Okul öncesi kurumlar için teknolojik tarif haritaları - bölüm 11

MAKARNA YEMEKLERİ

ONAYLIYORUM:

I.V.Korelskaya______________________

10 numaralı teknolojik harita

Ürün adı: Tereyağlı haşlanmış makarna

204 numaralı tarif.

150 gr.

Pişirme teknolojisi

Makarna ürünleri (makarna, erişte, erişte vb.) Büyük miktarlar tuzlu suyun kaynatılması ( 1 kg makarna al 6 litre su, 30 gr tuz). Makarnayı 20-30 dakika, erişteyi - 20-25 dakika, erişteyi - 10-10 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında makarna şişer ve suyu emer, bunun sonucunda ağırlığı yaklaşık 3 kat artar (çeşide bağlı olarak).

Pişen makarna atılır ve eritilmiş makarnayla karıştırılır. tereyağı(Tarifte belirtilen miktarın 1/3 -1/2 kısmı) birbirine yapışmasınlar veya topaklanmalar oluşturmasınlar. Yağın geri kalanı, ayrılmadan hemen önce makarnayla tatlandırılır. Makarna yemekleri sıcak olarak servis edilir.

Fırında yemek hazırlamak için makarna az miktarda (yaklaşık olarak) suda süzülmeden haşlanabilir. 1 kg makarna 2.2- 3,0 litre su, 15 gr . tuz).

Birinci yaş grubu için önerilen yemek miktarı – 150 gr , Ikinci için- 200 gr .

Kalite gereksinimleri

Dış görünüş: makarna şeklini korur ve birbirinden kolayca ayrılır

Tutarlılık:

Renk: krem rengi ile beyaz

Tatmak: haşlanmış makarna için tipik, orta derecede tuzlu

Koku: haşlanmış makarna

Teknolojik harita No.

Ürün adı: Peynirli haşlanmış makarna

206 numaralı tarif.

Tarif koleksiyonunun adı: Okul öncesi organizasyonlarda çocukları beslemek için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu

Bu yemeğin kimyasal bileşimi 150 gr.

Bu yemeğin kimyasal bileşimi 200 gr.

Pişirme teknolojisi

Makarnayı (rec. No. 204) haşlayın, kaynamış tereyağıyla baharatlayın, servis yapmadan hemen önce üzerine rendelenmiş peynir serpin.

Kalite gereksinimleri

Dış görünüş: makarna bir yığın halinde istiflenir, şeklini korur, birbirinden kolayca ayrılır, üzerine rendelenmiş peynir serpilir

Tutarlılık: yumuşak, elastik, orta derecede yoğun

Renk: krem rengi ile beyaz

Tatmak: Haşlanmış makarnanın özelliği, peynirden yapılan tuzlu

Koku: peynir aromalı haşlanmış makarna

Teknolojik harita No.

Ürün adı: Peynirle pişirilmiş makarna

207 numaralı tarif.

Tarif koleksiyonunun adı: Okul öncesi organizasyonlarda çocukları beslemek için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu

Bu yemeğin kimyasal bileşimi 150 gr.

Bu yemeğin kimyasal bileşimi 200 gr.

Pişirme teknolojisi

Haşlanan makarna yağla tatlandırılıp karıştırılır. Karışımı yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve makarnanın yüzeyinde gevrek bir kabuk oluşana kadar pişirin. Servis yaparken porsiyonlara bölün.

Kalite gereksinimleri

Dış görünüş:

Tutarlılık: gevşek, sulu

Renk: kabuk - kırmızı - altın, kesilmiş - beyaz, kremsi bir renk tonu ile

Tatmak: Fırında makarnanın özelliği, peynirden yapılan tuzlu

Koku: peynir aromalı fırında makarna

ONAYLIYORUM:

MBDOU Başkanı Çocuk Yuvası № 172

I.V.Korelskaya_______________________

Sipariş No. ____ tarihli ______________________

3 numaralı teknolojik harita

Ürün adı: Yumurta ile pişmiş makarna

208 numaralı tarif

Tarif koleksiyonunun adı: Okul öncesi organizasyonlarda çocukları beslemek için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu

Bu yemeğin kimyasal bileşimi 150 gr.

Pişirme teknolojisi

İşlenmiş yumurtalar soğuk sütle karıştırılır, tuzlanır ve karıştırılır. Karışım, yağla tatlandırılmış haşlanmış makarna ile birleştirilir, karıştırılır, yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir ve makarnanın yüzeyinde gevrek bir kabuk oluşana kadar pişirilir. Servis yaparken porsiyonlara bölün.

Çıkarken üzerine kaynamış tereyağını dökün.Kalite gereksinimleri

Dış görünüş: tereyağı serpilmiş eşkenar dörtgen veya kare şeklinde düzgünce kesilmiş parçalar

Tutarlılık: gevşek, sulu, yumuşak

Renk: kabuk - kırmızı-altın, kesimde - açık kremadan kremaya

Tatmak: orta derecede tuzlu, makarna ve yumurtaya özgü

Koku: pişmiş makarna ve yumurta

150 gr haşlanmış makarna

TEKNİK VE TEKNOLOJİK KART No. Haşlanmış makarna, porsiyon 150 gr

1. UYGULAMA ALANI

Gerçek teknik yönlendirme GOST 31987-2012'ye uygun olarak geliştirilmiştir ve tesis tarafından üretilen 150 g porsiyon Haşlanmış makarna yemeği için geçerlidir yemek servisi.

1. HAMMADDELER İÇİN GEREKLİLİKLER

Gıda hammaddeleri, Gıda Ürünleri yemek hazırlamak için kullanılan yarı mamul ve yarı mamul ürünler gerekliliklere uygun olmalı, güvenliklerini ve kalitelerini doğrulayan eşlik eden belgelere sahip olmalıdır (uygunluk sertifikası, sıhhi ve epidemiyolojik rapor, güvenlik ve kalite sertifikası vb.)

3. TARİF

Hammadde ve yarı mamul adı \Brüt\Net

Makarna 51.00\ 51.00

Haşlanmış makarna ağırlığı 144,00

Tuzsuz tereyağı 6.75\ 6.75

Verim: 150 gr

4. TEKNOLOJİK SÜREÇ

Uzun makarna küçük parçalara bölünür.

Makarna bol miktarda kaynar tuzlu suda pişirilir (1 kg makarna için 6 litre su, 50 gr tuz alın).
Makarnayı 20-30 dakika, erişteyi 20-25 dakika, erişteyi 10-12 dakika pişirin.

Hazır olup olmadığını kontrol edin - kesimde pişmemiş un tabakası olmamalıdır.

Bitmiş makarna atılır, et suyunun süzülmesine izin verilir, 3-4 cm'lik bir tabaka halinde bir fırın tepsisine yerleştirilir, eritilmiş tereyağı ile tatlandırılır ve 140-160 C sıcaklıkta fırında 5 dakika ısıtılır.

1. TASARIM, SATIŞ VE DEPOLAMA İÇİN GEREKLİLİKLER

Servis: Tüketicinin siparişi doğrultusunda yemek hazırlanır ve ana yemeğin tarifine göre kullanılır. SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01'e göre raf ömrü ve satışlar Not: Teknolojik harita, bir geliştirme raporu temel alınarak derlenmiştir.

1. KALİTE VE GÜVENLİK GÖSTERGELERİ

6.1 Organoleptik kalite göstergeleri:

Makarna şeklini korudu, hacmi 3 kat arttı ve birbirinden iyice ayrıldı.

Makarnanın fazla veya az pişirilmesine ve yabancı kokulara izin verilmez.

Servis sıcaklığı 65 C.

6.2 Mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal göstergeler:

Mikrobiyolojik ve fiziko-kimyasal göstergelere göre bu yemek teknik düzenlemelerin gereksinimlerini karşılamaktadır. Gümrük Birliği“Gıda güvenliği konusunda” (TR TS 021/2011)

1. GIDA VE ENERJİ DEĞERİ

Proteinler, g Yağlar, g Karbonhidratlar, g Kalori, kcal

5,66\ 5,54\ 35,98\ 216,77

Teknoloji mühendisi.

Donanma tarzı makarna - oldukça basit ve doyurucu yemek. Hazırlanması zahmetsizdir. Ayrıca birçok pişirme seçeneği de var. Makarna veya makarna alabilirsiniz. Et bileşeni de farklı olabilir - herhangi bir kıyma, haşlanmış et, güveç. Ayrıca krema, ekşi krema ekleyerek bitmiş yemeğin tadını çeşitlendirebilirsiniz. salça veya domates.

Her seçenek kendi yolunda iyidir. Sizin için hazırladık temel tarif Kendinize göre ayarlayabileceğiniz lacivert makarna. Kıyılmış domuz etini sığır eti veya tavukla değiştirerek veya makarnalık buğdaydan makarna alarak da kalori miktarını azaltabilirsiniz.

İçindekiler:

Makarna - 400 gr;

Kıyılmış domuz eti - 300 gr;

Soğan - 1 adet;

Tatmak için biber ve tuz;

Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı.

Yemek tarifi:

Öncelikle soğanı ince ince doğrayın. Kıymaya havuç da ekleyebilirsiniz; en iyisi onları ince bir rende üzerine rendeleyin. Şimdilik soğanları bir kenara koyun ve kıymaya geçin.

Kıymayı geniş bir tavaya alıp sebze yağı. Kıyma biraz pişene kadar küçük bir ateş açıyoruz. Şimdi kendinizi bir spatula veya kaşıkla silahlandırmanız ve küçük parçalara ayırmanız gerekiyor. Daha sonra kıymayı karıştırıp tekrar kırın. Kıymanın tamamı kızarıncaya kadar bunu yapıyoruz ancak parçalar büyük olmamalıdır.

Kıymaya soğan ve baharatları ekleyin. Kıymayı orta ateşte 10 dakika kadar kavurun. Bu aşamada salça veya kabuksuz domatesi ekleyebilirsiniz.

Kıyma pişerken makarnayı paketin üzerindeki tarife göre pişirin. Daha sonra makarnayı bir kevgir içine atarak suyu boşaltın. Makarnayı kıymaya ekleyin ve iyice karıştırın. Büyük porsiyonlar hazırlıyorsanız doğrudan tavada karıştırın. M

Lacivert makarna, 1 kg

Teknolojik harita No.Lacivert makarna, 1 kg(CP tarifi No. 154)

Yayınevi Kiev "A.S.K" 2005

1. UYGULAMA ALANI

Bu teknik ve teknolojik harita aşağıdakiler için geçerlidir: Donanma makarnası, nesnenin, şehrin adına dönüştü.

1. HAMMADDELER İÇİN GEREKLİLİKLER

Gıda hammaddeleri, gıda ürünleri ve yemek pişirmede kullanılan yarı mamul ürünler donanma makarna, yürürlükteki mevzuatın gerekliliklerine uygun olmalıdır ve teknik belgeler güvenliklerini ve kalitelerini teyit eden ek belgelere sahip olmalıdır (uygunluk belgesi, uygunluk beyanı, kalite belgesi vb.).

Hammaddelerin hazırlanması, halka açık catering işletmeleri için teknolojik standartlar Koleksiyonunun tavsiyelerine ve ithal hammaddelere yönelik teknolojik tavsiyelere uygun olarak gerçekleştirilir.

1. YEMEK TARİFİ

1. Pişirme teknolojisi

Makarna (makarna, erişte vb.) Bol miktarda kaynar tuzlu suda pişirilir (1 kg makarna için 6 litre su, 50 gr tuz alın). Makarnayı 20-25 dakika, erişteyi 18-20 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında makarna şişer, suyu emer ve bunun sonucunda çeşide bağlı olarak kütlesi yaklaşık 2,5-3 kat artar.

Haşlanmış makarnayı bir kevgir içerisine koyun ve kaynar su ile durulayın.

Makarna pişerken soyulmuş soğan 5x5 mm'lik küpler halinde kesin. Kızartma tavası ocağa konulur. Isıtıyoruz, bitkisel yağı döküyoruz, doğranmış soğanı ekleyip soğan şeffaf hale gelinceye kadar karıştırarak kavuruyoruz.

Daha sonra kıymalı karışımı tavaya alın. Soğanla karıştırın ve kıyma kızarana kadar karıştırarak kızartın. Kızartma sırasında kıymanın ufalanıp eşit şekilde kızarması için bir spatula ile parçalamanız gerekir. Pişirmenin sonunda kıymanın tadına bakılır.

Pişen makarna, hazırlanan kıymayla karıştırılır.

1. Bitmiş yemeğin özellikleri, yarı mamul ürün

Dış görünüş– Pişmiş makarna, kızartılmış kıyma ile karıştırılır. Ürünler şeklini korur.

Tatmak- pişmiş makarna için tipik, kızartılmış kıyma, yabancı tadı olmayan kızarmış soğan.

Koku– pişmiş makarna, kızarmış kıyma, kızarmış soğan için tipiktir, yabancı kokusu yoktur.

1. Kayıt, satış ve depolama için gereklilikler

Donanma makarnası menüye göre hazırlanır. Isıl işlem teslimattan hemen önce gerçekleştirilir.