólo queda cortar nuestros fideos. Si utiliza cuchillos redondos o de forma especial, simplemente proceda a cortar los fideos al grosor requerido para su objetivo. Si desea cortar fideos rusos tradicionales, primero deje reposar la lámina de masa durante 10 a 15 minutos y seque un poco. Luego, espolvoree con cuidado la hoja con una capa fina y uniforme de harina. Enrolle con cuidado la lámina de masa preparada de esta manera formando un tubo, aplánela con cuidado y luego córtela con un cuchillo muy afilado de forma transversal y ligeramente oblicua en anillos finos y elegantes de no más de dos o tres milímetros de grosor. Desenrolle los aros de fideos terminados y distribúyalos con relativa libertad sobre un mantel o una toalla tejida y déjelos secar un poco, a veces tirándolos suavemente. Ahora tus fideos están completamente listos para usar en cualquier plato que desees.

6. Los fideos con otros tipos de harina se preparan exactamente de la misma forma. Intentemos preparar los fideos rusos más deliciosos y populares con harina de trigo y trigo sarraceno. Mezclar y tamizar a través de un colador una taza de harina de trigo y un cuarto de taza de harina de trigo sarraceno. Deje otro cuarto de taza de harina de trigo para espolvorear. Vierta la harina en un montículo sobre la tabla, haga un hueco en el centro del montículo de harina y vierta uno un huevo crudo y tres cáscaras de huevo de agua helada. Amasar hasta obtener una masa firme, envolver en una toalla y dejar reposar durante 15 minutos. Extienda la masa terminada hasta formar una capa de no más de un milímetro de espesor y córtela finamente.

7. Extender y picar los fideos es sólo la mitad de la batalla. Ahora necesitamos cocinar estos fideos deliciosamente. Comencemos con los tradicionales fideos con pollo rusos, a los que con razón se les atribuye propiedades medicinales. Cuece un caldo fuerte con dos litros de agua y 700 gr. Pollo. Retirar el pollo, colar el caldo, volver a la cacerola y llevar a ebullición. Añade una cebolla finamente picada, dos hojas de laurel, dos o tres estambres de azafrán, sal y pimienta negra al gusto. Vierta los fideos de trigo precocidos en el caldo hirviendo y cocine hasta que estén tiernos durante cinco minutos. Al final de la cocción añadir dos cucharadas de perejil, una cucharada de eneldo y dos dientes de ajo picados. Retirar del fuego y servir inmediatamente. Pollo cocido servir por separado.

8. Es difícil encontrar fideos de pato más aromáticos y sabrosos; estos fideos pueden decorarse fácilmente incluso mesa festiva. Prepare los fideos con anticipación con una taza y media de harina de trigo y media taza de harina de trigo sarraceno. Lave y raspe bien un pato que pese unos dos kilogramos. Retirar con un cuchillo afilado grasa subcutánea cerca del cuello y la cola. Pinchar la piel del pato con un tenedor en varios lugares, colocar el pato sobre una rejilla para asar y meter en un horno precalentado a 200⁰. ¡No olvides colocar una bandeja para hornear debajo del pato! Ase durante 30 minutos hasta que el pato esté dorado y se haya derretido la mayor parte de la grasa. Divida el pato terminado en 10 partes, colóquelo en una cacerola, agregue una zanahoria entera, una cebolla y una raíz de perejil. Llénalo todo con 1 ½ litro. agua caliente, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 1 hora y media, quitando el exceso de grasa de la superficie con regularidad. Hervir los fideos por separado hasta que estén tiernos y escurrirlos en un colador. Cuando el pato esté cocido, retiramos las verduras, retiramos los trozos de pato y colamos el caldo. Al servir, colocar en cada plato una ración de fideos, un trozo de pato y verter caldo hirviendo por encima de todo. Sirva el eneldo o el perejil picado en platos por separado.

9. Los fideos de champiñones más aromáticos elaborados con hongos porcini secos te recordarán el cálido verano de los hongos en el frío invierno. Vierta un vaso de champiñones porcini secos en 1 ½ litro. agua fría y dejar durante dos horas. Retire los champiñones y enjuáguelos para quitar la arena y los restos, y cuele la infusión con una gasa. Picar en trozos grandes un puerro blanco, una cebolla, una raíz de perejil y una raíz de apio. Vierta la infusión de champiñones en la sartén, agregue las verduras y los champiñones, lleve a ebullición y cocine durante 30 minutos a fuego lento, tapado. Retire las verduras cocidas, retire los champiñones y córtelos en tiras finas. Hervir los fideos por separado hasta que estén cocidos en la cantidad deseada. En una cacerola, combine el caldo de champiñones, los champiñones picados y los fideos hervidos. Llevar todo a ebullición, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Antes de servir, añadir un trozo de mantequilla a los fideos y espolvorear con eneldo picado.

10. Los rusos siempre lo han venerado como un verdadero manjar. alberga pan de fideos, tienda de fideos. Y prepararlo no es tan difícil. Prepare fideos finos con dos tazas de harina de trigo. Llevar a ebullición un litro de leche, agregar los fideos y cocinar hasta que estén tiernos durante 4 a 5 minutos, luego escurrir en un colador y dejar enfriar un poco. Vierta medio vaso de pasas. gran cantidad Agua hirviendo, dejar reposar durante 15 minutos, escurrir en un colador. Batir ligeramente tres huevos con un tenedor. Mezclar fideos, pasas y huevos. Coloca la mezcla resultante en una fuente para horno engrasada y coloca en el horno precalentado a 170⁰. Hornee hasta que esté dorado, 30 minutos. Antes de servir, vierte mantequilla derretida sobre los fideos.

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