ஒரு மாமிசத்தை எவ்வளவு நேரம் கிரில் செய்வது? வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி - என்ன ஒரு இறைச்சி! வெவ்வேறு வழிகளில் வேகவைக்கப்பட்ட, சுவையான வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சியை சமைத்தல்

ஸ்டீக், குறிப்பாக மாட்டிறைச்சி மாமிசம், மிகவும் கவர்ச்சிகரமான உணவு. இது அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்கள் மற்றும் gourmets இருவரும் பாராட்டப்பட்டது. இருப்பினும், இந்த உணவை தயாரிப்பதன் நுணுக்கங்கள் மற்றும் நுணுக்கங்களை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.

இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுத்து தயாரித்தல்

சந்தைகளில் மாட்டிறைச்சிக்கு மாட்டிறைச்சியை மட்டுமே தேர்வு செய்ய வேண்டும் என்ற அறிக்கைகளை நீங்கள் அடிக்கடி சந்திக்கலாம். அதே நேரத்தில், கடையில் வாங்கிய வெற்றிட பேக்கேஜிங் தயாரிப்பின் தரத்தை முடிந்தவரை துல்லியமாக மதிப்பிட அனுமதிக்காது என்ற உண்மையை அவர்கள் மேற்கோள் காட்டுகிறார்கள். இருப்பினும், உண்மையில், எல்லாம் அவ்வளவு எளிதல்ல: தந்திரமான வர்த்தகர்கள் மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினைத் தேர்ந்தெடுக்கும் சமையல்காரர்களை கூட ஏமாற்றலாம். சில சந்தர்ப்பங்களில், இறைச்சி ஏற்கனவே சமைக்கப்படும் போது ஒரு தயாரிப்பு நுகர்வுக்கு பொருத்தமற்றது என்பதை மட்டுமே புரிந்து கொள்ள முடியும். இதனால் பொதுவாக துர்நாற்றம் வீசுகிறது.

மாட்டிறைச்சி சில நேரங்களில் சுருங்கும் மற்றும் வழக்கமான இறைச்சி சாறுகள் போன்ற அனைத்து இல்லை என்று ஈரப்பதம் நிறைய வெளியிட முடியும். சமையல்காரர்கள் எவ்வளவு முயற்சி செய்தாலும், பாத்திரம் வேகும், வறுக்கப்படாமல் இருக்கும். மேலும், அத்தகைய சந்தேகத்திற்குரிய தயாரிப்பு சாப்பிடுவது ஆபத்தானது. நிகழ்வுகளின் அத்தகைய விளைவின் வாய்ப்பைக் குறைக்க, பலவற்றைப் பயன்படுத்துவது அவசியம் எளிய சோதனைகள்பின்வரும் வரிசையில்:

• அழுத்தி (துளை நேராக மற்றும் உலர் இருக்க வேண்டும்);
• ஆய்வு (வெளிர் இளஞ்சிவப்பு, பிரகாசமான சிவப்பு மற்றும் அடர் சிவப்பு டோன்கள் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதவை);
• வாசனை சோதனை (புதிய இறைச்சியின் வாசனையைத் தவிர வேறு எந்த நறுமணமும் அனுமதிக்கப்படவில்லை);
• கொழுப்பு மதிப்பீடு (இது சாம்பல், மஞ்சள் அல்லது பழுப்பு நிறமாக இருக்கக்கூடாது);
• மேற்பரப்பு மதிப்பீடு (சிறிதளவு ஒட்டும், அதிகமாக உலர்ந்த அல்லது நீர் தேங்கிய பகுதிகள் இல்லாதது).

உயர்தர மாட்டிறைச்சி மேகமூட்டமான சாற்றை உருவாக்க முடியாது, தெளிவான திரவம் மட்டுமே. துண்டுகளின் அமைப்பை நீங்கள் கவனமாகப் பார்க்க வேண்டும்: மிகவும் தளர்வான மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியான இறைச்சி இரண்டும் ஸ்டீக்ஸுக்கு ஏற்றது அல்ல. இழைகளாக தெளிவாகப் பிரிக்கும் மாட்டிறைச்சியை வாங்குவதும் விரும்பத்தகாதது. பட்டியலிடப்பட்ட அறிகுறிகளில் ஏதேனும் ஒன்றை நீங்கள் கண்டால், நீங்கள் இறைச்சியை வாங்க மறுக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், விற்பனையாளர்களின் வார்த்தைகள் மற்றும் அவர்கள் முன்வைக்கும் ஆவணங்களை கூட நம்ப முடியாது. கவுண்டர் மற்றும் இரண்டையும் ஆய்வு செய்வது மிகவும் முக்கியம் கடையின்பொதுவாக: தயாரிப்பு காட்சியின் துல்லியம், விற்பனைப் பகுதியின் தூய்மை மற்றும் விற்பனையாளர்களின் சீருடை ஆகியவை முக்கியம்.

முதல் வகுப்பு இறைச்சியை வாங்கும் போது கூட, அதைத் தயாரிக்கும் சமையல்காரர்களின் திறனைப் பொறுத்தது என்பது புரிந்து கொள்ளத்தக்கது. பளிங்கு மாட்டிறைச்சி வயதானதாக இருக்க வேண்டும் (ஈரமான அல்லது உலர்ந்த). வறுத்த மாட்டிறைச்சி மாட்டிறைச்சியை சமைப்பதற்கு சரியான வெட்டு (வெட்டின் வெளிப்புறத்தை உள்ளடக்கிய அனைத்து சவ்வுகளையும் அகற்றுதல்) முக்கியமானது. தானியத்தின் குறுக்கே சுமார் 3 செமீ தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

முக்கியமானது: குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து அகற்றப்பட்ட இறைச்சியை 60-90 நிமிடங்கள் வைத்திருக்க வேண்டும் அறை வெப்பநிலைஇல்லையெனில், சீரான வறுத்தலை அடைய முடியாது.

மசாலாப் பொருட்களைக் கையாளுவதில் உங்களுக்கு சரியான அனுபவம் இல்லையென்றால், பரிசோதனையை எதிர்காலத்திற்கு ஒத்திவைக்க வேண்டும். உன்னதமான சுவையூட்டல்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது:

• உப்பு;
• பல்வேறு வகையான தரையில் மிளகு;
• இல்லை ஒரு பெரிய எண்ணிக்கைஆலிவ் எண்ணெய்;
• தைம் (அதன் சொந்த அல்லது ரோஸ்மேரி கொண்டு).

மாமிசத்தை தயாரிப்பதற்கான முறைகள்

ஒரு மின்சார கிரில் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை முடிந்தவரை விரைவாகவும் திறமையாகவும் சமைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. குறைந்தபட்ச செலவுகள்முயற்சி. இருப்பினும், சாதனம் சரியாக செயல்படும், பாதுகாப்பான மின் நெட்வொர்க்குடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள வேண்டும். ஒரு மின்சார கிரில் மீது பளிங்கு ஸ்டீக் சமைக்கும் போது, ​​புகை தோன்றலாம். இதன் பொருள் நீங்கள் நன்கு காற்றோட்டமான அறையை தேர்வு செய்ய வேண்டும். காற்றோட்டத்தின் தரம் விரும்பத்தக்கதாக இருந்தால், நீங்கள் திறந்த ஜன்னல்களுடன் வேலை செய்ய வேண்டும்.

மின்சார சாதனங்களின் வேலை செய்யும் பகுதிகள் மற்றும் இறைச்சி தயாரிக்கப்படும் பகுதி இரண்டும் முற்றிலும் உலர்ந்ததாக இருக்க வேண்டும். எனவே, மாட்டிறைச்சியை வறுக்கும் யோசனையிலிருந்து வெளிப்புறங்களில்மின்சார கிரில் பயன்படுத்துவதை கைவிட வேண்டும். உட்புறத்தில் கூட சாதனம் பாதுகாப்பாக நிறுவப்பட்டுள்ளதா என்பதைச் சரிபார்க்க வேண்டியது அவசியம். நடுங்கும், சாய்ந்த தளங்களில் அதை நிறுவுவது ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது. அனைத்து தேவைகளும் பூர்த்தி செய்யப்பட்டால், மின்சார கிரில்லை சூடாக்குவதற்கு சராசரியாக 5 நிமிடங்கள் ஆகும்.

கவனம்: இறைச்சி மாமிசத்தை சமைப்பதற்கான திட்டத்தின் படி சாதனம் செயல்பட வேண்டும் (சில சாதனங்களில் மீன் சமைக்க தனி முறை உள்ளது).

சில கிரில்களுக்கு கிரில்லை மூடும் போது மாமிசத்தை மூடியால் லேசாக அழுத்த வேண்டும். இல்லையெனில், கொள்கலனில் இறைச்சி இருப்பதை ஆட்டோமேஷன் அங்கீகரிக்காது மற்றும் மேற்பரப்பை தொடர்ந்து சூடாக்கும், அது இன்னும் காலியாக இருப்பதாக "நினைத்து". டிஷின் தயார்நிலையை திரையின் நிறத்தில் ஏற்படும் மாற்றங்களால் தீர்மானிக்க முடியும், இது வறுத்தலின் அடையப்பட்ட அளவைக் குறிக்கிறது.

ஏர் பிரையரில் மாமிசத்தை சமைப்பது பொதுவாக மின்சார கிரில்லைப் போன்றது, ஆனால் இறைச்சியை வறுக்கும் அணுகுமுறை வேறுபட்டிருக்கலாம். எனவே, ஒரு மிருதுவான மேலோடு பெற, தயாரிப்பு வெப்பமூட்டும் கருவியின் கீழ், அதாவது, மேல் அடுக்கில் வைக்கப்பட்டு, வெப்பநிலை 200 ° C ஆக அமைக்கப்படுகிறது. நடுத்தர அளவிலான வறுத்தல் இறைச்சியை கீழ் அடுக்கில் வைப்பதன் மூலம் உறுதி செய்யப்படுகிறது. 180° C வெப்பமூட்டும் வெப்பநிலை. 5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் முன்னேற்றச் செயலாக்கத்தைச் சரிபார்க்க வேண்டும்.

முன்கூட்டியே மாமிசத்திற்கு இறைச்சியை உப்பு செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. பலருக்கு மிகவும் கவர்ச்சிகரமான ஒரு மேலோடு பெற இது உதவும். வெளியில் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் ஆனால் உள்ளே அதன் ஜூசியை தக்கவைத்துக்கொள்ளும் ஒரு உணவு சரியாக சமைக்கப்பட்டதாக கருதப்படுகிறது. அதனால்தான் உணவு வெப்பமானியை தயார் நிலையில் வைத்திருக்க வேண்டும். இறைச்சியை அதிகமாக உலர்த்துவது சரி செய்ய முடியாத தவறு.

சிறந்த சமையல் வகைகள்

வீட்டில் ஜூசி மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை சரியாக சமைக்க ஒரு எளிய வழி உள்ளது. டெண்டர்லோயினை 2 செமீ தடிமனாக வெட்டுவதன் மூலம் தொடங்குகிறார்கள், பின்னர் அதை 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கிறார்கள் நேரம் கடந்து போகும், இறைச்சி 3 அல்லது 4 மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் விடப்படுகிறது. மாட்டிறைச்சியை கழுவவோ அல்லது ஊறவைக்கவோ முடியாது; அது உலர்ந்து சமைக்கப்பட வேண்டும். கிரில் அதிகபட்ச நிலைக்கு சூடாகிறது, டெண்டர்லோயின் மிகவும் மிதமாக உப்பு செய்யப்படுகிறது (மற்றும் இறைச்சியின் தரம் குறைபாடற்றதாக இருந்தால், நீங்கள் உப்பு இல்லாமல் செய்யலாம்).

ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-4 நிமிடங்கள் வறுக்கவும் படிப்படியாக டிஷ் சமையல். மாமிசத்தை புரட்டும்போது, ​​​​அது பொதுவாக கருப்பு மிளகுடன் தெளிக்கப்படுகிறது. வறுத்த பிறகு, மாட்டிறைச்சியை மாற்றவும் வெட்டுப்பலகை. உடனடியாக அதை ஒரு காகித துடைக்கும் மற்றும் படலத்தால் மூடி வைக்கவும். டிஷ் சுமார் 10-15 நிமிடங்களில் மேஜையில் பரிமாறப்படும்.

முக்கியமானது: மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை நிறைய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் கொண்ட பக்க உணவுகளுடன் கூடுதலாக சேர்க்கக்கூடாது. வீட்டிலேயே காய்கறிகளுடன் உணவைத் தயாரிப்பது மிகவும் நல்லது. லேசாக வறுத்த லீக்ஸ் மற்றும் இனிப்பு மிளகுத்தூள் மூலம் சமையல் தொடங்குகிறது. இந்த பழங்கள் அனைத்து பக்கங்களிலும் வறுக்கப்பட வேண்டும். பின்னர் கத்தரிக்காய்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன மற்றும் தனிப்பட்ட விருப்பத்தைப் பொறுத்து காளான்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன.

அனைத்து காய்கறிகளும் தயாரானதும், அவை ஆழமான பாத்திரத்தில் வைக்கப்பட்டு உடனடியாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன:

• எலுமிச்சை சாறு;
• ஆலிவ் எண்ணெய்;
• நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு;
• உப்பு.

இறைச்சியை வறுக்கும் நேரம் தனித்தனியாக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. இது ஒரு நல்ல, ஆனால் மிகவும் வலுவான வறுக்கப்படுகிறது கவனம் செலுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உணவின் முக்கிய பகுதியைத் தயாரிக்க, பயன்படுத்தவும்:

• 0.4-0.5 கிலோ மாட்டிறைச்சி;
• மிளகு;
• உப்பு;
• ஒரு சிறிய அளவு சூரியகாந்தி எண்ணெய்.

உணவின் கலோரி உள்ளடக்கம்

100 கிராம் மாட்டிறைச்சி இறைச்சியில் 209 கிலோகலோரி அல்லது 10% உள்ளது என்பது பொதுவாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. தினசரி விதிமுறைநவீன நகரவாசிகளுக்கு. ஆனால் இறைச்சியின் தோற்றம் மற்றும் ஒவ்வொரு செய்முறையின் பண்புகள் தவிர்க்க முடியாமல் இந்த குறிகாட்டியை பாதிக்கின்றன. இவ்வாறு, கிரில்லிங் ஒரு டிஷ் கலோரி உள்ளடக்கத்தை 170 கிலோகலோரிக்கு குறைக்கிறது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இந்த செயலாக்க முறைக்கு எண்ணெய்களின் பயன்பாடு தேவையில்லை. சுவையூட்டிகள் எச்சரிக்கையுடன் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்: அவை பசியைத் தூண்டும் போது, ​​அவை பகுதியின் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவதை கடினமாக்குகின்றன.

மாட்டிறைச்சி மாமினேட் செய்வது எப்படி என்பதை பின்வரும் வீடியோவில் நீங்கள் கற்றுக்கொள்வீர்கள்.

கிரில்லில் செய்தபின் சமைத்த மாமிசத்தை விட சிறந்தது எதுவுமில்லை. ஒரு சுவையான மாமிசத்தைப் பெற, நீங்கள் சரியான இறைச்சியைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும், அதே போல் சமையல் முறையையும் தேர்வு செய்ய வேண்டும். கூடுதலாக, ஸ்டீக்ஸ் மிகவும் தேவைப்படும் சுவைக்கு ஏற்றவாறு பதப்படுத்தப்பட வேண்டும்.

• தயாரிப்பு நேரம் ( பாரம்பரிய செய்முறை): 40 நிமிடங்கள்
• வறுக்க நேரம்: 10-20 நிமிடங்கள்
• மொத்த சமையல் நேரம்: 50-60 நிமிடங்கள்

படிகள்

பாரம்பரிய வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக் செய்முறை

தடிமனான இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.பொதுவாக, மாமிசம் தடிமனாக இருந்தால், சிறந்தது, குறிப்பாக நீங்கள் வெளிப்புறமாக மிருதுவாகவும், உட்புறம் இளஞ்சிவப்பு நிறமாகவும் இருக்க விரும்பினால். 3-4 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு துண்டு இறைச்சியை எடுக்க முயற்சி செய்யுங்கள், அது ஒரு நபருக்கு மிகவும் பெரியதாக இருந்தால், இரண்டு பேருக்கு மாமிசத்தை சாப்பிடுவது அல்லது பின்னர் அதை சேமிப்பது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது.

• மெல்லிய மாமிசத்தை விட தடிமனான ஸ்டீக் ஏன் சிறந்தது? ஒரு மெல்லிய மாமிசத்தை விட தடிமனான ஸ்டீக் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். அது மெல்லியதாக இருந்தால், உட்புறத்தை அதிகமாகச் சமைத்து, மிருதுவான வெளிப்புறத்தை உருவாக்கும். மாமிசம் தடிமனாக இருந்தால், உள்ளே அதிகமாக சமைக்கப்படுவதைப் பற்றி கவலைப்படாமல் நீண்ட நேரம் சமைக்கலாம்.
• நீங்கள் அதிக வெப்பநிலையில் மாமிசத்தை வறுக்கிறீர்கள் என்றால், குறிப்பாக மெல்லிய வெட்டுக்களைப் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. தடிமனான துண்டைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, குறிப்பாக வெப்பநிலைக்கு சரிசெய்ய முடியாத ஒரு கிரில் இருந்தால்.

1. கிரில் செய்வதற்கு குறைந்தது 40 நிமிடங்களுக்கு முன் மாமிசத்தை தாராளமாக சீசன் செய்யவும்.உப்பு இறைச்சியிலிருந்து ஈரப்பதத்தை நீக்குகிறது, எனவே நீங்கள் இறைச்சியை உப்பு செய்தால் அது மிகவும் மோசமாக இருக்கும் வலது முன்கிரில்லிங். எனவே, குறைந்தபட்சம் 40 நிமிடங்களுக்கு முன்பே அல்லது பல நாட்களுக்கு (ஆம், நாட்கள்!) முன்கூட்டியே உப்பு செய்வது நல்லது.

   • சமைப்பதற்கு 40 நிமிடங்களுக்கு முன் உங்கள் மாமிசத்தை உப்பு செய்தால் என்ன ஆகும்? உப்பு இறைச்சியிலிருந்து ஈரப்பதத்தை வெளியேற்றுகிறது, ஆனால் இந்த ஈரப்பதம் எங்கும் இல்லாததால், ஈரப்பதம் மீண்டும் மென்மையாக்கப்பட்ட இறைச்சியில் ஊடுருவுகிறது. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட இறைச்சி நீண்ட நேரம் அமர்ந்தால், அது மிகவும் மென்மையாக மாறும் மற்றும் அதிக ஈரப்பதம் இறைச்சிக்குத் திரும்பும்.

2. சமைப்பதற்கு முன் மாமிசத்தை அறை வெப்பநிலைக்கு வர அனுமதிக்கவும்.அறை வெப்பநிலையில் உள்ள மாமிசமானது, குளிர்சாதனப் பெட்டியில் இருந்து வெளியே வந்து உள்ளே இன்னும் குளிராக இருக்கும் மாமிசத்தை விட சமமாக சமைக்கிறது. கூடுதலாக, இந்த மாமிசத்தை நீண்ட நேரம் வறுக்க வேண்டிய அவசியமில்லை.

   சிறந்த முடிவுகளுக்கு, கடின கரியைப் பயன்படுத்தவும்.உங்களிடம் நிலக்கரி இல்லையென்றால், நீங்கள் ப்ரிக்வெட்டுகளில் நிலக்கரியை வாங்கலாம், ஆனால் அவை குறைந்த வெப்பநிலையிலும் நீண்ட காலத்திலும் (மற்றும் நிலக்கரி) எரியும். திடமான மரம்அதிக வெப்பநிலையில் எரிக்கவும், ஆனால் வேகமாக). எரியும் திரவத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்; அதற்கு பதிலாக பற்றவைப்பு குழாய் பயன்படுத்தவும்.

   • நெருப்புடன் கூடிய உண்மையான BBQ உங்களிடம் இல்லையென்றால், கவலைப்பட வேண்டாம். நீங்கள் எரிவாயு ஒன்றைப் பயன்படுத்தலாம், நெருப்பிலிருந்து புகையை எதிர்பார்க்க வேண்டாம், நீங்கள் நெருப்பில் சமைத்தால் எப்போதும் இருக்கும். எரிவாயு பார்பிக்யூக்கள்கரி போன்ற சூடாக வேண்டாம், எனவே நீங்கள் சிறிது நேரம் சமைக்க வேண்டும்.

3. நிலக்கரியை ஒரு பக்கத்தில் மட்டும் கிரில் மீது வைக்கவும், மறுபுறம் காலியாக வைக்கவும்.இந்த வழியில், ஒரு பகுதி சூடாகவும் மற்றொன்று குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கும். அது தாகமாக இருப்பதை உறுதிசெய்ய, நீங்கள் பெரும்பாலும் குளிர்ந்த பக்கத்தில் சமைப்பீர்கள், சுவையான மாமிசம்.

   மூடியை மூடிக்கொண்டு குளிர்ந்த பக்கத்தில் மாமிசத்தை சமைக்கத் தொடங்குங்கள்.பெரும்பாலான சமையல் வகைகள் சமையல்காரர்களுக்கு முதலில் சூடான முனையில் மாமிசத்தை வறுப்பதன் மூலம் சாறுகளை "சீல்" செய்ய அறிவுறுத்துகின்றன. இது ஒரு கட்டுக்கதை. உண்மையில், சாறுகள் இறைச்சியைப் பொறுத்து வெளியேறும் முன்என்ன வெப்பநிலை வெப்பமடைகிறது, இல்லை மணிக்குஎந்த வெப்பநிலையில் வறுக்கிறீர்கள்?

   • நீங்கள் முதலில் மாமிசத்தை அறுத்தால், மேல் அடுக்குஇறைச்சி வரம்பிற்கு வறுத்தெடுக்கப்பட்டு அதன் சாறுகளை இழக்கத் தொடங்குகிறது. மேல் அடுக்கு கிட்டத்தட்ட தயாராக உள்ளது என்று மாறிவிடும், ஆனால் மாமிசத்தின் உட்புறம் சமைக்கத் தொடங்கியது.
   • மாறாக, மாமிசத்தை மிதமான வெப்பத்தில் சமைத்தால், ஆனால் நீண்ட நேரம், முழு மாமிசமும் நன்கு வேகும் மற்றும் மேலோடு மிருதுவாக இருக்கும். நீங்கள் மேலோடு இன்னும் வறண்டு போக விரும்பினால், கிரில்லில் இருந்து அகற்றும் முன் மாமிசத்தை நேரடியாக வெப்பத்தில் வைக்கவும்.

4. இறைச்சியை அடிக்கடி திருப்பவும்.மிதமான சூட்டில் சமைக்கும் போது மாமிசத்தை அடிக்கடி திருப்புவது இறைச்சியை சமமாக சமைக்க உதவும். திருப்பும்போது ஒரு ஸ்பேட்டூலா அல்லது இடுக்கி பயன்படுத்தவும். முட்கரண்டி பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் இது சாறுகளை வெளியிடும்.

   ஸ்டீக் எப்போது முடிந்தது என்பதை அறிய தெர்மோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும்.ஒருவேளை பயன்படுத்தலாம் மின்னணு சாதனம்ஸ்டீக்ஸின் தயார்நிலையை தீர்மானிக்க மிகவும் அருமையாக இல்லை, ஆனால் நீங்கள் தவறாக செல்ல முடியாது. டிஜிட்டல் தெர்மோமீட்டர்ஸ்டீக்கிற்குள் "பார்க்க" உங்களை அனுமதிக்கிறது, இது பார்ப்பதன் மூலம் வெறுமனே செய்ய முடியாது. உங்களிடம் தெர்மோமீட்டர் இல்லையென்றால், முடியும்உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி ஸ்டீக் தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும்.

   • 49° C = இரத்தத்துடன்
   • 54° C = நடுத்தர அரிதானது
   • 60° C = நடுத்தர அரிதானது
   • 66°C = கிட்டத்தட்ட முடிந்தது
   • 71°C = நன்றாக முடிந்தது

5. கிரில் விரும்பிய வெப்பநிலையை அடையும் வரை மாமிசத்தை விரைவாக வேகவைக்கவும்.நீங்கள் நீண்ட மற்றும் மிதமான வெப்பத்தில் சமைத்திருந்தால், மாமிசம் ஒரு நல்ல மேலோடு உருவாக வேண்டும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 1-2 நிமிடங்களுக்கு மேல் வறுக்கவும்.

6. மாமிசமானது விரும்பிய வெப்பநிலையை அடைவதற்கு சில டிகிரிகளுக்கு முன்பு, இறைச்சியை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, அதை நிற்க விடுங்கள். மிக முக்கியமானதுமாமிசத்தை உட்கார விடுங்கள். மாமிசம் சமைத்த உடனேயே, மேலே உள்ள இறைச்சி இழைகள் மிகவும் அடர்த்தியாக இருக்கும் மற்றும் மாமிசத்திலிருந்து சாறுகளை வெளியிடுவதில்லை. நீங்கள் உடனடியாக அதை வெட்டினால், அனைத்து சாறுகளும் - ஒரே இடத்தில் குவிந்திருக்கும் - தட்டில் பாயும், மேலும் மாமிசம் மிகவும் வறண்டு போகும்.

   • நீங்கள் மாமிசத்தை வெட்டுவதற்கு முன் உட்கார அனுமதித்தால், இறைச்சி இழைகள் "ஓய்வெடுக்கும்" மற்றும் சாறுகள் மாமிசத்தில் முழுவதும் சிதறிவிடும். கடினமான ஹாக்கிக்கு பதிலாக, நீங்கள் ஒரு கச்சிதமாக சமைத்த, ஜூசி ஸ்டீக் பெறுவீர்கள்.

7. இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி மாமிசத்தை வறுக்கவும்

   பீர், சுண்ணாம்பு மற்றும் மிளகாய் மிளகு ஒரு marinade தயார்.இந்த இறைச்சி மெக்சிகன் நினைவூட்டுகிறது, ஆனால் பலர் அதை விரும்புகிறார்கள். இந்த செய்முறைக்கு புதிய மிளகு, உப்பு, சுண்ணாம்பு, பீர் மற்றும் மிளகாய் தூள் தேவை.

   • கொள்கலனில் பீர் (ஒளி அல்லது இருண்ட) ஊற்றவும். பீர் மாமிசத்தை முழுவதுமாக மூடி, நன்கு மென்மையாக்கும் மற்றும் நிறைவுற்றதாக்கும் வகையில் அது போதுமான அளவு பெரியதாக இருப்பதை உறுதிசெய்யவும். மாரினேட்டில் முழு சுண்ணாம்பு பிழிந்து, மிளகாய் தூள் சேர்த்து தாளிக்கவும்.

8. சோயா சாஸ், எலுமிச்சை, பூண்டு மற்றும் தேன் இருந்து ஒரு marinade தயார்.இந்த marinade உள்ளது உன்னதமான அடிப்படைபக்கவாட்டு மாமிசத்திற்கான இறைச்சி, ஆனால் கிளாசிக் ஸ்டீக்கிற்கும் ஏற்றது. இதற்கு சோயா சாஸ், ஆலிவ் எண்ணெய் தேவைப்படும். எலுமிச்சை சாறு, பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் தேன்.

   • ஒரு பிளெண்டரில் கலக்கவும்:
     • பூண்டு 2 கிராம்பு;
     • 2 தேக்கரண்டி இஞ்சி;
     • 2/3 கப் சோயா சாஸ்;
     • 4 டீஸ்பூன். எல். ஆலிவ் எண்ணெய்;
     • 4 டீஸ்பூன். எல். எலுமிச்சை சாறு;
     • 4 டீஸ்பூன். நான் தேன்.
   • இந்த இறைச்சியில் மாட்டிறைச்சியை குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்து, பின்னர் 6 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.
   • மாமிசத்தை கிரில் செய்வதற்கு முன், இறைச்சியை மிளகு மற்றும் உப்பு சேர்த்து சீசன் செய்யவும். மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி தயார் செய்யவும்.
9. • ஸ்டீக் எப்போது தயாராக உள்ளது என்று உங்களுக்கு எப்படித் தெரியும்? இதோ சில குறிப்புகள்...
     • இரத்தத்துடன்(சிவப்பு உள்ளே) 49-52 ° C, பெரிய மற்றும் இடையே ஒரு உடல் போல் உணர்கிறேன் ஆள்காட்டி விரல்தளர்வான கை
     • நடுத்தர அரிதாக(உள்ளே இளஞ்சிவப்பு - ஆனால் உள்ளே மட்டுமே!) 52-60 ° C
     • நடுத்தர அரிதான/அரிதான(உள்ளே ஓரளவு இளஞ்சிவப்பு/பெரும்பாலும் சாம்பல்) 60-68° C, பதட்டமான கையின் கட்டை விரலுக்கும் ஆள்காட்டி விரலுக்கும் இடையில் உடல் போல் உணர்கிறேன்
     • நன்றாக முடிந்தது(இளஞ்சிவப்பு அல்ல), >71 ° C, இறுகிய கையின் கட்டைவிரலுக்கும் ஆள்காட்டி விரலுக்கும் இடையில் ஒரு உடலைப் போல உணர்கிறது.
   • சமைப்பதற்கு முன் சுமார் ஒரு மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் ஸ்டீக்ஸை விட்டு விடுங்கள்.
   • 3 முதல் 24 மணி நேரம் மாமினேட் செய்யவும். தயவுசெய்து கவனிக்கவும்: இதை செய்யக்கூடாது மென்மையான இறைச்சி, ரிப் ஐ ஸ்டீக் தயாரித்தல் (ஆங்கிலத்தில் இருந்து "ரிப் ஐ ஸ்டீக்").
   • சில வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், சோயா சாஸ், திரவ புகை மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும்.
   • உங்களிடம் ஒரு சிறிய தூரிகை இருந்தால், இறைச்சியை சமைக்கும் போது நேரடியாக மாமினேட் சேர்க்கவும் அல்லது சமைக்கும் போது உங்களுக்கு பிடித்த மசாலா அல்லது டெரியாக்கி சாஸுடன் மாமிசத்தை துலக்கவும்.
   • ஒரு சரியான நடுத்தர அரிதான மாமிசத்தை சமைப்பதற்கான ஒரு நிரூபிக்கப்பட்ட வழி, மாமிசத்தை உள்ளிழுத்து அதை திருப்பாமல் சமைப்பதாகும். மாமிசத்தின் மேல் இரத்தம் இருப்பதைப் பார்த்தால், அதைத் திருப்பி, நீங்கள் அந்தப் பக்கம் சமைத்த அதே நேரத்திற்கு மறுபுறம் சமைக்கவும்.
   • வறுக்கும்போது பயன்படுத்த தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியில் சிலவற்றை ஒதுக்கவும். சமையலின் போது தொடர்பு கொண்ட இறைச்சியை ஒருபோதும் பயன்படுத்த வேண்டாம் மூல இறைச்சி, - இதன் மூலம் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் இறைச்சியில் சென்று நல்ல இறைச்சியின் நறுமணத்தைக் கெடுக்கும்.
   • மாமிசத்தை சூடான கிரில்லில் 3-5 நிமிடங்கள் பழுப்பு நிறமாக வைக்கவும், பின்னர் புரட்டி அதே நேரத்திற்கு சமைக்கவும். உங்கள் மாமிசத்தை நீங்கள் அரிதாக விரும்பினால், அவை முடிந்துவிட்டன. நடுத்தர அரிதான ஸ்டீக்ஸை விரும்புபவர்கள், அவற்றை கிரில்லின் குளிர்ந்த பக்கத்திற்கு நகர்த்தி, ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் சில நிமிடங்கள் வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கு, சோளம் அல்லது பச்சை சாலட் தயாரிக்கும் போது ஸ்டீக்ஸை அகற்றி, சில நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
   • மாமிசத்தை பூசுவதற்குப் பயன்படுத்தக்கூடிய பேஸ்ட் போன்ற இறைச்சியைத் தயாரிக்க, ஒரு ஆழமற்ற கிண்ணத்தில் பின்வரும் பொருட்களை இணைக்கவும்:
     • 1 கப் ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் 1/2 கப் சோயா சாஸ் அல்லது டெரியாக்கி சாஸ்;
     • புதிதாக தரையில் மிளகு, ருசிக்க உப்பு;
     • அரை எலுமிச்சை சாறு;
     • 1 தேக்கரண்டி டிஜான் கடுகு அல்லது மிளகாய் சாஸ்;
     • மசாலா (உதாரணமாக, 1 டீஸ்பூன் சீரகம், 1 டீஸ்பூன் கொத்தமல்லி):
     • 1 டீஸ்பூன். எல். பழுப்பு சர்க்கரை மற்றும் சுவைக்கு பீர். விரும்பினால்: இறைச்சியை இரவு முழுவதும் ஊறவைக்க ஈரமான இறைச்சியை நீங்கள் விரும்பினால், 350 மில்லி டார்க் பீர் பயன்படுத்தவும். நீங்கள் சைடருடன் பரிசோதனை செய்யலாம்.
   • 30 நிமிடங்கள் விடவும், பின்னர் திரும்பவும் மற்றொரு 30 நிமிடங்கள் விடவும்.

   எச்சரிக்கைகள்

   • விருப்பத்தேர்வு: அனைத்து பர்னர்களிலும் 5 நிமிடங்களுக்கு கிரில்லை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். அதைத் திறந்து, மாமிசத்தைச் சேர்த்து, அனைத்து பர்னர்களையும் அதிக அளவில் விட்டு விடுங்கள். கிரில் மூடியை மூடு. ஒரு பக்கத்தில் சமைக்கவும், மாமிசத்தின் தடிமன் மற்றும் விரும்பிய முடிவைப் பொறுத்து (அரிதான, நடுத்தர, நன்றாக செய்யப்படுகிறது) 4 நிமிடங்கள், புரட்டவும், மறுபுறம் மற்றொரு 4 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.
   • இடுக்கி பயன்படுத்தவும். ஒரு முட்கரண்டி மாமிசத்தில் துளைகளை உருவாக்கும், இது அனைத்து விலையுயர்ந்த சாறுகளையும் வெளியேற்ற அனுமதிக்கிறது.
   • மாமிசத்தை அதிகமாக வேகவைக்காமல் இருக்க, அதன் மீது ஒரு கண் வைத்திருங்கள்.

மின்சார கிரில்லில் பன்றி இறைச்சி அல்லது ருசியான பன்றி இறைச்சியை விரைவாக சமைப்பது எப்படி.

மின்சார கிரில் - சரியான தீர்வுஆரோக்கியமான உணவை விரும்புவோருக்கு. இந்த சமையலறை உபகரணத்துடன் சமைப்பது உங்கள் உணவில் உள்ள அனைத்து வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களையும் தக்க வைத்துக் கொள்ள அனுமதிக்கிறது. கிரில்லைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் எதையும் சமைக்கலாம்: காய்கறிகள், மீன், இறைச்சி, அப்பத்தை, அப்பத்தை. மின்சார கிரில் மீது பன்றி இறைச்சி குறிப்பாக சுவையாக மாறிவிடும். இறைச்சிக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்துங்கள், இந்த உணவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் டெண்டர்லோயின் எந்தப் பகுதியையும் எடுத்துக் கொள்ளலாம், ஆனால் பன்றிக்கொழுப்பு அடுக்குகளுடன் இறைச்சி சிறந்தது. உண்மை என்னவென்றால், வறுக்கும்போது, ​​​​கொழுப்பு உருகி, மாமிசத்தை மிகவும் மென்மையாகவும், தாகமாகவும் ஆக்குகிறது. உறைந்த இறைச்சி உருகும்போது அதன் சாற்றை இழந்து தளர்வாக மாறும் என்பதால், இறைச்சி புதியதாக இருப்பது நல்லது. வறுக்க இறைச்சி துண்டுகளின் சிறந்த தடிமன் 2 செ.மீ ஆகும், எனவே இறைச்சி வறண்டு போகாது மற்றும் முற்றிலும் வறுத்தெடுக்கப்படுகிறது. எங்கள் விஷயத்தில், ஸ்டீக்ஸ் சமைக்க மின்சார கிரில் பயன்படுத்தப்படும். பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை கீழே பார்ப்போம்.

தயாரிப்புகள்:

• 500 கிராம் பன்றிக்கொழுப்பு ஒரு அடுக்கு கொண்ட பன்றி இறைச்சி;
• 4 டீஸ்பூன். எல். கடுகு (ஒரு ஸ்லைடுடன்);
• பூண்டு 5-7 கிராம்பு;
• உப்பு மற்றும் தரையில் மிளகு சுவை;
• கிரில்லை உயவூட்டுவதற்கான தாவர எண்ணெய்.

மின்சார வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி செய்முறை.

நாங்கள் சமையல் செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு முன், மின்சார கிரில்லுக்கு பன்றி இறைச்சியை எப்படி marinate செய்வது என்பதைக் கண்டுபிடிப்போம். ஒப்புக்கொள், எந்தவொரு வெற்றிகரமான மாமிசத்திற்கும் முக்கியமானது ஒரு வெற்றிகரமான இறைச்சியாகும். நீங்கள் marinades சமையல் நிறைய காணலாம்: சூடான, இனிப்பு, காரமான, உடன் மது பானங்கள்மற்றும் இல்லாமல், பழ அமிலங்கள் பயன்பாடு. ஆனால் கூடுதலாக, இறைச்சி தன்னை ஒரு பன்றியின் சுவை இல்லாமல், பழைய இருக்க கூடாது. மற்றும் ஸ்டீக்ஸை ஜூசியாக மாற்ற, பன்றி இறைச்சி கழுத்தைப் பயன்படுத்துவது நல்லது - இறைச்சியின் இந்த பகுதி மிகவும் மென்மையானது, கொழுப்பு அடுக்குகளுடன். இறைச்சியை சுமார் 1 செமீ தடிமன் கொண்ட அடுக்குகளாக வெட்டுங்கள்.

மின்சார கிரில்லுக்கு பன்றி இறைச்சியை எப்படி ஊறவைப்பது.

எங்கள் செய்முறையை பன்றி இறைச்சி ஒரு கடுகு-பூண்டு marinade பயன்படுத்துகிறது. உலர்ந்த வாணலியில் தரையில் கருப்பு மிளகு சிறிது வறுக்கவும். இது மிளகு சுவை மற்றும் நறுமணத்தின் அனைத்து அழகையும் வெளிப்படுத்த உதவும். எங்களுக்கும் பூண்டு தேவை, அதை உரிக்கிறோம்.

நறுக்கிய பூண்டுடன் கடுகு கலந்து, மிளகு சேர்க்கவும். இதன் விளைவாக கலவையுடன் ஒவ்வொரு இறைச்சி துண்டுகளையும் பூசவும்.

கவனம்! நாம் இறைச்சியை உப்பு செய்வோம், அதனால் அது அதன் சாறுகளை முன்கூட்டியே வெளியிடுவதில்லை மற்றும் கடினமானதாக மாறாது. சமைப்பதற்கு முன்பு உப்பு சேர்ப்போம்.

பன்றி இறைச்சியை ஒரு தட்டில் அடுக்குகளில் வைக்கவும். வாசனை மற்றும் சுவையில் ஊறவைக்க 20 நிமிடங்கள் உட்காரவும்.

மின்சார கிரில்லில் பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்.

இறைச்சியை இறைச்சியின் நறுமணத்துடன் நிறைவு செய்த பிறகு, நாங்கள் சமைக்கும் மிக முக்கியமான தருணத்திற்கு செல்கிறோம் - வறுக்கவும். மின்சார கிரில்லில் பன்றி இறைச்சியை சமைப்பது மிகவும் விரைவானது மற்றும் எளிதானது. மின்சார கிரில்லில் பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: சாதனத்தை நன்கு சூடாக்கி, அதன் மேற்பரப்பை எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளை இடுங்கள்.

மின்சார கிரில்லில் பன்றி இறைச்சியை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும்.

கேள்விக்கு: "எலெக்ட்ரிக் கிரில்லில் பன்றி இறைச்சியை எவ்வளவு நேரம் வறுக்க வேண்டும்?" தெளிவான பதில் இல்லை. இது அனைத்தும் சக்தி, உற்பத்தியாளர் மற்றும் சாதனத்தின் வகையைப் பொறுத்தது. கிரில் மூடப்பட்டிருந்தால், மாமிசத்தை சமைக்க 3 நிமிடங்கள் போதுமானதாக இருக்கும், அது திறந்திருந்தால், நேரம் அரை மணி நேரம் அதிகரிக்கிறது. கீழே ஒரு சுவையான தங்க மேலோடு உருவாகும்போது இறைச்சியைத் திருப்பவும்.

தயார்நிலையின் அளவை மதிப்பிடுவதை எளிதாக்குவதற்கு, உள்ளே இரத்தம் இல்லை என்றால் ஒரு சிறிய வெட்டு மற்றும் துண்டில் இருந்து சாறு வெளியேறுகிறது, இறைச்சி தயாராக உள்ளது. கூடுதலாக, முடிக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி ஒரு appetizing கோடிட்ட மேலோடு மென்மையானது.
மின்சாரத்தில் வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி தயார்! சேவை செய்வதற்கு முன், இறைச்சி 3 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும், பின்னர் நறுக்கிய மூலிகைகள் தெளிக்கவும், சாஸ் மற்றும் சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறவும். இறைச்சி குறிப்பாக மென்மையாக இருக்க விரும்பினால், ஒவ்வொரு மாமிசத்திலும் ஒரு மெல்லிய துண்டு வைக்கவும். வெண்ணெய்மற்றும் அது உருகட்டும். நல்ல பசி.

ஸ்டீக் என்றால் என்ன? இது சுமார் 3 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட இறைச்சித் துண்டு, இது இழைகளின் குறுக்கு அமைப்புடன், கிரில் அல்லது வாணலியில் சமைக்கப்படுகிறது. சிறப்பு இன காளைகளின் சடலத்தின் குறிப்பிட்ட பகுதிகளிலிருந்து மட்டுமே உண்மையான மாமிசத்தை உருவாக்க முடியும். மேலும், மாமிசத்தை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் இறைச்சியை வேகவைக்கக்கூடாது என்று அறிவுறுத்துகிறது. அவர் ஒரு வாரம் குளிரில் ஓய்வெடுக்க வேண்டும், ஆனால் உறைந்திருக்கக்கூடாது.

ஸ்டீக்கிற்கு, ஒரு விதியாக, என்ட்ரெகோட் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது "ரிபே" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இது அதே பளிங்குத் துண்டு, கொழுப்பின் மெல்லிய நரம்புகளால் ஊடுருவி, அதனால்தான் மாமிசம் மிகவும் மென்மையாக மாறும்.

கிரில் மூலம் சாத்தியம் வெவ்வேறு மாறுபாடுகள்ஸ்டீக்ஸ்: பன்றி இறைச்சி இறைச்சிவறுக்கப்பட்ட, வறுக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி மாமிசம், வறுக்கப்பட்ட சால்மன் ஸ்டீக். இந்த உணவைத் தயாரிக்க, பலர் ஒரு வறுக்கப் பான் பயன்படுத்துகிறார்கள், பின்னர் அவர்கள் பெறுகிறார்கள்: ஒரு கிரில் பான் மீது பன்றி இறைச்சி மாமிசம், ஒரு கிரில் பான் மீது மாட்டிறைச்சி மாமிசம். ஒரு அடுப்பு பயன்படுத்தப்பட்டால், அது பொருத்தமான பயன்முறையைக் கொண்டிருப்பது விரும்பத்தக்கது. கிரில் கொண்டு அடுப்பில் ஸ்டீக் - சுவாரஸ்யமான தீர்வுக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதுஇந்த உணவு.

நிச்சயமாக, ஒரு ஸ்டீக் சமைக்க எளிதான வழி ஒரு கிரில் பான் ஆகும். சுவை நீங்கள் எதிர்பார்ப்பது போலவே இருக்கும். ஆனால் சூடான நிலக்கரியிலிருந்து வரும் புகையின் அத்தகைய புதிரான வாசனையையும் சுவையையும் மாற்ற முடியுமா? க்கு எளிய விருப்பங்கள்பன்றி இறைச்சி நன்றாக வேலை செய்கிறது. ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில் மாமிசத்தை விரைவாக சமைக்கிறது, இறைச்சி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும். ஆனால் இன்னும், இது அதே ஸ்டீக் அல்ல. வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி விரைவாக சமைக்கிறது, அது காய்ந்து ஒரே மாதிரியாக மாறும். ஆனால் கரி வெப்பம் மாட்டிறைச்சியிலிருந்து அதே மென்மையான இறைச்சியைப் பெறுவதை சாத்தியமாக்குகிறது. இதற்கு மட்டுமே நீங்கள் கிரில்லில் மாமிசத்தை சமைக்கும் நுணுக்கங்களை முழுமையாக அறிந்து கொள்ள வேண்டும். அவற்றில் சிலவற்றை கீழே பரிந்துரைப்போம்.

உண்மையான வறுக்கப்பட்ட ஸ்டீக், எங்கள் இணையதளத்தில் செய்முறையைப் பார்க்கவும். முதலில் அனைத்து சமையல் குறிப்புகளையும் கவனமாகப் படிக்கவும், ஒரு கிரில் பாத்திரத்தில் மாமிசத்துடன் தொடங்கவும். இந்த மாமிச செய்முறை உங்களை மிகவும் சிக்கலான உணவுகளுக்கு சிறப்பாக தயார் செய்யும். கிரில்லில் ஸ்டீக்கின் புகைப்படங்களும் மிகவும் உதவியாக இருக்கும். முடிவில் நீங்கள் எந்த வகையான மாமிசத்தைப் பெற விரும்புகிறீர்கள் என்பதற்கான சரியான குறிப்பை புகைப்படம் வழங்குகிறது.

சிறிய கொழுப்பு கோடுகளுடன் சரியான இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள வேண்டும்;

தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட இறைச்சி முற்றிலும் வெற்றிகரமாக இல்லை என்றால், ஒரு marinade பயன்படுத்த - அது மென்மையாக மற்றும் மாமிசத்திற்கான இறைச்சி தரத்தை மேம்படுத்தும்;

இறைச்சி அறை வெப்பநிலையை அடைய வேண்டும்;

வறுக்கப்படுவதற்கு முன், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் இறைச்சியை துலக்க வேண்டும்;

அளவுகளில் மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துங்கள். போதுமான உப்பு மற்றும் மிளகு;

கிரில் செய்யும் போது, ​​இறைச்சியை முடிந்தவரை சிறியதாக மாற்ற வேண்டும். நீங்கள் ஒரு முறை மட்டுமே வெற்றி பெற்றால் அது சிறந்தது, எனவே நீங்கள் கோடுகளுடன் அழகான வடிவத்தை அழிக்க மாட்டீர்கள் அல்லது துண்டு கிழிக்க மாட்டீர்கள்;

சமைத்த பிறகு, மாமிசத்தை வெப்பத்திற்கு வெளியே, சுமார் பத்து நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க நிபுணர்கள் அறிவுறுத்துகிறார்கள். இந்த நேரத்தில், இறைச்சி உள்ளே வெப்பம் மறுபகிர்வு மற்றும் இன்னும் மென்மையான செய்ய;

மாமிசத்தை காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் பரிமாற வேண்டும். இந்த - கிளாசிக் பதிப்புஉணவுகள். வேலையும் செய்யும் ஒளி சாலட், வறுக்கப்பட்ட காய்கறிகள்;

உங்கள் கிரில்லின் நிலைக்கு கவனம் செலுத்தவும் பரிந்துரைக்கிறோம். சமைத்த உடனேயே கார்பன் வைப்புகளிலிருந்து சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் சூடாக இருக்கும்போது சுத்தம் செய்வது எளிது. இந்த வழக்கில், இது உங்களுக்கு நீண்ட காலத்திற்கு சேவை செய்யும் மற்றும் அடுத்த முறை பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும்.

இது ஒரு அற்புதமான நேரம் - வானிலை இனிமையானது, டச்சாவில் உள்ள அனைத்தும் மீண்டும் செய்யப்பட்டுள்ளன. கடையில் வாங்கும் பன்றி இறைச்சி ஷிஷ் கபாப்பிற்கு பதிலாக உண்மையான மாமிசத்தை சமைக்க வேண்டிய நேரம் இது - அனைத்து விதிகளின்படி, மாட்டிறைச்சி இடுப்பு முதல், கரி அல்லது எரிவாயு கிரில், ஒரு அசாதாரண எஸ்பிரெசோ சாஸுடன்.

சர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ் - எஸ்பிரெசோ சாஸுடன் ஸ்ட்ரிப்ளோயின்

வறுக்கும் முறை:நேரடி அதிக வெப்பம் (230-290 °C)
பொரிக்கும் நேரம்: 6-8 நிமிடங்கள்

4 பரிமாணங்களுக்கு:

• 4 மாட்டிறைச்சி சர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ், ஒவ்வொன்றும் 300-350 கிராம், 2.5 செமீ தடிமன், வெட்டப்பட்டது அதிகப்படியான கொழுப்பு
• 2 டீஸ்பூன். எல். ஆலிவ் எண்ணெய்
• ¾ தேக்கரண்டி. பெரிய கடல் உப்பு
• ¾ தேக்கரண்டி. புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

சாஸுக்கு:

• 1 டீஸ்பூன். எல். வெண்ணெய்
• 2 தேக்கரண்டி பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயம்
• பூண்டு 1 கிராம்பு, ஒரு பத்திரிகை மூலம் அழுத்தும்
• 120 மில்லி கெட்ச்அப்
• 4 டீஸ்பூன். எல். வலுவான இயற்கை காபி அல்லது எஸ்பிரெசோ
• 1 டீஸ்பூன். எல். பால்சாமிக் வினிகர்
• 1 டீஸ்பூன். எல். பழுப்பு சர்க்கரை
• 2 தேக்கரண்டி தரையில் நெத்திலி சிலி

1. சாஸுக்கு, நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு சிறிய வாணலியில் வெண்ணெய் உருகவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அடிக்கடி கிளறி, ஒளிரும் வரை 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பூண்டு சேர்த்து மேலும் 1 நிமிடம் வதக்கவும். மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்த்து, சாஸை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து வெப்பத்தை குறைக்கவும். அடிக்கடி கிளறி, கெட்டியாகும் வரை 10 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சாஸ் இளங்கொதிவாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, குளிர்விக்கவும்.
2. கிரில்லில் ஒட்டாமல் இருக்க ஸ்டீக்ஸின் இருபுறமும் ஆலிவ் எண்ணெயுடன் துலக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும் - எண்ணெய் மசாலா இறைச்சியை நன்றாக ஒட்ட உதவுகிறது. அறை வெப்பநிலையில் 20-30 நிமிடங்கள் விடவும்.

1. நேரடி அதிக வெப்பத்திற்கு கிரில்லை தயார் செய்யவும். ஒரு சிறப்பு தூரிகை மூலம் கிரில் தட்டி சுத்தம். 45° கோணத்தில் கிரில்லை குறுக்காக வைக்கவும். அதிக வெப்பத்தில் மூடி சமைக்கவும்.

1. 1-2 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியை இடுக்கி கொண்டு தூக்குங்கள் - ஆனால் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு அல்ல! 90 டிகிரி கோணத்தில் ஸ்டீக்ஸை சுழற்று, மூடியை மூடி, மற்றொரு 1-2 நிமிடங்களுக்கு அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

1. ஸ்டீக்ஸைத் திருப்புங்கள், அவை ஒரு நல்ல குறுக்கு வடிவத்தைக் கொண்டிருப்பதைக் காண்பீர்கள். விரும்பிய தயார்நிலை வரை வறுக்கவும் (6-8 நிமிடங்கள் - நடுத்தர அரிதான, இறைச்சி உள்ளே பிரகாசமான இளஞ்சிவப்பு உள்ளது). நீங்கள் விரும்பினால், மறுபுறம் அதே மாதிரியை உருவாக்கலாம்.

1. கிரில்லில் இருந்து ஸ்டீக்ஸை அகற்றி 3-5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். இந்த நேரத்தில், இறைச்சியின் உட்புற வெப்பநிலை சில நிமிடங்களுக்கு (சுமார் 2 டிகிரி செல்சியஸ் வரை) தொடர்ந்து உயரும், மேலும் இறைச்சி சாறுகள் மிகவும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும்.
2. சாஸுடன் சேர்த்து பரிமாறவும்.

சர்லோயின் ஸ்டீக்ஸ் (மெல்லிய விளிம்பு) வெட்டுவது எப்படி

1. மாட்டிறைச்சி சடலத்தின் சர்லோயின் பகுதியை (மெல்லிய விளிம்பு) முழுவதுமாக வாங்கினால், சிறந்த ஸ்டீக்ஸ் நல்ல விலையில் கிடைக்கும்.
2. இறைச்சித் துண்டின் மேல் உள்ள கொழுப்பை முடிந்தவரை குறைப்பது நல்லது.

1. மெல்லிய விளிம்பில் இருந்து கொழுப்பு-கோடிட்ட இறைச்சியை அகற்றவும்.
2. முழு சர்லோயினிலிருந்து தேவையான தடிமனாக ஸ்டீக்ஸை வெட்டுங்கள்.

1. 0.5 செமீ தடிமன் கொண்ட ஒரு அடுக்கை விட்டு, ஸ்டீக்ஸில் இருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை ஒழுங்கமைக்கவும்.
2. நீங்கள் அனைத்து ஸ்டீக்ஸையும் பயன்படுத்தாவிட்டால், மீதமுள்ளவற்றை உறைய வைக்கவும்.

கிரில்லில் ஸ்டீக்ஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும்: 5 விதிகள்

1. முன்கூட்டியே உப்பு.வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு இறைச்சியை உப்பு செய்யக்கூடாது என்று நீங்கள் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். இது உண்மைதான். ஆனால் நீங்கள் இறைச்சியை உப்பு மற்றும் 20-30 நிமிடங்கள் விட்டுவிட்டால், சர்க்கரை மற்றும் புரதங்களைக் கொண்டிருக்கும் வெளியிடப்பட்ட சாற்றில் உப்பு கரைந்துவிடும். வறுக்கும்போது, ​​​​இந்த கலவையானது ஒரு பசியைத் தூண்டும் மேலோடு மாறும், இது மாமிசத்தின் சுவை மிகவும் தீவிரமானது.
2. அறை வெப்பநிலையில் ஸ்டீக்ஸ் வேகமாக சமைக்கும்.நன்கு வறுத்த மாமிசம் வெளியில் மிருதுவாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்க வேண்டும், உள்ளே மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்க வேண்டும். மாமிசம் குளிர்ச்சியாக இருந்தால், இறைச்சி தேவையான அளவை அடைய அதிக நேரம் எடுக்கும், அதாவது இந்த நேரத்தில் வெளிப்புறம் ஏற்கனவே உலர்ந்து எரிந்துவிடும். எனவே, சமைப்பதற்கு முன், அறை வெப்பநிலையில் 20-30 நிமிடங்கள் ஸ்டீக்ஸை வைத்திருங்கள்: இது இன்னும் தாகமாக இருக்கும்.
3. அதிக வெப்பம், அதிக சுவை.வல்லுநர்கள் பெரும்பாலும் அதிக வெப்பத்தில் ஸ்டீக்ஸை சமைக்கிறார்கள். அதிக வெப்பநிலையில் இறைச்சியை வறுப்பது அதன் சுவையை வெளிப்படுத்துகிறது என்பதை அவர்கள் அறிவார்கள், எனவே அவர்கள் இறைச்சியின் வெளிப்பகுதி அடர் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வகையில் ஸ்டீக்ஸை சமைக்கிறார்கள். கடுமையான வெப்பத்தின் காரணமாக, “இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் உள்ள துளைகள் மூடப்படும்” என்று உங்களை நம்ப வைப்பவர்களை நம்ப வேண்டாம் - இவை அனைத்தும் விசித்திரக் கதைகள்.
4. தடிமனான ஸ்டீக்குகளுக்கு அதிக கையாளுதல் தேவைப்படுகிறது.அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கும் போது மெல்லிய ஸ்டீக்ஸ் சிறப்பாக செயல்படும் (வறுக்கும் போது தீப்பிழம்புகள் தோன்றினால், தகுந்த நடவடிக்கை எடுக்கவும்). ஆனால் அதிக மற்றும் மிதமான வெப்பத்தின் கலவையைப் பயன்படுத்தி 2.5 செமீக்கு மேல் தடிமனாக ஸ்டீக்ஸை சமைக்க நல்லது, இல்லையெனில் அவை வெளிப்புறத்தில் எரியும் மற்றும் உள்ளே சமைக்காது. அதிக வெப்பத்தில் ஸ்டீக்ஸை இருபுறமும் பிரவுன் செய்தவுடன், அவை முடியும் வரை மறைமுக வெப்பத்திற்கு நகர்த்தவும்.
5. முக்கிய விஷயம் நேரத்தை சரியாக கணக்கிடுவது.அதிக வெப்பம் மாமிசத்தில் இருந்து சாறுகள் மற்றும் கொழுப்பை உடனடியாக ஆவியாகிறது. இதன் விளைவாக, இறைச்சி குறைந்த தாகமாக மாறும். மாமிசத்தில் முடிந்தவரை சாற்றைத் தக்கவைக்க, அவற்றை சரியான நேரத்தில் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றுவது முக்கியம். பொதுவாக, இளஞ்சிவப்பு-சிவப்பு ஸ்டீக்ஸ் (நடுத்தர அரிதானது) 1-2 நிமிடங்களில் பாதியாகி (நடுத்தர-அரிதானது), பின்னர் கிட்டத்தட்ட சமைக்கப்படும் (நடுத்தர நன்றாக). எனவே, நீங்கள் தொடர்ந்து உங்கள் பாதுகாப்பில் இருக்க வேண்டும். மேலும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்: சீக்கிரம் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றப்பட்ட மாமிசத்தை பின்னர் சமைக்கலாம், ஆனால் அதை மீண்டும் தாகமாக மாற்ற முடியாது!

இந்த புத்தகத்தை வாங்கவும்

"கிரில்லில் மாட்டிறைச்சி மாமிசத்தை எப்படி சமைக்க வேண்டும்: 5 விதிகள்" என்ற கட்டுரையில் கருத்து தெரிவிக்கவும்

இதன் விளைவாக சரியான மேலோடு, வெளியில் முற்றிலும் சமைத்து, உள்ளே இளஞ்சிவப்பு, எனவே அடுத்த கேள்வி - ஒரு உணவகத்தில் 2.5-3 செமீ அளவு மற்றும் உங்கள் உள்ளங்கையின் அளவு எப்படி கிடைக்கும்? உணவகம் அவர்கள் இறைச்சியை அடிப்பதில்லை, ஏற்கனவே கிரில்லில் இருக்கும் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைக் கொண்டு சிறிது சமன் செய்கிறார்கள்.

கலந்துரையாடல்

நான் அதை நகலெடுத்து, எனது பெரிய பிள்ளைகள் பார்க்க வரும்போது முயற்சி செய்ய உத்தேசித்துள்ளேன். மருமகன் எல்லாவற்றையும் விட மாமிசத்தை விரும்புகிறார், வெளிநாட்டில் கூட அவர் எப்போதும் அதை குறிவைப்பார். இங்கே நான் இருக்கிறேன் - மற்றும் நான் எந்த மாமிசத்துடனும் உங்களை ஒருபோதும் மகிழ்வித்ததில்லை.

மாமிசத்தின் சுவை மற்றும் தரத்தில் (கடினத்தன்மை-மென்மை) நீங்கள் திருப்தியடைகிறீர்களா, ஆனால் கேள்வி அளவைப் பற்றியதா? நான் ஸ்டீக்ஸுடன் அனைத்து வகையான சோதனைகளையும் மேற்கொண்டேன், மேலும் இறைச்சியைப் பொறுத்தது என்ற நியாயமான முடிவுக்கு வந்தேன். உணவகங்களில், ஒரு விதியாக, அவர்கள் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட தானியங்கள் ஊட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இது எங்களுடையதை விட மிகவும் மென்மையானது, மேலும் இது பொதுவாக வித்தியாசமானது :) இங்கே அவர்கள் சில ஸ்டீக்ஹவுஸில் ஒரு டெலியைத் திறந்தார்கள், நான் அங்கு இறைச்சியை வாங்கி வீட்டில் சமைக்க முயற்சிக்க விரும்புகிறேன். ஆனால் ஒரு உணவகத்தில், இறைச்சி அடிக்கப்படவில்லை, அது ஏற்கனவே கிரில்லில் ஒரு ஸ்பேட்டூலாவுடன் சற்று தட்டையானது.

அவற்றை எளிய கிரில்லில் வறுக்க முடியாதா? அவர்கள் நமக்காக உதிர்ந்துபோகிறார்கள்:((அல்லது அதிகமாக வெட்ட வேண்டுமா? அல்லது பொரியல்/படலம் வேண்டுமா? வறுக்கப்பட்ட ஃப்ளவுண்டர் பற்றி. சமைக்க கற்றுக்கொடுங்கள்!. சமையல். சமையல் சமையல், சமையலில் உதவி மற்றும் ஆலோசனை, விடுமுறை மெனுமற்றும் வரவேற்பு...

கலந்துரையாடல்

ஒரு முட்கரண்டியில் பின்னப்பட்ட பன்றிக்கொழுப்புத் துண்டால் HOT தட்டி எவ்வாறு தடவப்படுகிறது என்பதை நான் டிவியில் பார்த்தேன்.

05/16/2010 21:15:27, ஹார்லெக்வின்

நாங்கள் முழு காய்கறிகளையும் வறுக்கிறோம் - கத்திரிக்காய் கூட. அவர்கள் செய்தபின் சுட்டுக்கொள்ள, முக்கிய விஷயம் அவர்களை திரும்ப வேண்டும். அதன் பிறகு, தோலை மட்டும் உரிக்கவும். இந்த காய்கறிகள் ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டியை உருவாக்குகின்றன - சூடான காய்கறி குண்டு.
இந்த நோக்கத்திற்காக ஒரு சந்திப்பில் காய்கறிகளுக்கான கிரில்லை நான் பார்த்தேன், ஆனால் அது எனக்கு நடைமுறையில் இல்லை. நான் சரிசெய்யக்கூடிய உயரத்துடன் (7 செமீ வரை, நான் நினைக்கிறேன்) எளிமையான ஒன்றை வாங்கினேன். விலை 600 ரூபிள் வரை.

எது சரி? எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்றுக்கொடுங்கள்! சமையல். சமையல் குறிப்புகள், உணவுகள், விடுமுறை மெனுக்கள் மற்றும் விருந்தாளிகளை மகிழ்விப்பதற்கான உதவி மற்றும் ஆலோசனைகள், கேஸ் கிரில்லில் ஷிஷ் கபாப், ஸ்டீக், சிக்கன் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்ற தேர்வு. கிரில் செய்வது எப்படி: வெப்பநிலை மற்றும் பாதுகாப்பு விதிகள்.

நான் கட்ரான் ஸ்டீக்ஸ் வாங்கினேன். அவை வழக்கமாக வறுத்தவையா (உப்பு, மிளகு, மாவில் உருட்டவும் மற்றும் வறுக்கவும்?), அல்லது ஏதேனும் நுணுக்கங்கள் உள்ளதா (ஏதாவது ஊறவைத்தல் போன்றவை), அல்லது அவற்றை அடுப்பில் சமைப்பது சிறந்ததா? என் குழந்தைகள் சுறா மீன்களைப் பற்றி அனைத்தையும் விரும்புகிறார்கள், எனவே இரவு உணவிற்கு ஒரு ஆச்சரியத்தை ஏற்படுத்த முடிவு செய்தேன்.

கலந்துரையாடல்

அனைவருக்கும் நன்றி! நான் அதை அடுப்பில் செய்தேன்: கேரட் மற்றும் வெங்காயம், மேலே ஸ்டீக்ஸ் (முதுகு எலும்பு இல்லாமல்), ஒரு சிறிய மயோனைசே, சீஸ்.
நான் அதை மிகவும் விரும்பினேன் - இறைச்சி "மாமிசமானது" :), ஒரு எலும்பு கூட இல்லை.

பொதுவாக, இது வாழ்விடங்களில் பார்பிக்யூ பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனக்கு ரசனை அவ்வளவுதான். நான் அதை மீண்டும் செய்ய விரும்பவில்லை.

தயவு செய்து சொல்லுங்கள், நான் ட்ரௌட்டை மாமினேட் செய்து, அவற்றை ஒரு கிரில்லில் படலத்தில் வறுக்க விரும்புகிறேன், எவ்வளவு நேரம் ஆகும்? இது போதாது என்பதை நான் புரிந்துகொள்கிறேன், ஆனால் தோராயமாக தொழில்நுட்பம் மற்றும் நேரம்? என்ன வகையான நிலக்கரி இருக்க வேண்டும்? அதிக காய்ச்சல் அல்லது குறைந்த வெப்பம்?

கலந்துரையாடல்

அறிவுரைக்கு நன்றி! நான் ஏன் அத்தகைய இறைச்சி அல்லது சாஸைத் தேர்ந்தெடுத்தேன் என்பதை நான் விளக்குகிறேன், அது என்னவென்று எனக்குத் தெரியவில்லை)), இணைப்பில் உள்ள செய்முறையின்படி என் அம்மா மீன் தயாரித்தார், தேன் + எலுமிச்சை + சோயா சாஸின் சுவை எனக்கு மிகவும் பிடித்திருந்தது, அதனால் வெளியில் இருக்கும் என்பதால், கிரில்லில் ஸ்டீக்ஸ் மூலம் பரிசோதனை செய்ய விரும்பினேன்.

கிரில்லில் உள்ள மீன் பிரிந்து விடாது, இருப்பினும், ஒரு கபாப் சறுக்குவது போல, படலத்தில் நீங்கள் அதைக் கெடுத்துவிடுவீர்கள், மீன் உலர்ந்தால், நீங்கள் கிரில்லைத் தட்ட வேண்டும் சூரியகாந்தி எண்ணெய், வேண்டும்இது ட்ரவுட்டுக்கு பொருந்தாது.
நாங்கள் வழக்கமாக இறைச்சி மற்றும் மீன் இரண்டையும் ஒரே நிலக்கரியில் வறுக்கிறோம், ஆனால் சூடான நிலக்கரியில், நீங்கள் சமைக்கும் நேரத்தை நீங்களே பார்த்துக் கொள்ளலாம், அதாவது, அது ஒரு பக்கத்தில் வறுக்கப்படுகிறது உடனடியாக அது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும்.
நான் பொதுவாக சால்மன் அல்லது ட்ரௌட் போன்ற மீன்களை அதில் ஊற்றி, மிளகுத்தூள், ஓரிகானோ, மற்றும் நான் அதை முழுவதுமாக வறுக்கிறேன்.

மேலும் நிலக்கரியில் மீனை வறுக்கும்போது - கிரில்லில், மீன்கள் கிரில்லில் ஒட்டாமல் இருக்க என்ன செய்யலாம்? வார இறுதியில் நாங்கள் அதை வறுத்தோம், நாங்கள் அதைத் திருப்பும்போது, ​​​​பெரும்பாலான தோல் பறந்து கிரில்லில் ஒட்டிக்கொண்டது, எனவே அதை தனித்தனியாக அகற்ற வேண்டியிருந்தது.

கலந்துரையாடல்

தோல் மற்றும் கிரில்லை உயவூட்டுவது மிகவும் சாத்தியம் ...
நிச்சயமாக, AleXXX சொல்வது சரிதான் - இது ஒரு உத்தரவாதம் அல்ல, ஆனால் அது இன்னும் நம்பிக்கையைத் தருகிறது...

தட்டியை மிக அதிகமாக சூடாக்கவும்
மீன் நன்றாக எண்ணெய்
தட்டியை எண்ணெய் அல்லது கொழுப்புடன் நன்கு கிரீஸ் செய்யவும் (உதாரணமாக, பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயில் நனைத்த துடைக்கும் கொண்டு தேய்க்கவும் - முதல் விருப்பம் சிறந்தது)

கொள்கையளவில், சில வகையான மீன்கள் இந்த அணுகுமுறையுடன் கூட ஒட்டிக்கொள்ளும் (ஃப்ளவுண்டர், எடுத்துக்காட்டாக, தோல் மற்றும் இறைச்சியுடன் மிக எளிதாகப் பிரித்தல்), இங்கே நீங்கள் இரட்டை மீன் கட்டம் இல்லாமல் செய்ய முடியாது (மூலம், இது மிகவும் எளிதானது ஒரு அனுபவமற்ற கிரில்லருக்கு)

சில இனங்கள் - சால்மன், ஹெர்ரிங், கானாங்கெளுத்தி, மத்தி, கடல் ப்ரீம், கடற்பாசி, கெண்டை, சன்ஃபிஷ், பைக் பெர்ச், மல்லெட், திலாபியா, பட்டர்ஃபிஷ், பாங்காசியஸ், முக்சன், ஒயிட்ஃபிஷ் மற்றும் நான் முயற்சித்த பல வகைகள் - பொதுவாக வறுத்தவை, முழுவது, ஃபில்லட் அல்லது தோல் இல்லாமல்

சரி, நீங்கள் மீனை உள்ளே வைத்தவுடன், அதை சிறிது நகர்த்தவும் சேர்த்துதட்டி கம்பிகள் - தோலைத் தொடும் இடத்தில் தோல் அரிக்கும் போது, ​​அது பிடிக்காமல் தடுக்க, அதை முன்னும் பின்னுமாக அசைக்கவும்.

நான் இறைச்சியை சரியாக வறுக்கிறேன், ஆனால் சில காரணங்களால் வறுத்த ஸ்டீக்ஸ் ஒரே மாதிரியாக இருக்காது. "கிரில்லில் இருப்பது போல" அல்லது "உணவகத்தில் இருப்பது போல்" ஒரு மாமிசத்தைப் பெற 1. நான் சந்தையில் ஒரு பெரிய இறைச்சித் துண்டை பின்னால் இருந்து வாங்குகிறேன், அதனால் அதை என் உள்ளங்கையின் அளவு பகுதிகளாக வெட்ட முடியும்...

கலந்துரையாடல்

“கிரில்லைப் போல” அல்லது “உணவகத்தில் இருப்பது போல” மாமிசத்தைப் பெற
1. நான் சந்தையில் போதுமான அளவு பெரிய இறைச்சித் துண்டுகளை பின் பகுதியிலிருந்து வாங்குகிறேன், அதனால் நரம்புகள், கோடுகள் போன்றவை இல்லாமல் உள்ளங்கையின் அளவு பகுதிகளாக வெட்ட முடியும்;
2. பகுதிகளாக வெட்டி, திரவ புகை (சுவைக்காக), புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு மற்றும் சுவைக்க வேறு ஏதாவது (உதாரணமாக, எலுமிச்சை சாறு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு, முதலியன) சேர்த்து ஆலிவ் எண்ணெயில் marinate செய்யவும். கடந்த முறை (சனிக்கிழமை) இது தபாஸ்கோவிலிருந்து ஸ்டீக் சாஸ் - மிகவும் நல்லது. Marinate - நீண்ட சிறந்த, ஆனால் குறைந்தது 2 - 3 மணி.
3. நான் ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் எடுத்து. இப்போது நான் இந்த நோக்கங்களுக்காக குறிப்பாக ஒரு ribbed கீழே ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் வாங்கினேன், ஆனால் நான் ஒரு வழக்கமான வார்ப்பிரும்பு பயன்படுத்த முன். வாணலியை மிக அதிகமாக சூடாக்கி, அதில் இறைச்சி துண்டுகளை ஒன்று அல்லது இரண்டாக வைக்கவும், இதனால் அவை எந்த வகையிலும் தொடாது. ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
4. அடுத்து, போதுமான அளவு படலத்தைக் கிழித்து, அதன் மீது ஒரு இறைச்சித் துண்டை, மேலே ஒரு சிறிய வெண்ணெய்த் துண்டைப் போட்டு, எண்ணெய் வெளியேறாதவாறு படலத்தை இறுக்கமாகப் போர்த்தி விடுகிறேன். நான் எல்லாவற்றையும் சில ஆழமான கொள்கலனில் வைத்தேன் (பொதுவாக நான் ஒரு கண்ணாடி தீயணைப்பு பான் பயன்படுத்துகிறேன்). கொள்கலன் குளிர்ச்சியடையாதபடி எங்காவது சூடாக வைக்கப்பட வேண்டும். வழக்கமாக முடிவில் சிறிய ஸ்கிராப்புகள் உள்ளன, அதனால் நான் அவற்றை இரண்டாக மடிக்கிறேன், அதனால் அவை வீணாகாது.
5. நான் இந்த வழியில் அனைத்து இறைச்சியும் அதிகமாக சமைக்கிறேன். இது என் கருத்துப்படி, மிகவும் ஒத்ததாக மாறிவிடும்.
இந்த இறைச்சிக்காக நான் வழக்கமாக வறுத்த / வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் ஒரு புதிய காய்கறி சாலட் செய்கிறேன்.

மேலே விவரிக்கப்பட்ட சாஸை முழு கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் + நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு + இறுதியாக நறுக்கிய மூலிகைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கிறேன்.

எனது நல்ல நண்பர் ஒரு பெரிய நிபுணர். கிரில் மூலம். அவர் பொதுவாக பன்றி இறைச்சியை சமைப்பார். அவர் அதை விலா எலும்புகளில் வாங்குகிறார் - இந்த வழியில் சுவை நன்றாக இருக்கும் என்று அவர் கூறுகிறார். இது எந்த வகையிலும் மரைனேட் செய்யாது, அதை உப்புமாக்கும், மேலும் இது வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பும் இல்லையா என்பதும் எனக்குத் தெரியவில்லை. இது சுவையாக இருக்கிறது - நன்றாக, அது எப்போதும் நன்றாக மாறும். முக்கிய விஷயம் நிலக்கரி வெளிச்சம் மற்றும் அவற்றை எரிக்க கூடாது - அதாவது. துளியும் கொழுப்பிலிருந்து நெருப்பு பற்றாமல் பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.

மாமிசம். எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று கற்றுக்கொடுங்கள்! சமையல். சமையல் குறிப்புகள், உணவுகள் தயாரித்தல், விடுமுறை மெனுக்கள் மற்றும் விருந்தினர்களை மகிழ்வித்தல், உணவு தேர்வு பற்றிய உதவி மற்றும் ஆலோசனை. இது ஒரு வாணலியில் எப்படி வறுக்கப்படுகிறது என்பது பற்றியது, பின்னர் மாமிசத்தைப் பற்றி ஒரு பதில் உள்ளது - வறுத்தல் என்ற பொருளில், ஆனால் இது மிகவும் தந்திரமானது, இங்கே நீங்கள் செய்ய வேண்டும் ...

கலந்துரையாடல்

இது எளிதானது அல்ல, ஆனால் அது சாத்தியம். நான் மிகவும் சுவையான மாமிசத்தை செய்கிறேன், ஆனால் உங்களிடம் வெளிப்புற கிரில் இல்லையென்றால், "கீழே உள்ள விலா எலும்புகள்" கொண்ட ஒரு சிறப்பு வறுக்கப்படுகிறது. இறைச்சியை வாங்குவதற்கான சிறந்த வழி ஃபில்லட் மிக்னான், சமைப்பதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன் வெட்டப்பட்டது, இறைச்சியை ஒரு டீஸ்பூன் வோஸ்ஷயர் சாஸ் மற்றும் தரை மிளகு சேர்த்து தேய்க்கவும், உப்பு சேர்க்க வேண்டாம், அதை அடிக்க வேண்டாம். சூழ்நிலைகள். அரை மணி நேரம் கழித்து, நெய் தடவிய வாணலியை சூடாக்கவும் தாவர எண்ணெய்(எண்ணெய் ஊற்ற வேண்டாம், தெளிக்கவும்!) மற்றும் இறைச்சியை மிகவும் சூடான மேற்பரப்பில் வைக்கவும். 2-3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, விளிம்பை உயர்த்தி, விலா எலும்புகள் ஒரு அழகான பழுப்பு நிற பட்டையை விட்டுவிட்டதா என்று பார்க்கவும் (இதன் பொருள் இறைச்சி வாணலியில் இருந்து தானாகவே வெளியேற வேண்டும், அது ஒட்டிக்கொண்டால், அது இன்னும் தயாராகவில்லை என்று அர்த்தம். அல்லது தற்காலிக அமைப்பு தவறானது), பழுப்பு நிற கண்ணி உருவாக்க இறைச்சியை அதே பக்கத்தில் 60 டிகிரி கவனமாக திருப்பவும். மற்றொரு 2-3 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, இறைச்சியை மறுபுறம் திருப்பி, நன்றாக உப்பு மற்றும் இந்த பக்கத்தில் முழு நடைமுறையையும் செய்யவும். கிரில்லில் இருந்து அகற்றி, 1-2 நிமிடங்கள் படலத்தால் மூடி வைக்கவும். இறைச்சி நடுவில் இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும் மற்றும் விளிம்புகளைச் சுற்றி ஒரு மேலோடு உள்ளது. ஒரு உணவகத்தில் விட மோசமாக இல்லை! ஆனால் பழகுவதற்கு நீங்கள் பரிசோதனை செய்ய வேண்டும்.

04/24/2002 10:44:19, மெரினா2

ஒரு தொழில்முறை அல்லாதவர் வீட்டில் ஒரு நல்ல மாமிசத்தை தயாரிப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது ... இங்கே எல்லாம் ஒரு பாத்திரத்தை வகிக்கிறது - இறைச்சி தேர்வு, அதன் வெட்டு, முதலியன.

நீங்கள் ஒரு நல்ல சாப் மூலம் பெறலாம் - இது எளிதானது ...