Kvas od kruha. Kako napraviti ukusan kvass kod kuće. Odaberite recept za domaći kvas. Kako kod kuće napraviti ukusan i ugodan osvježavajući napitak

Postoje čitave legende o blagotvornim svojstvima kvasa. Pravi kvas i metabolizam ljudsko tijelo, inhibira patogenu mikrofloru. Ovo piće povećava učinkovitost, koristi se za sprječavanje nedostatka vitamina, jer kvas sadrži mnoge mikroelemente (magnezij, kalcij, mliječnu kiselinu i fosfor), vitamine (skupine B, E) i aminokiseline.

Kvass za liječenje živčani sustav, kardiovaskularne bolesti, hipertenzije, kao i za poboljšanje raspoloženja zbog prisutnosti aminokiselina, kalcija, magnezija i vitamina B u napitku. Krušni kvas ima bolesti očiju, poboljšava i jača zube, često se koristi u dijetama za mršavljenje i pomaže kod. izlučivanje želučanog soka. Kvass s dodatkom cikle ima koleretski učinak, obnavlja stanice jetre i koristi se za aritmiju.

Recept za pravljenje pravog kvasa

Da biste napravili pravi domaći kvas, trebat će vam sljedeći sastojci:
- štruca (500-700 grama);
- šaka grožđica;
- 60 grama kvasca;
- čaša granuliranog šećera;
- 8 litara pročišćene vode.

Kvasac mora biti svjež, a kruh za sladovinu mora biti raženi. Preporuča se čuvanje kvasa na hladnom mjestu. Gotov napitak treba potrošiti u roku od dva do tri dana, ako se dugo čuva, gubi okus i postaje kiselkast.

Borodinski raženi kruh narežite na kriške, stavite u lim za pečenje ili tavu i stavite u zagrijanu pećnicu da se osuši. Što su krekeri tamniji, to je kvas tamniji. Pazite da kruh ne zagori, inače će napitak imati gorak okus. Uzmite veliku emajliranu posudu i u nju ulijte 8 litara prethodno pročišćene vode, stavite je na vatru i prokuhajte. U vodu stavite čašu sitnog šećera i pržene krekere i ohladite. Kao rezultat toga, voda bi trebala biti malo topla.

Ohlađenu vodu iz posude zagrabite u zdjelu i u njoj otopite kvasac. Zatim izlijte natrag u pleh, miješajući drvenom kuhačom da se kvasac ravnomjerno rasporedi. Zavežite vrh posude gazom ili krpom i stavite na tamno mjesto dva dana da fermentira.

Nakon isteka vremena, procijedite kvas kroz nekoliko slojeva gaze, po želji možete dodati još malo šećera u prahu. Zaslađeni i procijeđeni napitak ulijte u staklenke od tri litre, u svaku bacite malu šaku grožđica. Pokrijte staklenke tanjurićima i stavite u hladnjak na jedan dan.

Posuđe za pripremu kvasa treba biti emajlirano ili stakleno, aluminijska posuda Oksidira, pa se u njemu ne može kuhati sladovina.

Na dnu staklenke trebao bi se stvoriti talog. Pažljivo sipajte kvas kroz cjedilo u čiste staklenke, nastojeći da ne uzburkate talog. Vratite grožđice u kvasu. Stvaran

Pozdrav, naši dragi čitatelji. Danas ćemo naučiti kako napraviti domaći kvas - čudesno piće iz davnih vremena. Mnogi misle da ga je teško pripremiti. Ali nakon što pročitate naše recepte, vidjet ćete da je to vrlo jednostavno. Neki su recepti općenito brzi za pripremu i omogućit će vam da brzo utažite žeđ.

Nisam se puno bavio poviješću, ali znam odakle je to došlo ruski izraz"kvasac" Vežemo ga uz ispijanje - alkohola. Činjenica je da je prije kvas bio alkoholno piće. A sada se može i tako. Ispostavilo se da je to svojevrsni analog piva. Točnije, pivo je analog kvasa, dakle točnije.

Pa, s vremenom je postala bezalkoholna, pa je tako postala puno zdravija. Njegova najveća prednost je što savršeno otklanja žeđ. Sva ta slatka gazirana pića, naprotiv, čine da želite piti, piti i piti još više. Ali kvas ne - pogotovo kad je hladan.

Također, od njega se ljeti pravi okroshka - još jedno omiljeno ljetno jelo i još jedna tema za naš blog.

Kvas in kod kuće mogu biti različiti: na kvasnoj sladovini, na raženom kruhu, medu, voću, bobicama...

Najbrži i najlakši način za pripremu kvasa je gotova sladovina. Obično se sastoji od šećera, raženog slada, kvasca i mljevenih krekera. Poželjno je da koncentrat kvasa ne sadrži konzervanse.

Recept za domaći kvas za staklenku od 3 litre.

Nudim vam jednostavnu, urbanu opciju za pripremu kvasa u staklenci od tri litre. Proces neće oduzeti puno vremena - za samo jedan dan već ćete imati osvježavajuće, pjenušavo, hladno piće.

Uštedjeti kruh od kiselog tijesta od prvog dijela - a zatim tijekom sljedeće pripreme nećete trebati kvasac. Recept za domaći kruh kvas za 3 litarsku teglu.

Sastojci:

• Borodino kruh - 5 kriški;
• Grožđice - 1 šaka;
• Šećer - 3 žlice;
• Suhi kvasac - 0,5 žličice;
• Pročišćena voda - 3 litre.

Borodinsky ili drugi raženi kruh narežite na male komadiće, kockice ili pravokutnike.

Osušite kruh u pećnici dok lagano ne izgori - to će dati kvas lijepa boja i kušajte. Nakon tostiranja, krekere istresite u staklenku ili tepsiju.

U staklenku dodati šećer i oprane grožđice. Grožđice dodaju oštrinu kvasu.

Krekere preliti prokuhanom vodom, ali ohlađenom na 70°C (otprilike). Ostavite budući kvas da se ulije nekoliko sati. toplo mjesto.

U posebnoj posudi otopite suhi kvasac i šećer u pola čaše tople vode. Kad kvasac proživi možete ga dodati u teglu i promiješati.

Pokrijte staklenku gazom kako biste zaštitili piće od prašine ili insekata, stavite je na vrlo toplo mjesto, možda na prozorsku dasku na suncu. Neka kvas fermentira oko 1 dan, ali ne manje od 12 sati.

Zatim kvas procijediti kroz dva sloja gaze, sipati u boce i dobro zatvoriti. Stavite u hladnjak da dozrije još jedan dan ili manje. Da biste dodali još veću oštrinu, možete ubaciti još dvije ili tri grožđice u boce.

Za novu porciju kvasa možete upotrijebiti sve gore navedene sastojke ili možete odabrati dio predjela (kvasni kruh) i više ne dodavati kvasac u novu porciju, ali inače slijedite recept.

Ovaj kvas vrlo dobro gasi žeđ i vrlo je ukusan za jelo u okroshki. Dobar tek.

Kvass od raženog kruha bez kvasca.

Domaći kvas poznat je ne samo po svom okrepljujućem okusu, već i kao ponosno ime jednog od nacionalnih jela. Također ima ljekovitost i korisna svojstva za tijelo. Mogu ga piti i djeca, pogotovo ako se napravi kod kuće. Vrlo ga je jednostavno pripremiti kod kuće.

Na bazi bez kvasca, proizvodi se od krušne sladovine. Možete ga kupiti u trgovini, a možete ga i sami napraviti. Za pripremu su nam potrebni ovi Sastojci:

• Crni kruh - 2 kore;
• Granulirani šećer - 1 čajna žličica (s hrpom);
• Voda - 2 čaše (toplo).

Kruh prethodno narežite na male kockice i osušite u pećnici. Trebali biste dobiti hrskave, smeđe krekere.

Ulijte ih u manju staklenku (0,5-1 litra), dodajte šećer i nalijte vodom. Promiješajte žlicom, poklopite poklopcem i stavite u topli kut.

Smjesa će fermentirati za dan ili dva. Gotov starter ima kiselkast miris i mutan izgled.

Pripremite staklenku od 3 litre i u nju ulijte sav dobiveni starter. Možete posuti još par krekera i dodati šećera. Količinu pijeska prilagodite sami - neki vole slađe, a drugi ne.

Dodajte prokuhanu vodu Topla voda i poklopiti poklopcem. Stavite na toplo i tamno mjesto. Nakon jednog dana, tekućina će "zaiskriti" i pojavit će se tipičan miris.

Zatim ulijte dobiveni volumen u plastične boce, dodajući u svaku malu šaku grožđica.

Dobro zavrnite poklopac. Uskoro će se boce početi stvrdnjavati. Ovo je započela fermentacija. To znači da će kvas biti spreman vrlo brzo. Čim se to dogodi, stavite u hladnjak na par sati.

Nakon što se ohladi, možete sigurno piti i uživati.

Domaći kvas s listovima mente i ribiza.

Ovaj kvas se radi jako dugo, čak i kod naših baka i djedova. Okus metvice i ribizla savršeno gasi žeđ na sparnoj vrućini.

Mi ćemo trebati:

• Voda - 2,5 l;
• Raženi krekeri - 200 g;
• Šećer - 100 g;
• Grožđice - 30 g;
• Kvasac - 20 g;
• Metvica - 10 g;
• Listovi crnog ribiza - 8 kom.

Otopite kvasac u čaši tople vode. Prelijte kipuću vodu preko raženih krekera i ostavite 3 sata.

Ovako dobivenu sladovinu procijediti kroz nekoliko slojeva gaze, dodati šećer, kvasac, mentu i listiće. crni ribiz. Ostavite 10-12 sati, pokriveno čistom salvetom.

Kada je vaša sladovina fermentirala, procijedite je, flaširajte, stavite nekoliko grožđica u svaku bocu, zatvorite i stavite na hladno mjesto. Za samo tri dana možete uživati ​​u ukusnom kvasu.

Recept za kvas s kiselim tijestom i raženim brašnom.

Nisam mislio, ali pokazalo se da možete napraviti kvas s raženim brašnom. Ništa komplicirano, probajte, jako je ukusno.

Sastojci:

• Raženo brašno - 450 g;
• Šećer - 180 g;
• Suhi kvasac - paket;
• Voda - 3 litre (malo manje);
• Grožđice - 10-12 kom (neoprane).

Naravno, prvo ćemo pripremiti starter.

Da biste to učinili, pomiješajte čašu brašna i 1 žličicu šećera. Sve to prelijte kipućom vodom, miješajte dok smjesa ne dobije gustinu kiselog vrhnja. Tamo ćemo poslati i grožđice. Pošaljite smjesu na toplo mjesto, nakon što ga prekrijete ručnikom.

Čim se smjesa počne "mješati", pjeniti i ispuštati kiselkasti miris, gotova je. Ovo traje najmanje jedan dan.

Sada možete prijeći na sljedeći korak. U dobivenu masu dodajte preostalo brašno, šećer, kvasac i zalijte vodom. Sve dobro promiješajte. Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom preko noći.

Sljedeće jutro kvas ulijte u boce ili vrčeve i stavite u hladnjak. Nakon par sati, hladni napitak je spreman za piće.

Eto kako je to brzo i jednostavno!

Domaći kvas po bakinom receptu.

Ovo piće se priprema jako, jako dugo. Važno je napomenuti da se priprema bez kvasca. U isto vrijeme, okus je nevjerojatan. Iako nije za svakoga, onima koji ne vole ciklu možda se neće svidjeti okus. Ali savjetujemo svima da ga barem jednom probaju. Uostalom, nije samo ukusno, već i zdravo.

Mi ćemo trebati:

• Svježa repa - 500 g;
• Raženi kruh - 50 g (korica);
• Šećer - 1 žlica;
• Voda - 3 litre.

Cveklu operite, ogulite i narežite na sitne komadiće. Stavljamo ih unutra staklenka od tri litre i napunite vodom tako da ostane oko 5 centimetara do vrata. Tamo dodajte nasjeckani kruh i šećer.

Temeljito promiješajte i pokrijte gazom. Bolje je ne koristiti obične poklopce, jer će tijekom procesa fermentacije nabubriti i ometati ovu radnju.

Stavili smo staklenku u topli, tamni kut 5 dana. Svaki dan, nekoliko puta morate ukloniti pjenu koja će se formirati na površini.

Čim se proces stvaranja pjene smiri, kvas treba uliti u boce i čuvati na hladnom mjestu za hlađenje.

Ako ga planirate koristiti kao piće, možete dodati više šećera. Za juhe će biti odličan ako mu dodate malo nasjeckanog češnjaka.

Domaći kvas (video recept), bonus.

Pa, kao bonus odlučili smo pokazati još jedan dobar recept. Neki ljudi lakše percipiraju informacije u video formatu.

Pa, to je sve za nas, ostavite svoje komentare ispod, pridružite nam se Odnoklassniki i podržite nas na našem kanalu u Yandex.Zen.

Kvass je jedinstveno piće naslijeđeno od naših predaka. Nije samo ukusno, već je i zdravo. I jako dobro gasi žeđ, za razliku od slatkih gaziranih sokova koji sadrže mnogo nepoznatih sastojaka. Napraviti kvas kod kuće nije tako teško, ali vaše zdravlje neće patiti. Dobar tek i doviđenja svima.

Domaći kvas – 5 jednostavni recepti pripremanje kvasa od kruha. ažurirano: 31. svibnja 2018. od strane: Subbotin Pavel

Prije nego što nam je ljeto uopće podarilo svoju toplinu, već posežemo za drugačijim pićima. Za mene nema boljeg od kvasa, ukusan je i odlično gasi žeđ, pogotovo ako je pravi domaći kvas. A ako vas zanima pitanje - kako napraviti kvas kod kuće, onda ste u pravo vrijeme, na pravom mjestu.

Odlučio sam vam ponuditi izbor zanimljivi recepti ovo ukusno piće, izaberite ono što vam se sviđa.

Ovo nije uvijek brz proces, ali u svakom slučaju, napraviti domaći kvas nije teško - postoji minimum sastojaka i niski troškovi rada. A onda se kvas pravi sam, bez našeg uplitanja, samo treba čekati ukusan rezultat.

Kvas se pravio u davna vremena, a radi se i danas. A toliku popularnost stekao je ne samo kao piće koje gasi žeđ, već i kao piće koje je blagotvorno za naše tijelo. U Rusu su svi pili kvas, i siromašni i bogati ljudi, vjerovali su da daje snagu i energiju, te da je dobar za probavu.

Ali da bi bio doista koristan, morate znati zamršenost izrade kvasa kod kuće.

Tajne pravljenja domaćeg kvasa

• Ako to uradiš kvas od kruha, tada je važno znati da kruh mora biti prirodan (brašno, kvasac, voda). Novomoderni aditivi koji se dodaju kako bi se, primjerice, duže čuvali, mogu pokvariti proces fermentacije.
• U pravilu se krekeri rade od kruha, a od njih se pravi kvas. Boja dobivenog napitka ovisit će o stupnju zapečenosti krekera. Ali u nastojanju da dobijete tamnu, bogatu boju, zapamtite da će spaljeni krekeri dati ne samo boju, već i gorčinu.
• Ako pravite kvas s kvascem, provjerite je li svjež.
• Za fermentaciju kvasa koristite staklene ili metalne posude (emajlirane bez čipova, nehrđajući čelik). Gotov kvas se može sipati u plastične boce.
• Grožđice su također važan sastojak u pripremi okrepljujućeg napitka; one pospješuju fermentaciju i čine je snažnom. Glavno je da grožđice ne morate prati prije spremanja jer ćete tako isprati tzv. divlji kvasac koji se nalazi na površini bobica.
• Šećer u kvasi oslobađa ugljični dioksid a piće čini gaziranim. Ali ni tu ne treba pretjerivati. Uostalom, jedna od prednosti kvasa je njegov nizak sadržaj kalorija, što znači da povećava ovaj sadržaj kalorija. Stoga bi sve trebalo biti umjereno ako želimo imati koristi od pića, a malo je vjerojatno da ćemo utažiti žeđ vrlo slatkim kvasom.
• Ako želimo dobiti kvas, a ne kašu, onda se proces fermentacije mora zaustaviti na vrijeme. Stoga razdoblje fermentacije ne smije biti dulje od 4 dana, starter se mora ukloniti, a procijeđeni kvas staviti u hladnjak.
• Preporuča se čuvanje gotovog kvasa u hladnjaku ne duže od 7 dana.
• Iako zašto ga skladištiti, to nije razlog zašto smo ga napravili. Pijte ovaj prekrasan domaći napitak, ne samo da će utažiti žeđ, već će i dobro doći vašem tijelu. Ali prvo to ipak trebate učiniti.

Kvass bez kvasca kod kuće

Kvas bez kvasca, koji se naziva i kvas dvostrukog vrenja, jedan je od naj prave recepte, kakvu su pripremale naše bake i prabake. U njoj fermentacija fermentiranog mlijeka prevladava nad alkoholnom fermentacijom, te se u skladu s tim održava ravnoteža korisne tvari i vitamine, što ga čini korisnim za naše tijelo.

Sastojci:

• krekeri od raženog kruha
• šećer

Kako napraviti kvas bez kvasca:

Važno je znati da ako vam se ne sviđa okus prvog kvasa, to ne znači da je recept loš, to je normalno. Pravi okus javlja se tijekom naknadnih fermentacija i što je kvas stariji to je ukusniji.

Pogledajte video za još jedan recept za kvas bez kvasca, radi se bez kvasca i samim tim je proces malo brži.

Krušni kvas s kvascem

Ovaj recept je vrlo popularan u domaćoj kuhinji - kvasac ubrzava sazrijevanje pića i kvass ispada vrlo ukusan. Ako nekome smeta miris kvasca, onda će se to osjetiti samo u mladom kvasu. Da, i kvasac ćemo koristiti samo jednom, zatim ćemo dodati kiselo tijesto i miris kvasca će nestati.

Sastojci:

• krekeri od raznih kruhova - 300 gr
• šećer - 5 žlica. l.
• kvasac - 10 g svježeg ili 1 žličica. suha
• grožđice - 1 žlica. l.

Kako napraviti domaći kvas s kvascem:

Polovicu nabubrelih čvaraka ostavimo za predjelo i od njega napravimo sljedeći kvasac, nema potrebe da pravimo predjelo od kvasca, inače ga pripremamo na isti način.

Domaći kvas od sladovine

Kvas iz kupovne kvasne sladovine jednostavnija je opcija za pripremu ukusnog ljetnog napitka. Da biste napravili kvas dobrog okusa, morate kupiti dobar koncentrat, na primjer, pripremljen prema GOST 28538-90. Ako takve oznake nema, obratite pozornost na sastav sladovine kako bi bila prirodna bez nepotrebnih dodataka. Dobro je kada sladovina sadrži različiti tipovi slada, poput ječmenog i raženog, tada kvas ima bogatiji okus.

Sastojci:

• voda - 4 litre
• sladovina od kvasa - 160 gr.
• šećer - 235 gr.
• suhi kvasac - 10 gr.
• grožđice - 10 gr.

Kako sami napraviti kvas od sladovine kupljene u trgovini:

Kvas od brašna - pravi ruski recept

Kvas od brašna pravo je rusko piće, naziva se i rustikalnim. Ovaj recept je popularan i zbog jednostavnosti pripreme, ali i zbog toga što ovaj napitak savršeno gasi žeđ, izvrstan je kao mali kvas, a po zdravlju je bolji od svih vrsta kvasa.

Sastojci:

• raženo brašno (po mogućnosti grubo mljeveno);
• Pšenično brašno;
• voda;
• šećer;
• suhi kvasac ili grožđice
• menta (po izboru)

Način pripreme kvasa od brašna:

1. Ovdje vam također treba kvasac, zove se talog - uzmite 150 ml. tople vode, dodajte 1 žlica. l. šećera, miješati dok se potpuno ne otopi i dodati raženog brašna dok se vrhnje ne zgusne dodati 5 - 6 grožđica. Temelji bi trebali stajati jedan dan na sobna temperatura. Prisutnost mjehurića na površini i kiselog mirisa ukazuje na spremnost startera. Grožđice se moraju ukloniti iz gotovog startera.
2. Počnimo s pripremom kvasa. Može se napraviti samo od raženog brašna, ali pšenično brašno čini piće delikatnijim i ugodnijim za okus. Na 5 litara vode potrebno nam je 0,5 kg brašna. Pomiješajte raž s pšenicom u omjeru 2:1, pri čemu su dva dijela raž, a jedan dio pšenica.
3. Ulijte brašno u posudu i postupno ulijte vodu (40 - 50 0), trebali biste dobiti homogenu masu bez grudica, sličnu konzistenciji kiselog vrhnja. Preostalu vodu zakuhajte i njome prelijte smjesu od brašna, sve dobro promiješajte, dodajte šećera po ukusu i po želji malu vezicu metvice.
4. Čim se baza za kvas od brašna ohladi na 40 0, dodajte starter i dobro promiješajte. Posudu pokrijte, umotajte u deku i ostavite da odstoji 4 dana pojava pjene, mjehurića i miris svježe pečenog kruha govori da je kvas spreman. Mora se procijediti kroz 4 sloja gaze, staviti u boce i ohladiti. Okus dotjerati šećerom.

Ako šećer zamijenite medom, onda će takav kvas biti zdraviji i ukusniji.

Talog koji se slegnuo na dno poslužit će kao kvasac. Ali nju treba oživjeti. Nakon dekantiranja kvasa dodajte malo brašna, šećera, tople vode i ostavite par dana. U hladnjaku talog od raženog brašna zadržava svoje kvalitete dosta dugo.

Ovo su bili recepti za kvas od kruha, ali ima mnogo drugih zanimljivih recepata, npr. Već sam govorio o njegovim blagotvornim svojstvima, kao io načinu pripreme; ovaj kvas nam se jako sviđa.

Ako imate priliku skupljati Sok od breze, onda možete pripremiti kvas na temelju njega.

Kako napraviti kvas od breze - video recept

Ovdje ću vjerojatno završiti razgovor o tome kako napraviti kvas kod kuće, odabrati recept koji vam se sviđa i uživati ​​u ukusnom i zdravom piću.

Kako se pokazalo, postoji mnogo recepata za kvas; oni prave takav napitak od bobičastog voća, cikorije, đumbira, riže, kvasa od repe za čišćenje, zdravog kvasa od celandina. Dakle, tema je neiscrpna i možda joj se vratimo s novim eksperimentima.

Elena Kasatova. Vidimo se kraj kamina.

„Kvas nije pametna stvar, popij barem pola kante“, govorili su davni naši stari koji su naučili pripremati ovaj divan, zdrav i ukusno pićečak i prije tisuću godina. U Rusu nije bilo kuće u kojoj se nije znalo kuhati kvas. Kvas se pripremao od gotovo svih proizvoda: od zobi, raži i ječmenog slada, voća (od jabuka, krušaka, šljiva), bobičastog voća (od malina, brusnica, bobica, trešnje), povrća (od mrkve i cikle), od soka od breze. pa čak i od sirutke, svaka sa svojim okusom i tajnom. Bio je tu i poznati medeni kvas, koji se služio za kraljevskim stolom. Pili su kvas u neograničenim količinama, možda su zato ruski heroji bili poznati po izvrsnom zdravlju. Uostalom, kvass, koji je potpuno jednostavan u sastavu, ima mnogo korisnih svojstava.

Domaći kvas može ne samo utažiti žeđ, već i okrijepiti tijelo i poboljšati probavu. A u stara vremena su govorili da oni koji piju kvas nemaju žudnju za alkoholnim pićima. I istina je, što će vam alkoholna pića kad imate pola kante vrhunskog, pravog domaćeg kvasa.

Ovih dana domaći kvas nije ništa manje voljen i popularan, a danas ćemo govoriti o tome kako pripremiti kvas kod kuće. Zaista uživati ​​u nezaboravnom okusu izvornog ruskog domaćeg kvasa. Dobit ćete nezaboravan užitak, a potrošit ćete vrlo malo vremena i truda.

Domaći kvas ne priprema se dugo, dva dana, a zatim zrije naredna dva. Gotov kvass može se čuvati ne više od 5 dana. Nakon toga piće gubi okus i postaje kiselo. I još nekoliko savjeta kako napraviti kvas kod kuće. Sve u domaćem kvasu treba biti prirodno, tada će vas piće oduševiti i u isto vrijeme poboljšati vaše zdravlje.

Recepti za domaći kvas

Prava kvasa od kruha s grožđicama

Sastojci:
1 kg raženog kruha,
10 litara vode,
800 g šećera,
20-30 g kvasca,
30 g grožđica.

priprema:
Raženi kruh narežite na kriške i osušite u pećnici, lagano zapeći. Gotove krekere izlomite na male komadiće, stavite ih u veliku tavu (za ovaj slučaj je bolje uzeti emajliranu zapreminu od 10 litara) i prelijte kipućom vodom i ostavite 3-4 sata. Zatim procijediti, dodati šećer i kvasac samljeven sa šećerom. Pokrijte posudu i ostavite 12 sati. Zatim kvas ulijte u staklenke ili boce, stavljajući u svaku po 2-3 grožđice, i dobro zatvorite. Prvi dan kvas držite na toplom mjestu, a zatim ga premjestite na hladno mjesto. Za 4 dana dobit ćete odličan kvas od kruha!

Poznati kvas "Petrovsky".

Sastojci:
800 g raženih krekera,
4 litre vode,
20 g kvasca,
100 g naribanog hrena,
100 g meda,
50 g prosa,
50 g grožđica.

priprema:
Krekere potopiti u kipuću vodu 3-4 sata, zatim procijediti, dodati kvasac i ostaviti da fermentira 5-6 sati, pokriveno gazom. Kada istekne vrijeme, stavite posudu na vatru i zagrijte, dodajte med, naribani hren, dobro promiješajte i rasporedite u staklenke ili boce, u svaku dodajte malo prosa i grožđica. Posude s kvasom zatvorite i stavite na hladno mjesto 2 dana.

Kvas od kruha i meda

Sastojci:
1,2 kg raženih krekera,
12 litara tople vode,
600 g meda,
30 g limunske kiseline,
10-20 g kvasca,
grožđica.

priprema:
Ispuniti raženi krekeri Vruća voda, promiješajte i ostavite 6-8 sati da se ulije. Pažljivo ocijedite pročišćenu tekućinu (sladovinu), dodajte med, limunska kiselina i razrijeđeni kvasac sve dobro promiješati i ostaviti 20 sati. Gotov kvas ulijte u boce, u svaku stavite nekoliko grožđica. Boce kvasa držite na sobnoj temperaturi dok se ne pojave mjehurići, zatim ih zatvorite i odnesite na hladno mjesto.

Krušni kvas sa suhim šljivama

Sastojci (na 10 litara vode):
1 kg krekera,
1 hrpa Sahara,
50 g kvasca,
150 g suhih šljiva.

priprema:
Krekere izlijte u veliku emajliranu šerpu od 10 litara, prelijte kipućom vodom, promiješajte i dodajte 100 g suhih šljiva. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite 5 sati. Nakon toga dodajte šećer, kvasac i preostale suhe šljive, ponovno sve promiješajte i ostavite 12 sati. Zatim procijediti kroz gazu i držati na hladnom mjestu još 2 dana.

Mirisni medeno-začinski kvas

Sastojci:
5 litara vode,
600 g meda,
20-25 g limunske kiseline,
2-3 žlice. pekarski kvasac razrijeđen u vodi,
50 g grožđica,
začini: hmelj, cimet, đumbir, kardamom, klinčići - od svega pomalo.

priprema:
U šerpu ulijte vodu i u nju stavite vrećicu od gaze sa začinima čiju količinu određujete sami po svom ukusu. Samo imajte na umu da aroma začina ne smije potisnuti aromu meda. Vodu sa začinima kuhajte 5 minuta na laganoj vatri, izvadite vrećicu i ohladite vodu na 40°C. U ohlađenu vodu dodajte med i limunsku kiselinu po ukusu, promiješajte i ohladite na 25°C. U tekućinu dodajte 2-3 žlice. pekarski kvasac i grožđice razmućene u vodi. Sutradan, kada se pojave prvi znakovi fermentacije, ulijte mladu sladovinu litarske boce, prethodno uloživši u njih 2-3 grožđice. Zatvorite boce i ostavite na temperaturi od 12-15°C da malo usporite proces fermentacije i omogućite da se nastali ugljikov dioksid otopi i zasiti kvas. Za 3-5 dana kvas će biti spreman.

Lagani kvas od đumbira

Sastojci:
6 litara vode,
400 g melase ili šećernog sirupa,
3 korijena nasjeckanog đumbira,
1 limun, izrezan, bez sjemenki,
4 g kvasca.

priprema:
U vodu dodajte melasu ili šećerni sirup, đumbir, limun i sve prokuhajte 5 puta, zatim ohladite na temperaturu od 45-50°C i dodajte kvasac. Smjesu držite na toplom dok se kriške limuna ne dignu, izvadite ih šupljikavom žlicom, a tekućinu ulijte u boce, dobro zatvorite i ostavite 5 dana na sobnoj temperaturi, a zatim boce s kvasom premjestite na hladno mjesto.

Kvas od breze ili breza

Sastojci:
10 litara soka od breze,
300 g ječmenih zrna ili 400 g raženih krekera.

priprema:
Sakupljeni brezov sok procijedite, ulijte u posudu i stavite na hladno i tamno mjesto. Nakon 2-3 dana, kada se sok malo ukiseli, dodati ječmeno zrnje ili raženi kreker prepečen na limu. Zatim ostavite još jedan dan i procijedite. Brezov kvas je spreman za upotrebu.

Mliječni kvas

Sastojci:
4 hrpe skuta sirutka,
4 žlice. Sahara,
20 g kvasca,
2 žlice. sok od limuna,
5 g pregorenog šećera.

priprema:
Procijedite sirutku kroz gazu, zagrijte do vrenja i držite na toj temperaturi 30-40 minuta. Zatim smjesu ohladite na 25-30°C i ponovno procijedite. U procijeđenu sirutku dodajte šećer i kvasac, sve dobro promiješajte i ostavite 15-20 sati na sobnoj temperaturi za fermentaciju. Da se u kvasi ne osjeti okus sirutke, a i da joj date boju, dodajte sok od limuna i malo pregorenog šećera. Gotov kvas prelijte u boce, zatvorite i ohladite na 6-8 stupnjeva.

Šipak kvas

Sastojci:
1 kg šipka,
800-1000 g šećera,
20-30 g kvasca,
1 kriška raženog kruha,
10 litara vode.

priprema:
Plodove šipka oprati, očistiti od sjemenki i sitno nasjeckati pa ih samljeti sa šećerom i dodati vodu. U tu toplu tekućinu dodajte kvasac, samljeven sa šećerom i komadić kruha. Staviti na toplo mjesto i kad se pojave prvi znaci kiselosti, procijediti kroz gazu, sipati u boce, dobro zatvoriti i ostaviti 24 sata na toplom mjestu, a zatim prebaciti na hladno mjesto.

Kvas od ptičje trešnje

Sastojci (za 10 litara kvasa):
1,5 kg bobica trešnje,
1 kg šećera,
10 litara prokuhane vode,
1 paketić vanilin šećera,
limunska kiselina - po ukusu.

priprema:
Bobice trešnje operite, zgnječite, pošećerite i promiješajte. Zatim ulijte toplu prokuhanu vodu, dodajte vanilin šećer, limunsku kiselinu po ukusu, ponovno promiješajte i stavite na toplo mjesto da fermentira. Kada se stvori pjena, piće procijedite kroz gazu, flaširajte i stavite na hladno mjesto za daljnju fermentaciju. Za 2-3 dana kvas će biti spreman.

Kvas od crnog ribiza

Sastojci:
1 kg bobica crnog ribiza,
2,5 litara hladne vode,
1,5 stog. Sahara,
10 g kvasca,
grožđica.

priprema:
Crni ribiz operite, protrljajte kroz sito i ocijedite. Otopite šećer u vodi, ulijte sok od bobica, dodajte kvasac otopljen u toploj vodi i ostavite preko noći pod zatvorenim poklopcem. Sljedeći dan svu tekućinu ulijte u boce u koje stavite 2-3 grožđice i dobro ih zatvorite. Ukusan i zdrav kvas bit će spreman sljedeći dan. Može se čuvati na hladnom mjestu 3-4 dana.

Kvas od maline

Sastojci:
1 kg malina,
10 litara vode,
800 g šećera,
30 g kvasca,
prstohvat limunske kiseline.

priprema:
Maline zgnječiti, preliti kipućom vodom i ostaviti 12 sati. Zatim procijediti, dodati šećer, kvasac i limunsku kiselinu. Temeljito promiješajte, pokrijte gazom i ostavite još 12 sati. Kada vrijeme istekne, ulijte kvas u boce i pošaljite ga na hladnoću. Po istom receptu možete napraviti i kvas od jagoda.

Kvas od morske krkavine

Sastojci:
5 gomila morski trn,
4-4,5 litara hladne prokuhane vode,
1,5-2 šalice. Sahara,
1 žlica. kvasac,
grožđica.

priprema:
Bobice krkavine zgnječite drvenim tučkom, prelijte hladnom prokuhanom vodom, zakuhajte i kuhajte 5 minuta na laganoj vatri. Zatim procijediti, pošećeriti, ohladiti na 25-30°C i dodati kvasac samljeven sa šećerom. Dobro promiješajte i ostavite nepokriveno stajati 3-4 sata. Zatim ulijte u boce, u koje ste prethodno stavili 4-5 grožđica, i stavite na hladno mjesto, kvas će biti gotov za 2 dana.

Jabučni kvas s medom

Sastojci:
1 kg kiselih jabuka,
4 litre vode,
1 hrpa Sahara,
1 žlica. kvasac,
1 žlica. med,
1 žličica mljeveni cimet.

priprema:
Jabuke narežite na tanke kriške, stavite ih u emajliranu posudu, prelijte hladnom prokuhanom vodom i prokuhajte. Zatim uklonite s vatre, pustite da juha odstoji 3-4 sata i procijedite. U procijeđenu juhu dodajte šećer, med, kvasac, mljeveni cimet i stavite na toplo mjesto 2-3 dana. Zatim procijedite kvas, flaširajte i stavite na hladno mjesto. Za 3-4 dana kvas će biti spreman.

Kvas od mrkve

Sastojci (za 5 litara pića):
2 kg mrkve,
500 g šećera,
4 litre tople prokuhane vode,
50 g kvasca,
1 kriška crnog kruha,
limunska kiselina, cimet, klinčići - po ukusu.

priprema:
Mrkvu operite, ogulite i naribajte, prelijte prokuhanom vodom, dodajte šećer, cimet, klinčiće, limunsku kiselinu po ukusu, kvasac mljeveni sa šećerom, krišku kruha, sve dobro promiješajte i stavite na toplo mjesto preko noći. Ujutro kvas procijediti kroz gazu, sipati u boce i ostaviti na sobnoj temperaturi. Kvass će biti spreman sljedeći dan.

Stari recept za kvas od cvekle

Sastojci:
1 kg slatke cvekle,
4 litre tople vode.

priprema:
Cveklu naribati, preliti vrućom vodom i ostaviti na sobnoj temperaturi 3 dana. Zatim procijedite kvas i ostavite da odstoji još 10 sati. Zatim ulijte u boce s čepovima na navoj i stavite na toplo mjesto.
Od gotovog kvasa možete napraviti juhu od cikle, ali i kao piće, dodajući sol, začine i šećer po ukusu.

Sada, znajući kako napraviti kvas kod kuće, a kada se uvjerite da to nije nimalo teško, sigurno ćete rado pripremiti svoj pravi domaći kvas i oduševiti svoje najmilije njegovom raznolikošću.

Sretno vam i dobro raspoloženje!

Larisa Shuftaykina

Što može biti više osvježavajuće i okrepljujuće od gutljaja domaćeg kvasa u vrućem ljetnom danu?! Možda samo cijelu kriglu ovog božanstvenog pića.

Ovaj divni hladni napitak poznat je po svojim osvjetljujućim svojstvima od davnina. Sve do 12. stoljeća smatran je jakim alkoholnim pićem. Po opojnom djelovanju prednjačilo je čak i pojačano pivo. Odatle potječe dobro poznata riječ koja karakterizira dobro piće: „fermentirati“.

Sada su ga naučili napraviti i bezalkoholnim, što jako, jako veseli pobornike zdravog načina života i ljubitelje ovog pića. Police dućana pune su njegove brojne ponude, osobito u vrućem ljetu.

Ipak, najveća prednost uvijek se daje domaćem kvasu. Prirodno, snažno, nikoga ne ostavlja ravnodušnim.

Neki su sigurni da je priprema kod kuće vrlo problematična. Ali nakon čitanja današnjeg članka, shvatit ćete da to uopće nije slučaj. Da biste to učinili, trebate se samo naoružati zalihama nekih sastojaka i, naravno, dobrim stavom. Idemo…

Kvas je poznat ne samo po svom okrepljujućem okusu, već i kao ponosno ime jednog od nacionalnih jela. Također ima ljekovita i korisna svojstva za tijelo. Mogu ga piti i djeca, pogotovo ako se napravi kod kuće. Vrlo ga je jednostavno pripremiti kod kuće. Samo trebate biti strpljivi.

Na bazi bez kvasca, proizvodi se od krušne sladovine. Možete ga kupiti u trgovini, a možete ga i sami napraviti. Za pripremu će nam trebati sljedeći sastojci:

1. Dvije kore crnog kruha;
2. 1 žličica granuliranog šećera (natrpana);
3. 2 čaše tople vode;

priprema:

1. Kruh prethodno narežite na male kockice i osušite u pećnici. Trebali biste dobiti hrskave, smeđe krekere.

2. Sipajte ih u manju staklenku (0,5-1 litra), pošećerite i nalijte vodom. Promiješajte žlicom, poklopite poklopcem i stavite u topli kut.

Smjesa će fermentirati za dan ili dva. Gotov starter ima kiselkast miris i mutan izgled.

3. Sada prijeđimo na sljedeći korak.

Pripremite staklenku od 3 litre i u nju ulijte sav dobiveni starter. Možete posuti još par krekera i dodati šećer. Količinu pijeska prilagodite sami - neki vole slađe, a drugi ne.

Dodajte prokuhanu toplu vodu i poklopite poklopcem. Stavite na toplo i tamno mjesto. Nakon jednog dana, tekućina će "zaiskriti" i pojavit će se tipičan miris.

4. Zatim dobiveni volumen ulijte u plastične boce, dodajući u svaku malu šaku grožđica.

Dobro zavrnite poklopac. Uskoro će se boce početi stvrdnjavati. Ovo je započela fermentacija. To znači da će kvas biti spreman vrlo brzo. Čim se to dogodi, stavite u hladnjak na par sati.

To je uglavnom sve. Ništa komplicirano. Pijmo i uživajmo!

Domaći kruh s kvascem

Upotreba kvasca pomaže ubrzati proces sazrijevanja pića. Zato metodu s kvascem tako često koriste domaćice čije je obitelji obožavaju. Najteža stvar u ovom pitanju je eliminirati okus kvasca. Ali ako slijedite pravila, to nije teško učiniti.

Jedna od važnih tajni dobivanja uspješnog pića je bezalkoholnost čista voda. Ako vaša voda ne zadovoljava ove kriterije, bolje je koristiti flaširanu vodu iz trgovine.

Da biste dobili lijepu bogatu boju, krekeri se prže.

Mnogi se pitaju zašto se moraju pržiti u pećnici? Zar stvarno nije moguće koristiti pečeni kruh? Limenka! Ali boja tekućine tada će biti blijeda. Stupanj crnjenja kore izravno određuje nijansu gotovog pića.

Sastojci:

1. 2-3 kore raženog kruha;
2. 5 žlica šećera;
3. 2,5 čaše vode;
4. 15 grama prešanog kvasca.

1. Pržene krekere posuti pijeskom i preliti vrućom vodom. Ostavite smjesu preko noći pod pokrovom ručnika. Sljedećeg jutra dodajte kvasac, promiješajte i ostavite da fermentira jedan dan, pokrivajući poklopcem.

Zatim uklonite gornji sloj, i ispustite tekućinu u sudoper. Ono što se taloži na dnu je kvasac. To je ono što nam treba.

2. Prva porcija na bazi kvasca imat će karakterističan okus i miris. Zatim, što se više puta koristi starter, to će okus biti udaljeniji.

U starter dodajte još 5 žlica pijeska, 150 g krekera i ulijte toplu vodu, gotovo do vrata. Staklenka treba stajati ispod ručnika još jedan dan. Zatim procijedite tekućinu i flaširajte je. U svaki dodajte 4-5 grožđica.

Nakon 1-2 sata stavite ih u hladnjak na par sati i kvas je spreman za upotrebu.

Ostatak koji ostane nakon cijeđenja može se koristiti za daljnju pripremu napitka.

Recept za kiselo tijesto od raženog brašna kod kuće

Od raženog brašna možete napraviti i svoj omiljeni napitak. Ispada ništa manje okrepljujuće i ukusno nego na kruhu. Međutim, nećemo puno govoriti. Bolje je jednom probati nego pričati koliko je ukusno.

Sastojci:

1. 450 grama raženog brašna;
2. 180 grama granuliranog šećera;
3. pakiranje suhog kvasca;
4. malo manje od 3 litre vode;
5. 10-12 neopranih grožđica;

priprema:

1. Po tradiciji prije svega treba pripremiti dizano tijesto, kud bez njega?!

Da biste to učinili, pomiješajte čašu brašna i 1 žličicu šećera. Sve to prelijte kipućom vodom, miješajte dok smjesa ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja. Tamo također pošaljite grožđice. Pošaljite smjesu na toplo mjesto, nakon što je prekrijete ručnikom.

2. Čim se smjesa počne “komešati”, pjeniti i ispuštati kiselkasti miris, gotova je. Ovo traje najmanje jedan dan.

3. Sada možete prijeći na sljedeći korak. U dobivenu masu dodajte preostalo brašno, šećer, kvasac i zalijte vodom. Sve dobro promiješajte. Pokrijte ručnikom i ostavite na toplom preko noći.

4. Sljedeće jutro kvas ulijte u boce ili vrčeve i stavite u hladnjak. Nakon par sati, hladni napitak je spreman za piće.

Eto kako je to brzo i jednostavno!

Kako pripremiti kvas za okroshku kod kuće

Svaka domaćica zna da je za kuhanje bolje koristiti domaći kvas. Opcije kupljene u trgovini su slatke, što čini hladna juha nije tako ukusno kako bih želio. Stoga, ako odlučite svoju obitelj razmaziti okroshkom, bolje je pristupiti tome izdaleka, prvo pripremiti bazu za ovo jelo.

Za ovo nam je potrebno:

1. oko 3 litre vode;
2. pola štruce crnog kruha;
3. 50 grama šećera;
4. pakiranje suhog kvasca;

priprema:

1. Kruh narežite na kockice i stavite u lim za pečenje.

Stavite u pećnicu na nekoliko minuta i pecite dok zlatne boje. Bez gubljenja vremena dok se krekeri krčkaju u pećnici, pomiješajte vodu sa šećerom i prokuhajte. Zatim ohladite slatki sirup dok se ne zagrije.

2. Uzmite pola čaše vode iz lonca i ulijte kvasac, promiješajte.

Krekere stavite u slatku vodu i ulijte smjesu s kvascem. Lagano promiješajte, pokrijte ručnikom ili gazom i ostavite u kuhinji preko noći. Sljedeće jutro procijedite kvas, ulijte u boce i u svaku bocu stavite 4-5 grožđica.

Možete i bez grožđica ako ne volite gazirani kvas.

Stavite boce u hladnjak na 10-12 sati. Nakon ovoga, piće je spremno za pripremu okroshke!

Recept za ukusni kvas bez kvasca na krušnim mrvicama

Početnici bi mogli pomisliti da je kuhanje bez kvasca nemoguće, jer kako inače kvas može fermentirati?! Zapravo, to uopće nije istina. To je sasvim stvarno, što posebno raduje ljubitelje pića koji ne prihvaćaju okus kvasca.

Sastojci:

1. Raženi kruh bez kvasca, oko pola kruha;
2. 3-4 žlice šećera;
3. Šaka grožđica;
4. 2,8 litara vode;

priprema:

1. Napravite krekere od kruha. Da biste to učinili, možete ostaviti kriške otvoreno mjesto u svrhu odzračivanja ili ih pržite u pećnici.

Potonja opcija će piću dati bogatiju nijansu. Zatim ih trebate staviti u staklenku od tri litre i napuniti toplom prokuhanom vodom.

2. Ovdje dodajte šećer i grožđice.

3. Pažljivo promiješajte, pokrijte gazom i stavite na toplo mjesto 24 sata. Nakon toga tekućinu procijedite i ulijte u boce. Stavite ih u hladnjak na nekoliko sati.

Ova okrepljujuća poslastica spremna je za jelo.

Ukusan domaći kvas po bakinom receptu

Svi ih se sjećaju nezaboravni dani u posjeti baki. Na stolu su najbolja jela - pite, okroshechka i, naravno, kvas.

Onda smo ga s užitkom pojeli, zamišljajući da će, kad porastemo, sigurno biti jednako ukusan za kuhanje.

Lako je pripremiti kvas po receptu vaše bake. A ako se pritom sjećate svoje voljene bake s najnježnijim uspomenama, tada će ispasti dvostruko ukusnije. Probaj!

Sastojci:

1. Pola kilograma svježe repe;
2. 50 grama raženog kruha (korica);
3. 1 puna žlica šećera;
4. 3 litre vode;

priprema:

1. Cveklu operite, ogulite i sitno narežite. Stavite ih u staklenku od tri litre i napunite vodom tako da do grla ostane oko 5 centimetara. Tamo dodajte nasjeckani kruh i šećer.

2. Pažljivo pomaknite i pokrijte poklopcem od gaze. Bolje je ne koristiti obične poklopce, jer će tijekom procesa fermentacije nabubriti i ometati ovu radnju.

3. Staklenku stavite u topli, tamni kut na 5 dana. Svaki dan, nekoliko puta morate ukloniti pjenu koja će se formirati na površini.

4. Čim se proces stvaranja pjene smanji, kvas se mora uliti u boce i čuvati na hladnom mjestu za hlađenje.

Ako ga planirate koristiti kao piće, možete dodati više šećera. Za juhe će biti odličan ako mu dodate malo nasjeckanog češnjaka.

Kvass je jedinstveno piće. Uz sve blagodati okusa, vrlo je dobar i za zdravlje. Ako ga nikada prije niste probali kuhati kod kuće, onda svakako pokušajte. Uostalom, nakon čitanja ovih recepata shvatili ste da to nije nimalo teško.

Ili možda imate iskustva s pravljenjem domaćeg kvasa? Podijelite to s nama, jer nam je vaše mišljenje jako važno!