இந்திய உணவுகளை எப்படி சமைக்க வேண்டும். இந்திய உணவு: சூடாக விரும்புவோருக்கு. ஆயுர்வேதம் என்ன சொல்லும்?

பூமியில் வாழும் ஒவ்வொரு மக்களுக்கும் அதன் சொந்த வரலாறு மற்றும் மரபுகள் உள்ளன. அதே போல் தேசிய உணவு வகைகள், அதன் சொந்த தனித்துவமான குணாதிசயங்கள் உள்ளன. இந்திய மக்களின் உணவு வகைகளைப் பற்றிப் பேசுவோம். அவள் எப்படிப்பட்டவள்? இந்திய உணவுகளை எப்படி சமைப்பது? அவை என்ன தயாரிப்புகளை உள்ளடக்கியது? இன்று நாம் மிகவும் சுவையான இந்திய உணவுகளை வழங்குவோம் மற்றும் அவற்றின் தயாரிப்பிற்கான சமையல் குறிப்புகளை வழங்குவோம். ஆனால் சில சுவாரஸ்யமான உண்மைகளுடன் தொடங்குவோம்.

இந்திய உணவு வகைகளின் அம்சங்கள்

ஒவ்வொரு நாட்டிலும், தேசிய உணவுகள் குடியிருப்பாளர்களுக்கு சிறப்பு பெருமைக்குரிய ஆதாரமாகும். இந்திய உணவு வகைகளின் அம்சங்கள் என்ன?

இந்திய உணவுகள்: முதல் 8

நாட்டின் மிகவும் பிரபலமான தேசிய உணவுகளை நாங்கள் உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம். நாங்கள் அவற்றை மதிப்பிடப்பட்ட வரிசையில் ஏற்பாடு செய்துள்ளோம்.

• எட்டாவது இடத்தில் ரஸ்குல்லா உள்ளது.
• ஏழாவது - அலுபத்திரங்கள்.
• ஆறாவது ஜிலேபி.
• ஐந்தாவது இடத்தில் குலாப் ஜாமூன் உள்ளது.
• நான்காவது - பகோராக்கள்.
• மூன்றாவது - சப்பாத்தி.
• இரண்டாவது கீர்.
• முதலில் தந்தூரி காளான்கள்.

எந்த இந்திய தேசிய உணவுகள் மிகவும் பிரபலமானவை என்பதை இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள், அவற்றின் தயாரிப்புக்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பார்ப்போம்.

சப்பாத்தி

இந்திய உணவுகளுக்கு அசல் மற்றும் மெல்லிசை பெயர்கள் உள்ளன. சப்பாத்தி என்றால் என்ன? இந்திய குடிமக்கள் எந்த உணவும் இல்லாமல் செய்ய முடியாத ஒரு தயாரிப்பு இது. இது சுவாரஸ்யமான பெயர்ரொட்டியை மட்டுமே கொண்டு செல்கிறது. அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை இன்று நாங்கள் உங்களுக்கு கற்பிப்போம். எங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவைப்படும்:

• கோதுமை மாவு - 250 கிராம் (அல்லது ஒரு கண்ணாடி).
• சூடான நீர் (வேகவைத்த) - 1 முழுமையற்ற கண்ணாடி.
• சுவைக்கு உப்பு.
• கம்பு மாவு - 250 கிராம்.
• வெண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி.

சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம். மாவை கலக்கவும், அதில் சிறிது உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் வேகவைத்த தண்ணீரை ஊற்றி சூடாக்கவும், ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம். நாங்கள் படிப்படியாக மாவில் தண்ணீர் சேர்க்க ஆரம்பிக்கிறோம். பின்னர் மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, தேவைப்பட்டால், நீங்கள் இன்னும் சிறிது மாவு சேர்க்க முடியும்.

மாவை தயாரித்த பிறகு, சுத்தமான மற்றும் ஈரமான துணியால் மூடி 25-30 நிமிடங்கள் விடவும். பின்னர் நாம் பந்துகள் வடிவில் மாவின் சிறிய துண்டுகளை கிள்ளுகிறோம் மற்றும் மெல்லிய தட்டையான கேக்குகளை உருட்டுகிறோம். ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், இருபுறமும் வறுக்கவும். அதில் ஒன்று வெண்ணெய் கொண்டு முன் உயவூட்டப்பட்டது.

வேகவைத்த சப்பாத்திகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சூடாக இருக்க ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். நீங்கள் அவற்றை நிரப்புவதன் மூலம் செய்யலாம்:

• உருளைக்கிழங்கு;
• காளான்களுடன் வறுத்த வெங்காயம்;
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி, முதலியன

இந்த அற்புதமான ருசியான பிளாட்பிரெட்களை நீங்கள் ஒருமுறை முயற்சித்தவுடன், நீங்கள் நிச்சயமாக அவற்றை மீண்டும் செய்வீர்கள்.

கீர்

இந்திய உணவு வகைகளில் மிகவும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுகளில் ஒன்று புட்டு, இது திடமாகவோ அல்லது திரவமாகவோ இருக்கலாம். பெரும்பாலும், கீர் அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது கேரட், பாதாம் மற்றும் பேரிச்சம்பழத்திலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம். இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம் கிளாசிக் பதிப்பு. தயார் செய்ய நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• அரிசி - 150 கிராம் (அரை கண்ணாடி);
• சர்க்கரை - ஒரு முழுமையற்ற கண்ணாடி.
• ஏலக்காய் - 2-3 துண்டுகள்;
• பால் - 3-4 கண்ணாடிகள்.

செய்முறை:

வாணலியில் 2.5 கப் பால் ஊற்றவும். நன்கு கழுவிய அரிசியை அங்கே வைத்து சமைக்கவும். பால் கொதிக்கும் போது, ​​நீங்கள் வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டும். அரிசி எரியாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளற மறக்காதீர்கள்.

அது மென்மையாக மாறியதும், அடுப்பிலிருந்து கடாயை அகற்றவும். மீதமுள்ள பால், சர்க்கரை, ஏலக்காய் சேர்த்து மீண்டும் தீயில் வைக்கவும், மெதுவாக கிளறவும். அரிசி முற்றிலும் சமைக்கப்படும் போது, ​​டிஷ் கிட்டத்தட்ட தயாராக கருதப்படுகிறது.

நாங்கள் ஏலக்காயை வெளியே எடுக்கிறோம், நீங்கள் கொட்டைகள் சேர்க்கலாம்: பிஸ்தா அல்லது பாதாம். அரிசி பாலில் கரைக்க வேண்டும், நீங்கள் அதை அரைக்கலாம். தயாரிக்கப்பட்ட புட்டு குளிர்விக்கப்பட வேண்டும். சில இல்லத்தரசிகள் காலை உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு கீரை சமைப்பார்கள், ஏனெனில் அது மிகவும் நிறைவாக இருக்கும் ஆரோக்கியமான உணவு. மற்றும் இந்தியாவில் அது படி தயாரிக்கப்படுகிறது விடுமுறைமிகவும் அன்பான விருந்தினர்களுக்கு.

ரஸ்குல்லா அல்லது இனிப்பு சீஸ் பந்துகள்

மிகவும் பிரபலமான இந்திய சைவ உணவுகள் யாவை? மிகவும் பிரபலமான ஒன்றை முயற்சிக்க உங்களை அழைக்கிறோம் எளிய சமையல். ரசகுல்லாவைத் தயாரிக்க, நமக்கு இது தேவைப்படும்:

• எலுமிச்சை - 1-2 துண்டுகள்;
• பால் - 1.5-2 லிட்டர்;
• சர்க்கரை - ஒரு கண்ணாடி;
• ஏலக்காய்;
• பிஸ்தா;
• தண்ணீர் - 4 கண்ணாடிகள்.

முதலில் பனீர் சீஸ் தயார் செய்ய வேண்டும். இதை செய்ய, நீங்கள் ஒரு லிட்டர் பாலை சூடாக்க வேண்டும், ஆனால் அதை கொதிக்க வேண்டாம். ஒரு எலுமிச்சை எடுத்து, அதை வெட்டி சாறு பிழிந்து. எங்களுக்கு நான்கு தேக்கரண்டி தேவை. பாலில் சாறு சேர்க்கவும். மோரில் இருந்து கொழுப்பு பிரியும் போது, ​​வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். கலவையை ஒரு வடிகட்டி மூலம் வடிகட்ட வேண்டும், இது முன்பு துணியால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

இப்போது சாஸ் தயார் செய்யலாம். ஒரு பாத்திரத்தில் மூன்று கிளாஸ் பாலை ஊற்றி, அதில் மூன்று தேக்கரண்டி சர்க்கரை மற்றும் சிறிது ஏலக்காய் சேர்க்கவும். சிறிது கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.

அடுத்து நீங்கள் சர்க்கரை பாகை செய்ய வேண்டும். ஒரு லிட்டர் தண்ணீரில் 200 கிராம் சர்க்கரை சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கிளறி, கொதிக்க வைக்கவும். பாலாடைக்கட்டி சிறிய உருண்டைகளை உருவாக்கி அவற்றை சிரப்பில் சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட rasgullas மீது சாஸ் ஊற்ற மற்றும் pistachios கொண்டு தெளிக்க, இது முதலில் நறுக்கப்பட்ட வேண்டும்.

டிஷ் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது, ஆனால் சமையல் நேரம் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக எடுக்கும்.

அலுபத்ரா

இந்த டிஷ் அனைத்து நறுமண மசாலாப் பிரியர்களுக்கானது. அலுபட்ராஸ் அல்லது உருளைக்கிழங்கு ரோல்ஸ் செய்வது மிகவும் எளிது. முதலில் நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை அவற்றின் தோலில் சுமார் ஐந்து அல்லது ஆறு வேகவைக்க வேண்டும். ஆற விடவும். பின்னர் தோலுரித்து, பிசைந்து, பின்வரும் தயாரிப்புகளைச் சேர்க்கவும்:

• தேங்காய் துருவல் - 2-3 தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை - 2 தேக்கரண்டி;
• உப்பு - 1 தேக்கரண்டி;
• கீரைகள் - வோக்கோசு, வெந்தயம், முதலியன;
• சுவைக்க எந்த மசாலா.

எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து மாவை உருவாக்கவும். அதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• அரை கண்ணாடி தண்ணீர்;
• உப்பு அரை தேக்கரண்டி;
• நீங்கள் 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கலாம். மஞ்சள்;
• 2 தேக்கரண்டி நெய் அல்லது வெண்ணெய்;
• ஒரு கண்ணாடி மாவு.

ஒரு பெரிய தட்டையான கேக்கை உருட்டி அதன் மீது உருளைக்கிழங்கு நிரப்புதலை சமமாக பரப்பவும். ரோலை உருட்டவும். சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு வாணலியில் வறுக்கவும். சூரியகாந்தி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயில் பொரித்தெடுக்கலாம். இருபுறமும் வறுக்கவும். ரெடிமேட் உருளைக்கிழங்கு ரோல்ஸ் பல்வேறு காய்கறிகளுடன் அல்லது தனித்தனியாக சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

குலாப்ஜாமுன்

அடுத்த செய்முறை பல நிலைகளில் தயாரிக்கப்படும் சிறிய கேக்குகள் ஆகும். சோதனைக்கு நமக்குத் தேவைப்படும்:

• ரவை 1 தேக்கரண்டி;
• கோதுமை மாவு இரண்டு தேக்கரண்டி;
• 100 கிராம் பால் பவுடர்;
• ஒரு கிளாஸ் பால்;
• அரை தேக்கரண்டி சோடா;
• 2 டீஸ்பூன். எல். நெய்.

அனைத்து தயாரிப்புகளையும் கலக்கவும், கடைசியாக வழக்கமான பால் சேர்க்கவும். மாவை தயாராக இருக்கும் போது, ​​அதை சிறிய துண்டுகளாக பிரிக்கவும், இது சுமார் இருபது இருக்க வேண்டும். ஒவ்வொன்றிலிருந்தும் ஒரு சிறிய நேர்த்தியான பந்தை உருவாக்குகிறோம்.

ஒரு ஆழமான வாணலியை எடுத்து சூரியகாந்தி எண்ணெயில் ஊற்றவும். நாங்கள் அங்கு பந்துகளை வைக்கிறோம், அவை முற்றிலும் எண்ணெயில் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும். பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் அவற்றை வரிசையாக ஒரு தட்டில் வைக்கவும் காகித துண்டுஅதனால் அதிகப்படியான கொழுப்பு உறிஞ்சப்படுகிறது.

2 கப் சர்க்கரை மற்றும் 3.5 கப் தண்ணீர் எடுத்துக் கொள்ளவும். எல்லாவற்றையும் ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, சர்க்கரை முற்றிலும் கரைக்கும் வரை சூடாக்கவும். வெப்ப வெப்பநிலையை மிகக் குறைவாக அமைக்கிறோம். சிரப்பை கவனமாக கிளற மறக்காதீர்கள்.

இப்போது உருண்டைகளை அதில் போட்டு, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். ஒரு தட்டில் வைத்து குளிர்ந்து விடவும்.

சுவையான இனிப்பு தயார். விரும்பினால், புதினா இலைகளால் அலங்கரிக்கலாம்.

ஜலேபி

மற்றொரு பைத்தியக்காரத்தனத்தை உங்கள் கவனத்திற்குக் கொண்டு வருகிறோம் சுவையான இனிப்பு. இந்த டிஷ் கலோரிகளில் மிகவும் அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் இன்னும் முயற்சி செய்வது மதிப்பு. சமையல் செய்முறை மூன்று நிலைகளைக் கொண்டுள்ளது. முதலில், மாவை தயார் செய்யவும். அதற்கு நமக்கு தேவைப்படும்:

• மாவு - 500 கிராம் (2 கப்);
• புளிப்பு கிரீம் - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• ரவை - 1 டீஸ்பூன். எல்.;
• சோடா - ஒரு கத்தி முனையில்;
• தண்ணீர் - 350-400 கிராம்.

கடைசியாக தண்ணீர் சேர்த்து மாவை பிசையவும். அதை ஒரு துண்டு கொண்டு மூடி வைக்கவும் சூடான இடம்சில மணி நேரம்.

இரண்டாவது கட்டத்திற்கு செல்லலாம். சிரப் தயாரித்தல். எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• தண்ணீர் - அரை கண்ணாடி;
• சர்க்கரை - கண்ணாடி;
• எலுமிச்சை சாறு - தேக்கரண்டி;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்.

சிரப் தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை கலந்து கலவையை கொதிக்க வைக்கவும். எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து சில நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

மூன்றாவது நிலை ஜிலேபியை தாவர எண்ணெயில் வறுக்க வேண்டும். நாம் சுருள் வடிவில் கடாயில் மாவை வைக்க வேண்டும். அதை எப்படி செய்வது? நீங்கள் பயன்படுத்தலாம் அடுத்த விருப்பம். மாவை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கவும், அதன் மூலம் ஒரு சிறிய துளையை உருவாக்கவும்.

இரண்டு நிமிடங்களுக்கு மேல் சூடான எண்ணெயில் ஒவ்வொரு பக்கமும் வறுக்கவும். பிறகு சர்க்கரை பாகில் சில நொடிகள் வைக்கவும். சிறிது ஆறியதும் பரிமாறவும். இந்த டிஷ் எந்த விடுமுறை அட்டவணையையும் அலங்கரிக்கும்.

பகோரஸ், அல்லது மாவில் வறுத்த காய்கறிகள்

மிகவும் பிரபலமான இந்திய உணவுகள் (அவற்றில் சிலவற்றிற்கான சமையல் குறிப்புகள் கட்டுரையில் வழங்கப்பட்டுள்ளன) பெரிய தொகைகள் தேவையில்லை மற்றும் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. பக்கோராவைத் தயாரிக்க, எங்களுக்கு காய்கறிகள் தேவைப்படும்: கத்திரிக்காய், மிளகுத்தூள், சீமை சுரைக்காய், உருளைக்கிழங்கு, கேரட் போன்றவை. நீங்கள் தேர்வு செய்யும் காய்கறிகள் எதுவாக இருந்தாலும், அவற்றை சம துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். வேறு என்ன வேண்டும்?

• 150 கிராம் பட்டாணி மாவு (நீங்கள் அதை கண்டுபிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் கோதுமை மாவு பயன்படுத்தலாம்);
• 2 தேக்கரண்டி உப்பு;
• 0.5 தேக்கரண்டி. சோடா;
• ஒரு குவளை தண்ணீர்;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய்;
• எந்த மசாலா: மஞ்சள், இலவங்கப்பட்டை, சிவப்பு மிளகு, கொத்தமல்லி, முதலியன.

நீங்கள் மாவில் மசாலா, சோடா மற்றும் உப்பு சேர்க்க வேண்டும். படிப்படியாக தண்ணீரைச் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கவும், நீங்கள் அதை மிக்சியில் அடிக்கலாம். காய்கறிகளின் துண்டுகளை முழுமையாக மாவில் நனைத்து, சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஊற்றப்பட்ட சூடான வாணலியில் வைக்கவும்.

காய்கறிகளை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் அதை வெளியே எடுக்கவும். அதிகப்படியான எண்ணெயை வெளியேற்ற ஒரு கம்பி ரேக்கில் காய்கறிகளை வைக்கவும். உங்களிடம் தேவையான மசாலாப் பொருட்கள் இல்லையென்றால், அவை இல்லாமல் இந்த உணவைத் தயாரிக்கலாம்.

தந்தூரி காளான்கள்

இந்திய மக்களுக்கு மிகவும் பிடித்தமான உணவுகளில் ஒன்று. நீங்கள் நிச்சயமாக இந்த எளிய மற்றும் விரும்புவீர்கள் சுவையான வழிசமையல் காளான்கள் (சாம்பினான்களை எடுத்துக்கொள்வது சிறந்தது). அவர்கள் முதலில் marinated மற்றும் பின்னர் சுட வேண்டும். இறைச்சிக்கான தயாரிப்புகள்:

• கேஃபிர் அல்லது தயிர் - 250-300 கிராம்;
• எலுமிச்சை - 1 பிசி .;
• பூண்டு - 2-3 கிராம்பு;
• மசாலா: இஞ்சி, மிளகு, ஏலக்காய்.

கேஃபிர் அல்லது தயிர் அடிப்படையில் ஒரு இறைச்சியை தயார் செய்யவும். சுவைக்கு மசாலா சேர்க்கவும், சிறிது எலுமிச்சை சாற்றை பிழியவும். காளான்களை இறைச்சியில் வைக்கவும், முன்னுரிமை ஒரே இரவில். பின்னர் காளான்களை skewers அல்லது skewers மீது சரம் மற்றும் 10-15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ள.

சிறிய தந்திரங்கள்

• நீங்கள் சப்பாத்தி (இந்திய ரொட்டி) செய்திருந்தால், அவை சூடாக சாப்பிடுவது சிறந்தது என்பதை அறிந்து கொள்ளுங்கள். அவை குளிர்ச்சியடையும் போது, ​​அவற்றின் சுவை வளமாக இருக்காது.
• தயாரிக்கப்பட்ட சப்பாத்தி மாவு ஈரமாக இருக்க வேண்டும்.
• நீங்கள் அரிசி புட்டு அல்லது கீர் செய்ய திட்டமிட்டால், வட்ட அரிசியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. இது முற்றிலும் கரைந்து போக வேண்டும். சமையலின் முடிவில் மட்டுமே சர்க்கரை சேர்க்கப்படுகிறது.
• கீரை மிகவும் மென்மையாகவும் காற்றோட்டமாகவும் மாற்ற, பாலில் சில தேக்கரண்டி கிரீம் சேர்க்கவும்.
• ரஸ்குல்லாவைத் தயாரிக்க, கடையில் வாங்கும் பாலை விட, வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.
• இனிப்பு உணவுகளுக்கான சிரப் மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், நீங்கள் அதை சிறிது நீர்த்துப்போகச் செய்யலாம் வெந்நீர்.

முடிவுரை

இந்திய உணவு வகைகள் (சமையல்கள் கட்டுரையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளன) மலிவு மற்றும் எளிதாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. அவர்களுடன் உங்கள் குடும்பத்தை மகிழ்விக்க மறக்காதீர்கள். கூடுதலாக, இந்திய உணவுகள் மிகவும் ஆரோக்கியமானவை.

நான் எப்போதும் இந்திய உணவுகளைப் பற்றி பேச முடியும். இந்த நாட்டில் அப்படி ஒன்று இல்லை என்றால் சுவையான உணவு, அவள் மீதான என் காதல் இத்தனை வருடங்கள் நீடித்திருக்காது. இந்திய மக்கள், இயற்கை மற்றும் காட்சிகளால் நான் எந்த நேரத்தில் வசீகரிக்கப்பட்டேன் என்று எனக்குத் தெரியவில்லை, ஆனால் உணவு உடனடியாக என் ஆத்மாவில் மூழ்கியது.

தாஜ்மஹாலைப் பற்றிய முதல் பார்வை அல்லது வண்டியில் இருந்து வாங்கிய மசாலா டீயுடன் கூடிய முதல் சமோசா என்ன என்று இப்போது சொல்வது கடினம். மேலும் நான் மிகைப்படுத்தவில்லை. இப்போது பல ஆண்டுகளாக நான் சுற்றுலா இடங்களில் சாப்பிடவில்லை, அங்கு அவர்கள் "வெள்ளை வயிற்றுக்கு" ஏற்ற உணவுகளை பரிமாறுகிறார்கள், நான் அங்கு சென்றால், "தங்களுக்குப் போல" எனக்காக உணவை தயார் செய்யும்படி பணிபுரிபவர்களிடம் கண்ணீருடன் கெஞ்சுகிறேன். இந்திய சமையலின் மற்றொரு காரமான தலைசிறந்த படைப்பை நினைத்து என் நண்பர்கள் அழுது கொண்டிருக்கும் வேளையில், என் மகிழ்ச்சியின் கண்ணீரைத் துடைத்துவிட்டு இன்னும் கொஞ்சம் எடுத்துக்கொள்கிறேன்.

இந்திய உணவுவேறுபட்ட மற்றும் பன்முகத்தன்மை கொண்ட. இது மாநிலத்திற்கு மாநிலம் வேறுபடுகிறது. சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கான உணவு இடங்களுக்கும் உள்ளூர் மக்களுக்கும் ஒரு பெரிய வித்தியாசம் உள்ளது. இந்தியாவின் அனைத்து நகரங்களிலும் தெரு உணவு மிகவும் வளர்ந்திருக்கிறது. சில தெரு உணவுக் கடையைப் பார்க்கும்போது விவேகமுள்ள நபரின் தலைமுடி உதிர்ந்தாலும், எல்லாவற்றையும் முயற்சி செய்ய நான் மிகவும் பரிந்துரைக்கிறேன்! பிசாசு அவ்வளவு பயங்கரமானவன் அல்ல...

நண்பர்களே, நாங்கள் எங்கள் ஆன்மாவை தளத்தில் வைக்கிறோம். அதற்கு நன்றி
இந்த அழகை நீங்கள் கண்டு பிடிக்கிறீர்கள் என்று. உத்வேகம் மற்றும் கூஸ்பம்ப்களுக்கு நன்றி.
எங்களுடன் சேருங்கள் முகநூல்மற்றும் உடன் தொடர்பில் உள்ளது

இந்திய உணவுகள், அதன் கவர்ச்சியான தன்மை இருந்தபோதிலும், இனி ஏதோ தொலைவில் இருப்பதாகத் தெரியவில்லை. இந்த உணவு வகைகளை வீட்டிலேயே கூட தயாரிக்கலாம், ஏனென்றால், சில தந்திரங்களையும் நுணுக்கங்களையும் அறிந்தால், எந்தவொரு இல்லத்தரசியும் அவற்றைக் கையாள முடியும்.

இணையதளம்உங்கள் சொந்த சமையலறையில் நீங்கள் தயாரிக்க வேண்டிய இந்திய உணவுகளுக்கான 7 சிறந்த சமையல் குறிப்புகளைக் கண்டேன்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியுடன் கறி

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 500 கிராம் ஆட்டுக்குட்டி (கூழ்)
• 1 வெங்காயம்
• 2 கிராம்பு பூண்டு
• 1 டீஸ்பூன். எல். கறிவேப்பிலை
• 2 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய் மற்றும் 2 டீஸ்பூன். எல். தக்காளி விழுது
• 1/2 கப் தயிர்
• உப்பு ஒரு சிட்டிகை
• பச்சை சாலட் இலைகள்

தயாரிப்பு:

1. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை இறுதியாக நறுக்கி, எண்ணெயில் வதக்கவும் தங்க நிறம். கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 2-3 நிமிடங்கள் சூடாக்கி, தக்காளி விழுது சேர்க்கவும். சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பின்னர் இறுதியாக நறுக்கிய இறைச்சியைச் சேர்த்து, தயிரில் ஊற்றவும், உப்பு சேர்த்து சமைக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
2. பரிமாறும் போது, ​​கீரை இலைகளால் கறியை அலங்கரிக்கவும். வேகவைத்த பஞ்சுபோன்ற அரிசியை ஒரு பக்க உணவாக பரிமாறவும்.

காரமான மாட்டிறைச்சி

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 125 மில்லி தாவர எண்ணெய்
• 400 கிராம் மாட்டிறைச்சி
• 1 வெங்காயம்
• 2 கிராம்பு பூண்டு (பொடியாக நறுக்கியது)
• தலா 1 டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம், தரையில் கொத்தமல்லி, தரையில் மஞ்சள், தரையில் கருப்பு மிளகு, மிளகாய் தூள்
• 1/2 தேக்கரண்டி. தரையில் இஞ்சி மற்றும் தரையில் இலவங்கப்பட்டை
• 3 பிசிக்கள். கிராம்பு மற்றும் 3 ஏலக்காய் காய்கள்
• 125 கிராம் இயற்கை தயிர்
• 1 டீஸ்பூன். எல். வினிகர்
• ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை
• 200 கிராம் தக்காளி

தயாரிப்பு:

1. இறைச்சியை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டுங்கள். எப்போதாவது கிளறி, நடுத்தர வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் மாட்டிறைச்சியை ஒரு தட்டில் மாற்றவும்.
2. வாணலியில் இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும். மசாலா சேர்க்கவும். 1 நிமிடம் வறுக்கவும். அவர்கள் வாசனை கொடுக்க வேண்டும், ஆனால் எரிக்க கூடாது.
3. இறைச்சியை வாணலியில் திருப்பி விடுங்கள். கலக்கவும்.
4. இறுதியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, கடாயின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். இயற்கை தயிர் மற்றும் வினிகர் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெப்பத்தை குறைத்து, மூடி 1.5 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
5. இறைச்சியை சிறிது ஓய்வெடுத்து பரிமாறவும்.

பிலாஃப் பிரியாணி

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 1.5 கிலோ ஆட்டுக்குட்டி (முழு தோள்பட்டை மற்றும் மார்பகம்)
• 70 கிராம் வெண்ணெய்
• 1 கேரட் (அல்லது 2 சிறியது)
• 2 பிசிக்கள். வெங்காயம்
• 1 மாதுளை (அலங்காரத்திற்காக)
• 1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய் (வறுக்க)
• மசாலா: 1 தேக்கரண்டி. மஞ்சள், தரையில் கொத்தமல்லி, 3 டீஸ்பூன். எல். பார்பெர்ரி, 10 பிசிக்கள். கார்னேஷன்கள், 8 பிசிக்கள். கருப்பு மிளகுத்தூள், 10 பிசிக்கள். பச்சை ஏலக்காய் மற்றும் 1 பிசி. கருப்பு ஏலக்காய், 1 வளைகுடா இலை, 0.5 தேக்கரண்டி. அரைத்த பட்டை
• பூண்டு 3 தலைகள்
• 500 கிராம் அரிசி (நீண்ட தானியம், முன்னுரிமை பாஸ்மதி)

தயாரிப்பு:

1. 1 தோள்பட்டை மற்றும் ப்ரிஸ்கெட்டை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சிறு துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
2. வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். அரிசி மற்றும் பார்பெர்ரிகளை ஊறவைக்கவும்.
3. ஏலக்காய் மற்றும் மிளகுத்தூளை அரைக்கவும். மீதமுள்ள மசாலாப் பொருட்களுடன் கலக்கவும்.
4. ஒரு பரந்த வாணலியில் ஊற்றவும் தாவர எண்ணெய்மற்றும் அதை நன்கு சூடாக்கவும். நீங்கள் இறைச்சியில் உப்பு சேர்க்க வேண்டும், பின்னர் அதிக வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை விரைவாக வறுக்கவும், அதனால் அது "சீல்" மற்றும் சாற்றை வெளியிடாது. சுண்டவைக்கும் போது திரவம் எஞ்சியிருந்தால், அதை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றவும்.
5. பின்னர் 2 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். மசாலா மற்றும் ஒரு நிமிடம் தொடர்ந்து வறுக்கவும், இதனால் மசாலாக்கள் தங்களை வெளிப்படுத்துகின்றன. தண்ணீர், வளைகுடா இலை சேர்த்து குறைந்த வெப்பத்தில் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
6. வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். கேரட் சேர்த்து மற்றொரு 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். நான் மஞ்சள் சேர்க்கிறேன். இறைச்சியை வறுத்ததில் இருந்து மீதமுள்ள திரவத்தில் ஊற்றவும். கூட்டு வேகவைத்த அரிசிமற்றும் barberry.
7. கலந்து இறைச்சி சேர்க்கவும். கலக்கவும். மற்றொரு 1 தேக்கரண்டி சேர்க்கவும். எங்கள் மசாலா. உரிக்கப்படாத பூண்டு சேர்க்கவும். 10-15 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
8. ஒரு டிஷ் மீது வைக்கவும், பூண்டு முழு தலையை மேலே வைக்கவும், இது வெற்றிகரமாக ஆவியாகி, மாதுளை விதைகளுடன் தெளிக்கவும்.

பாம்பே உருளைக்கிழங்கு

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ உருளைக்கிழங்கு
• 2 பிசிக்கள். தக்காளி
• 2 டீஸ்பூன். எல். தாவர எண்ணெய்
• 100 கிராம் வெண்ணெய்
• 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
• 0.5 தேக்கரண்டி. அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
• மிளகாய்த்தூள் - சுவைக்க
• வோக்கோசு - சுவைக்க
• மஞ்சள் - சுவைக்க
• புதிய இஞ்சி - சுவைக்க
• 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி

தயாரிப்பு:

1. உருளைக்கிழங்கை வேகவைத்து, பொடியாக நறுக்கவும்.
2. பெரிய துண்டுகளாக தக்காளி வெட்டி, மூன்று இஞ்சி, இறுதியாக வோக்கோசு அறுப்பேன்.
3. ஒரு வாணலியை சூடாக்கி, தாவர எண்ணெயில் ஊற்றவும், சீரகம், மிளகாய்த்தூள், மஞ்சள் மற்றும் கொத்தமல்லி சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் மசாலாவை லேசாக சூடாக்கவும்.
4. கூட்டு வெண்ணெய்மற்றும் இஞ்சி. சிறிது சிறிதாக வதக்கி, தக்காளியைச் சேர்த்து சில நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
5. உருளைக்கிழங்கு, வோக்கோசு, ருசிக்க உப்பு சேர்த்து குறைந்தது 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், சிறிது பொன்னிறமாகும் வரை கிளறவும்.

இந்திய காய்கறி குண்டு

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 2 பிசிக்கள். உருளைக்கிழங்கு
• 2 கேரட்
• காலிஃபிளவரின் 1 சிறிய தலை
• 1 சிவப்பு இனிப்பு மிளகு
• 2 வெங்காயம்
• 3 கிராம்பு பூண்டு
• 3 செமீ இஞ்சி வேர்
• 50 கிராம் முந்திரி
• 2 டீஸ்பூன். எல். தக்காளி விழுது
• 200 மில்லி கிரீம் 20% கொழுப்பு
• 2 டீஸ்பூன். எல். நெய்
• 2 வளைகுடா இலைகள்
• 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
• 0.5 தேக்கரண்டி. கொத்தமல்லி
• உப்பு ஒரு சிட்டிகை

தயாரிப்பு:

1. நாங்கள் முட்டைக்கோஸை மஞ்சரிகளாக பிரிக்கிறோம். கேரட் மற்றும் உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை அரை வளையங்களாகவும், மிளகு க்யூப்ஸாகவும் வெட்டுங்கள். பூண்டு மற்றும் இஞ்சியை பொடியாக நறுக்கவும்.
2. கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் முட்டைக்கோஸ் மீது சூடான நீரை ஊற்றவும். 8 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. வளைகுடா இலை, வெங்காயம் மற்றும் முந்திரியை எண்ணெயில் சுமார் 3 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
4. இஞ்சி, பூண்டு, மஞ்சள்தூள், உப்பு சேர்த்து மேலும் 1 நிமிடம் வதக்கவும்.
5. கலவைக்கு தண்ணீர் தக்காளி விழுது, கிளறி, 2 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
6. மிளகாயை கடாயில் போட்டு 2 நிமிடம் வறுக்கவும்.
7. இறுதியாக, சாஸில் காய்கறிகளைச் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். முடியும் வரை வேகவைக்கவும்.

காரமான பனீர் சீஸ்

உனக்கு தேவைப்படும்:

• 400 கிராம் சீஸ் (அடிகே சீஸ் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது)
• 6 செமீ இஞ்சி வேர்
• 3 கிராம்பு பூண்டு
• 50 கிராம் வெண்ணெய்
• 2 டீஸ்பூன். எல். கொத்தமல்லி விதைகள்
• 1 டீஸ்பூன். எல். மஞ்சள்
• ½ தேக்கரண்டி சீரகம்
• தரையில் கருப்பு மிளகு - ருசிக்க

தயாரிப்பு:

1. இஞ்சியை மெல்லிய கீற்றுகளாக நறுக்கவும். பாலாடைக்கட்டியை 1.5 செ.மீ க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
2. குறைந்த வெப்பத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். அதனுடன் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு பற்களை சேர்க்கவும். 5-7 நிமிடங்கள் நடுத்தர வெப்பத்தில் வறுக்கவும், இதனால் எண்ணெய் இஞ்சியுடன் நிறைவுற்றது. கொத்தமல்லி மற்றும் சீரகம் சேர்த்து, அதிக வெப்பம் மற்றும் 3-4 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
3. வாணலியில் சீஸ் சேர்க்கவும். வறுக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, அது அமைக்கும் வரை அதிக வெப்பத்தில் 3-4 நிமிடங்கள். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றாமல், சுவைக்க கறி மற்றும் கருப்பு மிளகு தெளிக்கவும். பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

இந்தியாவில் தெரு உணவுஇது முக்கியமாக தாவர தோற்றத்தின் தயாரிப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தியர்கள் சாப்பிட விரும்புகிறார்கள், எனவே நீங்கள் இந்தியாவில் எல்லா இடங்களிலும் உணவைக் காணலாம்.

இந்தியாவில் பயணம் செய்யும்போது கண்டிப்பாக முயற்சிக்க வேண்டும் இந்திய உணவு வகைகள். இது பண்டைய நாடுபிரமிக்க வைக்கும் இயற்கை, தனித்துவமான காட்சிகள் மற்றும் கட்டிடக்கலை நினைவுச்சின்னங்கள் மட்டுமல்ல, அசாதாரண சமையல். பலவிதமான இந்திய உணவு வகைகள் அற்புதமானவை. அவை சுவை மற்றும் சமையல் பாணியில் வேறுபடுகின்றன. நீங்கள் ஒரு பாரம்பரிய இந்திய உணவை முயற்சிக்க முடியாவிட்டால், நாட்டின் தோற்றம் முழுமையடையாது.

தேசிய அம்சங்கள்இந்திய உணவு வகைகள்

இந்திய உணவுகள் காரமான உணவுகளால் நிரம்பியுள்ளன, அவை வெப்பமான, ஈரப்பதமான வெப்பமண்டல காலநிலையில் நீண்ட காலம் நீடிக்கும். இருப்பினும், இது ஒரு மென்மையான, சுத்திகரிக்கப்பட்ட சுவை கொண்ட உணவுகளையும் கொண்டுள்ளது.

இந்திய உணவு வகைகளின் முக்கிய உணவுகள்பல மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகள் உள்ளன. ரெசிபிகளில் 10 முதல் 20 வகையான மசாலா வகைகள் அடங்கும். பல்வேறு தாவரங்களின் வேர்கள், புல், பட்டை மற்றும் விதைகள் உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன. மிகவும் பிரபலமானவை: இஞ்சி, இலவங்கப்பட்டை, கொத்தமல்லி, சீரகம், கடுகு, மஞ்சள், சிவப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, ஏலக்காய், பூண்டு, கிராம்பு, பெருஞ்சீரகம், சோம்பு. ஒரு குறிப்பிட்ட உணவிற்கான சுவையூட்டிகளின் சேர்க்கைகள் பல நூற்றாண்டுகளாக பாதுகாக்கப்பட்டு தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகின்றன. ஒவ்வொரு குடும்பத்திற்கும் அதன் சொந்த சமையல் மரபுகள் உள்ளன.

மிகவும் பிரபலமான கறி சுவையூட்டிகளில் ஒன்று பல்வேறு மசாலா கலவையாகும். கறியின் கலவை மற்றும் விகிதாச்சாரங்கள் வேறுபடுகின்றன. இதற்கு தேவையான ஒரே மூலப்பொருள் மஞ்சள் வேர்.

மிகவும் தேசியம் இந்திய உணவு வகைகள்கோதுமை, அரிசி மற்றும் பருப்பு வகைகள் உள்ளன. இந்தியர்களால் தயாரிக்கப்படும் அரிசி ஒரு அற்புதமான நறுமணத்தை வெளிப்படுத்துகிறது, ஒரு தனித்துவமான சுவை மற்றும் மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது. இந்தியாவில் பெரும்பாலான மக்கள் தினமும் அரிசி சாப்பிடுகிறார்கள். அதன் தயாரிப்புக்கு பல சமையல் வகைகள் உள்ளன. சுவையான இனிப்பு உணவுகள் அரிசியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. அரிசி மாவு, பால், பாதாம், ஏலக்காய் மற்றும் ரோஸ் வாட்டர் ஆகியவற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் குல்ஃபி ஐஸ்கிரீம், இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமானது.

தேசிய அம்சங்கள்இந்திய உணவு வகைகள் பல நூற்றாண்டுகளாக படிப்படியாக உருவாகி வருகின்றன. பருப்பு வகைகள் அதிகம் இந்திய உணவுகள்காரணமாக பெரிய தொகைசைவ உணவு உண்பவர்கள். பண்டைய காலங்களில், இந்தியர்கள் தாவர உணவுகளை விரும்பினர். முஸ்லீம் படையெடுப்பிற்குப் பிறகு இந்தியர்களின் உணவில் இறைச்சி தோன்றியது. கோவாவை ஆண்ட போர்ச்சுகீசியர்கள் மற்றும் ஆங்கிலேய காலனித்துவவாதிகளின் வருகையுடன் இறைச்சி உணவுகளை உண்ணும் இந்திய பாரம்பரியம் வேரூன்றியது.

இந்தியாவின் தேசிய உணவு வகைகளில் மாட்டிறைச்சி இல்லை. இந்துக்கள் பசுவை மதிக்கிறார்கள் மற்றும் தன்னலமற்ற தியாகத்தின் அடையாளமாக கருதுகின்றனர். இந்திய சைவ உணவு உண்பவர்களின் உணவில் பாரம்பரியமாக பசுவின் பால் ஒரு முக்கிய இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. நாட்டின் வடக்கில், அவர்கள் உருகிய வெண்ணெய் (நெய்) உணர்திறன். இது மத மற்றும் அன்றாட உணவுகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.

இந்திய உணவு வகைகளில் சுவையான உணவுகள் ஏராளமாக இருப்பது சாதகமானது காலநிலை நிலைமைகள், இதில் அதிக எண்ணிக்கையிலான காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை வளர்க்க முடியும். இந்திய உணவில் கடல் உணவுகள் அதிகம்.

இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான உணவுகள்

பெரும்பாலும் இந்திய அட்டவணையில் தோன்றும் காய்கறி குண்டுசப்ஜி. இது வேத சமையலின் உன்னதமான உணவாகும். இது பொதுவாக உருளைக்கிழங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, வெள்ளை முட்டைக்கோஸ், பட்டாணி மற்றும் கேரட். பூசணி, காலிஃபிளவர், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைகள் சில நேரங்களில் சேர்க்கப்படுகின்றன. காய்கறிகள் வெட்டப்பட்டு, ஒரு குறிப்பிட்ட வரிசையில் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட உணவில் புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் இந்திய பனீர் சீஸ் சேர்க்கப்படுகின்றன.

ரகு சப்ஜி

பனீர் அதிக கொழுப்புச் சத்து மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டது. இது கொஞ்சம் ஃபெட்டா சீஸ் போல் தெரிகிறது.

தேசிய இந்திய உணவு வகைகள்இந்த வகை சீஸ் மட்டுமே வகைப்படுத்தப்படுகிறது. மற்ற ரகங்கள் நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படுவதில்லை. பனீர் பழங்கால செய்முறையின்படி பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, எலுமிச்சை சாறு, தயிர் அல்லது புளிப்பு மோர் ஆகியவற்றுடன் தயிர் செய்யப்படுகிறது. சீஸ் வறுத்த, சுண்டவைத்த, வறுக்கப்பட்ட மற்றும் இனிப்புகளாக தயாரிக்கப்படுகிறது.

இந்தியாவில், நீங்கள் சைவ ப்யூரி சூப் பருப்பை (பருப்பு) முயற்சிக்க வேண்டும். இது பல்வேறு வகையான பருப்பு வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் பெரும்பாலும் சிவப்பு பயறு வகைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. காய்கறி குழம்பு மற்றும் தேங்காய் பால் கலவையில் பருப்பு வேகவைக்கப்படுகிறது, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட தக்காளி, எலுமிச்சை சாறு, வறுத்த வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு மற்றும் மசாலா (மிளகாய் தூள், மஞ்சள், சீரகம் மற்றும் கரம் மசாலா மசாலா கலவை). சூப் கொஞ்சம் காரமாக வருவதால் சப்பாத்தியுடன் சாப்பிடுவது நல்லது.

இந்தியாவில் எங்கு சென்றாலும் சப்பாத்தி தட்டையான ரொட்டிகள் கிடைக்கும். வாணலியில் ஆட்டா மாவு எண்ணெய் சேர்க்காமல் சுடுகிறார்கள். முழு கோதுமை தானியங்களை கல் மில்ஸ்டோன்களில் அரைப்பதன் மூலம் அட்டா கிடைக்கும். இது கரடுமுரடான அரைத்தல் மற்றும் பழுப்பு நிறத்தால் வேறுபடுகிறது. ஆட்டா தவிடு நிறைந்தது. உற்பத்தியில் அவர்களின் பங்கு 12% ஐ அடைகிறது. தானிய செயலாக்கத்தின் ஒரு சிறப்பு முறைக்கு நன்றி, மாவு ஒரு இனிமையான சுவை மற்றும் அசாதாரண நறுமணத்தைப் பெறுகிறது. சப்பாத்தி ஒவ்வொரு இந்திய குடும்பத்தின் தினசரி உணவின் ஒரு பகுதியாகும்.

ஒரு இந்திய உணவகத்தில் நீங்கள் தந்தூரி சிக்கன் ஆர்டர் செய்ய வேண்டும்.

அவர்கள் ஒரு சிறப்பு அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறார்கள் - ஒரு பிரேசியர் (தந்தூர்), ஒரு ரஷ்ய அடுப்பை நினைவூட்டுகிறது. தந்தூரில், இறைச்சி வறுத்த மற்றும் வேகவைக்கப்படுகிறது, ஒரு மென்மையான சுவை பெறுகிறது. வறுக்கப்படுவதற்கு முன், கோழிகளை தயிரில் எலுமிச்சை சாறு, நறுக்கிய பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊறவைக்க வேண்டும். உணவைத் தயாரிக்க, சுவையூட்டும் ஒரு சிறப்பு கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது தந்தூரி மசாலா என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது கொண்டுள்ளது வெவ்வேறு வகையான காரமான மிளகு(மிளகாய், கெய்ன்). இந்த உணவு அரிசி அல்லது தட்டையான நான் ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. அவை தந்தூரிலும் சுடப்படுகின்றன.

இந்தியாவின் இனிப்புகள்

இந்திய ஆண்கள் மதுவை அலட்சியப்படுத்துகிறார்கள். போகிறேன் நட்பு நிறுவனங்கள், அவர்கள் இனிப்புகள் மற்றும் சர்க்கரை பானங்கள் மீது விருந்து. இந்திய இனிப்பு உணவுகள் தங்கள் தாயகத்தின் எல்லைகளுக்கு அப்பால் அறியப்படுகின்றன. அவர்கள் அசாதாரண சுவை உணர்வுகள் மற்றும் பன்முகத்தன்மைக்கு மதிப்புமிக்கவர்கள்.

நீங்கள் கண்டிப்பாக பர்ஃபி மில்க் ஃபட்ஜை முயற்சிக்க வேண்டும். இது பால், சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணெய் ஆகியவற்றிலிருந்து பருப்புகள், மசாலா மற்றும் ரோஸ் வாட்டர் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பர்ஃபி ஒரு மென்மையான சூஃபிளை ஒத்திருக்கிறது; பர்ஃபி செய்முறை பல நூற்றாண்டுகளாக அறியப்பட்டு, தலைமுறை தலைமுறையாக மாறாமல் கவனமாகக் கடத்தப்படுகிறது.

மேற்கு இந்தியாவில், குலாப் ஜாமூன் ஒரு பிரபலமான உணவாகும். பெயர் "ரோஜா வாசனை பிளம்" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. டிஷ் வேகவைத்த பால் கூடுதலாக ஒரு சிறப்பு மாவை இருந்து பந்துகளில் கொண்டுள்ளது. அவை "பால் பந்துகள்" என்றும் அழைக்கப்படுகின்றன. மாவை கொதிக்கும் எண்ணெயில் வறுக்கவும், பின்னர் சிரப்பில் ஊறவைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட பந்துகளில் ஒரு பசியின்மை உள்ளது தங்க மேலோடுமற்றும் மிகவும் மென்மையான சுவை. சிரப்பை சரியாக தயாரிப்பது முக்கியம். இது சர்க்கரை, தண்ணீர், ரோஸ் வாட்டர், ஏலக்காய் மற்றும் குங்குமப்பூ ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் கேரமல் செய்ய அனுமதிக்காமல், சரியான நேரத்தில் வெப்பத்திலிருந்து சிரப்பை அகற்ற வேண்டும்.

இந்தியாவில் குழந்தைகள் ரசகோலா (ரஸ்குல்லா) சாப்பிட விரும்புகிறார்கள். இந்த ஆரோக்கியமான மற்றும் சத்தான உணவு பன்னீர் மற்றும் சர்க்கரையில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. முதலில், பாலாடைக்கட்டி பால் மற்றும் எலுமிச்சை சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. கலவை ஒரே மாதிரியாக மாறும் வரை தயாரிக்கப்பட்ட பனீரை பிசையவும். அளவு மென்மையான பந்துகளை உருவாக்க இது பயன்படுகிறது வால்நட். அவை 10 - 15 நிமிடங்கள் கொதிக்கும் பாகில் மூழ்கி, பின்னர் குளிர்விக்கப்படுகின்றன.

மிகவும் பிரபலமான இந்திய இனிப்பு ஜிலேபியை நீங்கள் கண்டிப்பாக முயற்சிக்க வேண்டும். இது இந்தியாவில் ஒவ்வொரு திருப்பத்திலும் விற்கப்படுகிறது.

ஜலேபி தயிர் (அல்லது கேஃபிர்), கோதுமை மாவு, ரவை மற்றும் சமையல் சோடாவலது கீழ் திறந்த வெளி. பொருட்கள் கலக்கப்பட்டு உட்செலுத்துவதற்கு விடப்படுகின்றன. கலவை பின்னர் பிழியப்படுகிறது பேஸ்ட்ரி பைஒரு வாணலியில் உருகிய வெண்ணெயில் ஒரு மெல்லிய ஓடையில் ஊற்றவும். மாவை ஒரு சுழல் உருவாக்க வளையங்களில் வைக்கப்படுகிறது. வறுக்கும்போது, ​​சுவையான அளவு அதிகரிக்கும். இது இருபுறமும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது, பின்னர் சர்க்கரை, தண்ணீர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட குளிர்ந்த சிரப்பில் நனைக்கப்படுகிறது.

இந்திய தெரு உணவு

அவர்கள் சிறிய ஓட்டல்களில் (டாபா) தெரு துரித உணவை வாங்குகிறார்கள் அல்லது ஒரு வண்டியில் இருந்து உணவை விற்கும் விற்பனையாளரிடமிருந்து வாங்குகிறார்கள்.

இந்தியர்கள் பார்லி, தினை, அரிசி, பருப்பு மற்றும் கோதுமை மாவில் இருந்து பலவிதமான தட்டையான ரொட்டிகளை சுடுகிறார்கள். அவை விரைவாக சமைக்கப்படுகின்றன மற்றும் அளவு மற்றும் சுவையில் வேறுபடுகின்றன.

பல இந்திய நகரங்களில், தோசைகள் தெருவிலேயே சுடப்படுகின்றன. தோசை என்பது அரிசி அல்லது பருப்பு மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கேக் ஆகும். இது ஒரு பெரிய வாணலியில் திருப்பாமல் சுடப்படுகிறது. தோசை அதன் பெரிய அளவில் உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தும். நீங்கள் விட்டம் 70 செமீ வரை அப்பத்தை காணலாம்.

முடிக்கப்பட்ட தோசை பல்வேறு நிரப்புதல்களால் நிரப்பப்படுகிறது. மசாலா தோசையில் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கும், ரவை தோசையில் வேகவைத்த ரவையும், பனீர் தோசையில் சீஸ் உள்ளது. பல்வேறு தேசிய சாஸ்கள் இந்திய உணவுகளில் கட்டாய கூறுகள். தோசை பருப்பு சாஸ் (சாம்பார்) அல்லது தேங்காய் சாஸ் (சட்னி) உடன் பரிமாறப்படும்.

நீங்கள் தெருவில் ஆம்லெட் நிரப்பப்பட்ட ஒரு வெற்று ரொட்டியை வாங்கலாம். ஆம்லெட் மசாலா மற்றும் காய்கறிகளுடன் அடிக்கப்பட்ட முட்டையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வெங்காயம், தக்காளி, இனிப்பு மற்றும் கசப்பான மிளகுத்தூள் இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன. முடிக்கப்பட்ட ஆம்லெட் நறுக்கப்பட்ட தக்காளி, வெங்காயம், முட்டைக்கோஸ் இலைகளுடன் ஒரு ரொட்டியில் வைக்கப்படுகிறது மற்றும் கெட்ச்அப் சுவையாக ஊற்றப்படுகிறது. இந்த சாண்ட்விச் சில நேரங்களில் பனீர் மற்றும் பிற பொருட்களை உள்ளடக்கியது.

ஓட்டத்தில் விரைவாக சிற்றுண்டி சாப்பிட, இந்தியர்கள் தெருவில் சமோசாக்களை வாங்குகிறார்கள். இது ஒரு முக்கோண பை அல்லது சாம்சாவை ஒத்திருக்கிறது.

சம்சாவைப் போல சமோசாவில் இறைச்சி இல்லை. ஒரு பாரம்பரிய இந்திய பை வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கால் நிரப்பப்படுகிறது, சிறிய க்யூப்ஸ், பட்டாணி அல்லது கேரட் வெட்டப்பட்டது. பல இந்திய உணவுகளில் வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன. இனிப்பு சமோசா பழங்கள், கொட்டைகள் அல்லது உலர்ந்த பழங்கள் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். கொதிக்கும் எண்ணெயுடன் ஒரு கொள்கலனில் சுவையாக வறுக்கவும்.

மற்றொரு பிரபலமான தெரு உணவு பகோரா.

இது மாவில் வறுத்த நிரப்புதலைக் கொண்டுள்ளது. பகோரா வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, கேரட் மற்றும் பிற காய்கறிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. வறுத்த பச்சை மிளகாயை வாங்கலாம்.

நீங்கள் தெருவில் கூட சூப்பைக் காணலாம். தக்காளி சூப் கடற்கரை அல்லது ரயிலில் உள்ள ஓட்டல்களில் விற்கப்படும். இது மிருதுவான க்ரூட்டன்களை சேர்த்து தொகுக்கப்பட்ட தூளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

உங்கள் நகரத்தில் இந்திய உணவகத்தைக் கண்டறியவும்

சராசரி இந்தியரின் உணவின் அடிப்படை காய்கறிகள் மற்றும் பருப்பு வகைகள் கொண்ட அரிசி, மற்றும் உணவுகள் மிகவும் காரமானவை, சில நேரங்களில் தீயை அணைக்கும் கருவி காயப்படுத்தாது. இந்தியாவில் உணவு தயாரிக்கும் போது, ​​அவர்கள் பல மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், அதன் கலவையை "மசாலா" என்று அழைக்கப்படுகிறது, உணவுக்குப் பிறகு ஒரு உண்மையான "நெருப்பு மலர்" நம் ஐரோப்பிய வயிற்றில் பூக்கும், இது போன்ற விஷயங்களுக்கு பழக்கமில்லை. இருப்பினும், இந்திய உணவு வகைகள் மிகவும் அசாதாரணமானது மற்றும் மாறுபட்டது, அதைப் படிப்பதற்கு உங்கள் வயிற்றை அர்ப்பணிப்பது ஒரு பரிதாபம் அல்ல.

புனித பசு

இந்திய மக்கள் தொகையில் சுமார் 80% சைவ உணவு உண்பவர்கள். இந்து மதத்தில் இறைச்சி உண்பது ஊக்குவிக்கப்படவில்லை. ஆனால் மீதமுள்ள 20%, அவர்களில் பெரும்பாலோர் முஸ்லிம்கள், மகிழ்ச்சியுடன் கோழி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மாட்டிறைச்சியை கூட சாப்பிடுகிறார்கள்.

இந்தியாவில் பசு ஒரு புனிதமான விலங்கு, அதை சாப்பிடுவது பெரும்பாலான மாநிலங்களில் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. அதே நேரத்தில், இந்தியர்கள் உள்நாட்டில் உற்பத்தி செய்யப்படும் பால் பொருட்களை சாப்பிட விரும்புகிறார்கள்.

இந்தியச் சட்டத்தைப் படிக்கும் போது, ​​பெண்களை விட, நாட்டில் உள்ள பசுக்கள் சிறந்த நிலையில் உள்ளன என்ற எண்ணம் ஏற்படுகிறது! நீங்களே தீர்ப்பளிக்கவும்: இந்தியாவில், ஒரு விலங்கைக் காயப்படுத்துவது அல்லது கொல்வது சிறைத்தண்டனைக்குரியது. எனவே, காஷ்மீர் மாநிலத்தில் நீங்கள் 10 ஆண்டுகள் வரை சிறைத்தண்டனை பெறலாம், மேலும் குஜராத் மாநிலத்தில் இன்னும் அதிகமாக - ஆயுள் தண்டனை! கூடுதலாக, மாட்டிறைச்சியை சேமிப்பது மற்றும் கொண்டு செல்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, இது சிறைத்தண்டனைக்கு உட்பட்டது.

"இந்தியச் சட்டத்தைப் படிக்கும் போது, ​​பெண்களை விட, நாட்டில் உள்ள பசுக்கள் சிறந்த நிலையில் உள்ளன என்ற எண்ணத்தை நீங்கள் பெறுவீர்கள்."

வடகிழக்கு மாநிலமான மேற்கு வங்கத்திலும், நாட்டின் தெற்கே கேரளாவிலும் மாடுகளை அறுத்து உண்பது சட்டப்பூர்வமானது. மூலம், இது நாட்டிலேயே மிகக் குறைந்த பிறப்பு விகிதம், சிறந்த மருத்துவ பராமரிப்பு மற்றும் மக்கள்தொகையின் மிக உயர்ந்த கல்வியறிவு - 93% கொண்ட மிகவும் வளமான இந்திய மாநிலமாகும். இங்கு கம்யூனிஸ்டுகள் நீண்ட காலமாக ஆட்சி செய்து வருகின்றனர், பசுவை அவ்வளவு புனிதமான விலங்காக கருதவில்லை. எனவே, அவர்கள் நாடு முழுவதும் இருந்து இறைச்சிக்காக இங்கு கொண்டு வரப்படுகின்றனர்.

சாப்பிட வேண்டும்

சிற்றுண்டி மற்றும் காலை உணவு

உருளைக்கிழங்கு, பருப்பு வகைகள் அல்லது காய்கறிகள் - சமோசாக்கள் ஆகியவற்றின் காரமான நிரப்புதலுடன் வறுத்த முக்கோண பஜ்ஜிகள் நாட்டில் மிகவும் பொதுவான சிற்றுண்டி ஆகும். “சமோசா, சமோசா, சமோசா!” என்று சத்தமிடும் விற்பனையாளர்கள் தெருக்களிலும், சந்தைகளிலும், ரயில் நிலையங்களிலும், ரயில்களிலும், பூங்காக்களிலும், சதுரங்களிலும் மற்றும் பெரும்பாலான இடங்களிலும் காணப்படுகின்றனர். சம்சா என்ற பெயரில் இதுபோன்ற பைகளை நாம் நன்கு அறிந்திருக்கிறோம்.

மற்றொரு சிறந்த சிற்றுண்டி ஒரு விரைவான திருத்தம்- பகோரா, அல்லது மாவில் வறுத்த காய்கறிகள், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். இருப்பினும், கவனமாக இருங்கள்! உருளைக்கிழங்கு, காலிஃபிளவர் மற்றும் கத்திரிக்காய் ஆகியவற்றில், நீங்கள் சூடான மிளகுத்தூள் காணலாம்.

இந்தியாவில், உங்கள் கைகளால் சாப்பிடுவது வழக்கம், மேலும் இங்குள்ள ரொட்டி கேக்குகள் பெரும்பாலும் சிற்றுண்டி அல்லது பக்க உணவாக மட்டுமல்லாமல், கரண்டிகளாகவும் சேவை செய்கின்றன. எனவே, நாட்டில் ஏராளமான ரொட்டி வகைகள் உள்ளன, மேலும் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திற்கும் அதன் சொந்தம் இருப்பது உறுதி சொந்த செய்முறை. இந்தியாவில் எல்லா இடங்களிலும் நீங்கள் பூரியை காணலாம் - எண்ணெயில் வறுக்கப்பட்ட பனை அளவிலான காற்றோட்டமான தட்டையான ரொட்டிகள். ஒரு விதியாக, பூரி காலை உணவுக்கு வழங்கப்படுகிறது, அதனுடன் சுண்டவைத்த காய்கறிகள் அல்லது இனிப்பு மற்றும் காரமான உருளைக்கிழங்கு நிரப்பப்படுகிறது.

மற்றொரு பிரபலமான காலை உணவு தோசை. இது ஒரு பெரிய, மெல்லிய மற்றும் பெரும்பாலும் மிருதுவான அரிசி மாவு பான்கேக் ஆகும். மலை போன்ற ஒரு தட்டில் வைக்கப்பட்டு அல்லது ஒரு குழாயில் உருட்டி, தோசை பல வகையான சட்னி சாஸ்களுடன் பரிமாறப்படுகிறது, கண்ணீர் வரும் அளவிற்கு காரமானது.

இரவு உணவு மற்றும் இரவு உணவு

நாட்டில் பெரும்பான்மையாக உள்ள ஏழை இந்தியர்களின் உணவில் மிகவும் பொதுவான உணவு பருப்பு (பருப்பு). இது மசாலா, தக்காளி மற்றும் வெங்காயம் சேர்த்து வேகவைத்த பருப்பு வகைகளிலிருந்து (கடலை, பருப்பு, வெண்டைக்காய்) தயாரிக்கப்படும் காரமான குண்டு. பருப்பு, கோதுமை பிளாட்பிரெட்களுடன், திறந்த தீயில் அல்லது வீட்டில், கேஸ் பர்னரில் சமைக்கப்படுகிறது. நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளில், இந்த தட்டையான ரொட்டிகள் சப்பாத்தி அல்லது ரொட்டி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் அவை ஒரே உணவாகும்.

மதிய உணவுக்கான நேரமாக இருந்தால், தயங்காமல் ஏதேனும் உணவுக் கடைக்குச் சென்று பாரம்பரிய இந்திய “வணிக மதிய உணவை” - தாலியை ஆர்டர் செய்யுங்கள். தாலி ஒரு பெரிய தட்டில் பரிமாறப்படுகிறது, அதன் மையத்தில் அவர்கள் அரிசி மற்றும் இரண்டு கோதுமை பிளாட்பிரெட்களுடன் ஒரு தட்டில் வைக்கிறார்கள், அதைச் சுற்றி வெவ்வேறு உணவுகளுடன் 5-7 கிண்ணங்கள் உள்ளன: பருப்பு, சுண்டவைத்த காய்கறிகள், காரமான உருளைக்கிழங்கு, உள்ளூர் பால் - பொதுவாக, சமையலறையில் காணப்படும் அனைத்தும். தாலி பாரம்பரியமாக கைகளால் அல்லது தட்டையான ரொட்டிகளால் உண்ணப்படுகிறது.

"இங்குள்ள முக்கிய உணவின் பங்கு பருப்பு வகைகள் மற்றும் காய்கறிகளால் மட்டுமல்ல, எளிய உருளைக்கிழங்கிலும் கூட வெற்றிகரமாக செய்யப்படுகிறது."

சரி, மற்றும், ஒருவேளை, உலகின் மிகவும் பிரபலமான இந்திய உணவு கறி. உண்மையில், கறி என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட உணவு அல்ல, ஆனால் இந்திய சாஸ்களின் முழு குழு. நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளில், பல்வேறு பொருட்களைப் பயன்படுத்தி (பருப்பு வகைகள், காய்கறிகள், இறைச்சி அல்லது மீன்) கறி தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் கூடுதலாக பரிமாறப்படுகிறது. வேகவைத்த அரிசி.

இந்திய உணவு வகைகளின் ஒரு அம்சம் என்னவென்றால், பருப்பு வகைகள் மற்றும் காய்கறிகள் மட்டுமல்ல, எளிய உருளைக்கிழங்கு கூட இங்கே முக்கிய உணவாக செயல்படுகிறது. சைட் டிஷுடன் சைட் டிஷ் சாப்பிடுவது எப்படி இருக்கும் என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, கறி வகைகளில் ஒன்றை ஆர்டர் செய்யுங்கள் - உமிழும் காரமான ஆலு கோபி. ஹிந்தியில் ஆலு (ஆலு) என்றால் "உருளைக்கிழங்கு" என்றும், கோபி (கோபி) என்றால் "" காலிஃபிளவர்" முழு டிஷ் முட்டைக்கோஸ் inflorescences கொண்டு உருளைக்கிழங்கு துண்டுகள் சுண்டவைத்தவை, நிச்சயமாக, வெப்பமான மசாலா கூடுதலாக மற்றும் வேகவைத்த அரிசி ஒரு தட்டில் சேர்த்து பணியாற்றினார்.

இந்தியாவில் உள்ள மற்றொரு பிரபலமான உணவுக் குழுவானது அதன் பெயரில் "பனீர்" என்ற வார்த்தையை உள்ளடக்கியது. பனீர் என்பது பழக்கமான அடிகே சீஸ் போன்ற மென்மையான சீஸ் ஆகும். இந்திய உணவுகளில், பனீர் வறுக்கவும், வேகவைக்கவும் மற்றும் சுடவும். இது பெரும்பாலும் உள்ளூர் உணவுகளின் சைவ பதிப்புகளில் இறைச்சிக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இக்குழுவினர் சாப்பிட வேண்டிய உணவுகளில் ஒன்று பாலக் பனீர். இது பாலாடைக்கட்டி துண்டுகள் மற்றும் பாரம்பரிய இந்திய மசாலாப் பொருட்களுடன் தூய கீரையின் பிரதிநிதித்துவப்படுத்த முடியாத பச்சை குழம்பு போல் தெரிகிறது, ஆனால் இது லேசான மற்றும் காரமான சுவை கொண்டது.

இனிப்புகள் மற்றும் இனிப்புகள்

இந்திய இனிப்புகள் இனிப்பு மற்றும் அதிக கலோரிகள் கொண்டவை. அவை வழக்கமாக அவரை மாவு, தானியங்கள், பருப்புகள், பால் பொருட்கள், பழங்கள் மற்றும் அனைத்து வகையான மசாலாப் பொருட்களிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை சுவையான உணவுகளில் உருகிய வெண்ணெய் (நெய்) சேர்த்து அல்லது கொழுப்பில் வறுக்கவும். தேன் மிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் ஆயுர்வேதத்தின் படி, சூடாகும்போது, ​​அது ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்.

இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமான விருந்து, நிலக்கடலை, மசாலாப் பொருட்களால் செய்யப்பட்ட இனிப்பு லட்டு உருண்டைகள். தேங்காய் துருவல்மற்றும் நெய்யில் வறுத்த கொண்டைக்கடலை அல்லது வெண்டைக்காய் மாவு. லட்டுகள் இந்தியாவில் பாரம்பரியமாக பண்டிகைகளின் போது தயாரிக்கப்படுகின்றன, மேலும் வழக்கமான நாட்களில் அவை நாடு முழுவதும் உள்ள இனிப்பு கடைகளில் கிடைக்கும்.

குடிக்க வேண்டும்

இந்தியா அதன் "யானையுடன் தேநீர்" உலகம் முழுவதும் பிரபலமானது! ஆனால் அது உடனடியாக ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது, மேலும் இந்தியர்கள் தேநீர் பைகளில் வைத்திருப்பதைப் போல மீதமுள்ள கருப்பு தூளை குடிக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர். காய்ச்சும்போது, ​​அது மிகவும் வலுவானதாகவும் முற்றிலும் சுவையற்றதாகவும் மாறும். ஒருவேளை அதனால்தான் இந்தியாவில் தேநீர் (சாய்) எப்போதும் மற்றும் எல்லா இடங்களிலும் பாலுடன் குடிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் வழக்கமான கருப்பு தேநீர் விரும்பினால், ஆர்டர் செய்வதற்கு முன் "கருப்பு தேநீர்" கேட்க மறக்காதீர்கள். துரதிர்ஷ்டவசமாக, தெரு வியாபாரிகள், ரயில்கள் மற்றும் நிலையங்களில் உணவு விநியோகிப்பவர்கள், அதே போல் மலிவான கஃபேக்கள் ஆகியவற்றில் பெரும்பாலும் இந்த வாய்ப்பு இல்லை மற்றும் பாலுடன் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட தேநீரில் திருப்தி அடைய வேண்டும்.

மசாலா சாய் என்பது பாலுடன் அதே தூள் கறுப்பு தேநீரில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு தேசிய இந்திய பானமாகும், இதில் இந்தியர்கள் தங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களை சேர்க்க மறக்கவில்லை: ஏலக்காய், கிராம்பு, இஞ்சி, மிளகு மற்றும் பல. கஃபேக்கள், உணவகங்கள் மற்றும் தெரு தேநீர் கடைகளில் கூட வழக்கமான தேநீரை நீங்கள் ஆர்டர் செய்யலாம்.

இந்தியாவின் இரண்டாவது தேசிய பானம் லஸ்ஸி. நாட்டின் வடக்கில் உள்ள இந்த புளிக்க பால் தயாரிப்பு கெட்டியானது, புளிப்பு மற்றும் நமது கேஃபிரை ஒத்திருக்கிறது, மேலும் மத்திய மற்றும் தென்னிந்தியாவில் இது தயிர் குடிப்பது போன்றது, உப்பு, சர்க்கரை அல்லது பழத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது. லஸ்ஸியை எந்த உணவகத்திலும் மற்றும் நாடு முழுவதும் உள்ள சிறப்பு லஸ்ஸி கஃபேக்களிலும் ஆர்டர் செய்யலாம். நினைவில் கொள்ள வேண்டிய முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், தெருக் கடைகள் மற்றும் சிறிய கஃபேக்கள் லஸ்ஸிக்கு குளிர்ச்சியாக தரையில் ஐஸ் சேர்க்கின்றன.

இந்தியாவில் தெரு பானங்களில் புதிதாகப் பிழிந்த கரும்புச் சாறும் பொதுவானது. மூங்கில் போன்ற தண்டுகள் சிறப்பு இயந்திரங்களில் பிழியப்படுகின்றன, மேலும் பச்சை நிற கரும்பு பானம் இனிமையாகவும் அடர்த்தியாகவும் மாறும். குழந்தை உணவு. சில குறிப்பாக மேம்பட்ட கஃபேக்களில், சாற்றில் மசாலா அல்லது பழங்கள் சேர்க்கப்படலாம். ஆனால் கவனமாக இருங்கள், கரும்பு சாறு ஒரு மலமிளக்கிய விளைவைக் கொண்டுள்ளது!

"கேஃபிர் இல்லாமல் ஒரு நாள் கூட வாழ முடியாதவர்களுக்கு, இந்தியா ஒரு உண்மையான சொர்க்கம்"

ஆனால் இந்தியாவில் வலுவான பானங்களால் பதற்றம் உள்ளது. இந்துக்கள் மற்றும் முஸ்லீம்கள் மது அருந்துவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது, எனவே உள்ளூர் பார்கள் மற்றும் உணவகங்கள் மிகவும் மட்டுப்படுத்தப்பட்ட தேர்வைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், இது உங்கள் சொந்த உற்பத்தியைத் தடுக்காது மது பானங்கள், பெங்களூரில் இருந்து வரும் மலிவான கிங்பிஷர் பீர் மற்றும் கோவான் ஓல்ட் மாங்க் ரம் ஆகியவை குறிப்பாக பிரபலமாக உள்ளன. மது, நிச்சயமாக, சுற்றுலா பகுதிகளில் மிகவும் பரவலாக உள்ளது, மற்றும் அவர்களுக்கு வெளியே நீங்கள் காணலாம் உயிர்ப்பிப்பவர்மிகவும் கடினமானது.

பிராந்திய சமையலறைகள்

இந்தியாவில் 22 உள்ளன அதிகாரப்பூர்வ மொழிகள்மாநிலங்கள், மேலும் பேச்சுவழக்குகள் மற்றும் உள்ளூர் மொழிகள் உள்ளன! பெரும்பாலும், நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளில் வசிப்பவர்கள் ஒருவருக்கொருவர் புரிந்து கொள்வதற்காக ஆங்கிலத்தில் தொடர்பு கொள்ள வேண்டிய கட்டாயத்தில் உள்ளனர். நிச்சயமாக, இத்தகைய கலாச்சார மற்றும் மொழியியல் பன்முகத்தன்மை காஸ்ட்ரோனமிக் வேறுபாடுகளுக்கு வழிவகுத்தது. உண்மைதான், இப்போது நாட்டின் எந்த மூலையிலும் சில குறிப்பிட்ட பகுதிகளுக்குப் பொதுவான உணவுகள் கிடைக்கின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு மாநிலத்திலும் உள்ள அனைத்து இந்தியாவிற்கும் பொதுவான சுவையான உணவுகள் பெரும்பாலும் அவற்றின் சொந்த சிறப்பு செய்முறையைக் கொண்டுள்ளன.

வடமேற்கு இந்தியா மற்றும் ஹைதராபாத்

உத்தரப்பிரதேசம், டெல்லி மற்றும் மத்தியப் பிரதேசம் ஆகிய மாநிலங்களில் நாட்டின் வடமேற்குப் பகுதிகளில் பரவலாகக் காணப்படும் முகலாய் உணவு வகைகள் இந்தியாவின் பிற பகுதிகளிலிருந்து குறிப்பிடத்தக்க வகையில் தனித்து நிற்கின்றன. இது முஸ்லீம் முகலாயப் பேரரசில் இருந்து உருவானது. முகலாய உணவுகளில் சேர்ப்பது வழக்கம் ஒரு பெரிய எண்விலையுயர்ந்த குங்குமப்பூ, கொட்டைகள் மற்றும் உலர்ந்த பழங்கள் உட்பட மசாலாப் பொருட்கள். கபாப் மற்றும் பிலாஃப் (புலாவ்) கறியை விட இங்கு பிரபலமாக இல்லை, மேலும் பன்றி இறைச்சி சாப்பிடுவதை ஊக்குவிக்கவில்லை.

வடமேற்கு இந்திய மாநிலங்களில் உணவு பொதுவாக தந்தூர் களிமண் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது, அதில் நாம் பிடா ரொட்டியை சுடுகிறோம். மூலம், இங்கே ரொட்டி கூட அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது, ஆனால் இதன் விளைவாக பஞ்சுபோன்ற பிளாட்பிரெட்கள் "நான்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பிடா ரொட்டி சுவை மற்றும் பிடா ரொட்டி போல் இருந்தாலும்! இப்பகுதியின் மிகவும் பிரபலமான உணவு தந்தூரி சிக்கன். இது அதே தந்தூரில் தயாரிக்கப்படுகிறது, முன்பு மசாலா கலவையுடன் - தந்தூரி-மசாலாவுடன் மரைனேட் செய்யப்பட்டது.

"முஸ்லிம் தடம்" கொண்ட மற்றொரு பிரபலமான இந்திய உணவு பிரியாணி. நாடு முழுவதும் உள்ள கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்களில் இதை நீங்கள் காணலாம் என்றாலும், சிறந்த பிரியாணிக்கு நீங்கள் ஹைதராபாத் செல்ல வேண்டும் என்று நம்பப்படுகிறது. ஹைதராபாத் ஒரு உண்மையான முஸ்லீம் நகரம், அலாதீன் பற்றிய ஒரு விசித்திரக் கதையின் பக்கங்களிலிருந்து நேராக, மத்திய இந்தியாவில் தெலுங்கானா மாநிலத்தின் தலைநகரம். பழம்பெரும் பிரியாணியே நமது பிலாஃபுக்கு மிகவும் ஒத்திருக்கிறது: இறைச்சி, அரிசி, காய்கறிகள் மற்றும் சிறந்த மசாலாப் பொருட்கள்! பிலாஃபிலிருந்து அதன் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், இறைச்சி அரிசியிலிருந்து தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகிறது மற்றும் பிரியாணி-மசாலா கலவையில் முன் மரைனேட் செய்யப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, தட்டில் ஒரு பெரிய குவியலில் கிடக்கும் முக்கிய உணவுடன், அவர்கள் உள்ளூர் தயிர் பால் ஒரு கிண்ணத்தை வழங்குகிறார்கள் - குர்த் அல்லது காய்கறிகள், மூலிகைகள் மற்றும் தயிர் பால் கொண்ட ஓக்ரோஷ்காவின் இந்திய அனலாக் - ரைதா, இது செய்யாமல் இருக்க உதவுகிறது. ருசியான பிரியாணியின் காரத்திலிருந்து உயிருடன் எரிக்கவும்.

கோவா மற்றும் கடலோர மாநிலங்கள்

அரேபிய கடல் மற்றும் வங்காள விரிகுடாவின் கரையோரத்தில் அமைந்துள்ள மாநிலங்களில், அதற்கேற்ப, கடல் உணவுகள் நிறைந்த, இந்துக்கள் கூட, தெய்வங்களுக்கு முன் மனசாட்சியின்றி, மீன் சாப்பிடுவதை அனுபவிக்கிறார்கள். நாட்டின் முழு கடற்கரையிலும், இலிஷ் எனப்படும் பிரபலமான உணவிற்கான பல டஜன் சமையல் வகைகள் உள்ளன - இது மீன் குழம்பு, அத்துடன் அரிசி, காய்கறிகள் மற்றும் பல்வேறு சுவையூட்டிகளுடன் வறுத்த, வேகவைத்த அல்லது சுட்ட மீன்கள்.

ஆனால் இந்தியாவின் மிகவும் சுற்றுலா மாநிலமான கோவாவின் காஸ்ட்ரோனமிக் மரபுகள் போர்த்துகீசிய காலனித்துவவாதிகளால் பெரிதும் பாதிக்கப்பட்டன. முதலில், அவர்கள் கோவாவின் சைவ உணவு வகைகளில் கடல் உணவு மற்றும் பன்றி இறைச்சி உணவுகளை அறிமுகப்படுத்தினர், இரண்டாவதாக, அவர்கள் பாரம்பரிய இனிப்புகளுக்கான சமையல் குறிப்புகளை இங்கு கொண்டு வந்தனர். நீங்கள் இங்கே பாஸ்தாவை (பாஸ்டல் டி நாட்டா) தேட வேண்டியிருந்தாலும், இந்தோ-ஐரோப்பிய உணவுகளான இறால் பால்சாவோ மற்றும் பன்றி இறைச்சி விண்டலூ, இவை இறால் அல்லது பன்றி இறைச்சியின் துண்டுகள் உமிழும் சிவப்பு மற்றும் சமமான காரமான சில்லி சாஸில் சுண்டவைக்கப்படுகின்றன. கோவா உணவகங்கள்.

வடகிழக்கு இந்தியா

வடகிழக்கு பிரதேசங்களின் காஸ்ட்ரோனமிக் மரபுகள் அண்டை நாடான நேபாளம், திபெத் மற்றும் சீனாவால் கணிசமாக பாதிக்கப்பட்டுள்ளன. சிக்கிம் மாநிலம் மற்றும் வடக்கு மேற்கு வங்காளத்தின் முக்கிய உணவு மோமோ ஆகும். உண்மையில், இது ஆசிய மந்தி, போஸ்கள், புஸ் மற்றும் இறுதியாக, நமக்குத் தெரிந்த பாலாடை ஆகியவற்றின் அனலாக் ஆகும். வட இந்தியாவின் மலைப் பகுதிகளில், கோழி, பன்றி இறைச்சி, ஆடு மற்றும் எருமை ஆகியவற்றால் மோமோஸ் நிரப்பப்படுகிறது. மற்றும் குளிர் பருவத்தில் இறைச்சி உணவுகள்இந்திய பிராமணர்கள் கூட இங்கு வெறுக்கவில்லை.

மற்றொரு பொதுவான கிழக்கு இந்திய உணவு கொல்கத்தா ரோல் (கட்டி ரோல்) ஆகும். இந்தியாவின் கிழக்கு மாநிலமான மேற்கு வங்காளத்தின் தலைநகரான கொல்கத்தாவில் இருந்து, பெயருக்கு ஏற்றவாறு அவை வருகின்றன. இந்த வகை உள்ளூர் தெரு உணவு என்பது பழகிய கோழி அல்லது ஆட்டுக்குட்டி கபாப் ஆகும், இது இந்திய பிளாட்பிரெட் - பராதாவில் மூடப்பட்டிருக்கும். சப்பாத்தியின் உள்ளே மசித்த உருளைக்கிழங்கு (ஆலு பராத்தா), சீஸ் அல்லது காய்கறிகளை நிரப்புவதன் மூலம் பாரம்பரிய பராத்தா தயாரிக்கப்படுகிறது.

மும்பை மற்றும் மகாராஷ்டிரா

மற்றொரு பிரபலமான பிராந்திய தெரு உணவு - வாடா பாவ் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு பர்கர்கள் - இல் உருவானது. "மும்பை பர்கர்" தயாரிக்கும் போது, ​​​​எல்லாம் நிலையானது: பசுமையான சதுர பாவ் பன்கள் நடுவில் 2 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன, மேலும் ஒரு கட்லெட்டுக்கு பதிலாக, ஒரு பெரிய வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு உள்ளே வைக்கப்பட்டு, சூடான மசாலாப் பொருட்களுடன் தாராளமாக பதப்படுத்தப்படுகிறது.

மும்பை தலைநகராக இருக்கும் மகாராஷ்டிரா மாநிலத்தின் உணவு வகைகளும் பாஜி என்று அழைக்கப்படும் உணவு வகைகளால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அதாவது இந்தியில் "வறுத்த காய்கறிகள்". பாவ் பாஜி, சப்பாத்தி/ரோட்டி பாஜி மற்றும் பூரி பாஜி ஆகியவை வேகவைத்த காய்கறிகளால் நிரப்பப்பட்ட தட்டையான ரொட்டிகளாகும். பாஜி காய்கறிகள் ஒரு தனி தட்டில் பரிமாறப்பட்டு ரொட்டியுடன் உண்ணப்படுகின்றன.

தென் இந்தியா

இந்தியாவின் தென்பகுதியான கேரளாவில் மாட்டிறைச்சி சாப்பிடலாம் என்ற உண்மையைத் தவிர, கஃபேக்கள் மற்றும் உணவகங்கள் மாட்டிறைச்சி கறியை முயற்சி செய்ய உங்களை அழைக்கும் அறிகுறிகள் நிறைந்துள்ளன, தென்னிந்திய உணவு வகைகளில் பித்தளை தட்டுகளில் அல்ல, ஆனால் உணவுகளை பரிமாறுவது வழக்கம். வாழை இலைகள். மேலும், சுற்றுலாப் பாதைகளிலிருந்து நீங்கள் எவ்வளவு தூரம் செல்கிறீர்களோ, அவ்வளவு அடிக்கடி வழக்கமான உணவுகள் பனை ஓலைகளால் மாற்றப்படுகின்றன மற்றும் குறைவாக அடிக்கடி நீங்கள் கட்லரிகளைக் காணலாம்.

நாட்டின் தெற்கில், தேங்காய் சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இங்கே, ஒரு விதியாக, காரமான தேங்காய் சாஸ் தேங்காய் சட்னி வேகவைத்த அரிசியுடன் பரிமாறப்படுகிறது. ஆனால் இந்த சாஸ் உள்ளூர் இட்லி தட்டையான ரொட்டியுடன் சிறந்தது, பருப்பு சேர்த்து அரிசியில் இருந்து வேகவைக்கப்படுகிறது மற்றும் பெரும்பாலும் தமிழர்கள் மற்றும் கேரளர்களால் காலை உணவாக உண்ணப்படுகிறது. தட்டையான ரொட்டிகள் முடிந்தவரை சுவையற்றவை;

"இந்தியன் மெக்டொனால்டு மெக்டொனால்டை விட இந்தியன்"

தென்னிந்தியாவில், நன்கு அறியப்பட்ட தோசையும் மாற்றப்படுகிறது. காலை உணவுக்கு, அவர்கள் பாரம்பரியமாக ஒரு இதயமான மசாலா தோசை தயார் செய்கிறார்கள், அதாவது, அதே மெல்லிய அப்பத்தைஅரிசி அல்லது பருப்பு மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது, ஆனால் நிரப்பப்பட்டது பிசைந்து உருளைக்கிழங்குமசாலாப் பொருட்களுடன்.

இந்தியன் மெக்டொனால்டு

இந்திய உணவு உங்கள் வயிற்றில் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட துளைகளை எரிக்கும்போது, ​​​​கறியின் வாசனை உங்கள் பசியைக் கொல்லத் தொடங்கும் போது, ​​​​ஒவ்வொரு உணவையும் அழுது சோர்வடையும்போது, ​​​​உங்களுக்கு எளிமையான மற்றும் அன்பான ஒன்று வேண்டும், உங்கள் கடைசி நம்பிக்கை பழக்கமான மெக்டொனால்டு மீது இருக்கும். இதயம்!

மெக்டொனால்டை விட இந்தியன் மெக்டொனால்டு அதிகம்! இங்கே நீங்கள் பாரம்பரிய ஹாம்பர்கர்கள் அல்லது சீஸ் பர்கர்களைக் காண முடியாது, ஆனால் அற்ப மெனுவில் அவர்கள் மூன்று வகையான பர்கரைத் தேர்ந்தெடுப்பார்கள்: கோழி, உருளைக்கிழங்கு அல்லது முட்டையுடன். அதே நேரத்தில், உங்கள் விருப்பத்தைப் பொருட்படுத்தாமல், அதே சூடான மசாலா மற்றும் பழக்கமான கறியுடன் உணவு தாராளமாக சுவைக்கப்படும். வெஜ் பர்கர் ஜாக்கிரதை - பட்டாணியில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

Discoverdelicious.org