Receta de siete manzanas remojadas en casa. Revisión del jardín

Las manzanas en escabeche son un producto sorprendente, para cuya preparación manzanas frescas empapado en una composición que consiste en agua, sal y azúcar con la adición de especias. En el pasado reciente, muchas amas de casa preparaban manzanas remojadas, especialmente en zonas rurales. Con el paso de los años, la popularidad del plato se ha desvanecido ligeramente. A pesar de esto, algunas amas de casa todavía deleitan a sus familias con este manjar y saben fermentar manzanas en casa durante el invierno.

El procedimiento para hacer manzanas en escabeche es similar al encurtido. Las manzanas contienen ácido láctico. Al final de la fermentación, la estructura de la sustancia cambia y del ácido se obtiene alcohol. Gracias a la conservación natural, las frutas conservan sus beneficios y sabor. Hablemos de preparar la golosina, habiendo considerado lo mejor. recetas paso a paso.

Contenido calórico de manzanas en escabeche.

El contenido calórico de las manzanas en escabeche es de 40 a 70 kcal por 100 gramos. El indicador final está determinado por los productos utilizados para preparar la marinada.

Las manzanas en escabeche son famosas por su agradable sabor, pero estas no son todas las ventajas de la preparación. El consumo regular de manzanas remojadas beneficia al organismo gran beneficio. El producto tiene un bajo contenido en grasas y la composición de vitaminas permanece prácticamente sin cambios durante el proceso de remojo.

Las manzanas remojadas nutren el cuerpo. ácido ascórbico, biotina y vitaminas B. Todavía hay mucho en stock. minerales útiles.

Manzanas en escabeche: una receta clásica para el invierno

Adecuado para orinar variedades de otoño manzanas, caracterizadas por un sabor agridulce. Estos incluyen Antonovka, Anise, Pepin, con los que normalmente preparamos charlotte. Si vas a fermentar manzanas en casa, utiliza frutas maduras. Después de recogerla, deje la fruta en un lugar cálido por un tiempo y luego úsela para prepararla como se describe a continuación. receta clásica.

Ingredientes:

• Agua – 1,5 litros.
• Miel o azúcar - 4 cucharadas.
• Hojas de grosella y cereza - 1 puñado.
• Sal – 1,5 cucharaditas.
• Canela, clavo, mostaza, al gusto.

Preparación:

1. Primero, clasifica las manzanas. Es recomendable elegir frutas que no estén dañadas y que deban lavarse con agua.
2. Coloque hojas de grosella y cereza en el fondo del recipiente. Coloque las manzanas en fila encima, con las colas hacia arriba. Después de dos filas, vuelva a colocar las hojas de grosella y cereza. Repite el proceso hasta que te quedes sin fruta.
3. Empiece a verter. Para ello, agregue los ingredientes indicados en las recetas al agua hirviendo. Después de hervir durante dos o tres minutos, retirar del fuego y enfriar a 35 grados. Vierta el almíbar sobre las manzanas.
4. Coloca un peso encima para que la fruta quede completamente cubierta por el relleno. Meter en lugar cálido por dos días. Cuando comience la fermentación, trasladar a un lugar fresco. Después de un mes y medio o dos, las manzanas encurtidas están listas para comer.

vídeo cocinando

Las manzanas en escabeche clásicas se preparan de forma sencilla. Por supuesto, los hogares tendrán que esperar un poco hasta que el manjar esté listo, pero el resultado compensará el tiempo invertido con excelente sabor.

Manzanas en escabeche Antonovka en un barril

Para la receta necesitarás manzanas maduras de la variedad Antonovka, de las que también se obtiene una excelente compota para el invierno. Si los frutos no están maduros déjalos en un lugar cálido durante varios días. Nuestros antepasados ​​utilizaban barricas de madera para la fermentación. Si no tiene un recipiente de este tipo, use un frasco normal que cierre herméticamente.

Ingredientes:

• Antónovka – 5 kg.
• Azúcar – 2 tazas.
• Harina de centeno – 1 taza.
• Sal – 3 cucharadas.
• Hojas de grosella y cereza: 10 piezas cada una.
• Arándanos rojos – 1 puñado.

Preparación:

1. Coloque una cacerola grande al fuego, vierta 10 litros de agua y deje hervir. Luego retirar del fuego y enfriar un poco. Enviar azúcar, sal y harina de centeno. Revuelva, triturando los grumos. Dejar enfriar.
2. Coloque hojas de grosella y cereza en el fondo del barril. Luego la capa de Antonovka y nuevamente las hojas. Una vez que hayas terminado de colocar la fruta, vierte el almíbar preparado. Coloca un peso encima y déjalo tibio durante dos semanas.
3. Quite la espuma que se haya formado todos los días. Agrega el almíbar hasta que las manzanas estén completamente cubiertas. Después de dos semanas, transfiera la pieza de trabajo a un lugar frío para ralentizar el proceso de fermentación.
4. Después de 40 días, las manzanas están listas para comer. Te sorprenderá gratamente su sabor. Guarde la golosina en el frío hasta la primavera.

Receta en vídeo

Como en el primer caso, preparar manzanas remojadas en un barril en casa requiere tiempo. Pero si tenemos en cuenta el sabor del manjar terminado y su larga vida útil, esto no es nada.

Manzanas Snow Calvil en un frasco

Snowy Calvil es una variedad que apareció gracias al esfuerzo de los criadores ucranianos. Hoy en día, Snow Calvil se cultiva en muchos países, incluida Rusia. Manzanas encurtidas – deliciosa preparación, para cuya elaboración se utilizan ollas, baldes y barriles. Sin embargo, en las condiciones urbanas, no todas las amas de casa tienen un contenedor de este tipo y es difícil elegir. lugar apropiado el almacenamiento es problemático. En este caso, resulta más práctico utilizar tarros.

Ingredientes:

• Agua – 5 litros.
• pan de centeno– 0,5 panes.
• Manzanas.
• Hojas de cereza y grosella.
• Canela molida – 2,5 g.

Preparación:

1. Cortar el pan en trozos pequeños, colocar en una bandeja para horno y meter al horno. Secar hasta color dorado. Vierta agua hirviendo sobre las “galletas de centeno”, agregue canela y reserve hasta que se enfríe.
2. Coloque las hojas en el fondo de los frascos limpios y coloque Snow Calvil encima. Agregue salmuera de pan a cada frasco. Cubra los recipientes con una gasa o un paño suelto. Después de la fermentación, lleve las manzanas al frigorífico.

De acuerdo, es más conveniente preparar manzanas remojadas en frascos que en un balde o barril. Y si no le temes a los experimentos, haz cambios en la receta. En particular, le aconsejo que reemplace el azúcar con miel y, en lugar de salmuera de pan, use harina de centeno diluida o kvas. Pero no te excedas con la cantidad de hojas de grosella, de lo contrario la delicia se volverá amarga.

Existe una cantidad considerable de recetas para hacer manzanas remojadas. Y cada uno tiene ventajas y desventajas, pero si se hace correctamente, el resultado nunca decepcionará. Y ellos ayudarán con esto. siguientes consejos.

• Para prepararse para el invierno, utilice manzanas maduras sin daños ni gusanos. Deje las frutas pequeñas enteras y corte las grandes en cuartos.
• Utilice un recipiente limpio para orinar. Asegúrese de limpiar la cacerola, el balde o el frasco con bicarbonato de sodio y luego enjuáguelo con agua hirviendo.
• Recuerde, independientemente del método de remojo, las manzanas absorberán la salmuera. Por lo tanto, revise el recipiente periódicamente y agregue líquido si es necesario. De lo contrario, no se pueden evitar daños al producto.
• Para resaltar el sabor de las manzanas, añade unas ramitas de lavanda, menta o

Para remojar manzanas, solo las variedades de invierno más duraderas son adecuadas, principalmente Antonovka, con menos frecuencia anís y titovka. Las variedades más duras se deben dejar reposar hasta 2 semanas antes de remojarlas, pero en cualquier caso, se debe descartar incluso el más mínimo daño. Es mejor remojar en vidrio, platos vertidos y barriles de madera, que (incluso los nuevos) deben lavarse a fondo y cocerse al vapor con hierbas aromáticas.

Lave, limpie las manzanas clasificadas, colóquelas en filas en un plato o barril preparado, colóquelas con paja de centeno limpia y, para remojarlas en casa, hojas de grosella negra, manzano (con menos frecuencia cereza), estragón, ajedrea, albahaca, menta. , y espolvorear anís por encima, verter agua hervida por encima (100 g por 10 litros de agua). agua fría, cubrir con un círculo de madera con agujeros perforados(ya que siempre debe estar en salmuera), ponerlo a presión, dejar reposar en la habitación 1-2 días, agregando más relleno, luego llevarlo a la bodega, y con la aparición de heladas severas ponerlo en hielo. . Las manzanas remojadas en un recipiente de vidrio o vertedor también deben almacenarse en un sótano frío. Las frutas absorben gradualmente una gran cantidad de relleno, y en los primeros días es necesario rellenar el relleno, y siempre debe estar por encima del círculo y las hileras de manzanas (esto se aplica a todos los métodos de micción). Cabe señalar que las heladas no afectan especialmente el sabor de las manzanas. Las manzanas están listas para el consumo en 30-40 días.

Remojo agrio de manzanas (opción 1)

Prepare y coloque las manzanas como se describe arriba, agregando menta o hierba de lavanda, vierta sobre kvas de pan, diluido a la mitad con agua con sal (100 g de sal por 10 litros de agua), o espolvorear cada hilera de manzanas con harina de centeno y verter agua fría hervida con sal. En este último caso, verter más harina encima (2-3 cm). Después, déjelo agriar en un lugar cálido durante 24 horas y luego proceda como si fuera una simple micción.

Remojo agrio de manzanas (opción 2)

Prepara y dispone las manzanas como en la primera opción, pero rellénalas con la llamada “infusión de malta”. Para ello diluir 2 tazas de harina de centeno con agua fría hasta obtener una masa líquida, mantener caliente 1-2 días, diluir 10 litros agua tibia, atar con un paño, dejar agriar en un lugar cálido, enfriar y verter con cuidado sobre las manzanas. También puede agregar caldo de harina, para lo cual diluya 400 g de harina de trigo en 10 litros de agua, agregue 1 cucharada. una cucharada de sal, hervir, enfriar el caldo y verterlo sobre las manzanas por un colador.

Remojo de manzanas en azúcar

Cuando use orina con azúcar, agregue azúcar o miel (que es mejor) a cualquiera de los rellenos descritos anteriormente, déjelo hervir 2-3 veces durante 30 minutos, enfríe, lave las frutas colocadas y proceda como si estuviera orinando simplemente. Durante el almacenamiento capa superior las manzanas deben cubrirse con grosella negra u hojas de manzano y un paño húmedo (una taza encima), que se humedece con agua fría 3-4 veces al mes. Estas manzanas estarán listas para comer en 4-6 semanas.

Manzanas remojadas (opción 1)

Las manzanas bien lavadas se colocan en un frasco, cada capa se cubre con hojas de grosella o cereza y se llena con agua dulce previamente hervida y enfriada (para 10 litros de agua: 400 g de azúcar y 3 cucharadas de sal). Los frascos se cierran con tapas de plástico o se sellan con una película de celofán empapada en alcohol. Conservar en frío.

Manzanas remojadas (opción 2)

Ingredientes del relleno: para 9,5 litros de agua - 150 g de sal, 230 g de azúcar, 100 g de malta, 120 g de mostaza seca.
Las manzanas utilizadas para remojar deben estar sanas, sin grietas ni agujeros de gusano, preferiblemente variedades de otoño y otoño-invierno. Antes de colocarlas en tinas, las manzanas se lavan bien. El fondo y las paredes de la tina se recubren con paja de trigo o centeno limpia y escaldada, las hileras de manzanas también se cubren con paja (0,6-1 cm). Cuando la tina se llena con frutas, también se coloca una capa de paja encima y luego se sella la tina. La solución se vierte en una tina o barril a través de un orificio machihembrado. En ausencia de malta, se puede sustituir por mosto elaborado con harina de centeno, que se toma en una cantidad de 250 g por 10 litros de agua. La harina primero se debe agitar en una pequeña cantidad de agua fría, luego preparar con agua hirviendo, enfriar, colar y verter en el agua preparada. Para mejorar la calidad de las frutas remojadas, puede agregar hojas de estragón, grosella negra o cereza a la salmuera. El barril sellado se mantiene durante 4-5 días en temperatura ambiente. En los primeros 3-4 días, las manzanas absorben mucha humedad, por lo que la tina o el barril deben llenarse con una solución de llenado o simplemente con agua hervida enfriada. El nivel de la solución debe tocar el orificio machihembrado o estar entre 3 y 4 cm por encima del círculo de madera al remojar manzanas en un barril o tina abierta. Cuando termine la fermentación principal, lave bien la espuma cerca del orificio machihembrado, lave el círculo de madera y la opresión (piedras) en una tina abierta y lave la gasa o la ropa de cama en agua hirviendo. Se retira la espuma y se vuelven a cubrir las manzanas con una gasa, formando un círculo con presión. La temperatura de almacenamiento de las manzanas remojadas no debe ser inferior a 0 grados ni superior a 120°C.

Manzanas remojadas (opción 3)

El fondo de la tina se cubre con una capa de hojas de grosella o cerezo. Se coloca una fila de manzanas sobre las hojas con los tallos hacia arriba, las manzanas ya se vierten sobre ellas (pero no se colocan) hasta medio barril, luego se coloca nuevamente una capa de hojas, nuevamente se agrega una fila de manzanas colocadas y las manzanas se llenan hasta arriba, se cubren con hojas y luego se vierten con una solución a razón de: 10 l de agua - 400 g de azúcar y 50 g de sal, o por 10 l de agua - 250 g de azúcar, 50 g de sal y 250 g de harina de centeno para mosto.

Manzanas remojadas (opción 4)

Se colocan ramitas de menta fragante en el fondo de la tina, se colocan manzanas en filas (con los tallos hacia arriba) y en cada fila hay 2-3 ramitas más de menta. Fila superior Cubrir completamente con ramitas de menta. Luego se llena todo con agua limpia, preferiblemente de manantial.
Manzanas remojadas con jugo de remolacha.
Manzanas - 20 kg, agua - 9 l, sal - 100 g, jugo de remolacha - 1 l.
Lavar las manzanas en agua fría, colóquelo firmemente con los tallos hacia arriba en el recipiente preparado. Hervir agua y enfriar, agregar sal y jugo de remolacha, revolver. Vierte la solución sobre las manzanas, cubre con un paño limpio, coloca un círculo de madera encima y aplica presión. La solución debe cubrir completamente las manzanas. Después de verter, retirar inmediatamente las manzanas al frío. Conservar a una temperatura no inferior a 0°C.

Manzanas remojadas con canela y pan de centeno

Cortar una barra de pan de centeno (Borodinsky) en rodajas y secar en el horno hasta que se dore. Hervir 10 litros de agua, verter agua hirviendo sobre las galletas, añadir 5 g de canela. Dejar reposar hasta que se enfríe y colar. Lave las manzanas (20 kg), colóquelas bien cerradas en recipientes preparados con los tallos hacia arriba y vierta sobre las frías. infusión de pan. Cubrir con un paño limpio, colocar un círculo encima y aplicar presión. Colocar en frío. Conservar a una temperatura no inferior a 0°C.

Manzanas empapadas de grosellas

Manzanas - 20 kg, grosellas - 3 kg, agua - 10 l, azúcar - 500 g, orégano fresco - 500 g, sal - 50 g.
Lave las manzanas, colóquelas en el recipiente preparado con los tallos hacia arriba, colocándolas uniformemente con las grosellas lavadas. Disuelva el azúcar en agua, hierva la solución y vierta orégano fresco. Dejar enfriar y agregar sal. Vierta la solución enfriada sobre las manzanas (vierta la solución junto con el orégano). Cubrir las manzanas con un paño limpio, hacer un círculo, ajustar la presión y poner en frío. En lugar de orégano fresco, puedes utilizar la mitad de orégano seco.

Manzanas empapadas con hojas de cerezo

Manzanas - 20 kg, hojas de cerezo - 1 kg, azúcar - 500 g, sal - 50 g, agua - 10 l.
Lave las manzanas y colóquelas bien cerradas en el recipiente preparado con los tallos hacia arriba, untándolas uniformemente con la mitad de las hojas de cereza. Prepare las hojas restantes con 10 litros de agua hirviendo, agregando azúcar y sal. Vierta la solución enfriada con hojas de cerezo sobre las manzanas colocadas en el recipiente, cubra con un paño limpio, coloque un círculo de madera encima y aplique presión. Luego sáquelo al frío para que fermente y almacene más.

Manzanas remojadas en jugo de calabaza.

Para 5 kg de manzanas: 2 calabazas grandes.
Para remojar manzanas son adecuadas las siguientes variedades: "Antonovka", "azafrán", "Slavyanka", etc. Las manzanas se remojan en una cacerola grande o en un barril de madera. Es bueno utilizar bolsas de celofán grandes y esterilizadas. Las manzanas recolectadas deben reposar durante 7 a 10 días antes de orinar. Luego, las manzanas se deben lavar bien, dejar escurrir y colocar en hileras. Cada fila está llena de jugo de calabaza. Las manzanas no se oscurecen al sacarlas y, si hay semillas en la fruta, el sabor no se deteriora.
Preparación del jugo de calabaza: Coger las calabazas más maduras y preferiblemente dulces, lavarlas, cortarlas en trozos (después de quitarles las semillas), poner en una olla o sartén de hierro fundido, agregar un poco de agua (para que no se queme) y cocinar. Luego amasa bien y vierte este jugo sobre las manzanas. Coloca un paño limpio encima y un círculo de madera como peso.

Las manzanas encurtidas son las mejores. sabroso- Natural y saludable, no se necesitan dulces, ¡tienes garantizado un depósito de vitaminas en invierno!

Desde pequeña me encantan las manzanas remojadas; ¡su sabor no se puede comparar con nada!

¡Es muy fácil prepararlos en casa! No es necesario disponer de recipientes grandes (barriles); puedes hacer manzanas encurtidas en un sencillo tarro de 3 litros; Esta receta es especialmente relevante para los residentes de la ciudad.

¡Abastécete de vitaminas naturales para el invierno!

Como siempre, receta con fotos del paso a paso:

Productos:

• Manzanas "Antonovka"

• 10 litros de agua
• 200 g de harina de centeno
• 2 mesa. cucharadas de sal

Receta para preparar manzanas encurtidas en frascos para el invierno con foto:

Necesita variedades de manzanas que sean fuertes, con pulpa densa y que se almacenen bien en invierno.

Siempre tomo Antonovka; estas manzanas son mis favoritas, siempre son deliciosas: resultan en una manzana magnífica, aireada y deliciosa. Y las manzanas remojadas de Antonovka son las más hermosas y deliciosas: aromáticas, fuertes y con pulpa translúcida, ¡deliciosas!

Elegimos manzanas de tal tamaño que quepan en el cuello del frasco. Tengo frascos de 2 litros con cuello ancho, restos de la época soviética, cuando teníamos muchas verduras enlatadas húngaras increíbles.

Los que se compran actualmente en las tiendas son una lamentable imitación del increíble manjar que se producía en Hungría en el pasado, el siglo XX. Desafortunadamente, es poco probable que los volvamos a probar, porque... estado Agricultura y la industria en este maravilloso país deja ahora mucho que desear. Un amigo fue el año pasado y dijo que todo estaba en decadencia, los campos no estaban sembrados, etc. En general, destruyeron, destruyeron, no sólo nuestro país...

Entonces, lava las manzanas y ponlas en frascos.

Entonces necesitas preparar el relleno.

Y es muy fácil de preparar:

Me hizo falta 1,5 litros de relleno por cada tarro. Tarros de dos litros.

En consecuencia, hice un nuevo cálculo para los platos existentes.

• 1,5 litros de agua
• 30 g de harina de centeno (también es posible 50 g)
• mesa 0,25. cucharadas de sal
• 2 kg de manzanas Antonovka

Combine la harina de centeno y la sal en una cacerola.

Y vierta agua hirviendo, revolviendo vigorosamente.

Luego es mejor triturarlo todo con una batidora de mano para que no queden grumos.

Y aparecerán en cualquier caso, incluso si primero disuelves la harina de centeno en una pequeña cantidad de agua tibia y le viertes agua hirviendo, aún quedarán grumos, ¡así que una licuadora te ayudará!

Luego déjelo reposar, enfríe y cuele con una gasa.

Vierta este mosto (relleno) sobre las manzanas en frascos.

Necesitas ejercer presión encima. Aquí es donde tu imaginación viene en tu ayuda,

Usé botellas de 1 litro con mi preparación favorita: . Como las botellas son de vidrio, no se puede imaginar una mejor presión.

Si tomas los 3 habituales tarros de litro, entonces puedes usar una funda de nailon normal como opresión, como en. Si es necesario, se puede ejercer presión adicional sobre esta cubierta, por ejemplo, jarra de vidrio o medio litro botella de plástico lleno de agua.

Es mejor poner un frasco de manzanas en una taza o plato hondo y sacarlo al frío, por ejemplo a un balcón o galería:

Si tienes sitio, mételo en el frigorífico, porque... Un pequeño número de habitantes de la ciudad tiene un sótano, pero si lo tiene, lleve sus manzanas allí: este es el lugar ideal.

El proceso durará entre 1 y 1,5 meses, por lo que el tiempo de otoño (antes de las heladas) es suficiente.

Cuando las manzanas remojadas estén listas, se puede quitar la presión, se pueden cerrar los frascos con una tapa y se deben guardar las manzanas en la misma salmuera en un lugar frío: en el frigorífico o en el sótano.

Las manzanas se pueden almacenar durante mucho tiempo, incluso hasta el verano; las manzanas remojadas en primavera son especialmente sabrosas, se saturarán de salmuera, se volverán translúcidas, muy aromáticas e increíblemente sabrosas.

Este año comimos felizmente manzanas remojadas hasta agosto (pero para un almacenamiento tan prolongado se necesita una buena bodega en el campo).

La receta de manzanas encurtidas en tarros permitirá a cualquiera que no tenga bodega preparar este delicioso plato.

Así que en un apartamento de la ciudad también podrás cocinar y disfrutar durante todo el invierno de manzanas remojadas ricas en vitaminas.

¡Buen provecho!

¡Eso es todo por hoy! Diviértete cocinando y comparte tus impresiones en los comentarios.

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