மாட்டிறைச்சி மார்பகம். மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் - கலோரிகள், நன்மை பயக்கும் பண்புகள் மற்றும் சமையல். ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆற்றல் மதிப்பு

மாட்டிறைச்சி கீழ்மார்பு- கால்நடைகளின் விலா எலும்புகளுக்கு மேல் அமைந்துள்ள தசை திசுக்களின் ஒரு பகுதி. இது திரைப்படம் மற்றும் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது. அதன் கவர்ச்சியான சுவை மற்றும் நறுமணம் மற்றும் செயலாக்கத்தின் ஒப்பீட்டளவில் எளிமை காரணமாக சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கலோரி உள்ளடக்கம்

100 கிராம் மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டில் சுமார் 277 கிலோகலோரி உள்ளது.

கலவை

மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் இரசாயன கலவை புரதங்கள், கொழுப்புகள், சாம்பல், வைட்டமின்கள் (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), மேக்ரோ- (பொட்டாசியம், கால்சியம், மெக்னீசியம், சோடியம், பாஸ்பரஸ்) மற்றும் நுண் கூறுகள் (இரும்பு, மாங்கனீசு, தாமிரம், துத்தநாகம், செலினியம்).

எப்படி சமைக்க வேண்டும்

மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் நான்கு பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது - முன் மற்றும் நடுத்தர பாகங்கள், கோர் மற்றும் ப்ரிஸ்கெட். அவை ஒவ்வொன்றும் மிகவும் குறிப்பிட்ட ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, இது சமையல் முறைகளுக்கு இடையிலான தேர்வை கணிசமாகக் கட்டுப்படுத்துகிறது.

குறிப்பாக, மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டின் முன் பகுதி கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு திசுக்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது முழுமையான இல்லாமைஎலும்புகள். அதனால்தான் இது பெரும்பாலும் குழம்புகள் மற்றும் சூப்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. இதையொட்டி, மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டின் கர்னல் ஒரு பரந்த பயன்பாட்டைக் கொண்டுள்ளது, ஏனெனில் இது வேகவைக்க மட்டுமல்லாமல், சமைக்கவும் பயன்படுத்தப்படலாம். குண்டுகள். மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டின் நடுப்பகுதி சமையல் முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் குறைந்த கட்டுப்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. இது குறைந்தபட்ச எலும்பு மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை கொண்டுள்ளது. இதற்கு நன்றி, மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டின் நடுப்பகுதியானது, வேகவைத்த மற்றும் சுண்டவைத்த மற்றும் வறுத்த பல்வேறு வகையான முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளை தயாரிப்பதற்கு சிறந்தது.

எப்படி சேவை செய்வது

சமைக்கும் போது, ​​மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் தனித்தனியாக சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, காய்கறி சாலடுகள்மற்றும் மூலிகைகள், அத்துடன் காய்கறிகள், தானியங்கள் மற்றும் பாஸ்தாவிலிருந்து வேகவைத்த, சுண்டவைத்த மற்றும் வறுத்த உணவுகளை உள்ளடக்கிய பக்க உணவுகளுடன்.

அதனுடன் என்ன நடக்கிறது?

மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் மிகவும் பிரபலமானவற்றுடன் நன்றாக செல்கிறது உணவு பொருட்கள், குறிப்பாக தானியங்கள், பாஸ்தா மற்றும் பேக்கரி பொருட்கள், காட்டு பெர்ரி, காய்கறிகள் (உருளைக்கிழங்கு, முட்டைக்கோஸ், பருப்பு வகைகள்), உலர்ந்த பழங்கள் (கொத்தமல்லி, உலர்ந்த apricots), காளான்கள், புளிக்க பால் பொருட்கள், முட்டை, அத்துடன் ஆல்கஹால் கொண்ட பானங்கள், முதன்மையாக மது மற்றும் பீர்.

எப்படி தேர்வு செய்வது

மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய பல காரணிகள் உள்ளன, முக்கியமாக இறைச்சி வந்த விலங்குகளின் வயது. மிகவும் விருப்பமான விருப்பம் இளம் கால்நடைகளின் இறைச்சியாகும், ஏனெனில் இது குறைவான கடினமானது, சமைக்க எளிதானது மற்றும் தீவிர சுவை மற்றும் நறுமணம் கொண்டது. இது சிவப்பு சதையின் பிரகாசமான, ஆனால் மிகவும் இருண்ட நிழல்கள் மற்றும் வெளிர் மஞ்சள், கிட்டத்தட்ட வெள்ளை கொழுப்பு அடுக்குகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, குறிப்பிட்ட ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்பட வேண்டும் பல்வேறு பகுதிகள்மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட், இது அவர்களின் சமையல் செயலாக்கத்தில் குறிப்பிடத்தக்க கட்டுப்பாடுகளை விதிக்கிறது.

சேமிப்பு

IN புதியதுமாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயின் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்டு ஒரு சில நாட்களுக்குள் சாப்பிட வேண்டும். இறைச்சியை நீண்ட காலத்திற்கு (8-12 மாதங்கள்) பாதுகாக்க வேண்டிய அவசியம் ஏற்பட்டால், அதை உறைய வைக்கலாம், இது உறுதியானது. வெப்பநிலை ஆட்சி(மைனஸ் 18 டிகிரி செல்சியஸை விட அதிகமாக இல்லை).

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் உணவுகள் பல நன்மை பயக்கும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, இது மனித ஆரோக்கியத்திற்கு இன்றியமையாத பல்வேறு உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் வேதியியல் கலவையில் அதிகரித்த உள்ளடக்கம் காரணமாகும். குறிப்பாக, அவற்றின் பயன்பாடு நரம்பு உற்சாகத்தை குறைக்கிறது, வளர்சிதை மாற்றம், ஹீமாடோபாய்சிஸ், தசை மற்றும் எலும்பு திசுக்களின் உருவாக்கம் ஆகியவற்றின் செயல்முறைகளைத் தூண்டுகிறது, மேலும் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது. கார்டியோ-வாஸ்குலர் அமைப்பின்மற்றும் இரைப்பை குடல்.

பயன்பாட்டிற்கான கட்டுப்பாடுகள்

தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை, இருதய அமைப்பின் நாட்பட்ட நோய்கள் மற்றும் செரிமான அமைப்பு, மற்றும் யூரோலிதியாசிஸ் நோய், கீல்வாதம் மற்றும் osteochondrosis அதிகரிக்கும் போது.

மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டில் இருந்து என்ன சமைக்கலாம்? நம் நாட்டில், இது முக்கியமாக வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது சுண்டவைக்கப்படுகிறது - மற்ற சமையல் முறைகள் இந்த கடினமான வெட்டு மென்மையாக்க அனுமதிக்கவில்லை. இதற்கிடையில், டெக்சாஸில் இது கேள்விப்படாதது மற்றும் சுட்ட மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் எந்த BBQ விருந்திலும் வரவேற்பு விருந்தினர்களில் ஒன்றாகும். நிச்சயமாக, வெளிநாட்டு மாட்டிறைச்சியின் தரம் முற்றிலும் வேறுபட்டது - ஆனால் ஒரு சாதாரண நகர குடியிருப்பின் சமையலறையில் எங்கள் இறைச்சியிலிருந்து மிகவும் ஒழுக்கமான ப்ரிஸ்கெட் உணவை தயாரிக்கலாம். ரகசியம் எளிது - குறைந்த வெப்பநிலையில் நீண்ட பேக்கிங்.

வேகவைத்த பிரிஸ்கெட்

4 பரிமாணங்கள்

1.6 கிலோ எலும்பில் மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்
2 வெங்காயம்
பூண்டு 4-6 கிராம்பு
2 டீஸ்பூன்.
உலர்ந்த (விரும்பினால்)
தைம் ஒரு சில கிளைகள்

சிறந்த முடிவுகளுக்கு நீங்கள் எடுக்க வேண்டும் முழு துண்டுப்ரிஸ்கெட், ஆனால் அது ஏற்கனவே நறுக்கப்பட்டிருந்தால், பரவாயில்லை, துண்டுகளை ஒன்றாக வைக்கவும். இறைச்சியை துவைக்கவும், அதிகப்படியான படங்களை அகற்றவும், உலர்த்தி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து நன்கு தேய்க்கவும். ஒரு பேக்கிங் தாள் அல்லது பேக்கிங் டிஷ் மீது, படலத்தின் பல அடுக்குகளை இடுங்கள் (எத்தனை உங்கள் துண்டின் அளவைப் பொறுத்தது) மற்றும் எலும்புகளுடன் படலத்தை கிழிக்காதபடி, அதன் மீது ப்ரிஸ்கெட்டை வைக்கவும், இறைச்சி பக்கமாக வைக்கவும். இறைச்சியின் மீது வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸை தாராளமாக ஊற்றவும் (இது விருப்பமானது, எனவே உங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வொர்செஸ்டர்ஷைர் இல்லையென்றால், இந்த படியைத் தவிர்க்கவும்; மறுபுறம், சாஸ் இறைச்சியின் சுவையை அதிகரிக்கிறது), விரும்பினால் சீசன் செய்யவும். காரமான மிளகு, மற்றும் மேல் எறியுங்கள் வெங்காயம், இறகுகள் அல்லது அரை மோதிரங்கள், நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்பு மற்றும் வறட்சியான தைம் sprigs வெட்டி. நீங்கள் சிறிதளவு சிவப்பு ஒயின் அல்லது டார்க் பீர் ஊற்றலாம், பின்னர் உறையை ப்ரிஸ்கெட்டுடன் இறுக்கமாக பேக் செய்யவும்.

நாங்கள் ஏற்கனவே குறைந்த வெப்பநிலையில் மாட்டிறைச்சியை சமைத்துள்ளோம் - எடுத்துக்காட்டாக, நாங்கள் அதை சுடும்போது, ​​ஆனால் ப்ரிஸ்கெட் வேறு விஷயம்: அதற்கு குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் அதிக நேரம் தேவைப்படும். எனவே இறைச்சியை அடுப்பில் வைத்து, 120 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கி, அதை எட்டு மணி நேரம் மறந்துவிடுங்கள் (இல்லை, அது எழுத்துப்பிழை அல்ல) - அல்லது இறைச்சி எலும்புகளிலிருந்து பிரிந்து இழைகளாக சிதைந்து போகும் வரை. நீங்களே தீர்ப்பளிக்கவும்: இங்கே ஒரு தாகமாக வெங்காயம், இங்கே ஜூசி இறைச்சி, இங்கே படலத்துடன் இறுக்கமாக சீல் செய்யப்பட்ட உறை உள்ளது, அது ஈரப்பதத்தை ஆவியாக்க அனுமதிக்காது - இறுதியில் இறைச்சி சுடப்படவில்லை, ஆனால் நடைமுறையில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, மேலும் உலரவில்லை. வெளியே (சந்தேகம் இருந்தால், இன்னும் சரிபார்க்கவும்). இறைச்சி தயாரானதும், அது சுமார் 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கட்டும், பின்னர் வெட்டி பரிமாறவும், கடாயின் அடிப்பகுதியில் குவிந்துள்ள சாறுகளை ஊற்றவும் மற்றும் கணிசமாக தடிமனாக இருக்கும்.

PS: அடுத்த முறை நான் ப்ரிஸ்கெட்டுடன் என்ன சைட் டிஷ் செய்தேன் என்று சொல்கிறேன். இது மிகவும் எளிமையானது மற்றும் மிக வேகமாக சமைக்கிறது, ஆனால் இது எந்த முக்கிய பாடத்திற்கும் நன்றாக செல்கிறது.

நான் நீண்ட காலமாக இடுகைகளை இடுகையிடவில்லை, ஆனால் இன்று நாம் ஒரு விதிவிலக்கு செய்யலாம், ஏனென்றால் இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கருத்துக்களில் ஹங்கேரிய உணவு வகைகளின் நுணுக்கங்களுக்கு என் கண்களைத் திறந்த இரினா ரைப்சான்ஸ்காயா தனது சொந்த வலைப்பதிவை உருவாக்கியுள்ளார். நீங்களே பாருங்கள்: எடுத்துக்காட்டாக, ஹங்கேரிய கௌலாஷ் என்பது பெரும்பாலான தளங்களில் உள்ள மற்றொரு செய்முறை மட்டுமல்ல, கவர்ச்சிகரமான வீட்டு அறிக்கை. நான் பரிந்துரைக்கிறேன்!

இஸ்ரேலிய மாதமான கிஸ்லேவ் (டிசம்பர் 6, 2015) 25 ஆம் தேதி முதல் இஸ்ரேலிய மாதமான டெவெட்டின் (டிசம்பர் 14, 2015) 2 ஆம் தேதி (அல்லது 3 ஆம் தேதி) வரை உலகெங்கிலும் உள்ள யூதர்கள் ஹனுக்காவைக் கொண்டாடுகிறார்கள். மெழுகுவர்த்தி திருவிழா இருளின் சக்திகளுக்கு எதிரான ஒளியின் சக்திகளின் வெற்றியைக் குறிக்கிறது. இது 8 நாட்கள் நீடிக்கும், இதன் போது ஒவ்வொரு நாளும் மெழுகுவர்த்திகள் ஏற்றப்படுகின்றன, மேலும் ஒன்றைச் சேர்த்து, சில உணவுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. விடுமுறைக்கு அதன் சொந்த சமையல் மரபுகள் உள்ளன, நீங்கள் அதை கொண்டாடாவிட்டாலும், உங்கள் சமையல் சேகரிப்பில் சேர்க்க இது ஒரு சிறந்த காரணம்.

பாரம்பரிய விடுமுறை உணவுகளில் ஹாஷ் பிரவுன்ஸ் லட்கேஸ், சுஃப்கானியா டோனட்ஸ், குகல் மற்றும் மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் ஆகியவை அடங்கும். நம் நாட்டில் மாட்டிறைச்சி மார்பகம் பெரும்பாலும் வேகவைக்கப்பட்டால், உள்ளூர் மரபுகள் குறைந்த வெப்பநிலையில் அடுப்பில் இறைச்சியை சமைக்க பரிந்துரைக்கின்றன - இந்த வழியில் மாட்டிறைச்சி மிகவும் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டை சமைக்க பல சமையல் குருக்கள் பயன்படுத்தும் அதே நுட்பம் இது என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. நாங்கள் பல சமையல்காரர்களின் சமையல் குறிப்புகளைப் பார்த்தோம் மற்றும் சுவையான மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது குறித்த 8 யோசனைகளைக் கண்டறிந்தோம்.

கெயில் சிம்மன்ஸ் பிரிஸ்கெட் செய்முறை

8 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

ஒன்று 2.5 கிலோ. ப்ரிஸ்கெட்
3.5 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்
2 நடுத்தர வெங்காயம், பாதியாக மற்றும் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
4 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
4 கேரட், 2.5 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக குறுக்காக வெட்டவும்.
2 நடுத்தர வோக்கோசு, நீளவாக்கில் பாதியாக வெட்டி, பின்னர் குறுக்கு வழியில் 2.5 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டவும்.
2 செலரி தண்டுகள், 2.5 செமீ தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.
1/2 கப் தயாரிக்கப்பட்ட வெள்ளை குதிரைவாலி

2 வளைகுடா இலைகள்
3 கண்ணாடிகள் இறைச்சி குழம்பு
4 நடுத்தர யூகோன் தங்க உருளைக்கிழங்கு, தோலுரித்து 3 செமீ தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும்.
கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு

தயாரிப்பு:

அடுப்பை 160°Cக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து தாராளமாக சீசன் செய்யவும். ஒரு பெரிய பற்சிப்பி வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் 3 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை சூடாக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டைச் சேர்த்து, மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும், பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, சுமார் 12 நிமிடங்கள். இடுக்கியைப் பயன்படுத்தி, ப்ரிஸ்கெட்டை பேக்கிங் ஷீட்டிற்கு மாற்றவும், கொழுப்பு பக்கமாக இருக்கும்.

கடாயில் இருந்து 3 தேக்கரண்டி கொழுப்பைத் தவிர மற்ற அனைத்தையும் வடிகட்டவும். வெங்காயம் மற்றும் பாதி பூண்டு சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை மிதமான வெப்பத்தில் சுமார் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கேரட், பார்ஸ்னிப்ஸ் மற்றும் செலரி சேர்க்கவும். மிதமான தீயில் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சுமார் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், 1/4 கப் குதிரைவாலியை மீதமுள்ள பூண்டு மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயுடன் இணைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் பேஸ்ட்டைக் கொண்டு ப்ரிஸ்கெட்டின் கொழுத்த பக்கத்தை துலக்கவும்.

வாணலியில் சிவப்பு ஒயின் ஊற்றவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும், பான், 1 நிமிடம் deglazing. காய்கறிகளை கடாயின் ஒரு பக்கத்திற்கு நகர்த்தி சேர்க்கவும் பிரியாணி இலை. ப்ரிஸ்கெட்டை, நெய் தடவிய பக்கவாட்டில், பாத்திரத்தின் மையத்தில் வைக்கவும். மாட்டிறைச்சி குழம்பு சேர்த்து மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். கடாயை மூடி அடுப்பில் வைக்கவும். 1 மணி நேரம் சுட்டுக்கொள்ளவும்.

ப்ரிஸ்கெட்டைச் சுற்றி உருளைக்கிழங்கை ஏற்பாடு செய்து, இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சுமார் 2 மணி நேரம் மூடி, சுடவும். அடுப்பு வெப்பநிலையை 175 ° C ஆக அதிகரிக்கவும். ப்ரிஸ்கெட் மேல் பழுப்பு நிறமாகவும், சாஸ் கெட்டியாகும் வரை சுமார் 30 நிமிடங்கள் மூடிவிட்டு சுடவும்.

ப்ரிஸ்கெட்டை பலகைக்கு மாற்றி 30 நிமிடங்கள் விடவும். வளைகுடா இலையை அகற்றவும். துளையிடப்பட்ட கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, காய்கறிகளை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி, படலத்தால் மூடி வைக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டிலிருந்து திரவத்தை ஒரு கண்ணாடிக்குள் வடிகட்டவும், நிற்கவும், அகற்றவும் அதிகப்படியான கொழுப்பு. திரவத்தை ஒரு குழம்பு படகில் ஊற்றவும். சாஸில் 1/4 கப் குதிரைவாலி சேர்த்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கிளறவும். ப்ரிஸ்கெட்டை மெல்லியதாக நறுக்கி, காய்கறிகளுடன் ஒரு தட்டில் வைக்கவும். சாஸுடன் பரிமாறவும்.

ஃபிராங்க் ஃபால்சினெல்லியின் ப்ரிஸ்கெட் செய்முறை

6 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

1.2 கி.கி. ப்ரிஸ்கெட், கொழுப்பை 6 மி.மீ.
2 கப் உலர் சிவப்பு ஒயின்
1 கப் சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
4 ஜூனிபர் பெர்ரி, நசுக்கப்பட்டது
2 தேக்கரண்டி வெள்ளை மிளகு
2 கேரட், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
செலரியின் 1 தண்டு, இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
2 கிராம்பு பூண்டு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
4 பெரிய வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
1/4 கப் கனோலா எண்ணெய்
2 புளிப்பு ஆப்பிள்கள், இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
1/2 கப் திராட்சை
1 வளைகுடா இலை
1 தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட தைம்
3/4 கப் கோழி குழம்பு
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு

தயாரிப்பு:

ப்ரிஸ்கெட்டை ஒரு பெரிய மறுசீரமைக்கக்கூடிய பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும். சிவப்பு ஒயின், வினிகர், ஜூனிபர் பெர்ரி, வெள்ளை மிளகு, கேரட், செலரி, பூண்டு மற்றும் 1 நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் சேர்க்கவும். காற்றை விடுங்கள். பையை மூடி, ஒரே இரவில் அல்லது 2 நாட்கள் வரை குளிரூட்டவும்.

அடுப்பை 135 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். இறைச்சியை வடிகட்டி, அனைத்து திடமான பொருட்களையும் நிராகரிக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டை உலர்த்தவும். ஒரு பெரிய எனாமல் செய்யப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டை ஒரு பெரிய தட்டுக்கு மாற்றவும். மீதமுள்ள வெங்காயம் மற்றும் ஆப்பிள்களை வாணலியில் சேர்த்து மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, மென்மையாகும் வரை, சுமார் 7 நிமிடங்கள்.

ப்ரிஸ்கெட்டை வாணலியில் திருப்பவும். திராட்சை, வளைகுடா இலை, வறட்சியான தைம் மற்றும் வடிகட்டிய இறைச்சி சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சுமார் 3 மணி நேரம் அடுப்பில் மூடி, இளங்கொதிவாக்கவும்; 1.5 மணி நேரம் கழித்து, ப்ரிஸ்கெட்டைத் திருப்பவும்.

ப்ரிஸ்கெட்டை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி, மூடி சூடாக வைக்கவும். கடாயில் இருந்து ப்ரிஸ்கெட் திரவத்தை வெப்ப எதிர்ப்பு கோப்பையில் வடிகட்டவும், எந்த திடப்பொருட்களையும் நிராகரிக்கவும். பான் துடைக்க மற்றும் திரவ மற்றும் கோழி குழம்பு சேர்க்க. சுமார் 20 நிமிடங்கள் பாதியாக குறைக்கப்படும் வரை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சமைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சாஸ். ப்ரிஸ்கெட்டை மெல்லியதாக நறுக்கவும். சாஸுடன் பரிமாறவும்.

ஆண்ட்ரூ சிம்மரின் ப்ரிஸ்கெட் செய்முறை

10-12 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

2 டீஸ்பூன். வறட்சியான தைம்
2 டீஸ்பூன். இனிப்பு மிளகு
2 டீஸ்பூன். உலர்ந்த முனிவர்
1 டீஸ்பூன். புதிதாக தரையில் மிளகு
1 டீஸ்பூன். கடல் உப்புநன்றாக அரைக்கவும்
4.5 கிலோ எடையுள்ள ஒரு ப்ரிஸ்கெட்.
1/4 கப் திராட்சை விதை எண்ணெய்
8 நடுத்தர வெங்காயம், நறுக்கியது
2 கப் இறைச்சி குழம்பு
1 கப் வயதான ஒயின் வினிகர்
1 கப் தக்காளி விழுது
10 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டது
1 தேக்கரண்டி கருமிளகு
1 வளைகுடா இலை
3 பெருஞ்சீரகம் பல்புகள், சிறிய குடைமிளகாய்களாக வெட்டவும்

தயாரிப்பு:

ஒரு கிண்ணத்தில், மிளகுத்தூள், முனிவர், தரையில் மிளகு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி கடல் உப்பு சேர்த்து தைம் இணைக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டின் மேல் கலவையை தேய்த்து நிற்கவும் அறை வெப்பநிலை 1 மணி நேரத்திற்குள்.

அடுப்பை 150 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். 2 பர்னர்களுக்கு மேல் அமைக்கப்பட்ட ஒரு பெரிய அடுப்பு சாஸ்பானில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டைச் சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும், ஒரு முறை, பழுப்பு நிறமாகும் வரை, சுமார் 8 நிமிடங்கள். ப்ரிஸ்கெட்டை பேக்கிங் ஷீட்டிற்கு மாற்றவும்.

வாணலியில் வெங்காயம் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகி நன்கு பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 20 நிமிடங்கள் கிளறி, மிதமான வெப்பத்தில் சமைக்கவும். மாட்டிறைச்சி குழம்பு, வினிகர் சேர்க்கவும், தக்காளி விழுது, பூண்டு, மிளகு மற்றும் வளைகுடா இலை மற்றும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. ப்ரிஸ்கெட்டை வாணலியில் திருப்பி, பெருஞ்சீரகத்தை சுற்றிலும் தெளிக்கவும்.

ப்ரிஸ்கெட்டை படலத்தால் மூடி, அமைப்பு மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சுமார் 6.5 மணி நேரம் சுடவும். ப்ரிஸ்கெட்டை ஒரு பலகைக்கு மாற்றி, படலத்தால் மூடி 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். ப்ரிஸ்கெட் திரவத்திலிருந்து கொழுப்பை நீக்கி, வளைகுடா இலையை அகற்றவும். ப்ரிஸ்கெட்டை நறுக்கி ஒரு தட்டில் வைக்கவும். சாஸ் மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.

ஜீன் ஜார்ஜஸ் வோங்கெரிச்செட்டனின் செய்முறையின்படி பிரிஸ்கெட்

6 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

2 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்
11 நடுத்தர வெங்காயம், 7 நறுக்கியது, 4 கரடுமுரடாக வெட்டப்பட்டது
2 தாய் மிளகாய், நறுக்கியது
5 பெரிய கேரட், கரடுமுரடாக நறுக்கவும்
1 கொத்து செலரி, கரடுமுரடாக வெட்டப்பட்டது
ஒரு 2.3 கிலோ ப்ரிஸ்கெட், கொழுப்பு ஒரு மெல்லிய அடுக்கு விட்டு
2 லிட்டர் கோழி குழம்பு
1/2 தேக்கரண்டி. சோயா சாஸ்
உப்பு, புதிதாக தரையில் மிளகு

தயாரிப்பு:

ஒரு பெரிய வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயை சூடாக்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் தாய் மிளகாய், உப்பு சேர்த்து தாளிக்கவும். வெங்காயம் மிகவும் மென்மையாக, சுமார் 25 நிமிடங்கள் வரை கிளறி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வெங்காயம் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை, சுமார் 10 நிமிடங்கள் வரை கிளறி, நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்தை அதிகரிக்கவும்.

அடுப்பை 160 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். கடாயில் கேரட், செலரி மற்றும் கரடுமுரடாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சம அடுக்கில் வைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு அவற்றை சீசன் செய்யவும். ப்ரிஸ்கெட்டை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, காய்கறிகளின் மேல், கொழுப்பு பக்கமாக வைக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டின் மேல் வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய் வெல்லத்தை பரப்பவும். வாணலியில் சூடான குழம்பு ஊற்றவும். சுமார் 4 1/2 மணி நேரம் ப்ரிஸ்கெட்டை மூடி, வேகவைக்கவும், ஒவ்வொரு 30 நிமிடங்களுக்கும் அல்லது மிகவும் மென்மையாகும் வரை வேகவைக்கவும்.

ப்ரிஸ்கெட்டை 30 நிமிடங்கள் கடாயில் வைக்கவும், பின்னர் ஒரு வெட்டு பலகைக்கு மாற்றவும். கடாயில் இருந்து சாறுகளை வடிகட்டி, கொழுப்பை அகற்றவும். சோயா சாஸ் சேர்த்து, மிளகு சேர்த்து, திரவத்தை கொதிக்க வைக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டை மெல்லியதாக நறுக்கி சாஸுடன் பரிமாறவும்.

ரஸ் பில்லரின் ப்ரிஸ்கெட் செய்முறை

8 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

1/3 கப் பழுப்பு சர்க்கரை
2 டீஸ்பூன். கோசர் உப்பு
1 தேக்கரண்டி பூண்டு தூள்
1 தேக்கரண்டி கெய்ன் மிளகு
1 தேக்கரண்டி இனிப்பு மிளகு
1 தேக்கரண்டி கரடுமுரடான கருப்பு மிளகு
1/2 தேக்கரண்டி. இலவங்கப்பட்டை
1/2 தேக்கரண்டி. கொக்கோ தூள்
1/2 தேக்கரண்டி. தரையில் கொத்தமல்லி
1/2 தேக்கரண்டி. தரையில் வெள்ளை மிளகு
ஒரு ப்ரிஸ்கெட் 2.3 கிலோ எடை கொண்டது.
3 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்
4 பெரிய வெங்காயம், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்
900 கிராம் கேரட், குறுக்காக சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்
2 கப் கோகோ கோலா
ஒன்று 800 கிராம். நொறுக்கப்பட்ட தக்காளி முடியும்
1/4 கப் கெட்ச்அப்

தயாரிப்பு:

ஒரு கிண்ணத்தில், பழுப்பு சர்க்கரை, உப்பு, பூண்டு தூள், கெய்ன் மிளகு, மிளகு, கருப்பு மிளகு, இலவங்கப்பட்டை, கொக்கோ, கொத்தமல்லி மற்றும் வெள்ளை மிளகு ஆகியவற்றை ஒன்றாக துடைக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டின் மேல் கலவையை தேய்த்து, பேக்கிங் டிஷில் வைத்து படலத்தால் மூடி வைக்கவும். ஒரே இரவில் குளிரூட்டவும்.

அடுப்பை 175°Cக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு பெரிய எனாமல் செய்யப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். ப்ரிஸ்கெட், கொழுப்பு பக்கத்தை கீழே சேர்க்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 6 நிமிடங்கள் மிதமான வெப்பத்தில் கிரில் செய்யவும். ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.

நடுத்தர வெப்பத்தை குறைக்கவும்; நன்கு கிளறி, மூடி மற்றும் சமைக்க, கிளறி, மென்மையான வரை, சுமார் 15 நிமிடங்கள். கேரட் சேர்த்து, மூடி மற்றும் சமைக்க, கிளறி, கேரட் மென்மையாக தொடங்கும் வரை, 5 நிமிடங்கள். ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.

கடாயில் கோகோ கோலா, தக்காளி மற்றும் கெட்ச்அப் சேர்த்து கிளறவும். ப்ரிஸ்கெட் மற்றும் குவிந்துள்ள சாறுகளைச் சேர்க்கவும். இறைச்சியைச் சுற்றி வெங்காயம் மற்றும் கேரட் வைக்கவும். தேவைப்பட்டால், ப்ரிஸ்கெட்டை பாதியிலேயே திரவத்தில் மூழ்க வைக்க தண்ணீரைச் சேர்க்கவும். ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, 2.5 மணி நேரம் அடுப்பில் இளங்கொதிவாக்கவும்.

ப்ரிஸ்கெட்டை இதற்கு மாற்றவும் வெட்டுப்பலகை, படலத்தால் மூடி 30 நிமிடங்கள் நிற்கவும். அடுப்பு வெப்பநிலையை 220 ° C ஆக உயர்த்தவும். தானியத்தின் குறுக்கே இறைச்சியை நறுக்கி, வாணலியில் திருப்பி சாஸ் மீது ஊற்றவும். அடுப்பில் கடாயை வைக்கவும், 1 மணி நேரம் மூடி இல்லாமல் இறைச்சியை சமைக்கவும். ஒவ்வொரு 20 நிமிடங்களுக்கும் பான் திரும்பவும்; தேவைப்பட்டால், தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், இதனால் இறைச்சி பாதி தண்ணீரில் மூடப்பட்டிருக்கும். அடுப்பிலிருந்து ப்ரிஸ்கெட்டை அகற்றி 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். இறைச்சியை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும், காய்கறிகள் மற்றும் சாஸ் சேர்த்து பரிமாறவும்.

ப்ரூஸ் ஈடெல்ஸின் பிரிஸ்கெட் செய்முறை

12 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

2 தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட தைம்
1 தேக்கரண்டி நறுக்கப்பட்ட ஆர்கனோ
1 டீஸ்பூன். இனிப்பு மிளகு
ஒரு ப்ரிஸ்கெட் 2.7 கிலோ எடை கொண்டது.
1/2 கப் உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள்
1 கோப்பை வெந்நீர்
3 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்
2 கப் உலர் வெர்மவுத் அல்லது வெள்ளை ஒயின்
1 கப் கோழி குழம்பு
2 கப் நறுக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட இத்தாலிய தக்காளி
3 வளைகுடா இலைகள்
4 நடுத்தர வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
3 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட பூண்டு
கோஷர் உப்பு
புதிதாக தரையில் மிளகு

தயாரிப்பு:

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், தைம், ஆர்கனோ மற்றும் மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றுடன் 2 தேக்கரண்டி உப்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி மிளகு கலக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டின் மேல் சுவையூட்டிகளை தேய்க்கவும்.

போர்சினி காளான்களை ஒரு நடுத்தர வெப்பமூட்டும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், அவற்றின் மீது ஊற்றவும். வெந்நீர். மென்மையான வரை சுமார் 20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். காளான்களை அகற்றி, கழுவி, பொடியாக நறுக்கவும். காளான் திரவத்தை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

அடுப்பை 175 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஒரு பெரிய எனாமல் செய்யப்பட்ட வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். ப்ரிஸ்கெட், கொழுப்பைக் கீழே சேர்த்து, ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 8 நிமிடங்கள், நன்கு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை மிதமான அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி, கடாயில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை வெளியேற்றவும். காளான் தண்ணீரைத் தொடர்ந்து வெர்மவுத் மற்றும் சிக்கன் ஸ்டாக் சேர்க்கவும். பான் கீழே deglaze. தக்காளி, காளான்கள் மற்றும் வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.

ப்ரிஸ்கெட்டை பான், கொழுப்பு பக்கத்திற்குத் திரும்பவும். இறைச்சியின் மேல் வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு வைக்கவும். திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒரு மூடியுடன் மூடி, 1 மணி நேரம் அடுப்பில் சமைக்கவும். மூடியை அகற்றி 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டில் இருந்து வெங்காயத்தை அகற்றி, இறைச்சியை சுமார் 30 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இறைச்சியின் மேல் வெங்காயத்தில் சிறிது வைக்கவும், சுமார் 2 மணி நேரம் அல்லது இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை மூடி வைக்கவும்.

ப்ரிஸ்கெட்டை ஒரு பலகைக்கு மாற்றி, படலத்தால் தளர்வாக மூடி வைக்கவும். சாஸை சில நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், பின்னர் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் செய்யவும். வளைகுடா இலையை அகற்றவும். ப்ரிஸ்கெட்டை நறுக்கி சூடான தட்டில் வைக்கவும். இறைச்சியில் சாஸ் மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து பரிமாறவும்.

கே சோனின் செய்முறையின்படி பிரிஸ்கெட்

10 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

இறைச்சிக்காக:
3 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்
12 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1/3 கப் நறுக்கிய ஆர்கனோ
1 டீஸ்பூன். கோசர் உப்பு
2 டீஸ்பூன். கரடுமுரடான கருப்பு மிளகு
1 டீஸ்பூன். ஜூனிபர் பெர்ரி, வெட்டப்பட்டது
ஒரு ப்ரிஸ்கெட் 2.7 கிலோ எடை கொண்டது.
2 லிட்டர் கோழி குழம்பு
2 லிட்டர் தண்ணீர்

சாஸுக்கு:
3 டீஸ்பூன். புதியது எலுமிச்சை சாறு
3 கிராம்பு பூண்டு, இறுதியாக வெட்டப்பட்டது
1/2 கப் நறுக்கிய ஆர்கனோ
1/2 கப் + 3 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய்
கோஷர் உப்பு
புதிதாக தரையில் மிளகு

தயாரிப்பு:

ஒரு பெரிய பற்சிப்பி வார்ப்பிரும்பு பாத்திரத்தில், ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, ஆர்கனோ, உப்பு, மிளகு மற்றும் ஜூனிபர் பெர்ரிகளை இணைக்கவும். கடாயில் ப்ரிஸ்கெட்டை வைத்து, கொழுப்பு பக்கமாக, கலவையுடன் தேய்க்கவும். ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

கடாயில் குழம்பு மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும்; கொதி. மூடி, வெப்பத்தை நடுத்தர-குறைவாகக் குறைத்து, இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும் வரை சுமார் 3 1/2 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்; 1.5 மணி நேரம் கழித்து, இறைச்சியைத் திருப்பவும். ஒரு பேக்கிங் தாளில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு ரேக் மீது ப்ரிஸ்கெட்டை, கொழுப்பு பக்கமாக வைக்கவும் மற்றும் படலத்தால் தளர்வாக மூடவும். இறைச்சி திரவத்திலிருந்து கொழுப்பு நீக்கவும்; 2 கப் வரை, சுமார் 30 நிமிடங்கள் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.

உணவு செயலியில், எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு, 1/4 கப் ஆர்கனோ மற்றும் எண்ணெய் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும். மீதமுள்ள ஆர்கனோவை சேர்க்கவும்.

அடுப்பை 230 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அடுப்பின் மேல் ரேக்கில் ப்ரிஸ்கெட்டை வைத்து, மேலே மிருதுவாகும் வரை 15 நிமிடங்கள் பேக் செய்யவும். ஒரு வெட்டு பலகைக்கு மாற்றவும், 15 நிமிடங்கள் நிற்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டை மெல்லியதாக நறுக்கி, வேகவைத்த சாஸ் மீது ஊற்றவும். எலுமிச்சை சாறு மற்றும் ஆர்கனோ சாஸுடன் பரிமாறவும்.

மார்சியா கீசலின் ப்ரிஸ்கெட் செய்முறை

4 பரிமாணங்களுக்கு தேவையான பொருட்கள்:

3 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய்
1.2 கி.கி. ப்ரிஸ்கெட்
2 டீஸ்பூன். + 1 தேக்கரண்டி. சூடான பார்பிக்யூ மசாலா
1 பெரிய வெங்காயம், பொடியாக நறுக்கியது
4 பெரிய கிராம்பு பூண்டு, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
3 கப் கோழி குழம்பு
ஒன்று 800 கிராம். பதிவு செய்யப்பட்ட முழு தக்காளி, நறுக்கப்பட்ட
1.5 கப் கருப்பு கண்கள் கொண்ட பீன்ஸ் அல்லது 300 கிராம். சுவைக்க காய்கறிகள்
உப்பு

தயாரிப்பு:

ஒரு பெரிய வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடாக்கவும். 1 டேபிள் ஸ்பூன் மற்றும் 1 டீஸ்பூன் மசாலாவுடன் ப்ரிஸ்கெட்டை தெளிக்கவும். வாணலியில் ப்ரிஸ்கெட்டைச் சேர்த்து, ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 5 நிமிடங்கள், நன்கு பொன்னிறமாகும் வரை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சமைக்கவும். ப்ரிஸ்கெட்டை மெதுவான குக்கருக்கு மாற்றவும்.

மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயை வாணலியில் சேர்க்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து மிதமான தீயில் சமைக்கவும், கிளறி, மென்மையாகும் வரை, சுமார் 5 நிமிடங்கள். மீதமுள்ள 1 தேக்கரண்டி மசாலா கலவையைச் சேர்த்து, சுமார் 3 நிமிடங்கள் வாசனை வரும் வரை கிளறி சமைக்கவும். குழம்பு மற்றும் தக்காளி மற்றும் அவற்றின் சாறு சேர்க்கவும். பான் deglazing, அதிக வெப்ப மீது ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு. மெதுவாக குக்கரில் கலவையை ஊற்றவும். மூடி 1 மணி நேரம் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வெப்பநிலையைக் குறைத்து 1 மணி நேரம் சமைக்கவும்.

கருப்பட்டி அல்லது காய்கறிகளைச் சேர்த்து, ப்ரிஸ்கெட் மென்மையாகும் வரை 3 1/2 மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி வைக்கவும். ஒரு வெட்டு பலகையில் இறைச்சியை வைக்கவும். படலத்தால் தளர்வாக மூடி, 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். உப்பு சேர்த்து சாஸ். ப்ரிஸ்கெட்டை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி மெதுவாக குக்கருக்கு திரும்பவும். அதை அணைத்து, ப்ரிஸ்கெட்டை சாஸில் குறைந்தது 15 நிமிடங்கள் அல்லது 1 மணிநேரம் வரை பரிமாறுவதற்கு முன் வைக்கவும்.

நீள்சதுரம் இறைச்சி பகுதிமார்பெலும்பிலிருந்து மாட்டிறைச்சி சடலம், சற்று தட்டையான வடிவத்தில், விலா எலும்புகள் இல்லாமல், ப்ரிஸ்கெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த பகுதியின் அதிகப்படியான விறைப்பு காரணமாக, இல்லத்தரசிகள் மத்தியில் அதன் புகழ் ஓரளவு குறைந்துள்ளது.
ப்ரிஸ்கெட் மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: முன்பக்கத்திலிருந்து, மையத்திலிருந்து, நடுத்தர அல்லது நடுத்தரப் பகுதியிலிருந்து எடுக்கப்பட்ட ஒன்று. முதலாவதாக, எலும்புகள் எதுவும் இல்லை, மூன்றில் அவற்றின் சிறிய துண்டுகள் இருக்கலாம், இரண்டாவதாக ஒரு ஸ்டெர்னம் உள்ளது. முதல் இரண்டிலும் கொழுப்பு அடுக்குகள் உள்ளன, மூன்றாவது பெரும்பாலும் மெலிந்ததாக இருக்கும்.

இந்த ஐந்து தயாரிப்புகளுடன் கூடிய சமையல் குறிப்புகளில் மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் பெரும்பாலும் காணப்படுகிறது:

மாட்டிறைச்சி பிரிஸ்கெட்டின் கலோரி உள்ளடக்கம் முறையே 224.6 கிலோகலோரி, BJU: 17, 17.4 மற்றும் 0. தாது மற்றும் வைட்டமின் கலவை பின்வருமாறு: பிபி, கே, பி, கோலின், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், சல்பர்.

பேக்கிங் அல்லது சுண்டல் சம்பந்தப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுக்கு மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது - இது வறுக்க மிகவும் பொருத்தமானது அல்ல (இது முதலில் marinated இல்லாவிட்டால்). இந்த பகுதியை சமைத்து சூப்களில் (கொழுப்பு உள்ளவை) சேர்ப்பதும் நல்லது. நிறைய சாஸ் கொண்ட குண்டு அல்லது கௌலாஷ் மிகவும் சுவையாக மாறும். ப்ரிஸ்கெட்டின் மெலிந்த பகுதி நல்ல வேகவைத்த உணவுகளை உருவாக்குகிறது.

ஒரு நீண்ட இறைச்சி துண்டு, தட்டையான வடிவத்தில், விலா எலும்புகளை அகற்றுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது மார்பு, மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு ரோலில் உருட்டப்பட்டு, தேவையான அளவு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. இது மூன்று பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளது: மைய, முன் மற்றும் நடுத்தர பகுதிகள். மையமானது ஸ்டெர்னம், இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பு அடுக்குகளைக் கொண்டுள்ளது, முன் பகுதி இறைச்சியால் ஆனது மற்றும் அதிக எண்ணிக்கைகொழுப்பு, நடுத்தர - ​​சிறிய எலும்புகள் கொண்ட மெலிந்த இறைச்சி இருந்து.

மாட்டிறைச்சி கீழ்மார்பு- இறைச்சி மிகவும் கடினமானது, எனவே இது ஈரப்பதமான சூழலில் சமைக்கப்படுகிறது: சில நேரங்களில் சுண்டவைக்கப்படுகிறது, அடிக்கடி வேகவைக்கப்படுகிறது. பெரும்பாலானவை உள்ளன வெவ்வேறு சமையல்இந்த இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகள். இது காய்கறிகள், பக்க உணவுகள் மற்றும் சுவையை மேம்படுத்த சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகளுடன் பரிமாறப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டை மேலும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாற்ற, அது தானியத்தின் குறுக்கே வெட்டப்படுகிறது.

ப்ரிஸ்கெட்டின் முன் பகுதி குழம்புக்கு பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, கோர் வேகவைக்கப்படுகிறது அல்லது சுண்டவைக்கப்படுகிறது, நடுத்தர பகுதி வறுத்தலை சமைக்க ஏற்றது. ஆங்கிலம் பேசும் நாடுகளில், பிரேஸ் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் ஒரு பிரபலமான உணவு மட்டுமல்ல, ஒரு சமையல் கிளாசிக்.

மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டின் நன்மைகள்

மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட் - மதிப்புமிக்கது இரசாயன கலவைவைட்டமின்கள் PP, E, குழு B மற்றும் கோலின் நிறைந்த ஒரு தயாரிப்பு. பொட்டாசியம், சல்பர், பாஸ்பரஸ் மற்றும் பல மைக்ரோ மற்றும் மேக்ரோலெமென்ட்களை உள்ளடக்கிய ஒரு கனிம வளாகம் உள்ளது. மாட்டிறைச்சி இறைச்சியின் வழக்கமான மிதமான நுகர்வு நன்மை பயக்கும் பொது நிலைஉடல் மற்றும் தனிப்பட்ட உறுப்புகளின் செயல்பாடு.

தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

உணவில் மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்டைப் பயன்படுத்துவதற்கு ஒரு முரண்பாடு இந்த தயாரிப்புக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை.