Los pepinos encurtidos y en rodajas son las recetas más deliciosas para prepararse para el invierno. Pepinos para el invierno en tarros sin esterilizar: caldos sin problemas. Preparar pepinos para el invierno en frascos sin esterilizar.

¡Buenas tardes azafatas! Hoy escribiré 4 recetas paso a paso de pepinos encurtidos. La conservación es un asunto problemático, pero importante. Abre un frasco en invierno y regocíjate. Los pepinos según las 4 recetas quedan crujientes. La diferencia está en la tecnología de enlatado (elija la opción más conveniente) y los aditivos aromatizantes. Si haces todo como está escrito en las recetas, los pepinos encurtidos se conservarán bien y los frascos no explotarán.

Antes de comenzar a estudiar recetas, asegúrese de leer qué pepinos son aptos para enlatar y cómo prepararlos adecuadamente. Mal resultado Puede deberse precisamente a estos errores.

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Los pepinos encurtidos se deben preparar con vinagre. Resultan picantes, agridulces, con aroma especiado y siempre crujientes. Para el decapado, es importante elegir las variedades adecuadas de pepinos. Hay pepinos para ensalada que no son aptos para enlatar porque tienen la piel fina y son blandos. Cuando se vierten con la marinada, se volverán aún más suaves y no crujirán. Los pepinos para ensalada tienen granos blancos o generalmente son suaves.

Para encurtir, debes elegir pepinos con negro picos que son bastante afilados. Estos pepinos tienen una pulpa más densa que los pepinos para ensalada. Los pepinos encurtidos contienen un pigmento llamado flavonina, que no se encuentra en los pepinos de punta blanca. Es este pigmento el que evita que los pepinos se vuelvan blandos y blandos. Por tanto, la elección de los pepinos para encurtir es un punto muy importante.

Con espinas blancas - para ensalada, con negras - para conservación.

También es importante que los pepinos estén frescos, no flácidos, elásticos y con la cola verde. Si los pepinos son de color demasiado oscuro, esto indica un exceso de nitratos.

Antes de encurtir, los pepinos deben lavarse, cortarse los tallos y verterse. agua fría durante 2-4 horas para que se saturen de humedad. Esto se debe hacer siempre, sin importar la receta que uses para marinarlos.

Para uso de conservación solo sal de roca. ¡La sal yodada no se puede utilizar para estos fines!

Los frascos y las tapas se deben lavar con soda. En recetas donde sea necesario, también puedes esterilizar los frascos. Las tapas deben esterilizarse hirviéndolas durante 5 minutos. Debes enrollar los pepinos con tapas calientes, que puedes sacar del agua hirviendo con unas pinzas o un tenedor.

A los pepinos encurtidos se les debe agregar eneldo con sombrillas y ajo. Son estos aditivos los que dan a los pepinos su olor inolvidable. Es importante coger eneldo verde, no amarillo ni seco, de lo contrario los frascos podrían “explotar”.

Pepinos encurtidos crujientes para el invierno con esterilización.

Los pepinos según esta receta resultan muy sabrosos. Mantienen un buen equilibrio de ácido y sal. Quedarán firmes y crujientes. No será necesario verter los pepinos con agua hirviendo durante algún tiempo. No estarán esterilizados por mucho tiempo en frascos. Este método ayuda a mantenerlos densos y firmes. Y para que quede crujiente hay que utilizar rábano picante.

Ingredientes:

• pepinos
• paraguas de eneldo
• hojas de rábano picante
• hoja de laurel
• ajo
• granos de pimienta negra

Adobo para 1 litro de agua (suficiente para unos 2 litros de conservas):

• sal - 2 cucharadas.
• azúcar - 3 cucharadas.
• vinagre 9% - 100 ml

Método de preparación de pepinos encurtidos con esterilización:

1. Lavar los pepinos, remojarlos y cortarles las colas.

2. Lavar los frascos con soda y secar.

3.Ponga 2 sombrillas de eneldo (lavadas, por supuesto) en cada tarro de un litro. Los paraguas se pueden enrollar y colocar en la parte inferior. Luego, agregue 2-3 hojas de rábano picante. Un par de dientes de ajo grandes o tres más pequeños. Corta el ajo por la mitad. Añade también 2-3 hojas de laurel y 5-6 granos de pimienta.

Si lo desea, puede poner hojas de grosella o de cereza en el frasco.

4.Ahora pon los pepinos en el frasco. Colócalos bastante apretados. Puedes hacer esto ya sea vertical u horizontalmente. Esto dependerá del tamaño.

5.Vierta agua para la marinada en la sartén. Es imposible adivinar exactamente cuánto se necesitará. Esto dependerá de la densidad de los pepinos. Aproximadamente 1 litro de adobo alcanza para botes de 2 litros y aún queda un poco. Ponga azúcar y sal en el agua en una proporción de 2 cucharadas. sal y 3 cucharadas. azúcar por 1 litro de agua. Y vierte 100 ml de vinagre de mesa al 9%. Si tiene ácido acético, debe diluirlo al 9%. Para ello, 1 cucharada. ácido diluido con 7 cucharadas. Agua, consigue vinagre al 9%.

6.Poner la marinada al fuego. Espera a que hierva la marinada y se disuelva el azúcar y la sal.

7.Coloque una toalla seca en una cacerola ancha y coloque encima frascos de pepinos. Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos hasta arriba. Pero primero, vierte un poco de marinada en cada frasco para que los frascos se calienten y no revienten.

8. Es necesario esterilizar las tapas de los frascos con anticipación. Para ello, hiérvelos durante 5 minutos. Cubre los pepinos con tapas esterilizadas. No es necesario enrollar, basta con tapar los frascos. Vierta en la sartén agua caliente hasta los mismos bordes.

9.Coloca los pepinos encurtidos al fuego para esterilizarlos. Cuando veas burbujas en los frascos, a partir de ese momento debes esterilizar los pepinos durante 3 minutos.

10.Retirar los tarros de la sartén y enrollarlos. Déle la vuelta para comprobar si está sellado. Envuelve los pepinos en una manta y déjalos enfriar por completo. Eso es todo. Los pepinos sólo tendremos que macerarlos en vinagre. Y si realmente quieres, después de 3 días podrás comerlos.

Pepinos encurtidos sin esterilizar.

Ésta es otra forma de enrollar pepinos para el invierno. La tecnología de enlatado difiere de la receta anterior, pero el resultado también será excelente: pepinos crujientes con una acidez agradable.

Ingredientes para tarro de 1 litro:

• pepinos
• paraguas de eneldo - 1 ud.
• hojas de rábano picante - 1 ud.
• ajo - 3 dientes
• estragón (estragón) - 1 ramita
• hojas de cerezo - 2 piezas
• hoja de laurel - 1 ud.
• granos de pimienta - 8 piezas
• sal - 1 cucharada.
• azúcar - 1 cucharada.
• vinagre 9% - 2 cucharadas.

Preparación:

1. Esterilice los frascos para su conservación de cualquier forma: ya sea al vapor durante 10-15 minutos o en el horno (póngalos en un horno frío y caliente a 150 grados, esterilice durante 15-20 minutos).

2. Lavar y remojar los pepinos, como escribí al principio del artículo. Recorta los extremos si lo deseas. Lava todas las hojas que agregues a la comida enlatada.

3. En tarros de un litro limpios y esterilizados poner 2 hojas de cerezo, una ramita de estragón, 3 dientes de ajo (cortados por la mitad), 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra.

Si tus frascos son de 2 o 3 litros, entonces aumenta proporcionalmente la cantidad de estos aditivos aromatizantes.

4.Coloque bien los pepinos en los frascos. Cúbrelos con una hoja de rábano picante encima y coloca una ramita de eneldo con un paraguas en un círculo.

5. Hervir agua y verter agua hirviendo sobre los pepinos. Para evitar que los frascos exploten, colóquelos sobre algo de metal o coloque un cuchillo debajo del frasco. Llénelo con agua hasta el borde. Cubre el frasco con una tapa esterilizada y deja los pepinos durante 30 minutos. Durante este tiempo, las verduras absorberán agua y su nivel disminuirá. Por lo tanto, si es necesario, agregue agua hirviendo hasta el borde.

6.Cuando los pepinos hayan reposado, escurrir el agua en un cazo. La marinada se cocinará con esta agua. Es conveniente utilizar una tapa con orificios para escurrir.

7. Es necesario agregar sal y azúcar a esta agua escurrida. Para la marinada de un tarro de 1 litro es necesario poner 1 cucharada rasa de sal (20 gramos) y la misma cucharada de azúcar. Si está drenando agua de frascos de dos litros, tome 2 cucharadas cada uno. sal y azúcar, etc.

8.Poner la marinada al fuego, llevar a ebullición y cocinar por 2 minutos.

9. Vierta la marinada hirviendo sobre los pepinos, sin añadir un poco hasta el borde. Y vierte 2 cucharadas de vinagre de mesa en cada tarro de un litro. Recibirás un frasco lleno.

10.Cubrir con una tapa esterilizada y enrollar. Dale la vuelta al frasco, asegúrate de que la tapa esté bien cerrada y que no se escape nada. Deje los frascos boca abajo, cúbralos con una toalla o manta y déjelos hasta que se enfríen por completo.

Pepinos encurtidos con semillas de mostaza.

Los pepinos según esta receta quedarán picantes y crujientes. Pruebe esta opción de conservación.

Ingredientes para tarro de 1 litro:

• pepinos
• paraguas de eneldo - 1 ud.
• hojas de grosella - 4 piezas
• hojas de cerezo - 2 piezas
• pimiento picante - 2 aros
• ajo - 3 dientes
• hoja de laurel - 1 ud.
• granos de pimienta negra - 5-8 piezas
• semillas de mostaza - 0,5 cucharaditas.
• sal - 2 cucharaditas con un tobogán
• azúcar - 2 cucharaditas con un tobogán
• vinagre 9% - 50 gr.

Cómo encurtir pepinos con mostaza:

1. Lavar los pepinos como de costumbre y dejarlos en remojo durante varias horas. Lavar las verduras (hojas, eneldo) y verter/escaldar con agua hirviendo. Esterilizar frascos y tapas.

2. Coloque una sombrilla de eneldo, que previamente haya estado en agua hirviendo, en el fondo de un frasco esterilizado (1 litro). A continuación, añade 4 hojas de grosella y 2 hojas de cerezo. Corta el pimiento picante en aros y coloca 2 aros en un frasco. Además, en un tarro de 1 litro poner 1 diente de ajo cortado en varios trozos, 1 hoja de laurel, unos granos de pimienta negra.

3.Llene el frasco hasta arriba con pepinos. Coloca encima un par de dientes de ajo más picados.

4. Vierta agua hirviendo sobre los pepinos hasta el borde superior del frasco y cúbralo con tapas esterilizadas. Dejar actuar 20 minutos.

5.Escurrir el agua de los pepinos en una cacerola y hervir. Vierta nuevamente agua hirviendo en el frasco con los pepinos, cubra nuevamente con una tapa y deje calentar durante 20 minutos.

6.Escurrir nuevamente el agua de las latas en la cacerola y llevarla a ebullición. Agrega media cucharadita de semillas de mostaza a cada frasco. Vierta 2 cucharaditas en cada frasco. sal colmada y 2 cucharaditas. Azúcar con un portaobjetos. Y vierte 50 ml de vinagre.

7.Llene los pepinos con agua hirviendo hasta el borde y enrolle las tapas. Dale la vuelta a los frascos y envuélvelos en algo tibio, déjalos enfriar por completo. Y en invierno obtendrás pepinos encurtidos picantes y aromáticos.

Pepinos crujientes con adobo aromático.

Será necesario esterilizar los frascos de pepinos para esta receta. La marinada se cocina con especias, lo que permite que las especias se abran mejor y los pepinos queden más aromáticos.

Ingredientes (por tarro de 1 litro):

• pepinos
• ramitas de eneldo con sombrillas - 2 piezas
• hoja de grosella negra - 1 ud.
• hoja de cerezo - 1 ud.
• ajo - 1 diente
• granos de pimienta negra - 2 piezas
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 piezas
• clavo - 1-2 piezas
• hoja de laurel - 1 ud.
• sal -1 cucharada.
• azúcar - 0,5 cucharadas.
• vinagre - 35 ml

Preparando pepinos aromáticos:

1.Tome frascos limpios. En el fondo de un tarro de un litro colocar una hoja de grosella y cereza, un diente de ajo y una sombrilla de eneldo. Coloque los pepinos remojados en un frasco, empaquetándolos bien. Coloca otra sombrilla de eneldo encima. Llena todos los frascos de esta manera.

2. Cocine la marinada. Vierta 1,3 litros de agua en un cazo para tarros de dos litros. Agregue 2-3 hojas de laurel, 4-5 piezas a esta agua. pimienta de Jamaica, 5-6 piezas pimienta negra, 3-4 piezas clavo, 1 cucharada. azúcar, 2 cucharadas. sal. Hervir la marinada y cocinarla durante unos 2 minutos, el azúcar y la sal deben disolverse por completo. Apagar el fuego y verter 70 ml de vinagre, remover.

3. Vierta la marinada caliente en frascos con pepinos. Vierte un poco al principio para que el frasco se caliente y no reviente. Retire la hoja de laurel de la marinada; no la ponga en frascos.

4.Cubra los frascos con tapas esterilizadas, pero no los enrolle. Coloque los frascos en una cacerola, cuyo fondo se cubre con un paño. Vierta agua hirviendo en esta cacerola y prenda fuego. Espere a que hierva el agua y luego esterilice los frascos de un litro durante 7-10 minutos, los frascos de un litro y medio durante 10-12 minutos, los frascos de tres litros durante 15-17 minutos. Después de la esterilización, retire los frascos del agua hirviendo y enróllelos inmediatamente. Darle la vuelta y esperar a que se enfríe. No es necesario envolver los pepinos para esta receta, de lo contrario se cocinarán y se ablandarán.

Encurtir pepinos según estas recetas y conseguir una preparación deliciosa. Y de postre, cocínalo. Ven a visitar mi blog con más frecuencia y obtén recetas deliciosas y probadas.

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Bueno, dime, ¿a quién no le encantan los pepinos encurtidos picantes, picantes y crujientes? ¿Quién no conoce ya la mejor receta para conservarlos en tarros durante el invierno, transmitida de generación en generación? Cada ama de casa, tarde o temprano, encuentra una receta de este tipo y preparar jugosas verduras para el invierno se convierte en una maravillosa tradición, además de comerlas durante las vacaciones en ensaladas, como refrigerio o simplemente sabrosa adición para un abundante almuerzo o cena.

Tanto los adultos como los niños adoran los pepinos encurtidos crujientes. Su principal secreto, por supuesto, es que las conservas caseras resultan naturales y sabrosas. Se utilizan tanto pepinos propios de la cosecha de verano como pepinos comprados en la tienda, pero siempre los más frescos. Después de todo, ¿de dónde viene el crujido en un pepino viejo y flácido?

Hoy les contaré recetas para hacer deliciosos pepinos encurtidos con atributo obligatorio- ¡con un sonoro crujido!

Receta paso a paso para hacer pepinos encurtidos crujientes - preparación con vinagre

¿Cuál es la diferencia más importante entre los pepinos encurtidos y los salados? Lo correcto es que vayan rellenos de un adobo de especias, sal, azúcar y, por supuesto, vinagre. El vinagre en esta receta se convierte en el conservante más importante, el que evita que los pepinos se echen a perder, y la nota dominante en el sabor.

Sé que hay grandes fanáticos de los pepinos encurtidos, que aman este tipo de conservación únicamente por su sabor amargo y picante.

Los segundos componentes más importantes después del vinagre son las hierbas aromáticas y las especias, así como otras verduras e incluso las bayas, que adornan el sabor de los pepinos y lo hacen reconocible.

La receta más común, que con razón puede considerarse básica, son los pepinos encurtidos crujientes con hierbas de la huerta y ajo.

Para preparar estos pepinos necesitarás:

• pepinos frescos pequeños o medianos - 1 kg,
• eneldo fresco - 2 paraguas o manojos pequeños,
• hojas de grosella negra - 4-6 piezas,
• hojas de rábano picante - 1 pieza,
• ajo - 4 dientes,
• pimienta negra - 6 guisantes,
• pimienta de Jamaica - 8 guisantes,
• clavo - 2 palitos,
• azúcar - 2 cucharadas,
• sal - cucharada,
• vinagre 9% - 8 cucharadas o esencia de vinagre 70% - 2 cucharaditas.

Esta cantidad de pepinos cabe en tarros de dos litros. Todas las especias y hierbas se calculan por litro de marinada. Se necesitará aproximadamente esta cantidad de marinada para conservar los pepinos encurtidos crujientes para el invierno.

Solo los pepinos pequeños que no miden más de 12-13 centímetros son adecuados para encurtir; reserve los pepinos grandes para encurtir. Comprueba siempre la firmeza de las verduras y el grosor de la piel. La piel demasiado fina y delicada, que es fácil de perforar con la uña, al final no quedará crujiente.

Los pepinos para encurtir deben tener granos y ser uniformes. verde oscuro, sin manchas amarillas y culo. El color amarillento indica que los pepinos no tuvieron suficiente humedad durante el proceso de crecimiento. Estos tampoco harán pepinos encurtidos crujientes.

Preparación:

1. Lave bien con antelación los pepinos que va a encurtir. Asegúrese de que estén frescos, sin signos de deterioro y que no tengan lados blandos y flácidos.

Vierta agua fría sobre los pepinos y déjelos en remojo durante 4 horas. En una situación ideal, especialmente en el calor del verano, se debe cambiar el agua si se calienta y volver a estar fría.

2. Lave todas las hojas y hierbas para la marinada. Prepare las especias en la cantidad requerida.

3. Esterilice los frascos y las tapas. Hay muchas maneras de hacer esto:

• coloque los frascos boca abajo sobre una cacerola con agua hirviendo usando una tapa especial con agujeros,
• calentar los tarros con un poco de agua en el horno,
• Hervir los tarros con un poco de agua en el microondas.

Utilizo este último método porque es muy sencillo y rápido. Sólo necesitas lavar el frasco con bicarbonato, luego vierta aproximadamente 1 o 2 dedos de agua y póngalo en el microondas durante 3 a 4 minutos. El agua del frasco debe hervir activamente durante un par de minutos; el vapor ascendente esterilizará el vaso. Como dice mi marido: “nada quedará vivo”.

La clave es retirarlos con cuidado porque estarán extremadamente calientes. Utilice agarraderas, manoplas y toallas.

Las tapas se esterilizan hirviéndolas en una cacerola con agua. Cinco minutos de ebullición son suficientes.

4. Coloque las hierbas aromáticas, hojas y especias en frascos preparados y ligeramente enfriados (para no quemarse las manos).

Coloque 1 sombrilla de eneldo (o un manojo pequeño) en cada frasco. Divida las hojas de grosella negra y rábano picante por la mitad. Además, dos dientes de ajo en cada tarro y la misma cantidad de granos de pimienta. Básicamente, todas las especias se dividen en partes iguales en dos frascos. ¿Para qué? Para que la marinada y los pepinos en dos tarros diferentes tengan el mismo sabor.

5. Ahora viene la parte divertida. ¿Amasbas el Tetris cuando eras niño tanto como yo? ¿Por qué Tetris? Sí, porque les toca el turno a los pepinos de ocupar su lugar en los tarros. Para ello, es necesario extenderlos lo más apretados posible.

Nunca utilice pepinos torcidos para encurtir. Este Tetris será demasiado difícil. Bueno, incluso los pepinos primero hay que colocarlos en vertical para que quepa la máxima cantidad. Y luego colóquelo horizontalmente encima. Si es necesario, los pepinos se pueden cortar en trozos para llenar todo el espacio del frasco.

Los pepinos encurtidos crujientes deben llenar los frascos tanto como sea posible.

6. Hervir una tetera o cacerola con agua. Luego, vierta agua hirviendo sobre los pepinos colocados en el frasco hasta el borde. Justo en el borde de la lata.

El agua hirviendo esterilizará los pepinos y las hierbas. Dejar los frascos durante 15 minutos con agua hirviendo en su interior.

7. Prepara la marinada. Para ello, vierta un litro de agua en una cacerola aparte, agregue sal, azúcar, pimienta y clavo.

Coloque la cacerola al fuego y déjela hervir, revolviendo. La sal y el azúcar deben disolverse por completo. Dejamos cocer a fuego lento un par de minutos y retiramos del fuego. Agregue inmediatamente vinagre a la marinada.

8. Una vez que la marinada esté lista, escurre el agua hirviendo de los pepinos y reemplázala con marinada. Llénelo de la misma forma hasta el borde del frasco. Debería haber suficiente marinada para llenar ambos frascos.

Una vez vertido, cerrar las tapas. Si usas torcidos, envuélvelos lo más apretados posible hasta el máximo de tu fuerza. Si hay tapas delgadas especiales para unir, tenga a mano el dispositivo de costura y enróllelas de inmediato.

9. Una vez atornillados, voltea los frascos y colócalos sobre las tapas. Compruebe con una servilleta o con el dedo si se filtra líquido por el cuello. Si tiene fugas, es necesario reemplazar urgentemente las tapas por otras nuevas. Para ello, puedes esterilizar más tapas que frascos. Los repuestos nunca hacen daño.

Envolver los tarros invertidos en una manta gruesa y gruesa y dejar enfriar hasta que alcancen temperatura ambiente. Esto tomará al menos un día, así que piense inmediatamente en un lugar donde permanecerán sus frascos hasta que se enfríen y no molesten a nadie.

Después de un día, o mejor dos. Vuelva a revisar los frascos para ver si tienen fugas y guárdelos tranquilamente en el armario para que maduren.

Los deliciosos pepinos encurtidos crujientes estarán listos después de un tiempo y es mejor consumirlos en invierno. ¡Buen provecho!

Pepinos encurtidos crujientes en tarros de un litro con grosellas

Otra receta interesante para hacer pepinos encurtidos, que descubrí hace un par de años. Realmente me encanta cuando se prepara la marinada de pepino con la adición de una variedad de sabores. Ella misma experimentó con bayas, verduras y especias. Me gustó la receta con grosellas negras por su singularidad. También fue útil cuando maduraron las bayas en la casa de campo, junto con los pepinos. Si tiene la misma situación, asegúrese de intentar hacer pepinos encurtidos crujientes con grosellas.

Para preparar 1 kilogramo de pepinos necesitarás:

• pepinos frescos - 1 kilogramo,
• ajo - 4 dientes,
• verdes o inflorescencias de eneldo: 2 paraguas o ramas pequeñas,
• hojas de grosella negra - 2 hojas,
• hojas de cerezo - 4 hojas,
• bayas de grosella negra - 4 ramitas,
• pimiento rojo picante en vainas - 1 pieza,
• hoja de laurel - 2 piezas,
• granos de pimienta de Jamaica - 4 piezas
• clavo - 2 piezas,
• sal de roca de mesa - 2 cucharadas,
• azúcar granulada - 1,5 cucharadas,
• vinagre 9% - 8 cucharadas (80 gramos).

Cómo preparar pepinos encurtidos crujientes para el invierno:

Como en la primera receta describí con gran detalle casi todos los pasos para encurtir pepinos, en esta lo haré más brevemente para no repetirme. Después de todo, muchas cosas tendrán que hacerse exactamente de la misma manera.

1. En primer lugar, remoja los pepinos en agua fría. Es este proceso el que les ayudará a volverse elásticos y crujientes más adelante, incluso después de marinarlos durante mucho tiempo en frascos. Encurtimos pepinos para el invierno, lo que significa que no los comeremos pronto.

Vierta agua fría sobre los pepinos y déjelos por al menos 3 horas.

2. Esterilice los frascos que hayan sido bien lavados con bicarbonato de sodio. Para 1 kg de pepinos necesitarás 2 frascos con una capacidad de 1 litro. Si hay más pepinos, aumente proporcionalmente la cantidad de frascos e ingredientes de la marinada. Entonces, para dos kilogramos de pepinos, multiplica todos los números por 2.

La esterilización se puede realizar rápidamente en el microondas. Simplemente vierte unos 100 gramos de agua en un frasco y colócalo en el microondas durante 3 minutos. El agua hervirá y el vapor que se desprende esterilizará los frascos.

3. Coloque las especias en los frascos preparados. En cada frasco ponga: 1-2 dientes de ajo, una hoja de grosella, dos hojas de cereza, un anillo rojo guindilla, una ramita o inflorescencia de eneldo, laurel.

4. Coloque los pepinos encima de las hierbas. Esto se hace con la mayor densidad posible. La fila inferior de pepinos se coloca verticalmente. Y por encima se rellena con trozos de pepino, aunque sean aros pequeños. Coloque las bayas de grosella encima, de 5 a 8 piezas por frasco (es decir, una ramita). También puedes ponerle una pequeña ramita de eneldo encima. Esto hará que los pepinos encurtidos crujientes sean aún más sabrosos.

5. Hierva agua en una tetera e inmediatamente después de apagarla, llene los frascos con pepinos hasta el borde. Cubrir con tapas que previamente hayan sido esterilizadas en agua hirviendo. (colocar un cazo de agua al fuego y dejar hervir las tapas unos minutos). Deje reposar durante 1-0 minutos y escurra el agua.

6. Repita vertiendo agua hirviendo sobre los pepinos durante 10 minutos. Pero después del segundo llenado, no vierta el agua, viértala con cuidado de los frascos en una cacerola grande. Prepararemos el adobo con esta agua. Ahora se mezclan los aromas de pepino, hierbas y grosellas, y el color se ha vuelto ligeramente rosado debido a las bayas.

7. Agregue sal, azúcar, pimienta y clavo (es decir, todas las especias restantes) al agua de la marinada y revuelva. Colocar al fuego y llevar a ebullición. Deje cocinar a fuego lento durante un par de minutos, luego retire del fuego y agregue a la marinada. cantidad requerida vinagre. ¡Atención! No hervir con vinagre; se añade al final.

8. Vierta la marinada caliente terminada en frascos con un cucharón grande. El líquido debe cubrir todos los pepinos hasta el borde del frasco.

9. Después de esto, cierre inmediatamente las tapas. Atorníllelos muy bien y dé la vuelta al frasco. Revisa los bordes del frasco cerca de la tapa para asegurarte de que no haya fugas de agua. Ahora junta todos los frascos y envuélvelos en una manta. De esta forma, deben reposar durante un día o incluso más, hasta que los frascos se hayan enfriado por completo.

Después de eso, los frascos se pueden guardar en un lugar oscuro, como un armario, y guardarlos hasta el invierno. De esta forma, los pepinos encurtidos crujientes no se echan a perder durante mucho tiempo y, cuando los abras, definitivamente te gustará el resultado.

¡Ayúdate tú mismo a tu salud!

Receta para hacer pepinos encurtidos crujientes para el invierno sin esterilizar.

Tradicionalmente, les comparto una receta en video, que también utilicé al preparar pepinos. Le ayudará a comprender todo el proceso con mayor claridad. En esta receta no es necesario esterilizar frascos ni tapas para preparar pepinos. Puede que esto le resulte útil.

Como ya puedes ver, los principios de recolección son muy similares. La diferencia estará principalmente en la cantidad de sabor extra que adquirirán los pepinillos crujientes, dependiendo de las especias y hierbas que se agreguen a la marinada.

Pepinos encurtidos con salsa de tomate y chile: una receta original y muy sabrosa

Para preparar tal pepinos originales necesitará:

• pepinos - 1 kg,
• salsa de tomate picante - 4 cucharadas,
• hoja de laurel - 2 piezas,
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes,
• ajo - 2-4 dientes,
• pimienta negra - 6 guisantes,
• sal - 1 cucharada,
• azúcar - 2 cucharadas,
• vinagre 9% - 70-80 g (7-8 cucharadas).

Preparación:

La preparación de estos pepinos encurtidos es bastante estándar, a excepción de la marinada. Por lo tanto para más Descripción detallada Puedes ir al principio del artículo a la primera receta.

1. Vierta los pepinos bien lavados con agua fría y déjelos durante 3-4 horas.

2. Esteriliza los frascos usando tu método favorito. (También puedes leer sobre esto en la primera receta; estoy compartiendo mi método probado).

3. Prepara la marinada. Para hacer esto, vierta agua en la cacerola, luego agregue sal, azúcar y salsa de tomate. Mezclar bien y dejar hervir. Después de 2-3 minutos de ebullición, retirar del fuego y verter vinagre.

4. Coloque las hojas de laurel, el ajo y la pimienta en frascos, dividiendo las especias en partes iguales entre los frascos.

5. Luego coloca los pepinos muy apretados.

6. Ahora vierta la marinada muy caliente recién hervida sobre los pepinos en los frascos. La marinada no debería tener tiempo de enfriarse. Será de color rojo y los pepinillos crujientes parecerán cocidos en jugo de tomate.

7. Los frascos calientes, inmediatamente después de verter la marinada, se deben enroscar con tapas o enrollar (según lo que se use), darles la vuelta y colocar sobre las tapas. Revisa los sellos de los frascos. Cubrir con una manta y dejar reposar un día hasta que se enfríe por completo.

El resultado te agradará mucho. ¡Buen provecho!

Cuando la temporada de conservas está en pleno apogeo, surge la pregunta de cómo enrollar pepinos para el invierno. Uno de los elementales y maneras rápidas– prescindir de la esterilización. De esta manera, no es necesario trabajar primero con los frascos y la costura resulta bastante sabrosa. A continuación presentaremos varios tipos de enlatados de pepinos sin esterilizar.

Deliciosos pepinos crujientes

Este método está destinado a tarros de 1,5 litros, en los que se verterán unos 700 ml de agua.

Ingredientes para enlatar:

• pepinos medianos – 15 piezas.;
• 2 hojas de laurel;
• unos 5 granos de pimienta negra;
• hojas verdes para conservación;
• sombrillas de eneldo – 2 piezas.;
• un par de dientes de ajo;
• azúcar y sal - 30 g cada uno;
• vinagre – 40 g.

Pasos de enlatado:

1. Primero, debes poner agua en la estufa para hervirla. En este momento, puedes empezar a cocinar los pepinos y enjuagar los frascos de conservas.
2. En los frascos lavados es necesario poner hierbas (eneldo, hojas, laurel), ajo y pimienta.
3. Los pepinos lavados se deben colocar o colocar en un frasco.
4. Es mejor colocar los frascos sobre una superficie de metal, luego verter agua hirviendo sobre todo, tapar con tapas y dejar actuar unos 15 minutos.
5. Pasados ​​los 15 minutos, vierte el agua en un recipiente y vuelve a hervir.
6. Mientras el agua hierve, vierte el resto de los ingredientes en los frascos.
7. Cuando el agua haya hervido, es necesario volver a verterla sobre los pepinos y cerrar los frascos con tapas de hierro.
8. Cuando los frascos estén cerrados conviene colocarlos en un lugar preparado. Colóquelos boca abajo para que los frascos queden sobre las tapas, cúbralos con una manta o chaqueta de invierno.

Dejar la conservación en un lugar cálido durante unas 24 horas.

Manera rápida y fácil

Anteriormente, los pepinos eran salados. Gracias al efecto de fermentación, podían aguantar todo el invierno. Esta receta se llamaba “estilo campestre”, pero era mala porque los pepinos tardaban unos 4 días en cocinarse. El método que se detalla a continuación no es de ninguna manera inferior en sabor y se prepara muchas veces más rápido.

La compota de melocotón es un depósito fragante de vitaminas.

Ingredientes para la preparación (proporciones para envases de 3 litros):

• pepinos – 1,5-2 kg;
• ají – 1 pieza;
• algunas hojas para conservación;
• flores de eneldo con tallo – 2 piezas.;
• sal – 30 g;
• azúcar y vinagre - 15 g cada uno;
• una cabeza de ajo mediana.

Para las especias necesitarás:

• clavos secos – 6 piezas.;
• seis granos de pimienta negra;
• semillas de cilantro y mostaza: 0,5 cucharaditas cada una;
• varias semillas de comino – 2-4 piezas;
• enebro – 3 piezas

Conservación de pepinos:

1. Debes poner los pepinos en agua durante unas 2 horas.
2. Los frascos y las tapas deben lavarse y llenarse con agua hirviendo. Deben reposar así durante 5 minutos.
3. Enjuague bien todos los ingredientes.
4. Cuando los pepinos estén remojados, debes cortarles las colas y meterlas bien en el frasco, pero deja un pequeño espacio para las hierbas y especias. Se debe agregar ají junto con los pepinos.
5. Ahora debes llevar el agua a ebullición y verterla en recipientes. Deja los pepinos durante 10 minutos. Después de esto, vierte el agua y hierve agua nueva para rellenar los pepinos. Dejar nuevamente por el mismo tiempo y escurrir todo.
6. Ahora debes poner las hojas en los frascos, verter el resto y también verter el vinagre. Cuando ya esté todo metido en frascos, vierte agua hirviendo sobre ellos y enrosca las tapas.
7. Voltear y colocar las tapas hacia abajo.

Pepinos picantes (por tarros de litro)

El sabor de estos pepinos enlatados es bastante singular. La conservación resulta picante, crujiente y muy sabrosa.

Conservar los pimientos picantes para el invierno.

Para cocinar necesitarás los siguientes productos:

• pepinos para encurtir – 1 kg;
• un par de hojas de laurel - 2 piezas.;
• dos dientes de ajo;
• uno dulce pimiento morrón;
• color de eneldo – 2 piezas.;
• vinagre y azúcar - 50 g cada uno;
• sal – 20 g.

Etapas de conservación:

1. Primero, debes enjuagar los frascos con tapa, así como todos los ingredientes.
2. En un tarro de un litro colocar la hoja de laurel, el pimiento morrón cortado en aros o trozos, el ajo y el eneldo.
3. Coloca los pepinos bien apretados. Es mejor cortarles primero las colas.
4. Ahora puedes empezar a preparar la salmuera. Para hacer esto, verter un litro de agua en una cacerola, agregar sal y azúcar y hervir.
5. Vierta vinagre y salmuera hirviendo en un frasco con pepinos.
6. La salmuera debe llenar el frasco hasta el borde. Cuando termine, cubra el cuello con una tapa. Dejar en infusión durante 5 minutos.
7. La salmuera se vuelve a verter en la cacerola, se lleva a ebullición y se vierte en el frasco. Después de este procedimiento, puedes enroscar la tapa del frasco.
8. Los pepinos enlatados deben darse la vuelta y colocarse con la tapa hacia abajo y cubrirse con una manta. En este estado, la conservación dura hasta el día siguiente.

La conservación debe almacenarse a temperatura ambiente. Todos los ingredientes de la receta están indicados por tarro de litro.

En escabeche

Productos para preparación sin esterilización:

• pepinos – 4 kg;
• un vaso de aceite de girasol;
• 2/3 taza de vinagre;
• sal – 80 g;
• un vaso de azúcar;
• unos 8 granos de pimienta negra;
• cabeza grande de ajos.

Método para preparar pepinos encurtidos:

1. Es necesario lavar los pepinos y cortarlos en trozos medianos o en tiras (del tamaño que desee).
2. Coloca los pepinos en una cacerola. Agrega el perejil picado y vierte por encima un vaso de aceite, añadiendo vinagre. Agrega sal, azúcar y pimienta. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas o cubos, agregarlos a los pepinos.
3. La mezcla preparada se debe infundir durante 5 horas. Durante este tiempo, los pepinos comenzarán a soltar su jugo y a marinarse. Puedes revolver todo periódicamente.
4. Mientras tanto, puedes enjuagar los frascos y las tapas. Con esta cantidad se obtienen aproximadamente 8-10 latas con una capacidad de 0,5 litros.
5. Después de 5 horas, los frascos deben llenarse con pepinos. La marinada que queda en la sartén se debe llevar a ebullición y hervir durante unos 3-5 minutos. Vierta en todos los recipientes y cierre los frascos con tapas.
6. Ahora puedes darle la vuelta a los frascos y, después de envolverlos en una manta, dejarlos enfriar en esta posición.

La esterilización de frascos es la clave para una conservación exitosa

Encurtidos de pepinos por fermentación.

Los pepinos conservados de esta forma adquieren un sabor y aroma especiados y se almacenan durante mucho tiempo. Lo más importante es utilizar agua limpia, preferiblemente agua de manantial. Los pepinos deben estar frescos y no tener más de 15 cm de largo. No se puede acortar el tiempo de fermentación.

En 1 tarro de tres litros Necesitará la siguiente cantidad de productos:

• pepinos frescos y fuertes - 2 kg;
• sal - 2 cucharadas de postre colmadas;
• pimienta negra - 12 piezas;
• ajo - 3 dientes;
• hojas de laurel - 2 piezas.;
• hojas de grosella - 2 piezas.;
• hojas de roble - 2 piezas.;
• eneldo fresco - 20 gramos;
• semillas de eneldo secas - 5 gramos;
• agua - 1 litro.

Salazón:

1. Hervir agua con sal.
2. Vierta los pepinos durante 1 hora. agua congelada, luego enjuague.
3. Picar el ajo, picar el eneldo.
4. Coloque grosella, roble y hojas de laurel, pimienta, semillas de eneldo.
5. Coloca los pepinos lo más apretados posible, cubriendo las capas con eneldo y ajo machacado.
6. Vierta agua enfriada y sal en los frascos, sin agregar unos 2 cm a los bordes, cubra tela gruesa y ponerlo en un lugar oscuro y fresco durante 5 días.
7. Si todo se hace correctamente, comenzará el proceso de fermentación: los pepinos fermentarán y el agua se volverá ligeramente turbia. Las películas y la mucosidad deben eliminarse de la superficie de la salmuera todos los días.
8. Después de cinco días, la turbiedad se depositará en el fondo, se debe drenar con cuidado la salmuera limpia de los frascos, enjuagar los pepinos varias veces con agua y rellenar con la misma salmuera.
9. Cierra los frascos con tapas herméticas.

La temporada de recolección de hortalizas, frutas y bayas para el invierno está en pleno apogeo. Y nosotros no nos quedamos atrás, ya hemos elaborado mucha mermelada, frutos rojos congelados y champiñones. Ensaladas, pepinos y tomates enlatados.

Pero la cosecha es rica, sobre todo muchos pepinos este año. Todos los días sacas un pequeño cubo de los arbustos. Tan pronto como no fueron salados este año - , . Pero todas estas son opciones “rápidas”;

Para un almacenamiento más prolongado deben conservarse. Y ya lo hemos hecho de varias maneras muy interesantes: esta y una receta deliciosa. Pero hay otros, nada menos maneras interesantes, de donde se obtienen espacios en blanco simplemente maravillosos.

Ahora vivimos en nuestra propia casa y guardo todos los preparativos en el sótano. Hace calor porque está en una habitación normal y corriente. Antes vivíamos en un apartamento y yo guardaba los preparativos en la despensa o justo debajo de la cama. Por eso, todas las recetas de hoy son adecuadas para guardar frascos en el apartamento.

Esta es la receta más sencilla para preparar nuestras verduras de color verde. Esto debería estar en la alcancía de toda ama de casa. Cuando sepas, y lo más importante es que entiendas, cómo cocinar de forma sencilla, cualquier receta, incluso la más compleja, será posible.

Por tanto, propongo empezar por ello.

Necesitaremos (para un tarro de 3 litros):

• ajo - 3 - 4 dientes
• pimiento picante - al gusto
• granos de pimienta negra - 10 piezas
• pimienta de Jamaica - 3 piezas
• yemas de clavo - 4 - 5 piezas
• hoja de rábano picante - pequeña o media
• hoja de grosella - 6 piezas
• hoja de cerezo - 8 piezas
• eneldo - 4 - 5 paraguas con ramas
• azúcar - 3 cucharadas. cucharas
• sal - 3 cucharadas. cucharas
• vinagre 9% - 2 cucharadas. cucharas

Un frasco de 3 litros requerirá aproximadamente 1,5 litros de agua, siempre que sea necesario llenarlo bien.

Preparación:

1. Lave las frutas y déjelas en remojo en agua fría durante 2 a 3 horas. Esto les permitirá absorber la humedad que falta, lo que posteriormente los hará sabrosos y crujientes.

2. Luego enjuague nuevamente con agua fría y corte los extremos. Si son pequeños, entonces puedes cortar la punta solo en un lado, donde está la "cola".

Trate de mantenerlos todos aproximadamente del mismo tamaño en el frasco. Esto permitirá que se marinen uniformemente.

3. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas.

4. Lavar las verduras y las hojas y escaldarlas con agua hirviendo. Luego escurrir en un colador.

5. Lave bien el frasco con bicarbonato de sodio y esterilícelo con uno de métodos conocidos

• para una pareja
• En el horno
• en el microondas

Lave la tapa para enrollar con soda y vierta agua hirviendo, luego cubra con una tapa para mantenerla caliente. O hervirlo en una cacerola aparte.

6. Coloque un trozo de hoja de rábano picante, de aproximadamente 5 a 6 cm de largo, en el fondo del frasco. Luego, coloque 1/3 del eneldo, las grosellas y las hojas de cereza, o aproximadamente la misma porción.

La hoja de rábano picante evitará que la salmuera se vuelva turbia, y las hojas de cereza y grosella negra no solo agregarán su propio sabor, sino que también ayudarán a mantener los pepinos crujientes.

Pondremos verduras abajo, en el medio y encima. Así que calcule aproximadamente dónde poner y cuánto.

7. Los pepinos se dispondrán respectivamente en dos capas grandes. Por eso, los colocamos sobre las verduras hasta la mitad del frasco.

Coloca un poco de ajo en cada capa. También debe distribuirse uniformemente por todo el volumen del frasco.

8. Coloque una segunda capa de verduras y hojas en el medio, así como una mezcla de pimientos.

9. A continuación colocamos las frutas, hasta la parte superior. Espolvorea capas con ajo. Deje espacio encima para otra capa de vegetación y hojas. Asegúrate de colocar otro trozo de hoja de rábano picante encima.

Intenta empaquetar las frutas muy apretadas. Cuanto más apretados los empaques, más crujientes quedarán.

10. Echar sal y azúcar encima, agitar ligeramente el tarro para que se caiga todo.

11. Pon a hervir agua en una cacerola. Vierta dos litros por primera vez. Luego salaremos el exceso.

12. Prepara el vinagre, tenlo listo para que no te olvides de echarlo cuando sea necesario.

13. Cuando el agua hierva, con cuidado para no quemarse, viértala en el frasco hasta el borde. Cubrir con una tapa metálica y dejar reposar durante 7 minutos. Durante este tiempo, con cuidado, pero con bastante intensidad, gire el frasco de lado a lado para liberar burbujas de aire.

Para evitar rayar la mesa con la jarra al girar, colóquela sobre un trapo o toalla antes de verter agua.

¡No abras la tapa!

14. Coloque una tapa de plástico con agujeros en el cuello y escurra el agua en la cacerola. Ponlo nuevamente al fuego y deja que hierva.

Al mismo tiempo, ponemos a hervir la tetera. Al rellenar la marinada, faltará un poco. Por lo tanto, necesitaremos agua hirviendo adicional.

Mientras la marinada hierve, cubra el frasco con una tapa de metal.

15. Tan pronto como la marinada hierva y el agua hirviendo en la tetera esté lista, primero vierta la marinada en el frasco, luego el vinagre y luego agregue el agua que falta de la tetera.

El líquido debe llegar hasta el borde del cuello. De modo que cuando cierres el frasco con tapa, se desbordará incluso un poco. A partir de este momento queda terminantemente prohibido abrir la tapa.

16. El frasco debe volver a colocarse sobre un trapo o una toalla. Volveremos a girar el tarro durante unos 5 minutos (periódicamente, claro) y expulsaremos las burbujas de aire. Todavía saldrán del lugar donde se corta el “trasero”.

¡¡¡No abras la tapa!!!

17. Después de 5 a 7 minutos, apriete la tapa con una máquina de coser.

18. Luego dale la vuelta al frasco y cúbrelo con una manta, déjalo en esta posición hasta que se enfríe por completo.

19. Luego dale la vuelta a su posición habitual y guárdalo. Para ello es adecuado un lugar oscuro y fresco, como una despensa o un sótano. En cualquier caso, no guarde los frascos cerca de aparatos de calefacción.

Esta preparación se puede conservar bien durante un año, o incluso dos, si, por supuesto, dura hasta ese momento.

¡El producto resulta moderadamente salado, moderadamente dulce, crujiente y sabroso!

Vídeo sobre cómo conservar pepinos crujientes.

Utilizando esta opción, en nuestra familia llevamos mucho tiempo haciendo deliciosas preparaciones de pepino. Podemos decir que esta es nuestra receta familiar.

Su ventaja es que las frutas siempre quedan muy sabrosas y crujientes, y todo gracias a un solo ingrediente: la aspirina. El hecho de que lo añadamos al adobo nos permite no añadirle mucho vinagre. Por lo tanto, las verduras no resultan nada ácidas.

Este método también permite almacenar bien la pieza de trabajo. Cuando hay buenas cosechas, se obtienen bastantes y, a veces, ni siquiera se comen durante la temporada.

Por lo tanto, dicha preparación se puede almacenar fácilmente durante dos temporadas.

Intenta cocinar al menos un par de frascos, y creo que así siempre cocinarás así.

Por cierto, la receta fue filmada específicamente para el blog "Secretos del cuidado del hogar". Así que te invito al canal, suscríbete y presiona la campanita. De esta manera serás el primero en ver nuevas publicaciones.

Cómo cocinar pepinos deliciosos y crujientes.

Esta receta tiene una opción de cocción más. Los ingredientes son los mismos. Pero puedes utilizar un marcador y un método de llenado diferentes.

Para ello necesitamos dos cacerolas con agua. Vierta la mitad del volumen de agua en uno y vierta más en el segundo para que haya suficiente para llenar.

1. Coloque la mitad de las verduras, las hojas y el ajo en el fondo de un frasco esterilizado. Asegúrese de verter agua hirviendo sobre las verduras. Coloque allí la pimienta y el clavo.

2. Coloque los pepinos con los extremos cortados en un colador y cuando el agua en una cacerola parcial hierva, bájelo junto con el contenido en agua hirviendo. Quédate ahí durante 2 minutos.

Luego transfiera rápidamente todo a un frasco.

3. Colocar encima la segunda parte de las hierbas y el ajo. Agrega sal y azúcar.

4. Vierta agua hirviendo hasta la mitad, agregue vinagre y agregue la segunda mitad del agua hirviendo.

5. Cerrar la tapa y enrollar con una máquina.

6. Dale la vuelta al frasco y déjalo debajo de una manta hasta que se enfríe por completo.

Simplemente estoy compartiendo contigo todos los métodos y opciones que conozco para que los conozcas. Pero yo mismo utilizo el primer método de llenado, ya que lo considero más fiable en cuanto a tratamiento térmico.

Por cierto, tanto en la primera como en la segunda opción utilizamos dos rellenos solo si los frutos son pequeños.

Si son grandes, es mejor llenarlos tres veces. Es decir, conviene apretarlos durante el tercer llenado.

Preparación para el invierno sin esterilización con aspirina.

Esto es muy buena receta, y en mi opinión produce la mayor cantidad deliciosos pepinos. Aunque probablemente no sea del todo cierto llamar a tal o cual receta la más deliciosa. Después de todo, cada uno tiene gustos diferentes, y si por uno el más deliciosas verduras obtenido según una receta, luego según otra, según otra.

Algunas personas prefieren las preparaciones dulces, mientras que otras, por el contrario, prefieren las saladas. Algunas personas prefieren el sabor a barril, mientras que otras prefieren una marinada agria.

Por eso, antes de empezar a describir la receta, inmediatamente quiero hacer una reserva de que esta es, en mi opinión, la receta más sencilla y deliciosa de todas las que preparo. Llevo mucho tiempo cocinando con él. Lo heredé de mi madre y ella todavía los conserva así hasta el día de hoy. Es decir, puede considerarse nuestra herencia familiar.

Y cuántos trozos de papel ya he escrito con su descripción y los he distribuido a mis amigos. Y sé que muchos de ellos ahora cocinan sólo según eso. Esto quiere decir que también lo reconocieron como el más delicioso. Lo cual es increíblemente lindo.

Ya tengo una descripción similar en mi blog. Las conservé según este esquema, donde mariné tomates, zanahorias, repollo y calabacines junto con pepinos. Por eso, decidí no repetirme y escribir cómo conservar solo pepinos.

Esta receta tiene una característica: uso muy poca esencia de vinagre como conservante y aspirina. Y no uso la esterilización. ¡¿Interesante?!

La ventaja de esta marinada es que los frutos no se agrian. Probé muchos encurtidos durante mi visita. Y muchos de ellos tienen el mismo inconveniente: ¡son demasiado ácidos! Y detrás de este ácido no se siente ningún otro sabor. En este caso, resulta que la preparación se guardó para el invierno, pero hay una gran pérdida de sabor.

El método propuesto a continuación corrige completamente este inconveniente. Y en invierno, con cada frasco abierto obtenemos siempre pepinos sabrosos en una salmuera ligera y transparente. Y puedes triturarlos así, añadirlos a cualquier ensalada o cocinar con ellos primer y segundo plato.

Necesitaremos para un tarro de 3 litros:

• pepinos - 20 - 25 piezas (según el tamaño)
• tomates pequeños - 3 - 4 piezas
• ajo - 3 - 4 dientes
• eneldo - 6 - 7 paraguas (o menos, pero con ramas)
• hoja de rábano picante - 0,5 piezas
• hoja de grosella negra - 4 piezas
• hoja de cerezo - 7 - 8 piezas
• estragón - 1 ramita
• granos de pimienta negra - 10 piezas
• guisantes de pimienta de Jamaica - 3 - 4 piezas
• pimiento rojo picante - al gusto
• clavo - 5 yemas
• sal - 3 cucharadas. cucharas
• azúcar - 2 cucharadas. cucharas
• esencia de vinagre 70% - un poco más de media cucharadita
• aspirina - 2,5 tabletas

En una jarra de tres litros se suelen necesitar 1,5 litros de agua, más o menos un poco. Esto siempre que el frasco esté muy lleno. Que, en principio, es lo que tenemos que conseguir.

Preparación:

1. Lavar las frutas, colocarlas en un recipiente o balde y llenarlas con agua fría. Si los frutos se han recolectado recientemente, déjelos en agua durante 2 a 3 horas. Si ha pasado suficiente tiempo después de recolectarlos, manténgalos en agua durante 4 a 5 horas. Esto les permitirá permanecer crujientes durante el largo período de almacenamiento invernal.

Remoje siempre las verduras con reserva, según el principio “es mejor que sobra que poco”. Nunca podremos calcular exactamente cuántas frutas podemos poner en un frasco, depende de su tamaño;

2. Transcurrido el tiempo, escurrir el agua y enjuagar bien las frutas nuevamente bajo agua corriendo. Luego corta los extremos. Prueba el extremo de la cola, no debe quedar amargo.

3. Coloca las frutas sobre una toalla para escurrir el exceso de agua.

4. Enjuague todas las hojas, el estragón y el eneldo. Vierta agua hirviendo sobre ellos, déjelos reposar un minuto y retírelos. También pon todo sobre una toalla.

5. Pelar los ajos dividiéndolos en dientes. Si no son muy grandes déjalas enteras. Si son grandes, córtelos en trozos.

El ajo queda muy rico marinado, por eso trato de dejar los dientes enteros. Y a veces incluso rompo la receta y agrego algunos dientes más de los que pide la receta. Esto no interfiere en absoluto con el sabor general.

Pero no se exceda, demasiado ajo suaviza el producto terminado.

6. Lavar los tomates. Utilice un palillo para hacer dos o tres pinchazos en el lugar donde está unida la rama.

No es necesario añadir tomates, pero los necesitaremos para aportar sabor y una mejor conservación. Los tomates contienen ácido natural y, en parte, también pueden considerarse una especie de conservante.

7. Preparar también todos los pimientos, la sal, el azúcar y la esencia de vinagre al 70%. Siempre uso esencia en conservación; para mí es mucho más fácil de usar y nunca me equivoco con ella.

Porque a menudo te encuentras con recetas en las que simplemente dice "vinagre" - "tanto", y solo tienes que adivinar qué porcentaje de este vinagre es. Debido a esto, a menudo se cometen errores y, si no se agrega vinagre, el frasco puede explotar y, si se llena demasiado, los pepinos resultarán demasiado ácidos.

Prepara todo de una vez para no olvidarte nada rápidamente. Cuando mi hija aún no tenía la edad que tiene ahora, podía, por ejemplo, olvidarse de poner sal en un frasco. Y en invierno, al abrir dicho frasco, los recibimos completamente sin sal.)))

8. Jarra y cubierta metálica(no auto-atornillado) lavar con soda y esterilizar usando uno de los métodos conocidos. Es mejor hacer esto con anticipación para no poner los ingredientes en un recipiente caliente.

9. Ahora que tenemos todo listo, comencemos a hacer un marcapáginas.

Coloque la mitad de la hoja de rábano picante como primera capa. Algunas otras hojas y eneldo. En total, colocaremos las verduras en tres capas: abajo, arriba y en el medio, así que divida el contenido en 3 partes.

10. Disponer inmediatamente todos los pimientos de su variedad. Agrega pimientos rojos picantes (puede ser verde, pero siempre picante) al gusto. Considere el grado de picante y sus preferencias gustativas. Normalmente corto un trozo de 1,5 a 2 cm de la vaina.

Y recuerda que es lo más picante de las semillas, por lo que es mejor limpiarlas si decides añadir esta parte de la vaina.

11. Empiece a disponer las frutas. Pon los más grandes abajo y los más pequeños arriba. Espolvorea con dientes de ajo en orden aleatorio.

Colóquelos lo más apretados posible, literalmente exprimiéndolos donde pueda.

12. Coloque una segunda capa de verduras y dos tomates en el medio.

13. Luego otra vez pepinos y ajo. Luego dos tomates más y una capa de verduras.

Deja algo de espacio para la sal y el azúcar. También los vertimos inmediatamente en el frasco en la cantidad requerida.

14. Pon a calentar el agua; necesitaremos 1,5 litros de agua hirviendo. Puedes hervir la cantidad requerida en un hervidor.

15. Coloca el frasco sobre un trapo o servilleta. Vierta agua hirviendo hasta arriba y cúbralo con una tapa de metal esterilizada.

Comenzarán a aparecer burbujas de aire que saldrán de las áreas cortadas. Necesitan ayuda para salir del banco. Para ello colocamos las manos a los lados del frasco y comenzamos a girarlo de un lado a otro, como agitándolo ligeramente. De esta forma, mantén el frasco durante 5 - 7 minutos, agitándolo periódicamente.

16. Luego retire la tapa de metal y coloque la de plástico con agujeros. Prepara una cacerola y vierte en ella la salmuera. Coloca la sartén al fuego y deja que hierva el contenido. Déjelo hervir a fuego lento durante 1 a 2 minutos.

Mientras tanto, ponga la tetera a hervir; necesitaremos más agua hirviendo.

17. Mientras el agua hierve, tritura las tabletas de aspirina. Permítanme recordarles que para un frasco de 3 litros necesitamos 2,5 comprimidos.

18. Viértelo en el frasco, justo encima. Y tan pronto como la salmuera hierva durante un par de minutos, viértala inmediatamente nuevamente en el frasco.

Como vemos, ya no hay suficiente líquido. Para ello ya deberíamos tener preparada una tetera con agua hirviendo. Pero primero debes preparar la esencia de vinagre. Y sosteniendo una cuchara con esencia en una mano y una tetera en la otra, vierte ambas al mismo tiempo. Toda la esencia, y tanta agua hirviendo como sea necesaria para que se vierta hasta el cuello.

19. Cubra inmediatamente el frasco con una tapa de metal.

A partir de este momento, ¡no abras la tapa bajo ningún pretexto!

20. Deje reposar el frasco en esta posición durante 5 minutos, mientras gira nuevamente el frasco, expulsando las burbujas de aire.

21. Luego apriete la tapa con una máquina de coser.

Si se colocan pepinos grandes en el frasco, entonces debe haber tres rellenos. Y solo con el tercero se puede apretar la tapa.

22. Dale la vuelta al frasco y cúbrelo con una manta. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo.

23. Luego dale la vuelta nuevamente y colócalo como de costumbre. Conservar en un lugar fresco y oscuro.

Esta preparación se puede conservar perfectamente durante al menos uno o dos años. El almacenamiento prolongado no afecta el sabor de ninguna manera.

Resultan moderadamente salados y dulces, ligeramente ácidos, crujientes y de sabor agradable. La salmuera tiene el mismo sabor agradable; resulta ligera y transparente. Y puedes beberlo si lo deseas, además resulta muy sabroso.

¡Aquí está la receta! Aunque resultó ser grande, en realidad es muy simple. Y lo más importante: ¡cuál es el resultado!

Por cierto, no mencioné una ventaja más de esta receta. Todos los años conservo mis pepinos usándolo, probablemente desde hace 35 años. En todos estos años, ninguno de los frascos ha “despegado”. A lo largo de los años he vivido tanto en el sur como en el norte; Tanto en el apartamento como en la casa, y en cualquier condición, ¡los frascos se almacenan perfectamente!

Tomates y pepinos “surtidos”

También puede cocinar verduras tempranas siguiendo la receta anterior. Esto es muy conveniente, especialmente cuando estás enlatando en tres tarros de litro. En este caso, obtendrás dos deliciosos snacks a la vez.

Como dije, la receta es exactamente la misma. Lo único que necesitamos son menos pepinos y más tomates.

tomates en en este caso Utilice unos no muy grandes. Las variedades con forma de ciruela, como los bizcochos, son geniales. Son bastante carnosos, con una piel bastante gruesa, lo que permite conservar el tomate en su totalidad. Para evitar que el tomate reviente, es necesario pincharlo con un palillo en dos o tres lugares cerca del “culo”.

O podéis utilizar tomates cherry, son pequeños y elásticos, y... Tanto usando tomates solos como otras verduras.

Al colocar, primero agregue hierbas y especias, luego pepinos. Luego de nuevo las verduras y ya los tomates. También coloque verduras encima.

También hay dos rellenos, como ya se describió. Como conservantes utilizamos sal, azúcar, esencia de vinagre y aspirina (2,5 comprimidos por tarro de 3 litros).

Entonces esta receta es universal. Lo usamos para preparar platos variados, hoy les llamé la atención sobre una receta de pepinos, y ahora esta es una opción.

Pero, de hecho, existen bastantes recetas para preparar pepinos y tomates. Y me gustaría invitarte a ver una de estas recetas en formato de vídeo.

Los propios tomates son un excelente conservante, ya que contienen bastante ácido. E incluso se propone cerrarlos con tapones de rosca.

Así que elige una receta que se adapte a tus gustos y cocina como más te guste, y según la receta que más te guste.

Pepinos enlatados con ácido cítrico.

Según recetas anteriores, hicimos preparaciones sin esterilizar los frascos. Y usando esta receta como ejemplo, me gustaría contaros cómo conservar con esterilización.

Por lo general, las frutas a las que no se les agrega vinagre requieren esterilización. Y aunque en esta receta lo agregaremos a la marinada ácido cítrico, pero es indispensable una protección adicional para un almacenamiento exitoso.

Necesitaremos (para un tarro de 3 litros):

• pepinos - 2 kg
• ajo - 3 - 4 dientes
• eneldo con semillas - 2 cucharadas. cucharas
• rábano picante - 0,5 hojas (o 1 cucharadita rallada)
• granos de pimienta negra - 4 - 5 piezas
• pimienta de Jamaica - 3 - 4 piezas

Para salmuera por 1 litro de agua:

• sal - 1/4 taza o 3 cucharadas
• azúcar - 1 cucharada. cuchara
• ácido cítrico - 1 cucharada. cuchara

Preparación:

1. Lave los frascos y las tapas con refresco y esterilice.

2. Remojar previamente las frutas en agua fría durante 2 a 3 horas. Luego lávese bien y corte los extremos.

No utilice ejemplares muy grandes; las verduras pequeñas o medianas son adecuadas para esta receta.

3. Coloca todos los condimentos y hierbas en un frasco. Luego agregue los pepinos. Para mejor salazón Es mejor colocarlos en posición vertical. Pero puedes disponerlo de esta manera, especialmente si los frutos son pequeños.

4. Para una jarra de tres litros se necesitarán aproximadamente 1,5 litros de agua. Por lo tanto, todos los ingredientes de la salmuera deberán tomarse en las cantidades adecuadas.

5. Pon el agua en la cacerola a gas. Agrega sal, azúcar y ácido cítrico y deja hervir.

6. Vierta salmuera hirviendo en los frascos hasta el cuello. Cubrir con una tapa de metal.

7. Coloca una servilleta de trapo en una cacerola grande y vierte un poco de agua. Caliéntalo ligeramente a gas y coloca el frasco con todo el contenido. Agregue más agua caliente si es necesario.

Lo ideal es que el agua llegue hasta los hombros del frasco, o un poco menos.

8. Llevar a ebullición y anotar el tiempo. Para la esterilización necesitamos 20 minutos desde el momento de la ebullición. Esto es para un frasco de tres litros.

9. Pasado el tiempo asignado, retira el frasco con unas pinzas, asegurándote de que la tapa no se abra. Si entra aire en el frasco, probablemente no podrá almacenarse por mucho tiempo y, en el peor de los casos, incluso “explotará”.

Así que tómate tu tiempo y sácalo con cuidado.

Si ocurre tal molestia y la tapa aún se mueve ligeramente, entonces debe agregar agua hirviendo hasta el cuello, cubrir nuevamente con la tapa y nuevamente dejar que se esterilice durante unos 15 minutos. Pero en este caso, los pepinos se esterilizarán. ya no quedarán crujientes, simplemente estarán demasiado cocidos.

10. Atornille la tapa con una máquina especial. Dale la vuelta al frasco, colócalo sobre la tapa y cúbrelo con una manta. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo.

11. Luego, gírelo a su posición normal y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

Pepinos dulces enlatados en tarros de un litro

Es muy conveniente conservar los pepinos en tarros de un litro, sobre todo cuando la familia no es muy numerosa. Si abres un frasco como este en invierno, estarás listo para comerlo enseguida. Y definitivamente no se estancará en el refrigerador.

Puedes conservar en tarros de un litro según cualquiera de las recetas propuestas hoy. Pero para variar, ofrezco esta versión de la preparación dulce.

Necesitaremos:

• pepinos - dependiendo del tamaño
• ajo - 2 dientes
• eneldo - 2 paraguas
• hoja de rábano picante - 1/3 parte
• hoja de cerezo - 2 - 3 piezas
• hoja de grosella - 2 piezas
• clavo - 1 yema
• granos de pimienta negra - 5 piezas
• pimienta de Jamaica - 1 ud.
• esencia de vinagre 70% - 0,5 cucharadita

Para la salmuera:

Para un tarro de un litro muy lleno de frutas, se necesitará aproximadamente medio litro de agua. Para esta cantidad se da la cantidad necesaria de sal y azúcar.

• sal - 1 cucharada. cuchara
• azúcar - 2,5 cucharadas. cucharas

Preparación:

1. Vierta agua fría sobre los pepinos y déjelos reposar de 2 a 3 horas. Luego lávelos en agua limpia y cortar los extremos. Colóquelo sobre una toalla para escurrir.

2. Lava las verduras, puedes escaldarlas con agua hirviendo y también colocarlas sobre una toalla. Pelar el ajo. E inmediatamente prepara todas las especias, la sal y el azúcar.

3. Coloque la mitad de la porción necesaria de hoja de rábano picante en un frasco esterilizado. Si es aproximadamente, entonces se trata de una tira de 4 a 5 cm de una hoja normal. Luego, coloque una sombrilla de eneldo, una hoja de cereza y grosella.

Agregue inmediatamente todas las especias, hierbas y ajo.

4. Colocar los pepinos. Intenta tomarlos talla pequeña y colóquelos muy juntos. En la primera fila puedes colocarlos uno al lado del otro verticalmente. Y solo entonces coloca el más pequeño encima, es decir, en posición horizontal.

5. Deje espacio para el eneldo, otra hoja de cerezo, grosellas y rábano picante.

6. Hervir agua hirviendo en una tetera y verter el contenido hasta el cuello. Cubrir con una tapa esterilizada. Dejar actuar de 10 a 15 minutos. El criterio de preparación puede ser el hecho de que puedes tomar el frasco con seguridad.

7. Mientras tanto, hervir el agua para la salmuera, agregarle la cantidad necesaria de sal y azúcar, y cuando hierva verter la esencia de vinagre, luego dejar que hierva nuevamente.

8. Vierta agua tibia del frasco y vierta salmuera hirviendo, hasta el cuello. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua hirviendo del hervidor. Lo mejor es hacer más salmuera.

9. Cubra inmediatamente con una tapa. dejar entrar estado cerrado De dos a tres minutos para que salgan las burbujas de aire, si quedan. Pero bajo ningún concepto abra la tapa.

10. Luego apriételo con una máquina de coser especial.

11. Voltee el frasco y colóquelo con el cuello hacia abajo debajo de una manta o alfombra. Dejar en esta posición hasta que se enfríe por completo. Luego, déle la vuelta nuevamente y colóquelo en un lugar fresco y oscuro para guardarlo.

Esta preparación se conserva bien y puedes guardarla en la despensa de tu apartamento.

Si quieres preparar tarros de varios litros, simplemente multiplica la cantidad de todos los ingredientes proporcionalmente por el número de tarros.

Según la misma receta, puedes prepararlo en tarros de tres o dos litros. También son adecuados los tarros de 750 gramos con tapón de rosca.

Preparación con mostaza para guardar en el apartamento.

De hecho, por supuesto, todas las recetas actuales están destinadas a guardarse en un apartamento, y esto ya ha sido un hecho comprobado muchas veces. Pero aquí tienes otra de estas recetas que te puede venir muy bien en tu alcancía.

No es del todo común y lo inusual es que se prepara en un adobo con mostaza. Pruebe también esta opción de enlatado. También es bueno y tiene muchos fans.

Como resultado de esta preparación se obtienen pepinos ligeramente picantes, agridulces.

También aquí podrás ver cómo esterilizar y sellar frascos. Para las amas de casa jóvenes que recién están adquiriendo experiencia, esto será de gran utilidad.

Y si te gustan los pepinos tan picantes y picantes, entonces hay un artículo completo sobre este tema. da mucho recetas interesantes utilizando mostaza, tanto en forma terminada, en semillas como simplemente en polvo. Puedes echar un vistazo más de cerca a las recetas.

O tal vez a alguien le interesen las verduras ácidas. Y para esos amantes también hay una cierta manera.

En las recetas de hoy, intenté ofrecerles solo recetas probadas por el tiempo. Lo que todos tienen en común es que siempre producen preparaciones muy sabrosas y crujientes. Por eso, siéntete libre de elegir cualquiera de las recetas y hacer los preparativos para el invierno.

Cómo conservar los pepinos para que queden sabrosos y crujientes.

Estos consejos te serán útiles con cualquiera de los métodos elegidos, así que no dejes de tenerlos en cuenta.

• Antes de enlatar, asegúrese de remojar las frutas en agua fría durante varias horas.

• cortar los extremos de ambos lados y probar las frutas para que no queden amargas
• llena los frascos con frutas muy bien, para que no puedas poner más
• para que todas las frutas queden saladas uniformemente, tómalas del mismo tamaño para cada uno de los frascos
• Asegúrate de utilizar una hoja de rábano picante, evitará que la salmuera se enturbie.
• Utilice hojas de cereza y grosella negra, que le dan la frescura necesaria a la fruta.
• una ramita de estragón da sabor pepinos de barril y los mantiene densos y firmes
• no le pongas mucho ajo, se ablanda la fruta
• Utilice sal gruesa no yodada para salar.
• Para mejor almacenamiento preparaciones en el apartamento a temperatura ambiente antes de unirlas, vierta agua hirviendo sobre ellas dos o tres veces directamente en el frasco, drenando cada vez el agua enfriada. Déjelo reposar durante 5 a 7 minutos y luego escúrralo. Sólo por tercera vez llénelo con salmuera y, después de verter el vinagre, enróllelo.
• Asegúrese de esterilizar los frascos y las tapas vacíos.
• No utilice alimentos enlatados que tengan la tapa hinchada. ¡Esto pone en peligro la vida!

Estas son las reglas básicas que te permitirán comer deliciosos pepinos durante todo el invierno.

Si después de leer o durante el enlatado tiene alguna pregunta, hágala en los comentarios. Si me pongo en contacto intentaré responderte lo más rápido posible. Pero, por supuesto, es mejor hacer preguntas con antelación, ya que no siempre estoy delante del ordenador. A veces me hacen una pregunta directamente desde la zona de cocina y sólo puedo verla dos o tres horas después. Y puedo imaginar lo preocupada que está una persona cuando no responde a tiempo.

¡Por favor trate esto con comprensión!

Pero espero haber escrito todo de forma clara y detallada, en cualquier caso, ¡traté de hacerlo así!

Cocina y deja que siempre obtengas las más deliciosas preparaciones.

¡Buen provecho!

Hasta ahora, los encurtidos crujientes sólo estaban disponibles para aquellos que tenían la suerte de tener su propia bodega. Después de todo, los pepinos se salaban, o más bien se fermentaban, en barriles y se almacenaban durante el invierno en un lugar fresco. Cada familia tenía su propio secreto del encurtido, que se transmitía de generación en generación. Las amas de casa modernas no suelen tener dónde guardar un barril de pepinos y se han perdido las recetas caseras. Pero esto no es motivo para renunciar al tradicional manjar crujiente de pepino.

Hoy en día, los encurtidos en frascos no se conservan peor que en barriles. Usando mi receta fotográfica paso a paso probada, puedes hacer pepinos encurtidos rústicos reales "como los de un barril" simplemente en frascos de vidrio.

El conjunto de ingredientes es sencillo. Sólo necesitas preparar:

• pepinos frescos;
• eneldo;
• hojas de rábano picante;
• hojas de grosella negra;
• hojas de cerezo;
• ajo;
• sal;
• agua;
• jarra de vidrio.

El tiempo de cocción activa es de unos 20 minutos y depende del volumen de la conserva.

Cómo encurtir pepinos en frascos como en un barril sin esterilizar.

Remoje los pepinos lavados en agua fría durante 1,5 a 2 horas.

En un frasco limpio de 3 litros, coloque una hoja de rábano picante, 2-3 hojas de grosella negra, una hoja de cereza y una sombrilla de eneldo en el fondo. Coloque con cuidado los pepinos encima, aproximadamente hasta la mitad del recipiente. Luego agregue nuevamente las especias en la misma cantidad, más 2-3 dientes de ajo. Llena el frasco con pepinos hasta el cuello. Encima debes poner un par de dientes de ajo más, hojas de rábano picante, cerezas y una sombrilla de eneldo. Llene la pieza de trabajo con agua fría y agregue 3 cucharadas de sal encima. Echamos sal en una cuchara sin portaobjetos, como en la foto.

Proporción de sal: 1 cucharada por cada litro de volumen del tarro.

Es necesario cubrir la pieza de trabajo con una tapa o una gasa para evitar que entre polvo y dejarla durante 3 días a temperatura ambiente.

En este momento, aparecerá espuma en la superficie de la salmuera, que es mejor quitar con una cuchara limpia un par de veces al día.

Al tercer día, si ha pasado el proceso de fermentación, la superficie de la salmuera estará limpia. A veces, especialmente en habitaciones frías, es necesario esperar un día más.

Una vez que los pepinos hayan fermentado, la salmuera se debe hervir para almacenarla a largo plazo. Para ello, vierte el líquido del frasco en una cacerola y hiérvelo. Vierta la salmuera hirviendo nuevamente en el frasco y ciérrelo inmediatamente. Dar la vuelta mientras se enfría.

Después de esto, los encurtidos estilo rústico en frascos están listos para almacenar. Puede almacenar dicha preparación para el invierno a temperatura ambiente y frasco abierto- en el frigorífico.

La receta puede terminar aquí, pero quiero contarte algunas sutilezas que un ama de casa necesita para lograr un excelente resultado. Las amas de casa experimentadas pueden saltarse esta parte, pero con aquellas que estén interesadas, estaré encantada de compartir mi experiencia.

• Los pepinos comprados para encurtir deben ser de una variedad adecuada para el encurtido. Las variedades de ensaladas no son adecuadas. Si se compran pepinos, es mejor hacer un lote de prueba. Los pepinos inadecuados se volverán flácidos después del decapado.
• Es mejor tomar sal gruesa y no yodada.
• Para conseguir pepinos más picantes, puedes aumentar la cantidad de ajo.
• En un frasco de tres litros se necesitan alrededor de 1,5 kg de pepinos medianos.
• Las especias y las hojas también se pueden utilizar secas. Los componentes obligatorios de las especias son las sombrillas de eneldo y las hojas de grosella. Sin ellos, no quedará nada sabroso, y los ingredientes restantes (ajo, rábano picante y hojas de cereza) le dan a la preparación un aroma único, un sabor rico y un ligero picante inherente a pepinos de barril, que previamente fueron preparados en barrica.
• La salmuera en el frasco será clara, pero cuando se agite se volverá turbia. Este es un fenómeno normal y pronto la turbidez volverá a asentarse.

Los pepinos encurtidos en frascos se incluyen en muchas ensaladas y se utilizan en la preparación de sopas de encurtidos y guarniciones. Son una maravillosa merienda independiente y decoración de mesa.