Kişiler
Ev/ Gergi tavan

Khachapuri nasıl pişirilir (temel tarif)

Khachapuri, Kafkas mutfağının geleneksel bir yemeğidir. lezzetli hamur hassas peynir dolgulu. Doyurucu gözlemelerin kökenleri ve doldurma seçenekleri hakkında sonsuza kadar tartışılabilir. Khachapuri'yi önerilen tarife göre hazırlayın ve kendi fikrinizi oluşturun: dolgunun ne olması gerektiği ve hangi pişirme yönteminin seçilmesi daha iyidir.

Mutfak: Kafkasyalı.

8-10 khachapuri için malzemeler

  • birinci sınıf un – 500 g
  • ılık süt – 70-100 ml
  • su – 150-200 ml
  • kuru maya – 11 gr
  • toz şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık
  • Aromasız ayçiçeği veya zeytinyağı – 30 gr
  • tuz - bir tutam

Doldurmak için:

  • ev yapımı yağlı süzme peynir (ıslak değil) – 400 g
  • Suluguni veya Adıge peyniri (ideal olarak Imeretian) – 200 g
  • büyük tavuk yumurtası – 1 adet.

Haçapuri pişirme

  1. Kuru mayayı şekerle birlikte ılık sütte eritin. Bir “kapak” oluşana kadar 10 dakika bekletin.

  2. Hamuru hazırlayın: Mayalı karışıma unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin, ılık su ekleyin, yoğurma sonunda yağ ekleyin ve hamuru yoğurun. Sonuç, yayılmak üzere olan yumuşak bir hamur olmalıdır.
  3. Hamuru bir kütük veya benzeri bir şey haline getirin.

  4. Ve hamuru pamuklu bir peçetenin altına sıcak bir yere koyun. Yükselen hamuru 30-40 dakika sonra yoğurun. Oksijen doygunlaştırma prosedürünün 2-3 kez tekrarlanması tavsiye edilir.

  5. Hamur kabarırken dolguyu hazırlayın: Süzme peyniri ufalanmış suluguni veya Adige peyniri ile karıştırın, yumurtayı kırın.

  6. Her şeyi iyice karıştırın. Yeterli tuz yoksa tuz ekleyin.
  7. Hamur yükseldi. Khachapuri'yi oluşturun: tüm hamuru yumruk büyüklüğünde eşit parçalara bölün. Her bir hamur parçasını elinizle küçük bir tabak/tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Ortası daha kalın olmalı. kenarlardan daha.

  8. Kekin ortasına bir yemek kaşığı kadar iç harçtan koyun.
  9. Tortillanın kenarlarını dolgunun üzerinde toplayın ve içi peynir dolgulu bir kese oluşturun.

  10. Doldurma torbasını, hamur düğümü aşağı bakacak şekilde ters çevirin. Torbayı elinizle yavaşça pasta şekline getirin, ardından oklavayla çok dikkatli bir şekilde açın.

  11. İçinde peynir bulunan gözleme nispeten ince olmalıdır. Fırında pişirirken havanın çıkmasını sağlamak için khachapuri'nin üst ortasında küçük bir delik açın.
  12. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdıyla hizalayın. Khachapuri'yi dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında, altın rengi kahverengi olana kadar, en fazla 10 dakika pişirin. Sıcaklık– 220 santigrat derece. Dönme!
  13. Pişirdikten sonra khachapuri'yi peynir ve süzme peynirle birlikte üzerine yerleştirin. ahşap yüzey veya kağıt. Her gözleme ekmeğini cömertçe tereyağıyla fırçalayın. Khachapuri ile servis yapın taze sebzeler ve yeşillikler.

  14. İpuçları ve sırlar:
    • Hamurun yapışmasını önlemek için ellerinizi bitkisel yağla yağlayın.
    • Lor peyniri dolgusuna herhangi bir rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz.
    • Bazlamaların dolgusu diğer malzemelerden oluşabilir: kuru üzümlü süzme peynirden kızarmış mantarlara kadar.
    • Khachapuri, yağsız sıcak bir tavada veya tereyağında pişirilebilir. Yemek yapmayı dene

Khachapuri, Gürcü ulusal yemeğidir, içi peynir dolgulu hamurdan yapılan bir turta veya gözlemedir. Hamur herhangi bir şey olabilir - taze, maya, puf böreği. Gerçek khachapuri hamuru matsoni ile yoğrulmalıdır. Ancak Rusya'da her yerden satın alamazsınız, bu yüzden oldukça uygundur bozulmuş süt(yoğurt), kefir, ekşi krema. Tarifte un miktarı belirtilse de siz daha fazla veya daha az ihtiyacınız olabilir. Hamurun kıvamına bakmak gerekiyor - yumuşak olmalı, unla ağır bir şekilde çırpmaya gerek yok.

Gürcistan'ın farklı bölgelerinin gözleme yapma konusunda kendine has özellikleri vardır. Her tarafı kapalı, açık, kayık şeklinde veya milföy hamuru zarfları şeklinde yapılırlar. Doldurmak için yumuşak veya salamura peynirler kullanılır - İmereti peyniri, beyaz peynir, suluguni. Bazen süzme peynirle karıştırılırlar. Doldurmaya çok sık doğranmış otlar eklenir - maydanoz, kişniş, dereotu. Evde khachapuri hem fırında hem de ocakta kuru bir tavada pişirilir.

Khachapuri - yemek hazırlama

Haçapuri için hamuru tarife göre yoğurup dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında gluten şişer, hamur daha esnek, elastik hale gelir ve ellerinize yapışmaz. Hamur dinlenirken bu süre, kekler orada pişirilecekse fırını önceden ısıtmak ve dolguyu oluşturmak için kullanılabilir. Peynir çok tuzlu ise, örneğin beyaz peynir, tuzluluk derecesine bağlı olarak önce iki ila beş saat kadar suda bekletilmelidir. Peynirin tuzdan daha hızlı arındırılması için büyük bir parçanın yaklaşık iki santimetre kalınlığında daha küçük dilimler halinde kesilmesi gerekir. Daha sonra ezilir ve otlar ile karıştırılır.

Haçapuri - en iyi tarifler

Tarif 1: Imeretian khachapuri

Khachapuri'nin çok lezzetli olduğunu duymak yeterli olmayacaktır. Kesinlikle bunları denemelisiniz. Ziyaret etmek için bir davet beklememelisiniz, kendiniz pişirip herkese ikram etmek daha iyidir. Doldurma için salamura veya sert peynirler kullanılır, beyaz peynir veya süzme peynirle karıştırılabilir. Tarifte yeşillik yok ama dilerseniz iç harcına istediğiniz yeşillikleri ekleyebilirsiniz. Hamur tamamen kefirle veya yarım buçuk ekşi krema ile yapılabilir, o zaman daha yumuşak olur.

İçindekiler: sert peynir – 400g, yumurta. Hamur: bir bardak kefir, un - 3 bardak, bir yumurta, bir çay kaşığı şeker ve tuz, 2 yemek kaşığı. yükseltir yağ, 0,5 çay kaşığı. soda, yağlama için 50 gr tereyağı.

Pişirme metodu

Kefirde soda, bitkisel yağ, tuz ve şekeri karıştırın, bir yumurtayı çırpın. Elde edilen karışıma iki bardak un ekleyin. Kalan unu ekleyerek karışımı yoğurun. Önemli olan, khachapuri'nin sertleşmemesi için un miktarında aşırıya kaçmamaktır. Hamuru iyice yoğurun. Yumuşak, hafif yapışkan olmalı ancak şeklini iyi korumalıdır. Peçeteyle örtülü olarak yaklaşık yarım saat bekletin.

Peyniri irice rendeleyin, yumurtayı ekleyin ve karıştırın. Yeşillikleriniz varsa doğrayıp peynire ekleyebilirsiniz.

Hamuru uzun bir sosis haline getirin, çapraz olarak 8-10 parçaya kesin. Her birini düz bir kek şeklinde yuvarlayın ve dolguyu ekleyin. Üstteki kenarları ortada toplayın ve iyice sıkıştırın. Torbayı ters çevirin, elinizle bastırın ve oklavayla hafifçe açın. Daha sonra tekrar ters çevirin ve tekrar açın. Önemli olan hamurun patlamaması için çok fazla bastırmamak. Bitmiş kekleri kuru bir tavaya koyun ve pişirin. Ocakta orta ateşte, düşük dereceye yakın ateşte pişirilirler. Bir tarafı kızarınca diğer tarafa çevirin. Khachapuri'nin piştiğinden emin olmak için özellikle kalınsa üzerinin kapatılması gerekir. Bitmiş gözlemeleri tereyağıyla yağlayın.

Tarif 2: Acar haçapurisi

Bu turta türünün özel bir özelliği üstü açık olmasıdır. Dolgu için yumuşak, çok tuzlu olmayan peynir kullanılır. Imeretian daha iyidir, ancak Adıgece veya başka yumuşak salamura da kullanılabilir. Hamuru matsoni kullanarak yoğurmak en iyisidir, ancak yoksa ekşi krema veya kefir kullanabilirsiniz. İstenirse khachapuri pişince ortasına bırakabilirsiniz. çiğ yumurta(tavuk veya birkaç bıldırcın) ve proteinin kıvrılması için bir dakika fırına koyun. Yumurta sarısı sıvı kalmalıdır. Kırık bir khachapuri parçası içine batırılıp yenir.

İçindekiler: 400 gr yumuşak peynir, yumurta ve yeşillik. Hamur: bir bardak ekşi krema, un - 3 bardak, tereyağı - 50 gr, tuz - 1 çay kaşığı, soda - 0,5 çay kaşığı.

Pişirme metodu

Tereyağını unun içine ufalayın, kabartma tozu ve tuzu ekleyin, ekşi krema ekleyin ve elde edilen kütleyi en az 15 dakika yoğurun, oldukça plastik hale gelmelidir. Daha sonra hamuru yarım saat kadar buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Doldurmak için peyniri ellerinizle, rendeyle veya eziciyle öğütün. Yumurtayı çırpın ve doğranmış otları ekleyin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz ekleyin.

Hamuru ikiye bölün, her yarımı iki kez daha ikiye bölün. Sonuç 8 parça olmalıdır. Bunları küçük toplar halinde yuvarlayın. Her çöreği düz bir kek şeklinde yuvarlayın, üstüne peynir ve otlar koyun, dolguyu kenarlarına kadar düzeltin. Şimdi geriye kalan tek şey, gözlemeyi dolgulu bir teknede birleştirmek. Bunu yapmak için bir kenarı kaldırın ve rulo haline getirmeye başlayın. Sadece ortasına gitmeniz gerekiyor. Daha sonra karşı taraftan kenarı kaldırın ve ortasına kadar yuvarlayın. Dolgunun düşmemesi için uçlarını sıkıştırın. Bu, üstü açık bir tekne yaratacaktır. Geriye kalan tek şey tüm tekneleri fırında pişirmek. Bu, 180-200C'de yaklaşık 20 dakika sürecektir. Çok fazla kızartmanıza gerek yok, biraz kavurmanız yeterli. Sıcak bir tekneye tereyağı koyabilirsiniz.

Tarif 3: Megrel haçapurisi

Megrel tarzı haçapuri'nin özel bir özelliği, dolgunun sadece içine değil, aynı zamanda pizza gibi gözleme üzerine de ilk önce yüzeyi yumurta ile fırçalandıktan sonra yerleştirilmesidir. Malzemeler, mayalı hamurla pişirilmiş büyük bir gözleme için belirtilmiştir. Suluguni peyniri yerine (Gürcistan'da çoğunlukla sulguni denir) çok tuzlu olmayan peynir alabilirsiniz.

İçindekiler: suluguni peyniri – 350g, yumurta sarısı – 1 adet. Hamur: 200 ml su, 300 gr un, şeker - yemek kaşığı, tuz - çay kaşığı, kuru maya - ½ çay kaşığı, 50 gr margarin.

Pişirme metodu

Başlangıçta hamur yoğrulur. Suya tuz ve şeker ekleyin, karıştırın, maya ve un ekleyin, gevşek bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Sonunda yumuşatılmış margarini ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun ve bir buçuk saat mayalanmaya bırakın. Bulaşıkları temiz bir peçete veya havluyla örtün.

Peyniri irice rendeleyin. Yükselen hamuru yoğurun, düz bir kek şeklinde yuvarlayın, üzerine dolguyu koyun, kenarlarını toplayın ve ortasını sıkıştırın. Khachapuri'yi her iki taraftan oklava ile açın, ardından ortasına 5-7 cm çapında bir delik açın. Yağlanmış veya yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın. Pastanın yüzeyini yumurta sarısı ile yağlayın, bu pişirme sırasında güzel bir kabuk oluşturacaktır. Kalan peyniri serpin ve fırın tepsisini 20 dakika fırına koyun. Zaten ısıtılması gerekiyor (220C).

Tarif 4: Ev Yapımı Khachapuri

Ev yapımı khachapuri lor hamuru kullanılarak hazırlanabilir. Uzun süre bayatlamadığı için kullanışlıdır. Bazlamalar ikinci gün servis edilecekse tekrar ısıtılmaları gerekir çünkü... En çok sıcak servis edildiğinde lezzetlidirler. İçi için evde bulabileceğiniz herhangi bir peyniri kullanabilirsiniz. İşlenmiş peynir bile işe yarar.

İçindekiler: 300-400 gr herhangi bir peynir veya 4 işlenmiş peynir, ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşık, yeşillik, 3 diş sarımsak. Hamur: Bir paket margarin (200 gr), bir tutam tuz, bir paket süzme peynir (200 gr), 2 yumurta, yarım yemek kaşığı sirke, bir çay kaşığı soda, ihtiyacınız kadar un, yağlamak için yumurta sarısı, serpmek için biraz susam tohumu.

Pişirme metodu

Margarini sıvı hale gelinceye kadar eritin, tuz ekleyin, yumurtaları çırpın, süzme peynirle karıştırın. Kabartma tozunu sirke (limon suyu) ile söndürün ve hamura ekleyin. Sert bir hamur yoğurmaya yetecek kadar un ekleyin. Doldurma hazırlanırken hamuru soğutun.

Peyniri kabaca rendeleyin, ekşi krema, doğranmış otlar ve doğranmış sarımsak ekleyin. Peynir çok tuzlu değilse dolgu biraz tuzlanabilir.

Hamuru yaklaşık iki eşit parçaya bölün. Birini bir fırın tepsisine açın ve tüm dolguyu yerleştirin. İkinci açılmış gözleme ekmeğini bir daire şeklinde sıkıştırarak örtün. Üstüne yumurta sarısı sürün ve susam serpin. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve yaklaşık 50 dakika (180C) pişirin. Üçgen şeklinde keserek servis yapın.

— Hazır matsoni satın almak mümkün değilse kendiniz hazırlayabilirsiniz. 3 litre sütü hafifçe ısıtın, bir veya iki kaşık ekşi krema veya kefir ekleyin, kapağını kapatın ve bir havluya sarın. İki saat bekletin ve ardından karışım koyulaşana kadar buzdolabına aktarın.

Gürcü mutfağı inanılmaz derecede çeşitlidir ve içindeki tüm yemekler lezzetlidir. En popülerlerinden biri khachapuri'dir. Geleneksel olarak bu hamur işi yumuşak ekmek ve peynirin birleşimidir. Bunu hazırlamak için birçok seçenek var. Her ev hanımının mutlaka birkaç tarifi not alması gerekir.

Peynirli khachapuri nasıl pişirilir

Pişirme açık, kapalı, tekne şeklinde, zarf şeklinde yapılır, çoğu durumda gözleme gibi görünür. Bunlar şunlardan hazırlanır: farklı çeşitler hamur - puf böreği, maya, mayasız, ancak geleneksel olan matsoni ile yoğrulur. İkincisinin erişilememesi nedeniyle tarifler uyarlandı: peynirli khachapuri yoğurt, kefir ve ekşi krema kullanılarak hazırlandı. Önemli olan, hamurun yumuşak ve yumuşak olması için baz, un ve diğer bileşenlerin oranlarını korumaktır.

Peynir

Turşu çeşitleri uygundur. Haçapuri için ne tür peynirlere ihtiyaç duyulduğunu bilmiyorsanız Adige, İmereti, Suluguni, beyaz peynir ve Chanakh'ı güvenle satın alabilirsiniz. Ayrıca dolguya da ekleyebilirsiniz. lezzetli süzme peynir, dilediğiniz yeşillik. Yemeği hazırlamadan önce peyniri deneyin: çok tuzluysa ürünü bir süre bırakmalısınız. soğuk su bundan sonra daha yumuşak olacak.

Peynirli khachapuri tarifleri

Bazlamaları bir tavada, fırında ve hatta yavaş tencerede pişirebilirsiniz. Artık peynirin yanı sıra ekledikleri birçok gelişmiş tarif var. kıyılmış et, jambon, mantar, patates ve diğer birçok ürün. Bitmiş gözlemelerin tereyağı ile yağlanması gerekir, bu da onları daha da lezzetli hale getirir. Bu muhteşem yemeği hazırlamak için çeşitli seçenekleri hatırlayın ve pişirmeye çalışın.

Puf böreğinden

Zarflar çok lezzetli ve besleyici çıkıyor. Yemek pişirmek için sıklıkla alırlar mayasız hamur. Bir mağazadan hazır olarak satın alabilir veya evde kendiniz yapabilirsiniz. İkinci seçenek onu daha lezzetli hale getirecek. Puf böreğinden peynirli khachapuri hazırlama yöntemini kendiniz seçebilirsiniz - bunları bir tavada kızartıp pişirebilirsiniz, fırında daha kabarık olurlar. Bu işlemle hamur daha fazla katmana bölünür.

İçindekiler:

  • suluguni – 470 gr;
  • un – 440 gr;
  • içme suyu – 0,25 l;
  • tuz – 1 çay kaşığı;
  • yumurtalar – 3 adet;
  • margarin – 375 gr.

Pişirme metodu:

  1. Unu mutlaka eleyin. 75 gr margarini eritip üzerine ekleyin.
  2. Tuz ve suyu karıştırın. Sıvıyı hamurun içine dökün. Yoğurun ve yarım saat buzdolabına koyun.
  3. Dinlenen hamurun açılması gerekiyor. Ortaya çıkan tabakanın ortasına yumuşak tereyağı koyun ve yüzeye yayın.
  4. Hamuru bir zarfa katlayın. Çıkarın. Yaklaşık 25 cm genişliğinde ve 1 cm kalınlığında uzun bir çarşafınız olmalıdır. Yatay olarak döşenmelidir.
  5. Kenarları merkeze bağlayın, katmanı bir kitap gibi ikiye katlayın. 4 katmanınız var. Hazırladığınız karışımı yarım saat daha buzdolabında bekletin.
  6. Hamuru açın. Yukarıdaki gibi tekrar katlayın ve soğutun. Toplamda işlemi 3-4 kez tekrarlamanız gerekir.
  7. Suluguni'yi rendeleyin. İki yumurtayı çırpın ve karıştırın.
  8. Son yuvarlamadan sonra hamuru yaklaşık 12 cm kenarlı kareler halinde kesin, her birinin ortasına peynir dolgusunu koyun ve üçgen şeklinde sıkıştırın.
  9. Khachapuri'yi peynirle birlikte bitkisel yağla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.
  10. Kalan yumurtayı çırpın. Bir hamur fırçasını içine batırıp her zarfı yağlayın.
  11. Fırını 180 dereceye açın, tabağı oraya yerleştirin ve yaklaşık yarım saat pişirin.

Kızartma tavasında tembel

Pişirme, minimum çabayla mümkün olduğu kadar çabuk hazırlandığı için adını almıştır. Bir tavada peynirli khachapuri yapmadan önce hamuru yoğurmanıza ve buzdolabında saklamanıza gerek yoktur: bileşimde yer alan tüm malzemeleri birleştirmeniz yeterlidir. Hemen kızartmaya başlayabilirsiniz. Tembel bir gözleme için herhangi bir peynir uygundur; tuzlu olması gerekmez.

İçindekiler:

  • peynir – 320 gr (herhangi biri);
  • yumurtalar – 3 adet;
  • dereotu - bir demet;
  • tuz, baharatlar;
  • kalın ekşi krema – 280 gr;
  • un - 3 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

  1. Derin bir kaseye bir parça peyniri kabaca rendeleyin. Yumurtaları ekleyip karışımı karıştırın.
  2. Ekşi krema, doğranmış dereotu, elenmiş un ekleyin. İyice karıştırın.
  3. Bir kızartma tavasını bitkisel yağla ısıtın. Tembel khachapuri hamurunu peynirle içine dökün ve bir spatula ile yayın. Bir kapakla örtün. Her iki tarafta 5-7 dakika kızartın.

Gürcüce

Pişirmenin güzelliğini takdir etmek için pişirin klasik versiyon. Gürcü peynirli khachapuri tarifi, ikincisinin çeşitli çeşitlerinin kullanılmasını içerir. İdeal olarak hamuru matsoni ile yoğurmanız gerekir, ancak bu ürünü bulamazsanız yüksek kaliteli kefir ile değiştirin. Gürcü pastası anında masadan uçuyor çünkü inanılmaz lezzetli.

İçindekiler:

  • matsoni – 320 ml;
  • soda - bir tutam;
  • suluguni – 390 gr;
  • tuz – 15 gram;
  • tereyağı - 240 gr;
  • ekşi krema – 65-70 ml;
  • beyaz peynir – 445 gr;
  • un – 385-420 gr (hamurun alacağı kadar).

Pişirme metodu:

  1. Açık buhar banyosu tereyağını eritin.
  2. Matsoni'yi geniş bir kaseye dökün, soda ve tuzla karıştırın.
  3. Doldurmak için biraz bırakarak (yaklaşık beşte biri) yağ ekleyin.
  4. Hamuru yoğurmaya başlayın, çok yumuşak hale getirmek için yavaş yavaş un ekleyin.
  5. Suluguni ve peyniri irice rendeleyin. Ekşi krema ve kalan tereyağı ile karıştırın.
  6. Hamuru bir daire şeklinde açın. Dolguyu ortasına yerleştirin. Kenarlarını dikkatlice bir poşetle toplayıp sıkıştırın.
  7. İş parçasını ters çevirin ve düz bir kek haline getirin. Kalınlık bir buçuk santimetreyi geçmemelidir. Ortasına küçük bir delik açın.
  8. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdını ve üstüne bir gözleme yerleştirin.
  9. Fırını 230 dereceye kadar önceden ısıtın. Khachapuri'yi peynirle birlikte 7-10 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Bir tavada kefir üzerinde

Matsoni gibi bir ürünü bulmak zordur, bu nedenle genellikle kefir ile değiştirilir: bu bileşen yemeğin tadını hiç bozmaz. Bir tavada peynirli kefir üzerine Khachapuri yumuşak, yumuşak ve aromatik çıkıyor. Sonucun sizi memnun etmesi garantilidir ve pişirme işleminin kendisi fazla zaman almayacaktır. Kefir bazlı bazlamaları kızartmayı mutlaka deneyin.

İçindekiler:

  • un – 230-250 gr;
  • tam yağlı kefir – 125 ml;
  • tereyağı – 50 gr;
  • biber;
  • toz şeker – 10-15 gr;
  • maydanoz;
  • yumurta – 2 adet;
  • soda - bıçağın ucunda;
  • suluguni – 70 gr;
  • tuz - bir tutam;
  • beyaz peynir – 80 gr.

Pişirme metodu:

  1. Bir yumurtayı çırpın. Üzerine kefir, biraz soda, şeker ve tuz ekleyin. İyice karıştırın.
  2. Her seferinde biraz un eklemeye başlayın. Hamuru sürekli karıştırın. Yapışmayı bırakıp yumuşak bir topak haline geldiğinde üzerini bir bezle örtün ve yarım saat bekletin.
  3. Bu arada dolguyu yapın. Peyniri ve suluguniyi rendeleyin. Onlara bir yumurta, doğranmış otlar ve karabiber ekleyin.
  4. Hamuru ve dolguyu dört parçaya bölün. Her bir taban parçasını açın. Ortasına peynirli karışımı yerleştirin. Kenarlarını bir torba ile toplayıp sıkıştırın. Biraz çevirin ve yuvarlayın.
  5. Khachapuri'yi kalın tabanlı bir tavada her iki tarafı da peynirle kızartın. Isıdan çıkardıktan sonra yüzeyi hemen yağla fırçalayın.

Adige peyniri ile

Bu yöntemle hazırlanan bazlamaların tadı oldukça güzeldir. Adige peynirli Khachapuri, hafif bir ekşilikle tuzlu çıkıyor. Diğer türlerin aksine soğukken bile yemesi lezzetlidir. Adım adım tarif Bu tür bazlamaların yapımı çok basit değil çünkü mayalı hamur yapmanız gerekiyor. Bu orijinal pasta kesinlikle damak tadınıza hitap edecek.

İçindekiler:

  • un - slaytsız bir bardak;
  • süt – 0,1 l;
  • kuru maya – 7 gr;
  • bitkisel yağ – 1 tatlı kaşığı;
  • yumurtalar - 1 adet;
  • tereyağı – 50 gr;
  • tuz - bir tutam;
  • Adige peyniri – 180 gr.

Pişirme metodu:

  1. Sütü hafifçe ısıtın. Orada şekeri eritin, ardından maya ve tuzu ekleyin.
  2. 10 dakika sonra tereyağını sütün içine dökün ve karıştırın. Unu ekleyip hamuru yoğurun. Keten peçetenin altında 40 dakika bekletin.
  3. Hamurun yaklaşık iki veya üç katı kadar olması gerekir. İnce bir şekilde yuvarlayın.
  4. Soğuk tereyağı ve peyniri rendeleyin. Tortillanın ortasına yerleştirin. Bir torbaya toplayıp kenarlarını şekillendirin.
  5. İş parçasını ters çevirin ve ince bir şekilde açın.
  6. Yumurtayı kırıp sarısını ayırın. Çırpın ve gözlemeyi kaplayın. Çatalla birkaç delik açın.
  7. Khachapuri'yi Adige peyniri ile 185 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra üzerine tereyağı sürün.

Lavaştan

Bu yöntemle hazırlanan yemek çok sıra dışı bir tat verir. Dışarıdan peynirli pide ekmeğinden yapılan khachapuri, fotoğrafa baktığınızda da görebileceğiniz gibi bir pastayı andırıyor. Bu yemeğin yapımı kolaydır çünkü hamuru yoğurmanıza veya kabarmasını beklemenize gerek yoktur. Lavaştan peynirli börek bile hazırlayabilirsiniz. şenlikli masa. Çok iyi yapacaksın orijinal atıştırmalık.

İçindekiler:

  • Ermeni lavaş – 3 sayfa;
  • ekşi krema – 260 mi;
  • yumurtalar – 2 adet;
  • Adige peyniri – 80 gr;
  • süzme peynir – 75 gr;
  • sert peynir – 75 gr;
  • tereyağı - küçük bir parça.

Pişirme metodu:

  1. Bütün peynirleri rendeleyin, süzme peynirle karıştırın, bir yumurta ekleyin.
  2. Bir fırın tepsisini tereyağı (tereyağı) ile yağlayın. Üzerine bir adet pide ekmeği yerleştirin. Ekşi krema ile yayıldı. Doldurmanın yarısını yayın.
  3. İlkinin üzerine başka bir sayfa yerleştirin. Ekşi kremayı ve kalan dolguyu tekrar dağıtın.
  4. Pidenin kenarlarını turtayı kapatacak şekilde toplayın. Bunları kürdanla parçalayabilirsiniz. Kalan yumurtayı çırpın ve peynirli khachapuri'nin üzerine yayın.
  5. Sıcaklığı 185 dereceye ayarlayarak fırında 20 dakika pişirin.

Fırında süzme peynir ile

Bu dolgu yemeğe farklı bir tat verir, ancak daha az hoş değildir. Süzme peynirli ve peynirli haçapuri için iyi süt ürünlerini, tercihen ev yapımı ürünleri seçmek çok önemlidir. Hem şahsen hem de fotoğrafta güzel görünecek bir pasta alacaksınız. Çok fazla kalori içerdiğini unutmayın, bu nedenle figürlerine dikkat edenlerin çok büyük porsiyonlar almaması gerekir.

İçindekiler:

  • suluguni – 0,3 kg;
  • un – 315 gr;
  • süzme peynir – 185 gr;
  • ekşi krema - 150 ml;
  • tereyağı – 155 gr;
  • yumurtalar – 3 adet;
  • sarımsak – 3 diş;
  • tuz;
  • soda - 2 tutam;
  • yeşillik.

Pişirme metodu:

  1. Süzme peynirini öğütün. İki yarıya bölün. İlkine iki yumurta, tuz, soda, tereyağı ve un ekleyin. Hamuru yapın.
  2. Suluguni'yi rendeleyin. Kalan süzme peynirle karıştırın. Ezilmiş sarımsak, bir yumurta, doğranmış otlar, ekşi krema ekleyin. İyice karıştırın.
  3. Hamuru ikiye bölün, yuvarlak katlar halinde açın. İlk sayfayı bir fırın tepsisine yerleştirin. Doldurmayı üstüne yerleştirin. Pastayı ikinci hamur tabakasıyla örtün ve kenarlarını sıkıştırın. 185 derecede 45 dakika pişirin.

Suluguni'den

Bu şekilde hazırlanan bazlamalar var, inanılmaz lezzetli! Ayrıca inanılmaz derecede güzel görünüyorlar ki bunu fotoğrafa bakıldığında görmek kolaydır. Peynirli bu tür haçapuri kesinlikle sadece yetişkinlere değil çocuklara da hitap edecek. Misafirlerinizi mutfak yetenekleriyle şaşırtmak için onları yaklaşan dost canlısı çay partinize hazırlayabilirsiniz. Suluguni peyniri ile khachapuri'nin nasıl yapıldığını okuyun.

İçindekiler:

  • suluguni – 175 gr;
  • yumurta – 1 adet;
  • matsoni – 125 ml;
  • tuz;
  • tereyağı – 60 gr;
  • soda – 0,5 çay kaşığı;
  • un – 175 gr.

Pişirme metodu:

  1. Yumurtayı çırpın ve birkaç parçaya bölün. Şimdilik bir tane bırakın.
  2. Yumurtanın yarısını matsoni, un, soda ve tuzla karıştırın. Hamuru elinize yapışmayacak ama yumuşak olacak şekilde yoğurun.
  3. Suluguniyi rendeleyin ve yumurtanın geri kalanıyla karıştırın. Tereyağının yarısını eritin ve dolguya ekleyin.
  4. Hamuru iki parçaya bölün.
  5. Bir tanesini yuvarlak kek şeklinde açın. Doldurmayı ortasına yerleştirin.
  6. Hamurun ikinci yarısından bir tabaka yapın. Dolguyu bununla örtün. Pastayı sıkıştır.
  7. Gözlemeleri bir tavada her iki tarafı da pişirin. Isıyı çıkardıktan sonra yağla fırçalayın.

Yumurtalı

Her seferinde farklı yemek yapmayı sevenler için bir başka pişirme türü. Yumurta ve peynirli Khachapuri, tam bir kahvaltının ve hatta öğle yemeğinin yerini kolayca alabilecek mükemmel ve besleyici bir yemektir. Standart seçenekleri fazla tuzlu bulan pek çok ev hanımı, bazlamaları sadece bu şekilde hazırlıyor. Doldurmak için haşlanmış yumurta alın.

İçindekiler:

  • kefir – 240 mi;
  • un – 65-70 gr;
  • tuz - birkaç tutam;
  • mayonez – 25 gr;
  • şeker - 2 tutam;
  • yeşillik;
  • soda – 1 tutam;
  • sarımsak – 3 diş;
  • haşlanmış yumurta - 3 adet;
  • bitkisel yağ – 30 mi;
  • Hollanda peyniri – 90 gr.

Pişirme metodu:

  1. Kefiri bir kaseye dökün, tuz ve şeker, soda ekleyin, sebze yağı. Karıştırmak. Biraz un ekleyin. Yumuşak bir hamur yapın.
  2. Peyniri, yumurtaları rendeleyin, doğranmış otlar, ezilmiş sarımsak ve mayonezle karıştırın.
  3. Hamuru üç parçaya bölün ve aynısını dolguyla yapın.
  4. Bir parça hamur açın. Ortasına iç harcı koyup kenarlarını kapatarak poşet haline getirin. Ters çevirin, oklava ile biraz açın veya elinizle uzatın. Kalan malzemelerle tekrarlayın.
  5. Khachapuri'yi bir tavada peynirle kızartın. Bitmiş turtaları tereyağıyla yağlayın.

Abhaz tarzında tekne

Sadece lezzet olarak değil, görünüş olarak da harika bir yemek. Gerçekten şenlikli görünüyor. Abhaz usulü peynirli haçapuri tarifi, kural olarak, hostesin misafirlerini bir şeylerle etkilemek istediği tatillerde çok kullanışlıdır. Kesinlikle hatırlamalı ve böyle bir yemek yapmaya çalışmalısınız. Alacağınız sonuç sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

İçindekiler:

  • su – 120 mi;
  • yumurtalar – 5 adet;
  • beyaz peynir – 150 gr;
  • bitkisel yağ – 15-20 mi;
  • un – 240 gr;
  • kuru maya – 0,5 çay kaşığı;
  • tuz – 5-7 gram.

Pişirme metodu:

  1. Mayayı ılık tuzlu suda eritin. Yağ, un ekleyip hamur haline getirin. Uygun hale getirmek için sıcak bir yere koyun. İki veya üç kat daha fazla hamur olmalı.
  2. Peyniri rendeleyin ve bir yumurta ekleyin.
  3. Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her birini açın ve ardından her iki taraftan aynı anda tüpler halinde (bir rulo gibi) yuvarlayın. Her birinin uçlarını sıkıştırın ve ortasını dikkatlice itin.
  4. Ortaya çıkan teknelerin boş yerlerini dolgu ile doldurun.
  5. Bunları astarlı bir fırın tepsisine yerleştirin pasta kağıdı.
  6. 200 derecede çeyrek saat pişirin.
  7. Teknelerden çıkın. Her birinin ortasına bir çiğ yumurtayı yavaşça kırın. Beyazlar şeffaflığını kaybedinceye kadar pişirin. Akıcı yumurta sarısını sevmiyorsanız sertleşene kadar pişirebilirsiniz.

En lezzetli khachapuri - evde pişirmenin sırları

Yemeği geliştirebileceğinizi bildiğiniz birçok püf noktası var. Lezzetli khachapuri nasıl pişirilir:

  1. Peynir dolgusunun kütlesi, tarifte önerilen un miktarını aşmalıdır.
  2. Haçapuri'yi pişirdikten veya kızarttıktan sonra üzerine peynir sürerek daha yumuşak hale getirebilirsiniz.
  3. Kendiniz hazırladığınız matsoni'yi kullanabilirsiniz.

Diğerlerine de göz atın lezzetli tarifler, nasıl pişirilir .

Video

Kebap, satsivi, khinkali veya khachapuri'den bahsediyor olsak da, gerçek Gürcü mutfağı yalnızca hayranlık uyandıran sözler uyandırır. Son yemeğin, en ufak nüansları gözlemleyerek eski tariflere göre hazırlanması kolaydır. teknolojik süreç ve bunları uyarlamak modern koşullar. Aşağıda bazı klasik ve orijinal tarifler Gürcistan'ın en ünlü gastronomik markalarından biri.

Peynir ve süzme peynirli ev yapımı khachapuri - adım adım fotoğraf tarifi

Sabah uyanıp sıcak çay içmek ne güzel ev yapımı kekler. Hızlı khachapuri – mükemmel tarif ailece pazar kahvaltısı için. Khachapuri hazırlanırken baharatlı peynir kokusu tek kelimeyle büyüleyici! Peynir ve lor dolgulu yuvarlak pideler mükemmel bir tada sahiptir ve her zaman harika sonuç verir. Aşağıda basit bir mutfak fotoğraf tarifi verilmiştir.

Pişirme süresi: 2 saat 0 dakika

Miktar: 8 porsiyon

İçindekiler

  • Kefir %2,5: 250 ml
  • Yumurta: 1 adet.
  • Un: 320 gr
  • Sönmüş soda: 6 gr
  • Süzme peynir: 200 gr
  • Peynir: 150 gr
  • Tereyağı: 50 gram
  • Tuz, karabiber: tatmak

Pişirme talimatları


Puf böreği peyniri ile khachapuri nasıl pişirilir

Puf böreğine dayalı Khachapuri, Gürcistan dışındaki en popüler tariflerden biridir. Doğal olarak acemi ev hanımları hazır hamur hipermarketlerde satılan ve deneyimli olanlar kendileri pişirmeyi deneyebilirler. Tarifi internette veya büyükannenizin yemek kitabında bulabilirsiniz.

İçindekiler:

  • Puf böreği - 2-3 yaprak (hazır).
  • Suluguni peyniri – 500 gr. (beyaz peynir, mozzarella, beyaz peynir ile değiştirilebilir).
  • Tavuk yumurtası – 2 adet.
  • Tereyağı- 1 yemek kaşığı. l.

Eylem algoritması:

  1. Peyniri rendeleyin, doğal olarak eritilmiş tereyağını ekleyin, 1 Yumurta. İyice karıştırın.
  2. Milföy hamurlarını bırakın oda sıcaklığı buz çözme için. İnce bir şekilde açın, her sayfayı 4 parçaya bölün.
  3. Dolguyu her bir parçanın kenarlarına 3-4 cm ulaşmayacak şekilde yerleştirin, kenarlarını daire oluşturacak şekilde katlayın ve sıkıştırın.
  4. Dikkatlice ters çevirin, oklava ile açın, tekrar ters çevirin ve oklava ile açın.
  5. 1 tavuk yumurtasını çırpın, üzerine khachapuri yumurta karışımını sürün.
  6. Güzel bir kabuk oluşana kadar bir tavada veya fırında pişirin.
  7. Servis yapın ve hemen ailenizi tatmaya davet edin; bu yemek sıcak yenmelidir!

Peynir ve kefir ile khachapuri tarifi

Gürcü peynirli gözlemeler, soğuk veya sıcak, puf böreğinden veya hamur mayası. Yeni başlayan ev hanımları kefir ile düzenli hamur yapabilir ve peynir, yemeği enfes bir inceliğe dönüştürecektir.

İçindekiler:

  • Kefir (herhangi bir yağ içeriği) – 0,5 l.
  • Tuz - tatmak.
  • Şeker – 1 çay kaşığı.
  • Birinci sınıf un – 4 yemek kaşığı.
  • Soda – 1 çay kaşığı.
  • Tavuk yumurtası – 2 adet.
  • Peynir “Suluguni” – 0,5 kg.
  • Bitkisel yağ – 2-3 yemek kaşığı. l.
  • Tereyağı – 50 gr.
  • Yarı sert peynir – 200 gr.

Eylem algoritması:

  1. İlk adım hamuru hazırlamaktır. Büyük bir kap alın ve içine kefir dökün (normlara göre).
  2. Yumurtayı, tuzu, sodayı, şekeri oraya koyun ve çırpın. Yağ (bitkisel) ekleyin, karıştırın.
  3. Unu önceden eleyin, kefire küçük porsiyonlar halinde ekleyin, önce kaşıkla, sonuna doğru elinizle yoğurun. Hamur elinizden çekilmeye başlayana kadar un ekleyin. Kabı örtün streç film, bir saat boyunca buzdolabına koyun.
  4. Hamur soğurken peyniri hazırlayın. Her iki türü de rendeleyin (orta delikler) üzerine rendeleyin. Dolum için sadece “Suluguni” kullanılacaktır.
  5. Hamuru açın ve bir tabakla daireler kesin. Dolguyu her dairenin ortasına yerleştirin, kenarlara ulaşmayın. Khachapuri ne kadar dolu olursa o kadar lezzetli olur.
  6. Kenarlarını kıvırın, sıkıştırın ve khachapuri'yi yeterince ince hale getirmek için oklava kullanın.
  7. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla (parşömen) hizalayın. Her birine çırpılmış yumurta sürün ve fırçalayın.
  8. Orta sıcaklıkta yarım saat pişirin.
  9. Khachapuri'ye rendelenmiş yarı sert peynir serpin, fırına koyun ve peynir kabuğu altın kahverengiye döndükten sonra çıkarın.
  10. Her khachapuri'nin üzerine biraz tereyağı sürün ve servis yapın. Ayrı olarak salata veya yeşillik - maydanoz, dereotu - servis edebilirsiniz.

Mayalı hamurdan yapılmış peynirli yemyeşil, lezzetli khachapuri

Malzemeler (hamur için):

  • Buğday unu – 1 kg.
  • Tavuk yumurtası – 4 adet.
  • Şeker – 2 yemek kaşığı. l.
  • Kuru maya – 10 gr.
  • Süt – 2 yemek kaşığı.
  • Tereyağı – 2-3 yemek kaşığı. l.
  • Tuz.

Malzemeler (doldurmak için):

  • Tavuk yumurtası – 3 adet.
  • Tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.
  • Ekşi krema – 200 gr.
  • “Suluguni” (peynir) – 0,5-0,7 kg.

Eylem algoritması:

  1. Önemli olan hamuru doğru hazırlamaktır. Bunu yapmak için sütü ısıtın (ısınana kadar). Tuz ve şeker, maya, yumurta, un ekleyin.
  2. Yoğurun, sonuna doğru yağı ekleyin. Bir süre bekletin, prova için 2 saat yeterlidir. Hacim arttıkça hamuru yoğurmayı unutmayın.
  3. Doldurmak için: Peyniri rendeleyin, ekşi krema, yumurta, eritilmiş tereyağı ekleyin, karıştırın.
  4. Hamuru parçalara ayırın (yaklaşık 10-11 parça). Her birini yuvarlayın, ortasına dolguyu koyun, kenarlarını ortaya doğru getirin, sıkıştırın. Bazlamayı diğer tarafa çevirip 1 cm kalınlığında olacak şekilde açın.
  5. Fırın tepsilerini yağla yağlayın ve pişirin (sıcaklık 220 derece). Khachapuri kızarır kızarmaz onu çıkarabilirsiniz.
  6. Geriye kalan tek şey onları yağla yağlamak, ailenizi aramak ve bu mutfak sanatı eserinin tabaktan ne kadar çabuk kaybolduğunu izlemek!

Lavaş peynirli Khachapuri

Hamuru yoğurmak için çok az zamanınız varsa ince pide kullanarak haçapuri yapmayı deneyebilirsiniz.

Tabii ki tam bir Gürcü yemeği denemez, özellikle lavaş Ermeni ise, bu yemeğin lezzeti de aile tarafından mutlaka on puan alacaktır.

İçindekiler:

  • Lavaş (ince, büyük) – 2 yaprak.
  • Tavuk yumurtası – 2 adet.
  • Füme sosis peyniri (veya geleneksel “Suluguni”) – 200 gr.
  • Süzme peynir – 250 gr.
  • Kefir – 250 gr.
  • Tuz (tatmak için).
  • Tereyağı (fırın tepsisini yağlamak için) – 2-3 yemek kaşığı.

Eylem algoritması:

  1. Kefiri yumurtalarla (çatal veya karıştırıcı) çırpın. Karışımın bir kısmını ayrı bir kaba koyun.
  2. Süzme peynirini tuzlayın ve öğütün. Peyniri rendeleyin ve süzme peynirle karıştırın.
  3. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın, 1 yaprak pide ekmeğini, yarısı fırın tepsisinin dışında kalacak şekilde yerleştirin.
  4. İkinci pideyi iri parçalara bölüp üç parçaya bölün. Parçaların 1 kısmını yumurta-kefir karışımında nemlendirin ve pide ekmeğinin üzerine koyun.
  5. Daha sonra peynir ve lor kütlesinin yarısını yüzeye eşit olarak dağıtın. Lavaş parçalarının başka bir kısmını yumurta-kefir karışımına batırarak yerleştirin.
  6. Yine peynirli bir kat süzme peynir, parçalara ayrılmış üçüncü bir lavaş parçasıyla bitirin, yine kefir ve yumurtaya batırın.
  7. Kenarlarını kaldırın ve khachapuri'yi pide ekmeğinin kalan kısmıyla kaplayın.
  8. Ürünün yüzeyini yumurta-kefir karışımıyla yağlayın (en başta bir kenara koyun).
  9. Fırında 25-30 dakika, sıcaklık 220 derece pişirin.
  10. "Khachapuri" çok büyük olacak, tüm fırın tepsisini kaplayacak, kırmızı, aromatik ve çok yumuşak olacak!

Bir tavada peynirli Khachapuri

İçindekiler:

  • Ekşi krema – 125 ml.
  • Kefir – 125 ml.
  • Un – 300gr.
  • Tatmak için tuz.
  • Şeker – 1 yemek kaşığı. l.
  • Soda – 0,5 çay kaşığı.
  • Tereyağı – 60-80 gr.
  • Peynir “Adygei” – 200 gr.
  • Peynir “Suluguni” – 200 gr.
  • Ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.
  • Yağlamak için tereyağı – 2-3 yemek kaşığı. l.

Eylem algoritması:

  1. Yumuşatılmış tereyağı, kefir, ekşi krema, un, tuz ve şekerden hamur yoğurun. En son unu ekleyin.
  2. İçi için: Peyniri rendeleyin, eritilmiş tereyağı ve ekşi kremayla karıştırın ve çatalla iyice ezin.
  3. Hamuru bölün. Her parçayı un serpilmiş bir masanın üzerinde daire şeklinde açın.
  4. Dolguyu bir tümseğe yerleştirin, kenarlarını toplayın ve sıkıştırın. Şimdi ellerinizi veya oklavayı kullanarak kalınlığı 1-1,5 cm olan yassı bir kek oluşturun.
  5. Kuru bir tavada ters çevirerek pişirin.
  6. Khachapuri kızarır kızarmaz onu çıkarabilir, yağla yağlayabilir ve akrabalarınızı tatmaya davet edebilirsiniz. Belki mutfaktan alışılmadık aromalar koklasalar da, kendileri koşarak geleceklerdir.

Fırında peynirli khachapuri tarifi

Aşağıdaki tarife göre khachapuri'nin fırında pişirilmesi gerekiyor. Bu, ev hanımı için faydalıdır - her "gözlemeyi" ayrı ayrı korumaya gerek yoktur. Her şeyi bir kerede fırın tepsisine koyuyorum, dinleniyorum, asıl mesele hazırlık anını kaçırmamak.

İçindekiler:

  • Sert peynir – 400 gr.
  • Tavuk yumurtası (doldurmak için) – 1 adet.
  • Kefir – 1 yemek kaşığı.
  • Un – 3 yemek kaşığı.
  • Tuz - hostesin zevkine göre.
  • Şeker – 1 çay kaşığı.
  • Rafine bitkisel yağ – 2-3 yemek kaşığı. l.
  • Soda – 0,5 çay kaşığı.
  • Tereyağı (yağlamak için).

Eylem algoritması:

  1. En son unu ekleyerek hamuru yoğurun. Üstelik 2 bardak aynı anda dökülebilir, üçüncüsü ise kaşığa dökülebilir, hamur elastik olacak ve ellerinize yapışmayacaktır.
  2. Daha sonra hamuru 30 dakika bekletin, bu süre peynir dolgusunun hazırlanmasına harcanabilir. Peyniri rendeleyin, yumurta ile iyice karıştırın, ayrıca başta dereotu olmak üzere otlar da ekleyebilirsiniz.
  3. Hamuru rulo haline getirin ve çapraz olarak 10-12 parçaya kesin. Her birini açın, dolguyu yerleştirin, kenarlarını kaldırın, toplayın, sıkıştırın.
  4. Ortaya çıkan "torbayı" dolgulu bir gözleme şeklinde açın, ancak yırtmamaya dikkat edin.
  5. Fırın tepsilerini yağlı kağıtla (parşömen) hizalayın ve khachapuri'yi yerleştirin.
  6. Güzel bir altın rengi ve altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar pişirin, her birini hemen tereyağıyla kaplayın.

Peynirli tembel khachapuri - basit ve hızlı bir tarif

İlginç bir şekilde, bununla birlikte klasik tarifler Gürcü mutfağı, literatürde tembel khachapuri olarak adlandırılanlar var. İçlerinde dolgu doğrudan hamurun içine karıştırılır, "gerçek" olanlar kadar güzel değil ama daha az lezzetli olduğu ortaya çıkar.

İçindekiler:

  • Sert peynir – 200-250 gr.
  • Tavuk yumurtası – 2 adet.
  • Un – 4 yemek kaşığı. l. (slaytlı).
  • Kabartma tozu – 1/3 çay kaşığı.
  • Tuz.
  • Ekşi krema (veya kefir) – 100-150 gr.
  • Dereotu (veya diğer yeşillikler).

Eylem algoritması:

  1. Peyniri rendeleyin, otları yıkayıp doğrayın.
  2. Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın - un, kabartma tozu, tuz.
  3. Üzerlerine rendelenmiş peynir ve yumurtaları ekleyin, iyice karıştırın.
  4. Şimdi karışıma ekşi krema veya kefir ekleyin, böylece kalın ekşi krema kıvamına gelsin.
  5. Bu karışımı sıcak bir tavaya koyun ve kısık ateşte pişirin.
  6. Dikkatlice ters çevirin. İkinci tarafı pişirin (bir kapakla kapatılabilir).

Bu yemeğin temel avantajları uygulama kolaylığı ve muhteşem tadıdır.

Peynir ve yumurta ile lezzetli khachapuri

Khachapuri dolgusunun klasik tarifi yumurta ile karıştırılmış peynirdir. Her ne kadar birçok ev hanımı bazı nedenlerden dolayı yemeğe yumuşaklık ve ferahlık veren yumurtaları çıkarsa da. Aşağıda lezzetli ve hızlı tariflerden biri var.

Hamur için malzemeler:

  • Kefir (matsoni) – 2 yemek kaşığı.
  • Tuz - aşçının zevkine göre.
  • Şeker – 1 çay kaşığı.
  • Soda – 1 çay kaşığı.
  • Rafine bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
  • Un – 4-5 yemek kaşığı.

Doldurma malzemeleri:

  • Sert peynir – 200 gr.
  • Haşlanmış tavuk yumurtası – 5 adet.
  • Mayonez – 2-3 yemek kaşığı. l.
  • Yeşiller – 1 demet.
  • Sarımsak – 1-2 diş.

Eylem algoritması:

  1. Hamuru geleneğe göre, en son unu ekleyerek, azar azar ekleyerek yoğurun.
  2. Doldurmak için yumurtaları, peyniri rendeleyin, otları doğrayın, sarımsakları presten geçirin ve malzemeleri karıştırın.
  3. Khachapuri'yi her zamanki gibi yapın: bir daire açın, dolguyu yayın, kenarları birleştirin, açın (ince bir gözleme).
  4. Kızartma tavasında pişirin, yağlamaya gerek yok.

Akrabalar, böylesine lezzetli bir dolguyla khachapuri tarifini hiç şüphesiz takdir edeceklerdir.


Khachapuri, içi peynir dolgulu hamurdan yapılan bir turta veya gözleme olan Gürcü ulusal yemeğidir. Lezzetli olduğunu söylemek hiçbir şey söylememektir; durmak imkansızdır. Ancak en önemlisi, bu kadar lezzetli bir yemeğin evde kolayca hazırlanabilmesi, sadece gerçek ustaların sırlarını kullanmanız gerekiyor.

Haçapuri - Genel İlkeler ve pişirme yöntemleri
Gürcistan'ın farklı bölgelerinin gözleme yapma konusunda kendine has özellikleri vardır. Her tarafı kapalı, kayık veya zarf şeklinde açık olarak yapılırlar.

Gerçek khachapuri hamuru matsoni ile yoğrulmalıdır. Ne yazık ki burada her yerden satın alamıyorsunuz, bu nedenle ekşi süt (yoğurt), kefir ve ekşi krema oldukça uygundur.

Matsoni satın alamıyorsanız kendiniz hazırlayabilirsiniz. 3 litre sütü hafifçe ısıtın, bir veya iki kaşık ekşi krema veya kefir ekleyin, kapağını kapatın ve bir havluya sarın. Karışımı oda sıcaklığında iki saat bekletin ve ardından buzdolabına koyun. Kütle kalınlaşmalıdır.

Tarifte un miktarı belirtilse de siz daha fazla veya daha az ihtiyacınız olabilir. Hamurun kıvamına bakmak gerekiyor - yumuşak olmalı, unla çok fazla çırpmaya gerek yok.

Doldurmak için yumuşak veya salamura peynirler kullanılır - İmereti peyniri, beyaz peynir, suluguni. Bazen süzme peynirle karıştırılırlar. Doldurmaya çok sık doğranmış otlar eklenir - maydanoz, kişniş, dereotu.

Haçapuri için hamuru tarife göre yoğurup dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında gluten şişer, hamur daha esnek, elastik hale gelir ve ellerinize yapışmaz.

Hamur dinlenirken fırını önceden ısıtmanız ve dolguyu yapmanız gerekir. Peynir çok tuzluysa, örneğin beyaz peynir, iki ila beş saat önceden ıslatılır. İşlemi hızlandırmak için büyük bir parça daha küçük dilimler halinde kesilir. Daha sonra ezilir ve otlar ile karıştırılır.

Khachapuri - en lezzetli tarifler


Doldurma için salamura veya sert peynirler kullanılır, beyaz peynir veya süzme peynirle karıştırılabilir. Tarifte yeşillikler yer almasa da istenirse güvenle ekleyebilirsiniz. Hamur tamamen kefirle veya yarım buçuk ekşi krema ile yapılabilir, böylece daha yumuşak olur.

İçindekiler
sert peynir – 400g
yumurta – 2 adet.
kefin – 1 yemek kaşığı.
un - 3 yemek kaşığı.
şeker ve tuz - her biri 1 çay kaşığı.
rast. yağ – 2 yemek kaşığı.
soda – 0,5 çay kaşığı.
yağlamak için tereyağı

Nasıl pişirilir

Kefirde soda, bitkisel yağ, tuz ve şekeri karıştırın, yumurtayı çırpın. Elde edilen karışıma iki bardak un ekleyin. Kalan unu ekleyerek hamuru yoğurun. Önemli olan, khachapuri'nin yumuşak olması için unla aşırıya kaçmamak. Hamuru iyice yoğurun. Yumuşak, biraz yapışkan olmalı ama şeklini iyi korumalıdır. Peçeteyle örtülü olarak oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletin.

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, yumurtayı ekleyin ve karıştırın. Yeşillikleriniz varsa doğrayıp iç harcına ekleyebilirsiniz.

Hamuru uzun bir sosis haline getirin ve 8-10 parçaya bölün. Her birini düz bir kek haline getirin ve dolguyu yayın. Üstteki kenarları ortada toplayıp iyice sıkıştırıyoruz. Dikiş yerini aşağıya doğru çevirin ve oklava ile açın. Bazlamaları tekrar ters çevirip merdaneyle açın, hamurun çok incelip patlamamasına dikkat edin.

Bitmiş kekleri kuru bir tavaya koyun ve orta ateşte pişirin. Bir tarafı kızarınca diğer tarafa çevirin. Khachapuri'nin kalın olduğu ortaya çıkarsa, tam pişirme için tavayı bir kapakla kapatmanız gerekir. Bitmiş gözlemeleri yağla yağlayın.


Bu turta türünün özel bir özelliği üstü açık olmasıdır. Dolgu için yumuşak, çok tuzlu olmayan peynir kullanılır. Imeretian daha iyidir, ancak Adıgece veya başka yumuşak salamura da kullanılabilir. Hamuru matsoni kullanarak yoğurmak en iyisidir, ancak yoksa ekşi krema veya kefir kullanabilirsiniz. İstenirse khachapuri pişince ortasına çiğ yumurta (tavuk veya birkaç bıldırcın yumurtası) bırakıp beyazlarının kıvrılması için bir dakika fırına koyabilirsiniz. Yumurta sarısı sıvı kalmalıdır. İçine kırık bir khachapuri parçası batırılır.

İçindekiler
Yumuşak peynir – 400 gr
Yumurta – 1 adet.
Yeşillik
Ekşi krema – 1 yemek kaşığı.
Un - 3 yemek kaşığı.
Tereyağı – 50 gr
Tuz – 1 çay kaşığı.
Soda - 0,5 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir

Elenmiş unun içine soğuk tereyağını koyun ve bıçakla doğrayın, soda ve tuz ekleyin, ekşi krema ekleyin ve elde edilen kütleyi en az 15 dakika yoğurun. Hamur plastik olmalıdır. Yarım saat kadar buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Doldurma için peyniri öğütün, yumurtayı çırpın ve doğranmış otları ekleyin. Tatmak için tuz.

Hamuru 8 eşit parçaya bölüp küçük toplar halinde yuvarlayın. Her çöreği düz bir pastaya yuvarlayın. Şimdi geriye kalan tek şey pastayı bir tekneye monte etmek. Bunu yapmak için bir kenarı kaldırın ve rulo haline getirmeye başlayın. Sadece ortasına ulaşıyoruz. Daha sonra karşı tarafta kenarı tekrar kaldırın ve ortasına kadar yuvarlayın. Dolgunun düşmemesi için uçlarını sıkıştırıyoruz.

Peyniri otlarla yayın, dolguyu kenarlarına kadar düzeltin. Bu, üstü açık bir tekne yaratacaktır. Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika, üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.

Dışarı çekin, yumurtayı ortasına çırpın ve birkaç dakika daha fırına koyun. Sıcak bir tekneye tereyağı koyabilirsiniz.


Megrelian khachapuri'nin özelliği, dolgunun sadece içine değil, aynı zamanda gözleme üzerine yumurta ile fırçalandıktan sonra yerleştirilmesidir. Suluguni yerine çok tuzlu olmayan peynir alabilirsiniz.
İçindekiler:
suluguni peyniri – 350g,
yumurta sarısı – 1 adet.
su – 200 ml
un – 300 gr
şeker – 1 yemek kaşığı.
tuz – 1 çay kaşığı.
kuru maya – 0,5 çay kaşığı.
margarin – 50 gr

Nasıl pişirilir
İÇİNDE ılık su tuz ve şekeri ekleyin, karıştırın, maya ve unu ekleyin. İnce mayalı hamuru yoğurun. Son olarak yumuşatılmış margarini ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun ve içine koyun. sıcak yer bir buçuk saatlik prova için. Bulaşıkları bir havluyla örtün.

Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yükselen hamuru yoğurun, düz bir kek şeklinde yuvarlayın, üzerine dolguyu koyun, kenarlarını toplayın ve ortasına sıkıştırın. Khachapuri'yi her iki taraftan oklava ile açın, ardından ortasında bir delik açın.

Gözlemeleri yağlanmış bir fırın tepsisine aktarıyoruz ve yumurta sarısı ile yağlıyoruz, böylece pişirirken güzel bir kabuk oluşturuyor. Kalan peyniri serpin ve önceden ısıtılmış fırında 20 dakika bekletin.
Her türlü dolguyla ağızda eriyen bazlamalar yapma isteği bazen o kadar büyüktür ki, hayalleri gerçeğe dönüştürebilecek en inanılmaz tasarımlar akla gelir.