Kişiler
Ev/ İç mekanda

Evde chebureki nasıl pişirilir - hamur ve dolgular için lezzetli tarifler. Chebureks'te olduğu gibi chebureks için kabarcıklı hamur tarifleri

Çocukluğumuzun “lezzetli yemekleri”ydi bunlar. Artık chebureklerin yerini, kelimenin tam anlamıyla her fırsatta mevcut olan fast food aldı. Peki ince ve çıtır bir hamurun içine sarılmış bu sulu et dolgusunu nasıl yenebilir?

Çeşitli dolgularla gelirler, ancak en popüler olanı et veya kıymadır. Nadiren patates, lahana, süzme peynir ve hatta tatlı olanlarla birlikte gelir. Garip ama bu da oluyor. Yani hamur aslında normal pasta hamuru gibi kullanılıyor.

Cheburekler de iyidir çünkü sıcak yenmelerine gerek yoktur, ikinci günde bile çok lezzetli ve soğukturlar. Ancak daha önce hiç yememiş olanlar için ilk cheburek'i düz ve yağda kızartılmış olarak denemenizi kesinlikle öneririz. Bu tarif edilemez bir tat ve aromadır! Bu haliyle denediğinizde soğuk cheburekleri reddedemeyeceksiniz.

Sizi bugün beş tane hazırlamaya davet ediyoruz Çeşitli seçenekler Hamuru hazırlayın ve hangi dolguyu istediğinize karar vermesi için ona zaman verin. Bugün bizden birçok ipucu ve sır garantilidir!

Hamuru hazırlamak için aslında her evde bulunabilecek en yaygın malzemelere ihtiyacınız var. Temel olarak tuz, un, bitkisel yağ ve sudur. Bu ürünlerin nasıl seçileceğini tam olarak açıklamaya gerek yok gibi görünüyor değil mi?

Ancak yumurta, beş tariften dördünde ihtiyaç duyulan üründür ve bunun hakkında gerçekten birkaç kelime yazabilirsiniz. Yumurta seçmek çocuk oyuncağıdır. Bu tam olarak pek çok alıcının düşündüğü şey, ancak taze olanları seçmeye bile çalışmadıkları için şımarık yumurtaları birden fazla kez yediklerinden şüphelenmiyorlar bile. Onları nasıl bulabilirim?

  1. Öncelikle yumurtaları satın almadan önce kulağınızın yakınına sürmeyi deneyin. Herhangi bir ses çıkarmamaları gerekiyor. Hala donuk bir ses duyuluyorsa bu, ürünün uzun süre ayakta durduğu ve oksijen kazanma zamanı bulduğu anlamına gelir. Ayrıca yumurta sarısı da muhtemelen duvarlarından çıkmıştır;
  2. Taze yumurta satın almanın bir sonraki yolu karton kutu. Yumurtalar genellikle bu şekilde satılır ve bu durumda son satış tarihi kutunun üzerinde belirtilir. En taze olanları seçin ve yumurtaların vadesinin dolmasının ardından hâlâ iki ila üç günü olduğunu unutmayın;
  3. Satın alınan yumurtalar için bir sonraki yöntem, derin bir kabı suyla doldurmak ve her yumurtayı sırayla indirmektir. Ne kadar alçakta olursa o kadar taze olur.

Artık hamuru hazırlamaya başlayabilirsiniz. Doldurmayı kendiniz düşünün. Hangisi size daha lezzetli geliyorsa onu ekleyin. Ama size onun hakkında da birkaç sır verdik. Alttarafı oku.


Klasik hamur cheburekler için

Pişirme süresi

100 gram başına kalori içeriği


Herkes klasikleri sever ve bilir, bu nedenle bu tür tariflerin var olması gerekir. Üstelik varlıklarının da desteklenmesi gerekiyor. Okuyun ve tadını çıkarın!

İpucu: Hamurun daha hızlı soğumasını sağlamak için buzdolabına koyabilirsiniz. Kışın börekler hazırlanıyorsa kasesini pencerenin dışındaki pencere kenarına koyabilirsiniz.

Aynı derecede popüler bir seçenek ve muhtemelen klasiklere çok yakın olduğunu söyleyebiliriz. Sadece bir bileşen daha, ancak tamamen farklı bir hamur ve sonuç olarak farklı hamur işleri elde edersiniz. Burada kelime yok, denemelisiniz!

Ne kadar zaman - 45 dakika.

Kalori içeriği nedir - 344 kalori.

Nasıl pişirilir:

  1. Bir tencereye su dökün, üzerine yağ ve tuz ekleyin, karıştırın ve gazı kapatın;
  2. Kaynatın ve unun yarısını ekleyin, hamur bir araya gelinceye ve tavanın dibinde bir hamur kabuğu oluşana kadar iyice karıştırın;
  3. Ateşten alın ve karışımın hafifçe soğumasını bekleyin;
  4. Yumurtayı çırpın ve malzemeleri bir spatula kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar getirin;
  5. Daha sonra, top halinde toplanabilecek homojen ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar kalan unu birkaç aşamada ekleyin;
  6. Doldurma hazırlanırken kapağını kapatın ve çıkarın, ardından belirtildiği şekilde kullanın.

İpucu: Fazla zamanınız yoksa ilk aşamada unun tamamını bir kerede ekleyip, kıvamı tamamlamak için sadece bir çiğ yumurta ekleyebilirsiniz.

Pasties için votkalı yumurta hamuru

Hamura çok fazla yumurta eklenirse çok yumuşak hale geldiğine inanılıyor. Aynı şey votka için de geçerli. Yani burada tam bir hassasiyet bombamız var, içindekiler listesinde dört yumurta ve hatta votka yer alacak! Hemen deneyin!

Ne kadar zaman - 50 dakika.

Kalori içeriği nedir - 337 kalori.

Nasıl pişirilir:

  1. Suyu ısıtın, üzerine tuz ekleyin ve tamamen çözün;
  2. Yumurta ekleyin, pürüzsüz olana kadar getirin;
  3. Sonra votkayı dökün ve karıştırın;
  4. Şimdi yavaş yavaş, bir elekten geçerek parçalar halinde un ekleyin;
  5. Yağı bir tencereye veya tencereye dökün ve ocakta kaynatın;
  6. Hamurun içine sıcak yağı dökün, pürüzsüz ve koyulaşana kadar karıştırın, bir kenara koyun;
  7. Daha sonra örtün, otuz dakika boyunca çıkarın ve ardından onunla çalışmaya başlayın.

İpucu: Hamur çok sıkı olursa paniğe kapılmayın. Buzdolabında soğuduktan sonra daha da sıkılaşacaktır. Ancak pastiesin yumuşak olmasını sağlayacak olan da tam olarak bu hamur kıvamıdır.

Alkolik olacaklar diye endişelenmeyin. Bilindiği gibi alkol ısı tedavisi buharlaşır ve en faydalı kalıntılar kalır, bu nedenle çocuklara bile chebureks sunulabilir ve sunulmalıdır!

Ne kadar zaman - 40 dakika.

Kalori içeriği nedir - 213 kalori.

Nasıl pişirilir:

  1. Yumurtayı bir kaseye kırın, üzerine tuz ekleyin ve biraz çırpın;
  2. Birayı ekleyin ve karıştırın;
  3. Daha sonra, hamuru yoğurarak unu elekten parçalar halinde dökün;
  4. Kütle homojen hale gelince üzerini örtün ve yarım saat dinlendirin.

İpucu: Light bira yerine koyu bira kullanabilirsiniz.

İsmin kendisi zaten gelecekteki sonucun hassasiyetinden bahsediyor. Yumuşak ve sağlıklı süzme peynir, hamuru eşit derecede yumuşak ve lezzetli bir tada dönüştürecektir. Siz de denemelisiniz ve bu bir zorunluluktur!

Ne kadar sürüyor - 1 saat 35 dakika.

Kalori içeriği nedir - 252 kalori.

Nasıl pişirilir:

  1. Öncelikle süzme peynirin homojen hale gelmesi ve hamurda iri göğüs olmaması için elekten geçirilmesi gerekir;
  2. Üzerine soda ekleyin, karıştırın ve on dakika bekletin;
  3. Bu süre zarfında yumurtaları hafif bir köpük haline getirin ve onlara biraz tuz ekleyin;
  4. Her iki kütleyi de karıştırın ve homojen bir kıvama getirin;
  5. Unu bir elekle parçalara (bir seferde elli gram) dökmeye başlayın;
  6. Her eklemeden sonra bileşenleri birbirine karıştırdığınızdan emin olun;
  7. Bir top haline getirin, filme sarın ve en az bir saat veya daha iyisi daha uzun süre buzdolabına koyun;
  8. Gerekli gördüğünüzde hamuru çıkarın ve onunla çalışmaya başlayın.

Tavsiye: içinde bu tarif Kesinlikle herhangi bir yağ içeriğine sahip süzme peynir kullanabilirsiniz.

  1. Gerçekten çıtır ve aynı zamanda yumuşak cheburekler istiyorsanız, hamura votka eklediğinizden emin olun. En azından birkaç damla. Bunun hamur ve sonuç üzerinde iyi bir etkisi olacaktır. Fazlasıyla memnun kalacaksınız;
  2. Gerçekten pembe ve çıtır chebureki elde etmek için onları bol miktarda yağda kızartmanız gerekir. Yani dibi kaplanacak şekilde değil, cheburek'in tamamı yağın altına girecek şekilde. Bu yüzden onları derin yağda kızartmanızı öneririz;
  3. Tüm bileşenlerin daha iyi birleşmesi için hamur buzdolabına konulmalıdır. Bu, herhangi bir hamur hamurunun hazırlanmasında zorunlu bir noktadır;
  4. Dolguyu gerçekten sulu hale getirmek için bileşimine biraz sıvı eklemeniz gerekir. Sade su, et suyu ve hatta ekşi krema olabilir. Doldurmanın kıvamı ince bir püre gibi olmalıdır. Ayrıca dolguya sululuk için soğan, yağ veya domuz yağı eklenir;
  5. Pastaları dikkatlice kapatmak çok önemlidir, aksi takdirde sıvı dışarı sızacak, yağ ile birleşecek ve sıçrama patlamasına neden olacaktır. Bu sadece sobayı lekelemekle kalmaz, aynı zamanda ellerinizi de yakabilir;
  6. Ağız sulandıran fotoğraflardaki sivilcelerin aynısı olan sıcak cheburek isteyenler için özel bir sırrımız var. Chebureks'in alttan kızartılırken yağla doldurulması yeterlidir. Ancak burada altın ortalamayı bilmek önemlidir, çünkü aşırıya kaçarsanız cheburek patlar;
  7. Börekleri yağa koymadan önce özel bir fırça yardımıyla unlarından arındırılmalıdır. Bu durumda yağın içerisine un girmeyecek ve uzun süre hafif ve kullanışlı kalacaktır;
  8. Soğanı sevmiyorsanız iç malzeme için rende kullanarak doğramanızı veya blenderde püre haline getirmenizi öneririz. Ancak burada çok dikkatli olun, çünkü kök sebzeden çok fazla meyve suyu çıkacak ve sadece en güçlü aşçı değil, yan odadaki akrabalar da ağlayacak. Ne yazık ki pek hoş bir görev değil;
  9. Fazla yağı gidermek için bitmiş "turtaları" bir tel rafa veya kağıt havlulara yerleştirin. Doğrudan tabağa koyarsanız altta çok miktarda yağ birikecektir;
  10. Güzel ve pembe bir renk için hamura biraz şeker ekleyebilirsiniz. Hamurun içindeki herhangi bir bira aynı rolü oynayabilir;
  11. Gerçek aşçılar hamur, soğan ve et oranının kesinlikle eşit olması gerektiğine inanırlar. Yani 30 gram et, 30 gram soğan ve 30 gram hamur. Lezzetli, sulu ve zengin çıkıyor! Tabii falanca dolguyla;
  12. Bir diğer iyi bir yol Chebureki'nin içini sulu hale getirmek için - doğrudan ete soyulmuş bir domates ekleyin. Yarım kilo ete bir adet domates yeterli olacaktır.

Cheburekler herkes tarafından sevilir ve inanılmaz derecede lezzetlidirler. Takviyeyi reddedecek kimse muhtemelen yoktur. Ne yazık ki, tatilde hizmet vermek için pek prezentabl değiller, ancak hafta içi misafirlerinizi ve aynı zamanda kendinizi onlara ikram etmek oldukça mümkün!

Etli chebureki hızlı bir şekilde nasıl pişirilir? Öncelikle bir asistana ihtiyacınız var ve ikinci olarak iyi bir ruh hali içinde olmalısınız. İlk cheburekleri 30 dakika içinde denedik ama her şey toplamda bir saatten biraz fazla sürdü.

Pasties, köfte vb. yapmak için harika olan evrensel bir tarifim var.

Bu tarifin hamurunu hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Bu miktar yaklaşık olarak kıymanın kilogramı başına, belki biraz daha azdır.

Hamuru yoğurmak için derin bir kaseye su dökün. Üstüne un dökün, tuz ve bitkisel yağ ekleyin.

Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın. Eğer hamur çok cıvık olursa un ekleyebilirsiniz.

Masaya un serpin ve bardaktaki hamuru doğrudan unun üzerine yerleştirin. Hamuru elastik hale gelinceye kadar yoğurun, gerektiği kadar un ekleyin.

Bitmiş hamur plastik bir torbaya konularak kısa bir süre buzdolabına konabilir ve biz börek için kıyma hazırlarız.

Chebureks için kıyma

Kıyma ile her şey çok basit. Sığır eti ve domuz eti karışımından önceden hazırlanmış kıyma alıyoruz. Mağazadan satın alınabilir.

  • 1 kilo kıyma
  • 3-4 soğan
  • tuz, karabiber tadında

Kıyma dondurucuda saklandıysa, önce buzunu çözmeniz gerekir. Kıymayı derin bir kaseye koyun.

Soğanı soyup ince ince doğrayın. Özellikle benim gibi tembel insanlar onu bir blenderde öğütebilir veya kıyma makinesinden geçirebilir. Ete soğan ekleyin.

Tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Ayrıca ince doğranmış taze otlar da ekleyebilirsiniz ancak bu herkes için değildir. Kıymayı homojen bir kütle elde edene kadar iyice karıştırın.

Hamuru buzdolabından çıkarıp börek yapmaya başlıyoruz.

Etli chebureks yapmak için tarif

Hamurdan küçük bir parça kesip avuç içinizle sosis şekline getirin.

Bu sosisleri küçük parçalar halinde kesin. Parçaların boyutu çok önemli değil. Bu sadece ne tür chebureks alacağınıza bağlı, büyük ya da küçük. Küçük börekler yapıyoruz, dolayısıyla parçalarımız yarım tavuk yumurtası büyüklüğünde.

Hamurdan bir parça alıp elinizle top haline getirin. Daha sonra top yukarıdaki fotoğrafta olduğu gibi iyice düzleştirilmeli ve her iki tarafı da una batırılmalıdır.

Daha sonra merdaneyi alıp açalım ince gözleme yaklaşık 2 milimetre kalınlığındadır.

Krep hamurunu masanın üzerine yerleştirin. Kıymayı hamur yarımlarından birine kaşıkla dökün.

Hamurun diğer yarısıyla kıymanın üzerini zarf oluşturacak şekilde kapatın.

Hamurun kenarlarını parmaklarınızla kapatın. Cheburek kızartırken açılmaması için bunu dikkatli yapıyoruz.

Güvende olmak için (ve güzellik için), cheburek'in kenarlarını çatalla dolaşabilirsiniz. O zaman cheburekslerin suyu kesinlikle dışarı sızmayacaktır.

Tavaya daha fazla bitkisel yağ dökün. Böreklerin her iki tarafını da kızarana kadar kızartın altın rengi. Bu, sıcaklığa bağlı olarak her iki tarafta yaklaşık 5-7 dakikadır.

Dikkatli olun, böreklerin üzerindeki un yanabilir ve sonrasında pek güzel görünmeyebilir ancak bu tadı etkilemez.

Bitmiş pasties'i büyük bir tabağa koyun. Gözünü aç! Cheburekler, gözetimsiz bırakılırsa tabaktan anında kaybolma eğilimindedir :).

Bütün börekler hazır olduktan sonra, sevdiğiniz kişi için mütevazi bir porsiyon ayırın.

Geri kalanını davet etmenize gerek yok, hepsi zaten burada ve herkesin tabağı dolu, hatta bazılarının boş tabakları bile var.

Biraz çay dökün, ekşi kremayı çıkarın ve hayatın tadını çıkarın!

Chebureks haklı olarak evrensel bir yemek olarak kabul ediliyor. Birayla birlikte atıştırmalık olarak servis edilir veya ayrı bir yemek olarak kullanılır. Mağazadan satın alınan ürünler yüksek kalitede olmadığından deneyimli ev hanımları inceliği kendi başlarına hazırlamayı tercih ediyor. Cheburekler Rusya'ya sıkı sıkıya bağlı; fast food menülerinde gururla yer alıyorlar. Bazı amatör şefler, yemeği belli bir beceri gerektiren bir mutfak şaheseri olarak sınıflandırıyor. Bunun böyle olup olmadığını belirlemeye çalışalım.

Chebureks yapmanın sırları

Mutfak sanatları alanındaki uzmanlar, evde pasties hazırlamanın ana "yasalarını" belirlediler. Her birini sırayla ele alalım.

  1. Şefler oybirliğiyle bunu söylüyor cheburek hamuru maya kullanılmadan hazırlanmalıdır. İle geleneksel tarif un, tuz, su, bitkisel yağ ve baharatlarla (isteğe bağlı) karıştırıldı. Bir süre sonra ev hanımları hamura toz şeker ve tavuk yumurtası eklemeye başladılar, bu da böreklerin çıtır olmasını sağlıyordu.
  2. Cheburek hamurunun diğerlerinden ayırt edici özelliği yapısıdır. Bileşim iki ila üç kısım un ve bir kısım sudan hazırlanarak sert bir hamur elde edilir.
  3. Cheburek'te altın kabarcıkların görünmesi için turtaların bol miktarda yağda kızartılması gerekir. Bu nedenle yemeğin diyet olarak adlandırılması pek mümkün değildir; figürünü izleyen insanlar için uygun değildir. Geleneksel hamura votka eklerseniz cheburek sulu ve çıtır olur.
  4. Cheburek'in kızartılacağı yemeklere özellikle dikkat edilir. En iyi seçenek Kalın tabanlı bir kızartma tavasının (tercihen dökme demir) ısıyı iyi koruduğu düşünülmektedir. Bazı ev hanımları derin kızartma sepeti kullanır; bu, pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştırır.
  5. Cheburekleri dökme demir tencerelerde ve wok tavalarda kızartmak uygundur. Ayrıca hemen hemen her çoklu pişiriciyle donatılmış elektrikli fritöz kullanma seçeneği de uygundur. Kaseye bol miktarda yağ dökün; cheburek içinde yüzmelidir. Bu hareket her tarafının eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır.
  6. Chebureks dolgusu hakkında konuşursak, geleneksel teknoloji aşçılar kıyma, kuzu eti ve dana eti ekledi. Günümüzde kıymanın hazırlandığı domuz eti ve tavuk eti geniş bir popülerlik kazanmıştır. Bazı durumlarda ete et suyu eklenerek böreklerin yumuşaması sağlandı.
  7. Et lezzeti zorunlu eklenmesiyle hazırlanan büyük miktar soğanlar. Sebzenin suyunu salması için önce kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir. Soğan seçimi kişisel tercihe bağlıdır; sarı, beyaz, kırmızı veya mor uygundur.
  8. Chebureks'e ek malzemeler olarak favori baharatlar ve doğranmış taze otlar (maydanoz, dereotu) eklenir. Vejetaryenler için turtalardan bahsedecek olursak mantar, yumurta, peynir ve sebze dolgularıyla hazırlanıyorlar. Bu durumda cheburek, etten yoksun olduğu için "aşağı" kabul edilir.
  9. Chebureks, mümkün olduğu kadar yabancı maddelerden arınmış olarak rafine bitkisel yağda kızartılır. Yüksek kaliteli, kokusu giderilmiş bir mısır, zeytin veya pamuk ürünü de işe yarayacaktır. Yumuşak hamur işleri elde etmek için önceden eritilmiş tereyağında kızartın.
  10. Böreklerin kızartılma süresi şunlara bağlıdır: teknik özellikler tabakların plakaları ve ısı yalıtımı. Kalıplanmış pasta, 200 dereceye kadar ısıtılmış yağa batırılmalıdır.
  11. Sonuçta yumuşak kahverengi veya altın kabuk tüm yüzey üzerinde. Yemeğin sadece sıcak olarak servis edilmesi gerekir, aksi takdirde çıtır kabuk özelliğini kaybeder.

Aşama No.1. Chebureks için hamur

Daha önce de belirttiğimiz gibi cheburek hamuru maya eklenmeden hazırlanır. Bugün pek çok tarif var, en yaygın olanları sunacağız. Beğendiğiniz seçeneği seçin ve malzemeleri karıştırmaya başlayın.

Kaynar suda hamur

  • birinci sınıf un - 530 gr.
  • filtrelenmiş su - 220 ml.
  • bitkisel yağ - 30 ml.
  • ezilmiş tuz (tercihen ekstra) - 15 gr.
  1. Bu testin tarifi kaynar suda yoğurmayı içerir, bu nedenle önceden kaynatmanız gerekir. içme suyu. Sıvı istenilen sıcaklığa ulaştığında bitkisel yağı dökün.
  2. Ayrı bir kapta unu eleyin ve doğranmış tuzla birleştirin. Topaklanmayı önlemek için karıştırarak kaynamış suyu ince bir akıntıya dökmeye başlayın. Hamuru sıkı bir top haline getirin ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
  3. Daha sonra elastik ve yoğun bir hamur oluşturarak un ekleyin. İkinci aşamada un miktarını belirlemek için kütlenin başlangıç ​​​​durumundan başlamanız gerekir. Kompozisyonun yapışkan olmaması ve pürüzsüz olması için bu parametrelere odaklanın.
  4. Hamur hazır olduğunda derin bir kaseye veya tezgaha koyun. kesme tahtası. Kapak streç film veya pamuklu bir havluyla oda sıcaklığında 1,5-2 saat bekletin. Bu süre zarfında taban istenilen kıvama ulaşacak ve modellemeye uygun hale gelecektir.

Bira hamuru

  • tavuk yumurtası - 1 adet.
  • bira (tercihen hafif) - 245 ml.
  • tuz - aslında
  • un - aslında (yaklaşık 600 gr.)
  1. Sakin ol Yumurta ve bira. Yumurtayı derin bir kaseye kırın, tuz ekleyin, karışımı mikserle 2 dakika kadar çırpın. ortalama sürat. Karışımı bir çatalla karıştırarak soğuk birayı ince bir akıntıya dökmeye başlayın.
  2. Unu eleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın. Mikseri minimum hızda açın, karışımı yavaş yavaş çırpmaya başlayın ve aynı zamanda unu ekleyin. Kesin miktarı tahmin etmek, duruma göre hareket etmek (havada ne kadar bira olduğu) zordur.
  3. Mikserin karıştırmak için zamanı olması için unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Hamur koyulaştığında önce çatalla, sonra elinizle karıştırın. Sonuçta modellemeye uygun, elastik, yapışkan olmayan bir kütleye sahip olmalısınız.
  4. Tüm manipülasyonlar tamamlandıktan sonra hamuru bir top haline getirin, plastik ambalajla sarın veya hava geçirmez bir kaba koyun. Doğal şartlarda (oda sıcaklığında) yaklaşık 1 saat, mümkünse daha uzun süre demlenmesini sağlayın.

Votka hamuru

  • buğday unu - 800 gr.
  • filtrelenmiş su - 340 ml.
  • yumurta - 1 adet.
  • votka - 35 ml.
  • ince tuz - 10 gr.
  • ayçiçek yağı - 60 ml.
  1. Emaye tavayı yıkayın, içine yağ, votka ve içme suyu dökün, tuz ekleyin ve ocağa yerleştirin. İlk kabarcıklar göründüğünde gücü en aza indirin ve 3 dakika daha pişirin.
  2. Şimdi unu eleyin, küçük porsiyonlar halinde sıvıya dökün ve aynı anda karıştırın. Topak oluşmadığından emin olun, tavanın kenarlarında çatalla yoğurun.
  3. Hamuru soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelince yoğurmaya başlayın. Unu ekleyin ve aynı zamanda ellerinize yapışmayacak plastik bir kütle oluşturun.
  4. Hamur hazır olunca streç filme sarıp 1,5 saat bekletin. Belirtilen süre zarfında plastiği bir kez çıkarın ve hamuru unla iyice yoğurun. Sonuçta chebureks'i şekillendirmeye uygun bir kompozisyon elde edeceksiniz.

Aşama No.2. Chebureks için doldurma

  • kıyma - 320 gr.
  • soğan - 3 adet.
  • dereotu veya maydanoz - 1 demet
  • tuz - aslında
  • baharatlar (herhangi biri) - sizin takdirinize bağlı olarak
  1. Cheburek dolgusu için kıyma ve dana etinin yüzde 60:40 oranında karıştırılması idealdir. Gurmeler için kuzu veya dana eti uygundur, tavuk bile kullanabilirsiniz. Dolguyu seçmenin ana koşulu tazelik, yağlı katmanların varlığıdır (örneğin göğüs bölgesi).
  2. Kıymayı hazırlamak için bir parça eti küpler halinde doğrayın ve 1-2 kez kıyma makinesinden geçirin. Soğanlar 1:2 oranında eklenir (1 kısım et, 2 kısım soğan). Bu hareket, özellikle dana/dana etinden yapılmışsa chebureki'nin içinin sulu olmasını sağlayacaktır. Soğan soyulur ve kıymadan ayrı olarak kıyma makinesinden geçirilir.
  3. Kıymanın içine az miktarda zenginlik dökebilirsiniz et suyu Bu aynı zamanda pasties'e sululuk da verecektir. Tüm malzemeler hazır olduğunda kıymayı soğanla karıştırın, tadına göre tuz ekleyin ve baharatları ekleyin (isteğe bağlı). Taze otları doğrayıp iyice karıştırın.

Aşama No.3. Börek pişirme

  • bitkisel yağ - yaklaşık 400 ml.
  • un (hamuru açmak için) - 80 gr.
  1. Masaya un serpin ve hamuru açmaya başlayın. Yaklaşık 4-6 mm kalınlığında bir katman oluşturun, derin ve geniş bir kase alın, onunla daireler kesin.
  2. Hamurun tam ortasına bir yemek kaşığı kıyma koyun, miktarı fazla aşmayın. Çok fazla et olursa hamur kırılır.
  3. Her katmanın kenarlarını birbirine bağlayın ve parmaklarınızla sıkıştırın. Hamuru iyice sıkıştırın, aksi takdirde kızartma sırasında cheburek yayılır ve meyve suyu dışarı sızar.
  4. Derin bir kızartma tavası alın ve içine turtanın boğulması için yeterince yağ dökün. Karışımı 200 dereceye kadar ısıtın, ancak bundan sonra pasties'i içine koyabilirsiniz.
  5. İş parçalarını tabağın boşluğuna indirin; tabana çok sıkı temas etmemelidirler. Aksi takdirde daha fazla yağ ekleyin. Altın kahverengi olana kadar orta ateşte kızartın.
  6. Bitmiş yemeği oluklu bir kaşıkla çıkarın, her tarafını kurulayın. kağıt havlu veya temizlemek için peçeteler aşırı yağ. Sarımsak veya tartar sosuyla sıcak olarak servis yapın.
  1. Böreklerin ekşimiş bir kokuya sahip olmaması ve çok yağlı olmaması için hamuru istenilen genişlikte açın. Optimum rakamın 0,3-0,5 cm aralığında olduğu kabul edilir.
  2. Kenarları iyice sıkıştırın, aksi takdirde kıymanın suyu dışarı sızacaktır. Düzgün cheburekler oluşturmak için yırtık kenarları bir pizza kesici veya mutfak makasıyla kesin.
  3. Pastayı yaptıktan sonra üzerinde delik olup olmadığını dikkatlice inceleyin. Daha iyi yapışma için hamuru az miktarda filtrelenmiş su ile nemlendirin.
  4. Fritöz kullanıyorsanız sepet tamamen tavaya batırılmadığından daha fazla yağa ihtiyaç duyulacaktır. Tercih ver tereyağı ihale pasties almak için.
  5. Yağın sıcaklığını değerlendirmek için cheburek'i kızartmadan önce ısıtılmış karışıma küçük bir parça hamur atın. Eğer yüzeye çıkarsa turtaları peşinden gönderin.

Tavsiyelere harfiyen uyarsanız evde pasties hazırlamak kolaydır. Önce hamuru seçilen tarife göre yoğurun, ardından otlar ve baharatlarla kıyma yapın. Turtaları şekillendirin, yağı ısıtın ve kızartmaya başlayın.

Video: Kırım hamur işleri

Kaynar suda hamur - fotoğraflı tarif

1 İLA sıcak su tuz ve şekeri ekleyin, yumurtayı kırın.


2. Bitkisel yağı dökün.


3. Hamuru elinizle sürekli karıştırarak yavaş yavaş unu ekleyin. Chebureks hamurunun kaşıkla karıştırılması tavsiye edilmez.


4. Sert hamuru yoğurun.


Chebureks için domuz dolgusu - tarif

5. Kıymayı hazırlayın. Eti ve soğanı kıyma makinesinden geçirin, tuz, karabiber ekleyin, 2 diş sarımsağı sıkın. Tadına göre baharat ekleyin.


Pasties nasıl yapılır

6. Hamuru 6 parçaya bölün. Bir parçayı daire şeklinde açın, yarısına yaklaşık 2 yemek kaşığı koyun. kaşık kıyma, maydanoz serpin. Hamurun diğer yarısını üzerine kapatıp çatal yardımıyla kenarlarını kapatın.




pasties nasıl kızartılır

7. Bitkisel yağı kalın tabanlı büyük bir tavada ısıtın, cheburek'i yerleştirin ve her iki tarafını da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.


8. Bitmiş cheburekleri bir tabağa koyun ve ailenize ve arkadaşlarınıza hızla ikram edin. Chebureks çıtır çıtır olacak. Biraz yumuşamalarını istiyorsanız sıcak olarak büyük bir tencereye koyun ve üzerini kapatarak birkaç dakika bekletin.

Hamuru chebureks için hazırlayabilirsiniz. Farklı yollar. Kırım Tatarlarının en sevdiği yemek farklı bir hamurdan yapılır: votka, su, kefir. Votkalı Cheburek hamuru onu üzüyor.

Kabarcıklı Choux böreği

Kabarcıklı hamur kıvamında bir hamur elde etmek için aşağıdaki ürünler kullanılarak kaynar suda yapılır:

  • su - 0,5 l;
  • ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı;
  • un – 5-6 bardak;
  • votka – 2 yemek kaşığı;
  • tuz – 1 çay kaşığı.

Pasties için choux böreği nasıl hazırlanır:

  1. Bir tencere suyu ocağa koyun, tuz ve yağı ekleyin.
  2. Su kaynadıktan sonra, çatalla karıştırarak unu ince bir akıntıya dökün. Hamur, pencere yapıştırmak için macun prensibine göre hazırlanır.
  3. Kıvam alan hamura, çıtır çıtır olmasını sağlayacak votkayı ekleyip karıştırın.
  4. Kalın karışımı 10 dakika soğutun. Daha sonra yoğun bir yapı elde edilene kadar hamuru masanın üzerinde yoğurmaya devam edin.
  5. Elastik ve yumuşak hamur kullanıma hazırdır.

Böylece ortaya çıktı lezzetli hamur chebureks için chebureks'te olduğu gibi.

Narin ve yumuşak kefir hamuru

Kefirle yapılan böreklerin hamuru narin ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

  • kefir - 200 mi;
  • yumurta – 1 adet;
  • un – 1 kg;
  • tuz - tatmak.

Kefirli chebureks hamuru nasıl hazırlanır:

  1. Kefiri bir kaba dökün, yumurtayı çırpın ve tuz ekleyin.
  2. Hepsini birlikte çırpın.
  3. Unu bir elek ile eleyin ve saf ürünü hazırlanan karışıma dökün.
  4. Hamuru önce bir kapta, sonra masanın üzerinde iyice yoğurun. Hamur yumuşak, elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Bunu yapmak için ellerinize un serpin.
  5. Bitmiş hamur bir top haline getirilmeli ve temiz bir havluyla örtülü olarak 15 dakika masanın üzerinde bırakılmalıdır.
  6. Süre sonunda hamuru 10 parçaya bölün.
  7. Her düz pastayı açın ve ondan bir cheburek yapın.

Lezzetli su hamuru

Chebureks için lezzetli hamurlar kullanılarak yapılabilir. sıradan su, mineral ve buz.

En hızlı ve en kolay hamur tarifi aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

  • un - 1 bardak;
  • su – 200 mi;
  • bitkisel yağ – 1 çay kaşığı;
  • tuz ve baharatlar.

Suda chebureks için hamur nasıl hazırlanır:

  1. Unu eleyin ve saf ürünü kalan malzemelerle karıştırın.
  2. Hamuru yavaş yavaş su ekleyerek yoğurun.
  3. Elastik hamuru temiz bir havluyla örtün ve yarım saat kadar masanın üzerinde bırakın. Bu onun yumuşak ve esnek olmasını sağlayacaktır.

Lezzetli çıtır hamur

Aşağıdaki ürünlerden chebureks için lezzetli çıtır hamur hazırlanır:

  • un – 800 gr;
  • maden suyu – 200 ml;
  • yumurta – 1 adet;
  • şeker ve tuz - her biri 1 çay kaşığı.

Pişirme talimatları aşağıdaki gibidir:

  1. Yumurtayı tuz ve şekerle çırpın.
  2. Suyu dökün, karıştırın ve 10 dakika bekletin.
  3. Unu bir yığın halinde masanın üzerine dökün, ortasında bir havuz açın ve kasedeki sıvıyı içine dökün.
  4. Hamuru yavaş yavaş kenarlarından un alarak yoğurun.
  5. Bitmiş karışımı bir kaseye koyun, üzerini temiz bir bezle örtün ve sıcak yer 1 saat için.
  6. Süre dolduktan sonra hamuru 10 parçaya bölün ve her bir gözleme parçasını kıyma için açın.

Hamurun çok ilginç bir yapısı var. buzlu su. Bu hamur pul pul ve gevrek çıkıyor. Hazırlamak için satın almanız gerekir:

  • un – 0,5 kg;
  • soğuk su – 150 gr;
  • tereyağı – 80 gr;
  • tuz - tatmak.

Hamuru yoğurmak için un ve tuzu iyice karıştırmanız gerekir. Daha sonra bu karışımı bir kaseye dökün ve içine su dökün. Hamuru, içinde topak kalmayacak şekilde iyice yoğurun.

Tereyağını eritin ve yapışkan hamurun içine katlayın. Hamuru yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun, ardından top haline getirin ve yarım saat kadar masanın üzerinde bırakın.

1 saat sonra hamur kullanıma hazırdır.

Evde etli börek tarifi

“Cheburek”, Kırım Tatar dilinden “çiğ turta” olarak çevrilmiştir. Geleneksel olarak hayvansal yağda doğranmış kuzu etinden hazırlanır.

Modern pişirme tarifleri, kıyma için yağsız et ve bitkisel yağın kullanılması bakımından farklılık gösterir.

Kıyılmış pasties aşağıdaki ürünlerden yapılır:

  • yağsız domuz eti veya dana bonfile - 0,5 kg;
  • 1 büyük soğan;
  • ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
  • maydanoz – 1 demet;
  • su, tuz, karabiber.

Evde etli börek tarifi:

  1. Dolguyu sulu hale getirmek için soğanlara özellikle dikkat etmeniz gerekir. Bir incelik var: Soğanları etle birlikte kıyma makinesinde öğütemezsiniz, aksi takdirde et bu lezzetli, baş döndürücü suyu emer ve et suyu elde edemezsiniz.
  2. Bu nedenle soğanın bir karıştırıcıda pürüzsüz hale gelinceye kadar ayrı ayrı doğranması gerekir. Gerçek lezzet notasını ortaya çıkarmak için soğan posasına biraz tuz ekleyip karıştırmanız gerekir. Bu şekilde sebze, yemeğin ruhu olan daha fazla meyve suyunu serbest bırakacaktır.
  3. Et kıyma makinesinde öğütülmeli veya hazır kıyma kullanılmalıdır.
  4. Soğan yulaf ezmesi ve tuz 10 dakika bekletildikten sonra kıymaya ilave edilmeli ve iyice karıştırılmalıdır.
  5. Eklemek sebze yağı. Zengin, yağlı turta sevenler için tereyağı yerine ince kıyılmış domuz yağı ekleyebilirsiniz.
  6. Başka bir soğanı ince ince doğrayıp kullanabilirsiniz. Kıymadaki aromatik kök sebzelerin parçaları özel bir çekicilik katacaktır. Böylece kıymadaki bir soğan meyve suyuna, diğeri ise dolgunun yapısına hizmet eder.
  7. Kıymayı tuz ve karabiberle tatlandırın. Doldurmayı viskoz hale getirmek için biraz su dökün. Bitmiş dolgu pişirme için kullanılabilir.
  8. Daha sonra hamurdan düz bir kek kesin ve oklava ile ince bir tabaka halinde açın.
  9. Düz bir daire ölçmek için bir daire kullanın ve fazla hamuru bir bıçakla kesin.
  10. Açtığınız pidelerin ortasına 1 yemek kaşığı koyun. kıyma yüzeye hafifçe yayarak.
  11. Hamuru ikiye katlayıp kenarlarını sıkıca kapatın.
  12. Börekler kalıplanırken tavayı ateşe koyup içine yağ döküp ateşte ısıtmalısınız.
  13. Kaynayan yağda böreklerin her iki tarafını da kızartın.
  14. Bitmiş hamur işleri, yağa doyurulmaları ve gevrek bir doku kazanmaları için 40 dakika boyunca serilip bırakılmalıdır.

Bu tarife göre pişirdikten sonra cheburek gibi cheburekler elde ettik.

Diğer lezzetli cheburek tarifleri

Chebureks dolgusu sadece etten değil diğer ürünlerden de yapılabilir: mantar, peynir, patates, lahana.

Peynirli lezzetli börekler

Peynirli chebureki pişirmek, hamur hazırlama konusunda zaten tecrübesi olan ev hanımları için herhangi bir zorluk oluşturmuyor.

Peynirli chebureks mükemmel, zarif bir tada sahiptir. Bunları hazırlamak için sert peynirler kullanılır.

Peynirli lezzetli chebureki hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • peynir – 300 gr;
  • jambon veya füme sosis– 200 gram;
  • dereotu yeşillikleri - 1 demet;
  • sarımsak – 2 diş.

Cheburek'teki gibi chebureks tarifi:

  1. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin.
  2. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
  3. Jambonu veya sosisleri küçük küpler halinde kesin.
  4. Sarımsakları bir sarımsak değirmeni kullanarak doğrayın.
  5. Tüm malzemeleri, tuzu ve karabiberi karıştırın.
  6. Votka ile choux böreği yapın.
  7. Pasties yapın. Kenarları güzelleştirmek için örgü şeklinde şekillendirilebilir.
  8. Turtaların içinde "yıkanması" için kızartma tavasına bol miktarda yağ dökün.
  9. Börekleri kızgın yağa atıp her iki tarafını da kızartın.
  10. Hamurdaki fazla yağı gidermek için bitmiş turtaları kağıt peçetelerin üzerine yerleştirin.

Pastadan akan leziz et suyunun elbiselerinize ve ellerinize leke bırakmaması için, bu lezzeti tabakta dikkatli yemelisiniz.

Mantarlı muhteşem seçenek

Evde bulunan hemen hemen tüm ürünlerden chebureki'yi evde yapabilirsiniz. Örneğin mantar severler için çıtır turtalar için harika bir tarif var.

Bunun için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

  • her türlü taze mantar (yenmeyenler hariç) - 100 g;
  • soğan – 1 adet;
  • ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı;
  • margarin – 3 yemek kaşığı;
  • krem, %20 yağ - 100 ml;
  • yumurtalar – 3 adet;
  • un – 1 yemek kaşığı;
  • maydanoz ve dereotu - 1 demet;
  • tuz ve karabiber - bir tutam.

Mantarlı Chebureks şu şekilde hazırlanır:

  1. Mantarlar iyice yıkanıp soyulmalı ve ardından ince şeritler halinde kesilmelidir.
  2. Soğanı çok ince doğrayın.
  3. Bitkisel yağı derin bir tavaya dökün ve bir parça margarin koyun. Soğanı ısıtılmış yağda 2 dakika soteleyin.
  4. Dilimlere un, mantar ve krema ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırın ve 7 dakika boyunca bir kapakla örtün.
  5. Mantar dolgusu pişerken yumurtaları bir kasede çırpın. Yumurta kütlesi tuzlanmalı ve biberlenmelidir.
  6. Yumurta likörünü tavaya dökün ve kapağı kapalı olarak 2-3 dakika bekletin. Karışıma doğranmış otlar ekleyin.
  7. Bitmiş kıymadan chebureks oluşturun. Güzel turtalar elde etmek için kenarları özel bir makineyle yuvarlayın veya parmaklarınızla dikkatlice "yaprakları" şekillendirin.
  8. Turtaları altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
  9. Chebureks'leri hafifçe soğumaya bırakın ve ekşi krema ile servis yapın.

Patatesli harika bir tarif

Chebureks evde genç patateslerden yapılabilir.

Bunu yapmak için ihtiyacınız olan:

  • patates – 0,5 kg;
  • mor soğan – 1 adet;
  • kremalı soğan – 2-3 yemek kaşığı;
  • tuz, karabiber, otlar.

Patatesler yıkanmalı ve soyulmalıdır. Kök sebzeleri küçük dilimler halinde kesin, su ekleyin ve ateşe vererek pişirin.

15 dakika sonra patatesleri tuzlayın, ardından ocaktan alın ve suyu boşaltın. Tavaya 100 gr ılık süt ekleyin ve püre haline getirin.

Soğanı soyun ve bir karıştırıcıda doğrayın. Bu macunu patates püresine ekleyin. Karışımı tuz, karabiber ve doğranmış otlar ile tatlandırın. Bitmiş dolgu pişirme için kullanılabilir.

Patates ve peynirli baharatlı versiyon

Patates ve peynirle börek yapabilirsiniz. Peynir yemeğe hafif bir keskin tat katacaktır.

Peynirli ve patatesli börek için malzemeler:

  • patates – 0,5 kg;
  • sert peynir – 50-70 gr;
  • ayçiçek yağı – 40 gr;
  • maydanoz – 1 demet;
  • tuz ve biber.

Patatesleri önceki versiyondaki gibi haşlayın ve ardından ezin. Püreye tereyağı, rendelenmiş peynir ve doğranmış otlar ekleyin. Patatesler sıcakken tüm malzemeler iyice karıştırılmalıdır. Karışıma baharat ekleyin.

Chebureks her hamurla lezzetli olacak. Afiyet olsun!

Farklı balık türleriyle yemek pişirme

Deniz ürünleri sevenler için balıklı chebureks tarifi var. Beyazın tüm çeşitleri dolguya uygundur. deniz balığı: hake, pollock, morina, yayın balığı.

Balık, vücut için gerekli tüm amino asitleri, örneğin omega-3, A ve D vitaminlerini ve ayrıca önemli bir dizi minerali içerir: fosfor, demir ve kalsiyum.

Balık köftesi hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

  • balık filetosu – 300 gr;
  • soğan – 1 adet;
  • balık veya sebze suyu;
  • baharatlar - tatmak.

Balık turtaları yapmanın tarifi son derece basittir:

  1. Filetoyu yıkayıp tüm kemiklerini çıkarın.
  2. Balıkları büyük parçalar halinde kesin.
  3. Soğanı soyun ve ikiye bölün.
  4. Bu malzemeleri bir kıyma makinesinden veya blenderden geçirin.
  5. Karışıma baharat ekleyin ve et suyunu dökün. Kıyma yarı sıvı yulaf lapası gibi görünmelidir.
  6. Dolguyu 30 dakika boyunca serin bir yere koyun ve ardından lezzetli hamur işleri yapmak için kullanın.

Balık börekleri lezzetli, doyurucu ve sağlıklıdır!

Lahana ile diyet tarifi

Chebureks'i seven ama aynı zamanda gözlemleyen insanlar için Ortodoks orucu, lahanalı böreklerin harika bir tarifi var! Bu diyet yemeği sadece lezzetli değil, aynı zamanda son derece sağlıklı. Sonuçta lahana, faydalı mikro elementler ve vitaminlerden oluşan bir depodur.. Kadın sağlığının olmazsa olmazı lahana!

Lahana turtaları yapmak için aşağıdaki ürünleri stoklamanız gerekir:

  • beyaz lahana – 0,5 kg;
  • havuç – 1 adet;
  • soğan – 1 adet;
  • bitkisel yağ – 50 mi;
  • domates salçası – 2 yemek kaşığı;
  • tuz ve karabiber - her biri 1 tutam.

Lahana ile pasties nasıl yapılır:

  1. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Lahanayı ince ince doğrayın.
  2. Bir tavaya biraz yağ dökün ve içindeki soğanları ve havuçları altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
  3. Tavaya lahanayı ekleyin ve kısık ateşte pişirin.
  4. Seyreltik salça 150 ml suya dökün ve bu sosu lahananın üzerine dökün.
  5. Tuz, karabiber ve macunun asitliğini gidermek için biraz şeker ekleyin.
  6. 40 dakika sonra tavayı ocaktan alın ve lahanayı soğumaya bırakın. Bitmiş dolgu hamura sarılabilir.

Lezzetli börekler, yemeğin hazırlandığı beceri, sabır ve sevginin sonucudur.

Testle çalışmak şunları gerektirir: İyi bir ruh haliniz olsun ev hanımları, çünkü yemeğin tadı buna bağlı. Evde Chebureks'in her zaman özel bir tadı ve aroması vardır!