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Hacer salsa de champiñones con champiñones secos. Salsa de champiñones de champiñones secos, receta con foto.

Hay una sección separada en cocina para salsas. Se utilizan como condimento líquido o como complemento de platos principales, especialmente para darles un sabor y aroma únicos. Las salsas contienen una cantidad bastante grande de sustancias extractivas que estimulan el apetito y también mejoran la digestibilidad de los alimentos por parte del cuerpo.

Entre la variedad de salsas preparadas, la de champiñones es especialmente popular. Después de todo, exudan un aroma único y tienen un sabor muy delicado. La salsa de champiñones combina bien con patatas, pastas y cereales.

Es capaz de resaltar el sabor natural de la carne y añadirle un ligero toque picante. Estos tipos de condimentos líquidos se preparan tanto con ingredientes frescos como champiñones secos. Además, este último resulta especialmente fragante.

Además, champiñones secos, a diferencia de los frescos, se almacenan durante un período bastante largo y no causan ningún problema. Con el fin de todo el año Para deleitar a su familia con salsas aromáticas de champiñones, todo lo que necesita es abastecerse de hongos "nobles" secos (boletus de álamo temblón, hongos porcini, boletus) en el otoño.

Por cierto, la salsa más deliciosa y aromática está hecha de hongos porcini secos, por lo que se consideran los más valiosos.

receta sencilla

Cómo hacer salsa de champiñones con champiñones secos:

  1. Para preparar salsa con champiñones secos, primero hay que lavarlos y dejarlos en remojo durante 4 horas en agua fría. Luego, pasado el tiempo indicado, los champiñones se hierven durante 1 hora en la misma agua en la que se remojaron. No es necesario añadir sal durante el proceso de cocción;
  2. Los champiñones ya hervidos se deben picar finamente y el caldo se debe colar. Mida los 600 ml necesarios y el resto se puede congelar;
  3. Primero sofreír la harina en una sartén seca (revolviendo constantemente) y luego agregar la mantequilla. Cuando la harina adquiera un hermoso tono marrón claro, agregue el caldo concentrado de champiñones y hierva revolviendo constantemente durante 13-15 minutos;
  4. Mientras tanto, en una sartén aparte, sofreír finamente picados. cebolla y champiñones hervidos;
  5. Agrega los champiñones fritos y la cebolla a la salsa hirviendo, agrega un poco de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Hervir por otros 1-2 minutos y retirar del fuego;
  6. Transfiera la salsa aromática a un recipiente especial y sírvala como complemento de platos de patatas (puré de patatas, tortitas de patata, cazuela).

Salsa de champiñones porcini secos con nata

Ingredientes:

  • champiñones secos (cualquiera) – 100 g;
  • crema – 500 ml;
  • cebolla blanca – 2 cabezas;
  • crema para untar – 50 g;
  • harina – 25 g;
  • sal;
  • dientes de ajo – 2 piezas.;
  • perejil - 2 ramitas.

Tiempo de cocción: 5 horas.

Valor energético por 100 g: 85 kcal.

Descripción paso a paso:

Receta de aderezo aromático con crema agria.

Componentes:

  • boletus secos - 90 g;
  • crema agria – 200 g;
  • Cebolla búlgara – 2 piezas.;
  • harina – 40 g;
  • agua potable – 1 litro;
  • crema para untar – 50 g;
  • sal de mesa;
  • pimienta de ajo;
  • mezcla “Hierbas provenzales” - 2 g.

Tiempo de cocción: 7 horas.

Cantidad de kcal por 100 g: 84.

Cómo hacer salsa de champiñones con champiñones secos y crema agria:

  1. Enjuague los boletus secos varias veces y luego rellénelos con agua fría. agua potable y dejar actuar 5 horas. Este tiempo será suficiente para que se “recuperen”. Si no tenéis boletus en stock, nada. Cualquier seta silvestre es apta para preparar esta salsa;
  2. Colocar la cacerola con los boletus “reconstituidos” al fuego y llevar a ebullición. Luego reduzca el fuego a bajo y hiérvalos durante 1,5 horas;
  3. Retire los boletus hervidos del caldo y pique finamente;
  4. Picar finamente las cebollas peladas, combinar con los boletus y freír durante 3-5 minutos;
  5. Derretir la pasta para untar en una cacerola, revolverla con harina y freír hasta que esté dorada. Luego vierta en ellos caldo concentrado de champiñones, revuelva bien, agregue los champiñones con cebolla y eneldo picado;
  6. Después de 5 a 7 minutos, agregue crema agria, sal y ajo a la salsa espesa. Espera 2-3 minutos y retira la cacerola del fuego.

Receta de salsa de champiñones a base de champiñones secos, leche y hierbas.

Ingredientes para cocinar:

  • champiñones secos – 60 g;
  • queso fundido – 200 g;
  • leche entera – 150 ml;
  • cebolla – 1 pieza;
  • Vino de Jerez - 50 ml;
  • hierbas frescas (eneldo, perejil) – 10 g;
  • sal marina.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Valor nutricional por 100 g: 82 kcal.

Preparación salsa de hongos:

  1. Vierta los champiñones secos lavados con los limpios. agua fría y dejar reposar 3 horas para “recuperarse”;
  2. Después de 3 horas, coloque el recipiente con ellos en la estufa y hierva durante 40-45 minutos;
  3. Retirar los champiñones del caldo y picarlos finamente. Luego pica la cebolla. Queso fundido cortar en cubos. A continuación, sofreír la cebolla en una sartén, luego añadirle los champiñones y, en el último momento, la leche;
  4. Hervir todos los ingredientes durante 5 a 7 minutos, luego agregar las hierbas picadas, la sal y el vino. Vuelva a hervir la mezcla y retírela del fuego.

Las salsas no toleran el calentamiento. Al recalentarlos pierden gran parte de su sabor y aroma. Por eso, es necesario prepararlos en tal cantidad que sea suficiente para una sola ración en la mesa.

La salsa de champiñones hecha con champiñones secos se sirve con platos de carne, cereales, patatas y pasta. No es difícil prepararse. Si se abasteció de champiñones secos en el otoño, entonces una variedad de deliciosos platos Puedes hacer esto con salsa de champiñones todos los días. Los champiñones son una excelente fuente de proteínas.

Solo tenga en cuenta que se trata de un alimento bastante pesado. Los nutricionistas no recomiendan el consumo frecuente de platos de champiñones a niños menores de 7 años y a personas con enfermedades del hígado, estómago y páncreas. Hay una sección separada en cocina para salsas. Se utilizan como condimento líquido o como complemento de platos principales, especialmente para darles un sabor y aroma únicos. Las salsas contienen una cantidad bastante grande de sustancias extractivas que estimulan el apetito y también mejoran la digestibilidad de los alimentos por parte del cuerpo. Es capaz de resaltar el sabor natural de la carne y añadirle un ligero toque picante. Estos tipos de condimentos líquidos se preparan tanto con champiñones frescos como secos. Además, este último resulta especialmente fragante.

Además, los champiñones secos, a diferencia de los frescos, se almacenan durante un período bastante largo y no causan ningún problema. Para deleitar a su familia con salsas aromáticas de champiñones durante todo el año, todo lo que necesita es abastecerse de champiñones "nobles" secos (boletus, porcini, boletus) en el otoño. Seguramente te habrás dado cuenta de que los platos preparados con champiñones secos son mucho más sabrosos que los preparados con champiñones hervidos, fritos o al horno. Al secar los champiñones, todo el jugo se evapora, la humedad se va, pero queda un sabor concentrado a champiñones, ¡lo que hace que estos platos sean increíbles!

La salsa o gravy de champiñones porcini secos es rápida y fácil de preparar y es un buen complemento para la pasta, especialmente la pasta de trigo duro o los espaguetis caseros, así como para puré de patatas, patatas fritas o al horno, con trigo sarraceno, arroz o gachas de cebada perlada, la salsa se puede utilizar incluso como aderezo para platos calientes. ensaladas de verduras. Si usted es un recolector de hongos experimentado y tiene experiencia, entonces no tiene sentido contarle los beneficios de recolectar "carne del bosque".

Características de preparar la salsa.

Nuestros ancestros lejanos ya preparaban una salsa con champiñones secos. Las recetas han cambiado un poco desde entonces, pero principios generales Los preparativos siguieron siendo los mismos. Conociéndolos, seguro que podrás preparar una salsa sabrosa y aromática según cualquiera de tus recetas favoritas.

  • Los champiñones secos deben prepararse con antelación, aproximadamente 6 horas antes del almuerzo, de lo contrario no tendrán tiempo de hincharse y tomar su forma original. Primero, se vierten con agua fría por un corto tiempo, solo 20 a 30 minutos, y se enjuagan bien. Luego remoje durante 4 a 6 horas en agua limpia y cocinar durante media hora en la misma agua, ya que de lo contrario el caldo no quedará lo suficientemente aromático. Después de eso, los champiñones se pueden retirar del caldo, enfriar y cortar en trozos pequeños.
  • Los champiñones para la salsa se trituran bien, pero no hasta obtener un puré. Por tanto, es mejor no utilizar batidora y hacer todo el trabajo manualmente.
  • A veces la receta no indica la cantidad exacta de champiñones. Esto significa que la salsa se puede preparar incluso con una pequeña cantidad. Sin embargo, hay que entender que lo que más hongos use, más rico será el sabor y aroma de la salsa terminada.
  • La salsa de champiñones secos suele espesarse con harina. Es recomendable freírlo primero hasta que tenga un color caramelo. Entonces la salsa tendrá un sabor agradable. De lo contrario, resultará harinoso y menos sabroso.
  • No debes preparar salsa de champiñones en grandes cantidades, ya que no es deseable almacenarlo por más de dos días.

La salsa de champiñones hecha con champiñones secos generalmente se sirve caliente, vertiéndola sobre los platos antes de servir o colocando un recipiente de forma especial lleno de salsa sobre la mesa.

Ingredientes requeridos:

  • 50-100 g de champiñones secos (más es mejor que menos),
  • 300 g de cebollas (son 3 cebollas medianas),
  • 2 cucharadas. harina (trigo),
  • 50-100 g de mantequilla,
  • agua,
  • sal,
  • pimienta negra (opcional).

Metodo de cocinar:

  1. Para Menú de Cuaresma– sustituir la mantequilla por aceite vegetal. Los champiñones bien preparados son más fáciles de digerir, por eso seguimos estrictamente la receta.
  2. Enjuague los champiñones secos, agregue agua fría (1-2 tazas) y déjelos durante 6 horas (es posible durante la noche). Coloca los champiñones remojados (junto con agua) en una cacerola, agrega agua fría (hasta 1 litro) y cocina sin sal hasta que los champiñones estén listos. Luego retira los champiñones del caldo con una espumadera y pícalos con un cuchillo.
  3. La cebolla se debe pelar, picar finamente y freír en aceite vegetal (o mantequilla). Cuando la cebolla se vuelva transparente, agrega los champiñones preparados. Freír los champiñones y la cebolla hasta que estén cocidos.
  4. Saltear la harina para manteca hasta que adquiera un color marrón. Sin dejar que el salteado se enfríe, agregue 3 tazas de caldo de champiñones caliente sin dejar de remover. Cocine, revolviendo, durante unos 15 minutos. Luego agrega los champiñones con cebolla, crema agria (opcional), sal y pimienta (opcional), revuelve y, en cuanto empiece a hervir, retira del fuego. Deje reposar un poco la salsa de champiñones hecha con champiñones secos y sirva.

Salsa de champiñones clásica

Ingredientes:

  • champiñones secos 50 g
  • harina 20 gramos
  • cebolla 75 gramos
  • aceite vegetal 30 gramos
  • sal al gusto pimienta negra molida al gusto

Metodo de cocinar:

Enjuagar bien los champiñones secos, dejarlos en remojo durante la noche y cocinar en la misma agua durante 1 hora sin sal. Colar el caldo y picar los champiñones. Freír la harina en aceite vegetal hasta que se dore, diluir con caldo hirviendo y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos. Freír la cebolla picada en aceite vegetal, agregarle los champiñones, sofreír todo junto durante 10 minutos, revolviendo y luego agregar a la salsa. Agrega sal y pimienta negra molida al gusto. Revuelva y hierva. Servir con chuletas de patata y otros platos de patatas, pasta hervida, etc.

  • champiñones porcini (secos) – 50 g;
  • cebollas o ensalada – 80 g;
  • harina de trigo – 30 g;
  • caldo de champiñones – 600 ml;
  • mantequilla sin sal – 100 g;
  • sal de roca;
  • pimienta blanca

Metodo de cocinar:

  1. Para preparar salsa con champiñones secos, primero hay que lavarlos y remojarlos durante 4 horas en agua fría. Luego, pasado el tiempo indicado, los champiñones se hierven durante 1 hora en la misma agua en la que se remojaron. No es necesario añadir sal durante el proceso de cocción;
  2. Los champiñones ya hervidos se deben picar finamente y el caldo se debe colar. Mida los 600 ml necesarios y el resto se puede congelar;
  3. Primero sofreír la harina en una sartén seca (revolviendo constantemente) y luego agregar la mantequilla. Cuando la harina adquiera un hermoso tono marrón claro, agregue el caldo concentrado de champiñones y hierva revolviendo constantemente durante 13-15 minutos;
  4. Mientras tanto, en una sartén aparte, debes freír las cebollas finamente picadas y los champiñones hervidos;
  5. Agrega los champiñones fritos y la cebolla a la salsa hirviendo, agrega un poco de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Hervir por otros 1-2 minutos y retirar del fuego;
  6. Transfiera la salsa aromática a un recipiente especial y sírvala como complemento de platos de patatas (puré de patatas, tortitas de patata, cazuela).

Salsa de champiñones porcini secos con nata

Ingredientes:

  • champiñones secos (cualquiera) – 100 g;
  • crema – 500 ml;
  • cebolla blanca – 2 cabezas;
  • crema para untar – 50 g;
  • harina – 25 g;
  • sal;
  • dientes de ajo – 2 piezas.;
  • perejil - 2 ramitas.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague bien los champiñones. agua corriendo. Luego llénelos con agua limpia filtrada y déjelos durante 3,5 a 4 horas. Pasado el tiempo indicado, ponerlas al fuego y hervir en la misma agua durante 1 hora, sin añadir sal;
  2. Después de esto, se debe colar el caldo. Los champiñones hervidos se cortan finamente y se fríen junto con la cebolla hasta que estén dorados;
  3. Coloque la pasta para untar en una sartén limpia y derrita. Luego agrega la harina tamizada y, revolviendo constantemente con un batidor, sofríe hasta que se dore. Vierta la nata en un chorro fino;
  4. El siguiente paso es añadir los champiñones con cebolla y perejil finamente picado a la sartén con la salsa cremosa espesa. Se mezcla todo bien, se sazona con sal, se pasa el ajo por una prensa y se retira del fuego;
  5. La salsa cremosa de champiñones más delicada se sirve en la mesa además de platos con carne, platos de aves, así como pastas.

Receta sabrosa de salsa de champiñones

Ingredientes:

  • boletus secos - 90 g;
  • crema agria – 200 g;
  • Cebolla búlgara – 2 piezas.;
  • harina – 40 g;
  • agua potable – 1 litro;
  • crema para untar – 50 g;
  • sal de mesa;
  • pimienta de ajo;
  • mezcla “Hierbas provenzales” - 2 g.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuague los boletus secos varias veces, luego cúbralos con agua fría y déjelos durante 5 horas. Este tiempo será suficiente para que se “recuperen”. Si no tienes boletus en stock, nada. Cualquier seta silvestre es apta para preparar esta salsa;
  2. Colocar la cacerola con los boletus “reconstituidos” al fuego y llevar a ebullición. Luego reduzca el fuego a bajo y hiérvalos durante 1,5 horas;
  3. Retire los boletus hervidos del caldo y pique finamente;
  4. Picar finamente las cebollas peladas, combinar con los boletus y freír durante 3-5 minutos;
  5. Derretir la pasta para untar en una cacerola, revolverla con harina y freír hasta que esté dorada. Luego vierta en ellos caldo concentrado de champiñones, revuelva bien, agregue los champiñones con cebolla y eneldo picado;
  6. Después de 5 a 7 minutos, agregue crema agria, sal y ajo a la salsa espesa. Espera 2-3 minutos y retira la cacerola del fuego.

Receta de salsa de champiñones a base de champiñones secos, leche y hierbas.

Ingredientes para cocinar:

  • champiñones secos – 60 g;
  • queso fundido – 200 g;
  • leche entera – 150 ml;
  • cebolla – 1 pieza;
  • Vino de Jerez - 50 ml;
  • hierbas frescas (eneldo, perejil) – 10 g;
  • sal marina.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta los champiñones secos lavados con agua fría purificada y déjelos durante 3 horas para que se "recuperen";
  2. Después de 3 horas, coloque el recipiente con ellos en la estufa y hierva durante 40-45 minutos;
  3. Retirar los champiñones del caldo y picarlos finamente. Luego pica la cebolla. Corta el queso fundido en cubos. A continuación, sofreír la cebolla en una sartén, luego añadirle los champiñones y, en el último momento, la leche;
  4. Hervir todos los ingredientes durante 5 a 7 minutos, luego agregar las hierbas picadas, la sal y el vino. Vuelva a hervir la mezcla y retírela del fuego.

Salsa cremosa con champiñones

Ingredientes:

  • crema - 200ml
  • harina - 1 cucharada.
  • mantequilla - 2 cucharadas.
  • champiñones porcini (secos) - 100 g.

Metodo de cocinar:

  1. Para preparar una salsa cremosa con champiñones porcini necesitas.
  2. Lavar los champiñones porcini, añadir agua y dejar reposar durante 6-8 horas. Luego lavar, hervir hasta que estén tiernos y picar.
  3. Coloque la mantequilla en una sartén precalentada, agregue la harina, agregue la nata, la sal y mezcle. Luego coloque los champiñones porcini en una sartén con la mezcla cremosa, revuelva, cocine a fuego lento durante 3 minutos y retire del fuego.
  4. Coloca la mezcla preparada en una cacerola y sirve.

Salsa de champiñones porcini secos

Ingredientes:

  • agua – 0,5 litros;
  • champiñones secos – 50-80 g (puedes usar frescos, lee las proporciones a continuación);
  • cebollas – 1 - 2 piezas;
  • pasta o salsa de tomate - 2-3 cucharadas. yo;
  • ajo – 3-2 dientes;
  • harina de centeno – 2 cucharadas. yo;

Metodo de cocinar:

  1. Remojar los champiñones en agua potable por 2 horas. Si utilizas congelado o fresco, necesitarás aproximadamente entre 200 y 300 gramos. No es necesario remojar los frescos; simplemente puedes pelarlos y cortarlos.
  2. Luego exprime los champiñones y córtalos en trozos pequeños. Colocar en una sartén con aceite vegetal. Freír un poco.
  3. Picar finamente la cebolla. Colocar en una sartén con los champiñones porcini.
  4. Freír los dos ingredientes hasta que estén cocidos. Agregue sal.
  5. Agregar salsa de tomate o pasta, enlatada o tomates frescos sin piel.
  6. Agrega agua. Colocar al fuego y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  7. Diluir harina de centeno o trigo con agua.
  8. Vierta la mezcla de harina en la salsa hirviendo a fuego lento. Remueve, deja que hierva y retira del fuego.
  9. Agregue hierbas finamente picadas y ajo picado al plato caliente.
  10. La salsa de champiñones está lista. Se puede servir caliente, pero también queda muy rico frío.

Salsa de champiñones secos

Ingredientes:

  • 20-25 g de champiñones secos (5-6 trozos de champiñones secos)
  • 1 cebolla grande
  • 2-3 cucharadas de harina de trigo
  • un poco de aceite de girasol
  • sal y pimienta negra molida al gusto

Metodo de cocinar:

  1. Remoje los champiñones secos en agua limpia y fría durante 2 horas.
  2. Coloca las setas remojadas al fuego sin escurrir el agua. Después de hervir, cocine por 20 minutos, agregando sal al gusto.
  3. Mientras se cocinan los champiñones, pela las cebollas y córtalas en mitades grandes.
  4. Salteemos hasta color dorado en una sartén.
  5. Retiramos los champiñones con una espumadera, pero no echamos el caldo de champiñones, lo necesitaremos para preparar la salsa;
  6. Pasamos los champiñones por una picadora de carne, seguidos de las cebollas salteadas.
  7. Vierta la harina en una sartén seca y fríala hasta que esté cremosa, revolviendo de vez en cuando.
  8. Agregue los champiñones y la cebolla a la harina y vierta el caldo de champiñones.
  9. Después de hervir, cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que la salsa espese. Probamos la salsa, añadimos más sal si es necesario y añadimos pimienta si lo deseas (yo no puse pimienta).
  10. La salsa de champiñones hecha de champiñones porcini está lista, se puede servir en una salsera aparte con los platos o se puede agregar directamente al plato.

Salsa clásica de champiñones secos

Compuesto:

  • hongos porcini secos – 50–100 g;
  • cebollas – 0,2 kg;
  • agua – 0,75 litros;
  • mantequilla – 100 g;
  • harina de trigo – 40 g;
  • sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Enjuagar los champiñones, cubrir con dos vasos de agua filtrada y dejar toda la noche o al menos 4 horas.
  2. Colócalo junto con agua en un cazo y ponlo al fuego.
  3. Cocine los champiñones, revolviendo ocasionalmente, a fuego lento durante 20-30 minutos después de que el contenido de la sartén hierva. 10 minutos antes de cocinar, agregue sal y especias.
  4. Retire los champiñones con una espumadera. Espera un poco a que se enfríen. Picar finamente con un cuchillo.
  5. Pelar y picar la cebolla con un cuchillo. Freírlo en mantequilla hasta que esté suave.
  6. Freír la harina en una sartén limpia, verter un vaso de caldo, batiendo constantemente la harina. Si obtiene un poco menos de caldo de champiñones, primero dilúyalo con agua hervida tibia.
  7. Cocine la salsa durante unos 5 minutos para que espese.
  8. Agregue las cebollas y los champiñones a la salsa y revuelva. Cocine por otros 5 minutos.

Esta salsa se puede servir con casi cualquier plato, pero muchas amas de casa consideran que su receta es simplemente básica, enriqueciendo el sabor de la salsa de champiñones con hierbas, ajo, crema y otros productos.

Salsa de champiñones secos con crema agria

Compuesto:

  • champiñones secos – 100 g;
  • agua – 1 litro;
  • cebollas – 0,2 kg;
  • aceite vegetal – 100 ml;
  • mantequilla – 50 g;
  • harina de trigo – 35 g;
  • crema agria – 100 ml;
  • eneldo fresco – 50 g;
  • sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Vierta los champiñones lavados con un litro de agua purificada durante 4 a 6 horas.
  2. Coloca la sartén al fuego y espera hasta que el agua hierva a fuego medio. Cubra la cacerola con una tapa, reduzca el fuego y hierva los champiñones hasta que estén tiernos. Esto tardará entre 20 y 30 minutos después de que hierva el agua.
  3. Escurrir el caldo y colar.
  4. Enfriar los champiñones y picarlos finamente.
  5. Cortar las cebollas peladas en trozos pequeños.
  6. Freír la cebolla en aceite vegetal y mezclar con los champiñones. Freír esta mezcla durante 5-10 minutos.
  7. Derrita la mantequilla en una sartén limpia, agregue la harina y revuelva.
  8. En un chorro fino, mientras continúa revolviendo la salsa con un batidor, vierta el caldo de champiñones.
  9. Cuando la salsa espese un poco, añadir los champiñones y la cebolla, además del eneldo finamente picado.
  10. Cocine por otros 5 minutos, revolviendo constantemente. Agregue crema agria, sal y especias al gusto. Remueve, espera un par de minutos y retira el recipiente de la salsa del fuego.

Salsa preparada según esta receta, gracias al eneldo adquiere un aroma fresco de verano y la crema agria le da un delicado sabor cremoso.

Salsa cremosa de champiñones secos

Compuesto:

  • champiñones secos – 100 g;
  • agua – 0,5 litros;
  • cebollas – 0,2 kg;
  • crema – 0,5 litros;
  • hierbas frescas (perejil, eneldo) - al gusto;
  • mantequilla – 50 g;
  • harina de trigo – 20 g;
  • sal, especias - al gusto.

Metodo de cocinar:

  1. Lave los champiñones, déjelos en remojo durante 4-5 horas en agua fría y luego hiérvalos hasta que estén tiernos. Dejar enfriar y picar finamente.
  2. Pelar la cebolla. Córtalo en cubos pequeños.
  3. Pica finamente las hierbas frescas con un cuchillo.
  4. Derretir la mantequilla y sofreír en ella la harina. Cuando la harina adquiera un agradable tono cremoso, verter la nata en un chorro fino. En este momento hay que batir la salsa para que no se formen grumos.
  5. Agregue champiñones, cebollas y hierbas a la salsa. Cocine, revolviendo, la salsa cremosa durante 10 minutos.

Es poco probable que el delicado sabor cremoso y el agradable aroma de la salsa dejen indiferente a nadie. Esta salsa va especialmente bien con platos de pasta y aves. La salsa quedará aún más sabrosa y aromática si le exprimes un par de dientes de ajo unos minutos antes de que esté lista.

Salsa picante de champiñones secos

Compuesto:

  • champiñones reconstituidos a partir de hongos secos – 0,5 kg;
  • cebollas – 150 g;
  • pimiento morrón – 0,5 kg;
  • vino blanco seco – 0,25 l;
  • sal, especias picantes - al gusto;
  • aceite de oliva: cuánto se necesitará.

Metodo de cocinar:

  1. Restaura los champiñones secos sumergiéndolos en agua limpia durante varias horas. Colocar al fuego y hervir hasta que esté cocido. Normalmente 30 minutos de cocción son más que suficientes para ello. 5 minutos antes de que esté listo, agregue sal y pimienta al caldo. Leer más:
  2. Retirar los champiñones y dejar escurrir el agua. Cortar en trozos medianos.
  3. Lavar el pimiento. Cortar los tallos de los frutos y quitarles las semillas. Corta los pimientos en cuadritos pequeños o en tiras finas.
  4. Pelar y cortar la cebolla en mitades finas.
  5. Calentar el aceite en una sartén, ponerle la cebolla. Freír durante 2-3 minutos, luego agregar el pimiento a la cebolla y continuar cocinando a fuego lento, revolviendo, por otros 10 minutos.
  6. Añade los champiñones y sofríelos junto con las verduras durante unos 10 minutos.
  7. Vierta el vino, reduzca el fuego y cubra la cacerola con una tapa. Cocine todo a fuego lento en vino durante 5 minutos.

La salsa para esta receta queda bastante espesa. Ni siquiera es una salsa, sino una ensalada tibia que complementará armoniosamente cualquier plato de carne, patatas o pasta.

Lo bueno de la salsa de champiñones elaborada con champiñones secos es que se puede preparar en cualquier época del año. Al mismo tiempo, no es inferior en sus cualidades organolépticas a una salsa elaborada con champiñones frescos.

Los champiñones secos complementan y añaden variedad a la perfección a los platos de carne y patatas. Es absolutamente fácil de preparar. Lo más importante es abastecerse de champiñones secos en otoño y deleitar a su familia con platos originales al menos todos los días. Hoy te contamos cómo hacer salsa de champiñones a partir de champiñones secos.

Salsa de champiñones secos

Ingredientes:

  • hongos porcini secos – 100 g;
  • cebolla – 2 piezas.;
  • harina premium - 2 cucharadas. cucharas;
  • mantequilla – 100 g;
  • especias;
  • agua filtrada.

Preparación

Lavamos las setas secas, las rellenamos con agua filtrada y las dejamos reposar toda la noche. Luego transfiérelos a una cacerola limpia, agrega más agua y hiérvelos hasta que estén completamente cocidos. Después de esto, retíralas con cuidado con una espumadera y pícalas con un cuchillo. Pelar la cebolla, picarla finamente y sofreír en aceite caliente hasta que esté blanda. A continuación, añade los champiñones porcini y, revolviendo, sofríe todo hasta que estén tiernos. Dorar la harina por separado en mantequilla, verter poco a poco unos vasos de caldo de champiñones caliente y cocinar, revolviendo, durante unos 15 minutos. Luego disponer las verduras, salpimentar y retirar del fuego. Cubra la salsa de champiñones porcini secos con una tapa y déjela reposar un rato.

Salsa de champiñones secos con crema agria

Ingredientes:

  • champiñones secos – 100 g;
  • cebolla – 2 piezas.;
  • harina – 2 cucharadas. cucharas;
  • aceite vegetal – 100 ml;
  • mantequilla – 50 ml;
  • especias;
  • crema agria – 4 cucharadas. cucharas;
  • hojas de eneldo – 1 manojo.

Preparación

Lavamos bien las setas y las ponemos en remojo en un litro de agua filtrada durante varias horas. Luego ponerlos a fuego medio, tapar y hervir hasta que estén tiernos. A continuación, retírelos con cuidado con una espumadera, déjelos enfriar un poco y córtelos en trozos arbitrarios. Pelar la cebolla, enjuagar, picar finamente con un cuchillo y sofreír en un poco de aceite hasta que se dore. Después de esto, agregue los champiñones preparados y mezcle. Dorar ligeramente la harina por separado en una sartén seca, verter la mantequilla derretida y mezclar todo bien. Vierta poco a poco el caldo de champiñones caliente y cocine a fuego lento la mezcla hasta que espese. Ahora agregue las verduras asadas, agregue las hierbas y especias picadas. Al final, agregue la crema agria, revuelva todo con una cuchara, hierva y retire la salsa del fuego.

Salsa cremosa con champiñones secos

Ingredientes:

  • champiñones – 500 g;
  • crema espesa – 500 ml;
  • cebolla – 2 piezas.;
  • mantequilla – 2 cucharadas. cucharas;
  • perejil;
  • especias.

Preparación

Picar la cebolla pelada y sofreír hasta que esté blanda. Luego agrega los champiñones picados, mezcla y cocina las verduras durante unos 10 minutos. Luego transfiérelos a la licuadora, agrega especias al gusto, agrega la nata y bate todo bien. Ahora vierte la masa resultante en un cazo, caliéntala un poco y retira del fuego. Al servir, decora la salsa con hierbas frescas picadas.

Salsa de champiñones a base de champiñones secos con pimienta.

Ingredientes:

Preparación

Procesar las chalotas, picarlas y sofreírlas en un poco de aceite de arroz durante unos 3 minutos. Luego añadir los champiñones cortados en rodajas pequeñas y los pimientos morrones, previamente pelados y lavados. Cuando se haya evaporado toda la humedad de los champiñones, añade un poco de sal a las verduras y vierte un poco de vino blanco. Dejamos reposar unos 5 minutos, y cuando el alcohol se haya evaporado un poco echamos la albahaca picada y retiramos la salsa del fuego. Déjelo reposar un poco, con la tapa cerrada, ¡y luego sirva!

Los hongos porcini son probablemente los más aromáticos, por lo que las sopas, salsas y otros platos con ellos resultan simplemente magníficos, el aroma no se puede describir con palabras; Curiosamente, para sopas, salsas y guisos, es mejor utilizar champiñones secos. Y si los tienes frescos o congelados, es mejor freírlos; con patatas y cebollas quedarán muy sabrosos. No olvides que cuando uses setas silvestres, incluso las recolectadas en zonas ecológicamente limpias, debes hervirlas en agua con sal durante 30 minutos, después de lo cual podrás guisarlas o freírlas.

Ingredientes

  • 1 puñado de champiñones porcini secos
  • 1 cebolla grande
  • 30 gramos de mantequilla
  • 2 pizcas de sal
  • 100 ml de crema agria
  • 150 ml de caldo de champiñones
  • 1,5 cucharadas. l. harina
  • 1/5 cucharadita. pimienta negro
  • eneldo fresco

Preparación

1. Vierta los champiñones secos con tibio o agua caliente. Deben tener un lindo pero olor específico, no debe haber manchas de podredumbre ni daños en la superficie. Después de 15 minutos, escurrir los champiñones y hervirlos en agua con sal durante una hora. No viertas el caldo.

2. Pelar la cebolla y picarla finamente.

3. Derretir la mantequilla en una sartén y añadir las cebollas y esperar hasta que adquieran un color caramelo. Es necesario saltear la verdura a fuego lento, revolviendo.

4. Enfriar los champiñones porcini hervidos y picarlos finamente.

5. Transfiera los champiñones picados a la cebolla a la sartén y fría todo junto por un par de minutos más.

6. Agregue la crema agria y revuelva, cocine a fuego lento durante un par de minutos más a fuego lento.

7. Agregue 100-150 ml de champiñones o cualquier otro caldo, o incluso agua, a la sartén. Agregue pimienta negra molida y nuez moscada (opcional) y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo.

La salsa de champiñones es un plato sencillo y asequible que sirve como un excelente complemento para la mayoría de los platos principales. La neutralidad gustativa de la salsa permite combinarla con pescado, carne, cereales y verduras. La sencillez de la cocina es tan cautivadora que la mayoría de las amas de casa comienzan su viaje culinario preparando salsa de champiñones. La disponibilidad de ingredientes también es un factor importante, porque las familias con ingresos inferiores a la media podrán incluir esta salsa en su menú diario sin comprometer el presupuesto familiar.

El ingrediente principal necesario para preparar salsa de champiñones son, por supuesto, los champiñones. Cabe destacar que la elección de las setas puede ser muy diferente. La salsa se prepara con champiñones, rebozuelos, setas porcini, etc. Además, el método de almacenamiento no tiene significado especial Por tanto, son adecuados tanto los champiñones frescos como los secos o congelados. La base de la salsa de champiñones es siempre caldo (pollo o verdura), nata, leche o agua corriente. Es preferible cocinar, por supuesto, con crema agria o leche, esto hará que el sabor sea más rico y ligeramente ácido. Para las salsas magras se utilizan caldos de agua y verduras. Muy a menudo, a los productos primarios se les añade harina, cebolla, ajo, queso, hierbas, etc. Todo depende únicamente de tus preferencias culinarias y de la receta específica que elijas.

Hoy presentamos a su atención un trío. mejores recetas, que está diseñado para acudir a tu rescate en el momento adecuado. Cada salsa tiene su sabor especial, por lo que cualquier lector podrá encontrar la mejor opción para él.

Salsa de champiñones con crema de champiñones secos

Una salsa universal que puede servir como excelente complemento para carnes y pescados, o como plato independiente, no se perderá en la mesa. Si no tiene champiñones secos a mano, puede reemplazarlos de forma segura con champiñones asequibles y económicos.

Ingredientes:

  • 100 g de champiñones secos
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas. l. manteca
  • 2 cucharadas. l. harina
  • 150 ml de nata
  • Pimienta

Metodo de cocinar:

  1. Coloca los champiñones secos en un recipiente hondo, llénalo con agua y déjalo en remojo durante 3-4 horas.
  2. Luego hervimos los champiñones en la misma agua hasta que estén tiernos, tras lo cual los picamos finamente.
  3. Derretir la mantequilla en una sartén y sofreír en ella la cebolla finamente picada.
  4. Agrega los champiñones a las cebollas y, después de mezclar bien, sofríelos juntos durante 3-4 minutos.
  5. Luego agregue la harina, agregue la crema a los ingredientes principales, agregue sal y pimienta al gusto. Hierva la salsa de champiñones y cocine hasta obtener el espesor deseado.

Salsa de champiñones de Cuaresma elaborada con champiñones congelados


La salsa cuaresmal de champiñones se adapta mejor a una guarnición a base de cereales o patatas hervidas. Para darle un toque especial al sabor, agregue un poco de hierbas frescas picadas a la salsa justo antes de finalizar la cocción.

Ingredientes:

  • 500 g de champiñones congelados
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 cucharadas. l. harina
  • 250 mililitros de agua
  • 1 cucharada. l. pasta de tomate
  • Aceite vegetal
  • Pimienta

Metodo de cocinar:

  1. Lo primero que debes hacer es descongelar los champiñones y luego freírlos en una sartén engrasada. aceite vegetal hasta que desaparezca toda la humedad.
  2. Pelar, lavar y picar las verduras lo más finamente posible.
  3. Mezcle las cebollas, las zanahorias y los champiñones y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
  4. En una sartén limpia sofreír la harina en aceite hasta que quede cremosa.
  5. Después de esto, vierte agua en la harina y, sin dejar de remover, lleva a ebullición.
  6. Vierte el caldo resultante sobre las verduras y los champiñones.
  7. Agregar pasta de tomate, sal y pimienta al gusto y volver a mezclar bien.
  8. Seguimos cocinando al fuego removiendo constantemente hasta que la salsa alcance el espesor que necesitamos.

Salsa de champiñones con crema agria de champiñones secos


Los champiñones polacos secos son quizás los más asequibles de todos y la salsa de champiñones a base de ellos resulta excelente. Su consistencia es muy espesa y su sabor se distingue por el sabor del ajo, que está presente en la lista de ingredientes de esta receta en particular.

Ingredientes:

  • 100 g de champiñones polacos secos
  • 1 litro de agua
  • 2 cucharadas. l. manteca
  • 2 cucharadas. l. harina
  • 500 ml de caldo de champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de crema agria
  • Pimienta

Metodo de cocinar:

  1. Coloca los champiñones polacos en una cacerola y cúbrelos con agua durante la noche (8 horas).
  2. Por la mañana, hervir los champiñones hasta que estén tiernos.
  3. Retirar los champiñones cocidos del caldo y picarlos finamente.
  4. Coloca la sartén al fuego y ponle mantequilla. Agrega harina a la mantequilla derretida y, revolviendo, sofríe hasta que se doren.
  5. Luego agregue el caldo, los champiñones y cocine a fuego lento el contenido de la sartén bajo una tapa bien cerrada durante aproximadamente un cuarto de hora.
  6. Lavamos, pelamos y troceamos las verduras. Freír la cebolla, la zanahoria y el ajo en una sartén limpia hasta que estén tiernos.
  7. Después de eso, transfiéralos a la salsa de champiñones, vierta la crema agria y agregue sal y pimienta al gusto.
  8. Llevamos la salsa a ebullición y la mantenemos al fuego hasta que alcance el espesor que necesitamos.

Ahora ya sabes cómo preparar salsa de champiñones. ¡Buen provecho!

La salsa de champiñones puede sorprender a muchas personas con su sabor y, si te vuelves adicto, ya no podrás cocinar platos probados sin verterles esta salsa. Los champiñones por sí solos combinan bien con muchos platos, y la salsa preparada a base de ellos no es una excepción. Por último, quiero darte un par de consejos para que tu salsa de champiñones quede sabrosa y aromática:
  • El espesor de la salsa se ajusta añadiendo harina previamente frita en mantequilla;
  • Intente utilizar champiñones secos caseros para esta receta. Ya que, al comprarlos en el mercado, te estás dando un “cerdo en el puñetazo”;
  • Lo mejor para cocinar es un plato hondo. Sartén de hierro fundido o una cacerola con fondo grueso. Es mejor guisar la salsa en un recipiente de este tipo;
  • La salsa complementará perfectamente no sólo la carne, el pescado o las verduras. También puedes verterlo sobre una guarnición (papilla, puré de patatas, pasta), preparando así un plato completo para el almuerzo o la cena.