Cómo cocinar khachapuri caucásico real en casa. Khachapuri con queso elaborado con masa de levadura

Para que los deliciosos pasteles georgianos sean exitosos, debes preparar la masa correctamente. Para ello se seleccionan leche entera casera, harina de alta calidad, levadura de alta calidad y otros productos. A continuación se describe cómo preparar la masa más deliciosa para khachapuri en varias variaciones.

Masa de khachapuri al estilo Adjariano

Ingredientes: 7-8 g de levadura instantánea, 125 ml de leche casera y agua filtrada, 2-3 cucharadas. cucharas aceite vegetal, 1 huevo grande, 380-420 g de harina fina, 2 pequeños. cucharadas de azúcar granulada, una pizca grande de sal gruesa.

1. La masa se elabora con líquidos tibios (leche/agua) y levadura. Inmediatamente se vierte todo el azúcar en la mezcla de estos productos. El recipiente con ellos se deja en un lugar sin corrientes de aire hasta que aparezcan activamente burbujas.
2. Aparte, batir un huevo crudo con toda la sal. Aquí es donde se vierte el aceite.
3. Se combinan las mezclas de los pasos anteriores.
4. Ya solo queda tamizar la harina en ellos.
5. Después de amasar, la masa se envía a un lugar sin corrientes de aire durante aproximadamente una hora.

Después de un tiempo, la masa para khachapuri al estilo Adjara estará completamente lista.

Deliciosa base de kéfir

Ingredientes: un vaso cortado de kéfir entero, 270-290 g de harina de primera calidad, 60 ml de crema agria entera, una pizca de sal gruesa, 1 cucharada grande de aceite vegetal, ½ cucharada pequeña de bicarbonato de sodio.

1. Los productos lácteos se combinan en un tazón. También se les vierte aceite. Todos los ingredientes utilizados deben estar a temperatura ambiente.
2. La harina se tamiza en un bol con los ingredientes junto con sal gruesa y refresco, que se apaga con el ácido del kéfir y la crema agria.
3. Se amasa una masa homogénea. Lo más conveniente es trabajar con las manos untadas con aceite. De lo contrario, si agregas harina constantemente para evitar que se pegue, puedes “obstruir” la masa con ella.
4. Es necesario amasar los ingredientes durante bastante tiempo, sin utilizar batidora u otros dispositivos similares.

La masa de kéfir terminada se puede usar inmediatamente para formar khachapuri.

Masa tradicional de khachapuri con queso

Ingredientes: 260 ml de matsoni, 290-330 g de harina fina, medio paquete manteca, 0,5 pequeño. cucharas bicarbonato y sal, una cucharada grande de azúcar granulada.

1. Si no puedes encontrar matsoni en la tienda, puedes reemplazar este tradicional georgiano. producto lácteo una mezcla de kéfir normal y crema agria en cantidades iguales. Juntos también deberían hacer 260 ml.
2. Todos los ingredientes secos, excepto la harina, se vierten inmediatamente en la mezcla resultante y se vierte la mantequilla derretida.
3. La harina se agrega a la mezcla gradualmente, porque es muy fácil exagerar con la cantidad. El resultado final será una masa suave y esponjosa. El aceite de la composición lo aliviará de la pegajosidad.

Puedes utilizar la masa para khachapuri con queso inmediatamente. Es mejor preparar el relleno con queso imereciano o una mezcla de suluguni con un componente Adyghe.

Opción de Cuaresma sobre el agua.

Ingredientes: un vaso lleno de agua filtrada, una pizca de sal, 40-50 g de margarina, 380-420 g de harina de primera.

1. La harina se tamiza desde la distancia máxima directamente sobre la mesa. Se hace un agujero en el centro del portaobjetos resultante, en el que se vierte agua salada ligeramente tibia.
2. Los ingredientes se amasan con las manos untadas con una pequeña cantidad de aceite.
3. La masa blanda resultante se cubre con una servilleta natural y se coloca en un lugar fresco durante unos 90 minutos.
4. A continuación, se extiende la masa "reposada" enfriada con una pequeña cantidad de harina. Se coloca margarina blanda en el centro.
5. La masa se vuelve a doblar y se vuelve a enrollar. A continuación, se dobla en varias capas y se deja enfriar durante otros 50 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo especificado, puedes formar khachapuri a partir de la masa.

receta georgiana

Ingredientes: 380-420 g de harina fina, huevo grande, 40 g de mantequilla, 1 pequeño. cucharada de levadura en polvo, 270 ml de kéfir.

1. El kéfir frío se vierte en un recipiente en el que es necesario batir un huevo crudo.
2. Aquí también se añade polvo de hornear. Se puede reemplazar con bicarbonato de sodio normal.
3. Se vierte mantequilla derretida en el microondas en la base de la azuela.
4. A continuación, agregue la harina tamizada en pequeñas porciones. Después de cada nueva incorporación, los ingredientes se mezclan bien.
5. Cuando la masa deje de pegarse a tus manos, puedes taparla con una servilleta y dejar actuar 20 minutos.

Este receta georgiana La masa de khachapuri se puede modificar ligeramente utilizando margarina en lugar de mantequilla o diversas especias. El queso es excelente como relleno para productos horneados.

Con levadura añadida

Ingredientes: huevo campestre grande, 1 pequeño. cucharada de sal gruesa, 2 pequeñas. cucharadas de levadura instantánea, 130 ml de agua filtrada y leche entera, 420-460 g de harina de alta calidad, 2 pequeñas. cucharadas de azúcar granulada, 40 g de mantequilla grasa.

1. Los ingredientes líquidos de la receta se mezclan y se calientan ligeramente. Se añaden arena y levadura al agua y la leche. Después de mezclar, el recipiente con los componentes se deja tibio durante 17-20 minutos.
2. Después de que aparece una capa esponjosa en la superficie de la mezcla, se vierte en la máquina de hacer pan. Allí también se envían el huevo, la sal y la mantequilla derretida.
3. Al final, se vierte la harina después de un tamizado preliminar.
4. El modo de amasado está fijado en 90 minutos.
5. Si decide mezclar la masa manualmente, los productos se combinan en el mismo orden, se combinan hasta que quede suave y se dejan nuevamente durante 90 minutos en un horno cerrado y apagado.

La masa terminada es suficiente para 4 khachapuri con cualquier relleno.

Receta de masa esponjosa para khachapuri

Ingredientes: 120 g de mantequilla grasa, 2 pequeñas. cucharadas de azúcar granulada, una pizca de bicarbonato de sodio, 60 g de margarina cremosa, 5-6 cucharadas grandes de crema agria casera, una pizca de sal, un vaso lleno de agua filtrada, 2,5-3 cucharadas. harina de alta calidad.

1. Tanto la margarina como la mantequilla se sacan del frigorífico con antelación. Deberían ablandarse. A continuación, estos productos se amasan con un tenedor.
2. A los ingredientes blandos se les añade sal, no crema agria fría, azúcar granulada y refrescos.
3. En este se vierte gradualmente agua tibia filtrada.
4. Ya solo queda añadir la harina tamizada en porciones.

La masa bien amasada se puede utilizar inmediatamente para formar productos.

El hojaldre más delicioso

Ingredientes: medio kilo de harina de trigo premium, 75-85 g de mantequilla derretida y 280 g de componente refrigerado, 2 pequeños. cucharadas de sal gruesa, un vaso lleno de agua filtrada.

1. La harina se tamiza sobre la mesa. En su centro se hace una depresión en la que se vierte mantequilla derretida y una porción de agua filtrada. Aquí también se añade sal.
2. Mezclando activamente los componentes, es necesario amasar una masa elástica. A continuación se cubre la masa. papel film y se deja en un lugar sin corrientes de aire durante 40-50 minutos.
3. Se extiende la capa y se coloca un trozo de mantequilla fría en el medio. La pieza de trabajo se dobla formando un sobre y se vuelve a enrollar.
4. A continuación, debes doblarlo 4 veces y colocarlo en un lugar fresco durante una hora. Es recomendable elegir un lugar frío donde la temperatura se mantenga entre 10 y 12 grados. Después de esto, la masa se vuelve más flexible, se extiende fácilmente y no se pega.
5. El procedimiento de enrollado y enfriamiento se repite de 4 a 6 veces. Cada vez se obtiene una fina capa de masa, que se dobla varias veces y se guarda en el frigorífico.

La auténtica cocina georgiana sólo evoca palabras de admiración. poco escrupuloso Estamos hablando de shish kebab, satsivi, khinkali o khachapuri. El último plato es fácil de preparar según recetas antiguas, observando todos los aspectos más pequeños. proceso tecnológico, adaptándolos a condiciones modernas. A continuación se muestran varias recetas tradicionales y únicas de 1 de más reconocible Marcas gastronómicas de Georgia.

Khachapuri casero con queso y requesón: receta fotográfica paso a paso

¡Qué maravilloso es despertarse por la mañana y beber té caliente con pasteles caseros. El juguetón khachapuri es una receta ideal para el desayuno del domingo en familia. Mientras se prepara el khachapuri, ¡el olor especial del queso es simplemente fascinante! Los panes redondos rellenos de queso y cuajada tienen un sabor increíble y siempre quedan estupendos. A continuación se ofrece una receta fotográfica culinaria sencilla.

Productos:

kéfir 2,5% – 250 ml;

sal – 10 g;

bicarbonato de sodio (apagado) – 6 g;

harina – 320 gr.

Relleno de queso y cuajada:

un paquete de requesón bajo en grasa;

queso – 150 gramos;

mantequilla “tradicional” – 50 g;

sal - una pizca;

pimienta negra (molida) - en la punta de un cuchillo.

Producción paso a paso:

1. Mezcle kéfir bajo en grasa con bicarbonato de sodio.

2. Según la receta, agregue sal de mesa “Extra”, huevo, refresco apagado en vinagre y harina.

3. Mezclar con cuidado todos los ingredientes y amasar la masa. Para evitar que se pegue a tus manos durante el amasado, puedes engrasar ligeramente tus palmas con aceite de oliva o de girasol.

4. Para el interior, ralle el queso en un procesador de alimentos en migajas pequeñas.

5. Agregue requesón con un 2,5% de grasa al relleno general. Corta la mantequilla en cubos pequeños o, si es posible, rallala con un rallador grande.

6. Sazone el relleno moderadamente con sal y pimienta y reserve. A continuación, puedes empezar a hacer panes planos.

7. Divida la masa terminada en varias partes (aproximadamente 8).

8. Extienda 8 tortas finas.

9. Coloque una pequeña cantidad del interior en cada pan plano.

10. Pellizque con cuidado los bordes y luego use un rodillo para formar un círculo estrecho nuevamente.

11. Pinchar cada producto con un tenedor y hornear sin aceite en una sartén muy caliente. Voltear hacia el otro lado y hornear hasta que se dore. Asegúrate de cubrir la sartén con una tapa.

12. Coloque los panes planos terminados en una pila y engrase generosamente con mantequilla. Los panes planos siempre quedan crujientes y con el relleno más tierno en su interior. Servir caliente para el desayuno o para el desayuno o la cena.

¡Buen provecho y que tengas un buen día!

Cómo cocinar khachapuri con queso de hojaldre.

El khachapuri a base de hojaldre es una de las recetas más famosas fuera de Georgia. Naturalmente quienes estan comenzando las amas de casa toman masa lista, que se vende en los supermercados, y las personas con experiencia pueden intentar prepararlo ellos mismos. La receta se puede encontrar en Internet o en el libro de cocina de la abuela.

Productos:

Hojaldre– 2-3 hojas (listas).

Queso Suluguni – 500 gr. (se puede sustituir por queso feta, mozzarella, queso feta).

Huevo de gallina – 2 uds.

Mantequilla – 1 cucharada. l.

Producción paso a paso:

1. Rallar el queso, agregar la mantequilla, naturalmente derretida, 1 huevo de gallina. Mezclar bien.

2.Dejar las láminas de hojaldre temperatura ambiente para descongelar. Estirar finamente, cortar cada hoja en 4 partes.

3. Colocar el relleno en cada una de las partes, sin llegar a los bordes 3-4 cm. Doblar los bordes hacia la mitad formando un círculo y pellizcar.

4. Dale la vuelta con cuidado, extiéndela con un rodillo, dale la vuelta nuevamente y extiéndela también con un rodillo.

5.Bate 1 huevo de gallina y unta con la mezcla de khachapuri.

6.Hornear en una sartén o en el horno hasta que se forme una bonita costra.

7. Sirve e invita inmediatamente a tu familia a una degustación; ¡este platillo debe comerse caliente!

Receta de khachapuri con queso y kéfir

Los panes planos georgianos con queso son deliciosos en cualquier forma, fríos o calientes, hechos de hojaldre o masa de levadura. Amas de casa novatas capaz de hacer La masa de kéfir común y el queso convertirán el plato en un manjar único.

Productos:

Kéfir (cualquier contenido de grasa) – 0,5 l.

Sal al gusto.

Azúcar – 1 cucharadita.

Harina premium – 4 cucharadas.

Refresco – 1 cucharadita.

Huevo de gallina – 2 uds.

Queso “Suluguni” – 0,5 kg.

Aceite vegetal – 2-3 cucharadas. l.

Mantequilla – 50 gr.

Queso semiduro – 200 gr.

Producción paso a paso:

1.El primer paso es preparar la masa. Tome un recipiente enorme y vierta kéfir en él (según la norma).

2. Poner allí el huevo, la sal, la soda, el azúcar y batir. Agregue aceite (vegetal), mezcle.

3. Tamizar la harina con anticipación, agregarla al kéfir en pequeñas porciones, amasando primero con una cuchara y hacia el final con las manos. Agrega harina hasta que la masa comience a desprenderse de tus manos. Tapar el recipiente con film transparente y meter en el frigorífico durante una hora.

4.Mientras la masa se enfría, prepara el queso. Rallar ambos tipos en un rallador (agujeros del medio). Para el interior sólo se utilizará “Suluguni”.

5.Extender la masa, cortar círculos con un plato. Coloca el relleno en el medio de cada círculo, no llegue a los bordes. Cuanto más interior, más sabroso es el khachapuri.

6. Meta los bordes, pellizca y use un rodillo para hacer el khachapuri bastante fino.

7. Forre una bandeja para hornear con papel engrasado (pergamino). Disponer y pintar cada uno con huevo batido.

8.Hornear por 30 minutos a temperatura media.

9.Espolvorear el khachapuri con queso semiduro rallado, meter al horno y retirar después de que la corteza del queso se haya dorado.

10. Coloca un poco de mantequilla sobre cada khachapuri y sirve. Puedes servir ensalada o verduras por separado: perejil, eneldo.

Exuberante y delicioso khachapuri con queso elaborado con masa de levadura

Productos:

Harina de trigo – 1 kg.

Huevo de gallina – 4 piezas

Azúcar – 2 cucharadas. l.

Levadura seca – 10 gr.

Leche – 2 cucharadas.

Mantequilla – 2-3 cucharadas. l.

Productos (para relleno):

Huevo de gallina – 3 piezas

Mantequilla – 2 cucharadas. l.

Crema agria – 200 gr.

“Suluguni” (queso) – 0,5-0,7 kg.

Producción paso a paso:

1. Lo principal es preparar correctamente la masa. Para ello, calienta la leche (hasta que esté tibia). Agrega sal y azúcar, levadura, huevos, harina.

2.Amasar, añadir aceite hacia el final. Dejar reposar un rato, 2 horas son suficientes para la fermentación. No olvides amasar la masa, que aumentará de tamaño.

3.Para el interior: rallar el queso, agregar la crema agria, los huevos, la mantequilla derretida y revolver.

4. Divide la masa en trozos (obtendrás aproximadamente 10-11 trozos). Estirar cada uno, poner el relleno en el centro, llevar los bordes hacia el medio, pellizcar. Dale la vuelta al bizcocho y extiéndelo hasta que tenga 1 cm de grosor.

5. Engrase las bandejas para hornear con aceite y hornee (temperatura 220 grados). Una vez que el khachapuri esté dorado, puedes sacarlo.

6. ¡Solo queda engrasarlos con aceite, llamar a tu familia y ver qué rápido desaparece del plato esta obra de arte culinario!

Khachapuri con queso lavash

Si no tienes mucho tiempo para amasar la masa, puedes intentar hacer khachapuri con pan de pita estrecho. Naturalmente, no se puede llamar un plato georgiano completo, especialmente si el lavash es armenio, por otro lado, el sabor de este plato definitivamente recibirá 10 puntos por parte de la familia.

Productos:

Lavash (delgado, grande) – 2 hojas.

Huevo de gallina – 2 uds.

Queso embutido ahumado (o tradicional “Suluguni”) – 200 gr.

Requesón – 250 gr.

Kéfir – 250 gr. Sal al gusto).

Mantequilla (para engrasar la bandeja para hornear) – 2-3 cucharadas.

Producción paso a paso:

1. Batir el kéfir con los huevos (tenedor o batidora). Coloca parte de la mezcla en un recipiente aparte.

2. Salar el requesón y molerlo. Rallar el queso y mezclar con el requesón.

3. Engrase una bandeja para hornear con aceite, coloque 1 hoja de pan de pita, de modo que la mitad quede fuera de los límites de la bandeja para hornear.

4. Corte el segundo pan de pita en trozos grandes y divídalo en tres partes. Humedezca 1 parte de los trozos en una mezcla de huevo y kéfir y colóquelos sobre pan de pita.

5. Luego distribuir moderadamente por la superficie la mitad de la masa de queso y cuajada. Coloque otra parte de los trozos de pan de pita, humedeciéndolos con la consistencia de kéfir de huevo.

6.Nuevamente una capa de requesón con queso, terminar con un tercer trozo de lavash desmenuzado, nuevamente bañado en kéfir con un huevo.

7.Levantar los lados, cubrir el khachapuri con el resto del pan de pita.

8.Lubricar la superficie del producto con la mezcla de huevo y kéfir (reservada al principio).

9. Hornee en el horno, tiempo 25-media hora, temperatura 220 grados.

10. ¡El “Khachapuri” resultará grande, cubrirá toda la bandeja para hornear, será rojizo, fragante y extremadamente tierno!

Khachapuri con queso en una sartén

Productos:

Crema agria – 125 ml.

Kéfir – 125 ml.

Harina – 300 gr.

Sal al gusto.

Azúcar – 1 cucharada. l.

Refresco – 0,5 cucharaditas.

Mantequilla – 60-80 gr.

Queso “Adygei” – 200 gr.

Queso “Suluguni” – 200 gr.

Crema agria – 2 cucharadas. l.

Mantequilla para engrasar – 2-3 cucharadas. l.

Cómo cocinar khachapuri con queso en una sartén.

1. Amasar la masa con mantequilla blanda, kéfir, crema agria, harina, sal y azúcar. Agregue la harina al final.

2.Para el interior: rallar el queso, mezclar con la mantequilla derretida, la crema agria y triturar bien con un tenedor.

3. Dividir la masa. Extiende cada parte sobre la mesa. que esta rociado harina en un círculo.

4.Colocar el relleno en un montículo, juntar los bordes y pellizcar. Ahora, con las manos o con un rodillo, forme una torta plana, cuyo grosor sea de 1-1,5 cm.

5.Hornear en una sartén seca, dándoles la vuelta.

6. Una vez que el khachapuri esté dorado, puedes retirarlo, engrasarlo con aceite e invitar a tus familiares a una degustación. Sin embargo, tal vez, habiendo percibido olores inusuales en la cocina, ellos mismos vendrán corriendo.

Receta de khachapuri con queso al horno.

De acuerdo con Para la siguiente receta, el khachapuri se debe hornear en el horno. Esto es rentable para el ama de casa: no es necesario guardar cada "panqueque" por separado. Pongo todo en las bandejas para hornear de inmediato, descanso, lo principal es no perder el momento de preparación.

Productos:

Queso duro – 400 gr.

Huevo de gallina (para relleno) – 1 ud.

Kéfir – 1 cucharada.

Harina – 3 cucharadas.

Sal - al gusto de la anfitriona.

Azúcar – 1 cucharadita.

Aceite vegetal refinado – 2-3 cucharadas. l.

Refresco – 0,5 cucharaditas.

Mantequilla (para engrasar).

Cómo cocinar khachapuri con queso en el horno.

1.Amasar la masa añadiendo más harina. En este caso, puedes tirar 2 vasos inmediatamente y verter el tercero en una cuchara, obtendrás una masa elástica que no se pega a tus manos.

2.Luego dejar la masa durante media hora, este tiempo lo podemos dedicar a hacer el queso por dentro. Ralle el queso, mezcle bien con el huevo, también puede agregar verduras, primero eneldo.

3. Forme un rollo con la masa y córtelo transversalmente en 10-12 trozos. Estirar cada uno, colocar el relleno, levantar los bordes, juntar, pellizcar.

4. Extienda la “bolsa” de relleno comprada hasta formar un panqueque, pero tenga cuidado de no romperla.

5. Forre las bandejas para hornear con papel engrasado (pergamino) y coloque el khachapuri.

6.Hornee hasta que estén bien dorados y dorados, cubra inmediatamente cada uno con mantequilla.

Khachapuri perezoso con queso: una receta sencilla y rápida

Es curioso que, junto con las recetas tradicionales de la cocina georgiana, en la literatura se pueda encontrar el llamado khachapuri perezoso. En ellos, el interior se mezcla inmediatamente con la masa, no sale tan bonito como en los “reales”, pero sí más sabroso.

Productos:

Queso duro – 200-250 gr.

Huevo de gallina – 2 uds.

Harina – 4 cucharadas. l. (con tobogán).

Polvo para hornear – 1/3 cucharadita.

Crema agria (o kéfir) – 100-150 gr.

Eneldo (u otras verduras).

Producción paso a paso:

1. Rallar el queso, lavar y cortar las hierbas.

2.Mezcle los ingredientes secos en un recipiente: harina, levadura en polvo, sal.

3.Agregue queso rallado y huevos, mezcle bien.

4. Ahora agregue crema agria o kéfir a la mezcla para que quede una mezcla de crema agria espesa.

5.Vierte esta mezcla en una sartén caliente y hornea a fuego lento.

6. Voltee con cuidado. Hornee el segundo lado (se puede cubrir con una tapa).

Las principales ventajas de este plato son su facilidad de ejecución y su gran sabor.

Delicioso khachapuri con queso y huevo

La receta tradicional del interior de khachapuri es queso mezclado con huevos. Sin embargo, casi todas las amas de casa, por alguna razón, retiran los huevos, lo que le da al plato ternura y ligereza. A continuación se muestra una de las recetas deliciosas y rápidas.

Productos para la prueba:

Kéfir (matsoni) – 2 cucharadas.

Sal - al gusto del cocinero.

Azúcar – 1 cucharadita.

Refresco – 1 cucharadita.

Harina – 4-5 cucharadas.

Productos para relleno:

Queso duro – 200 gr.

Huevos de gallina cocidos – 5 uds.

Mayonesa – 2-3 cucharadas. l.

Verdes – 1 manojo.

Ajo – 1-2 dientes.

Producción paso a paso:

1.Amasar la masa, según la tradición, añadiendo más harina, añadiendo poco a poco.

2. Para el interior, rallar los huevos, picar el queso, picar las hierbas, presionar el ajo con una prensa, mezclar los ingredientes.

3.Haga khachapuri como de costumbre: extienda un círculo, extienda el relleno, conecte los bordes y extiéndalo (un pan plano estrecho).

4.Hornear en una sartén, no es necesario engrasar con aceite. Los familiares seguramente apreciarán la receta de khachapuri con un relleno tan sabroso.

Receta de khachapuri con queso Adyghe

Una marca tradicional de la cocina georgiana es el queso "Suluguni", a menudo se puede encontrar queso Adyghe en el relleno. Entonces el khachapuri tiene un agradable sabor salado.

Productos para la prueba:

Aceite vegetal refinado – 2 cucharadas. l.

Kéfir o yogur sin azúcar – 1,5 cucharadas.

Sal - al gusto del cocinero.

Azúcar – 1 cucharadita.

Harina – 3-4 cucharadas.

Refresco –0,5 cucharaditas.

Queso Adyghe – 300 gr

Mantequilla (para relleno) – 100 gr.

Producción paso a paso:

1.El proceso de fabricación es bastante sencillo. La masa se amasa, gracias al aceite vegetal, no se pega al rodillo, a la mesa ni a las manos, se estira bien y no se rompe.

2.Para el interior, rallar el queso Adyghe o simplemente triturarlo con un tenedor.

3. Divida la masa en trozos iguales. Estirar cada uno, colocar el queso en el medio y distribuir uniformemente. Coloca encima trozos de mantequilla. Luego, según la tradición, junte los bordes y enróllelos hasta formar una torta plana.

4.Hornee en una bandeja para hornear.

5. No olvides engrasar bien con aceite inmediatamente después de hornear, ¡nunca hay demasiado aceite en el khachapuri!

Para el khachapuri tradicional, la masa se puede preparar con matsoni, kéfir o yogur sin azúcar. Productos terminados Cuando esté caliente, asegúrese de engrasar con mantequilla.

El interior puede ser de un tipo de queso, de varios tipos, de queso mezclado con requesón o huevos. Al mismo tiempo, se pueden colocar crudas en el relleno, se hornearán durante el proceso o se cocinarán y rallarán.

Fundamentalmente tenga en cuenta que la cocina georgiana no se puede imaginar sin una gran cantidad de vegetación. Por lo tanto en obligatorio tomar perejil y eneldo, lavar, picar, agregar a la masa durante el amasado o durante el horneado.

Receta paso a paso para hacer khachapuri en casa.

Prepara todos los productos que necesitarás durante el proceso de cocción. Es mejor dejar la mantequilla en un lugar cálido para que quede blanda. Si compró queso demasiado salado, remójelo en agua con anticipación durante 3 a 4 horas.

Derretir la mantequilla, la destinada a la masa. En un recipiente aparte, mezcle el kéfir con la crema agria o vierta el matsoni. Luego agregue azúcar, sal y refresco, después de que la masa haga un poco de espuma, vierta la mantequilla derretida. Mezclar bien.

Ahora agregue lentamente harina a la mezcla resultante y amase gradualmente la masa. La masa debe quedar suave y elástica, y gracias al aceite no se pegará a tus manos.

Rallar el queso o picarlo de cualquier otra forma. Agregue la mantequilla blanda, la crema agria y la sal, mezcle bien, frotando toda la mezcla con un tenedor, el relleno de khachapuri está listo.

Puedes usar más queso, esto no estropeará el khachapuri, pero no necesitas menos, ya que el plato quedará seco. No es necesario agregar mantequilla si el queso tiene un alto contenido de grasa, también puedes experimentar con crema agria. También puedes agregar verduras al relleno, pero esto es opcional.

Divida la masa resultante en cinco partes, extienda el pan plano sobre una mesa enharinada. Como la masa es muy suave, puedes extenderla con las manos. Coloque 1/5 del relleno en el centro del pastel extendido y junte los bordes del pastel en una especie de bolsa, si hay bordes sobrantes en la bolsa, luego simplemente corte el exceso de masa;

Con las manos o con un rodillo (lo que le resulte más conveniente trabajar), extienda la bolsa resultante y obtendrá una torta plana de 1,5 a 2 centímetros de grosor. No hagas la tortilla más gruesa, no se cocinará bien y tampoco es necesario que la hagas más delgada, la tortilla se romperá y el relleno se caerá.

Coloque el khachapuri en una sartén seca precalentada; el khachapuri se hornea sin aceite. Cubrir con una tapa y hornear durante 3-4 minutos a fuego medio. Cuando le des la vuelta, hornea sin tapa durante aproximadamente el mismo tiempo. Cuando su khachapuri esté cubierto de manchas de color marrón claro en ambos lados, significa que está listo.

Al sacar los khachapuri de la sartén, engrasarlos inmediatamente con mantequilla derretida; hornear los cuatro khachapuri restantes de la misma manera, alisándolos y untándolos con mantequilla. Cúbrelos y mantenlos calientes hasta el momento de servirlos; saben mejor si se comen calientes.

Hay muchos tipos de khachapuri, con queso y carne, la masa también es hojaldrada y cada receta se considera correcta. Elige una receta que sea sencilla y que te guste. El relleno de queso es muy útil para el cuerpo humano, ya que contiene muchas vitaminas, calcio y proteínas. Combinación diferentes tipos El queso se adaptará a todos los gustos. El queso contiene muchas más proteínas que la carne o el pescado. Cientos de variedades de este producto nos brindan una excelente opción. El queso también contiene aminoácidos importantes como lisina, metionina y triptófano. Muchas vitaminas ayudan a las personas que trabajan activamente a recuperar la energía con facilidad.

Khachapuri es un plato nacional georgiano, es un pastel o pan plano hecho de masa con relleno de queso en su interior. La masa puede ser cualquier cosa: fresca, con levadura, hojaldre. La verdadera masa de khachapuri se debe amasar con matsoni. Pero en Rusia no se puede comprar en todas partes, por lo que es bastante adecuado. leche en mal estado(yogur), kéfir, crema agria. Aunque la cantidad de harina está indicada en la receta, es posible que necesites más o menos. Es necesario observar la consistencia de la masa: debe ser suave, no es necesario enharinarla mucho.

Las diferentes regiones de Georgia tienen sus propias peculiaridades en la elaboración de panes planos. Se elaboran cerrados por todos lados, abiertos, en forma de barca o en forma de sobres de hojaldre. Para el relleno se utilizan quesos blandos o encurtidos: queso imereciano, queso feta, suluguni. A veces se mezclan con requesón. Muy a menudo se agregan hierbas picadas al relleno: perejil, cilantro, eneldo. En casa, el khachapuri se hornea tanto en el horno como en la estufa en una sartén seca.

Khachapuri - preparación de alimentos

Para el khachapuri, amase la masa según la receta y déjela reposar. Durante este tiempo, el gluten se hincha, la masa se vuelve más maleable, elástica y no se pega a las manos. Mientras reposa la masa, este tiempo se puede aprovechar para precalentar el horno si allí se hornearán las tartas, y para crear el relleno. Si el queso es muy salado, por ejemplo el queso feta, primero se debe dejar en remojo durante dos a cinco horas, dependiendo del grado de salinidad. Para que el queso se libere de la sal más rápido, se debe cortar un trozo grande en rodajas más pequeñas, de unos dos centímetros de grosor. Luego se tritura y se mezcla con hierbas.

Khachapuri - las mejores recetas

Receta 1: khachapuri imereciano

Escuchar que el khachapuri es muy sabroso no será suficiente. Definitivamente necesitas probarlos. No esperes una invitación para visitarlo, es mejor cocinarlo tú mismo y tratar a todos. Para el relleno se utilizan quesos encurtidos o duros; se pueden mezclar con queso feta o requesón. La receta no incluye verduras, pero si lo deseas, puedes agregar las verduras que quieras al relleno. La masa se puede hacer enteramente con kéfir o mitad y mitad con crema agria, luego quedará más tierna.

Ingredientes. queso duro - 400 g, huevo. Masa: un vaso de kéfir, harina - 3 vasos, un huevo, una cucharadita de azúcar y sal, 2 cucharadas. eleva aceite, 0,5 cucharaditas. soda 50 g de mantequilla para engrasar.

Agregue refresco, aceite vegetal, sal y azúcar al kéfir y bata un huevo. Agrega dos tazas de harina a la mezcla resultante. Amasar la mezcla, agregando la harina restante. Lo principal es no exagerar con la cantidad de harina para que el khachapuri no quede duro. Amasar bien la masa. Debe quedar suave, ligeramente pegajosa, pero que mantenga bien su forma. Déjalo reposar durante media hora aproximadamente, cubierto con una servilleta.

Rallar el queso en trozos grandes, añadir el huevo y mezclar. Si tienes verduras, puedes picarlas y agregarlas al queso.

Forme una salchicha larga con la masa y córtela transversalmente en 8-10 trozos. Enrolle cada uno hasta formar una torta plana y agregue el relleno. Junte los bordes en la parte superior en el centro y pellizque bien. Dale la vuelta a la bolsa, presiónala hacia abajo con las manos y extiéndela ligeramente con un rodillo. Luego dale la vuelta nuevamente y extiéndela nuevamente. Lo principal es no presionar demasiado para que la masa no reviente. Coloque los pasteles terminados en una sartén seca y hornee. Se hornean en la estufa a fuego moderado, más cercano al bajo. Cuando un lado esté dorado, dale la vuelta al otro. Para asegurarse de que los khachapuri estén horneados, especialmente si son gruesos, es necesario taparlos. Engrase los panes planos terminados con mantequilla.

Receta 2: khachapuri adjariano

La peculiaridad de este tipo de tarta es su parte superior abierta. Para el relleno se utiliza queso tierno, poco salado. Imeretian es mejor, pero se puede usar Adyghe u otra salmuera blanda. Lo mejor es amasar la masa con matsoni, pero si no tienes, puedes usar crema agria o kéfir. Si lo deseas, cuando el khachapuri esté horneado, puedes echar un huevo crudo (pollo o un par de codornices) en el medio y meterlo en el horno un minuto para que las claras se enrollen. La yema debe quedar líquida. Se sumerge en él un trozo roto de khachapuri y se come.

Ingredientes. 400g de queso tierno, huevo y hierbas. Masa: un vaso de crema agria, harina - 3 vasos, mantequilla - 50 g, sal - 1 cucharadita. refresco - 0,5 cucharaditas.

Desmenuza la mantequilla en la harina, agrega bicarbonato de sodio y sal, agrega la crema agria y amasa la masa resultante durante al menos 15 minutos, debe quedar bastante plástica. Luego dejar reposar la masa en el frigorífico durante media hora.

Muele el queso para el relleno con las manos, con un rallador o con un machacador. Batir el huevo y añadir las hierbas picadas. Pruébalo y añade más sal si es necesario.

Divida la masa por la mitad, partiendo cada mitad por la mitad dos veces más. El resultado debería ser 8 piezas. Enróllalas en bolitas. Enrolle cada bollo hasta formar una torta plana, coloque queso y hierbas encima y alise el relleno hasta los bordes. Ahora solo queda montar el pan plano con el relleno formando un bote. Para hacer esto, levante un borde y comience a enrollarlo. Sólo necesitas llegar al medio. Luego, levante el borde del lado opuesto y enróllelo también hacia el centro. Pellizca los extremos para que no se caiga el relleno. Esto creará un barco con la parte superior abierta. Ya solo queda hornear todos los botes en el horno. Esto tardará unos 20 minutos a 180-200 °C. No es necesario freírlo demasiado, sólo dorarlo un poco. Puedes poner mantequilla en un bote caliente.

Receta 3: khachapuri megreliano

Una característica especial del khachapuri al estilo megreliano es que el relleno se coloca no solo dentro, sino también encima del pan plano, como la pizza, después de untar primero la superficie con huevo. Los ingredientes están indicados para un pan plano grande horneado con masa de levadura. En lugar de queso suluguni (en Georgia se llama principalmente sulguni), puedes tomar queso que no sea demasiado salado.

Ingredientes. queso suluguni - 350 g, yema - 1 ud. Masa: 200 ml de agua, 300 g de harina, azúcar - cucharada, sal - cucharadita, levadura seca - ½ cucharadita. 50 gramos de margarina.

Inicialmente se amasa la masa. Agregue sal y azúcar al agua, revuelva, agregue la levadura y la harina, amasando hasta obtener una masa suelta. Al final añadir la margarina blanda, amasar hasta que quede suave y dejar reposar durante una hora y media. Cubra los platos con una servilleta o toalla limpia.

Rallar el queso en trozos grandes. Amasar la masa cocida, enrollarla hasta formar una torta plana, ponerle el relleno, juntar los bordes y pellizcar en el centro. Extienda el khachapuri con un rodillo por ambos lados, luego haga un agujero en el medio, de 5 a 7 cm de diámetro. Transfiera a una bandeja para hornear engrasada o aceitada. Engrasa la superficie del bizcocho con yema, esto formará una hermosa costra al hornear. Espolvorea con el queso restante y coloca la bandeja para hornear en el horno durante 20 minutos. Ya debería estar calentado (220C).

Receta 4: Khachapuri casero

El khachapuri casero se puede preparar con masa de cuajada. Es conveniente porque no se queda obsoleto por mucho tiempo. Si los panes planos se van a servir el segundo día, hay que recalentarlos porque... Son más deliciosos cuando se sirven calientes. Para el relleno puedes utilizar cualquier queso que encuentres en la casa. Incluso el queso procesado servirá.

Ingredientes. 300-400 g de cualquier queso o 4 quesos fundidos, crema agria - 4 cucharadas. cucharadas, verduras, 3 dientes de ajo. Masa: un paquete de margarina (200 g), una pizca de sal, un paquete de requesón (200 g), 2 huevos, media cucharada de vinagre, una cucharadita rasa de bicarbonato de sodio, tanta harina como sea necesario, yema para lubricar, unas semillas de sésamo para espolvorear.

Derrita la margarina hasta que esté líquida, agregue sal, bata los huevos y agregue el requesón. Apaga el bicarbonato de sodio con vinagre (jugo de limón) y agrega a la masa. Agrega suficiente harina para amasar una masa firme. Mientras se prepara el relleno, refrigera la masa.

Ralle el queso en trozos grandes, agregue la crema agria, las hierbas picadas y el ajo picado. Si el queso no está muy salado, se puede salar ligeramente el relleno.

Dividir la masa en dos partes aproximadamente iguales. Extienda uno sobre una bandeja para hornear y extienda todo el relleno. Cubrir con el segundo pan plano extendido, pellizcando en círculo. Unte la parte superior con yema y espolvoree con semillas de sésamo. Coloque la bandeja para hornear en el horno y hornee durante unos 50 minutos (180 ° C). Servir cortado en triángulos.

— Si no es posible comprar matsoni ya preparado, puedes prepararlo tú mismo. Calentar ligeramente 3 litros de leche, añadir una o dos cucharadas de crema agria o kéfir, cerrar la tapa y envolver en una toalla. Déjalo reposar durante dos horas y luego transfiérelo al refrigerador hasta que la mezcla espese.

Khachapuri, un pan plano con queso, es amado no solo en Georgia, sin embargo, en nuestro país esta palabra se usa para describir un pan plano con carne, papas y otros rellenos, lo cual es incorrecto. El verdadero khachapuri se prepara únicamente con queso; no es casualidad que esta palabra consta de dos partes: "khacho" y "puri", requesón y pan. Y los pasteles planos con otros rellenos se llaman más correctamente khychin. No existe una receta única para el pan plano con queso; en cada rincón de Georgia, este refrigerio se prepara de manera diferente. El pan plano puede ser cuadrado, redondo, triangular, ovalado, abierto o cerrado, e incluso en forma de bote, relleno de huevos tiernos, queso derretido y mantequilla: así es exactamente como se hace el khachapuri al estilo Adjariano, ligero. y aireado, ¡que querrás comer inmediatamente!

Masa Khachapuri: tradiciones centenarias

Curiosamente, el primer khachapuri se preparó exclusivamente con masa fresca de agua y harina. Hoy en día, cada ama de casa georgiana prepara su propia masa para khachapuri: levadura, masa sin levadura o hojaldre, pero se considera que la clásica es la masa hecha con matsoni, leche cuajada caucásica. Esta bebida láctea fermentada reemplaza a la levadura, pero no es tan fácil de encontrar en Rusia, por lo que en lugar de matsoni puedes usar crema agria, kéfir, yogur u otras bebidas lácteas fermentadas.

El khachapuri al estilo Adjariano cocinado con matsoni es especialmente bueno cuando está caliente, pero al día siguiente no resulta tan sabroso. El khachapuri de levadura, suave y esponjoso, se puede comer tanto frío como caliente.

A la masa tradicional se le suele añadir matsoni, huevo, aceite vegetal, sal, azúcar, refrescos y harina. No es necesario agregar mucha harina; el resultado debe ser una masa suave y ligeramente pegajosa, que primero se deja durante 15 minutos debajo de una toalla y luego se prepara khachapuri. La masa de levadura se elabora con levadura seca o prensada, con leche o agua, pero siempre con aceite vegetal.

Queso para khachapuri real

En el Cáucaso, los quesos curados nunca se utilizan para relleno, ya que se estiran y, al enfriarse, adquieren una consistencia completamente diferente. El khachapuri se prepara únicamente con quesos tiernos como el imeretian, mozzarella, feta, suluguni, queso feta y queso Adyghe, mezclándolos y, si el queso está demasiado salado, se remoja en agua de 2 a 5 horas y se le agrega requesón. . Si solo tienes a mano queso curado o suluguni y decides usarlo en el relleno, agrega también requesón para suavizar el relleno. EN recetas tradicionales Quizás te aconsejen añadir un huevo al relleno, ya que lo vuelve pastoso y tierno. Ya hay más verduras y ajo en el relleno. Inventos modernos. Los chefs experimentados dicen que lo más secreto principal La clave para hacer un delicioso khachapuri es tener un poco más de masa en el relleno. En este caso, el queso no se ralla, sino que se parte con las manos o con una cuchara, como más te guste.

Cómo hacer y llenar barcos.

Entonces, la masa ha subido, el relleno está listo, ¿cómo prepararlo? Comienza el momento más crucial: dividir la masa en koloboks del tamaño de un puño y enrollar cada uno hasta formar una capa ovalada. Sin embargo, las bolas pueden ser de cualquier tamaño; algunos chefs incluso hornean un enorme khachapuri en forma de pastel y lo cortan en porciones. Si quieres pasteles crujientes, extiéndelos finamente; si te gustan los pasteles suaves, haz una capa de al menos 1 cm de espesor. Luego pellizca los bordes, forma un bote, rellénalo con queso y deja reposar el khachapuri antes de hornearlo. Esta vez precalienta el horno a 200 °C. Por cierto, el khachapuri no solo se puede hornear en el horno, sino también freír en una sartén con un poco de aceite.

Entonces, engrasar los bordes y lados de las tartas con yema, hornear los botes con queso durante 15-30 minutos, dependiendo de la potencia del horno, lo principal es formar una costra dorada. Sacar la bandeja para hornear con khachapuri, dejar enfriar un poco y verter un huevo en el pozo, procurando conservar la yema, volver a meter al horno, tiempo hasta que el huevo esté listo, poner un trozo de mantequilla en el centro y ¡Prueba inmediatamente!

Algunos secretos para hacer khachapuri al estilo Adjariano en casa

Si quieres preparar khachapuri como se hace en Georgia, puedes preparar matsoni en casa. Para ello, agregue 1 cucharada a 1,5 litros de leche. l. kéfir o crema agria, cubrir con una manta y dejar reposar 5 horas, y luego guardar la mezcla en el frigorífico hasta que espese.

Algunos chefs georgianos afirman que al amasar es necesario tomar 3 veces más harina que agua, pero todo es individual, por lo que cada ama de casa tiene sus propias proporciones ideales de productos. ¿Por qué es necesario dejar reposar la masa después de amasar? El hecho es que el gluten debe hincharse; en este caso, la masa no se pegará a las manos, se volverá elástica y maleable, será más fácil trabajar con ella y los productos quedarán esponjosos y ligeros. Esto es especialmente cierto para los khachapuri, porque deben estar suaves y derretirse en la boca.

Si usa queso salado para el relleno, córtelo en rodajas pequeñas antes de remojarlo; esto ahorrará tiempo y el resultado será mejor, ya que un trozo grande de queso del interior puede quedar salado.

Cocinar khachapuri de Adjarian con Tinatin Mzhavanadze

El escritor georgiano y autor del famoso libro de cocina "Georgian Home Cooking" cree que el khachapuri adjariano ideal, receta paso a paso Quien se convertirá en su asistente en la cocina debe cumplir ciertos criterios. El khachapuri “correcto” es de color dorado, con el fondo seco, una corteza crujiente por encima, una miga suave y un delicado relleno de queso y huevo. Y puedes preparar este khachapuri tú mismo.

1. Mezclar 0,5 litros agua tibia y 1 vaso de leche tibia, disolver 1 cucharada en líquido. l. levadura seca, 1 cucharadita. azúcar, 1 cucharadita. sal, 2 cucharadas. l. refinado aceite de girasol y amasar una masa suave con harina de trigo tamizada, aproximadamente 1 kg.

2. Cubrir la masa con una toalla y dejar reposar durante 1,5 horas. Tan pronto como la masa haya aumentado de volumen 2-3 veces, se debe amasar y dejar crecer nuevamente durante 1,5 horas. Algunas personas hacen esto en una máquina de hacer pan, pero la masa mezclada con sus propias manos resulta mucho más sabrosa, según las amas de casa georgianas.

3. Muele 1 kg de queso imereciano o suluguni; primero puedes usar un rallador y luego, con la mano, agregar medio vaso o un vaso de agua hervida fría para obtener una consistencia más delicada, también puedes exprimir un poco de ajo en el relleno si deseado.

4. Divida la masa en bolas que pesen aproximadamente 200 g, enróllelas formando tortas ovaladas, enrolle los bordes formando rodillos para que se junten, conecte los extremos de las tartas y separe los rodillos para obtener un bote.

5. Coloca el queso en los botes y colócalos en el horno muy caliente, precalentado a 250°C, durante 15 minutos.

6. Cuando las tartas estén doradas, saque la bandeja para hornear, haga hendiduras en el queso y golpéelas una a la vez. huevo crudo para que la yema quede intacta. Introduce el molde en el horno unos minutos más hasta que el huevo esté cocido.

7. Pasar las tartas a un plato y decorarlas con trozos de mantequilla. ¡El verdadero khachapuri georgiano es el más delicioso!

Khachapuri rápido para amas de casa ocupadas

Esta es la receta de khachapuri más sencilla al estilo Adjariano: los barcos resultan no menos bonitos y sabrosos. Entonces, descongela la masa de hojaldre, extiende ligeramente los cuadrados, córtalos por la mitad, haz lados a los lados, conéctalos por los bordes y forma botes. Pintar los botes con huevo, pinchar el fondo con un tenedor en varios lugares para que salga el aire y meter en el horno precalentado a 200°C. Cuando los botes estén dorados, sácalos y rellénalos con queso rallado - para el relleno puedes mezclar quesos maduros como el "ruso" con queso feta o queso Adyghe - la cantidad depende de cuántos botes consigas y de qué tamaño serán . Vierta el huevo sobre el queso y hornee en el horno, mientras intenta mantener la yema cruda: ¡es tan delicioso mojar trozos de khachapuri!

Khachapuri con yogur: tierno y sabroso

Aunque las masas sin levadura con yogur no quedan esponjosas, no resultan menos sabrosas. Intente cocinar khachapuri al estilo Adjariano con yogur, como lo hacen las amas de casa georgianas.

Mezclar 200 g de mantequilla derretida al baño María con 1 taza de yogur y una pizca de sal y batir bien la masa con una batidora. Combine por separado 300 g de harina tamizada y ½ cucharadita refresco, y luego comience a amasar la masa a baja velocidad de la batidora, aumentando gradualmente la velocidad; debe obtener una masa elástica y elástica.

Dividir la masa en 4 partes, convertir cada parte en un bizcocho, amasarla con las manos, formar botes y rellenarlos con queso rallado - cualquier queso al gusto, cantidad - unos 600 g. Pintar los costados de los botes con huevo. y luego hornearlos en un horno caliente a una temperatura de al menos 200 °C durante 15-20 minutos. Rompe un huevo en el relleno y coloca la bandeja para hornear en el horno por otros 3 minutos, luego coloca un trozo de mantequilla en cada bote.

El khachapuri de Adjarian se come de diferentes formas. Pero los verdaderos gourmets hacen esto: revuelven el relleno de huevo y queso, cortan trozos de los bordes del pastel y los sumergen en el delicioso centro, ¡que se come al final!

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