Çorba ve daha fazlası için ev yapımı erişte nasıl yapılır? Baharatlı tavuk ve üzümden oluşan besleyici salata

Kendiniz tarafından hazırlanan ev yapımı erişteler, mağazadan satın alınan eriştelerle karşılaştırılamaz. Bunu hazırlamak için birkaç seçenek var ve tadı her seferinde farklı ve unutulmaz olacak. sunuyoruz en iyi tarifler ev yapımı erişteler arasında kesinlikle en sevdiğiniz olacak olanı bulacaksınız.

Klasik ev yapımı şehriye çorbası

Bu tür erişteler için minimum ürüne ihtiyacınız olacak:

• 100 gr un (tercihen birinci sınıf);
• bir tavuk yumurtası;
• tuz;
• 1 çay kaşığı. sebze yağı– ayçiçeği veya zeytin.

Erişte şu şekilde hazırlanır:

1. Yumurtayı iyice çırpın ve üzerine ince tuz ekleyin.
2. Şimdi elenmiş unu ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın. Bunu uzun bir süre, en az 10-15 dakika yapmanız gerekir, ancak o zaman elastik hale gelecektir.
3. Hamuru kalınlığı 1 mm olması gereken bir daire şeklinde açın.
4. Bundan sonra ortaya çıkan katmanın yüzeyini yağla yağlayın - bu, hamurun yumuşak olmasını sağlayacaktır. Daha sonra rulo haline getirin ve ince erişteleri kesin.
5. Bitmiş erişteler kurutulmalı ve ancak daha sonra et suyuna gönderilmelidir. Kalan boşluk bir kavanoz veya kanvas torbada saklanır.

Choux böreği tarifi

Pek çok insan, erişte açmanın yoğun emek gerektiren sürecinden korkuyor. Ancak görev basitleştirilebilir. Bunun için hamur yumurtasız, bitkisel yağ ilavesiyle demlenerek hazırlanır.

Bu hamur kolayca açılır, elinize, masaya veya oklavaya yapışmaz, hatta un tozu bile gerektirmez.

Ürün bileşimi:

• 350 gr un;
• 180 ml kaynar su;
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• bir çay kaşığı tuz.

Erişte şu şekilde hazırlanır:

1. Suyu kaynatın ve üzerine yağ ekleyin.
2. Unun içine sıcak suyu dökmeye başlayın ve önce kaşıkla, sonra çok sıcak olmayınca elinizle karıştırın.
3. 15 dakika sonra hamuru açmaya ve erişteleri kesmeye başlayabilirsiniz.
4. Bundan sonra kurutup amacına uygun kullanmalısınız.

Muhallebi erişteleri, klasik erişteler ve diğerleri ile aynı şekilde saklanır.

Tavuk çorbası seçeneği

Bu erişteler çoğunlukla standart bir tarife göre hazırlanır. Ancak tavuk suyu için erişte pişirirken hala bazı püf noktaları var.

Örneğin hamuru çok kalın hale getirirseniz un ekleyerek erişteler sertleşir. Yemeğin tadının bozulmaması için öncelikle kaynar suya atın ve bir dakika sonra çıkarın. Ancak bundan sonra erişteleri tavuk suyunda pişirin.

Erişteler zaten kurutulmuşsa pişirmek 3 dakika, taze hazırlanmışsa 1 dakika sürecektir.

Ev yapımı pirinç eriştesi

Pirinç eriştesi için özel pirinç unu, yumurta, su ve tuza ihtiyacınız olacak. Ancak doğru oranları korumak için tarife daha detaylı bakmak daha iyidir.

İçindekiler:

• 500 gr un;
• 3 tavuk yumurtası;
• biraz tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. su.

Tüm malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurun. Pirinç unu eriştesinin tadını alabilmek için hamuru çok ince açmanız gerekir. Ve bunun için bir haddeleme makinesi bulmak iyi olurdu.

Wok eriştesi nasıl pişirilir

Wok eriştesi özel bir şekilde hazırlanan ayrı bir yemektir. Herhangi bir erişte işe yarayacaktır, ancak bulaşıklar belirli tip. Yüksek kenarlı bir kızartma tavası idealdir, ancak eğer yoksa bir güveç kabı veya kalın, yüksek kenarlı Hollanda fırını kullanın.

Çoğu zaman, Pan-Asya mutfağına ait olduğu için bu yemeğin hazırlanmasında karabuğday unundan yapılan erişteler kullanılır. Ama eğer bulamadıysan Karabuğday unu mağazada kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için karabuğday tanelerini alıp un haline getirin. Daha sonra unu yumurta ve suyla karıştırıp hamuru yoğurun. Hoş kahverengimsi bir renk tonu ortaya çıkacak.

Wok eriştesi yapmak için kullanılan ürünler sizin takdirinize bağlı olarak farklı olabilir.

Ancak aşağıdaki set standart olarak kullanılabilir:

• et bazı için yağsız tavuk veya domuz eti kullanın;
• Bulgar biberi;
• pırasa;
• taze fasulye;
• koçandaki genç mısır;
• zencefil kökü;
• acı biber;
• karabuğday eriştesi.

Şimdi yemeğin kendisini hazırlamak için kullanılan algoritmaya bakalım:

Bu yemeğin ayırt edici özelliği, tüm malzemelerin eşit şeritler halinde kesilmesi ve birer birer yağ ile bir tavaya konulmasıdır.

1. Çeşitli sebzeleri wok tavada kızartın Büyük miktarlar yağlar tek tek dizilir.
2. Et ayrıca ayrı olarak kızartılır.
3. Burada önceden haşlanmış karabuğday eriştesi de hazırlanıyor.
4. Tüm malzemeler bir araya getirilir ve bir dakikadan fazla kaynatılmaz.

İşlemi tamamlamak için yemeğe soya sosu veya Asya mutfağına (Japon veya Çin) yönelik soslar eklenir.

Yumurta ile yemek pişirmek

Yumurtalı eriştenin kendine has unutulmaz bir tadı vardır. Su ilave edilmeden çözünmeye vakti olmayacağı için un ve yumurta karışımıyla tuz ilave edilmeden hazırlanır.

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• yumurtalar - 10 adet;
• un - istenilen hamur kıvamına gelene kadar.

Bu kadar çok yumurta içeren bir parti yapmanın zor olduğu konusunda hemen uyarmaya değer. Başlamak için gerekli ürünlerin yarısını alın. Oldukça sıkı bir hamur elde etmek için "gözle" un eklemeniz gerekecek. Un kullanılabildiğinden belirli bir standart yoktur. farklı nem ve kaliteler ve yumurtalar tamamen farklı boyutlardadır.

Ev yapımı erişte, yumurta tarifi:

1. Unu büyük bir kaseye eleyin ve ortaya çıkan tümseğin içinde bir kuyu açın.
2. Yumurtalar tek tek çırpılarak hamur yoğrulur. Bir topak haline gelmeye başlar başlamaz tahtaya koyun ve un ekleyerek yoğurmaya devam edin. Bunu yapmak kolay değil, hamur yoğun ve zor çıkıyor yoğurma yoğun hareketler gerektirir.
3. Sonuç olarak, tabanın köfte veya köftelere göre daha dik ve daha yoğun olması gerekir. Uzun süre yoğurmanız gerekecek, ancak ancak bundan sonra hamur elastik ve esnek hale gelecektir.
4. Yoğurma bittikten sonra hamuru 20 dakika bir kenara koyun, üzerini film veya tabakla örtün, böylece "dağılır" ve daha yumuşak hale gelir.
5. Erişteyi kesmek için açtığınızda, çörekten küçük parçalar koparın ve kütlenin geri kalanını kapalı tutun.

Udon eriştesi - kolay yol

Birçok kişi eriştenin moda ismiyle ilgilenecektir. Aslına bakılırsa, bu konuda yalnızca adı olağandışıdır. Gerçekte bu erişteler sade un, su ve tuzdan yapılır ve oldukça kalın ve yumuşaktır. Bu tür makarnaların hayranlarının, hazırlanmaları için kaba un kullanmaları tavsiye edilir.

Pek çok Rus, bu tür erişteleri anlamıyor, geleneksel, sert çeşitleri tercih ediyor. Udon erişteleri, eriştelerin servis edilmeden önce son anda serildiği, sebze ilaveli birçok sosun bulunduğu Japon mutfağına aittir. Aksi takdirde ıslanacak ve bulanık bir kütleye dönüşecektir.

Kesinlikle var alışılmadık yollar hamurun bir torbaya katlandığı ve iyi bir karışım sağlamak için ayaklar altında çiğnendiği udon eriştesi yapmak. Bundan sonra ikiye katlanır ve tekrar çiğnenir ve bu birkaç kez böyle devam eder. Daha sonra katmanlar kalın şeritler halinde kesilir.

Çeşitli ev yapımı erişte çorbası tarifleri

Anlaşıldığı üzere, ev yapımı erişte yapmak zor değil, sadece biraz çaba ve lezzetli yemek hazır olacak. Ve eğer erişte hazırlama konusunda her şey yerine oturduysa, o zaman onunla hangi ilk yemeklerin pişirilebileceğini bulmanın zamanı geldi.

Tavuk çorbası

Yemeğin standart tarifine göre aşağıdaki ürünler alınır:

• tavuk (tercihen ev yapımı);
• 1 – 2 orta boy havuç;
• ¼ kısım kereviz kökü;
• bir demet maydanoz;
• küçük alabaşların dörtte biri;
• küçük soğan;
• 4 – 5 adet karabiber.

Hazırlık:

1. Tavuk yıkanır ve eti kaplayacak şekilde suyla doldurulur. Tavuk, tavaya bütün olarak yerleştirilebilir veya porsiyonlara bölünebilir. Su ve et oranını dikkate alırsak 2'ye 1 olmalıdır yani 2 litre suya 1 kg tavuk alınır.
2. Sebzeler soyulur ve et suyuna eklenir, soğanın ise kabuğun içine konulması gerekir - et suyuna altın rengini verecektir.
3. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmayı ve ısıyı azaltmayı unutmayın. Pişirme süresi 3 – 4 saattir.
4. Erişteler ayrı ayrı pişirilir ve servis edilmeden önce et suyuyla karıştırılır.

Patates ve erişte çorbası

Bu çorba etli ve etsiz olarak hazırlanır. Hazırlanma süresi 40 dakikadır. Et pişmişse buna yaklaşık 1 saat eklenir.

Çorba standart prosedüre göre pişirilir. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 100 gr erişte;
• 3 orta boy patates;
• 3 litre su;
• et veya tavuk alırsanız yaklaşık 500 gr'a ihtiyacınız olacaktır;
• bir havuç ve bir soğan;
• 1 – 2 defne yaprağı;
• 2-3 diş sarımsak;
• yarım demet dereotu ve maydanoz;
• Tadına göre baharatlar eklenir.

Şu şekilde hazırlayalım:

1. Et kullanıyorsanız önce et suyunu hazırlayın. Eğer yoksa önce tavadaki suyu kaynatın.
2. Sebzeler küçük parçalar halinde, soğanlar ise halkalar halinde kesilir.
3. Patatesleri tuzla birlikte kaynar suya ekleyin ve 10 dakika pişirin.
4. Daha sonra soğan, havuç ve Defne yaprağı ardından 5 dakika daha pişirme yapılır.
5. Bundan sonra erişteyi ekleyip hazır olana kadar pişirmeniz gerekiyor.
6. Çorbanın en sonunda doğranmış otlar, baharatlar ve sarımsak eklenir.
7. Yukarıda ne kadar pişeceği yazıyor, et ilave edildiğinde bu süre 30 - 40 dakika artıyor.

Erişte çorbası sadece lezzetli değil aynı zamanda mideye de iyi gelir. Bir kişinin diyetinde her gün sıvı yemekler bulunmalıdır ve bu kadar hafif olanlar daha da fazla olmalıdır.

ev yapımı erişte, zengin ateşte pişirilmiş et suyu lezzetli, doyurucu ve aromatik çıkıyor. Bu çorbayı hem öğle hem de akşam yemeklerinde servis edebilirsiniz. Bol salata ve sıcak yemeklerin olduğu şenlik masasında bile gerçekten lezzetli ev yapımı erişteleri tatmak isteyenler olacak. Bu nedenle bu yemeğin tarifleri her ev hanımının “kumbarasında” bulunmalıdır.

Ev yapımı erişte için adım adım tarif - genel prensipler

Ev yapımı erişte et suyuyla yapıldığında daha lezzetli olur. Kemiğe tavuk, dana eti veya domuz eti alabilirsiniz. Et iyice yıkanır, su ile doldurulur ve yumuşayana kadar pişirilir. Tadı için kökleri, bitkileri, sebzeleri ve baharatları ekleyin.

Ev yapımı erişteler oldukça hızlı hazırlanır; önceden veya et suyu hazırlanırken yapılabilirler. Hazırlamak için yumurta, su, un ve tuza ihtiyacınız olacak. Bu malzemelerden elastik bir hamur yoğrulur, açılır, kurutulur ve istenilen boyut, kalınlık ve şekilde şeritler halinde kesilir.

Prensip olarak bu iki bileşen lezzetli bir yemek hazırlamak için yeterlidir ancak çorbaya çeşitli taze veya sotelenmiş sebzeler de ekleyebilirsiniz.

Hazır ev yapımı erişteleri taze otlar serpilmiş sıcak olarak servis edin.

1. Ev yapımı erişte: tavuk ve patatesli adım adım tarif

İçindekiler:

Orta boy karkas (yaklaşık 1,2-1,5 kg) evcil tavuk;

Patates – 3 adet;

Öğütülmüş karabiber, bir tutam tuz;

Defne yaprağı – 1 yaprak.

Erişte hamuru için:

Yumurta – 1 adet;

Arıtılmış su – 1 bardak;

Tuz - bir tutam;

Un – 20 yemek kaşığı.

Tavuklu ve patatesli ev yapımı erişte için ek malzemeler olarak yarım demet taze maydanoz ve iki haşlanmış yumurtayı ekleyerek servis yapın.

Pişirme metodu:

1. Önce sert erişte hamurunu yoğurun: Bir kaseye yumurtayı kırın, tuz ekleyin ve çatalla çırpın. Elenmiş unu küçük porsiyonlar halinde karışıma dökün, malzemeleri bir kaşıkla sürekli karıştırın. Hamur sertleştiğinde unlu bir masanın üzerine koyun ve elastik hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurun. Ayrıca özel hamur aparatı olan bir mikserde de yoğurabilirsiniz. Belirtilen un miktarı size yetmiyorsa tezgahta yoğururken direkt olarak bir miktar un ekleyebilirsiniz.

2. İyice yoğrulan hamuru masanın üzerinde bir havlu altında dinlenmeye bırakın. Bir kez daha "dinlenmiş" yumuşak elastik kütleyi ellerinizle hafifçe yoğurun ve parçalara ayırın. Periyodik olarak un ekleyerek, her parçayı en fazla 3 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde yuvarlayın. Biraz kuruması için katmanları yaklaşık 25 dakika masanın üzerinde bırakın. Set hamurunu yarım santimetre kalınlığında ince şeritler halinde kesin. Unu keserken, eriştelerinizin sonradan un tozuna bulanmaması için un eklemeyin.

3. Ev yapımı tavuk durulayın, kuyruğu kesin, parçalara ayırın. Her parçayı tekrar durulayın, bir tencereye koyun, iki litre suyla doldurun soğuk su, yüksek ateşte kabarcıklar oluşana kadar pişirin, yüzeydeki köpükleri alın, ısıyı en düşük ayara getirin ve yumuşayana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin.

4. Tavuğu dikkatlice bir tabağa aktarın ve suyu süzün.

5. Soyulmuş patatesleri yıkayın, orta boy küpler halinde kesin ve sıcak et suyuna koyun, patatesler yumuşayana kadar pişirin.

6. Eti pişmiş tavuk parçalarından ayırın. Eti patateslerle birlikte tavaya koyun ve on dakika pişirin.

7. Erişteleri bir tencereye koyun, tuz, karabiber ekleyin, defne yaprağını ekleyin ve dört dakika kaynatın.

8. Ev yapımı erişte, tavuk ve patates içeren bitmiş çorbanın kapağın altında yaklaşık 10 dakika demlenmesine izin verin.

9. Servis yaparken sıcak erişte çorbasını kaselere dökün ve üzerine maydanoz serpin. Her tabağa yarım haşlanmış yumurta koyun. Kruton veya krutonlu ev yapımı erişteler çok lezzetlidir.

2. Ev yapımı erişte: sebzeli et suyu tarifi

İçindekiler:

Havuç – 2 adet;

Soğan – 2 kafa;

Yeşil fasulye – 5 bakla;

Domates – 2 adet;

Dolmalık biber – 2 adet;

10 gram karabiber ve tuz;

Servis yaparken yarım demet dereotu ve maydanoz.

Et suyu için:

domuz kaburgaları - 5 adet;

3 defne yaprağı;

İstenirse sebze ve et için bir çay kaşığı baharat

Ayrıca ev yapımı erişte yapmak için bir yumurta, biraz su, bir tutam tuz ve un almanız gerekecek.

Pişirme metodu:

1. Önceki tarifte olduğu gibi ilk adım, bir yumurta, bir bardak arıtılmış su, tuz ve un bazlı sert elastik bir hamur yoğurmaktır. Hamuru elinizle iyice yoğurun, havlu altında biraz dinlendirin. Hazır hamur Yaklaşık 2-3 mm kalınlığında ince bir kek şeklinde yuvarlayın, kuruması için masanın üzerinde bırakın ve ardından ince şeritler (erişte) halinde kesin. Çok uzun eriştelerden hoşlanmıyorsanız şeritleri ikiye bölebilirsiniz. Hazırlanan erişteleri elinizle ayırın ve biraz daha kuruması için tekrar masanın üzerine bırakın.

2. Domuz kaburgalarını durulayın, hafif tuzlu suyla bir tencereye koyun, defne yapraklarını ekleyin ve su kaynadıktan sonra 50 dakika kısık ateşte pişirin, periyodik olarak köpüğü giderin.

3. Kaburgalar pişerken sebzeleri hazırlayın: soğanları soyun, ince yarım halkalar halinde kesin, soyulmuş havuçları rendeleyin. Kore havuçları, yeşil fasulyeleri durulayın, dolmalık biber sapı kesin, tohumları çıkarın, yıkayın, şeritler halinde kesin. Maydanozu ve dereotunu yıkayıp bıçakla doğrayın.

4. Pişmiş domuz kaburgalarını tavadan çıkarın, suyu süzün ve hazırlanan tüm sebzeleri ekleyin. İsterseniz havuç ve soğanı ayçiçek yağında kızartın, bu çorbayı daha baharatlı ve doyurucu hale getirecektir. Soğutulmuş kaburgaları ete ve kemiğe bölün, eti çorbaya koyun.

5. Sebzeleri ve eti 10 dakika kaynattıktan sonra pişirin, gerekirse çorbaya tuz ekleyin, tadına göre baharat ekleyin.

6. Kurutulmuş ev yapımı erişteleri sebzelere ekleyin ve üç dakika daha pişirin.

7. Bitmiş ev yapımı eriştelerin kapalı bir kapak altında demlenmesine izin verin. Tabaklara dökün, üzerine doğranmış otlar serpin. Ayrı bir tabağa siyah ekmeği yanına koyun.

3. Ev yapımı erişte: tencerede tavukla adım adım tarif

İçindekiler:

Tavuk suyu - 3 su bardağı;

4 tavuk baget;

Soğan – 2 kafa;

Havuç – 2 adet;

1 maydanoz kökü;

4 dal taze dereotu ve maydanoz;

Yenibahar – 6 bezelye;

2 defne yaprağı;

Karabiber ve tuz - her biri 15 gram.

Erişte hamuru için:

Yumurta – 3 adet;

Un – 14 yemek kaşığı;

30 mi sebze yağı;

Tuz – 5 gram;

Su – 30 ml.

Tavuğun istediğiniz yerinden tavuk suyu yapabilirsiniz. Bu durumda çorba setleri çok iyidir. Et suyu zengin çıkıyor ve bu ürün ucuz. Pişirme sırasında aroma için defne yaprağı ekleyin. Sebze soteliyorsanız 30-40 ml ayçiçek yağı hazırlayın.

Pişirme metodu:

1. Öncelikle tavuk suyunu hazırlayın. Bu arada, deneyimli ev kadınları genellikle boş zamanlarında et suyu hazırlar, filtreler ve dondurur, ardından geriye kalan tek şey onları çıkarıp yeniden ısıtmaktır. Bu yüzden tavuğun seçilmiş kısımlarını durulayın, bir tencereye koyun, su ekleyin, üç defne yaprağını ekleyin ve yüksek ateşte kaynayana kadar pişirin. Köpüğü bir kaşıkla çıkarın, et suyuna bir soyulmuş havuç ve bir bütün soğan, bir dal maydanoz ve dereotu ve iyice soyulmuş ve yıkanmış maydanoz kökünü ekleyin, tuz ekleyin ve yaklaşık bir saat pişirin. Sebzeler ve etler yumuşayınca düz bir tabağa aktarın ve suyu süzün.

2. Önceden buzdolabından çıkarın tavuk butları Böylece iyi bir şekilde buzları çözülür.

3. Erişte hamurunu yoğurun: Bir kapta yumurtaları tuzla çırpın, ayçiçek yağını dökün, çırpma teli ile iyice çırpın ve elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin, önce bir kaşıkla karıştırın, sonra ellerinizle koyulaştıkça karıştırın. Hamuru masanın üzerinde iyice yoğurun, plastik bir poşete koyun ve yarım saat dinlenmeye bırakın. "Dinlenmiş" hamuru ince, düz bir kek şeklinde açın. Hamur kekini istenilen kalınlıkta en ince şeritler halinde kesin, masanın üzerinde yarım saat kurumaya bırakın.

4. Bu sırada ikinci havucu ve soğanı soyun, havucu küpler halinde, soğanı ise ince şeritler halinde kesin.

5. Çözülmüş butları yıkayın, derisini çıkarın, eti kesin ve kemikleri atın.

6. Sıcak suda ayçiçek yağı Havuçları ve soğanları bir tavaya koyun, üç dakika kızartın, ardından eti ekleyin, kızarana kadar birkaç dakika daha kızartın. altın rengi.

7. Kızartılmış sebzeleri ve etleri büyüklüklerine göre 3-4 tencereye koyun, üzerine ev yapımı erişteleri koyun, her şeyi hazırlanan et suyuyla doldurun, tuz ve karabiber ekleyin. Her tencereye iki defne yaprağı ve iki yenibahar bezelye ekleyin, kapakları kapatın ve fırın tepsisine 170 derecelik düşük sıcaklıkta 12-13 dakika pişirin, erişteler hazır olana kadar pişirin.

8. Tencerelerde ev yapımı erişte içeren bitmiş çorbayı fırından çıkarın, tencereleri düz tabaklara yerleştirin, et suyuna doğranmış maydanoz ve dereotu serpin ve sıcak servis yapın.

Ev yapımı erişte için adım adım tarif: püf noktaları ve faydalı ipuçları

En lezzetli et suyu kemiklerdeki etten yapılır.

Suyun kaynamaması ve kaynamaması önemlidir, ancak kaynadığında et suyu güzel bir şeffaf renge dönüşecektir.

Küçük kemik parçacıklarının veya protein köpüğünün yanlışlıkla bitmiş çorbaya girmesini önlemek için, eti pişirdikten sonra et suyunun süzülmesi tavsiye edilir.

Kurutulmamış erişteler pişirme sırasında birbirine yapışabilir; bu nedenle yuvarlayıp kestikten sonra doğrudan tezgah üzerinde saklanmaları gerekir.

Önceden hazırlanmış erişteleri, iyice kurutulmuş, kanvas torbalarda veya plastik torbalarda saklayın.

Anne babalarımızın evde hazırladığı erişteleri pek fazla kişi deneme fırsatı bulamadı. Ama kendin yaptığında her şey daha lezzetli oluyor. Pek çok ev hanımı, ev yapımı erişte pişirmeyi bilmedikleri için ya da mağazalar hazır eriştelerle dolu olduğu için yemek yapmıyor. Ve evdeki eriştelerin oldukça karmaşık bir hazırlama sürecine sahip olması nedeniyle. Evet, aslında ev yapımı erişte hamuru yapmak sanıldığı kadar kolay değil... Ama sevdiklerinize çocukluğumuzun lezzetini tattırın!

Erişte için malzemeler:

• Yumurta - 1 adet;
• Tuz - 1 tutam;
• Un - 100 gr.;
• Tereyağı - 1 çay kaşığı.

Ev yapımı erişte yapmak için tarif:

1. Elbette pişirme sırasını zaten biliyorsunuz çünkü süreç size yemek pişirmeyi hatırlatabilir. Ancak kurallar daha önemli ev yapımı erişte nasıl pişirilir - yalnızca doğru seçilmiş oranlarda malzeme olacaktır. Tarifimizin büyük bir yumurta kullandığını lütfen unutmayın. Bu nedenle en doğru oranlar bir büyük yumurta, yüz gram un, bir tutam tuz ve bir çay kaşığı oranları olarak düşünülebilir. tereyağı oda sıcaklığı. Herhangi bir nedenle tereyağı kullanmıyorsanız bitkisel yağ alabilirsiniz ancak 1 çay kaşığından fazla olamaz. Bu oranlarda hamur oldukça elastik olacak ve yoğrulması zor olacaktır. Bu doğru. Yumurtalarınız küçükse bir iki çay kaşığı kaynamış su ekleyebilirsiniz. Ev yapımı erişte hamurunun sıkı olması gerektiğini unutmayın.
Unu bir kaseye veya doğrudan tezgahın üzerine koyun. Yumurtayı ve tuzu elinizle açtığınız kuyuya çırpın.

2. Öncelikle yumurtayı bir miktar unla birleştirmek için bir çatal kullanın ve tereyağını ekleyin. Tereyağının eritilmesine gerek yoktur. Sadece buzdolabına koymayın, yumuşak olacaktır.

3. Hamuru iyice yoğurun.
Tavsiye: Küçük bir kesi yaparak böyle bir testin hazır olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Hamuru keserseniz ve içinde katman göremezseniz hazır demektir. Hamuru yoğurmaya vaktiniz yoksa veya tembelseniz, hamuru yoğurun naylon poşet 30 dakika için. Belirtilen sürenin sonunda hamur neredeyse hazır olacaktır. En azından birkaç dakika yoğurmanız yeterli.

4. Ortaya çıkan hamuru ikiye bölün. Tereyağı sayesinde çıplak tezgahta unsuz olarak açılabilir. Ev yapımı erişte için gözleme chebureki gibi yapılır, yani çok incedir. İçinden ellerinizi görebilirsiniz.

5. Rulo krepi 10 dakika boyunca masanın üzerinde bırakın. Daha sonra ters çevirin ve aynı anda kaydedin. Bu şekilde hamuru biraz kurutacağız ki ev yapımı erişteyi en iyi şekilde hazırlayalım. Bu sayede erişteler keserken birbirine yapışmayacaktır.
Krepleri rulo gibi yuvarlayın.

6. Keskin bir bıçak kullanarak erişteleri ince ince dilimleyin.

Bitmiş makarna çorbaya eklenebilir.
Artık ev yapımı erişte yapmayı biliyorsunuz, ancak kestikten sonra her erişteyi ayırmanız gerektiğini unutmayın. Evde hazırlanan erişteleri yemek pişirmek için de kullanabilirsiniz.

Yeni başlayan ev hanımları genellikle ev yapımı erişte yapma sürecinden korkarlar. Ancak tarifi okuduktan sonra erişte hazırlamanın kolay ve basit olduğuna ikna olacaksınız. Ve sadece birkaç malzemeye ihtiyacınız var: un, yumurta ve tuz. Bu miktarda erişte 5 kişiyi doyuracak veya 2 tencere çorba pişirecek. Ev yapımı eriştenin eşsiz aroması, sevgili ev halkınıza sofranın yolunu gösterecek.

Erişte iki şekilde hazırlanabilir: makine ve elle. Bir makine kullanarak genellikle et suyu veya çorba için daha ince erişteler hazırlarım; garnitür için erişteleri elle kesmek daha kolaydır.

Her iki ev yapımı erişte türü için de hamur hazırlamak için aynı ürünlere ihtiyacınız olacak. Bir orta boy yumurtaya, una ve bir tutam tuza ihtiyacımız olacak.

Bir yumurtayı bir kasede çırpın ve bir tutam tuz ekleyin. Unu eleyin ve önce çatalla, sonra elinizle karıştırarak porsiyonlar halinde yumurtaya ekleyin. Hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun, elde edilen hamur topunu filme sarın ve yarım saat dinlenmeye bırakın. Ununuzun rehberliğinde olun. Hamur yoğun olmalıdır.

Dinlenen hamuru makine kullanarak erişte hazırlamak için kullanacağız. Hamuru 4 parçaya bölün. Her parçayı çok ince bir şekilde açın. Nasıl daha ince hamur Yuvarlayın, erişteler o kadar güzel olur. Hamurun altına renkli bir havlu koyun ve desenler görünüyorsa hamur hazır demektir. Dördüncü pastayı açarken ilki biraz kurudu, ihtiyacımız olan da buydu.

İlk, hafifçe kurutulmuş kurabiyeyi bir rulo halinde yuvarlayın.

Ruloları kestik. Kalınlık, eriştelerin ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlıdır.

Erişteleri parmaklarınızla yavaşça ayırın ve kurutun. Hemen kullanılabilir veya tamamen kurutulup kağıt torbalarda veya kutularda saklanabilir.

Erişteleri haşlamak istiyorsanız bol suda, damak tadınıza göre tuzlayarak pişirin. 4-5 dakika yeterlidir. Su içermeyen bu tür erişteler asla yayılmaz.

Erişteleri bir kevgir içine koyun ve ister sade tereyağıyla, ister sosla servis yapın, çok lezzetli!

Makinede erişte hazırlamak için de hamuru bölmüyoruz, uzun bir sosis haline getirip elle düzleştiriyoruz. Daha sonra makineden geçiriyoruz. Aynı zamanda 1 numaralı bölme talimatını veriyoruz. Daha sonra hiçbir durumda tek bir bölmeyi atlamadan bölmeleri en kalından en inceye doğru değiştiriyoruz. Bölmeyi atlarsanız hamur yırtılır. En ince hamuru açın.

Uzun şeridi, uzunluğu eriştelerin uzunluğuna eşit olacak şekilde parçalara ayırıyoruz. Daha sonra dilimleme yuvasından geçirip en ince erişteleri kesiyoruz.

Erişteleri kurumaya bırakın, üzerine un serpin ve ara sıra ters çevirin. Erişteler kuruduğunda bunları bir kağıt torbaya aktarın veya karton kutu, içinde saklayacağız.

Erişteler hazır, afiyet olsun!

Bugün hepimize eriştelerin en eski Rus yemeklerinden biri, en popülerlerinden biri olduğu ve erişteli yemeklerin her zaman var olduğu anlaşılıyor. Evet ama öyle değil. Şaşırmış olabilirsiniz ama eriştenin ilk sözü 16. yüzyıla kadar uzanıyor ve ondan önce erişte bilinse bile özellikle popüler veya yaygın olmakla övünemezdi. V. Pokhlebkin'e göre Ruslar, Tatarlardan erişte ödünç alıp onlara kendi özel lezzetini verdiler. Ve zaten 17. yüzyılda erişte, günlük Rus mutfağındaki en yaygın yemeklerden biri haline gelmekle kalmadı, aynı zamanda popülerlik kazanarak sofradan folklora dönüştü. Vladimir kasaba halkının erişteyi baltayla doğradığı hakkındaki teaserlara bir bakın! Pek çok dünya mutfağının lezzetleriyle şımartılan biz torunlarımızı erişteyle şaşırtmak mümkün değil. Ancak şimdi bile erişte ile kolayca baştan çıkarabilir ve sadece uygun şekilde hazırlanmış erişte aromasıyla masaya oturabilirsiniz. Önemli olan eriştelerin ev yapımı olması, sevgi ve özenle hazırlanmasıdır. Bugün ev yapımı eriştelerin nasıl pişirileceğini bulmaya ve hatırlamaya çalışalım.

İlk başta, en yüzeysel bakışta, erişte pişirmek herhangi bir özel sırrı gizlemiyor. Peki un, tuz, yumurta ve suyu karıştırıp elde edilen hamuru açıp erişte şeklinde kesmek gerçekten ne kadar zor? Birçoğu, bir çocuğun bile bununla başa çıkabileceğini söyleyecektir. Ve yanılacaklar. Erişte hazırlamanın her adımı önemlidir. Doğrulanmış malzemelerin doğru ve hassas seçimi, hamurun uzun ve iyice yoğrulması, hamurun uygun şekilde dinlenmesi ve yuvarlanması, doğru kesilmesi ve kurutulması. Yalnızca yemek pişirmenin tüm inceliklerini bilmek, gerçekten lezzetli, güçlü ev yapımı eriştelerin tadını tam olarak çıkarmanızı sağlayacaktır. Teknolojinin ihlali çoğu zaman çorbada erişte diyemeyeceğiniz veya ağzınıza götürmeye cesaret edemeyeceğiniz yumuşak, garip bir şekilde yayılan bir maddeyle sonuçlanır.

Ve doğru ev yapımı erişteleri doğramayı başarırsanız kaç yemek hazırlayabilirsiniz! Geleneksel olarak çorbalar erişte ile hazırlanır; burada şifalı tavuk erişteleri ve inanılmaz lezzetli ve aromatik ördek erişteleri, yabani mantarlı ve tatlı sütlü nefes kesen eriştelerimiz var. Ancak ev yapımı erişteler yalnızca çorbalara uygun değildir. Kuzu yağında pişirin, yumuşak kuzu kaburgalarıyla servis yapın, güçlü et suyunda kaynatın ve son anda pişmiş domuzla birlikte bir fırın tepsisine koyun, bir tencereye koyun, üzerine süt dökün, rendelenmiş serpin serpin peynir ve fırında pişirin. Eriştenin süsleyeceği ve onlara yeni bir tat katacağı yemekleri listelemek uzun zaman alır. Eriştelere hoş kokulu otlar, baharatlı sebzeler ve aromatik baharatlar ekleyin; bu kadar basit, tanıdık ev yapımı eriştelerin sizi sonsuz sayıda benzersiz lezzet tonuyla nasıl memnun edebileceğine kendiniz şaşıracaksınız.

Bugün, "Mutfak Cenneti" sizin için en önemli sırları ve ipuçlarını ve ayrıca acemi ev hanımlarına ev yapımı erişteleri nasıl pişireceklerini kolayca anlatacak, zaman içinde test edilmiş birkaç tarifi dikkatlice toplayıp kaydetti.

1. Diğer birçok hamur ürünü gibi, erişteler de bir oklava kullanılarak bir tahta üzerinde açılır. V. Pokhlebkin, bu amaçlar için tercihen ıhlamur, titrek kavak veya huş ağacından oyulmuş 50x75 cm'lik bir ahşap tahta kullanılmasını şiddetle tavsiye etti. Ancak Rus yemek pişirme uzmanı, plastik tahtaları azarladı ve haklı olarak esnekliklerinin ve esnekliklerinin karşılık gelen niteliklerle karşılaştırılamaz olduğuna inanıyordu. ahşap tahta. Ancak plastik levhalar elbette daha hijyeniktir. Erişte hamurunu açmak için herhangi bir oklava işe yarayacaktır, ancak monolitik bir oklava muhtemelen sizin için daha uygun görünecektir. Öte yandan, bir Avrupa oklavası, hamuru açarken çok daha az çaba harcamanızı gerektirecektir. Erişteleri kesmek için normal bilenmiş sofra bıçaklarını kullanabilirsiniz, ancak hamur veya pizza için yuvarlak bıçakların kullanılması en uygunudur. Bu tür bıçaklar hem düz hem de kavisli olarak gelir; erişteleri orijinal dalgalı bir şekilde kesmenize olanak tanır. Erişte pişirenlere sıklıkla özel mekanik veya elektrikli arabalar Bu, hamuru kolayca ince bir şekilde açmanıza ve erişteler halinde eşit şekilde kesmenize olanak tanır.

2. Erişte yapmak için un seçimi çoğunlukla yalnızca hayal gücünüzle sınırlıdır. Mesele şu ki, İtalyan makarnası veya makarnadan farklı olarak erişteler belirli bir tür un gerektirmez. Mükemmel lezzetli erişteler buğday, karabuğday veya yulaf ezmesi. Erişte iki veya üç malzeme kullanılarak hazırlanırsa özellikle lezzetli olur. farklı şekiller un. Unun türü için de aynı şey söylenebilir. İyi erişteler hem birinci sınıf undan hem de daha iri undan yapılabilir. Birinci sınıf una biraz ikinci sınıf un veya bir kahve değirmeni içinde ince öğütülmüş irmik eklerseniz erişteler harika olur. Ancak makarnanın aksine, erişte hazırlanırken her zaman yumurta kullanılır ve çoğu zaman hamurun tüm sıvı kısmı tamamen onlarla değiştirilir. Yumurtanın amacı hamurun suda dağılmaması için mümkün olduğu kadar güçlü ve yoğun olmasını sağlamaktır.

3. En basit erişte hamurunu yoğurmaya çalışalım. Bir bardak elenmiş buğday unu alın, bir tahtaya dökün, üstüne küçük bir çöküntü yapın ve bir yumurtayı dökün. Soğuk yumurta, bu önemli! Daha sonra birkaç yemek kaşığı ekleyin. buzlu su ve hemen hamurunuzu yoğurmaya başlayın, sıvının tahtaya sızmamasını, tamamen unla karışmasını sağlayın. Hamuru mümkün olduğu kadar uzun süre ve iyice yoğurun. Size yeterli sıvı yok, çok fazla doymamış un kalmış gibi görünse bile, bu izlenimleri uzaklaştırın ve kendinizi fazladan su sıçratma arzusundan alıkoymaya çalışın. En fazla bir kaşık daha buzlu su ekleyebilirsiniz, gerisini el gücünüzle yapmalısınız. Hamuru ne kadar güçlü ve iyice yoğurursanız, o kadar pürüzsüz, yoğun ve elastik olur. Bitmiş hamuru sarın streç film ve serin bir yerde 20-30 dakika bekletin. Bu süre zarfında hamur tamamen kabaracak, olgunlaşacak, elastik ve yumuşak hale gelecektir.

4. Hamurunuz hazır mı? Şimdi onu açıp erişte şeklinde kesmeniz gerekiyor. Tahtaya un serpin, üzerine hamur topunu yerleştirin, elinizle biraz düzleştirin, üzerine un serpin ve unlanmış bir oklava kullanarak açmaya başlayın. Önce hamurunuza yuvarlak bir şekil vermeye çalışarak ortasından dışarı doğru dikkatlice açın, ardından oklavaya olabildiğince sert bir şekilde bastırarak, hamuru mümkün olduğunca ince açmaya çalışarak açın. Hamur tabakasının kalınlığı birkaç milimetreye ulaştığında, ince hamur tabakasını yırtmamaya çalışarak yine özellikle dikkatli olmaya başlayın. Hamuru ne kadar ince açarsanız o kadar iyi olur. İki milimetrelik eriştelerin bile kaynatıldığında şişeceğini ve kötü pişmiş, sakızlı dört milimetrelik bir hamur parçasına dönüşeceğini unutmayın.

5. Yayınlandı mı? Yeterince ince mi? Yani her şey neredeyse hazır! Geriye kalan tek şey eriştelerimizi kesmek. Yuvarlak veya özel şekilli bıçaklar kullanıyorsanız erişteleri hedefiniz için gereken kalınlığa kadar kesmeniz yeterlidir. Geleneksel Rus eriştesini kesmek istiyorsanız, önce hamur tabakasını 10-15 dakika bekletin ve hafifçe kurulayın. Daha sonra tabakayı ince, eşit bir un tabakasıyla dikkatlice tozlayın. Bu şekilde hazırlanan hamur tabakasını dikkatlice bir tüpe yuvarlayın, dikkatlice düzleştirin ve ardından çok keskin bir bıçak kullanarak enine ve hafifçe eğik olarak iki ila üç milimetreden fazla olmayan ince, zarif halkalar halinde kesin. Bitmiş erişte halkalarını açın ve bir masa örtüsü veya dokuma havlu üzerine nispeten serbestçe dağıtın ve hafifçe kurumasını bekleyin, bazen hafifçe fırlatın. Artık erişteleriniz dilediğiniz yemekte kullanılmaya tamamen hazır.

6. Diğer un türlerinden erişteler de aynı şekilde hazırlanır. Buğday ve karabuğday unundan en lezzetli ve popüler Rus eriştelerini hazırlamaya çalışalım. Bir bardak buğday ununu ve çeyrek bardak karabuğday ununu bir elekle karıştırın ve eleyin. Serpmek için çeyrek bardak daha buğday unu bırakın. Unu tahtadaki bir tümseğe dökün, un tümseğinin ortasında bir kuyu açın ve bir tanesini dökün. çiğ yumurta ve üç yumurta kabuğu buzlu su. Sıkı bir hamur yoğurun, bir havluya sarın ve 15 dakika dinlendirin. Bitmiş hamuru bir milimetreden daha kalın olmayan bir tabaka halinde açın ve ince bir şekilde kesin.

7. Erişteleri açmak ve doğramak işin sadece yarısıdır. Şimdi bu erişteleri lezzetli bir şekilde pişirmemiz gerekiyor. Haklı olarak itibar edilen geleneksel Rus tavuk eriştesi ile başlayalım. Tıbbi özellikler. İki litre su ve 700 gr'dan güçlü bir et suyu pişirin. Tavuk. Tavuğu çıkarın, suyunu süzün, tavaya geri dönün ve kaynatın. Tatlandırmak için bir adet ince doğranmış soğan, iki adet defne yaprağı, iki veya üç adet safran, tuz ve karabiber ekleyin. Önceden pişirilmiş buğday eriştelerini kaynayan et suyuna dökün ve yumuşayana kadar beş dakika pişirin. Pişirmenin sonunda iki yemek kaşığı maydanoz, bir yemek kaşığı dereotu ve iki diş doğranmış sarımsak ekleyin. Ateşten alın ve hemen servis yapın. Haşlanmış tavuk ayrı olarak servis yapın.

8. Daha aromatik ve daha lezzetli ördek eriştesi bulmak zordur; bu tür erişteler bile kolaylıkla süslenebilir. şenlikli masa. Bir buçuk su bardağı buğday unu ve yarım su bardağı karabuğday unundan erişteleri önceden hazırlayın. Yaklaşık iki kilo ağırlığındaki bir ördeği iyice yıkayıp kazıyın. Keskin bir bıçakla çıkarın deri altı yağ boyun ve kuyruğa yakın. Ördek derisini çatalla birkaç yerinden delin, ördeği kızartma rafına yerleştirin ve önceden 200⁰'ye ısıtılmış fırına koyun. Ördeğin altına fırın tepsisi koymayı unutmayın! Ördek kızarıncaya ve yağın çoğu elde edilene kadar 30 dakika kızartın. Bitmiş ördeği 10 parçaya bölün, bir tencereye koyun, bir bütün havuç, bir soğan, bir maydanoz kökü ekleyin. Her şeyi 1 ½ litre ile doldurun sıcak su, kaynatın ve kısık ateşte 1,5 saat pişirin, yüzeydeki fazla yağı düzenli olarak alın. Erişteleri yumuşayana kadar ayrı ayrı haşlayın ve bir kevgir içinde süzün. Ördek pişince sebzeleri çıkarın, ördek parçalarını çıkarın ve suyu süzün. Servis yaparken her tabağa bir porsiyon erişte, bir parça ördek koyun ve her şeyin üzerine kaynayan suyu dökün. Kıyılmış dereotu veya maydanozu ayrı ayrı tabaklarda servis edin.

9. Kurutulmuş porcini mantarlarından yapılan en aromatik mantarlı erişte, soğuk kışın sıcak mantarlı yazını hatırlatacaktır. Bir bardak kurutulmuş porçini mantarını 1,5 litre soğuk suyla dökün ve iki saat bekletin. Mantarları çıkarın ve kumu ve kalıntıları temizlemek için durulayın ve infüzyonu tülbentten süzün. Bir adet beyaz pırasayı, bir adet soğanı, bir adet maydanoz kökünü ve bir adet kereviz kökünü iri parçalar halinde doğrayın. Mantar infüzyonunu tavaya dökün, sebzeleri ve mantarları ekleyin, kaynatın ve üstü kapalı olarak kısık ateşte 30 dakika pişirin. Pişen sebzeleri çıkarın, mantarları çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Erişteleri istediğiniz miktarda pişene kadar ayrı ayrı haşlayın. Bir tencerede mantar suyunu, doğranmış mantarları ve haşlanmış erişteyi birleştirin. Her şeyi bir kaynamaya getirin, tuz ve karabiber ekleyin ve ocaktan alın. Servis yapmadan önce eriştelere bir parça tereyağı ekleyin ve üzerine doğranmış dereotu serpin.

10. Ruslar buna her zaman gerçek bir incelik olarak saygı duymuşlardır. erişte somunu, erişte dükkanı ev sahipliği yapmaktadır. Ve hazırlamak o kadar da zor değil. İki bardak buğday unundan ince erişteler hazırlayın. Bir litre sütü kaynatın, erişteleri ekleyin ve yumuşayana kadar 4-5 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün ve hafifçe soğutun. Yarım bardak kuru üzüm dökün büyük miktar kaynar su, 15 dakika demlenmesine izin verin, bir kevgir içinde süzün. Üç yumurtayı çatalla hafifçe çırpın. Erişte, kuru üzüm ve yumurtayı karıştırın. Elde edilen karışımı yağlanmış bir pişirme kabına koyun ve önceden 170⁰'ye ısıtılmış fırına koyun. Altın kahverengi olana kadar pişirin, 30 dakika. Servis yapmadan önce eriştelerin üzerine eritilmiş tereyağını dökün.

Ve “Mutfak Cenneti” sayfalarında her zaman daha da yeni ve daha fazlasını bulabilirsiniz. ilginç fikirler, size ev yapımı eriştelerin nasıl pişirileceğini kesinlikle anlatacak ipuçları ve tarifler.