Vinagre de arroz: composición, uso y preparación en casa. El vinagre de sushi es un componente indispensable para preparar un manjar japonés.
La cocina japonesa está firmemente arraigada no sólo en su tierra natal, sino también en casi todos los países del mundo. Es difícil encontrar una persona que nunca haya probado el sushi o los rollitos. Si quieres prepararlos tú mismo, a continuación te contamos cómo sustituir el vinagre de arroz por sushi. Como siempre, todas las manipulaciones se realizan en casa. ¡Empecemos!
Vinagre de arroz casero – Receta
- levadura en polvo (seca) - 8 gr.
- azúcar granulada - 0,9 kg.
- Arroz de grano redondo - 0,3 kg.
- agua filtrada - 1,2 l.
1. Enjuague los granos de arroz bajo el grifo varias veces. Vierta en un frasco y agregue agua. Deje el recipiente a un lado y manténgalo caliente durante unas 5 horas. Pasado este periodo, colocar en el frigorífico durante 4 días.
2. Cuando haya transcurrido el tiempo fijado para la infusión, forrar el colador con una gasa y filtrar el arroz. Sólo necesitas líquido. Vierta azúcar granulada en él.
3. Colocar la cacerola con la solución al baño maría, cocinar durante media hora hasta que se disuelvan los granos de arena. Luego retira del fuego, deja enfriar por completo y vierte en un frasco.
4. Activa la levadura con agua, siguiendo las instrucciones del paquete. Colócalos en un recipiente con la solución. Envolver el cuello del plato con varias capas de gasa y dejar reposar. temperatura ambiente mes.
5. Pasado este tiempo, filtrar el vinagre varias veces. Hervir nuevamente, enfriar y disfrutar del trabajo realizado. Este volumen durará mucho tiempo.
Ahora ya sabes qué puedes utilizar para sustituir el vinagre de arroz en rollitos. Al fin y al cabo, se puede hacer en casa. Pero si no quieres molestarte, consideremos recetas más sencillas.
Alternativa al vinagre de arroz
La receta anterior es larga, así que veamos opciones que se pueden utilizar de inmediato. Entonces, ¿con qué más se puede sustituir el vinagre de arroz para sushi? Al prepararlo en casa, es posible que necesite vinagre, uva o manzana común.
N° 1. Vinagre de uva (rojo)
De lo contrario, este producto se llama vino. No debe ser utilizado por personas que tienen alta acidez de estómago o que tienen intolerancia individual a las uvas. Algunas personas sustituyen el vinagre por vino tinto añejo.
Entonces, para preparar la composición, mezcle 12 g. sal, 40 gr. azúcar granulada, 100 ml. vinagre. Pasar el contenido a un cazo, calentar y derretir el azúcar y la sal. No dejes que hierva. Una vez que todos los gránulos se hayan disuelto, su alternativa al vinagre de arroz estará lista.
No. 2. vinagre de manzana
Combine 7 g en un recipiente resistente al calor. sal, 18 gr. azúcar granulada, 30 ml. agua, 30 ml. vinagre. Coloque en la estufa y cocine a fuego lento hasta que los cristales se disuelvan.
Numero 3. Vinagre de uva (blanco)
Si no sabes con qué sustituir el vinagre de arroz, una excelente alternativa al sushi sería preparar el tuyo propio en casa.
Mezclar 75 ml en una taza común. vinagre de vino blanco, 30 gr. azúcar granulada y 70 ml. salsa de soja. Calentar los componentes hasta que los cristales se disuelvan por completo.
No es necesario utilizar únicamente vinagre de arroz al preparar sushi o rollitos. Alternativamente, hay muchas recetas. Ahora ya sabes por qué sustituirlo en rollos.
No. 4. Jugo de limon
El jugo de limón cuenta excelente opcion impregnación para arroz. Si la salsa se prepara correctamente, el sabor final del plato será indistinguible.
Mezclar 60 ml. agua hervida, no caliente, 12 gr. azúcar granulada, 55 ml. Jugo de limón tibio y 4 gr. sal. Remueve los ingredientes a fuego lento hasta que los cristales se disuelvan por completo. En ningún caso la salsa debe hervir.
Los platos tradicionales japoneses aparecieron en nuestras mesas no hace mucho, pero sí desde hace tanto tiempo. Corto plazo logró enamorar a muchos. Algunas personas prefieren visitar restaurantes, sumergiéndose en la atmósfera. tradiciones japonesas A otros les gusta preparar ellos mismos sushi y rollitos en su cocina.
Un componente indispensable de estos platos extranjeros es el vinagre de arroz. A veces es difícil encontrarlo en el supermercado más cercano debido a su elevado coste, pero esto no es motivo para rechazar la cena. Este ingrediente es muy fácil de preparar tú mismo o sustituir por otros productos.
Vinagre de arroz Se utiliza para preparar todo tipo de salsas y aderezos, para platos de verduras y pescado. Este producto único con una acidez picante y un ligero aroma no solo le da a los platos un sabor increíble, sino que también repone la reserva de importantes aminoácidos, mejora la digestión y alcaliniza el cuerpo.
Cómo reemplazar el vinagre de arroz: recetas de productos disponibles
Las notas de sabor específicas del vinagre de arroz se pueden reemplazar con otros vinagres y condimentos si se desea. Si te esfuerzas mucho, ni siquiera los gourmets podrán notar la sustitución. Además, el vino, el vinagre de manzana y otros vinagres son ingredientes más económicos.
Aderezo de vinagre de uva
- Combine azúcar (6 cucharadas), sal (2 cucharaditas), vinagre de uva roja (8 cucharadas).
- Vierte la mezcla en una cacerola pequeña y coloca a fuego lento.
- Calienta y revuelve la solución hasta que todos los ingredientes se disuelvan.
- No dejes que el líquido hierva bajo ninguna circunstancia.
- Dejar enfriar y utilizar como vinagre de arroz.
¡En una nota! El vinagre de uva suele provocar reacciones alérgicas e irritación estomacal, por lo que si eres propenso a sufrir alergias alimentarias y acidez estomacal elevada, es mejor utilizar otros sustitutos alternativos.
Condimento de vinagre de sidra de manzana
- Necesitará agua caliente (3 cucharadas), azúcar (2 cucharaditas), sal (1 cucharadita), vinagre de manzana(2 cucharadas.)
- Combine todos los ingredientes en un vaso y revuélvalos bien.
- Una vez que la sal y el azúcar se hayan disuelto por completo, el vinagre estará listo para usar.
Aderezo a base de salsa de soja y vinagre de mesa.
- Tomar 25 mg de vinagre de mesa (6%), 25 g de salsa de soja y 10 g de azúcar.
- Disuelva los ingredientes y agréguelos al plato en lugar de vinagre de arroz.
Aderezo de jugo de limón
- Vierta en cualquier recipiente agua tibia(4 cucharadas), jugo de limon(4 cucharadas), azúcar (2 cucharaditas), sal (1 cucharadita).
- Mezclar los ingredientes hasta obtener un líquido homogéneo.
- Si la sal no se disuelve bien, la mezcla se puede calentar ligeramente en una estufa de gas.
Aderezo con alga nori
- Coge dos hojas de nori y muélelas con una batidora hasta obtener un polvo.
- Mezclar 5 cucharadas. l. cualquier vinagre que tengas con 1 cucharadita. sal y 5 cucharadas. l. Sáhara.
- Calienta la mezcla hasta que esté completamente disuelta.
- Agrega nori al aderezo resultante y revuelve todo bien.
¡Importante! Sólo el alga nori es adecuada para este aderezo; las algas marinas le darán a la comida un regusto amargo.
Vinagre de arroz casero
Si amas tanto la cocina japonesa que a menudo empiezas a preparar sushi tú mismo, no debes estropear la singularidad de las recetas con sustitutos del vinagre de arroz. Es bastante fácil de preparar y el costo será mucho menor que la versión comprada en la tienda.
Para preparar vinagre necesitarás los siguientes ingredientes:
- 200-250 g de arroz de grano corto
- 250 mg de agua hervida
- 1/3 cucharadita levadura seca
- 100 g de azúcar (4 cucharadas)
Pasos de cocción:
- Vierta el arroz en cristalería o bandeja.
- Agrega agua al arroz y deja reposar esta mezcla durante unas 4 horas.
- Luego coloque el bol de arroz en el frigorífico durante 12 horas, preferiblemente durante la noche.
- Por la mañana, coloca el arroz en un colador forrado con un paño limpio y retira el líquido. Deberías tener exactamente 250 mg. Si resulta menos, lleve el volumen de líquido a la cantidad original.
- Coloca la infusión de arroz al baño maría, agrégale azúcar.
- Cuando hierva el agua del almíbar de arroz, déjalo reposar durante 20 minutos y luego retíralo del fuego.
- Enfriar el agua de arroz, escurrirla en jarra de vidrio y agregarle levadura.
- Tapar el frasco con una gasa y dejar el almíbar de arroz durante una semana para permitir que se realice el proceso de fermentación.
- Después de que dejen de aparecer burbujas en la superficie, deje el almíbar por otros 25 a 30 días.
- Pasado este tiempo, colar el almíbar de arroz y hervir.
- Después de enfriar, obtendrás vinagre de arroz natural.
¡En una nota! El almíbar suele quedar un poco turbio, pero esto es fácil de solucionar. Mientras hierve, añadir la clara de huevo batida al almíbar y luego colar el líquido nuevamente.
¿Qué no se debe sustituir por el vinagre de arroz o cómo no estropear el sushi?
Los chefs de sushi experimentados no recomiendan encarecidamente el uso de vinagre balsámico como sustituto. Su receta implica el uso de hierbas que pueden distorsionar el sabor del arroz y de los platos elaborados con él. Como resultado, en lugar de una ligera acidez, se obtiene un ramo de hierbas.
Además, no conviene utilizar vinagre de mesa al 9% para preparar sustitutos del vinagre de arroz. Esto agregará un exceso de acidez y un fuerte sabor a ácido acético al plato.
La mayoría de la gente se muestra escéptica acerca de los sustitutos del vinagre de arroz, ya que creen que estropean el sabor del sushi. Pero los expertos en sushi refutan este punto de vista. La preparación hábil de los análogos del vinagre de arroz y su uso correcto le darán a sus platos el verdadero sabor de la cocina japonesa.
El vinagre de arroz es un ingrediente clave en la cocina japonesa. Si prefieres hacer rollitos y sushi con tus propias manos, no puedes prescindir de este ingrediente.
En primer lugar, tiene un sabor muy delicado y sutil que realza perfectamente el plato. En segundo lugar, este vinagre tiene propiedades antibacterianas. Esto es muy importante, porque el sushi y los rollitos suelen contener pescado crudo.
Cómo sustituir el vinagre de arroz
Los cocineros inexpertos a veces sustituyen el vinagre de arroz por vinagre de vino, vinagre de manzana o incluso vinagre normal. Aquí es donde se equivocan, ya que el sabor de estos condimentos es muy diferente y pueden arruinar el plato fácilmente. Hay varios diferentes recetas siendo una excelente alternativa al vinagre de arroz.
50 ml de vinagre de mesa;
50 ml de salsa de soja;
20 gramos de azúcar.
Combine todos los ingredientes en un recipiente y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo.
4 cucharadas l. vinagre de uva;
3 cucharaditas Sáhara;
1 cucharadita sal.
Mezclar los ingredientes y colocar la mezcla a fuego lento. Revuelve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan, pero no dejes que la mezcla hierva. Dele tiempo a la salsa terminada para que se enfríe y se prepare.
1 cucharada. l. vinagre de sidra de manzana;
1,5 cucharadas. l. agua hirviendo;
0,5 cucharaditas sal;
1 cucharadita Sáhara.
Remueve los ingredientes hasta que la sal y el azúcar se disuelvan y se forme un líquido homogéneo. No es necesario calentar la salsa para esta receta, pero es importante utilizar muy agua caliente para que los componentes “jueguen” juntos.
Es importante mantener las proporciones exactas en cada receta, de lo contrario no lograrás el sabor deseado. Agregue sal y azúcar en cucharaditas rasas. Al verter vinagre o salsa de soja, no confíe en su ojo, utilice una taza medidora o una báscula de cocina. Tómate tu tiempo para mezclar el condimento. Las partículas de sal o azúcar mal disueltas arruinarán todos tus esfuerzos.
Ahora ya sabes cómo sustituir el vinagre de arroz. Elige una receta que se adapte a tus gustos y empieza a cocinar. Asegúrese de mimar a sus seres queridos con deliciosos panecillos y sushi, porque las versiones caseras de estos platos son más conmovedoras que las de restaurante.
Este producto es muy conocido por todos los amantes de la cocina oriental, ya que es necesario para preparar la mayoría de los platos nacionales tradicionales. El vinagre de arroz se utilizó por primera vez en China y desde allí se extendió a otros países del este. Actualmente el producto es conocido en todo el mundo.
Al principio era necesario como conservante y antiséptico. En particular, los japoneses lo utilizaron para desinfectar. pescado crudo, sin el cual la preparación de platos nacionales es indispensable. A lo largo del tiempo se ha ido mejorando el proceso de producción. Como resultado, apareció una receta para un condimento natural único que todavía se utiliza en la actualidad.
Acerca de cómo preparar vinagre de arroz en casa, la receta, su uso: consideraremos estas preguntas con usted hoy en esta página www.site. También conoceremos las propiedades beneficiosas de un producto popular de la cocina oriental:
Vinagre de arroz - variedades de productos
El vinagre a base de granos de arroz tiene un sabor y olor dulzón que recuerda al balsámico. Existen varias variedades, cada una de las cuales se utiliza para condimentar determinados platos.
Por ejemplo, hay vinagre rojo, negro y claro. La luz se suele utilizar para cocinar alimentos con sabor agridulce. El negro es muy popular entre los chinos como condimento de mesa tradicional. La variedad blanca es más utilizada por los cocineros en Vietnam, Corea y Japón, mientras que la variedad roja o negra es más popular en China. A muchas personas les gusta el producto endulzado o con la adición de una variedad de condimentos (plantas, ajo, etc.).
Su aroma y sabor también difieren según el país donde se produce. Por eso, los expertos conocen bien las características del vinagre chino, japonés, coreano o vietnamita. Esto determina en qué caso se utiliza uno u otro tipo de vinagre. Hablemos un poco más de cuándo nos sirve el vinagre de arroz, para qué sirve en estos casos.
Usos del vinagre de arroz
Se utiliza más a menudo para marinar pescados y mariscos. Da un sabor y aroma especial. arroz hervido, que es un alimento básico de la cocina oriental.
El sabor del vinagre de arroz natural es más suave que el de otras variedades. Por eso, los chefs japoneses lo utilizan para preparar sushi y rollitos. A menudo lo utilizamos para repostar. ensaladas de verduras, servido como condimento para carnes y platos de pescado, añadido a la composición de las salsas.
No se puede decir que este condimento sea valorado en los países orientales no solo por su sabor y aroma, sino también por sus beneficios para la salud.
Propiedades útiles del vinagre de arroz.
Digamos de inmediato que propiedades beneficiosas Sólo tiene producto natural, elaborado mediante fermentación con ácido acético. La gestante sustituta no aportará ningún beneficio, ya que contiene un gran número de dañino Aditivos químicos.
En los países del este, el vinagre de arroz natural se considera casi una panacea para diversas enfermedades. De hecho, su composición es sumamente rica. Por tanto, contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales, por ejemplo: isoleucina, valina, fenilalanina. Hay oligoelementos, vitaminas y otras sustancias útiles.
Esta composición se debe a su influencia beneficiosa sobre el cuerpo humano. En particular, el vinagre de arroz tiene pronunciadas propiedades antibacterianas, fortalece el sistema inmunológico y aumenta la resistencia del cuerpo a las infecciones.
Los nutricionistas hablan de su efecto positivo sobre los niveles hormonales. También mejora la condición. del sistema cardiovascular. Cuando se usa regularmente en pequeñas cantidades, el vinagre mejora la condición. sistema digestivo, reduciendo el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal. Una gran cantidad de fósforo y calcio hacen de este condimento un preventivo muy útil contra la osteoporosis y otras enfermedades de huesos y articulaciones.
Pero no deberías dejarte llevar por eso. Como cualquier otra persona producto útil puede ser perjudicial para la salud si se consume en exceso. No se recomienda su uso frecuente en enfermedades renales y diabetes. Puede perjudicar a personas con enfermedades del estómago debido a la alta acidez, así como a quienes padecen hipertensión. Por eso, vale la pena saber preparar correctamente el vinagre de arroz;
Receta de vinagre de arroz
En casa se puede preparar vinagre de arroz de muy buena calidad, que no es inferior al producto del supermercado. Hay muchas recetas. Te sugiero que uses uno de ellos, simple y popular:
Para prepararlo necesitaremos: arroz blanco (redondo), granos de trigo, levadura, azúcar y clara de huevo cruda.
Para que el vinagre sea más rico en sabor y color, también es recomendable añadir pasto de sorgo sudanés. Pero rara vez lo encontrarás en nuestras tiendas, por lo que puedes prescindir de él. La receta más sencilla de vinagre de arroz te permite prescindir de los granos de trigo. Pero prepararemos un producto que tenga el sabor más parecido al original.
Preparación:
Enjuague el cereal con agua corriente. agua fría. Remojar con agua fría limpia. Por un vaso de cereal, tome 4 vasos de agua. Colóquelo en un lugar oscuro durante 3-4 horas y luego refrigérelo durante la noche.
Por la mañana, vierte el agua en un frasco de vidrio. Vierta una cuarta parte del volumen total en un recipiente aparte y disuelva allí ¾ de taza de azúcar. Colóquelo en un baño de agua durante 15 a 20 minutos, luego enfríe hasta que el almíbar se caliente. Añade ahora un cuarto de cucharada de levadura de calidad y deja fermentar un par de horas. Vierta el entrante terminado en el agua de arroz restante. Agrega 2 cucharadas. l. granos de trigo, dos pizcas de sargo, mezclar (si no tienes, no pasa nada).
Coloque el frasco en lugar cálido, cubrir con una gasa para una mayor fermentación. Todo el proceso suele tardar varios días. Durante todo este tiempo se formará espuma a partir de burbujas de aire. Cuando finalice este proceso, vierte todo en un frasco limpio, cierra bien y deja madurar a temperatura ambiente durante un mes. Entonces pruébalo.
El vinagre de arroz ya preparado no sabe a alcohol. Tiene un sabor agridulce y un aroma agradable. Si aún no está maduro déjalo en el frasco un rato más. Cuele el producto terminado a través de una gasa gruesa.
Vierta en una cacerola, agregue proteína cruda Hervir para limpiar y volverse transparente. Juez, tensión. Vierta sobre botellas de vidrio, que debe cerrarse herméticamente con corchos.
Este condimento aromático y saludable se conserva durante mucho tiempo y sirve para preparar todo tipo de platos. ¡Estar sano!
Vinagre de arroz es un producto único que originalmente fue planeado sólo como ingrediente para hacer sushi. Sin embargo, posteriormente empezó a utilizarse como aditivo para diversos platos, incluidas las ensaladas.
En este momento Existen varias variedades de vinagre de arroz:
- blanco;
- rojo;
- negro.
El vinagre de arroz blanco tiene un sabor bastante suave. Se utiliza para condimentar ensaladas y sin él no es posible hacer sushi y rollitos. Este vinagre se obtiene de una variedad especial de arroz.
El vinagre rojo también se elabora a partir del arroz, pero en su preparación también interviene la levadura roja. Este aditivo se utiliza para la preparación de platos que contienen mariscos, así como para adobos y preparación de diversas salsas.
El vinagre de arroz negro es el más espeso entre las otras variedades y también tiene el sabor más rico. Se utiliza para marinar carne y también se añade al freír o guisar.
Para saber cuánto vinagre de arroz agregar a un plato, es necesario tener en cuenta la consistencia del producto, así como su sabor. Para simplemente darle sabor a su comida, debe agregar su elección de aproximadamente dos cucharadas de vinagre rojo, dos o tres cucharadas de vinagre blanco o no más de una cucharada de vinagre de arroz negro. Cuanto más fuerte sea el aroma del plato, más vinagre se debe añadir..
¿Con qué se puede sustituir el vinagre de arroz?
“¿Con qué puedo sustituir el vinagre de arroz?” - Ésta es una pregunta bastante popular entre las amas de casa. El caso es que, por supuesto, es posible sustituirlo por vinagre normal, pero hay que tener en cuenta que el vinagre normal tiene bastante olor específico. Por ello, se recomienda optar por vino o, en último caso, vinagre de manzana como sustituto. Son muy similares en sus propiedades y además permiten aportar un aroma sutil y agradable al plato.
Si está preparando sushi o panecillos, el arroz no debe humedecerse con vinagre común, como el pescado. Esto puede afectar negativamente el estado de todo el plato y estropear significativamente su sabor. ¡Solo el vinagre de arroz es apto para panecillos! Si no tienes uno en stock, pospone la cocción para más tarde o elabora el producto tú mismo. Te lo contamos en nuestro artículo.
¿Cómo cocinar en casa?
El vinagre de arroz es muy fácil de preparar en casa. Prepare de antemano el siguiente conjunto de ingredientes: vinagre de mesa, azúcar, sal, vodka. Todos los productos deben combinarse en un recipiente y mezclarse hasta que todos los granos se hayan disuelto.
También hay uno más manera confiable haciendo vinagre casero real con tus propias manos. Y consiste en lo siguiente:
- Remojar el arroz blanco redondo en agua fría y dejar reposar durante cuatro horas en una cacerola tapada. Pasado el tiempo requerido, coloque el arroz en el refrigerador durante la noche.
- Por la mañana, cuele la mezcla a través de una gasa, ¡pero no la apriete!
- A doscientos cincuenta mililitros de líquido obtenido del arroz, añadir medio vaso de azúcar y mezclar bien el contenido del recipiente hasta que los cristales se disuelvan por completo.
- Coloca la mezcla al baño maría y cocina durante aproximadamente media hora.
- Enfriar el líquido, verter en otro recipiente y agregar la levadura.
- Pasados de cuatro a seis días, cuando la mezcla se haya infundido, verterla en otro recipiente y dejar en infusión durante un mes.
- Después de 30 días, es necesario volver a filtrar el vinagre y luego hervir un poco. Si quieres que el líquido quede claro añade clara de huevo mientras hierve.
Vierta el vinagre de arroz preparado en recipientes preparados y guárdelo en un lugar oscuro y seco..
Beneficios y daños
Probablemente todos conozcan los beneficios y perjuicios de la salsa de arroz, pero si alguien no lo sabe, le sugerimos que lea esta información en nuestro artículo.
Los beneficios del vinagre de arroz son los siguientes::
- El producto contiene aminoácidos útiles, que son responsables de mantener la producción de energía del cuerpo, así como de normalizar el funcionamiento de los procesos de regeneración.
- El producto también contiene grandes cantidades de calcio, potasio y fósforo, que ayudan a regular el equilibrio hídrico, fortalecer el tejido óseo y mejorar el metabolismo.
- A diferencia de otros tipos de vinagre, el producto de arroz no daña la mucosa gástrica. Por tanto, puede ser utilizado incluso por quienes han sido diagnosticados con gastritis o úlceras.
- El contenido calórico de los platos que incluyen vinagre de arroz se reduce significativamente. Sin embargo, su sabor no se ve afectado por esto.
- El consumo regular de vinagre de arroz o agregarlo a su dieta ayudará a prevenir la obstrucción de los vasos sanguíneos.
El vinagre de arroz sólo puede causar daño si se compra un producto falsificado en lugar de uno natural. Tampoco se recomienda utilizar el producto a personas que padecen diabetes.