Fotoğraflarla adım adım tarif. Fırında turtalar için maya hamuru

Tereyağlı hamur normal hamurdan farklıdır hamur mayası tereyağı ve yumurtanın zorunlu varlığı. Normal mayaya göre daha ufalanan, aromatik ve tatlıdır.

Paskalya kekleri için maya hamuru özellikle saygı görüyor. Hazırlarken yemin etmemeniz gerektiğine inanılıyor; iyi ruh hali. Muhtemelen bu prensip tüm yemeklerin hazırlanmasına uygulanabilir. Ancak mayalı hamur gerçekten özeldir ve aceleci, dikkatsiz bir kişi bunu yapma sanatında asla ustalaşamaz. Mayalı hamur cereyanı ve soğuğu sevmez. Yoğuracağınız oda sıcak olmalıdır. Özellikle Paskalya keklerine çok fazla baharat konur. Bu sadece vanilin değil aynı zamanda hamura hoş bir tat vermek için zerdeçaldır. sarı renk kakule ve kuru üzümün yanı sıra.

Pişirme hamuruna, tarifin gerekliliklerine bağlı olarak farklı oranlarda gıda bileşenleri eklenebilir. Bu hamura genellikle su yerine süt, kefir veya ekşi krema eklenir. Ancak kabak püresi ve süzme peynirli orijinal çeşitler de var. Lezzetli tereyağlı hamur nasıl yapılır? Yemek yapmayı dene farklı varyantlar ve kendiniz için en iyisini seçin.

Reçeteye göre ürünler

• süt 495 mi;
• yumurta 5 adet;
• tereyağı 150 gr;
• tuz 5 gr;
• un 1000 gr;
• şeker 110 gr;
• ekşi krema 25 gr;
• maya 2 yemek kaşığı. ben;
• vanilin.

Yemek tarifi

1. Süt 30 dereceye kadar ısıtılır. Yarısını dökün ve içindeki mayayı çözün. Yaklaşık 10 dakika kadar yükselirken kalan hamur bileşenlerini karıştırın.
2. Yumurtaları şekerle çırpın.
3. Tereyağını eritin.
4. Tereyağını şeker, yumurta, vanilin ve tuzla karıştırın.
5. Un elenir.
6. Yumurta ve tereyağına mayalı süt ekleyin.
7. Unu ekleyip yumuşak bir hamur yoğurun.
8. Hamurdan bir top yapın, yüksek kenarlı bir kaba koyun ve sıcak yer Kaldırmak için.
9. Bir saat sonra hamur, yapısını iyileştirmek için yoğrulur.
10. Bir saat sonra hamurdan tatlı turtalar hazırlayabilirsiniz.

Balkabağı yağı

Reçeteye göre ürünler

• tereyağı 124 gr;
• süzme peynir 255 gr;
• bitkisel yağ 20 gr;
• tuz 10 gr;
• taze maya 41 g;
• şeker 105 gr;
• yumurta 2 adet;
• buğday unu 555 gr;
• kabak püresi 205 gr;
• vanilya şekeri 1 s.

Yemek tarifi

Bu ilginç tarif sıvı – süt veya su içermez. Bunun yerine kabak püresi kullanılır. Hamur ilginç çıkıyor turuncu renk. Çok hassas ve iştah açıcı.

1. Kabak püresini hazırlamak için balkabağını küp küp doğrayın, az miktarda su ilave edip 15 dakika kadar pişirin. Balkabağı püresini sıvıyla birlikte bir blender kullanarak öğütün. Az yağlı ekşi krema gibi kalın değil, sıvı olmalıdır.
2. Kabak püresini ısıtmak için ezilmiş maya ve şekeri ekleyin. Maya köpürene kadar 15 dakika bekletin.
3. Süzme peynir bir elekten geçirilerek veya bir blender kullanılarak yumurtalarla karıştırılarak öğütülebilir. Üzerine mayalı kabak püresini ekleyin. Unu eleyin, vanilya şekeri ve tuzla karıştırın. Tereyağını eritin. Öncelikle sıvı malzemelere unu ekleyip karışımı kaşıkla karıştırdıktan sonra eritilmiş tereyağını ekleyip elinizle hamuru yoğurun. Hamur çok sıvı çıkarsa biraz un ekleyebilirsiniz.
4. Yumuşak bir hamur topu oluşturduktan sonra, yağlanmış büyük bir kapta kabarması için sıcak bir yere koyun. sebze yağı. Bir buçuk saat sonra hamurun hacmi artacak, yumuşak ve yumuşak olacaktır. Ellerinizi bitkisel yağla yağlayarak zengin simit veya çörekler haline getirebilirsiniz.

Sünger yöntemini kullanarak zengin mayalı hamur tarifi

Reçeteye göre ürünler

Hamur için

• süt 255 ml;
• şeker 25 gr;
• maya 31 g;
• un 110 gr.

Test için

• şeker 105 gr;
• tereyağı 105 gr;
• vanilya şekeri 1 p.;
• un 480 gr;
• yumurta 2 adet;
• tuz 10 gr;
• bitkisel yağ 20 gr.

Yemek tarifi

1. Bu tarifin zengin mayalı hamuru için bir hamur hazırlamanız gerekiyor. Ilık sütü bir kaşık şekerle karıştırın, 30 gr normal maya veya 11 gr kuru maya ekleyin. Üç yemek kaşığı dolusu un ekleyin.
2. Hamuru ılık bir yerde yarım saat kadar mayalanmaya bırakın. Yakında yükselmeye başlayacak ve yüzeyde hava kabarcıkları görünecektir. Tarifte yer alan unlu mamulleri ve kalan unu hazırlayabilirsiniz. tereyağlı hamur.
3. Bir kapta eritilmiş tereyağı, şeker, vanilya şekeri, tuz ve yumurtaları karıştırın. Unu eleyin ve hafifçe çökmüş "olgunlaştırılmış" hamurla birlikte kaptaki diğer malzemelere ekleyin. Yoğurduktan sonra yeterli un kalmazsa azar azar ekleyebilirsiniz. Yumuşak bir hamur topu oluşturun ve yükselen bir kaseye yerleştirin. Hamurun bulunduğu kabı bir buçuk ila iki saat boyunca ılık bir yere koyun.
4. Pandispanya hamurunun tarifi normal mayalı hamurdan daha karmaşıktır ve kabarık ve yumuşak olur. Ondan tatlı rulolar yapabilirsiniz, turta için idealdir, tatlı dolgulu turtalar da lezzetli olacaktır.

Kefirli maya hamuru

Reçeteye göre ürünler

• preslenmiş maya 52 g;
• tereyağı 105 gr;
• tuz 3g;
• bitkisel yağ 20 gr;
• kefir 495 mi;
• şeker 75 gr;
• yumurta 2 adet;
• un 810 gr.

Yemek tarifi

1. Kefirin yoğurulabilmesi için hafifçe ısıtılması gerekir. Isıtırken kefirin kıvrılmaması için sürekli bir kaşıkla karıştırmanız gerekir. Sıcaklık 30 dereceye ulaştığında ocaktan alın ve kefire mayayı ekleyin. Mayayla birlikte bir yemek kaşığı şekeri de ekleyin.
2. Unu bir tahtaya eleyin. Kalan şekeri ve tuzu ekleyin, iyice karıştırın. Maya köpürünce (kefirde çözüldükten yaklaşık 20 dakika sonra), unun içinde bir yığın yapın ve hamuru içine dökün, yumurtaları ekleyin. Yumuşak hamur yoğurun. Yoğurma işleminin sonunda yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Yeterli un yoksa daha fazlasını ekleyebilirsiniz.
3. Elastik, yumuşak bir hamur topu oluşturduktan sonra onu bitkisel yağla yağlanmış bir kaba koyun. Hamurun yüzeyini kalan bitkisel yağla yağlayın. Kabı temiz bir havluyla örtün ve hamuru sıcak bir yere koyun.
4. Bir saat sonra mayalı hamuru yoğurup çıkarın. karbon dioksit Mayanın yaşam süreçleri boyunca ürettiği. Hamuru tekrar kaba koyun, üzerini örtün ve ılık bir yerde bir saat daha bekletin. Daha sonra bunu lezzetli unlu mamullere dönüştürebilir ve fırında pişirebilirsiniz.

Zengin mayalı hamur için çeşitli tarifler, pişirme varlığında birbirine benzer. Miktarı, amaçlanan pişirmeye bağlı olarak daha fazla veya daha az olabilir. Tuzlu dolgulu turtalar için tereyağlı hamur minimum miktarda şeker içerebilir. Hamurun tadını iyileştirmek için süt yerine kefir veya ekşi krema ekleyin.

Bu tür unlu mamullerin daha uzun süre bayatlamadığına inanılıyor. Yemek yemek orijinal tarifler süt kısmı yerine kabak püresi içeren. Unlu mamulleri deneyin farklı şekiller zengin mayalı hamur. Yemek yapmayı bilen ev hanımı lezzetli turtalar her zaman saygı duyuldu ve onurlandırıldı.

Mutfak yaratıcılığınızda iyi şanslar!

Tereyağlı hamur, turta pişirmek için en uygun hamur olarak kabul edilir ve bunların hepsi yumuşaklığını uzun süre koruyabilmesi sayesindedir. uzun zamandır. Hamurun bu yeteneği tereyağı, yumurta (özellikle yumurta sarısı), ekşi krema ve şekerin varlığıyla sağlanır - bu aslında unlu mamullerdir. Pişirme, hamurun daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar, ancak aynı zamanda mayalanması daha da zorlaşır, bu nedenle bu tür hamurlara daha fazla maya eklenir ve çok hassas bir şekilde işlenir. Aşağıda fırında turtalar için zengin mayalı hamur yoğurmanın tüm nüanslarını tartışacağız.

Mayalı hamurun sırları

İle başlayalım temel prensipler herhangi bir unlu mamul hazırlamak. Birçoğu yok ama çok önemliler:

1. Tereyağı bazına, hamurun yokluğunda ihtiyaç duyacağından 1,5 hatta 2 kat daha fazla maya eklenir.
2. Çoğu zaman, yoğurmaya başlamadan önce mayanın aktifleşmesi için zaman verilmesi gerekir, bu nedenle hamurun yoğrulmasından önce genellikle hamur hazırlanır. Ayrıca ağır hamur işi hamurunun daha iyi kabarmasına yardımcı olur.
3. Hiçbir durumda hamura un doldurulmamalı, hafif yapışkan kalsa bile piştikten sonra kabarıklığını ve yumuşaklığını koruyacaktır.

Mayalı hamur tarifi

Basit bir tereyağlı hamurla başlayalım. İçinde fazla pişirme yok, bu yüzden nispeten basit ve hızlı tarif yeni başlayanlar için idealdir.

İçindekiler:

• süt - 145 ml;
• maya - 10 gr;
• yumurta - 1 adet;
• tereyağı - 45 gr;
• şeker - 65 gr;
• un - 390 gr.

Hazırlık

Zengin, yumuşak, tatlı bir mayalı hamur hazırlamadan önce sütü vücut sıcaklığının biraz üzerinde bir sıcaklığa ısıtın, içinde bir tutam şekeri eritin ve mayayı yüzeye dökün. İkincisi etkinleştirildiğinde (10 dakika sonra), çözeltiyi unun üçte birine dökün, ardından yumurtayı çırpın ve eritilmiş tereyağını ekleyin. Hamuru yoğurmaya başlayın ve bir araya gelene kadar bekleyin. Daha sonra kalan unun tamamını yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya devam edin. Yoğurma işlemi bittiğinde hamurun üzerini nemli bir bezle örtün ve yaklaşık bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Bitmiş ürünü yoğurun ve kalıplamaya başlayın. Pişirmeden önce her şeyi yarım saat tekrar kabarmaya bırakmalısınız.

Tatlı turtalar için zengin mayalı hamur tarifi

Bu hamur bol miktarda pişirme ile hazırlanır ve bu nedenle buna hamur hazırlamak gerekir.

İçindekiler:

Hamur için:

• süt - 235 ml;
• şeker - 10 gr;
• un - 35 gr;
• maya - 10 gr.

Test için:

• şeker - 85 gr;
• un - 455 gr;
• yumurtalar - 2 adet;
• tereyağı - 115 gr.

Hazırlık

Her şeyden önce hamuru hazırlayın. Hazırlamak için şeker ılık sütte seyreltilip az miktarda unla karıştırıldıktan sonra maya dökülür. Her şeyi tekrar karıştırdıktan sonra hamuru yaklaşık yarım saat bekletin; yüzeyde büyük kabarcıklar ve merkezde azalan hacim, fermantasyonun sona erdiğinin kanıtı olacaktır.

Kalan unu porsiyonlar halinde yükselen hamura ekleyin ve ardından eritilmiş tereyağı ve şekerle çırpılmış yumurtaları dökün. Yoğurma zor olmalı, o yüzden şuraya gidin: çalışma yüzeyi Yaklaşık 5 dakika kadar yoğurup hamuru bir saat kadar mayalanmaya bırakın ve ardından yoğurup şekil vermeye başlayın.

Ekşi kremalı turtalar için zengin mayalı hamur tarifi

İçindekiler:

Hazırlık

Mayayı ılık sütün içine ufalayıp aktifleşmeye bırakın. Yumurtaları ve ekşi kremayı şeker ve eritilmiş tereyağıyla çırpın, maya solüsyonunu ekleyin ve un eklemeye başlayın. Yapışkan hamur bir araya geldiğinde, şekillendirip pişirmeden önce 45 dakika kadar kabarmasını bekleyin.

Zengin mayalı hamur, ister simit, çörek, turta veya diğer şekerleme ürünleri olsun, lezzetli, yumuşak ve yumuşak fırınlanmış ürünlerin anahtarıdır. Ayrıca, hangi dolguyu seçerseniz seçin, lezzetli turtalar ve pizzalar için de mükemmel bir seçimdir. Gerçekten doğru tereyağlı hamur, ev hanımının sabrını ve daha fazla dikkatini gerektirecektir, ancak ortaya çıkan sonuç kesinlikle başkalarını memnun edecektir.

Tatlı mayalı hamur yumurta, şeker ve yağdan yapılır. İkincisi tereyağı, margarin, ekşi krema vb. İçin uygundur. Tereyağlı hamur tarifi ayrıca mutlaka şunları içerir: çok sayıda sıvılar. Bu süt ürünleri olabilir veya sade su. Kuru veya taze maya, az miktarda şeker ilavesiyle içlerinde yetiştirilir. Yoğurduktan sonra hamurun kabarması için zaman tanıyın. Bu genellikle bir buçuk ila iki saat sürer. İşlem sırasında hamur birkaç kez yoğrulur ve bitkisel yağla yağlanır veya üzerine un serpilir.

Hazır zengin mayalı hamur, herhangi bir pişirme için hemen kullanılabilir veya ihtiyaç duyulana kadar birkaç gün dondurucuda saklanabilir.

Bu hamur turtalar, turtalar ve rulolar için idealdir. Bu durumda kesinlikle herhangi bir dolgu ve emprenyeyi seçebilir veya yalnızca hamurun kendisinden pişmiş ürünler hazırlayabilirsiniz. Tarif çok miktarda pişirme işlemi içeriyor, bu nedenle yemeğin sünger yöntemi kullanılarak hazırlanması gerekiyor.

İçindekiler:

• 500 gr un;
• 3 yumurta;
• 20 gr vanilya şekeri;
• 30 gr taze maya;
• 1 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 150 gr tereyağı;
• 7 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 200 mililitre süt;
• 5 gr tuz.

Pişirme metodu:

1. 100 ml sütü biraz ısıtın, mayayı, 4 yemek kaşığı un ve 3 yemek kaşığı şekeri seyreltin.

2. Hamuru sıcak bir yerde 40 dakika bekletin.

3. Sütün ikinci kısmını tencereye dökün, vanilyayı ve kalan beyaz şekeri ekleyin.

4. Biraz tuz ve yumuşatılmış tereyağı ekleyin.

5. Elde edilen karışımı ısıtın, tereyağını tamamen eritin ve ardından soğutun.

6. Yumurtaları hamurun içine çırpın ve süt-tereyağı karışımını dökün.

7. Yavaş yavaş un ekleyin ve yumuşak elastik hamur yoğurun (15-20 dakika yoğurun).

8. Hamurun her tarafını bitkisel yağla yağlayın ve bir havluyla örtün.

9. Hamuru ılık bir yerde bir buçuk saat beklettikten sonra yoğurun.

Ağdan ilginç

Çörekler için tatlı, zengin mayalı hamur

Pek çok insan, erken çocukluktan beri zengin mayalı hamurdan yapılan şekerleme ürünlerini sevmiştir. Elbette her çocuğun en sevdiği lezzetlerden biri, tam olarak bu tarife göre hazırlanan, çeşitli dolgulu çörekler ve çöreklerdi. Onları evde pişirmek hiç de zor değil, asıl mesele hamuru hazırlamak için biraz zaman harcamaktır.

İçindekiler:

• 120 gr tereyağı;
• 2 yumurta;
• 1 paket kuru maya;
• 250 gr şeker;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 500 mililitre süt;
• 1 kg un;
• Sebze yağı.

Pişirme metodu:

1. Bir çay kaşığı şekeri ve mayayı ılık sütte eritin, hamuru çeyrek saat bekletin.

2. Yumurtaları ayrı bir kaseye kırıp tereyağını ekleyip çırpın.

3. Unu kalan şeker ve tuzla karıştırın, bir yığın haline getirin ve üstüne bir çöküntü yapın.

4. Ortaya çıkan deliğe hamur ve yumurta-yağ karışımını dökün, hamuru yoğurun.

5. Un serperek hamuru 10 dakika daha yoğurmaya devam edin.

6. Derin bir tabağı bitkisel yağla yağlayın ve hamuru içine aktarın.

7. Kaseyi bir havluyla örtün ve bir buçuk saat sıcak bir yere koyun.

8. Çörekleri hazırlamadan önce hamuru tekrar yoğurun ve orta kalınlıkta bir tabaka halinde yuvarlayın.

Artık fotoğraflı tarife göre zengin mayalı hamurun nasıl hazırlanacağını biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Tereyağlı mayalı hamur haklı olarak en lezzetli temel olarak adlandırılabilir. ev yapımı hamur işleri. Pek çok ev hanımı bunu yalnızca hazırlığı çok fazla zaman ve çaba gerektirdiği için kullanmaz. Ancak, zengin mayalı hamurun zorluk çekmeden nasıl hazırlanacağını anlatan bazı basit sırlar vardır:

• Hamur mayası ılık sütle seyreltilmeli, ancak hiçbir durumda sıcak sütle seyreltilmemelidir;
• Mayalı hamur pişirmeden önce iyice yoğrulmalıdır. Bunu ne kadar uzun süre yaparsanız yemek o kadar lezzetli olur;
• Tereyağlı hamur çok dikkatli ve yoğun bir şekilde açılmalıdır, aksi takdirde eski şekline dönecektir;
• Tariflerdeki tereyağı başka herhangi bir yemeklik yağla değiştirilebilir;
• Hamur için tam yağlı süt almak daha iyidir ve her zaman tazedir;
• Tereyağı veya margarin sadece hafifçe yumuşatılmalı, eritilmemelidir;
• Zengin mayalı hamur hazırlarken, pişirme ve maya oranına kesinlikle uymak önemlidir, aksi takdirde ikincisi büyük miktarda yağ ve şeker nedeniyle işe yaramayabilir;
• Tuzlu dolgularla pişirmek için çok az şekere ihtiyacınız olacak, ancak hamur yine de zengin olacak.

Sizi bilmem ama ben sürekli olarak iyi bir pasta hamuru arayışı içerisindeyim. Her zaman yeni tarifler deniyorum, daha iyi bir sonuç için hazırlık aşamasında bir şeyleri değiştirmeye çalışıyorum, internette dolaşıyorum, tüm büyükannelerime ve arkadaşlarıma soruyorum, Molokhovets ve Zelenko'nun kitaplarını okuyorum... Ve bana öyle geliyor ki bu döngü ve sürekli arama asla bitmeyecek!

Açık şu an Turtalar ve çörekler için en zengin mayalı hamur, bugün tarifini paylaşacağım hamurdur. Fırında hem tatlı hem de tuzlu turtalar için kullanıyorum (hamurun yumuşak olmamasını, zengin dolgulu turtalarda bile biraz tatlı olmasını seviyorum). Yani vişneli, vişneli veya vişneli turta yapmak istiyorsanız bu hamur mükemmeldir.

O halde yemek pişirmeye başlayalım mı?

Çörekler ve turtalar için en lezzetli tereyağlı hamur

• Ilık süt - 250 ml.
• Un - 500 gr (un miktarı değişir, biraz fazla veya az olabilir)
• Kuru maya - 7 gr (küçük bir poşetin yarısından biraz fazlası) Taze maya kullanıyorsanız 20 gr alın
• Yumurta sarısı tavuk yumurtası- 1 BİLGİSAYAR.
• Tuz - 1 çay kaşığı.
• Şeker - 1/2 bardak
• Tereyağı - 75 gr
• Bitkisel yağ - 25 gr

Bu miktardaki hamurdan ihtiyacınıza göre 16-18 adet orta boy börek çıkıyor. büyük miktar, malzemeleri ikiye katlayın.

Kuru maya ile lezzetli tereyağlı hamur nasıl yapılır

Şimdi dikkatli olun ve pişirme teknolojisini takip edin, bu çok önemli. Sütü ısıtın (250 mi). Olmamalı oda sıcaklığı ama çok sıcak olmamalı. Şeker termometreniz varsa onunla sütün sıcaklığını kontrol edin, 40 °C olmalıdır. Termometreniz yoksa parmağınızı içine batırın, süt hoş, rahat bir durumda olmalı, biraz sıcak olmalı ama haşlanmamalı. Sütü canlı organizmalar olarak bilinen mayayla birleştireceğiz. Bizim görevimiz onları sıcakla öldürmek değil, aynı zamanda soğuk sütle de yavaşlatmamak. Sadece rahat ve hoş bir sıcaklıkta maya aktif olarak çoğalmaya ve çörek hamurunu yükseltmeye başlayacaktır.

Bunu ayrı bir makalede görebilirsiniz (gitmek için aktif bağlantıya tıklayın).

Ayrı bir kapta hamur için her şeyi hazırlayın. Tuz ekleyin (1 çay kaşığı),

şeker (1/2 su bardağı), kuru maya (7 gr), bir kaşıkla karıştırın ve sütü dökün.

Yumurta sarısını da buraya gönderiyoruz. Karıştırın, sıkın streç film ve hava akımının olmadığı sıcak bir yerde 20-25 dakika bekletin. Fırına koydum (kapalı halde). Dolap test için ideal atmosfere sahiptir: sakin, sessiz, rüzgarsız =).

Bir süre sonra hamuru çıkarıyoruz (hemen uyarıyorum: köpük görmeyeceksiniz, maya büyümesinin görsel etkisi için çok fazla süt var), ancak yine de mayanın şişmesi için bu süre gereklidir. “oynayın” ve uyanın. Şimdi un ekleyin. Unu önceden eleyin - bu, hamurumuza ferahlık verecektir. Ondan yapacağımız tüm turtalar ve çörekler gözeneklilik ve ferahlık kazanacaktır. Ancak elbette sadece unun elenmesi yeterli değildir. Havadar tereyağlı hamur için diğer her şeyde hazırlama teknolojisini takip etmeniz gerekir.

Unu eklerken hamurun kıvamına dikkat edin. Yanlışlıkla normu aşmamak için unu parçalar halinde azar azar ekleyin. Sonuçta çok fazla eklerseniz hamur yoğunlaşacak ve iyi kabarmayacaktır. Hamuru elle veya özel hamur aparatına sahip planet mikser kullanarak yoğurabilirsiniz. El mikseri için özel ataşmanlar da vardır (kancaya benzerler). Ellerimle yoğurmayı seviyorum (gerçi yalan söylemeyeceğim, biraz yorucu; mükemmel yoğurmak emek istiyor). Ama tüm parlak düşüncelerim ve sürece harcadığım enerji kesinlikle hamura müdahale edecek ve turtalar daha lezzetli olacak. Büyükannem bile her zaman şöyle derdi: “hamur ellerini sever.”
Öncelikle bir kaşık veya spatula ile yoğurmanız gerekir.

Daha sonra yüzeye un serpin ve hamuru masanın üzerine koyun, hamuru daha da yoğurmaya başlayın. Unu ekledikten sonra, unun süte iyice batırılması ve glutenin şişmesi için hamurun doğrudan masanın üzerinde 10-15 dakika bırakılması gerekir. Bu çok önemli nokta. Mayalı hamur hazırlama teknolojisine ilişkin tüm ders kitapları, yağların en son eklenmesi gerektiğini yazıyor.

Tereyağını (75 g) eritip bitkisel yağı (25 g) ölçerken hamur yatar, dinlenir ve un şişer. Ve diğer tüm tariflerde yağın belirtildiği kızlar da aynısını yapar. Önce unu ve sıvıyı karıştırın ve ancak bundan sonra un nemlendiğinde yağları ekleyin. Bugünkü tarifte sıvı süt, bazı tariflerde ise su veya kefir, fark etmiyor. Yağları hemen kuru unun içine dökersek, yağ parçacıkları unun içindeki gluten moleküllerini sarmaya başlayacak ve daha sonra ıslanması çok zor hale gelecektir. Hamur sert ve havadar bir hal alacaktır. Bu inceliği öğrendiğimde bunu her türlü hamurla uygulamaya başladım: pizza hamuru, tart hamuru, hatta yemek pişirirken de aynısını yapıyorum. Unun ıslanmasına ve nişastanın şişmesine izin veriyorum ve ancak o zaman tereyağını ekliyorum. Sonuç çok daha iyi hale geldi.

Artık hamur dinlendiği için tereyağını karıştırmaya başlıyoruz. Bunu her seferinde bir çorba kaşığı küçük porsiyonlar halinde yapın. İlk başta size tereyağını karıştırmanın imkansız olduğu, hamurun üzerinde "süründüğü", "tereyağı ayrı ve hamurun ayrı olduğu" gibi görünecek. Evet öyle ama sadece ilk 1-2 dakika. Ne kadar çok yoğurursanız, malzemeler o kadar iyi bir araya gelir ve homojen, yumuşak, elastik, rahat ve işlenmesi kolay bir hamur elde edersiniz.

Şimdi hamurun kabaracağı kabı bitkisel yağla yağlayalım ve hamur topunu kabın içerisine yerleştirelim. Streç filmle örtün ve hava akımı olmayan bir yere koyun. Daireniz soğuksa şunu yapabilirsiniz: fırını 50 °C'ye ısıtın ve kapatın. Zengin mayalı hamuru önceden hafifçe ısıtılmış bir fırına koyun ve hızla kapatın. Kalan ısı hamurun kabarmasına yardımcı olacaktır.

Mayalı hamur 1 saat kadar dinlenmeye bırakılmalıdır. Bu tarifte yoğurup tekrar dikmeye gerek yok! Hamur iyice kabardıktan sonra hemen çörekler veya turtalar halinde kesmeye başlıyoruz. Herhangi bir nedenden dolayı hamur bir saat içinde kabarmadıysa (daire çok soğuk, kötü bir ruh halindesiniz, maya kalitesiz vb.), biraz daha zaman verin. Tariflere (sadece benim değil, genel olarak tüm tariflere) odaklanın, zamanında değil, hamurun durumuna göre. Kanıtlamam bir saat sürdüyse, bu kesinlikle bu tarife göre yemek yapacak herkesin de bir saat harcayacağı anlamına gelmez. Bu sefer daha fazla olabilir, biraz daha az olabilir. Ancak ideal bir durumda (maya yüksek kalitedeyse, sütü aşırı ısıtmamış ve hamurun kabarması için sıcak bir ortam yaratmamışsanız), mayalama bir saatten fazla sürmez.

Turtaların aynı büyüklükte olmasını sağlamak için hamuru şu şekilde bölebilirsiniz: önce iki eşit parçaya bölün.

Daha sonra her ikisini de iki parçaya bölerek dört parçaya bölün. Dördünün her biri - iki tane daha. Bu şekilde ihtiyacınız kadar parça (gelecekteki turtalar) elde edersiniz ve ağırlıkları birbirine çok benzer olacaktır. Daha doğru ağırlıklar için mutfak terazisi kullanın.

Bu test normundan 16 pasta alıyorum (veya çörekler). Yani fotoğrafta gördüğünüz parçaları genelde ikiye bölüyorum ve 16 çıkıyor.

Bugün hamuru patatesli börek ve vişneli börek için kullanacağım. Hamur tatlı tarafta olsa da, zengin dolgunun lezzetini nasıl tamamladığını seviyorum, bu yüzden onu hem tatlı hem de tuzlu turtalar için kullanıyorum.

Mayalı hamurdan turta oluşturma

Turtalara şekil verirken küçük görünmelerine dikkat edin. Turtaların boyutları yükseldiğinde çok artar, ardından fırında ek olarak "büyür". Bu nedenle, şimdi onları orta büyüklükte yaparsanız, bast ayakkabılarınız olur. Fırından çıktıktan sonra orta boy börek elde etmek için küçük börekler yapın.

Bu nedenle, bir parça hamuru oklava ile hafifçe açın. Oklava ile açmanıza gerek yok, avucunuzla düzleştirin - ne alıştıysanız. Dolguyu yayın (biraz).

Hamurun kenarlarını bir araya getirip iyice bastırın. Bu pasta boyunca bir dikiş oluşturur.

Şimdi yuvarlak bir pasta elde etmek için karşıt uçları birleştiriyoruz.

Fotoğrafta bu şekilde görüyorsunuz. Bitmiş pastada fıçıyı biraz daha ezerek ona ideal bir görünüm kazandırabilirsiniz. yuvarlak biçimde. Pastanın yüzeyi pürüzsüz, güzel ve tek bir çatlak olmadan olmalıdır.

Şimdi turtaları parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. iyi kalite veya silikon bir matın üzerinde. Turtalar dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde uzanmalıdır. Turtalar oluştuğunda, hafif bir havluyla örtün ve düzgün bir şekilde kabarmaları için 15-20 dakika doğrudan masanın üzerinde bırakın.

Aceleniz olsa bile bu adımı atlamayın. Turtaların mayalanmaması hamurun yırtılmasına neden olur (genellikle yanlarda, tabanda çatlama).

Turtaları fırına koymadan önce üzerlerine 2 yemek kaşığı karıştırılmış bir yumurtanın sarısını sürün. kaşık su. Yağlarken dikkatli olun! Hamur çok yumuşak ve havadardır: kaba dokunuşlar pastanın şeklini değiştirebilir veya bozabilir.

Böylece turtalar fırına girmeye hazır!

Dikkat! Turtaların iyi ısıtılmış bir fırına yerleştirilmesi gerekir. Konveksiyonla pişiriyorsanız 180°C'ye, konveksiyonla pişiriyorsanız 190°C'ye ayarlayın. 180°C'de 17-20 dakika pişiriyorum. Pastanın yüzeyi parlak kahverengi olmalıdır. Fırını ön ısıtmaya aldığımda en alt seviyeye buhar için kullanacağım boş bir fırın tepsisi yerleştiriyorum.

Turtaları buharla pişiriyorum. Eğer fırınınız bu özelliğe sahipse kullanın! Değilse, size nasıl yapacağımı anlatacağım. Özel bir sprey şişesi kullanarak (çiçekler için bir tane aldım ama sadece mutfak için kullanıyorum), turtaların yüzeyine hafifçe püskürtüyorum. Daha sonra turtaların bulunduğu fırın tepsisini orta seviyeye yerleştiriyorum ve pişirme süresi boyunca turtaların altında kalacak alt boş fırın tepsisine bir bardak su döküp fırını hızla kapatıyorum.

Bu sırada fırında oluşan buhar ve nem, pişmiş ürünün yüzeyinin kurumasını engeller. Bebek cildi gibi yumuşak kalır.

Pişen turtaları fırın tepsisinden alıp tel ızgara üzerine alın ve soğuyuncaya kadar üzerini bir havluyla örtün.

Bu tereyağlı hamurdan yapılan turtalar ve çörekler yumuşak, havadar ve çok lezzetli çıkıyor.

Size turtaların altını göstereceğim - yanmıyor, güzel ve pembe.

İçerisindeki hamur havadar ve çok yumuşaktır.

Turtalarınızın nasıl sonuçlandığını çok merak ediyorum. Bize anlatın ve yorumlarda gösterin! (Yorumunuza fotoğraf ekleyebilirsiniz).

Umarım her şey yolunda gider ve bu zengin mayalı hamur, tadı ve ferahlığıyla sizi memnun eder!
Videolu tarifleri tercih edenler için kaydettim adım adım ana sınıf ve You Tube kanalında yayınladım, keyifli izlemeler dilerim:

Bu tarifi kullanarak turta veya çörek fotoğraflarını Instagram'da yayınlamayı planlıyorsanız lütfen #pirogeevo veya #pirogeevo etiketini belirtin, böylece fotoğraflarınızı çevrimiçi olarak bulabilir ve sevincinizi paylaşabilirim! Teşekkür ederim!

Temas halinde

Mükemmel brioche hamurunu mu arıyorsunuz? Aile tarifimizi deneyin detaylı fotoğraf ve hazırlığın video açıklamaları.

50 dakika

250 kcal

5/5 (3)

Bana sık sık soruluyor: tatlı maya pişirmeyi bu kadar çabuk denemeye nasıl karar veriyorsunuz? Sonuçta, hamurun "sığmaması", hamurun işe yaramaması ve saatlerce süren çalışmanın boşa gitmesi riski her zaman vardır. Bu sorunun cevabı çok kolay: Sadece en kanıtlanmış tarifleri seçiyorum ve her zaman annemin yemek pişirme önerilerine uyuyorum.

Yüzlerce kez test edilmiş tarifine göre genellikle fırında veya ekmek makinesinde çörekler için nispeten basit ve lezzetli hamur işleri hazırlıyor - Sizi temin ederim, sonuçlar lezzetli, yumuşak ve tatlı!

Bu hamuru yapmak için profesyonel bir aşçı olmanıza veya büyükannenizden ders almanıza gerek yok: ilk defa hamur işi yapıyor olsanız bile, her zaman işe yarar.
Beklentilerinizi kesinlikle karşılayacak bir tarif aramanıza gerek kalmaması için bugün sizlerle annemin klasik, lezzetli tereyağlı çörek yapma deneyimini paylaşacağım.

Biliyor musun?İş hayatındaki ana kural güzel pişirme Mükemmel mayalı hamur için acele etmeyin. Kişisel istatistiklerime göre, hamur yoğurma sürecindeki feci sonuçlara yol açan şey acele ve dikkatsizliktir, bundan sonra çok az kişi bunu ikinci kez üstlenir. maya pişmiş ürünler. Çörekleri hazırlamak için yeterli zaman ayırın, her şey kesinlikle yoluna girecek!

Hazırlanma zamanı: 60-120 dakika

Mutfak aletleri

Çörekler için mükemmel mayalı hamuru hazırlama sürecinde kesinlikle ihtiyaç duyacağınız mutfak eşyalarını, aletleri ve mutfak aletlerini dikkatlice seçin:

• 400-800 ml hacimli birkaç geniş kase,
• çay kaşığı ve yemek kaşığı,
• çatal,
• çelik veya tahta çırpma teli,
• havlular (tercihen keten veya pamuk),
• yapışmaz kaplamalı bir fırın tepsisi veya çörek kalıbı,

• gerekirse pişirme kağıdı,
• Elek,
• Keskin bıçak,
• mutfak eldivenleri,
• Ayrıca hız değiştirme özelliğine sahip blenderinizi veya mutfak robotunuzu hazır bulundurun.

İhtiyacın olacak

Hamur

Maya

• 7 gr taze maya;
• 3 gr toz şeker;
• 50 ml arıtılmış su.

bunlara ek olarak

• 1 yemek kaşığı. kaşık kremalı margarin.

Önemli! Sunulan içerik oranları, yalnızca ailenizi şımartabileceğiniz değil, aynı zamanda uğrayan misafirleri de ikram edebileceğiniz birkaç tatlı çörek için tasarlanmıştır. Bu sizin için çok azsa, bileşen sayısını artırmaktan çekinmeyin, bunu orantılı olarak yapın.

Maya

Önemli! Düz mayalı hamurda en önemli şey ekşi mayadır, bu nedenle mayalama sırasında odada hava akımı olmadığından ve kapıların daima sıkıca kapalı olduğundan emin olun. Bu kuralı ihlal ederseniz, çörekleriniz daha az havadar olabilir ve "kabarmayabilir", hatta hızla bozulup çok sert ve sert hale gelebilir.

Hamur

1. Yumurtaları derin bir kaseye kırın ve çırpma teli ile hafifçe çırpın.
   
   
2. Daha sonra toz şekeri ekleyip düşük devirde taneler eriyene kadar çırpın.
   
   
3. Tuz ekleyin ve bir kaşıkla iyice karıştırın.
   
   
4. Margarini içine koyun uygun yemekler ve mikrodalgada veya su banyosunda biraz eritin.
   
   
5. Yumurta-şeker karışımına ekleyip hafifçe karıştırın.
6. Buğday ununu birkaç kez elekten geçirin, üzerine maya ekleyin ve karıştırın.
   
   
   
   
7. Yumurta karışımını margarinle dökün.
   
   
8. Hamuru önce bir kapta, sonra unlanmış mutfak masasında yoğurun.
9. Kütlenin homojen hale geldiğinden ve yüzeylere yapışmadığından emin olduktan sonra kaseye geri koyun.
   
   
10. Bir havlu veya plastik ambalajla örtün ve bir veya bir buçuk saat boyunca ılık bir yere koyun.
11. Bundan sonra, kabaran hamuru yoğurun ve en az üç dakika tekrar yoğurun.
12. İkinci provaya koyuyoruz, yaklaşık yarım saat veya bir saat sürecek.
13. Daha sonra hamuru tekrar yoğurup çörekler oluşturmaya başlıyoruz.

Montaj ve pişirme

Biliyor musun?Çöreklerin hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir? Tahta bir şiş veya kürdan alıp bebeklerinizi 5-10 cm derinliğinde delmeniz yeterli. Daha sonra şişi dışarı çekin ve parmaklarınızı kullanarak ürünün hemen içindeki kısma dokunun. Çubuk dokunulduğunda ıslanırsa, pişmiş ürünleri çıkarmak için henüz çok erkendir. fırın ve eğer kuruysa çörek hazır demektir!

Bu kadar! Muhteşem çörekleriniz tamamen hazır! Geriye kalan tek şey onları uygun şekilde tasarlamak ve dekore etmektir, çünkü şenlikli görünüm Rengarenk, neşeli süslemeler bu tür unlu mamullere renk katıyor.

Annem genellikle klasik yumurta akı sırını hazırlıyor - daha önce bunu yapmak için beyazları şekerle uzun süre çırpmanız gerekiyordu, ancak şimdi sırları modern mutfak ekipmanlarını kullanarak beş dakikada karıştırıyoruz. Bu sırlamayı da yapmayı deneyin!

Basit çörekler için sır

Pişirme süresi: 5 dakika.
Porsiyon sayısı: 8-10 çörek.
100 g başına kalori içeriği: 180 kalori.

İhtiyacın olacak

• 2 yumurta akı;
• 2-3 yemek kaşığı. şeker kaşığı veya 5 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri.

Pişirme sırası

Önemli! Sırınız çok ince ise birkaç yemek kaşığı daha şeker ekleyin ancak çok kalın yapmayın çünkü ürünlerin yüzeyine yapışmayacaktır.

Hazır! Artık ürünleriniz tanıdık, çok iştah açıcı bir şenlikli görünüme kavuştu. Ek olarak, çöreklerin üstüne basit, çok renkli şekerleme tozu veya öğütülmüş fındık serpin; pişmiş ürünleriniz masadan süpürülecek.

Başka bir seçenek daha var: Unlu mamulleri çok renkli şekerlenmiş meyveler veya marmelat tozunu serperek inanılmaz derecede güzel hale getirebilirsiniz. Kendinizi korumaya çalışın hazır pişmiş ürünler Mayalı hamurdan yapılan çörekler sıcakta çok çabuk bozulduğu için serin bir yerde.

Video tarifini izleyin

Aşağıdaki videoda çörek hamuru hazırlamanın oldukça kolay ve hızlı olduğunu görebilirsiniz.

Son olarak sevgili okuyucularımıza, sevdiklerinizi ve arkadaşlarınızı kesinlikle memnun edecek birkaç harika çörek seçeneği daha hazırlamalarını tavsiye etmek isterim. Örneğin, hazırlama kolaylığı ve hızıyla ünlü, lezzetli, çok yumuşak ve tatlı reçelli çörekleri deneyin.

Geçen yıl hazırladığım ve narin yapısı ve lezzetli aromasıyla büyülendiğim, enlemlerimiz için oldukça sıra dışı olan klasik ve aynı zamanda ünlü olanı da hatırlatmak faydalı olacaktır. Genel olarak birçok seçenek var ve en beğendiğinizi kolayca seçebilirsiniz.

İlginiz için teşekkür ederiz! Yemek pişirme raporlarını, incelemelerini ve yorumlarını, ayrıca hamura ve dekorasyona eklemeye yönelik yeni fikirlerinizi ve ipuçlarınızı gerçekten sabırsızlıkla bekliyorum. Afiyet olsun!

Temas halinde