Tatlı Gubadia tarifi. Tatar bayram pastası Gubadiya. Mayasız hamurun hazırlanması

“Gubadiya” Tatar mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Genellikle onsuz hiçbir şey olmaz bayram şöleni. ana özellik yemekler - çok sayıda çeşitli dolgular. Tatar tariflerine göre "Gubadia" hem tatlı hem de tuzlu olabilir.

Gubadia tarifi mutlaka pirinç içerir.

İçindekiler

Tuz 1 tutam Süzme peynir 100 gram kuru üzüm 1 avuç Kuru kayısı 1 avuç Kuru erik 1 avuç Pirinç 200 gram Buğday unu 3 yığın Şeker 3 yemek kaşığı. Kabartma tozu 1 çay kaşığı Tavuk yumurtaları 3 adet) Ekşi krema 100 gram Tereyağı 100 gram

• Porsiyon sayısı: 8
• Hazırlanma zamanı: 40 dakika
• Pişirme süresi: 40 dakika

Tatlı pasta “Gubadiya”

Bu tatlı alışık olduğumuz tatlılardan farklı. İğrenç derecede tatlı değil, kalorisi oldukça yüksek ve lezzetli.

Nasıl pişirilir:

1. Tereyağını doğrayın, 1 yumurta, ekşi krema, 2 yemek kaşığı ile karıştırın. l. şeker, kabartma tozu, un. Elastik hamur yoğurun.
2. Pirinci tuzla pişirin. Yumurtaları ayrı ayrı kaynatın.
3. Kurutulmuş meyveleri öğütün ve pirinçle karıştırın.
4. Hamuru büyük ve küçük parçalara bölün. Büyük bir kısmını açıp kalıba koyun. Üstüne pirincin yarısını ve birazını ekleyin tereyağı.
5. Daha sonra ince doğranmış yumurtaları, süzme peyniri ve son olarak kalan pirinci ekleyin.
6. Hamurla örtün. 30-40 dakika pişirin.

Kırmızı Tatar süzme peyniri kullanmak daha iyidir, ancak eğer yoksa normal olanı da işe yarayacaktır.

Etli “Gubadiya” tarifi

Bu pasta en çok birleştiriyor değişik tatlar. Bunun için ihtiyacınız var:

• 4 yemek kaşığı. un;
• 600 gr tereyağı;
• ½ çay kaşığı. kabartma tozu;
• 300 mililitre kefir;
• 300 gr süzme peynir;
• ½ yemek kaşığı. fermente pişmiş süt;
• 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 7 yumurta;
• 1,5 yemek kaşığı. pirinç;
• 1 soğan;
• 200 gr kuru üzüm;
• 500 gr kıyma;
• tuz, karabiber.

Pişirme teknolojisi:

1. Süzme peynirini fermente pişmiş süt ve şekerle karıştırın. 1 saat kısık ateşte pişirin.
2. Pirinci tuzla pişirin, 6 yumurtayı haşlayın, kıymayı tereyağının yarısı, soğan, tuz ve karabiberle kızartın. Kuru üzümleri buharda pişirin.
3. Kalan tereyağını doğrayın, un, kabartma tozu, kefir ve tuzla karıştırın. Hamuru yoğurun, 20 dakika buzdolabında bekletin.
4. Hamurun 2/3'ünü açıp kalıba yerleştirin. Dolguyu katmanlar halinde düzenleyin: üçte biri pirinç, süzme peynir, üçte biri pirinç, et, yumurta, üçte biri pirinç, kuru üzüm. Ayrıca dolgunun tamamını eritilmiş tereyağıyla gezdirebilirsiniz.
5. Kalan hamuru ince bir tabaka halinde açın ve pastayı bununla örtün, tüm kenarlarını dikkatlice sıkıştırın. Lezzetli bir kabuk oluşturmak için pastayı çırpılmış yumurta ile fırçalayın. Sıcak fırında yaklaşık 50 dakika kadar pişirin.

Bu yemeği sıcak olarak servis etmek daha iyidir. İstenirse bunun yerine kısa hamurlu pasta, her zamanki tariflerinize göre hazırlanmış mayayı ve hatta puf böreğini kullanabilirsiniz.

Açıklanan tarifleri kullanarak tatlı veya tuzlu bir pasta yapmayı deneyin. Bu doyurucu yemek günlük veya tatil öğle yemeği için. Pişirmenin temel prensiplerine uymanız gerekir, ancak doldurmayı deneyebilirsiniz.

Tanım

Tatlı Tatar Gubadiya- Tatarlar arasında oldukça popüler olan, çok katmanlı dolgulu geleneksel ulusal tereyağlı turta çeşitlerinden biri.

Gubadia hamuru mayalı veya mayasız olabilir ancak zengin olması gerekir. Tarifimizden mayalı hamurdan tatlı gubadianın nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. Evde hazırlamak çok kolay ve hızlı olmadığından, hazırlanışının anlatımına adım adım fotoğraflarla eşlik ettik.

Doldurmak için her zaman satın alınamayan bir mantara ihtiyacınız olacaktır. Bu nedenle yarım kilo süzme peynir, bir bardak süt, 200 gr toz şeker ve 100 gr tereyağından (tercihen sade yağ, ancak sadece tereyağı olur) kendiniz hazırlamanızı öneririz. Yağ dışındaki tüm malzemeleri karıştırın ve sürekli karıştırarak karışımı düşük ateşte kırmızımsı bir renk görünene kadar pişirin, ardından yağı ekleyin ve karışım tekrar pürüzsüz ve kuru hale gelinceye kadar kaynatmaya devam edin. Bundan sonra kütleyi ocaktan alın ve soğutun. Burası mahkeme.

Fotoğraflı tarifimizden tatlı Tatar gubadia hazırlamak için başka neler yapmanız gerektiğini okuyun ve pişirmeye başlayın!

İçindekiler

• 
  (2 yemek kaşığı.)
• 
  (1 yemek kaşığı.)
• 
  (350 gr)
• 
  (5 parça.)
• 
  Hazır maya
  (1 yemek kaşığı.)
• 
  (3/4 yemek kaşığı.)
• 
  (250 gr)
• 
  (500-600 gr)

Pişirme adımları

Gubadia için dolgu malzemelerini hazırlayarak başlayalım ve öncelikle 1,5 yemek kaşığı ilave edelim. Suyu ¾ yemek kaşığı kadar kaynatın. pirinç Aşırı pişirmeyin: pirinç ufalanmış olmalı!



3 tavuk yumurtasını sertçe kaynatın ve orta rende üzerine rendeleyin.



Şimdi hamuru alalım (prensip olarak mağazadan 700-800 gram hazır maya satın alabilirsiniz ama biz kendimiz yoğuracağız). 1 yemek kaşığı. l. hızlı maya 2 yemek kaşığı ile karıştırın. elenmiş buğday unu, 250 gr eritilmiş tereyağı, bir çorba kaşığı ekşi krema, 1 yumurta ve bir tutam tuz ve şeker ekleyin. Elde edilen karışımı yoğurun ve ardından 2 eşit parçaya bölün (yaklaşık 1:3 oranında), büyük olanı ince bir daire şeklinde açın ve kenarları 5-6 santimetre aşağıya sarkacak şekilde bir fırın tepsisine yerleştirin. .



Dolguyu katmanlar halinde içine yerleştirin. 1/3 ile başlıyoruz haşlanmış pirinç. İkinci katman mahkeme olacaktır (mağazadan satın alınanı bulamazsanız, açıklamamızda yazıldığı gibi hazırlayın).



Bir sonraki katman, haşlanmış rendelenmiş yumurtalardan yapılır.



Sonra kuru üzümler gelir ve üstüne de haşlanmış pirincin kalan 2/3'ü gelir. Dolgunun üzerine yaklaşık 100 g eritilmiş tereyağı dökün.



Hamurun geri kalanını açın ve kapak şeklinde dolgunun üzerine yerleştirin.



Hamurun alt kısmından kenarlarıyla sıkıca sıkıştırıp çatalla birkaç yere deliyoruz ki buhar çıksın ve fazla nem buharlaşsın.



Pastayı çatalla çırpılmış karışımla doldurun tavuk yumurtası(az miktarda süt ekleyebilirsiniz) ve gubadia'yı önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına yarım saat kadar koyun.



Bitmiş kırmızı turtayı fırından çıkarın ve birkaç dakika bekletin.



Daha sonra buna göre pişirilir. Tatar tarifi Lezzetli tatlı gubadia masaya servis edilebilir.



Afiyet olsun!

Şehrimiz çeşitli Kafkas lezzetleri satan büfeler ve mağazalarla doludur. Bu yemeklerden biri de tarifini daha sonra ele alacağımız gubadia'dır. Bu hamur işinin popülaritesi şaşırtıcı değil çünkü geleneksel Gürcü, Tatar ve Ermeni mutfakları bizim için yeni ve inanılmaz lezzetli çeşitli yemeklerle dolu.

Gubadia nedir ve ne için kullanılır?

Öncelikle bu muhteşem yemeğin ne olduğunu bulmanız gerekiyor.

Geleneksel Tatar turtası Gubadiya, çeşitli dolguları birleştiren çok katmanlı bir üründür.

Kural olarak tatlı yapılır. Ancak ana malzemesi et olan ve bu pastayı tatlıdan tam teşekküllü bir ana yemeğe dönüştüren tarifler var. Geleneksel tarifin ana bileşeni mahkemedir. Bizim için anlaşılmaz olan bu ürün nedir?

Cort, sıvının buharlaştırılmasıyla önceden işlenmiş ve suyu alınmış bir tür lor dolgusudur. Sonuç, çeşitli unlu mamuller hazırlamak için kullanılabilen ve ıslanması veya şeklinin değişmesi konusunda endişelenmenize gerek olmayan kuru süzme peynirdir.

Bu harika Tatar yemeğini hazırlamak için ihtiyacımız olan tüm malzemeleri sıralayalım:

• un - 2 su bardağı;
• ekşi krema - 1 bardak;
• tereyağı - 400 gr;
• yumurta - 6 adet;
• pirinç - 1 bardak;
• kuru üzüm - 1 bardak;
• mahkeme - 1 bardak;
• şeker - 1 bardak.

Bileşenler setinden de görebileceğimiz gibi, Gubadiya'nın hazırlanmasının tüm aşamalarını yeniden yaratmak, güç ve dikkatin tam seferberliğini gerektiren emek yoğun ve uzun bir süreçtir. Bununla birlikte, tarifin sıkı bir şekilde uygulanması, Doğulu şekerlemecilerin gurur duyduğu harika tadı olan bir yemek yaratmanıza olanak sağlayacaktır.

Geleneksel Tatar gubadiyası için tereyağlı hamur

Geleneksel Tatar yemeğinin temeli sadece kort değil aynı zamanda tatlı pirinçtir.

Lor dolgusunu telafi eder ve tüm yemeğe tam bir tat ve aroma verir. Gubadiya'yı yaratmanın ilk adımı hamuru hazırlamaktır. Mayalı veya mayasız yapılabilir.

Ana kriter, herhangi bir tatlı unlu mamulün çoğaltılmasında gerekli olan zenginliğidir.

Testin mağazadan satın alınan versiyonu da kullanıma uygundur. Kendi analogunu yaratma zahmetine girmek istemeyen ve hazır yarı mamul ürünleri kullanmayı tercih edenlere hitap edecek. Bu şekerleme malzemesinin kendi kişisel benzerliğini yaratacağız.

Öncelikle geniş bir kase alıp ekşi kremanın tamamını içine dökün. Daha sonra yarım bardak şeker ekleyin ve her iki bileşeni de iyice karıştırın. Bu tür bir hamur oluşturmak için her iki malzemeyi de karıştırmanız gereken normal bir kaşık kullanmanız yeterlidir.

Kütlenin daha iyice karıştırılmasını sağlayacak bir mikser veya mutfak robotu da kullanabilirsiniz. Üzerine üç yumurtayı ekleyip karıştırma işlemine birkaç dakika daha devam edin. Daha fazla lezzet detayı için hamura bir tutam tuz veya vanilin ekleyebilirsiniz. Ancak bu bileşenlerin eklenmesi kesinlikle bireyseldir ve kendi çalışmanızın bir sonucu olarak içsel bir güven gerektirir.

Hamurumuzun son kıvamını oluşturan son dokunuş sıvı yağdır. Kalan malzemelere toplam miktarın yarısını yani 200 gramı ekleyin ve tüm kütleyi iyice yoğurun. Daha sonra bir süre buzdolabına koyacağımız tamamen bitmiş bir hamur elde edeceğiz.

Aromatik dolgu geleneksel Tatar Gubadiya'nın temelidir

Doldurma zamanı geldi. Birkaç katmandan oluşacak ve bu nedenle onu benzer şekilde böleceğiz. İlk katman sahanın üzerine döşenecek. Yukarıda tartıştığımız oluşturma prosedürü.

Kafkas yemekleri satan özel mağazalarda bulunabilecek hazır bir kort satın alma imkanının da olduğunu söylemekte fayda var.

İkinci katmanı pirinç kullanarak oluşturacağız. Kaynamaya bırakalım ve bu sırada tabakamızı tamamlayacak, ona tatlılık ve aroma verecek kuru üzümleri hazırlayacağız. Kuru üzümleri kısa süre suda bekletin ki yumuşasın ve daha taze bir görünüm kazansın.

Ayrıca pirinci pişirirken biraz tatlandırabilirsiniz ancak bu kesinlikle isteğe bağlıdır. Genel olarak kuru üzüm kullanımı, şekersiz pirinci tamamen telafi eder ve ideal bir tat derlemesi oluşturur. Bu nedenle mısır gevreği piştikten sonra kuru üzümle karıştırın. İkinci katın dolgusu tamamlandı.

Üçüncü ve en çok son kademe haşlanmış yumurta, kalan tereyağı ve şekerden oluşacaktır. Bunu oluşturmak için yumurtaları kaynatalım. Yemek pişirirken bir çeşit emprenye oluşturmak için tereyağı ve şekeri kullanıyoruz. Tereyağını küçük bir tencerede eritip üzerine şekeri ekleyin.

Kabı yavaş yavaş ısıtarak şekeri homojen bir kütle oluşana kadar karıştırın. Haşlanmış yumurtaları ince ince doğrayın ve şimdilik bir kenara koyun, çünkü en sonunda işimize yarayacaklar.

Pastayı katmanlamak sorumlu ve oldukça heyecan verici bir aktivitedir.

Yemeği oluşturmaya başlayalım. Bunu yapmak için bir kalıp alın ve tabana yerleştirin. parşömen kağıdı, duvarları az miktarda yağla yağlayın. Bu gereklidir, böylece süreçte ısı tedavisi yemeğin kenarları yanmamıştı ama hoş bir koku almıştı altın rengi. Bundan sonra hamurun yarısından bir tür kazan oluşturacağız. Bunu yapmak için, kalıbın duvarları ve tabanı boyunca eşit şekilde yerleştirin.

Şimdi süzme peynirimizi kullanıp kalıbın tabanına yerleştirelim. Biraz bastırın ve eşit şekilde dağıtın. İkinci kademe, benzer manipülasyonlar yapacağımız pirinç ve kuru üzümlerle işaretlenecek. Resim, kompozisyonun en üstüne yerleştireceğimiz haşlanmış yumurta ile tamamlanacak.

Şimdi emprenye zamanı. Yumurtaların üzerine dökün ve tüm yüzeye eşit şekilde dağıtın. Bu adım, dolgunun tamamı için hoş kokulu bir temel oluşturmaya ve tüm malzemelerine unutulmaz tatlı bir tat katmaya yardımcı olacaktır.

Son adım kalan hamurumuz olacak. Yuvarlayıp yuvarlak şekil verelim. Daha sonra yemeğimizi üstüne kapatıp kenarlarını dikkatlice sabitleyeceğiz.

Bunu yapmak için bir çatal kullanabilirsiniz, bu çözüm bitmiş pastaya daha dekoratif bir tasarım kazandıracaktır.

Şimdi iş parçamızı önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına gönderelim ve 30-40 dakika orada bırakalım. Bu süre geçtikten sonra tavayı fırından çıkarın ve bir tabağa koyun. Bu andan itibaren tatlı gubadia hazır kabul edilir ve ana yemek olarak servis edilebilir.

Konuyla ilgili sonuç

Tatlı gubadia yapmak karmaşık ve zaman alıcı bir işlemdir.

Ancak çalışmanın sonucu boşa harcanan enerjiyi karşılayabilir. Çünkü bitmiş yemek sadece aromatik ve lezzetli değil, aynı zamanda oldukça tatmin edici. Birkaç gün boyunca tadını çıkarabilirler.

Saray, pilav ve yumurtadan oluşan dolgu, hamurun yapısını ideal bir şekilde tamamlayarak ilahi bir kombinasyon ve geleneksel Tatar mutfağının meşhur olduğu unutulmaz bir oryantal lezzet yaratıyor.

31-05-2019, 17:31

Makale, gubandia'nın ne olduğunu ve hazırlanması için hangi seçeneklerin bulunduğunu anlamanıza yardımcı olacaktır. Bu yemeğin en popüler tariflerini öğrenecek ve ayrıca geleneksel, şenlikli ve et dolumlarının nasıl yapıldığını öğreneceksiniz. Tatar süzme peyniri hazırlama teknolojisine ve temel yoğurma yöntemine aşina olacaksınız. mayasız hamur Gubandia tariflerinde en sık kullanılan.

Diğer ilginç tarifler:

Yemek nedir?

Gubadiya, geleneksel olarak düğünlerde servis edilen, çok katmanlı, kapalı bir Tatar turtasıdır.
Bir kaç tane var çeşitli şekillerde Bu yemeğin hazırlanması ve belki de lezzetlerin tüm zenginliğini takdir etmek için her birini denemeye değer. Bu hamur işleri çayın yanında yenebilir, tatlı olarak servis edilebilir veya et kullanılarak hazırlandığında tam bir öğün olarak servis edilebilir.

Mahkeme hazırlığı

Pasta için hangi doldurma seçeneğini seçerseniz seçin, bir malzeme her zaman aynı kalır - mahkeme. Sıvının buharlaştırılmasıyla hazırlanan kuru, az yağlı süzme peynirdir. Bu, unlu mamullerin şeklini iyi tutması ve ıslanmaması için yapılır.

Biliyor musun? Gubadia geleneksel bir düğün yemeğidir. Bir kızın ancak bu turtayı doğru pişirmeyi öğrenmesi durumunda evlenmeye hazır olduğuna inanılıyor.

Kurutulmuş Tatar süzme peynirini almak hiç de zor değil. Bunu yapmak için yalnızca bir bileşene ihtiyacınız var - fermente pişmiş süt (bazen kefir ile değiştirilir):

Ryazhenka, yüksek ısıya yerleştirilen kalın tabanlı yanmaz bir kaba dökülür.

Tutarlılık şuna benzer hale geldiğinde irmik lapası, ateş azaltılır ve artık fermente pişmiş süt sürekli karıştırılarak pişirilir.

Nem tamamen buharlaştığında aynı Tatar mahkemesini alacaksınız.

Bitmiş süzme peynir, çatalla daha da doğrayabilmeniz için yeterince kuru olacaktır. İlginçtir ki, Tatarlar kort'u mağazadan satın alınan normal süzme peynir yerine tereyağı ve bal ekleyerek kullanıyorlar.

Mayasız pişirme tereyağlı hamur

Gubadiya hamuru mayalı veya mayasız olarak hazırlanabilir. Tek ana koşul rahatlığıdır. Elbette zamandan tasarruf etmek istiyorsanız mağazadan satın alınan hazır bir ürünü kullanabilirsiniz ancak ev yapımı hamurla yapılan yemek çok daha lezzetli olacaktır.

Mayasız hamur hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

kefir %3,2 yağ – 300 ml;

buğday unu - 4 su bardağı;

kabartma tozu – 0,5 çay kaşığı;

tuz – 1 çay kaşığı.

tereyağı – 300 gr.

Tüm karıştırma işlemi birkaç aşamada gerçekleşir:

Tereyağı dondurucuya konur ve ardından kaba bir rende üzerinde ezilir.

Unu kabartma tozuyla birleştirin ve tereyağına ekleyin. Tüm malzemeler kırıntılar oluşana kadar öğütülür.

Elde edilen bileşime kefir eklenir ve yumuşak, elastik bir hamur yoğrulur.

Bitmiş hamur sarılır streç film ve 30 dakika bekletin.

Pişirme işlemini kolaylaştırmak için hamuru bir mutfak robotu kullanarak yoğurabilirsiniz. Ayrıca bazı tariflerde bir tutam tuz ve vanilin kullanılması tavsiye edilir. Bu, bitmiş yemeğin tadını artıracaktır.

Gubadiya'yı hazırlamak için çeşitli seçenekler

Ana lezzet dolgudadır. pişmiş ürünler. Her zaman alabilirsin gerekli kompozisyon zevk tercihlerinize bağlı olarak yemekler. Sizi Gubadiya hazırlamanın ana yöntemlerini tanımaya ve kendinize en uygun olanı seçmeye davet ediyoruz.

Geleneksel dolgu

Klasik dolguyu hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

hazır hamur;

kuru üzüm – 5 yemek kaşığı. l.;

haşlanmış yumurta- 3 parça.;

tereyağı – 200 gr;

haşlanmış beyaz pirinç – 200 gr.

Adım adım pişirme işlemi:

Parşömen kağıdını refrakter tavanın altına yerleştirin. Gubadianın kenarları yanmaması ve hoş bir altın rengine sahip olması için kalıbın duvarları tereyağı ile yağlanır.

Hamurun yarısı, kenarları oluşturacak şekilde kalıbın tabanına yerleştirilen orta kalınlıkta bir tabaka halinde açılır.

Süzme peynir ilk katmana yerleştirilir ve iyice sıkıştırılır.

İkinci katman pirinç ve kuru üzüm karışımını oluşturur.

Kıyılmış yumurtaları pirincin üzerine yerleştirin.

Tüm bileşenler eritilmiş tereyağı ile dökülür.

Hamurun ikinci kısmı da açılır ve pastanın üzerine yerleştirilir, tabağın kenarları dikkatlice birbirine yapıştırılır.

Pastayı önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

Şenlikli doldurma

Gubadiya'nın şenlikli dolgusu neredeyse geleneksel olandan farklı değil. Tek ek bileşen, küçük parçalar halinde kesilip pirince eklenen kuru kayısılardır.

Önemli! Kurutulmuş meyvelerin kesilmesini kolaylaştırmak için önce kaynar suyla haşlamak daha iyidir.

Bitmiş pasta çok zengin ve tatlı çıkıyor ve sadece soğuk olarak servis ediliyor.

Et dolgusu

Etli gubadiya tarifi, tam bir öğle veya akşam yemeği olarak mükemmeldir. Bu pasta bütün aileyi sonuna kadar doyurabilir.
Gerekli malzemeler:

• kıyılmış et– 500 gram;

  soğan- 2 adet;

  kuru üzüm – 3 yemek kaşığı. l.;

  kuru kayısı – 3 yemek kaşığı. l.;

  kuru erik – 3 yemek kaşığı. l.;

  haşlanmış pirinç - 1 su bardağı;

  haşlanmış yumurta - 3 adet;

  tereyağı – 200 gr;

  krem (%20) – 150 ml;

  tuz ve karabiber - tatmak.

Adım adım pişirme talimatları:

İnce doğranmış soğanlar bitkisel yağda kızartılır.

Kıymayı soğana ekleyin ve malzemeleri 10 dakika daha kızartın.

Haşlanmış pirinç iki kısma ayrılır.

Hamurlu bir kalıba pirinç katmanlarını, soğanlı kıymayı, ince doğranmış yumurtaları, pirincin ikinci kısmını, kuru kayısıları ve kuru üzümleri koyun.

Dolguyu ikinci bir hamur tabakasıyla örtün ve kenarlarını iyice sıkıştırın.

Gubadia'yı önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 1,5 saat pişirin.

Servis yapmadan önce bitmiş pastayı domates halkaları ve taze otlarla süsleyebilirsiniz. Tatlı versiyonun aksine, gubandia eti genellikle sıcak olarak yenir.

Gubadia'nın hazırlanması, çok fazla zaman ve çaba gerektiren, oldukça emek yoğun bir süreçtir. Ancak tüm tavsiyelere harfiyen uyarsanız, Doğu halkının gurur duyduğu lezzetli, doyurucu bir yemek hazırlayabileceksiniz.

Haberleri derecelendirin
İş ortağı haberleri:

Gubadia'nın geleneksel versiyonu (tatlı) çayla servis edilir, ancak başka lezzetli tarifler de vardır, örneğin etli. Bu yemek çok katmanlı kapalı bir pastadır yuvarlak biçimde Başkurt ve Tatar (Gebediya) ulusal mutfağını ifade eder. Ürün Seti klasik tarif hamur (mayasız), yumurta, pirinç, kuru kayısı, kuru üzüm, pişmiş sütte tereyağlı kaynatılmış tatlı süzme peyniri (kurt, kırt, korot, kort, kurut - bu süzme peynirin çeşitli adları) içerir.

Tatar yemeğinin geleneksel versiyonu

Tatar Gubadiya, bir düğünde geleneksel yemekler arasındadır. Bu yemeği doğru şekilde hazırlamayı öğrenen kızın evliliğe hazır olduğuna inanılıyor.

Hamur malzemeleri:

• yumurtalar - 1 adet;
• un – 300 gr;
• tereyağı - 50g (kalıbı yağlamak için + 30g);
• süt – 100 ml;
• tuz - bir tutam;
• şeker – 15g;

• uzun taneli pirinç (çiğ) – 1 su bardağı;
• şeker – 120g;
• süt – 120ml;
• mahkeme – 300g;
• kuru kayısı (bir avuç) – 1 adet;
• kuru üzüm (ıslatılmamış) – 1 su bardağı;
• yumurtalar – 5 adet;
• tereyağı – 350g;
• tuz - tatmak;

• tereyağı – 50g;
• un – 100 gr;
• şeker (normal veya vanilya olabilir) – 0,5 kaşık;

kirt (400-500g hazır kırmızı süzme peynir için):

• süt – 2l;
• Ryazhenka/katyk – 0,5 l;
• şeker – 4-5 kaşık.

Gerekli miktarda kurut hazırlamak son derece zor olduğundan, çoğu süte bağlı olduğundan, bu tarif bir rezervle hesaplanır. Bitmiş süzme peynirden arta kalan varsa, pişirebilir veya sadece çay ile servis edebilirsiniz.

Aşağıdaki tavsiyelere uyarak mahkemeyi kendiniz hazırlamak daha iyidir:

1. Mahkeme için süt seçerken, daha hızlı ve daha iyi kıvrıldığı için normal plastik torbalarda ev yapımı, şişelenmiş veya mağazadan satın alınan sütü tercih etmelisiniz.
2. Süt, kalın dipli ve duvarlı yanmaz bir kaba dökülerek kaynatılır, ardından fermente pişmiş süt veya katık eklenir.
3. Süt kesildikten sonra ocaktaki ısı azaltılır ve karıştırılarak fazla sıvı tamamen buharlaşana kadar her şey pişirilir. Bu oldukça uzun bir süreç olduğundan peynir altı suyu bir elek kullanılarak dikkatlice süzülebilir. Fakat geleneksel tarif Gubadii ilk uzun yöntemi ima ediyor.
4. Peynir altı suyunun çoğu buharlaştığında ve sadece lorun üzerini kapladığında şeker eklenir. Kısık ateşte karıştırıldığında, süzme peynir istenilen kıvama getirilir: sıvı olmadan kurutulur, topaklar haline getirilir ve macun kıvamına gelmez. "Kırmızı" süzme peynir, elbette kahverengiye veya pişmiş sütün rengine, fermente pişmiş sütün rengine benzeyen renginden dolayı adını almıştır.

Video: Kirt nasıl pişirilir

Lezzetli lor kütlesi soğurken, dolgu için diğer malzemeleri hazırlamaya ve doğrudan pastayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Gubadia'nın evde nasıl hazırlanacağına ilişkin talimatlar:

1. Unlu mamullerin serpilmesi için kırıntılar önceden hazırlanır: elenmiş un, şeker (miktar yemek kaşığı olarak belirtilir) ve tereyağı ile karıştırılır ve kırıntılar oluşana kadar öğütülür. Buzdolabına yerleştirildi.
2. Yıkanan pirinçler ıslatılır sıcak su yarım saat (süreyi 10 dakika kısaltabilirsiniz). Hazırlanan pirinci tuzlu kaynar suya (2-3 litre) dökün ve yüksek kaynamada en fazla 7 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün.
3. Kuru üzümler dikkatlice ayıklanır: sapları ve bozulmuş kuru üzümler çıkarılır. Kuru kayısılarla birlikte dökülür sıcak suşişlik için. 15 dakika sonra bir kevgir içine boşaltın.
4. Elenmiş un, hamurun yoğrulacağı kaba dökülür. Daha sonra süte yumurta, tuz, şeker eklenip karıştırılır. Elde edilen karışım unun içine dökülür, yumuşak ve elastik kıvamda bir hamur kütlesi yoğrulur. Gubadia için bu özel hamur tarifini kullanmanıza gerek yok; mayalı hamur hazırlayabilirsiniz.
5. Fırın 180°C sıcaklığa ısıtılır. Bu arada fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın.
6. Hamurun yarısı geniş bir tabaka halinde açılır ve kenarları üst üste gelecek kadar uzun olacak şekilde bir kalıba yerleştirilir (kalıbın kenarlarından sarkmalıdır).
7. Pirinç, bir kortla kaplanmış ince bir tabaka halinde tabakanın üzerine serilir. Sonra yine bir kat pirinç, ardından doğranmış yumurta, yine pirinç ve son olarak da kurutulmuş meyveler. Üzerine tereyağı parçaları konur (istenirse üzerine eritilmiş tereyağı da dökülebilir).
8. İkinci yarı, dolguyu kaplayan bir tabaka halinde açılır, kenarları sıkıştırılır. Çatal veya kürdan kullanılarak üst kısımda birkaç yerde delikler açılır. Daha sonra her şeye önceden hazırlanmış kırıntılar serpilir.
9. Tatlı gubadia yaklaşık 50 dakika pişirilir. Çok kızardıysa ancak henüz pişmediyse üzerini nemli kağıtla kaplayabilirsiniz.

Bitmiş unlu mamuller kalıptan çıkarılır ve soğuduktan sonra çay ile servis edilir. Çok sayıda fotoğrafının da kanıtladığı gibi kesit olarak çok güzel.

Başkurt yemeği için geleneksel tarif

Başkurt Gubadiya'nın Tatar'dan pek bir farkı yok ve aynı zamanda çeşitli varyasyonlar. Bu mutlaka geleneksel bir ürün seti değildir; bu çok katmanlı pasta kıyma, kuru erik ve diğerlerini içerebilir. En çok birini ele alalım lezzetli tarifler- et ile birlikte.

İçindekiler:

• un – 1,2 kg;
• yumurtalar – 8 adet;
• sıvı yağ – 100g;
• tereyağı – 200 gr;
• krema – 1 bardak;
• pirinç - 1,5 su bardağı;
• soğan – 1 adet;
• kıyma (sığır eti) – 500 gr;
• şeker – 1 kaşık;
• kuru üzüm – 200 gr;
• mahkeme – 250g;
• tuz – 0,5 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi birkaç aşama içerir, ancak önceki versiyona göre biraz daha basittir. Fotoğrafta bu pasta çok iştah açıcı görünüyor. Adım adım pişirme şuna benzer:

1. Hamuru yoğurmak için kaba 2 yumurta sürülür, krema ve 100 gr eritilmiş tereyağı dökülür. Daha sonra bir yemek kaşığı şeker ve yarım yemek kaşığı tuz ekleyin. Karıştırdıktan sonra parçalar halinde bir kilogram önceden elenmiş un eklenir. Hamur, yemeğin ellerinden ve duvarlarından iyice sarkmaya başlayana kadar yoğrulur. Bir havluyla örtülerek bir süre bırakılır (geri kalan ürünler hazırlanırken).
2. Kortlu Gubadiya gibi, bu turta tarifi de kırıntıların yapılmasını içerir: tereyağı (100g) un (200g) ile karıştırılır ve kırıntılar oluşana kadar öğütülür.
3. Pirinç her zamanki katlama yöntemiyle kaynatılır: Büyük miktarlar yumuşayana kadar tuzlu su, ardından bir kevgir içinde süzün.
4. Kıyılmış soğan, kıyma ile birlikte bir tavada neredeyse pişene kadar kızartılır. Tadına tuz ekleyin.
5. Haşlanmış yumurtalar soyulur ve ince ince kıyılır.
6. Kuru üzümler ayıklanır, sıcak suyla doldurulur ve 15-20 dakika sonra bir kevgir içine konur. Doldurma malzemeleri hazır.
7. Hamur iki parçaya (1/5 ve 4/5) bölünür. Çoğu, daha önce yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilen ince bir tabaka halinde yuvarlanır (kenarlar tavanın üzerine asılmalıdır).
8. Altta hamurla kaplı dolgu şu sırayla katmanlar halinde dizilir: pirinç, mahkeme, pirinç, kıyma, pirinç, yumurta kırıntısı, pirinç, kuru üzüm.
9. Kalan hamur kütlesi, dolguyu kaplayan yuvarlak şekilli bir tabaka halinde açılır. Kenarlar sıkıştırılır ve üstüne kırıntı serpilir.
10. Gubadiya turtası 180-200C sıcaklıkta yaklaşık 50 dakika pişirilir (fırın önceden belirlenen sıcaklığa ısıtılır).
11. Bitmiş yemek sıcak olarak servis edilir.

Mahkemeyi ürün setinin dışında tutabileceğinizi, ardından Rus halkının daha aşina olduğu et, pirinç ve yumurta dolgulu lezzetli bir tuzlu hamur işi alacağınızı belirtmekte fayda var.

Bu pasta için basitleştirilmiş bir tarif

Bu yemeği hazırlamak için her zaman birkaç saatlik boş zamanınız olmadığından, ancak kendinizi ve ailenizi şımartmak istiyorsanız kullanabilirsiniz. basit tarif. Bu üzümlü tartın hazırlanması sadece bir saat sürüyor ve 6 kişiye yetiyor.

İçindekiler:

• mayasız hamur (hazır, mağazadan satın alınmış) – 0,8 kg;
• kuru üzüm – 350g;
• tereyağı – 400 gr;
• mahkeme (fabrika yapımı veya ev yapımı) – 200g;
• pirinç – 800g;
• yumurta – 6 adet.

Pastanın bu versiyonunda sadece içerik seti basitleştirilmemiş, aynı zamanda hazırlığın kendisi de basitleştirilmiştir. Şema:

1. Pirinç, pişene kadar bol miktarda suda kaynatılır (muhtemelen makarna için geçerli olan al dente'ye kadar - neredeyse hazır, ancak yine de dişlerde çıtır). Yani pirincin ufalanmış ve hafif az pişmiş olması gerekir, böylece pişirirken viskoz bir yulaf lapasına dönüşmesin.
2. Kuru üzümler ayıklanır ve sıcak su altında yıkanır (ön ıslatma için gereken zamandan tasarruf sağlar). Varsa kuru kayısı ile karıştırılabilir ancak buna hiç de gerek yoktur.
3. Haşlanmış yumurtalar soyulur ve ince ince kıyılır.
4. Hamur iki eşit olmayan parçaya bölünür (“kapak” için yaklaşık 1/5 oranında bırakılmalıdır). Büyük bir parça bir tabaka halinde açılır ve yağlanmış bir forma yerleştirilir.
5. Dolgu bu katmana aşağıdaki sırayla katmanlar halinde serilir: pirinç, kırmızı süzme peynir (kort), pirinç, yumurta, pirinç, kuru üzüm.
6. Dolgunun üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve kalan hamurdan açılan bir tabaka ile kaplanır. Kenarlar sıkışmış.
7. Gubadiya, 200C'de pişene kadar pirinçle birlikte pişirilir. Kalıptan çıkarıp soğuduktan sonra servis yapın.
8. olmasına rağmen bu tarif kırıntı sağlanmaz, kullanılması daha iyidir. Hazırlamak için 1:2 oranında tereyağı ve una ihtiyacınız olacak (örneğin, ilk bileşenden 50 g ve ikinci bileşenden 100 g): ürünler yağlı bir kırıntı oluşana kadar öğütülür. Elbette pişirmeden önce kekin üzerine serpmeniz gerekiyor.

Video: Mahkemeli düğün pastası “Gubadiya” - Tatar şefinden tarif