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Salsas de champiñones elaboradas con champiñones secos. Hacer salsa de champiñones con champiñones secos

Una salsa hecha con champiñones secos es una excelente adición a cualquier plato principal o guarnición, solo necesitas elegir los ingredientes adecuados. Un aderezo rico y aromático que complementa perfectamente platos de pasta, carne y pescado, o guisos. Otra ventaja de este aderezo, además de su sabor, es su facilidad de preparación, por lo que vale la pena conocer varias opciones de recetas.

La receta de una salsa abundante hecha con champiñones secos implica el uso de los siguientes componentes:

  • 50 g de champiñones secos.
  • 1 vaso de leche.
  • 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.
  • 20 gramos manteca.
  • 25 gramos de ajo.
  • 1 cucharada. cucharada de harina.
  • 1 PC. cebollas.
  • 2 vasos de agua.
  • 1 pizca de sal.
  • 20 g de perejil o eneldo.

Esta salsa de champiñones se puede hacer con champiñones secos molidos o simplemente secos picados.

Cubrir los champiñones con agua y dejar reposar 2 horas.

Cuando se ablanden, debes cocinarlos en el mismo líquido durante 40 minutos. Transfiera los champiñones terminados a otro recipiente.

Cortar la cebolla en cubos pequeños y sofreír en aceite vegetal hasta que esté dorada, esto te llevará 10 minutos.

Después de eso, agregue los champiñones picados y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.

Moler la harina con mantequilla derretida y freír a fuego lento durante 4-5 minutos. Después de esto, debe agregarle con cuidado el líquido preparado.

Coloca los champiñones en una cacerola y cúbrelos con caldo.

El toque final en esta etapa es añadir sal.

Luego debes verter lentamente la leche caliente en el recipiente, revolviendo constantemente la mezcla. El tiempo de cocción será de 15 minutos.

Muele el ajo con las hierbas y agrégalo a la salsa, esto le dará un toque picante al plato.

Cocine a fuego lento durante otros 3-5 minutos. y puedes servir la salsa terminada en la mesa.


Esta opción va bien tanto con platos de verduras como de carne.

Salsa de champiñones a base de champiñones secos picados con nata

La salsa de champiñones hecha de champiñones secos picados con crema se prepara con los siguientes ingredientes:

  • 2 cucharadas. cucharadas de harina.
  • 200 g de champiñones o rebozuelos secos.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 30 gramos de mantequilla.
  • 1 vaso de nata.
  • 3 vasos de agua.
  • 1 pizca de sal.

Antes de comenzar a preparar la salsa, debes remojar los champiñones o rebozuelos durante la noche en 2 vasos de agua (7-8 horas) y por la mañana puedes usar el ingrediente terminado.

Es mejor enjuagar bien los champiñones infundidos y luego transferir la masa a una cacerola. La salsa casera de champiñones secos según esta receta quedará mejor si el caldo se filtra por un colador, eliminando posibles impurezas. El tiempo que se tarda en calentar las setas es de 35 minutos. Cuando el producto esté listo hay que picarlo a mano o triturarlo con una batidora. Derrita la mantequilla y vierta el aceite vegetal. Agregue la harina y la cebolla picada, cocine a fuego lento toda la mezcla durante 5-7 minutos. Vierta 1 taza de agua caliente y crema tibia. Agregue los champiñones a la mezcla hervida, agregue sal y pimienta. Revuelva la salsa resultante hasta que quede suave, déjela hervir y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. a fuego lento. La salsa aromática resultante se puede retirar del fuego y servir inmediatamente con los platos.

Cómo hacer salsa de champiñones con champiñones porcini secos

Otra receta salsa de hongos en casa a partir de champiñones secos es simple y no requiere especial los costos de materiales. Requiere los siguientes ingredientes:

  • 150 g de champiñones blancos secos.
  • 1 vaso de agua.
  • 1 vaso de leche.
  • 30 gramos de harina.
  • 30 gramos de mantequilla.
  • 1/3 cucharadita de sal.
  • 1 pizca de pimienta negra molida.
  • 1 pizca de nuez moscada.

En lugar de hongos porcini, puedes usar cualquier otro hongo, pero con los hongos porcini el aderezo será más satisfactorio y su sabor será más pronunciado. Para prepararlo es importante dejarlas primero en remojo durante 1 hora. Después de esto, cocine en una cacerola en 1 vaso de agua durante 15 minutos. a fuego lento. Es mejor no quitar la tapa de la cacerola para que el agua no se evapore por completo. Cómo hacer tu propia salsa de champiñones a partir de champiñones secos no es una tarea difícil si se han ablandado lo suficiente. Después de eso, se deben colocar con líquido en una licuadora y triturar hasta obtener un puré homogéneo. Derretir la mantequilla en un cazo, agregar la harina y remover a fuego lento hasta que se forme la mezcla sin grumos. Coloca el puré en una cacerola y muélelo con harina y mantequilla. Agrega lentamente la leche caliente preparada, revolviendo la mezcla constantemente durante 3 minutos. Cuando la mezcla se vuelva homogénea, es necesario complementar el sabor con especias y una pizca de sal.

Salsa rica y cremosa de champiñones hecha con champiñones secos

También puedes preparar otra versión en la que el ingrediente principal estará en remojo por más tiempo.

Para cocinar salsa de crema De los champiñones secos picados debes tomar los siguientes productos:

  • 100 g de champiñones blancos secos.
  • 1 vaso de nata.
  • 60 gramos de mantequilla.
  • 1 cucharada. cucharada de harina.
  • 1 vaso de agua.
  • 0,5 cucharaditas de sal.

La consistencia de la salsa determina la mejor manera de servirla. Si queda espeso, es mejor pasarlo a una salsera y utilizarlo para platos con carne. Si la salsa está líquida, puedes verterla sobre la parte superior del plato principal. Podría ser pasta, puré de patatas o cazuela. Para hacer la salsa, debes seguir estos pasos.

Enjuagar los champiñones porcini secos, añadir agua y dejar hinchar durante 7 horas. Es mejor hacer esto por la noche. Cuando el ingrediente principal de la salsa cremosa rica en champiñones hecha con champiñones secos se hinche, es necesario cocinarlo. El tratamiento térmico debe realizarse a fuego lento y durar entre 20 y 30 minutos.

Derretir la mantequilla en una sartén y mezclar con la harina. Cuando obtenga una masa homogénea, debe agregar lentamente la crema y agregar sal. Pica los champiñones en cubos o en pequeños trozos alargados y añádelos a la sartén. A fuego lento, revolviendo constantemente, cocine a fuego lento la salsa durante 3 minutos, retire y deje reposar el plato un rato.

Para que durante el proceso de cocción no haya problemas menores, es mejor sofreír primero la harina en una sartén seca sin aceite y calentar la nata. Esto ayudará a evitar que se cuajen y se apelmacen.

Receta de salsa de champiñones clásica hecha con champiñones secos

Otra opción se prepara con la adición de cebolla.

La receta de una salsa de champiñones clásica hecha con champiñones secos requiere los siguientes ingredientes:

  • 40 g de champiñones secos.
  • 1,5 cucharadas. cucharadas de harina.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 90 gramos de mantequilla.
  • 2,5 vasos de agua.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 pizca de pimienta negra molida.

Para prepararlos, remoja los champiñones en agua durante 3 horas. Es mejor cocinarlos en la misma agua para no escurrir el líquido saturado. El proceso de cocción tardará 1 hora a fuego lento. Vierta el caldo en un recipiente aparte y pique los champiñones. Mezcle 60 g de mantequilla con harina en una cacerola, prepare la mezcla, revolviendo constantemente durante 3-4 minutos. Agrega caldo al recipiente y cocina por otros 15 minutos. Freír la cebolla picada en un tercio de la mantequilla hasta que esté dorada, añadir los champiñones y, después de hervir a fuego lento, pasar la mezcla a una cacerola. Mezclar los ingredientes hasta que quede suave y finalmente agregar sal y pimienta. Hervir el plato terminado por otros 5 minutos. a fuego lento y dejar reposar un rato.

Variante de salsa de champiñones a base de champiñones molidos secos con crema agria

Para siguiente opción Para preparar una deliciosa salsa de champiñones a partir de champiñones secos en agua, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 50 g de champiñones porcini secos.
  • 3 vasos de agua.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 pizca de sal.
  • 2 cucharadas. cucharadas de harina.
  • 25 gramos de mantequilla.
  • 1 vaso de leche o 30 g de crema agria.
  • 20 g de perejil o eneldo.

Para una receta de salsa hecha con champiñones secos picados o molidos, no es necesario remojarlos.

Coloca los champiñones en una cacerola y agrega 2 tazas de agua. El tiempo de cocción es de 30 a 35 minutos. Cortar la cebolla en cubos y sofreírla en aceite de oliva durante 7 minutos, luego añadir 1 vaso de agua y cocinar a fuego lento durante otros 15 minutos. Cuando los champiñones estén listos, debes cogerlos, agregarlos a las cebollas y agregar sal. Cuando los cubos de cebolla adquieran un tono dorado, es necesario espolvorear harina encima. Agrega 25 g de mantequilla y revuelve la mezcla cuando se disuelva. Vierta el caldo en la sartén y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Puedes agregar leche o crema agria, pero la salsa quedará deliciosa sin este componente. Espolvorea el plato terminado con hierbas y revuelve a fuego lento durante otros 3 minutos.

Cómo hacer salsa casera de champiñones con champiñones secos.

Hay otras formas de hacer salsa de agua con champiñones secos.

Para uno de ellos necesitas utilizar los siguientes ingredientes:

  • 100 g de champiñones secos o setas ostra.
  • 2 vasos de agua.
  • 1 cucharada. cucharada de harina.
  • 2 cebollas pequeñas.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 1 pizca de sal.

Para obtener un buen resultado, debes seguir la secuencia de acciones.

Remoje los champiñones o las setas ostra en 2 vasos diferentes de agua durante 2,5 horas. Una vez que se ablanden, debes cocinarlos durante 30 minutos. en la misma agua, luego cuele el líquido en un recipiente aparte. Según la receta para hacer salsa casera de champiñones a partir de champiñones secos, es necesario picar los productos forestales, picar finamente la cebolla y freír las preparaciones en 35 g de aceite. Primero se debe freír la harina en una sartén seca y luego se le debe agregar el aceite restante. Después de eso, revuelva la masa, transfiérala a una cacerola y, sin dejar que la mezcla se queme, agregue caldo caliente. Es mejor salpimentar la preparación; cuando empiece a espesar, es necesario agregar los champiñones y la cebolla. En la etapa final, la salsa se debe cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos, revolviendo.

Esta salsa va bien con las chuletas. También vale la pena señalar que a medida que se enfríe, se espesará, si no desea una consistencia muy espesa, puede hacerlo; etapa inicial agrega un poco de agua (además de la cantidad indicada).

Receta de salsa de champiñones a base de champiñones secos picados con crema agria

Para la receta de salsa de champiñones secos picados con crema agria, necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 100 g de champiñones secos en polvo.
  • 1 PC. cebollas.
  • 30 gramos de mantequilla.
  • 50 g de queso duro.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cucharadita de harina.
  • 20 g de perejil.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1-2 cucharadas cucharadas de aceite vegetal.
  • 3 vasos de agua.
  • 80 gramos de crema agria.

Antes de cocinar, agregue 1 vaso de agua al polvo y déjelo por 1-2 horas.

En una sartén o cazo con aceite vegetal añade la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos. Picar finamente los ajos y rallar el queso, verter el perejil picado en otro recipiente. Vierta la preparación para salsa de champiñones a partir de polvo de champiñones secos infundido en agua en un recipiente con cebolla, agregue sal y espolvoree con azúcar. Revuelva y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, cubriendo con una tapa. Agregue un trozo de mantequilla blanda y ajo a la mezcla y revuelva.

Después de que la mantequilla se haya derretido, agregue la harina, mezcle la masa y espolvoree con queso rallado. Vierte el agua restante en la cacerola y revuelve todo bien hasta que el queso se derrita por completo. Agregue crema agria a una salsa homogénea y revuelva ocasionalmente durante 10 a 15 minutos hasta que espese.

Cómo hacer una salsa sabrosa con champiñones secos.

Para preparar salsa de champiñones a partir de champiñones secos en rodajas finas con crema agria, se requieren los siguientes productos:

  • 400 g de champiñones porcini secos.
  • 3,5 vasos de agua.
  • 1 pizca de sal.
  • 2 cucharadas. cucharadas de harina.
  • 250 gramos de crema agria.
  • 1 zanahoria mediana.
  • 20-30 g de perejil.
  • 1 PC. cebollas.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2-3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 5 granos de pimienta negra.
  • 1 diente de ajo.

Después de verter los champiñones con 1,5 vasos de agua y dejarlos durante 2 horas, puede comenzar la parte principal de la cocción.

La cebolla hay que picarla finamente, es mejor rallar las zanahorias. Verter las preparaciones en una sartén, sofreír en aceite y añadir sal. No dejes que se doren, con 5 minutos es suficiente. Según la receta sobre cómo hacer una salsa aromática con champiñones secos, debes retirarlos con una espumadera y transferir la sartén a las verduras. Revolver y traicionar tratamiento térmico durante 5-7 minutos. Vierte el caldo y añade un diente de ajo entero. Después de 3 min. vierta 2 vasos más de agua, pimienta, sal y agregue la hoja de laurel.

Revuelva la mezcla resultante, cubra con una tapa y hierva por otros 15 minutos. Mezcle la harina con la crema agria hasta que quede suave y sin grumos. Vierta lentamente la crema agria y la harina en el caldo, revolviendo constantemente. Cocine por 10 minutos. a fuego lento. Agrega el perejil picado y deja hervir durante 3-5 minutos.

La salsa de esta opción combina perfectamente con puré de patatas.

Salsa a base de champiñones secos molidos, leche y crema agria.

La salsa de champiñones con crema agria, hecha con champiñones secos, es una excelente adición a un plato de aves. En particular, combina bien con pollo o pavo.

Para ello necesitas preparar los siguientes componentes:

  • 300 g de champiñones secos.
  • 300 ml de leche.
  • 2 vasos de agua.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • 100 gramos de crema agria.
  • 3 piezas. cebollas.
  • 1 pizca de pimienta negra molida.
  • 1 pizca de sal.

Para prepararlo, debes seguir las instrucciones.

Picar finamente la cebolla y cocinar a fuego lento en aceite hasta que se ablande. Agrega los champiñones picados a la cebolla, previamente remojados en agua durante 3 horas, y sofríe durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. No es necesario verter el líquido de la infusión de champiñones en la masa total, pero se puede utilizar para controlar la densidad. Es importante asegurarse de que la mezcla no se queme. Cuando los champiñones y las cebollas se hayan enfriado, colóquelos en una licuadora, agregue la crema agria, sal, pimienta y vierta 150 ml de leche. Muele la mezcla hasta obtener un puré homogéneo. La salsa obtenida de los champiñones secos molidos se debe transferir a una cacerola y agregar el resto de la crema y remover. Llevar la mezcla a ebullición a fuego lento, retirar del fuego y dejar reposar durante 15-20 minutos.

¿De qué otra manera se puede hacer salsa con champiñones secos en polvo?

Se puede preparar una salsa deliciosa no solo con champiñones picados, sino también con la versión en polvo. Para hacer esto necesitas tomar los siguientes ingredientes:

  • 1 cucharadita de champiñones en polvo.
  • 3-4 vasos de agua.
  • 1 cucharada. cucharada de harina de trigo.
  • 1 cucharada. cucharada de crema agria.
  • 1 cebolla pequeña.
  • 30 gramos de mantequilla.
  • 20-30 g de eneldo.
  • 1 pizca de pimienta negra molida.

Puedes utilizar eneldo fresco o seco. Una vez que los ingredientes estén preparados, puedes comenzar a crear una salsa a partir de polvo de champiñones secos molidos.

El polvo se empapa en 2-3 cucharadas. cucharadas de agua. es mejor tomar agua tibia. Deje reposar la mezcla durante 30 minutos. La cebolla se debe cortar en cubos y freír en aceite. Después de que la cebolla esté dorada, espolvoréala con harina y mezcla bien. Cuando las cebollas y la harina estén lo suficientemente fritas (pero no se doren), debes agregar el agua restante a la sartén y condimentar la mezcla.

El polvo infundido con agua se vierte sobre la masa total y se mezcla. La salsa resultante debe hervir durante 5 minutos. Cuando esté listo añadir la crema agria y el eneldo picado. Después de mezclar con crema agria, la salsa se debe hervir durante otros 3 minutos. y retirar del fuego.

No es necesario utilizar polvo de un tipo de hongo. Para que la salsa hecha con champiñones secos molidos tenga un sabor más interesante e inusual, puedes mezclar diferentes variantes. Por ejemplo, los boletus, boletus y setas ostra combinarán bien. Puedes combinarlos a tu gusto.

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Los hongos porcini son probablemente los más aromáticos, por lo que las sopas, salsas y otros platos resultan simplemente magníficos, el aroma no se puede describir con palabras; Curiosamente, para sopas, salsas y guisos es mejor tomar champiñones secos. Y si los tienes frescos o congelados, es mejor freírlos; con patatas y cebollas quedarán muy sabrosos. No olvides que cuando uses setas silvestres, incluso las recolectadas en zonas ecológicamente limpias, debes hervirlas en agua con sal durante 30 minutos, después de lo cual podrás guisarlas o freírlas.

Ingredientes

  • 1 puñado de champiñones porcini secos
  • 1 cebolla grande
  • 30 gramos de mantequilla
  • 2 pizcas de sal
  • 100 ml de crema agria
  • 150 ml de caldo de champiñones
  • 1,5 cucharadas. l. harina
  • 1/5 cucharadita. pimienta negro
  • eneldo fresco

Preparación

1. Vierta los champiñones secos con tibio o agua caliente. Deben tener un lindo pero olor específico, no debe haber manchas de podredumbre ni daños en la superficie. Después de 15 minutos, escurrir los champiñones y hervirlos en agua con sal durante una hora. No viertas el caldo.

2. Pelar la cebolla y picarla finamente.

3. Derretir la mantequilla en una sartén y agregar cebolla y esperar hasta que adquiera un color caramelo. Es necesario saltear la verdura a fuego lento, revolviendo.

4. Enfriar los champiñones porcini hervidos y picarlos finamente.

5. Transfiera los champiñones picados a la cebolla a la sartén y fría todo junto por un par de minutos más.

6. Agregue la crema agria y revuelva, cocine a fuego lento durante un par de minutos más a fuego lento.

7. Añade a la sartén 100-150 ml de champiñones o cualquier otro caldo, incluso puedes agua corriente. Agregue pimienta negra molida y nuez moscada (opcional) y cocine a fuego lento durante 5 minutos, revolviendo.

Las salsas son un apartado especial en la cocina. No se trata de platos independientes, sino de condimentos líquidos para platos principales, pensados ​​para mejorar su sabor. Al preparar una salsa, es necesario tener en cuenta su compatibilidad con el plato previsto, porque el objetivo principal de la salsa es darle a un plato común un sabor y aroma únicos.

Entre la gran cantidad de salsas, cabe destacar las salsas de champiñones, aromáticas y muy sabrosas. La salsa de champiñones se puede preparar a partir de: champiñones frescos, y de los secos, y de los secos resulta más aromático y sabroso. Para preparar salsas es necesario coger setas “nobles” (boletus, boletus, boletus), aunque también son adecuadas las setas de mantequilla, las setas mosca, etc. deliciosa salsa obtenido únicamente de hongos porcini.

Los champiñones secos se remojan previamente y se hierven en la misma agua en la que se remojaron, ya que durante el proceso de remojo muchas sustancias aromáticas pasan a la infusión. El caldo no se vierte, ya que sirve. base liquida para la salsa.

La salsa de champiñones secos se suele servir con patatas en cualquier forma. La salsa que ofrezco queda muy buena con tortitas de patata (tortitas) y albóndigas. Esta salsa es especialmente popular en la cocina bielorrusa.

Información de sabor Salsas

Ingredientes

  • para 4 porciones:
  • Champiñones secos (blanco, álamo temblón, boletus) – 50 g;
  • Agua – 3 vasos;
  • Cebolla – 1 pieza;
  • Harina de trigo – 1,5 cucharadas. cucharas;
  • Mantequilla – 2 cucharadas. cucharas;
  • Sal al gusto.

Tiempo de preparación – 3 horas. Tiempo de cocción – 50 minutos.


Cómo hacer salsa de champiñones con champiñones secos

Coloque los champiñones secos en un colador y lávelos bien. agua corriendo y sumergirse en agua fría durante 3 horas.

Hervir los champiñones a fuego lento, tapados, hasta que estén tiernos, en la misma agua en la que se remojaron. Los champiñones bien cocidos se asentarán en el fondo. Retire los champiñones y pique o pique. Vierta el caldo en un recipiente aparte, midiendo 500 ml para la salsa.

Pelar la cebolla y picarla muy fina.

Coloque la cebolla en una sartén con mantequilla caliente (1 cucharada) y saltee hasta que esté suave y ligeramente dorada.

Agrega los champiñones picados a la cebolla.

Freír todo junto durante otros 3-5 minutos.

En una sartén de fondo grueso derretir el resto de la mantequilla, añadir la harina tamizada y, revolviendo con una espátula o batidor, sofreír hasta que esté cremosa, evitando que se queme.

Enfriar la harina salteada a una temperatura de 60-70 °C, diluir el caldo de champiñones caliente en porciones pequeñas mientras revuelve hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa, luego verter el caldo restante, mezclar y cocinar durante 10 minutos a fuego lento. . Si se han formado grumos en la salsa hay que colarla.

¡La salsa de champiñones secos es espesa, aromática, satisfactoria e increíblemente deliciosa!

Seguramente te habrás dado cuenta de que los platos preparados con champiñones secos son mucho más sabrosos que los preparados con champiñones hervidos, fritos o al horno. Al secar los champiñones, todo el jugo se evapora, la humedad se va, pero queda un sabor concentrado a champiñones, ¡lo que hace que estos platos sean increíbles!

La salsa o gravy de champiñones secos es rápida y fácil de preparar y es un buen complemento para la pasta, especialmente la pasta de trigo duro o los espaguetis caseros, así como para el puré de patatas, las patatas fritas o al horno, el trigo sarraceno, el arroz o gachas de cebada perlada¡La salsa se puede utilizar incluso como aderezo para ensaladas de verduras calientes!

Si usted es un recolector de hongos experimentado y tiene experiencia, entonces no tiene sentido contarle los beneficios de recolectar "carne del bosque". ¿Pero tal vez viniste aquí porque por accidente conseguiste una bolsa de champiñones secos y simplemente no sabes qué cocinar? En este caso, estás exactamente en el lugar correcto. Además de la salsa de champiñones porcini, también puedes cocinar con ellos, con relleno de champiñones aromáticos o hornear con ellos, ¡y también rojo con setas silvestres! ¡Y esta es sólo una pequeña lista de recetas!

Volvamos a nuestra salsa, para prepararla necesitamos:

  • agua – 0,5 litros;
  • champiñones secos – 50-80 g (puedes usar frescos, lee las proporciones a continuación);
  • cebollas – 1 – 2 piezas;
  • pasta o salsa de tomate - 2-3 cucharadas. yo;
  • ajo – 3-2 dientes;
  • harina de centeno – 2 cucharadas. yo;

Salsa de champiñones, cómo cocinar con champiñones porcini.

¡La salsa de champiñones porcini secos se prepara muy rápido! Esta es una especie de salvavidas en la cocina cuando quieres comer comida deliciosa, pero no quieres estar mucho tiempo frente a la estufa.

Remojar los champiñones en agua potable por 2 horas. Si utilizas congelado o fresco, necesitarás aproximadamente entre 200 y 300 gramos. No es necesario remojar los frescos; simplemente puedes pelarlos y cortarlos.


Luego exprime y corta en trozos pequeños. Colocar en una sartén con aceite vegetal. Freír un poco.


Picar finamente la cebolla. Colocar en una sartén con los champiñones porcini.


Freír los dos ingredientes hasta que estén cocidos. Agregue sal.


Agregue salsa o pasta de tomate, enlatada o tomates frescos sin piel.


Agrega agua. Colocar al fuego y llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.


Diluir harina de centeno o trigo con agua.


Vierta la mezcla de harina en la salsa hirviendo a fuego lento. Remueve, deja que hierva y retira del fuego.


Agregue hierbas finamente picadas y ajo picado al plato caliente.


La salsa de champiñones está lista. Se puede servir caliente, pero también queda muy rico frío.

¡Buen provecho!

Hay una sección separada en cocina para salsas. Se utilizan como condimento líquido o como complemento de platos principales, especialmente para darles un sabor y aroma únicos. Las salsas contienen bastante un gran número de Sustancias extractivas que estimulan el apetito y también mejoran la digestibilidad de los alimentos por parte del organismo.

Entre la variedad de salsas preparadas, la de champiñones es especialmente popular. Después de todo, exudan un aroma único y tienen un sabor muy delicado. La salsa de champiñones combina bien con patatas, pastas y cereales.

Es capaz de resaltar el sabor natural de la carne y añadirle un ligero toque picante. Estos tipos de condimentos líquidos se preparan tanto con champiñones frescos como secos. Además, este último resulta especialmente fragante.

Además, los champiñones secos, a diferencia de los frescos, se almacenan durante un período bastante largo y no causan ningún problema. Con el fin de todo el año Para deleitar a su familia con salsas aromáticas de champiñones, todo lo que necesita es abastecerse de champiñones "nobles" secos (boletus, porcini, boletus) en el otoño.

Por cierto, la salsa más deliciosa y aromática está hecha de hongos porcini secos, por lo que se consideran los más valiosos.

  • hongos porcini (secos) - 50 g;
  • cebollas o ensalada - 80 g;
  • harina de trigo - 30 g;
  • caldo de champiñones - 600 ml;
  • mantequilla sin sal - 100 g;
  • sal de roca;
  • pimienta blanca

Tiempo de cocción: 6 horas.

Valor nutricional por 100 g: 84 kcal.

Cómo hacer salsa de champiñones con champiñones secos:

  1. Para preparar salsa con champiñones secos, primero hay que lavarlos y remojarlos durante 4 horas en agua fría. Luego, pasado el tiempo indicado, los champiñones se hierven durante 1 hora en la misma agua en la que se remojaron. No es necesario añadir sal durante el proceso de cocción;
  2. Los champiñones ya hervidos se deben picar finamente y el caldo se debe colar. Mida los 600 ml necesarios y el resto se puede congelar;
  3. Primero sofreír la harina en una sartén seca (revolviendo constantemente) y luego agregar la mantequilla. Cuando la harina adquiera un hermoso tono marrón claro, agregue el caldo concentrado de champiñones y hierva revolviendo constantemente durante 13-15 minutos;
  4. Mientras tanto, en una sartén aparte, debes freír las cebollas finamente picadas y los champiñones hervidos;
  5. Agrega los champiñones fritos y la cebolla a la salsa hirviendo, agrega un poco de sal y una pizca de pimienta blanca molida. Hervir durante 1-2 minutos más y retirar del fuego;
  6. Transfiera la salsa aromática a un recipiente especial y sírvala como complemento de platos de patatas (puré de patatas, tortitas de patata, cazuela).

Salsa de champiñones porcini secos con nata

  • champiñones secos (cualquiera) - 100 g;
  • crema - 500 ml;
  • cebolla blanca - 2 cabezas;
  • crema para untar - 50 g;
  • harina - 25 g;
  • sal;
  • dientes de ajo - 2 piezas.;
  • perejil - 2 ramitas.

Tiempo de cocción: 5 horas.

Valor energético por 100 g: 85 kcal.

Descripción paso a paso:

Receta de aderezo aromático con crema agria.

Componentes:

  • boletus secos - 90 g;
  • crema agria - 200 g;
  • Cebolla búlgara - 2 piezas.;
  • harina - 40 g;
  • agua potable - 1 litro;
  • crema para untar - 50 g;
  • sal de mesa;
  • pimienta de ajo;
  • mezcla “Hierbas provenzales” - 2 g.

Tiempo de cocción: 7 horas.

Cantidad de kcal por 100 g: 84.

Cómo hacer salsa de champiñones con champiñones secos y crema agria:

  1. Enjuague los boletus secos varias veces y luego rellénelos con agua fría. agua potable y dejar actuar 5 horas. Este tiempo será suficiente para que se “recuperen”. Si no tenéis boletus en stock, nada. Cualquier seta silvestre es apta para preparar esta salsa;
  2. Colocar la cacerola con los boletus “reconstituidos” al fuego y llevar a ebullición. Luego reduzca el fuego a bajo y hiérvalos durante 1,5 horas;
  3. Retire los boletus hervidos del caldo y pique finamente;
  4. Picar finamente las cebollas peladas, combinar con los boletus y freír durante 3-5 minutos;
  5. Derretir la pasta para untar en una cacerola, revolverla con harina y freír hasta que esté dorada. Luego vierta en ellos caldo concentrado de champiñones, revuelva bien, agregue los champiñones con cebolla y eneldo picado;
  6. Después de 5 a 7 minutos, agregue crema agria, sal y ajo a la salsa espesa. Espera 2-3 minutos y retira la cacerola del fuego.

Receta de salsa de champiñones a base de champiñones secos, leche y hierbas.

Ingredientes para cocinar:

  • champiñones secos - 60 g;
  • queso procesado - 200 g;
  • leche entera - 150 ml;
  • cebolla - 1 pieza;
  • Vino de Jerez - 50 ml;
  • hierbas frescas (eneldo, perejil) - 10 g;
  • sal marina.

Tiempo de cocción: 4 horas.

Valor nutricional por 100 g: 82 kcal.

Preparación de salsa de champiñones:

  1. Vierta los champiñones secos lavados con los limpios. agua fría y dejar reposar 3 horas para “recuperarse”;
  2. Después de 3 horas, coloque el recipiente con ellos en la estufa y hierva durante 40-45 minutos;
  3. Retirar los champiñones del caldo y picarlos finamente. Luego pica la cebolla. Queso fundido cortar en cubos. A continuación, sofreír la cebolla en una sartén, luego añadirle los champiñones y, en el último momento, la leche;
  4. Hervir todos los ingredientes durante 5 a 7 minutos, luego agregar las hierbas picadas, la sal y el vino. Vuelva a hervir la mezcla y retírela del fuego.

Las salsas no toleran el calentamiento. Al recalentarlos pierden gran parte de su sabor y aroma. Por eso, es necesario prepararlos en tal cantidad que haya suficiente para una sola ración en la mesa.