Kişiler
Ev/ Bakım

Kış için çok lezzetli salatalık turşusu tarifleri. Fotoğraf ve videolarla adım adım tarif

Salatalık turşusu, tek bir ziyafetin tamamlanmadığı geleneksel bir Rus mezesidir. Ve günlük yiyecekleri keskin tadı ve baharatlı aromasıyla mükemmel bir şekilde tamamlıyorlar. Garnitür olarak ve birçok sevilen yemek için vazgeçilmez bir malzeme olarak kullanılırlar. Kış menümüzü salata sosu, turşu ve yılbaşı Olivier salatası olmadan hayal edebiliyor musunuz? Her ev hanımının, turşuların çıtır, güçlü ve lezzetli olması için kış için nasıl mühürleneceğine dair kendi tarifleri ve sırları vardır.

Turşu için en iyi seçim, oldukça yoğun bir kabuğa sahip, siyah veya beyaz dikenli seyrek büyük tüberkülozlarla kaplı, sözde "Rus gömleği" içindeki yeşilliklerdir (yemek için kullanılan "sütlü" olgunluğun olgunlaşmamış meyveleri). Bunlar aşağıdakileri içerir ünlü çeşitler"Tuzlama", "Nezhinsky", "Phoenix" vb. gibi. Tuzlama ve dekapaj sırasında yüksek kalite, Hollandalı veya Alman "gömlek" sahipleri tarafından da gösterilmektedir - daha küçük ve daha sık yerleşimli sivilceler, tüm yüzey üzerinde yoğun tüylü . Salatalık toplarken ve yıkarken kırılan çok sayıda diken nedeniyle, kabukta çok sayıda mikro delik - tübül - belirir. Bunlar sayesinde tuzlu su içeriye daha hızlı nüfuz eder ve salatalıklar daha eşit şekilde tuzlanır.

Yoğun tüylü yeşillikleri toplarken, onları tabandan kesemez ve daha az miktarda baharat ve ot alamazsınız.

Artık, özellikle işlemek ve dekapaj, konserve veya evrensel amaçlar için yetiştirilmiş birçok salatalık çeşidi ve melezi vardır. Ev ve endüstriyel konserveleme için yeşil sebzeler genellikle küçüktür ve kavanozlara iyi uyum sağlar. Bazı ev hanımları çok küçük turşular (3-5 cm) veya kornişonlar (grup I - 5,1-7 ​​cm, grup II - 7,1-9 ​​cm) kaplar - çocuklar özellikle bu salatalıkları severler. Daha tatlı (salata) ama iri meyveli seçenekleri tercih edenler, örneğin “Zozulya F1”, salatalıkları büyümeye zaman kalmadan topluyor veya kavanozlara koymadan önce parçalara ayırıyor.

Salatalıkların dekapaj için hazırlanması

Muhafaza için taze toplanmış bitkileri kullanmak en iyisidir. Bunları yalnızca birkaç gün sonra kapatmayı planlıyorsanız buzdolabında saklamanız gerekir. Ne kadar uzun süre saklanırlarsa, tuzlama veya dekapajdan önce o kadar uzun süre suda bekletilmeleri gerekir.

İlk önce salatalık hasat edildi sırala ve reddet hepsi büyümüş ve olgunlaşmış, şımarık ve hasar görmüş örnekler. Uygun boyut ve dış görünüş Yeşiller toz, kir ve balmumu birikintilerini gidermek için iyice yıkanır. Daha sonra geniş bir kaba alıp üzerine dökün. soğuk su ve birkaç saat bekletin (boyut ve tazeliğe bağlı olarak 2-3'ten 8-10'a kadar). Devam etmekte ıslatma Su birkaç kez değiştirilir, yeşillikler durulanır ve kuru çiçek kalıntıları üst kısımlardan çıkarılır. Pek çok insan acı salatalık turşusu yapmanın mümkün olup olmadığı sorusuyla ilgileniyor. Deneyimli ev hanımları bunun oldukça mümkün olduğunu söylüyor, çünkü ıslandığında salatalık acısı kaybolur, özellikle de ilk önce sapları veya tabanın bir kısmıyla birlikte kırıldıkları yerleri keserseniz.

Korunmuş salatalık çok kaprislidir. Bazıları salatalık turşusu kavanozlarının bulanıklaşmasını ve patlamasını önlemek için bunların havanın uygun olduğu günlerde hazırlanmasını tavsiye ediyor. Ay takvimi: Koç, Boğa, Aslan, Yay ve Oğlak burçlarından geçişi sırasında azalan ayda (3-4 aşamasında). Kadınların regl döneminde konserve yapmaması gerektiği yönünde bir görüş de var. Bu tür tavsiyeleri ve işaretleri dinleyebilirsiniz, ancak her durumda, daha iyi olduğunda ve salatalık turşusunun nasıl doğru şekilde yapılacağına herkes kendisi karar verir.

Hazırlığın önemli aşamaları da dikkate alınır konteyner seçimi tuzlama ve gerekli malzemeler için. Eskiden salatalıklar yalnızca katransız meşeden yapılmış fıçılarda veya fıçılarda salamura yapılırdı. Günümüzde herkes böyle bir lüksü karşılayamıyor: neredeyse hiç fıçı bulunmuyor ve bunları bir şehir dairesinde saklamak pek uygun değil, bu nedenle büyük miktarda müstahzarları olan ev hanımları çoğunlukla emaye tavalar veya plastik kovalarla idare ediyor ve çoğu durumda hemen cam kavanoz kullanırlar.

Bir fıçı salatalık turşusu genellikle nehrin dibine indirilir ve yalnızca ilkbaharda çıkarılırdı. Soğukta uzun süreli tuzlama, zengin bir tat ve aromanın yanı sıra tarif edilemez bir çıtırlık da sağladı.

İkinci en önemli bileşen (salatalıktan sonra) tuzdur. Korumada kullanmak gelenekseldir taş gıda kaba, iyotsuz tuz. Bazıları buna inanıyor iyi tat iş parçalarını verir deniz tuzu kaba öğütülmüş, ancak bu tartışmalı bir nokta: geleneksel olandan daha fazlasını eklemeniz gerektiğinden dozajı tahmin edemeyebilirsiniz (aynı zamanda deniz çok daha pahalıdır). Su kalitesi de ciddi bir rol oynar. Elinizde bir kuyu veya kaynak suyu yoksa, bir çeşit arıtılmış suya ihtiyacınız vardır.

Geriye kalan bileşenlerden ön hazırlık Ayrıca gerek sarımsak,yeşillik Ve dolmalık biber. Sarımsakların dişleri soyulup parçalara ayrılır, dereotu ve her türlü yaprak (yaban turpu, siyah frenk üzümü, kiraz, tarhun, meşe) yıkanır, istenirse kaynar su ile de haşlanır; Biberler yıkanır ve kesilir: dolmalık biberlerin çekirdekleri temizlenir, acı biberler genellikle temizlenmez.

Salatalık hazırlamak için en popüler tarifler

Salatalık turşusunu şu şekilde yapabilirsiniz: soğuk yöntem: laktik fermantasyon sürecinde fermente ederek ve sıcak yöntem, kaynar su döküyoruz. Soğuk dekapaj kesinlikle daha sağlıklıdır ancak hazırlanması daha uzun sürer. Sıcak daha hızlıdır, ancak genellikle ek bir koruyucu (sirke) kullanılır, yani salatalıklar aslında turşudur.

Destekçiler sağlıklı beslenme Mağazadan satın alınan sirkeyi (%9) başarıyla doğal sirkeyle değiştirin: elma, üzüm vb. ancak 1,5 kat daha fazlasını ekleyin. Size en popüler ve en popüler olanı sunuyoruz basit tariflerİle adım adım teknoloji Hazırlıklar.

Soğukta pişirilen salatalıklar fermente edildiğinde tüm faydalı maddelerini korur ve yumuşak bir ekşilik kazanır.

Porsiyon sayısı/hacim: 2-3 litrelik kavanozlar

İçindekiler:

  • taze salatalık – 2 kg;
  • kaya tuzu – 90-120 gr;
  • su – 1,5-2 l;
  • dereotu, şemsiyeler – 3 adet;
  • sarımsak – 3-6 diş;
  • kiraz, siyah frenk üzümü, meşe yaprağı - her biri 3 adet;
  • yaban turpu, yapraklar veya kök (parçalar) – 3 adet.

Teknoloji Hazırlıklar:

  1. Hazırlanan bir kabın, örneğin üç litrelik bir kavanozun tabanı yapraklarla kaplanır, dereotu ve dilimler halinde kesilmiş sarımsak eklenir.
  2. Aynı zamanda 1 litre suya 60 gr tuz oranında tuzlu su hazırlayın.
  3. Kavanoz önceden suya batırılmış salatalıklarla doldurulur. soğuk su 3-6 saat içinde. Alt sıra genellikle en büyük salatalıklardan yapılır ve bunları birbirine yakın, dikey olarak yerleştirir. Gerisi daha uygun olduğu için yerleştirilir.
  4. Doldurulan kap, oda sıcaklığında veya hafif ılık (35-40 ° C'den yüksek olmayan) tuzlu suyla doldurulur. Sıcak dökme, fermantasyonun başlangıcını hızlandıran laktik asit bakterilerinin aktivitesini uyarır.
  5. Kavanozu bir kapak veya bir gazlı bez tabakasıyla örtün; geniş boyunlu kaplarda, içindekileri düz bir plaka ile örtün ve salatalıkların tamamen tuzlu suyla kaplanması için üzerine hafif bir baskı uygulayın.
  6. İş parçası 3-4 gün süreyle saklanır. oda sıcaklığı. Daha sonra yoğun fermantasyon sürecini kesmek gerekir, aksi takdirde salatalıklar ekşiyebilir, yumuşayabilir ve gevrekliğini kaybedebilir. Bunu yapmak için salatalıklı kap soğuk bir odaya yerleştirilir veya ısıl işleme tabi tutulur: salamura bir emaye tavaya dökülür ve 5 dakika kaynatılır, salatalıklar yıkanır sıcak su, kaynar salamura dökün (yeterli değilse kaynar su ekleyebilirsiniz); Kavanozların kapakları kapatılır ve 12-15 dakika sterilize edilir, ardından hemen hava geçirmez şekilde kapatılır.

Soğuk salamura kullanıldığında ve kullanılmadığında ısı tedavisi Salatalıkların tuzlanması yaklaşık bir ay sürecektir. Bu şekilde tuzlanan salatalıkları sterilizasyona gerek kalmadan buzdolabında naylon kapaklı kavanozlarda veya bodrum katındaki büyük bir kapta saklayabilirsiniz. Sterilize edilmiş ve hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozları kilere koymak veya Mutfak dolabı normal sıcaklıklarda güvenli bir şekilde muhafaza edilecekleri yer.

İÇİNDE eski tarifler Salatalıkların küçük karpuzlarla birlikte fıçılarda fermente edilmesi önerileri var. Pek çok ev hanımı salatalık ve yeşil veya kahverengi domateslerden de çeşitli turşular yapar.

Bu belki de birçok varyasyona sahip en basit tariftir. Hızlı pişirme ile salatalıklar çok daha hızlı pişer ve çıtır kalır ve çeşitli baharat ve bitki kombinasyonları tat ve aroma tonlarını çeşitlendirmeye yardımcı olur.

Porsiyon sayısı/hacim: 6-7 litrelik bidonlar

İçindekiler:

  • taze salatalık – 5 kg;
  • kaya tuzu – 120-150 gr;
  • su – 3 l;
  • dereotu, şemsiyeler – 6-7 adet;
  • dolmalık biber – 3-4 adet;
  • acı biber – 1-6 adet. (boyuta bağlı olarak);
  • sarımsak – 6-7 diş;
  • kiraz ve siyah frenk üzümü yaprakları - 6-7 adet;
  • yaban turpu yaprağı – 3 adet.

Teknoloji Hazırlıklar:

  1. Standart hazırlığın ardından salatalıklar, dibine yaprak, dereotu, biber ve sarımsak konulan kavanozlara konur.
  2. Isıtılmış suya tuz ekleyerek salamurayı hazırlayın, kaynatın ve 2-3 dakika kaynatın, tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
  3. Doldurulan kavanozlar kaynayan salamurayla doldurulur, kapakları kapatılır ve oda sıcaklığında 5-7 gün bekletilir. Kaynar suda bakterilerin çoğu ölür ve salatalıklar fermente olmaz, sadece tuzlanır. Hafif tuzlu olarak birkaç saat içinde tam anlamıyla yemeye başlayabilirsiniz.
  4. Uzun süreli depolama için iş parçası ya soğuk bir yere konur ya da salamura boşaltılır, kaynatılır ve salatalıklarla yeniden doldurulur. Kavanozların ağzı doğrudan ikinci dolumdan sonra veya ilave sterilizasyon/pastörizasyondan sonra kaynar/sıcak su dolu bir tavada veya fırında kapatılabilir.
  5. Kapatılan kavanozlar ters çevrilir, eski bir battaniyeye sarılır ve tamamen soğumaya bırakılır. Daha sonra normal koşullar altında saklanır.

Sıcak salatalık turşusu, bağımsız bir atıştırmalık olarak iyidir ve aşırı asit içermediklerinden çeşitli yemeklere eklenmeye uygundur.

Video

Salatalık turşusu için hardallı, votkalı ve biberli ketçaplı birkaç ilginç video tarifi daha seçtik:

Birkaç yıl önde gelen yapımcılarla televizyon program editörü olarak çalıştı süs bitkisi Ukrayna'da. Dacha'da her türlü tarımsal iş arasında hasadı tercih ediyor, ancak bunun için düzenli olarak yabani otları temizlemeye, çekmeye, dökmeye, suya, bağlamaya, seyreltmeye vb. lezzetli sebzeler ve meyveler – kendi ellerinizle yetiştirin!

Küçük Danimarka'da herhangi bir toprak parçası çok pahalı bir zevktir. Bu nedenle, yerel bahçıvanlar kovalarda, büyük torbalarda ve özel toprak karışımıyla doldurulmuş köpük kutularda taze sebze yetiştirmeye adapte oldular. Bu tür agroteknik yöntemler evde bile hasat elde edilmesini mümkün kılar.

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, sap kereviz, tüm lahana çeşitleri, biber, elma) “negatif kalori içeriğine” sahip olduğuna, yani sindirim sırasında içerdiklerinden daha fazla kalori tüketildiğine inanılmaktadır. Aslında besinlerden alınan kalorilerin sadece %10-20'si sindirim sürecinde tüketilir.

Kompost çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılardır. Nasıl yapılır? Her şeyi bir yığına, çukura veya büyük bir kutuya koyuyorlar: mutfak artıkları, bahçe bitkilerinin üst kısımları, çiçeklenmeden önce kesilmiş yabani otlar, ince dallar. Bütün bunlar fosfat kayası, bazen saman, toprak veya turba ile kaplanmıştır. (Bazı yaz sakinleri özel kompost hızlandırıcılar ekler.) Filmle örtün. Aşırı ısınma işlemi sırasında yığın periyodik olarak döndürülür veya içeri akış için delinir temiz hava. Tipik olarak kompost 2 yıl boyunca "olgunlaşır", ancak modern katkı maddeleri ile bir yaz sezonunda hazır hale gelebilir.

Şifalı çiçekleri ve çiçek salkımlarını çiçeklenme döneminin en başında, içerikleri toplandığında toplamanız gerekir. yararlı maddeler mümkün olduğu kadar yüksektirler. Çiçeklerin kaba sapları koparılarak elle toplanması gerekiyor. İnce bir tabaka halinde serpilmiş toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına maruz kalmadan, doğal sıcaklıkta serin bir odada kurutun.

Oklahomalı çiftçi Carl Burns, Rainbow Corn adı verilen alışılmadık bir çok renkli mısır çeşidi geliştirdi. Her koçandaki tahıllar - farklı renkler ve gölgeler: kahverengi, pembe, mor, mavi, yeşil vb. Bu sonuç, en renkli sıradan çeşitlerin uzun yıllar seçilmesi ve bunların melezlenmesiyle elde edildi.

Biberin anavatanı Amerika'dır, ancak tatlı çeşitlerin geliştirilmesine yönelik ana ıslah çalışması özellikle 20'li yıllarda Ferenc Horvath (Macaristan) tarafından yürütülmüştür. XX yüzyılda Avrupa'da, özellikle Balkanlarda. Biber Rusya'ya Bulgaristan'dan geldi, bu yüzden her zamanki adını aldı - "Bulgar".

Hem humus hem de kompost haklı olarak temeldir Organik tarım. Topraktaki varlıkları verimi önemli ölçüde artırır ve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Özellikleri ve görünümleri bakımından çok benzerler ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus çürümüş gübre veya kuş pisliğidir. Kompost, çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılardır (mutfaktan bozulmuş yiyecekler, üst kısımlar, yabani otlar, ince dallar). Humus daha fazla kabul edilir kaliteli gübre, kompost daha erişilebilir.

Birçok bitkide doğal toksinler bulunur; Bahçelerde ve sebze bahçelerinde yetişenler istisna değildir. Bu nedenle, elma, kayısı ve şeftali tohumları hidrosiyanik asit içerir ve olgunlaşmamış patlıcangillerin (patates, patlıcan, domates) üstleri ve kabukları solanin içerir. Ama korkmayın: sayıları çok az.

Salatalıkların kışa hazırlanması çok hassas bir konudur. Bu konuyla ilgili herhangi bir tarif veya öneri, rakiplerini ve savunucularını hemen bulacaktır. Öte yandan, bu iyi bir şey: Birçok ipucu ve tarif arasından en uygun olanı seçip tüm kış boyunca salatalıkların tadını çıkararak ailenizi ve misafirlerinizi memnun edebilirsiniz. Şimdi salatalıkların doğru şekilde hazırlanmasına yönelik temel varsayımları özetleyeceğiz.

Doğru salatalık

Muhtemelen bir başkası Sovyet mağazalarının raflarının üç litrelik turşu kavanozlarıyla dolu olduğunu hatırlıyordur. İçlerindeki salatalıklar o kadar büyüktü ki, parçalar halinde salamura edilmişlerdi. Ancak bugün hepimiz, tuzlanması gerekenlerin yarım metre uzunluğundaki sararmış devler değil, sadece yumuşak, küçük salatalıklar olduğunu çok iyi biliyoruz. Çeşitlilik de önemlidir: pürüzsüz salata salatalıkları dekapajı daha kötü tolere eder, bu nedenle sivilceli, hafif dikenli muadillerini tercih edin.

Bahçeden taze toplanan, uzunluğu 15 cm'yi geçmeyen salatalıklar hazırlıklar için idealdir. Piyasadan salatalık satın aldıysanız, onları soğuk suyla bir tencereye batırın: Kaybettikleri elastikiyetlerini yeniden kazanacaklar ve aynı zamanda fazla nitratlardan da kurtulacaklar (bu salatalıkların hangi koşullarda büyüdüğünü bilmiyorsunuz). Ve turşu için yaklaşık olarak aynı büyüklükte salatalık seçin. Bu salatalıklar eşit şekilde tuzlanacak ve kavanozda çok daha güzel görünecek.

Hazırlıklar için salatalıklar güzel olmalıdır. Cilt kusurları olan tüm kancalı, sararmış salatalıkları pişmanlık duymadan atın. Ve salatalıkların acı olmadığından emin olun, aksi takdirde çok hayal kırıklığına uğrayacaksınız.

Doğru tuzlu su

Asitleme sırasında çoğu şey salamuraya bağlıdır. Biraz daha konsantre hale getirirseniz salatalıklar çok tuzlu olacaktır. Tuzu az kullanırsanız kavanoz patlayabilir ve salatalıklar ekşiyebilir.

Salatalık turşusu için yalnızca kaba kaya tuzu kullanın. Ne iyotlu tuz ne de ince öğütülmüş "Ekstra" tuz, dekapaj için uygun değildir. Soğuk bir mahzende saklanması gereken salatalıklar için salamura tarifi, bir apartman dairesinde saklanması amaçlanan salatalıklara dökülen salamura tarifinden biraz farklıdır.

Birçok kişi salamuraya ne kadar çok sarımsak, biber, dereotu, yaban turpu, kiraz yaprağı ve meşe kabuğu koyarsanız o kadar iyi olduğuna inanır. Dürüst olmak gerekirse bu gerçek olmaktan çok uzak. Tüm katkı maddeleri, salamuranın fermente olması ve bunun sonucunda çürük salatalık ve patlayan kavanozların oluşması riskini artırır. Sarımsak özellikle dikkatli bir şekilde eklenmelidir. Eğer gerçekten sarımsaksız salamura yapmayı hayal edemiyorsanız minimum miktarlarda ekleyin. Salatalıkları ve onlarla birlikte kavanozlara koymayı planladığınız her şeyi iyice yıkadığınızdan emin olun.

Prosedür


Böylece salatalık, dereotu, yaban turpu ve diğer malzemeler iyice yıkanır, kavanozlar, kapaklar ve dikiş makinesi hazırlanır, kapakları ve lastik bantları sterilize etmek için küçük bir tencere ve salamura için büyük bir tencere bulunur. kavanozları sterilize etmek için kaynar su (veya mikrodalga) içeren bir su ısıtıcısı. Birkaç aspirin tableti de zarar vermez - yalnızca Rus, aromalı veya efervesan değil, en basit tür. Korkanlara korku hikayeleri Kavanozlardaki aspirinin “fenolik bileşiklere” dönüşümü hakkında, aspirinin kendisinin de bir fenolik bileşik olduğunu bilmek ilginç olacaktır. Ve yine de kanserin önlenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır, kardiyovasküler hastalıklar, tromboz, ateroskleroz ve etkili bir antipiretik ajan olarak. Ancak aspirine karşı bir önyargınız, asetilsalisilik asit alerjiniz, gastritiniz, ülseriniz veya pankreasla ilgili sorunlarınız varsa, onu güvenle sirke ile değiştirebilirsiniz.

Salatalıklar, yaban turpu, kiraz, siyah frenk üzümü yaprakları, birkaç karabiber, dereotu şemsiyeleri ve (varsa) bir parça meşe kabuğu ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara konur. İstenirse sarımsak eklenir ancak çok makul miktarlarda. Salatalıkları çok sıkı paketlemeyin: salamura onları her taraftan yıkamalıdır. Aspirin kavanoza eklenir: başına 1 tablet litrelik kavanoz, 2 - 2 litre vb. ve her şey kaynayan tuzlu suyla doldurulur. Bu tuzlama yöntemi için salamuranın çok konsantre olmasına gerek yoktur: bir litre su için bir kaşık dolusu tuz alın. Lastik bantlı kapaklar yaklaşık on dakika kaynatılır, ardından cımbızla çıkarılır, kavanozlar "sarılır" ve bir battaniyeye sarılır. Bir battaniyenin içinde ters çevrilmiş kutular ertesi sabaha kadar bekletilmelidir. Hiçbir şey sızmadıysa ve salatalıklar zarif yeşil görünüyorsa, her şey yolundaysa kavanozları mahzene götürebilirsiniz. Bu yöntem en basitidir: Salatalıklar yalnızca bir kez dökülür, bütün kış soğuk bir mahzende mükemmel şekilde durur ve çıtır ve çok lezzetli olur.

Bodrum yoksa ve salatalıkların evde saklanması gerekiyorsa, salamura daha konsantre hale getirilir: litre suya 1,5-2 yemek kaşığı tuz. Aynı zamanda salatalık ve diğer malzemelerle dolu kavanozlara önce 2-3 kez 15 dakika boyunca basit kaynar su dökülür ve ancak bundan sonra salamura eklenir. Böyle bir salamurada şeker (litre başına 2 yemek kaşığı) ve sirke (halihazırda salamura ile doldurulmuş olana) eklemeniz gerekir. üç litrelik kavanoz– bir çay kaşığı esans). Ancak bunun bir salamuradan çok bir turşuya dönüştüğü ortaya çıktı. Ayrıca sirkedeki salatalığın tadı da bambaşkadır ve pek çok kişi bundan pek hoşlanmaz.

Her ev hanımının kendi salatalık hazırlama yöntemi vardır ve referans tarifiçıtır turşular henüz kayıt altına alınmadı. Belki o sizin tarafınızdan tanınıyor? O halde paylaşın!

Ailem konserve yiyecekler olmadan hayatlarını hayal edemiyor - kavanoz üstüne kavanoz patates, barbekü veya arkadaşlarla buluşmalarda dağılmış durumda.

Özellikle salatalık turşusu yapmada iyiyim, bu yüzden salatalıkların ilk seferde bile en yüksek standartta çıkması için sırlarımı sizinle paylaşacağım.

Tüm incelikleri takip ederseniz ve tariften sapmazsanız, lezzetli ve çıtır bir atıştırmalık hazırlayan en iyi ev hanımı unvanıyla övünebilirsiniz!

Salatalık turşusunun esas olarak iki kardinal özelliği vardır. farklı tarifler tuzlama yönteminde farklılık gösteren - sıcak veya soğuk. Büyükannemden miras aldığım ikinci seçeneği tercih ediyorum - salamurayla uğraşmaya gerek yok. Kendiniz için neyi seçeceğiniz zevkinize bağlıdır.

Salatalık turşusu tarifimi bulmadan önce inanılmaz miktarda denemek zorunda kaldım Çeşitli seçenekler. İlk başta kayda değer hiçbir şeyde başarılı olamadım. Sorunun pişirme yönteminde değil sebzelerde olduğu ortaya çıktı. Ya yanlış salatalığı seçtim ya da yanlış hazırladım. Böylece doğru malzemeleri nasıl seçeceğimi öğrenerek büyükannemin tariflerine geri döndüm.

Küçük tuzlama hileleri

Bu nedenle salatalık turşusunu nasıl yapacağınızı öğrenmeden önce şu küçük (ama çok önemli!) püf noktalarına bir göz atın:

  • Lezzetli turşular istiyorsanız tarif en önemlisi olmayacaktır. Tercihen sadece bahçeden toplanan taze sebzeleri satın almak çok daha önemlidir. Bu konuda şanslıyım; bütün yeşilliklerim küçük bahçemde yetişiyor.
  • Salatalık turşusu için yalnızca sivilceli sebzeler uygundur. Tecrübelerime göre en iyi çeşitler– “Rodnichok” ve “Nezhinsky”. Her ne kadar herhangi biri yapacaksa da - en önemlisi sivilcelerle.
  • Sebzelerin aynı büyüklükte olması son derece önemlidir. Bu gerekli değildir, ancak aksi takdirde salatalıkların dekapajı eşit olmayacaktır.
  • Kaynak veya kuyu suyu kullanabiliyorsanız idealdir. Aşırı durumlarda, mağazadan satın alınan bir ürün işe yarayacaktır - klorsuz olmalıdır. Bu nedenle asla musluk suyu kullanmayın.
  • Salatalıkların uç kısımlarını kesin ve soğuk suya batırın. Çoğu kişi 2 saat öneriyor ama ben 6-8 saat açık bırakıyorum. Küçük bir püf noktası: Suyun her bir buçuk saatte bir tatlı suyla değiştirilmesi gerekiyor.
  • Sebzelerin eşit şekilde tuzlanmasını sağlamak için kavanozlara dikey olarak yerleştirin. Çok sıkı sıkıştırmayın - atıştırmalık gevrek çıkmayacaktır. Ama bu en önemli özellik!
  • Soğuk tuzlama yöntemiyle kavanozları kolayca yıkayabilirsiniz, ancak sıcak yöntemle buhar sterilizasyonunu unutmayın.

Soğuk salatalık turşusu

Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacımız olacak:

  • Salatalık – 2 kg
  • Dereotu şemsiyesi – 2 adet.
  • Kiraz yaprağı – 2-3 adet.
  • Meşe yaprağı – 3-4 adet.
  • Siyah frenk üzümü yaprağı – 2-3 adet.
  • Üzüm yaprağı – 2 adet.
  • Sarımsak – 5 diş
  • Karabiber – 10 adet.
  • Su – 1,5 l
  • Tuz – 80-90 gr

İlhama ve zevkinize göre diğer baharatlar veya şifalı bitkiler. Nane, tarhun, fesleğen, tuzlu olabilir. Taze olanlar gibi parlak yeşil salatalıklardan hoşlanıyorsanız, kavanoza ayrıca yaklaşık 50 gr votka ekleyin.

Hazırlık

1. İlk aşamada sebzeleri ve otları yıkayın, salatalıkların uçlarını kesin ve yukarıda anlatıldığı gibi ıslatın.

2. Soğuk salamurayı hazırlayın

Bunu yapmak için bir miktar suyu ısıtın ve içindeki tuzu çözün. Gerekli tuz miktarını hesaplamayı kolaylaştırmak için büyük miktar koruma, litre sıvı başına 50-60 g tüketimden alınır. Tuz eriyince içine dökün buzlu su ve elde edilen tuzlu suyu filtreleyin.

3. Şimdi salatalıkları yerleştirmeniz gerekiyor. Bunu yapmak için yeşilliklerimizi ve sarımsaklarımızı birkaç parçaya bölün ve sebzelerle değiştirin. En üstte yapraklar olmalı. Biber ekleyin.

Birçok kişi kavanozlarını hemen plastik kapaklarla kapatıyor. Ancak konserve yiyecekleri 25-30 derece sıcaklıkta bir veya iki gün kavanozların üzerini gazlı bezle kapatarak mayalanmaya bırakmanızı tavsiye ederim. Daha sonra kavanozları 10-12 gün boyunca sıcaklığı +1 dereceyi geçmeyen serin bir yerde saklıyoruz.

Oksijene erişim önemli nokta lezzetli salatalık yapmak için. Fermantasyon süresi sonunda mezemizi denemeye başlıyoruz. Hazır olduğunuzda üstüne salamura ekleyin (gerekirse) ve kavanozları kapatın. Sıcak yemekler için önce yaklaşık otuz saniye kaynar suya indirmeniz ve sonra kapatmanız gereken özel kapaklar alıyorum.

Muhafaza +4 dereceye kadar sıcaklıklarda, yani mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır.

Salatalık ve domateslerin sıcak turşusu

Hala envanterimde var ilginç tarif salatalık turşusu domates ile. Onları her zaman birbirine kapatıyorum - bu daha kolay ve çok daha lezzetli. Üç litrelik bir kavanoz için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

  • Salatalık – 1-1,5 kg
  • Domates – 1 kg
  • Dereotu şemsiyesi – 3 adet.
  • Karanfil – 5 adet.
  • Siyah frenk üzümü yaprağı – 5 adet.
  • Defne yaprağı – 2-3 adet.
  • Tuz – 4 yemek kaşığı.
  • Şeker – 3 yemek kaşığı.
  • Karabiber, bezelye – 10 adet.
  • Sofra sirkesi (%9) – 3 yemek kaşığı.
  • Su – 1-1,5 l.

Hazırlık

1. Kavanozları buharla sterilize edin

Birisi bunu yapmadıysa, o zaman her şey çok basittir. Büyük bir tencereye koyup suyu kaynatın. Üstüne bir çeşit ağ takmanız gerekiyor. Temiz, kuru bir kavanoz alın, ters çevirin ve kaynar suyun üzerine koyun. Yaklaşık 10 dakika sonra dikkatlice çıkarın.

2. Salatalıkları önceki tarife benzer şekilde hazırlayın. Sonra onları tek tek katmanlara diziyoruz: yeşillikler, salatalıklar, domatesler. Üzerine bezelyeleri yerleştirin ve Defne yaprağı.

3. Şimdi emaye bir kapta suyu kaynatın. Kavanozlara dökün ve kapağı kapalı olarak 10-15 dakika bekletin.

4. Suyu tekrar tavaya boşaltın. Kavanozun içindekilerin düşmesini önlemek için delikli özel bir plastik kapak kullanmak en iyisidir.

5. Suyu ikinci kez kaynatıp bir kavanoza dökün. Sirke ekleyin ve kavanozu bir kapakla kapatın. Kavanozu hızla ters çevirip bir battaniyeye veya sıcak bir şeye sarıyoruz. Bir gün sonra muhafazayı karanlık ve kuru bir yerde çıkarıyoruz.

Genel olarak kışın masanızda lezzetli ve çıtır bir atıştırmalık bulundurmanın bilgeliği. Umarım salatalık turşusu tarifimi faydalı bulursunuz ve ailenizi memnun edersiniz. Yemek pişirmede iyi şanslar!

Merhaba sevgili hostesler. Uzun zamandır beklenen yazın zamanı geldi ve onunla birlikte geldi hoş işler bahçıvanlar - bahçıvanlar. Bazı insanlar zaten ilk salatalık hasatını topluyor ve bu sebzenin turşusu konusu özellikle alakalı hale geliyor.

Tabii ki salatalıkların toplu hasadı temmuz ve ağustos aylarında başlayacak. Ancak artık kış için salatalık turşusu tarifleri seçmeye başlayabilirsiniz. Sivilceli çeşitlerin bir avantajı vardır; pürüzsüz çeşitler tuzlama işlemi sırasında gevrek özelliklerini kaybederler.

Her ailede annelerimizin ve büyükannelerimizin cephaneliğinde zamanla test edilmiş tarifler vardır. Böylece sayısız sayıda icat edildi. Ancak yine de salatalıkların korunmasının yalnızca iki yöntemi vardır - sıcak veya soğuk.

Turşu da dahil olmak üzere kış hazırlıkları, çeşitli yemekler için mükemmel bir atıştırmalıktır. Ayrıca salatalarda malzeme olarak da kullanılabilirler. Ve onları çıtırdamak çok lezzetli, değil mi?

Kış için çıtır turşu

Çıtır konserve salatalık elde etmenin belki de en önemli sırlarından biri, onları bahçeden topladığınız gün turşu haline getirmektir. İkinci sır ise meyveleri en az iki üç saat suda bekletmektir. Daha sonra salatalıklar tekrar iyice yıkanır ve izmarit denilen kısımlar kesilir.

İçindekiler:

  • Salatalık – 5 kg
  • Dereotu - 5 dal
  • Sarımsak - kafa
  • Yaban turpu - 8 yaprak
  • Frenk üzümü yaprağı – 20 adet.
  • Tuz
  • Karabiber
  • Acı kırmızı biber
  • Defne yaprağı - 8 yaprak

Pişirme adımları:

1. Sonuçta gerekli prosedürler meyvelerle kavanozları hazırlamaya başlayın, iyice yıkanması ve ardından sterilize edilmesi gerekir.

2. Gelecekteki tuzlu su için kaynak suyu yoksa kullanın; filtrelenmiş. Derin bir kapta suyu ocakta kaynatmanız gerekir. Litre başına birkaç yemek kaşığı tuz oranında tuz ekleyin.

3. Salatalıkları derin bir kaba aktarın, soyulmuş sarımsak dişlerini, iyice yıkanmış dereotu dallarını ve genç kuş üzümü yapraklarını ekleyin. Tuzlu suyu kabın içine dökün ve basınçla üstüne bastırın. Bu durumda salatalıkları iki gün serin bir yere koyun.

4. Temel hazırlık tamamlandı, şimdi salamurayı ayrı bir kaseye dökün, süzün ve tekrar kaynatın. Sebzeleri soğuk suyla durulayın, kavanozlara koyun ve bunu mümkün olduğunca sıkı yapın. Tekrar karabiber, acı kırmızı biber, defne yaprağı ve diğer malzemeleri ekleyin.

5. Sıcak salamurayı kavanozlara dökün ve ardından bunları özel metal kapaklarla kapatın. Kavanozları ters çevirin, bir gün bekletin ve ardından güvenli bir şekilde buzdolabına veya bodruma koyun.

Sağlıklı yiyin, afiyet olsun!

Aspirinli kış için salatalık

Bileşimindeki aspirin, turşu kavanozlarının patlamaması için bir nevi garanti olarak kullanılıyor. Tüm yeşillikler taze olarak kullanılır. Tarif oldukça basit, bu yüzden işe koyulmaktan çekinmeyin.

İçindekiler:

  • salatalıklar
  • Dereotu
  • Maydanoz
  • Sarımsak karanfil
  • Aspirin tabletleri
  • Sofra tuzu
  • Şeker
  • Karabiber
  • Yenibahar karabiber

Pişirme adımları:

1. Öncelikle sebzeleri ayırmanız gerekiyor, meyvelerin küçük olması ve ortalama boyut böylece kavanozun içine kolayca sığabilirler. Salatalıkları su dolu bir kaseye koyun, iyice durulayın, bunun için yumuşak bir fırça kullanabilirsiniz.

3. Sebzeleri içlerine koymadan önce mutlaka hazırlayın, durulayın ve sterilizasyon prosedürünü gerçekleştirin. Yıkanmış yeşillikleri ve birkaç diş sarımsağı her kavanozun dibine koyun; çok fazla eklemenize gerek yoktur, aksi takdirde yumuşak, gevşek salatalık riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Daha sonra kavanozları sebzelerle sıkıca doldurun.

4. Suyu kaynatın, elinizdeki tüm kavanozları onunla doldurun. Bir saat bekletin.

5. Kutulardaki suyu bir tencereye dökün ve kaynatın. Litre başına oranlarda tuz, litre başına iki yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şeker ekleyin. Karabiber, yenibahar ekleyin.

6. Aspirini her biri için birer tablet olacak şekilde kavanozlara koyun.

7. Kavanozları hazırlanan tuzlu suyla doldurun, ardından muhafaza etmek için kapaklarla sarın.

8. Ters çevirin, tamamen soğuyana kadar bekletin ve ardından serin bir yere koyun.

Lezzetli çıtır salatalıklar tüm kış sizi memnun edecek.

Afiyet olsun!

Kuru hardallı salatalık konservesi tarifi

Bu tarifi büyükannem sık sık yapar. Litrelik kavanozlarda salatalık turşusu yapıyor. Yani çok kullanışlı bence bir kereliğine kavanozu çıkardım herkes yedi, buzdolabında yer kaplamıyor ve kesinlikle bozulmaz.

İçindekiler:

  • Salatalık – 3 kg
  • Kuru hardal - 6 yemek kaşığı. kaşıklar
  • Tuz - 210 gr
  • Dereotu – 3 şemsiye
  • Frenk üzümü yaprakları
  • kiraz yaprakları
  • Yaban turpu sapları
  • Dereotu
  • Yaban turpu kökü - 1 adet
  • Acı biber - 1 adet.
  • Sarımsak - 2 kafa

Pişirme adımları:

1. Kolaylık sağlamak için tüm ürünleri listeye göre hazırlayın.

2. Salatalıkları iyice yıkayıp uçlarını çıkarın. Daha sonra onlarla birlikte kaba soğuk su dökün, birkaç saat bekletin, böylece içlerinde boşluk olmadan daha yoğun olurlar.

3. Sterilize edilmiş kavanozlarda, her kavanozun dibine bir çorba kaşığı kuru hardal, 35 gram tuz ekleyin ve dereotu şemsiyelerini ekleyin. Başka bir sitede kavanozların nasıl sterilize edileceğine baktım.

4. Daha sonra kiraz, frenk üzümü, yaban turpu yaprakları ve dereotu dallarını yerleştirin.

5. Kavanozları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sebzelerle doldurun. Üstüne soyulmuş sarımsak dişlerini ve bir parça yaban turpu kökü ekleyin. Biberleri halkalar halinde kesin ve kavanozlara koyun. Kalan yapraklarla üzerini kapatın.

6. Kavanozu bir tabağa koyun, üzerine kaynar su dökün, böylece su biraz taşsın. Daha sonra naylon kapağı hızla kapatın. Yani büyük olasılıkla kavanozlarda hava kalmayacaktır.

7. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

8. Bundan sonra tuzun tamamen çözülmesi ve hardalın eşit şekilde dağılması için iyice çalkalanması gerekir. Merak etmeyin, daha sonra oturacak ve salamura şeffaflaşacaktır.

Bu tür salatalıkları bir ay içinde yiyebilirsiniz. Afiyet olsun!

Salatalık turşusu için basit bir tarif

Çoğu ev hanımı arasında çok popüler bir tarif. O kadar basit ki, kışa hazırlık yapmaya ilk kez karar veriyor olsanız bile, bu görevin üstesinden kesinlikle geleceksiniz. Salatalıklar lezzetli aromatik ve gevrek olacaktır.

İçindekiler:

  • Salatalık – 1,5 kg
  • Karabiber - 3-4 bezelye
  • Sarımsak – 3-4 diş
  • Yaban turpu yaprakları - 2-3 adet.
  • Chiritsa yaprakları - 4-5 adet (frenk üzümü yaprakları ile değiştirilebilir)
  • Dereotu şemsiyeleri – 3 adet.
  • Tuz - 160 gr

Shiritsa, doğrudan amaranth (Amaranthus) ile ilgili bir bitkidir. Amaranth şu şekilde kullanılır: dekoratif kültürçiçek tarhlarında, parklarda. Genişliği yabani türler. Burada yabani ot gibi hemen hemen her yerde yetişiyor. Kadife, horozibiği, aksamitnik, kedi kuyruğu, pancar gibi isimlerle de anılır. Genç yaprakların tadı ıspanağa benzer.

Pişirme adımları:

1. Sebzeleri önceden yapraklarıyla birlikte iyice durulayın, soğuk suyla dolu derin bir kapta birkaç saat, en az iki saat bekletin. Daha sonra salatalıkların uç kısımlarını kesin.

2. Üç litrelik kavanozu durulayın ve sterilizasyon prosedürünü gerçekleştirin. Alt kısımda biraz yaban turpu yaprağı, meşe palamudu yaprağı bulunur ve bunlar kuş üzümü yapraklarıyla değiştirilebilir. Daha sonra salatalıkları dikey olarak tek sıra halinde, yine yaprakları, dereotu şemsiyelerini, ardından yine bir sıra salatalıkları yerleştirin. Bu yüzden kavanozu sıkıca doldurun. Salatalıkların hepsi yaklaşık olarak aynı boyuttaysa bunu yapmak daha uygundur.

3. Kavanoza tuz dökün.

4. Kavanozu ağzına kadar soğuk suyla doldurun ve naylon bir kapakla kapatın. Bu durumda üç gün boyunca serin bir yere konulmalıdır. Fermantasyon sonucunda sıvı kavanozdan dışarı sızacağından altına bir tür kap koymak en iyisidir.

5. Bu süre geçtikten sonra tuzlu suyu tavaya dökün. İçine bir bardak daha su dökün, ocağa koyun ve kaynatın.

6. Salamura kaynadıktan hemen sonra salatalıklı bir kavanoza dökün. Kapak metal kapak, yuvarlayın.

Bu konuda sana iyi şanslar. Afiyet olsun!

Salatalıkların soğuk dekapajı

Tarif üç litrelik bir kavanoz içindir. Soğuk yol Herhangi bir şeyi pişirmeye, kaynatmaya veya süzmeye gerek olmaması açısından sıcaktan farklıdır. Çok hızlı, basit ve kullanışlı. Eminim böyle bir atıştırmalığın son tadını beğeneceksiniz.

İçindekiler:

  • Salatalık – 1,5 kg
  • Su - 1,5 l
  • Tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
  • Sarımsak – 3 diş
  • Frenk üzümü yaprağı - 7 adet
  • Kiraz yaprakları - 7 adet
  • Dereotu şemsiyeleri - 3-4 adet.
  • Yaban turpu yaprakları - 2 adet.

Pişirme adımları:

1. Yıkanmış ve ıslatılmış meyvelerin uç kısımlarını kesin.

2. Tüm yeşillikleri yıkayın ve sarımsağın kabuğunu çıkarın. Kavanozun dibine birkaç yaprak koyun, dereotu ve sarımsağı ekleyin.

3. Kavanozu tamamen salatalıklarla doldurun ve bunları şifalı bitkilerle değiştirin.

4. Kalan yaprakları üstüne yerleştirin.

5. Tuzu suyla tamamen eriyene kadar karıştırın; su soğuk ve arıtılmış olmalıdır. Ortaya çıkan tuzlu suyu bir kavanoza dökün.

6. Sterilize etmek için naylon kapağı birkaç saniye kaynar suya koyun, ardından kavanozu bununla kapatın.

Salatalıkları serin bir yerde sakladığınızdan emin olun. Afiyetle yiyin, afiyet olsun!

Kış için salatalık turşusu video tarifi

Çok iyi tarif, salatalıklar fıçı salatalık gibi çıkıyor. Bu geleneksel Rus mezesi istisnasız herkesi memnun edecektir.

Afiyet olsun!

Yeni tarifler denemekten korkmayın; belki de tüm ailenizin seveceği bir tarif vardır!

Her ev hanımı misafirlerini ve sevgili ev halkını lezzetli salatalıklarla şaşırtmak ister. Ancak salatalıkları keskin ve çıtır olacak şekilde saklamak her zaman mümkün değildir. Görünüşe göre her şey olması gerektiği gibi yapılıyor ancak salatalıklar istenilen sonuçtan uzak. İstediğiniz sonucu elde etmek için her yıl yeni tarifler deneyin. Salatalık konservelemeden önce birkaç ipucu:

Turşu için, oldukça olgunlaşmamış, yoğun hamurlu ve az gelişmiş tohum odalarına sahip yeşil salatalıklar seçilir. İyi ürünler elde etmek için büyük önem kalitesi var taze salatalık ve bu nedenle aşırı büyümüş, gevşek, hasarlı veya hastalıklı meyveleri tuzlamamalısınız. Salatalıkları toplandığı gün veya ikinci gün turşu yapmak en iyisidir. Meyveler büyük, orta ve küçük olarak ayrılır: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Bu yüzden sana on teklif ediyorum en iyi tarifler ve püf noktaları:

1. "Çıtır" tarifi
Salamura:
1 litre soğuk su için (kaynatılmış veya filtrelenmiş) - 1,5 yemek kaşığından biraz fazla tuz
3 litrelik kavanoz için:
1-2 diş sarımsak (altta dilimler halinde kesilmiş), ardından salatalık,
salatalıkların üstüne - yeşillikler: birkaç dereotu salkımına, frenk üzümü yaprağına, dallı kiraz yapraklarına, yaban turpu yaprağına

Boşluk:

Salatalıkları yıkayın ve 4 saat soğuk suda önceden ıslatın (salatalıkların "kıçlarını" kesmiyoruz).
Daha sonra salatalıkları baharatlarla dolu temiz kavanozlara koyun, salamurayla doldurun, kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun (oda sıcaklığı yaklaşık 20°C olmalıdır).
Birkaç gün içinde fermantasyon süreci başladığında ( plastik kapaklar kavanozlar şişer), havanın dışarı çıkması için kapakları hafifçe açın - o zaman salatalıklar çıtır olacaktır. Bir gün sonra kapakları tekrar kapatılarak turşular buzdolabına konulabilir.
Bu tür turşular serin bir yerde (örneğin bodrumda veya buzdolabında) saklanmalıdır. Bu şekilde tüm kış boyunca mükemmel bir şekilde korunurlar ve çıtır (ve sarımsak nedeniyle oldukça baharatlı) kalırlar.

2. Annemin tarifi

Kavanozun dibine baharatlar konur - kuru dereotu, belki dereotu, yaban turpu yaprakları, sarımsak, karabiber, defne yaprağı.

Daha sonra salatalıklar serilir ve turşuyla doldurulur.

Turşusu ayrı bir tavada hazırlanır: 1 litre su için 2-3 yemek kaşığı tuz, 2-3 yemek kaşığı şeker. Karışımın tamamını iyice kaynatın ve 1 yemek kaşığı sirke esansı ekleyin.

3. Baharatlı salatalık

İçindekiler:

1 kg salatalık, 30 gr dereotu, 10 yaprak kereviz veya maydanoz, siyah kuş üzümü, 1 adet siyah bezelye ve 1 adet kırmızı acı biber.

Salamura için:

1 litre su, 3 yemek kaşığı. tuz kaşığı.

Salatalıklar genellikle emaye kaplarda tuzlanır ve cam kavanozlar. Baharatlar alta, ortaya ve üste yerleştirilir. Küçük salatalıkları seçin.

Tuzlu su bir miktar fazla dökülür. Üstüne ahşap bir daire (kontrplak değil) veya porselen bir tabak ve baskı da yerleştirilir.

Salatalıklı tabaklar temiz bir bezle örtülerek birkaç gün oda sıcaklığında bekletilir.

Daha sonra soğuk ve karanlık bir odaya aktarılırlar.

10-15 gün sonra ağzına kadar tuzlu su ekleyin ve kapaklarla kapatın.

4. Eski bir tarif

10 kg veya daha fazla salatalık alın, soğuk suyla yıkayın, bir kaseye koyun ve miktarıyla orantılı olarak tuzu eritin. sıcak su (1 litre suya yaklaşık 50 gr tuz). Bu salamurayı salatalıkların üzerine dökün, üzerine dereotu, frenk üzümü yaprağı serpin ve 2-4 diş sarımsak ekleyin.

Salamura soğuduğunda salatalıklı tabakları mahzene alıp buzun üzerine koyun. Salatalıkların üzerine tahta bir daire yerleştirin ve temiz bir taşla bastırın. 3-4 saat sonra salatalıklar hazır.

Salatalık, baharat ve tuzun farklı oranları salatalık turşusu farklı tat nitelikleri. Yine eski olan bu iki tarife göre turşulanan salatalıklar çok lezzetli çıkıyor.

Yöntem numarası 1

10 kg hazırlanmış salatalık için 600-700 gr tuz ve 500-600 gr baharat alın (baharatlar arasında %40-50 dereotu, %5 sarımsak ve geri kalanı - tarhun, yaban turpu yaprakları ve kökü, kereviz, maydanoz, fesleğen bulunur) , kiraz yaprakları, siyah frenk üzümü, meşe vb.).

Baharatlı bir tat için kurutulmuş kırmızı acı biber veya 10-15 gr taze biber eklemek iyidir.

Yöntem numarası 2

Hazırlanan salatalıklar 3 litrelik kavanozlara konur, 1 litre suya 50-60 gr tuz oranında salamura ile doldurulur, kapakları kapatılır ve laktik asit fermantasyonu başlayana kadar oda sıcaklığında 3-4 gün bekletilir. Daha sonra kavanozlardaki salamura boşaltılır ve kaynatılır.

Salatalıklar yıkanır, yıkanmış yeşillikler eklenir: 3 litrelik bir kavanoz için - 40 g'a kadar dereotu, 6-8 diş sarımsak vb. ve sıcak salamura ile dökülür. Kavanozlar 90 derece sıcaklıkta 12-15 dakika pastörize edilir, sudan çıkarılır ve hemen kapatılır.

5. Aspirinli salatalık

Sirke yerine aspirin. Üç litrelik kavanozda altı adet aspirin tableti bulunmaktadır.

Dereotu, yaban turpu, frenk üzümü yaprağı, kiraz yaprağı, karabiber (bezelye) kavanozlara konulmayıp bir tencereye tuzlu su (litre suya 2 yemek kaşığı tuz) doldurularak kaynatılır. Ve bu sıcak salamura salatalıkların üzerine iki kez dökülür.

Tavada dereotu kesimleri ve yaprakları kalır.

Kavanozu yuvarlamadan önce şunu ekleyin: sebze yağı. Salamura asla bulanıklaşmaz, kavanozlar asla patlamaz ve evde saklanabilir. Salatalıklar sanki dün bahçeden toplanmış, tazeymiş gibi görünüyor.

6. Tatlı ve ekşi salatalık

Kavanozun içine taze baharatlı otlar konur: yaban turpu yaprakları, dereotu, tarhun, maydanoz, kereviz vb. Büyük yeşillikler 2-3 parçaya bölün. Küçük kafaları temizler soğanlar ve sarımsak.

Bir litrelik kavanoza 2 yemek kaşığı koyun. yemek kaşığı %9 sofra sirkesi, bir soğan, 1-2 diş sarımsak, 2-3 tane karabiber, karanfil, defne yaprağı, 15-20 gr taze otlar ve ½ çay kaşığı hardal. Salatalıkları yerleştirin ve üzerine acı sos dökün.

1 litre suyu doldurmak için 50 gr tuz ve 25 gr şeker gereklidir. Litrelik kavanozları kaynar suda 10 dakika, 3 litrelik kavanozları ise 15 dakika sterilize edin.

7. Frenk üzümü suyuyla konserve

Aynı büyüklükte küçük salatalıklar seçin. İyice durulayın ve uçlarını kesin.

Her kavanozun dibine 2-3 adet karabiber, karanfil, 1-2 diş sarımsak, bir tutam dereotu ve nane koyun.

Salatalıkları kavanoza dikey olarak yerleştirin. 1 litre su, 250 gr olgun kuş üzümü suyu, 50 gr tuz ve 20 gr şekerden hazırlanan dolguyu dökün.

Kaynatın ve kavanozlara dökün. Derhal kapakları kapatın ve 8 dakika sterilize edin.

8. Hardal tohumlu salatalık

1 kavanoz için - küçük salatalık, 1 soğan, 1 küçük havuç, turşu baharatları, hardal tohumu.

2 litre su için - 1 yemek kaşığı. sirke, 2 yemek kaşığı. l. tuz, 8 yemek kaşığı. l. Sahra.

Kavanozları iyice yıkayın, sterilize edin (fırında) ve kapakları kaynatın.

Salatalıkları yıkayın, uçlarını ve burnunu kesmeyin, suyunu boşaltmak için bir kevgir içine koyun.

Soğanı soyun, yıkayın, halkalar halinde kesin ve kavanozların dibine yerleştirin. Havuç (dilimler), biber, karanfil, defne yaprağı ve 1 çay kaşığı koyun. hardal (bezelye).

Kavanozları salatalıklarla doldurun, normal kaynar suya dökün, kapaklarla örtün ve su ısınana kadar bekletin.

Suyu tavaya dökün, tekrar kaynatın, tuz, şeker, sirke ekleyin. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Salatalıkların üzerine kaynar salamura dökün ve hızla yuvarlayın.

Kavanozları ters çevirip soğuyuncaya kadar sarın.

9. Güçlü salatalıklar

Salatalıkları, otları (siyah frenk üzümü yaprağı, yaban turpu, kiraz, dereotu sapları ve sepetleri), defne yaprağını ve sarımsağı sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca paketleyin.

Soğuk salamura dökün (1 litre suya 1 yemek kaşığı tuz). Kavanozları 3-5 gün soğutmadan bırakın, üzerini gazlı bezle örtün.

Oluşanları kaldır beyaz kaplama, salamurayı bir elekten geçirerek bir tencereye dökün ve 20 dakika kaynatın (ne kadar tuzlu su elde edildiğinin ölçülmesi tavsiye edilir). Salatalıkları kavanozdan çıkarmadan akan soğuk su altında 3 kez durulayın.

Salamuraya 3 litre başına 0,5 litre su ekleyin + 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Salatalıkların üzerine dökün. Topla. Ters çevirin ve ertesi güne kadar bırakın.

10. Baharatlı salatalık turşusu

Kavanozlar hazırlanırken turşuyu pişirebilirsiniz.

1 litre su
2 yemek kaşığı. slaytsız tuz
1 yemek kaşığı şeker, ayrıca slaytsız
Bütün bunları kaynatın ve çıkarın.

Öyleyse hadi alalım sıcak kavanoz. Altta hazırlanmış yeşillikleri (siyah frenk üzümü yaprakları, yaban turpu, kiraz, dereotu sapları ve sepetleri), defne yaprağını koyuyoruz. Salatalıkları birbirine sıkıca (çok sıkı!) yerleştirin, üstüne karabiber, 1-2 yenibahar bezelye, yine yeşillik ve kırmızı ekleyin acı biber(burada dikkat: biber bütünse, o zaman hepsini koyabilirsiniz, kesikler veya çatlaklar varsa, o zaman ince bir şerit koyun, aksi takdirde daha sonra salatalıkların müstehcenlik nedeniyle yutulması imkansız olacaktır).

%9 sirke ekleyin:
1 litre kavanoz-2 yemek kaşığı.
2 litrelik kavanoz-3 yemek kaşığı.
3 litrelik kavanoz - 5 yemek kaşığı.

Turşuyu ince bir dereye dökün

Tavanın altına bir tepsi (veya bez) yerleştirin ve dökün. ılık su böylece kavanozun yarısından fazlası suya batırılır. Kapakları kavanozların üzerine yerleştirin. 2 litrelik bir kavanozu yaklaşık 20 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol edebilirsiniz: kapaklar ısındı, salatalıkların rengi açık yeşilden değişti.

Kutuları çıkarıp takıyoruz ahşap tahta. Sarımsak, karabiber ve birkaç yenibahar bezelye ekleyin. Marineyi ağzına kadar doldurun. Hadi toplayalım. Kavanozları ters çevirip sarın ve bir gün bekletin.

Küçük mutfak hileleri

Turşuluk salatalıklar orta büyüklükte, taze ve siyah dikenli olmalıdır. Beyaz dikenli salatalıklar konserveye uygun değildir - bunlar tatlı, çabuk bozulan çeşitlerdir. Bu tür salatalıkların bulunduğu kavanozlar “patlama” eğilimindedir. Gevşek, "mantarlı" salatalıklar da uygun değildir. Çok uzun zamandır oradalar. Onları kavanozlara yuvarlamadan yemek için tuzlamak daha iyidir.

Salatalıkları 2-6 saat suda bekletin. Bu prosedür salatalıkların çıtırdamasına neden olacaktır.

"Patlayıcı" bir durumdan kaçınmak için kavanoza birkaç hardal tohumu ekleyin. Bazen 1 yemek kaşığı alkol veya aspirin kullanılır.

Ayrıca çıtır salatalıklara kertenkele ve bazen de meşe kabuğu eklenir.

Salatalıklar küflenmeyecek ve üstüne doğranmış yaban turpu eklerseniz tadı daha da güzelleşecektir.

Sarımsak turşusu denilen turşuların keskin ve baharatlı bir tadı vardır - turşu olduklarında iki kat fazla sarımsak ve yaban turpu kullanılır.

Afiyet olsun!!!