Elektr pizza pechi. Uyda pizza pishirish uchun elektr pech Uy elektr pizza pechi
Haqiqiy pizza, suvli va xushbo'y eng yaxshi xamirçıtır po'stlog'i bilan asosida tayyorlanishi mumkin eng yaxshi an'analar va italyan retseptlari bizning pizza pechimizdan foydalangan holda termal uskunalar oshxona uchun etarlicha keng. Hosildorlik va pishirish usullari bo'yicha qanday turdagi pech sizga mashhur mahsulotning mukammal ta'miga erishishga imkon beradi?
Pechlarning turlari
Pitsa tayyorlashning barcha retseptlari va usullari bilan yana ikkita mashhur tur shartli ravishda ajralib turadi - italyan va amerika. Ularning har birini tayyorlashda ma'lum miqdordagi qoidalarga rioya qilish kerak. Bu nafaqat ishlab chiqarish usuli va ingredientlariga, balki pizza pishiriladigan pechlarga ham tegishli.
Professional oshxona jihozlari orasida samaradorlikni oshirish va oshxonadagi jarayonlarni avtomatlashtirish uchun, asosan, restoran va kafe tarmoqlarida, pechlarning asosiy turlari taklif etiladi: yog'ochni yoqish, Pompey deb ataladigan, elektr va gaz. Pechlar ham ishlash printsipiga ko'ra o'choq va konveyerga bo'linadi.
Xarid qilishdan oldin, mutaxassislar barcha tafsilotlarni o'ylab ko'rishni maslahat berishadi, chunki to'g'ri tanlov Pechning turi tayyorlangan idishlar sifatiga va xodimlarning ishini tashkil etishga ta'sir qiladi.
Yog'ochli pechlar
Pompey deb ataladigan yog'ochli pizza pechi haqli ravishda klassik hisoblanadi va eng yaxshi variant uning dizayni Apennin yarim orolida ishlab chiqilgan va faqat pishirish uchun ishlatiladigan yarim ochiq o'choq edi. Pechka biroz kaminga o'xshaydi va odatda yoki undan yasalgan o'choqdan iborat tabiiy tosh, va g'isht satrlarining torayganidan yarim shar shaklida yaratilgan gumbaz yoki tonoz. Bunday yog'ochli pitsa pechi uning ichida yuqori haroratli yuklarga bardosh bera oladi, isitiladigan havo massalari pastdan yuqoriga aylanadi, bu esa tez va yuqori sifatli pishirishni ta'minlaydi; Pitsa tayyorlashning bu jarayoni taxminan 3 daqiqa davom etadi, pechning harorati 350-400 ° S.
Yoqilg'i sifatida ishlatiladi ko'mir, bargli daraxtlardan o'tin. Pechni isitish uchun 40 dan 60 minutgacha vaqt ketadi, bu vaqt ichida undagi harorat 500 ° C ga etadi. Keyin termal massalarning bir tekis harakatlanishini ta'minlash uchun yonayotgan yoqilg'i o'choq devorlaridan biriga o'tkaziladi. Tayyorlangan pizza qatlami to'g'ridan-to'g'ri pechning ostiga qo'yiladi va pishirish jarayonida u eng bir xil pishirish uchun maxsus mo'ljallangan belkurak bilan aylantiriladi.
Yog'ochli pechlarning tasnifi
Yog'ochli pitsa pechlari qadim zamonlardan beri ishlatilgan. Bu italiyaliklarning ixtirosi hisoblanadi, ammo shunga o'xshash Texnika qadimgi misrliklarda ham, turkiy xalqlarda ham qo‘llanilgan. Bu pizza prototipini tayyorlashning eng klassik usuli - to'ldirilgan yassi non, shuningdek, uy qurilishi aromatik non va boshqa idishlar. Va bugungi kunda haqiqiy pizza faqat unda tayyorlanishi mumkinligiga ishonishadi yog'och pechka. Faqat hozir u bir nechta o'zgarishlarga ega va etkazib berish, o'rnatish va quvvatga ko'ra tasniflanadi.
Pitsa pechini yig'ilgan yoki demontaj qilingan holda etkazib berish mumkin. Oxirgi variant uni ma'lum bir xonaga o'rnatish uchun qulaydir. U professional ustalar tomonidan saytga o'rnatiladi va qoplanadi.
O'rnatish turiga ko'ra, pechlar tayyor va tayyor ko'rinishga ega bo'lishi mumkin, mobil, maxsus treylerlarga o'rnatiladi va ochiq bayramlarda va boshqa tadbirlarda qo'llaniladi, shuningdek o'rnatilgan, odatda ma'lum bir xonada buyurtma berish uchun tayyorlanadi. pitseriya, restoran yoki boshqa muassasa. Ushbu oshxona uskunasining quvvati har xil bo'lishi mumkin va korxona turiga va uning imkoniyatlariga bog'liq. Kichik kafelar bir vaqtning o'zida diametri 35 santimetr bo'lgan to'rtta pitsa tayyorlash uchun mo'ljallangan idishlarga buyurtma berishadi. Oshxonadagi jarayonlarning samaradorligini oshirish uchun o'rta o'lchamdagi pechlar qo'llaniladi, bu sizga 10 tagacha pitsa tayyorlashga imkon beradi, kattalarini esa - 12 yoki undan ko'p.
Afzalliklari va kamchiliklari
Ehtimol, hech qanday pechka yog'och pechka kabi tez ta'sirga erisha olmaydi. Bir necha daqiqadan so'ng siz o'ziga xos xushbo'y tutun bilan qoplangan tayyor pitsa olasiz, bu uning ta'miga o'ziga xos achchiqlik beradi. Ha, va mutaxassislarning fikriga ko'ra, haqiqiy pizza faqat o'tinli pechdan chiqadi, u erda ochiq olovda pishiriladi.
Chiroyli tashqi ko'rinish uskunalar pechni to'g'ridan-to'g'ri zalda o'zlarining sevimli taomlarini tayyorlashning juda ajoyib jarayonini tomosha qilishlari mumkin bo'lgan mehmonlar bilan ko'rsatishga imkon beradi. Bunday o'choq elektr yoki gazni talab qilmaydi va arzon narx oralig'iga ega.
Biroq, ishlatiladigan yoqilg'ining turini arzon deb atash mumkin emas, ayniqsa pechkani isitish uchun zarur bo'lgan vaqtni hisobga olgan holda. Uning o'lchamlari ham har doim ham qulay emas. Uzoq vaqt Ochiq olov ham asosiy kamchilik deb hisoblangan, ammo pechka ustidagi gidrofiltrdan foydalanish tufayli bugungi kunda bu endi muammo emas.
Yog'ochli pechni tanlashda mutaxassislar uning modeliga, o'rnatish usuliga va yonish mahsuloti chiqindilariga e'tibor berishni maslahat berishadi. Narx masalasi ko'p jihatdan uskunani tanlashga bog'liq. Bu kabi bo'lishi mumkin iqtisodiy variant, va o'choq juda qimmat dekorativ dizayn plitkalar yoki mozaikalar.
Olovli pechlar
Agar pechka qimmat restoran uchun emas, balki oddiyroq muassasa uchun sotib olinsa, mutaxassislar gaz va elektr yoqilg'i sifatida xizmat qiladigan o'tinli pechning o'xshash turini sotib olishni maslahat berishadi. Bu pitsa uchun pastki pech. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu yanada tejamkor variant bo'lib, ingredientlarni va pishirish vaqtini o'zgartirishga imkon beradi.
"O'choq" nomi tufayli sopol o'choq uskunaning ichida. Pishirish printsipi quyidagilarga asoslanadi isitish elementlari quvurlarga o'xshaydi. Ular kameraning pastki va yuqori qismini isitadi. Bu o'tinli pechning o'ziga xos analogidir, yoqilg'i sifatida faqat gaz yoki elektr energiyasi ishlatiladi.
250 ° C gacha harorat termostat yordamida o'rnatiladi. Pitsa tayyorlash uchun taxminan 8 daqiqa vaqt ketadi. Bunday pechlar bir yoki bir nechta darajaga ega bo'lishi mumkin, bu esa unumdorlikka sezilarli ta'sir qiladi. Ko'p qavatli pechlar xonadagi joyni tejaydi va pishirish jarayonida samaradorlikni oshiradi.
Pastki pechlarning tasnifi
Olovli pechlar quvvatiga ko'ra yog'ochli pechlar kabi tasniflanadi. Darajalar soniga qarab ular bir, ikki va uch darajali bo'lishi mumkin. Elektr ta'minoti turiga ko'ra ular elektr va gaz turlariga bo'linadi.
Afzalliklari va kamchiliklari
Bundaylarning asosiy afzalliklari sanoat qurilmalari hajmi kichik va quvvat sarfi kam. Olovli pechlar kameralarning ichki hajmida farqlanadi, bu ham ularning afzalligi bo'lib xizmat qiladi. Siz ma'lum bir pizza o'lchami uchun modelni tanlashingiz mumkin, shunga qarab pechning ishlashini hisoblang o'rindiqlar pitseriyada va boshqalar.
Pitseriyalarni jihozlash bo'yicha mutaxassislarning sharhlari va maslahatlariga asoslangan yagona narsa texnologik uskunalar, o'choqli pechni sotib olayotganda kameraning ichki qoplamasiga va o'choq sifatiga e'tibor berish kerak. Agar uning qalinligi etarli bo'lmasa, ko'pincha arzon modellarda topiladi, keramika sektori plitalari mahkam o'rnatilmaydi. Bu pishirilgan mahsulotlar sifatini sezilarli darajada yomonlashtiradi. Pitsa loyqa bo'lib chiqadi va tez-tez yonib ketadi.
Mutaxassislar pastki qavatli pechlarning qimmatroq modellarini, xususan, Cuppone pechlarini tavsiya qiladilar. Ushbu italyan kompaniyasi toshni taqlid qiladigan materialdan tayyorlangan kamerali uskunalar ishlab chiqaradi, bu sizga ajoyib pizza pishirish imkonini beradi. Mutaxassislar bir ovozdan pechkani tejamaslikni maslahat berishadi, chunki korxonaning kelajakdagi muvaffaqiyati bunga bog'liq. Shuningdek, ular isitish elementlari (isitish elementlari) guruhlariga e'tibor berishni va ularning haroratini alohida sozlashni tavsiya qiladilar.
Ko'p qavatli pechlarning shubhasiz afzalligi, agar darajalardan biri kelishidan oldin ishlamay qolsa, ishlashni davom ettirish qobiliyatidir. xizmat ko'rsatish bo'limi yoki kerakli ehtiyot qism almashtirilgunga qadar. Mutaxassislarning ta'kidlashicha, bu muhim afzallik va hatto bitta palubali pechning etarli ishlashiga qaramay, ular darhol ikki kamerali uskunani sotib olishni maslahat berishadi.
Nonvoyxonalar issiqqa chidamli shisha bilan maxsus jihozlangan, bu esa pishirish jarayonini kuzatish uchun juda qulaydir. Nonvoyxonalarning yuqori yoki pastki qismi bo'lishi mumkin, bu old devor uchun juda qulay echimdir va nazorat qilinadi.
Ushbu afzalliklar bu pizza pechini juda mashhur qiladi. Ushbu uskunaning narxi ham afzalliklardan biridir, chunki u yog'ochli pechkalardan sezilarli darajada farq qiladi. Modelga, darajalarning mavjudligiga va ishlab chiqarilgan mamlakatga qarab, u 20 000 dan 260 000 rublgacha o'zgaradi.
Pechning kamchiliklari orasida past issiqlik muhofazasi va to'g'ridan-to'g'ri pechka polga qo'yilganda pitssa yonish ehtimoli bor.
Konveyerli pechlar
Katta pitseriyalarda yoki pitseriya zanjirlarida konveyerli pechlar juda mashhur bo'ldi. Pitsa uchun uning bir tomonida u ishga tushirilgan, ikkinchi tomonida tayyor bo'lgan idish bor. O'rtacha, kamera 220 ° C harorat oralig'idan foydalanadi. Issiqlik oqimlari tizimda avtomatik ravishda taqsimlanadi, bu esa pitsa yonishini oldini oladi. Taxminan 8 daqiqada pishiriladi.
Yog'och va pastki pechlardan farqli o'laroq, konveyerli pechlar to'g'ridan-to'g'ri infraqizil isitishdan ko'ra konveksiya isitishdan foydalanadi.
Mutaxassislarning fikriga ko'ra, konveyer pechlari, ayniqsa, gavjum joylarda joylashgan pitseriyalar tarmog'i uchun ajralmas uskunadir. Doimiy tashrif buyuruvchilar oqimi bilan, turi, turi, o'lchami va to'ldirish miqdori bo'yicha birlashtirilgan mahsulotlarni olish kabi asosiy talabga rioya qilish kerak. Faqat har bir o'ziga xos mahsulot turi uchun dasturlashtirilishi kerak bo'lgan konveyer pechlari bu maqsad uchun juda yaxshi.
Konveyer pechlarining tasnifi
Konveyerli pechlar yuqori mahsuldorlik bilan ajralib turadi. Kichik jihozlar soatiga 12 ta tayyor pitsa ishlab chiqarishi mumkin, o'rtacha uskunalar 20 tagacha pitsa ishlab chiqarishi mumkin. Katta pechlar, shunga ko'ra, bir vaqtning o'zida 20 ta idishdan ishlab chiqaradi.
Elektr ta'minoti turiga ko'ra, paluba pechlari kabi, ular gaz yoki elektr bo'lishi mumkin. Va ularni o'rnatish usuliga ko'ra - zamin va stol usti.
Qanday afzalliklari va kamchiliklari bor
Konveyerli pechlarning afzalliklari orasida bir xil isitish va pishirish, yuqori mahsuldorlik mavjud. Uskunaning kamchiliklari orasida uning katta o'lchamlari, yuqori narxi va yuqori quvvat sarfini ta'kidlash kerak.
Hammasidan ma'lum turlar Pizzaiolo pechining konveyer uskunasida ishlashi maxsus professionallikni talab qilmaydi. Bu eng oddiy pizza pechidir. Uning elektr modeli yanada amaliy hisoblanadi va gaz ta'minotini talab qilmaydi. Biroq, ular yanada tejamkor deb hisoblanadi.
Qanday qilib tanlashda xato qilmaslik kerak?
Kerakli jihozlar to'plamini tanlashda mutaxassislar pechkaga alohida e'tibor berishni maslahat berishadi. To'g'ri quvvatni tanlash juda qiyin, shuning uchun tashrif buyuruvchilarning rejalashtirilgan oqimi, pitsa hajmi va uning turi, sotuv turi - pitsa buyurtma berish uchun tayyorlanadimi yoki xizmat qiladimi haqida o'ylash juda muhim. to'g'ridan-to'g'ri zalda.
Mutaxassislarning fikriga ko'ra, asosiy narsa, pizza pechini tanlashda, birinchi navbatda, korxona tushunchasidan boshlashdir. Iqtisodiyot sinfi uchun tez ovqatlanish uchun ortiqcha tashvishlanish uchun hech qanday sabab yo'q. Agar biz gapiradigan bo'lsak yaxshi restoran, keyin uning sinfiga mos keladigan uskunani tanlash kerak.
Keyinchalik past haroratli uskunalar haqida qaror qabul qilishingiz kerak Amerika va Kanada pitssalari uchun past haroratli uskunalar harorat sharoitlari. Klassik italyan pizza uchun uskunalar yuqori rejimlar bilan tanlanadi, ular, masalan, yog'ochli pechlar tomonidan ta'minlanadi. Lekin unutmangki, ular pizzaiolo sifatida katta mahorat talab qiladi. Bunday pechlarda pishirish jarayoni qisqa, lekin alohida e'tibor, epchillik, olovni saqlash qobiliyati va pizza ishlab chiqarishning boshqa nuanslarini bilishni talab qiladi.
Ishlab chiqarilgan mamlakatni tanlashda ko'proq individual yondashuv. Pizza pechlari deyarli butun dunyoda ishlab chiqariladi. Ko'pgina restavratorlar an'anaviy ravishda italyan ishlab chiqaruvchilarini afzal ko'rishadi, ular orasida eng mashhurlari Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, Fimar, Pavesi va boshqalar.
RestoModa onlayn-do'koni ushbu turdagi uskunalarning 200 dan ortiq modellarini sotadi.- Ular 220 Volt tarmog'ida ishlaydi va energiya iste'moli jihatidan tejamkor;
- Yilni o'lchamlar jihozlarni kerakli joyga o'rnatish imkonini beradi;
- Kameralar soni (1 yoki 2) va o'lchamlari siz tanlagan aniq modelga bog'liq;
- Narxlar 6 000 dan 19 000 rublgacha. Pech variantlari soniga va ishlab chiqaruvchining markasiga bog'liq.
- Eshik va old panel zanglamaydigan po'latdan yasalgan, ko'rish oynasi issiqqa chidamli shishadan qilingan;
- Isitish: mustaqil yuqori va pastki;
- Pishirilgan mahsulotning diametri 30 - 40 santimetr;
- Pishirish harorati (350 darajagacha) ta'minlaydi tez pishirish, aksariyat modellar taymer bilan jihozlangan.
Katta tanlov pizza pechlari Convito, Apach, Itpizza, Gastrorag, Kocateq, boshqa brendlar veb-saytida, Moskvada taqdim etilgan. Gaz, konveyer, elektr, o'choq modellari mavjud, uchun mo'ljallangan, pitssa, tarmoq bilan quvvatlanadi, V. Katalogda shuningdek, tez ovqatlanish korxonalari va umumiy ovqatlanish uchun boshqa jihozlar mavjud. Bizdan shawarma uchun elektr pichoq, kolbasa va pishloq kesish uchun kesgich, professional sharbat chiqargichlar xarid qilishingiz mumkin. Biz eng yaxshi pol va stol usti termal vitrinlarini taklif qilamiz. Assortimentni tekshiring va buyurtma berishga ishonch hosil qiling.
Hozirgi vaqtda ishchilar o'rtasida mualliflik huquqini ovlash darajasida ekanligini tushunish quvonarli Ovqatlanish Chet el oshxonasining an'analariga mos kelmaslik uchun aytilmagan qoida hali ham amal qiladi. Bu yondashuv to'liq oqlanadi, chunki frantsuz, yapon va rus taomlarini taklif qiluvchi restoranlar mavjud. Albatta, ma'lum sirlar bir ustadan ikkinchisiga ko'chib o'tadi, lekin mashhur brend da'vo qilishga hech kimning haqqi yo'q.
Pizza keng tarqalgan taom hisoblanadi Italiya oshxonasi. Rossiya restoranlari, kafelari yoki pitseriyalari iste'molchilarga taqdim etishga tayyor bo'lgan bunday turdagi navlar Italiyaning o'zida mavjud bo'lmasligi mumkin va zamonaviy pizza retsepti 17-asrda yaratilganidan sezilarli darajada farq qiladi. Ammo hech kim bu ixtironi rus, frantsuz, yapon deb atashga jur'at eta olmaydi.
Ajoyib ko'rinish va ta'mli taom
Xamir, pishloq, pomidor va salamdan tashkil topgan oddiy pirog, ammo murakkab tayyorlash usuliga ega. Har bir uy bekasi uyda pitsa tayyorlashga harakat qildi, lekin ular har doim piroglar bilan yakunlanadi, siz bilganingizdek, qizil kulbani yaratadi, lekin pizza emas.
Pechning tuzilishi
Pitsa tayyorlash siri nafaqat asl retseptda. Aynan shuni italiyaliklar yashirishmaydi. Va umuman olganda, zamonaviy yondashuv ingredientlarni tayyorlash uchun muzlatgichni ochish va ko'zni qamashtiradigan hamma narsani qo'shish kerakligiga to'g'ri keladi.
Pirogni pishirish usuli katta rol o'ynaydi. Bizning holatlarimizda maksimal harorat 200-250 ° S daraja bo'lgan an'anaviy pechdan foydalanamiz. Pitsa 400-450 ° S haroratda qisqa vaqt davomida pishirilishi kerak.
Hamma pizza pechini alohida qurilma sifatida biladi. U bo'lishi mumkin turli tuzilish, lekin asosiy funktsiya bir xil - yadroda yuqori haroratni yaratish. Malumot sifatida, g'isht, gaz va elektr pechlar mavjudligini ta'kidlaymiz. Ko'rib chiqilishi kerak bo'lgan eng qiziq narsa bu elektr pizza pechlari, chunki ular iste'molchilarning keng doirasi uchun, jumladan, individual foydalanish va umumiy ovqatlanish korxonalarida o'rnatish uchun idealdir.
Uyda foydalanish uchun model
Ba'zi italyan restoranlarida ko'rishingiz mumkin. Ammo bu shunchaki yolg'on, chunki bunday pech, garchi u eng tabiiy mahsulotni ishlab chiqarsa ham, mahsulot miqdori bo'yicha sizning sevimli taomingiz uchun iste'molchi talabini qondira olmaydi. Bunday pechni kvartirada o'rnatish haqida o'ylamasligingiz kerak.
Amaldagi energiya turiga qarab, pizza pechlari quyidagilarga bo'linadi:
- elektr;
- gaz;
- yog'ochni yoqish
Pishirish usuli bo'yicha pechlar:
- qavatli pechlar;
- konveyer pechlari.
Pechni tanlash quyidagilarga bog'liq:
- korxona ishining formati(kafe, olib ketish, yetkazib berish yoki ularning kombinatsiyasi),
- tashrif buyuruvchilar soni va ularning ta'mga bo'lgan afzalliklari,
- o'rtacha hisob-kitob,
- kadrlar tayyorlash darajasi,
- xamir va ingredientlarning sifati,
- bo'sh joy va elektr quvvati mavjudligi,
- yo'nalishning rivojlanish istiqbollari va boshqalar.
Keyin investitsiya hajmini hisobga olgan holda va kapitalning istalgan daromadi, u yoki bu o'choq tanlanadi.
« Pechni tanlashda birinchi omil- siz pishirmoqchi bo'lgan pizza: klassik, neapolitan, Alla Pala yoki amerikalik. Ikkinchi- xonaning xususiyatlari, ya'ni: mo'ri qurish mumkinmi, yog'ochli pechka uchun ruxsat bormi, elektrning ruxsat etilgan quvvati qancha, - Giotto restoranining pizzaiolo o'z tajribasi bilan o'rtoqlashdi. Leonardo Trappoloni.
Agar tez ovqatlanish va sanoat ishlab chiqarishida bilan pechlar maksimal ishlash eng qisqa vaqt ichida, minimal operator tajribasini talab, keyin restoran o'rtasida murosa topish kerak funksionallik va pizza sifati.
« Pizza sifati 70% xamirga va atigi 30% pechka va pizza ishlab chiqaruvchining ishiga bog'liq, deydi Zharushka Ovens kompaniyasi direktori. Aleksey Shkapa. - To'g'ri tanlov qilish uchun siz qaysi auditoriya uchun ishlayotganingizni tushunishingiz kerak: past tekshiruv va oqim ishlab chiqarish yaxshiroq mos keladi ta'mni qadrlaydigan va haqiqiy pizza qanday bo'lishi kerakligini biladiganlar uchun yog'ochdan yasalgan konveyer. Oltin o'rtacha - pastki pech, bu yog'och bilan ishlashga qaraganda osonroq ishlaydi, lekin pishirish sifati konveyer lentalariga qaraganda yuqori.
Aleks Todaro, Italiyaning eng mashhur pizza akademiyasi API-ni tamomlagan Rimlik irsiy oshpaz, pastki pechlarni afzal ko'radi. Uning so‘zlariga ko‘ra, ish yukidan qat’iy nazar haroratni nazorat qilish va ushlab turish osonroq, pitsa pishirish esa kamroq vaqt talab etadi, chunki pech doimo ishga tayyor.
Pizzaioloning so'zlariga ko'ra, yog'ochni yoqadigan pech bilan ko'proq qiyinchilik tug'iladi: hech bo'lmaganda uni yoritish va yog'ochni kuzatish uchun vaqt sarflash kerak. Pishirish me'yorlariga rioya qilish ham qiyin, chunki harorat ichida turli qismlar ish yuzasi farq qilishi mumkin, shuning uchun ba'zi pizza yonib ketadi va ba'zilari xom bo'lib qoladi. Konveyer pechlarida Aleks Todaro ham kamchilikni ko'radi: “Agar pishirish jarayonida biror narsani tuzatish kerak bo'lsa, bu boshqa pechlarda bo'lgani kabi oson emas, bu erda siz har doim pitsa yeyishingiz mumkin - konveyerda u boshqa uchi chiqguncha kutishingiz kerak. tayyor.”
Qaysi pitsa pechini tanlash kerak: Evropa va mahalliy brendlar
Pechka ishlab chiqaruvchilari orasida, albatta, italyan brendlari yetakchilik qiladi Marana Forni, Mam, Valoriani, Morello Forni, Pizza ustasi, Alfa Forni, Rinaldi, Valoriani, IGV.
"Italiyada yaxshi yog'ochli pechka taxminan 6-7 ming evroga tushadi, Rossiyada - allaqachon 14-15 ming evro. Elektrni Rossiyada taxminan 140 000 rublga sotib olish mumkin ”, dedi CulinaryOn xalqaro pazandachilik studiyalari tarmog'ining oshpazi narxlar tartibini beradi.
Mahalliy kompaniyalar mahsulot ishlab chiqarishni o'rgandilar pitseriya uchun uskunalar, va narx-sifat nisbati bo'yicha ular g'alaba qozonishadi: odatdagidek taxminan bir xil darajada Italiya ishlab chiqaruvchilari, pechkalar yo'qligi sababli yarmi qimmatga tushadi bojxona to'lovlari va logistika xarajatlari.
Endi soxta narsalar bor Italiya pechlari, ogohlantiradi Aleksey Shkapa: “Tovar italyan, ishlab chiqarilishi esa Xitoy, sifati past, material keramikaga taqlid qiluvchi bo‘yoq bilan bo‘yalgan, kafolat muddati 1-2 oy”.
Pizza pechi - qaysi biri yaxshiroq?
Aleksey Shkapa turli xillari bir-biridan qanday farq qilishini aytib berdi pechlar turlari:
Yog'ochli pitsa pechi
Yog'och pechkada Birinchidan, pitsa Neapolitan (Nyu-York) uslubida pishiriladi. Pishirish 400 Cº va undan yuqori haroratda uchta komponent tufayli sodir bo'ladi: 0,7 mikrongacha bo'lgan spektrdagi infraqizil nurlanish (olov), qizdirilgan keramika, konveksiya issiqligi (4-6 mikron) va keramik o'choqning issiqlik o'tkazuvchanligi.
4-6 mikron spektrdagi infraqizil issiqlik sizga pitssani qirrali qirrali pishirish imkonini beradi, bu professionallikning balandligi: qobiq yupqa bo'lib qoladi, maydalangan esa g'ovakli va yumshoq bo'lib qoladi. Pishloq va tepa pishiriladi va karamellanadi (va qachon past haroratlar qaynatilgan va qovurilgan). To'g'ri sinov va ustaning tegishli malakasi bilan yog'ochli pechda pitsa pishirish sifati yuqori bo'ladi.
Yog'ochli pechda pitsa o'choqli pechga qaraganda ikki baravar tez pishiriladi, shuning uchun bir xil o'lchamdagi yog'ochli pech ko'proq unumdorlikni beradi va hisobni ko'tarish mumkin, chunki ta'm xususiyatlari yaxshiroq. 30-40 o'rinli kafe va restoranlar uchun qiladi yog'och pechining ichki diametri 100 sm - pishirish sifatini yo'qotmasdan, siz bir vaqtning o'zida diametri 35 sm bo'lgan to'rtta pitsa tayyorlashingiz mumkin.
Kafe va pitseriya uchun 50-70 gacha mos joylar diametri 120 sm bo'lgan yog'ochli pech, bir vaqtning o'zida diametri 35 sm bo'lgan 5-6 ta pitsa pishirishingiz mumkin, bir vaqtning o'zida bir pechda ko'p miqdorda pishirilgan pitsa juda istalmagan, bu ikkalasiga ham tegishli. yog'och va taxta pechlari.
Xarajatlar: 6 ta pitsa uchun pech uchun quruq yog'och ( ichki diametri pech: 120 sm) - 5 kubometr. oyiga m, taxminan 3,5 ming rubl.
Olovning infraqizil issiqligi pitssani tezda pishirishga imkon beradi - idish 60 soniyada pishiriladi. Yog'och hidi va olovda pishirish - shou elementlari - muassasaga qo'shimcha bonuslar beradi
Pitsa pechkalari
Olovli pech 350-380 Cº da ishlaydi, infraqizil issiqlik qisqa to'lqin spektrida yo'q, faqat qisman infraqizil issiqlik uzoq to'lqin spektrida, konveksiya va o'choqning issiqlik o'tkazuvchanligida ishlaydi, shuning uchun tez pizza tayyorlang yuqori haroratda (450 Cº) u ishlamaydi: pitsaning yon va pastki qismlari kuyishni boshlaganda, ichi pishmagan qolishi mumkin va bundan tashqari, qovurish effekti ishlamaydi: kolbasa va tepalik shunchaki qaynatiladi. pishloq.
Xarajatlar: elektr quvvati quvvat sarfiga qarab isitish rejimida 6-8 kVt / soat, 6 ta pitsa uchun pech uchun - 8-10 ming rubl. oyiga.
Pastki pechlarni sotib olayotganda, Aleksey Shkapa ushbu "ochko'z" uskunaning ishlashi uchun bepul elektr quvvati mavjudligini hisobga olishni maslahat beradi.
Konveyerli pizza pechlari
Konveyerli pech o'choqqa ega emas, pishirish asosan konvektsiya tufayli sodir bo'ladi, natijada o'rtacha pitsa sifati hosil bo'ladi, bu esa yuqori mahsuldorlik bilan qoplanadi. Shaxs pishirish jarayonidan chiqariladi, uning mavjudligi faqat uskunani o'rnatish bosqichida muhimdir.
Bunga xodimlarni tejashni qo'shsak (maxsus ko'nikmalar talab qilinmaydi), biz buni qachon olamiz katta miqdorda buyurtmalarga ko'ra, konveyerli pech o'choq va yog'ochli pechdan ko'ra foydaliroqdir.
Xarajatlar: konveyerli pechlar tejamkor emas, chunki tizim ochiq bo'lganda ish haroratini saqlab qolish uchun ko'p elektr energiyasi isrof qilinadi.
40-50 o'rinli kichik pitseriya uchun konveyerli pechni sotib olish mantiqiy emas. Pishirish sifatiga unchalik ahamiyat bermasangiz, smenada 400 ta pitsa uchun bu sizga kerak.
Professional pizza pechini tanlash: Rossiya bozoriga umumiy nuqtai
Pechdagi eng muhim narsa uzoq xizmat muddati va kam energiya iste'moli, va asosiy vazifasi tezda issiqlikni olish va uni uzoq vaqt ushlab turishdir. Biroq, ishlab chiqaruvchilar davom etmoqda mahoratingizni oshiring pechkalar, masalan, 500 darajaga qadar isitiladigan o'choqli pechlar yoki aylanadigan kaminli o'tinli pechlar, ular qimmatroq, lekin kam o'tin iste'mol qiladi va qo'shimcha xodimlarni talab qilmaydi.
Italiyaliklar ba'zan yog'och pechka qo'shadilar gaz gorelkasi(Rossiyada, bu holda, o'rnatish vaqtida qo'shimcha tasdiqlar talab qilinadi), pastki qismi yuqoriga ko'tarilgan pechlar uchun variantlar mavjud.
Zamonaviy pizza pechlari quyidagilarga ega:
- avtomatik haroratni nazorat qilish;
- avtomatik eshik ochilishi;
- avtomatik tozalash;
- aylanadigan kamin - bularning barchasi ajoyib natijaga erishishga yordam beradi.
Pastki pechka chuqurroq bilim va u bilan ishlash tajribasini talab qiladi, deydi Aleks Todaro. Agar oshpaz ilgari konveyerda yoki o'tin bilan ishlaydigan skameykada ishlagan bo'lsa, o'choqqa o'tish sabr va mahorat talab qiladi.
Pitsa ishlab chiqaruvchi Pishirish paytida siz haroratning qizg'inligini, pechning o'choq va tomining haroratini hisobga olishingiz, pizza qobig'ining tayyorligini tekshirishingiz, xamir pufakchalarini olib tashlashingiz, pishloq yonib ketmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak, pastki qismini tozalashingiz kerak. , va boshqalar.
“Nafaqat smartfon, balki, masalan, pitsaning qaysidir qismi yonayotganini o‘zi tan oladigan, sozlamalarni saqlaydigan “aqlli pechka” ham bo‘lsa yaxshi bo‘lardi. turli xil variantlar pishirish, pitsa ichida tayyor bo'lganda sizga xabar beradi va oxirida u o'zini tozalaydi.
Tatyana Samsonova,
kompaniya texnologi
"Savdo dizayni"
Pechni tanlashda siz o'choqning qalinligi va u tayyorlangan materialga e'tibor berishingiz kerak. Pastki qismi qanchalik qalinroq bo'lsa, u issiqlikni yaxshiroq ushlab turadi. Eng yaxshi variant, kamera butunlay tosh bilan qoplangan bo'lsa-da, bunday pechka qimmat bo'ladi. Agar brendlar haqida gapiradigan bo'lsak, italiyaliklar birinchi o'rinda turadi. Kubok Va Morello premium va ekonom-klass modellariga ega. Oddiy arzon variantlar GGF va GAM ularga ega.
Aleksandr Kojin,
boshqaruvchi hamkor
Gurmelar ittifoqi
O'n besh yil oldin, qachon biz birinchi pitsa tayyorlashni boshladik, biz darhol Italiyaning Fimar brendiga joylashdik. Ularning deyarli barcha modellarining ishlashi bir xil va bir vaqtning o'zida oltitadan sakkiztagacha pitsa pishirishga imkon beradi. E'tiborga olish kerak bo'lgan yagona nuqta shundaki, pitsalarning maksimal soni pishirilganda harorat pasayadi va shuning uchun ularni pishirish uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Pechkalar o'zlarini yaxshi isbotladilar: texnik muammolar uchun kutilmagan xarajatlarsiz muammosiz ishlash.
Pitsa pechlari kafe va restoranlarni jihozlash uchun ishlatiladi har xil turlari, Lekin eng yaxshi variant o'choq modelidir. U atigi 1-8 daqiqada tez isitish va pishirishni ta'minlaydi, pishirilgan mahsulotlar esa o'z ta'mini saqlab, mayin va suvli bo'lib qoladi.
Pitsa pishirish uchun pastki pechlar quvvati, issiqlik manbai, unumdorligi va ishchi qatlamlar soniga qarab tasniflanadi. Ammo ularning barchasi quyidagi xususiyatlarga ega:
- qo'llashning asosiy doirasi - kafelar, restoranlar, pitseriyalar, novvoyxonalar;
- energiya manbai - elektr energiyasi (ba'zi modellar gazda ishlashi mumkin);
- +450 ° C gacha maksimal isitish (ish kamerasi 50 daqiqagacha issiq bo'lishi mumkin);
- turli xil modifikatsiyalar: pizza pechlari kichik, o'rta va katta diametrli, ikkita idishni bir vaqtning o'zida pishirish uchun mo'ljallangan bo'lishi mumkin.
Elektr issiqlik manbai bo'lgan pech kamerani isitish uchun isitish elementlari bilan jihozlangan. Bir xil va tez pishirish mahsulot yotqizilgan maxsus to'r bilan ta'minlanadi. Pastki pech kamerasida isitish intensivligini sozlash pishirilgan mahsulotlarni yumshoq va yumshoq, to'ldirishni esa suvli saqlashga imkon beradi. Eng kichik modellar har bir ish siklida 1-2 ta pitsa pishirishga imkon beradi. Restoranlar va pitseriyalar uchun har bir siklda 6 tagacha pitssa pishiradigan va unumdorligini oshiruvchi ikki qavatli ko‘p funksiyali pechni tavsiya qilamiz.
To'g'ri pizza pechini qanday tanlash mumkin
Professional pishirish uskunalari nafaqat pitsa uchun, balki turli xil plombali yassi nonlar, piroglar va bruschetta kabi taomlar uchun mo'ljallangan. Funktsionalligi va oddiy boshqaruvlari tufayli pizza pechi xamirning bir xilda pishishini ta'minlaydi, to'plami suvli va yumshoq bo'lib, xushbo'y va ta'm xususiyatlarini saqlab qoladi.
Bizning katalogimizda siz tanlashingiz va sotib olishingiz mumkin turli modellar pizza uchun pastki pechlar, qaysi birini tanlashda quyidagi mezonlarni hisobga olish tavsiya etiladi:
- o'choq dizayni o'lchamlari;
- quvvat;
- pitssaning sathlar soni va diametri (hosildorlikni oshirish uchun siz ikkita idishni bir vaqtning o'zida pishirish uchun ikki qavatli pechlarni tanlashingiz mumkin);
- dastani turi (olinadigan yoki olinmaydigan);
- sinib yig'ish uchun tagliklar mavjudligi va soni;
- nazorat turi, harorat va pishirish vaqtini sozlash xususiyatlari;
- pizza tayyorlik darajasini vizual aniqlash uchun kuzatish oynasining mavjudligi;
- ish kamerasining yoritilishi va pechning pastki qismining turi (keramika issiqlikning yanada teng taqsimlanishini ta'minlaydi);
- tutun chiqishi uchun teshik mavjudligi.
Bizning katalogimizda dunyoning etakchi ishlab chiqaruvchilari uchun taqdim etilgan turli xil pizza pechlarini xarid qilishingiz mumkin keng. Bu professional uskunalar hamyonbop narx, bu pishirish jarayonini optimallashtirish, kafening vaqtini va moliyaviy xarajatlarini kamaytirish imkonini beradi. Pechkaga buyurtma berish yoki uning texnik va ekspluatatsion xususiyatlarini aniqlashtirish uchun siz ko'rsatilgan raqamlarga qo'ng'iroq qilishingiz yoki onlayn-do'kon veb-saytida so'rov qoldirishingiz mumkin.