Kişiler
Ev/ Bakım

Kış için pişirmek için bol miktarda biber. Kışın dolmalık biber, parmaklarını yalayacaksın

Biberler kışlık olarak kavanozlara sarılır, ihtiyaç halinde kilerden çıkarılır. Çanak uzun süre saklanabildiğinden ve oda sıcaklığı, en şiddetli soğuklarda bile en sevdiğiniz sebzelerin tadını çıkarmayı göze alabilirsiniz. Biberleri daha sonra herhangi bir yemeğin malzemelerinden biri olarak kullanarak saf haliyle hazırlayabilirsiniz. Ev hanımları da sıklıkla ona başka sebzeler ekler, böylece hemen lezzetli, eksiksiz bir salata elde edersiniz, yapmanız gereken tek şey onu bir kavanozdan tabağa aktarmaktır.

Biber preparatları için yemeğin bileşimine bağlı olarak sirke ve kaynar su veya normal bitkisel yağ bazlı bir turşusu kullanın. Kavanozlar ayrıca sıklıkla domates veya sebze suyuyla doldurulur.

Tarifi değiştirmeden hem tatlı hem de acı biberleri güvenle marine edebilirsiniz. Ana malzemenin yanı sıra domates, salatalık, patlıcan, soğan, havuç, sarımsak vb. Biberler bilinen baharatlar, otlar, tuz ve şekerle tatlandırılır. Bütün bu ürünler porsiyonlara bölünür veya dolgu olarak kullanılır. dolmalık biber.

Biber turşusunu salata, çorba ve ilginç meze yapımında kullanabilirsiniz. Kavanozu açana kadar serin ve karanlık bir yerde saklayın, ardından içindekileri bir tabağa aktarın ve gerekirse buzdolabında bırakın.

Baharatlı yemekleri sevenler için hazırlıklar acı biber Bu ürünün tüm vitaminlerini ve tadını kış için korumanın harika bir yolu olacaktır. Koruma için açık yeşil meyvelerin kullanılması en iyisidir. İstenirse aralarına bir kavanoza dereotu dalları yerleştirebilirsiniz.

İçindekiler:

  • 500 mi su;
  • 500 ml sirke;
  • 2 yemek kaşığı. l. tuz;
  • 2 yemek kaşığı. l. Sahra;
  • Acı biber (litrelik kavanoz başına).

Pişirme metodu:

  1. Bir tencerede suyu kaynatın, tuz ve şekeri ekleyin.
  2. Şeker ve tuz eriyince sirkeyi dökün, iyice karıştırın ve tekrar kaynatın.
  3. Biberleri temiz bir kavanoza koyun ve sıcak turşuyu üzerine dökün.
  4. Kapakları toplayın, kavanozları soğumaya bırakın ve ardından serin bir yere koyun.

Ağdan ilginç

Kızartma sırasında dolmalık biber daha da yumuşak hale gelir ve turşuyu daha iyi emer. Bu nedenle birçok ev hanımı bu koruma yöntemini tercih ediyor. Kullanılan turşusu en basit olanıdır, bu nedenle hazırlık fazla zaman almayacaktır. Biberlerin sayısı büyüklüklerine bağlı olacaktır.

İçindekiler:

  • 3 diş sarımsak;
  • 3 yemek kaşığı. l. sirke;
  • 3 yemek kaşığı. l. Sahra;
  • 1 çay kaşığı. tuz;
  • Dolmalık biber (litrelik kavanoz başına).

Pişirme metodu:

  1. Biberleri yıkayın ve bitkisel yağı bir tavada ısıtın.
  2. Biberleri çekirdeklerini ve saplarını çıkarmadan tavaya yerleştirin.
  3. Biberler yumuşayınca ocaktan alın.
  4. Bir kavanoza şekeri ve tuzu koyun, 2 yemek kaşığı sirke dökün.
  5. Biber ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin, kalan sirkeyi her şeyin üzerine dökün.
  6. Kavanozları üstüne kadar kaynar suyla doldurun, kapakları açın ve kavanozları tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarın.

Lecho ayrı bir meze veya salata olarak servis edilebilir veya daha karmaşık yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Tarif için büyük olgun biberleri seçmeniz gerekiyor. Taze domateslerden domates suyunu kendiniz yapmak, bir karıştırıcıda öğütmek veya kıyma makinesi kullanmak daha iyidir, ancak istenirse hazır sos da işe yarayacaktır.

İçindekiler:

  • 35 dolmalık biber;
  • 2 litre domates suyu;
  • 200 mililitre bitkisel yağ;
  • 200 ml sirke;
  • 2 yemek kaşığı. l. tuz;
  • 180 gr şeker;
  • 2 yemek kaşığı. l. sıvı bal.

Pişirme metodu:

  1. Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, sebzeleri orta büyüklükte kareler halinde kesin.
  2. Suyu büyük bir tencereye dökün, tuz, bal, bitkisel yağ ve şekeri ekleyin.
  3. Suyu kaynatın, 5 dakika pişirin, karabiber ekleyin.
  4. Her şeyi tekrar kaynatın ve 10 dakika pişirin.
  5. Sirke ekleyip tekrar kaynatın.
  6. Bitmiş leçoyu sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.

Birçoğu için biber dolması kıyma kullanımıyla ilişkilendirilir, ancak böyle bir yemek elbette uzun süre saklanamaz. Bu nedenle sebze dolgusu muhafaza için icat edildi. Malzemelerin çeşitliliği, herkesi, hatta şenlikli bir masayı bile süsleyecek, gerçekten ilginç ve sıradışı bir yemek hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.

İçindekiler:

  • 4,5 kg dolmalık biber;
  • 2,5 kg domates;
  • 4 kg havuç;
  • 600 gr soğan;
  • 150 gr kereviz kökü;
  • 150 gr maydanoz kökü;
  • 50 gr kereviz (yeşillik);
  • 50 gr maydanoz (yeşillikler);
  • 50 gr dereotu;
  • 100 gr şeker;
  • 100 gr tuz;
  • 1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber;
  • 1 çay kaşığı. öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

  1. Biberlerin çekirdeklerini dikkatlice çıkarın ve içini ve dışını yıkayın.
  2. Biberleri 2-3 dakika kaynar suya koyun, ardından tamamen soğuyuncaya kadar hemen soğuk suya aktarın.
  3. Soğanı halkalar halinde kesin ve kızarana kadar kızartın. altın rengi.
  4. Kökleri küçük küpler halinde kesin ve birbirinden ayrı olarak yumuşayana kadar kızartın.
  5. Bir kapta soğanları ve kökleri karıştırın, doğranmış otları ve 50 gr tuzu ekleyin.
  6. Biberleri elde edilen dolguyla doldurun ve sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
  7. Domatesleri ince ince doğrayın, bir tencereye koyun ve elde edilen suyu kaynatın.
  8. Kalan tuzu, toz biberi ve şekeri domateslere ekleyin, 5 dakika daha pişirin.
  9. Domates karışımını biberli kavanozlara dökün.
  10. Kavanozları kaynar suda 1 saat sterilize edin.

Kışlık sebze salataları ev hanımları arasında oldukça popülerdir. Bir kez mutfakta birkaç saat geçirebilir, ardından tüm kış boyunca vitamin zengini leziz atıştırmalıkların tadını çıkarabilirsiniz. Bu tarif, hızlı ve sorunsuz bir şekilde yapmanızı sağlayacaktır. özel işçilik benzer hazırlıklar yapın.

İçindekiler:

  • 600 gr dolmalık biber;
  • 400 gr havuç;
  • 4 soğan;
  • 5 domates;
  • 100 mililitre bitkisel yağ;
  • 100 ml sirke;
  • 2 çay kaşığı. Sahra;
  • 1 ½ yemek kaşığı. l. tuz;
  • 2 tutam öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

  1. Biberleri ince şeritler halinde, domatesleri küpler halinde ve soğanları yarım halkalar halinde kesin.
  2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.
  3. Doğranmış tüm sebzeleri bir tavada karıştırın, tuz, karabiber ve şeker ekleyin.
  4. Her şeyi iyice karıştırın ve 10 dakika pişirin.
  5. Sebzelere bitkisel yağ dökün ve 7 dakika daha kaynamaya devam edin.
  6. Her şeyin üzerine sirke dökün, karıştırın ve kavanozlara aktarın.
  7. Kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize edin sıcak su 15 dakika.
  8. Kavanozları yuvarlayın ve oda sıcaklığında soğutun.

En sağlıklı ve en sevilen sebzeleri içeren kış için vitamin salatası için başka bir seçenek. Bu durumda kavanozların ayrıca sterilize edilmesine bile gerek yoktur! Salata oda sıcaklığında saklanabilir. Belirtilen miktarda sebzeden 1 litre preparat elde edilecektir.

İçindekiler:

  • 3 biber;
  • 3 patlıcan;
  • 3 soğan;
  • 3 domates;
  • 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
  • 1 çay kaşığı. tuz;
  • 1 yemek kaşığı. l. sirke;
  • 70 mililitre bitkisel yağ.

Pişirme metodu:

  1. Tüm sebzeleri iyice yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın.
  2. Patlıcanları 1 cm kalınlığında dilimler halinde, soğanları ise yarım halkalar halinde kesin.
  3. Domatesleri 4 parçaya bölün, biberi şeritler halinde kesin.
  4. Bitkisel yağı ve sirkeyi derin bir tencereye dökün, tuz ve şekeri ekleyin.
  5. Sebzeleri katmanlar halinde yayın ve her şeyi kısık ateşte koyun.
  6. Kapağı kapalı olarak 40 dakika pişirin.
  7. Sıcak salatayı kavanozlara koyun ve kapaklarını açın.

Artık fotoğraflı tarife göre kış için biber turşusunun nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Afiyet olsun!

Kış için biberler koruma için bir başka harika seçenektir. Güzelliği, bu sebzenin hemen hemen her türlü malzemeyle birleştirilebilmesi ve her zevke uygun çok lezzetli kış salataları oluşturmanıza olanak sağlamasında yatmaktadır. Kışa biber hazırlamadan önce deneyimli şeflerin bazı notlarından ilham alabilirsiniz:
  • Leço hazırlamak için sürekli olarak aynı tencereyi kullanmak daha iyidir, çünkü ilk seferden sonra belirgin bir kırmızı renk tonu elde edecektir;
  • Sıcak turşuyu kullanırken hazır biberli kavanozlar ters çevrilmeli ve tamamen soğuyana kadar ılık bir battaniyeye sarılmalıdır;
  • Biberleri bütün olarak konserveliyorsanız, daha büyük meyveleri tabana yerleştirin;
  • Biberleri daha yumuşak hale getirmek için, bir tavada biraz kızartın veya marine etmeden önce kaynar suda kaynatın.

Biber meyvelerinde %2-8 oranında şeker, yaklaşık %1,5 oranında protein, lif, mineraller, 125-300 mg C vitamini ve yaklaşık 14 mg karoten (100 g ıslak ağırlık başına), B1, B2 vitaminleri. Baharatlı çeşitlerin meyveleri, onlara acı bir tat veren alkaloid kapsaisin içerir. Acı biber baharat olarak kullanılır. Açık yeşil, koyu yeşil ve sarımsı renkteki hafif olgunlaşmış meyveler doldurma için en iyi şekilde kullanılır ve daha parlak renkler en iyi şekilde turşu için kullanılır. Biber çok değerlidir çünkü konservelenip salamura edildiğinde uzun süreli depolamada içindeki vitaminlerin korunması yüzde 50-80 arasında kalır.

Diğer sebzelerle karşılaştırıldığında önemi gıda ürünü artışlar kış dönemi Ve ilkbaharın başlarındaözellikle vitamin eksikliği olduğunda.

(1. YÖNTEM)

Kırmızı tatlı biber kabuklarını kaynayan turşunun içine 1-2 dakika koyun. Soğutulmuş biberleri yoğun sıralar halinde kavanozlara yerleştirin, her sıranın üzerine sarımsak, iri kıyılmış kereviz ve maydanoz ekleyin.

Üzerine bir ağırlık koyun ve biberin pişirildiği turşuyu üzerine dökün.

Bir süre sonra, turşu biber kabuklarına emildiğinde, kavanozları bir kapatma makinesi kullanarak kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Marine için: 4 litre su için - 2 litre sirke, 1/4 litre ayçiçek yağı, yaklaşık 500 gr tuz, 2-3 defne yaprağı, 5 tane siyah ve yenibahar, birkaç karanfil.

KAPLALARDA MARİNE BİBER

(2. YÖNTEM)

Biberleri yıkayıp kurulayın. Kuyrukları kesilebilir ve çekirdekleri çıkarılabilir, ancak onları da bırakabilirsiniz - bütün biberler daha güzel olacaktır. Kaynayan tuzlu suda yumuşayana ve rengi değişene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Delikli bir kaşıkla çıkarın ve hemen hazırlanmış kavanozlara, tercihen litrelik kavanozlara sıkıca yerleştirin.

Biberlerin üzerine salamura dökmenize gerek yoktur - meyveler birbirine sıkıca oturacaktır.

Kavanozları sıcakken kapatın.

Salamura için: 3 litre su için - 0,5 litre yüzde 9 sirke (bunun yerine aynı miktarda domates suyu alabilirsiniz), 0,5 litre bitkisel yağ, bir bardak kaba tuz, eksik bir bardak toz şeker.

MARİNE BİBER

Kırmızı, sarı, yeşil biberleri yıkayın (her türden eşit miktarda almak daha iyidir), çekirdeklerini çıkarın, 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Şeker, tuz, ayçiçek yağı ilavesiyle turşuyu hazırlayın, kaynatın. sofra sirkesi ekleyin.

Doğranmış biberleri turşunun içine koyun ve kısık ateşte 5 dakika pişirin.

Ateşten alın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve hemen kapatın.

Marine için (3 kg soyulmuş biber için) - 1 litre su, 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 1 su bardağı ayçiçek yağı, 180 gr sofra sirkesi.

ELMA İLE MARİNE BİBER

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, 4 parçaya bölün. Ayrıca elmaları 4 parçaya bölün, çekirdeği çıkarın. Su, şeker ve sirkeden bir salamura hazırlayın. Biberleri ve elmaları dönüşümlü olarak kaynar salamurada haşlayın ve sterilize edilmiş kaplara koyun. litrelik kavanozlar, kaynar tuzlu suyu dökün ve hemen yuvarlayın.

Biberler farklı derecelerde olgunluğa sahipse konserve yiyecekler daha iştah açıcı görünür.

6 kutu salata için - 3 kg tatlı biber, 3 kg elma (tercihen Antonovka), 4 litre su, 800 gr şeker, 300 gr sofra sirkesi.

MARİNE DOLMASI TATLI BİBER

Kırmızı veya yeşil tatlı biberin kabuklarını saplarından ve tohumlarından soyun, yıkayın, içini hafifçe tuzlayın ve delikler aşağı bakacak şekilde masanın üzerine yerleştirin. Bu yüzden gece boyunca ayakta durmaları gerekiyor. Kıymanın da önceden hazırlanması gerekiyor: lahanayı, havuçları, kerevizi, maydanoz kökünü doğrayın ve tuz ekleyin.

Ertesi gün, kabukları bu karışımla doldurun ve her kabuğun deliğini bir havuç çemberiyle kaplayın. Her bir baklayı kereviz yapraklarına sarın ve delikleri yukarı bakacak şekilde bir kavanoza yerleştirin, üzerine frenk üzümü veya kiraz yapraklarını yerleştirin ve turşuyu üzerine dökün.

İlk birkaç gün dolgu hafifçe çalkalanmalı, ardından kavanozlar alkol veya votkaya batırılmış selofan ile kapatılmalıdır. Serin bir yerde muhafaza edin.

Marine için: 6 litre su, 2 litre sirke, 500 gr tuz, birkaç defne yaprağı ve karabiber.

ÖZEL BİBER

Biberleri yıkayın, uzunlamasına üç kesimle kesin, ilavesiyle bir çözelti içerisinde 3-5 dakika haşlayın. elma sirkesi, bitkisel yağ, tuz ve bal. Çözelti biberi tamamen kaplamalıdır.

Biberleri üç litrelik bir kavanoza koyun, beyazlatıldığı çözeltiyi dökün ve yuvarlayın.

1 bardak su, 1 bardak elma sirkesi, 1 bardak bitkisel yağ, 1 bardak bal, tadına göre tuz.

KABAK VE ELMALI BİBER

Biberleri 1 cm genişliğinde halkalar halinde keserek hazırlayın. Elmaları yıkayın, çekirdeğini kesin, dilimler halinde kesin. Genç kabakları veya kabakları dilimler halinde kesin. Hazırlanan ürünleri elma sirkesi veya meyve suyu, tuz ve bal ilavesiyle bir solüsyonda 3-5 dakika haşlayın.

Her şeyi üç litrelik bir kavanoza koyun.

Çözeltiyi tekrar kaynatın ve kavanozun içine dökün, hemen yuvarlayın.

1 litre solüsyona 1 bardak su, 1 bardak elma sirkesi veya meyve suyu, 1 bardak bal, 30 gr tuz.

SEBZELİ BİBER

Yoğun etli posalı tatlı kırmızı veya yeşil biberleri, genç salatalıkları, yoğun, eşit, küçük kırmızı domatesleri, genç kabakları ve kaba kabuklu kabakları yıkayın. En alta üç litrelik kavanoz yeşillikleri koyun - maydanoz, kereviz, dereotu ve baharatlar.

Sterilizasyon sırasında patlamalarını önlemek için domatesleri kibritle delin. Kabak ve kabakları kaynar suda 3-5 dakika haşlayıp, soğutun. soğuk su. Şimdi hepsini bir kavanoza koyun.

Salatalıkları dikey olarak yerleştirin, üzerine domates, kabak ve biberleri yerleştirin, aralarına maydanoz, kereviz ve dereotu şemsiyeleri yerleştirin.

Bir kavanoza dökün, 2-3 dakika kaynatıp 60°C'ye soğutun, en üstüne 3-4 cm eklemeden doldurun, üzerini kaynamış suyla örtün teneke kapak, bir tencereye koyun sıcak su 85 °C'ye ısıtın ve 22-25 dakika bekletin.

Daha sonra kavanozu hava geçirmez şekilde kapatın ve soğuk suyla soğutun.

Eğer kullanıyorsanız cam kapaklar, kavanozu hemen kapatmanız ve kavanozu kapaklı sıcak suya batırarak pastörize etmeniz gerekir.

Doldurmak için: 1,3 litre su, 4 yemek kaşığı. kaşık (90 gr) toz şeker, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı tuz, 1,5 çay kaşığı (12 gr) sitrik asit.

DOMATES SUYU BİBER

Biberleri yıkayıp çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın, kaynar suda 3-5 dakika haşlayın, ardından 1-2 dakika soğuk suda bekletin. Bundan sonra meyveleri litrelik kavanozlara dikey olarak yerleştirin. Biberleri de doğrayabilirsiniz.

Kavanozları önceden kaynatılmış turşuyla doldurun.

Kavanozları az kaynayan suda 8-10 dakika ısıtın, yuvarlayın ve soğutun.

1 litre domates suyu için - 1 yemek kaşığı. kaşık tuz, 2 yemek kaşığı. elma sirkesi kaşığı (veya yarım çay kaşığı sitrik asit).

BİBER PÜRESİ

Püre en iyi fizyolojik olgunluk aşamasında (kırmızı veya turuncu) toplanan biberlerden hazırlanır. Meyveleri soğuk suyla yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve tekrar suyla iyice durulayın.

Kaynar suda 5-8 dakika haşlayın, ardından kabukları bir elek üzerine koyarak suyunu süzün ve ardından bir kıyma makinesinden geçirin veya bir elekten geçirin. Elde edilen püreyi kaynatın, sürekli karıştırarak en fazla 5 dakika kaynatın ve hemen hazırlanmış sıcak cam kavanozlara koyun.

Yarım litrelik kavanozları kaynar suda 1 saat sterilize edin.

Püre gıdayı güçlendirmeye yarar kış zamanı. Birinci ve ikinci derslere eklenir.

TATLI BİBER HAVYARI

Biberleri yıkayın, kurutun, bitkisel yağla ovalayın ve yumuşayana kadar fırında pişirin. Sıcakken kabuğunu soyun ve çekirdeklerini kesin. Meyveler yanarsa önce sıcak suyla durulayın, sonra soyun.

Soyulmuş biberleri büyük delikli bir kıyma makinesinden geçirin. Havuçları ve maydanozu soyun, şeritler halinde kesin ve pişirin. sebze yağı yarısı pişene kadar. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Domatesleri kıyma makinesinden geçirin ve orijinal hacminin yarısına kadar kaynatın.

Önceden hazırlanmış sebzeleri domates kütlesine koyun, tuz, karabiber, sirke ekleyin ve 10 dakika daha karıştırarak kısık ateşte pişirin.

Sıcak kütleyi kavanozlara aktarın ve yarım litrelik kavanozları kaynar suda 70 dakika, litrelik kavanozları 80 dakika sterilize edin.

5 kg tatlı biber, 300 gr havuç, 400 gr soğan, 200 gr domates, 30 gr maydanoz kökü, 2 su bardağı bitkisel yağ, 50 gr tuz, 2 yemek kaşığı. sirke kaşığı, her biri 5 gr siyah ve yenibahar.

LYUTENİTSA

Tatlı kırmızı biberin etli kabuklarını ve küçük meyveli acı biberin birkaç kabuğunu iyice yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, az miktarda su ekleyin, birkaç olgun domates ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin. Bitmiş biberi bir elekten geçirin, elde edilen posayı ateşe verin, koyulaşana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda tadına göre ayçiçek yağı, tuz ve şekeri, küçük parçalar halinde kesilmiş sarımsak ve otları ekleyin.

Sıcak lyutenitsa'yı litrelik kavanozlara aktarın, 45-50 dakika sterilize edin ve kapatın, serin bir yerde saklayın. Servis yaparken bu konserve sebzelere ezilmiş soğan veya sarımsak ve çekirdekleri ekleyin. ceviz az miktarda ayçiçek yağı ve sirke ile karıştırılır.

Lyutenitsa'nın çok baharatlı olduğu ortaya çıkarsa servis yaparken haşlanmış ezilmiş patatesle karıştırabilirsiniz.

5 kg biber için - 2-3 bakla küçük meyveli acı biber, 7-8 olgun domates, 10-15 gr sarımsak, 20 gr kereviz, şeker, tadına göre tuz, 200 gr ayçiçek yağı.

BİBER SALATASI

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, tekrar yıkayın, kaynar suda 2-3 dakika bekletin ve hemen soğuk suyla soğutun. Biberleri en fazla 5 mm genişliğinde şeritler halinde kesin ve askılara kadar kavanozlara sıkıca yerleştirin.

Üzerine kaynayan suyu dökün ve yarım litrelik kavanozları kaynar suda 12-15 dakika, iki ve üç litrelik kavanozları 30-35 dakika sterilize edin.

Dökmek için: 1 litre su için - 70 gr şeker, 35 gr tuz, 8 gr sitrik asit.

PAPRİKAŞ

Biberleri yıkayın, çekirdeklerini kesin, tekrar yıkayıp 3-4 cm'lik üç parçaya bölün. 3-4 dakika kaynar suda bekletin ve hemen soğuk suyla soğutun. Küçük meyveli domatesleri yıkayıp biberlerle birlikte kat kat kavanozlara dizin. Doğranmış yeşillikleri tabana yerleştirin.

Küçük domates yoksa büyük olanları alıp dilimler halinde kesip biberin altına ve üstüne koyup, kaynar domates suyu ve tuzu döküp litrelik kavanozları kaynar suda yaklaşık bir saat sterilize edebilirsiniz.

4,5 kg tatlı biber, 1,5 kg domates, 25-30 gr maydanoz; doldurmak için - 1 litre domates suyuna 20 gr tuz.

BİBERLİ ÜÇ RENKLİ TURŞU

Bu özgün ve çok güzel turşu, eşit miktarlarda yeşil ve kırmızı tatlı biber ve karnabahardan hazırlanır. Lahanayı çiçek salkımına bölün, biberlerin tohumlarını çıkarın ve ince şeritler halinde kesin. Bir kavanoz veya tavanın dibine önce kırmızı, sonra yeşil biberleri yerleştirin, ardından karnabahar Ve böylece tabaklar tepeye kadar dolana kadar dönüşümlü olarak uygulayın.

Lezzet için yeşil biber şeritlerinin arasına maydanoz koyabilirsiniz.

Sebzelerin bastırılması ve soğutulmuş salamura ile doldurulması gerekir. Serin bir yerde saklayın.

Salamura için: 0,5 litre su, 0,5 litre sirke (tercihen şarap veya elma) ve 80 gr tuz.

BİBER DOLMASI

Büyük tatlı biberleri yıkayın, çekirdeklerini kesin ve tekrar yıkayın. Kıyma için soğanı halkalar halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Kökleri soyun ve şeritler halinde kesin, yarı pişene kadar bitkisel yağda pişirin. Domatesleri büyük bir elek veya kevgir ile ovalayın (kabuğu çıkarın). Domates kütlesini kaynatın, 15 dakika pişirin, tuz, şeker, sirke, yenibahar ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Maydanozu doğrayın. Bitkisel yağı birkaç dakika kaynatın, 70 °C'ye soğutun ve litre kavanoz başına iki yemek kaşığı oranında hazırlanan kavanozlara dökün.

Kıyma için hazırlanan sebzeleri karıştırın, tuz serpin ve hazırlanan biberi bu karışımla doldurun. Doldurulmuş biberleri yağla birlikte kavanozlara koyun ve baharatlarla birlikte sıcak domates karışımını dökün.

Yarım litrelik kavanozları kaynar suda 55 dakika, litrelik kavanozları 65 dakika sterilize edin.

1 kg biber, 700 gr domates, 250 gr soğan, 300 gr havuç, 30 gr maydanoz kökü, 10 gr maydanoz, 1 su bardağı bitkisel yağ, 20-25 gr tuz, 40-50 gr şeker , 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı sirke, 5-6 bezelye yenibahar.

LAHANA DOLGULU BİBER

Her çeşit ve renkte tatlı biberler, ancak olgun olanları yıkadığınızdan, saplarını ve tohumlarını çıkardığınızdan emin olun. Sıcak suda 2-3 dakika haşlayıp soğuk suda soğutup kurutun. Olgun yoğun Beyaz lahana Sonbahar veya kış çeşitlerini doğrayın. Havuçları soyun, yıkayın ve bir bıçakla erişte halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Kıyılmış lahana ve havuçları emaye bir kaseye koyun, tuzla ovalayın ve 3-5 saat bekletin.

Biberleri sebze karışımıyla doldurun ve kavanozlara koyun. Çıkan meyve suyuna sirkeyi ekleyip biberin üzerine dökün. Kavanozları kapaklarla kapatın ve su sıcaklığı 40 °C'den düşük olmayan bir tencereye koyun.

Yarım litrelik kavanozları kaynar suda 35-40 dakika, litrelik kavanozları ise 45-50 dakika sterilize edin ve hemen kapatın.

Kıyma için - 900 gr lahana, 100 gr havuç, 1-1,5 çay kaşığı tuz;

1 yarım litrelik kavanoz için - 175 gr biber, 175 gr kıyma, 150 gr dolgu, 1,5 çay kaşığı yüzde 6 sirke.

PİRİNÇ VE ETLİ BİBER DOLMASI

Konserve yiyecekler şunları içerir: tatlı biber, soğan, pirinç, et, tereyağı, maydanoz, domates, tuz, şeker, öğütülmüş acı biber ve Defne yaprağı.

Taze genç küçük yeşil biberleri yıkayın, süzün, saplarını ve çekirdeklerini kesin, kaynar suda 2 dakika haşlayın ve havada soğutun. Pirinci yıkayın, süzün, bir tencereye dökün, 2 bardak su ekleyin ve yarı pişene kadar kısık ateşte pişirin. Pişirdikten sonra pirinci durulayın soğuk su. Soğanın dış yapraklarını çıkarın, dilimler halinde kesin ve tereyağında altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Maydanozu durulayın Akar su, kurutun ve 0,5 cm'lik parçalar halinde kesin. Orta yağlı domuz etini yıkayın, süzün, parçalara ayırın ve kıyma makinesinden geçirin.

Kızartılmış soğanı, pirinci, maydanozu, eti karıştırın, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırlanan biberleri elde edilen kütle ile doldurun ve boyutuna bağlı olarak 2-4 adet 0,5 litrelik kavanozlara koyun.

Olgun kırmızı domatesleri soyun, durulayın, süzün, kaba bir rende üzerine rendeleyin ve kabuğunu çıkarın. Püre haline getirilmiş domatesleri emaye bir tavaya dökün, ateşe verin ve 15 dakika kaynatın, ardından tuz, şeker ekleyip 10 dakika daha kaynatın.

Kabul edilmiş domates sosu Biber dolması dolu kavanozları boynun üst kısmından 2 cm aşağıya dökün. Kavanozları hazırlanmış kapaklarla kapatın, 70°C'ye ısıtılmış suyla bir tavaya koyun ve 105-106°C sıcaklıkta sterilize edin. Bunun için sterilizasyon kabına 1 litre suya 350 gr tuz ekleyin. Sterilizasyon sırasında tava bir kapakla kapatılmalıdır. Kavanozları 30 dakika boyunca hafifçe kaynayan suyla ısıttıktan sonra hemen kapatın, contanın kalitesini kontrol edin ve aynı tuzlu su içinde kelepçelerle sterilize edin.

İlk gün sterilizasyon 90 dakika sürer. Bundan sonra kavanozlar sıcak su dolu bir tavada kalır ve yavaş yavaş soğur. 24 saat sonra bu işlem tekrarlanmalı (aynı tuzlu suda), 24 saat sonra üçüncü kez yapılmalıdır. Sterilize edilmiş kavanozları soğumaya bırakın, ardından kelepçeleri çıkarın ve kapağın kalitesini kontrol edin.

Depolamadan önce kavanozları 15 gün oda sıcaklığında bekletin ve kapaklarının durumunu kontrol ettikten sonra bodruma veya soğuk kilere götürün.

Kıyma için - 100 gr soğan (2 orta boy), 180 gr pirinç, 300 gr et, 100 gr tereyağı maydanoz, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş acı biber, defne yaprağı;

domates dolgusu için - 800 gr domates, 2 çay kaşığı tuz, 1,5-2 yemek kaşığı. şeker kaşığı.

Leko

Olgun etli biberleri yıkayın, uçlarını kesin ve çekirdeklerini çıkarın. Biberleri 5-8 mm genişliğinde şeritler halinde kesin veya parçalar halinde kesin. Domatesleri 3-4 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Soğanı soyun ve doğrayın. Hazırlanan sebzeleri karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve emaye tavaya aktarın, 2-3 yemek kaşığı su ekleyin ve kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin.

Kavanozları hava boşlukları olmadan sebze kütlesiyle sıkıca doldurun, böylece sebzelerin üzeri meyve suyuyla kaplanır.

Litrelik kavanozları kaynar suda 45 dakika, üç litrelik kavanozları 60 dakika sterilize edin.

2,6 kg tatlı biber, 2 kg domates, 500 gr soğan, 30-40 gr tuz, bir tutam çekilmiş karabiber, 5-6 yemek kaşığı. kaşık su.

BİBERLİ SEBZE SALATASI

Taze yuvarlak biber (cambi) - yeşil veya kırmızı - yıkayın, tohumlarını çıkarın ve 1,5 cm genişliğe kadar şeritler halinde doğrayın, ince doğranmış domatesleri ekleyin, olgunlaşmamış toplanmış, havuçları, 2-3 mm genişliğinde ve 1 cm uzunluğunda ince şeritler halinde doğranmış, ve soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. Karışımı karıştırın, tadına göre tuz ekleyin, maydanoz, sirke ve bitkisel yağ ekleyin.

Sebze karışımı, karışımı kavanozlara dökmek için kullanılabilecek meyve suyu üretecektir.

Kavanozun dibine yenibahar ve defne yaprağını yerleştirin. Kavanozları sterilize edin ve kapatın.

Biber - 2 kg, domates - 4 kg, havuç - 1 kg, soğan - 1 kg.

PEYNİRLİ PİŞİRME BİBER

İyi, etli bir kırmızı biber pişirin, ardından çekirdeklerini ve kabuğunu çıkarın ve doğrayın. Elde edilen püreye ezilmiş inek peyniri ve bitkisel yağ ekleyin.

Karışımı iyice karıştırın, bir karıştırıcı kullanabilir, küçük kavanozlara (350 ml) koyabilir, 20 dakika sterilize edip yuvarlayabilirsiniz.

5 kg biber, 500 gr beyaz peynir, 300 ml bitkisel yağ.

BİBER SOSU

Yeşil biberleri yıkayın, bıçakla doğrayın, bir tencereye koyun, peynir altı suyunu ekleyin ve yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirin, ardından kavanozlara koyun ve sıkıca kapatın. Bu şekilde hazırlanan biberler 6 ay saklanabilir.

Baharatlı bir baharat olarak ekşi krema ile servis edilen biber sosu et yemekleri.

1 kg biber için - 2 litre peynir altı suyu.

BİBER ÇEŞNİSİ

Tatlı biberleri soğuk suyla yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve soğan, sarımsak, kök ve maydanozla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Tadına şeker ve tuz ekleyin.

Biraz elma sirkesi veya domates suyu ile öğütülmüş acı biber ekleyip kavanozlara koyup kapaklarını kapatıp serin bir yerde saklayabilirsiniz.

Kavanozlar sterilize edilebilir.

2 kg soyulmuş biber için - 150 gr soğan, 100 gr sarımsak, biraz kök ve maydanoz.

DOMATESLİ TATLI BİBER ÇEŞNİSİ

Biberlerin kabuklarını yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın. Domatesleri çapraz olarak hafifçe kesin, haşlayın, kabuğunu çıkarın ve iri doğrayın. Doğranmış biberleri, domatesleri ve soğanları geniş bir tencereye koyun, sirkeyi ekleyin ve neredeyse hiç sıvı kalmayıncaya kadar kısık ateşte kapaksız pişirin. Şekeri ve baharatları ekleyip yüksek ateşte, şeker eriyene kadar sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirin.

Sıcak baharatları kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Bu baharat ana yemekler için iyidir.

2 bakla kırmızı tatlı biber, 2-3 domates, 3 soğan, 0,5 su bardağı şarap sirkesi, 1 su bardağı şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı biber, 1 çay kaşığı kuru hardal, 1/4 çay kaşığı toz kırmızı biber, çekilmiş karanfil - üzerine bir bıçağın ucu.

DOMATES SOSLU BİBER VE BAHŞİŞ SEBZELER

İyi olgunlaşmış domateslerden domates suyu hazırlayın ve büyük bir tencerede 30 dakika pişirin. Bu sırada biberin saplarını ve çekirdeklerini yıkayıp çıkarın, 1 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın, rendelenmiş havuç, kereviz kökleri, soyulmuş sarımsak dişleri, ince doğranmış dereotu ve maydanoz, şeker, bitkisel yağ, sirke ile birlikte kaynar domates suyuna koyun. ve tuz. Baharat için sebzeler domates suyuyla 10 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra iyice yıkanıp kurutulmuş, ağzına kadar doldurulmuş kavanozlara kaynarken dökün. Kavanozları hemen hava geçirmez şekilde kapatın ve tamamen soğuyana kadar baş aşağı tutun.

Kavanozları peçete veya havluyla kapatabilirsiniz.

Fırında veya kızartılmış et için garnitür olarak, bağımsız bir yemek olarak veya diğer yemeklere ek olarak servis yapın.

3 kg doğranmış biber, 6 litre domates suyu, 600 gr rendelenmiş havuç, 100 gr rendelenmiş kereviz kökü, iki düzine diş sarımsak, bir demet dereotu ve maydanoz, 400 ml bitkisel yağ, 100 gr şeker, 100 gr. gr tuz (tadına göre), 100 ml sirke.

BAHARATLI BİBER ÇEŞNİSİ

Durulmak dolmalık biber, soyun ve soyulmuş sarımsak dişleriyle doldurup kıyma makinesinden geçirin. Bu, biberin iç duvarlarının emilmesi için yapılır. esans sarımsak

Sapsız kırmızı acı biber ve olgun domatesler de kıyılır, tuz eklenir, iyice karıştırılır, bitkisel yağ eklenir, istenirse ezilir. ceviz; depolamak cam kavanozlar sıkıca kapatılmış bir kapakla.

500 gr tatlı biber için - 200 gr kırmızı acı, 300 gr sarımsak, 500 gr domates, 50 gr suneli şerbetçiotu, 150 gr tuz, 50 gr bitkisel yağ.

ACI BİBER İLE İştah

Tatlı acı biber kabuklarını yıkayın, "kuyruklarını" kesin (tabandan 1 cm uzakta) ve yüksek ateşte yumuşayana kadar hafifçe pişirin. İyi olgunlaşmış soyulmuş domateslerin suyunu hazırlayın, kaynatın, 20 dakika pişirin, tuz, şeker, bitkisel yağ ekleyin. Pişmiş biberi bu turşunun içine koyun ve 5-6 dakika kaynamaya bırakın.

Bitmiş karışımı önceden kağıda sarılmış 800 ml veya litrelik kavanozlara dökün, üstüne kadar doldurun, hızla hava geçirmez şekilde kapatın, kapakları yukarı çevirin ve tamamen soğuyana kadar saklayın.

3 kg acı biber, 5 kg domates, 200 gr tuz, 250 gr şeker, 500 ml bitkisel yağ.

SİRKE VE BALLI YUVARLAK BİBER (KAMBİ)

Yuvarlak kırmızı biberi yıkayın, saplarını tabanından 1 cm kesip çekirdeğin yakınında birkaç yerden delin, bir kavanoza koyun, karnabahar rozetleriyle dönüşümlü olarak üzerine karabiber, yaban turpu parçaları serpin, frenk üzümü ve üzüm yapraklarını koyun, Tuz ve balın önceden çözüldüğü sirkeyi dökün.

Bu karışımı kaynatmayın, meyvenin üzerini kaplayacak kadar sirke kullanın.

Cambiyi tahta bir daire ile üstüne bastırın, kavanozu sıkıca kapatın ve serin bir yere koyun.

3 kg kambi biberi, 250 gr tuz, 250 gr bal.

TUZLU BİBER

Yeşil ve kırmızı etli tatlı biber çeşitlerinin taze, hasarsız meyvelerinin tuzlanması gerekir. Öncelikle saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, baklaları yıkayın, kaynar suda 1-2 dakika bekletin ve hemen soğuk suda soğutun. Bir fıçıya veya küvete yerleştirin. Her iki veya üç sıraya bir miktar dereotu koyun, her sıraya tuz serpin.

10-12 saat sonra biber yumuşayacak ve suyunu salacaktır. Daha sonra tahta bir daire ile örtmeniz ve bir ağırlık koymanız gerekir.

Küçük kaplarda tuzlarken - 10 kg biber başına 1 kg kargo, büyük kaplarda tuzlarken - 10 kg biber başına 0,5 kg kargo.

Serin bir yerde saklayın.

Tuz tüketimi biber ağırlığının yüzde 2-3'ü kadardır.

TUZLU BİBER

(BULGAR YÖNTEMİ)

Asitleme için orta boy baklaları seçin, yıkayın ve kurulayın. Sapları tohumlarla birlikte kesin, meyvenin içinde kalabilecek tohumları çıkarın. Temizledikten sonra, her bir kapsülü kalın bir şekilde tuz serpin ve birkaç parçayı birbirinin içine yerleştirin.

Küçük bir fıçıya koyun, üzerini ahşap bir daireyle bastırın ve oda sıcaklığında bir gün bekletin, ardından serin bir yere çıkarın. Gerekirse salamura ekleyebilirsiniz.

Biberler yemeden önce suya batırılmalıdır.

KURUTULMUŞ ACI BİBER

Kırmızı biberler bütün olarak kurutulabilir. Bunu yapmak için kuruması için birkaç gün boyunca yayın.

Daha sonra meyvelerin birbirine değmemesi için saplarından bağlayın, “çelenkleri” iyi havalandırılan güneşli bir yerde kuruması için asın.

Biber preparatları - tatlı, dolmalık veya sıcak - çok popülerdir. Ev hanımları bu lezzetli sebzeleri kış için çeşitli marinatlarla birlikte kavanozlarda saklıyor, baharatlı, yağlı veya ballı soslara batırıyor ve hatta başka sebzelerle dolduruyor. Tariflerimizde bu basit pişirme yöntemlerinin açıklamasını bulacaksınız. Detaylı takip adım adım talimatlar evde nasıl yapılacağını kolayca öğrenebilirsiniz lezzetli yemekler biberlerden ve kış için bol miktarda kavanoz sebze lezzeti stoklayın.

Kış için tatlı biber hazırlıkları - fotoğraflı altın tarifler

Altın tarifler, kış için tatlı bir sosla biber hazırlıklarının nasıl oldukça basit ve hızlı bir şekilde yapılacağını anlatıyor. Turşunun tadı hassastır ve pratikte ekşi değildir. Bu, sofra sirkesi yerine hafif elma sirkesi kullanılarak sağlanabilir. Otlardan yapılan balın yemek pişirmek için en uygun olduğu kabul edilir, ancak yemeğe parlaklık katmak istiyorsanız sıvı karabuğday balı kullanabilirsiniz. Sebze posası tarafından iyi emilecek ve aromanın daha belirgin olmasını sağlayacaktır.


Kışa lezzetli biber hazırlığı tarifi için gerekli malzemeler

  • tatlı biber – 2 kg
  • su – 2 l
  • sıvı bal – 400 gr
  • elma sirkesi – 200 ml
  • tuz – 2 yemek kaşığı

Kışa biber hazırlamak için altın tarif için adım adım talimatlar


Kış için biber preparatları “Parmak yalamak güzel” - domates dolması

Biber ve domatesten oluşan bu kış hazırlığına herkes “parmak yalamak iyi” diyecektir. Ancak ileride kullanmak üzere böyle bir sebze inceliği yapmak için çok çaba harcamanız ve çok zaman harcamanız gerekecek. Ancak cömertçe karşılığını alacak çünkü bitmiş yemek çok lezzetli, zengin, sulu, aromatik ve son derece tatmin edici olacak.

Parmak yalama biber dolması tarifi için malzemeler

  • tatlı biber – 2 kg
  • soğan – 6 adet.
  • domates – 1,5 kg
  • havuç – 4 adet.
  • ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı
  • tuz – 4 yemek kaşığı
  • şeker – 4 yemek kaşığı
  • sirke – 6 yemek kaşığı
  • maydanoz kökü – 1 adet.
  • yeşillikler – ½ demet
  • karabiber – 20 adet.

Kış için domatesli parmak yalama biber dolması hazırlamak için adım adım talimatlar

  1. Aynı büyüklükteki büyük biberleri seçin, üst kısımlarını dikkatlice kesin ve tüm tohumları çıkarın.
  2. Soğanı ince ince doğrayın ve sıcak bitkisel yağda açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Maydanoz kökünü ince şeritler halinde kesin, soğana ekleyin ve 2-3 dakika kızartın, orta rende üzerine rendelenmiş havuçları, dilimlenmiş domatesleri ekleyin ve kapağın altında 8-12 dakika pişirin.
  3. Kalan domatesleri mutfak süzgecinden geçirin, kabuklarını çıkarın, bir tencereye koyun ve ateşe verin. Domatesler kaynayınca ateşi kısın ve 15 dakika pişirin. Daha sonra şekeri, yenibaharı ve tuzu ekleyin, sirkeyi dökün ve 10 dakika daha ısıtın.
  4. Bitkisel yağı ayrı bir kapta kaynatın, hafifçe soğutun ve litre kavanoz başına 2 yemek kaşığı oranında kuru sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
  5. Haşlanmış sebzeleri soğutun, doğranmış otlarla baharatlayın, karıştırın, biberleri bu karışımla doldurun ve kavanozlara koyun.
  6. Üstüne kadar kaynar domates sıvısını doldurun, sterilize edin ve yuvarlayın. Oda sıcaklığına soğutun, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın. Saklamak için balkona veya dolaba yerleştirin.

Yağda sterilizasyon olmadan kışa yönelik dolmalık biber müstahzarları - fotoğraflı tarif

Ayçiçek yağında sterilizasyona gerek kalmadan kışlık biber hazırlıkları yapabilirsiniz. Tarif minimum miktarda baharat ve çok az miktarda sirke içeriyor. Bu sayede bitmiş yemeğin tadı hassas çıkıyor ve bitkisel yağlı ev yapımı konserve sebzeleri pek sevmeyenler tarafından bile beğeniliyor.

Sterilizasyon olmadan bitkisel yağda biber hazırlamak için tarif için malzemeler

  • biber – 1,5 kg
  • su – ½ l
  • sirke %9 - 100 ml
  • ayçiçek yağı – 125 ml
  • şeker – 4 yemek kaşığı
  • tuz – 2 yemek kaşığı
  • karabiber – 10 adet.
  • yenibahar – 10 adet
  • defne yaprağı – 5 adet
  • kereviz – 4 dal

Sterilizasyon olmadan kışın yağda biber hazırlamak için adım adım talimatlar

  1. Kereviz yeşilliklerini iyice yıkayıp kurulayın kağıt havlu keskin bir bıçakla doğrayın ve sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirin.
  2. Marine etmek için kalın dipli bir tavaya su ve bitkisel yağı dökün, şekeri, tuzu ekleyin ve kısık ateşte kaynatın. Defne yaprağını ve karabiberi ekleyin, sirkeyi ince bir akıntıya dökün ve 15 dakika pişirin.
  3. Biberleri durulayın, çekirdeklerini ve sapını çıkarın ve istediğiniz şekilde dilimler halinde kesin. Biberleri kaynayan turşunun içine koyun, kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin ve 7-15 dakika pişirin. Bu süre zarfında hamur çok hassas, neredeyse kremsi bir kıvam kazanmalıdır.
  4. Delikli bir kaşık kullanarak sebzeleri marinattan çıkarın ve kerevizle birlikte kavanozlara sıkıca yerleştirin.
  5. Turşuyu tekrar kaynatın, kavanozlara dökün ve hızla yuvarlayın. Baş aşağı çevirin, bir battaniyeye sarın ve soğutun. Bir gün sonra çıkarın kış depolama kilere

Kış için dolmalık biber hazırlıkları - lezzetli ve basit bir tarif

Bu basit tarif, kışa biberlerin lezzet ve bitkisel yağ ile geleneksel bir turşuda hazırlanmasını önerir. Sebzelerin öncelikle kabukları soyulmalıdır. Daha sonra kağıt hamuru özellikle yumuşak olacak ve bileşime dahil edilen baharatlara iyice doyurulacaktır.

Kışa biber hazırlamak için lezzetli ve basit bir tarif için malzemeler

  • dolmalık biber – 1,1 kg
  • tarçın – 2/3 çubuk
  • karabiber – 10 adet.
  • karanfil – 6 adet.
  • yenibahar karabiber – 5 adet.
  • sarımsak - 5 diş
  • defne yaprağı – 4 adet
  • bitkisel yağ – 100 ml
  • su – 2 l
  • şeker – 80 gr
  • tuz – 80 gr
  • sirke %6 - 600 ml

Kışa tatlı biber hazırlamak için basit bir tarif için talimatlar

  1. Dolmalık biberi yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve sıcak tavada 35-45 saniye bekletin. ayçiçek yağı. Daha sonra sebzeleri çıkarıp içine koyun. buzlu su. Soğutulmuş biberleri soyun, çekirdeğini çıkarın, sapını çıkarın ve dörde bölün.
  2. Marine etmek için tuzu ve şekeri suda eritin, baharatları, bitkisel yağı, ince kıyılmış sarımsağı ekleyin ve orta ateşte kaynatın. Sıvı aktif olarak köpürmeye başladığında ısıyı azaltın, defne yaprağını ekleyin, sirkeyi dökün ve 10 ila 15 dakika pişirin.
  3. Biber dilimlerini kuru, temiz kavanozlara sıkıca yerleştirin, kaynayan turşuyu omuzlara dökün ve sterilizasyona gönderin. Daha sonra hızla yuvarlayın, ters çevirin, sıcak bir battaniyeye sarın ve oda sıcaklığına soğutun. Depolama için doğrudan güneş ışığından korunan serin bir yere koyun.

Kışa acı biber hazırlamak - video tarifi

Kışlık biber hazırlıkları genellikle tatlı biberlerle yapılır. Baharatlı ve tatlı soslarla hazırlanır, çeşitli sebzelerle doldurulur ve kalın bir şekilde muhafaza edilir. yağ doldurur. Baz olarak acı biber içeren tarifler daha az popülerdir. Birçok ev hanımı böyle bir atıştırmalıkların çok ateşli ve keskin olduğunu düşünüyor. Sunulan videonun yazarı bu klişeyi kırıyor. Kış için kavanozlarda oldukça orta ateşte acı biber yapabileceğiniz kendi orijinal tarifini sunuyor. Bitmiş ürün et, balık veya ete lezzetli bir katkı olarak mükemmeldir. patates püresi ve küçük miktarlarda şüphesiz geleneksel kış salatalarını süsleyecektir.

Hazırlık:

  1. Havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Biberleri yıkayın, ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın. Hamuru geniş şeritler halinde kesin.
  2. Domatesleri yıkayın, kaynar suda 1 dakika bekletin, bir kevgir içinde süzün ve soğuk suyla durulayın. Kabuğu çıkarın ve posayı püre haline getirin.
  3. Rendelenmiş havuçları, karnabahar çiçeklerini ve domates püresini geniş bir tencereye koyun. Kaynatın, tuz, şeker, tereyağı ekleyin. İyice karıştırmak için. Orta ateşte karıştırarak 30 dakika pişirin.
  4. Biberleri ekleyin, karıştırın, 20 dakika pişirin. Sirke ekleyin, ocaktan alın. Sıcak leçoyu sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
  5. Suyu büyük bir tencerede kaynatın, lecho kavanozlarını oraya koyun ve 5 dakika sterilize edin. Kavanozları yuvarlayın ve soğuyana kadar sarın. Serin bir yerde saklayın.

Kış için biber leçosu yapmak için video tarifi

Otlar ile yağda biber



İçindekiler:

  • 1 kg. farklı renklerde tatlı biberler;
  • 2 demet dereotu;
  • 15 diş sarımsak;
  • 1 yemek kaşığı. sebze yağı;
  • 0,5 yemek kaşığı. elma sirkesi;
  • 1 bakla acı biber;
  • Tuz.

Hazırlık:

  1. Biberleri rengi dönene kadar közleyin, bir poşete koyup ağzını kapatın ve 15 dakika bekletin.
  2. Biberlerin kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın ve uzunlamasına dilimler halinde kesin. Sarımsak ve dereotu ince ince kıyın. Acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve ince halkalar halinde dilimleyin.
  3. Biber, sarımsak, dereotu, yağ, sirke, tuzu derin bir kapta karıştırın. Yağ, sarımsak ve dereotu karışımını sterilize edilmiş kavanozların dibine dökün.
  4. Bir kat biber koyun. 2 yemek kaşığı ekleyin. l. yağ karışımı. Yani kavanozun tamamını doldurun. Son katman yağ olmalıdır. Bankaları kapatın. Serin bir yerde saklayın.

Ermenicede acı biber turşusu “tsitsak”


İçindekiler:

  • 6 kg. acı biber;
  • 2 baş sarımsak;
  • 1 demet;
  • 10 l. su;
  • 1 yemek kaşığı. kaba tuz.

Hazırlık:

  1. Biberleri (yıkanmamış) 1-2 gün hafifçe solana kadar bekletin. Yıkamak. Her birini çatalla 2-3 yerinden delin.
  2. Bir kaseye koyun, sarımsak ve doğranmış dereotu ile karıştırın. Tuzlu su hazırlamak için tuzu soğuk suya karıştırın. Biberleri dökün ve üzerine baskı yapın. Biberler tamamen salamurada olmalıdır. Bir kapakla kapatmak için.
  3. Biberleri sararıncaya kadar birkaç gün oda sıcaklığında bırakın. Biberleri dereotu ve sarımsakla birlikte bir kevgir içine koyun ve biraz sıkın.
  4. Biberleri sıkarak kavanozlara sıkıca yerleştirin. Kalan tuzlu suyu boşaltın. Biber kavanozlarını 10 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Tariflerimizi kullanarak kışa biber hazırlayın ve geri bildirimlerinizi paylaşın! Afiyet olsun!!!

Yaz mevsiminin en parlak sebzelerinden biri de hiç şüphesiz en sulu rengarenk tonlarla sunulan dolmalık biberdir. Bu sebzenin renginin yanı sıra, kullanımıyla yapılan yemeklere ve müstahzarlara kattığı eşsiz aroması da dikkat çekmektedir. Soğuk karanlıkta kış akşamları yeterli olmadığında yaz sıcaklığı ve güneş ve taze sebzeler bahçeden sadece bir anı, ileride kullanılmak üzere ihtiyatlı bir şekilde hazırlanmış konserve biberler işe yarayacak. Kışlık biber sadece yemeklere mükemmel bir katkı sağlamakla kalmayacak, aynı zamanda soğuk algınlığı ve grip mevsiminde hastalıkları önlemek için çok gerekli olan vücuttaki C vitamini seviyesini de artıracaktır.

Biber turşusu salata hazırlamak için mükemmeldir ve et yemeklerine hoş kokulu bir katkı olarak hizmet eder. Biber turşusu yapmak çok basit ama bu lezzetli mucizenin bir sonraki kavanozu açıldığında sofrada o kadar büyük bir keyif var ki!

Kış için biber turşusu

İçindekiler:
8 adet büyük tatlı biber,
1 orta boy soğan
8 diş sarımsak,
4 çay kaşığı bitkisel yağ,
2,5 bardak su,
2,5 su bardağı %9 sirke,
1,25 su bardağı şeker,
2 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Biberleri halkalar halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın. Biberleri sterilize edilmiş kavanozlara neredeyse en kenarına kadar yerleştirin. Kavanozların arasına ince doğranmış soğanı, sarımsağı ve yağı paylaştırın.
Büyük bir tencerede su, sirke, şeker ve tuzu kaynatın. Sıcak sıvıyı biber kavanozlarının arasına yaklaşık 1 cm boşluk kalacak şekilde dökün. boş alan. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla kapatın.

Aşağıdaki tarif, örneğin bir tatil için hızlı bir şekilde az miktarda biber hazırlaması gerekenler için uygundur. Biberler bu tarif için mükemmeldir. küçük boy kavanozlarda çok güzel görünecek. Bu biberlerin buzdolabında saklanması ve 1-2 hafta içerisinde tüketilmesi gerekmektedir.

İçindekiler:
500 gr küçük tatlı biber,
1/4 bardak %9 sirke,
3/4 bardak su,
2 yemek kaşığı şeker,
2 çay kaşığı tuz,
4 diş sarımsak.

Hazırlık:
Dilimlenmiş biberleri bir kavanoza koyun. Küçük bir tencerede sirkeyi, suyu, şekeri ve tuzu ısıtın. Şeker ve tuz eriyene kadar karıştırın. Ateşten alıp doğranmış sarımsağı ekleyin.
Elde edilen sıvıyı kavanozdaki biberin üzerine dökün. Sıvı biberleri kaplayana kadar gerekirse ilave su ekleyin.
Kavanozun ağzını kapatıp buzdolabına koyun. Biber 1 saat sonra yemeye hazırdır.

Kış için önceden hazırlanmış biberler bunu dahil etmenize izin verecektir sağlıklı sebze diyetinize bütün sene boyunca Biberleri kışın saklamanın en iyi yolu da birçok kişinin sevdiği lecho'dur. Lecho, Macar mutfağının geleneksel bir yemeği olarak kabul edilir ve hemen hemen her ev hanımının kendine ait bir yemeği vardır. kendi tarifi bu yemek. Klasik tarif lecho birden fazla kez değiştirildi ve şu anda Bu yemek daha çok kışa hazırlanan iştah açıcı bir salata olarak bilinir. Günümüzde lecho genellikle bağımsız bir atıştırmalık, et yemekleri için garnitür veya çorba ve lahana rulolarına ek olarak hizmet vermektedir.

Lecho, minimum kalorili, birçok içeren diyet gıdasıdır. faydalı vitaminler ve mineraller. Öncelikle bunun, koruyucu görevi gören sirke ilavesi olmadan hazırlanan lecho için geçerli olduğunu vurgulamak gerekir. Ülkemizde çeşitli sebzelerin, sarımsakların ve baharatların ilavesiyle çok çeşitli leço tarifleri bulunmaktadır. Orijinal tarif Macar leçosu yalnızca biber, domates, tuz ve şekerden oluşur - hazırlamanızı önerdiğimiz şey budur.

İçindekiler:
1 kg sarı veya kırmızı dolmalık biber,
1 kg domates,
1 yemek kaşığı tuz,
2 yemek kaşığı şeker.

Hazırlık:
Biberleri küçük kareler veya şeritler halinde doğrayın. Domatesleri bir blender veya kıyma makinesi kullanarak öğütün ve hacimleri 2 kat azalıncaya kadar pişirin. Daha sonra şekeri, tuzu, karabiberi ekleyip orta ateşte ara sıra karıştırarak 20-30 dakika pişirin. Lecho'yu kavanozlara dağıtın, yuvarlayın ve soğumaya bırakın. Bankaların iyi sterilize edilmesi gerekiyor - bu son derece önemli önemli nokta Yiyeceklerin uzun süreli saklanacak şekilde hazırlanmasında, özellikle de bu tarifte olduğu gibi ek bir koruyucu kullanılmıyorsa. Bu lecho hemen servis edilebilir. Önerilen tarif diğer sebzeler, baharatlar ve bitkisel yağlar eklenerek değiştirilebilir.

Lecho'nun hazırlanması, gerektirmeyen bir işlemdir. özel maliyetler ve çaba. Leçoyu lezzetli hale getirmek için pürüzsüz, lekesiz kabuğa sahip olgun, etli biberleri seçmeniz gerekir. Olgunlaşmamış veya fazla olgunlaşmamış meyvelerin kullanılması son yemeğin tadına zarar verebilir. Sebzelerin doğranma derecesi de nihai ürünün tadını etkiler. Örneğin bazı tariflerde püre kıvamında ezilmiş biber bulunur ve bu şekilde hazırlanan lecho, malzemelerin büyük parçalara bölündüğü lecho'dan farklı bir görünüm ve tada sahiptir, böylece her sebzenin tadını tadabilirsiniz. Lezzetli lecho'nun ana sırlarından biri yemek pişirmede aşırıya kaçmamaktır. Kabuğu biberden ayrılmaya başlamadan önce leçoyu ocaktan almak gerekir. Aşağıdaki tarife göre soğan ve sirke ilavesiyle çok lezzetli bir leço hazırlanabilir.

İçindekiler:
5 kg dolmalık biber,
4 kg domates,
2 soğan,
1,5 yemek kaşığı tuz,
3 yemek kaşığı şeker,
5 diş sarımsak,
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber,
6 adet defne yaprağı,
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı.

Hazırlık:
Dörde bölünmüş domatesler kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda öğütülür. Elde edilen domates karışımını ateşe koyun, kaynatın ve 20 dakika pişirin.
Soğanı ince halkalar halinde dilimleyin. Dolmalık biberi şeritler veya küpler halinde kesin. Domates püresine tuz, şeker, tatlı biber, defne yaprağı ve soğanı ekleyin. Her şeyi birlikte karıştırın ve biberler yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Sarımsakları bir preste sıkın ve lecho'ya ekleyin. Yağı dökün, kaynatın ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Lecho'yu sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın ve serin bir yerde saklayın.

Yaz aylarında hazırlanan salatalar ve kışın açık, her zaman en çok beklenen ol lezzetli ikram yazı anımsatıyor. Sizi biber ve havuç salatası ile kendinizi şımartmaya davet ediyoruz - bu iki parlak sebze şüphesiz kışın masanın gerçek bir dekorasyonu haline gelecektir.

İçindekiler:
400 gr dolmalık biber,
300 gr havuç,
1 yemek kaşığı tuz,
1 yemek kaşığı şeker,
2 yemek kaşığı %9 sirke,
1 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Hazırlık:
Havuçları rendeleyin. Biberleri ince halkalar halinde doğrayın. Sebzeleri derin bir kaseye koyun. Tuz ve şeker serpin.
Sebzeleri bitkisel yağda 5 dakika kızartın. Sirkeyi ekleyip karıştırın.
Hemen kavanozlara dökün, yuvarlayın ve soğumaya bırakın. Karanlık ve serin bir yerde saklayın.

Görüldüğü gibi kışa biber hazırlamak armutların kabuklarını soymak kadar kolaydır. tabi Basit kurallar Kaliteli sebzeleri seçerek ve kavanozları özenle sterilize ederek, ailenizi memnun edebileceğiniz ve misafirlerinizi şaşırtabileceğiniz lezzetli reçeller elde edeceksiniz.

Mutlu hazırlıklar!